Croatian Peka, Peca Croate

On a trip to a small island in Croatia, the few villagers offer us to make a traditional meal; A Peka.

Obviously, foodie as I am, I accept and insist on participating in the preparation of the meal.

Like on TV

They welcomed us with open arms, included us and they shared their intimacy and in the kitchen, their know-how. I felt like in one of those TV shows where the host travels, goes to secluded corners, meets the producers and breeders, cooks with them and at the end of the show, they eat and taste everything. It was exactly like that!

I love discovering the culture of other countries. The ideal for me is to be in total immersion. Spend time with the locals to find out how they live, socialize and eat.

Croatian desert island

Vele Srakane, Croatia

On an island where there are no cars, no store is an amazing experience in itself! Only a few houses and its residents form the landscape. There is also the church whose priest comes from time to time by boat. It is a beautiful place. There, time is different … Calm, slow and peaceful.

Also, sheep frolic freely. Our host kills one for our meal. The neighbor has chickens. One of them will go to our dish. There is a large vegetable garden where vegetables and fruits are grown. There is a quantity of fruit trees, vines and fresh herbs trees like bay leaf and rosemary.

Peka

Peka is a traditional cooking method that is still used in Croatia. Slow cooking over a wood fire. The dish is placed under an iron bell and it is buried under the embers. The fire is around and on the bell. Meat, bread … all kinds of preparations can be cooked under the bell. For us, it will be lamb and chicken.

Our Peka

We light a wood fire in the hearth of a large outdoor BBQ. While waiting for this fire to make nice embers, we are going to pick the vegetables needed from our host’s vegetable garden; onion, garlic, carrots, tomatoes, potatoes as well as fresh bay leaves and a few sprigs of rosemary. It’s going to be delicious, I already know that.

I help to clean, peel and cut vegetables. The lamb and the chicken are cut into portions. We distribute all this in a large dish. Add salt, distribute bay leaves, rosemary sprigs and garlic cloves then put this dish to cook for a few hours under the bell. Yes! A few hours (2-3h) for the flavors to blend, for the fat of the meat to melt. Let it come off the bones and come apart on its own, then pass on its taste to the vegetables.

To complete, our host makes his own wine. Indeed, they are autonomous and their know-how are multiple. What a magnificent meal! What a wonderful moment! I am fulfilled. I am grateful to have had such a great experience!

Sharing and experiencing a moment like this is priceless. These memories will remain etched in my memory.

Thank you to our hosts, thank you to these people from Vele Srakane!

In Health!

Chantal


En voyage sur une petite île en Croatie, voilà que les quelques villageois nous proposent de faire un repas traditionnel ; Une Peka.

Évidemment, foodie comme je suis, j’accepte et insiste pour participer à l’élaboration du repas.

Comme à la télévision

Ils nous ont accueilli à bras ouvert, nous ont inclus et ils ont partagé leurs intimités et en cuisine, leur savoir-faire. Je me suis sentie comme dans une de ces émission télé où l’animateur voyage, va dans des coins reclus, rencontre les producteurs et les éleveurs, cuisine avec eux et à la fin de l’émission, ils dégustent. C’était exactement comme ça!

J’adore découvrir la culture d’autres pays. L’idéal pour moi, c’est d’être en immersion totale. Passer du temps avec les gens de l’endroit pour découvrir comment ils vivent, se côtoient et mangent.

Île déserte Croate

Vele Srakane, Croatie

Sur une île où il n’y a aucune voiture, aucun magasin est une expérience extraordinaire en soi! Seulement quelques maisons et ses résidents forment le paysage. Il y a aussi l’église dont le prêtre vient de temps à autre en bateau. C’est un endroit magnifique. Là, le temps est différent… Calme, lent et paisible.

Aussi, des moutons gambadent librement. Notre hôte en tue un pour notre repas. Le voisin, il a des poules. L’une d’elles ira dans notre plat. Il y a un grand potager où sont cultivés des légumes et des fruits. Il y a une quantité d’arbres fruitiers, de vignes et des arbres d’herbes fraîches comme le laurier et le romarin.

Peka

Peka est une méthode de cuisson traditionnelle encore utilisée en Croatie. Une cuisson lente au feu de bois. Le plat est mis sous une cloche en fer et celle-ci est ensevelit sous les braises. Le feu est autour et sur la cloche. Viande, pain… toutes sortes de préparations peuvent être cuites sous la cloche. Pour nous, ce sera de l’agneau et du poulet.

Notre Peka

Nous allumons un feu de bois dans l’âtre d’un grand BBQ extérieur. En attendant que ce feu fasse de belles braises, nous allons cueillir les légumes nécessaires au potager de notre hôte ; oignon, ail, carottes, tomates, pommes de terres ainsi que des feuilles de laurier fraîches et quelques branches de romarin. Ça va être délicieux, je le sais déjà.

J’aide à nettoyer, peler et couper les légumes. On découpe l’agneau et le poulet en portions. On répartit tout ça dans un grand plat. On ajoute du sel, on répartit les feuilles de laurier, les branches de romarin et les gousse d’ail puis mettons ce plat à cuire quelques heures sous la cloche. Oui! Quelques heures pour que les saveurs se mélangent, que le gras de la viande fonde. Que celle-ci se détache des os et se défasse toute seule puis qu’elle transmette son goût aux légumes.

Pour compléter, notre hôte fait son propre vin. En effet, ils sont autonomes et leurs savoir-faire sont multiples. Quel magnifique repas! Quel magnifique moment! Je suis comblée. Je suis reconnaissante de vivre une aussi belle expérience!

Partager et vivre un moment tel que celui-là n’a pas de prix. Ces souvenirs resteront gravés dans ma mémoire.

Merci à nos hôtes, merci à ces gens de Vele Srakane !

Santé!

Chantal

7 Hot Weather No Cooking (almost) Food Ideas / 7 Idées repas sans cuisson (ou presque) en période caniculaire

In summer, in hot weather – even scorching – we are not very hungry. But, we still want to eat a little and without too much effort nor without too much cooking.

The house, unless you have air conditioning, is already hot and you don’t want to cook so as not to add heat and humidity. Cooking on the BBQ is a great alternative as well as the ideas below.

So if you’re hot and need meal ideas … this list is for you!

1. Buddha Bowl

Buddha bowls are great for hot weather. They easily reuse leftovers from other meals without needing to be reheated. Its composition is variable and may contain a cooked cereal such as bulgur, quinoa or buckwheat. A legume like chickpeas or butter beans. Leafy vegetables, root vegetables, bulb vegetables, etc. A protein like tofu, eggs or fish and then a sauce or vinaigrette.

Obviously, if you already have tabbouleh salad, hummus, lettuce leaves, a small piece of cucumber, a piece of carrot that you can grate and then a hard-boiled egg … you put everything in your favorite bowl and so! you have a great buddha Bowl! Simple, effective and above all pleasant to eat in hot weather.

If you have no idea, check out my recipes here.

2. Meal salads

Like Buddha Bowls, meal salads are great for refreshing us. In addition, they are easy to create since you can put whatever you want or what you have in your pantry and fridge. To call it a salad, you need to have raw or cooked vegetables, protein, and a cold dressing or sauce. Then you mix everything together!

Again, use up the leftover vegetables and protein from the other day. This facilitates its creation!

If you don’t know what to make, here are my recipe ideas.

3. Cold soups

When it is too hot, our appetite is not very great and then we try to refresh ourselves. Nothing like a cold soup as a light meal or as a starter. I find that this one must be prepared in advance in order to cool well. To keep it cold when you drink it, you can place the bowl on a bed of ice cubes.

You need an immersive blender or blender, ingredients that contain water and that give an impression of freshness like cucumber and mint. Sometimes a few ice cubes or cold water.

Here are recipes for cold and raw soups.

4. Poké Bowl

Like the Buddha Bowl, the Poké Bowl is a perfect cold meal in hot weather. This usually consists of rice and raw fish. Vegetables and / or legumes, bean sprouts, edamame and soy sauce are added to give it a Hawaiian or Japanese taste.

But beware! Raw fish in hot weather should not be left out of the fridge for very long!

Here, a recipe without rice!

5. Cold pasta

Obviously, you have to be able to cook pasta and that, in hot weather, is not easy. Maybe cook them in the evening when it’s cooler or put the pot on the BBQ. If you have a portable electric hotplate, take it outside and cook lots of pasta. You will thus have a few meals possible since cold pasta is delicious in salads but also in Buddha Bowls or soup.

Add some vegetables, protein and a sauce to them and then you have a great meal. My kids love pulled chicken farfales with cherry tomatoes, olives, artichoke hearts, mozzarella and a creamy Caesar-style sauce.

6. Tartare

Whether it is a tartare of meat, fish, molluscs (oysters, st jaques, periwinkles), vegetables (beets, fennel), legumes (lentils), fruit or seaweed, the most interesting, is that it is without cooking!

You accompany it with a sauce or an oil … a salad, croutons, bread. Warning! Raw proteins should not be left out of the fridge for too long.

Check out this recipe for North Sea Gray Shrimp tartare.

7. Ceviche

Ceviche is a tartare baked in the acid of a citrus fruit. It can be a fish, a mollusc or a vegetable. It can be cooked with lemon, lime, orange, or even grapefruit.

Accompanied by a salad, a crisps or a bread… it’s too good! I really like Cod and Salmon Ceviche in Lime. I add onions, hot peppers and fresh herbs like cilantro. I eat it with tortilla chips. It is so delicious!


En été, par temps chaud -voir caniculaire- on n’a pas très faim. Mais, on veut quand même se nourrir un peu et ce, sans trop d’effort ni sans trop de cuisson.

La maison, à moins d’avoir l’air conditionné, est déjà bien chaude et on ne veut pas cuisiner pour ne pas ajouter de la chaleur ni de l’humidité. Cuisiner au BBQ est une super alternative ainsi que les idées ci-dessous.

Alors, si tu as chaud et que tu as besoin d’idées de repas… cette liste est pour toi!

1. Buddha Bowl

Les buddha bowls sont parfaits par temps chaud. Ils réutilisent facilement les restes d’autres repas sans devoir être réchauffé. Sa composition est variable et peut contenir une céréale cuite comme le boulgour, le quinoa ou le sarrasin. Une légumineuses comme des pois chiches ou des haricots beurre. Des légumes feuilles, des légumes racines, des légumes bulbes, etc. Une protéine comme du tofu, des œufs ou un poisson puis, une sauce ou une vinaigrette.

Évidemment, si tu as déjà une salade taboulé, de l’houmous, des feuilles de laitue, un petit morceau de concombre, un bout de carotte que tu peux râpé puis un œuf cuit dur… tu mets tout dans ton bol favori et voilà! tu as un super buddha Bowl! Simple, efficace et surtout agréable à manger par temps chaud.

Si tu n’as pas d’idée, regarde ici mes recettes.

2. Salades repas

Comme les buddha Bowl, les salades repas sont parfaites pour nous rafraîchir. En plus, elles sont faciles à créer puisqu’on peut y mettre ce que l’on a envie ou ce que l’on a dans son garde-manger et frigo.

Pour appeler ça une salade, il faut avoir des légumes crus ou cuits, une protéine et une vinaigrette ou une sauce froide. Puis, tu mélange tout ensemble!

Encore une fois, utilises les restes de légumes et de protéines de l’autre jour. Cela facilite sa création!

Si tu n’as pas d’idée, voici mes idées recettes.

3. Soupes froides

Lorsqu’il fait trop chaud, notre appétit n’est pas très grand et puis on recherche à se rafraîchir. Rien de tel qu’un potage ou une soupe froide comme repas léger ou comme entrée.

Je trouve que celle-ci doit être préparée d’avance afin de bien refroidir. Pour qu’elle reste bien froide au moment de la boire, on peut déposer le bol sur un lit de glaçons.

Il te faut un blender ou un blender immersif, des ingrédients contenant de l’eau et qui donne une impression de fraîcheur comme le concombre et la menthe. Parfois, quelques glaçons ou de l’eau froide.

Voici des recettes de soupes froides et crues

4. Poké Bowl

Tout comme le Buddha Bowl, le Poké Bowl est un repas froid parfait par temps chaud. Celui-ci est généralement composé de riz et de poisson cru. On y ajoute des légumes et/ou des légumineuses, des pousses de soja, des edamames et une sauce à base de soja pour lui donner un goût hawaïen ou japonais.

Mais attention! Le poisson cru par temps chaud ne doit pas rester hors du frigo très longtemps!

Ici, une recette sans riz!

5. Pâtes froides

Évidemment, il faut pouvoir cuire les pâtes et ça, par temps chaud, ce n’est pas évident. Peut-être les cuire en soirée lorsqu’il fait moins chaud ou mettre la marmite sur le BBQ. Si tu as une plaque électrique portable, sort la dehors et cuit des pâtes en grosse quantité. Tu auras ainsi quelques repas possible puisque les pâtes froides sont délicieuses en salade mais aussi dans les Buddha Bowl ou la soupe.
Ajoute leur des légumes, une protéine et une sauce puis tu as un excellent repas. Mes enfants adorent les farfales au poulet effiloché avec tomates cerises, olives, cœurs d’artichauts, mozzarella et une sauce crémeuse type César.

6. Tartare

Que ce soit un tartare de viandes, de poissons, de mollusques (huîtres, st jaques, bigorneaux), de légumes (betteraves, fenouil), de légumineuses (lentilles), de fruits ou d’algues, le plus intéressant, c’est que c’est sans cuisson!

Tu l’accompagnes d’une sauce ou d’une huile… d’une salade, de croûtons, de pain.

Attention! Les protéines crues ne doivent pas rester hors frigo trop longtemps.
Par ici pour une recette aux crevettes grises de la mer du nord

7. Ceviche

Le Ceviche est un tartare cuit à l’acide d’une agrume. Ce peut être un poisson, un mollusque ou un légume. Il peut être cuit au citron, à la lime, à l’orange ou même au pamplemousse. Accompagné d’une salade, d’un chips ou un pain c’est trop bon!

J’aime beaucoup le Ceviche de cabillaud et de saumon dans la lime. J’y ajoute des oignons, des piments piquants et des herbes fraîches comme la coriandre. Je le mange avec des tortilla chips. C’est délicieux!

20 Hydrating Fresh Drinks / 20 Boissons fraîches et hydratantes

The best drink to stay hydrated is water. But sometimes it takes a bit of diversity without turning to commercial drinks. Why not flavor your water (still or sparkling) and make it more fun and maybe even more hydrating.

Level of skill, it could not be simpler. After cutting fruit and / or vegetables into pieces, slip them into a large pitcher of filtered water. Add fresh herbs such as basil, parsley, rosemary, thyme, dill, or spices such as ginger, cinnamon, or even vanilla. Then, let infuse at least 30 minutes before enjoying.

Pretty or Tasty

Good to know, the more you cut an ingredient finely, the more its taste is released, so leaving large pieces of strawberries in your water, it’s beautiful on Instagram, but in the kitchen we slice them finely so that the fruits and vegetables give off maximum flavor.

Still or Sparkling

Depending on your tastes and preferences, you can use filtered still water or sparkling water. Some find it more festive with sparkling water, but it’s really a personal choice. The aromatics will deliver their flavors in one as well as in the other.

Here are 20 ideas for fruit-vegetables-herbs-spices to flavor your water to create a drink that is not only fresh but also hydrating:

20 Hydrating Fresh Drinks

  1. Lemon, mint
  2. Lemon, thyme
  3. Lemon, ginger
  4. Lemon, lime
  5. Lemon, raspberries
  6. Lemon, cucumbers
  7. Lemon, orange, grapefruit
  8. Lemon, orange, mint
  9. Lime, ginger, cardamom, cinnamon
  10. Cucumber, mint
  11. Cucumber, fennel, rosemary
  12. Cucumber, lime, coriander
  13. Strawberries, basil
  14. Strawberries, cucumbers, lemon, mint
  15. Strawberries, watermelon, mint
  16. Pomegranate, rosemary
  17. Orange, vanilla
  18. Watermelon, rosemary
  19. Apple, pear
  20. Apple, ginger, cardamom, cinnamon
  • So which do you prefer?
  • In Health!
  • Chantal
  • Lemon, orange and mint aromatic water / Eau aromatisée au citron, orange et menthe

    La meilleure boisson pour bien s’hydrater est l’eau. Mais parfois ça prend un peu de diversité sans se tourner vers des boissons commerciales. Pourquoi pas aromatiser son eau (plate ou pétillante) et la rendre plus amusante et peut-être même plus hydratante.

    Niveau tour de main, on ne peut pas faire plus simple. Après avoir coupé en morceaux fruits et/ou légumes, on les glisse dans un grand pichet d’eau filtrée. On y ajoute à l’envi des herbes fraîches comme du basilic, persil, romarin, thym, aneth, ou des épices comme du gingembre, de la cannelle, ou encore de la vanille. Ensuite, on laisse infuser 30 mn minimum avant de savourer.

    Jolie ou goûteuse

    Bon à savoir, plus on coupe un ingrédient finement, plus son goût se libère, alors laisser de gros morceaux de fraise dans son eau, c’est beau sur Instagram, mais en cuisine on les émince finement pour que les fruits et légumes dégagent un maximum de goût.

    Plate ou pétillante

    Selon tes goûts et préférences, tu peux utiliser de l’eau plate filtrée ou de l’eau pétillante. Certains trouvent que c’est plus festif avec l’eau pétillante mais c’est vraiment un choix personnel. Les aromates livreront tout autant leur saveurs dans une que dans l’autre.

    Voici 20 idées d’associations fruits-légumes-herbes-épices pour aromatiser ton eau afin de te créer une boisson non seulement fraîche mais aussi hydratante :

    20 boissons fraîches et hydratantes

    1. Citron, menthe
    2. Citron, thym
    3. Citron, gingembre
    4. Citron, citron vert
    5. Citron, framboises
    6. Citron, concombres
    7. Citron, orange, pamplemousse
    8. Citron, orange, menthe
    9. Citron vert, gingembre, cardamome, cannelle
    10. Concombre, menthe
    11. Concombre, fenouil, romarin
    12. Concombre, citron vert, coriandre
    13. Fraises, basilic
    14. Fraises, concombres, citron, menthe
    15. Fraises, pastèque, menthe
    16. Grenade, romarin
    17. Orange, vanille
    18. Pastèque, romarin
    19. Pomme, poire
    20. Pomme, gingembre, cardamome, cannelle

    Alors, laquelle préfères tu?

    Santé!

    Chantal

    4 Easy Tex-Mex Finger Food Recipe / 4 recettes Tex-Mex facile, à manger avec les doigts

    Whether it’s for an appetizer, a snack, a meal at home or to bring to a friend’s party, Tex-Mex food is friendly, easy to make, colorful and high in flavor. In addition, it is not always necessary to have cutlery; A tortilla chip or a piece of bread will do.

    Today, I crave for several Tex-Mex preparations and want it to be a complete meal that we eat outside, with our fingers. Kids love it!

    Empanadas are great and meets my desires. As they are rather small and usually eaten as an appetizer or a snack, I need accompaniments to go with them … So I will prepare a cowboy-style salad, a salsa and a guacamole.

    Eating with your fingers is allowed!

    Indeed, salad, salsa and Guacamole do not require any cutlery. You can pick it up with a chip, a tortilla wrap, a piece of bread or any other food that allows you to scoop or take a spoonful for a bite.

    Empanadas: with or without gluten

    Empanadas

    Empanadas are small pockets of dough that are stuffed and baked in the oven. These pouches can be made with a dough that may or may not contain gluten. Whether it is bread, pizza, puff pastry or broken … it’s very good. I prefer puff pastry. If you have the time, it’s worth doing it yourself. If you are using a gluten-free mixture, choose one such as bread or pizza dough mix.

    These pouches are stuffed with whatever you want. Vegetables, cheeses, legumes, meat, tofu, etc. As long as this stuffing contains spices with Mexican flavors such as chili, jalapeño, ancho pepper, adobo sauce, cilantro, cumin, paprika and many more. Also, I prefer it not only seasoned but pre-cooked.

    Empanadas: vegan, vegetarian or carnivorous?

    Stuffing, what do we put in it? Well, what you have on hand or what you want! Here is a non-exhaustive list to help you create your empanadas! You put them all, one or a few at a time, the variations are endless and according to your tastes.

    You can put onions, garlic, peppers, tomatoes, corn, red kidney beans, cheese (plant or animal based), minced or shredded meat (chicken, beef, pork), fish , tofu, tempeh, potatoes, eggs, olives, raisins, etc.

    Empanadas My Way

    For my part, I make them with chicken that has been marinated in an ancho chili sauce and when cooked, I pull it apart. I also add caramelized onions and bell peppers cut in small strips. These are also seasoned with chili, garlic and cumin. When these two preparations are well cooled, I prepare my empanadas.

    I take a small amount of grated cheese, of shredded meat, of caramelized vegetables and then I finish with more cheese. All of these layers overlap in one corner of the puff pastry, which is already cut into a square. I close and seal well by turning the dough on itself and forming a small pocket. Cook them in a preheated oven until nice and golden.

    Be careful not to put too much stuffing. If not, they explode and spill their contents while cooking!

    I accompany them with -of course- guacamole, a salsa and a salad. Here is how I prepare them.

    Guacamole

    Mango Salsa, Guacamole, Red Kidney Cowboy Salad

    I chop a quarter or half a red onion very finely. I add the juice of half a lime, a pinch of salt, cumin and coriander powder. I let macerate. When ready to serve, I roughly chop half a bunch of fresh cilantro and peel and remove the core from 2 or 3 avocados. I add them to the onions which macerated then crush them coarsely with a fork. I correct the seasoning. Sometimes I add a few small cubes of tomatoes.

    Guacamole is prepared at the last minute since the avocados oxidize and take on an unappetizing brownish color.

    Mango Salsa

    Nothing is simpler and more refreshing than a mango salsa. A little sweet and slightly spicy.

    I peel and pit a mango. Cut it into small cubes and I add half a finely chopped red onion, half a seeded red bell pepper cut into very small cubes, a small bunch of coarsely chopped fresh cilantro then a chopped red chili or jalapeño. I add a dash of lime juice and salt.

    Salsa can be made ahead and refrigerated.

    Red bean cowboy salad

    With precooked red kidney beans (canned or soaked overnight and home cooked) I mix diced red bell pepper, red onion and tomato. I add corn, a jalapeño, half a bunch of fresh coriander as well as a pinch of salt and cumin then I finish with a drizzle of olive oil.

    The salad can be made ahead and refrigerated.

    In health,

    Chantal


    Que ce soit pour un hors-d’œuvre, un amuse-gueule, un repas chez soi ou pour apporter chez des amis, la nourriture tex-mex est conviviale, facile à faire, colorée et haute en saveur. En plus, il n’est pas toujours nécessaire d’avoir des couverts ; Un tortilla chip ou un bout de pain feront l’affaire.

    Aujourd’hui, j’ai envie de plusieurs préparations tex-mex et souhaite que ce soit un repas complet qu’on mange dehors, avec nos doigts. Les enfants adorent ça! Des empanadas, c’est super et ça répond à mes envies. Comme ils sont plutôt petits et généralement mangés comme hors-d’œuvre ou amuse-gueule, je dois les accompagner… Je vais donc préparé une salade de type cowboy, une salsa et un guacamole.

    Manger avec les doigts, c’est permis!

    En effet, salade, salsa et Guacamole nécessitent aucun couvert. On peut en ramasser avec un chip, une galette/wrap tortillas, un morceau de pain ou n’importe quel autre aliment qui permet de tremper ou prendre une cuillerée pour n’en faire qu’une bouchée.

    Empanadas : avec ou sans gluten

    Les empanadas sont de petites pochettes de pâte que l’on farcies et que l’on cuit au four. Ces pochettes peuvent être réalisées avec une pâte qui contient ou pas du gluten. Que celle-ci soit de type pain, pizza, feuilletée ou brisée… c’est très bon. Moi, je préfère la pâte feuilletée. Si tu as le temps, ça vaut la peine de la faire soi-même. Si tu utilise un mélange sans gluten, choisi-en un de type pain ou pizza.

    Ces pochettes sont farcies avec ce que tu as envie. Légumes, fromages, légumineuses, viande, tofu, etc. Pour autant que cette farce contienne des épices aux saveurs Mexicaines comme le chili, le jalapeño, le piment ancho, la sauce adobo, la coriandre, le cumin, le paprika et bien d’autre. Aussi, je la préfère non seulement assaisonnée mais précuite.

    Empanadas : végétalien, végétarien ou carnivore?

    Farce, qu’est-ce qu’on y met? Et bien, ce que tu as sous la main ou ce que tu as envies! Voici une liste non exhaustive pour t’aider à composer tes empanadas! Tu les mets tous, un seul ou quelques-uns à la fois, les variations sont infinies et selon tes goûts.

    Tu peux mettre des oignons, de l’ail, des poivrons, des tomates, du maïs, des haricots rouge red kidney, du fromage (végétal ou animal), de la viande (poulet, bœuf, porc) émincée ou effilochée, du poisson, du tofu, du tempeh, des pommes de terre, des œufs, des olives, des raisins secs, etc.

    Empanadas à ma façon

    Empanadas

    Pour ma part, je les fais avec du poulet qui a été mariné dans une sauce de chili ancho et lorsqu’il est cuit, je l’effiloche. Je fais aussi revenir voir plutôt caraméliser des oignons et des poivrons en petites lanières. Ceux-ci sont aussi assaisonnés avec du chili, de l’ail et du cumin. Lorsque ces deux préparations sont bien refroidies, je prépare mes empanadas.

    Je prends un peu de fromage râpé, un peu de viande effilochée, un peu de légumes caramélisés puis je termine par un peu de fromage. Toutes ces couches se superpose dans un coin de la pâte feuilletée, qui est déjà coupée en carré. Je ferme et scelle bien en retournant la pâte sur elle-même et en formant une petite pochette.

    Attention de ne pas mettre trop de farce si non ils explosent et répandent leur contenu en cuisant!

    Je les accompagne du traditionnel Guacamole, une salsa et une salade. Voici comment je les prépare.

    Salsa à la mangue, guacamole, salade haricots rouge cowboy

    Guacamole

    Je hache très finement un quart ou un demi oignon rouge. J’ajoute le jus d’une demi lime, une pincée de sel, de cumin et de coriandre en poudre. Je laisse macérer. Au moment de servir, je hache grossièrement une demi botte de coriandre fraîche et je pèle et retire le noyau de 2 ou 3 avocats. Je les ajoute aux oignons qui macèrent puis les écrase grossièrement à la fourchette. Je rectifie l’assaisonnement. Parfois, j’ajoute quelques petits cubes de tomates.

    Le Guacamole se prépare à la dernière minute puisque les avocats s’oxydent et prend une couleur brunâtre pas très appétissante.

    Salsa à la mangue

    Rien de plus simple et rafraîchissant qu’une salsa à la mangue. Un peu sucrée et légèrement piquante.

    Je pèle et dénoyaute une mangue. La coupe en petits cubes et j’y ajoute un demi oignon rouge finement haché, un demi poivron rouge épépiné couper en très petits cubes, un petit bouquet de coriandre fraîche grossièrement haché puis un chili rouge ou un jalapeño haché. J’ajoute un filet de jus de lime et du sel.

    La salsa peut être préparée d’avance et réfrigérée.

    Salade “cowboy” aux haricots rouges

    Avec des haricots rouges red kidney précuit (en conserve ou trempé et cuit maison) je mélange un poivron rouge, un oignon rouge et une tomate coupés en petits dés. J’ajoute des maïs, un jalapeño, une demi botte de coriandre fraîche ainsi qu’une pincée de sel et de cumin puis je termine avec un filet d’huile d’olive.

    La salade peut être préparée d’avance et réfrigérée.

    Santé!

    Chantal

    Fennel & Pear Velvety Chilled Soup / Velouté froid de fenouil et poire

    Summer and hot days are here and what could be better than a cold and refreshing velvety soup?

    A little bit of cooking

    Although the fennel must be lightly caramelized with the onions, this soup should be eaten cold. Rest assured, yes this soup needs a little cooking but it does not take too long and therefore won’t transmit too much heat in your kitchen. Even though, I recommend preparing it the night before with the fan on and the windows open to let in drafts. Thus, it will have plenty of time to cool down and will be perfectly refreshing the next day.

    No time to let it cool down?

    If you don’t have time to wait, if you’re preparing it at last minute … put the pear and lemon juice with the yogurt in the refrigerator until the fennel-onion soup preparation is ready.

    In order for the fennel-onion soup to cool quickly, remove its contents from the saucepan and put it in a metal bowl and the latter in a bath of cold water and ice cubes. Then, when passing the fennel-onion soup with the other ingredients from the fridge, put a few ice cubes at the same time. It will be a little more liquid and cold!

    To your saucepan, to your blender… let’s start cooking!

    Cold Fennel and Pear Creamy Soup

    For about 1L of soup, you need …

    • 1 fennel bulb
    • 1 yellow onion
    • Olive oil
    • 500ml water
    • 1 pear
    • 60g plant based natural yogurt
    • 1 / 2 lemon, juiced
    • 2 branches of fresh mint

    1. Cut the onion and fennel in pieces about the same size.
    2. Brown them in a saucepan with a little vegetable oil until they are translucent and begin to color.
    3. Add water and bring to a boil. Cook 10 minutes then let cool. Add salt and pepper.
    4. Peel and cut the pear into pieces. Reserve.
    5. In a blender or with an immersive mixer, reduce the soup to obtain a smooth puree.
    6. Add the pear pieces, yogurt, lemon juice and mint leaves, then mix again so that everything is smooth. Adjust seasoning.
    7. Refrigerate a few hours before serving.

    In Health!

    Chantal

    Chilled Velvety Fennel and Pear Soup / Velouté froid de fenouil et poire

    L’été et les journées chaudes sont arrivées et quoi de mieux qu’un potage velouté froid et rafraîchissant?

    Un peu de cuisson

    Malgré qu’il faut légèrement caraméliser le fenouil avec de l’oignon, cette soupe se boit froide. Ce temps de cuisson est minime. Cela ne prend pas trop de temps et de ce fait, ne transmet pas trop de chaleur dans votre cuisine. Je conseille tout de même de la préparer la veille au soir avec ventilateur en fonction et les fenêtres ouvertes pour laisser passer les courants d’air. Ainsi, elle aura bien le temps de refroidir et sera parfaitement rafraîchissante le lendemain.

    Pas le temps de laisser refroidir?

    Si tu n’as pas le temps d’attendre, que tu es à la dernière minute… mets la poire et le jus de citron avec le yaourt au réfrigérateur en attendant que la préparation soupe fenouil-oignon soit prête. Pour que la partie soupe fenouil-oignon refroidisse rapidement, retirer son contenu de la casserole et le mettre dans un bol métallique et celui-ci dans un bain d’eau froide et de glaçons. Puis, au moment de passer la soupe fenouil-oignon avec les autres ingrédients du frigo, mets quelques glaçons en même temps. Elle sera du coup un peu plus liquide mais bien froide !

    Passons à la casserole!

    Velouté froid de fenouil et poire

    Pour environ 1L de potage, tu as besoin de…

    • 1 bulbe fenouil
    • 1 oignon jaune
    • Huile d’olive
    • 500ml eau
    • 1 poire
    • 60g yaourt végétal nature
    • 1/2 citron, jus
    • 2 branches menthe fraîche

    1. Couper l’oignon et le fenouil en morceaux de même taille.
    2. Les faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient translucides et commencent à colorer.
    3. Ajouter l’eau et porter à ébullition. Cuire 10 min puis laisser tiédir. Saler et poivrer.
    4. Peler et couper en morceaux la poire. Réserver.
    5. Dans un blender ou avec un mixeur immersif, réduire la soupe afin d’obtenir une purée lisse.
    6. Y ajouter les morceaux de poire, le yaourt, le jus de citron et les feuilles de menthe puis mixer de nouveau pour que tout soit lisse. Rectifier l’assaisonnement.
    7. Réfrigérer quelques heures avant de servir.

    Santé!

    Chantal

    Raw Vegan Raspberry Cheesecake cru et végétalien aux framboises

    Gluten-free, dairy-free, egg-free, no-baking, this Cheesecake is a delicacy you can’t do without. Sometimes, you have to know how to please yourself!

    Cheesecake is my oldest’s favorite dessert. I wanted to please her by making one for her but I also wanted to please myself. As I avoid dairy products and gluten as much as possible, I chose to make a plant based vegan version that doesn’t need cooking and for which the health consequences are definitely less damaging for me. Thus, I wouldn’t feel guilt eating a piece.

    The Cookie Base

    The base which is usually made of cookies and butter is here made of dates, pistachios and almonds. No added sugar, no fat, no cooking.

    To make it easier for you, you can use nuts that are already ground and powdered. Since these are nuts, you can easily replace them with whatever you have in your cupboards. The variations are endless. Go ahead, be creative!

    Do we say “Vegan or Plant Based Cheesecake”?

    Regardless, the “cheese” part is mostly made from cashews. The nut par excellence to mimic the taste of cheese. We just add lemon juice and presto, there you are with a (plant) cheese taste. To this, we add the desired fruit. In this recipe, it’s raspberry!

    Raspberries, Summer Fruit par Excellence

    Indeed, raspberries are a superb red summer fruit packed with antioxidants and are low in calories. But as it is associated with other ingredients it does not matter as much.

    Ideally use fresh but you can use frozen raspberries. You just need to thaw them before using even if the cake will return to the freezer.

    Obviously, you can use any other small berries. The cake will be just as good. Among other things, I love it with blueberries. Click here for a similar recipe using blueberries.

    Enough talk! Go and get your blender out … let’s make a Cheesecake!

    Vegan Raspberry Cheesecake

    For a 20cm mold or 10 portions, you need …

    For the base

    • 180g pitted dates
    • 40g shelled and unsalted pistachios
    • 115g unsalted almonds

    For garnish

    • 1 lemon
    • 150g chilled coconut milk
    • 310g unsalted cashews, soaked in water overnight
    • 60ml maple syrup
    • 60ml coconut oil
    • 5ml vanilla
    • 190g raspberries
    • Peeled unsalted pistachios and large raspberries to garnish (optional)

    1. Mix all the ingredients of the base to obtain a homogeneous preparation. Place in a mold with removable bottom. Press firmly into the bottom of the mold and place in the freezer.
    2. Take the zest and then the juice of the lemon. Reserve.
    3. Put the cold coconut milk (cream and milk) in a blender with the lemon juice, maple syrup, coconut oil, vanilla and drained/rinsed cashews. Mix until you obtain a smooth and creamy texture. Transfer to a large bowl, reserving 60 to 80ml of this preparation for step 5.
    4. Add 90g of raspberries and half the lemon zest to the preparation and mix well without breaking up or crushing the raspberries too much. Take the base out of the freezer and pour half of this preparation over it.
    5. Put the 60-80ml of reserved preparation in the blender with the rest of the raspberries and blend until completely smooth. Add half of this concentrated raspberry mixture, one spoon at a time, over the cheesecake. Using a chopstick or the end of a spoon, stir to create a marbled effect.
    6. Pour in the rest of the filling and smooth it out. Once again, add the raspberry concentrate a spoonful at a time and create a marbled effect. Stir the dish gently to smooth the top.
    7. Garnish with pistachios and whole raspberries then sprinkle the rest of the lemon zest. Freeze the cake for a minimum of 4 hours.
    8. Remove 30 to 60 minutes before serving.

    In Health!

    Chantal

    Raw Vegan raspberry cheesecake végétalien et cru aux framboises

    Sans gluten, sans produit laitier, sans oeuf, sans cuisson, ce Cheesecake est un délice dont on ne peut se passer. Parfois, il faut savoir se faire plaisir!

    Le Cheesecake est le dessert favori de mon aînée. Je voulais lui faire plaisir tout en me faisant plaisir. Comme j’évite un maximum les produits laitiers et le gluten, j’ai choisi d’en faire une version végétale sans cuisson et dont la culpabilité d’en manger un morceau ainsi que les conséquences sur ma santé sont définitivement moins grandes qu’avec un cheesecake classique.

    Le biscuit

    La base qui est habituellement faite de biscuits et de beurre est ici composée de dattes, de pistaches et d’amandes. Pas de sucre ajouté, pas de gras, pas de cuisson. Pour te faciliter la tâche, tu peux utiliser des noix déjà moulue et réduites en poudre.

    Comme ce sont des noix, tu peux facilement les remplacer par ce que tu as dans tes placards. Les variations sont infinies. Vas y, soit créative, créatif!

    On dit “Cheesecake végétal, végétalien ou vegan”?

    Peut importe, la partie “cheese” est principalement conçu de noix de cajous. La noix par excellence pour imiter le goût de fromage. On y ajoute simplement du jus de citron et hop, te voilà avec un goût de fromage (végétal). À cela, on y ajoute le fruit souhaité. Dans cette recette, c’est la framboise!

    Framboises, fruit estival par excellence

    En effet, la framboise est un superbe fruit rouge d’été gorgé d’antioxydants et peu calorique. Mais comme on l’associe à d’autres ingrédients cela importe peu. Idéalement tu utilises des fruits frais mais tu peux utiliser des framboises surgelées. Il faut simplement les dégeler avant de les utiliser même si le gâteau retournera au congélateur.

    Évidemment, tu peu utiliser n’importe quelles autres petites baies. Le gâteau sera tout aussi bon! Entre autre, j’aime beaucoup avec les bleuets (myrtilles). Ici pour une recette semblable utilisant les myrtilles.

    Allez! Assez parlé! Sorts ton blender… on fait un Cheesecake!

    Cheesecake végétalien aux framboises

    Pour un moule de 20cm ou 10 portions, tu as besoin de…

    Pour la base

    • 180g dattes dénoyautées
    • 40g pistaches décortiquées et non salées
    • 115g amandes non salées

    Pour la garniture

    • 1 citron
    • 150g lait de coco réfrigéré
    • 310g noix de cajous non salées, trempées dans l’eau pendant 1 nuit
    • 60ml sirop d’érable
    • 60ml huile de coco
    • 5ml vanille
    • 190g framboises
    • Pistaches décortiquées non salées et belles grosses framboises pour décorer (optionnel)

    1. Mixer tous les ingrédients de la base pour une obtenir une préparation homogène. Déposer dans un moule à fond amovible. Presser fermement au fond du moule et mettre au congélateur.
    2. Prélever le zeste et puis le jus du citron. Réserver.
    3. Mettre le lait de coco froid (la crème et le lait) dans un mixeur avec le jus de citron, le sirop d’érable, l’huile de coco, la vanille et les noix de cajous rincées/égouttées. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Transvider dans un grand bol en réservant 60 à 80ml de cette préparation pour l’étape 5.
    4. Ajouter 90g de framboises et la moitié du zeste de citron à la préparation et bien mélanger sans trop briser ni écraser les framboises. Sortir la base du congélateur et en verser la moitié dessus.
    5. Mettre les 60-80ml de préparation réservée dans le mixeur avec le restant des framboises et mixer jusqu’à ce que ce soit totalement lisse. Ajouter la moitié de cette préparation concentré de framboises, une cuillère à la fois, par dessus le cheesecake. À l’aide d’une baguette ou le bout d’une cuillère remuer pour créer un effet marbré.
    6. Verser le reste de la garniture et lisser-la. Une fois de plus, ajouter une cuillère à la fois le concentrée framboises et créer un effet marbré. Remuer le plat délicatement pour lisser le dessus.
    7. Décorer de pistaches et de framboises entières puis saupoudrez le reste de zeste de citron. Congeler le gâteau pour un minimum de 4h.
    8. Retirer 30 à 60 min avant de servir.

    Santé!

    Chantal

    Fried Vegetarian Spring Rolls / Rouleaux impériaux végétariens frits

    Nem, loempia or loumpia, imperial roll, spring roll are the different variations that we find depending on where they come from -Indonesia, Vietnam, China, Japan- and which in English we say spring roll, summer roll or Vietnamese roll .

    Wheat or Rice Wrappers

    These rolls are made with a very thin pancake like wrap of wheat or rice and are stuffed with vegetables, herbs, legumes, meat (chicken, pork, beef) or shrimp. They are sometimes fried, sometimes raw.

    Fried or Raw, Cold or Hot

    Raw, we must moisten a dehydrated rice wrapper, stuff it and roll it by folding it strategically so that all the ingredients stay inside.

    Fried, we must take a fresh (or defrosted) wrap, stuff it, roll it up by folding it strategically and then fried in an oil bath deep enough for them to be submerged.

    Raw rolls are often composed of fresh and raw ingredients but also of cooked and then cooled ingredients. We eat them cold.

    Fried rolls are often made with precooked as well as raw ingredients. We eat them hot.

    Filling / Stuffing

    Two types of ingredients make up the filling; cooked ingredients and raw ingredients. Here is a non-exhaustive list of what you can use …

    • Sauteed or raw vegetables such as cabbage, carrots, mushrooms, etc.
    • Legumes such as bean sprouts or mung beans
    • Rice, egg, wheat or mung bean starch noodles
    • Cooked rice
    • Lacquered or sautéed pork, chicken, beef
    • Sautéed or vapour cooked shrimps
    • Fresh herbs

    The choice of these ingredients can vary according to your mood, your desires and the contents of your fridge and pantry!

    So here is a simple version that I appreciate.

    Fried Vegetarian Spring Rolls

    For about twenty rolls, you need …

    • 20 frozen spring rolls (or fresh if you can find some or make it yourself)
    • 250g soybean sprouts
    • 120g Chinese chives (or failing that, young onions), finely chopped
    • 1 garlic clove, pressed
    • 2-3cm fresh ginger, grated
    • 2 eggs, beaten
    • 15ml soy sauce reduced in salt
    • 30ml vegetable oil
    • 15ml grilled sesame oil
    • Salt
    • 1 egg, beaten * to close and seal the rolls
    • Oil for frying

    Sautéed veggies and eggs ready to fill spring rolls
    1. In a cooking pan or a wok, sauté the bean sprouts and Chinese chives in some oil. When they soften and start to take color, add the garlic and grated ginger. Mix well then sauté for a few more minutes. Reserve.
    2. Add the 2 eggs, beaten at once in the same pan with a little oil then stir to make scrambled eggs. Add them to the vegetables and mix them well.
    3. Off the heat, add the soy sauce and grilled sesame oil to the preparation. Mix and let cool.
    4. In the meantime, thaw the spring roll wrappers while retaining a little moisture so that they do not dry out by wrapping them in a damp cloth.
    5. Preheat the oil for frying. Use a deep fryer or saucepan with very high rims.
    6. When the stuffing has reached room temperature, drain the excess liquid accumulated.
    Fill, fold and roll into spring rolls
    1. Put a wrap on your clean working surface by positioning a corner towards you. Add one to two spoons of stuffing to the third closest to you then fold the bottom corner over the preparation, pressing lightly to remove any air bubbles. Fold in the same direction again then fold the right sides then left. Turn over again and fold up. Brush some egg to close and seal the roller well. Set aside and redo for each wrap.
    2. Fry a few rolls at a time so they don’t stick together. Fry until golden brown. Let drain on absorbent paper a few minutes before serving with the sauce of your choice.
    Spring rolls ready to be fried

    In Health!

    Chantal

    Fried Vegetarian Spring Rolls

    Nem, loempia ou loumpia, rouleau impérial, rouleau de printemps sont les différentes variations que l’on retrouve selon d’où ils proviennent -Indonésie, Vietnam, Chine, Japon- et dont en anglais on dit spring roll, summer roll ou Vietnamese roll.

    Feuille de blé, feuille de riz

    Ces rouleaux sont fait avec une feuilles/galette très fine de blé ou de riz et sont farcies avec des légumes, des herbes, des légumineuses, de la viande (poulet, porc, bœuf ) ou des crevettes. Ils sont parfois frits, parfois cru.

    Frit ou cru, froid ou chaud

    Cru, on doit humidifier une galette de riz déshydratée, la farcir et la rouler en la pliant stratégiquement afin que tous les ingrédients restent dedans. Frits, on doit prendre une galette fraîche (ou dégelée), la farcir, la rouler en la pliant stratégiquement et puis la frire dans un bain d’huile suffisamment profond pour que ceux-ci soient immergés.

    Les rouleaux crus sont souvent composés d’ingrédients frais et cru mais aussi d’ingrédients cuits puis refroidis. On les mange froid.

    Les rouleaux frits sont souvent composés d’ingrédients précuits ainsi que crus. On les mange chaud.

    Remplissage / farce

    Deux types d’ingrédients composent la farce ; des ingrédients cuits et des ingrédients crus. Voici une liste non exhaustive de ce que tu peux utiliser…

    • Légumes sautés ou crus comme le chou, la carotte, les champignons, etc.
    • Les légumineuses comme les pousses de soja ou de haricots mungo
    • Les nouilles de riz, d’œuf, de blé ou de fécule d’haricots mungo
    • Le riz cuit
    • La viande laquée ou sautée de porc, de poulet, de bœuf
    • Les crevettes sautées ou cuites vapeurs
    • Les herbes fraîches

    Le choix de ces ingrédients peuvent varié selon ton humeur, tes envies et le contenu de ton frigo et garde-manger!

    Voici donc une version simple que j’apprécie.

    Rouleaux végétarien frits

    Pour une vingtaine de rouleaux, tu as besoin de…

    • 20 galettes “spring roll” surgelées (ou fraîches si tu en trouves ou en fait toi-même)
    • 250g pousse de soja
    • 120g ciboulette chinoise (ou à défaut, des oignons jeunes), hachée finement
    • 1 gousse ail, pressée
    • 2-3cm gingembre frais, râpé
    • 2 oeufs, battus
    • 15ml sauce soja réduite en sel
    • 30ml huile végétale
    • 15ml huile sésames grillés
    • Sel
    • 1 oeuf, battu *pour sceller les rouleaux
    • Huile pour friture

    Légumes et œufs sautés prêts à remplir les rouleaux impériaux
    1. Dans une poêle ou un wok, faire sauter les pousses de soja et la ciboulette chinoise dans un peu d’huile. Quand ils ramollissent et commence à prendre de la couleur, ajouter l’ail et le gingembre râpé. Bien mélanger puis faire sauter encore quelques minutes. Réserver.
    2. Ajouter les 2 oeufs battus en une fois dans la même poêle avec un peu d’huile puis remuer pour en faire des œufs brouillés. Les ajouter aux légumes et bien les mélanger.
    3. Hors du feu, ajouter la sauce soja et l’huile de sésames grillés à la préparation. Mélanger et laisser refroidir.
    4. En attendant, décongeler les feuilles de spring roll tout en conservant un peu d’humidité afin qu’elles ne sèchent pas en les enveloppant dans un torchon humide.
    5. Préchauffer l’huile à frire. Utiliser une friteuse ou une casserole à très haut rebords.
    6. Lorsque la farce a atteint la température ambiante, drainer l’excès de liquide qui se retrouve au fond.
    Remplir, plier et former des rouleaux impériaux
    1. Mettre une galette sur le plan de travail en positionnant un coin vers toi. Y ajouter une à deux cuillères de farces au tiers près de toi puis plier le coin inférieur par-dessus la préparation en pressant légèrement afin d’enlever toutes bulles d’air. Replier dans le même sens encore une fois puis plier les côtés droit puis gauche. Retourner encore et replier. Brosser un peu d’œuf pour bien fermer et sceller le rouleau. Mettre de côté et refaire pour chaque feuille/galette.
    2. Faire frire quelques rouleaux à la fois pour qu’ils ne collent pas l’un sur l’autre. Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laisser égoutter sur un papier absorbant quelques minutes avant de servir avec la sauce de ton choix.
    Rouleaux impériaux prêt pour la friture

    Santé!

    Chantal

    Turkish Mercimek Köftesi / Boulettes de lentilles turque

    A Turkish specialty, lentil kofte are a classic in Middle Eastern cuisine. They are vegetarians and vegans.

    Freekeh

    Usually made with red lentils and bulgur, its main ingredients, I wanted to make it an even more traditional Turkish version. So I replaced the bulgur with freekeh.

    The Two Wheat

    Bulgur, also called bulgur, borghol, bourghol or burghul, is a by-product of durum wheat but this one is free of the bran which surrounds it. Freekeh, meanwhile, is a green wheat that is harvested before maturity (it is still tender). it is a classic of Turkish (Fakri) and Arabic (Frikeh) cuisines. It is called green wheat or green durum wheat and is one of the ancient grains that have been forgotten and that we are rediscovering today.

    Mercimek Köftesi

    In Turkish, Mercimek means lentils and the word Köftesi is the plural of Köfte which means meatballs. But, in practice kofte is used for all that is put into a ball shape, with or without meat. Many recipes have the word köfte in their names.

    This popular dish or mezze is eaten cold with a salad leaf and a squeeze of lemon juice.

    Turkish Mercimek Köftesi

    To make about fifty balls, you need …

    • 150g (125ml) coral lentils
    • 150g (125ml) freekeh or bulgur
    • 2 onions, finely chopped
    • 15ml red pepper paste
    • 15ml tomato paste
    • 5 young green onions, chopped (including the green)
    • ½ bunch of parsley, finely chopped
    • 15ml salt
    • 5ml chili powder
    • 5ml cumin
    • 5ml dry mint

    1. In a saucepan, brown the onion until it becomes translucent.
    2. Add the red lentils and sauté for 2 minutes with the onion.
    3. Add the pepper paste, tomato paste, salt, chili powder and cumin.
    4. Add 4 times the volume of water, i.e. 500ml, and bring to a boil.
    5. From then on, reduce the heat, cover, then cook over medium heat for 15 minutes.
    6. Remove the pan from the heat then immediately add the freekeh. Cover and let sit for about 15 minutes for the freekeh to swell.
    7. Wait until the mixture is warm before adding the dry mint, the young onions and the fresh parsley.
    8. Knead everything by hand for about 10 minutes, until you get a homogeneous and smooth mixture. Taste and adjust the seasoning.
    9. Wet your hand a little, take a small amount of dough and squeeze it in your hand. We obtain an elongated köfte with the shape of the fingers.
    10. Place on a serving platter with salad leaves and lemon wedges.
    11. Keep cool until ready to serve.

    In health,

    Chantal

    Mercimek Koftesi / Lentil Kofte / Boulettes de lentilles turque

    Spécialité turque, les boulettes de lentilles sont un classique dans la cuisine moyen orientale. Elles sont végétariennes et végétaliennes.

    Freekeh

    Normalement composé de lentilles corail et de boulgour, ses ingrédients principaux, je souhaitais en faire une version turque encore plus traditionnelle. J’ai donc remplacé le boulgour par du freekeh.

    Les deux blé

    Le boulghour, appelé aussi boulgour, borghol, bourghol ou burghul, est un sous-produit du blé dur mais celui-ci est débarrassé du son qui l’enveloppe. Le freekeh, quant à lui est un blé dur vert qui est récolté avant maturité (il est encore tendre). c’est un classique des cuisines turques (Fakri) et arabe (Frikeh). On l’appel blé vert ou blé dur vert et fait partie des céréales anciennes qui ont été oubliées et que l’on redécouvre aujourd’hui.

    Mercimek Köftesi

    En turque, Mercimek veut dire lentilles et le mot Köftesi est le pluriel de Köfte qui signifie boulettes de viande. Mais, dans la pratique kofte est utilisé à tous ce qui est mis en boulette, que ce soit avec ou sans viande. Nombreuses recettes portent dans leurs appellations le mot köfte.

    Ce plat ou mezze populaire se mange froid avec une feuille de salade et un filet de jus de citron.

    Boulettes de lentilles turque

    Pour faire une cinquantaine de boulettes, tu as besoin de…

    • 150g (125ml) lentilles corai
    • 150g (125ml) freekeh or boulgour
    • 2 oignons, finement hachés
    • 15ml pâte de poivron rouge
    • 15ml concentré de tomates
    • 5 jeunes oignons verts, haché (incluant le vert)
    • ½ bouquet de persil frais, finement haché
    • 15ml sel
    • 5ml poudre de piment
    • 5ml cumin
    • 5ml menthe sèche

    1. Dans une casserole, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
    2. Ajouter les lentilles et faire revenir 2 minutes avec les oignons.
    3. Ajouter la pâte de poivron, le concentré de tomates, le sel, le piment en poudre et le cumin.
    4. Ajouter 4 fois le volume d’eau, c’est-à-dire 500ml, et amener à ébullition.
    5. Dès lors, réduire le feu, couvrir, puis laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
    6. Retirer la casserole du feu puis ajouter immédiatement le freekeh. Couvrir et laisser reposer pendant environ 15 minutes pour que le freekeh gonfle.
    7. Attendre que le mélange soit bien tiède avant d’ajouter la menthe sèche, les oignons jeunes et le persil frais.
    8. Pétrir le tout avec les mains pendant 10 minutes environ, jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
    9. Se mouiller un peu les mains, prendre une noix de pâte et presser dans la main. On obtient une köfte allongée avec la forme des doigts.
    10. Déposer sur une assiette de service avec des feuilles de salade et des quartiers de citron.
    11. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

    Santé!

    Chantal

    Ash the Persian Greens & Beans Soup / Ashe, la soupe perse aux herbes et légumineuses

    Like last week I was talking to you about Tahdig, the burnt rice typical of Persia and to stay in the theme … here I am talking to you today about THE most popular soup, one of the great traditional dishes of the Iranian cuisine.

    Ashe (Ash-e-reshteh) is a very hearty soup made with spinach, herbs, legumes and thick noodles. It is served with onion, mint and Yoghurt. It is a complete dish rich in minerals, vitamins and proteins.

    Easy-to-make complete meal

    This soup is a complete meal and is easy to make. In addition, it is prepared in a single saucepan and therefore, you don’t have too much dishes to wash. It is also easily adaptable since you can swap the ingredients according to your moods, your desires and especially according to what is in your pantry!

    On the other hand, if you are using dried legumes, you must plan the time for soaking and pre-cooking.

    Zero waste in the kitchen

    I said you can swap the ingredients to use whatever you have left in the fridge and pantry or your favorite ingredients. For example, add a little coconut or soy yogurt or even Tahini when serving to make it creamier and richer.

    If not, you can change the chickpeas to any variety of white beans, change the red lentils to green lentils or split peas. You can also replace the spinach with kale.

    Traditionally, this soup contains thick noodles (pasta), but I deliberately omitted them.

    As an accompaniment, you can serve it with saffron rice or potatoes. In this case, add a little less liquid so that it is more like a stew and less like a soup.

    Enough talk, let’s get to the stove!

    Ash, the Persian (Iranian) Soup with Greens and Beans (herbs and legumes)

    To make 4 portions, you need …

    • 1 red onion, chopped
    • 4 garlic cloves, squeezed
    • 5ml salt
    • 10ml turmeric
    • 1.5l vegetable broth
    • 150g coral lentils, rinsed
    • 2 young onion, chopped
    • 3 large handfuls of spinach, chopped
    • 240g cooked chickpeas, drained
    • 240g red kidney beans, drained
    • 7ml dry mint
    • 1/2 lemon, juice
    • Salt, pepper

    1. In a large saucepan, cook the red onion in oil until translucent and starting to brown. Add garlic, salt and turmeric. Mix and cook for one minute.
    2. Add the broth, lentils, spinach and young onions. Simmer for about 25 minutes.
    3. Add the chickpeas, red beans, mint and juice of half a lemon. Cook for another 7-8 minutes. Adjust seasoning. Serve.

    Optional: When ready to serve, garnish with yogurt, croutons, Tahini, a pinch of dukkah, etc.
    In Health!

    Chantal

    Comme la semaine dernière je te parlais du Tahdig, le riz brûlé typique de la perse et pour rester dans le thème… voilà qu’aujourd’hui je te parle de LA soupe la plus populaire, un des grands plats traditionnels de la cuisine iranienne.

    Ashe (Ash-e-reshteh) est une soupe très consistante composé d’épinards, d’herbes, de légumineuses et de nouilles épaisses. On l’accompagne d’oignon, de menthe et de laitage. C’est un plat complet et riche en minéraux, vitamines et protéines.

    Repas complet facile à faire

    En effet cette soupe est un repas complet et est facile à faire. En plus, elle se prépare dans une seule casserole et donc, ne salit pas trop de vaisselle. Elle est aussi adaptable à souhaits puisque tu peux échanger (swap) les ingrédients selon tes humeurs, tes envies et surtout selon ce qu’il y a dans ton garde-manger!

    Par contre, si tu utilises des légumineuses sèches, il faut prévoir le temps de trempage et de pré cuisson.

    Recette zéro déchet en cuisine

    Je disais que tu peux échanger les ingrédients pour utiliser les légumes qui te restes au réfrigérateur et au garde-manger ou tes ingrédients favoris.

    Par exemple, y ajouter un peu de Yaourt de coco ou soja ou même de Tahini au moment de servir pour la rendre plus crémeuse, plus riche.

    Si non, tu peux changer les pois chiches par n’importe quelle variété d’haricots blancs, changer les lentilles corail par des lentilles vertes ou des pois cassés. Tu peux aussi remplacer les épinards par du chou frisé.

    Traditionnellement, cette soupe contient des nouilles (pâtes) épaisses mais, moi je les ai volontairement omis. Comme accompagnement, tu peux la servir avec du riz safrané ou des pommes de terre. Dans ce cas, mets un peu moins de liquide pour qu’elle soit plus comme un ragoût et moins comme une soupe.

    Assez parlé, passons à la cuisinière!

    Ashe, la soupe perse (iranienne) aux herbes et aux légumineuses

    Pour faire 4 portions, tu as besoin de…

    • 1 oignon rouge, haché
    • 4 gousses d’ail, pressées
    • 5ml sel
    • 10ml curcuma
    • 1.5l bouillon de légumes
    • 150g lentilles corail, rincées
    • 2 oignon jeune, coupés
    • 3 grosses poignées d’épinards, coupé
    • 240g pois chiches cuits, égouttés
    • 240g haricots rouge red kidney, égouttés
    • 7ml menthe sèche
    • 1/2 citron, jus
    • Sel, poivre

    1. Dans une grande casserole, faire cuire l’oignon dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides et commencent à brunir. Ajouter l’ail, le sel et le curcuma. Mélanger et cuire une minute.
    2. Ajouter le bouillon, lentilles épinards et oignons jeunes. Laisser mijoter environ 25 minutes.
    3. Ajouter les pois chiches, haricots rouges, menthe et jus d’un demi citron. Cuire encore 7-8 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Servir.

    Optionnel: Au moment de servir, ajouter comme garniture du yaourt, des croûtons, du Tahini, une pincée de dukkah, etc.

    Santé!

    Chantal

    Tahdig or Baked Saffron with Yoghurt Rice / Tahdig ou Riz safrané avec yaourt et cuit au four

    This crispy saffron rice typical of Persia, Tahdig, literally means “bottom of the pan”. It is therefore the part of the rice which burns slightly at the bottom of the pan and which forms a golden crust when cooked.

    This crispy rice is also known by different names according to different regions of the world such as Asia and Latin America where we also eat and prepare this type of rice.

    Oven Baked

    Since it’s hard to tell if the rice stuck to the bottom of the pan is perfectly browned or if it gets burnt quickly, I bake it in a glass dish. This method allows a little slower cooking but the fact of seeing the bottom ensures its success!

    Made in advance and Zero waste in the kitchen

    This is a dish that is prepared in steps and the first of which can be made in advance, that is to say by pre-cooking the rice. Since this must be used pre-cooked, it becomes ideal to use the leftovers from another meal. No waste, tahdig is a great way to reuse your leftover food.

    Indeed, you can also add leftover meat or vegetables from the day before to your rice. It thus becomes a complete meal.

    Vegetarian

    In this recipe, the tahdig or crispy layer is flavored with yogurt and egg. Feel free to use plant based or animal based yogurt. Make sure it is plain (no sugar, no flavoring) and Greek or Turkish type (very thick).

    To make it a vegan dish, you need to have an alternative to the egg. Unfortunately, soaked flax or chia is not suitable. There is an alternative on the market, but I haven’t tested it. If you try, please let us know about your experience.

    The several steps and its baking requires patience but, it is certainly worth it!

    Tahdig or Baked Saffron Rice with Yoghurt

    For 8 people, you need …

    • 565 to 600g Long grain basmati rice
    • 60ml salt + 30ml
    • 3g and + saffron
    • 250g Greek yogurt
    • 1 egg
    • 75g butter or coconut oil
    • Roasted pistachios
    • Lingonberries or dried cranberries, soaked / rehydrated

    1. Rinse the rice several times until the water runs clear. 3 to 5 rinses. Drain well.
    2. In a large bowl, put 500ml of water with the 30ml of salt. Mix well so that the salt dissolves. Add the drained rice and leave to soak for 1 hour. Drain the rice but do not rinse it.
    3. In a large saucepan, boil 3l of water with 60ml of salt. Add it all at once to boiling salted water. Very quickly, after about 4min, taste a grain to test its cooking. It should be tender on the outside and still crunchy on the inside. From then on, rinse (in a shower mode made with your fingers under the tap) with cold water and allow to drain well.

    These above 3 steps can be done earlier or the day before.

    1. In a small bowl with 30ml of hot water (from the tap, the hottest) add the saffron which will have been crushed between your fingers. Let rest.
    2. Divide the cooled rice in half. Place one half in a large bowl and add the yogurt, egg and saffron water. Mix well. Reserve the other half.
    3. Preheat the oven to 200c.
    4. In a large Pyrex-type glass dish, generously butter or oil the bottom AND the sides.
    5. Add the saffron yogurt rice mixture and compress / crush well with a spatula.
    6. Here, it’s time to add the cooked vegetables and / or pieces of meat. Spread over the entire surface without sinking into the layer of rice.
    7. Add the plain rice on top without compressing too much but evenly leveling the top.
    8. Add the butter or oil in pieces to the rice, pushing them in and distributing them evenly.
    9. Bake between 1h30 and 3h depending on the power of your oven. It is therefore necessary after 1h30 of cooking to look at the bottom of the dish regularly to see if its golden on the entire bottom. Once nicely browned all over, take out of the oven and let rest.
    10. Using the tip of a knife, work around the edges of the dish so that the rice can be dislodged. Put a serving plate on the dish and with a quick and sharp move (hold your breath!) turn it over. You should hear the whole thing fall on the plate. Lift and remove the baking dish.
    11. Garnish the Tahdig with pistachios and cranberries. Serve immediately.

    In Health!

    Chantal

    Tahdig Baked Saffron and Yoghurt Rice / Tahdig Riz safrané au yaourt cuit au four

    Ce riz safrané croustillant typique de la perse, Tahdig veut littéralement dire “fond de la casserole”. C’est donc la partie du riz qui brûle légèrement au fond de la casserole et qui forme une croûte doré lorsqu’on le cuit.

    Ce riz croustillant est aussi connu sous différents noms selon les différentes régions du monde comme en Asie et en Amérique latine où l’on mange et prépare aussi ce type de riz.

    Cuit au four

    Comme il est difficile de savoir si le riz collé au fond de la casserole est parfaitement doré ou s’il devient rapidement brûlé, je le cuit au four dans un plat en verre. Cette méthode permet une cuisson un peu plus lente mais le fait de voir le fond assure son succès!

    Fait d’avance et Zéro déchet en cuisine

    C’est un plat qui se prépare en étapes et dont la première peut être faite d’avance c’est-à-dire en faisant précuire le riz. Puisque celui-ci on doit l’utiliser précuit, il devient idéal d’utiliser les reste d’un autre repas. Pas de gaspillage, le tahdig est une excellente façon de réutiliser ses restes de nourriture.

    En effet, tu peux aussi ajouter à ton riz de la viande ou des légumes de la veille. Il devient ainsi un repas complet.

    Végétarien

    Dans cette recette, le tahdig ou la couche croustillante est aromatisée au yaourt et œuf. Libre à toi d’utiliser du yaourt végétal ou animal. Assure-toi qu’il est nature (sans sucre, sans arôme) et de type grecque ou turque (bien épais). Pour en faire un plat végétalien il faudra avoir une alternative à l’œuf. Malheureusement, le lin ou le chia trempés ne conviennent pas. Il existe dans le marché une alternative mais je n’ai pas testé. Si tu essaie, merci de nous faire part de ton expérience.

    Les plusieurs étapes et sa cuisson au four demande de la patience mais, il en vaut certainement la peine!

    Tahdig ou Riz safrané avec yaourt et cuit au four

    Pour 8 personnes, tu as besoin de…

    • 565 à 600g Riz basmati à long grain
    • 60ml sel + 30ml
    • 3g et + safran
    • 250g yaourt grecque
    • 1 oeuf
    • 75g beurre ou huile de coco
    • Pistaches grillées
    • Airelles ou canneberges séchées, trempées / réhydratées

    1. Rincer plusieurs fois le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire. 3 à 5 rinçage. Bien égoutter.
    2. Dans un grand bol, mettre 500ml d’eau avec les 30ml de sel. Bien mélanger pour que le sel soit dissout. Ajouter le riz égoutté puis laisser tremper 1 heure. Égoutter le riz mais ne pas le rincer.
    3. Dans une grande casserole, faire bouillir 3l d’eau avec 60ml de sel. L’ajouter en une fois dans l’eau salée bouillante. Très rapidement, après 4min environ, goûter un grain pour tester sa cuisson. Il doit être tendre à l’extérieur et encore croquant à l’intérieur. Dès lors, rincer (sous pluie à produire avec les doigts sous le robinet) à l’eau froide et laisser bien égoutter.
  • Ces 3 précédentes étapes peuvent être faites la veille ou plus tôt.
    1. Dans un petit bol avec 30ml d’eau chaude (du robinet, la plus chaude) ajouter le safran qui aura été écrasé entre les doigts. Laisser reposer.
    2. Séparer le riz refroidît en deux. Mettre une moitié dans un grand bol et y ajouter le yaourt, l’œuf et l’eau safranée. Bien mélanger. Réserver l’autre moitié.
    3. Préchauffer le four à 200c.
    4. Dans un grand plat en verre de type Pyrex, beurrer ou huiler généreusement le fond ET les parois.
    5. Ajouter le mélange de riz safrané au yaourt et bien tasser/écraser avec une spatule.
    6. Ici, c’est le moment d’ajouter les légumes et/ou morceaux de viande cuites. Repartir sur toute la surface sans enfoncer dans la couche de riz.
    7. Ajouter la moitié de riz nature par dessus sans trop comprimer mais en égalisant bien le dessus.
    8. Ajouter le beurre ou l’huile en morceaux dans le riz en enfonçant ceux-ci et en répartissant bien partout.
    9. Enfourner entre 1h30 et 3h selon la puissance de ton four. Il faut donc après 1h30 de cuisson regarder le fond du plat régulièrement pour constater sa dorure sur l’entièreté du fond.
    10. Une fois bien doré partout, sortir du four et laisser reposer.
    11. À l’aide de la pointe d’un couteau, contourner les bords du plat pour pouvoir déloger le riz. Mettre une assiette de service sur le plat et d’un coup sec et rapide (retient ta respiration!) retourne les. Tu devrais entendre l’ensemble tomber dans l’assiette. Soulever et retirer le plat de cuisson.
    12. Garnir le Tahdig de pistaches et d’airelles. Servir aussitôt.

    Santé!

    Chantal