From the recipe for the basic Japanese broth, dashi, there are multitudes of soups to be made. Certainly the famous and traditional miso soup.

Miso, my veggie version

Miso soup is a soup made from dashi and miso (fermented soybean paste). It comes in several variations. That is to say, one can add rice, noodles, vegetables, tofu, fresh herbs, shellfish, seafood, seaweed, eggs, etc.

My version is vegetarian and without starch. It’s up to you to customize it to your tastes!

Mixed Veggies Dashi-miso Soup

To make 2 bowls, you need …

• 500ml homemade dashi
• Carrot tip, sliced into thin rings
• 1/2 red pepper, sliced into strips then cut in half
• Kale or any cabbage, cut into thin strips
• Broccoli tip with its leaves, cut into small florets
• 1 fresh garlic clove, crushed
• 2 cm fresh ginger, grated
• 15ml shiro-Miso or white miso
• A handful of sprouted seeds

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1. In a saucepan, boil the dashi then add the vegetables, garlic and ginger. Cook for ten minutes.
2. Add the miso paste. Dilute well.
3. Serve hot in two pretty bowls with a small handful of sprouts.

In Health!

Chantal

À partir de la recette du bouillon japonais de base, le dashi, il y a des multitudes de soupes à faire. Très certainement la fameuse et traditionnelle soupe miso.

Miso, ma version végé

La soupe miso est une soupe à base de dashi et de miso (pâte de soja fermenté). Elle se décline en plusieurs variantes. C’est-à-dire, qu’on peut y ajouter du riz, des nouilles, des légumes, du tofu, des herbes fraîches, des crustacés, des fruits de mer, des algues, des œufs, etc.

Ma version est végétarienne et sans sans féculent. À toi de la personnalisé à tes goûts!

Soupe dashi-miso aux légumes variés

Pour faire 2 bols de soupe, tu as besoin de…

• 500ml dashi fait maison
• Bout de Carotte, tranché en fines rondelles
• 1/2 poivron rouge, tranché en lanières puis coupé en deux
• Bout de chou frisé, coupé en fines lanières
• Bout de brocoli avec ses feuilles, coupé en petits morceaux ou en petit bouquet
• 1 gousse Ail frais, écrasée
• 2 cm gingembre frais, râpé
• 15ml shiro-Miso ou miso blanc, doux.
• Une poignée de graines ou de pousses germées

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1. Dans une casserole, faire bouillir le dashi puis y ajouter les légumes, l’ail et le gingembre. Faire cuire une dizaine de minutes.
2. Ajouter la pâte de miso. Bien diluer.
3. Servir chaud dans deux jolies bols avec une petite poignée de graines ou pousses germées.

Santé!

Chantal