Wild garlic is a plant that has a subtle taste of garlic. We eat the leaf, the bulb and the flower.

Rich in vitamin C, the fresh leaves can be used as a spice, chopped like chives or parsley. We can make pesto as I did here or put in the soup, in a sauce, in a salad … in short where you like to have a subtle taste of garlic.

It is eaten raw or cooked. Be careful, when cooking at too high temperatures, it loses its nutritional value.

To make this pesto you need

• A handful of fresh leaves of wild garlic
• Fresh parsley (half less than wild garlic)
• A handful of kernels (nuts of your choice)
• Juice of half a lemon
• 60ml of olive oil
• Salt, pepper to taste

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Mix all the ingredients together until you have a smooth sauce.

In health,

Chantal

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L’ail des ours / ail des bois / ail sauvage sont les différents noms que l’on donne à cette plante au subtil goût d’ail. On mange la feuille, le bulbe et la fleur.

Très riche en vitamine C, les feuilles fraîches peuvent être utilisées comme épice, ciselées comme de la ciboulette ou du persil. On peut en faire du pesto comme j’ai fait ici ou en mettre dans la soupe, dans une sauce, dans une salade… bref là où t’aimes avoir un subtil goût d’ail.

Se consomme cru ou cuit. Fait attention, lors de la cuisson à trop haute température, elle perd de sa valeur nutritive.

Pour faire ce pesto tu as besoin

• Une poignée de feuilles fraîches d’ail des ours
• Du persil frais (la moitié moins que l’ail des ours)
• Une poignée de cerneaux (noix de ton choix)
• Jus d’un demi citron
• 60ml d’huile d’olive
• Sel, poivre au goût

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Mixer tous les ingrédients ensembles jusqu’à obtention d’une sauce homogène.

Santé!

Chantal