Typical dish from the Belgian coast, shrimp croquettes are on the menu of all restaurants. It is a recipe prepared with shrimps and a bechamel sauce and the whole thing is breaded and then fried.

Gray shrimp

The gray shrimps used come from the North Sea. Often from Zeebrugge. This species of shrimp is found on all European coasts including the North Sea.

Belgian starter par excellence

In Belgian cuisine, many of the products used are regional and seasonal, such as shrimps. Two typical starters that are found in Belgian cuisine and which are made from these North Sea shrimps are tomato-shrimp and croquettes. Although these regional dishes are recognized locally, they are found everywhere in Belgium.

North Sea Shrimp Croquettes

To make 24 croquettes, you need …

• 3 whole eggs + 1 yolk
• 240 g breadcrumbs
• 75 cl lobster stock (in a jar)
• 600 g peeled gray shrimps
• 120 g grated emmental
• frying oil
• 6 tbsp chopped parsley
• 150 g butter
• 240 g flour
• 15 cl crème fraîche (thick cream)

—

1. The day before: melt the butter over low heat in a large skillet. Pour the flour, mix with a whisk, then gradually add the lobster stock, until a homogeneous mixture is obtained. Simmer 2 min over low heat, mixing regularly.
2. Mix the cream, cheese and 1 egg yolk; add them to the preparation and mix well. Remove from the heat and add the gray shrimp and the chopped parsley. Adjust the seasoning (in principle, only pepper will be needed).
3. Pour the preparation into a small rectangular dish lined with baking paper, level it and cover with fresh film. Let sit overnight in the fridge.
4. The next morning: divide the preparation into 24 (or less depending on the size of croquettes you want), rinse your hands with cold water and form kibble. Roll them in the flour, pat them a little, then pass them in 1 beaten egg and finally in the breadcrumbs. Place the croquettes on a small tray, cover with fresh film and let stand for a few hours in the fridge (or 2 hours in the freezer if you are in a hurry).
5. Fry 4 croquettes at a time in the deep fryer heated to 180 ° C; drain them on paper towels.

Serve hot, with lemon wedges, salad, etc.

In Health!

Chantal

Plat typique de la côte Belge, les croquettes de crevettes grises figurent sur la carte de tous les restaurants. C’est une recette préparée avec des crevettes grises et une sauce béchamel et dont le tout est pané et frit.

Crevettes grises

Les crevettes grises utilisées proviennent de la mer du nord. Souvent de Zeebrugge. Cette espèce de crevettes se retrouve sur toutes les côtes européennes dont la mer du Nord.

Entrée belge par excellence

Dans la cuisine belge, beaucoup des produits utilisés sont régionaux et de saison comme les crevettes grises. Deux entrées typiques que l’on retrouve dans la cuisine belge et qui sont faites à base de ces crevettes de la mer du Nord sont la tomate-crevettes et les croquettes. Bien que ces plats régionaux sont reconnus localement, on les retrouvent partout en Belgique.

Croquettes de crevettes grises

Pour faire 24 croquettes, tu as besoin de…

• 3 œufs entiers + 1 jaune
• 240 g de chapelure
• 75 cl de fond de homard (en bocal)
• 600 g de crevettes grises épluchées
• 120 g emmental râpé
• huile de friture
• 6 c. à s. de persil haché
• 150 g de beurre
• 240 g de farine
• 15 cl de crème fraîche

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1. La veille : faites fondre le beurre à feu doux dans un grand poêlon. Versez la farine, mélangez au fouet, puis ajoutez progressivement le fond de homard, jusqu’à obtention d‘un mélange homogène. Laissez mijoter 2 min à feu doux, en mélangeant régulièrement.
2. Mélangez la crème, le fromage et 1 jaune d’œuf ; ajoutez-les à la préparation et mélangez bien. Retirez du feu et ajoutez les crevettes grises, ainsi que le persil haché. Rectifiez l’assaisonnement (en principe, seul du poivre sera nécessaire).
3. Versez la préparation dans un petit plat rectangulaire tapissé de papier cuisson, égalisez-la et recouvrez de film fraîcheur. Laissez reposer toute une nuit au frigo.
4. Le lendemain matin : divisez la préparation en 24 (ou moins selon la grosseur de croquettes vous souhaitez), rincez-vous les mains à l’eau froide et formez des croquettes. Roulez-les dans la farine, tapotez-les un peu, puis passez-les dans 1 œuf battu et pour finir, dans la chapelure. Disposez les croquettes sur un petit plateau, couvrez de film fraîcheur et laissez reposer quelques heures au frigo (ou 2 h au congélateur si vous êtes pressé).
5. Faites frire 4 croquettes à la fois dans la friteuse chauffée à 180°C ; égouttez-les sur du papier absorbant.

Servez bien chaud, avec des quartiers de citron, de la salade, etc.

Santé!

Chantal