Still in the series of refreshing ideas, since it’s very hot in Liège and no one feels like cooking, here’s another recipe for a cold, nourishing, and delicious soup. As a bonus, this zero-waste recipe allows you to use your peelings. Isn’t that great?!

Why peel your carrots?

Peeling carrots, what a strange idea! Yes, most of us peel our carrots, but why? The peel contains vitamins, fiber, and lots of good things. So, why peel them? Normally, I don’t peel my vegetables. I wash them well and that’s it. But with carrots, I have a problem with them turning brown.

I buy 1 kg of carrots a week, which I prepare in advance to eat and use quickly. Sliced, in sticks, and grated. Unfortunately, they turn brown very quickly. How do sandwich shops or buffet restaurants keep their carrots (grated or otherwise) so orange? “You have to peel them, madam!”

Carrot Peels

So, for some time now, I’ve started peeling my carrots. It now keeps in the fridge all week without any color change!

But I end up with 1kg of carrot peelings every week. That’s a lot of waste and a significant nutritional loss! So I’ve made different recipes with these peelings! Here are a few ideas: pesto, broth, hummus, chips, chutney, jam, and of course, soup!

Today I’m sharing a soup recipe made with ginger, coconut milk, and orange juice. It can be drunk hot or cold, but with the heat we are currently experiencing, the “gazpacho” version, i.e. cold, is definitely the best!

Cold Carrot Peel, Orange, Ginger, and Coconut Soup

For 1L of soup, you need…

• The peelings of 1kg of carrots, washed
• 1 small onion, peeled and quartered
• 3-4cm piece of fresh ginger, peeled and cut into 2-3 thick slices
• 150ml homemade stock (vegetable or chicken)
• 1 orange, 90-100ml juice + zest
• 400ml coconut milk
• 1 pinch of turmeric
• Salt, pepper

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1. Place the peelings in a saucepan and cover with stock. Add the onion and ginger. Season with salt and pepper. Bring to a boil, then reduce heat. Simmer until the vegetables are cooked. Let cool.
2. Once cooled, remove (or not, depending on your taste) the ginger pieces and blend to obtain a smooth, even purée.
3. Add the coconut milk, orange juice (and a little zest if you like!), and a pinch of turmeric. Adjust the seasoning.
4. Refrigerate for 2 hours or overnight before serving chilled.

In Health,

Chantal

Toujours dans la série d’idées rafraîchissantes puisqu’il fait très chaud à Liège et que personne n’a envie de cuisiner, voici une autre recette de soupe froide, nourrissante et délicieuse. En bonus, cette recette zéro déchet te permet d’utiliser tes épluchures. N’est-ce pas génial?!

Pourquoi peler les carottes

Peler ses carottes, quelle drôle d’idée! Mais oui, nous sommes la majorité à peler nos carottes mais pourquoi? La pelure contient des vitamines, des fibres et plein de bonnes choses. Alors, pourquoi les peler? Normalement, je ne pele pas mes légumes. Je les lave bien puis c’est tout. Mais, avec les carottes j’ai un souci de brunissement.

J’achète 1kg de carottes par semaine que je prépare d’avance pour manger et utiliser rapidement. En rondelles, en bâtonnets et râpés. Malheureusement, elle noircissent super vite. Comment font les sandwicheries ou restaurateurs à buffet pour conserver leurs carottes (râpées ou autre) bien orange? “Il faut les peler madame!”

Épluchures de carottes

Depuis un certain temps, j’ai donc commencé à peler mes carottes. Je les conserve au frigo toute la semaine sans changement de couleur!

Mais, je me retrouve avec les épluchures d’1kg de carottes chaque semaine. Cela fait beaucoup de déchets et une grande perte nutritionnelle! J’ai ainsi fait différentes recettes avec ces épluchures! En voici quelques idées : Pesto, bouillon, houmous, chips, chutney, confiture et évidemment, soupe!

Aujourd’hui je te propose une soupe avec du gingembre, du lait de coco et du jus d’orange. Elle pourrait autant se boire chaude que froide mais, avec les chaleurs que nous subissons actuellement, la version “gaspacho” c’est-à-dire froide est définitivement à privilégier!

Soupe froide aux épluchures de carottes, orange, gingembre et coco

Pour 1L de soupe, tu as besoin de…

• Les épluchures de 1kg de carottes, lavées
• 1 petit oignon, pelé et coupé en quartier
• 3-4cm de gingembre frais, pelé et coupé en 2-3 grosses tranches
• 150ml bouillon maison (légumes ou poulet)
• 1 orange, 90-100ml jus + zeste
• 400ml lait de coco
• 1 pincée de curcuma
• Sel, poivre

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1. Mettre les épluchures dans une casserole et couvrir de bouillon. Ajoutez l’oignon et le gingembre. Salez, poivrez. Amenez à ébullition puis réduire le feu. Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Laissez refroidir.
2. Une fois refroidie, retirez (ou pas selon vos goûts) les morceaux de gingembre puis mixez afin d’obtenir une purée lisse et homogène.
3. Ajoutez le lait de coco, le jus d’orange (et un peu de zeste si ça vous dit!) et une pincée de curcuma. Rectifiez l’assaisonnement.
4. Mettre au réfrigérateur 2 heures ou toute la nuit avant de servir bien froid.

Santé!

Chantal