Stuffed Fresh Vine Leaves or Dolma ou Feuilles de vignes fraîches farcies

A generous friend lent me space in his garden so that I could make a vegetable garden. In this garden there are fruit trees (cherry, plum …), beautiful flowers and vines. Soon, with what I have put in the soil to grow, there will be vegetables and berries!

In exchange, I help take care of the little treasures that are in his garden.

Vines

I recently weeded and removed the brambles at the foot of the vines. I tied the branches and cleaned each plant to allow the remaining branches to grow and provide well.

Freshly cut vine leaves

Reuse, don’t throw anything away

On the removed branches, I collected leaves (between the 3rd and 6th) to stuff them. Then the rest … hop, compost.

If you have the chance to cultivate vines, I hope you keep some leaves to cook with!?! If you are not so lucky, exotic food stores and sometimes well-stocked supermarkets offer whole vine leaves ready to use in vacuum-packed, jar or canned.

If you have friends who have vines, ask them if you can pick leaves or if they can give some to you. It’s worth doing this extra step. The taste and the freshness are incomparable.

Stuffing

The stuffed leaves found in shops or in restaurants are usually stuffed with rice and herbs. I find it a bit bland and ordinary. Personally, I like them with feta cheese. It gives acidity and “punch”, which I appreciate.

But that’s not all … I add lots of other ingredients that makes excellent original dolma!

Dolma or Stuffed Fresh Vine Leaves

If you use store bought leaves, go straight to the stuffing.

For freshly picked vine leaves, you need …

  • 15 freshly picked vine leaves
  • Water
  • Coarse salt

  1. In a very large saucepan, boil salted water and immerse 6 to 8 leaves at a time. Do not put too much because they will stick too much on each other and may break. Rather repeat this step as many times as necessary.
  2. Remove and spread on a clean cloth to drain. Mop if necessary.
  3. Remove petiole
  4. Using scissors, cut the petiole
  5. When the leaves are dry, they are ready to be stuffed.
  6. If you want to stuff them another time, you have to stack them, roll them and then put them in an airtight jar. You can add a brine (salt water) which will allow you an even longer conservation.
Blanched and drained vine leaves

To make the stuffing, you need …

  • 250-400ml cooked rice
  • 100g feta
  • 1 small onion (or 1/2)
  • 250ml fresh mint leaves
  • 1 handful of coriander leaves
  • 1 handful of parsley leaves
  • 1-2 garlic cloves
  • 1/2 lemon juice (about 30ml)
  • Salt pepper

Stuffing
  1. Finely chop the onion and fresh herbs. Squeeze the garlic.
  2. Put the rice in a large mixing bowl. Add the feta cheese, crumbling it, fresh herbs, garlic, lemon juice and mix.
  3. Season with salt and pepper, taste and adjust if necessary.

To stuff the leaves, you need …

  • 15 blanched vine leaves
  • The stuffing
  • Cold pressed extra virgin olive oil

Stuff the leaves
  1. Spread the leaves, side by side, on a large work surface.
  2. Put a large or a small spoon of stuffing, depending on the size of the leaf, at the root of it. Close the sheet over the fairly tight stuffing, then fold the right and left sides over it then continue rolling until the end of the sheet. Reserve. Repeat as much as necessary.
  3. When all the leaves are stuffed, either put them on a plate and pour a drizzle of oil on top to eat them directly, or put them in an airtight container and cover them with oil. Refrigerate.
  4. Keeps 3-4 days in the refrigerator.
Stuffed Vine Leaves topped with olive oil

In Health,

Chantal


Un ami généreux m’a prêté un espace dans son jardin pour que je puisse faire un potager. Dans ce jardin il y a des arbres fruitiers (cerisiers, pruniers…), de belles fleurs et des vignes. Bientôt, avec ce que j’ai semé, il y aura des légumes et des petits fruits en plus!

En échange, moi j’aide à prendre soins des petits trésors qui se trouve dans son jardin.

Vignes

J’ai dernièrement désherbé et enlevé les ronces aux pieds des vignes. J’ai attaché les branches et j’ai nettoyé chaque plant pour permettre aux branches restantes de bien grandir et bien fournir.

Feuilles de vignes fraîchement cueillies

Récupérer, ne rien jeter

Sur les branches enlevées, j’ai récupéré des feuilles (entre la 3e et la 6e) pour les farcir. Puis le reste… hop, composte.

Si tu as la chance de cultiver des vignes, j’espère que tu conserve des feuilles pour cuisiner avec!?! Si tu n’as pas cette chance, les magasins d’aliments exotiques et parfois les supermarchés bien fournis offre des feuilles de vignes entières prête à l’emploi en sous-vide, en pot ou en conserve.

Si tu as des ami.e.s qui ont des vignes, demande leur si tu peux aller cueillir des feuilles ou s’ils peuvent t’en donner. Ça vaut la peine de faire cette étape en plus. Le goût et la fraîcheur sont tout de même incomparable.

Farce

Ont retrouve dans le commerce ou au restaurant surtout des feuilles farcies avec du riz et des aromates. Je trouve que c’est un peu fade et ordinaire. Perso, j’aime avec du fromage feta. Celui-ci donne une acidité et du “punch” que j’apprécie.

Mais, ce n’est pas tout… j’ajoute plein d’autres ingrédients qui en font d’excellentes dolma originales!

Dolma ou Feuilles de vignes fraîches farcies

Si tu utilises des feuilles achetées dans le commerce, passe directement à la farce.

Pour les feuilles de vignes fraîchement cueillies, tu as besoin de…

  • 15 feuilles de vignes fraîchement cueillies
  • Eau
  • Gros sel

  1. Dans une très grande casserole, faire bouillir de l’eau salé et y plonger 6 à 8 feuilles à la fois. Ne pas en mettre trop car elles vont trop se coller l’une sur l’autre et risque de se briser. Plutôt refaire cette étape autant de fois que nécessaire.
  2. Retirer et étendre sur un torchon propre pour égoutter. Éponger au besoin.
  3. Retirer le pétiole
  4. À l’aide de ciseaux, couper le pétiole
  5. Lorsque les feuilles sont bien sèches, elles sont prêtes à être farcies.
  6. Si tu veux les farcir une autre fois, tu dois les empiler, les rouler et puis les ranger dans un bocal hermétique. Tu peux y ajouter une saumure (eau sel) qui te permettra une conservation encore plus longue.
Feuilles de vignes blanchies et égouttées

Pour faire la farce, tu as besoin de…

  • 250-400ml riz cuit
  • 100g feta
  • 1 petit oignon (ou 1/2)
  • 250ml feuilles de menthe fraîche
  • 1 poignée de feuilles de coriandre
  • 1 poignée de feuilles de persil
  • 1-2 gousses d’ail
  • Jus 1/2 citron (30ml environ)
  • Sel, poivre

La farce
  1. Hacher finement l’oignon et les herbes fraîches. Presser l’ail.
  2. Dans un grand bol à mélanger, mettre le riz. Ajouter le fromage feta en l’émiettant, les herbes fraîches, l’ail, le jus de citron et mélanger.
  3. Saler et poivrer, goûter et rectifier au besoin.

Pour farcir les feuilles, tu as besoin de…

  • 15 feuilles de vignes blanchies
  • La farce
  • Huile d’olive extra vierge pressée à froid

Farcir les feuilles
  1. Étendre les feuilles, l’une à côté de l’autre, sur une grande surface de travail.
  2. Mettre une grosse ou une petite cuillère de farce, suivant la taille de la feuille, à la racine de celle-ci. Fermer la feuille par dessus la farce assez serré puis venir plier les partie droite et gauche dessus puis poursuivre la roulade jusqu’à la fin de la feuille. Réserver. Répéter autant que nécessaire.
  3. Lorsque toutes les feuilles sont farcies soit les mettre dans une assiette et verser un filet d’huile par dessus pour les manger directement, soit les mettre dans un contenant hermétique et les couvrir d’huile. Réfrigérer.
  4. Se conserve 3-4 jours au réfrigérateur.
Feuilles de vignes farcies et enduites d’huile d’olive

30 min Bread. No skills needed! / Pain 30 min. Aucune compétence requise!

Here is a recipe for bakery dummies. It’s impossible to miss!

This bread is not only quickly made but requires no knowledge of bread making. There is no kneading, no leavening so no waiting … and it is cooked in 30 minutes.

Its success is guaranteed!

This bread is also called “soda bread”. Soda refers to the use of baking soda. Thanks to the chemical reaction between baking soda and fermented milk, there is no need to have or use yeast.

30 minutes Bread

To make this bread, you need …

  • 500g spelt (or wheat) flour
  • 400ml buttermilk (* see tip)
  • 5ml baking soda
  • Pinch of salt

  1. Preheat the oven to 200C
  2. In a large bowl bowl, add the flour, baking soda and salt. Mix well.
  3. Make a well in the center and pour a little more than half of the buttermilk into it. Gather the dough by hand, adding more buttermilk if necessary. It may not be. It depends on your flour.
  4. As soon as all the flour is absorbed and the dough collects, flour your work surface lightly, roll out the dough and roll it into a clean ball. Place on a baking sheet. Using a sharp knife, cut the center vertically and then horizontally to form a cross, going down to the base.
  5. Bake on the middle rack for 30 minutes or until the bread is golden brown and sounds hollow when tapped on the base. Leave to cool on a wire rack.

In health,

Chantal

* Tip: if you don’t have buttermilk, no worries … you take 400ml of milk and you mix 60ml of lemon juice and let stand 5 min. There you go, you have buttermilk!

Spelt Soda Bread / Pain de soude à l’épautre

Voici une recette pour les nuls de la boulange. Elle est in-r-a-t-a-b-l-e !

Ce pain est non seulement vite fait mais nécessite aucune connaissance de la fabrication de pain. Il n’y a pas de pétrissage, aucune levée donc aucune attente… puis, il est cuit en 30 minutes.

Sa réussite est garantie!

Ce pain est aussi appelé “soda bread” ou pain de soude. Soda fait référence à l’utilisation de bicarbonate de soude (baking soda en anglais). Grâce à la réaction chimique entre le bicar et le lait fermenté, il n’est pas nécessaire d’avoir ou d’utiliser de la levure.

Pain 30 minutes

Pour faire ce pain, tu as besoin de…

  • 500g farine d’épeautre (ou de blé)
  • 400ml babeurre (* voir astuce)
  • 5ml bicarbonate de soude
  • Pincée de sel

  1. Préchauffez le four à 200C
  2. Dans un grand bol, ajouter la farine, le bicarbonate et le sel. Bien mélanger.
  3. Faire un puit au centre et y verser un peu plus de la moitié du babeurre. Rassembler la pâte à la main en ajoutant plus de babeurre si nécessaire. Il se peut que non. Ça dépend de ta farine.
  4. Dès que toute la farine est absorbée et que la pâte se rassemble, farine légèrement ta surface de travail, abaisse la pâte dessus et roule-la en boule bien nette. Placer sur la plaque de cuisson. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupe le centre verticalement puis horizontalement pour former une croix, en descendant jusqu’à la base.
  5. Cuire au four sur la grille du milieu pendant 30 minutes où jusqu’à ce que le pain soit doré et sonne creux lorsqu’il est tapoté sur la base. Laisse refroidir sur une grille.

Santé!

Chantal

* Astuce : si tu n’as pas de babeurre, pas de soucis… tu prends 400ml de lait et tu y mélange 60ml de jus de citron et laisse reposer 5 min. Et voilà, tu as du babeurre!

Chocolate Bark with Dukkah and Reishi / Écorce de chocolat avec dukkah et reishi

Here is a snack or dessert not only rich in fat, vitamins and minerals but rich in taste!

Good for health

Thanks to the mixture of Egyptian Dukkah spices, these chocolate peels have a rich and enhanced taste. The reishi powder completes its contribution in nutritional value and makes it a sweet bite with added value.

Reishi

In Traditional Chinese and Japanese Medicine – the Reishi mushroom is used to fight fatigue and strengthen the body in general, stimulate the immune system, suppress proteinuria, treat asthma and respiratory tract disorders, prevent and treat cancer and liver disorders, treat insomnia, hypertension, and protect the cardiovascular system.

It’s not a bark without nuts

Indeed, chocolate bark recipes are very numerous and necessarily include nuts. The choice of these is variable according to your tastes. However, you must absolutely roast them. Yes, it’s one more step and it’s a bit longer to do but …. it’s so worth it! Ideally, they are dry roasted. They will deliver more depth and body to your barks.

Chocolate bark with Dukkah and Reishi

To make these chocolate bark, you need …

  • 300g Dark chocolate min 70% cocoa, vegan
  • 45ml Extra virgin coconut oil, cold pressed
  • 10ml Dukkah
  • 5ml Reishi
  • Pinch of salt
  • 80 -90g Raw hazelnuts
  • 80-90g Walnut kernels, lightly crushed
  • 20g Salted peanuts

  1. In a frying pan, roast the nuts and peanuts until lightly coloured and a good smell of roasted nuts is released. Remove from heat and reserve.
  2. In a double boiler, melt the chocolate and coconut oil with the spices, reishi powder and a pinch of salt.
  3. In a 23x23cm non-stick mold or coated with coconut oil or a sheet of baking paper, spread the mixture of nuts and peanuts. Pour the chocolate over it. Refrigerate.
  4. When well set, unmold and break into pieces.
  5. Store in the refrigerator.

In Health!

Chantal

Roasted Nuts Chocolate Bark with Dukkah and Reishi / Écorce de chocolat aux noix grillées avec dukkah et reishi

Voila un en-cas ou un dessert non seulement riche en gras, en vitamines et en minéraux mais riche en goût!

Bon pour la santé

Grâce au mélange d’épices Égyptiennes Dukkah, ces écorces de chocolat ont un goût riche et rehaussé. La poudre de reishi vient compléter son apport en valeur nutritionnelle et en faire une bouchée sucrée avec une valeur ajoutée.

Reishi

En Médecine traditionnelle chinoise et japonaise –le champignon Reishi est utilisé pour combattre la fatigue et fortifier l’organisme en général, stimuler le système immunitaire, enrayer la protéinurie, traiter l’asthme et les troubles des voies respiratoires, prévenir et traiter le cancer et les troubles hépatiques, traiter l’insomnie, l’hypertension, et protéger le système cardiovasculaire.

Pas d’écorces sans noix

En effet, les recettes d’écorces au chocolat sont très nombreuses et comptent nécessairement des noix. Le choix de celles-ci est variable selon tes goûts. Par contre, tu dois absolument les rôtir. Oui, c’est une étape de plus et c’est un peu plus long à faire mais…. ça en vaut tellement la peine! Idéalement, elles sont rôties à sec. Elles livreront plus de profondeur et de corps à l’ensemble de ces barquettes.

Écorces de chocolat avec Dukkah et Reishi

Pour faire ces écorces au chocolat, tu as besoin de…

  • 300g Chocolat noir à min 70% de cacao, végétalien
  • 45ml Huile de coco extra vierge, pressé à froid
  • 10ml Dukkah
  • 5ml Reishi
  • Pincé de sel
  • 80-90g Noisettes crues
  • 80-90g Cerneaux de noix, légèrement concassées
  • 20g Cacahouètes salées

  1. Dans une poêle, faire rôtir les noix et cacahuètes jusqu’à une légère coloration et qu’une bonne odeur de noix grillées embaume. Retirer et réserver.
  2. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat et l’huile de coco avec les épices, la poudre de reishi et une pincée de sel.
  3. Dans un moule 23x23cm anti adhésif ou enduit d’huile de coco ou d’une feuille de papier cuisson, répartir le mélange de noix et cacahuètes. Verser le chocolat par dessus. Réfrigérer.
  4. Lorsque bien figé, démouler et casser en morceaux.
  5. Se conserve au réfrigérateur.

Santé!

Chantal

Rhubarb Flax Oatmeal Breakfast Bowl à la rhubarbe et gruaux au lin

With locally purchased seasonal rhubarb, this Breakfast Bowl is to die for!

Rhubarb

Obviously, you must have rhubarb compote ready on hand for this breakfast to be made in less than two minutes!

Almonds

The day before, remember to put your raw almonds in the water to activate them and make them germinate. They will be more easily digested and even more tasty. The next day, you will need to remove the peel.

Flax Oatmeal

When you cook your oatmeal in water, add ground flax seeds to include their omega.

Rhubarb Flax Oatmeal Breakfast Bowl

To do this Bowl, you need …

  • 60ml groats cooked with flax
  • 30ml Rhubarb compote
  • 1 handful Activated almonds, peels removed
  • 1 handful of walnuts
  • 10-15ml grated unsweetened coconut
  • 5ml ashwaganda

  1. In your favorite breakfast bowl, put the flax oatmeal, compote and ashwaganda. Mix coarsely.
  2. Add the almonds, nuts and coconut.

In Health!

Chantal

Rhubarb Flax Oatmeal Breakfast Bowl à la rhubarbe au gruaux de lin

Avec la rhubarbe de saison achetée localement, ce Breakfast Bowl est une tuerie!

Rhubarbe

Évidemment, tu dois avoir de la compote de rhubarbe prête sous la main pour que ce petit déjeuner soit fait en moins de deux!

Amandes

La veille, pense à mettre tes amandes crues dans l’eau pour les activer et les faire germer. Elles seront plus facilement digérées et encore plus savoureuses. Le lendemain, tu devras retirer la pelure.

Gruaux au lin

Lorsque tu feras cuire tes flocons d’avoine dans l’eau, ajoute des graines de lin moulues pour inclure leurs omégas.

Breakfast Bowl à la rhubarbe et gruaux au lin

Pour faire ce Bowl, tu as besoin de…

  • 60ml Gruaux cuit avec lin
  • 30ml Compote de rhubarbe
  • 1 poignée Amandes activées, pelures enlevées
  • 1 poignée de cerneaux de noix
  • 10-15ml noix de coco râpée non sucrée
  • 5ml ashwaganda

  1. Dans ton bol à petit déjeuner préféré, mettre le gruaux de lin, la compote et l’ashwaganda . Mélanger grossièrement.
  2. Ajouter les amandes, les cerneaux et la noix de coco.

Santé!

Chantal

Dukkah Bliss Balls au Dukkah

Small Middle Eastern snack combining sweet and savory.

Dukkah; homemade seasoning

Last week, I was exploring the use of Dukkah in savory recipes and today I wanted to try adding it to a dessert. It is possible to make a sweet version of Dukkah. It should be sweetened directly and then used as well. But, I did not want that. I preferred to use it in its salty version and combine it or add it to a sweet recipe.

I really like the sweet and salty combination. And you?

As I favor the natural sugar of fruits, here I thought that dates would be perfect in association with Dukkah.

Dukkah Bliss Balls

To make these energy balls, you need …

  • 200g dates reduced to a paste or mash
  • 50g oatmeal
  • 20g roasted and powdered hazelnuts
  • 10-15ml Dukkah
  • Pinch of salt

  1. In a mixing bowl or food processor, mix all ingredients until well blended.
  2. Take a small amount, squeeze and then roll into a ball between your hands. Continue until the preparation is used up.
  3. Refrigerate for longer storage.

In Health!

Chantal


Petit en-cas moyen oriental alliant le sucré et le salé.

Dukkah ; l’assaisonnement fait maison

La semaine dernière, j’explorais l’utilisation du Dukkah dans des recettes salées et aujourd’hui je voulais tenter d’ajouter cet assaisonnement dans un dessert. Il est possible de faire une version sucrée du Dukkah. Il faut le sucrer directement puis l’utiliser ainsi. Mais, je ne souhaitais pas cela. Je préférais l’utiliser dans sa version salé et l’associer ou l’ajouter dans une recette sucrée.

J’aime beaucoup l’association sucré-salé. Et toi?

Comme je favorise le sucre naturel des fruits, voilà que je me suis dit que la datte serait parfaite en association avec le Dukkah.

Bliss Balls au Dukkah

Pour faire ces boules d’énergie, tu as besoin de…

  • 200g dattes réduites en pâte ou purée
  • 50g flocons d’avoine
  • 20g noisettes rôties et réduites en poudre
  • 10-15ml Dukkah
  • Pincée de sel

  1. Dans un bol à mélanger ou un robot culinaire, mixer tous les ingrédients jusqu’à homogénéité.
  2. Prendre une petite quantité, presser et puis rouler en boule entre les mains. Faire jusqu’à épuisement de la préparation.
  3. Réfrigérer pour une plus longue conservation.

Santé!

Chantal