Quinoa & Sweet Potato Aperitif Balls / Boules apéro quinoa & patate douce

Slightly spicy vegan appetizer balls, without legumes and gluten.

They have a slightly crunchy exterior and a perfectly soft interior. In addition, all the spices used give them a spicy touch without taking the upper hand.

Revisited Falafel and Paleo Friendly

These little balls resemble Middle Eastern falafels except that they are not made of chickpeas and durum wheat but of quinoa and sweet potato. Ideal for celiacs, gluten intolerant, people with irritable bowel syndrome or FODMAP, those following the Paleo diet …

Zero waste in the kitchen

As it is better to use cooked cold or at least cooled quinoa and sweet potato to assemble these appetizer balls, this is an ideal recipe for using leftovers. If not, it is advisable to wait at least a few hours or ideally the next day before using them.

Cooking and Serving

There are three ways to cook these little appetizer balls; in the oven, pan or fryer. The first being the healthiest and the last being the least good for your health but giving the best result in terms of texture and final appearance.

Although these aperitifs are eaten very well as they are, a creamy sauce can complement them. Such as one made from tahini, lemon juice and water is an interesting and happy combination.

They are delicious hot, at room temperature and even cold!

Quinoa & Sweet Potato Aperitif Balls

For about 18 balls, you need …

  • 300-400 ml cooked quinoa or 125ml uncooked
  • 250ml cooked sweet potato, mashed (plain)
  • 30ml hemp seeds
  • 15ml malted yeast
  • 15ml psyllium
  • 4ml sweet paprika
  • 3ml onion powder
  • 3ml garlic powder
  • 3ml lemon zest
  • 1 / 2ml cayenne pepper
  • 1 pinch of each: nutmeg, cinnamon, cardamom, clove, ginger
  • 60ml fresh parsley, chopped (optional)

  1. If using uncooked quinoa, cook the 125ml in 250ml of salted water. Let cool completely before use.
  2. In a large bowl, put all the ingredients and mix well. Using a spoon, take some paste and form a ball between your hands. Or with two spoons, make dumplings. Set aside until the entire preparation is rolled up.
  3. Choose your cooking method. Cook, salt and serve.
    In the oven, lightly oil a silicone mat or baking paper and place the balls on it. Bake in an oven preheated to 250C. Turn over after 10-15 minutes to brown all sides. Remove and serve.
    In the pan, add a bit of avocado or coconut oil and brown to medium-high temperature, rolling them up and browning on all sides. Do not add too much at the same time so that they have room and can roast well. Salt. Drain. Serve.
    In a deep fryer preheated to 180C, cook 3-4 min or until golden brown. Salt. Drain. Serve.

In health,

Chantal

Paleo Vegan Friendly Aperitif Balls / Boules apéritives paléo et végétaliennes

Boules apéritives légèrement piquantes végétaliennes, sans légumineuses et sans gluten.

Elles ont l’extérieur légèrement croquants et l’intérieur moelleux à souhait. De plus, l’ensemble des épices utilisé leurs confère une touche piquante sans pour autant prendre le dessus.

Falafel revisité et Paleo friendly

Ces petites boules ressemblent aux falafels du moyen orient à la différence que celles-ci ne sont pas faites de pois chiches et de blé dur mais de quinoa et de patate douce. Idéale pour les cœliaques, les intolérants au gluten, les gens ayant le syndrome du colon irritable ou FODMAP, ceux qui suivent le régime Paleo…

Zéro déchet en cuisine

Comme il est préférable d’utiliser le quinoa et la patate douce cuite et froide (ou température ambiante) pour assembler ces boules apéritives, c’est une recette idéale pour utiliser les restes. Si non, il est conseillé d’attendre au minimum quelques heures ou idéalement le lendemain avant d’utiliser ceux-ci.

Cuisson et accompagnement

Il y a trois façons de faire cuire ces petites boules apéritives ; au four, à la poêle ou à la friteuse. La première étant la plus saine et la dernière étant la moins bonne pour la santé mais donnant le meilleur résultat en terme de texture et d’apparence finale.

Malgré que ces apéros se mange très bien tel quel, une sauce crémeuse peut venir les compléter. Entre autre, une sauce à base de tahini, de jus de citron et d’eau est une association intéressante et heureuse.

Elles sont délicieuses chaude, à température ambiante et même froide!

Boules apéro quinoa & patate douce

  • Pour 18 boules environs, tu as besoins de…
  • 300-400 ml quinoa cuit ou 125ml non cuit
  • 250ml patate douce cuite, réduite en purée (nature)
  • 30ml graines de chanvre
  • 15ml levure maltée
  • 15ml psyllium
  • 4ml paprika doux
  • 3ml poudre oignon
  • 3ml poudre ail
  • 3ml zeste citron
  • 1/2 ml poivre de cayenne
  • 1 pincée de chaque : muscade, cannelle, cardamome, clou de girofle, gingembre
  • 60ml persil frais, haché (optionnel)

  1. Si tu utilises du quinoa non cuit, cuire les 125ml dans 250ml d’eau salée. Laisser refroidir complètement avant utilisation.
  2. Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients et bien mélanger.
  3. À l’aide d’une cuillère, prendre l’appareil et former une boule entre les mains. Ou bien à l’aide de deux cuillères, faites des quenelles. Réserver jusqu’à ce que tout l’appareil soit roulé.
  4. Choisir sa méthode de cuisson. Cuire, saler et servir.
    Au four, huiler légèrement un tapis de silicone ou un papier cuisson et y déposer les boules. Enfourner dans un four préchauffé à 250C. Retourner au 10-15 min pour bien dorer tous les côtés. Retirer et servir.
    À la poêle, y mettre un fond d’huile d’avocat ou de coco et faire revenir à température moyenne-élevée en les faisant rouler et dorer de tous les côtés. Ne pas en mettre trop à la fois pour qu’elles aient de la place et puissent bien rôtir. Saler. Égoutter. Servir.
    À la friteuse préchauffée à 180C, cuire 3-4 min ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Saler. Égoutter. Servir.

Santé!

Chantal

Zucchini Involtini de courgettes

Vegetarian, vegan or carnivorous, this recipe is adaptable for all.

Involtini is the Italian word for “stuffed roulades”. Usually a thin slice of veal is stuffed with cheese and vegetables. I did the opposite. It is a thin slice of zucchini that is stuffed with cheese or meat.

Grill

First of all you have to grill the zucchini slices. A bit long as a stage but oh! how much needed. Why ? To tenderize the zucchini and make it malleable, to give its taste an extra dimension and to make the roulade look good.

Also, I overlap two slices of zucchini so that each roll is consistent and tastier. If not I find they are small and the zucchini taste is lost. As a result, it is possible to stuff a little more each roll.

But stuff with what?

Stuffing

Obviously, a roulade is made up of a stuffing. Vegan, vegetarian or carnivorous.

Ricotta cheese is the ideal cheese for Italian style stuffing. In addition, it is possible to make your own vegan version (made with almonds) or use a fresh cow’s milk.

You can also add a mixture of veal-beef or veal-pork for a meat-eating version.

My stuffing recipe can be adapted according to your tastes and your food style (vegan, vegetarian or carnivorous) I made it in all three styles and it was super good every time.

You have to put these pretty roulade on a bed of sauce. Ideally, tomatoes to balance the tastes so that the whole is harmonious for the palate.

Tomato sauce

Marinara, passata, arrabbiata, etc. This dish needs a tomato sauce base in order to balance the tastes and flavors. Whether it’s simple mashed tomatoes or whole, flavored or plain, it’s the finishing touch.

Personally, I like the simple marinara made with garlic, olive oil and a little oregano.

In season use fresh tomatoes, but when it is not the season, the canned tomatoes make very good sauce. Better than the industrial made ones.

Zucchini involtini

For 4 people, you need …

  • 4 zucchini
  • Olive oil
  • Salt
  • 250g ricotta *
  • 1 lemon, juice and zest
  • 10ml miso shiro (yellow, mild)
  • 10ml garlic powder
  • 10ml onion powder
  • 20g fresh basil
  • 250 to 325ml homemade marinara-type tomato sauce
  • Grated cheese and/or parmesan (optional)

  1. Using a mandolin or a knife, slice the zucchini lengthwise. Slices of 3 mm thick.
  2. Heat a ridged cast iron skillet over high heat. Until it is hot enough, oil and salt the zucchini slices.
  3. Grill the slices on each side, 1-2 min. Or until nicely ridged. Place on a rack to drain excess oil and allow them to cool before handling. Reserve.
  4. In a large bowl, put the ricotta, miso, garlic, onion, lemon zest and juice. Add salt and pepper.
  5. Chop the fresh basil and add it to the ricotta-spice mixture. Mix. Taste and adjust the seasoning.
  6. On a clean work surface, line up the zucchini slices by overlapping them in pairs. Add a teaspoon of ricotta stuffing to one end then roll up. Do this step until all the ingredients are used up. Reserve.
  7. In a gratin dish, spread the tomato sauce over the bottom and place the roulades one next to the other.
  8. Sprinkle with a little grated cheese and / or Parmesan cheese and a few torn leaves of fresh basil.
  9. Bake 20-30 min at 180C.

* Note: for a vegan version, use ricotta made from almonds. For a carnivorous version, use 250g of minced pork and veal that you will cook and only 50g of ricotta to add to the other stuffing ingredients.

In Health,

Chantal

Zucchini Involtini de courgettes

Végétarien, végétalien ou carnivore, cette recette est adaptable pour tous.

Involtini est le mot italien pour dire “roulades farcies”. Généralement, un fine tranche de veau est farcie avec du fromage et des légumes. Moi, j’ai fait l’inverse. C’est une fine tranche de courgette qui est farcie au fromage ou à la viande.

Grill

Tout d’abord il faut griller les tranches de courgettes. Un peu long comme étape mais oh! combien nécessaire. Pourquoi ? Pour attendrir la courgette et la rendre malléable, pour donner à son goût une dimension supplémentaire et pour que la roulade ait belle apparence.

Aussi, je fais chevaucher deux tranches de courgettes pour que chaque roulade soit consistante et plus goûteuse. Si non je trouve qu’elles sont petites et le goût de la courgette est perdu. Du coup, il est possible de farcir un peu plus chaque roulade.

Mais farcir avec quoi?

La farce

Évidemment, une roulade est composée d’une farce. Végétalienne, végétarienne ou carnivore.

Le fromage ricotta est le fromage idéal pour les farces à l’italiennes. En plus, il est possible de faire sa propre version végétalienne (fait avec des amandes) ou d’utiliser une fraîche au lait de vache.

On peut aussi y ajouter un mélange de veau-bœuf ou veau-porc pour une version carnivore.

Ma recette de farce est adaptable selon tes goûts et ton style alimentaire (végétalien, végétarien ou carnivore) je l’ai réalisé dans les trois style et c’était super bon chaque fois.

Il faut poser ces jolies roulade sur un lit de sauce. Idéalement, de tomates afin d’équilibrer les goûts pour que l’ensemble soit harmonieux pour le palais.

Sauce tomates

Marinara, passata, arrabbiata, etc. Il faut une base de sauce tomates à ce plat afin d’équilibrer les goûts et saveurs. Que ce soit de simple tomates passées ou entières, aromatisées ou nature, c’est la touche finale. Perso, j’aime la marinara simple faite avec de l’ail, de l’huile d’olive et un peu d’origan.

En période de tomates fraîches, utilises celles-ci mais quand ce n’est pas la saison, les tomates en conserve font de bien bonne sauce. Meilleure que les commerciales.

Involtini de courgettes

Pour 4 personnes, tu as besoins de…

  • 4 courgettes
  • huile olive
  • Sel
  • 250g ricotta *
  • 1 citron, jus et zeste
  • 10ml miso shiro (blond, doux)
  • 10ml ail en poudre
  • 10ml oignons en poudre
  • 20g basilic frais
  • 250 à 325ml sauce tomates maison type marinara
  • Fromage râpé et/ou parmesan (optionnel)

  1. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, trancher sur la longueur les courgettes. Tranches de 3 mm d’épaisseur.
  2. Faire chauffer à feu élevé une poêle en fonte striée. En attendant qu’elle soit suffisamment chaude, huiler et saler les tranches de courgettes.
  3. Faire griller les tranches de chaque côté 1-2 min ou jusqu’à ce qu’elles soient bien striées. Déposer sur une grille afin d’égoutter l’excès d’huile et qu’elles refroidissent avant de les manipuler. Réserver.
  4. Dans un grand bol, mettre la ricotta, le miso, l’ail, l’oignon, le zeste et jus de citron. Ajouter du sel et du poivre.
  5. Hacher le basilic frais et l’ajouter au mélange ricotta-épices. Mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  6. Sur une surface de travaille propre, aligner les tranches de courgettes en les faisant se chevaucher par deux. Ajouter une cuillère à café de farce à la ricotta à l’un des bouts puis rouler. Faire cette étapes jusqu’à épuisement d’ingrédients. Réserver.
  7. Dans un plat à gratin, répandre la sauce tomates sur le fond et déposer les roulades l’une à côté de l’autre.
  8. Saupoudrer un peu de fromage râpé et/ou de parmesan et quelques feuilles déchirées de basilic frais.
  9. Enfourner 20-30 min à 180C.

*Note : pour une version végétalienne, utiliser de la ricotta faite à base d’amandes. Pour une version carnivore, utiliser 250g de haché de porc-veau que vous cuirez et seulement 50g de ricotta à ajouter aux autres ingrédients de la farce.

Santé!

Chantal

Mixed Veggie Dashi-Miso Soup / Soupe dashi-miso aux légumes variés

From the recipe for the basic Japanese broth, dashi, there are multitudes of soups to be made. Certainly the famous and traditional miso soup.

Miso, my veggie version

Miso soup is a soup made from dashi and miso (fermented soybean paste). It comes in several variations. That is to say, one can add rice, noodles, vegetables, tofu, fresh herbs, shellfish, seafood, seaweed, eggs, etc.

My version is vegetarian and without starch. It’s up to you to customize it to your tastes!

Mixed Veggies Dashi-miso Soup

To make 2 bowls, you need …

  • 500ml homemade dashi
  • Carrot tip, sliced into thin rings
  • 1/2 red pepper, sliced into strips then cut in half
  • Kale or any cabbage, cut into thin strips
  • Broccoli tip with its leaves, cut into small florets
  • 1 fresh garlic clove, crushed
  • 2 cm fresh ginger, grated
  • 15ml shiro-Miso or white miso
  • A handful of sprouted seeds

  1. In a saucepan, boil the dashi then add the vegetables, garlic and ginger. Cook for ten minutes.
  2. Add the miso paste. Dilute well.
  3. Serve hot in two pretty bowls with a small handful of sprouts.

In Health!

Chantal

À partir de la recette du bouillon japonais de base, le dashi, il y a des multitudes de soupes à faire. Très certainement la fameuse et traditionnelle soupe miso.

Miso, ma version végé

La soupe miso est une soupe à base de dashi et de miso (pâte de soja fermenté). Elle se décline en plusieurs variantes. C’est-à-dire, qu’on peut y ajouter du riz, des nouilles, des légumes, du tofu, des herbes fraîches, des crustacés, des fruits de mer, des algues, des œufs, etc.

Ma version est végétarienne et sans sans féculent. À toi de la personnalisé à tes goûts!

Soupe dashi-miso aux légumes variés

Pour faire 2 bols de soupe, tu as besoin de…

  • 500ml dashi fait maison
  • Bout de Carotte, tranché en fines rondelles
  • 1/2 poivron rouge, tranché en lanières puis coupé en deux
  • Bout de chou frisé, coupé en fines lanières
  • Bout de brocoli avec ses feuilles, coupé en petits morceaux ou en petit bouquet
  • 1 gousse Ail frais, écrasée
  • 2 cm gingembre frais, râpé
  • 15ml shiro-Miso ou miso blanc, doux.
  • Une poignée de graines ou de pousses germées

  1. Dans une casserole, faire bouillir le dashi puis y ajouter les légumes, l’ail et le gingembre. Faire cuire une dizaine de minutes.
  2. Ajouter la pâte de miso. Bien diluer.
  3. Servir chaud dans deux jolies bols avec une petite poignée de graines ou pousses germées.

Santé!

Chantal

GF Paleo Fruit Compote (puree) Muffins à la compote de fruits Paleo sans gluten

Breakfast, brunch, dessert, snack… These muffins are so good, you’ll want to eat them all the time! They are moist in the inside and crunchy on the outside (mostly the top!)

Fruit compote or puree

This recipe can be made with a fruit compote or puree that you have in the fridge. Preferably, it is not sweetened otherwise you have to adjust the proportion of sugar in the recipe or don’t add any at all. So I was saying any compote or mash or puree… like apples, plums, figs, strawberries-rhubarb, apricots, peaches, etc. I used fig and plum purée so it’s the season. Don’t hesitate to mix them either!

Streusel Way

Fine line of Streusel inside and some sprinkled on top

German Streusel is like a crumble. It is a mixture of fat (often butter), sugar and flour. In this recipe, I’m making a vegan and gluten-free version. It’s up to you to adapt to your taste! But adding it in the middle and on top is a must! It gives depth to your muffins.

Compote Muffins, Paleo and Gluten Free

To make 12 muffins, you will need …

  • 750ml paleo baking flour *
  • 60ml coconut sugar (Optional)
  • 5ml baking soda
  • 3ml ground nutmeg
  • 1ml salt
  • 190ml fig compote
  • 125ml coconut oil
  • 3 eggs or flax eggs

Sweet crust Streusel

  • 190ml powdered almond
  • 60ml coconut sugar
  • 15ml ground cinnamon
  • Pinch of salt
  • 45ml melted coconut oil

—-

  1. Preheat the oven to 180C, prepare the muffin tin either by oiling or by adding paper or silicone muffin boxes.
  2. Prepare the sweet crust Streusel by mixing all the ingredients together until it forms large lumps. Reserve.
  3. In a bowl, combine all the muffin dry ingredients. Reserve.
  4. In another bowl, combine the compote, oil and eggs. Add the dry ingredients then mix until the dough is smooth and homogeneous.
  5. Add a tablespoon (or less, it depends of your muffin tin size) of muffin mix to the boxes. Add a teaspoon of the streusel to each, then add a tablespoon of muffin batter and finish with the streusel. Make sure that each box is only 3/4 full, no more … if not, it overflows during cooking!
  6. Bake for 25-30 minutes or until the knife test passes. Let cool before unmolding.
  7. Keeps in an airtight container for 5 days on the counter or in the refrigerator.

* To make your Paleo bakery flour mixture yourself, you need 500ml almond flour, 250ml arrowroot, 200ml coconut flour, 50ml tapioca starch.

In health,

Chantal

Gluten Free Paleo Fruit Compote Muffins à la compote de fruits Paleo et sans gluten

Déjeuner, brunch, dessert, en-cas, collation… ces muffins sont tellement bons que tu voudras tout le temps en manger. Ils sont moelleux à l’intérieur et croquants à l’extérieur (surtout le dessus!)

Compote ou purée de fruits

Cette recette peut être faite avec la compote ou la purée de fruits que tu as au frigo. Préférablement, celle-ci n’est pas sucrée ou alors tu dois ajuster la proportion de sucre de la recette jusqu’à ne pas en ajouter du tout. Donc, je disais n’importe quelle compote ou purée… comme pommes, prunes, figues, fraises-rhubarbe, abricots, pêches, etc. J’ai utilisé pour cette recette un mélange de compote de figues et de prunes puisque c’est la saison. N’hésite pas à mélanger différentes compotes ensembles!

Façon Streusel

Fine ligne de Streusel au milieu et un peu saupoudré au-dessus

Le Streusel allemand se compare au crumble. C’est un mélange de gras (souvent du beurre), de sucre et de farine. Dans cette recette, je fais une variante végétale et sans gluten. À toi d’adapter à ton goût! Mais l’ajouter au Centre et sur le dessus est inévitable. Cela donne une dimension supplémentaire aux muffins.

Muffin à la compote sans gluten

Pour faire 12 muffins, tu as besoins de…

  • 750ml farine boulangerie-pâtisserie paléo *
  • 60ml sucre de coco (optionnel)
  • 5ml bicarbonate de soude
  • 3ml muscade moulue
  • 1ml sel
  • 190ml compote de figues
  • 125ml huile de coco
  • 3 oeufs ou oeufs de lin

Croûte sucrée façon Streusel

  • 190ml amande en poudre
  • 60ml sucre de coco
  • 15ml cannelle moulue
  • Pincée de sel
  • 45ml huile de coco fondue

—-

  1. Préchauffer le four à 180C, préparer le moule à muffin soit en huilant soit en ajoutant des caissettes à muffins en papier ou en silicone.
  2. Préparer la croûte sucrée ou Streusel en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à ce qu’elle forme de gros grumeaux. Réserver.
  3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Réserver.
  4. Dans un autre bol, mélanger la compote, l’huile et les oeufs. Y ajouter les ingrédients secs puis mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  5. Ajouter une cuillère à soupe (ou moins selon la taille de votre moule) de préparation à muffin dans toutes les caissettes. Ajouter une cuillère à café du streusel dans chacune puis remettre une cuillère à soupe de pâte à muffins puis terminer avec le streusel. Assure-toi que chaque caissette soit remplie qu’au 3/4, pas plus… si non ça déborde lors de la cuisson!
  6. Enfourner 25-30 minutes ou jusqu’à ce que le test du couteau passe.
  7. Laisser refroidir avant de démouler.
  8. Se conserve dans un contenant hermétique 5 jours sur ton comptoir ou au réfrigérateur.

*Pour faire ton mélange de farine boulangerie-pâtisserie paléo toi-même, tu as besoin de 500ml d’amande en poudre, 250ml d’arrowroot, 200ml farine de coco et 50ml amidon de tapioca (manioc).

Santé!

Chantal

Tomato Confit and Grilled Feta Buddha Bowl aux tomates confites et Feta grillé

On a bed of zoodles (zucchini spaghetti) I add a confit of tomatoes, onions and garlic as well as grilled Feta cheese. This is a small, easy meal that can be eaten hot or warm and is gluten-free and vegetarian.

Zucchini spaghetti with lemon

The base of this Bowl is made of zoodles or zucchini spaghetti. These are zucchini cut* into thin strips to look like spaghetti. But, contain much less carbohydrates and has much more nutritional value than flour or wheat semolina spaghetti. This alternative is ideal for people who have celiac problems or irritable bowel syndrome. I like them raw but you can whiten them so that they are less crunchy.

Tomatoes, onions and garlic confit with rosemary

There’s nothing like tomatoes confit! To confit them, you have to be generous with the olive oil. I slowly roast them in the oven with aromatics like onion, garlic and rosemary fresh from my garden. You could add fresh thyme and oregano too! In addition, I use an umami mix of dried mushrooms. This blend enhances the taste and is simply great and can be used with everything; proteins, vegetables and fruits.

Grilled feta

Have you ever grilled or heated Feta cheese? It’s wonderfull! It becomes creamy and its tangy and salty side goes well with the softness of the rest of the dish. You can grill it in the pan but since I already use the oven, I put it on the same cooking sheet as the rest. It does less dishes and as long as having a hot oven … enjoy it and save a little bit of energy.

Well, enough discussed … let’s go to the kitchen!

Tomato Confit and Grilled Feta Buddha Bowl

To do this Bowl (1 serving), you need

  • 1 zucchini, cut into spaghetti*
  • 1/2 lemon juice (and zest if you want!)
  • 1 onion, peeled and cut into strips
  • 2 tomatoes, cut into 4
  • 3-4 garlic cloves, peeled
  • 2 sprigs of fresh rosemary
  • Extra virgin olive oil
  • Umami shroom Mix or Salt, pepper
  • 100g Feta cheese
  • Balsamic reduction (optional)

  1. Preheat the oven to 200 C
  2. Place the onion strips, garlic cloves, tomato wedges and rosemary sprigs on a baking sheet. Oil generously, add the umami mix or season with salt and pepper. Mix to coat all ingredients with oil. Bake 30 min.
  3. When the zucchini noodles are ready, add them to a serving dish and add the lemon juice (and its zest if you want). Mix well then set aside.
  4. Take the baking sheet out of the oven. Add the cheese with a large drizzle of oil on top. Increase the temperature of the oven to 250 C and / or put on the grill then bake the plate again for 5-10 min or until the cheese begins to make small bubbles and to grill.
  5. With a spatula, take and place the vegetables on the zoodles first, then the cheese. Sprinkle with parsley, a balsamic reduction fillet and serve immediately.

In health,

Chantal

* To make zoodles or zucchini spaghetti, use a spiralizer, mandolin or simply a knife. Here are instructions how to make them.

Sur un lit de zoodles (spaghetti de courgettes) j’ajoute un confit de tomates, oignons et ail ainsi que du fromage Feta grillé. Voilà un petit repas facile qui se mange chaud ou tiède et qui est sans gluten et végétarien.

Spaghetti de courgettes au citron

La base de ce Bowl est composé de zoodles ou de spaghetti de courgettes. Ce sont des courgettes découpées* en fines lamelles pour ressembler aux spaghetti. Mais, contiennent beaucoup moins de glucides et beaucoup plus de valeur nutritive que les spaghetti de farine ou de semoule de blé. Cette alternative est idéale pour les gens qui ont des problèmes de type cœliaque ou syndrome du colon irritable. Moi je les aimes crues mais tu peux les blanchir pour qu’elles soient moins craquantes sous la dent.

Tomates, oignons et ails confits au romarin

Rien de tel que des tomates confites! Pour les confire, il faut être généreux avec l’huile d’olive. Je les fais tranquillement griller au four avec des aromates comme l’oignon, l’ail et le romarin frais de mon jardin. Tu pourrais y ajouter du thym et de l’origan frais aussi! En plus, j’utilise un mix umami de champignons séchés. Ce mélange rehausse le goût et simplement génial et s’utilise avec tout ; protéines, légumes et fruits.

Feta grillé

As-tu déjà fait griller ou chauffer du fromage Feta? C’est sublime! Il devient onctueux et son côté acidulé et salé se marie bien avec la douceur du reste du plat. Tu peux le faire griller à la poêle mais comme j’utilise déjà le four, je le mets sur la même plaque que le reste. Ça fait moins de vaisselle et tant qu’à avoir un four chaud… autant en profiter et économiser un tout petit peu d’énergie.

Bon, assez discuté… passons à la cuisine!

Buddha Bowl aux tomates confites et Feta grillé

Pour faire ce Bowl (1 personne), tu as besoin de…

  • 1 courgette, coupée en spaghetti*
  • Jus 1/2 citron (et zeste si tu veux!)
  • 1 oignon, pelé et coupé en lanières
  • 2 tomates, coupées en 4
  • 3-4 gousses d’ail, pelées
  • 2 branches de romarin frais
  • Huile d’olive extra vierge
  • Umami shroom Mix ou Sel, poivre
  • 100g de fromage Feta
  • Crème réduction balsamique (optionnel)

  1. Préchauffez le four à 200 C
  2. Mettre les lanières d’oignons, les gousses d’ail, les quartiers de tomates et les branches de romarin sur une plaque allant au four. Huiler généreusement, ajouter le mix umami ou saler et poivrer. Mélanger pour enduire tous les ingrédients d’huile. Enfourner 30 min.
  3. Une fois les nouilles de courgette prête, les ajouter dans un plat de service et y ajouter le jus de citron (et son zeste si tu veux). Bien mélanger puis réserver.
  4. Sortir la plaque du four. Y ajouter le fromage avec un gros filet d’huile dessus. Augmenter la température du four à 250 C et/ou mettre sur grill puis enfourner la plaque à nouveau pour 5-10 min ou jusqu’à ce que le fromage commence à faire de petite bulles et à griller.
  5. Avec une spatule, prendre et déposer d’abord les légumes sur les zoodles puis ensuite le fromage. Parsemer de persil plat, un filet de réduction balsamique et servir aussitôt.

Santé!

Chantal

* pour obtenir des spaghetti de courgettes tu peux utiliser un spiraliseur, une mandoline, un économe ou un simple couteau. Ici des instructions en anglais.

Hazelnut, Sesame and Carob Bliss Balls aux noisettes, sésames et caroube

At home, we like to offer experiences as a gift. My daughter’s friend was celebrating her birthday and as a gift she wanted to do camping in our garden which is in the city center. Unusual but quite fun!

Birthday dinner and cake

Not only we installed the tent but we prepared a meal and, at her request, made a Brazilian pie. What makes a Brazilian pie is its Brazilian preparation. That is, crushed and caramelized hazelnuts. The rest of the pie is very simple … puff or biscuit pastry and whipped cream. Then, we add a good layer of The Brazilian.

The Brazilian

I made this dessert and especially The Brazilian. But, I did too much of it. It does not matter because caramelized hazelnuts … well, can be used anywhere and in all kinds of preparations, don’t you think? Among other things, I used them in these Bliss Balls recipe. But, do not worry if you do not have Brazilian on hand, you can just use hazelnuts and it will be just as good and even less sweet!

Bliss Balls with hazelnuts, sesame and carob

These little balls of energy are composed of…

  • 100g Dates Pitted or paste dates
  • 60g Brazilian (chopped and caramelized hazelnuts) or chopped hazelnuts
  • 15g Grilled sesame seeds
  • 30ml Grilled carob powder
  • Pinch of salt

– –

  1. If you use whole dates: remove the stones and add the pitted dates with all the other ingredients in a food processor.
  2. If you use date paste: put all the ingredients in a bowl and mix well (with your hands, it’s easier) evenly.
  3. Take a piece of the preparation and roll it into a ball in between your hands. Do this step until you have finished all the preparation. You will get a dozen balls.
  4. Store at room temperature or in a refrigerator in an airtight container.

Do you like this type of snack? If so and if you test this recipe, it would be nice if you talk to me about it here in the comments or you take photos and then you tag me tag @chantalhealthylifestyle on instagram and Facebook and you use the hashtag #chantalhealthylifestyle.

In Health!

Chantal


Chez moi, nous aimons offrir des expériences comme cadeau. L’amie de ma fille fêtait son anniversaire et pour cadeau, elle souhaitait venir faire du camping dans notre jardin, en plein centre ville. Inhabituel mais amusant!

Repas et gâteau d’anniversaire

Non seulement nous avons installé la tente mais nous avons préparé un repas et, à sa demande, fait une tarte brésilienne. Ce qui fait une tarte brésilienne est sa brésilienne. C’est-à-dire, des noisettes concassées et caramélisées. Le reste de la tarte est bien simple… une pâte feuilletée ou biscuitée et une crème chantilly. Puis, on ajoute une bonne couche de brésilienne.

Brésilienne

J’ai donc fait ce dessert et tout particulièrement, la brésilienne. Mais, j’ai fait beaucoup trop de brésilienne. Ce n’est pas grave puisque des noisettes caramélisées… ça s’utilisent n’importe où et dans toutes sortes de préparations, n’est-ce pas?

Entre autre, je les ai utilisé dans ces boules d’énergie. Mais, ne t’inquiète pas si tu n’as pas de brésilienne sous la main, tu peux simplement utiliser des noisettes et ça sera tout aussi bon et même, moins sucré!

Bliss Balls aux noisettes, sésames et caroube

Ces petites boules d’énergie sont composées de…

  • 100g Dattes Dénoyautées ou pâte de dattes
  • 60g Brésilienne (Noisettes hachées et caramélisées) ou noisettes hachées
  • 15g Graines de sésames grillées
  • 30ml Poudre de caroube grillé
  • Pincée de sel

  1. Si tu utilise des dattes entières : enlever les noyaux et ajouter les dattes dénoyautées avec tous les autres ingrédients dans un hachoir (Food processor).
  2. Si tu utilise de la pâte de dattes : mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger (avec tes mains, c’est plus facile) uniformément.
  3. Prendre un morceau de la préparation et la rouler en boule entre tes mains. Faire cette étape jusqu’à épuisement de préparation. Tu obtiendras une dizaine de boules.
  4. Se conserve à température ambiante ou au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Aimes-tu ce type d’en-cas? Si oui et si tu test cette recette, ce serait sympa que tu m’en parle ici-bas dans les commentaires ou que tu les prennes en photos puis que tu me tag @chantalhealthylifestyle sur instagram et Facebook et que tu utilises le hashtag #chantalhealthylifestyle.

Santé!

Chantal

Chia and Flax Pudding /

Here is a pudding with rich nutritional values important to your health.

Versatile, you can enjoy it at breakfast, as a snack, as a dessert or even frozen as ice cream or ice pops!

Chia Seeds

Source of protein, omega 3 and 6 essential fatty acids and fiber, chia seeds are an essential ingredient for your health! This combination of fats, proteins and fiber means that the seeds are digested relatively slowly. This allows a slow and prolonged release of energy to maintain a stable blood glucose level.

Flaxseeds

Source of omega 3 essential fatty acid, fiber and antioxidants called lignants, flaxseeds are also an indispensable ingredient. It is better to use freshly ground flaxseed because it is better assimilated … you better absorb both types of fiber and you benefit more from all its benefits.

Complete Meal

For this pudding to be a complete meal, replace the coconut milk with yogurt or vegan yogurt (coconut, soy, cashew) and add small berries. This way, it’s complete with a portion of probiotic and all the vitamin benefits of berries.

Pudding Recipe

  • 400ml Full fat Coconut milk or yoghurt
  • 30g Chia seeds
  • 20g Grounded flax seed

  1. Mix all together. Let sit for 10 min mixing it 2 times while waiting.
  2. Then refrigerate and use with fresh fruits or whatever you like!

If you make the recipe, do not forget to tag me on instagram and Facebook as @chantalhealthylifestyle and use the hashtag #chantalhealthylifestyle. I would like to see pictures of your version!

In health,

Chantal

Voici un pudding aux valeurs nutritionnelles riches et importantes à ta santé.

Versatile, tu peux le déguster au petit déjeuné, en collation, comme dessert voir même surgelé en glace ou en glaçon!

Graines de chia

Source de protéines, d’acides gras essentiels omégas 3 et 6 et de fibres, les graines de chia sont un ingrédient indispensable pour ta santé! Cette combinaison de graisses, de protéines et de fibres signifie que les graines sont digérées relativement lentement. Cela permet une libération lente et prolongée d’énergie pour maintenir une glycémie stable.

Graines de lin

Source d’acide gras essentiel oméga 3, de fibres et d’antioxydants appelés lignants, les graines de lin sont également un ingrédient indispensable. Il est préférable d’utiliser les graines de lin fraîchement moulues parce qu’elles sont mieux assimilées… tu absorbes mieux ses deux types de fibres et tu bénéficies davantage de tous ses bénéfices.

Repas complet

Pour que ce pudding soit complet, remplace le lait de coco par un yaourt ou un yaourt végétal (de coco, de soja, de cajous) et ajoute des petites baies. Tu complète ainsi avec une portion de probiotique et tous les avantages vitaminiques des petits fruits.

Recette pudding

  • 400ml Lait de coco entier ou yaourt
  • 30g graines Chia
  • 20g graines lin moulu

  1. Mélange tout les ingrédients. Laisse reposer 10 min. en mélangeant deux fois pendant ce temps.
  2. Réfrigérer et utiliser avec des fruits frais ou ce que tu as en envie!

Si tu fais la recette, n’oublie pas de me taguer sur instagram et Facebook en tant que @chantalhealthylifestyle et d’utiliser le hashtag #chantalhealthylifestyle. J’aimerais voir ta version en photo!

Santé!

Chantal

Spicy Crunchy Almond Bliss Balls aux amandes croquantes

Over here for the balls that improve digestion and boost the immune system!

And yes, a simple little ball can have these virtues. It’s about combining the right ingredients!

What has anti-bacterial and antifungal properties? Cinnamon.

What improves digestion and reduces inflammation? Ginger.

What has anti-microbial properties and helps digestion? Cardamom.

Mix them with some other spices, almonds and dates and you end up with balls that not only taste good but are good for your health!

Although they are naturally sweetened, you should not eat too much! If you can resist! 😂

What does it take to make them?

  • 12 pitted dates
  • 250ml whole raw almonds
  • 2g ground cinnamon
  • 1g ground ginger
  • 1g ground cardamom
  • 0,5g Chinese 5 spices, grounded
  • 0,5g ground clove
  • 2,5ml vanilla extract
  • A pinch of salt

  1. Put all ingredients in a food processor and mix until all the spices are well distributed but without grinding the almonds too much. Otherwise, they won’t be crunchy and you’ll loose the effect we want here!
  2. Take a spoonful of the preparation and roll it between your hands to create balls.
  3. Store in an airtight container and refrigerate for 2-3 weeks … if you have not eaten them all before! In my case, I never keep them has long!

In health,

Chantal


Par ici les boules qui améliorent la digestion et boost le système immunitaire !

Et oui, une simple petite boule peut avoir ces vertus. Il s’agit de combiner les bons ingrédients puis… TADA!

Qu’est-ce qui a des propriétés anti bactériennes et antifongiques? La cannelle.

Qu’est-ce qui améliore la digestion et réduit l’inflammation? Le gingembre.

Qu’est-ce qui a des propriétés anti microbiennes et aide la digestion? La cardamome.

Mixe-les avec quelques autres épices, des amandes et des dates et tu te retrouve avec des boules qui ont non seulement bon goût mais qui sont bonnes pour ta santé!

Même si elles sont sucrées naturellement, il ne faut tout de même pas trop en manger! Si tu y arrives! 😂

Alors que faut-il pour les fabriquer?

  • 12 dates dénoyautées
  • 250ml d’amandes crues entières
  • 2g de cannelle moulue
  • 1g de gingembre moulu
  • 1g de cardamome moulue
  • 0,5g de 5 épices chinoises moulues
  • 0,5g de clou de girofle moulu
  • 2,5ml d’extrait de vanille
  • Une pincée de sel

  1. Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et mixer jusqu’à ce que toutes les épices soient bien réparties mais sans trop broyer les amandes. Elles doivent être concassées pour un meilleur effet croquant sous la dent!
  1. Prendre une cuillère de la préparation et la rouler entre les main pour former une boule.
  1. Ranger dans un récipient hermétique et se conserve au réfrigérateur 2-3 semaines… si tu ne les a pas toutes mangées avant! En tout cas, moi elle ne reste pas aussi longtemps!

Santé!

Chantal

Almond mini Treats / Mini bouchées aux amandes

I like simple recipes, easy to make and super tasty. Here is one that will please you, I’m sure!

I did it in the form of mini cupcakes / muffins but it could very well be done in a cookie shape.

The raspberry in the center was added just because I had a few left. So it’s optional but, you can put a strawberry, a blueberry or even a big piece of chocolate! It’s up to you to see what you prefer!

Dessert, snacks, lunch … these mini bites are perfect for any occasion!

To make them, you need …

  • 375ml almond flour / ground almonds
  • 45ml of coconut oil, melted / liquid
  • 35ml of chocolate chips
  • 30ml of maple syrup
  • 3ml of vanilla extract

  1. Preheat the oven to 150 degrees.
  1. Mix all the ingredients except the chocolate to have a dough.
  1. Add the chocolate and mix again.
  1. Scoop the preparation with a teaspoon and put in the mini muffin cups or put on a baking sheet and flatten.
  1. Bake 20-30 min or until bites are browned.

Enjoy with your favorite drink!

In health,

Chantal

J’aime les recettes simples , facile à réaliser et super goûteuses. En voici une qui saura te plaire, j’en suis sûr!

Je l’ai fait en forme de mini cupcakes/muffins mais elle pourrait très bien se faire en cookies.

La framboise au centre a été ajoutée simplement parce qu’il m’en restait quelques unes. C’est donc optionnel mais, tu peux très bien mettre une fraise, un bleuet ou même un gros morceau de chocolat! À toi de voir ce que tu préfères!

Dessert, en-cas, déjeuner… ces mini bouchées sont parfaites pour toutes les occasions!

Pour les faire, tu as besoins…

  • 375ml de farine d’amandes/amandes moulues
  • 45ml d’huile coco, fondue/liquide
  • 35ml de pépites de chocolat
  • 30ml de sirop d’érable
  • 3ml d’extrait de vanille

  1. Préchauffez le four à 150 degrés.
  1. Mélanger tous les ingrédients sauf le chocolat afin d’avoir une pâte.
  1. Ajouter le chocolat et mélanger de nouveau.
  1. Prendre la préparation avec une petite cuillère et mettre dans les moules à mini muffins ou mettre sur une plaque à cuisson et aplatir.
  1. Enfourner 20-30 min ou jusqu’à ce que les bouchées soient dorées.

Dégustez avec votre boisson préférée!

Santé!

Chantal

Pecan Pie Bliss Balls Tarte aux pacanes

Pecan pie was THE pie that was always eaten in my family when I was younger.

Many memories come to mind when I think about it. My grandmother made this pie when the whole family was gathered. It was also Grandpa’s favorite pie. He always added vanilla ice cream to his piece. – “Honey, do not forget to put a scoop of ice cream,” he said.

This version is way healthier… no corn syrup, no wheat and no shortening. Sorry grandma 😉

To make this version you need

  • 500ml of medjool dates, pitted
  • 375ml of pecans
  • 125ml of rolled oats
  • 5ml of cinnamon
  • 30ml of pure maple syrup

  1. Blend all ingredients and form into balls
  1. Store in an air-tight container in the fridge for up to a week.

I enjoy eating them while remembering our great family reunions.

In health,

Chantal


La tarte aux noix de pécan était LA tarte qui se mangeait systématiquement dans ma famille quand j’étais plus jeune. On l’appelait plutôt “tarte aux pacanes”.

Beaucoup de souvenirs me viennent à l’esprit en y repensant. Ma grand-mère fabriquait cette tarte lorsque toute la famille était rassemblée. C’était aussi la tarte favorite de grand-papa. Lui, il ajoutait toujours de la glace à la vanille sur son morceau. -“chérie, n’oublie pas de mettre une boule de crème à glace”, disait-il.

Cette version est beaucoup plus saine … pas de sirop de maïs, pas de blé et pas de shortening. Désolé grand-maman 😉

Pour faire cette version vous avez besoin de

  • 500ml de dattes medjool, dénoyautées
  • 375ml de noix de pécan
  • 125ml d’avoine
  • 5ml de cannelle
  • 30ml de sirop d’érable pur

  1. Mélanger tous les ingrédients et former des boules.
  2. Stocker dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur et conserver jusqu’à une semaine.

J’aime bien les manger tout en me souvenant de nos grandes réunions familiales.

Santé!

Chantal