Kelp/Dashima/Kombu/Konbu/Seaweed or Brown Algea Salad / Salade d’algues brunes ou kelp/Dashima/Kombu/Kunbu

Brown seaweed salad? It’s eatable? Is it good? I answer YES! Several names are given to these algae; kelp, dashima, Kombu, konbu or kelp.

What is kelp or dashima or kombu?

Kelp is an English word (as much used in French) which designates different varieties of brown algae Or seaweeds. The Japanese also call it dashima or Kombu. These brown algae are used in the cuisine of different countries (Japan, Korea, China and Chile), in cosmetics, as a food supplement (iodine) and, according to Wikipedia, kelp could be used for a vast program of deacidification of the oceans and the fight against global warming due to its ability to absorb CO2, nitrogen and phosphorus.

Kelp and health

Its beneficial contributions to health are numerous. Kelp is an excellent source of iodine, potassium, magnesium, iron, and calcium. But beware, the nutritional profile can vary considerably depending on the type of algae.

Laminarin, for example, is a specific type of kelp from the brown algae family that is rich in nutrients (iodine, potassium, magnesium, calcium and iron). Gracilaria changii is rich in fiber and essential amino acids (the building blocks of protein).

Zero waste in the kitchen

This seaweed salad is the ideal recipe to use leftover Kombu after making a dashi.

Seaweed salad

To make this salad, you need …

  • The pieces of infused Kombu used to make this dashi
  • 30ml honey
  • 30ml soy or tamari sauce
  • 30ml fresh ginger, grated
  • 15ml rice vinegar
  • 10ml sesame seeds
  • 2 small carrots, sliced into thin strips (optional)
  • 2 small cucumbers, peeled and sliced into thin strips (optional)

  1. In a bowl, make the sauce by mixing the honey, the tamari sauce, the grated ginger and the vinegar. Reserve.
  2. Thinly slice the Kombu leaves (as well as the carrots and cucumbers if you use them) into strips. Add them to the sauce. Mix well.
  3. Refrigerate 15 to 30 minutes before serving.

In Health!

Chantal

Kombu finement tranché / Kombu sliced thinly

Salade d’algues brunes? Ça se mange? C’est bon? Je réponds OUI ! Plusieurs noms sont donnés à ces algues ; kelp, dashima, Kombu, konbu ou varech.

Qu’est-ce qu’est la kelp ou dashima ou Kombu?

Kelp est un mot anglais (autant utilisé en français) qui désigne différentes variétés d’algues brunes. Les japonais l’appel aussi dashima ou Kombu. Ces algues brunes sont utilisées dans la cuisine de différents pays (Japon, Corée, Chine et Chili), dans les cosmétiques, comme complément alimentaire (iode) et, d’après Wikipedia, la kelp pourrait servir à un vaste programme de déacidification des océans et de lutte contre le réchauffement climatique en raison de sa capacité à absorder le CO2, l’azote et le phosphore.

Kelp et la santé

Ses apports bénéfiques sur la santé sont nombreux. La kelp est une excellente source d’iode, de potassium, de magnésium, de fer et de calcium. Mais attention, le profil nutritionnel peut varier considérablement selon le type d’algues.

La laminarine, par exemple, est un type spécifique de kelp de la famille des algues brunes riche en nutriments (iode, potassium, magnésium, calcium et fer). La Gracilaria changii, elle, est riche en fibres et en acides aminés essentiels (les éléments constitutifs des protéines).

Zéro déchet en cuisine

Cette salade d’algues est la recette idéale pour réutiliser les restants de Kombu après avoir fait un dashi.

Salade d’algues

Pour faire cette salade, tu as besoin de…

  • Les morceaux de Kombu infusés ayant servi à faire ce dashi
  • 30ml miel
  • 30ml sauce soja ou tamari
  • 30ml gingembre frais, râpé
  • 15ml vinaigre de riz
  • 10ml graines de sésames
  • 2 petites carottes, tranchées en fines languettes (optionnel)
  • 2 petits concombres, épluchés et tranchés en fines languettes (optionnel)

  1. Dans un bol, faites la sauce en mélangeant le miel, la sauce tamari, le gingembre râpé et le vinaigre. Réserver.
  2. Trancher finement en languettes les feuilles de Kombu (ainsi que les carottes et concombres si vous en utiliser). Les ajouter à la sauce. Bien mélanger.
  3. Réfrigérer 15 à 30 minutes avant de servir.

Santé!

Chantal

Mix & Match Buddha Bowl

After an evening of American-style food with chicken wings, coleslaw and potato salad … here is a Buddha Bowl with the leftovers. Hence the Mix and Match.

Finger Food

During party nights where there is an American football game, such as the Super Bowl, certain foods are preferred. Especially those that you eat with your fingers. Like mini burger (sliders), pizza, nachos and the must have chicken wings.

Cold Salads

At BBQ parties, with or without a football game, organized in the backyard of a friend’s house, it is tradition to serve typical cold salads such as coleslaw and potato salad.

The variations of these two classics are endless. There are as many as there are people who makes them. Myself, I make them creamy (mayonnaise). Coleslaw: White cabbage, carrot, mayonnaise, vinegar, Dijon, sugar, salt and pepper. Potato salad: Potato, onion, pickled pickles, mayonnaise, Dijon, salt and pepper.

Being Canadian and having a strongly Americanized culture I sometimes make thematic meals where we eat chicken wings accompanied by coleslaw and potato salad. I don’t do it too often because it’s not the most “Healthy” meal!

Use Leftovers

However, I have leftovers. As you already know, I certainly do not throw away any leftovers, I reuse them. Since I don’t have enough for a meal, I created a Bowl and accompanied them with other ingredients to make it a complete meal. It might sound strange to use these salads in a Buddha Bowl but, I promise you it’s super good!

Let’s see what other ingredients I put in this Bowl!

Mix & Match Buddha Bowl

To make a bowl, you need …

  • Prepared potato salad
  • Prepared coleslaw
  • Sautéed and caramelized peppers with onions
  • Kale, finely chopped and pre-massaged
  • Fresh spinach
  • Fresh Pickles or cucumber and tomatoes from the vegetable garden
  • Juice Pulp cracker crumbs

  1. Prepare Kale by chopping it and massaging it with salt and oil. Reserve.
  2. Slice the pickle or cucumber and tomatoes. Reserve.
  3. In your favorite bowl, add the Kale and spinach to form a nest. Then add the leftover coleslaw, potato and pepper-onion salads. Distribute the pickle and tomatoes as well as the cracker crumbs.
  4. No need to add oil or vinaigrette since both coleslaw and potato salads are already prepared with their respective sauces.

In Health!

Chantal

Mix and Match Buddha Bowl with Coleslaw and Potato Salad

Après une soiree de bouffe à l’américaine avec des ailes de poulet, de la salade de chou (coleslaw) et de la salade de patates… voilà qu’un Buddha Bowl avec les restes s’impose. D’où le Mix et match.

Nourriture à manger avec les doigts

Lors des soirées de fête où il y a un match de football américain comme au moment du Super Bowl, certaines nourritures sont privilégiées. Surtout celles que l’on mange avec les doigts. Comme par exemple, les minis burger (sliders), la pizza, les nachos et les incontournables ailes de poulet.

Salades froides

Lors de fête BBQ, avec ou sans match de football, organisé dans le jardin arrière de la maison d’amis, il est de tradition de servir quelques salades froides typiques telles que la salade de choux ou coleslaw et la salade de patates.

Les variations de ces deux classiques sont infinies. Il y en a autant que de gens qui en cuisinent. Moi, je les fais crémeuses (mayonnaise). Salade de choux: Choux blanc, carotte, mayonnaise, vinaigre, Dijon, sucre, sel et poivre. Salade de patates: Pomme de terre, oignon, cornichons marinés, mayonnaise, Dijon, sel et poivre.

Étant canadienne et ayant une culture fortement américanisée. Il m’arrive donc de faire des repas thématiques comme celui où on mange des ailes de poulet accompagné de salade de choux et de salade de patates. Je n’en fait pas trop souvent parce que ce n’est pas ce qu’il y a de plus “Healthy” comme repas!

Restes utilisés

Par contre, il m’en reste. Comme tu le sais déjà, je ne jette surtout pas les restes. Je les réutilise. Comme je n’en ai pas suffisamment pour un repas, je compose un Bowl et les accompagne d’autres ingrédients pour que cela devienne un repas complet. Ça peut paraître étrange d’utiliser ces salades dans un Buddha Bowl mais, je te promet que c’est super bon!

Voyons ce que j’ai mis dans ce Bowl!

Mix & Match Buddha Bowl

Pour faire un bol, tu as besoin de…

  • Salade de patates préparée
  • Salade de choux préparée
  • Sauté de poivrons-oignons caramélisé
  • Kale, haché finement et pré massé
  • Épinards frais
  • Cornichons et tomates du potager
  • Miettes de craquelins à la pulpe de jus

  1. Préparer le chou frisé Kale en le hachant et le massant avec du sel et de l’huile. Réserver.
  2. Trancher le cornichon et les tomates. Réserver.
  3. Dans ton bol préféré, y ajouter le Kale, les épinards pour former un nid. Ajouter ensuite les restes de salades de chou, de patates et de poivrons-oignons. Répartir le cornichon et les tomates ainsi que les miettes de craquelins.
  4. Pas besoin d’ajouter d’huile ou de vinaigrette puisque les deux salades de choux et de patates sont déjà préparées avec leurs sauce respective.

Santé!

Chantal

Gluten-free Leek Greens Bread / Pain au vert de poireaux sans gluten

There are several ways to use the green part of leeks. They should absolutely not be thrown away!

Zero waste in the kitchen

It is true that most recipes mainly use the white part. Its fibers are softer and its taste sweeter. But why not use the green part, which tastes more pronounced? Indeed, its fibers are tougher, but let’s take advantage of it.

Blanched Leek greens

By washing them well and blanching them, in large strips, the green leaves can replace cannelloni or cabbage leaves. It is then a question of stuffing them with your usual preparation. They can also coat a fish for a steam cooking which will transmit all its flavor. Blanched in small pieces, the green part can be added and used in many dishes.

Uses

Besides soup, broth and stews they can also be used in dips, spreads, breads or savory cakes. It can also be used as wrapping for a preparation or flavouring steam cooking. As you can see, the uses are multiple.

Gluten-free Leek Greens Bread

Here is my recipe for savory bread / cake which is in my opinion super tasty and very interesting to use your leek greens.

Gluten-free Leek Greens Bread

To make this bread, you need …

  • 3 leek greens, cut into 2cm pieces and washed
  • 300g almond flour
  • 85g arrowroot or tapioca starch
  • 30ml ground flax
  • 15ml chia seeds
  • 15- 30ml dried rosemary
  • 5ml baking soda
  • 5ml salt
  • 3 eggs (or flax eggs if you are vegan)
  • 60ml coconut milk or other
  • 60ml coconut oil
  • 5ml apple cider vinegar

  1. In a pot of salted boiling water, blanch the leek greens for 5 min. Rinse with very cold water to stop cooking and maintain the chlorophyll, then drain. Squeeze the leaves to completely drain the water. If not, the bread will be too wet.
  2. Preheat the oven to 180C.
  3. In a mixing bowl, put all the dry ingredients. Mix. Reserve.
  4. In another container, add the eggs, milk, oil and vinegar. Mix. Add the leek greens and mix.
  5. Incorporate the dry ingredients into the egg mixture in 2 or 3 batches.
  6. Pour into a bread or cake mold previously oiled or prepared with baking film. Bake for 30min or until the tip of a knife comes out clean and the top is lightly browned.
  7. Let cool and rest 1 hour before unmolding and slicing. Keeps in the refrigerator for 4-5 days.
  8. Freezes very well. Remember to slice it first!

In Health!

Chantal

Il y a plusieurs façons d’utiliser la partie verte des poireaux. Il ne faut absolument pas les jeter!

Zéro déchet en cuisine

C’est vrai que la plupart des recettes utilisent surtout la partie blanche. Ses fibres sont plus tendres et son goût plus doux. Mais pourquoi pas utiliser la partie verte dont le goût est plus prononcé? Effectivement, ses fibres sont plus coriaces mais, mettons à profit cet avantage.

Verts de poireaux blanchis

En les lavant bien et en les blanchissant, en grandes lanières, les feuilles vertes peuvent remplacer les cannelloni ou les feuilles de chou. Il s’agit ensuite de les farcirent avec ta préparation usuelle. Elles peuvent aussi enrober un poisson pour une cuisson vapeur qui transmettra toute sa saveur. Blanchies en petits morceaux, la partie verte peut être ajoutée et utilisée dans de nombreux plats.

Utilisations

Entre la soupe, le bouillon, les ragoûts et les mijotés ils peuvent aussi servir dans une trempette, une tartinade dans un pain ou un cake salé. Enrobé une préparation ou aromatise une cuisson vapeur. Comme tu peux le constater, les usages sont multiples.

Pain au verts de poireaux sans gluten

Voici donc ma recette de pain ou cake salé qui est à mon avis super savoureux et dont l’idée est fort intéressante pour utiliser tes verts de poireaux.

Pain aux verts de poireaux sans gluten

Pour faire ce pain, tu as besoin de…

  • 3 verts de poireaux, coupés en morceaux de 2cm et lavés
  • 300g farine d’amandes
  • 85g arrowroot ou amidon de tapioca
  • 30ml lin moulu
  • 15ml graines chia
  • 15-30ml romarin séché
  • 5ml bicarbonate de soude
  • 5ml sel
  • 3 oeufs (ou oeufs de lin si tu est végétalien)
  • 60ml lait de coco ou autre
  • 60ml huile de coco
  • 5ml vinaigre de cidre de pomme

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salé, faire blanchir les verts de poireaux pendant 5 min. Rincer à l’eau très froide pour stopper la cuisson et maintenir la chlorophylle puis égoutter. Presser les feuilles pour évacuer totalement l’eau. Si non, le pain sera trop humide.
  2. Préchauffer le four à 180C.
  3. Dans un bol à mélanger, mettre tous les ingrédients secs. Mixer. Réserver.
  4. Dans un autre récipient, ajouter les oeufs, le lait, l’huile et le vinaigre. Mélanger. Ajouter les verts de poireaux et mélanger.
  5. Incorporer les ingrédients secs aux mélange d’œufs en 2 ou 3 fois.
  6. Verser dans un moule à pain ou à cake préalablement huilé ou préparé avec un film cuisson. Enfourner pour 30min ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en sorte propre et que le dessus soit légèrement doré.
  7. Laisser refroidir et reposer 1h avant de démouler et de trancher. Se conserve au réfrigérateur 4-5 jours.
  8. Se congèle très bien. Pense à le trancher avant!

Santé!

Chantal

Benefits of Fresh Aromatic Herbs in the Kitchen / Avantages des herbes aromatiques fraîches en cuisine

Aromatic herbs … they add flavor and color to your culinary preparations. But not only since they have been used for thousands of years as a medicine and also as a preservative.

Herbs in the kitchen

Herbs enhance the flavor of any dish, including desserts. You are only limited by your imagination. You can add these to casseroles, soups, breads, marinades, butters, sauces, salad dressings, broths, desserts, drinks and cocktails.

They can not only be added during cooking but just before serving. It is a nice way to enhance the taste, the smell and especially the visual aspect of the dish.

For maximum flavor and nutritional value, you should choose your herbs just before using them. All fresh vegetables, including herbs, will lose their nutritional value by leaving them in your refrigerator or on your kitchen or grocery counter. This is why I encourage you to grow your herbs and vegetables! I’m talking about it here.

Growing your own herbs

Growing your own fresh herbs like rosemary

Whether in pots or in the ground, fresh herbs are worth growing at home. Not only do they decorate but give off their smells whether in your kitchen or in your garden. The benefits of growing your own herbs are that you can use the amount you want without having too much. In addition, they will not wilt and you gain nutritional value. The benefits don’t stop there since at the end of the season, you can cut them and dry or freeze them for use all year round. No kitchen waste and better health!

Wondering which ones to grow? The ones you use the most in the kitchen! To help you choose I have made a list of the herbs that are most often used and their uses. Up to you to choose!

Classic Pairings

There are a multitude of ways to use them in your kitchen but here are traditional pairings (incomplete) that will help you get started using them.

  • Dill: fish, cheese, sauce, dressing
  • Basil: pesto, tomato sauce, tomato soup, pasta, strawberries
  • Chives: salad, cheese, eggs, mayonnaise, dressing
  • Coriander: Guacamole, salad, soup, Asian dishes, curry, mangoes, fruits Sea
  • Bay Leaves: broth, stews and stew, marinades
  • Marjoram: cheeses, meats, fish, tomatoes
  • Mint: drinks, desserts, yogurts, meats, vegetables, confectionery
  • Oregano: tomatoes (including pasta and pizza), cheeses, meats, stuffings
  • Parsley: on everything and everywhere!
  • Rosemary: grilled meats, lambs, sauces, tomatoes
  • Sage: poultry, stuffing, tomatoes
  • Thyme: grilled meats, bread, crackers, cheeses, soups, stuffing, poultry

Fresh or dry herbs

Herbs are rich in antioxidants and other components excellent for health. Their health benefits are most powerful when consumed fresh rather than dried. For this, they must be used at the end of cooking or in raw preparations.

Fresh Mint

Unfortunately, some nutrients and aromatics will inevitably be lost during the drying process, and more will be lost with prolonged storage. But that does not mean that all dried herbs are of no nutritional value. Among others, some have the same values no matter if you consume it fresh or dry like ginger, cloves and cinnamon.

You should know that dry herbs taste more powerful than fresh ones. Typically, one teaspoon (5ml) of dried herbs equals four teaspoons of fresh.

Some herbs are more resistant than others (like rosemary and parsley) and will keep their flavor during cooking and others are used only to flavor a dish but are not eaten like bay leaves for example.

In addition to enhancing the flavors, smells, looks and textures of your meals, the more herbs you try, the more likely you are to benefit from various health benefits.

In Health!

Chantal


Les herbes aromatiques… elles ajoutent saveurs et couleurs à vos préparations culinaires. Mais pas seulement puisqu’elles sont utilisées depuis des milliers d’années comme médicament et aussi comme conservateur.

Les herbes en cuisine

Les herbes rehaussent la saveur de n’importe plat, incluant les desserts. Tu es seulement limité par ton imagination. Tu peux ajouter celles-ci à des mijotés, des soupes, des pains, des marinades, des beurres, des sauces, des vinaigrettes, des bouillons, des desserts, des boissons et cocktails.

Elles peuvent non seulement être ajoutées à la cuisson mais au moment de servir. C’est une jolie façon de rehausser le goût, l’odeur et surtout l’aspect visuel du plat.

Pour un maximum de saveur et de valeur nutritionnelle, tu dois choisir tes herbes juste avant de les utiliser. Tous les légumes frais, y compris les herbes, perdront de leur valeur nutritive en les laissant dans ton réfrigérateur ou sur le comptoir de ta cuisine ou de l’épicier. C’est pourquoi je t’encourage à cultiver tes herbes et tes légumes! Je t’en parle ici.

Cultiver ses herbes

Cultiver ses propres herbes fraîches comme le romarin

Que se soit en pot ou en pleine terre, les herbes fraîches valent la peine d’être cultivées chez soi. Non seulement elles décorent mais dégagent leurs odeurs que se soit dans ta cuisine ou dans ton jardin. Les avantages de cultiver ses propres herbes sont que tu peux ainsi te servir de la quantité voulue sans en avoir trop. En plus, elles ne flétriront pas et tu gagne en valeur nutritive. Les avantages ne s’arrêtent pas là puisqu’en fin de saison, tu peux les couper et les faire sécher ou les congeler pour les utiliser toute l’année. Pas de déchet en cuisine et une meilleure santé!

Tu te demandes lesquelles faire pousser? Celles que tu utilises le plus en cuisine! Pour t’aider à choisir j’ai fait une liste des herbes qui sont le plus souvent utilisé et leurs utilisations. À toi de voir!

Associations classiques

Il y a une multitude de façon de les utiliser dans ta cuisine mais voici des appariements traditionnels (incomplet) qui t’aideront à commencer à les utiliser.

  • Aneth : poissons, fromage, sauce, vinaigrette
  • Basilic : pesto, sauce tomate, soupe aux tomates, pâtes, fraises
  • Ciboulette : salade, fromage, oeufs, mayonnaise, vinaigrette
  • Coriandre : Guacamole, salade, soupe, plats asiatiques, curry, mangues, fruits de mer
  • Laurier : bouillon, mijotés et ragoût, marinades
  • Marjolaine : fromages, viandes, poissons, tomates
  • Menthe : boissons, desserts, yaourts, viandes, légumes, confiseries
  • Origan : tomates (incluant pâtes et pizza), fromages, viandes, farces
  • Persil : sur tout et partout!
  • Romarin : grillades, agneaux, sauces, tomates
  • Sauge : volailles, farces, tomates
  • Thym : grillades, pain, craquelins, fromages, soupes, farces, volailles

Herbes fraîches ou herbes sèches

Les herbes sont riches en antioxydants et autres composants excellents pour la santé. Leurs avantages pour la santé sont plus puissants lorsque consommées fraîches plutôt que séchés. Il faut, pour cela, les utiliser en fin de cuisson ou dans les préparations crues.

Menthe fraîche

Malheureusement, certains nutriments et certains composés aromatiques seront inévitablement perdus au cours du processus de séchage, et davantage seront perdus avec un stockage prolongé. Mais cela ne signifie pas que toutes les herbes séchées sont sans valeur nutritionnelle. Entre autre, certaines ont les mêmes valeurs peut importe si tu la consomme fraîche ou sèche comme le gingembre, le clou de girofle et la cannelle.

Il faut savoir que les herbes sèches ont un goût plus puissant que les fraîches. En règle générale, une cuillère à café (5ml) d’herbes séchées équivaut à quatre cuillères à café de fraîches.

Certaines herbes sont plus résistantes que d’autres (comme le romarin et le persil) et conserveront leur saveur pendant la cuisson et d’autres sont utilisées uniquement pour aromatiser un plat mais ne sont pas consommées comme les feuilles de laurier par exemple.

En plus de rehausser les saveurs, les odeurs, l’apparence et les textures de tes repas, plus tu essayes d’herbes, plus tu as de chances de bénéficier des divers avantages pour la santé.

Santé!

Chantal

Avo and Feta Buddha Bowl avocat et Feta

Today for lunch, I assembled my favorite ingredients … Arugula, Feta cheese, avocado and a mix of grilled vegetables. These are also foods that go very well together!

Zero waste in the kitchen

I regularly grill vegetables and I always make lots to have leftovers to reuse! It’s super practical and above all, delicious! Especially after they have marinated a little in their own juice.

It’s like crackers made from vegetable juice pulp, I make it regularly and at the bottom of my box, there are lots of crumbs that I love to sprinkle over my dishes, my salads and my Bowls .

They are two leftovers that are fun to reuse!

Staple foods

If you look in my fridge, you will always find arugula and Feta cheese. These two foods with avocado are part of the basic ingredients of my diet. I always have some on hand. Many other ingredients are part of my staples, but avocado and arugula are my top favorite! And you, what are your favorite foods that you always have in your fridge or pantry?

Avo and Feta Buddha Bowl

To make this bowl, you need …

  • 1 large handful of arugula
  • 50 to 100g Feta cheese
  • 1 avocado, peeled and seeded
  • 125 ml of grilled vegetables
  • Crumbs from vegetable juice pulp crackers
  • Olive oil extra virgin cold pressed
  • Olives (optional)
  • Radishes (optional)
  • Salt and pepper

  1. In a serving bowl, put the arugula, the crumbled Feta cheese and the avocado cut into cubes or slices.
  2. Add the grilled vegetables and sprinkle the Juice pulp crackers crumbs.
  3. Finish with a drizzle of oil, a few olives and radishes.

In Health!

Chantal

#chantalhealthylifestyle

Ce midi, j’ai assemblé mes ingrédients favoris… La roquette, le fromage Feta, l’avocat et un mix de légumes grillés. Ce sont en plus, des aliments qui vont très bien ensemble!

Zéro déchet en cuisine

Je fais griller régulièrement des légumes et j’en fais toujours un max pour avoir des restes à réutiliser! C’est super pratique et surtout, délicieux! Surtout après qu’ils aient un peu mariné dans leur propre jus.

C’est comme les craquelins fait à partir de pulpe de jus de légumes, j’en fait régulièrement et au fond de ma boîte, il y a plein de miettes que j’adore parsemer par-dessus mes plats, mes salades et mes Bowls.

Voilà deux restes qui font plaisir à réutiliser!

Aliments de base

Si tu regardes dans mon frigo, tu y trouveras toujours de la roquette et du fromage Feta. Ces deux aliments avec l’avocat, font partie des ingrédients de base de mon alimentation. J’en ai toujours sous la main. Beaucoup d’autres ingrédients constituent mes bases mais, l’avocat et la roquette sont dans mon top favori! Et toi, quels sont tes aliments préférés que tu as toujours dans ton réfrigérateur ou ton garde-manger?

Buddha Bowl avocat et Feta

Pour faire ce bowl, tu as besoin de…

  • 1 grosse poignée de roquette
  • 50 à 100g fromage Feta
  • 1 avocat, épluché et épépiné
  • 125ml de légumes grillées
  • Miettes de craquelins de pulpe de jus de légumes
  • Huile d’olive extra vierge pressée à froid
  • Olives (optionnel)
  • Radis (optionnel)
  • Sel, poivre

  1. Dans un bol de service, mettre la roquette, le fromage Feta émietté et l’avocat coupé en cubes ou en tranches.
  2. Ajouter les légumes grillées et parsemer les miettes de craquelins.
  3. Finir avec un filet d’huile, quelques olives et radis.

Santé!

Chantal
#chantalhealthylifestyle

Stuffed Fresh Vine Leaves or Dolma ou Feuilles de vignes fraîches farcies

A generous friend lent me space in his garden so that I could make a vegetable garden. In this garden there are fruit trees (cherry, plum …), beautiful flowers and vines. Soon, with what I have put in the soil to grow, there will be vegetables and berries!

In exchange, I help take care of the little treasures that are in his garden.

Vines

I recently weeded and removed the brambles at the foot of the vines. I tied the branches and cleaned each plant to allow the remaining branches to grow and provide well.

Freshly cut vine leaves

Reuse, don’t throw anything away

On the removed branches, I collected leaves (between the 3rd and 6th) to stuff them. Then the rest … hop, compost.

If you have the chance to cultivate vines, I hope you keep some leaves to cook with!?! If you are not so lucky, exotic food stores and sometimes well-stocked supermarkets offer whole vine leaves ready to use in vacuum-packed, jar or canned.

If you have friends who have vines, ask them if you can pick leaves or if they can give some to you. It’s worth doing this extra step. The taste and the freshness are incomparable.

Stuffing

The stuffed leaves found in shops or in restaurants are usually stuffed with rice and herbs. I find it a bit bland and ordinary. Personally, I like them with feta cheese. It gives acidity and “punch”, which I appreciate.

But that’s not all … I add lots of other ingredients that makes excellent original dolma!

Dolma or Stuffed Fresh Vine Leaves

If you use store bought leaves, go straight to the stuffing.

For freshly picked vine leaves, you need …

  • 15 freshly picked vine leaves
  • Water
  • Coarse salt

  1. In a very large saucepan, boil salted water and immerse 6 to 8 leaves at a time. Do not put too much because they will stick too much on each other and may break. Rather repeat this step as many times as necessary.
  2. Remove and spread on a clean cloth to drain. Mop if necessary.
  3. Remove petiole
  4. Using scissors, cut the petiole
  5. When the leaves are dry, they are ready to be stuffed.
  6. If you want to stuff them another time, you have to stack them, roll them and then put them in an airtight jar. You can add a brine (salt water) which will allow you an even longer conservation.
Blanched and drained vine leaves

To make the stuffing, you need …

  • 250-400ml cooked rice
  • 100g feta
  • 1 small onion (or 1/2)
  • 250ml fresh mint leaves
  • 1 handful of coriander leaves
  • 1 handful of parsley leaves
  • 1-2 garlic cloves
  • 1/2 lemon juice (about 30ml)
  • Salt pepper

Stuffing
  1. Finely chop the onion and fresh herbs. Squeeze the garlic.
  2. Put the rice in a large mixing bowl. Add the feta cheese, crumbling it, fresh herbs, garlic, lemon juice and mix.
  3. Season with salt and pepper, taste and adjust if necessary.

To stuff the leaves, you need …

  • 15 blanched vine leaves
  • The stuffing
  • Cold pressed extra virgin olive oil

Stuff the leaves
  1. Spread the leaves, side by side, on a large work surface.
  2. Put a large or a small spoon of stuffing, depending on the size of the leaf, at the root of it. Close the sheet over the fairly tight stuffing, then fold the right and left sides over it then continue rolling until the end of the sheet. Reserve. Repeat as much as necessary.
  3. When all the leaves are stuffed, either put them on a plate and pour a drizzle of oil on top to eat them directly, or put them in an airtight container and cover them with oil. Refrigerate.
  4. Keeps 3-4 days in the refrigerator.
Stuffed Vine Leaves topped with olive oil

In Health,

Chantal


Un ami généreux m’a prêté un espace dans son jardin pour que je puisse faire un potager. Dans ce jardin il y a des arbres fruitiers (cerisiers, pruniers…), de belles fleurs et des vignes. Bientôt, avec ce que j’ai semé, il y aura des légumes et des petits fruits en plus!

En échange, moi j’aide à prendre soins des petits trésors qui se trouve dans son jardin.

Vignes

J’ai dernièrement désherbé et enlevé les ronces aux pieds des vignes. J’ai attaché les branches et j’ai nettoyé chaque plant pour permettre aux branches restantes de bien grandir et bien fournir.

Feuilles de vignes fraîchement cueillies

Récupérer, ne rien jeter

Sur les branches enlevées, j’ai récupéré des feuilles (entre la 3e et la 6e) pour les farcir. Puis le reste… hop, composte.

Si tu as la chance de cultiver des vignes, j’espère que tu conserve des feuilles pour cuisiner avec!?! Si tu n’as pas cette chance, les magasins d’aliments exotiques et parfois les supermarchés bien fournis offre des feuilles de vignes entières prête à l’emploi en sous-vide, en pot ou en conserve.

Si tu as des ami.e.s qui ont des vignes, demande leur si tu peux aller cueillir des feuilles ou s’ils peuvent t’en donner. Ça vaut la peine de faire cette étape en plus. Le goût et la fraîcheur sont tout de même incomparable.

Farce

Ont retrouve dans le commerce ou au restaurant surtout des feuilles farcies avec du riz et des aromates. Je trouve que c’est un peu fade et ordinaire. Perso, j’aime avec du fromage feta. Celui-ci donne une acidité et du “punch” que j’apprécie.

Mais, ce n’est pas tout… j’ajoute plein d’autres ingrédients qui en font d’excellentes dolma originales!

Dolma ou Feuilles de vignes fraîches farcies

Si tu utilises des feuilles achetées dans le commerce, passe directement à la farce.

Pour les feuilles de vignes fraîchement cueillies, tu as besoin de…

  • 15 feuilles de vignes fraîchement cueillies
  • Eau
  • Gros sel

  1. Dans une très grande casserole, faire bouillir de l’eau salé et y plonger 6 à 8 feuilles à la fois. Ne pas en mettre trop car elles vont trop se coller l’une sur l’autre et risque de se briser. Plutôt refaire cette étape autant de fois que nécessaire.
  2. Retirer et étendre sur un torchon propre pour égoutter. Éponger au besoin.
  3. Retirer le pétiole
  4. À l’aide de ciseaux, couper le pétiole
  5. Lorsque les feuilles sont bien sèches, elles sont prêtes à être farcies.
  6. Si tu veux les farcir une autre fois, tu dois les empiler, les rouler et puis les ranger dans un bocal hermétique. Tu peux y ajouter une saumure (eau sel) qui te permettra une conservation encore plus longue.
Feuilles de vignes blanchies et égouttées

Pour faire la farce, tu as besoin de…

  • 250-400ml riz cuit
  • 100g feta
  • 1 petit oignon (ou 1/2)
  • 250ml feuilles de menthe fraîche
  • 1 poignée de feuilles de coriandre
  • 1 poignée de feuilles de persil
  • 1-2 gousses d’ail
  • Jus 1/2 citron (30ml environ)
  • Sel, poivre

La farce
  1. Hacher finement l’oignon et les herbes fraîches. Presser l’ail.
  2. Dans un grand bol à mélanger, mettre le riz. Ajouter le fromage feta en l’émiettant, les herbes fraîches, l’ail, le jus de citron et mélanger.
  3. Saler et poivrer, goûter et rectifier au besoin.

Pour farcir les feuilles, tu as besoin de…

  • 15 feuilles de vignes blanchies
  • La farce
  • Huile d’olive extra vierge pressée à froid

Farcir les feuilles
  1. Étendre les feuilles, l’une à côté de l’autre, sur une grande surface de travail.
  2. Mettre une grosse ou une petite cuillère de farce, suivant la taille de la feuille, à la racine de celle-ci. Fermer la feuille par dessus la farce assez serré puis venir plier les partie droite et gauche dessus puis poursuivre la roulade jusqu’à la fin de la feuille. Réserver. Répéter autant que nécessaire.
  3. Lorsque toutes les feuilles sont farcies soit les mettre dans une assiette et verser un filet d’huile par dessus pour les manger directement, soit les mettre dans un contenant hermétique et les couvrir d’huile. Réfrigérer.
  4. Se conserve 3-4 jours au réfrigérateur.
Feuilles de vignes farcies et enduites d’huile d’olive

Salmon Buddha Bowl au saumon

To put it simply, I love the Buddha Bowl. I would turn all meals into a Bowl!

It’s not complicated … I put in what I have and what I want. A bit of everything and presto, we add a sauce to tie everything together.

With batch cooking, nothing easier to make a complete and balanced meal! To make this Bowl, I used lentils and cauliflower leaves which were prepared in advance. I also used leftovers from other meals like grilled salmon and okra ratatouille. The latter serves as a sauce, binding all the ingredients. Succulent!

If you want to make a Bowl with salmon, here are winning food associations!

Salmon Buddha Bowl

You will therefore need …

  • 1 large handful fresh spinach
  • 60ml Green lentils, cooked and drained
  • 3-4 Grilled cauliflower leaves
  • 45ml Okra ratatouille
  • 5-6 wild garlic leaves, finely chopped
  • 1-3 branches of Fresh mint leaves, finely chopped
  • 1 Grilled salmon fillet, temperate or hot
  • 1 handful sprouts of purple radishes, homemade
  • Olive oil, salt, pepper

  1. In a bowl ready to serve, put a bed of spinach. Add the lentils, cauliflower leaves, ratatouille and salmon fillet.
  2. Sprinkle the chopped leaves of garlic and mint as well as the radish sprouts.
  3. Add a generous drizzle of olive oil, salt and pepper.

In Health!

Chantal


Pour faire simple, j’adore les Buddha Bowl. Je transformerais tous les repas en Bowl!

C’est pas compliqué… j’y mets ce que j’ai et ce que j’ai envie. Un peu de tout et hop, on ajoute une sauce pour lier le tout.

Avec des cuissons regroupées (batch cooking) rien de plus facile pour se faire un repas complet et équilibré! Pour faire ce Bowl-ci, j’ai utilisé des lentilles et des feuilles de chou-fleur qui ont été préparées d’avance. J’ai aussi utilisé des restes d’autres repas comme le saumon grillé et la ratatouille d’okra. Cette dernière sert de sauce liant tous les ingrédients. Succulent!

Si tu as envie de te faire un Bowl au saumon, voici des associations d’aliments gagnantes!

Buddha Bowl au saumon

Tu auras donc besoin de…

  • 1 grosse poignée épinards frais
  • 60ml Lentilles vertes, cuites et égouttées
  • 3-4 Feuilles de chou-fleur grillées
  • 45ml Ratatouille d’okra
  • 5-6 Feuilles d’ail des ours, finement ciselés
  • 1-3 branches Feuilles menthe fraîche, finement ciselées
  • 1 filet Saumon grillé, tempéré ou chaud
  • 1 poignée pousses de radis pourpre germées maison
  • Huile d’olive, sel, poivre

  1. Dans un bol prêt à servir, mettre un lit d’épinards. Ajouter les lentilles, les feuilles de chou-fleur, la ratatouille et le filet de saumon.
  2. Parsemer les feuilles ciselées d’ail et de menthe ainsi que les pousses de radis.
  3. Ajouter un généreux filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Santé!

Chantal

Leafy Green Juice / Jus aux feuilles vertes

There is nothing better than a good green juice to perk up and boost your immune system.

Green leafy vegetables

Green leafy vegetables are the best vegetables because they are full of vitamins, minerals and fiber and contain few calories. Adding them daily to your diet will bring you multiple health benefits including reducing the risk of obesity, heart disease, high blood pressure and mental decline.

Zero waste in the kitchen

As you know, I like to reuse all the scraps, peels and peels. Juices are a great way to use what I might otherwise throw away. In this juice, I use the trunk of a broccoli and the radish tops/leaves. These two ingredients are easy to use otherwise, but today they are part of my vegetable juice.

Leafy Green Juice

  • 3 Swiss chard (leaves and stems)
  • 1 bunch Radish leaves
  • 1 broccoli trunk (not the florets)
  • 10cm Cucumber
  • 1 Carrot
  • 1 / 2 peeled lime
  • 3cm fresh ginger
  • 1 granny-smith apple (optional)

  1. Add all the ingredients, one to the following the other and in order, in the extractor.
  2. Drink slowly and accompanied by a food that contains fat to improve the absorption of nutrients.

In Health!

Chantal

Il n’y a rien de mieux qu’un bon jus vert pour se requinquer et booster son système immunitaire.

Les légumes à feuilles

Les légumes à feuilles vertes sont les meilleurs légumes puisqu’ils sont remplis de vitamines, de minéraux et de fibres et contiennent peu de calories. Les ajouter quotidiennement dans ton alimentation t’apporteront multiples bienfaits sur ta santé y compris la réduction du risque d’obésité, de maladies cardiaques, d’hypertension artérielle et de déclin mental.

Zéro déchet en cuisine

Comme tu le sais, j’aime réutiliser tous les bouts, épluchures et pelures. Les jus sont une excellente façon d’utiliser ce qu’autrement je pourrais jeter. Dans ce jus-ci, j’utilise le tronc d’un brocoli et les fanes de radis. Ce sont deux ingrédients facile à utiliser autrement mais, aujourd’hui ils constituent une partie de mon jus de légumes.

Jus aux feuilles vertes

  • 3 Bettes à carde (feuilles et tiges)
  • 1 bouquet Fanes de radis
  • 1 tronc de brocoli (pas les bouquets)
  • 10cm Concombre
  • 1 Carotte
  • 1/2 lime épluchée
  • 3cm gingembre frais
  • 1 pomme granny-smith (optionnel)

  1. Mettre tous les ingrédients, un à la suite de l’autre et dans l’ordre, dans l’extracteur.
  2. Boire lentement et accompagné d’un aliment qui contient du gras pour améliorer l’absorption des éléments nutritifs.

Santé!

Chantal

Frosted Orange Sorbet « CREAMSICLES » Oranges givrées

Another recipe “Zero waste in the kitchen”. A simple and tasty tip that kids love!

Creamsicle

Making your pressed juice / Presser son jus frais

Do you make freshly squeezed orange juice? Then keep the pulp that your juicepress accumulates and some of the half empty oranges peels. It will be that less in your compost bin or your trash! Long live the “almost” zero waste in the kitchen!

And what to do with emptied orange peels and its pulp? Frosted Oranges Sorbet! If you know the commercial “creamsicle”, well, this is its French version and it tastes way better! Plus, it’s rich in fiber!

Reusing the pulp from you juice press / Réutiliser la pulpe de ton pressoir à jus
Reusing orange peels / Réutiliser la pelure d’orange

Few ingredients and simple to make

Add a little sugar (or not if your oranges are very sweet) and milk (of your choice; plant or animal). Pass everything in a blender to obtain a homogeneous mixture. Be careful that it is not too liquid!

For the juice of 5-6 oranges, I make 4 half frosted oranges. I put 3 teaspoons of sugar and about 80ml of milk. Adjust quantities according to the pulp you got and the consistency you want!

Orange Sorbet / Oranges frosted

Pour the preparation into the half oranges and put them the freezer.

Wait at least 4-6 hours for them to be well “frosted”! Take them out 10-15 min before eating.

If you do not want ice cream or sorbet to form crystals, you need to stir (mix) them from time to time at the begining of its freezing time. Personally, I don’t think it’s worth it … the children don’t notice anything and gobble them up in less than a minute so … why bother with additional steps?
In health,
Chantal


Une autre recette “Zéro déchet en cuisine”. Une astuce simple et goûteuse que les enfants adorent!

Creamsicle

Making your pressed juice / Presser son jus frais

Tu te fais du jus d’orange fraîchement pressé? Alors conserve bien la pulpe que ton pressoir accumule et quelques 1/2 oranges vides (pelures). Ce sera ça de moins dans ton bac à composte ou ta poubelle! Vive le “presque” zéro déchet en cuisine!

Et que faire avec des pelures d’oranges vidées et de la pulpe? Des oranges givrées! Si tu connais les “creamsicle” commerciaux, et bien, c’est sa version française et elle goûte bien meilleure! En plus, elle est riche en fibre!

Reusing the pulp from you juice press / Réutiliser la pulpe de ton pressoir à jus
Reusing orange peels / Réutiliser la pelure d’orange

Peu d’ingrédients et simple à réaliser

Ajoute un peu de sucre (ou pas si tes oranges sont bien sucrées) et du lait (de ton choix ; végétal ou animal). Passe le tout dans un mixeur pour obtenir un mélange homogène. Attention qu’il ne soit pas trop liquide!

Pour 5-6 oranges à jus, je fais 4 demie oranges givrées. Je mets 3 c à thé de sucre et environ 80ml de lait. Ajuster les quantités selon la pulpe récupérée et la consistance désirée!

Orange Sorbet / Oranges givrées

Verser la préparation dans les demies oranges et mettre au congélateur.

Attendre au moins 4-6 h pour qu’elles soient bien “givrées”! Les sortir 10-15 min avant de manger.

Si tu ne veux pas que la crème glacée ou le sorbet forme des cristaux, tu dois les touiller (mélanger) de temps en temps au début de leur congélation. Perso, je ne trouve pas que ça vaut la peine… les enfants ne remarquent rien et les engloutissent en moins d’une minute alors… pourquoi m’embarrasser d’étapes supplémentaires?

Santé!
Chantal

The 4 categories of food to have to survive in confinement / Les 4 catégories d’aliments à avoir pour survivre en période de confinement

The few times that we leave our home is mainly to go and do our food shopping. How to choose well so that they do not perish, so that they are nutritious and so that they allow us to make a variety of dishes. These are the questions we ask ourselves. I will try to help you!

Think differently

It is better to plan in advance the dishes you want to prepare and buy accordingly. You have everything you need, without wasting or having too much. But, it is not always possible to predict and in quarantine or confinement, we have to think a little differently.

Eating fresh requires more planning and frequent visit at the market / merchant / supermarket. We must think longer terms and therefore have ingredients that do not perish as quickly.

Thinking conservation

What are the best foods to buy? Which ones have an interesting conservation time for our situation? To help you make choices, I have listed below 4 categories of foods in which I suggest a few ingredients that are easy to store and use.

1. Frozen food

Obviously, you must have a freezer. Its capacity determines the quantities that you can store there. Ideally, I prefer vegetables and fruits. If there is room, I add meat, fish or shellfish. So when my fresh products are eaten, I still have alternatives.

2. Canned foods

I like preserves less and try as much as possible to choose them in glass jars rather than aluminum. Here, I prefer tomatoes, corn (my children are fans), tuna, mackerel, sardines, anchovies. There could be legumes too but I buy them dry and cook them myself.

3. Dry food

So this is the category where you can store large quantities. These are legumes such as chickpeas and lentils, cereals such as quinoa and freekeh, flours such as sorghum, chickpea and almond flour, corn tortilla bread, nuts and dried fruit.

4. Fresh food

Besides fruits and vegetables or meat and fish, I advise you to especially favor products that keep for a long time and that give a lot of nutritional values to your dishes, that is to say leeks, onions, garlic and sweet potato. But also certain vegetables such as beets, parsnips, carrots and cabbage.

Well, I hope this list will help you make your next purchases. Obviously, I did not list all the different ingredients for each category knowing that I would forget some and that my choices would not be the same as yours. But don’t hesitate to tell me about your choices and recommendations!

Happy shopping!

Chantal


Les quelques fois que l’on sort de chez soit c’est surtout pour aller faire ses achats alimentaires. Comment bien choisir pour que ceux-ci ne périssent pas, pour qu’ils soient nutritifs et pour qu’ils permettent de faire une variété de plats. Voilà les questions que l’on se posent. Je vais tenter de t’aider!

Penser différemment

Vaut mieux prévoir d’avance les plats que l’on veut préparer et ainsi acheter en fonction. Tu as ainsi tout ce qu’il te faut, sans gaspiller ni sans avoir de trop. Mais, ce n’est pas toujours possible de prévoir et en période de quarantaine ou de confinement, nous devons penser un peu différemment.

Manger frais exige une planification et une fréquence plus accrue au marché/marchand/supermarché. On doit penser pour du plus long terme et donc avoir des ingrédients qui ne périssent pas aussi rapidement.

Penser conservation

Quels sont les meilleurs aliments à acheter? Quels sont ceux qui ont une durée intéressante pour notre situation? Pour t’aider à faire des choix, j’ai listé ci-dessous 4 catégories d’aliments dans lesquelles je te suggère quelques ingrédients faciles à conserver et à utiliser.

1. Les aliments surgelés

Bien évidemment, tu dois posséder un congélateur. Sa capacité détermine les quantités que tu peux y stocker. Idéalement, je privilégie les légumes et les fruits. S’il reste de la place, j’y ajoute de la viande, du poisson ou des crustacés. Ainsi, quand mes produits frais sont consommés, j’ai encore des alternatives.

2. Les aliments en conserves

J’aime moins les conserve et j’essaie autant que possible de les choisir dans des bocaux en verre plutôt qu’en aluminium. Ici, je privilégie les tomates, le maïs (mes enfant sont fans), le thon, le maquereau, la sardine, les anchois. Il pourrait y avoir les légumineuses aussi mais je les achète sèches et les fait cuire moi-même.

3. Les aliments secs

Alors là, c’est la catégorie où l’on peut stocker des quantités importantes. Il s’agit des légumineuses comme les pois chiche et les lentilles, de céréales comme le quinoa et le freekeh, de farines comme la farine de sorgo, de pois chiche et d’amandes, de pain de type tortillas au maïs, de noix et de fruits secs.

4. Les aliments frais

Outre les fruits et légumes ou la viande et le poisson, je te conseille de surtout privilégier des produits qui se conservent longtemps et qui donnent beaucoup de valeurs nutritives à tes plats c’est-à-dire les poireaux, les oignons, l’ail, la pomme de terre douce. Mais aussi certains légumes racines comme la betterave, le panais, la carotte et le chou.

Voilà, j’espère que cette liste t’aidera à faire tes prochains achats. Évidemment, je n’ai pas tout listé les différents ingrédients pour chaque catégorie sachant que j’en oublierais et que mes choix ne seraient pas les mêmes que les tiens. Mais, n’hésite pas à me faire part de tes choix et recommandations!

Bon shopping!

Chantal