Gluten-free Leek Greens Bread / Pain au vert de poireaux sans gluten

There are several ways to use the green part of leeks. They should absolutely not be thrown away!

Zero waste in the kitchen

It is true that most recipes mainly use the white part. Its fibers are softer and its taste sweeter. But why not use the green part, which tastes more pronounced? Indeed, its fibers are tougher, but let’s take advantage of it.

Blanched Leek greens

By washing them well and blanching them, in large strips, the green leaves can replace cannelloni or cabbage leaves. It is then a question of stuffing them with your usual preparation. They can also coat a fish for a steam cooking which will transmit all its flavor. Blanched in small pieces, the green part can be added and used in many dishes.

Uses

Besides soup, broth and stews they can also be used in dips, spreads, breads or savory cakes. It can also be used as wrapping for a preparation or flavouring steam cooking. As you can see, the uses are multiple.

Gluten-free Leek Greens Bread

Here is my recipe for savory bread / cake which is in my opinion super tasty and very interesting to use your leek greens.

Gluten-free Leek Greens Bread

To make this bread, you need …

  • 3 leek greens, cut into 2cm pieces and washed
  • 300g almond flour
  • 85g arrowroot or tapioca starch
  • 30ml ground flax
  • 15ml chia seeds
  • 15- 30ml dried rosemary
  • 5ml baking soda
  • 5ml salt
  • 3 eggs (or flax eggs if you are vegan)
  • 60ml coconut milk or other
  • 60ml coconut oil
  • 5ml apple cider vinegar

  1. In a pot of salted boiling water, blanch the leek greens for 5 min. Rinse with very cold water to stop cooking and maintain the chlorophyll, then drain. Squeeze the leaves to completely drain the water. If not, the bread will be too wet.
  2. Preheat the oven to 180C.
  3. In a mixing bowl, put all the dry ingredients. Mix. Reserve.
  4. In another container, add the eggs, milk, oil and vinegar. Mix. Add the leek greens and mix.
  5. Incorporate the dry ingredients into the egg mixture in 2 or 3 batches.
  6. Pour into a bread or cake mold previously oiled or prepared with baking film. Bake for 30min or until the tip of a knife comes out clean and the top is lightly browned.
  7. Let cool and rest 1 hour before unmolding and slicing. Keeps in the refrigerator for 4-5 days.
  8. Freezes very well. Remember to slice it first!

In Health!

Chantal

Il y a plusieurs façons d’utiliser la partie verte des poireaux. Il ne faut absolument pas les jeter!

Zéro déchet en cuisine

C’est vrai que la plupart des recettes utilisent surtout la partie blanche. Ses fibres sont plus tendres et son goût plus doux. Mais pourquoi pas utiliser la partie verte dont le goût est plus prononcé? Effectivement, ses fibres sont plus coriaces mais, mettons à profit cet avantage.

Verts de poireaux blanchis

En les lavant bien et en les blanchissant, en grandes lanières, les feuilles vertes peuvent remplacer les cannelloni ou les feuilles de chou. Il s’agit ensuite de les farcirent avec ta préparation usuelle. Elles peuvent aussi enrober un poisson pour une cuisson vapeur qui transmettra toute sa saveur. Blanchies en petits morceaux, la partie verte peut être ajoutée et utilisée dans de nombreux plats.

Utilisations

Entre la soupe, le bouillon, les ragoûts et les mijotés ils peuvent aussi servir dans une trempette, une tartinade dans un pain ou un cake salé. Enrobé une préparation ou aromatise une cuisson vapeur. Comme tu peux le constater, les usages sont multiples.

Pain au verts de poireaux sans gluten

Voici donc ma recette de pain ou cake salé qui est à mon avis super savoureux et dont l’idée est fort intéressante pour utiliser tes verts de poireaux.

Pain aux verts de poireaux sans gluten

Pour faire ce pain, tu as besoin de…

  • 3 verts de poireaux, coupés en morceaux de 2cm et lavés
  • 300g farine d’amandes
  • 85g arrowroot ou amidon de tapioca
  • 30ml lin moulu
  • 15ml graines chia
  • 15-30ml romarin séché
  • 5ml bicarbonate de soude
  • 5ml sel
  • 3 oeufs (ou oeufs de lin si tu est végétalien)
  • 60ml lait de coco ou autre
  • 60ml huile de coco
  • 5ml vinaigre de cidre de pomme

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salé, faire blanchir les verts de poireaux pendant 5 min. Rincer à l’eau très froide pour stopper la cuisson et maintenir la chlorophylle puis égoutter. Presser les feuilles pour évacuer totalement l’eau. Si non, le pain sera trop humide.
  2. Préchauffer le four à 180C.
  3. Dans un bol à mélanger, mettre tous les ingrédients secs. Mixer. Réserver.
  4. Dans un autre récipient, ajouter les oeufs, le lait, l’huile et le vinaigre. Mélanger. Ajouter les verts de poireaux et mélanger.
  5. Incorporer les ingrédients secs aux mélange d’œufs en 2 ou 3 fois.
  6. Verser dans un moule à pain ou à cake préalablement huilé ou préparé avec un film cuisson. Enfourner pour 30min ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en sorte propre et que le dessus soit légèrement doré.
  7. Laisser refroidir et reposer 1h avant de démouler et de trancher. Se conserve au réfrigérateur 4-5 jours.
  8. Se congèle très bien. Pense à le trancher avant!

Santé!

Chantal

GF Blueberries Cake / Gâteau aux bleuets (myrtilles) sans gluten

This recipe is quick and delicious. It allows the use of seasonal fruits and is gluten-free. I was inspired by Michelle Tam’s recipe from nomnompaleo “Berry Snack Cake”.

Gluten free

I use two different types of flour, including almond powder and sorghum flour. Michelle Tam uses almonds and cassava flours. If you wish, you can use any gluten free mix that is suitable for baking. I haven’t tested it but I’m sure it would work fine. Do not hesitate to tell me about your tests for everyone benefits.

Berries and other fruits

This cake uses seasonal fruits. As it is currently the season for plums as well as berries such as blueberries, I chose these berries for my recipe but, you are free to choose the fruit or fruits you want to put in. I am thinking of stone fruits like plum, cherry, peach, apricot …

You can combine several or make a single fruit cake. All kinds of berries are very good in this recipe. On the other hand, I don’t advise you to use frozen one because they will make too much liquid and the cake will be too watery. Unless you thaw and drain them. But then you have to figure out how to use this delicious juice.

GLuten Free Blueberry Cake

GF Blueberry Cake

To make this cake (8×8), you need …

  • 115g almond flour
  • 95g sorghum flour
  • 5ml ground cinnamon
  • 3ml baking soda
  • 3ml salt
  • 3ml ground cardamom
  • 110g softened coconut oil
  • 95g coconut sugar
  • 2 eggs
  • 3ml lemon juice
  • 3ml vanilla extract
  • 215g blueberries

GF Blueberry Cake ready to be cooked in the oven
  1. Preheat the oven to 180C.
  2. In a mixing bowl, put all the dry ingredients. Reserve.
  3. In another mixing bowl, put the oil and sugar then cream. As soon as the mixture is creamy and smooth, add the eggs one by one, then the lemon juice and vanilla.
  4. Finally, gradually incorporate the dry ingredients into the eggs mixture until it is smooth.
  5. Fold in the blueberries using a spatula.
  6. Transfer the preparation into a square mold, pre-oiled or wrapped with parchment paper.
  7. Bake for 30-35min or until the knife test is good.

In Health!

Chantal

Slice of Blueberry Cake / Morceau de gâteau aux bleuets

Cette recette est vite faite et délicieuse. Elle permet d’utiliser les fruits de saison et est sans gluten. Je me suis inspiré de la recette de Michelle Tam de nomnompaleo “Berry Snack Cake”.

Sans gluten

J’utilise deux farines différentes dont l’amande en poudre et la farine de sorgho. Michelle Tam utilise l’amande et le manioc. Si tu le souhaites, tu peux utiliser n’importe quel mix sans gluten qui est adapté pour la pâtisserie. Je n’ai pas testé mais je suis certaine que ça conviendrait tout à fait. N’hésite pas à me faire part de tes essais pour que tout le monde en bénéficie.

Baies et autres fruits

Ce gâteau mets à profit les fruits de saisons. Comme c’est actuellement la saison des prunes ainsi que des baies comme les bleuets ou myrtilles, j’ai choisi ces derniers pour ma recette mais, libre à toi de choisir le ou les fruits que tu as envie d’y mettre. Je pense aux fruits à noyaux comme la prune, la cerise, la pêche, l’abricot…

Tu peux en combiner plusieurs ou faire mono fruit. Toutes les sortes de baies sont très bonnes dans cette recette. Par contre, je ne te conseille pas d’utiliser des surgelées parce qu’elles feront trop de liquide. À moins de les décongeler et de les égoutter. Mais alors, tu dois trouver comment utiliser ce délicieux jus.

Gâteau aux bleuets ou myrtilles sans gluten

Gâteau aux bleuets (myrtilles)

Pour faire ce gâteau (8×8), tu as besoin de…

  • 115g farine d’amandes
  • 95g farine sorgho
  • 5ml cannelle moulue
  • 3ml bicarbonate de soude
  • 3ml sel
  • 3ml cardamome moulue
  • 110g huile de coco ramollie
  • 95g sucre de coco
  • 2 oeufs
  • 3ml jus citron
  • 3ml extrait de vanille
  • 215g bleuets

Préparation prête à être enfournée
  1. Préchauffer le four à 180C.
  2. Dans un bol à mélanger, mettre tous les ingrédients secs. Réserver.
  3. Dans un autre bol à mélanger, mettre l’huile et le sucre puis crémer. Dès que le mélange est crémeux et lisse, ajouter un à un les oeufs puis le jus de citron et la vanille.
  4. Finalement, incorporer graduellement les ingrédients secs à la préparation aux oeufs jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.
  5. Ajouter les bleuets à l’aide d’une spatule puis bien repartir ceux-ci dedans.
  6. Transvider la préparation dans un moule carré pré huilé ou filmé avec du papier parchemin.
  7. Enfourner 30-35min ou jusqu’à ce que le test du couteau soit bon.

Santé!

Chantal

2 Raw Soups for Heat Wave days / 2 soupes crues pour jours de canicule

Ideal in times of heat wave, these recipes require no cooking, are eaten cold and are refreshing.

Heat Wave

Here in Liège, we are experiencing a heat wave. It is 29 in my kitchen and 34 on the 2nd floor. It is therefore out of the question to use the stove or the oven. Only the juicer, blender and toaster are used inside. For the cooking, which we do outside, we use the vacuum cooker and the BBQ. These restrictions force me to be more imaginative if I want to vary from salads! I love salad and am pretty good (I think!) at creating it. But I also have to vary the menus to break the monotony!

Cold and Raw Soups

When it’s this hot the urge to hydrate is even greater and naturally I seek to eat waterlogged fruits and vegetables and ideally these should be cold. Since I want to eat lighter, more hydrating and more refreshing, I have concocted two soups that I present to you today.

Colourful

With just your blender or your immersive mixer, you can easily and quickly obtain wonderful cold and raw soups. 2 soups, 2 colors, 2 flavors … Green: creamy mint cucumber & Orange: red pepper with curry (spicy)

Let’s see each of them in detail.

Creamy Cucumber-Mint

Cold and Raw Creamy Cucumber Mint Soup

For 1l of this soup you need …

  • 1 large cucumber or about 700ml, lightly peeled and roughly chopped
  • 1 small onion, peeled and coarsely chopped (replace with young, red onion …)
  • 1 garlic clove, peeled
  • 1 large handful of fresh mint, leaves only
  • 200-300ml cold water + 400-700ml ice cubes or 600ml water *
  • 60ml Greek yogurt (animal or plant based)
  • 1ml salt
  • Pepper to taste

  1. Put all the ingredients in the blender and add half the water and half the ice cubes to start.
  2. Pulse. Add water and ice if the consistency is too thick but not too thick so that it is too watery. Pulse until the soup is smooth and creamy. Adjust seasoning.
  3. Serve immediately.

* If you do not use ice cubes, refrigerate at least an hour before serving.

Curried Red pepper

Cold and raw soup Curried Red pepper

For 1l of this spicy Indian soup you need …

  • 4 red bell pepper, seeded and chopped
  • 1 small onion, peeled and chopped
  • 125ml Tahini Juice
  • Juice of 1 lemon
  • 2 cloves garlic, peeled
  • Pinch of cayenne pepper
  • 7ml curry
  • Cold water

  1. Put all the ingredients in the blender and add a little water to start.
  2. Pulse. Add water if the consistency is too thick but not too thick so that it is too watery. Pulse until the soup is smooth and creamy. Adjust seasoning.
  3. Refrigerate at least an hour before serving.

In Health!

Chantal


Idéales en période de canicule, ces recettes nécessitent aucune cuisson, se mangent froides et sont rafraîchissantes.

Canicule

Ici à Liège, nous vivons une période de canicule. Il fait 29 dans ma cuisine et 34 au 2e étage. Il est donc hors de question d’utiliser la cuisinière ou le four. Seul l’extracteur à jus, le blender et le grille-pain sont utilisés à l’intérieur. Pour la cuisson, que nous faisons dehors, nous nous servons du cuiseur sous vide et du BBQ. Ces restrictions m’obligent à user de plus d’imagination si je veut varier des salades! J’adore la salade et suis assez doué (je trouve!) pour en créer. Mais il faut aussi varier les menus pour briser la monotonie!

Soupes froides et crues

Lorsqu’il fait aussi chaud, le besoin de s’hydrater est encore plus grand et naturellement, je cherche à manger des fruits et des légumes gorgés d’eau et idéalement, ceux-ci doivent être bien froid. Puisque je désire manger plus léger, plus hydratant et plus rafraîchissant, j’ai concocté deux soupes que je te présente aujourd’hui.

Les couleurs à l’honneur

Avec seulement ton blender ou ton mixeur immersif, tu obtiens facilement et rapidement de merveilleuses soupes froides et crues. 2 soupes, 2 couleurs, 2 goûts… Verte : concombre menthe crémeuse & Orange : poivron rouge au curry (piquante)

Voyons en détails chacune d’elle.

Concombre menthe crémeuse

Soupe crue et froide au concombre et menthe crémeuse

Pour 1l de cette soupe tu as besoin de…

  • 1 gros concombre ou environ 700ml, légèrement pelé et grossièrement coupé
  • 1 petit oignon, pelé et grossièrement coupé (remplacer par oignon jeune, rouge…)
  • 1 gousse d’ail, pelée
  • 1 grosse poignée de menthe fraîche, feuilles seulement
  • 200-300ml d’eau froide + 400-700ml glaçons ou 600ml d’eau *
  • 60ml yaourt type grecque (animal ou végétal)
  • 1ml sel
  • Poivre au goût

  1. Mettre tous les ingrédients dans le blender et ajouter la moitié d’eau et la moitié de glaçons pour commencer.
  2. Pulser. Ajouter de l’eau et des glaçons si la consistance est trop épaisse mais pas trop pour ne pas que celle-ci soit trop aqueuse. Pulser jusqu’à ce que la soupe soit lisse et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.
  3. Servir immédiatement.

*Si tu ne mets pas de glaçons, réfrigérer au moins une heure avant de servir.

Poivron rouge au curry

Soupe froide et crue Poivron rouge au Curry

Pour 1l de cette soupe piquante à l’indienne tu as besoin de…

  • 4 poivron rouge, épépiné et haché
  • 1 petit oignon, pelé et haché
  • 125ml Tahini
  • Jus 1 citron
  • 2 gousses d’ail, pelée
  • Pincée de poivre de Cayenne
  • 7ml curry
  • Eau froide

  1. Mettre tous les ingrédients dans le blender et ajouter un peu d’eau pour commencer.
  2. Pulser. Ajouter de l’eau si la consistance est trop épaisse mais pas trop pour ne pas que celle-ci soit trop aqueuse. Pulser jusqu’à ce que la soupe soit lisse et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.
  3. Réfrigérer au moins une heure avant de servir.

Santé!

Chantal

Pepper-Eggplant Puree (spread, dip) / Purée poivron-aubergine (tartinade, trempette)

Spread, side dish, dip, sauce … this puree is simply excellent!

Super tasty and very versatile

Spread it on a vegetable, a crouton, a toast, a slice of bread or even in your sandwich.

Serve it as a side with grilled vegetables, tofu, meat, fish, poultry or shellfish.

Dip vegetables, bread sticks, crackers, bread or chips in it.

Easy and quick to do

A little cooking, pulse and then it’s ready!

This recipe is a great way to use up your vegetables that are starting to wilt and age in your refrigerator. Of course, since they are cooked!

For a vegan version, simply choose plant based yogurt, cream or cheese. I confirm that either animal or plant, in both cases, the puree is excellent!

Pepper-Eggplant Puree

To make about 600ml of this sauce, you need …

  • 1 eggplant
  • 1 red pepper
  • 5ml Dried thyme
  • 5ml Dried oregano
  • 5ml ground garlic powder
  • 5ml salt
  • 45ml Greek yogurt or heavy cream or cream cheese (animal or plant based)
  • 10ml Tahini (sesame puree)
  • 10ml lemon juice

  1. Empty and seed the pepper then cut it into strips. Peel the eggplant and cut it into even sized pieces.
  2. In a pan, brown the pepper strips and the eggplant pieces in a little oil over medium heat.
  3. When the vegetables begin to grill and soften, add the thyme, oregano, garlic and salt. Continue cooking until the pieces are cooked through and grilled. If necessary, wet lightly to deglaze and prevent sticking to the bottom. In this case, make sure to evaporate well and not to keep any liquid.
  4. Remove and transfer the preparation into a food processor, chopper or blender and add the Tahini, lemon juice and yogurt. Mix until the preparation is smooth. Adjust seasoning.
  5. Cool or serve lukewarm. Keeps in the refrigerator for 5 days.

In Health,

Chantal

Pepper-Eggplant Puree / Purée de poivron-aubergine

Tartinade, accompagnement, trempette, sauce… cette purée est tout simplement excellente!

Super goûteux et très versatile

Tartine-la sur un légume, un croûton, un toast, une tranche de pain ou carrément dans ton sandwich.

Pour accompagner une grillade de légumes, de tofu, de viande, de poisson, de volaille ou de crustacés.

Pour y tremper des légumes, des bâtonnets de pain, des craquelins, du pain ou des chips.

Facile et rapide à faire

Un peu de cuisson, pulser et puis elle est prête!

Cette recette est une excellente façon d’utiliser tes légumes qui commence à flétrir et à vieillir au réfrigérateur. Mais oui, puisqu’on les cuits!

Pour une version végétale, simplement choisir du yaourt, de la crème ou du fromage végétal. Je te confirme que ce soit un produit animal ou végétal, dans les deux cas, la purée est excellente!

Purée poivron-aubergine

Pour faire environ 600ml de cette sauce, tu as besoin de…

  • 1 aubergine
  • 1 poivron rouge
  • 5ml Thym séché
  • 5ml Origan séché
  • 5ml poudre d’ail moulu
  • 5ml sel
  • 45ml yaourt grecque ou crème épaisse ou fromage frais (animal ou végétal)
  • 10ml Tahini (purée de sesame)
  • 10ml jus citron

  1. Vider et épépiner le poivron puis le couper en lanières. Peler l’aubergine et la couper en morceaux de taille égale.
  2. Dans une poêle, faire revenir les lanières de poivrons et les morceaux d’aubergine dans un peu d’huile sur un feu moyen.
  3. Lorsque les légumes commencent à griller et ramollir, ajouter le thym, l’origan, l’ail et le sel. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les morceaux soient bien cuits et grillés. Au besoin, mouiller légèrement pour déglacer et empêcher d’attacher au fond. Dans ce cas, veiller à bien faire évaporer et ne pas conserver de liquide.
  4. Retirer et transvider l’appareil dans un robot culinaire, un hachoir ou un blender et y ajouter le Tahini, le jus de citron et le yaourt. Mixer jusqu’à ce que la préparation soit homogène et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.
  5. Refroidir ou servir tiède. Se conserve au réfrigérateur 5 jours.

Santé!

Chantal