Turkish Mercimek Köftesi / Boulettes de lentilles turque

A Turkish specialty, lentil kofte are a classic in Middle Eastern cuisine. They are vegetarians and vegans.

Freekeh

Usually made with red lentils and bulgur, its main ingredients, I wanted to make it an even more traditional Turkish version. So I replaced the bulgur with freekeh.

The Two Wheat

Bulgur, also called bulgur, borghol, bourghol or burghul, is a by-product of durum wheat but this one is free of the bran which surrounds it. Freekeh, meanwhile, is a green wheat that is harvested before maturity (it is still tender). it is a classic of Turkish (Fakri) and Arabic (Frikeh) cuisines. It is called green wheat or green durum wheat and is one of the ancient grains that have been forgotten and that we are rediscovering today.

Mercimek Köftesi

In Turkish, Mercimek means lentils and the word Köftesi is the plural of Köfte which means meatballs. But, in practice kofte is used for all that is put into a ball shape, with or without meat. Many recipes have the word köfte in their names.

This popular dish or mezze is eaten cold with a salad leaf and a squeeze of lemon juice.

Turkish Mercimek Köftesi

To make about fifty balls, you need …

  • 150g (125ml) coral lentils
  • 150g (125ml) freekeh or bulgur
  • 2 onions, finely chopped
  • 15ml red pepper paste
  • 15ml tomato paste
  • 5 young green onions, chopped (including the green)
  • ½ bunch of parsley, finely chopped
  • 15ml salt
  • 5ml chili powder
  • 5ml cumin
  • 5ml dry mint

  1. In a saucepan, brown the onion until it becomes translucent.
  2. Add the red lentils and sauté for 2 minutes with the onion.
  3. Add the pepper paste, tomato paste, salt, chili powder and cumin.
  4. Add 4 times the volume of water, i.e. 500ml, and bring to a boil.
  5. From then on, reduce the heat, cover, then cook over medium heat for 15 minutes.
  6. Remove the pan from the heat then immediately add the freekeh. Cover and let sit for about 15 minutes for the freekeh to swell.
  7. Wait until the mixture is warm before adding the dry mint, the young onions and the fresh parsley.
  8. Knead everything by hand for about 10 minutes, until you get a homogeneous and smooth mixture. Taste and adjust the seasoning.
  9. Wet your hand a little, take a small amount of dough and squeeze it in your hand. We obtain an elongated köfte with the shape of the fingers.
  10. Place on a serving platter with salad leaves and lemon wedges.
  11. Keep cool until ready to serve.

In health,

Chantal

Mercimek Koftesi / Lentil Kofte / Boulettes de lentilles turque

Spécialité turque, les boulettes de lentilles sont un classique dans la cuisine moyen orientale. Elles sont végétariennes et végétaliennes.

Freekeh

Normalement composé de lentilles corail et de boulgour, ses ingrédients principaux, je souhaitais en faire une version turque encore plus traditionnelle. J’ai donc remplacé le boulgour par du freekeh.

Les deux blé

Le boulghour, appelé aussi boulgour, borghol, bourghol ou burghul, est un sous-produit du blé dur mais celui-ci est débarrassé du son qui l’enveloppe. Le freekeh, quant à lui est un blé dur vert qui est récolté avant maturité (il est encore tendre). c’est un classique des cuisines turques (Fakri) et arabe (Frikeh). On l’appel blé vert ou blé dur vert et fait partie des céréales anciennes qui ont été oubliées et que l’on redécouvre aujourd’hui.

Mercimek Köftesi

En turque, Mercimek veut dire lentilles et le mot Köftesi est le pluriel de Köfte qui signifie boulettes de viande. Mais, dans la pratique kofte est utilisé à tous ce qui est mis en boulette, que ce soit avec ou sans viande. Nombreuses recettes portent dans leurs appellations le mot köfte.

Ce plat ou mezze populaire se mange froid avec une feuille de salade et un filet de jus de citron.

Boulettes de lentilles turque

Pour faire une cinquantaine de boulettes, tu as besoin de…

  • 150g (125ml) lentilles corai
  • 150g (125ml) freekeh or boulgour
  • 2 oignons, finement hachés
  • 15ml pâte de poivron rouge
  • 15ml concentré de tomates
  • 5 jeunes oignons verts, haché (incluant le vert)
  • ½ bouquet de persil frais, finement haché
  • 15ml sel
  • 5ml poudre de piment
  • 5ml cumin
  • 5ml menthe sèche

  1. Dans une casserole, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  2. Ajouter les lentilles et faire revenir 2 minutes avec les oignons.
  3. Ajouter la pâte de poivron, le concentré de tomates, le sel, le piment en poudre et le cumin.
  4. Ajouter 4 fois le volume d’eau, c’est-à-dire 500ml, et amener à ébullition.
  5. Dès lors, réduire le feu, couvrir, puis laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
  6. Retirer la casserole du feu puis ajouter immédiatement le freekeh. Couvrir et laisser reposer pendant environ 15 minutes pour que le freekeh gonfle.
  7. Attendre que le mélange soit bien tiède avant d’ajouter la menthe sèche, les oignons jeunes et le persil frais.
  8. Pétrir le tout avec les mains pendant 10 minutes environ, jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  9. Se mouiller un peu les mains, prendre une noix de pâte et presser dans la main. On obtient une köfte allongée avec la forme des doigts.
  10. Déposer sur une assiette de service avec des feuilles de salade et des quartiers de citron.
  11. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Santé!

Chantal

Ash the Persian Greens & Beans Soup / Ashe, la soupe perse aux herbes et légumineuses

Like last week I was talking to you about Tahdig, the burnt rice typical of Persia and to stay in the theme … here I am talking to you today about THE most popular soup, one of the great traditional dishes of the Iranian cuisine.

Ashe (Ash-e-reshteh) is a very hearty soup made with spinach, herbs, legumes and thick noodles. It is served with onion, mint and Yoghurt. It is a complete dish rich in minerals, vitamins and proteins.

Easy-to-make complete meal

This soup is a complete meal and is easy to make. In addition, it is prepared in a single saucepan and therefore, you don’t have too much dishes to wash. It is also easily adaptable since you can swap the ingredients according to your moods, your desires and especially according to what is in your pantry!

On the other hand, if you are using dried legumes, you must plan the time for soaking and pre-cooking.

Zero waste in the kitchen

I said you can swap the ingredients to use whatever you have left in the fridge and pantry or your favorite ingredients. For example, add a little coconut or soy yogurt or even Tahini when serving to make it creamier and richer.

If not, you can change the chickpeas to any variety of white beans, change the red lentils to green lentils or split peas. You can also replace the spinach with kale.

Traditionally, this soup contains thick noodles (pasta), but I deliberately omitted them.

As an accompaniment, you can serve it with saffron rice or potatoes. In this case, add a little less liquid so that it is more like a stew and less like a soup.

Enough talk, let’s get to the stove!

Ash, the Persian (Iranian) Soup with Greens and Beans (herbs and legumes)

To make 4 portions, you need …

  • 1 red onion, chopped
  • 4 garlic cloves, squeezed
  • 5ml salt
  • 10ml turmeric
  • 1.5l vegetable broth
  • 150g coral lentils, rinsed
  • 2 young onion, chopped
  • 3 large handfuls of spinach, chopped
  • 240g cooked chickpeas, drained
  • 240g red kidney beans, drained
  • 7ml dry mint
  • 1/2 lemon, juice
  • Salt, pepper

  1. In a large saucepan, cook the red onion in oil until translucent and starting to brown. Add garlic, salt and turmeric. Mix and cook for one minute.
  2. Add the broth, lentils, spinach and young onions. Simmer for about 25 minutes.
  3. Add the chickpeas, red beans, mint and juice of half a lemon. Cook for another 7-8 minutes. Adjust seasoning. Serve.

Optional: When ready to serve, garnish with yogurt, croutons, Tahini, a pinch of dukkah, etc.
In Health!

Chantal

Comme la semaine dernière je te parlais du Tahdig, le riz brûlé typique de la perse et pour rester dans le thème… voilà qu’aujourd’hui je te parle de LA soupe la plus populaire, un des grands plats traditionnels de la cuisine iranienne.

Ashe (Ash-e-reshteh) est une soupe très consistante composé d’épinards, d’herbes, de légumineuses et de nouilles épaisses. On l’accompagne d’oignon, de menthe et de laitage. C’est un plat complet et riche en minéraux, vitamines et protéines.

Repas complet facile à faire

En effet cette soupe est un repas complet et est facile à faire. En plus, elle se prépare dans une seule casserole et donc, ne salit pas trop de vaisselle. Elle est aussi adaptable à souhaits puisque tu peux échanger (swap) les ingrédients selon tes humeurs, tes envies et surtout selon ce qu’il y a dans ton garde-manger!

Par contre, si tu utilises des légumineuses sèches, il faut prévoir le temps de trempage et de pré cuisson.

Recette zéro déchet en cuisine

Je disais que tu peux échanger les ingrédients pour utiliser les légumes qui te restes au réfrigérateur et au garde-manger ou tes ingrédients favoris.

Par exemple, y ajouter un peu de Yaourt de coco ou soja ou même de Tahini au moment de servir pour la rendre plus crémeuse, plus riche.

Si non, tu peux changer les pois chiches par n’importe quelle variété d’haricots blancs, changer les lentilles corail par des lentilles vertes ou des pois cassés. Tu peux aussi remplacer les épinards par du chou frisé.

Traditionnellement, cette soupe contient des nouilles (pâtes) épaisses mais, moi je les ai volontairement omis. Comme accompagnement, tu peux la servir avec du riz safrané ou des pommes de terre. Dans ce cas, mets un peu moins de liquide pour qu’elle soit plus comme un ragoût et moins comme une soupe.

Assez parlé, passons à la cuisinière!

Ashe, la soupe perse (iranienne) aux herbes et aux légumineuses

Pour faire 4 portions, tu as besoin de…

  • 1 oignon rouge, haché
  • 4 gousses d’ail, pressées
  • 5ml sel
  • 10ml curcuma
  • 1.5l bouillon de légumes
  • 150g lentilles corail, rincées
  • 2 oignon jeune, coupés
  • 3 grosses poignées d’épinards, coupé
  • 240g pois chiches cuits, égouttés
  • 240g haricots rouge red kidney, égouttés
  • 7ml menthe sèche
  • 1/2 citron, jus
  • Sel, poivre

  1. Dans une grande casserole, faire cuire l’oignon dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides et commencent à brunir. Ajouter l’ail, le sel et le curcuma. Mélanger et cuire une minute.
  2. Ajouter le bouillon, lentilles épinards et oignons jeunes. Laisser mijoter environ 25 minutes.
  3. Ajouter les pois chiches, haricots rouges, menthe et jus d’un demi citron. Cuire encore 7-8 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Servir.

Optionnel: Au moment de servir, ajouter comme garniture du yaourt, des croûtons, du Tahini, une pincée de dukkah, etc.

Santé!

Chantal

Tahdig or Baked Saffron with Yoghurt Rice / Tahdig ou Riz safrané avec yaourt et cuit au four

This crispy saffron rice typical of Persia, Tahdig, literally means “bottom of the pan”. It is therefore the part of the rice which burns slightly at the bottom of the pan and which forms a golden crust when cooked.

This crispy rice is also known by different names according to different regions of the world such as Asia and Latin America where we also eat and prepare this type of rice.

Oven Baked

Since it’s hard to tell if the rice stuck to the bottom of the pan is perfectly browned or if it gets burnt quickly, I bake it in a glass dish. This method allows a little slower cooking but the fact of seeing the bottom ensures its success!

Made in advance and Zero waste in the kitchen

This is a dish that is prepared in steps and the first of which can be made in advance, that is to say by pre-cooking the rice. Since this must be used pre-cooked, it becomes ideal to use the leftovers from another meal. No waste, tahdig is a great way to reuse your leftover food.

Indeed, you can also add leftover meat or vegetables from the day before to your rice. It thus becomes a complete meal.

Vegetarian

In this recipe, the tahdig or crispy layer is flavored with yogurt and egg. Feel free to use plant based or animal based yogurt. Make sure it is plain (no sugar, no flavoring) and Greek or Turkish type (very thick).

To make it a vegan dish, you need to have an alternative to the egg. Unfortunately, soaked flax or chia is not suitable. There is an alternative on the market, but I haven’t tested it. If you try, please let us know about your experience.

The several steps and its baking requires patience but, it is certainly worth it!

Tahdig or Baked Saffron Rice with Yoghurt

For 8 people, you need …

  • 565 to 600g Long grain basmati rice
  • 60ml salt + 30ml
  • 3g and + saffron
  • 250g Greek yogurt
  • 1 egg
  • 75g butter or coconut oil
  • Roasted pistachios
  • Lingonberries or dried cranberries, soaked / rehydrated

  1. Rinse the rice several times until the water runs clear. 3 to 5 rinses. Drain well.
  2. In a large bowl, put 500ml of water with the 30ml of salt. Mix well so that the salt dissolves. Add the drained rice and leave to soak for 1 hour. Drain the rice but do not rinse it.
  3. In a large saucepan, boil 3l of water with 60ml of salt. Add it all at once to boiling salted water. Very quickly, after about 4min, taste a grain to test its cooking. It should be tender on the outside and still crunchy on the inside. From then on, rinse (in a shower mode made with your fingers under the tap) with cold water and allow to drain well.

These above 3 steps can be done earlier or the day before.

  1. In a small bowl with 30ml of hot water (from the tap, the hottest) add the saffron which will have been crushed between your fingers. Let rest.
  2. Divide the cooled rice in half. Place one half in a large bowl and add the yogurt, egg and saffron water. Mix well. Reserve the other half.
  3. Preheat the oven to 200c.
  4. In a large Pyrex-type glass dish, generously butter or oil the bottom AND the sides.
  5. Add the saffron yogurt rice mixture and compress / crush well with a spatula.
  6. Here, it’s time to add the cooked vegetables and / or pieces of meat. Spread over the entire surface without sinking into the layer of rice.
  7. Add the plain rice on top without compressing too much but evenly leveling the top.
  8. Add the butter or oil in pieces to the rice, pushing them in and distributing them evenly.
  9. Bake between 1h30 and 3h depending on the power of your oven. It is therefore necessary after 1h30 of cooking to look at the bottom of the dish regularly to see if its golden on the entire bottom. Once nicely browned all over, take out of the oven and let rest.
  10. Using the tip of a knife, work around the edges of the dish so that the rice can be dislodged. Put a serving plate on the dish and with a quick and sharp move (hold your breath!) turn it over. You should hear the whole thing fall on the plate. Lift and remove the baking dish.
  11. Garnish the Tahdig with pistachios and cranberries. Serve immediately.

In Health!

Chantal

Tahdig Baked Saffron and Yoghurt Rice / Tahdig Riz safrané au yaourt cuit au four

Ce riz safrané croustillant typique de la perse, Tahdig veut littéralement dire “fond de la casserole”. C’est donc la partie du riz qui brûle légèrement au fond de la casserole et qui forme une croûte doré lorsqu’on le cuit.

Ce riz croustillant est aussi connu sous différents noms selon les différentes régions du monde comme en Asie et en Amérique latine où l’on mange et prépare aussi ce type de riz.

Cuit au four

Comme il est difficile de savoir si le riz collé au fond de la casserole est parfaitement doré ou s’il devient rapidement brûlé, je le cuit au four dans un plat en verre. Cette méthode permet une cuisson un peu plus lente mais le fait de voir le fond assure son succès!

Fait d’avance et Zéro déchet en cuisine

C’est un plat qui se prépare en étapes et dont la première peut être faite d’avance c’est-à-dire en faisant précuire le riz. Puisque celui-ci on doit l’utiliser précuit, il devient idéal d’utiliser les reste d’un autre repas. Pas de gaspillage, le tahdig est une excellente façon de réutiliser ses restes de nourriture.

En effet, tu peux aussi ajouter à ton riz de la viande ou des légumes de la veille. Il devient ainsi un repas complet.

Végétarien

Dans cette recette, le tahdig ou la couche croustillante est aromatisée au yaourt et œuf. Libre à toi d’utiliser du yaourt végétal ou animal. Assure-toi qu’il est nature (sans sucre, sans arôme) et de type grecque ou turque (bien épais). Pour en faire un plat végétalien il faudra avoir une alternative à l’œuf. Malheureusement, le lin ou le chia trempés ne conviennent pas. Il existe dans le marché une alternative mais je n’ai pas testé. Si tu essaie, merci de nous faire part de ton expérience.

Les plusieurs étapes et sa cuisson au four demande de la patience mais, il en vaut certainement la peine!

Tahdig ou Riz safrané avec yaourt et cuit au four

Pour 8 personnes, tu as besoin de…

  • 565 à 600g Riz basmati à long grain
  • 60ml sel + 30ml
  • 3g et + safran
  • 250g yaourt grecque
  • 1 oeuf
  • 75g beurre ou huile de coco
  • Pistaches grillées
  • Airelles ou canneberges séchées, trempées / réhydratées

  1. Rincer plusieurs fois le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire. 3 à 5 rinçage. Bien égoutter.
  2. Dans un grand bol, mettre 500ml d’eau avec les 30ml de sel. Bien mélanger pour que le sel soit dissout. Ajouter le riz égoutté puis laisser tremper 1 heure. Égoutter le riz mais ne pas le rincer.
  3. Dans une grande casserole, faire bouillir 3l d’eau avec 60ml de sel. L’ajouter en une fois dans l’eau salée bouillante. Très rapidement, après 4min environ, goûter un grain pour tester sa cuisson. Il doit être tendre à l’extérieur et encore croquant à l’intérieur. Dès lors, rincer (sous pluie à produire avec les doigts sous le robinet) à l’eau froide et laisser bien égoutter.
  • Ces 3 précédentes étapes peuvent être faites la veille ou plus tôt.
    1. Dans un petit bol avec 30ml d’eau chaude (du robinet, la plus chaude) ajouter le safran qui aura été écrasé entre les doigts. Laisser reposer.
    2. Séparer le riz refroidît en deux. Mettre une moitié dans un grand bol et y ajouter le yaourt, l’œuf et l’eau safranée. Bien mélanger. Réserver l’autre moitié.
    3. Préchauffer le four à 200c.
    4. Dans un grand plat en verre de type Pyrex, beurrer ou huiler généreusement le fond ET les parois.
    5. Ajouter le mélange de riz safrané au yaourt et bien tasser/écraser avec une spatule.
    6. Ici, c’est le moment d’ajouter les légumes et/ou morceaux de viande cuites. Repartir sur toute la surface sans enfoncer dans la couche de riz.
    7. Ajouter la moitié de riz nature par dessus sans trop comprimer mais en égalisant bien le dessus.
    8. Ajouter le beurre ou l’huile en morceaux dans le riz en enfonçant ceux-ci et en répartissant bien partout.
    9. Enfourner entre 1h30 et 3h selon la puissance de ton four. Il faut donc après 1h30 de cuisson regarder le fond du plat régulièrement pour constater sa dorure sur l’entièreté du fond.
    10. Une fois bien doré partout, sortir du four et laisser reposer.
    11. À l’aide de la pointe d’un couteau, contourner les bords du plat pour pouvoir déloger le riz. Mettre une assiette de service sur le plat et d’un coup sec et rapide (retient ta respiration!) retourne les. Tu devrais entendre l’ensemble tomber dans l’assiette. Soulever et retirer le plat de cuisson.
    12. Garnir le Tahdig de pistaches et d’airelles. Servir aussitôt.

    Santé!

    Chantal

    Chilled Cucumber and Zucchini Raw Soup / Soupe froide et crue au concombre et courgette

    Here we are starting the hot season – at least in the northern hemisphere! – and what could be better than no-bake and refreshing recipe ideas?

    Here is the recipe for a soup that is not only refreshing but very nourishing. You need a blender, some ingredients, bowls and friends!

    Simplicity

    I love dishes that are quick and easy to make and above all that taste great!

    Indeed, you just have to put all the ingredients in a blender and presto! that’s all! You can enjoy the sun and the time you have to go about your stuff!

    Refreshing

    Raw, cold and refreshing soup

    The ingredients in this soup are full of water and are in themselves refreshing. Put them together, without cooking them and then refrigerate them … phew, so cool! (What a pun! 😜)

    Simply serve this soup or potage with a homemade gluten-free focaccia … a killer!

    Okay, time to go to your blender!

    Cold Cucumber and Zucchini Raw Soup

    For 1 liter, you need …

    • 1 peeled cucumber
    • 1 peeled zucchini
    • 2 young green onions
    • 3 mint leaves
    • 4-5 sprig of fresh coriander
    • 3-4 drops of lemon juice
    • 200ml thick plant cream
    • Water
    • Alfalfa or any homemade sprout to garnish
    • Olive oil

    1. Put all the ingredients in the blender except the cream, water, alfalfa and oil. Mix. If needed, add a tablespoon of water to help start mixing.
    2. When the cucumber and zucchini start to go well, add the cream. Add water as needed to get the desired consistency.
    3. Refrigerate a few hours before serving or if you are in a hurry, put in the freezer for about half an hour. It may start to freeze on the edges … it will be all the more refreshing!
    4. Garnish with alfalfa and a drizzle of olive oil when ready to serve.

    In Health!

    Chantal

    Nous voilà au début de la saison chaude -En tout cas dans l’hémisphère nord!- et quoi de mieux que des idées de recettes sans cuisson et rafraîchissante ?

    Voici la recette d’une soupe non seulement rafraîchissante mais très nourrissante. Il te faut un blender, quelques ingrédients, des bols et des amis!

    Simplisme

    J’adore les plats rapide et simple à faire et surtout qui ont du goût! En effet, tu n’as qu’à mettre tous les ingrédients dans un blender et hop! c’est tout! Tu peux profiter du soleil et du temps dont tu disposes pour vaquer à tes occupations!

    Rafraîchissante

    Soupe froid, crue et rafraîchissante

    Les ingrédients de cette soupe sont gorgés d’eau et sont déjà en soi rafraîchissant. Les mettre ensemble, sans les faire cuire puis les réfrigérer… ouf, trop cool! (Quel jeux de mots!😜)

    Simplement servir cette soupe ou potage avec une focaccia maison sans gluten… une tuerie!

    Bon allez, à ton blender!

    Soupe froide et crue au concombre et courgette

    Pour 1 litre, tu as besoin de…

    • 1 concombre pelé
    • 1 courgette pelée
    • 2 oignons jeunes
    • 3 feuilles de Menthe
    • 4-5 branche de coriandre fraîche
    • 3-4 gouttes de jus de citron
    • 200ml crème végétale épaisse
    • Eau
    • Luzerne ou n’importe quelle graines germées maison pour décorer
    • Huile d’olive

    1. Mettre tous les ingrédients dans le blender sauf la crème, l’eau, la luzerne et l’huile. Mixer. Au besoin, ajouter une cuillère à soupe d’eau pour aider à démarrer le mixage.
    2. Lorsque le concombre et la courgette commencent à être bien passé, ajouter la crème. Ajouter de l’eau au besoin et selon la consistance désirée.
    3. Réfrigérer quelques heures avant de servir ou si tu es pressé, mettre au congélateur environ une demi-heure. Elle peut commencer à geler sur les rebords… elle sera d’autant plus rafraîchissante!
    4. Décorer avec la luzerne et un filet d’huile d’olive au moment de servir.

    Santé!

    Chantal

    Coconut Milk Tapioca Cream Pudding Crème de Tapioca au lait de coco

    Tapioca is cassava starch in the form of pearls. It is widely used in cooking in Asia, Africa and America. It is used in both savory and sweet dishes.

    Nutritional value

    Rich in fiber, iron, magnesium and potassium, tapioca or should I say cassava is a plant whose roots but also its leaves are most often eaten.

    Gluten-free

    It is ideal for celiacs or those who prefer a gluten-free diet since it does not contain any. Widely used in cream or sweet pudding to replace rice, tapioca is a little spongy to the bite.

    Vegan

    Here, I suggest it without animal products (cow’s or goat’s milk generally used) and therefore becomes a vegan breakfast, dessert or snack.

    Indeed, whether you eat this cream for breakfast, as a dessert or as a snack … it does not matter, it is delicious!

    Plus, it’s quick to do … it’s your turn!

    Coconut Milk Tapioca Cream or Pudding

    To make 4 portions, you need …

    • 60ml tapioca (small pearls)
    • 600ml coconut milk
    • 30ml sugar
    • 5ml vanilla
    • Unsweetened coconut powder
    • Fruit or fruit coulis/purée

    1. In a saucepan, boil the coconut milk with the sugar. Add the tapioca all at once and stir constantly for 10 min over medium heat.
    2. Remove from the heat and transfer to pots / bowls / verrines. Let cool.
    3. Sprinkle with coconut powder.
    4. Refrigerate at least 1 hour before eating.
    5. Add fruit or a coulis on top when ready to serve and a pinch of coconut powder.

    In Health!

    Chantal

    Coconut milk Tapioca Cream pudding crème tapioca au lait de coco

    Le tapioca est du fécule de manioc sous forme de billes ou perles. Il est largement utilisé dans la cuisine en Asie, en Afrique et en Amérique. On l’utilise autant dans des plats salé que sucré.

    Valeur nutritive

    Riche en fibre, fer, magnésium et potassium, le tapioca ou devrais-je dire le manioc est une plante dont on consomme le plus souvent ses racines mais aussi ses feuilles.

    Sans gluten

    Elle est idéale pour les cœliaques ou ceux/celles qui privilégient un régime sans gluten puisqu’elle n’en contient pas.

    Végétalien

    Très utilisé en crème ou pudding sucré pour remplacer le riz, le tapioca est un peu spongieux sous la dent. Ici, je le propose sans produit animal (lait de vache ou de chèvre généralement utilisé) et donc devient un dessert, un déjeuner ou un en-cas végétalien.

    En effet, que tu manges cette crème au petit déjeuner, comme dessert ou en-cas… peut importe, elle est délicieuse!

    En plus, elle est rapide à faire… c’est à ton tour!

    Crème de tapioca au lait de coco

    Pour faire 4 portions, tu as besoin de…

    • 60ml tapioca (petites perles)
    • 600ml lait de coco
    • 30ml sucré
    • 5ml vanille
    • Poudre noix de coco non sucrée
    • Fruits ou coulis de fruits

    1. Dans une casserole, faire bouillir le lait de coco avec le sucre.
    2. Ajouter le tapioca en une fois rapidement et mélange constamment pendant 10 min sur feu moyen.
    3. Retirer du feu et transférer dans des pots/bols/verrines. Laisser refroidir.
    4. Saupoudrer de poudre de noix de coco.
    5. Réfrigérer au moins 1h avant de manger.
    6. Ajouter des fruits ou un coulis sur le dessus au moment de servir et encore une pincée de noix de coco en poudre.

    Santé!

    Chantal

    Avocado, Beet and Feta Salad / Salade aux avocats, betteraves et Feta

    Light and smooth, this salad is delicious. The balance of salt, acidity and fat in this recipe makes this a perfect salad.

    A wonderful accompaniment to grilled meats and fish.

    Beets or Beetroots

    For this recipe, I’m using beets that I previously baked in the oven.

    My method is to clean them, cut the ends (stem and tail) and put them in a roasting pan with a bath of water. I cover with baking paper and seal tightly with aluminum foil. I leave in the oven until the blade of a knife pierces easily.

    Once cooked and cooled, I remove the peel and I immediately season them with a spoon of vinegar and salt. Then I keep them in an airtight container in the refrigerator. It doesn’t matter if I eat them as is or use them in a recipe, I appreciate that little pre-seasoning.

    Lime Citrus

    The lime dressing is light and balances the earthy taste of the beetroot and softens the oily and creamy texture of the avocado and the salty flavor of the Feta cheese.

    The whole is harmonious not only for the taste buds but also for the eyes. Its colors are bright and attractive. It’s the perfect salad to bring to a meal with friends!

    Avocado, beetroot and Feta salad

    For 2 people, as a side dish, you need …

    • 1 avocado, seeded, peeled and diced
    • 125ml cooked beets, diced
    • 100g Feta cheese, diced
    • A handful of torn fresh mint leaves
    • 1/2 lime, juice
    • Olive oil
    • Salt, pepper
    • Sesame and sunflowers seeds

    1. In a salad bowl, place the avocado, beetroot and Feta cubes.
    2. Sprinkle with torn mint leaves.
    3. Add a generous drizzle of extra virgin olive oil and the juice of half a lime.
    4. Season with salt and pepper. Mix.
    5. Finish by adding sesame and sunflower seeds. Serve immediately.
    6. Keeps in the refrigerator for a few hours. Thanks to the lime, the avocado stays beautiful for a few hours. But, don’t overdo it! It still spoils rapidly.

    In Health!

    Chantal

    Beets, Avocados and Feta Salad / Salade de betteraves, avocats et Feta

    Légère et moelleuse, cette salade est délicieuse. L’équilibre du sel, de l’acidité et des matières grasses de cette recette en font une salade parfaite.

    Accompagne merveilleusement les viandes grillées et les poissons.

    Betteraves

    Pour cette recette, j’utilise des betteraves que j’ai préalablement fait cuire au four.

    Ma méthode consiste à les nettoyer, couper les bouts (tige et queue) et les mettre dans une rôtissoire avec un fond d’eau. Je couvre d’un papier cuisson et ferme hermétiquement avec un papier aluminium. Je laisse au four jusqu’à ce que la lame d’un couteau transperce facilement.

    Une fois cuites et refroidies, j’enlève la pelure et je les assaisonne tout de suite avec une cuillère de vinaigre et du sel. Ensuite je les conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Peut importe si je les mange telle quelle ou si je les utilise dans une recette, j’apprécie se petit pré assaisonnement.

    Citron vert ou lime

    La vinaigrette au citron vert est légère et vient équilibrer le goût terreux de la betterave et atténuer l’aspect gras et onctueux de l’avocat et le salé du fromage Feta.

    L’ensemble est harmonieux non seulement pour les papilles gustatives mais aussi pour les yeux. Ses couleurs sont vives et attirantes. C’est la salade parfaite à apporter lors d’un repas entre amis!

    Salade aux avocats, betteraves et Feta

    Pour 2 personnes, en accompagnement, tu as besoin de…

    • 1 avocat, épépiné, pelé et couper en cubes
    • 125ml betteraves cuites, couper en cubes
    • 100g Fromage Feta, couper en cubes
    • Une poignée de feuilles de menthe fraîche, déchirées
    • 1/2 lime, jus
    • Huile d’olive
    • Sel, poivre
    • Graines de sésames et tournesols

    1. Dans un saladier, déposer les cubes d’avocats, de betteraves et de Feta.
    2. Parsemer de feuilles de menthe déchirées.
    3. Ajouter un généreux filet d’huile d’olive extra vierge et le jus d’un demi citron vert. Saler, poivrer. Mélanger.
    4. Finir par l’ajout de graines de sésames et de tournesols. Servir aussitôt.
    5. Se conserve au réfrigérateur quelques heures. Grâce à la lime, l’avocat reste beau quelques heures. Mais, n’abusez pas! Il se gâte tout de même.

    Santé!

    Chantal

    Mint & Green Peas Soup / Soupe aux petits pois et menthe

    Creamy, slightly sweet and fresh at the same time, this soup with subtle tastes is delicious.

    Vegan, vegetarian and without any allergens…

    Hot and cold

    Indeed, this creamy soup can be eaten hot or cold. In both cases, it reveals a sweetness and subtlety that revives your taste buds.

    Fresh or frozen

    In season, if you have the opportunity to use fresh peas, take the opportunity to make this soup. They will really be in the spotlight! But, don’t worry if you don’t, frozen peas provide excellent results.

    Try it and leave your comments!

    Green Peas and Mint Soup

    To make 1L of soup, you need …

    • 1 onion, cut into strips
    • 1 clove of garlic, crushed
    • 600g green peas
    • 1 medium potato, peeled and cut into small cubes
    • 1L vegetable broth
    • 50 to 75g (1/2 to 1 bunch) fresh mint leaves
    • Salt, pepper

    1. Sweat the onion until translucent and begins to brown slightly. Add garlic and mix 1 min. Add the peas and potato cubes to the onion-garlic mixture and stir to coat the peas well.
    2. Add the broth, cover and bring to a boil. Reduce and cook 10-15 min or until the peas are cooked.
    3. Remove from the heat and add the mint leaves then mix with an immersible blender or leave to cool and mix in a blender. Adjust seasoning.
    4. Pass the soup through a sieve or cheesecloth to remove the fibers. This step is not mandatory but makes the soup smooth and creamy.
    5. Serve hot or chilled.

    In Health!

    Chantal

    Green Peas and Mint Soup / Soupe petits pois et menthe

    Crémeuse, légèrement sucrée et fraîche à la fois, cette soupe aux goûts subtils est délicieuse.

    Végétalienne, végétarienne, sans allergène…

    Chaude et froide

    Effectivement, ce potage onctueux se boit chaud ou froid. Dans les deux cas, elle révèle une douceur et une subtilité qui ravivent les papilles gustatives.

    Frais ou surgelés

    En saison, si tu as l’occasion d’utiliser des pois frais, profites-en pour faire cette soupe. Ils seront vraiment mis à l’honneur! Mais, t’en fais pas si ce n’est pas le cas, les pois congelés procurent un excellent résultat.

    Essaye et donne-moi tes commentaires!

    Soupe aux petits pois et à la menthe

    Pour faire 1L de soupe, tu as besoin de…

    • 1 oignon, couper en lamelles
    • 1 gousse d’ail, écrasé
    • 600g de petits pois verts
    • 1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en petits cubes
    • 1L bouillon légumes
    • 50 à 75g (1/2 à 1 bouquet) feuilles de menthe fraîche
    • Sel, poivre

    1. Faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence légèrement à brunir. Ajouter l’ail et mélange 1 min.
    2. Ajouter les petits pois et les cubes de pomme de terre au mélange oignons-ail et remuer pour bien enduire les petits pois de celui-ci.
    3. Ajouter le bouillon, couvrir et porter à ébullition. Réduire et cuire 10-15 min ou jusqu’à ce que les pois soient cuits.
    4. Retirer du feu et ajouter les feuilles de menthe puis passer au mixeur immersible ou laisser refroidir et passer au blender. Rectifier l’assaisonnement.
    5. Passer la soupe dans un chinois ou un tamis ou une étamine afin de retirer les fibres. Cette étape n’est pas obligatoire mais rend le potage onctueux et crémeux.
    6. Servir chaud ou froid.

    Santé!

    Chantal

    Roasted Capsicum (Peppers) Salsa de capsicums (poivrons) grillés

    This delicious recipe from Ottolenghi simply cannot be ignored. I owe it to myself to share it because it is so extraordinary!

    Perfect balance

    The different tastes of sweet, salty, zesty, smoked / grilled form a beautifully harmonious whole. Its perfectly balanced.

    Salsa everything

    This salsa goes with ANYTHING you want … from grilled proteins to salad or just like that, straight from the jar! 😉

    A pantry must have

    This is the kind of condiment that every good chef should have on hand at all times. Yes yes, it’s THAT good! Try, you will taste for yourself and you will thank me!

    Capsicum

    I named this recipe using the name capsicums for a reason; you can use any variety of peppers, paprika and peppers. Soft, sweet, strong, spicy. Each of the varieties will make a different and delicious salsa.

    Roasted Capsicums (peppers) Salsa

    For 6 people, you need …

    • 2 red peppers
    • 2 yellow peppers
    • 5g mint leaves, torn
    • 10g parsley, finely chopped
    • 1 clove of garlic
    • Zest 1 lemon
    • 30ml balsamic vinegar
    • 30ml oil olive
    • 3ml sugar

    1. Preheat the oven on grill
    2. Cut and core the peppers. Place the quarters on a baking sheet, skin side up, and grill.
    3. Grill until quarters are tender and mottled (blackened). Remove from the oven and immediately put in a closing container and let cool.
    4. When lukewarm or at room temperature, remove the peel which should come off easily and discard.
    5. Cut into strips or cubes and put these pieces in a bowl.
    6. Add all other ingredients with a generous pinch of salt.
    7. Mix and enjoy!

    In Health!

    Chantal

    Roasted Pepper Salsa de poivrons grillés

    On ne peut tout simplement pas passer sous silence cette délicieuse recette d’Ottolenghi. Je me dois de la partager tellement elle est extraordinaire!

    Goûts parfaitement balancés

    Les différents goûts de sucré, salé, zesté, fumé / grillé forment un ensemble magnifiquement harmonieux. Les balances sont parfaites.

    Salsa tout partout

    Cette salsa accompagne TOUT ce que tu veux… de la grillade à la salade ou tout simplement comme ça, directement du pot! (en cachette😉).

    À absolument avoir dans son garde-manger

    C’est le genre de condiment que tout bon chef cuisinier doit avoir sous la main en permanence.

    Oui oui, c’est bon à ce point! Essaie, tu goûteras par toi-même et tu me remercieras!

    Capsicums

    J’ai nommé cette recette en utilisant le nom capsicums pour une raison; tu peux utiliser n’importe quelle variété de poivrons, paprika et piments. Doux, sucré, fort, piquant. Chacune des variétés fera un salsa différentes et délicieuse.

    Salsa de capsicums (poivrons) grillés

    Pour 6 personnes, tu as besoin de…

    • 2 poivrons rouges
    • 2 poivrons jaunes
    • 5g feuilles de menthe, déchirées
    • 10g persil, finement haché
    • 1 gousse d’ail
    • Zeste 1 citron
    • 30ml vinaigre balsamique
    • 30ml huile d’olive
    • 3ml sucre

    1. Préchauffer le four sur grill
    2. Couper et vider les poivrons. Mettre les quartiers sur une plaque côté peau sur le dessus et enfourner.
    3. Faire griller jusqu’à ce que les quartiers soient tendres et tachetés (noircis). Sortir du four et mettre immédiatement dans un contenant qui se ferme et laisser refroidir.
    4. Lorsque tiède ou température ambiante, enlever la pelure qui devrait se détacher facilement et la jeter.
    5. Couper en languette ou en cube et mettre ces morceaux dans un bol.
    6. Ajouter tous les autres ingrédients avec une généreuse pincée de sel.
    7. Mélanger et déguster!

    Santé!

    Chantal

    Sesame Seed Cookies aux graines de sésames

    Gluten free, vegan, super easy and quick to make. Mmmm! Soooo good! 15 minutes only to make and eat delicious, healthy cookies! Do you know a lot of recipes like that?

    A few ingredients (7 to be precise), 8 minutes of cooking, 4 minutes of cooling time. Go! You can devour one … or two 😋.

    Sugary? Just enough!

    Not too sweet, just enough to make it a cookie and not a cracker! Maple syrup with vanilla flavours it nicely. You could also add cinnamon or cardamom, it would be quite tasty.

    Gluten-free

    No flour is used but almond powder for a gluten-free cookie and toasted sesame butter or Tahini for an exquisite taste that is good for you.

    Good for you

    Sesame seeds as well as their butter are excellent for your health. They are rich in fiber, protein, B vitamins (B1, B3, B6), good fats (15% saturated fat, 41% polyunsaturated fat and 39% monounsaturated fat), magnesium, zinc, iron, phytoestrogens, etc.

    Without further ado, here’s how to make these awesome cookies!

    Sesame seed cookies

    For a dozen, you need …

    • 375ml almond flour
    • 3ml baking powder
    • 1-2ml salt
    • 80ml maple syrup
    • 80ml tahini
    • 7ml vanilla
    • 125ml sesame seeds

    1. Preheat the oven to 180c.
    2. Rolling cookie dough in sesame seeds
    3. In a large bowl, combine all the ingredients except the sesame seeds.
    4. In another small bowl, put the sesame seeds.
    5. Take a spoonful of the cookie dough and roll it into a ball in your hands. Reserve. Repeat until all the dough is used up.
    6. Pass and rotate each ball in the sesame seeds so that they are all coated. Place on a cookie sheet fitted with baking paper or silicone film. Leave 3-4 cm between each ball.
    7. Crush each ball to form a cookie.
    8. Bake for 8 min.
    9. Leave to rest for at least 4 minutes before eating.

    In Health!

    Chantal

    Gluten free Vegan Sesame Seed Cookies aux graines de sésames sans gluten et végétalien

    Sans gluten, végétalien, hyper fastoche et rapide à faire. Mmmm! Trop bon! 15 minutes Top chrono pour faire et manger de succulent cookies bon pour la santé! T’en connais beaucoup de recette comme ça?

    Quelques ingrédients (7 pour être précis), 8 minutes de cuisson, 4 minutes de temps de refroidissement. Go! Tu peux en dévorer un… ou deux 😋.

    Sucré? Juste ce qu’il faut!

    Pas trop sucré, juste ce qu’il faut pour que ce soit un cookie et non un craquelin! Le goût du sirop d’érable avec la vanille aromatise celui-ci légèrement. Tu pourrais aussi y ajouter de la cannelle ou de la cardamome, ça serait bon.

    Sans gluten

    Pas de farine mais de la poudre d’amandes pour un cookie sans gluten et de la purée (ou beurre) de sésames grillées ou Tahini pour un goût exquis bon pour toi.

    Bon pour la santé

    Les graines de sésames autant que leurs purée sont excellentes pour la santé. Elles sont riches en fibres, protéines, vitamines B (B1, B3, B6), bons gras (15% de gras saturés, 41% de gras polyinsaturés et 39% de gras monoinsaturés), magnésium, zinc, fer, phytoestrogènes, etc.

    Sans plus tarder, voici comment faire ces super cookies!

    Cookies aux graines de sésames

    Pour une douzaine, tu as besoin de…

    • 375ml farine d’amandes ou amandes en poudre
    • 3ml poudre à lever
    • 1-2ml sel
    • 80ml sirop érable
    • 80ml tahini
    • 7ml vanille
    • 125ml graines sésames

    1. Préchauffer le four à 180c.
    2. Rouler la pâte à biscuits dans les graines de sésames
    3. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients excepté les graines de sésames.
    4. Dans un autre petit bol, mettre les graines de sésames.
    5. Prendre une cuillerée de la pâte à biscuits et former une boule en la faisant tourner entre tes mains. Réserver. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.
    6. Passer et faire tourner chaque boules dans les graines de sésames afin qu’elles soient toutes enrobées. Déposer sur une plaque à biscuits munie d’un papier cuisson ou d’un film de silicone. Laisser 3-4 cm entre chaque boule.
    7. Écraser chaque boule pour former un biscuit.
    8. Enfourner 8 min.
    9. Laisser reposer au moins 4 min avant de déguster.

    Santé!

    Chantal

    Dukkah and Gomasio Spiced Avocado / Avocat épicé aux Dukkah et Gomasio

    Avocado is my favorite fruit!

    Indeed, avocado is one of those fruits that we mistakenly take for a vegetable.

    Sweet or Savory

    In some countries, such as Brazil, it is used sweet in desserts. Have you ever tasted avocado in a sweet recipe? It’s sort of weird especially when you’re not used to it but, believe me, it’s very good. Ok, I know, my judgment is biased since I love avocados!

    Plain or Spiced

    I like it so much that I eat it plain with a spoon. Here, in this recipe (if you can call it a recipe 🤪) it is almost the case. I just added some spice mixes to it. Dukkah and Gomasio.

    Dukkah is a mixture of spices, nuts and seeds used frequently in Egyptian and Middle Eastern cuisine. Here for the recipe.

    Gomasio is a mixture of sesame seeds and salt that has been used for millennia in Japan.

    These two spice blends on avocado enhance it wonderfully! Let’s put it all together and taste this unusual blend!

    Dukkah and Gomasio Spiced Avocado

    For one person, you need …

    1. Peel and remove the core of the avocado, then dice it.
    2. Arrange on a plate and sprinkle the two mixes of spices.
    3. Sprinkle with sprouts or sprouted broccoli.
    4. Serve with a few slices of Seeds of Life bread.

    In Health!

    Chantal


    L’avocat est mon fruit préféré!

    Effectivement, l’avocat est un de ces fruits que l’on prends à tort pour un légume.

    Sucré ou salé

    Dans certains pays, comme le Brésil, on l’utilise sucré dans des desserts. As-tu déjà goûté l’avocat dans une recette sucrée? C’est spécial surtout quand on n’a pas l’habitude mais, crois-moi, c’est très bon. Ok, je sais, mon jugement est biaisé puisqu’a priori j’adore l’avocat!

    Nature ou épicé

    Je l’aime au point de le manger nature à la cuillère. Ici, dans cette recette (si on peut appeler ça une recette 🤪) c’est presque le cas. Je lui ai simplement ajouté des mélanges d’épices. Le Dukkah et le Gomasio.

    Le dukkah est un mélange d’épices, de noix et de graines utilisé fréquemment dans la cuisine égyptienne et moyenne orientale. Ici pour la recette.

    Le Gomasio est un mélange de graines de sésames et de sel utilisé depuis des millénaires au Japon.

    Ces deux mélanges d’épices sur l’avocat le rehaussent à merveille! Mettons le tout ensemble et goûtons cet assemblage peu ordinaire!

    Avocat épicé aux Dukkah et Gomasio

    Pour une personne, tu as besoin de…

    1. Peler et retirer le noyau de l’avocat puis le couper en dés.
    2. Disposer sur une assiette et saupoudrer les deux mix d’épices.
    3. Parsemer de pousses ou graines germées de brocolis.
    4. Servir avec quelques tranches de pain vitalité.

    Santé!

    Chantal