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Salmon Confit on a bed of Creamed Spinach / Saumon confit sur lit d’épinards à la crème

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Confit is the low-temperature maceration of a food in salt, sugar, animal fat, vegetable oil, vinegar or eau-de-vie.

It is a very useful method for preservation (since refrigeration is not necessary) but also for the texture and taste it gives to food.

To each his own

The methods differ depending on whether you are macerating or confiing fruits, proteins or vegetables. Among other things, the fruits are mostly candied in sugar or eau-de-vie. Meat and fish, in salt, animal fat or vegetable oil. And, vegetables in vinegar.

The fruits are macerated in sugar syrups to obtain a fruit whose water is replaced by sugar, that is to say, candied fruits or fruit jellies. In eau-de-vie, the fruits macerate much longer and are used as a delicacy, as an accompaniment or in recipes.

Vegetables such as onions, pickles and peppers are macerated in vinegar. This method is also called “pickeling” or “pickles”.

As for animal proteins, they are generally preserved in their own fat. The most common is duck.

Fish, for its part, is preserved in vegetable oil. Although they are more often candied in salt, the texture and taste are very different when confit in olive oil. The texture becomes soft and its taste exquisite. It is eaten warm and melts in your mouth.

Salmon Confit on Creamed Spinach

Salmon with spinach is a staple at my house. So confiing it instead of grilling or poaching it brings a nice twist to this must-have.

First, I roasted some aromatics to give the vegetable oil a more intense depth and dimension that will be transmitted to the salmon when it is confit in it.

As soon as the herbs are well toasted, I add the olive oil. It will be slightly warm when you add the fish. I let it confit for 30-45 minutes.

While the fish is getting ready, I prepare the creamed spinach. To do this, I sauté frozen spinach. Fat-free, water-free. As they are frozen, the water from the vegetation slowly evaporates as they cook. In another saucepan, I make a seasoned béchamel sauce that I add to the cooked spinach. I mix with an immersible blender.

To serve, I cover part of the plate with creamed spinach then add the salmon confit on top with a few pieces of the aromatics and a spoonful of oil. A squeeze of lemon juice completes the picture perfectly.

Here is in detail how to confit the fish. Ideally, a fish with a firm flesh like salmon.

Confit in details

  1. Blot and pat dry the fish. Salt and set aside.
  2. In a skillet over high heat, toast cherry tomatoes, garlic cloves and shallots until almost charred. Add cardamom pods and fresh coriander. Charring. Reduce the heat to a minimum.
  3. Add the oil, lime juice, salt and pepper then gently place the salmon in the pan. It should be covered in oil. Sprinkle with aromatics. Put the lid on and turn off the heat. Let the salmon confit in the residual temperature for 30 to 45 min.

In health!

Chantal

Salmon Confit on creamed Spinach / Saumon confit sur épinards à la crème

Confire est la macération à basse température d’un aliment dans le sel, le sucre, le gras animal, l’huile végétale, le vinaigre ou l’eau-de-vie.

C’est une méthode très utile pour la conservation (puisque leur réfrigération n’est pas nécessaire) mais aussi pour la texture et le goût qu’elle procure aux aliments.

À chacun sa façon

Les méthodes diffèrent selon que l’on confit les fruits, les protéines ou les légumes. Entre autre, les fruits sont surtout confits dans le sucre ou l’eau-de-vie. La viande et le poisson, dans le sel, le gras animal ou l’huile végétale. Puis, les légumes dans le vinaigre.

Les fruits sont macérés dans des sirops de sucre pour obtenir ainsi un fruit dont l’eau est remplacée par le sucre c’est-à-dire, des fruits confits ou des pâtes de fruits. Dans l’eau-de-vie, les fruits macèrent beaucoup plus longtemps et sont utilisés comme gourmandise, en accompagnement ou encore dans des recettes.

Les légumes comme les oignons, les cornichons et les poivrons sont eux confit dans le vinaigre. Cette méthode est aussi appelé “pickeling” ou “pickles”.

En ce qui concerne les protéines animales, elles sont généralement confites dans leur propre gras. Le plus commun est le canard.

Les poissons, pour leur part, sont confits dans une huile végétale. Bien que ceux-ci sont plus souvent confit dans une croûte de sel, la texture et le goût sont très différents lorsque confit à l’huile d’olive. La texture devient moelleuse et son goût exquis. Il se mange tiède et fond dans la bouche.

Saumon confit sur épinards à la crème

Le saumon accompagné d’épinards est un classique chez nous. Alors le confire au lieu de le griller ou de le pocher apporte un beau changement à cet incontournable.

Tout d’abord, j’ai fait griller des aromates afin de donner à l’huile végétale une profondeur et une dimension plus intense qui seront transmises au saumon lorsqu’il sera confit dedans.

Dès que les aromates sont bien grillés, j’ajoute l’huile d’olive. Elle sera légèrement chaude au moment d’ajouter le poisson. Je le laisse confire 30-45 minutes.

Pendant que le poisson confit, je prépare des épinards à la crème. Pour se faire, je fait revenir des épinards surgelés à sec. Sans gras, sans eau. Comme ils sont surgelés, l’eau de végétation s’évapore tranquillement au fur et à mesure de la cuisson. Dans une autre casserole, je fais une sauce béchamel bien relevée que j’ajoute aux épinards cuits. Je mixe avec un blender immersible.

Pour servir, je couvre une partie de l’assiette d’épinards à la crème puis j’ajoute le saumon confit par-dessus avec quelques aromates et une cuillère d’huile. Un filet de jus de citron vient compléter le tableau à merveille.

Voici en détails comment confire le poisson. Idéalement, un poisson à chaire ferme comme le saumon.

Confire le saumon en détail

  1. Bien éponger et assécher le poisson. Salez et réservez.
  2. Dans une poêle, sur feu élevé, faire griller des tomates cerises, des gousses d’ail et des échalotes jusqu’à ce qu’ils soient presque carbonisés. Ajoutez des gousses de cardamome et de la coriandre fraîche. Faire carboniser. Réduire le feu au minimum.
  3. Ajouter l’huile, du jus de lime, du sel et du poivre puis déposer délicatement le saumon dans la poêle. Il doit être couvert d’huile. Arroser d’aromates. Mettre le couvercle et couper le feu. Laisser confire le saumon dans la température résiduelle pendant 30 à 45 min.

Santé!

Chantal

Extra Moist Vegan & GF Carrot CUPCAKES moelleux aux carottes SG & végétaliens

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A super moist gluten-free carrot cake – or rather cupcakes – that contains very little sugar, uses plant milk and no eggs.

Gluten-free

This recipe is made with oat flour and ground almonds. I make my own flour by grinding oats and almonds in a blender. It is best to do them separately. Warning! Almond powder is much more fragile to make yourself since it can easily become a butter. It is therefore necessary to pulse and not to overheat. If not, use the commercial one.

Of course, you can replace this mixture with your favorite flour! Sorghum flour and my paleo baking mix (recipe here) work perfectly.

Plant-based or not

Any milky drink works for these cupcakes. Oat, soy, almond, coconut milk and even my chai milk (recipe here) is excellent in this recipe. In fact, any flavoring that pairs well with carrots can work, such as cinnamon, nutmeg, clove flavored milk, or even speculoos, chai, or pumpkin pie flavored milk.

If you don’t eat eggs, you can replace it with a “flax or chia egg” and the recipe will be completely plant based.

Carrot cupcakes, SG – Vegan

To make 12 medium-sized cupcakes, you need…

  • 375ml Oat Flour
  • 250ml almond powder/flour
  • 5ml baking soda
  • 5ml baking powder
  • 3ml salt
  • 10ml cinnamon
  • 1 egg (flax or chia)
  • 1 banana, peeled and mashed
  • 125ml maple syrup
  • 190ml plant milk
  • 8ml vanilla
  • 310ml grated carrots
  • Nuts (optional)

—

  1. Preheat the oven to 180.
  2. Oil or line the muffin tins with cupcake liners.
  3. In a large bowl, combine all the dry ingredients.
  4. In another bowl, beat the egg, mashed banana, syrup, milk and vanilla. Once well mixed, add them to the dry ingredients and mix well.
  5. Add the grated carrots and mix until the carrots are evenly distributed in the mixture. If you add nuts, now is the time.
  6. Using a small ladle or spoon, pour the mixture into each mould. Fill to 3/4 of it. Bake for 25 minutes or until the tip of a knife comes out clean after pressing into the center of a cupcake.
  7. Let cool. Store at room temperature, covered, 4-5 days.

In Health!

Chantal

Un gâteau -où plutôt des cupcakes- aux carottes sans gluten super moelleux qui contient très peu de sucre, qui utilise du lait végétal et pas d’œufs.

Sans gluten

Cette recette est faite à base de farine d’avoine et de poudre d’amandes. Je fais ma propre farine en moulant au mixeur des flocons d’avoine et des amandes. Il est préférable de les faire séparément. Attention! La poudre d’amandes est beaucoup plus fragile à faire sois même puisqu’elle peut facilement devenir une purée. Il faut donc pulser et ne pas trop chauffer. Si non, tu utilises celle du commerce.

Évidemment, tu peux remplacer ce mélange par ta farine préférée! La farine de sorgho ainsi que mon mélange pour pâtisserie paléo (recette ici) fonctionnent parfaitement.

Végétal ou pas

N’importe quelle boisson lactée fonctionne pour ces cupcakes. Lait d’avoine, de soja, d’amandes, de coco et même mon lait chai (recette ici) est excellent dans cette recette. En fait, n’importe quel arôme qui s’associe bien avec la carotte peut convenir tel que le lait aromatisé à la cannelle, à la muscade, au clou de girofle ou même un mélange de style spéculos, chai, tarte à la citrouille…

Si tu ne manges pas d’œuf, tu peux le remplacer par un “œuf de lin ou de chia” et ainsi la recette sera complètement végétale.

Cupcakes aux carottes, SG – Vegan

Pour faire 12 cupcakes de tailles moyennes, tu as besoin de…

  • 375ml farine d’avoine
  • 250ml poudre d’amande
  • 5ml bicarbonate de soude
  • 5ml poudre à lever
  • 3ml sel
  • 10ml cannelle
  • 1 oeuf (de lin ou de chia)
  • 1 banane, pelé et écrasé
  • 125ml sirop d’érable
  • 190ml lait végétal
  • 8ml vanille
  • 310ml carottes râpées
  • Noix (optionnel)

—

  1. Préchauffer le four à 180.
  2. Huiler ou parer les moules à muffins de caissettes.
  3. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs.
  4. Dans un autre saladier, battre l’œuf, la banane écrasé, le sirop, le lait et la vanille. Une fois bien mélanger, les ajouter aux ingrédients secs puis bien mélanger.
  5. Ajouter les carottes râpées et mélanger jusqu’à ce que les carottes soient bien répandu dans la préparation. Si tu ajoutes des noix, c’est maintenant que tu dois le faire.
  6. À l’aide d’une petite louche ou cuillère, verser la préparation dans chaque moule. Remplir au 3/4 de celui-ci. Enfourner 25 minutes ou jusqu’à que la pointe d’un couteau ressorte propre après être enfoncé au centre d’un cupcake.
  7. Laisser refroidir. Se conserve à température ambiante, couvert, 4-5 jours.

Santé!

Chantal

Quinoa & Sweet Potato Aperitif Balls / Boules apéro quinoa & patate douce

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Slightly spicy vegan appetizer balls, without legumes and gluten.

They have a slightly crunchy exterior and a perfectly soft interior. In addition, all the spices used give them a spicy touch without taking the upper hand.

Revisited Falafel and Paleo Friendly

These little balls resemble Middle Eastern falafels except that they are not made of chickpeas and durum wheat but of quinoa and sweet potato. Ideal for celiacs, gluten intolerant, people with irritable bowel syndrome or FODMAP, those following the Paleo diet …

Zero waste in the kitchen

As it is better to use cooked cold or at least cooled quinoa and sweet potato to assemble these appetizer balls, this is an ideal recipe for using leftovers. If not, it is advisable to wait at least a few hours or ideally the next day before using them.

Cooking and Serving

There are three ways to cook these little appetizer balls; in the oven, pan or fryer. The first being the healthiest and the last being the least good for your health but giving the best result in terms of texture and final appearance.

Although these aperitifs are eaten very well as they are, a creamy sauce can complement them. Such as one made from tahini, lemon juice and water is an interesting and happy combination.

They are delicious hot, at room temperature and even cold!

Quinoa & Sweet Potato Aperitif Balls

For about 18 balls, you need …

  • 300-400 ml cooked quinoa or 125ml uncooked
  • 250ml cooked sweet potato, mashed (plain)
  • 30ml hemp seeds
  • 15ml malted yeast
  • 15ml psyllium
  • 4ml sweet paprika
  • 3ml onion powder
  • 3ml garlic powder
  • 3ml lemon zest
  • 1 / 2ml cayenne pepper
  • 1 pinch of each: nutmeg, cinnamon, cardamom, clove, ginger
  • 60ml fresh parsley, chopped (optional)

—

  1. If using uncooked quinoa, cook the 125ml in 250ml of salted water. Let cool completely before use.
  2. In a large bowl, put all the ingredients and mix well. Using a spoon, take some paste and form a ball between your hands. Or with two spoons, make dumplings. Set aside until the entire preparation is rolled up.
  3. Choose your cooking method. Cook, salt and serve.
    In the oven, lightly oil a silicone mat or baking paper and place the balls on it. Bake in an oven preheated to 250C. Turn over after 10-15 minutes to brown all sides. Remove and serve.
    In the pan, add a bit of avocado or coconut oil and brown to medium-high temperature, rolling them up and browning on all sides. Do not add too much at the same time so that they have room and can roast well. Salt. Drain. Serve.
    In a deep fryer preheated to 180C, cook 3-4 min or until golden brown. Salt. Drain. Serve.

In health,

Chantal

Paleo Vegan Friendly Aperitif Balls / Boules apéritives paléo et végétaliennes

Boules apéritives légèrement piquantes végétaliennes, sans légumineuses et sans gluten.

Elles ont l’extérieur légèrement croquants et l’intérieur moelleux à souhait. De plus, l’ensemble des épices utilisé leurs confère une touche piquante sans pour autant prendre le dessus.

Falafel revisité et Paleo friendly

Ces petites boules ressemblent aux falafels du moyen orient à la différence que celles-ci ne sont pas faites de pois chiches et de blé dur mais de quinoa et de patate douce. Idéale pour les cœliaques, les intolérants au gluten, les gens ayant le syndrome du colon irritable ou FODMAP, ceux qui suivent le régime Paleo…

Zéro déchet en cuisine

Comme il est préférable d’utiliser le quinoa et la patate douce cuite et froide (ou température ambiante) pour assembler ces boules apéritives, c’est une recette idéale pour utiliser les restes. Si non, il est conseillé d’attendre au minimum quelques heures ou idéalement le lendemain avant d’utiliser ceux-ci.

Cuisson et accompagnement

Il y a trois façons de faire cuire ces petites boules apéritives ; au four, à la poêle ou à la friteuse. La première étant la plus saine et la dernière étant la moins bonne pour la santé mais donnant le meilleur résultat en terme de texture et d’apparence finale.

Malgré que ces apéros se mange très bien tel quel, une sauce crémeuse peut venir les compléter. Entre autre, une sauce à base de tahini, de jus de citron et d’eau est une association intéressante et heureuse.

Elles sont délicieuses chaude, à température ambiante et même froide!

Boules apéro quinoa & patate douce

  • Pour 18 boules environs, tu as besoins de…
  • 300-400 ml quinoa cuit ou 125ml non cuit
  • 250ml patate douce cuite, réduite en purée (nature)
  • 30ml graines de chanvre
  • 15ml levure maltée
  • 15ml psyllium
  • 4ml paprika doux
  • 3ml poudre oignon
  • 3ml poudre ail
  • 3ml zeste citron
  • 1/2 ml poivre de cayenne
  • 1 pincée de chaque : muscade, cannelle, cardamome, clou de girofle, gingembre
  • 60ml persil frais, haché (optionnel)

—

  1. Si tu utilises du quinoa non cuit, cuire les 125ml dans 250ml d’eau salée. Laisser refroidir complètement avant utilisation.
  2. Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients et bien mélanger.
  3. À l’aide d’une cuillère, prendre l’appareil et former une boule entre les mains. Ou bien à l’aide de deux cuillères, faites des quenelles. Réserver jusqu’à ce que tout l’appareil soit roulé.
  4. Choisir sa méthode de cuisson. Cuire, saler et servir.
    Au four, huiler légèrement un tapis de silicone ou un papier cuisson et y déposer les boules. Enfourner dans un four préchauffé à 250C. Retourner au 10-15 min pour bien dorer tous les côtés. Retirer et servir.
    À la poêle, y mettre un fond d’huile d’avocat ou de coco et faire revenir à température moyenne-élevée en les faisant rouler et dorer de tous les côtés. Ne pas en mettre trop à la fois pour qu’elles aient de la place et puissent bien rôtir. Saler. Égoutter. Servir.
    À la friteuse préchauffée à 180C, cuire 3-4 min ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Saler. Égoutter. Servir.

Santé!

Chantal

Zucchini Involtini de courgettes

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Vegetarian, vegan or carnivorous, this recipe is adaptable for all.

Involtini is the Italian word for “stuffed roulades”. Usually a thin slice of veal is stuffed with cheese and vegetables. I did the opposite. It is a thin slice of zucchini that is stuffed with cheese or meat.

Grill

First of all you have to grill the zucchini slices. A bit long as a stage but oh! how much needed. Why ? To tenderize the zucchini and make it malleable, to give its taste an extra dimension and to make the roulade look good.

Also, I overlap two slices of zucchini so that each roll is consistent and tastier. If not I find they are small and the zucchini taste is lost. As a result, it is possible to stuff a little more each roll.

But stuff with what?

Stuffing

Obviously, a roulade is made up of a stuffing. Vegan, vegetarian or carnivorous.

Ricotta cheese is the ideal cheese for Italian style stuffing. In addition, it is possible to make your own vegan version (made with almonds) or use a fresh cow’s milk.

You can also add a mixture of veal-beef or veal-pork for a meat-eating version.

My stuffing recipe can be adapted according to your tastes and your food style (vegan, vegetarian or carnivorous) I made it in all three styles and it was super good every time.

You have to put these pretty roulade on a bed of sauce. Ideally, tomatoes to balance the tastes so that the whole is harmonious for the palate.

Tomato sauce

Marinara, passata, arrabbiata, etc. This dish needs a tomato sauce base in order to balance the tastes and flavors. Whether it’s simple mashed tomatoes or whole, flavored or plain, it’s the finishing touch.

Personally, I like the simple marinara made with garlic, olive oil and a little oregano.

In season use fresh tomatoes, but when it is not the season, the canned tomatoes make very good sauce. Better than the industrial made ones.

Zucchini involtini

For 4 people, you need …

  • 4 zucchini
  • Olive oil
  • Salt
  • 250g ricotta *
  • 1 lemon, juice and zest
  • 10ml miso shiro (yellow, mild)
  • 10ml garlic powder
  • 10ml onion powder
  • 20g fresh basil
  • 250 to 325ml homemade marinara-type tomato sauce
  • Grated cheese and/or parmesan (optional)

—

  1. Using a mandolin or a knife, slice the zucchini lengthwise. Slices of 3 mm thick.
  2. Heat a ridged cast iron skillet over high heat. Until it is hot enough, oil and salt the zucchini slices.
  3. Grill the slices on each side, 1-2 min. Or until nicely ridged. Place on a rack to drain excess oil and allow them to cool before handling. Reserve.
  4. In a large bowl, put the ricotta, miso, garlic, onion, lemon zest and juice. Add salt and pepper.
  5. Chop the fresh basil and add it to the ricotta-spice mixture. Mix. Taste and adjust the seasoning.
  6. On a clean work surface, line up the zucchini slices by overlapping them in pairs. Add a teaspoon of ricotta stuffing to one end then roll up. Do this step until all the ingredients are used up. Reserve.
  7. In a gratin dish, spread the tomato sauce over the bottom and place the roulades one next to the other.
  8. Sprinkle with a little grated cheese and / or Parmesan cheese and a few torn leaves of fresh basil.
  9. Bake 20-30 min at 180C.

* Note: for a vegan version, use ricotta made from almonds. For a carnivorous version, use 250g of minced pork and veal that you will cook and only 50g of ricotta to add to the other stuffing ingredients.

In Health,

Chantal

Zucchini Involtini de courgettes

Végétarien, végétalien ou carnivore, cette recette est adaptable pour tous.

Involtini est le mot italien pour dire “roulades farcies”. Généralement, un fine tranche de veau est farcie avec du fromage et des légumes. Moi, j’ai fait l’inverse. C’est une fine tranche de courgette qui est farcie au fromage ou à la viande.

Grill

Tout d’abord il faut griller les tranches de courgettes. Un peu long comme étape mais oh! combien nécessaire. Pourquoi ? Pour attendrir la courgette et la rendre malléable, pour donner à son goût une dimension supplémentaire et pour que la roulade ait belle apparence.

Aussi, je fais chevaucher deux tranches de courgettes pour que chaque roulade soit consistante et plus goûteuse. Si non je trouve qu’elles sont petites et le goût de la courgette est perdu. Du coup, il est possible de farcir un peu plus chaque roulade.

Mais farcir avec quoi?

La farce

Évidemment, une roulade est composée d’une farce. Végétalienne, végétarienne ou carnivore.

Le fromage ricotta est le fromage idéal pour les farces à l’italiennes. En plus, il est possible de faire sa propre version végétalienne (fait avec des amandes) ou d’utiliser une fraîche au lait de vache.

On peut aussi y ajouter un mélange de veau-bœuf ou veau-porc pour une version carnivore.

Ma recette de farce est adaptable selon tes goûts et ton style alimentaire (végétalien, végétarien ou carnivore) je l’ai réalisé dans les trois style et c’était super bon chaque fois.

Il faut poser ces jolies roulade sur un lit de sauce. Idéalement, de tomates afin d’équilibrer les goûts pour que l’ensemble soit harmonieux pour le palais.

Sauce tomates

Marinara, passata, arrabbiata, etc. Il faut une base de sauce tomates à ce plat afin d’équilibrer les goûts et saveurs. Que ce soit de simple tomates passées ou entières, aromatisées ou nature, c’est la touche finale. Perso, j’aime la marinara simple faite avec de l’ail, de l’huile d’olive et un peu d’origan.

En période de tomates fraîches, utilises celles-ci mais quand ce n’est pas la saison, les tomates en conserve font de bien bonne sauce. Meilleure que les commerciales.

Involtini de courgettes

Pour 4 personnes, tu as besoins de…

  • 4 courgettes
  • huile olive
  • Sel
  • 250g ricotta *
  • 1 citron, jus et zeste
  • 10ml miso shiro (blond, doux)
  • 10ml ail en poudre
  • 10ml oignons en poudre
  • 20g basilic frais
  • 250 à 325ml sauce tomates maison type marinara
  • Fromage râpé et/ou parmesan (optionnel)

—

  1. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, trancher sur la longueur les courgettes. Tranches de 3 mm d’épaisseur.
  2. Faire chauffer à feu élevé une poêle en fonte striée. En attendant qu’elle soit suffisamment chaude, huiler et saler les tranches de courgettes.
  3. Faire griller les tranches de chaque côté 1-2 min ou jusqu’à ce qu’elles soient bien striées. Déposer sur une grille afin d’égoutter l’excès d’huile et qu’elles refroidissent avant de les manipuler. Réserver.
  4. Dans un grand bol, mettre la ricotta, le miso, l’ail, l’oignon, le zeste et jus de citron. Ajouter du sel et du poivre.
  5. Hacher le basilic frais et l’ajouter au mélange ricotta-épices. Mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  6. Sur une surface de travaille propre, aligner les tranches de courgettes en les faisant se chevaucher par deux. Ajouter une cuillère à café de farce à la ricotta à l’un des bouts puis rouler. Faire cette étapes jusqu’à épuisement d’ingrédients. Réserver.
  7. Dans un plat à gratin, répandre la sauce tomates sur le fond et déposer les roulades l’une à côté de l’autre.
  8. Saupoudrer un peu de fromage râpé et/ou de parmesan et quelques feuilles déchirées de basilic frais.
  9. Enfourner 20-30 min à 180C.

*Note : pour une version végétalienne, utiliser de la ricotta faite à base d’amandes. Pour une version carnivore, utiliser 250g de haché de porc-veau que vous cuirez et seulement 50g de ricotta à ajouter aux autres ingrédients de la farce.

Santé!

Chantal

Mixed Veggie Dashi-Miso Soup / Soupe dashi-miso aux légumes variés

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From the recipe for the basic Japanese broth, dashi, there are multitudes of soups to be made. Certainly the famous and traditional miso soup.

Miso, my veggie version

Miso soup is a soup made from dashi and miso (fermented soybean paste). It comes in several variations. That is to say, one can add rice, noodles, vegetables, tofu, fresh herbs, shellfish, seafood, seaweed, eggs, etc.

My version is vegetarian and without starch. It’s up to you to customize it to your tastes!

Mixed Veggies Dashi-miso Soup

To make 2 bowls, you need …

  • 500ml homemade dashi
  • Carrot tip, sliced into thin rings
  • 1/2 red pepper, sliced into strips then cut in half
  • Kale or any cabbage, cut into thin strips
  • Broccoli tip with its leaves, cut into small florets
  • 1 fresh garlic clove, crushed
  • 2 cm fresh ginger, grated
  • 15ml shiro-Miso or white miso
  • A handful of sprouted seeds

—

  1. In a saucepan, boil the dashi then add the vegetables, garlic and ginger. Cook for ten minutes.
  2. Add the miso paste. Dilute well.
  3. Serve hot in two pretty bowls with a small handful of sprouts.

In Health!

Chantal

À partir de la recette du bouillon japonais de base, le dashi, il y a des multitudes de soupes à faire. Très certainement la fameuse et traditionnelle soupe miso.

Miso, ma version végé

La soupe miso est une soupe à base de dashi et de miso (pâte de soja fermenté). Elle se décline en plusieurs variantes. C’est-à-dire, qu’on peut y ajouter du riz, des nouilles, des légumes, du tofu, des herbes fraîches, des crustacés, des fruits de mer, des algues, des œufs, etc.

Ma version est végétarienne et sans sans féculent. À toi de la personnalisé à tes goûts!

Soupe dashi-miso aux légumes variés

Pour faire 2 bols de soupe, tu as besoin de…

  • 500ml dashi fait maison
  • Bout de Carotte, tranché en fines rondelles
  • 1/2 poivron rouge, tranché en lanières puis coupé en deux
  • Bout de chou frisé, coupé en fines lanières
  • Bout de brocoli avec ses feuilles, coupé en petits morceaux ou en petit bouquet
  • 1 gousse Ail frais, écrasée
  • 2 cm gingembre frais, râpé
  • 15ml shiro-Miso ou miso blanc, doux.
  • Une poignée de graines ou de pousses germées

—

  1. Dans une casserole, faire bouillir le dashi puis y ajouter les légumes, l’ail et le gingembre. Faire cuire une dizaine de minutes.
  2. Ajouter la pâte de miso. Bien diluer.
  3. Servir chaud dans deux jolies bols avec une petite poignée de graines ou pousses germées.

Santé!

Chantal

GF Paleo Fruit Compote (puree) Muffins à la compote de fruits Paleo sans gluten

5 Comments

Breakfast, brunch, dessert, snack… These muffins are so good, you’ll want to eat them all the time! They are moist in the inside and crunchy on the outside (mostly the top!)

Fruit compote or puree

This recipe can be made with a fruit compote or puree that you have in the fridge. Preferably, it is not sweetened otherwise you have to adjust the proportion of sugar in the recipe or don’t add any at all. So I was saying any compote or mash or puree… like apples, plums, figs, strawberries-rhubarb, apricots, peaches, etc. I used fig and plum purée so it’s the season. Don’t hesitate to mix them either!

Streusel Way

Fine line of Streusel inside and some sprinkled on top

German Streusel is like a crumble. It is a mixture of fat (often butter), sugar and flour. In this recipe, I’m making a vegan and gluten-free version. It’s up to you to adapt to your taste! But adding it in the middle and on top is a must! It gives depth to your muffins.

Compote Muffins, Paleo and Gluten Free

To make 12 muffins, you will need …

  • 750ml paleo baking flour *
  • 60ml coconut sugar (Optional)
  • 5ml baking soda
  • 3ml ground nutmeg
  • 1ml salt
  • 190ml fig compote
  • 125ml coconut oil
  • 3 eggs or flax eggs

Sweet crust Streusel

  • 190ml powdered almond
  • 60ml coconut sugar
  • 15ml ground cinnamon
  • Pinch of salt
  • 45ml melted coconut oil

—-

  1. Preheat the oven to 180C, prepare the muffin tin either by oiling or by adding paper or silicone muffin boxes.
  2. Prepare the sweet crust Streusel by mixing all the ingredients together until it forms large lumps. Reserve.
  3. In a bowl, combine all the muffin dry ingredients. Reserve.
  4. In another bowl, combine the compote, oil and eggs. Add the dry ingredients then mix until the dough is smooth and homogeneous.
  5. Add a tablespoon (or less, it depends of your muffin tin size) of muffin mix to the boxes. Add a teaspoon of the streusel to each, then add a tablespoon of muffin batter and finish with the streusel. Make sure that each box is only 3/4 full, no more … if not, it overflows during cooking!
  6. Bake for 25-30 minutes or until the knife test passes. Let cool before unmolding.
  7. Keeps in an airtight container for 5 days on the counter or in the refrigerator.

* To make your Paleo bakery flour mixture yourself, you need 500ml almond flour, 250ml arrowroot, 200ml coconut flour, 50ml tapioca starch.

In health,

Chantal

Gluten Free Paleo Fruit Compote Muffins à la compote de fruits Paleo et sans gluten

Déjeuner, brunch, dessert, en-cas, collation… ces muffins sont tellement bons que tu voudras tout le temps en manger. Ils sont moelleux à l’intérieur et croquants à l’extérieur (surtout le dessus!)

Compote ou purée de fruits

Cette recette peut être faite avec la compote ou la purée de fruits que tu as au frigo. Préférablement, celle-ci n’est pas sucrée ou alors tu dois ajuster la proportion de sucre de la recette jusqu’à ne pas en ajouter du tout. Donc, je disais n’importe quelle compote ou purée… comme pommes, prunes, figues, fraises-rhubarbe, abricots, pêches, etc. J’ai utilisé pour cette recette un mélange de compote de figues et de prunes puisque c’est la saison. N’hésite pas à mélanger différentes compotes ensembles!

Façon Streusel

Fine ligne de Streusel au milieu et un peu saupoudré au-dessus

Le Streusel allemand se compare au crumble. C’est un mélange de gras (souvent du beurre), de sucre et de farine. Dans cette recette, je fais une variante végétale et sans gluten. À toi d’adapter à ton goût! Mais l’ajouter au Centre et sur le dessus est inévitable. Cela donne une dimension supplémentaire aux muffins.

Muffin à la compote sans gluten

Pour faire 12 muffins, tu as besoins de…

  • 750ml farine boulangerie-pâtisserie paléo *
  • 60ml sucre de coco (optionnel)
  • 5ml bicarbonate de soude
  • 3ml muscade moulue
  • 1ml sel
  • 190ml compote de figues
  • 125ml huile de coco
  • 3 oeufs ou oeufs de lin

Croûte sucrée façon Streusel

  • 190ml amande en poudre
  • 60ml sucre de coco
  • 15ml cannelle moulue
  • Pincée de sel
  • 45ml huile de coco fondue

—-

  1. Préchauffer le four à 180C, préparer le moule à muffin soit en huilant soit en ajoutant des caissettes à muffins en papier ou en silicone.
  2. Préparer la croûte sucrée ou Streusel en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à ce qu’elle forme de gros grumeaux. Réserver.
  3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Réserver.
  4. Dans un autre bol, mélanger la compote, l’huile et les oeufs. Y ajouter les ingrédients secs puis mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  5. Ajouter une cuillère à soupe (ou moins selon la taille de votre moule) de préparation à muffin dans toutes les caissettes. Ajouter une cuillère à café du streusel dans chacune puis remettre une cuillère à soupe de pâte à muffins puis terminer avec le streusel. Assure-toi que chaque caissette soit remplie qu’au 3/4, pas plus… si non ça déborde lors de la cuisson!
  6. Enfourner 25-30 minutes ou jusqu’à ce que le test du couteau passe.
  7. Laisser refroidir avant de démouler.
  8. Se conserve dans un contenant hermétique 5 jours sur ton comptoir ou au réfrigérateur.

*Pour faire ton mélange de farine boulangerie-pâtisserie paléo toi-même, tu as besoin de 500ml d’amande en poudre, 250ml d’arrowroot, 200ml farine de coco et 50ml amidon de tapioca (manioc).

Santé!

Chantal

Tomato Confit and Grilled Feta Buddha Bowl aux tomates confites et Feta grillé

3 Comments

On a bed of zoodles (zucchini spaghetti) I add a confit of tomatoes, onions and garlic as well as grilled Feta cheese. This is a small, easy meal that can be eaten hot or warm and is gluten-free and vegetarian.

Zucchini spaghetti with lemon

The base of this Bowl is made of zoodles or zucchini spaghetti. These are zucchini cut* into thin strips to look like spaghetti. But, contain much less carbohydrates and has much more nutritional value than flour or wheat semolina spaghetti. This alternative is ideal for people who have celiac problems or irritable bowel syndrome. I like them raw but you can whiten them so that they are less crunchy.

Tomatoes, onions and garlic confit with rosemary

There’s nothing like tomatoes confit! To confit them, you have to be generous with the olive oil. I slowly roast them in the oven with aromatics like onion, garlic and rosemary fresh from my garden. You could add fresh thyme and oregano too! In addition, I use an umami mix of dried mushrooms. This blend enhances the taste and is simply great and can be used with everything; proteins, vegetables and fruits.

Grilled feta

Have you ever grilled or heated Feta cheese? It’s wonderfull! It becomes creamy and its tangy and salty side goes well with the softness of the rest of the dish. You can grill it in the pan but since I already use the oven, I put it on the same cooking sheet as the rest. It does less dishes and as long as having a hot oven … enjoy it and save a little bit of energy.

Well, enough discussed … let’s go to the kitchen!

Tomato Confit and Grilled Feta Buddha Bowl

To do this Bowl (1 serving), you need

  • 1 zucchini, cut into spaghetti*
  • 1/2 lemon juice (and zest if you want!)
  • 1 onion, peeled and cut into strips
  • 2 tomatoes, cut into 4
  • 3-4 garlic cloves, peeled
  • 2 sprigs of fresh rosemary
  • Extra virgin olive oil
  • Umami shroom Mix or Salt, pepper
  • 100g Feta cheese
  • Balsamic reduction (optional)

—

  1. Preheat the oven to 200 C
  2. Place the onion strips, garlic cloves, tomato wedges and rosemary sprigs on a baking sheet. Oil generously, add the umami mix or season with salt and pepper. Mix to coat all ingredients with oil. Bake 30 min.
  3. When the zucchini noodles are ready, add them to a serving dish and add the lemon juice (and its zest if you want). Mix well then set aside.
  4. Take the baking sheet out of the oven. Add the cheese with a large drizzle of oil on top. Increase the temperature of the oven to 250 C and / or put on the grill then bake the plate again for 5-10 min or until the cheese begins to make small bubbles and to grill.
  5. With a spatula, take and place the vegetables on the zoodles first, then the cheese. Sprinkle with parsley, a balsamic reduction fillet and serve immediately.

In health,

Chantal

* To make zoodles or zucchini spaghetti, use a spiralizer, mandolin or simply a knife. Here are instructions how to make them.

Sur un lit de zoodles (spaghetti de courgettes) j’ajoute un confit de tomates, oignons et ail ainsi que du fromage Feta grillé. Voilà un petit repas facile qui se mange chaud ou tiède et qui est sans gluten et végétarien.

Spaghetti de courgettes au citron

La base de ce Bowl est composé de zoodles ou de spaghetti de courgettes. Ce sont des courgettes découpées* en fines lamelles pour ressembler aux spaghetti. Mais, contiennent beaucoup moins de glucides et beaucoup plus de valeur nutritive que les spaghetti de farine ou de semoule de blé. Cette alternative est idéale pour les gens qui ont des problèmes de type cœliaque ou syndrome du colon irritable. Moi je les aimes crues mais tu peux les blanchir pour qu’elles soient moins craquantes sous la dent.

Tomates, oignons et ails confits au romarin

Rien de tel que des tomates confites! Pour les confire, il faut être généreux avec l’huile d’olive. Je les fais tranquillement griller au four avec des aromates comme l’oignon, l’ail et le romarin frais de mon jardin. Tu pourrais y ajouter du thym et de l’origan frais aussi! En plus, j’utilise un mix umami de champignons séchés. Ce mélange rehausse le goût et simplement génial et s’utilise avec tout ; protéines, légumes et fruits.

Feta grillé

As-tu déjà fait griller ou chauffer du fromage Feta? C’est sublime! Il devient onctueux et son côté acidulé et salé se marie bien avec la douceur du reste du plat. Tu peux le faire griller à la poêle mais comme j’utilise déjà le four, je le mets sur la même plaque que le reste. Ça fait moins de vaisselle et tant qu’à avoir un four chaud… autant en profiter et économiser un tout petit peu d’énergie.

Bon, assez discuté… passons à la cuisine!

Buddha Bowl aux tomates confites et Feta grillé

Pour faire ce Bowl (1 personne), tu as besoin de…

  • 1 courgette, coupée en spaghetti*
  • Jus 1/2 citron (et zeste si tu veux!)
  • 1 oignon, pelé et coupé en lanières
  • 2 tomates, coupées en 4
  • 3-4 gousses d’ail, pelées
  • 2 branches de romarin frais
  • Huile d’olive extra vierge
  • Umami shroom Mix ou Sel, poivre
  • 100g de fromage Feta
  • Crème réduction balsamique (optionnel)

—

  1. Préchauffez le four à 200 C
  2. Mettre les lanières d’oignons, les gousses d’ail, les quartiers de tomates et les branches de romarin sur une plaque allant au four. Huiler généreusement, ajouter le mix umami ou saler et poivrer. Mélanger pour enduire tous les ingrédients d’huile. Enfourner 30 min.
  3. Une fois les nouilles de courgette prête, les ajouter dans un plat de service et y ajouter le jus de citron (et son zeste si tu veux). Bien mélanger puis réserver.
  4. Sortir la plaque du four. Y ajouter le fromage avec un gros filet d’huile dessus. Augmenter la température du four à 250 C et/ou mettre sur grill puis enfourner la plaque à nouveau pour 5-10 min ou jusqu’à ce que le fromage commence à faire de petite bulles et à griller.
  5. Avec une spatule, prendre et déposer d’abord les légumes sur les zoodles puis ensuite le fromage. Parsemer de persil plat, un filet de réduction balsamique et servir aussitôt.

Santé!

Chantal

* pour obtenir des spaghetti de courgettes tu peux utiliser un spiraliseur, une mandoline, un économe ou un simple couteau. Ici des instructions en anglais.

Hazelnut, Sesame and Carob Bliss Balls aux noisettes, sésames et caroube

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At home, we like to offer experiences as a gift. My daughter’s friend was celebrating her birthday and as a gift she wanted to do camping in our garden which is in the city center. Unusual but quite fun!

Birthday dinner and cake

Not only we installed the tent but we prepared a meal and, at her request, made a Brazilian pie. What makes a Brazilian pie is its Brazilian preparation. That is, crushed and caramelized hazelnuts. The rest of the pie is very simple … puff or biscuit pastry and whipped cream. Then, we add a good layer of The Brazilian.

The Brazilian

I made this dessert and especially The Brazilian. But, I did too much of it. It does not matter because caramelized hazelnuts … well, can be used anywhere and in all kinds of preparations, don’t you think? Among other things, I used them in these Bliss Balls recipe. But, do not worry if you do not have Brazilian on hand, you can just use hazelnuts and it will be just as good and even less sweet!

Bliss Balls with hazelnuts, sesame and carob

These little balls of energy are composed of…

  • 100g Dates Pitted or paste dates
  • 60g Brazilian (chopped and caramelized hazelnuts) or chopped hazelnuts
  • 15g Grilled sesame seeds
  • 30ml Grilled carob powder
  • Pinch of salt

– –

  1. If you use whole dates: remove the stones and add the pitted dates with all the other ingredients in a food processor.
  2. If you use date paste: put all the ingredients in a bowl and mix well (with your hands, it’s easier) evenly.
  3. Take a piece of the preparation and roll it into a ball in between your hands. Do this step until you have finished all the preparation. You will get a dozen balls.
  4. Store at room temperature or in a refrigerator in an airtight container.

Do you like this type of snack? If so and if you test this recipe, it would be nice if you talk to me about it here in the comments or you take photos and then you tag me tag @chantalhealthylifestyle on instagram and Facebook and you use the hashtag #chantalhealthylifestyle.

In Health!

Chantal

Chez moi, nous aimons offrir des expériences comme cadeau. L’amie de ma fille fêtait son anniversaire et pour cadeau, elle souhaitait venir faire du camping dans notre jardin, en plein centre ville. Inhabituel mais amusant!

Repas et gâteau d’anniversaire

Non seulement nous avons installé la tente mais nous avons préparé un repas et, à sa demande, fait une tarte brésilienne. Ce qui fait une tarte brésilienne est sa brésilienne. C’est-à-dire, des noisettes concassées et caramélisées. Le reste de la tarte est bien simple… une pâte feuilletée ou biscuitée et une crème chantilly. Puis, on ajoute une bonne couche de brésilienne.

Brésilienne

J’ai donc fait ce dessert et tout particulièrement, la brésilienne. Mais, j’ai fait beaucoup trop de brésilienne. Ce n’est pas grave puisque des noisettes caramélisées… ça s’utilisent n’importe où et dans toutes sortes de préparations, n’est-ce pas?

Entre autre, je les ai utilisé dans ces boules d’énergie. Mais, ne t’inquiète pas si tu n’as pas de brésilienne sous la main, tu peux simplement utiliser des noisettes et ça sera tout aussi bon et même, moins sucré!

Bliss Balls aux noisettes, sésames et caroube

Ces petites boules d’énergie sont composées de…

  • 100g Dattes Dénoyautées ou pâte de dattes
  • 60g Brésilienne (Noisettes hachées et caramélisées) ou noisettes hachées
  • 15g Graines de sésames grillées
  • 30ml Poudre de caroube grillé
  • Pincée de sel

—

  1. Si tu utilise des dattes entières : enlever les noyaux et ajouter les dattes dénoyautées avec tous les autres ingrédients dans un hachoir (Food processor).
  2. Si tu utilise de la pâte de dattes : mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger (avec tes mains, c’est plus facile) uniformément.
  3. Prendre un morceau de la préparation et la rouler en boule entre tes mains. Faire cette étape jusqu’à épuisement de préparation. Tu obtiendras une dizaine de boules.
  4. Se conserve à température ambiante ou au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Aimes-tu ce type d’en-cas? Si oui et si tu test cette recette, ce serait sympa que tu m’en parle ici-bas dans les commentaires ou que tu les prennes en photos puis que tu me tag @chantalhealthylifestyle sur instagram et Facebook et que tu utilises le hashtag #chantalhealthylifestyle.

Santé!

Chantal

Chia and Flax Pudding /

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Here is a pudding with rich nutritional values important to your health.

Versatile, you can enjoy it at breakfast, as a snack, as a dessert or even frozen as ice cream or ice pops!

Chia Seeds

Source of protein, omega 3 and 6 essential fatty acids and fiber, chia seeds are an essential ingredient for your health! This combination of fats, proteins and fiber means that the seeds are digested relatively slowly. This allows a slow and prolonged release of energy to maintain a stable blood glucose level.

Flaxseeds

Source of omega 3 essential fatty acid, fiber and antioxidants called lignants, flaxseeds are also an indispensable ingredient. It is better to use freshly ground flaxseed because it is better assimilated … you better absorb both types of fiber and you benefit more from all its benefits.

Complete Meal

For this pudding to be a complete meal, replace the coconut milk with yogurt or vegan yogurt (coconut, soy, cashew) and add small berries. This way, it’s complete with a portion of probiotic and all the vitamin benefits of berries.

Pudding Recipe

  • 400ml Full fat Coconut milk or yoghurt
  • 30g Chia seeds
  • 20g Grounded flax seed

—

  1. Mix all together. Let sit for 10 min mixing it 2 times while waiting.
  2. Then refrigerate and use with fresh fruits or whatever you like!

If you make the recipe, do not forget to tag me on instagram and Facebook as @chantalhealthylifestyle and use the hashtag #chantalhealthylifestyle. I would like to see pictures of your version!

In health,

Chantal

Voici un pudding aux valeurs nutritionnelles riches et importantes à ta santé.

Versatile, tu peux le déguster au petit déjeuné, en collation, comme dessert voir même surgelé en glace ou en glaçon!

Graines de chia

Source de protéines, d’acides gras essentiels omégas 3 et 6 et de fibres, les graines de chia sont un ingrédient indispensable pour ta santé! Cette combinaison de graisses, de protéines et de fibres signifie que les graines sont digérées relativement lentement. Cela permet une libération lente et prolongée d’énergie pour maintenir une glycémie stable.

Graines de lin

Source d’acide gras essentiel oméga 3, de fibres et d’antioxydants appelés lignants, les graines de lin sont également un ingrédient indispensable. Il est préférable d’utiliser les graines de lin fraîchement moulues parce qu’elles sont mieux assimilées… tu absorbes mieux ses deux types de fibres et tu bénéficies davantage de tous ses bénéfices.

Repas complet

Pour que ce pudding soit complet, remplace le lait de coco par un yaourt ou un yaourt végétal (de coco, de soja, de cajous) et ajoute des petites baies. Tu complète ainsi avec une portion de probiotique et tous les avantages vitaminiques des petits fruits.

Recette pudding

  • 400ml Lait de coco entier ou yaourt
  • 30g graines Chia
  • 20g graines lin moulu

—

  1. Mélange tout les ingrédients. Laisse reposer 10 min. en mélangeant deux fois pendant ce temps.
  2. Réfrigérer et utiliser avec des fruits frais ou ce que tu as en envie!

Si tu fais la recette, n’oublie pas de me taguer sur instagram et Facebook en tant que @chantalhealthylifestyle et d’utiliser le hashtag #chantalhealthylifestyle. J’aimerais voir ta version en photo!

Santé!

Chantal

Spicy Crunchy Almond Bliss Balls aux amandes croquantes

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Over here for the balls that improve digestion and boost the immune system!

And yes, a simple little ball can have these virtues. It’s about combining the right ingredients!

What has anti-bacterial and antifungal properties? Cinnamon.

What improves digestion and reduces inflammation? Ginger.

What has anti-microbial properties and helps digestion? Cardamom.

Mix them with some other spices, almonds and dates and you end up with balls that not only taste good but are good for your health!

Although they are naturally sweetened, you should not eat too much! If you can resist! 😂

What does it take to make them?

  • 12 pitted dates
  • 250ml whole raw almonds
  • 2g ground cinnamon
  • 1g ground ginger
  • 1g ground cardamom
  • 0,5g Chinese 5 spices, grounded
  • 0,5g ground clove
  • 2,5ml vanilla extract
  • A pinch of salt

—

  1. Put all ingredients in a food processor and mix until all the spices are well distributed but without grinding the almonds too much. Otherwise, they won’t be crunchy and you’ll loose the effect we want here!
  2. Take a spoonful of the preparation and roll it between your hands to create balls.
  3. Store in an airtight container and refrigerate for 2-3 weeks … if you have not eaten them all before! In my case, I never keep them has long!

In health,

Chantal

Par ici les boules qui améliorent la digestion et boost le système immunitaire !

Et oui, une simple petite boule peut avoir ces vertus. Il s’agit de combiner les bons ingrédients puis… TADA!

Qu’est-ce qui a des propriétés anti bactériennes et antifongiques? La cannelle.

Qu’est-ce qui améliore la digestion et réduit l’inflammation? Le gingembre.

Qu’est-ce qui a des propriétés anti microbiennes et aide la digestion? La cardamome.

Mixe-les avec quelques autres épices, des amandes et des dates et tu te retrouve avec des boules qui ont non seulement bon goût mais qui sont bonnes pour ta santé!

Même si elles sont sucrées naturellement, il ne faut tout de même pas trop en manger! Si tu y arrives! 😂

Alors que faut-il pour les fabriquer?

  • 12 dates dénoyautées
  • 250ml d’amandes crues entières
  • 2g de cannelle moulue
  • 1g de gingembre moulu
  • 1g de cardamome moulue
  • 0,5g de 5 épices chinoises moulues
  • 0,5g de clou de girofle moulu
  • 2,5ml d’extrait de vanille
  • Une pincée de sel

—

  1. Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et mixer jusqu’à ce que toutes les épices soient bien réparties mais sans trop broyer les amandes. Elles doivent être concassées pour un meilleur effet croquant sous la dent!
  1. Prendre une cuillère de la préparation et la rouler entre les main pour former une boule.
  1. Ranger dans un récipient hermétique et se conserve au réfrigérateur 2-3 semaines… si tu ne les a pas toutes mangées avant! En tout cas, moi elle ne reste pas aussi longtemps!

Santé!

Chantal

Almond mini Treats / Mini bouchées aux amandes

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I like simple recipes, easy to make and super tasty. Here is one that will please you, I’m sure!

I did it in the form of mini cupcakes / muffins but it could very well be done in a cookie shape.

The raspberry in the center was added just because I had a few left. So it’s optional but, you can put a strawberry, a blueberry or even a big piece of chocolate! It’s up to you to see what you prefer!

Dessert, snacks, lunch … these mini bites are perfect for any occasion!

To make them, you need …

  • 375ml almond flour / ground almonds
  • 45ml of coconut oil, melted / liquid
  • 35ml of chocolate chips
  • 30ml of maple syrup
  • 3ml of vanilla extract

—

  1. Preheat the oven to 150 degrees.
  1. Mix all the ingredients except the chocolate to have a dough.
  1. Add the chocolate and mix again.
  1. Scoop the preparation with a teaspoon and put in the mini muffin cups or put on a baking sheet and flatten.
  1. Bake 20-30 min or until bites are browned.

Enjoy with your favorite drink!

In health,

Chantal

J’aime les recettes simples , facile à réaliser et super goûteuses. En voici une qui saura te plaire, j’en suis sûr!

Je l’ai fait en forme de mini cupcakes/muffins mais elle pourrait très bien se faire en cookies.

La framboise au centre a été ajoutée simplement parce qu’il m’en restait quelques unes. C’est donc optionnel mais, tu peux très bien mettre une fraise, un bleuet ou même un gros morceau de chocolat! À toi de voir ce que tu préfères!

Dessert, en-cas, déjeuner… ces mini bouchées sont parfaites pour toutes les occasions!

Pour les faire, tu as besoins…

  • 375ml de farine d’amandes/amandes moulues
  • 45ml d’huile coco, fondue/liquide
  • 35ml de pépites de chocolat
  • 30ml de sirop d’érable
  • 3ml d’extrait de vanille

—

  1. Préchauffez le four à 150 degrés.
  1. Mélanger tous les ingrédients sauf le chocolat afin d’avoir une pâte.
  1. Ajouter le chocolat et mélanger de nouveau.
  1. Prendre la préparation avec une petite cuillère et mettre dans les moules à mini muffins ou mettre sur une plaque à cuisson et aplatir.
  1. Enfourner 20-30 min ou jusqu’à ce que les bouchées soient dorées.

Dégustez avec votre boisson préférée!

Santé!

Chantal

Pecan Pie Bliss Balls Tarte aux pacanes

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Pecan pie was THE pie that was always eaten in my family when I was younger.

Many memories come to mind when I think about it. My grandmother made this pie when the whole family was gathered. It was also Grandpa’s favorite pie. He always added vanilla ice cream to his piece. – “Honey, do not forget to put a scoop of ice cream,” he said.

This version is way healthier… no corn syrup, no wheat and no shortening. Sorry grandma 😉

To make this version you need

  • 500ml of medjool dates, pitted
  • 375ml of pecans
  • 125ml of rolled oats
  • 5ml of cinnamon
  • 30ml of pure maple syrup

—

  1. Blend all ingredients and form into balls
  1. Store in an air-tight container in the fridge for up to a week.

I enjoy eating them while remembering our great family reunions.

In health,

Chantal

La tarte aux noix de pécan était LA tarte qui se mangeait systématiquement dans ma famille quand j’étais plus jeune. On l’appelait plutôt “tarte aux pacanes”.

Beaucoup de souvenirs me viennent à l’esprit en y repensant. Ma grand-mère fabriquait cette tarte lorsque toute la famille était rassemblée. C’était aussi la tarte favorite de grand-papa. Lui, il ajoutait toujours de la glace à la vanille sur son morceau. -“chérie, n’oublie pas de mettre une boule de crème à glace”, disait-il.

Cette version est beaucoup plus saine … pas de sirop de maïs, pas de blé et pas de shortening. Désolé grand-maman 😉

Pour faire cette version vous avez besoin de

  • 500ml de dattes medjool, dénoyautées
  • 375ml de noix de pécan
  • 125ml d’avoine
  • 5ml de cannelle
  • 30ml de sirop d’érable pur

—

  1. Mélanger tous les ingrédients et former des boules.
  2. Stocker dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur et conserver jusqu’à une semaine.

J’aime bien les manger tout en me souvenant de nos grandes réunions familiales.

Santé!

Chantal

Almond Bon Bons aux amandes

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This version of bonbons has nothing to do with the commercial version of sweets coated with chocolate or any other sugar coloured coating.

This version is naturally sweetened and nutritious!

Almond flour and almond butter are the two main ingredients of these wonderful bonbons. Packed with healthy monounsaturated fat, almonds (in form of flour and butter) increases the level of antioxidants in your bloodstream.

These bonbons are a good source of vitamin E, iron, manganese, magnesium, potassium and calcium.

The almond flour and almond butter are combined with dates. Dates are packed with fiber, vitamins and minerals. So, this bonbon combination is a real nutritious treat. Just control yourself and don’t eat too much (if you can!) Dates are sugary and will increase your insulin level!

To make them, you need…

  • 12 pitted medjol dates
  • 500ml of almond flour
  • 45ml of almond butter

—

  1. Mix all ingredients together until dates are broken into either little pieces or paste.
  1. Roll into ball shape or pat into a mold lined with parchment paper (or pre-greased).
  1. Put in the freezer for at least an hour.
  1. If in a mold, cut into bite size.
  1. Store in the fridge or freeze.

Enjoy!

In health,

Chantal

Cette version des bonbons n’a rien à voir avec la version commerciale des bonbons enrobés de chocolat ou de tout autre colorants sucrés.

Cette version est naturellement sucrée et nutritive!

La farine d’amande et le beurre d’amande sont les deux principaux ingrédients de ces merveilleux bonbons. Doté de gras monoinsaturés sains, les amandes (sous forme de farine et de beurre) augmentent le niveau d’antioxydants dans votre circulation sanguine.

Ces bonbons sont une bonne source de vitamine E, de fer, de manganèse, de magnésium, de potassium et de calcium.

La farine et le beurre d’amande sont ici associés à des dattes. Les dattes regorgent de fibres, de vitamines et de minéraux.

Donc, cette combinaison d’ingrédients font de ces bonbons un véritable en-cas nutritif. Contrôlez-vous et ne mangez pas trop (si vous le pouvez!) Les dattes sont sucrées et augmenteront votre niveau d’insuline!

Pour les fabriquer, il faut …

  • 12 dates medjol dénoyautées
  • 500 ml de farine d’amande
  • 45ml de beurre d’amande

—

  1. Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à ce que les dates soient divisées en petits morceaux ou en pâte.
  1. Rouler en forme de boule ou tapoter dans un moule recouvert de papier sulfurisé (ou pré-graissé).
  1. Mettez au congélateur pendant au moins une heure.
  1. Si dans un moule, couper en bouchées.
  1. Conservez au réfrigérateur ou congelez.
  • Santé!
  • Chantal

    • Almond Torte / Cake aux amandes

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    Simple. Versatile. Tasty. Only 3 ingredients. Gluten free.

    To bake it, you need…

    • 400ml of almond flour
    • 65ml to 100ml of maple syrup
    • 3 eggs
    • Vanilla extract (optional)

    —

    1. Preheat oven to 180 degrees.
    1. Mix all ingredients.
    1. Pour into a previously greased baking dish or limed with parchment paper.
    1. Bake for 20-25min.

    Eat it just like that, with fruits or any other topping.

    Health!

    Chantal

    Simple. Versatile. Goûteux. Seulement 3 ingredients. Sans gluten.

    Pour se faire, tu as besoin de…

    • 400ml de Farine d’amande
    • 65ml à 100ml de Sirop d’érable
    • 3 oeufs
    • Extrait de vanille (optionnel)

    —

    1. Préchauffer le four à 180 degrés.
    1. Mélanger tous les ingrédients.
    1. Verser dans un moule préalablement graissé ou ayant un papier sulfurisé.
    1. Enfourner pour 20-25min.

    À déguster comme ça, avec des fruits ou n’importe quelle autre garniture.

    Santé!

    Chantal

    Raw Almond Fudge Bites / Bouchées « Fudge » aux amandes crues

    1 Comment

    The main ingredient of this recipe is almond butter.

    Almond butter’s health benefits come from its calcium and copper content.

    But it also contains beneficial magnesium, vitamin E, fiber and unsaturated fatty acids.

    Make sur to select an all-natural one that’s free of sugar, hydrogenated fats and other additives.

    Almond butter is simply ground almonds, so it is very easy to make yourself with a food processor. Be careful not to overheat though.

    To make these fudge bites, you need…

    • 250g of Whole almond butter
    • 50g of Cold press coconut oil
    • 45ml of Maple syrup
    • 1ml of salt

    Topping

    • 125ml of dark chocolate chips

    —

    1. Cream all ingredients together in a bowl
    2. Pour mixture into a parchment paper lined small baking dish (8×6)
    3. Top with chocolate chips and freeze for at least 2 hours
    4. When set, carefully remove fudge (lift parchment paper) and cut in nice squares
    5. Store in freezer in an airtight container

    In health,

    Chantal

    *Recipe inspired by the Food Babe.

    L’ingrédient principal de cette recette est le beurre d’amande.

    Les bienfaits du beurre d’amande proviennent de sa teneur en calcium et en cuivre.

    Mais il contient également du magnésium, de la vitamine E, des fibres et des acides gras insaturés.

    Assurez-vous d’en choisir un naturel qui est exempt de sucre, de graisses hydrogénées et d’autres additifs.

    Le beurre d’amande est simplement composé d’amandes moulues. Il est donc très facile à faire soi-même avec un robot culinaire. Veillez à ne pas surchauffer cependant.

    Pour faire ces bouchées au fudge, vous avez besoin de …

    • 250g de beurre d’amande entière
    • 50g d’huile de noix de coco pressé à froid
    • 45ml de sirop d’érable
    • 1ml de sel

    Garniture

    • 125ml de pépites de chocolat noir

    —

    1. Crémé tous les ingrédients ensemble dans un bol
    2. Verser le mélange dans un petit plat doublé de papier parchemin(8 × 6)
    3. Garnir de pépites de chocolat et congeler pendant au moins 2 heures
    4. Une fois figé, retirer délicatement le fudge (soulever le papier parchemin) et le couper en jolis carrés
    5. Conserver au congélateur dans un récipient hermétique

    Santé!

    Chantal

    * Recette inspirée de the Food Babe.

    Spicy Chai Bliss Ball au Masala

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    Even though the word “chai” means tea, I use it here to talk about the spices that are usually used with tea and that I used in those bliss balls.

    The “masala” spice blend most often contains ginger, cinnamon, cardamom, star anise, fennel, pepper, cloves, or even coriander, nutmeg or cumin .

    In my recipe, I used only 5 of them. It’s up to you to vary according to your tastes and the season!

    In Ayurvedic medicine, the spices I chose are most often used in winter and sometimes in autumn and spring, when the temperature changes. In keeping with the different shades of the seasons, you can make different mixes.

    To make them, you need

    • 250ml of oatmeal or almond flour
    • Mix of spices Chai *
    • 125ml of nut butter or seeds (almonds, sunflowers, peanuts)
    • 65ml of honey or maple syrup
    • 5ml vanilla
    • Coconut flakes to coat (optional)

    Chai Spice blend:

    • 5ml ground cinnamon
    • 2.5ml ground cardamom
    • 1ml ground ginger
    • 1 / 2ml allspices
    • 1 / 2ml ground clove
    • 1 / 2ml ground nutmeg

    —

    1. Blend all ingredients in a food processor until smooth.
    2. Take a spoonful and roll in little balls between your hands.
    3. Do it until there is no more preparation.
    4. You can leave them like that or roll them in coconut flakes.
    5. Store in an airtight container in the refrigerator.

    In health,

    Chantal

    Même si le mot “chai” veut dire thé, je l’emploi ici pour parler des épices qui sont généralement utilisés avec le thé et que j’ai utilisé dans ces boules d’énergie.

    Le mélange d’épices “masala” contient le plus souvent du gingembre, de la cannelle, de la cardamome, de l’anis étoilé, du fenouil, du poivre, des clous de girofle voire de la coriandre, de la muscade ou du cumin.

    Dans ma recette, j’ai utilisé que 5 d’entre eux. Libre à toi de varier selon tes goûts et la saison!

    Dans la médecine ayurvedique, les épices que j’ai choisi sont le plus souvent utilisés en hiver et parfois en automne et au printemps, lorsque la température change. En accord avec les différentes nuances des saisons, tu peux faire différent mélange.

    Pour les faire, tu as besoin de

    • 250ml de farine d’avoine ou d’amandes
    • Mix d’épices Chai *
    • 125ml de beurre de noix ou de graines (amandes, tournesols, cacahouètes)
    • 65ml de miel ou de sirop d’érable
    • 5ml de vanille
    • Noix de coco râpée pour enrober (optionnel)

    *Mix d’épices Chai :

    • 5ml de cannelle moulue
    • 2.5ml de cardamom moulue
    • 1ml de gingembre moulu ground ginger
    • 1/2ml de tout épices (allspice)
    • 1/2ml de clou de girofle moulu
    • 1/2ml de muscade moulue

    —

    1. Mixer tous les ingrédients dans un robot jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
    2. Prendre une cuillerée et rouler en petites boules entre vos mains.
    3. Faites-le jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de préparation.
    4. Vous pouvez les laisser comme ça ou les rouler dans des flocons de noix de coco.
    5. Conserver dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur.

    Santé!

    Chantal

    Doughnut Macaroon

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    This is a raw vegan treat that tastes like heaven!

    It is a great doughnut alternative. All made with real whole foods.

    The Doughnut Macaroon are made with

    • 170ml of Rolled Oats
    • 170ml of Raw cashews
    • 170ml of Dates
    • Pinch of Salt

    Topping Glaze

    • 30ml of Cold press coconut oil
    • 30ml of Maple syrup
    • 1ml of Vanilla

    —

    To make the dough:

    1. grind all the ingredients into a thick, moist dough in a high speed blender or food processor.
    2. Roll into balls and put in the freezer until cold and firm, around 20 minutes.

    To make the glaze:

    1. melt the coconut oil on low heat, turn off the heat then whisk in the syrup and vanilla. It will take a second or two but pretty quickly it’ll combine into a thin caramel-y consistency.
    2. Dip the solid donut holes into the glaze, covering each one completely. Put them back in the freezer until the glaze has hardened, then repeat until you use up all the glaze (you will probably have to re-whisk the glaze every time before re-dipping). I dipped them and put them back in the freezer three times total.

    Store the doughnuts in the fridge for up to a week.

    In health,

    Chantal

    C’est un macaron végétalien et cru qui vient tout droit du paradis!

    C’est une excellente alternative au beignet. Tout est fait avec de vrais aliments entiers.

    Le Macaron Beignet est fait avec

    • 170ml d’avoine
    • 170ml de noix de cajou
    • 170ml de dattes
    • Pincée de sel

    Glaçage

    • 30ml d’huile de noix de coco pressée à froid
    • 30ml de sirop d’érable
    • 1ml de vanille

    —

    Pour faire le beignet :

    1. Passer tous les ingrédients dans un mélangeur à grande vitesse ou un robot culinaire jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et humide.
    2. Rouler en boules et mettre au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient gelées et fermes, environ 20 minutes.

    Pour faire le glaçage :

    1. Faire fondre l’huile de noix de coco à feu doux, éteindre le feu puis incorporer le sirop et la vanille. Cela prendra une seconde ou deux, mais assez rapidement, il se combinera en une fine consistance de caramel.
    2. Trempez les macarons dans la glaçure, couvrant chacun complètement.
    3. Remettez-les au congélateur jusqu’à ce que le glaçage ait durci, puis répétez jusqu’à ce que vous utilisiez tout le glaçage (vous devrez probablement re mélanger le glaçage à chaque fois avant de tremper à nouveau). Je les ai trempés et remis au congélateur trois fois au total.

    Conserver les beignets au réfrigérateur pendant une semaine.

    Santé!

    Chantal

    Ayurvedic Middle Eastern Bliss Balls

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    To help with digestion and boost your immune system, these Ayurvedic bliss Balls are source of antioxidants, iron, fiber and anti inflammatory compounds.

    Just mix

    • 1ml Cumin, ground (or ground ginger)
    • 1ml Cinnamon, ground
    • 100g Date paste
    • 40g Roasted nuts (mix of walnuts, pecans, almonds and hazelnuts)

    in a food processor.

    1. Scoop some of it and roll into small balls in between your hands.
    2. Do this until there is no more preparation.
    3. You can leave them like that or roll them in sesame seeds or coconut flakes.
    4. Store in an airtight container in the fridge.

    In health,

    Chantal

    Pour aider à la digestion et stimuler votre système immunitaire, ces boules d’énergie ayurvédiques sont une source d’antioxydants, de fer, de fibres et de composants anti-inflammatoires.

    Simplement mélanger

    • 1ml Cumin moulu (ou gingembre moulu)
    • 1ml Cannelle moulue
    • 100g Pâte de datte
    • 40g Noix grillées (mélange de noix, de pacanes, d’amandes et de noisettes)

    dans un robot culinaire.

    1. Prendre une cuillerée et rouler en petites boules entre vos mains.
    2. Faites-le jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de préparation.
    3. Vous pouvez les laisser comme ça ou les rouler dans des graines de sésame ou des flocons de noix de coco.
    4. Conserver dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur.

    Santé!

    Chantal

    Superfood (little pies) Tartelettes

    2 Comments

    Super Green Key lime or Maca Blueberry

    The choice is yours…

    They are healthy vegan little treats that satisfy your hunger either as a desert, a snack or even as breakfast…

    BASE

    • 250ml of almonds
    • 250ml of dates
    • 60ml of coconut oil
    • 60ml of shredded coconut

    —

    1. Place all ingredients into a food processor and blitz until fine and combined.
    2. Divide the base in mini moulds (line molds with baking paper or use silicone molds)
    3. Press down evenly. Place in freezer to set while you make the filling.

    FILLING

    • 500ml of raw cashews, soaked overnight
    • 250ml of coconut cream
    • 65ml of maple syrup

    For the green version

    • Juice and zest of 1 lime
    • 2.5ml of Super Green Mix (wheat grass, Barley Grass, Spirulina, Chlorella)

    For the purple version

    • 130ml of frozen Blueberries
    • 2.5ml of maca powder

    —

    1. Place cashews, coconut cream and maple syrup into the food processor and process until you have a smooth, silky texture.
    2. Split in two different bowls.
    3. Add the green ingredients into one and mix until well combined.
    4. Add the purple ingredients and the rest of the first preparation into the food processor. Process until smooth.
    5. Take the bases out of freezer and scoop one of the two mixtures and put over half the bases. Do the same for the second mixture and the rest of the bases.
    6. Let them set in the freezer for at least 3 hours.
    7. Keep the tartelettes (little pies) in the freezer until 10-15 minutes prior to serving.

    In health,

    Chantal

    Super Green lime ou Maca myrtilles (bleuets)

    Fait ton choix…

    Ce sont des bouchées santé végétaliennes qui satisferont votre faim soit en tant que dessert ou collation (en-cas). soit en tant que petit déjeuner.

    BASE

    • 250ml d’amandes
    • 250ml de dattes
    • 60ml d’huile de noix de coco
    • 60ml de noix de coco râpée

    —

    Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger.

    Divisez la base en mettre dans de mini-moules (avec du papier sulfurisé ou utilisez des moules en silicone). Appuyez uniformément.

    Placer au congélateur pendant que vous faites le remplissage.

    REMPLISSAGE

    500ml de noix de cajou, trempées toute une nuit

    250ml de crème de coco

    65ml de sirop d’érable

    Pour la version verte

    Jus et zeste de 1 lime (citron vert)

    2.5ml de Super Green Mix (herbe de blé, herbe d’orge, spiruline, chlorelle)

    Pour la version mauve

    130ml de myrtilles (bleuets) congelés

    2.5ml de poudre de maca

    —

    Placer les noix de cajou, la crème de noix de coco et le sirop d’érable dans le robot culinaire et mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse et soyeuse.

    Séparer dans deux bols différents.

    Ajouter les ingrédients verts dans un des bols et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.

    Ajouter les ingrédients mauve et le reste de la préparation dans le robot culinaire.

    Mélanger jusqu’à consistance lisse.

    Retirer les bases du congélateur.

    Ajouter l’un des deux mélanges dans la moitié des bases.

    Faites de même pour le deuxième mélange.

    Placer-les au congélateur pendant au moins 3 heures.

    Laisser les tartelettes dans le congélateur et les sortir 10-15 minutes avant de servir.

    Santé!

    Chantal

    Curcumin and Maca Bark / Bouchées au curcuma et maca

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    These treats are extremely healthy and make a perfect snack when you’re on the go. They are packed with healthy fats, fiber and protein, and they’re a great source of many important nutrients and antioxidants.

    If you want extra crunch and taste, you can dry roast the nuts first. But this is an optional step because it shortens their conservation time.

    125ml hazelnut

    125ml almonds

    125ml pecans or walnuts

    60ml Coconut oil

    45ml Carob or cacao powder

    10ml Curcumin powder

    10ml Maca powder

    Pinch of salt

    —

    If you what to do the roasted version. Otherwise go to step 4.

    1. Reheat oven up to 150.
    2. Put all the nuts on a cooking sheet and dry roast in oven for 20-30min.
    3. Let them cool.
    4. Chop roughly the nuts. Set aside.
    5. On stove top, melt coconut oil in a bain marie.
    6. Once melted, add curcumin, maca and salt. Mix.
    7. Add nuts to the oil and spices and mix until all nuts are well coated.
    8. Transfer in a glass (pirex style) container and freeze overnight.
    9. Then, just put a thin knife around to unlock the block of nuts.
    10. Put on a cutting board and cut as you can, it will separate on its own a little bit but try to make bite size pieces.
    11. Store in an airtight container in the fridge.

    Will last one week if you roasted the nuts and around two weeks for the non roasted version… if you haven’t eaten them all before!

    Ces bouchées sont extrêmement saines et constituent une collation parfaite lorsque vous êtes en déplacement. Elles sont remplies de bons gras, de fibre et de protéine. Plus, elles sont une excellente source de nombreux nutriments et antioxydants.

    Antioxydants, ces gâteries sont pleines d’eux! En outre, ils sont pleins de bon gras et bon goût!

    Si vous voulez plus de croquant et de goût, vous pouvez d’abord faire rôtir les noix. Mais ceci est une étape optionnelle car elle raccourcit leur temps de conservation.

    • 125ml noisettes
    • 125ml d’amandes
    • 125ml noix de pécan ou de noix de cerneaux
    • 60ml huile de noix de coco
    • 45ml de poudre de caroube ou de cacao
    • 10ml de curcuma en poudre
    • 10ml poudre de Maca
    • Pincée de sel

    —

    Si vous voulez faire la version rôtie. Sinon, passez à l’étape 4.

    1. Préchauffez le four à 150.
    2. Mettez toutes les noix sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir au four pendant 20-30min.
    3. Laisse-les refroidir.
    4. Hacher grossièrement les noix. Mettre de côté.
    5. Sur la cuisinière, faire fondre l’huile de noix de coco dans un bain-marie.
    6. Une fois fondu, ajouter le curcuma, la maca et le sel. Mélanger.
    7. Ajouter les noix à l’huile et aux épices et mélanger jusqu’à ce que toutes les noix soient bien enrobées.
    8. Transférer dans un récipient en verre (style pirex) et congeler toute une nuit.
    9. Ensuite, il suffit de mettre un couteau mince pour débloquer le bloc de noix.
    10. Mettre sur une planche à découper et couper comme vous le pouvez, il va se séparer un peu, mais essayez de faire des morceaux de petite taille (bouchées).
    11. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

    Le temps de conservation sera d’une semaine si vous avez grillé les noix et environ deux semaines pour la version non rôtie … si vous ne les avez pas tous mangés avant!

    Homemade Protein Powder / Poudre de protéine

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    This is a plant based (vegan) protein powder that can be used in anything from salad, baked goods, sweets to smoothies.

    You don’t have time to make a meal, with around 2 grams of protein per tablespoon (15ml), it can be a great dietary supplement.

    Very convenient. Easy to make.

    You only need…

    30ml of each: chia, sunflower, flax and hemp for a total of 120ml

    Grind finely all of the seeds and store in a dark airtight container.

    For this recipe, you have a total of 16g of protein.

    2g of protein in each tablespoon/ 15ml

    In health,

    Chantal

    Il s’agit d’une poudre (végétalienne) à base de plantes qui peut être utilisée dans tout; salade, pain, muffin, smoothies, etc.

    Vous n’avez pas le temps de faire un repas, avec environ 2 grammes de protéines par cuillère à soupe (15 ml), elle peut être un excellent complément alimentaire.

    Très pratique. Facile à faire.

    Vous avez seulement besoin de …

    30ml de chaque: chia, tournesol, lin et chanvre pour un total de 120ml

    Broyer finement toutes les graines et stocker dans un récipient hermétique foncé.

    Pour cette recette, vous avez un total de 16g de protéines.

    2g de protéines dans chaque cuillère à soupe / 15ml

    Santé!

    Chantal

    Hazelnut Truffles / Truffes aux noisettes

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    To impress your guests, serve these truffles. Either to accompany tea or coffee or just like that, because who needs an occasion to have truffles anyway!?!

    This recipe takes a little time to make. But, it is soooo worth it.

    You need…

    • 150 g dark veganchocolate ( at least 70% cacao)

    • 125ml full-fat coconut milk

    • 65ml maple syrup

    • Pinch of fine sea salt

    • 190ml cup hazelnut butter

    • Bunch of roasted hazelnuts or/and cacao powder or/and coconut flakes (for coating)

    • 5ml hazelnut extract or vanilla extract

    —-

    1. Boil a pot of water.
    2. Roughly chop the chocolate and place in a bowl over the hot water bath. Once the chocolate has melted, remove the pot from the heat but keep the bowl over the hot water.
    3. While you melt the chocolate, place the coconut milk in a small pot and warm it up a little bit.  Add in a generous pinch of salt.
    4. Slowly add warm coconut milk to the melted chocolate while continuously whisking.
    5. Whisk in the maple syrup, hazelnut butter and extract.
    6. Allow the mixture to cool and place in the fridge overnight for it to harden.
    7. Before taking the mixture out of the fridge, chop the hazelnuts finely.
    8. Spread the chopped hazelnuts (or coconut flakes, or cacao powder) on a tray or baking sheet.
    9. Scoop portions of the ganache mixture. Use a melon scoop if you have one.
    10. Roll between the palms of your hands and then roll the truffle in the chopped hazelnuts or/and cacao powder or/and coconut flakes. Continue until all of the mixture is gone.
    11. Store in the fridge or freezer.

    Pour impressionner vos invités, servez ces truffes.

    Soit pour accompagner thé ou café soit, comme ça parce qu’on n’est pas obligé d’avoir une raison pour manger des truffes!

    Cette recette demande un peu de temps à confectionner. Mais, elle en vaut la peine.

    Il vous faut…

    • 150 g de chocolat noir (au moins 70% de cacao et végétalien)
    • 125ml de lait de coco entier
    • 65ml de sirop d’érable
    • Pincée de sel fin
    • 190ml de beurre (purée) de noisettes
    • Une poignée de noisettes grillées et / ou poudre de cacao et / ou flocons de noix de coco (pour l’enrobage)
    • 5 ml d’extrait de noisette ou d’extrait de vanille

    —-

    1. Faire bouillir une casserole d’eau.
    2. Hacher grossièrement le chocolat et le placer dans un bol au-dessus du bain marie d’eau chaude. Une fois que le chocolat a fondu, retirez de la chaleur, mais gardez le bol au-dessus de l’eau chaude.
    3. Pendant que vous faites fondre le chocolat, placez le lait de coco dans une petite casserole et réchauffez-le un peu.
    4. Ajouter dans une pincée (généreuse) de sel de mer.
    5. Ajouter lentement le lait de coco chaud au chocolat fondu tout en fouettant continuellement.
    6. Incorporer le sirop d’érable, le beurre de noisette et l’extrait.
    7. Laisser le mélange refroidir et placer au réfrigérateur pendant la nuit pour qu’il durcisse.
    8. Avant de sortir le mélange du réfrigérateur, hacher finement les noisettes. Répartir les noisettes hachées (ou la noix de coco ou le cacao) sur un plateau ou une plaque à pâtisserie propre.
    9. Prendre une cuillère du mélange de ganache. Utilisez une cuillère à melon si vous en avez une.
    10. Rouler entre les paumes de vos mains puis rouler la truffe dans les noisettes hachées et / ou la poudre de cacao et / ou les flocons de noix de coco. Continuez jusqu’à ce que tout le mélange soit parti.
    11. Stocker dans le réfrigérateur ou le congélateur.

    Garlicky Crackers GF / Craquelins ailés SG

    1 Comment

    Good just as so or with something on top. Easy to make. Fast. Versatile.

    Use…

    • 250ml blanched almond flour
    • 8ml olive oil
    • 30ml cold water
    • 1-2 cloves of garlic, minced
    • 1/2ml cayenne pepper
    • 3ml fine sea salt

    —

    Preheat the oven to 180.

    Place all of the ingredients in a food processor and process until a “lumpy” dough is formed.

    Remove the dough and form it into a ball with your hands. Place the ball of dough in between two sheets of parchment paper and use a rolling pin or a bottle of wine to roll the dough out into 1/2 centimetres thickness.

    Use a sharp knife or a pizza cutter to cut uniform square crackers. If you want, you can take the extra scraps and re-roll them into more crackers. Otherwise, leave it like that and you will have a few crackers with a weird shape.

    Carefully place the bottom layer of the parchment paper (holding the crackers) on a cookie sheet. Bake in the oven for about 15 minutes rotating the pan once. The crackers should be golden brown on both sides. If some crackers are smaller they will bake faster so remove them sooner.

    In health,

    Chantal

    Recipe by Andrea Bemis

    Bons juste comme ça ou avec quelque chose dessus. Facile et rapide à faire.

    Pratique à avoir sous la main / dans vos armoires.

    Utilisez…

    • 250ml de farine d’amande blanchie
    • 8ml d’huile d’olive
    • 30ml d’eau froide
    • 1-2 gousses d’ail, émincé
    • 1 / 2ml de poivre de Cayenne
    • 3ml sel de mer

    —

    Préchauffer le four à 180.

    Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte «grumeleuse» se forme.

    Retirez la pâte et formez-la en boule avec vos mains.

    Placez la boule de pâte entre deux feuilles de papier parchemin et utilisez un rouleau à pâtisserie ou une bouteille de vin pour étendre la pâte (pas plus de 1/2cm d’épaisseur).

    Utilisez un couteau tranchant ou un coupe-pizza pour couper les craquelins en carrés uniformes. Si vous voulez, vous pouvez prendre les restes supplémentaires et les reformer pour faire d’autres craquelins. Sinon, laissez-le comme ça et vous aurez quelques craquelins avec une forme bizarre.

    Placez délicatement la couche inférieure du papier parchemin (en tenant les biscuits) sur une plaque à biscuits.

    Faites cuire au four environ 15 minutes en tournant la plaque une fois. Les craquelins doivent être dorés des deux côtés. Si certains craquelins sont plus petits, ils cuisent plus vite, alors retirez-les plus tôt.

    Santé!

    Chantal

    Recette d’Andrea Bemis

    Avocado Sauce

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    This sauce goes on almost everything!

    Very versatile, creamy and zesty.

    All you need is

    • 1 avocado
    • 125ml of water
    • 30ml of olive oil
    • Juice of 1 lemon or lime
    • 1 garlic
    • 5ml of dijon mustard
    • 5ml of onion powder
    • 5ml of salt
    • Pepper to taste

    —

    Blend and mix all ingredients until smooth and creamy.

    Serve on salad, pasta, buddha bowl, be creative!

    In health,

    Chantal

    Cette sauce va sur presque tout!

    Elle est versatile, crémeuse et avec du “punch”

    Pour la faire, tu as besoin de

    • 1 avocat
    • 125ml d’eau
    • Jus d’1 citron ou lime
    • 30ml d’huile d’olive
    • 1 gousse d’ail
    • 5ml de moutarde dijon
    • 5ml de poudre d’oignon
    • 5ml de sel
    • poivre au goût

    —

    Passe tous les ingrédients au mixeur jusqu’à obtention d’une crème mousseuse!

    Servir sur de la salade, des pâtes, sur un Buddha Bowl, etc. Bref sois créative/créatif !

    Santé!

    Chantal

    Coco-Fig Bliss Balls

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    Here’s the energy snack you need during a workout or a hike.

    Its main ingredient, fig, is rich in vitamin B3, fiber, calcium, iron and potassium.

    Pair with coconut, this energy ball becomes a small bomb in terms of nutritional value.

    Few ingredients, easy to prepare in no time!

    • 200g of figs
    • 40g of dehydrated and grated coconut
    • 50ml of coconut oil
    • 5ml of cinnamon
    • A pinch of salt
    • 15g of dehydrated and grated coconut for coating

    —

    Mix all the ingredients until you have a smooth paste.

    Form balls and coat with grated coconut. Put in the fridge or freezer to get them firm and to store them.

    Voici l’en-ca énergétique qu’il vous faut lors d’un entraînement ou d’une randonnée.

    Son ingrédient principal, la figue, est riche en vitamine B3, en fibres, en calcium, en fer et en potassium.

    Jumeler à la noix de coco, cette boule d’énergie devient une petite bombe en terme de valeur nutritive.

    Peu d’ ingrédients, facile à préparer et ce, en quelques minutes!

    • 200g de figues
    • 40g de noix de coco déshydratée et râpée
    • 50ml d’huile de coco
    • 5ml de cannelle
    • Une pincée de sel
    • 15g de noix de coco déshydratée et râpée pour l’enrobage

    —

    Mixer tous les ingrédients dans un robot jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

    Former des boules et les enrober de coco râpée. Mettre au frigo ou congélateur pour qu’elles se figent et pour les conserver.

    Santé!

    Chantal

    Roasted veggies Bowl aux légumes grillés

    1 Comment

    En français plus bas…

    If you’re a roasted veggie fan, this one is for you! The combination of beets, sweet potatoes and their roasted flavour is stunning. A rainbow 🌈 of nutrients 🤩

    This is a perfect complete meal salad. It is packed with greens, proteins and fiber.

    To make this salad bowl you need…

    • 1 large sweet potato
    • 65ml chopped pecans
    • 4 beets, peeled
    • 1 bunch of kale, chopped
    • 125ml cooked quinoa (optional)
    • 30ml coconut oil
    • Salt and pepper, to taste

    —

    1. Preheat oven to 180°C
    2. Dice sweet potato into 3cm cubes. Peel fresh beets dice into 3cm cubes.
    3. Toss on a baking sheet with coconut oil, salt, and pepper.
    4. Bake for about 40-45 minutes, tossing occasionally until the vegetables are soft.
    5. While the vegetables are cooking, blanch the kale (stir the chopped kale leaves into boiling water for 2-3 minutes, drain, then run under cold water to stop the cooking process).
    6. In a large bowl, toss together the sweet potato, beets, pecans, kale (and quinoa).
    7. Drizzle some olive oil and apple cider vinegar on top and toss well.

    Inspired from Saimaa Miller’s recipe.

    In health,

    Chantal

    Si vous êtes un fan de légumes rôtis, cette recette est pour vous! La combinaison betteraves, patates douces et leur saveur de rôtie est juste magnifique. Un arc-en-ciel 🌈 de nutriments 🤩

    C’est une salade repas parfaite. Elle est remplie de légumes verts, de protéines et de fibres.

    Pour faire ce bowl, il vous faut …

    1 grosse patate douce

    65ml de pacanes hachées

    4 betteraves pelées

    1 bouquet de chou frisé

    125ml de quinoa cuit (facultatif)

    30ml d’huile de coco

    Sel et poivre, au goût

    —

    Préchauffer le four à 180 °

    Coupez la patate douce en cubes de 3 cm. Épluchez les betteraves fraîches et coupez-les en cubes de 3 cm.

    Mélanger sur une plaque allant au four avec de l’huile de noix de coco, du sel et du poivre.

    Cuire au four environ 40-45 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

    Pendant la cuisson des légumes, faire blanchir le chou frisé (mélanger les feuilles de chou frisé hachées dans l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, égoutter, puis passer sous l’eau froide pour arrêter le processus de cuisson).

    Dans un grand bol, mélanger la patate douce, les betteraves, les noix de pécan, le chou frisé (et le quinoa).

    Arroser d’huile d’olive et de vinaigre de cidre de pomme et bien mélanger.

    Inspiré de la recette de Saimaa Miller.

    Santé,

    Chantal

    Coco Pancakes

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    These are the best Weekend pancakes recipe. They are gluten/grain free, keto, paleo.

    Full of fiber, protein and low in carbohydrates. But mostly very tasteful!😍

    To make these wonderful pancakes you need…

    • 125ml coconut flour
    • 85ml almond meal
    • 8ml baking powder
    • a pinch of sea salt
    • 4 eggs
    • 45ml coconut oil, melted + more for frying
    • 125ml coconut milk
    • 5ml vanilla extract

    —

    1. Mix all dry ingredients together in a bowl.
    2. Mix all wet ingredients in a second bowl. Pour it and mix in the dry ingredients.
    3. Heat a pan, add some coconut oil. Put a spoonful of the pancake preparation onto the pan and pat it to spread a little bit.
    4. Wait a minute or two then flip. Let it cook for a minute or two on that second side.
    5. Do this for all the batter, which will give you around 12-15 pancakes depending on the size you make them.

    Serve with maple syrup, berries or any toppings you like!

    In health,

    Chantal

    C’est la meilleure recette de pancake pour les week-ends. Ils sont sans gluten / céréales, kéto, paléo.

    Plein de fibres, de protéines et faible en glucides. Mais surtout, ils ont très bon goût! 😍

    Pour faire ces merveilleux pancakes vous avez besoin …

    • 125ml farine de noix de coco
    • 85ml farine d’amande
    • 8ml de poudre à lever
    • pincée de sel
    • 4 oeufs
    • 45ml huile de noix de coco fondu + plus pour la cuisson
    • 125ml lait de coco
    • 5ml extrait de vanille

    —

    1. Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol.
    2. Mélanger tous les ingrédients humides dans un deuxième bol. Verser et mélanger dans les ingrédients secs.
    3. Chauffer une poêle, ajouter un peu d’huile de coco. Mettez une cuillerée de la préparation de pancake sur la poêle et tapotez-la pour étaler un peu.
    4. Attendez une minute ou deux puis retournez. Laissez-le cuire pendant une minute ou deux sur ce deuxième côté.
    5. Faites-ceci pour toute la pâte, ce qui vous donnera environ 12-15 crêpes en fonction de la taille que vous faites.

    Servir avec du sirop d’érable, des baies ou n’importe quelle garniture que vous aimez!

    Santé,

    Chantal

    Crunchy Coco Bites (Healthy TWIX bar) Bouchées Coco croquant

    1 Comment

    Here is a healthy version of the commercial Twix bars from Mars inc.

    This revisited recipe is paleo, vegan and gluten free.

    It is composed of three classic layers which are the crunchy cookie / the caramel / the chocolate.

    I found this recipe on healthy-holistic-living.com website and I love it so that I’m sharing it with you!

    The cookie crust:

    • 170ml of coconut flour
    • 1ml of salt
    • 85ml solid coconut oil
    • 45ml of maple syrup

    Caramel Filling layer:

    • 125ml of almond butter
    • 85ml of maple syrup
    • 85ml melted coconut oil
    • 5ml of vanilla extract
    • 4ml of salt

    The coating Chocolate:

    • 65ml of melted coconut oil
    • 65ml of cocoa powder
    • 3ml of sea salt (flaky)
    • 30ml of natural maple syrup

    —

    The Crust

    We will start with the crust as it needs to be baked in the oven.

    1. Preheat your oven to around 180 degrees (Celsius)
    2. Then grease a pan (about eight by eight inches) with some coconut oil.
    3. Add the salt and coconut flour in a bowl, then combine the two.
    4. Add maple syrup to the mixture and combine, followed by coconut oil.
    5. Form a large ball with the mixture and press it into the greased pan.
    6. Bake the crust for about 10 minutes – take it out of the over once the edges are golden brown. Let cool.

    Caramel Filling

    1. Add all of the ingredients into a saucepan and stir over a low heat.
    2. Keep stirring until all of the ingredients have been properly combined, then pour the mixture over the crust and add to the freezer.

    Chocolate

    1. While the filling is busy setting over the crust in the freezer, pour all of the chocolate ingredients into a pan and whisk them together.

    Assembling

    1. Once the part in the freezer has set, pour the chocolate part over and place back into the freezer.
    2. Once your Twix bar has cooled down, simply cut it into slices and enjoy.

    In health,

    Chantal

    Voici une version healthy des barres commerciales Twix de la compagnie Mars Inc.

    Cette version revisité est paleo, vegan (végétalienne) et sans gluten.

    Elle est composée des trois couches dont le biscuit craquant / le caramel / le chocolat.

    Je l’ai trouvé sur le site de healthy-holistic-living.com et je l’aime tellement que je la partage avec vous!

    Le biscuit:

    • 170ml de farine de noix de coco
    • 1ml de sel
    • 85ml huile de coco solide
    • 45ml de sirop d’érable

    Le Caramel:

    • 125ml de beurre d’amande
    • 85ml de sirop d’érable
    • 85ml d’huile de coco fondu
    • 5ml d’extrait de vanille
    • 4ml de sel

    Le chocolat:

    • 65ml d’huile de coco fondue
    • 65ml de poudre de cacao
    • 3ml de sel de mer
    • 30ml de sirop d’érable

    —

    Le Biscuit

    1. On commencera avec la croûte car elle doit être cuite au four.
    2. Préchauffez votre four à environ 180 degrés (Celsius)
    3. Puis graisser une casserole (environ huit par huit pouces) avec un peu d’huile de noix de coco.
    4. Ajouter le sel et la farine de noix de coco dans un bol, puis combiner les deux.
    5. Ajouter le sirop d’érable au mélange et mixer, suivi de l’huile de noix de coco.
    6. Former une grosse boule avec le mélange et l’enfoncer dans la poêle graissée.
    7. Faites cuire la pâte environ 10 minutes – sortez-la une fois que les bords sont dorés. Laisser refroidir.

    Le Caramel

    1. Ajouter tous les ingrédients dans une casserole et remuer à feu doux.
    2. Continuez à remuer jusqu’à ce que tous les ingrédients aient été bien combinés, puis versez le mélange sur la croûte et ajoutez au congélateur.

    Le Chocolat

    1. Alors que le les deux premiere couches refroidissent dans le congélateur, versez tous les ingrédients du chocolat dans une casserole et mélangez-les ensemble.

    L’Assemblage

    1. Une fois que le biscuit et le caramel sont bien figés, verser le chocolat dessus et remettre dans le congélateur.
    2. Une fois que votre barre Twix a refroidi, coupez-la simplement en tranches et appréciez.

    Santé,

    Chantal

    Coconut Shortbread Cookies Sablés à la noix de coco

    1 Comment

    En français, plus bas…

    For something completely different…

    These Shortbread are not authentic ones. But they are darn good !

    They are wheat / gluten free, egg free, butter free.

    None of the basic ingredients that makes a Shortbread a Shortbread. Why call those cookies “Shortbread “, you ask?

    What are they? What are they made with?

    Well, they are vegan, paleo. They only have 4 ingredients and take about 15min including baking. Yep, that’s it!

    The secret is the coconut flour… making them “Shortbread”.

    Here it is…

    170ml of coconut flour

    85ml of coconut oil

    45ml of maple syrup

    1 ml of salt

    —

    Preheat oven to 180 degrees.

    Line a baking /cookie sheet with silpat or baking paper. Set aside.

    Mix flour and salt. Add syrup and mix until well combined. Then add harden coconut oil and mix again.

    Spoon some of the preparation into a small ball and push it down on the baking pan. Repeat until no more dough.

    Put in the oven for 10 to 15 min, until golden. Let cool and store in airtight container. Makes about 12 cookies.

    In health,

    Chantal

    Pour quelque chose de complètement différent …

    Ce ne sont pas d’authentiques sablés. Mais ils sont sacrément bons!

    Ils sont sans blé / sans gluten, sans oeuf, sans beurre.

    Donc, aucun des ingrédients de base qui fait un sablé un sablé. Pourquoi appeler ces biscuits “sablés”, demandez-vous?

    Que sont-ils? De quoi sont-ils faits?

    Eh bien, ils sont végétaliens, paléo. Ils ont seulement 4 ingrédients et prennent environ 15 minutes, y compris la cuisson. Ouais, c’est tout!

    Le secret est la farine de noix de coco … les rendant “sablés”.

    Voici, voilà…

    170 ml de farine de noix de coco

    85ml d’huile de coco

    45ml de sirop d’érable

    1 ml de sel

    —

    Préchauffer le four à 180 degrés.

    Tapisser une plaque à biscuits avec du silpat ou du papier sulfurisé. Mettre de côté.

    Mélanger la farine et le sel. Ajouter le sirop et mélanger. Ensuite, ajoutez l’huile de noix de coco dure et mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

    Prélevez une cuillère de la préparation et formez une petite boule. Aplatissez-la sur la plaque. Répétez jusqu’à ce qu’il n’y a plus de pâte.

    Enfournez 10 à 15 minutes où jusqu’à ce que le tout soit doré. Laisser refroidir et conserver dans un contenant hermétique. Fait environ 12 cookies.

    Santé!

    Chantal

    Blueberry Cheesecake aux myrtilles

    7 Comments

    * Plus bas pour les francophones (recette crue et végétalienne)

    These little sweet treats are RAW and VEGAN.

    They have just the perfect balance of sweetness and tartness.

    This recipe is made with…

    For the crust:

    • 500ml of walnuts
    • 10-12 medjool dates
    • 30ml of coconut oil

    For the filling:

    • 500ml of raw cashews, soaked overnight
    • 85ml of maple syrup
    • 65ml of coconut oil, melted
    • 30ml of lemon juice
    • 250ml of blueberries (or raspberries, strawberries)
    • 1ml of cinnamon, ground

    —

    For the crust:

    Mix all the ingredients in a food processor.

    Put in a pan of approximately 23cm x 23cm. Either put parchemin paper or use coconut oil to grease it.

    Tap and pack down tightly. Set aside.

    For the filling:

    Put all ingredients in a food processor and mix until well combined.

    Pour evenly over the crust.

    Put in freezer to set.

    When it is set, (take it out) and cut into squares. Either small bite size or dessert serving size, as you wish!

    Keep in the freezer and take out 5 to 10min before serving.

    If you make them, post your picture and comments below! I would love to see and read what you think about it!

    In health,

    Chantal

    Ces petites bouchées sucrées sont CRUES et VÉGÉTALIENNES.

    Entre le sucré et l’acidité, l’équilibre est juste parfait.

    Cette recette est faite avec …

    Pour la pâte:

    • 500ml de noix de Grenoble
    • 10-12 medjool dates
    • 30ml d’huile de coco

    Pour le remplissage:

    • 500ml de noix de cajou crues, trempées toute une nuit
    • 85ml de sirop d’érable
    • 65 ml d’huile de coco, fondu
    • 30 ml de jus de citron
    • 250ml de myrtilles (ou framboises, fraises)
    • 1 ml de cannelle moulue

    —

    Pour la pâte:

    Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire.

    Mettez dans un moule d’environ 23cm x 23cm. Soit mettre du papier parchemin ou utiliser de l’huile de coco pour le graisser.

    Pressez fermement pour former une croute compacte. Mettre de côté.

    Pour le remplissage:

    Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixer jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.

    Verser uniformément sur la croûte.

    Mettre au congélateur.

    Quand il est figé, (sortez-le) couper en carrés. Que ce soit en petite bouchée ou en portion, c’est comme vous le souhaitez!

    Garder au congélateur et sortir 5 à 10min avant de servir.

    Si vous faite cette recette, n’hésitez pas à mettre une photo et vos commentaires ici bas. J’aimerais savoir ce que vous en pensez!

    Santé!

    Chantal

    Lebanese leftover Bowl

    Leave a comment

    I love using leftovers to make lunch. It creates beautiful, colourful and tasteful Bowls.

    At our house, we love making Lebanese mezze from scratch. I try to make a little more so I can use leftovers to build Buddha bowls the following days. We usually make hummus, tabouleh, baba ghanouj, shanklish, foul m’damme, labneh or tzaziki, lamb and/or chicken brochette.

    Here, in this leftover bowl, I had some tabouleh, hummous and foul.

    I first put some fresh spinach and then added the three leftovers. Then added homemade broccoli sprouts, an avocado, slices of black radish and drizzled cold press olive oil. Accompanied by my flax and sesame seeds crackers.

    Here are the recipes for those three leftovers I had.

    To make tabouleh, you need

    250ml dry quinoa

    1 large bunch parsley chopped (remove long stems)

    80ml mint leaves chopped

    250ml of grape or cherry tomatoes cut in half (optional)

    ¼ of a yellow or white onion finely diced

    1 garlic clove minced

    15ml olive oil

    juice of one lemon

    salt and pepper to taste

    —

    Make quinoa according to package instructions

    While quinoa is cooking prepare rest of the ingredients in a bowl

    When quinoa is finished cooking combine all ingredients together and stir

    To make hummous, you need

    450g cooked Chickpeas

    2 cloves garlic, minced

    7ml salt

    75ml freshly squeezed lemon juice

    65ml water or better, aquafaba

    85 ml tahini, stirred well

    65 ml extra-virgin olive oil, plus extra for serving

    Powdered sumac, optional

    —

    Place the chickpeas, garlic, and kosher salt in the bowl of a food processor. Process for 15 to 20 seconds. Stop, scrape down the sides of the bowl, and process for another 15 to 20 seconds. Add the lemon juice and water. Process for 20 seconds. Add the tahini. Process for 20 seconds, then scrape down the sides of the bowl. With the processor running, drizzle in the olive oil.

    To serve, transfer the hummus to a bowl and drizzle with additional olive oil and sprinkle with sumac, to taste, if desired.

    To make foul m’damme, you need

    1 can of cooked beans/legumes (I like white beans)

    1 onion

    2 tomatoes

    5ml salt

    15ml of cumin powder

    1/2 lemon

    30ml of tahini (sesame purée)

    30ml olive oil

    —

    Dice onion and tomatoes. Add salt, cumin, lemon juice, tahini over cooked and rinsed beans with tomatoes and onion. Mix all ingredients.

    Serve in a bowl and drizzle extra olive oil.

    Bon appétit!

    Do you enjoy Lebanese food? Which ones?

    In health,

    Chantal

    Paleo GF Bread

    1 Comment

    This is the best gluten free bread!

    You can use it just as you would other breads; toasted, sandwiches, sweet or savoury toppings.

    It keeps well on the counter for about a week. You can freeze it for a month. Then, slice it before for a more convenient use!

    To make this great bread, you will need

    200g almond meal

    85g tapioca starch/arrowroot flour

    30 ml flax meal

    15ml chia seeds

    5ml baking soda

    Pinch of salt

    3 eggs or egg replacement

    60ml coconut milk

    60ml coconut oil

    15ml pure maple syrup

    5ml apple cider vinegar

    Preheat oven to 180º C and line a loaf tin with parchment paper or grease it with coconut oil.

    Combine the dry ingredients together in one bowl and whisk the wet ingredients together in another bowl.

    Combine both wet and dry ingredients together and pour into loaf tin.

    Place the loaf tin in the oven for 30 to 40 mins or until golden brown on top and cooked through. (Test with a skewer).

    Enjoy!

    In health,

    Chantal

    This recipe as adapted from Rachel Morrow.

    Coconut Yoghurt

    2 Comments

    Using the best probiotic to make my own yoghurt, it’s the best!

    Nothing but full fat organic coconut milk and 450 billions live bacteria.

    No sugar added, no colorant, no emulsifier, no conservatives. Only the good stuff!

    Because I eat it with fruits and nuts, I don’t flavour it nor sugar it.

    Coconut Yoghurt in preparation

    Coconut Yoghurt, after 8h in the Yoghurt maker…. final results! Smooth and tangy!

    Click here if you want to see with fruits and nuts on top

    You want to make this healthy yoghurt? Click here for the “how to” recipe.

    You just want to taste it, not to make it? Click here to order it (available only in Liège city)

    Raw Salted Caramel Cups

    2 Comments

    These Raw sweet and salty bites taste like heaven!

    Even if one bite fills you up, your tastebuds wants more. Consider yourself warned!

    I dare to take only one!

    Here is how to make these three layers little devilish bites:

    Bottom layer or “crust”

    100g of oats

    115g of pecans or walnuts

    8 pitted Medjool dates

    125ml of coconut oil

    Middle layer or “caramel”

    8 pitted Medjool dates

    1ml of sea salt

    125ml of coconut oil

    45ml of tahini

    5ml of vanilla extract

    30ml of maple syrup

    Top layer or “chocolate ganache”

    65ml of coconut oil

    65ml of pure maple syrup

    65ml of raw cacao

    For the crust: Pulse the oats and pecans in a food processor until broken down into small pieces. Add the dates and coconut oil and pulse until a soft dough forms. Refrigerate for about 15-20 minutes to help the mixture become easier to work with.

    For the caramel layer: Place dates, coconut oil, tahini, vanilla and raw honey in the food processor. Process until smooth.

    For chocolate topping: Mix together the melted coconut oil, raw cacao and sweetener until smooth.

    To assemble: When the crust mixture is firm enough, press into mini muffin tins or molds, leaving a well in the center of each. Add a tablespoon or two of caramel into each cup and top with chocolate. Sprinkle with “fleur de sel” or sea salt. Refrigerate or freeze until hardened.

    Go easy on eating them! And tell me what you think about this recipe.

    In health,

    Chantal