Category: vegan / végétalien

Spiced caramelized banana with yoghurt, nuts and seeds / Bananes caramélisées aux épices avec yaourt, noix et graines

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Ah bananas! It is a staple for many cuisines. They are probably one of the most purchased but rarely cooked product.

Bananas are rather eaten whole and raw like in a smoothie, with yogurt and ice cream or cooked in preparations like banana bread or cookies. But, sometimes you have to dare and use them differently!

Roasting, baking, sautéing, boiling, grilling, pan-frying

Indeed all these ways of cooking bananas are possible. Personally, I am used to cook plantains and recently I have been experimenting with regular ones.

Know that cooking them amplifies their taste and that their natural sugar caramelizes. It’s sooooo good!

In order not to obtain a puree, it is necessary to use firm bananas. Not completely green nor with black spots. Ideally a yellow one with green tips.

You cut it in half lengthwise and you’re ready to cook it!

Spiced Caramelized Bananas with yogurt, nuts and seeds

For one person, you need …

  • 15-20g salted butter or coconut oil
  • 5-10ml spices pumpkin pie mix
  • 15-20ml maple syrup or sugar
  • 1 banana
  • 1 handful of each: Brazil nuts, pecans, pumpkin seeds, flax seeds
  • Plain Greek yogurt (plant or animal based)

—

  1. In a pan, over medium heat, melt the butter with the maple syrup and pumpkin pie spice blend.
  2. Cut the banana in half lengthwise and place it face down in the pan. Caramelize for a few minutes. Turn over when golden brown.
  3. Place each piece of banana on each side of a plate and put a large spoonful of plain yogurt in the center. Sprinkle the coarsely chopped nuts and seeds on top and pour the remaining caramel on top. Serve immediately.
  4. Does not keep. it’s a “Prep and eat” recipe.

In health,

Chantal

Ah les bananes! C’est un aliment de base pour de nombreuses cuisines. Elles sont probablement l’un des produits les plus achetés mais rarement cuisiné.

Les bananes sont plutôt mangées entières, crues comme dans un smoothie, avec du yaourt ou de la crème glacée ou bien cuites dans des préparations comme le pain aux Bananes ou les cookies. Mais, parfois il faut oser autre chose et les cuire autrement!

Rôtir, cuire au four, faire sauter, bouillir, griller, poêler

En effet toutes ces façons de cuire les bananes sont possibles. T’as déjà expérimenté?Personnellement, j’ai l’habitude avec les plantains et depuis peu, j’essaie avec les bananes régulières.

Sache que les cuire amplifie leur goût et que leur sucre naturel se caramélise. C’est juste trop bon!

Pour ne pas obtenir une purée, il faut utiliser des bananes fermes. Pas complètement vertes ni avec des taches noires. Idéalement une jaune avec les bouts verts.

Tu la coupe en deux sur la longueur et te voilà prêt.e à la cuire!

Bananes caramélisées aux épices avec yaourt, noix et graines

Pour une personne, tu as besoin de…

  • 15-20g beurre salé ou huile de coco
  • 5-10ml épices mélange à tarte à la citrouille
  • 15-20ml sirop d’érable ou sucre
  • 1 banane
  • 1 poignée de chaque: noix de Brésil, noix de pecan, graines de potiron, graines de lin
  • Yaourt grecque nature (vegetal ou pas)

—

  1. Dans une poêle, sur feu moyen, faire fondre le beurre avec le sirop d’érable et le mélange d’épices pour tarte à la citrouille.
  2. Couper la banane en deux sur la longueur et la déposer face coupé dans la poêle. Faire caraméliser quelques minutes. Retourner lorsque bien doré.
  3. Déposer chaque moitié de banane de part et d’autre d’une assiette et mettre une grosse cuillère de yaourt nature au Centre. Parsemer les noix et les graines grossièrement hachées par dessus et verser le caramel restant par dessus l’ensemble. Servir immédiatement.
  4. Ne se conserve pas. Préparation à la minute.

Santé!

Chantal

GF + Vegan Sorghum Sandwich Bread / Pain sandwich à la farine Sorgho sans gluten et végétalien

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Gluten-free bread is not always easy to make. You need a mixture of different flours, yeast (fresh, dry, active …), starch, guar gum or other such thing.

I am rather fond of keeping things simple. Ideally, I don’t have to buy ingredients that I don’t usually use. Then it has to be good.

I’m particularly fond of Sorghum flour. I find the taste to be sweet and subtle. It is close to wheat and, for new followers (celiac or not) of gluten-free, it is ideal. Don’t tell me about the lingering or tasteless taste let alone the cardboard taste that commercial breads have. Some even leave a strange sensation in the mouth and some have a texture that is sometimes too dense, sometimes too soft.

Gluten Free Bread

In short, life with gluten-free bread is not easy.

I love my Vitality seed bread

or my granola bread (seeds, nuts and dried fruits) but not for making a sandwich. They are too dense and crunchy.

Sandwich Bread

I also love and make an almond flour bread It is as soft as you want and is suitable for small sandwiches. Very small because it is a bread without yeast. So when I want a bigger sandwich, I make one with sorghum flour for which you will find the recipe below. This one is malleable enough that I can easily shape it into whatever shape I want; baguette, small loafs, big loaf …

Sorghum

Obviously if you have to watch the glycemic index of the ingredients or foods you eat, sorghum is not for you. Indeed, Sorghum flour has a high GI since it is 65. This is still lower than rice flour (95 for the white, 75 for the whole) which can be found in almost all gluten-free breads.Go on! To the oven!

Sorghum Flour Sandwich Bread

For a loaf or 2-3 small baguettes or 6 small loaves, you need …

  • 200g sorghum flour
  • 100g cassava / tapioca / cassava flour (or starch)
  • 4g salt
  • 15g fresh baker’s yeast or 1 sachet of yeast
  • 4g sugar
  • Lukewarm water
  • 10g psyllium
  • 330ml water

—

  1. In a small bowl, put the yeast, sugar and a some lukewarm water. Mix lightly then let stand 10min so that bubbles forms.
  2. In a bowl, put the psyllium and water. Let it take. The psyllium will gel and absorbe water.
  3. In a large bowl, add the sorghum flour, cassava flour and salt. Mix. Dig a well in the center and pour in the yeast and psyllium. Mix with your hands then knead. The dough will stay a bit sticky.
  4. Leave to rise for a few hours in the bowl covered with a damp cloth. I put it in the oven with only the light on. Its heat helps the dough to rise, especially when the outside temperature is not very high.
  5. Take out of the oven and degas while kneading again. It is at this stage that I shape or separate the dough to make loaves, a baguette or a square bread. This is also when I add seeds or cut it to give it a nice decoration. You do as you want.
  6. I then place my “formed” dough on a sheet protected with a silicone film or in a pre-oiled mold. I put the damp cloth back on top and let it rise for another hour in the oven with the light on.
  7. I remove it from the oven to preheat it to 200C. I bake, without the cloth, for about 30 min or until it is golden brown and a muffled sound is heard when I knock on it. Let cool.

In Health!

Chantal

Le pain sans gluten n’est pas toujours simple à réaliser. Il faut un mélange de différentes farines, de la levure (fraîche, sèche, active…), du fécule, de la gomme de guar ou d’autre machin du genre.Je suis plutôt amatrice du faire simple. Idéalement, je ne dois pas acheter des ingrédients que je n’utilise habituellement pas. Puis, il faut qu’il soit bon.J
‘affectionne particulièrement la farine de Sorgho. Je trouve que son goût est doux et subtil. Il s’approche du blé et, pour les nouveaux adeptes (cœliaque ou pas) du sans gluten, elle est idéale. Ne me parle pas de goût persistant ou au contraire insipide et encore moins de goût de carton que les pains commerciaux ont. Certains laissent même une sensation étrange en bouche et certains ont une texture parfois trop dense, parfois trop moelleuse.

Pains sans gluten

Bref, pas facile la vie du pain sans gluten. J’adore mon pain de graines Vitalité ou encore mon pain granola (graines, noix et fruits secs) mais pas pour faire un sandwich. Il sont trop dense et croustillant.

Pain pour sandwich

Je fais aussi un pain à la farine d’amande

Il est moelleux à souhaits et peut convenir pour faire des petits sandwiches. Tout petit parce que c’est un pain sans levure. Par contre, lorsque j’ai envie d’un sandwich plus conséquent, je fais plutôt celui à la farine de sorgho dont tu trouveras la recette ici-bas. Celui-ci est suffisamment malléable pour que je lui donne la forme que je veux très facilement ; baguette, boule, miche…

Sorgho

Évidemment si tu doit surveiller l’indice glycémique des ingrédients ou aliments que tu manges, le sorgho n’est pas pour toi. Effectivement, la farine de Sorgho a un IG élevé puisqu’il est de 65. Cela est quand même moins élevé que la farine de riz (95 pour le blanc, 75 pour le complet) que l’on retrouve dans presque toutes les recettes de pains sans gluten.

Allez! Au fourneau!

Pain sandwich à la farine de sorgho

Pour un pain ou 2-3 petites baguettes ou 6 miches, tu as besoin de…

  • 200g farine sorgho
  • 100g farine (ou fécule) de manioc/tapioca/cassava
  • 4g sel
  • 15g levure de boulangerie fraîche ou 1 sachet levure
  • 4g sucre
  • Eau tiède
  • 10g psyllium
  • 330ml eau

—

  1. Dans un petit bol, mettre la levure, le sucre et un peu d’eau tiède. Mélanger légèrement puis laisser reposer 10min pour que des bulles se forment au-dessus.
  2. Dans un bol, mettre le psyllium et l’eau. Laisser prendre. Le psyllium deviendra gélifié et aura absorbé l’eau.
  3. Dans un grand bol, ajouter la farine de sorgho, la farine de manioc et le sel. Mélanger. Creuser un puit au Centre et y verser la levure et le psyllium. Mélanger avec les mains puis pétrir. La pâte restera un peu collante.
  4. Laisser lever quelques heures dans le bol couvert d’un linge humide. Moi, je le mets dans le four avec seulement la lumière allumée. Sa chaleur aide à faire lever la pâte surtout quand la température extérieure n’est pas très élevée.
  5. Sortir du four et dégazer en pétrissant de nouveau. C’est à cette étape que je forme ou sépare la pâte pour en faire des miches, une baguette ou un pain carré. C’est aussi à ce moment que j’y ajoute des graines ou que je l’entaille pour lui donner une jolie décoration. Tu fais comme t’as envie.
  6. Je dépose ensuite ma pâte “formée” sur une plaque prémuni d’un film en silicone ou dans un moule pré huilé. Je remet le linge humide et le laisse lever encore une heure dans le four avec la lumière.
  7. Je le retire du four pour préchauffer celui-ci à 200C. J’enfourne, sans le linge, environ 30 min ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu’un son sourd s’entend lorsque je frappe dessus. Laisse refroidir.

Santé!

Chantal

Crunchy Spicy Beans on Fresh Zesty Salad / Haricots épicés croquants sur salade fraîche

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The tomatoes are still in season as well as the cucumbers. Why not enhance them with a crunchy and spicy legume to make an original salad?

Here is a very simple, fresh and crunchy recipe. Perfect for this end of summer and the last hot days.

Legumes

Have you ever roasted legumes? Often, it is the chickpeas that we find grilled, roasted and that we eat like peanuts. Well, try to do the same with other varieties of legumes … the one you have in your pantry, of course!

The secret; dry them well before roasting. You can brown them in the pan or roast them in the oven. Whatever technique you prefer, the idea is to make them crisp.

Seasonal vegetables

Indeed, tomatoes and cucumbers are still abundant at this end of the season and what better way to add them to salads and various side dishes. In this recipe, they serve as a base or I could say a support for the crunchy and spicy beans! Stunning!

To give this base even more freshness, nothing like fresh herbs. Parsley, cilantro or mint are ideal. I chose parsley and mint, but use what you have on hand. It can be chives, dill, cilantro or basil. On the other hand, I like thyme, rosemary, sage or tarragon less. I find them less “fresh” or “refreshing” in this blend. Obviously, you are free to use them. Above all, do to your liking. Here you have to be inspired and not just guided.

Vinaigrette

Who says vinaigrette, says vinegar. Here I am using red wine vinegar but sherry, white wine or apple cider vinegar would all be equally good in this recipe. Lemon is a must for me. I use not only the juice but also the zest. What a powerful taste of freshness! I love it.

So the acids are vinegar and lemon. To complete your vinaigrette you need garlic and olive oil. Because with the waterlogged vegetables and spicy legumes, this rather tangy vinaigrette will balance the whole salad.

Your turn now!

Crunchy Spicy Bean on Fresh Zesty Salad

For 4 people, you need …

  • 1 tomato
  • 1 small cucumber
  • 1 red or yellow onion
  • 1 large handful of parsley
  • 1 handful of mint
  • A few sprigs of chives (optional)
  • 250g cooked, drained and dried legumes (chickpeas, black beans, butter beans, red kidney…)
  • 5ml cumin
  • 5ml cardamom
  • Salt
  • 3ml allspice or Jamaican pepper (optional)
  • 60-75ml olive oil
  • 45ml Lemon juice
  • 30ml red wine vinegar
  • 15ml lemon zest
  • 1 garlic clove, crushed
  • Salt, pepper to taste

—

  1. After drying the beans well, Brown them over medium high heat in a pan with a little oil, cumin, cardamom, allspice and a pinch of salt. Turn them over and toss to brown well on all sides. Make sure they become crunchy. Set aside.
  2. Cut the tomato, cucumber and onion into equal dice. Put in a salad bowl with the chopped fresh herbs.
  3. In a small airtight pot, put the oil, lemon juice and zest, vinegar and garlic. Shake to mix well to emulsify. Adjust seasoning. Pour over the vegetables (not necessary all of it) and mix well to distribute and wet the vegetables.
  4. Make a small well in the center of the vegetables and place the still lukewarm legumes there. Enjoy immediately!

In Health!

Chantal

Spiced Beans Fresh Salad / Salade fraîche aux haricots épicés

Les tomates sont encore en saison ainsi que les concombres. Pourquoi ne pas les rehausser d’une légumineuse croquante et épicée pour en faire une salade originale?

Voici une recette toute simple, fraîche et croquante. Parfaite pour cette fin d’été et les dernières journées chaudes.

Légumineuses

As-tu déjà fait rissoler des légumineuses? Souvent, ce sont les pois chiches que l’on retrouve grillés, rissolés voir transformé et que l’on mange comme des cacahouètes.

Et bien essaie de faire la même chose avec d’autres variétés de légumineuses… celle que tu as dans ton garde-manger, évidemment! Le secret; bien les sécher avant de les rôtir. Tu peux les rissoler à la poêle ou les rôtir au four. Peut importe la technique que tu préfères, l’idée est de les rendre croustillant.

Légumes de saison

En effet, les tomates et les concombres sont encore abondants à cette fin de saison et quoi de mieux que de les ajouter aux salades et divers accompagnements. Dans cette recette, ils servent de base ou je pourrais dire de support aux croquants et épicés haricots! Une tuerie!

Pour rendre encore plus de fraîcheur à cette base, rien de tel que les herbes fraîches. Du persil, de la coriandre ou de la menthe sont tout désigné. Moi j’ai choisi le persil et la menthe mais, utilises ce que tu as sous la main. Ça peut être de la ciboulette, de l’aneth, de la coriandre ou du basilic. Par contre, j’aime moins le thym, le romarin, la sauge ou l’estragon. Je les trouves moins “frais” ou “rafraîchissant ” dans cette assemblage. Évidemment, libre à toi de les utiliser. Surtout, fais à ton goût. Ici, tu dois être inspiré et pas seulement guidé.

Vinaigrette

Qui dit vinaigrette, dit vinaigre. Ici, j’utilise le vinaigre de vin rouge mais le vinaigre de sherry, de vin blanc ou de cidre de pomme seraient tous aussi bon dans cette recette.

Le citron est pour moi un must. J’utilise non seulement le jus mais aussi le zeste. Quel puissant goût de fraîcheur! J’adore.

Donc, les acides sont vinaigre et citron. Pour compléter ta vinaigrette il te faut de l’ail et de l’huile d’olive. Parce qu’avec les légumes gorgés d’eau et les légumineuses épicées, cette vinaigrette plutôt acidulée équilibrera l’ensemble de la salade.

À toi de jouer maintenant!

Haricots épicés croquants sur salade fraîche

Pour 4 personnes, tu as besoins de…

  • 1 tomate
  • 1 petit concombre
  • 1 oignon rouge ou jaune
  • 1 grosse poignée de persil
  • 1 poignée de menthe
  • Quelques brins de ciboulette
  • 250g légumineuses cuites, égouttées et séchées (Pois chiches, haricots beurre, haricots noirs, red kidney…)
  • 5ml cumin
  • 5ml cardamom
  • Sel
  • 3ml allspice ou piment de la Jamaïque (optionnel)
  • 60-75ml huile olive
  • 45ml Jus citron
  • 30ml vinaigre de vin rouge
  • 15ml zeste de citron
  • 1 gousse d’ail, écrasé
  • Sel, poivre au goût

—

  1. Après avoir bien asséché les haricots, les faire rissoler sur feu moyen fort dans une poêle avec un peu d’huile, le cumin, la cardamome, le piment de la Jamaïque et un peu de sel. Les retourner et les mélanger pour bien rissoler tous les côtés. Ils doivent être croquants. Réserver.
  2. Couper la tomate, le concombre et l’oignon en dés de taille équivalente. Mettre dans un saladier avec les herbes fraîches ciselées.
  3. Dans un petit pot hermétique, mettre l’huile, le jus et zeste de citron, le vinaigre et l’ail. Secouer pour bien mélangèrent émulsionner. Rectifier l’assaisonnement. Verser (Pas nécessairement tout) sur les légumes et bien mélanger afin de bien répartir et mouiller les légumes.
  4. Faire un petit puit au centre des légumes et y déposer les légumineuses encore tièdes. Déguster aussitôt!

Santé!

Chantal

Gluten-free, Vegan Japanese Delicacy AKA Daifuku Mochi / Sucrerie japonaise végétalienne sans gluten AKA Mochi Daifuku

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Mochi with anko paste

Daifuku or mochi is a traditional Japanese dessert. It is composed of a sweet glutinous rice paste filled with anko paste. Anko paste is a sweet red azuki bean paste. The two preparations individually can be used for other dishes or desserts as well as for making mochi.

Varied Tastes and Flavors

This big belly cake (literal translation) can have different flavours. Both the stuffing and the outer part can vary. The most common versions for the outer part include, plain, black sesame or matcha, and the stuffing can be red bean paste, pumpkin paste or with a piece of strawberry.

Anko or Azuki Red Bean Paste

Red bean paste is super easy to make. If you don’t have azuki beans, I don’t recommend replacing them with red kidney beans or any other red beans. Being the queen of modifying recipes to be able to use what I have in my pantry, I have tried and believe me it is not as good. So you have to go to an Asian market to find it. I’m lucky, my bulk store has them!

It is therefore necessary to soak 200g of dry azuki beans for 12 to 24 hours. Cook them. Drain them, rinse them then re-cook them with 170g of sugar and a pinch of salt. As soon as they are syrupy, let them cool and then put them in a blender to obtain a smooth paste. Once cooled, the anko paste becomes firm but malleable.

Sweet Glutinous Rice Paste

The outer dough of mochi is made from glutinous rice flour. Again, you absolutely need this very fine flour that looks like starch. You cannot substitute with regular rice flour. It must absolutely be glutinous rice flour that you will also find in the Asian market.

In a saucepan, you put 150g of glutinous rice flour, 120g of icing sugar and 200ml of water. You mix continuously while heating over medium heat until the dough forms and sticks. Let cool.

Daifuku Mochi

Now that you have the two components (outer and inner) you can assemble your mochi. You will need a starch like cornflour. I use arrowroot. The Japanese use kinako, a roasted soybean powder.

With the help of a teaspoon, you take anko paste and you roll it between your hands to form small balls. You roll about 100g of the paste before doing the outside dough.

Using a tablespoon coated with starch, you take glutinous rice paste, you roll it between your hands pre-coated with starch and then you flatten it and stretch it to obtain a disc that is not too thick and who can cover the anko ball. You close the dough on the anko ball and you pinch it to close tightly. You roll again between your hands then you put on a baking paper. As you go, if the dough sticks to your hands, you add starch. You can even roll your mochi in it for easy molding. Your hands, the work surface and your mochi must be well coated with starch to be able to handle and shape it well.

They can be stored in an airtight container at room temperature for several weeks.

In health,

Chantal

Daifuku mochi

Mochi à la pâte d’haricots azuki

Daifuku ou mochi est une sucrerie japonaise traditionnelle. Elle est composée d’une pâte de riz gluant sucrée et fourrée à la pâte anko. La pâte anko est une pâte de haricots rouge azuki sucrée. Les deux préparations individuellement peuvent autant servir à d’autres plats ou desserts qu’à la fabrication de mochi.

Goûts et saveurs variés

Ce gâteau au gros ventre (traduction littérale) peut avoir différent goût. Autant la farce que la partie extérieure peuvent variées. Les versions les plus courantes comprennent la partie extérieure au goûts nature, sesame noir ou matcha et la farce, elle, peut être la pâte d’haricots rouges, de potiron ou avec un morceau de fraise.

Anko ou pâte d’haricots rouges azuki

La pâte d’haricots rouges est super facile à réaliser. Si tu n’as pas d’haricots azuki, je ne te conseil pas de les remplacer par des haricots red kidney ou n’importe quel autre haricot rouge. Étant la reine de modifier les recettes pour pouvoir utiliser ce que j’ai dans mon garde manger, j’ai essayé et, crois-moi, ce n’est pas aussi bon. Il faut donc aller dans un marché asiatique pour en trouver. J’ai de la chance que mon magasin de vrac en ait!

Il faut donc faire tremper 12 à 24 heures 200g d’haricots azuki secs. Les faire cuire. Les égoutter, les rincer puis les recuire avec 170g de sucre et une pincée de sel. Dès qu’ils sont sirupeux, les laisser refroidir puis les passer au blender pour obtenir une pâte lisse. Une fois refroidie, la pâte anko devient ferme mais malléable.

Pâte de riz gluant sucrée

La pâte extérieure du mochi est faite de farine de riz gluant. De nouveau, il te faut absolument cette farine toute fine qui ressemble à du fécule. Tu ne peux remplacer par de la farine de riz régulière. Ce doit absolument être la farine de riz gluant que tu trouveras aussi au marché asiatique.

Dans une casserole, tu mets 150g de farine de riz gluant, 120g de sucre glace et 200ml d’eau. Tu mélange continuellement tout en chauffant sur feu moyen jusqu’à que la pâte se forme et colle. Laisse refroidir.

Daifuku Mochi

Maintenant que tu as les deux composants (extérieure et intérieur) tu peux faire l’assemblage de mochi. Il te faudra un fécule comme du maïzena. Moi j’utilise l’arrowroot. Les japonais utilisent le kinako une poudre de soja grillé.

A l’aide d’une cuillère à café, tu prends de la pâte anko et tu la roule entre tes mains pour former des petites boules. Tu roules environ 100g de la pâte avant de passer à son enveloppe.

À l’aide d’une cuillère à soupe enduite de fécule, tu prends de la pâte de riz gluant, tu la roule entre tes mains pré enduites de fécule et ensuite tu l’aplatie et l’étire pour obtenir un disque pas trop épais et qui peut couvrir la boule d’anko. Tu referme la pâte sur la boule d’anko et tu la pince pour bien refermer. Tu roule de nouveau entre tes mains puis tu pose sur un papier sulfurisé. Au fur et à mesure, si la pâte colle aux mains, tu ajoutes du fécule. Tu peux même y rouler ton mochi pour le mouler facilement. Tes mains, la surface de travail et ton mochi doivent être bien enduit de fécule pour pouvoir bien le manipuler et le former.

Ils se conservent dans un contenant hermétique à la température ambiante plusieurs semaines.

Santé!

Chantal

20 Hydrating Fresh Drinks / 20 Boissons fraîches et hydratantes

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The best drink to stay hydrated is water. But sometimes it takes a bit of diversity without turning to commercial drinks. Why not flavor your water (still or sparkling) and make it more fun and maybe even more hydrating.

Level of skill, it could not be simpler. After cutting fruit and / or vegetables into pieces, slip them into a large pitcher of filtered water. Add fresh herbs such as basil, parsley, rosemary, thyme, dill, or spices such as ginger, cinnamon, or even vanilla. Then, let infuse at least 30 minutes before enjoying.

Pretty or Tasty

Good to know, the more you cut an ingredient finely, the more its taste is released, so leaving large pieces of strawberries in your water, it’s beautiful on Instagram, but in the kitchen we slice them finely so that the fruits and vegetables give off maximum flavor.

Still or Sparkling

Depending on your tastes and preferences, you can use filtered still water or sparkling water. Some find it more festive with sparkling water, but it’s really a personal choice. The aromatics will deliver their flavors in one as well as in the other.

Here are 20 ideas for fruit-vegetables-herbs-spices to flavor your water to create a drink that is not only fresh but also hydrating:

20 Hydrating Fresh Drinks

  1. Lemon, mint
  2. Lemon, thyme
  3. Lemon, ginger
  4. Lemon, lime
  5. Lemon, raspberries
  6. Lemon, cucumbers
  7. Lemon, orange, grapefruit
  8. Lemon, orange, mint
  9. Lime, ginger, cardamom, cinnamon
  10. Cucumber, mint
  11. Cucumber, fennel, rosemary
  12. Cucumber, lime, coriander
  13. Strawberries, basil
  14. Strawberries, cucumbers, lemon, mint
  15. Strawberries, watermelon, mint
  16. Pomegranate, rosemary
  17. Orange, vanilla
  18. Watermelon, rosemary
  19. Apple, pear
  20. Apple, ginger, cardamom, cinnamon
  21. …
  • So which do you prefer?
  • In Health!
  • Chantal

    • Lemon, orange and mint aromatic water / Eau aromatisée au citron, orange et menthe

    La meilleure boisson pour bien s’hydrater est l’eau. Mais parfois ça prend un peu de diversité sans se tourner vers des boissons commerciales. Pourquoi pas aromatiser son eau (plate ou pétillante) et la rendre plus amusante et peut-être même plus hydratante.

    Niveau tour de main, on ne peut pas faire plus simple. Après avoir coupé en morceaux fruits et/ou légumes, on les glisse dans un grand pichet d’eau filtrée. On y ajoute à l’envi des herbes fraîches comme du basilic, persil, romarin, thym, aneth, ou des épices comme du gingembre, de la cannelle, ou encore de la vanille. Ensuite, on laisse infuser 30 mn minimum avant de savourer.

    Jolie ou goûteuse

    Bon à savoir, plus on coupe un ingrédient finement, plus son goût se libère, alors laisser de gros morceaux de fraise dans son eau, c’est beau sur Instagram, mais en cuisine on les émince finement pour que les fruits et légumes dégagent un maximum de goût.

    Plate ou pétillante

    Selon tes goûts et préférences, tu peux utiliser de l’eau plate filtrée ou de l’eau pétillante. Certains trouvent que c’est plus festif avec l’eau pétillante mais c’est vraiment un choix personnel. Les aromates livreront tout autant leur saveurs dans une que dans l’autre.

    Voici 20 idées d’associations fruits-légumes-herbes-épices pour aromatiser ton eau afin de te créer une boisson non seulement fraîche mais aussi hydratante :

    20 boissons fraîches et hydratantes

    1. Citron, menthe
    2. Citron, thym
    3. Citron, gingembre
    4. Citron, citron vert
    5. Citron, framboises
    6. Citron, concombres
    7. Citron, orange, pamplemousse
    8. Citron, orange, menthe
    9. Citron vert, gingembre, cardamome, cannelle
    10. Concombre, menthe
    11. Concombre, fenouil, romarin
    12. Concombre, citron vert, coriandre
    13. Fraises, basilic
    14. Fraises, concombres, citron, menthe
    15. Fraises, pastèque, menthe
    16. Grenade, romarin
    17. Orange, vanille
    18. Pastèque, romarin
    19. Pomme, poire
    20. Pomme, gingembre, cardamome, cannelle
    21. …

    Alors, laquelle préfères tu?

    Santé!

    Chantal

    Fennel & Pear Velvety Chilled Soup / Velouté froid de fenouil et poire

    1 Comment

    Summer and hot days are here and what could be better than a cold and refreshing velvety soup?

    A little bit of cooking

    Although the fennel must be lightly caramelized with the onions, this soup should be eaten cold. Rest assured, yes this soup needs a little cooking but it does not take too long and therefore won’t transmit too much heat in your kitchen. Even though, I recommend preparing it the night before with the fan on and the windows open to let in drafts. Thus, it will have plenty of time to cool down and will be perfectly refreshing the next day.

    No time to let it cool down?

    If you don’t have time to wait, if you’re preparing it at last minute … put the pear and lemon juice with the yogurt in the refrigerator until the fennel-onion soup preparation is ready.

    In order for the fennel-onion soup to cool quickly, remove its contents from the saucepan and put it in a metal bowl and the latter in a bath of cold water and ice cubes. Then, when passing the fennel-onion soup with the other ingredients from the fridge, put a few ice cubes at the same time. It will be a little more liquid and cold!

    To your saucepan, to your blender… let’s start cooking!

    Cold Fennel and Pear Creamy Soup

    For about 1L of soup, you need …

    • 1 fennel bulb
    • 1 yellow onion
    • Olive oil
    • 500ml water
    • 1 pear
    • 60g plant based natural yogurt
    • 1 / 2 lemon, juiced
    • 2 branches of fresh mint

    —

    1. Cut the onion and fennel in pieces about the same size.
    2. Brown them in a saucepan with a little vegetable oil until they are translucent and begin to color.
    3. Add water and bring to a boil. Cook 10 minutes then let cool. Add salt and pepper.
    4. Peel and cut the pear into pieces. Reserve.
    5. In a blender or with an immersive mixer, reduce the soup to obtain a smooth puree.
    6. Add the pear pieces, yogurt, lemon juice and mint leaves, then mix again so that everything is smooth. Adjust seasoning.
    7. Refrigerate a few hours before serving.

    In Health!

    Chantal

    Chilled Velvety Fennel and Pear Soup / Velouté froid de fenouil et poire

    L’été et les journées chaudes sont arrivées et quoi de mieux qu’un potage velouté froid et rafraîchissant?

    Un peu de cuisson

    Malgré qu’il faut légèrement caraméliser le fenouil avec de l’oignon, cette soupe se boit froide. Ce temps de cuisson est minime. Cela ne prend pas trop de temps et de ce fait, ne transmet pas trop de chaleur dans votre cuisine. Je conseille tout de même de la préparer la veille au soir avec ventilateur en fonction et les fenêtres ouvertes pour laisser passer les courants d’air. Ainsi, elle aura bien le temps de refroidir et sera parfaitement rafraîchissante le lendemain.

    Pas le temps de laisser refroidir?

    Si tu n’as pas le temps d’attendre, que tu es à la dernière minute… mets la poire et le jus de citron avec le yaourt au réfrigérateur en attendant que la préparation soupe fenouil-oignon soit prête. Pour que la partie soupe fenouil-oignon refroidisse rapidement, retirer son contenu de la casserole et le mettre dans un bol métallique et celui-ci dans un bain d’eau froide et de glaçons. Puis, au moment de passer la soupe fenouil-oignon avec les autres ingrédients du frigo, mets quelques glaçons en même temps. Elle sera du coup un peu plus liquide mais bien froide !

    Passons à la casserole!

    Velouté froid de fenouil et poire

    Pour environ 1L de potage, tu as besoin de…

    • 1 bulbe fenouil
    • 1 oignon jaune
    • Huile d’olive
    • 500ml eau
    • 1 poire
    • 60g yaourt végétal nature
    • 1/2 citron, jus
    • 2 branches menthe fraîche

    —

    1. Couper l’oignon et le fenouil en morceaux de même taille.
    2. Les faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient translucides et commencent à colorer.
    3. Ajouter l’eau et porter à ébullition. Cuire 10 min puis laisser tiédir. Saler et poivrer.
    4. Peler et couper en morceaux la poire. Réserver.
    5. Dans un blender ou avec un mixeur immersif, réduire la soupe afin d’obtenir une purée lisse.
    6. Y ajouter les morceaux de poire, le yaourt, le jus de citron et les feuilles de menthe puis mixer de nouveau pour que tout soit lisse. Rectifier l’assaisonnement.
    7. Réfrigérer quelques heures avant de servir.

    Santé!

    Chantal

    Raw Vegan Raspberry Cheesecake cru et végétalien aux framboises

    3 Comments

    Gluten-free, dairy-free, egg-free, no-baking, this Cheesecake is a delicacy you can’t do without. Sometimes, you have to know how to please yourself!

    Cheesecake is my oldest’s favorite dessert. I wanted to please her by making one for her but I also wanted to please myself. As I avoid dairy products and gluten as much as possible, I chose to make a plant based vegan version that doesn’t need cooking and for which the health consequences are definitely less damaging for me. Thus, I wouldn’t feel guilt eating a piece.

    The Cookie Base

    The base which is usually made of cookies and butter is here made of dates, pistachios and almonds. No added sugar, no fat, no cooking.

    To make it easier for you, you can use nuts that are already ground and powdered. Since these are nuts, you can easily replace them with whatever you have in your cupboards. The variations are endless. Go ahead, be creative!

    Do we say “Vegan or Plant Based Cheesecake”?

    Regardless, the “cheese” part is mostly made from cashews. The nut par excellence to mimic the taste of cheese. We just add lemon juice and presto, there you are with a (plant) cheese taste. To this, we add the desired fruit. In this recipe, it’s raspberry!

    Raspberries, Summer Fruit par Excellence

    Indeed, raspberries are a superb red summer fruit packed with antioxidants and are low in calories. But as it is associated with other ingredients it does not matter as much.

    Ideally use fresh but you can use frozen raspberries. You just need to thaw them before using even if the cake will return to the freezer.

    Obviously, you can use any other small berries. The cake will be just as good. Among other things, I love it with blueberries. Click here for a similar recipe using blueberries.

    Enough talk! Go and get your blender out … let’s make a Cheesecake!

    Vegan Raspberry Cheesecake

    For a 20cm mold or 10 portions, you need …

    For the base

    • 180g pitted dates
    • 40g shelled and unsalted pistachios
    • 115g unsalted almonds

    For garnish

    • 1 lemon
    • 150g chilled coconut milk
    • 310g unsalted cashews, soaked in water overnight
    • 60ml maple syrup
    • 60ml coconut oil
    • 5ml vanilla
    • 190g raspberries
    • Peeled unsalted pistachios and large raspberries to garnish (optional)

    —

    1. Mix all the ingredients of the base to obtain a homogeneous preparation. Place in a mold with removable bottom. Press firmly into the bottom of the mold and place in the freezer.
    2. Take the zest and then the juice of the lemon. Reserve.
    3. Put the cold coconut milk (cream and milk) in a blender with the lemon juice, maple syrup, coconut oil, vanilla and drained/rinsed cashews. Mix until you obtain a smooth and creamy texture. Transfer to a large bowl, reserving 60 to 80ml of this preparation for step 5.
    4. Add 90g of raspberries and half the lemon zest to the preparation and mix well without breaking up or crushing the raspberries too much. Take the base out of the freezer and pour half of this preparation over it.
    5. Put the 60-80ml of reserved preparation in the blender with the rest of the raspberries and blend until completely smooth. Add half of this concentrated raspberry mixture, one spoon at a time, over the cheesecake. Using a chopstick or the end of a spoon, stir to create a marbled effect.
    6. Pour in the rest of the filling and smooth it out. Once again, add the raspberry concentrate a spoonful at a time and create a marbled effect. Stir the dish gently to smooth the top.
    7. Garnish with pistachios and whole raspberries then sprinkle the rest of the lemon zest. Freeze the cake for a minimum of 4 hours.
    8. Remove 30 to 60 minutes before serving.

    In Health!

    Chantal

    Raw Vegan raspberry cheesecake végétalien et cru aux framboises

    Sans gluten, sans produit laitier, sans oeuf, sans cuisson, ce Cheesecake est un délice dont on ne peut se passer. Parfois, il faut savoir se faire plaisir!

    Le Cheesecake est le dessert favori de mon aînée. Je voulais lui faire plaisir tout en me faisant plaisir. Comme j’évite un maximum les produits laitiers et le gluten, j’ai choisi d’en faire une version végétale sans cuisson et dont la culpabilité d’en manger un morceau ainsi que les conséquences sur ma santé sont définitivement moins grandes qu’avec un cheesecake classique.

    Le biscuit

    La base qui est habituellement faite de biscuits et de beurre est ici composée de dattes, de pistaches et d’amandes. Pas de sucre ajouté, pas de gras, pas de cuisson. Pour te faciliter la tâche, tu peux utiliser des noix déjà moulue et réduites en poudre.

    Comme ce sont des noix, tu peux facilement les remplacer par ce que tu as dans tes placards. Les variations sont infinies. Vas y, soit créative, créatif!

    On dit “Cheesecake végétal, végétalien ou vegan”?

    Peut importe, la partie “cheese” est principalement conçu de noix de cajous. La noix par excellence pour imiter le goût de fromage. On y ajoute simplement du jus de citron et hop, te voilà avec un goût de fromage (végétal). À cela, on y ajoute le fruit souhaité. Dans cette recette, c’est la framboise!

    Framboises, fruit estival par excellence

    En effet, la framboise est un superbe fruit rouge d’été gorgé d’antioxydants et peu calorique. Mais comme on l’associe à d’autres ingrédients cela importe peu. Idéalement tu utilises des fruits frais mais tu peux utiliser des framboises surgelées. Il faut simplement les dégeler avant de les utiliser même si le gâteau retournera au congélateur.

    Évidemment, tu peu utiliser n’importe quelles autres petites baies. Le gâteau sera tout aussi bon! Entre autre, j’aime beaucoup avec les bleuets (myrtilles). Ici pour une recette semblable utilisant les myrtilles.

    Allez! Assez parlé! Sorts ton blender… on fait un Cheesecake!

    Cheesecake végétalien aux framboises

    Pour un moule de 20cm ou 10 portions, tu as besoin de…

    Pour la base

    • 180g dattes dénoyautées
    • 40g pistaches décortiquées et non salées
    • 115g amandes non salées

    Pour la garniture

    • 1 citron
    • 150g lait de coco réfrigéré
    • 310g noix de cajous non salées, trempées dans l’eau pendant 1 nuit
    • 60ml sirop d’érable
    • 60ml huile de coco
    • 5ml vanille
    • 190g framboises
    • Pistaches décortiquées non salées et belles grosses framboises pour décorer (optionnel)

    —

    1. Mixer tous les ingrédients de la base pour une obtenir une préparation homogène. Déposer dans un moule à fond amovible. Presser fermement au fond du moule et mettre au congélateur.
    2. Prélever le zeste et puis le jus du citron. Réserver.
    3. Mettre le lait de coco froid (la crème et le lait) dans un mixeur avec le jus de citron, le sirop d’érable, l’huile de coco, la vanille et les noix de cajous rincées/égouttées. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Transvider dans un grand bol en réservant 60 à 80ml de cette préparation pour l’étape 5.
    4. Ajouter 90g de framboises et la moitié du zeste de citron à la préparation et bien mélanger sans trop briser ni écraser les framboises. Sortir la base du congélateur et en verser la moitié dessus.
    5. Mettre les 60-80ml de préparation réservée dans le mixeur avec le restant des framboises et mixer jusqu’à ce que ce soit totalement lisse. Ajouter la moitié de cette préparation concentré de framboises, une cuillère à la fois, par dessus le cheesecake. À l’aide d’une baguette ou le bout d’une cuillère remuer pour créer un effet marbré.
    6. Verser le reste de la garniture et lisser-la. Une fois de plus, ajouter une cuillère à la fois le concentrée framboises et créer un effet marbré. Remuer le plat délicatement pour lisser le dessus.
    7. Décorer de pistaches et de framboises entières puis saupoudrez le reste de zeste de citron. Congeler le gâteau pour un minimum de 4h.
    8. Retirer 30 à 60 min avant de servir.

    Santé!

    Chantal

    Turkish Mercimek Köftesi / Boulettes de lentilles turque

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    A Turkish specialty, lentil kofte are a classic in Middle Eastern cuisine. They are vegetarians and vegans.

    Freekeh

    Usually made with red lentils and bulgur, its main ingredients, I wanted to make it an even more traditional Turkish version. So I replaced the bulgur with freekeh.

    The Two Wheat

    Bulgur, also called bulgur, borghol, bourghol or burghul, is a by-product of durum wheat but this one is free of the bran which surrounds it. Freekeh, meanwhile, is a green wheat that is harvested before maturity (it is still tender). it is a classic of Turkish (Fakri) and Arabic (Frikeh) cuisines. It is called green wheat or green durum wheat and is one of the ancient grains that have been forgotten and that we are rediscovering today.

    Mercimek Köftesi

    In Turkish, Mercimek means lentils and the word Köftesi is the plural of Köfte which means meatballs. But, in practice kofte is used for all that is put into a ball shape, with or without meat. Many recipes have the word köfte in their names.

    This popular dish or mezze is eaten cold with a salad leaf and a squeeze of lemon juice.

    Turkish Mercimek Köftesi

    To make about fifty balls, you need …

    • 150g (125ml) coral lentils
    • 150g (125ml) freekeh or bulgur
    • 2 onions, finely chopped
    • 15ml red pepper paste
    • 15ml tomato paste
    • 5 young green onions, chopped (including the green)
    • ½ bunch of parsley, finely chopped
    • 15ml salt
    • 5ml chili powder
    • 5ml cumin
    • 5ml dry mint

    —

    1. In a saucepan, brown the onion until it becomes translucent.
    2. Add the red lentils and sauté for 2 minutes with the onion.
    3. Add the pepper paste, tomato paste, salt, chili powder and cumin.
    4. Add 4 times the volume of water, i.e. 500ml, and bring to a boil.
    5. From then on, reduce the heat, cover, then cook over medium heat for 15 minutes.
    6. Remove the pan from the heat then immediately add the freekeh. Cover and let sit for about 15 minutes for the freekeh to swell.
    7. Wait until the mixture is warm before adding the dry mint, the young onions and the fresh parsley.
    8. Knead everything by hand for about 10 minutes, until you get a homogeneous and smooth mixture. Taste and adjust the seasoning.
    9. Wet your hand a little, take a small amount of dough and squeeze it in your hand. We obtain an elongated köfte with the shape of the fingers.
    10. Place on a serving platter with salad leaves and lemon wedges.
    11. Keep cool until ready to serve.

    In health,

    Chantal

    Mercimek Koftesi / Lentil Kofte / Boulettes de lentilles turque

    Spécialité turque, les boulettes de lentilles sont un classique dans la cuisine moyen orientale. Elles sont végétariennes et végétaliennes.

    Freekeh

    Normalement composé de lentilles corail et de boulgour, ses ingrédients principaux, je souhaitais en faire une version turque encore plus traditionnelle. J’ai donc remplacé le boulgour par du freekeh.

    Les deux blé

    Le boulghour, appelé aussi boulgour, borghol, bourghol ou burghul, est un sous-produit du blé dur mais celui-ci est débarrassé du son qui l’enveloppe. Le freekeh, quant à lui est un blé dur vert qui est récolté avant maturité (il est encore tendre). c’est un classique des cuisines turques (Fakri) et arabe (Frikeh). On l’appel blé vert ou blé dur vert et fait partie des céréales anciennes qui ont été oubliées et que l’on redécouvre aujourd’hui.

    Mercimek Köftesi

    En turque, Mercimek veut dire lentilles et le mot Köftesi est le pluriel de Köfte qui signifie boulettes de viande. Mais, dans la pratique kofte est utilisé à tous ce qui est mis en boulette, que ce soit avec ou sans viande. Nombreuses recettes portent dans leurs appellations le mot köfte.

    Ce plat ou mezze populaire se mange froid avec une feuille de salade et un filet de jus de citron.

    Boulettes de lentilles turque

    Pour faire une cinquantaine de boulettes, tu as besoin de…

    • 150g (125ml) lentilles corai
    • 150g (125ml) freekeh or boulgour
    • 2 oignons, finement hachés
    • 15ml pâte de poivron rouge
    • 15ml concentré de tomates
    • 5 jeunes oignons verts, haché (incluant le vert)
    • ½ bouquet de persil frais, finement haché
    • 15ml sel
    • 5ml poudre de piment
    • 5ml cumin
    • 5ml menthe sèche

    —

    1. Dans une casserole, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
    2. Ajouter les lentilles et faire revenir 2 minutes avec les oignons.
    3. Ajouter la pâte de poivron, le concentré de tomates, le sel, le piment en poudre et le cumin.
    4. Ajouter 4 fois le volume d’eau, c’est-à-dire 500ml, et amener à ébullition.
    5. Dès lors, réduire le feu, couvrir, puis laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
    6. Retirer la casserole du feu puis ajouter immédiatement le freekeh. Couvrir et laisser reposer pendant environ 15 minutes pour que le freekeh gonfle.
    7. Attendre que le mélange soit bien tiède avant d’ajouter la menthe sèche, les oignons jeunes et le persil frais.
    8. Pétrir le tout avec les mains pendant 10 minutes environ, jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
    9. Se mouiller un peu les mains, prendre une noix de pâte et presser dans la main. On obtient une köfte allongée avec la forme des doigts.
    10. Déposer sur une assiette de service avec des feuilles de salade et des quartiers de citron.
    11. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

    Santé!

    Chantal

    Chilled Cucumber and Zucchini Raw Soup / Soupe froide et crue au concombre et courgette

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    Here we are starting the hot season – at least in the northern hemisphere! – and what could be better than no-bake and refreshing recipe ideas?

    Here is the recipe for a soup that is not only refreshing but very nourishing. You need a blender, some ingredients, bowls and friends!

    Simplicity

    I love dishes that are quick and easy to make and above all that taste great!

    Indeed, you just have to put all the ingredients in a blender and presto! that’s all! You can enjoy the sun and the time you have to go about your stuff!

    Refreshing

    Raw, cold and refreshing soup

    The ingredients in this soup are full of water and are in themselves refreshing. Put them together, without cooking them and then refrigerate them … phew, so cool! (What a pun! 😜)

    Simply serve this soup or potage with a homemade gluten-free focaccia … a killer!

    Okay, time to go to your blender!

    Cold Cucumber and Zucchini Raw Soup

    For 1 liter, you need …

    • 1 peeled cucumber
    • 1 peeled zucchini
    • 2 young green onions
    • 3 mint leaves
    • 4-5 sprig of fresh coriander
    • 3-4 drops of lemon juice
    • 200ml thick plant cream
    • Water
    • Alfalfa or any homemade sprout to garnish
    • Olive oil

    —

    1. Put all the ingredients in the blender except the cream, water, alfalfa and oil. Mix. If needed, add a tablespoon of water to help start mixing.
    2. When the cucumber and zucchini start to go well, add the cream. Add water as needed to get the desired consistency.
    3. Refrigerate a few hours before serving or if you are in a hurry, put in the freezer for about half an hour. It may start to freeze on the edges … it will be all the more refreshing!
    4. Garnish with alfalfa and a drizzle of olive oil when ready to serve.

    In Health!

    Chantal

    Nous voilà au début de la saison chaude -En tout cas dans l’hémisphère nord!- et quoi de mieux que des idées de recettes sans cuisson et rafraîchissante ?

    Voici la recette d’une soupe non seulement rafraîchissante mais très nourrissante. Il te faut un blender, quelques ingrédients, des bols et des amis!

    Simplisme

    J’adore les plats rapide et simple à faire et surtout qui ont du goût! En effet, tu n’as qu’à mettre tous les ingrédients dans un blender et hop! c’est tout! Tu peux profiter du soleil et du temps dont tu disposes pour vaquer à tes occupations!

    Rafraîchissante

    Soupe froid, crue et rafraîchissante

    Les ingrédients de cette soupe sont gorgés d’eau et sont déjà en soi rafraîchissant. Les mettre ensemble, sans les faire cuire puis les réfrigérer… ouf, trop cool! (Quel jeux de mots!😜)

    Simplement servir cette soupe ou potage avec une focaccia maison sans gluten… une tuerie!

    Bon allez, à ton blender!

    Soupe froide et crue au concombre et courgette

    Pour 1 litre, tu as besoin de…

    • 1 concombre pelé
    • 1 courgette pelée
    • 2 oignons jeunes
    • 3 feuilles de Menthe
    • 4-5 branche de coriandre fraîche
    • 3-4 gouttes de jus de citron
    • 200ml crème végétale épaisse
    • Eau
    • Luzerne ou n’importe quelle graines germées maison pour décorer
    • Huile d’olive

    —

    1. Mettre tous les ingrédients dans le blender sauf la crème, l’eau, la luzerne et l’huile. Mixer. Au besoin, ajouter une cuillère à soupe d’eau pour aider à démarrer le mixage.
    2. Lorsque le concombre et la courgette commencent à être bien passé, ajouter la crème. Ajouter de l’eau au besoin et selon la consistance désirée.
    3. Réfrigérer quelques heures avant de servir ou si tu es pressé, mettre au congélateur environ une demi-heure. Elle peut commencer à geler sur les rebords… elle sera d’autant plus rafraîchissante!
    4. Décorer avec la luzerne et un filet d’huile d’olive au moment de servir.

    Santé!

    Chantal

    Mint & Green Peas Soup / Soupe aux petits pois et menthe

    7 Comments

    Creamy, slightly sweet and fresh at the same time, this soup with subtle tastes is delicious.

    Vegan, vegetarian and without any allergens…

    Hot and cold

    Indeed, this creamy soup can be eaten hot or cold. In both cases, it reveals a sweetness and subtlety that revives your taste buds.

    Fresh or frozen

    In season, if you have the opportunity to use fresh peas, take the opportunity to make this soup. They will really be in the spotlight! But, don’t worry if you don’t, frozen peas provide excellent results.

    Try it and leave your comments!

    Green Peas and Mint Soup

    To make 1L of soup, you need …

    • 1 onion, cut into strips
    • 1 clove of garlic, crushed
    • 600g green peas
    • 1 medium potato, peeled and cut into small cubes
    • 1L vegetable broth
    • 50 to 75g (1/2 to 1 bunch) fresh mint leaves
    • Salt, pepper

    —

    1. Sweat the onion until translucent and begins to brown slightly. Add garlic and mix 1 min. Add the peas and potato cubes to the onion-garlic mixture and stir to coat the peas well.
    2. Add the broth, cover and bring to a boil. Reduce and cook 10-15 min or until the peas are cooked.
    3. Remove from the heat and add the mint leaves then mix with an immersible blender or leave to cool and mix in a blender. Adjust seasoning.
    4. Pass the soup through a sieve or cheesecloth to remove the fibers. This step is not mandatory but makes the soup smooth and creamy.
    5. Serve hot or chilled.

    In Health!

    Chantal

    Green Peas and Mint Soup / Soupe petits pois et menthe

    Crémeuse, légèrement sucrée et fraîche à la fois, cette soupe aux goûts subtils est délicieuse.

    Végétalienne, végétarienne, sans allergène…

    Chaude et froide

    Effectivement, ce potage onctueux se boit chaud ou froid. Dans les deux cas, elle révèle une douceur et une subtilité qui ravivent les papilles gustatives.

    Frais ou surgelés

    En saison, si tu as l’occasion d’utiliser des pois frais, profites-en pour faire cette soupe. Ils seront vraiment mis à l’honneur! Mais, t’en fais pas si ce n’est pas le cas, les pois congelés procurent un excellent résultat.

    Essaye et donne-moi tes commentaires!

    Soupe aux petits pois et à la menthe

    Pour faire 1L de soupe, tu as besoin de…

    • 1 oignon, couper en lamelles
    • 1 gousse d’ail, écrasé
    • 600g de petits pois verts
    • 1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en petits cubes
    • 1L bouillon légumes
    • 50 à 75g (1/2 à 1 bouquet) feuilles de menthe fraîche
    • Sel, poivre

    —

    1. Faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence légèrement à brunir. Ajouter l’ail et mélange 1 min.
    2. Ajouter les petits pois et les cubes de pomme de terre au mélange oignons-ail et remuer pour bien enduire les petits pois de celui-ci.
    3. Ajouter le bouillon, couvrir et porter à ébullition. Réduire et cuire 10-15 min ou jusqu’à ce que les pois soient cuits.
    4. Retirer du feu et ajouter les feuilles de menthe puis passer au mixeur immersible ou laisser refroidir et passer au blender. Rectifier l’assaisonnement.
    5. Passer la soupe dans un chinois ou un tamis ou une étamine afin de retirer les fibres. Cette étape n’est pas obligatoire mais rend le potage onctueux et crémeux.
    6. Servir chaud ou froid.

    Santé!

    Chantal

    Roasted Capsicum (Peppers) Salsa de capsicums (poivrons) grillés

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    This delicious recipe from Ottolenghi simply cannot be ignored. I owe it to myself to share it because it is so extraordinary!

    Perfect balance

    The different tastes of sweet, salty, zesty, smoked / grilled form a beautifully harmonious whole. Its perfectly balanced.

    Salsa everything

    This salsa goes with ANYTHING you want … from grilled proteins to salad or just like that, straight from the jar! 😉

    A pantry must have

    This is the kind of condiment that every good chef should have on hand at all times. Yes yes, it’s THAT good! Try, you will taste for yourself and you will thank me!

    Capsicum

    I named this recipe using the name capsicums for a reason; you can use any variety of peppers, paprika and peppers. Soft, sweet, strong, spicy. Each of the varieties will make a different and delicious salsa.

    Roasted Capsicums (peppers) Salsa

    For 6 people, you need …

    • 2 red peppers
    • 2 yellow peppers
    • 5g mint leaves, torn
    • 10g parsley, finely chopped
    • 1 clove of garlic
    • Zest 1 lemon
    • 30ml balsamic vinegar
    • 30ml oil olive
    • 3ml sugar

    —

    1. Preheat the oven on grill
    2. Cut and core the peppers. Place the quarters on a baking sheet, skin side up, and grill.
    3. Grill until quarters are tender and mottled (blackened). Remove from the oven and immediately put in a closing container and let cool.
    4. When lukewarm or at room temperature, remove the peel which should come off easily and discard.
    5. Cut into strips or cubes and put these pieces in a bowl.
    6. Add all other ingredients with a generous pinch of salt.
    7. Mix and enjoy!

    In Health!

    Chantal

    Roasted Pepper Salsa de poivrons grillés

    On ne peut tout simplement pas passer sous silence cette délicieuse recette d’Ottolenghi. Je me dois de la partager tellement elle est extraordinaire!

    Goûts parfaitement balancés

    Les différents goûts de sucré, salé, zesté, fumé / grillé forment un ensemble magnifiquement harmonieux. Les balances sont parfaites.

    Salsa tout partout

    Cette salsa accompagne TOUT ce que tu veux… de la grillade à la salade ou tout simplement comme ça, directement du pot! (en cachette😉).

    À absolument avoir dans son garde-manger

    C’est le genre de condiment que tout bon chef cuisinier doit avoir sous la main en permanence.

    Oui oui, c’est bon à ce point! Essaie, tu goûteras par toi-même et tu me remercieras!

    Capsicums

    J’ai nommé cette recette en utilisant le nom capsicums pour une raison; tu peux utiliser n’importe quelle variété de poivrons, paprika et piments. Doux, sucré, fort, piquant. Chacune des variétés fera un salsa différentes et délicieuse.

    Salsa de capsicums (poivrons) grillés

    Pour 6 personnes, tu as besoin de…

    • 2 poivrons rouges
    • 2 poivrons jaunes
    • 5g feuilles de menthe, déchirées
    • 10g persil, finement haché
    • 1 gousse d’ail
    • Zeste 1 citron
    • 30ml vinaigre balsamique
    • 30ml huile d’olive
    • 3ml sucre

    —

    1. Préchauffer le four sur grill
    2. Couper et vider les poivrons. Mettre les quartiers sur une plaque côté peau sur le dessus et enfourner.
    3. Faire griller jusqu’à ce que les quartiers soient tendres et tachetés (noircis). Sortir du four et mettre immédiatement dans un contenant qui se ferme et laisser refroidir.
    4. Lorsque tiède ou température ambiante, enlever la pelure qui devrait se détacher facilement et la jeter.
    5. Couper en languette ou en cube et mettre ces morceaux dans un bol.
    6. Ajouter tous les autres ingrédients avec une généreuse pincée de sel.
    7. Mélanger et déguster!

    Santé!

    Chantal

    Sesame Seed Cookies aux graines de sésames

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    Gluten free, vegan, super easy and quick to make. Mmmm! Soooo good! 15 minutes only to make and eat delicious, healthy cookies! Do you know a lot of recipes like that?

    A few ingredients (7 to be precise), 8 minutes of cooking, 4 minutes of cooling time. Go! You can devour one … or two 😋.

    Sugary? Just enough!

    Not too sweet, just enough to make it a cookie and not a cracker! Maple syrup with vanilla flavours it nicely. You could also add cinnamon or cardamom, it would be quite tasty.

    Gluten-free

    No flour is used but almond powder for a gluten-free cookie and toasted sesame butter or Tahini for an exquisite taste that is good for you.

    Good for you

    Sesame seeds as well as their butter are excellent for your health. They are rich in fiber, protein, B vitamins (B1, B3, B6), good fats (15% saturated fat, 41% polyunsaturated fat and 39% monounsaturated fat), magnesium, zinc, iron, phytoestrogens, etc.

    Without further ado, here’s how to make these awesome cookies!

    Sesame seed cookies

    For a dozen, you need …

    • 375ml almond flour
    • 3ml baking powder
    • 1-2ml salt
    • 80ml maple syrup
    • 80ml tahini
    • 7ml vanilla
    • 125ml sesame seeds

    —

    1. Preheat the oven to 180c.

      2. Rolling cookie dough in sesame seeds

    2. In a large bowl, combine all the ingredients except the sesame seeds.
    3. In another small bowl, put the sesame seeds.
    4. Take a spoonful of the cookie dough and roll it into a ball in your hands. Reserve. Repeat until all the dough is used up.
    5. Pass and rotate each ball in the sesame seeds so that they are all coated. Place on a cookie sheet fitted with baking paper or silicone film. Leave 3-4 cm between each ball.
    6. Crush each ball to form a cookie.
    7. Bake for 8 min.
    8. Leave to rest for at least 4 minutes before eating.

    In Health!

    Chantal

    Gluten free Vegan Sesame Seed Cookies aux graines de sésames sans gluten et végétalien

    Sans gluten, végétalien, hyper fastoche et rapide à faire. Mmmm! Trop bon! 15 minutes Top chrono pour faire et manger de succulent cookies bon pour la santé! T’en connais beaucoup de recette comme ça?

    Quelques ingrédients (7 pour être précis), 8 minutes de cuisson, 4 minutes de temps de refroidissement. Go! Tu peux en dévorer un… ou deux 😋.

    Sucré? Juste ce qu’il faut!

    Pas trop sucré, juste ce qu’il faut pour que ce soit un cookie et non un craquelin! Le goût du sirop d’érable avec la vanille aromatise celui-ci légèrement. Tu pourrais aussi y ajouter de la cannelle ou de la cardamome, ça serait bon.

    Sans gluten

    Pas de farine mais de la poudre d’amandes pour un cookie sans gluten et de la purée (ou beurre) de sésames grillées ou Tahini pour un goût exquis bon pour toi.

    Bon pour la santé

    Les graines de sésames autant que leurs purée sont excellentes pour la santé. Elles sont riches en fibres, protéines, vitamines B (B1, B3, B6), bons gras (15% de gras saturés, 41% de gras polyinsaturés et 39% de gras monoinsaturés), magnésium, zinc, fer, phytoestrogènes, etc.

    Sans plus tarder, voici comment faire ces super cookies!

    Cookies aux graines de sésames

    Pour une douzaine, tu as besoin de…

    • 375ml farine d’amandes ou amandes en poudre
    • 3ml poudre à lever
    • 1-2ml sel
    • 80ml sirop érable
    • 80ml tahini
    • 7ml vanille
    • 125ml graines sésames

    —

    1. Préchauffer le four à 180c.

      2. Rouler la pâte à biscuits dans les graines de sésames

    2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients excepté les graines de sésames.
    3. Dans un autre petit bol, mettre les graines de sésames.
    4. Prendre une cuillerée de la pâte à biscuits et former une boule en la faisant tourner entre tes mains. Réserver. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.
    5. Passer et faire tourner chaque boules dans les graines de sésames afin qu’elles soient toutes enrobées. Déposer sur une plaque à biscuits munie d’un papier cuisson ou d’un film de silicone. Laisser 3-4 cm entre chaque boule.
    6. Écraser chaque boule pour former un biscuit.
    7. Enfourner 8 min.
    8. Laisser reposer au moins 4 min avant de déguster.

    Santé!

    Chantal

    Dukkah and Gomasio Spiced Avocado / Avocat épicé aux Dukkah et Gomasio

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    Avocado is my favorite fruit!

    Indeed, avocado is one of those fruits that we mistakenly take for a vegetable.

    Sweet or Savory

    In some countries, such as Brazil, it is used sweet in desserts. Have you ever tasted avocado in a sweet recipe? It’s sort of weird especially when you’re not used to it but, believe me, it’s very good. Ok, I know, my judgment is biased since I love avocados!

    Plain or Spiced

    I like it so much that I eat it plain with a spoon. Here, in this recipe (if you can call it a recipe 🤪) it is almost the case. I just added some spice mixes to it. Dukkah and Gomasio.

    Dukkah is a mixture of spices, nuts and seeds used frequently in Egyptian and Middle Eastern cuisine. Here for the recipe.

    Gomasio is a mixture of sesame seeds and salt that has been used for millennia in Japan.

    These two spice blends on avocado enhance it wonderfully! Let’s put it all together and taste this unusual blend!

    Dukkah and Gomasio Spiced Avocado

    For one person, you need …

    —

    1. Peel and remove the core of the avocado, then dice it.
    2. Arrange on a plate and sprinkle the two mixes of spices.
    3. Sprinkle with sprouts or sprouted broccoli.
    4. Serve with a few slices of Seeds of Life bread.

    In Health!

    Chantal

    L’avocat est mon fruit préféré!

    Effectivement, l’avocat est un de ces fruits que l’on prends à tort pour un légume.

    Sucré ou salé

    Dans certains pays, comme le Brésil, on l’utilise sucré dans des desserts. As-tu déjà goûté l’avocat dans une recette sucrée? C’est spécial surtout quand on n’a pas l’habitude mais, crois-moi, c’est très bon. Ok, je sais, mon jugement est biaisé puisqu’a priori j’adore l’avocat!

    Nature ou épicé

    Je l’aime au point de le manger nature à la cuillère. Ici, dans cette recette (si on peut appeler ça une recette 🤪) c’est presque le cas. Je lui ai simplement ajouté des mélanges d’épices. Le Dukkah et le Gomasio.

    Le dukkah est un mélange d’épices, de noix et de graines utilisé fréquemment dans la cuisine égyptienne et moyenne orientale. Ici pour la recette.

    Le Gomasio est un mélange de graines de sésames et de sel utilisé depuis des millénaires au Japon.

    Ces deux mélanges d’épices sur l’avocat le rehaussent à merveille! Mettons le tout ensemble et goûtons cet assemblage peu ordinaire!

    Avocat épicé aux Dukkah et Gomasio

    Pour une personne, tu as besoin de…

    —

    1. Peler et retirer le noyau de l’avocat puis le couper en dés.
    2. Disposer sur une assiette et saupoudrer les deux mix d’épices.
    3. Parsemer de pousses ou graines germées de brocolis.
    4. Servir avec quelques tranches de pain vitalité.

    Santé!

    Chantal

    Almond and Pecan Nut Bites / Bouchées aux amandes et noix de pecan

    1 Comment

    Here is a very nice vegan and gluten-free dessert (or snack)!

    Are you a fan of nuts? Yes, we’ll this recipe is for you because, whatever your favorite ones, you use them here whole and puréed.

    Nuts or Seeds Purée/Butter

    Sunflowers, sesame, peanuts butter… whichever! The idea is to use your favorite! Or the one you have in your pantry. In principle, if it is there, you like it!

    Nuts and Seeds

    Almonds, Brazil nuts, cashews, hazelnuts, peanuts, pecans … they’re the crunchy addition to this recipe. You can use a mixture or just one, it’s up to you according to your tastes and desires (and what you have on hand!).

    You surely realized by now, this recipe could also be called “Nut Bites” or even “leftover nut Bites” leftover meaning what remains in my cupboards. This word can obviously be used for any dish that you prepare and invent using ingredients that are left uneaten.

    It’s up to you to create! Substitute the same amount for choices of nut butter, flours and choices of nuts. Do not forget to tell me what was your choices and if it was good!

    Almond and Pecan Nut Bites

    To make about 12 bites (quantity depending on the size you cut them), you need …

    • 250ml butter or almond puree or whatever you choose
    • 60ml coconut oil
    • 125ml sorghum flour
    • 125ml coconut flour
    • 30ml maple syrup
    • 5ml vanilla extract
    • 5ml cinnamon
    • 250ml mixture of pecans and almonds (or those of your choice)
    • 1ml salt
    • Melted chocolate for topping(optional)

    —

    1. Put all the ingredients (except the nuts) in a food processor and mix until it is homogeneous.
    2. Add the walnuts delicately using a spatula.
    3. Return to a cake mold (22x22cm) and tamp / crush well.
    4. If you use chocolate, add it here on top of the preparation, spreading evenly over the entire surface.
    5. Refrigerate a few hours before cutting into pieces.
    6. Keeps in the refrigerator.

    In Health!

    Chantal

    Voilà un petit dessert (ou en-cas) bien sympa végétalien et sans gluten!

    T’es fan de noix? Cette recette est pour toi parce que, peut importe lesquelles sont tes préférées, tu les utilises ici entières et en purée.

    Purée d’oléagineux, de noix ou de graines

    Purée ou beurre de tournesols, de sésames, de cacahouètes… alouette! L’idée est d’utiliser ta préférée! Ou celle que t’as dans ton garde-manger. En principe, si elle est là, c’est que tu l’aime bien!

    Oléagineux, noix et graines

    Amandes, noix du Brésil, cajous, noisettes, cacahuètes, pecans…. l’ajout croquant de la recette. Tu peux utiliser un mélange ou une seule, c’est à ton choix selon tes goûts et tes envies (et selon ce que tu as sous la main!).

    Tu l’as sûrement réalisé, cette recette pourrait aussi s’appeler “Bouchées aux noix” ou même “Bouchées aux noix touski” touski pour tout ce qui reste dans mes armoires. Ce jolie mot peut évidemment servir pour n’importe quel plat que tu prépares et inventes à l’aide des ingrédients qui sont in-mangés.

    À toi de créer! Remplace par la même quantité la purée de noix, les choix de farines ainsi que les choix de noix. N’oublie pas de me dire qu’elle aura été ton mélange et si c’était bon!

    Bouchées aux amandes et noix de pecans

    Pour faire environ 12 bouchées (quantité selon la taille coupée), tu as besoin de…

    • 250ml beurre ou purée d’amandes ou celle de ton choix
    • 60ml huile de coco
    • 125ml farine sorgho
    • 125ml farine de noix de coco
    • 30ml sirop érable
    • 5ml extrait de vanille
    • 5ml cannelle
    • 250ml mélange de noix de pecans et d’amandes (ou celles de ton choix)
    • 1ml sel
    • Chocolat fondu pour le dessus (optionnel)

    —

    1. Mettre tous les ingrédients (sauf les noix) dans un mélangeur (food processor) et mixer jusqu’à obtenir homogénéité.
    2. Ajouter les noix délicatement à l’aide d’une spatule.
    3. Repartir dans un moule à gâteau (22x22cm) et bien tasser/écraser.
    4. Si tu mets du chocolat, l’ajouter ici par-dessus la préparation en étendant également sur toute la surface.
    5. Réfrigérer quelques heures avant de couper en morceaux.
    6. Se conserve au réfrigérateur.

    Santé!

    Chantal

    Quinoa & Sweet Potato Aperitif Balls / Boules apéro quinoa & patate douce

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    Slightly spicy vegan appetizer balls, without legumes and gluten.

    They have a slightly crunchy exterior and a perfectly soft interior. In addition, all the spices used give them a spicy touch without taking the upper hand.

    Revisited Falafel and Paleo Friendly

    These little balls resemble Middle Eastern falafels except that they are not made of chickpeas and durum wheat but of quinoa and sweet potato. Ideal for celiacs, gluten intolerant, people with irritable bowel syndrome or FODMAP, those following the Paleo diet …

    Zero waste in the kitchen

    As it is better to use cooked cold or at least cooled quinoa and sweet potato to assemble these appetizer balls, this is an ideal recipe for using leftovers. If not, it is advisable to wait at least a few hours or ideally the next day before using them.

    Cooking and Serving

    There are three ways to cook these little appetizer balls; in the oven, pan or fryer. The first being the healthiest and the last being the least good for your health but giving the best result in terms of texture and final appearance.

    Although these aperitifs are eaten very well as they are, a creamy sauce can complement them. Such as one made from tahini, lemon juice and water is an interesting and happy combination.

    They are delicious hot, at room temperature and even cold!

    Quinoa & Sweet Potato Aperitif Balls

    For about 18 balls, you need …

    • 300-400 ml cooked quinoa or 125ml uncooked
    • 250ml cooked sweet potato, mashed (plain)
    • 30ml hemp seeds
    • 15ml malted yeast
    • 15ml psyllium
    • 4ml sweet paprika
    • 3ml onion powder
    • 3ml garlic powder
    • 3ml lemon zest
    • 1 / 2ml cayenne pepper
    • 1 pinch of each: nutmeg, cinnamon, cardamom, clove, ginger
    • 60ml fresh parsley, chopped (optional)

    —

    1. If using uncooked quinoa, cook the 125ml in 250ml of salted water. Let cool completely before use.
    2. In a large bowl, put all the ingredients and mix well. Using a spoon, take some paste and form a ball between your hands. Or with two spoons, make dumplings. Set aside until the entire preparation is rolled up.
    3. Choose your cooking method. Cook, salt and serve.
      In the oven, lightly oil a silicone mat or baking paper and place the balls on it. Bake in an oven preheated to 250C. Turn over after 10-15 minutes to brown all sides. Remove and serve.
      In the pan, add a bit of avocado or coconut oil and brown to medium-high temperature, rolling them up and browning on all sides. Do not add too much at the same time so that they have room and can roast well. Salt. Drain. Serve.
      In a deep fryer preheated to 180C, cook 3-4 min or until golden brown. Salt. Drain. Serve.

    In health,

    Chantal

    Paleo Vegan Friendly Aperitif Balls / Boules apéritives paléo et végétaliennes

    Boules apéritives légèrement piquantes végétaliennes, sans légumineuses et sans gluten.

    Elles ont l’extérieur légèrement croquants et l’intérieur moelleux à souhait. De plus, l’ensemble des épices utilisé leurs confère une touche piquante sans pour autant prendre le dessus.

    Falafel revisité et Paleo friendly

    Ces petites boules ressemblent aux falafels du moyen orient à la différence que celles-ci ne sont pas faites de pois chiches et de blé dur mais de quinoa et de patate douce. Idéale pour les cœliaques, les intolérants au gluten, les gens ayant le syndrome du colon irritable ou FODMAP, ceux qui suivent le régime Paleo…

    Zéro déchet en cuisine

    Comme il est préférable d’utiliser le quinoa et la patate douce cuite et froide (ou température ambiante) pour assembler ces boules apéritives, c’est une recette idéale pour utiliser les restes. Si non, il est conseillé d’attendre au minimum quelques heures ou idéalement le lendemain avant d’utiliser ceux-ci.

    Cuisson et accompagnement

    Il y a trois façons de faire cuire ces petites boules apéritives ; au four, à la poêle ou à la friteuse. La première étant la plus saine et la dernière étant la moins bonne pour la santé mais donnant le meilleur résultat en terme de texture et d’apparence finale.

    Malgré que ces apéros se mange très bien tel quel, une sauce crémeuse peut venir les compléter. Entre autre, une sauce à base de tahini, de jus de citron et d’eau est une association intéressante et heureuse.

    Elles sont délicieuses chaude, à température ambiante et même froide!

    Boules apéro quinoa & patate douce

    • Pour 18 boules environs, tu as besoins de…
    • 300-400 ml quinoa cuit ou 125ml non cuit
    • 250ml patate douce cuite, réduite en purée (nature)
    • 30ml graines de chanvre
    • 15ml levure maltée
    • 15ml psyllium
    • 4ml paprika doux
    • 3ml poudre oignon
    • 3ml poudre ail
    • 3ml zeste citron
    • 1/2 ml poivre de cayenne
    • 1 pincée de chaque : muscade, cannelle, cardamome, clou de girofle, gingembre
    • 60ml persil frais, haché (optionnel)

    —

    1. Si tu utilises du quinoa non cuit, cuire les 125ml dans 250ml d’eau salée. Laisser refroidir complètement avant utilisation.
    2. Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients et bien mélanger.
    3. À l’aide d’une cuillère, prendre l’appareil et former une boule entre les mains. Ou bien à l’aide de deux cuillères, faites des quenelles. Réserver jusqu’à ce que tout l’appareil soit roulé.
    4. Choisir sa méthode de cuisson. Cuire, saler et servir.
      Au four, huiler légèrement un tapis de silicone ou un papier cuisson et y déposer les boules. Enfourner dans un four préchauffé à 250C. Retourner au 10-15 min pour bien dorer tous les côtés. Retirer et servir.
      À la poêle, y mettre un fond d’huile d’avocat ou de coco et faire revenir à température moyenne-élevée en les faisant rouler et dorer de tous les côtés. Ne pas en mettre trop à la fois pour qu’elles aient de la place et puissent bien rôtir. Saler. Égoutter. Servir.
      À la friteuse préchauffée à 180C, cuire 3-4 min ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Saler. Égoutter. Servir.

    Santé!

    Chantal

    Hibiscus Jelly / Gelée d’hibiscus

    5 Comments

    My Seed of Life Bread with Tahini and Hibiscus Jelly

    Hibiscus, delicate flower with delicious flavors. Not just as a hot or cold herbal tea or as a mocktail, but also as a jelly on toast, on plain yogurt, on vanilla ice cream, on cashew cream or even on Panna Cotta.

    This jelly is so good that I put it on everything I eat! I just l-o-v-e it!

    I have not yet tested but I would use it in the preparation of a sauce to accompany meat or squash or in the composition of a vinaigrette. It seems to me that it would be happy marriages! To be seen in a future article!

    Coconut Yogurt with Hibiscus Jelly
    My Seed of Life Bread with Tahini and Hibiscus Jelly

    I can only encourage you to try and make it yourself and you will be, I’m sure, like me… “a total fan“!

    Super easy to make and extra delicious!

    Without further ado, here’s what you need and how to do it!

    Hibiscus Jelly

    • 100g dried hibiscus flower (bissap)
    • 1L water
    • 500g sugar
    • 10g Agar agar

    —

    1. Put the flowers and water in a saucepan then bring to the boil. Reduce to a minimum then let infuse for 15 minutes to 30 minutes.
    2. Drain the flowers, keeping the infused water and returning it to the same pot.
    3. Return to medium-high heat, adding the sugar. Once diluted, add the agar agar and make sure it is well diluted before pouring into a sterile or in any case, very clean container.
    4. Close and let cool.
    5. Refrigerate at least 12 hours before eating.

    In Health,

    Chantal

    Mon pain aux graines Vitalité avec Tahini et gelée d’Hibiscus

    Hibiscus, fleur délicate aux saveurs délicieuses. Pas simplement en tisane chaude ou froide ou en mocktail mais aussi en gelée sur un toast, sur du yaourt nature, sur une glace vanille, sur une crème de cajous ou même sur une Panna Cotta.

    Cette gelée est tellement bonne que j’en mets partout, sur tout ce que je mange! Je l’a-d-o-r-e!

    Je n’ai pas encore testé mais j’ai l’idée de l’utiliser dans la préparation d’une sauce pour accompagner une viande ou une courge ou dans la composition d’une vinaigrette. Il me semble que ça serait des mariages heureux! À suivre dans un prochain article!

    Mon pain aux graines Vitalité avec Tahini et gelée d’Hibiscus

    Je ne peux que t’encourager à essayer de la faire par toi-même et tu seras comme moi, j’en suis persuadé, “une super fan“.

    Super fastoche et extra délicieuse!

    Sans plus tarder, voici ce qu’il te faut et comment la faire!

    Gelée d’hibiscus

    • 100g fleur séchée hibiscus ( bissap)
    • 1L eau
    • 500g sucre
    • 10g Agar agar

    —

    1. Mettre les fleurs et l’eau dans une casserole puis porter à ébullition.
    2. Réduire au minimum puis laisser infuser de 15 minutes à 30 min.
    3. Égoutter les fleurs en conservant l’eau infusée et en la remettant dans la même casserole.
    4. Remettre sur le feu moyen-élevé en y ajoutant le sucre. Une fois dilué, ajouter l’agar agar et s’assurer qu’il est bien dilué avant de transvider dans un contenant stérile ou en tout cas, bien propre. Fermer et laisser refroidir.
    5. Réfrigérer au moins 12h avant de consommer.

    Santé!

    Chantal

    Zucchini Involtini de courgettes

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    Vegetarian, vegan or carnivorous, this recipe is adaptable for all.

    Involtini is the Italian word for “stuffed roulades”. Usually a thin slice of veal is stuffed with cheese and vegetables. I did the opposite. It is a thin slice of zucchini that is stuffed with cheese or meat.

    Grill

    First of all you have to grill the zucchini slices. A bit long as a stage but oh! how much needed. Why ? To tenderize the zucchini and make it malleable, to give its taste an extra dimension and to make the roulade look good.

    Also, I overlap two slices of zucchini so that each roll is consistent and tastier. If not I find they are small and the zucchini taste is lost. As a result, it is possible to stuff a little more each roll.

    But stuff with what?

    Stuffing

    Obviously, a roulade is made up of a stuffing. Vegan, vegetarian or carnivorous.

    Ricotta cheese is the ideal cheese for Italian style stuffing. In addition, it is possible to make your own vegan version (made with almonds) or use a fresh cow’s milk.

    You can also add a mixture of veal-beef or veal-pork for a meat-eating version.

    My stuffing recipe can be adapted according to your tastes and your food style (vegan, vegetarian or carnivorous) I made it in all three styles and it was super good every time.

    You have to put these pretty roulade on a bed of sauce. Ideally, tomatoes to balance the tastes so that the whole is harmonious for the palate.

    Tomato sauce

    Marinara, passata, arrabbiata, etc. This dish needs a tomato sauce base in order to balance the tastes and flavors. Whether it’s simple mashed tomatoes or whole, flavored or plain, it’s the finishing touch.

    Personally, I like the simple marinara made with garlic, olive oil and a little oregano.

    In season use fresh tomatoes, but when it is not the season, the canned tomatoes make very good sauce. Better than the industrial made ones.

    Zucchini involtini

    For 4 people, you need …

    • 4 zucchini
    • Olive oil
    • Salt
    • 250g ricotta *
    • 1 lemon, juice and zest
    • 10ml miso shiro (yellow, mild)
    • 10ml garlic powder
    • 10ml onion powder
    • 20g fresh basil
    • 250 to 325ml homemade marinara-type tomato sauce
    • Grated cheese and/or parmesan (optional)

    —

    1. Using a mandolin or a knife, slice the zucchini lengthwise. Slices of 3 mm thick.
    2. Heat a ridged cast iron skillet over high heat. Until it is hot enough, oil and salt the zucchini slices.
    3. Grill the slices on each side, 1-2 min. Or until nicely ridged. Place on a rack to drain excess oil and allow them to cool before handling. Reserve.
    4. In a large bowl, put the ricotta, miso, garlic, onion, lemon zest and juice. Add salt and pepper.
    5. Chop the fresh basil and add it to the ricotta-spice mixture. Mix. Taste and adjust the seasoning.
    6. On a clean work surface, line up the zucchini slices by overlapping them in pairs. Add a teaspoon of ricotta stuffing to one end then roll up. Do this step until all the ingredients are used up. Reserve.
    7. In a gratin dish, spread the tomato sauce over the bottom and place the roulades one next to the other.
    8. Sprinkle with a little grated cheese and / or Parmesan cheese and a few torn leaves of fresh basil.
    9. Bake 20-30 min at 180C.

    * Note: for a vegan version, use ricotta made from almonds. For a carnivorous version, use 250g of minced pork and veal that you will cook and only 50g of ricotta to add to the other stuffing ingredients.

    In Health,

    Chantal

    Zucchini Involtini de courgettes

    Végétarien, végétalien ou carnivore, cette recette est adaptable pour tous.

    Involtini est le mot italien pour dire “roulades farcies”. Généralement, un fine tranche de veau est farcie avec du fromage et des légumes. Moi, j’ai fait l’inverse. C’est une fine tranche de courgette qui est farcie au fromage ou à la viande.

    Grill

    Tout d’abord il faut griller les tranches de courgettes. Un peu long comme étape mais oh! combien nécessaire. Pourquoi ? Pour attendrir la courgette et la rendre malléable, pour donner à son goût une dimension supplémentaire et pour que la roulade ait belle apparence.

    Aussi, je fais chevaucher deux tranches de courgettes pour que chaque roulade soit consistante et plus goûteuse. Si non je trouve qu’elles sont petites et le goût de la courgette est perdu. Du coup, il est possible de farcir un peu plus chaque roulade.

    Mais farcir avec quoi?

    La farce

    Évidemment, une roulade est composée d’une farce. Végétalienne, végétarienne ou carnivore.

    Le fromage ricotta est le fromage idéal pour les farces à l’italiennes. En plus, il est possible de faire sa propre version végétalienne (fait avec des amandes) ou d’utiliser une fraîche au lait de vache.

    On peut aussi y ajouter un mélange de veau-bœuf ou veau-porc pour une version carnivore.

    Ma recette de farce est adaptable selon tes goûts et ton style alimentaire (végétalien, végétarien ou carnivore) je l’ai réalisé dans les trois style et c’était super bon chaque fois.

    Il faut poser ces jolies roulade sur un lit de sauce. Idéalement, de tomates afin d’équilibrer les goûts pour que l’ensemble soit harmonieux pour le palais.

    Sauce tomates

    Marinara, passata, arrabbiata, etc. Il faut une base de sauce tomates à ce plat afin d’équilibrer les goûts et saveurs. Que ce soit de simple tomates passées ou entières, aromatisées ou nature, c’est la touche finale. Perso, j’aime la marinara simple faite avec de l’ail, de l’huile d’olive et un peu d’origan.

    En période de tomates fraîches, utilises celles-ci mais quand ce n’est pas la saison, les tomates en conserve font de bien bonne sauce. Meilleure que les commerciales.

    Involtini de courgettes

    Pour 4 personnes, tu as besoins de…

    • 4 courgettes
    • huile olive
    • Sel
    • 250g ricotta *
    • 1 citron, jus et zeste
    • 10ml miso shiro (blond, doux)
    • 10ml ail en poudre
    • 10ml oignons en poudre
    • 20g basilic frais
    • 250 à 325ml sauce tomates maison type marinara
    • Fromage râpé et/ou parmesan (optionnel)

    —

    1. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, trancher sur la longueur les courgettes. Tranches de 3 mm d’épaisseur.
    2. Faire chauffer à feu élevé une poêle en fonte striée. En attendant qu’elle soit suffisamment chaude, huiler et saler les tranches de courgettes.
    3. Faire griller les tranches de chaque côté 1-2 min ou jusqu’à ce qu’elles soient bien striées. Déposer sur une grille afin d’égoutter l’excès d’huile et qu’elles refroidissent avant de les manipuler. Réserver.
    4. Dans un grand bol, mettre la ricotta, le miso, l’ail, l’oignon, le zeste et jus de citron. Ajouter du sel et du poivre.
    5. Hacher le basilic frais et l’ajouter au mélange ricotta-épices. Mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
    6. Sur une surface de travaille propre, aligner les tranches de courgettes en les faisant se chevaucher par deux. Ajouter une cuillère à café de farce à la ricotta à l’un des bouts puis rouler. Faire cette étapes jusqu’à épuisement d’ingrédients. Réserver.
    7. Dans un plat à gratin, répandre la sauce tomates sur le fond et déposer les roulades l’une à côté de l’autre.
    8. Saupoudrer un peu de fromage râpé et/ou de parmesan et quelques feuilles déchirées de basilic frais.
    9. Enfourner 20-30 min à 180C.

    *Note : pour une version végétalienne, utiliser de la ricotta faite à base d’amandes. Pour une version carnivore, utiliser 250g de haché de porc-veau que vous cuirez et seulement 50g de ricotta à ajouter aux autres ingrédients de la farce.

    Santé!

    Chantal

    Chocolate Quinoa with Pear / Quinoa au chocolat avec poire

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    Breakfast, dessert or snack, whatever, this one’s for chocolate lovers.

    Protein, antioxidants, fiber … a complete meal. I ate this Bowl for breakfast and let me tell you that it satiated me for many hours. I would call it a champions breakfast.

    Quinoa

    Quinoa is a pseudo-cereal plant and not a real cereal. Rich in protein and iron, Quinoa comes in 3 colors and in several varieties. Since I have the red variety in my pantry, this is the one I used.

    This recipe is ideal for using leftover quinoa from another meal. As long as this one has not been seasoned. If it has been salted, it is very good and it will not disadvantage the whole taste, on the contrary, it will benefit.

    Fruits

    Chocolate and pear, what a wonderful marriage of taste! Obviously, you will use your favorite fruit (s) with the chocolate. I like bananas, strawberries, oranges and of course pears and blueberries! And you, what is your favorite chocolate-fruit combination?

    Chocolate

    Besides quinoa, the second necessary or rather essential ingredient is chocolate. Here, 3 options are possible. Pure unsweetened cocoa powder, Carob powder or pieces (bars or chips) of 75% dark chocolate. You will have to add sugar with the first two and, probably a lot less with chocolate bars / chips. In all cases, you are the one who measures the amount and type of sugar used.

    Granulated sugar, maple syrup, honey, dates, etc. No matter which one you choose, remember that it will influence the final taste of your recipe.

    Chocolate quinoa with pears

    To make a Bowl, you need …

    • 125ml Cooked quinoa
    • 30 to 60ml plant milk
    • 15 to 30ml Chocolate or cocoa or carob
    • 15ml maple syrup
    • 1 pear
    • 1 handful of blueberries
    • Sesame seeds, sunflower and hemp, optional (decoration)

    —

    1. If you are using uncooked quinoa, cook it according to the manufacturer’s instructions. If you are using leftover all ready cooked Quinoa, heat it in a small casserole or saucepan with the carob, plant milk and maple syrup. Mix well. It should have a pudding consistency; not too thick, not too runny. Transfer to a bowl. Reserve.
    2. Cut a green pear (or prepare the fruit (s) you use) and add them to the chocolate quinoa. Sprinkle some seeds.
    3. Enjoy hot or warm!

    In Health,

    Chantal

    Déjeuner, dessert ou en-cas, peut importe, celui-ci est pour les amoureux de chocolat.

    Protéines, antioxydants, fibres… un repas complet. Moi, j’ai mangé ce Bowl au petit déjeuner et laisse-moi te dire qu’il m’a rassasié plusieurs heures. Je le qualifierais de petit déjeuner de champion.

    Quinoa

    Le Quinoa est une plante pseudo-céréale et non une véritable céréale. Riche en protéine et en fer, le Quinoa se décline en 3 couleurs et en plusieurs variétés. Comme c’est le rouge que j’ai dans mon garde-manger, c’est celui-ci que j’ai utilisé.

    Cette recette est idéale pour utiliser les restes de quinoa d’un autre repas. Tant que celui-ci n’a pas été assaisonné. S’il a été salé, c’est très bien et cela ne désavantagera pas l’ensemble du goût, au contraire, il en bénéficiera.

    Fruits

    Chocolat et poire, quel merveilleux mariage de goût! Évidemment, tu utiliseras ton ou tes fruits préférés avec le chocolat. Moi j’aime bien la bananes, les fraises, les oranges et bien sûr les poires et les bleuets (myrtilles)! Et toi, quelle est ton association chocolat-fruit préférée?

    Chocolat

    Outre le quinoa, le deuxième ingrédient nécessaire ou plutôt essentiel est le chocolat. Ici, 3 options sont possibles. Le cacao pur non sucré en poudre, Le caroube en poudre ou des morceaux (pastilles ou pépites) de chocolat noir à 75%.

    Tu devras ajouter du sucre avec les deux premiers et, probablement beaucoup moins avec du chocolat en barre/pépites/pastilles. Dans tous les cas, c’est toi qui dose la quantité et le type de sucre utilisé.

    Sucre granulé, sirop d’érable, miel, dattes, etc. Peut importe lequel tu choisis, rappel toi qu’il influencera le goût final de ta recette.

    Quinoa au chocolat avec poires

    Pour faire un Bowl, tu as besoin de…

    • 125ml Quinoa cuit
    • 30 à 60ml lait végétal
    • 15 à 30ml Chocolat ou cacao ou caroube
    • 15ml sirop d’érable
    • 1 poire
    • 1 poignée de bleuets ou myrtilles
    • Graines de sésames, tournesol et chanvres, optionnel (décoration)

    —

    1. Si tu utilises du Quinoa non cuit, le faire cuire selon les indications du fabricant. Si tu utilises un reste de Quinoa cuit, le réchauffer dans une petite saucière ou casserole avec le caroube, le lait végétal et le sirop d’érable. Bien mélanger. Cela devrais avoir une consistance de pudding; pas trop épais, pas trop liquide. Transvider dans un bol. Réserver.
    2. Couper une poire bien verte (ou préparer le ou les fruits que tu utilises) et les ajouter au Quinoa chocolaté. Parsemer de graines.
    3. Dégustez chaud ou tiède!

    Santé!

    Chantal

    Hasselback Butternut & Sauerkraut Buddha Bowl de Butternut Hasselback et choucroute de chou rouge

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    There are days when leftovers from previous meals create a whole new delicious dish! This is the case with this Buddha Bowl.

    Yesterday’s Leftovers

    Meals follow each other, don’t look alike and sometimes there are leftovers that we keep simply because we don’t want to throw them away. Be careful, use them before they waste away!

    One evening, I made this wonderful Hasselback Butternut Squash recipe with the last squash from my garden. It was so huge that we didn’t eat it all. Ditto for green beans from another meal. Here is the idea of putting them in my next Buddha Bowl germinating.

    Fermented condiments

    Red or white cabbage sauerkraut and Kimchi are condiments that I always have in my fridge. As soon as I reach the end of my stock, I prepare new ones. I alternate styles and tastes. Click here for fermented recipe ideas. Cabbage is good, but fermented cabbage is extremely good for you – and for the taste!

    It enhances and complements a meal, salad, sandwich, etc. that’s why I always have them. The tangy (sour) and spicy flavors of red cabbage sauerkraut enhance the sweetness of the butternut squash and add punch to the whole dish.

    Hasselback Butternut & Sauerkraut Buddha Bowl

    For a bowl, you need …

    —

    1. In your favorite bowl, place a bed of fresh spinach on which you add the squash, sauerkraut and green beans. Add the cucumber slices on one side, if you use them.
    2. On top, add the alfalfa and sprinkle the onion, seeds and nuts as well as a drizzle of olive oil. I don’t add vinegar or lemon or any other spice since the squash and sauerkraut are tasty enough.

    In Health!

    Chantal

    Il y a des jours où les restes des repas précédents permettent de créer un tout nouveau plat bien délicieux! C’est le cas de ce Buddha Bowl.

    Les restes d’hier

    Les repas se suivent, ne se ressemblent pas et parfois il y a de restes que l’on garde tout simplement parce qu’on ne veux pas les jeter. Attention, de les utiliser avant qu’ils ne dépérissent!

    Un soir, j’avais fait cette merveilleuse recette de Hasselback de courge Butternut avec la dernière courge de mon potager. Elle était tellement énorme qu’on ne l’a pas tout mangé. Idem pour les haricots verts d’un autre repas. Voilà que germe l’idée de les mettre dans mon prochain Buddha Bowl.

    Condiments fermentés

    La choucroute de chou rouge ou blanc ainsi que le Kimchi sont des condiments que j’ai en permanence dans mon frigo. Dès que j’arrive à la fin de mon stock, j’en prépare de nouveau. J’alterne les styles et les goûts. Par ici pour des idées recettes fermentées. Le chou est bon mais le chou fermenté est extrêmement bon pour la santé -et au goût!

    Il rehausse et complète bien un repas, une salade, un sandwich, etc. c’est pourquoi j’en ai toujours. Les goûts acidulé (sure) et épicé de la choucroute au chou rouge viennent rehausser la douceur de la courge butternut et donne du punch à l’ensemble du plat.

    Buddha Bowl de Butternut Hasselback et choucroute de chou rouge

    Pour un bol, tu as besoin de…

    —

    1. Dans ton bol favori, dispose un lit d’épinards frais sur lequel tu ajoute la courge, la choucroute et les haricots verts. Ajoute les tranches de concombre sur un côté, si tu en utilises.
    2. Au-dessus, ajouter la luzerne et parsemer l’oignon, les graines et noix ainsi qu’un filet d’huile d’olive. Je n’ajoute pas de vinaigre ou citron ou n’importe quelle autre épice puisque la courge et la choucroute sont suffisamment goûteuses.

    Santé!

    Chantal

    Cashew Cream with Blueberries / Crème de cajous au fond de myrtilles (bleuets)

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    Creamy vegan cream that is delicious as much for breakfast as for dessert or as a snack accompanied by fresh or stewed fruits, seeds and nuts.

    Its base is made from cashew nuts and vegetable milk.

    Soaked cashews

    In order to obtain a very smooth cream, the cashews must be soaked for at least 1 hour or overnight. The soaking time depends on the blender and the time you have! The more powerful your blender, the less time it takes to soak. Personally, my blender is not super powerful and I can’t seem to get a silky cream. Creamy and smooth yes, but not completely silky.

    To help grind the cashews finely, add plant milk.

    Plant-based milk

    The choice of plant-based milk is very personal, but you should know that it influences the final taste of your cream. Neutral milk such as plain unsweetened rice milk will bring out the spices and other flavors that are added in the recipe. A vanilla hazelnut milk on the other hand will give its nutty-vanilla flavor. It is not bad in itself but it must be taken into account.

    As I like to make my milk and I very often make oat milk – yes it is super quick to make – this is what I used. Over here for the oat milk recipe.

    You shall add the milk to the cashews in small quantities in order to measure and obtain the desired consistency. And if you use maple syrup, pay attention to the proportions so that your cream does not become too liquid.

    Fruit at the bottom, in the middle or at the top

    This cream goes wonderfully with fruit. I love blueberries but also raspberries, blackberries and many others. Obviously you put there those that you like and that you have on hand. You can even add a mix of several fruits and why not a compote. What is in my opinion important is not to mix them with the cream so that you can enjoy both parts well.

    I decided to put them at the bottom, but I could have done “fancy” and made cream-fruit-cream or fruit-cream-fruit layers … in short, you understand, when you make your little pots de crème, it is always more appetizing when it’s pretty!

    Cashew Cream with Blueberries

    For 2 bowls of cream, you need …

    • 250ml of soaked cashews

    —

    1. Pulse the previously soaked, drained and rinsed cashews with the cinnamon, vanilla and a pinch of salt.
    2. Add the milk in small quantities, mixing until you obtain a smooth cream, just before it is too liquid. If you are using syrup, add it as you go to maintain the desired consistency.
    3. Transfer to a pretty serving jar or bowl with the chosen fruits and sprinkle with finely crushed seeds and nuts.

    In Health!

    Chantal

    Crème onctueuse végétalienne délicieuse autant au petit déjeuner qu’en dessert ou en en-cas s’accompagnant de fruits frais ou compotés, de graines et de noix.

    Sa base est faite de noix de cajous et de lait végétal.

    Cajous trempés

    Afin d’obtenir une crème bien lisse, il faut faire tremper les noix de cajous au moins 1h ou toute une nuit. Le temps de trempage dépend du mélangeur que tu as et le temps que tu possèdes! Plus ton mélangeur est puissant, moins de temps de trempage est nécessaire. Personnellement, mon mélangeur n’est pas super puissant et je n’arrive pas à obtenir une crème soyeuse. Crémeuse et onctueuse oui mais pas complètement soyeuse.

    Pour aider à broyer finement les noix de cajous, on ajoute du lait végétal.

    Lait végétal

    Le choix du lait végétal est très personnel mais sache qu’il influence le goût final de ta crème. Un lait neutre comme un lait de riz nature non sucré permettra de faire ressortir les épices et autres saveurs que ajoute dans la recette. Un lait de noisettes vanille par contre donnera son goût noisetté-vanillé. Ce n’est pas mal en soi mais il faut en tenir compte.

    Comme j’aime faire mon lait et que je fais très souvent un lait d’avoine -oui il est super rapide à faire- c’est ce que j’ai utilisé. Par ici pour la recette du lait d’avoine.

    Je te conseille d’ajouter le lait aux noix de cajous par petite quantité afin de doser et d’obtenir la consistance désirée. Et si tu utilises du sirop d’érable, attention aux proportions pour ne pas que ta crème devienne trop liquide.

    Fruits au fond, au milieu ou au dessus

    Cette crème se marie à merveille avec des fruits. Moi j’adore les bleuets (myrtilles) mais aussi les framboises, les mûres et bien d’autres. Évidemment tu y mets ceux que tu aimes biens et que tu as sous la main. Tu peux même ajouter un mélange de plusieurs fruits et pourquoi pas une compote. Ce qui est à mon avis important est de ne pas les mélanger à la crème pour que tu puisse bien savourer les deux parties.

    Je décidé de les mettre au fond, mais j’aurais pu faire “fancy” et faire des couches crème-fruits-crème ou fruits-crème-fruits… bref, t’as compris, quand tu fait tes petits pots c’est toujours plus appétissant quand c’est jolie!

    Crème de cajous au fond de myrtilles

    Pour 2 pots de crème, tu as besoin de…

    • 250ml de noix de cajous trempés
    • 3ml de vanille
    • 3ml de cannelle
    • Une pincée de sel
    • 125 à 200ml lait végétal non sucré
    • 3ml de sucre ou sirop d’érable

    —

    1. Pulser les noix de cajous préalablement trempés avec la cannelle, la vanille et la pincée de sel.
    2. Ajouter le lait par petite quantité, mélangeant jusqu’à obtenir une crème onctueuse et ce, juste avant qu’elle ne soit trop liquide. Si tu utilise du sirop, l’ajouter au fur et à mesure pour maintenir la consistance désirée.
    3. Transvider dans de jolie pot avec les fruits choisis et saupoudrez de graines et noix concassées finement.

    Santé!

    Chantal

    Ras el-Hanout Butternut and lentils Soup / Potage de Butternut et lentilles au Ras el-Hanout

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    Creamy soup with Moroccan flavors. This satisfying soup is a meal that is both sweet and tangy.

    Perfect balance

    The sweetness of Butternut squash combined with Moroccan spices and the tangy touch of yogurt balance the flavors of this soup. Each of the flavors can be tasted without one or the other taking over. Sweet, salty, tangy … the balance is perfect. It’s like a party in your mouth!

    Ingredient Swapping not recommended

    Ras el-hanout Butternut and Lentils Soup
    Often I advise you to make the recipe your own and swap ingredients. I suggest with which ones you can replace and thus use what you already have in your fridge or in your pantry. In this case with this recipe, if you want to keep it well-balanced, I do not recommend it.

    You can use any other kind of squash, it’s not a problem, but I don’t guarantee that it will be as “perfect” as with butternut. You can also use your other Moroccan spice blend like couscous mix. It will most certainly make a delicious soup. But, again, it might not be as perfect as this one!

    By now you understand. Do me a favor and try this recipe at least once without changing anything. Afterwards, have fun interchanging the ingredients according to your mood, your desires and your pantry! Above all, tell me what you think. Take pictures and share them with us!

    Ras el-Hanout

    Obviously, you find this mixture of spices in grocery stores and supermarkets. Personally, I prefer to make it myself. So I am sure of the content, its freshness and its quality. The blend includes a variety of spices and these vary depending on the region and the moods of the merchant / maker.

    If you want to make your own mix, to help you and inspire you, here are the spices that I use and their quantities. Your turn! 2tsp cumin, ginger, salt, pepper. 1tsp 1/2 cinnamon. 1tsp coriander, nutmeg, cayenne pepper, white pepper, turmeric, allspice, fennel, black cumin, garlic. 1 / 2tsp clove.

    Once the ras le-hanout in hands, let’s move on to the preparation of the soup!

    Ras el-Hanout Butternut and Lentil Soup

    For 1 1/2 L of soup, you need …

    • 2 onions, finely chopped
    • 2 garlic cloves, crushed
    • 15-20ml ras el-hanout
    • 600g butternut squash, peeled and diced
    • 100g coral lentils, rinsed
    • 1L vegetable broth
    • Fresh coriander leaves
    • Dukkah
    • Turkish yogurt

    —

    1. In a saucepan over medium heat, brown the onions in oil. When they are translucent and a little caramelized, add the garlic and spices and cook for another 1-2 min.
    2. Add the diced squash and lentils and coat with onion and spice mixture. Add the broth. Bring to a boil, reduce and simmer for half an hour or until the squash and lentils are cooked.
    3. Blend with an immersive blender to obtain a very smooth soup. If using a standup blender, wait for soup to cool completely to avoid explosion and soup all over your kitchen. Adjust the seasoning, especially the salt.
    4. When ready to serve, add fresh coriander leaves, a spoonful of yogurt and a few pinches of dukkah to the hot soup.

    Enjoy immediately!

    In Health!

    Chantal


    Potage onctueux aux saveurs marocaines. Cette soupe-repas satisfaisante est à la fois douce et relevée.

    Équilibre parfait

    La douceur légèrement sucrée de la courge Butternut associée aux épices marocaines et la touche acidulée du yaourt viennent équilibrer les saveurs de ce potage. Chacune des saveurs se goûte sans que l’une ou l’autre prenne le dessus. Sucré, salé, acidulé… l’équilibre est parfait. C’est la fête au palais!

    Swap d’ingrédients déconseillé

    Potage à la courge Butternut et aux lentilles aux épices ras el-hanout
    Très souvent je te conseille de t’approprier la recette et d’échanger des ingrédients. Je te suggère avec lesquels tu peux les remplacer et ainsi utiliser ce que tu as déjà dans ton frigo ou dans ton garde-manger. Dans le cas de cette recette-ci, si tu veux conserver cet équilibre bien dosé, je ne te le conseille pas.

    Tu peux utiliser une autre sorte de courge sans problème mais je ne garantis pas que ce sera aussi “parfait” qu’avec la butternut. Tu peux aussi utiliser ton mélange d’épices marocaines comme le mélange à couscous. Ça fera très certainement un délicieux potage. Mais, encore une fois, ce ne sera peut-être pas aussi parfait que celui-ci!

    T’auras compris, fais-moi plaisir et essaie au moins une fois cette recette sans rien changer. Après, amuse-toi à interchanger les ingrédients au gré de ton humeur, tes envies et de ton garde-manger! Surtout, dis-moi ce que tu en penses. Prends des photos et partage-les nous!

    Ras el-Hanout

    Évidemment, tu trouves ce mélange d’épices dans les épiceries et supermarchés. Personnellement, je préfère le faire moi-même. Ainsi je m’assure du contenu, de sa fraîcheur et de sa qualité. Le mélange comprend une série d’épices et celles-ci varies en fonction de la région et les humeurs du marchand/fabricant.
    Si tu as envie de faire ton propre mix, pour t’aider et t’inspirer, voici les épices que j’utilise et leurs quantités. À toi de jouer! 2cc de cumin, gingembre, sel, poivre. 1cc1/2 de cannelle. 1cc de coriandre, muscade, poivre de cayenne, poivre blanc, curcuma, piment de la Jamaïque, fenouil, nigelle, ail. 1/2cc de clou de girofle.

    Une fois le ras le-hanout en mains, passons à la préparation de la soupe!

    Potage de Butternut et lentilles au Ras el-Hanout

    Pour 1 L 1/2 de potage, tu as besoin de…

    • 2 oignons, haché finement
    • 2 gousses d’ail, écrasés
    • 15-20ml ras el-hanout
    • 600g courge butternut, pelée et coupée en dés
    • 100g lentilles corail, rincées
    • 1L bouillon de légumes
    • Feuilles de coriandre fraîches
    • Dukkah
    • Yaourt turc

    —

    1. Dans une casserole sur feu moyen, faire revenir les oignons dans un peu d’huile. Lorsqu’ils sont translucides et un peu caramélisés, ajouter l’ail et les épices et cuire encore 1-2 min.
    2. Ajouter les dés de courge et les lentilles et les enrobés du mélange d’oignons et d’épices. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition, réduire et laisser mijoter une demi-heure ou jusqu’à ce que la courge et les lentilles soient cuites.
    3. Passer au mixeur immersif pour obtenir un potage bien lisse. Si vous passer au blender, attendre que la soupe refroidisse pour éviter l’explosion et les dégâts. Rectifier l’assaisonnement, surtout le sel.
    4. Au moment de servir, ajouter des feuilles de coriandre fraîche, une cuillère de yaourt et quelques pincées de dukkah au potage bien chaud.

    Déguster immédiatement!

    Santé!

    Chantal

    Salted Caramel Thumbprints Cookies aux cœurs de caramel salé

    2 Comments

    These Swedish cookies are called Hallongrotta which literally means raspberry cellar. They are renamed thumbprint cookies in the United States, since the “cave” is made with the thumb. These are shortbread cookies with a soft and sweet heart! My version makes it Paleo, vegan, gluten free, butter free, refined white sugar free cookies.

    Healthy Ingredients

    The original Swedish and American versions are made with flour, butter and sugar. And we add raspberry jam in the cavity. Here, I concocted a Paleo version so it is gluten-free and vegan, and without butter. I also use alternatives to white sugar and jam. But nothing prevents you from making this recipe your own and adapting it to your tastes!

    Caramel

    As I prefer caramel to jam, for the heart (or the cellar), I made a healthy version of a date caramel so it’s without added sugar. Date Caramel is my favorite version of “Healthy” Caramel. To this, it is excellent to add a nut puree to give it a savory subtlety. No matter what puree you use, it will give it your personal touch. I use tahini or grilled sesame puree but it’s also super good with peanut or almond puree.

    If you prefer fruit, make a raspberry jam with chia seeds and you’ll get the classic Hallongrotta!

    Let’s go! To the kitchen!

    Salted Caramel Thumbprint Cookies

    To make a little more than a dozen cookies, you will need …

    Dough

    • 500ml Paleo pastry flour (or your favorite gluten free flour)
    • 10ml cardamom
    • 10ml cinnamon
    • 10ml salt
    • 45ml maple syrup
    • 30ml coconut oil, melted
    • 1 flax egg (15ml ground flax + 45ml water)
    • 30ml almond or sesame or peanut puree/butter
    • 10ml vanilla

    Caramel

    • 100g mashed dates
    • 75-80ml water
    • 45ml almonds, sesame or peanuts purée/butter
    • 15ml maple syrup (optional)
    • Fleur de sel

    —
    Cookie dough

    1. In a bowl, combine all dry ingredients. Reserve.
    2. Prepare the flax egg, let stand 10min.
    3. In a bowl, combine all the liquid ingredients including the flax egg. Gradually add the dry ingredients without overworking the dough so that it gives a shortbread result. Reserve.
    4. Preheat the oven to 180C.

    Caramel

    1. In a bowl or in a blender, mix the date puree and the water that you add little by little to obtain a caramel that sticks and is not too liquid.
    2. Add the nut puree and maple syrup if you use any. Add more water as needed. The caramel should be smooth and form peaks.

    Assembling

    1. On a baking sheet fitted with a silicone mat or baking paper, place a ball of cookie dough that you will have rolled between your hands. Continue until there is no more room or until the preparation is all used. Leave about 5 cm between each ball.
    2. Using your thumb, push in the center of each ball to not only flatten the cookie but to form a cellar, a hole that can be filled with the caramel.
    3. Using a small (measuring) spoon, take and insert the caramel into each cavity. Not too much to be able to add more after cooking.
    4. Bake for about 12 minutes or until the cookies are golden and crackled. Take out and add another teaspoon of caramel and a pinch of flaky salt. Let cool before eating.

    In Health!

    Chantal

    Ces biscuits suédois se nomme Hallongrotta qui veut littéralement dire cave aux framboises. Ils sont renommé thumbprint cookies aux États-Unis, puisque la “cave” est faite avec le pouce. Ce sont des biscuits sablés au cœur tendre et sucré! Ma version en font un biscuit Paléo, végétalien, sans gluten, sans beurre, sans sucre blanc raffiné.

    Ingrédients santé

    Les versions originales suédoise et américaine sont faites avec de la farine, du beurre et du sucre. Et on y ajoute de la confiture de framboise dans la cavité. Ici, j’ai concocté une version Paleo donc sans gluten et végétalienne c’est-à-dire sans beurre. J’utilise aussi des alternatives au sucre blanc et à la confiture. Mais rien t’empêche de t’approprier la recette et de l’adapter à tes goûts!

    Caramel

    Comme je suis gourmande et que je préfère le caramel à la confiture, pour le cœur (ou la cave), j’ai concocté une version santé sans sucre ajouté d’un caramel de dattes.

    Le caramel de dattes est ma version préférée du caramel “Healthy”. À celui-ci, il est excellent d’y ajouter une purée d’oléagineux pour lui donner une subtilité savoureuse. Peut importe quelle purée tu utilises, ça lui donnera ta touche personnelle. J’utilise le tahini ou la purée de sésames grillés mais c’est aussi super bon avec la purée de cacahuètes ou d’amandes.

    Si tu préfères les fruits, fais une confiture de framboises aux graines de chia et tu obtiendras le classique des classiques Hallongrotta!

    Allez go! Aux fourneaux !

    Cookies au cœur de caramel salé

    Pour faire un peu plus d’une douzaine de biscuits, tu as besoin de…

    Le biscuit

    • 500ml de farine à pâtisserie Paleo (ou ta farine sans gluten préférée)
    • 10ml cardamome
    • 10ml cannelle
    • 10ml sel
    • 45ml sirop d’érable
    • 30ml huile de coco, fondu
    • 1 oeuf de lin (15ml de lin moulu + 45ml eau)
    • 30ml beurre ou purée d’amandes ou de sésames ou de cacahuètes
    • 10ml vanille

    Le caramel

    • 100g de dattes en purée
    • 75-80ml eau
    • 45ml purée d’amandes, de sésames ou de cacahuètes
    • 15ml sirop d’érable (optionnel)
    • Fleur de sel

    —

    Le biscuit

    1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Réserver.
    2. Préparer l’œuf de lin, laisser reposer 10min.
    3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients liquides incluant l’œuf de lin. Ajouter graduellement les ingrédients secs sans trop travailler la pâte pour que celle-ci donne un résultat de sablé. Réserver.
    4. Préchauffer le four à 180C.

    Le caramel

    1. Dans un bol ou dans un robot mélangeur, mixer la purée de dattes et l’eau que vous ajoutez petit à petit afin d’obtenir un caramel qui se tient et qui n’est pas trop liquide.
    2. Ajouter la purée de noix et le sirop d’érable si vous en mettez. Rajouter de l’eau au besoin. Le caramel doit être onctueux et former des pics.

    Assemblage

    1. Sur une plaque munie d’un tapis en silicone ou d’un papier de cuisson, y déposer une boule de pâte à biscuit que vous aurez roulé entre les mains. Poursuivre jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de place ou jusqu’à ce que la préparation soit toute utilisée. Laisser environ 5 cm entre chaque boule.
    2. À l’aide du pouce, pousser au centre de chaque boule pour non seulement applatir le biscuit mais pour former une cave, un trou pouvant accueillir le caramel.
    3. À l’aide d’une petite cuillère (à mesurer) prendre et insérer le caramel dans chaque cavité. Pas trop pour pouvoir en rajouter après cuisson.
    4. Enfourner une douzaine de minutes ou jusqu’à ce que les biscuit soient dorés et craquelés. Sortir et ajouter une autre petite cuillère de caramel et une pincée de fleur de sel. Laisser refroidir avant de manger.

    Santé!

    Chantal

    Manzanilla alla Mozzarella

    2 Comments

    Simple and delicious aubergine gratin that can be eaten as a main course or as a side dish. Obviously, as a classic, it is a recipe that has been made over and over again. The choice of ingredients and certain steps not to be skipped are a guarantee of quality and success of this simple vegetarian dish.

    Several essential steps

    Easy to do but in order to ensure that it is not just good but excellent, you have to respect the different steps (and use fresh quality ingredients!). Steps, there are some, but don’t be put off by them, it’s really worth it!

    You must first make the marinara sauce yourself with fresh seasonal tomatoes. But, out of season you can use canned tomatoes. Your sauce will still be better than a store-bought version. This can be done in advance, so the day you do the manzanilla it will already be a little faster!

    When you are ready to make this wonderful gratin, you have to start by draining the water out of the eggplants and then, roasting them. These two steps are simple but you need a little patience since it takes time for the magic to work!

    Obviously, you have to cut the mozzarella and then assemble the dish in layers before placing in the oven. Here, it goes a little faster. Once the cheese has melted and grilled and there are bubbles, get ready to enjoy it immediately!

    I ate it on a bed of fresh spinach and another time with grilled garlic trout. It’s up to you to choose how or with what you eat it!

    Eggplants

    Letting them sweat with salt is an essential step. It allows to season from the inside, to roast better and to avoid a puddle of water at the bottom of the gratin dish. It is possible to grill them in a cast iron pan or in the oven. In both cases, you have to brush each slice with oil on both sides.

    Mozzarella di bufala

    A good quality mozzarella di bufala will also give its share of milky and creamy flavor. You can also dare to put burrata. Personally, I don’t find it worth it in a matter of taste for the price difference.

    For vegan readers, there are plant-based versions of mozzarella in stores or search the web, there are plenty of recipes!

    Now that you have the tips in mind, you’re ready to go to the stove!

    Manzanilla alla Mozzarella

    For 6 people (as a side dish) or 4 people (as a main course), you need …

    • 3 eggplants
    • Salt
    • 500ml homemade marinara sauce
    • 375g buffala mozzarella *
    • 100g grated Parmigiano Reggiano *
    • 3-4 sprigs of fresh oregano

    —

    1. Wash the eggplants and cut approximately 8mm slices. Place the sections on a wire rack then salt. Turn them over to salt the other side too. Leave to drain for 1 to 2 hours. Pat dry with a clean towel.
    2. Grill the eggplant slices either in a cast iron pan or in the oven. To do so, brush each side of each slice with extra virgin olive oil. Place on the hot cast iron pan and turn half a turn to make a nice grid on each side. Or, put on a baking sheet and broil in the oven. Turn as needed. Let stand and cool. Reserve.
    3. Drain and pat dry the Mozzarella then slice. Reserve.
    4. In a gratin dish, first put a thin layer of homemade marinara sauce. Arrange the grilled eggplant slices in one layer then a few slices of mozzarella. Sprinkle with some oregano leaves and a little grated Parmesan. Add a layer of marinara sauce, eggplant, mozzarella, oregano and Parmesan until no more eggplant left. The last row should end, in this order, with the mozzarella, Parmesan and oregano leaves. Will keep for a few days (or a few hours) in the refrigerator until you are ready to eat.
    5. When ready, preheat the oven at 200C. Bake for 30 to 45 minutes or until the mozzarella is well melted, toasted and the whole thing is bubbling. Serve immediately.

    In Health!

    Chantal

    * find supermarket vegan version or make it yourself!

    Manzanilla alla mozzarella / Gratin d’aubergines à la mozzarella / Eggplant gratin with mozzarella

    Gratin d’aubergines simple et délicieux qui se mange en plat ou en accompagnement. Évidemment comme classique, c’est une recette qui a été mainte et mainte fois faites. Le choix des ingrédients et certaines étapes à ne pas sauter sont un gage de qualité et de réussite de ce plat végétarien simplisime.

    Plusieurs étapes essentielles

    Facile à faire mais afin d’assurer que ce ne soit pas simplement bon mais excellent, il faut respecter les différentes étapes (et utiliser des ingrédients frais de qualités!). Des étapes, il y en a mais ne te laisse pas rebuter par celles-ci, ça en vaut vraiment la peine!

    Il faut d’abord faire la sauce marinara soi-même avec des tomates fraîches de saison. Mais, hors saison tu peux utiliser des tomates en conserve. Ta sauce sera tout de même meilleur qu’une version du commerce. Celle-ci peut être faite d’avance, ainsi le jour où tu fais le manzanilla ce sera déjà un peu plus rapide! Lorsque tu es prêt.e. à faire ce merveilleux gratin, il faut commencer par dégorger les aubergines puis ensuite, les faire griller. Ces deux étapes sont simples mais il te faut un peu de patience puisqu’il faut du temps pour que la magie opère! Évidemment, il faut couper la mozzarella puis assembler le plat en couches superposées avant d’enfourner. Ici, ça va un peu plus rapidement. Une fois le fromage fondu et grillé et qu’il y a des bu-bulles, prépare toi à déguster immédiatement!

    Moi, j’en ai mangé sur un lit d’épinards frais et une autre fois avec une truite grillée à l’ail. À toi de choisir comment ou avec quoi tu le mange!

    Les aubergines

    Les dégorger au sel est une étape essentielle. Elle permet d’assaisonner de l’intérieur, de mieux rôtir et d’éviter une flaque d’eau au fond du plat à gratin. C’est possible de les griller à la poêle en fonte striée ou dans le four. Dans les deux cas, il faut bien badigeonner d’huile chaque tranche et ce, des deux côtés.

    Mozzarella di bufala

    Une mozzarella di bufala de bonne qualité donnera aussi son lot de saveur lactée et crémeuse. Tu peux aussi oser mettre de la burrata. Personnellement, je ne trouve pas que ça en vaut la peine au niveau goût pour la différence de prix.

    Pour les lecteurs végétalien, il existe des versions végétale de la mozzarella dans le commerce ou cherche sur la grande toile, y’a plein de recettes!

    Maintenant que tu as les astuces en tête, tu es prêt.e. à passer au fourneau!

    Manzanilla alla Mozzarella

    Pour 6 personnes (en accompagnement) ou 4 personnes (en plat), tu as besoin de…

    • 3 aubergines
    • Sel
    • 500ml sauce marinara maison
    • 375g mozzarella di buffala*
    • 100g parmigiano reggiano râpé*
    • 3-4 branches origan frais

    —

    1. Lavez les aubergines et coupez des tranches de 8mm environ. Placez les tronçons sur une grilles puis saler. Retournez les pour saler ce côté. Laissez dégorger 1 à 2 heures. Épongez avec un essuie propre.
    2. Faites griller les tranches d’aubergines soit à la poêle en fonte, soit au four. Pour se faire, badigeonner avec un pinceau chaque face de chaque tranche avec de l’huile d’olive extra vierge. Placer sur la poêle en fonte chaude et tournez d’un demie tour pour faire un joli quadrillé et ce, de chaque côté. Ou bien, mettre sur une plaque et faite griller au four. Retournez au besoin. Laisser reposer et refroidir. Réserver.
    3. Égouttez et épongez les Mozzarella puis trancher. Réserver.
    4. Dans un plat à gratin, mettre d’abord une fine couche de sauce marinara maison. Disposez les tranches d’aubergines grillées en une couche puis quelques tranches de mozzarella. Parsemez quelques feuilles d’origan et un peu de parmesan râpé. Remettre une couche de sauce marinara, d’aubergines, de mozzarella, d’origan et de parmesan. La dernière rangée doit se terminer dans l’ordre par la mozzarella, le parmesan et des feuilles d’origan. Se conserve 1jour ou quelques heures au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à manger.
    5. Dès lors, préchauffer le four à 200C. Enfournez 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la mozzarella soit bien fondue, grillée et que l’ensemble bouillonne légèrement. Servir aussitôt.

    Santé!

    Chantal

    *faire ou acheter des versions végétales

    Gut Reset Fermented Red Cabbage / Choucroute de Chou Rouge pour soigner vos intestins

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    What happens in your intestines, gut flora or microbiota, has an influence on your overall health. After the holiday season when we often abuse of different foods, despite ourselves, feeding our microbiome with good probiotics is a good thing!

    Probiotic Foods

    You can do this with different foods like yogurt, kefir AND sauerkraut. Fermentation creates ideal conditions for the growth of healthy probiotics. These bacteria provide great health benefits such as aiding digestion and therefore the absorption of the vitamins and minerals they contain.

    Fermented Cabbage or Sauerkraut or Kimchi

    Fermented cabbage or sauerkraut is rich in fiber, vitamins and minerals. Fermented cabbage is more nutritious than cabbage that is eaten raw in salads like coleslaw.

    Here, I make you a recipe that oscillates between sauerkraut and kimchi. I use the apple to give it a soft and sweet side, then the ginger and radish to give it punch like in a kimchi.

    Good for the Brain

    A healthy gut flora goes hand in hand with a healthy brain. Probiotics have been shown in studies to help reduce stress and maintain brain health. In particular, memory as well as the reduction of anxiety, depression, autism and even obsessive-compulsive disorder (Source 1, Source 2 , Source 3 , Source 4).

    Fermented Red Cabbage (Sauerkraut)

    To make about 1L of sauerkraut, you need …

    • 1 small red cabbage
    • 15ml salt
    • 1 black radish (or daikon, or red)
    • 1 red apple
    • 10ml fresh grated ginger
    • 4 cloves of garlic

    —

    1. Have sterilized jars and clean hands.
    2. Grate or finely chop the red cabbage. In a bowl, massage the cabbage and salt until it softens, reduces in volume and you get enough water. This step is crucial and can be long. I massage for at least 10 minutes.
    3. Grate the radish, apple and ginger then puree the garlic. Add them to the red cabbage and massage together until all the ingredients are well distributed. Taste and adjust the salt or ginger or garlic to your liking.
    4. With clean hands, add the sauerkraut to the sterilized jars, pressing hard so that the liquid rises to the surface and covers the vegetables. There should be about 3cm between the veg / liquid and the lid to allow room for expansion.
    5. Place in a dark place at 18 degrees C like in your kitchen cupboards and let ferment for about 2 weeks. Sometimes the fermentation is faster and sometimes longer, it depends on the ambient temperature.

    Tips :
    During the fermentation process, open your jars once a day to release air (you should feel the pressure release and see air bubbles). Press down with a sterilized object such as a spoon or the bottom of a drinking glass to make sure the vegetables are still completely covered by the liquid. This helps in good fermentation.

    The longer it stays and ferments, the more tart it will become, so taste every now and again with a clean utensil to test and see if it’s at the right stage for you. Once it has reached the desired tart taste, seal securely and transfer to the refrigerator, where it will keep for 3 to 6 months.

    When ready to serve, transfer the desired portion and do not return to it with same or used utensils to avoid contamination.

    In Health!

    Chantal

    Fermented Red Cabbage Sauerkraut / Choucroute de chou rouge fermenté

    Ce qui se passe dans tes intestins, flore microbiologique ou microbiote, a une influence sur ta santé globale. Après le temps de fêtes où souvent, malgré nous, nous faisons des abus, nourrire sa flore microbienne de bons probiotiques est une bonne chose!

    Aliments probiotiques

    Tu peux le faire avec différents aliments comme le yaourt, le kefir ET la choucroute. La fermentation crée des conditions idéales à la croissance de probiotics bénéfiques pour la santé. Ces bactéries procurent de super avantages sur la santé comme favoriser la digestion et par le fait même l’absorption des vitamines et minéraux qu’ils contiennent.

    Le chou fermenté ou choucroute ou kimchi

    Le chou fermenté ou la choucroute est riche en fibre, en vitamines et en minéraux. Le chou fermenté est plus nutritif que le chou que l’on mange cru en salade comme le coleslaw. Ici, je te propose une recette qui oscille entre la choucroute et le kimchi. J’emploie la pomme pour lui donner un côté doux et sucré puis le gingembre et le radis pour lui donner du punch comme dans un kimchi.

    Bon pour le cerveau

    Une flore intestinale en santé rime avec un cerveau en santé. Les probiotiques ont démontrés dans des études qu’ils aident à la réduction du stress et au maintien de la santé du cerveau. En particulier, la mémoire ainsi que la réduction de l’anxiété, la dépression, l’autisme et même les troubles obsessionnels compulsifs (Source 1, Source 2 , Source 3 , Source 4).

    Choucroute de chou rouge

    Pour faire environ 1L de choucroute, tu as besoin de…

    • 1 petit chou rouge
    • 15ml sel
    • 1 radis noir (ou daikon, ou rouge)
    • 1 pomme rouge
    • 10ml gingembre frais râpé
    • 4 gousses d’ail

    —

    1. Avoir des bocaux stérilisés et les mains propres.
    2. Râper ou hacher finement le chou rouge. Dans un bol, masser le chou et le sel jusqu’à ce qu’il ramollisse, réduise en volume et que tu obtiennes suffisamment d’eau. Cette étape est cruciale et peut être longue. Je masse au moins 10 minutes.
    3. Râper le radis, la pomme et le gingembre puis réduire en purée l’ail. Les ajouter au chou rouge et masser l’ensemble jusqu’à ce que tout les ingrédients soient bien répartis. Goûter et ajuster le sel ou le gingembre ou l’ail selon tes goûts.
    4. Avec des mains propres, ajouter la choucroute aux bocaux stérilisés en pressant fortement pour que le liquide remonte en surface et couvre les légumes. Il doit rester environ 3 cm entre les légumes/liquide et le couvercle pour laisser place à l’expansion.
    5. Placer dans un endroit sombre et à 18 degrés C comme dans vos armoires de cuisine et laisser fermenter pendant environ 2 semaines. Parfois la fermentation est plus rapide ou plus longue, ça dépend de la température ambiante.

    Astuces :

    Pendant le processus de fermentation, ouvrez vos bocaux une fois par jour pour libérer de l’air (tu devrais sentir la pression se relâcher et voir des bulles d’air). Appuyez avec un objet stérilisé comme une cuillère ou le fond d’un verre à boire pour vous assurer que les légumes sont encore complètement couverts par le liquide. Cela aide à une bonne fermentation.

    Plus il restera longtemps et fermentera, plus il deviendra acidulé, alors déguste de temps en temps avec un ustensile propre pour tester et voir s’il est au bon stade pour toi. Une fois qu’il a atteint le goût acidulé souhaité, fermer solidement et transférer au réfrigérateur, où il se conservera de 3 mois à 6 mois.

    Au moment de servir, transvider la portion désirée et ne pas y retourner avec des ustensiles utilisés pour éviter la contamination.

    Santé!

    Chantal

    2020 Christmas Series : No-Meat Loaf with Cranberry Sauce / Série Noël 2020 : Pain sans-viande et sa sauce aux canneberges

    6 Comments

    After the salad and the soup, let’s continue the Christmas menu with it’s center piece or main course.

    Plant Based

    Every year I offer you a vegetarian or vegan dish and this year is no different. My reflection on the composition of this dish was about its appearance and consistency. I wanted to make a trompe l’oeil and that this piece of resistance has the appearance of a traditional dish made of a piece of meat, its sauce and its sides.

    I think I succeeded, what do you think?

    Clean Protein

    No-meat loaf with lentils, nuts and crnberries.

    A meat loaf, without meat. Here is an idea which fulfilled my ambitions of trompe l’oeil! My choice of ingredients makes this “meatless” loaf, a hearty piece full of protein. Precisely, its consistency is reminiscent of meat … in short, in all its aspects my goal has been reached!

    Lentils, nuts, oats are noble ingredients that provide many nutrients and proteins. What more could you ask for!

    Sides or accompaniments

    Lentils, nuts and cranberries loaf with it’s cranberry sauce

    Nothing more traditional and festive than a cranberry sauce to accompany this dish. Made with fresh or frozen cranberries, this sauce, which can also be called a compote, is very easy to make and is very tasty. It goes well with this meatless loaf but also with grilled meats, poultry, cheeses and vegan cheeses.

    I also added a simple kale cabbage salad so as not to weigh down the whole dish too much and add a bit of crunchy freshness. The idea is to accompany and not to steal the show from meatless loaf! You could also serve it with mashed potatoes.

    So, without further ado, let’s make this meatless loaf and cranberry sauce.

    No-Meat Loaf with it’s Cranberry Sauce

    For a 4 people loaf, you need …

    • 125ml green or brown lentils
    • 500g mushrooms (wild, cremini, brown), finely chopped
    • 3 cloves of garlic, pressed
    • 5ml rosemary fresh, finely chopped
    • 5ml dried thyme
    • 5ml Dried oregano
    • Salt, pepper
    • 250ml walnuts, chopped
    • 80ml dried cranberries
    • 125ml oatmeal, lightly pulverized to obtain a coarse flour
    • 2 flax eggs or 30ml ground flax seeds + 45ml water

    —

    1. In a saucepan with 560ml of water, bring to a boil then add the lentils. Reduce the heat and cook uncovered until the lentils have absorbed most of the water. With a potato masher, coarsely mash the lentils. Reserve.
    2. In an oiled pan, brown the mushrooms. When they have rejected all their vegetation water and are well cooked, add the garlic, fresh rosemary, thyme and oregano as well as salt and pepper. Adjust the seasoning if necessary.
    3. In the pot of cooked lentils, add the spiced mushrooms along with the walnuts, dried cranberries, coarse oatmeal flour and the flax-water mixture. Mix well. The preparation should be a little damp. If it is too much, add oatmeal. If it is too little, add water. It has to be malleable.
    4. In a dish or on a baking sheet, shape the loaf. Coat with olive oil with a brush then bake in a preheated oven at 180C for 40 to 60 minutes. Just before the end of cooking and service, grill it a little to give it a nice color and a slightly crunchy crust.
    5. Serve directly in the baking dish or transfer to a serving plate surrounded by Kale pre-massaged with salt and olive oil. Serve with cranberry sauce.

    Cranberry sauce or compote

    • 1 sachet or 500ml of fresh (or frozen) cranberries
    • 1 or 2 pears, peeled and cut into pieces
    • 125ml maple syrup
    • Pinch of salt

    —

    1. In a saucepan, slowly simmer the cranberries and pear pieces with the syrup until the cranberries burst. Coarsely crush using a potato masher. Let cool.
    2. Place in an airtight container and refrigerate.

    In Health!

    Chantal

    Après la salade et le potage, poursuivons le menu de Noël avec la pièce centrale ou le plat principal.

    Végétal

    Chaque année de je vous propose un plat végétarien ou végétalien et cette année n’est pas différente. Ma réflexion sur la composition de ce plat portait sur son apparence et sa consistance. Je souhaitais faire un trompe l’œil et que cette pièce de résistance ait l’apparence d’un plat traditionnel fait d’une pièce de viande, sa sauce et ses accompagnements.

    Je pense avoir réussi, qu’en penses-tu?

    Protéines végétales

    Pain de “sans” viande aux lentilles, noix et canneberges

    Un pain de viande, sans viande. Voilà une idée qui comblait mes ambitions de trompe l’œil ! Mon choix d’ingrédients fait de ce pain de “sans” viande, une pièce protéique consistante. Justement, sa consistance fait penser à de la viande… bref, sous tous ses aspects mon objectif est atteint!

    Les lentilles, les noix, l’avoine sont des ingrédients nobles qui apportent nombres d’éléments nutritifs et protéiques. Quoi demander de plus!

    Accompagnements

    Pain de lentilles, noix et canneberges et sa sauce aux canneberges

    Rien de plus traditionnel et festif qu’une sauce aux canneberges (ou airelles) pour accompagner ce plat. Fait avec des canneberges fraîches ou congelées, cette sauce, que l’on peut aussi qualifier de compote, est très simple à faire et est très goûteuse. Elle se marie bien avec ce pain sans-viande mais aussi avec des viandes grillées, des volailles, des fromages et des fauxmages.

    J’ai aussi ajouté une simple salade de chou Kale ou chou frisé pour ne pas trop alourdir l’ensemble du plat et ajouter un peu de fraîcheur croquante. L’idée est d’accompagner et non pas de voler la vedette au pain sans-viande! Tu pourrais aussi servir le tout avec de la purée de pomme de terre.

    Alors, sans plus tarder, préparons ce pain sans-viande et sa sauce aux canneberges.

    Pain sans-viande et sa sauce aux canneberges

    Pour un pain de 4 personnes, tu as besoin de…

    • 125ml lentilles vertes ou brunes
    • 500g champignons (des bois, cremini, bruns), hachés finement
    • 3 gousses d’ail, pressées
    • 5ml romarin frais, finement ciselé
    • 5ml thym séché
    • 5ml Origan séché
    • Sel, poivre
    • 250ml noix de Grenoble (cerneaux), hachés
    • 80ml de canneberges séchées
    • 125ml flocons d’avoine, grossièrement pulvérisé pour obtenir une farine avec morceaux
    • 30ml graines de lin moulues + 45ml d’eau

    —

    1. Dans une casserole avec 560ml d’eau, porter à ébullition puis ajouter les lentilles. Réduire le feu puis cuire à découvert jusqu’à ce que les lentilles aient presque tout absorbé l’eau. Avec un presse purée, écraser grossièrement les lentilles. Réserver.
    2. Dans une poêle avec un peu d’huile, faire revenir les champignons. Lorsqu’ils auront rejeté toute leur eau de végétation et qu’ils seront bien cuit, ajouter l’ail, le romarin, le thym et l’origan ainsi que le sel et du poivre. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
    3. Dans la casserole des lentilles cuites, ajouter les champignons épicés ainsi que les noix, les canneberges séchées, la farine grossière d’avoine et le mélange de lin-eau. Bien mélanger.
    4. La préparation doit être un peu humide. Si elle l’est trop, ajouter de la farine d’avoine. Si elle l’est trop peu, ajouter un peu d’eau. Il faut qu’elle soit malléable.
    5. Dans un plat ou sur une plaque qui va au four, y modeler le pain. Enduire d’huile d’olive avec un pinceau puis enfourner dans un four préchauffé à 180C pendant 40 à 60 min.
    6. Juste avant la fin de cuisson et de servir faire un petit coup de grill pour lui donner une jolie couleur et une croûte un peu croquante.
    7. Servir directement dans le plat de cuisson ou transférer sur une assiette de service entouré de chou Kale pré-massé au sel et à l’huile d’olive. Accompagner de sauce aux canneberges.

    Sauce ou compote aux canneberges

    • 1 sachet ou 500ml de canneberges fraîches (ou surgelées)
    • 1 ou 2 poires, pelées et coupées en morceaux
    • 125ml sirop d’érable
    • Pincée de sel

    —

    1. Dans une casserole, faire tranquillement mijoter les canneberges et les morceaux de poire avec le sirop jusqu’à ce que les canneberges éclatent. Écraser grossièrement à l’aide d’un presse-purée. Laisser refroidir.
    2. Mettre dans un contenant hermétique et réfrigérer.

    Santé!

    Chantal

    2020 Christmas Series: 3Ps Velvety Soup / Potage aux 3P

    2 Comments

    Parsnip, Potatoes & Pears

    To continue with my 2020 Christmas menu, I’m suggesting a soup that is in fact a classic, simple creamy and velvety soup that combines sweet and savory wonderfully!

    Seasonal

    I also continue with the objective of using seasonal products which are basically fresher and cheaper. Many tubers or root vegetables, cucurbits or squash and winter fruits are available in abundance in our markets. I am thinking of Jerusalem artichokes, parsnips, carrots, potatoes, sweet potatoes, turnips, kohlrabi, beets, radishes. Also with various squash, pears and quince.

    Sweetness guaranteed

    I wanted a mild and slightly sweet soup. Here I am making you my version of a classic where parsnip is associated with pear. These two ingredients are very very often combined together and if you search the internet, you will find as many recipes as there are cooks!

    3Ps Velvety Soup

    To make 1.5L of soup, you need …

      Parsnip, potatoes and pears velvety soup

    • 1 leek white part only (150g), cut into slices
    • 1 pinch of dried thyme
    • 1 bay leaf
    • 2 parsnips (370g), cut into thick slices
    • 2 apple ground (260g), peeled and diced
    • 2 pears (320g), peeled and diced
    • 1L chicken or vegetable stock

    —

    1. In a lightly oiled saucepan, brown the leek slices with a pinch of thyme, salt and bay leaf. When melted and lightly toasted, add the pieces of parsnip and potatoes. Brown for 5 min.
    2. Add the broth and bring to a boil. Reduce and simmer until the vegetables are cooked, about 30 min.
    3. Add the pear pieces and cook for another 10 min.
    4. Remove the bay leaf. Using the immersive blender, reduce the soup to a soup, making sure it is smooth. If you are using a blender, wait until the soup has cooled and then blend it until you get a smooth soup.

    In Health,

    Chantal

    Parsnip, potato and pear velvety soup / Potage velouté aux panais, patates et poires

    Panais, patates, poires & poireaux

    Pour poursuivre avec mon menu de Noël 2020, je vous propose un potage qui est en fait un velouté classique, simple et onctueux qui allie le sucré et le salé à merveille!

    De saison

    Je poursuis aussi avec l’objectif d’utiliser des produits de saison qui sont à la base plus frais et moins chers. Beaucoup de tubercules ou légumes racines, des cucurbitacées ou courges et des fruits d’hiver sont disponibles en abondance dans nos marchés. Je pense aux topinambours, aux panais, aux carottes, aux pommes de terre, aux patates douces, aux navets, aux chou-rave, aux betteraves, aux radis. Aussi aux diverses courges, aux poires et aux coing.

    Douceur garantie

    J’avais envie d’un potage doux et un peu sucré. Voilà que je vous propose ma version d’un classique où le panais est associé à la poire. Ces deux ingrédients sont très très souvent alliés ensemble et si tu cherches sur internet, tu trouveras autant de recettes qu’il y a de cuisiner et de cuisinière!

    Potage aux 3P

    Pour faire 1,5L de potage, tu as besoin de…

      Potage velouté aux panais, patates et poires

    • 1 blanc de poireau (150g), coupé en rondelles
    • 1 pincée de thym séchée
    • 1 feuille de laurier
    • 2 panais (370g), couper en rondelles
    • 2 pomme de terre (260g), pelées et coupées en dés
    • 2 poires (320g), pelées et coupées en dés
    • 1L bouillon poulet ou légumes

    —

    1. Dans une casserole légèrement huilée, faire revenir les rondelles de poireaux avec une pincée de thym, de sel et la feuille de laurier. Lorsque fondu et légèrement grillés, ajouter les morceaux de panais et de patates. Faire revenir 5 min.
    2. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits, soit environ 30 min.
    3. Ajouter les morceaux de poires et laisser cuire encore 10 min.
    4. Retirer la feuille de laurier. À l’aide du mixeur immersif, réduire la soupe en potage en t’assurant que ce soit bien lisse. Si tu utilise un blender, attend que la soupe ait refroidit puis mixe-la jusqu’à obtenir un potage lisse.

    Santé!

    Chantal

    2020 Christmas Series: Festive Quinoa Power Salad, Sumac Vinaigrette / Série Noël 2020 : Salade festive au quinoa, vinaigrette au sumac

    2 Comments

    Starting Holiday Season preparations, choosing a menu is essential. I personally like to have a salad, a soup, a main course with sides. Obviously to these essentials are added a cocktail or an aperitif with or without alcohol, appetizers and a dessert.

    This year, I will first present my essentials and if time permits, the aperitifs and desserts.

    Starters

    There is nothing like a good salad to start a meal. This recipe is a dish in itself since it is very rich in protein. If you are making a full menu, I recommend serving small portions. If not, you can eat it as a main course. It is very nourishing. It is also suitable to accompany the main piece of your menu.

    Seasonal ingredients

    This salad has all the seasonal festive ingredients. That is, tangerine, walnuts (kernels) and pomegranate seeds. Add to that the super kale, the freshness of mint, the crunchy quinoa, the sweetness of chickpeas and all of it spiced up.

    Ready to start the 2020 Christmas Series menu?

    Festive Quinoa Power Salad, Sumac Vinaigrette

    For 2 to 8 people, you need …

    • 80ml white quinoa
    • 80ml red quinoa
    • 250ml Kale, finely chopped
    • 125ml fresh mint, finely chopped
    • 125ml chickpeas, cooked and drained
    • 60ml walnuts, crushed
    • 3-4 mandarins or tangerines
    • 60ml pomegranate seeds
    • 5ml sumac

    Sumac vinaigrette

    • 45ml extra virgin olive oil
    • 15ml maple syrup or honey
    • Juice of a tangerine
    • 1 clove of garlic, pressed
    • 5ml sumac
    • 5ml salt

    —

    1. Cook both quinoa together according to the manufacturer’s instructions. Let cool completely.
    2. Prepare the vinaigrette: in a bowl, put all the ingredients and mix well. Reserve.
    3. Peel and slice the mandarins.
    4. Assemble the salad: in a large salad bowl, put the quinoa, cabbage, mint, chickpeas, walnuts, mandarin slices and pomegranate seeds. Add the vinaigrette and mix well. Sprinkle the last 5ml of sumac on top before serving.
    5. It will keep for a few days in the refrigerator.

    In Health!

    Chantal

    Pour débuter les préparatifs du temps des fêtes, un choix de menu s’impose. J’aime avoir au menu une salade, une soupe, un plat principal et des accompagnements. Évidemment à ces incontournables s’ajoutent un cocktail ou un apéro avec ou sans alcool, des bouchées pour l’apéro et un dessert.

    Cette année, je vous présenterai d’abord mes incontournables et si le temps me le permet, les apéritifs et desserts.

    Entrée

    Rien de tel qu’une bonne salade pour commencer le repas. Cette recette est un plat en soi puisqu’elle est très riche en protéines. Si vous faites un menu complet, je vous conseille d’en servir des petites portions. Si non, vous pouvez la manger comme plat. Elle est très nourrissante. Elle convient aussi pour accompagner la pièce centrale de votre menu.

    Ingrédients de saison

    Celle-ci a tous les ingrédients festifs de la saison. C’est-à-dire, la mandarine, les noix de Grenoble (cerneaux) et les grains de grenade. Ajoute à cela le super chou frisé Kale, la fraîcheur de la menthe, le craquant quinoa, la douceur des pois chiches et je rehausse tout ça d’épices.

    Prêt.e. à débuter le menu de la Série Noël 2020?

    Salade festive aux deux quinoa, vinaigrette au sumac

    Pour 2 à 8 personnes, tu as besoin de…

    • 80ml quinoa blanc
    • 80ml quinoa rouge
    • 250ml Kale, finement haché
    • 125ml menthe fraîche, finement haché
    • 125ml pois chiche, cuit et égouttés
    • 60ml noix Grenoble ou cerneaux de noix, concassées
    • 3-4 mandarines ou tangerines
    • 60ml grains de grenades
    • 5ml sumac

    Vinaigrette au sumac

    • 45ml huile d’olive extra vierge
    • 15ml sirop d’érable ou miel
    • Jus d’une mandarine
    • 1 gousse d’ail pressée
    • 5ml sumac
    • 5ml sel

    —

    1. Cuire les quinoa ensemble selon les indications du fabricant. Laisser refroidir complètement.
    2. Préparer la vinaigrette : dans un bol, mettre tous les ingrédients et bien mélanger. Réserver.
    3. Peler et trancher les mandarines.
    4. Assembler la salade : dans un grand saladier, mettre les quinoa, le chou, la menthe, les pois chiches, les noix, les tranches de mandarines et les grains de grenades. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Saupoudrer le dernier 5ml de sumac sur le dessus avant de servir.
    5. Elle se conserve quelques jours au réfrigérateur.

    Santé!

    Chantal

    Zaatar & Gremolata Butternut Roast / Rôti de butternut au Zaatar & gremolata

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    This Rachel Dolfi recipe is simply delicious. The sweetness and smoothness of the Butternut squash combined with the Arab za’atar spices and the slightly bitter Italian vegetable mixture of the gremolata make a very pleasant combination for the palate.

    Zaatar / Za’tar / Aleppo Thyme

    No matter how it is written, zaatar is a blend of Middle Eastern spices (Palestine, Israel, Lebanon, Syria, Jordan). As with all spice blends, the proportions and some ingredients vary depending on the person, their origin, their custom.

    Generally, zaatar includes thyme (since zaatar in Arabic literally means thyme), oregano, savory, hyssop, marjoram, wild thyme, sesame seeds, cumin, coriander . Obviously, It is my version with my choices of ingredients and proportions.

    Gremolata

    The famous Italian parsley with the mixture of spices and the sweet and creamy side of squash adds a vegetal and bitter note to this delicious dish. This parsley mixture is therefore composed of finely chopped parsley, crushed garlic and lemon zest. It must absolutely be placed on the dishes after cooking and be eaten raw. It is a enhancer.

    Zaatar and Gremolata Butternut Roast

    To make this dish, you need …

    • 1 Butternut squash
    • 20ml zaatar (recipe below)
    • 125ml gremolata (recipe below)
    • Handful of pomegranates, to decorate

    —

    1. Preheat the oven to 180C .
    2. Wash, cut in half and remove the seeds from the squash. Place the squash halves and seeds on a baking sheet. Coat them with olive oil. Salt and pepper. Bake for 30 to 45 minutes or until tender. The time varies depending on the size of your squash, then remember to remove the seeds as soon as they are roasted. Take out and let cool.
    3. Once cool, hollow out the squash halves without damaging the skin so that it can be stuffed. Place the scooped out squash in a bowl and add the spices. Mix while crushing so that it becomes a puree. Add the toasted seeds.
    4. Preheat the oven to 250C.
    5. Transfer the stuffing to the peels. Level and bake again for 20-30 min or until the stuffing is hot and toasted. Take it out.
    6. Arrange the squash halves on a plate. Sprinkle with gremolata and pomegranate seeds. To taste, add a fillet of Tahini.
    7. Eat hot or cool.

    Zaatar

    The recipe is in portions, you choose the unit of measure (for example teaspoon or tablespoon)

    • 1 thyme
    • 1/2 sesame
    • 1/2 sumac
    • 1/4 Oregano
    • 1/4 marjoram
    • 1/4 coriander
    • 1/4 cumin

    —

    1. Combine all the ingredients in a bowl then store in an airtight container.

    Gremolata

    • 1 / 2 bunch of flat or curly parsley or 125ml
    • 1 clove of garlic
    • 1 lemon
    • Salt, pepper

    —

    1. Finely chop the parsley. Put in a bowl.
    2. Crush the garlic into a paste and add it to the parsley.
    3. Zest the lemon and add it to the parsley and garlic.
    4. Mix then add salt and pepper. Taste and correct as needed.

    In health,

    Chantal

    Cette recette de Rachel Dolfi est tout simplement délicieuse. Le sucré et la douceur de la courge Butternut associé aux épices arabes za’atar et à la mixture italienne végétale un peu amère de la gremolata font un ensemble très agréable pour le palais.

    Zaatar / Za’tar / Thym d’Alep

    Peut importe comment il est écrit, le zaatar est un mélange d’épices du Moyen Orient (Palestine, Israël, Liban, Syrie, Jordanie). Comme pour tous les mélanges d’épices, les proportions et certains ingrédients varient selon la personne, son origine, sa coutume.

    Généralement, le zaatar comprend du thym (puisque zaatar en arabe veut littéralement dire thym), de l’origan, de la sarriette, de l’hysope, de la marjolaine, du serpolet, des graines de sésames, du cumin, de la coriandre. Évidemment, je te propose ici ma version avec mes choix d’ingrédients et de proportions.

    Gremolata

    La fameuse persillade italienne avec le mélange d’épices et le côté sucré et onctueux de la courge ajoute une note végétale et amer à ce délicieux plat. Cette persillade est donc composée de persil haché finement, d’ail écrasé et de zestes de citron. Elle doit absolument être déposée sur les plats après cuisson et être mangé cru. C’est un rehausseur.

    Roti de butternut au Zaatar et gremolata

    Pour faire ce plat, tu as besoin de…

    • 1 courge Butternut
    • 20ml zaatar (recette plus bas)
    • 125ml gremolata (recette plus bas)
    • Poignée de grenades, pour décorer

    —

    1. Préchauffer le four à 180C.
    2. Laver, couper en deux et vider la courge de ses graines. Mettre sur un plaque les moitiés de courge ainsi que ses graines. Les enduire d’huile d’olive. Saler et poivrer. Enfourner 30 à 45 min ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Le temps varie selon la taille de votre courge puis pensez à sortir les graines dès qu’elles sont grillées. Sortir et laisser refroidir.
    3. Une fois refroidies, vider les moitiés de courge sans abîmer la pelure pour que celle-ci puisse être farcie. Mettre la courge dans un bol et y ajouter les épices. Mélanger tout en écrasant pour qu’elle devienne une purée. Ajouter les graines grillées.
    4. Préchauffer le four à 250C.
    5. Transvider la farce dans les pelures. Égaliser et enfourner de nouveau 20-30 min ou jusqu’à e que la farce soit bien chaude et grillé. Sortir.
    6. Dresser les demies courge dans une assiette. Parsemer de gremolata et de grains de grenades. Au goût, ajoutez un filet de Tahini.
    7. Déguster chaud ou tiédit.

    Zaatar

    La recette est en portions vous choisissez l’unité de mesure (par exemple cuillère à café ou cuillère à soupe)

    • 1 thym
    • 1/2 sésames
    • 1/2 sumac
    • 1/4 Origan
    • 1/4 marjolaine
    • 1/4 coriandre
    • 1/4 cumin

    —

    1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol puis conserver dans un contenant hermétique.

    Gremolata

    • 1/2 botte de persil plat ou frisé ou 125ml
    • 1 gousse d’ail
    • 1 citron
    • Sel, poivre

    —

    1. Hacher finement le persil. Mettre dans un bol.
    2. Presser l’ail et l’ajouter au persil.
    3. Zester le citron et l’ajouter au persil et l’ail.
    4. Mélanger puis ajouter du sel et du poivre. Goûter et rectifier au besoin.

    Santé!

    Chantal

    Orange and Pomegranate Freekeh Tabouleh / Taboulé de Freekeh à l’orange et grenade

    2 Comments

    Green wheat called freekeh, contains less gluten than the hard wheat semolina generally used in tabbouleh. Also rich in fiber and protein, freekeh advantageously replaces bulgur (bulgur or bulgur) in this recipe.

    Tabbouleh

    Tabbouleh is a cold dish made from parsley, mint and bulgur. Usually the herbs are in greater proportions than the latter. Me, in this tabbouleh recipe, I put more freekeh compared to the other ingredients. It is in the spotlight!

    Freshness

    Even if it is the Freekeh grain which takes precedence over the other ingredients, this salad is subtly fresh and above all delicious.

    The fresh herbs accompanied by orange segment creates a delicate and tasty salad. A few crunchy ingredients such as cucumber and pomegranate arils add a crunchy texture.

    Here is how to do it.

    Orange and Pomegranate Freekeh Tabbouleh

    To make this tabbouleh, you need …

    • 125ml freekeh
    • 1/2 leek white, finely sliced
    • 10cm piece of cucumber, cut into small cubes
    • 2 oranges, peeled and quartered, cut raw
    • 1 handful of pomegranate arils
    • 1 handful of fresh mint, chopped
    • 1 handful of fresh parsley, chopped (optional)
    • Cold pressed olive oil

    —

    1. Cook the freekeh: in 300 ml of boiling water, pour the freekeh, cover and reduce the heat. Cook for 20-30 min. Drain if needed. Transfer to a large bowl. Reserve.
    2. Oranges: peel then cut raw segments or quarters over a bowl to collect the juice. Squeeze the heart to collect as much juice as possible.
    3. In the bowl of the cooled freekeh, add the diced cucumber, chopped leek, chopped mint, orange wedges and their juice, and pomegranate arils. Season generously with salt and pepper. Add a drizzle of oil. Mix.
    4. Refrigerate at least an hour before serving so that the flavors develop.

    Goes well with falafels, chickpeas and even grilled meats!

    In Health!

    Chantal

    Le blé vert qu’est le freekeh contient moins de gluten que la semoule de blé dure généralement utilisé dans les taboulés. Aussi riche en fibres et en protéines, le freekeh remplace avantageusement le boulghour (boulgour ou bulgur) dans cette recette.

    Taboulé

    Le taboulé est un plat froid à base de persil, de menthe et de boulgour. Généralement, les herbes sont en plus grandes proportions que ce dernier. Moi, dans cette recette de taboulé, j’ai mis plus de freekeh par rapport aux autres ingrédients. C’est lui qui est à l’honneur!

    Fraîcheur

    Même si c’est le grain céréalier Freekeh qui prime sur les autres ingrédients, cette salade est d’une fraîcheur subtile et surtout délicieuse.

    Les herbes fraîches accompagnées de segment d’orange crée une salade délicate et savoureuse. Quelques ingrédients croquants tels que le concombre et la grenade ajoutent une textures craquante sous la dent.

    Voici comment faire.

    Taboulé de freekeh à l’orange et grenade

    Pour faire ce taboulé, tu as besoin de…

    • 125ml freekeh
    • 1/2 blanc de poireau, finement émincé
    • 10cm tronçon de concombre, coupé en petits dés
    • 2 oranges, pelées et quartier couper à vif
    • 1 poignée de grains de grenade
    • 1 poignée de menthe fraîche, ciselée
    • 1 poignée de persil frais, ciselé (optionnel)
    • Huile d’olive pressée à froid

    —

    1. Cuire le freekeh : dans 300 ml d’eau bouillante, verser le freekeh, couvrir et réduire le feu. Laisser cuire/gonfler 20-30 min. Égoutter au besoin. Transvider dans un grand cul-de-poule. Réserver.
    2. Oranges : peler puis couper à vif les segments ou quartiers au dessus d’un bol pour récupérer le jus. Presser le cœur pour en recueillir un maximum de jus.
    3. Dans le bol du freekeh refroidit, ajouter les dés de concombre, le poireau émincé, la menthe ciselée, les quartiers d’orange et leur jus et les grains de pomme grenade. Saler et poivrer généreusement. Ajouter un filet d’huile. Mélanger.
    4. Réfrigérer au moins une heure avant de servir afin que les saveurs se développent.

    Accompagne bien les falafels, pois chiche et même les grillades!

    Santé!

    Chantal

    Mixed Veggie Dashi-Miso Soup / Soupe dashi-miso aux légumes variés

    1 Comment

    From the recipe for the basic Japanese broth, dashi, there are multitudes of soups to be made. Certainly the famous and traditional miso soup.

    Miso, my veggie version

    Miso soup is a soup made from dashi and miso (fermented soybean paste). It comes in several variations. That is to say, one can add rice, noodles, vegetables, tofu, fresh herbs, shellfish, seafood, seaweed, eggs, etc.

    My version is vegetarian and without starch. It’s up to you to customize it to your tastes!

    Mixed Veggies Dashi-miso Soup

    To make 2 bowls, you need …

    • 500ml homemade dashi
    • Carrot tip, sliced into thin rings
    • 1/2 red pepper, sliced into strips then cut in half
    • Kale or any cabbage, cut into thin strips
    • Broccoli tip with its leaves, cut into small florets
    • 1 fresh garlic clove, crushed
    • 2 cm fresh ginger, grated
    • 15ml shiro-Miso or white miso
    • A handful of sprouted seeds

    —

    1. In a saucepan, boil the dashi then add the vegetables, garlic and ginger. Cook for ten minutes.
    2. Add the miso paste. Dilute well.
    3. Serve hot in two pretty bowls with a small handful of sprouts.

    In Health!

    Chantal

    À partir de la recette du bouillon japonais de base, le dashi, il y a des multitudes de soupes à faire. Très certainement la fameuse et traditionnelle soupe miso.

    Miso, ma version végé

    La soupe miso est une soupe à base de dashi et de miso (pâte de soja fermenté). Elle se décline en plusieurs variantes. C’est-à-dire, qu’on peut y ajouter du riz, des nouilles, des légumes, du tofu, des herbes fraîches, des crustacés, des fruits de mer, des algues, des œufs, etc.

    Ma version est végétarienne et sans sans féculent. À toi de la personnalisé à tes goûts!

    Soupe dashi-miso aux légumes variés

    Pour faire 2 bols de soupe, tu as besoin de…

    • 500ml dashi fait maison
    • Bout de Carotte, tranché en fines rondelles
    • 1/2 poivron rouge, tranché en lanières puis coupé en deux
    • Bout de chou frisé, coupé en fines lanières
    • Bout de brocoli avec ses feuilles, coupé en petits morceaux ou en petit bouquet
    • 1 gousse Ail frais, écrasée
    • 2 cm gingembre frais, râpé
    • 15ml shiro-Miso ou miso blanc, doux.
    • Une poignée de graines ou de pousses germées

    —

    1. Dans une casserole, faire bouillir le dashi puis y ajouter les légumes, l’ail et le gingembre. Faire cuire une dizaine de minutes.
    2. Ajouter la pâte de miso. Bien diluer.
    3. Servir chaud dans deux jolies bols avec une petite poignée de graines ou pousses germées.

    Santé!

    Chantal

    Kelp/Dashima/Kombu/Konbu/Seaweed or Brown Algea Salad / Salade d’algues brunes ou kelp/Dashima/Kombu/Kunbu

    1 Comment

    Brown seaweed salad? It’s eatable? Is it good? I answer YES! Several names are given to these algae; kelp, dashima, Kombu, konbu or kelp.

    What is kelp or dashima or kombu?

    Kelp is an English word (as much used in French) which designates different varieties of brown algae Or seaweeds. The Japanese also call it dashima or Kombu. These brown algae are used in the cuisine of different countries (Japan, Korea, China and Chile), in cosmetics, as a food supplement (iodine) and, according to Wikipedia, kelp could be used for a vast program of deacidification of the oceans and the fight against global warming due to its ability to absorb CO2, nitrogen and phosphorus.

    Kelp and health

    Its beneficial contributions to health are numerous. Kelp is an excellent source of iodine, potassium, magnesium, iron, and calcium. But beware, the nutritional profile can vary considerably depending on the type of algae.

    Laminarin, for example, is a specific type of kelp from the brown algae family that is rich in nutrients (iodine, potassium, magnesium, calcium and iron). Gracilaria changii is rich in fiber and essential amino acids (the building blocks of protein).

    Zero waste in the kitchen

    This seaweed salad is the ideal recipe to use leftover Kombu after making a dashi.

    Seaweed salad

    To make this salad, you need …

    • The pieces of infused Kombu used to make this dashi
    • 30ml honey
    • 30ml soy or tamari sauce
    • 30ml fresh ginger, grated
    • 15ml rice vinegar
    • 10ml sesame seeds
    • 2 small carrots, sliced into thin strips (optional)
    • 2 small cucumbers, peeled and sliced into thin strips (optional)

    —

    1. In a bowl, make the sauce by mixing the honey, the tamari sauce, the grated ginger and the vinegar. Reserve.
    2. Thinly slice the Kombu leaves (as well as the carrots and cucumbers if you use them) into strips. Add them to the sauce. Mix well.
    3. Refrigerate 15 to 30 minutes before serving.

    In Health!

    Chantal

    Kombu finement tranché / Kombu sliced thinly

    Salade d’algues brunes? Ça se mange? C’est bon? Je réponds OUI ! Plusieurs noms sont donnés à ces algues ; kelp, dashima, Kombu, konbu ou varech.

    Qu’est-ce qu’est la kelp ou dashima ou Kombu?

    Kelp est un mot anglais (autant utilisé en français) qui désigne différentes variétés d’algues brunes. Les japonais l’appel aussi dashima ou Kombu. Ces algues brunes sont utilisées dans la cuisine de différents pays (Japon, Corée, Chine et Chili), dans les cosmétiques, comme complément alimentaire (iode) et, d’après Wikipedia, la kelp pourrait servir à un vaste programme de déacidification des océans et de lutte contre le réchauffement climatique en raison de sa capacité à absorder le CO2, l’azote et le phosphore.

    Kelp et la santé

    Ses apports bénéfiques sur la santé sont nombreux. La kelp est une excellente source d’iode, de potassium, de magnésium, de fer et de calcium. Mais attention, le profil nutritionnel peut varier considérablement selon le type d’algues.

    La laminarine, par exemple, est un type spécifique de kelp de la famille des algues brunes riche en nutriments (iode, potassium, magnésium, calcium et fer). La Gracilaria changii, elle, est riche en fibres et en acides aminés essentiels (les éléments constitutifs des protéines).

    Zéro déchet en cuisine

    Cette salade d’algues est la recette idéale pour réutiliser les restants de Kombu après avoir fait un dashi.

    Salade d’algues

    Pour faire cette salade, tu as besoin de…

    • Les morceaux de Kombu infusés ayant servi à faire ce dashi
    • 30ml miel
    • 30ml sauce soja ou tamari
    • 30ml gingembre frais, râpé
    • 15ml vinaigre de riz
    • 10ml graines de sésames
    • 2 petites carottes, tranchées en fines languettes (optionnel)
    • 2 petits concombres, épluchés et tranchés en fines languettes (optionnel)

    —

    1. Dans un bol, faites la sauce en mélangeant le miel, la sauce tamari, le gingembre râpé et le vinaigre. Réserver.
    2. Trancher finement en languettes les feuilles de Kombu (ainsi que les carottes et concombres si vous en utiliser). Les ajouter à la sauce. Bien mélanger.
    3. Réfrigérer 15 à 30 minutes avant de servir.

    Santé!

    Chantal

    Chocolaty Spread like no other one / Tartinade chocolatée pas comme les autres

    5 Comments

    Here is an extra easy to make and super tasty little spread. It is used as a dip and as a spread. It contains only 3 ingredients and requires no specialized kitchen tools.

    Dip it!

    If you use it as a dip, whether for snack or for dessert, use it with fruits. I suggest apples, pears and bananas that we dip in it. Yum!

    Spread it!

    If you use it as a spread, probably for breakfast, it is a great substitute for Nutella on toast or a simple slice of bread.

    Only 3 ingredients

    Easy recipe, few ingredients, no specialized tools … just mix almond puree, carob powder and honey with a spoon. But, these ingredients are only suggestions. You can do whatever you want!

    Alternative ingredients

    Like all good basic recipes, several alternatives are possible in order to adapt according to our tastes and available ingredients.

    Among other things, you can change the almond puree for peanut or sesame puree (Tahini). You can use cocoa powder instead of carob. And if you are vegan, you replace the honey with maple syrup or whatever you want as long as it is liquid … if not, the spread will not spread well.

    You can even add more to make your spread even more nutritious …

    Superfoods

    Indeed, to give it a nutritional boost, you can add superfoods in powder form such as protein powder, Reishi powder, maca, collagen, ashwagandha, etc. You just don’t want to add too much so that the spread is always spreadable and has not a grainy texture.

    There you go, have fun preparing your version and above all, share it with us so that we can all enjoy it!

    Chocolaty Spread like no other one

    To make about 80ml of spread, you need …

    • 80ml organic whole almond puree
    • 15-20ml honey or maple syrup
    • 15ml carob or raw cocoa powder

    —

    1. In a bowl , mix all ingredients until well combined.
    2. Transfer to an airtight jar to keep in your pantry.

    In health,

    Chantal

    Voici une petite tartinade extra facile à réaliser et qui est super bonne. Elle s’utilise comme trempette et comme tartinade. Elle ne contient que 3 ingrédients et nécessite aucun outil de cuisine spécialisé.

    Trempette ou Dip

    Si tu l’utilise comme trempette ou Dip, que se soit pour la collation ou pour dessert, utilise la avec des fruits. Je te suggère les pommes, les poires et les bananes que l’on trempe dedans. Miam!

    Tartinade

    Si tu l’utilise comme tartinade, probablement pour le déjeuner, elle remplace avantageusement le Nutella sur les toasts ou les tartines.

    Seulement 3 ingrédients

    Petite recette, peu d’ingrédients, aucun outil spécialisé… il suffit de mélanger à la cuillère de la purée d’amandes, de la poudre de caroube et du miel. Mais, ces ingrédients ne sont que suggestions. Tu peux n’en faire qu’à ta tête!

    Alternatives

    Comme toutes les bonnes recettes de bases, plusieurs alternatives sont possibles afin d’adapter selon nos goûts et les ingrédients disponibles.

    Entre autre, tu peux changer la purée d’amandes pour de la purée de cacahouètes ou de sésames (Tahini). Tu peux utiliser la poudre de cacao à la place de celle de caroube. Et si tu es végétalien, tu remplace le miel par du sirop d’érable ou par ce que tu veux pour autant que celui-ci soit liquide… si non, la tartinade ne s’étalera pas bien.

    Tu peux même y ajouter des plus pour rendre ta tartinade encore plus nutritive…

    Superaliments

    En effet, pour lui donner un boost nutritif, tu peux y ajouter des superaliments sous forme de poudre comme par exemple la poudre de protéines, de Reishi, de maca, de collagène, d’ashwagandha, etc. Il faut simplement ne pas en mettre trop pour que la tartinade soit toujours tartinable et qu’elle n’est pas une texture granuleuse.

    Voilà, amuse-toi à préparer ta version et surtout, partage la avec nous pour qu’on puissent tous en profiter!

    Tartinade chocolatée pas comme les autres

    Pour faire environ 80ml de tartinade, tu as besoin de…

    • 80ml purée d’amandes complètes bio
    • 15-20ml miel ou sirop d’érable
    • 15ml poudre de caroube ou de cacao cru

    —

    1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à homogénéité.
    2. Transférer dans un pot hermétique pour la conserver dans ton garde-manger.

    Santé!

    Chantal

    Garden Fresh Buddha Bowl With Vegan Caviar / Buddha Bowl frais du potager avec caviar végétal

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    My vegetable garden still gives plenty of good vegetables to make a super fresh and extra tasty Bowl! Enhanced with a few other ingredients including vegan caviar, this Bowl is a complete nourishing meal.

    Vegan caviar

    Do you know beluga lentil? It is nicknamed vegan caviar because of its rounded shape and its black color, as the most popular of all caviar, beluga caviar. Rich in fiber, protein, vitamins and minerals, lentils are a good alternative to animal proteins. I’ve chosen these for this recipe but you can substitute them with any other legumes you have on hand. They will do just as well except that they will be simply a little less pompous!

    Fresh from my vegetable garden

    Obviously, the more ingredients you have from your vegetable garden (open ground, balcony or apartment), the more this Bowl will be fresh and full of flavor and nutritional values. Unfortunately, the longer you consume a vegetable after it has been harvested, the more of its nutritional value it will have lost. This is the case with vegetables from supermarkets. If you don’t have a vegetable patch, try as much as possible to get vegetables from producers not too far from your home. Short circuits, local production, local markets, etc. But know that it is better to consume fresh vegetables from supermarkets than not at all or the canned ones.

    Garden Fresh Buddha Bowl with Vegan Caviar

    For 2 Bowls, you need …

    • 10 leaves of salad from the garden, torn
    • 2 handfuls of Spinach leaves, torn
    • 250ml cooked and drained beluga lentils
    • 100g Feta(or vegan) cheese, crumbled
    • 1 pickle (or cucumber) from the garden, sliced
    • 2 handfuls of cherry tomatoes from the garden
    • 2 young onions, chopped
    • 1 stalk of celery, finely chopped
    • 1 large handful of fresh coriander from the garden, chopped
    • 1 avocado, peeled, seeded and sliced
    • 1 large handful of Juice Pulp Crackers crumbs

    Vinaigrette

    • 7ml mix Italian spices
    • 60ml Extra virgin olive oil
    • Salt, pepper to taste

    —

    1. In your favorite bowls, arrange the salad leaves and spinach. Then top with all the other ingredients.
    2. In a small bowl, combine all the vinaigrette ingredients, mix and then drizzle over the Bowls. Eat immediately.

    In Health!

    Chantal

    Mon potager donne encore plein de bons légumes pour faire un Bowl super frais et extra savoureux! Rehaussé de quelques autres ingrédients dont un caviar végétal, ce Bowl est un repas complet nourrissant.

    Caviar végétal

    Connais-tu la lentille béluga? On la surnomme le caviar végétal à cause de sa forme arrondie et sa couleur noire comme le plus prisé de tous les caviar, le caviar de béluga. Riche en fibre, protéine, vitamines et minéraux, la lentille est une bonne alternative aux protéines animales. J’ai choisi celles-ci pour cette recette mais tu peux les remplacer par n’importe quelles autres légumineuses que tu as sous la main. Elles feront tout autant l’affaire sauf qu’elles seront simplement un peu moins pompeuses!

    Frais de mon potager

    Évidemment, plus tu as d’ingrédients provenant de ton potager (pleine terre, de balcon ou d’appartement), plus ce Bowl sera frais et gorgé de saveur et de valeurs nutritives. Malheureusement, plus l’on consomme un légume longtemps après sa récolte, plus il aura perdu de ses valeurs nutritives. Ce qui est le cas des légumes des grandes surfaces. Si tu n’as pas de potager, essaie autant que possible de prendre des légumes provenant de producteurs pas trop loins de chez toi. Circuits courts, production locale, marchés locaux, etc. Mais sache que vaut mieux consommer des légumes frais de grandes surfaces que pas du tout ou que ceux en conserve.

    Buddha Bowl frais du potager avec caviar végétal

    Pour 2 Bowl, tu as besoin de…

    • 10 feuilles de Salade du potager, déchirées
    • 2 poignées de Feuilles d’épinard, déchirées
    • 250ml lentilles béluga cuites et égouttées
    • 100g fromage Feta (ou végétal), émietté
    • 1 cornichon du potager, tranché (Ou concombre)
    • 2 poignées de tomates cerises du potager
    • 2 oignons jeunes, ciselés
    • 1 branche de céleri, haché finement
    • 1 grosse poignée de coriandre fraîche du potager, ciselée
    • 1 avocat, pelé, épépiné et tranché
    • 1 grosse poignée de miettes de Craquelins à la pulpe de jus

    Vinaigrette

    • 7ml mix épices italiennes
    • 60ml Huile d’olive extra vierge
    • Sel, poivre au goût

    —

    1. Dans tes bols favoris, dispose les feuilles de salade et d’épinards. Ensuite, ajoute tous les autres ingrédients.
    2. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette puis la verser en filet sur les Bowls. Manger immédiatement.

    Santé!

    Chantal

    ChokoKuinua Inca Bowl Inca ChokoKuinua

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    ChokoKuinua is a traditional Inca recipe that contains only two ingredients apart from its accompaniments! It is without added sugar, gluten, egg, milk.

    This Chokokuinua can be served as a dessert, a snack or even as a “Breakfast Bowl”. It is not only easy to make, it is also rich in protein, fiber and minerals. This thanks to its main ingredients; quinoa and chocolate.

    Quinoa

    Often thought of as a grain, quinoa is actually a seed. It comes in several colors; black, red, yellow and white. This native South American plant has been cultivated for around 5,000 years.

    Quinoa grains are a complete source of protein since they contain all nine essential amino acids. They are also a source of fiber and minerals such as manganese, magnesium and phosphorus.

    Associated with chocolate, quinoa becomes a super nourishing nutrient bomb!

    Chocolate

    Indeed, cocoa is a valuable ingredient that dates back to 2000 BC. It is rich in flavanols, this plant chemical element that can protect the heart. Flavanols have been shown to support the production of nitric oxide (NO) in endolethium (the inner lining of blood vessel cells) which helps relax blood vessels and improve blood circulation, thereby lowering blood pressure. [1]

    It is therefore important to consume dark chocolate which contains between 50 and 99% cocoa.

    Now let’s complete this dish with fruits and vegetables.

    Fruits or vegetables

    To complete this dish, the Incas added fruits and vegetables such as squash, pumpkin, maca, sweet potato, pineapple, banana, etc. You can also add salted peanuts.

    Now let’s see how to prepare it!

    ChokoKuinua Inca Bowl

    To make 4 to 6 Bowls, you need …

    • 200g red quinoa
    • 200g dark chocolate
    • Water
    • Fruits and vegetables, to taste (see which ones here above)

    —

    1. Wash and drain the quinoa.
    2. In a saucepan, gently melt the chocolate, adding water to it to give it the consistency of fluid cream. Add the quinoa and cook. Add water as needed.
    3. Cut the fruit into small cubes. Beforehand, cook the fruits or vegetables (sweet potatoes, squash, pumpkin) if necessary, then dice them.
    4. Serve the chocolate quinoa in a bowl and accompany it with diced fruits and / or vegetables as well as peanuts.

    In Health!

    Chantal

    ChokoKuinua est une recette traditionnelle inca qui ne contient que deux ingrédients à part de ses accompagnements! Elle est sans sucre ajouté, sans gluten, sans œuf, sans lait.

    Ce Chokokuinua peut être servie en dessert, en en-cas ou même au déjeuner comme “Breakfast Bowl”. Il est non seulement facile à réaliser mais en plus, il est riche en protéine, en fibre et en minéraux. Cela grâce à ses ingrédients principaux ; le quinoa et le chocolat.

    Quinoa

    Souvent considéré comme une céréale, le quinoa est en fait une graine. Elle se décline en plusieurs couleurs; noir, rouge, jaune et blanc. Cette plante indigène d’Amérique du Sud est cultivée depuis environ 5000 ans.

    Les grains de quinoa sont une source de protéines complète puisqu’ils contiennent les neufs acides aminés essentiels. Ils sont aussi source de fibres et de minéraux tels que le manganèse, le magnésium et le phosphore.

    Associé au chocolat, le quinoa devient une bombe nutritive super nourrissante!

    Chocolat

    En effet, le cacao est un ingrédient précieux qui remonte à 2000 avant JC. Il est riche en flavanols, cet élément chimique végétal pouvant protéger le cœur. Il a été démontré que les flavanols soutiennent la production d’oxyde nitrique (NO) dans l’endoléthium (la paroi interne des cellules des vaisseaux sanguins) qui aide à détendre les vaisseaux sanguins et à améliorer la circulation sanguine, abaissant ainsi la pression artérielle.[1]

    Il est important alors de consommer un chocolat noir qui contient entre 50 et 99% de cacao.

    Maintenant, complétons ce plat avec des fruits et des légumes.

    Fruits ou légumes

    Pour compléter ce plat, les incas ajoutaient des fruits et des légumes tels que de la courge, du potimaron, du maca, de la patate douce, de l’ananas, de la banane, etc. Ont peut aussi y ajouter des cacahouètes salées.

    Voyons maintenant comment le préparer!

    Bowl Inca ChokoKuinua

    Pour faire 4 à 6 Bowl, tu as besoin de…

    • 200g quinoa rouge
    • 200g chocolat noir
    • Eau
    • Fruits et légumes, au goût (voir lesquels ici haut)

    —

    1. Laver et égoutter le quinoa.
    2. Dans une casserole, faire fondre doucement le chocolat en y ajoutant de l’eau pour lui donner la consistance d’une crème fluide. Ajouter le quinoa et faire cuire. Ajouter de l’eau au besoin.
    3. Couper les fruits en petits cubes. Préalablement cuire au besoin les fruits ou légumes (patates douces, courges, potimaron) puis les couper en dés.
    4. Servir le quinoa au chocolat dans un bol et l’accompagner des dés de fruits et/ou légumes ainsi que des cacahouètes.

    Santé!

    Chantal

    GF Paleo Fruit Compote (puree) Muffins à la compote de fruits Paleo sans gluten

    6 Comments

    Breakfast, brunch, dessert, snack… These muffins are so good, you’ll want to eat them all the time! They are moist in the inside and crunchy on the outside (mostly the top!)

    Fruit compote or puree

    This recipe can be made with a fruit compote or puree that you have in the fridge. Preferably, it is not sweetened otherwise you have to adjust the proportion of sugar in the recipe or don’t add any at all. So I was saying any compote or mash or puree… like apples, plums, figs, strawberries-rhubarb, apricots, peaches, etc. I used fig and plum purée so it’s the season. Don’t hesitate to mix them either!

    Streusel Way

    Fine line of Streusel inside and some sprinkled on top

    German Streusel is like a crumble. It is a mixture of fat (often butter), sugar and flour. In this recipe, I’m making a vegan and gluten-free version. It’s up to you to adapt to your taste! But adding it in the middle and on top is a must! It gives depth to your muffins.

    Compote Muffins, Paleo and Gluten Free

    To make 12 muffins, you will need …

    • 750ml paleo baking flour *
    • 60ml coconut sugar (Optional)
    • 5ml baking soda
    • 3ml ground nutmeg
    • 1ml salt
    • 190ml fig compote
    • 125ml coconut oil
    • 3 eggs or flax eggs

    Sweet crust Streusel

    • 190ml powdered almond
    • 60ml coconut sugar
    • 15ml ground cinnamon
    • Pinch of salt
    • 45ml melted coconut oil

    —-

    1. Preheat the oven to 180C, prepare the muffin tin either by oiling or by adding paper or silicone muffin boxes.
    2. Prepare the sweet crust Streusel by mixing all the ingredients together until it forms large lumps. Reserve.
    3. In a bowl, combine all the muffin dry ingredients. Reserve.
    4. In another bowl, combine the compote, oil and eggs. Add the dry ingredients then mix until the dough is smooth and homogeneous.
    5. Add a tablespoon (or less, it depends of your muffin tin size) of muffin mix to the boxes. Add a teaspoon of the streusel to each, then add a tablespoon of muffin batter and finish with the streusel. Make sure that each box is only 3/4 full, no more … if not, it overflows during cooking!
    6. Bake for 25-30 minutes or until the knife test passes. Let cool before unmolding.
    7. Keeps in an airtight container for 5 days on the counter or in the refrigerator.

    * To make your Paleo bakery flour mixture yourself, you need 500ml almond flour, 250ml arrowroot, 200ml coconut flour, 50ml tapioca starch.

    In health,

    Chantal

    Gluten Free Paleo Fruit Compote Muffins à la compote de fruits Paleo et sans gluten

    Déjeuner, brunch, dessert, en-cas, collation… ces muffins sont tellement bons que tu voudras tout le temps en manger. Ils sont moelleux à l’intérieur et croquants à l’extérieur (surtout le dessus!)

    Compote ou purée de fruits

    Cette recette peut être faite avec la compote ou la purée de fruits que tu as au frigo. Préférablement, celle-ci n’est pas sucrée ou alors tu dois ajuster la proportion de sucre de la recette jusqu’à ne pas en ajouter du tout. Donc, je disais n’importe quelle compote ou purée… comme pommes, prunes, figues, fraises-rhubarbe, abricots, pêches, etc. J’ai utilisé pour cette recette un mélange de compote de figues et de prunes puisque c’est la saison. N’hésite pas à mélanger différentes compotes ensembles!

    Façon Streusel

    Fine ligne de Streusel au milieu et un peu saupoudré au-dessus

    Le Streusel allemand se compare au crumble. C’est un mélange de gras (souvent du beurre), de sucre et de farine. Dans cette recette, je fais une variante végétale et sans gluten. À toi d’adapter à ton goût! Mais l’ajouter au Centre et sur le dessus est inévitable. Cela donne une dimension supplémentaire aux muffins.

    Muffin à la compote sans gluten

    Pour faire 12 muffins, tu as besoins de…

    • 750ml farine boulangerie-pâtisserie paléo *
    • 60ml sucre de coco (optionnel)
    • 5ml bicarbonate de soude
    • 3ml muscade moulue
    • 1ml sel
    • 190ml compote de figues
    • 125ml huile de coco
    • 3 oeufs ou oeufs de lin

    Croûte sucrée façon Streusel

    • 190ml amande en poudre
    • 60ml sucre de coco
    • 15ml cannelle moulue
    • Pincée de sel
    • 45ml huile de coco fondue

    —-

    1. Préchauffer le four à 180C, préparer le moule à muffin soit en huilant soit en ajoutant des caissettes à muffins en papier ou en silicone.
    2. Préparer la croûte sucrée ou Streusel en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à ce qu’elle forme de gros grumeaux. Réserver.
    3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Réserver.
    4. Dans un autre bol, mélanger la compote, l’huile et les oeufs. Y ajouter les ingrédients secs puis mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
    5. Ajouter une cuillère à soupe (ou moins selon la taille de votre moule) de préparation à muffin dans toutes les caissettes. Ajouter une cuillère à café du streusel dans chacune puis remettre une cuillère à soupe de pâte à muffins puis terminer avec le streusel. Assure-toi que chaque caissette soit remplie qu’au 3/4, pas plus… si non ça déborde lors de la cuisson!
    6. Enfourner 25-30 minutes ou jusqu’à ce que le test du couteau passe.
    7. Laisser refroidir avant de démouler.
    8. Se conserve dans un contenant hermétique 5 jours sur ton comptoir ou au réfrigérateur.

    *Pour faire ton mélange de farine boulangerie-pâtisserie paléo toi-même, tu as besoin de 500ml d’amande en poudre, 250ml d’arrowroot, 200ml farine de coco et 50ml amidon de tapioca (manioc).

    Santé!

    Chantal

    2 Raw Soups for Heat Wave days / 2 soupes crues pour jours de canicule

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    Ideal in times of heat wave, these recipes require no cooking, are eaten cold and are refreshing.

    Heat Wave

    Here in Liège, we are experiencing a heat wave. It is 29 in my kitchen and 34 on the 2nd floor. It is therefore out of the question to use the stove or the oven. Only the juicer, blender and toaster are used inside. For the cooking, which we do outside, we use the vacuum cooker and the BBQ. These restrictions force me to be more imaginative if I want to vary from salads! I love salad and am pretty good (I think!) at creating it. But I also have to vary the menus to break the monotony!

    Cold and Raw Soups

    When it’s this hot the urge to hydrate is even greater and naturally I seek to eat waterlogged fruits and vegetables and ideally these should be cold. Since I want to eat lighter, more hydrating and more refreshing, I have concocted two soups that I present to you today.

    Colourful

    With just your blender or your immersive mixer, you can easily and quickly obtain wonderful cold and raw soups. 2 soups, 2 colors, 2 flavors … Green: creamy mint cucumber & Orange: red pepper with curry (spicy)

    Let’s see each of them in detail.

    Creamy Cucumber-Mint

    Cold and Raw Creamy Cucumber Mint Soup

    For 1l of this soup you need …

    • 1 large cucumber or about 700ml, lightly peeled and roughly chopped
    • 1 small onion, peeled and coarsely chopped (replace with young, red onion …)
    • 1 garlic clove, peeled
    • 1 large handful of fresh mint, leaves only
    • 200-300ml cold water + 400-700ml ice cubes or 600ml water *
    • 60ml Greek yogurt (animal or plant based)
    • 1ml salt
    • Pepper to taste

    —

    1. Put all the ingredients in the blender and add half the water and half the ice cubes to start.
    2. Pulse. Add water and ice if the consistency is too thick but not too thick so that it is too watery. Pulse until the soup is smooth and creamy. Adjust seasoning.
    3. Serve immediately.

    * If you do not use ice cubes, refrigerate at least an hour before serving.

    Curried Red pepper

    Cold and raw soup Curried Red pepper

    For 1l of this spicy Indian soup you need …

    • 4 red bell pepper, seeded and chopped
    • 1 small onion, peeled and chopped
    • 125ml Tahini Juice
    • Juice of 1 lemon
    • 2 cloves garlic, peeled
    • Pinch of cayenne pepper
    • 7ml curry
    • Cold water

    —

    1. Put all the ingredients in the blender and add a little water to start.
    2. Pulse. Add water if the consistency is too thick but not too thick so that it is too watery. Pulse until the soup is smooth and creamy. Adjust seasoning.
    3. Refrigerate at least an hour before serving.

    In Health!

    Chantal

    Idéales en période de canicule, ces recettes nécessitent aucune cuisson, se mangent froides et sont rafraîchissantes.

    Canicule

    Ici à Liège, nous vivons une période de canicule. Il fait 29 dans ma cuisine et 34 au 2e étage. Il est donc hors de question d’utiliser la cuisinière ou le four. Seul l’extracteur à jus, le blender et le grille-pain sont utilisés à l’intérieur. Pour la cuisson, que nous faisons dehors, nous nous servons du cuiseur sous vide et du BBQ. Ces restrictions m’obligent à user de plus d’imagination si je veut varier des salades! J’adore la salade et suis assez doué (je trouve!) pour en créer. Mais il faut aussi varier les menus pour briser la monotonie!

    Soupes froides et crues

    Lorsqu’il fait aussi chaud, le besoin de s’hydrater est encore plus grand et naturellement, je cherche à manger des fruits et des légumes gorgés d’eau et idéalement, ceux-ci doivent être bien froid. Puisque je désire manger plus léger, plus hydratant et plus rafraîchissant, j’ai concocté deux soupes que je te présente aujourd’hui.

    Les couleurs à l’honneur

    Avec seulement ton blender ou ton mixeur immersif, tu obtiens facilement et rapidement de merveilleuses soupes froides et crues. 2 soupes, 2 couleurs, 2 goûts… Verte : concombre menthe crémeuse & Orange : poivron rouge au curry (piquante)

    Voyons en détails chacune d’elle.

    Concombre menthe crémeuse

    Soupe crue et froide au concombre et menthe crémeuse

    Pour 1l de cette soupe tu as besoin de…

    • 1 gros concombre ou environ 700ml, légèrement pelé et grossièrement coupé
    • 1 petit oignon, pelé et grossièrement coupé (remplacer par oignon jeune, rouge…)
    • 1 gousse d’ail, pelée
    • 1 grosse poignée de menthe fraîche, feuilles seulement
    • 200-300ml d’eau froide + 400-700ml glaçons ou 600ml d’eau *
    • 60ml yaourt type grecque (animal ou végétal)
    • 1ml sel
    • Poivre au goût

    —

    1. Mettre tous les ingrédients dans le blender et ajouter la moitié d’eau et la moitié de glaçons pour commencer.
    2. Pulser. Ajouter de l’eau et des glaçons si la consistance est trop épaisse mais pas trop pour ne pas que celle-ci soit trop aqueuse. Pulser jusqu’à ce que la soupe soit lisse et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.
    3. Servir immédiatement.

    *Si tu ne mets pas de glaçons, réfrigérer au moins une heure avant de servir.

    Poivron rouge au curry

    Soupe froide et crue Poivron rouge au Curry

    Pour 1l de cette soupe piquante à l’indienne tu as besoin de…

    • 4 poivron rouge, épépiné et haché
    • 1 petit oignon, pelé et haché
    • 125ml Tahini
    • Jus 1 citron
    • 2 gousses d’ail, pelée
    • Pincée de poivre de Cayenne
    • 7ml curry
    • Eau froide

    —

    1. Mettre tous les ingrédients dans le blender et ajouter un peu d’eau pour commencer.
    2. Pulser. Ajouter de l’eau si la consistance est trop épaisse mais pas trop pour ne pas que celle-ci soit trop aqueuse. Pulser jusqu’à ce que la soupe soit lisse et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.
    3. Réfrigérer au moins une heure avant de servir.

    Santé!

    Chantal

    Pepper-Eggplant Puree (spread, dip) / Purée poivron-aubergine (tartinade, trempette)

    1 Comment

    Spread, side dish, dip, sauce … this puree is simply excellent!

    Super tasty and very versatile

    Spread it on a vegetable, a crouton, a toast, a slice of bread or even in your sandwich.

    Serve it as a side with grilled vegetables, tofu, meat, fish, poultry or shellfish.

    Dip vegetables, bread sticks, crackers, bread or chips in it.

    Easy and quick to do

    A little cooking, pulse and then it’s ready!

    This recipe is a great way to use up your vegetables that are starting to wilt and age in your refrigerator. Of course, since they are cooked!

    For a vegan version, simply choose plant based yogurt, cream or cheese. I confirm that either animal or plant, in both cases, the puree is excellent!

    Pepper-Eggplant Puree

    To make about 600ml of this sauce, you need …

    • 1 eggplant
    • 1 red pepper
    • 5ml Dried thyme
    • 5ml Dried oregano
    • 5ml ground garlic powder
    • 5ml salt
    • 45ml Greek yogurt or heavy cream or cream cheese (animal or plant based)
    • 10ml Tahini (sesame puree)
    • 10ml lemon juice

    —

    1. Empty and seed the pepper then cut it into strips. Peel the eggplant and cut it into even sized pieces.
    2. In a pan, brown the pepper strips and the eggplant pieces in a little oil over medium heat.
    3. When the vegetables begin to grill and soften, add the thyme, oregano, garlic and salt. Continue cooking until the pieces are cooked through and grilled. If necessary, wet lightly to deglaze and prevent sticking to the bottom. In this case, make sure to evaporate well and not to keep any liquid.
    4. Remove and transfer the preparation into a food processor, chopper or blender and add the Tahini, lemon juice and yogurt. Mix until the preparation is smooth. Adjust seasoning.
    5. Cool or serve lukewarm. Keeps in the refrigerator for 5 days.

    In Health,

    Chantal

    Pepper-Eggplant Puree / Purée de poivron-aubergine

    Tartinade, accompagnement, trempette, sauce… cette purée est tout simplement excellente!

    Super goûteux et très versatile

    Tartine-la sur un légume, un croûton, un toast, une tranche de pain ou carrément dans ton sandwich.

    Pour accompagner une grillade de légumes, de tofu, de viande, de poisson, de volaille ou de crustacés.

    Pour y tremper des légumes, des bâtonnets de pain, des craquelins, du pain ou des chips.

    Facile et rapide à faire

    Un peu de cuisson, pulser et puis elle est prête!

    Cette recette est une excellente façon d’utiliser tes légumes qui commence à flétrir et à vieillir au réfrigérateur. Mais oui, puisqu’on les cuits!

    Pour une version végétale, simplement choisir du yaourt, de la crème ou du fromage végétal. Je te confirme que ce soit un produit animal ou végétal, dans les deux cas, la purée est excellente!

    Purée poivron-aubergine

    Pour faire environ 600ml de cette sauce, tu as besoin de…

    • 1 aubergine
    • 1 poivron rouge
    • 5ml Thym séché
    • 5ml Origan séché
    • 5ml poudre d’ail moulu
    • 5ml sel
    • 45ml yaourt grecque ou crème épaisse ou fromage frais (animal ou végétal)
    • 10ml Tahini (purée de sesame)
    • 10ml jus citron

    —

    1. Vider et épépiner le poivron puis le couper en lanières. Peler l’aubergine et la couper en morceaux de taille égale.
    2. Dans une poêle, faire revenir les lanières de poivrons et les morceaux d’aubergine dans un peu d’huile sur un feu moyen.
    3. Lorsque les légumes commencent à griller et ramollir, ajouter le thym, l’origan, l’ail et le sel. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les morceaux soient bien cuits et grillés. Au besoin, mouiller légèrement pour déglacer et empêcher d’attacher au fond. Dans ce cas, veiller à bien faire évaporer et ne pas conserver de liquide.
    4. Retirer et transvider l’appareil dans un robot culinaire, un hachoir ou un blender et y ajouter le Tahini, le jus de citron et le yaourt. Mixer jusqu’à ce que la préparation soit homogène et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.
    5. Refroidir ou servir tiède. Se conserve au réfrigérateur 5 jours.

    Santé!

    Chantal

    Spicy Black Beans and Lentils / Lentilles et haricots noirs épicés

    2 Comments

    The black bean or turtle bean is used a lot in Latin American cuisine but also in Indian cuisine.

    I could compare this recipe to Chili sin carne. On the other hand, I added green lentils to make it a different stew and with spices that make it just as tasty.

    Versatility

    This stew can be served as a main course with a spoonful of sour cream or yogurt (plant or animal). It can very well accompany grilled meat or tofu, a salad or be added into tacos or quesadilla. Whether eaten hot or cold, it is delicious.

    Spices

    This stew is spiced up with spices such as cumin, chili and smoked paprika. But, if you like spicy and hot dishes, you could easily add fresh jalapeño peppers or small fresh chillies 🌶 or even more fresh garlic.

    To give it a bit of bitterness and an even more Latin touch, you can add one or two pieces of dark chocolate.

    Regardless, don’t hesitate to adapt and personalize this recipe and then talk about your version in the comments below so that I and all the readers can benefit from it!

    Here is the recipe … happy cooking!

    Spicy Black Beans and Lentils

    To make this stew, you need …

    • 1 onion, chopped
    • 15ml tomato paste
    • 5ml ground cumin
    • 5ml ground chili
    • 3ml smoked paprika
    • 1 clove of garlic
    • 250ml green lentils, cooked and drained
    • 250ml black beans, cooked and drained
    • 500-750ml vegetable broth
    • Handful of fresh coriander
    • 1/2 lime
    • Optional: Yogurt, sour cream, heavy cream (animal or vegetable)

    —

    1. In a saucepan, brown the onions over medium heat. Add the tomato paste, spices and garlic. Cook for another 2-3 minutes.
    2. Add the lentils and black beans, mix well so that they are well coated.
    3. Add 500ml broth and bring to a boil for 10 minutes then reduce and simmer until the lentils are cooked and the stew thickens. Leave uncovered to reduce the liquid or, if on the contrary it is too thick, add a little broth.
    4. Serve hot with a squeeze of lime juice and fresh cilantro leaves.

    In Health!

    Chantal

    Spicy Black Beans and Lentils / Haricots noirs et lentilles épicés

    Le haricot noir ou haricot tortue est beaucoup utilisé dans la cuisine latino-américaine mais aussi dans la cuisine indienne.

    On pourrait comparer cette recette au Chili sin carne. Par contre, j’ai ajouté des lentilles vertes pour en faire un ragoût différent et avec des épice qui le rendent tout aussi savoureux.

    Versatilité

    Ce ragoût peut être servi en plat principal avec une cuillère de crème sûre ou de yaourt (végétal ou animal). Il peut très bien accompagner une viande ou du tofu grillé, une salade ou être ajouté dans un tacos ou des quesadilla. Qu’il soit mangé chaud ou froid, il est délicieux.

    Épices

    Ce ragoût est relevé par des épices telles que le cumin, le Chili et le paprika fumé. Mais, si tu aimes la cuisine bien relevée et piquante tu pourrais facilement ajouter des piments jalapeño frais ou des petits Chili 🌶 frais ou encore plus d’ail frais.

    Afin de lui donner une amertume et une touche encore plus latino, tu peux ajouter un ou deux morceaux de chocolat noir.

    Peut importe, n’hésite pas à adapter et à personnaliser cette recette puis parler de ta version dans les commentaires ici-bas afin que moi et tous les lecteurs en profitent !

    Voici donc la recette… bonne préparation!

    Lentilles et haricots noirs épicés

    Pour faire ce ragoût, tu as besoin de…

    • 1 oignon, haché
    • 15ml pâte de tomate
    • 5ml de cumin moulu
    • 5ml chili moulu
    • 3ml paprika fumé
    • 1 gousse d’ail
    • 250ml lentilles vertes, cuites et égouttées
    • 250ml haricots noirs, cuits et égouttés
    • 500-750ml bouillon de légumes
    • Poignée de coriandre fraîche
    • 1/2 lime
    • Optionnel: Yaourt, crème aigre, crème épaisse (animal ou végétal)

    —

    1. Dans une casserole, faire revenir les oignons sur feu moyen. Ajouter la pâte de tomate, les épices et l’ail. Cuire encore 2-3 minutes.
    2. Ajouter les lentilles et les haricots noirs, bien mélanger pour qu’ils soient bien enrobés.
    3. Ajouter 500ml bouillon et apporter à ébullition 10 min puis réduire et laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient cuites et que le ragoût s’épaississe. Laisser à découvert pour réduire le liquide ou, si au contraire il est trop épais, ajouter un peu de bouillon.
    4. Servir chaud avec un filet de jus de lime et des feuilles de coriandre fraîche.

    Santé !

    Chantal

    Garden Fresh Salad / Salade fraîche du jardin

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    Kale, Dandelions and Borage are the leaves that I harvested in my vegetable garden yesterday and with which I made this tasty salad.

    Eating so fresh is incomparable! Passing directly from the garden to the plate is finally possible for me! Can’t wait that my other vegetables are ready to harvest and eat!

    Kale, Dandelions and Borage from my vegetables garden

    Bitter leafy greens

    For this salad, regardless of the leaves used, it will be successful! But know that kale is ideal. It stands well, its color is vibrant and massaging it makes it tender. The leaves of dandelions and borage are more bitter but are filled with vitamins (A, C, K …), minerals (iron, magnesium, calcium …) and fibers. They intensify other flavors, help absorb nutrients, promote digestion and detoxification of the liver.

    If you have to substitute these ingredients with others, I suggest spinach, arugula, endive, radicchio. In this case, skip the massage step!

    Nuts and seeds

    This meal would not be complete without the walnuts (kernels) and the hemp seeds. Thanks to their protein and unsaturated fatty acid values, they complement this dish nutritionally.

    Adding tastes

    If you like and if you can eat it … you could also add cheese cubes like Gruyère, Comté or Emmental, grilled tofu, chickpeas or lentils. Don’t forget the fresh herbs like coriander or dill!

    Let’s go to the kitchen to prepare this salad.

    Garden Fresh Salad

    To make this salad for 1 person, you need …

    • 3-4 kale leaves
    • Extra virgin olive oil, cold pressed
    • 4-5 dandelion leaves
    • 2-3 borage leaves
    • 1/2 red or green apple, thinly sliced
    • 125ml pomegranate seeds (or strawberries, raspberries)
    • 40-60ml walnuts (or almonds, pistachios, pecans)
    • 30ml hemp seeds (or sunflower seed, pumpkinseeds)
    • 45-60ml Tahini dressing

    Dressing

    • 5ml Tahini
    • 30ml apple cider vinegar
    • 10ml Dijon mustard
    • 10ml maple syrup or orange juice
    • Salt pepper

    —

    1. Wash and dry the leaves. Cut the Kale into small pieces then add it to a mixing bowl with a little drizzle of olive oil. With your hands, massage the cabbage (you crush it between your fingers and palms). Reserve.
    2. Make the vinaigrette. Put all the ingredients in a bowl and mix well. Reserve.
    3. Shell or separate the pomegranate seeds and cut the apple into thin slices.
    4. Put the cabbage and the other leaves in a serving dish, then add the apple slices and pomegranate seeds. Add the other ingredients here, if you chose to add them, as well as the nuts and seeds.
    5. Finalize adding the vinaigrette then enjoy!

    In Health!

    Chantal

    Salade de chou frisé, pissenlit et bourrache / Kale, Dandelion and Borage Salad

    Chou frisé (Kale), dandelions et Bourrache sont les feuilles que j’ai récolté dans mon potager hier et avec lesquelles j’ai fait cette salade savoureuse.

    Manger aussi frais c’est incomparable! Passer du jardin à l’assiette est enfin possible pour moi! Me réjouis que mes autres légumes soient prêts à récolter et à manger!

    Feuilles de chou frisé, dandelion et Bourrache de mon potager

    Les légumes-feuilles amères

    Pour cette salade, peut importe les feuilles utilisées, elle sera réussi! Mais sache que le chou frisé est tout indiqué. Il se tient bien, sa couleur est vibrante et le fait de le masser le rend tendre. Les feuilles de dandelions (pissenlits) et de Bourraches sont plus amères mais sont remplies de vitamines (A, C, K…), de minéraux (fer, magnésium, calcium…) et de fibres. Elles intensifient les autres saveurs, aident à absorber les nutriments, favorisent la digestion et la detoxification du foie.

    Si tu dois substituer ces ingrédients par d’autres, je te suggère l’épinard, la roquette, l’endive, le radicchio. Dans ce cas, saute l’étape du massage!

    Noix et graines

    Ce repas ne serait pas complet sans les noix de Grenoble (cerneaux de noix) et les graines de chanvre. Grâce à leurs valeurs protéiques et en acides gras insaturés, elles viennent compléter ce plat sur le plan nutritionnel.

    Ajout de goûts

    Si tu aime et si tu peux en manger… tu pourrais aussi y ajouter des cubes de fromages de type gruyère, comté ou emmental, du tofu grillé, des pois chiches ou des lentilles. N’oublie pas les herbes fraîches comme la coriandre ou l’aneth!

    Passons à la cuisine préparer cette salade.

    Salade fraîche du jardin

    Pour faire cette salade pour 1 personne, tu as besoin…

    • 3-4 feuilles de chou frisé (Kale)
    • Huile d’olive extra vierge, pressée à froid
    • 4-5 feuilles de pissenlit ou dandelions
    • 2-3 feuilles de Bourrache
    • 1/2 pomme rouge ou verte, tranchée finement
    • 125ml grains de pomme grenade (ou fraises, framboises)
    • 40-60ml noix de cerneaux ou Grenoble (ou amandes, pistaches, pecans)
    • 30ml de graines de chanvres (ou tournesols, potirons)

    45-60ml vinaigrette au Tahini

    • Vinaigrette
    • 5ml Tahini
    • 30ml vinaigre de cidre de pomme
    • 10ml moutarde de Dijon
    • 10ml sirop d’érable ou jus orange
    • Sel, poivre

    —

    1. Laver et essorer les feuilles. Couper en petit morceaux le chou puis l’ajouter dans un bol à mélanger avec un tout petit filet d’huile d’olive. Avec tes mains, masser le chou (tu l’écrases entre tes doigts et paumes). Réserver.
    2. Faire la vinaigrette. Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Réserver.
    3. Décortiquer ou séparer les grains de la pomme grenade puis couper la pomme en fine tranche.
    4. Mettre le chou, les autres feuilles dans un plat de service puis ajouter les morceaux de pommes et les grains de grenades. Ajouter ici les autres ingrédients, si vous avez choisi d’en ajouter, ainsi que les noix et graines.
    5. Finaliser avec la vinaigrette puis déguster!

    Santé!
    Chantal

    Seeds of Life Bread Loaf / Pain de grains Vitalité

    6 Comments

    Here is the recipe for a whole grain, gluten-free, vegan bread that requires no kneading and is mess-free. It will change your life.

    Seeds are Life

    Seeds, like sunflower and linseed, contain high levels of essential fatty acids, the full profile of amino acids needed to form complete, digestible proteins, as well as vitamins A, B , C and E and the minerals calcium, magnesium, potassium, zinc, iron, selenium and manganese.

    They are so rich in nutrients that you don’t need to eat a lot of them. As they are a low GI food, they are a good source of slow release energy. This helps keep blood sugar stable and makes you feel full for longer.

    Sunflower Seeds

    This bread consists mainly of sunflower seeds. Since they are rich in B-complex vitamins and are a good source of phosphorus, magnesium, iron, calcium, potassium, protein and vitamin E since they also contain trace elements, zinc, manganese, copper, chromium and carotene, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids … this makes it a vital bread for health.

    A good natural source of zinc, sunflower seeds are popular immune boosters. They can also help protect against heart disease while their Vitamin B can help fight stress.

    Flax or linseeds

    Flax seeds are an excellent source of essential omega-3 and omega-6 fatty acids, which are necessary for most bodily functions, as well as dietary fiber and manganese. They are also rich in folate and vitamin B6 and in minerals, magnesium, phosphorus and copper.

    In addition, flax seeds contain lignans, a type of phytoestrogen, which may help relieve symptoms of menopause such as hot flashes. Because they are rich in soluble fiber, flax seeds are also sometimes used to relieve constipation.

    You now understand why I call it “Life” bread!

    Other Healthy Seeds

    This bread is adaptable to your mood and your pantry. You just have to change with something similar. Among the other vital seeds with which you can vary, there are sesame seeds, pumpkin seeds and hemp seeds. They are all as beneficial to your health as the seeds of flax and sunflowers. Do not hesitate to vary the tastes of your Life bread!

    Seeds of Life Bread Loaf

    To make this bread, you need …

    • 135g sunflower seeds
    • 90g flax seeds
    • 65g almonds (or hazelnuts, kernels …)
    • 145g oat flakes
    • 30ml or 20g chia seeds
    • 60ml or 20g psyllium
    • 5ml or 5g salt
    • 15ml maple syrup
    • 45ml coconut oil, melted
    • 350ml water

    —

    1. In a large mixing bowl or directly in a bread loaf mold (in silicone or garnished with parchment) put all the dry ingredients and mix well.
    2. In a measuring cup, whisk the maple syrup, oil and water. Add them to the dry ingredients. Mix very well until the preparation is well soaked and the dough thickens. If it is too thick to stir, add a spoon of water at a time until it becomes manageable.
    3. If you prepare it in the mold, simply smooth the top with a spatula or the back of a spoon.
    4. If you prepare it in a bowl, transfer the dough into the mold and then smooth the top with a spatula or the back of a spoon.
    5. Let stand at least 2 hours or all day or even overnight. To make sure the dough is ready, it should keep its shape when you pull the sides of the pan or when you pull on the parchment paper.
    6. Preheat the oven to 180 C
    7. Place the bread pan on the middle rack and bake for 20 minutes.
    8. Remove the bread from the mold and return to the oven upside down directly on the rack and continue cooking for another 30-40 minutes.
    9. It is ready when it sounds hollow when it is tapped. Let cool completely before slicing.

    In Health!

    Chantal

    Voici la recette d’un pain de grains entiers, sans gluten, végétalien qui nécessite aucun pétrissage et qui se fait sans gâchis. Il changera ta vie.

    Les grains, c’est la vie

    Les graines, comme de tournesol et de lins, contiennent des niveaux élevés d’acides gras essentiels, le profil complet des acides aminés nécessaires pour former des protéines complètes et digestibles, ainsi que les vitamines A, B, C et E et les minéraux calcium, magnésium, potassium, zinc, fer, sélénium et manganèse.

    Les graines sont si riches en nutriments que tu n’as pas besoin d’en manger beaucoup. Comme elles sont un aliment à IG faible, elles sont une bonne source d’énergie à libération lente. Cela aide à maintenir la glycémie stable et à te sentir rassasié plus longtemps.

    Tournesols

    Ce pain est constitué principalement de graines de tournesols. Puisqu’elles sont riches en vitamines du complexe B et sont une bonne source de phosphore, magnésium, fer, calcium, potassium, protéines et vitamine E puis qu’elles contiennent également des oligo-éléments, du zinc, du manganèse, le cuivre, le chrome et le carotène, les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés… cela en fait un pain vital pour la santé.

    Une bonne source naturelle de zinc, les graines de tournesol sont des boosters immunitaires populaires. Elles peuvent également aider à protéger contre les maladies cardiaques tandis que leur vitamine B peut aider à lutter contre le stress.

    Lin

    Les graines de lin, elles, sont une excellente source d’acides gras essentiels oméga-3 et oméga-6, nécessaires à la plupart des fonctions corporelles, ainsi que des fibres alimentaires et du manganèse. Elles sont également riches en folate et en vitamine B6 et en minéraux, magnésium, phosphore et cuivre.

    De plus, les graines de lin contiennent des lignanes, un type de phytoestrogène, qui pourrait aider à soulager les symptômes de la ménopause tels que les bouffées de chaleur. Parce qu’elles sont riches en fibres solubles, les graines de lin sont également parfois utilisées pour soulager la constipation.

    Tu comprends maintenant pourquoi je l’appel pain “Vitalité”!

    Les autres graines bénéfiques

    Ce pain est adaptable à ton humeur et à ton garde-manger. Tu n’as qu’à échanger avec quelque chose de similaire. Parmi les autres graines vitale avec lesquelles tu peux varier, il y a les graines de sésames, de potiron ou citrouille et les graines de chanvre.

    Elles sont toutes autant bénéfiques pour ta santé que les graines de lins et de tournesols. N’hésite pas à varier les goûts de ton pain Vitalité!

    Pain de grains Vitalité

    Pour faire ce pain, tu as besoin de…

    • 135g graines de tournesols
    • 90g graines de lin
    • 65g amandes (ou noisettes, cerneaux…)
    • 145g flocons d’avoine
    • 30ml ou 20g graines de chia
    • 60ml ou 20g psyllium
    • 5ml ou 5g sel
    • 15ml sirop d’érable
    • 45ml huile de coco, fondue
    • 350ml eau

    —

    1. Dans un grand bol à mélanger ou directement dans un moule à pain (en silicone ou garni de parchemin) mettre tous les ingrédients secs et bien mélanger.
    2. Dans une tasse à mesurer, fouettez le sirop d’érable, l’huile et l’eau. Les ajouter aux ingrédients secs. Mélanger très bien jusqu’à ce l’appareil soit bien trempé et que la pâte épaississe. Si elle est trop épaisse à remuer, ajouter une cuillère d’eau à la fois jusqu’à ce qu’elle devienne malléable.
    3. Si tu prépares dans le moule, simplement lisser le dessus avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
    4. Si tu prépares dans un bol, transférer l’appareil dans le moule puis lisser le dessus avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
    5. Laisser reposer au moins 2 heures ou toute la journée voir même toute une nuit. Afin de t’assurer que la pâte est prête, elle doit conserver sa forme quand tu tires les côtés du moule ou que tu tire sur le papier parchemin.
    6. Préchauffer le four à 180 C
    7. Placer le moule à pain sur la grille du centre et cuire 20 minutes.
    8. Retirer le pain du moule et remettre au four à l’envers directement sur la grille et poursuivre la cuisson un autre 30-40 minutes.
    9. Il est prêt lorsqu’il sonne creux quand on le tape. Laisser refroidir complètement avant de trancher.

    Santé!

    Chantal

    Chocolate Bark with Dukkah and Reishi / Écorce de chocolat avec dukkah et reishi

    1 Comment

    Here is a snack or dessert not only rich in fat, vitamins and minerals but rich in taste!

    Good for health

    Thanks to the mixture of Egyptian Dukkah spices, these chocolate peels have a rich and enhanced taste. The reishi powder completes its contribution in nutritional value and makes it a sweet bite with added value.

    Reishi

    In Traditional Chinese and Japanese Medicine – the Reishi mushroom is used to fight fatigue and strengthen the body in general, stimulate the immune system, suppress proteinuria, treat asthma and respiratory tract disorders, prevent and treat cancer and liver disorders, treat insomnia, hypertension, and protect the cardiovascular system.

    It’s not a bark without nuts

    Indeed, chocolate bark recipes are very numerous and necessarily include nuts. The choice of these is variable according to your tastes. However, you must absolutely roast them. Yes, it’s one more step and it’s a bit longer to do but …. it’s so worth it! Ideally, they are dry roasted. They will deliver more depth and body to your barks.

    Chocolate bark with Dukkah and Reishi

    To make these chocolate bark, you need …

    • 300g Dark chocolate min 70% cocoa, vegan
    • 45ml Extra virgin coconut oil, cold pressed
    • 10ml Dukkah
    • 5ml Reishi
    • Pinch of salt
    • 80 -90g Raw hazelnuts
    • 80-90g Walnut kernels, lightly crushed
    • 20g Salted peanuts

    —

    1. In a frying pan, roast the nuts and peanuts until lightly coloured and a good smell of roasted nuts is released. Remove from heat and reserve.
    2. In a double boiler, melt the chocolate and coconut oil with the spices, reishi powder and a pinch of salt.
    3. In a 23x23cm non-stick mold or coated with coconut oil or a sheet of baking paper, spread the mixture of nuts and peanuts. Pour the chocolate over it. Refrigerate.
    4. When well set, unmold and break into pieces.
    5. Store in the refrigerator.

    In Health!

    Chantal

    Roasted Nuts Chocolate Bark with Dukkah and Reishi / Écorce de chocolat aux noix grillées avec dukkah et reishi

    Voila un en-cas ou un dessert non seulement riche en gras, en vitamines et en minéraux mais riche en goût!

    Bon pour la santé

    Grâce au mélange d’épices Égyptiennes Dukkah, ces écorces de chocolat ont un goût riche et rehaussé. La poudre de reishi vient compléter son apport en valeur nutritionnelle et en faire une bouchée sucrée avec une valeur ajoutée.

    Reishi

    En Médecine traditionnelle chinoise et japonaise –le champignon Reishi est utilisé pour combattre la fatigue et fortifier l’organisme en général, stimuler le système immunitaire, enrayer la protéinurie, traiter l’asthme et les troubles des voies respiratoires, prévenir et traiter le cancer et les troubles hépatiques, traiter l’insomnie, l’hypertension, et protéger le système cardiovasculaire.

    Pas d’écorces sans noix

    En effet, les recettes d’écorces au chocolat sont très nombreuses et comptent nécessairement des noix. Le choix de celles-ci est variable selon tes goûts. Par contre, tu dois absolument les rôtir. Oui, c’est une étape de plus et c’est un peu plus long à faire mais…. ça en vaut tellement la peine! Idéalement, elles sont rôties à sec. Elles livreront plus de profondeur et de corps à l’ensemble de ces barquettes.

    Écorces de chocolat avec Dukkah et Reishi

    Pour faire ces écorces au chocolat, tu as besoin de…

    • 300g Chocolat noir à min 70% de cacao, végétalien
    • 45ml Huile de coco extra vierge, pressé à froid
    • 10ml Dukkah
    • 5ml Reishi
    • Pincé de sel
    • 80-90g Noisettes crues
    • 80-90g Cerneaux de noix, légèrement concassées
    • 20g Cacahouètes salées

    —

    1. Dans une poêle, faire rôtir les noix et cacahuètes jusqu’à une légère coloration et qu’une bonne odeur de noix grillées embaume. Retirer et réserver.
    2. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat et l’huile de coco avec les épices, la poudre de reishi et une pincée de sel.
    3. Dans un moule 23x23cm anti adhésif ou enduit d’huile de coco ou d’une feuille de papier cuisson, répartir le mélange de noix et cacahuètes. Verser le chocolat par dessus. Réfrigérer.
    4. Lorsque bien figé, démouler et casser en morceaux.
    5. Se conserve au réfrigérateur.

    Santé!

    Chantal

    Dukkah Bliss Balls au Dukkah

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    Small Middle Eastern snack combining sweet and savory.

    Dukkah; homemade seasoning

    Last week, I was exploring the use of Dukkah in savory recipes and today I wanted to try adding it to a dessert. It is possible to make a sweet version of Dukkah. It should be sweetened directly and then used as well. But, I did not want that. I preferred to use it in its salty version and combine it or add it to a sweet recipe.

    I really like the sweet and salty combination. And you?

    As I favor the natural sugar of fruits, here I thought that dates would be perfect in association with Dukkah.

    Dukkah Bliss Balls

    To make these energy balls, you need …

    • 200g dates reduced to a paste or mash
    • 50g oatmeal
    • 20g roasted and powdered hazelnuts
    • 10-15ml Dukkah
    • Pinch of salt

    —

    1. In a mixing bowl or food processor, mix all ingredients until well blended.
    2. Take a small amount, squeeze and then roll into a ball between your hands. Continue until the preparation is used up.
    3. Refrigerate for longer storage.

    In Health!

    Chantal

    Petit en-cas moyen oriental alliant le sucré et le salé.

    Dukkah ; l’assaisonnement fait maison

    La semaine dernière, j’explorais l’utilisation du Dukkah dans des recettes salées et aujourd’hui je voulais tenter d’ajouter cet assaisonnement dans un dessert. Il est possible de faire une version sucrée du Dukkah. Il faut le sucrer directement puis l’utiliser ainsi. Mais, je ne souhaitais pas cela. Je préférais l’utiliser dans sa version salé et l’associer ou l’ajouter dans une recette sucrée.

    J’aime beaucoup l’association sucré-salé. Et toi?

    Comme je favorise le sucre naturel des fruits, voilà que je me suis dit que la datte serait parfaite en association avec le Dukkah.

    Bliss Balls au Dukkah

    Pour faire ces boules d’énergie, tu as besoin de…

    • 200g dattes réduites en pâte ou purée
    • 50g flocons d’avoine
    • 20g noisettes rôties et réduites en poudre
    • 10-15ml Dukkah
    • Pincée de sel

    —

    1. Dans un bol à mélanger ou un robot culinaire, mixer tous les ingrédients jusqu’à homogénéité.
    2. Prendre une petite quantité, presser et puis rouler en boule entre les mains. Faire jusqu’à épuisement de la préparation.
    3. Réfrigérer pour une plus longue conservation.

    Santé!

    Chantal

    Dukkah Lentils Buddha Bowl aux Lentilles Dukkah (3 recettes/Recipes)

    4 Comments

    Dukkah. Do you know this Egyptian seasoning? It is a mixture of seeds, nuts and spices. It is like sumac or zaatar, mixtures commonly used in Middle Eastern cuisine.

    Multipurpose spice

    Versatile seasoning. It can be sprinkled on salads, incorporated into cooked preparations and used as breading. In short, you can add it to any recipe where you want a Middle Eastern taste. Today, I incorporated it into a dhal of coral lentils. It is simply delicious.

    Buy vs. Do It Yourself

    This spice is relatively common and can be found in delicatessens, exotic supermarkets and in busy markets. But, it is so easy to make yourself that I strongly recommend it. I will help you! You just have to follow the steps below. Easy, I promise you!

    Then after, you will be ready to do the Dhal and then, the Buddha Bowl!

    Recipe 1: Dukkah

    To make Dukkah, you need …

    • Raw whole hazelnuts
    • Sesame seeds
    • Nigella seeds
    • Coriander seeds
    • Cumin seeds

    —

    1. Take turns to dry roast the hazelnuts and sesame, coriander, black cumin, and cumin seeds. Let cool and set aside.
    2. Powder all of these ingredients separately.
    3. In an airtight container add, in equal quantity, each ingredient. Mix well and it is ready for use.

    Recipe 2: Dukkah Dhal

    To make the Dhal, you need …

    • 250ml Coral lentils
    • 750ml Water
    • 1 onion
    • 1 clove of garlic
    • 15ml Dukkah

    —

    1. In a casserole, add a little amount of oil and cook the onion. When soft and golden, put in the garlic and Dukkah. Stir a few minutes and then, add the lentils and water. Bring to a boil then reduce until the lentils have absorbed the liquid and are cooked. Reserve.
    2. Keeps in the refrigerator for several days.

    Recipe 3: Buddha Bowl with Dukkah lentils

    To make the Buddha Bowl, you need …

    • 1 large handful of spinach
    • 350 to 500ml of Dukkah dhal
    • 1 handful of whole roasted Hazelnuts
    • 10-15ml of Gomasio (salted sesame powder)
    • Parsley for garnish (optional)
    • Extra virgin olive oil

    —

    1. In a serving bowl, put the spinach.
    2. Add the dhal and sprinkle with hazelnuts and gomasio.
    3. Coat with a drizzle of oil and sprinkle with parsley.

    In health,

    Chantal

    Dukkah. Connais-tu cet assaisonnement Égyptien? C’est un mélange de graines, de noix et d’épices. Il est comme le sumac ou le zaatar, des mélanges couramment utilisés dans la cuisine du moyen orient.

    Épice polyvalente

    Assaisonnement polyvalent. On peut le saupoudrer sur des salades, l’incorporer dans dans préparations cuites et l’utiliser comme panure. Bref, tu peux l’ajouter à n’importe quelle recette où t’as envie d’un goût moyen oriental.

    Aujourd’hui, je l’ai incorporé dans un dhal de lentilles corail. C’est tout simplement délicieux.

    Acheter vs faire soi-même

    Cette épice est relativement courante et se trouve dans les épiceries fines, les supermarchés exotiques et dans les marchés achalandés. Mais, elle est si facile à réaliser soi-même que je te le conseille fortement. Je vais t’aider! Tu n’as qu’à suivre les étapes ici-bas. Facile, je te promets!

    Puis après, tu seras prêt.e à faire le Dhal et ensuite, le Buddha Bowl!

    Recette 1 : Dukkah

    Pour faire le Dukkah, tu as besoin de…

    • Noisettes entières crues
    • Graines de sésames
    • Graines de nigelle
    • Graines de coriandre
    • Graines de cumin

    —

    1. Faire rôtir à sec, à tour de rôle, les noisettes, les graines de sésames, de coriandre, de nigelle, et de cumin. Laisser refroidir et réserver.
    2. Réduire en poudre tous ces ingrédients, séparément.
    3. Dans un contenant hermétique ajouter, à quantité égale, chaque ingrédient. Bien mélanger et il est prêt pour utilisation.

    Recette 2 : Dhal au Dukkah

    Pour faire le Dhal, tu as besoin de…

    • 250ml Lentilles corail
    • 750ml Eau
    • 1 oignon
    • 1 gousse d’ail
    • 15ml Dukkah

    —

    1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon. Lorsque tendre et doré, ajouter l’ail et le Dukkah. Faire revenir quelques minutes. Ajouter ensuite les lentilles et l’eau. Porter à ébullition puis réduire jusqu’à ce que les lentilles aient absorbé le liquide et soient cuites. Réserver.
    2. Se conserve au réfrigérateur plusieurs jours.

    Recette 3 : Buddha Bowl aux lentilles Dukkah

    Pour faire le Buddha Bowl, tu as besoin de…

    • 1 grosse poignée d’épinards
    • 350 à 500ml de dhal au Dukkah
    • 1 poignée de Noisettes grillées entières
    • 10-15ml de Gomasio (poudre de sésames salée)
    • Persil pour garnir (optionnel)
    • Huile d’olive extra vierge

    —

    1. Dans un bol de service, mettre les épinards.
    2. Ajouter le dhal, saupoudrer de noisettes et de gomasio.
    3. Enduire d’un filet d’huile et parsemer de persil.

    Santé!

    Chantal

    Rhubarb Crumble à la rhubarbe

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    The rhubarb season has started and I take this opportunity to make some comforting dishes.

    Sweet or salty?

    This tangy vegetable (yes yes, it is a vegetable and not a fruit) is ideally accompanied by sugar. You can cook it salted, but not this time. Anyway, I prefer it sweet!

    Good for health

    Rhubarb is rich in vitamin C and K. In addition, it is particularly fibrous and therefore very laxative. Plus, it is low in calories.

    Compote or pieces

    For this Crumble, I use a rhubarb compote which was already made and sweetened. But, you can use pieces. In this case, you will have to sweeten them before adding the Crumble on top and leave it longer in the oven to allow the pieces to compote.

    Vegan and gluten-free

    For a vegan version, simply replace the butter with vegan butter or coconut oil. This fatty body must be “solid” in order to combine all the ingredients.

    For a gluten-free version, simply replace the flour with that of your choice and make sure you use certified gluten-free oats.

    Rhubarb Crumble

    To make this recipe, you need …

    • 350-400ml rhubarb, in compote (or in pieces + sugar)
    • 125ml rolled oats
    • 125ml pecan nuts, coarsely chopped
    • 80ml flour (wheat or Sorghum or spelt or …)
    • 80ml coconut sugar
    • 60ml shredded dried unsweetened coconut
    • 60ml almond flour
    • 70g butter or coconut oil
    • 5ml vanilla
    • 3ml cinnamon
    • Pinch of salt

    —

    1. Preheat the oven to 180C
    2. Put the compote at the bottom of a baking dish. Reserve.
    3. In a bowl or in a food processor, put all the remaining ingredients and mix until the mixture is homogeneous and forms small dough pieces.
    4. Add them evenly on the compote, without pressing.
    5. Bake for 15 to 20 minutes. Let cool.

    If you want, serve still a little hot with whipped coconut cream, Greek-style yogurt or a ball of “nice cream”.

    In Health!

    Chantal

    La saison de la rhubarbe est commencée et j’en profite pour faire de bons petits plats.

    Sucrée ou salée?

    Ce légume (oui oui, c’est un légume et non un fruit) acidulé s’accompagne idéalement de sucre. On peut la cuisiner salée mais, pas cette fois. De toute façon, je la préfère sucrée!

    Bon pour la santé

    La rhubarbe est riche en vitamine C et K. De plus, elle est particulièrement fibreuse et donc très laxative. Aussi, elle est peu calorique.

    Compote ou morceaux

    Pour ce Crumble, j’utilise une compote de rhubarbe qui était déjà faite et sucrée. Mais, tu peux utiliser des morceaux de tiges. Dans ce cas, tu devras sucrer ceux-ci avant d’ajouter le Crumble par dessus et le laisser plus longtemps au four pour permettre aux morceaux de compoter.

    Végétalien et sans gluten

    Pour une version végétalienne, remplace simplement le beurre par du beurre végétal ou l’huile de coco. Il faut que ce corp gras soit “solide” afin d’amalgamer tous les ingrédients.

    Pour une version sans gluten, il suffit de remplacer la farine par celle de ton choix et t’assurer d’utiliser de l’avoine certifié sans gluten.

    Crumble à la rhubarbe

    Pour faire cette recette, tu as besoin de…

    • 350-400ml rhubarbe, en compote (ou en morceaux + sucre)
    • 125ml flocons d’avoine
    • 125ml noix de pecan, haché grossièrement
    • 80ml de farine (de blé ou Sorgho ou épeautre ou …)
    • 80ml sucre de coco
    • 60ml noix de coco râpée séchée et non sucrée
    • 60ml farine d’amandes
    • 70g beurre ou huile de coco
    • 5ml vanille
    • 3ml cannelle
    • Pincée de sel

    —

    1. Préchauffes le four à 180C
    2. Mettre la compote au fond d’un plat allant au four. Réserver.
    3. Dans un bol ou dans un robot mélangeur, mettre tous les ingrédients restants et mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène et forme des petits pâtons.
    4. Dispose également sur la compote, sans enfoncer.
    5. Enfourne pendant 15 à 20 minutes. Laisse refroidir.

    Si tu veux, servir encore un peu chaud avec de la crème de coco fouettée, du yaourt de type grecque ou une boule de “nice cream”.

    Santé!

    Chantal

    Chickpea Confit de pois chiches

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    I fell in love with the idea and then with the result.

    It was Noor, one of the recipe developers for Ottolenghi, who had the idea of trying to confit chickpeas. What a great idea!

    This idea has everything to please … olive oil, chickpeas, tomatoes, spices and lime (lime).

    As she did not provide quantities, I made it to the eye and the result is simply delicious. Also, she made it with spices that I do not have so, I customized with what I have. You can do the same! however, I checked and noted the quantities I used. Considering that it is a success, I can thus give you a recipe (my pleasure!)

    Chickpea confit

    To make this recipe, you need ….

    • 400g Chickpeas, cooked and drained
    • 3-4 garlic cloves
    • 5ml Sweet paprika
    • 5ml homemade Garam masala
    • 5ml Turmeric
    • 5ml salt
    • 8 Cherry tomatoes
    • 1 / 2 lime cut in 2 (so, 2/4!)
    • 1-2 fresh Hot pepper (optional… if you like it hot!)
    • Extra virgin olive oil

    —

    1. Put all the ingredients in a casserole or a pot except the oil. Add the oil, just enough to barely cover the chickpeas. Mix well and put on low heat or put in the oven, covered, for 1 to 2 hours.
    2. Enjoy it hot, cold, as an accompaniment or alone.

    In Health!

    Ps. Keep the spiced oil if any leftover and put it on whatever, yummy!

    Chantal

    Je suis tombé en amour avec l’idée et puis ensuite, avec le résultat.

    C’est Noor l’une des developpeures de recettes pour Ottolenghi qui a eue l’idée d’essayer de confire des pois chiches. Quelle excellente idée!

    Cette idée a tout pour plaire… huile d’olive, pois chiches, tomates, épices et lime (citron vert).

    Comme elle n’a pas fournie de quantité, j’ai fait à l’œil et le résultat est simplement délicieux. Aussi, elle fait avec des épices que je n’ai pas alors, j’ai customizé avec ce que j’ai. Tu peux faire pareil! par contre, j’ai vérifié et noté les quantités que j’ai utilisées. Considérant que c’est un succès, je peux ainsi te transmettre une recette (de rien!)

    Confit de pois chiches

    Pour faire cette recette, tu as besoin de….

    • 400g Pois chiches, cuits et égouttés
    • 3-4 gousses d’ail
    • 5ml Paprika doux
    • 5ml Garam masala maison
    • 5ml Curcuma
    • 5ml sel
    • 8 Tomates cerises
    • 1/2 lime coupé en 2 (donc, 2/4!)
    • 1-2 piment fort frais (optionnel… si tu aimes le piquant)
    • Huile d’olive extra vierge

    —

    1. Mettre tous les ingrédients dans une cocotte ou un chaudron sauf l’huile. Ajouter l’huile et ce, juste assez pour à peine couvrir les pois chiches. Bien mélanger et mettre sur feu doux ou enfourner, couvert, pendant 1 à 2 heures.
    2. Se dégustes chaud, froid, en accompagnement ou seul.

    Santé!

    Ps. Garde l’huile épicée s’il en reste et mets-la sur n’importe quoi, délicieux!

    Chantal

    Superfood Almond Fudge aux amandes et superaliments

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    Need a boost, add these adaptogens to your diet.

    Here’s a delicious value-added snack. Why value added? Because 3 adaptogenic plants have been added to the original recipe.

    What is an adaptogen?

    An adaptogenic plant is a plant that increases the body’s ability to adapt to different stresses, whatever their origins.

    What are adaptogens or superfoods for?

    Adaptogenic plants provide a functional and variable response (modulator / regulator), specific to the needs of the individual. These plants are characterized by a non-specific action on the organism [wikipedia].

    Adaptogens are general regulators of internal functions: they tend to increase the homeostatic capacities specific to our organism, in permanent search for balance.

    The 3 adaptogens used in this recipe

    Maca: Peruvian root used in cooking and as a dietary supplement. It is said to have aphrodisiac virtues without these being proven. Several controversial studies have focused on this plant and its benefits on hormonal balance and menopause (post- and peri-menopause).

    Reishi: mushroom used in traditional Chinese and Japanese medicine for more than two millennia as fortifier or immune stimulant.

    Aswaghanda: native to India this plant is recognized for its benefits on insomnia, on stress, on arthritic inflammation, anxiety, nervous disorders, respiratory disorders, etc.

    Superfood Almond Fudge

    To make these bites, you need …

    • 250g of whole almond butter
    • 50g of cold pressed coconut oil
    • 45ml of maple syrup
    • 1ml of salt

    Adaptogens

    • 5ml of each: maca , reishi and ashwagandha

    —

    1. Put all the ingredients in a bowl in a double boiler to melt the coconut oil and slightly soften the almond butter. When these are liquefied, add the maple syrup, salt and adaptogens.
    2. Pour the mixture in a small dish lined with parchment paper (8 × 6) or in a mold for small pieces.
    3. Put in the freezer for at least 2 hours.
    4. Once frozen, gently remove the fudge (lift the parchment paper) and cut into pretty squares or unmold.
    5. Keep in the freezer in an airtight container and take out 5 min before eating.

    In Health!

    Chantal

    Frozen Superfood Almond Fudge aux amandes et superaliments congelés

    Besoin d’un coup de pouce, ajoute ces adaptogenes à ton régime alimentaire.

    Voici un en-cas délicieux à valeur ajoutée. Pourquoi à valeur ajoutée? Parce que 3 plantes adaptogenes ont été ajoutées à la recette originale.

    Qu’est-ce qu’un adaptogène?

    Une plante adaptogène est une plante augmentant la capacité du corps à s’adapter aux différents stress, quelles que soient leurs origines.

    À quoi sert les adaptogènes ou les superaliments?

    Les plantes adaptogènes apportent une réponse fonctionnelle et variable (modulateur/régulateur), spécifique aux besoins de l’individu. Ces plantes se caractérisent par une action non spécifique sur l’organisme [wikipedia].

    Les adaptogènes sont des régulateurs généraux des fonctions internes : ils tendent à accroître les capacités homéostatiques propre à notre organisme, en recherche permanente d’équilibre.

    Les 3 adaptogenes utilisés dans cette recette

    Maca : racine péruvienne utilisé dans la cuisine et comme supplément alimentaire. On lui prête des vertus aphrodisiaques sans que celles-ci soient prouvées. Plusieurs études controversées ont portées sur cette plante et sur ses bienfaits sur le balancement hormonal et la ménopause (post- et peri-ménopause).

    Reishi : champignon utilisé dans les médecines traditionnelles chinoise et japonaise depuis plus de deux millénaires comme fortifiant ou stimulant immunitaire.

    Aswaghanda : originaire de l’Inde cette plante est reconnu pour ses bienfaits sur l’insomnie, sur le stress, sur l’inflammation arthritique, l’anxiété, les troubles nerveux, les troubles respiratoires, etc.

    Fudge aux amandes et superaliments

    Pour faire ces bouchées, tu as besoin de …

    • 250g de beurre d’amande entière
    • 50g d’huile de noix de coco pressé à froid
    • 45ml de sirop d’érable
    • 1ml de sel

    Adaptogènes

    5ml de chaque : maca, reishi et ashwagandha

    —

    1. Mettre tous les ingrédients dans un bol au bain-marie pour faire fondre l’huile de coco et légèrement assouplir le beurre d’amandes. Lorsque ceux-ci sont liquéfiés, ajouter le sirop d’érable, le sel et les adaptogènes.
    2. Verser le mélange dans un petit plat doublé de papier parchemin(8 × 6) ou dans un moule à petites bouchées.
    3. Mettre au congélateur pendant au moins 2 heures
    4. Une fois figé, retirer délicatement le fudge (soulever le papier parchemin) et le couper en jolis carrés ou démouler.
    5. Conserver au congélateur dans un récipient hermétique et sortir 5 min avant de manger.

    Santé!

    Chantal

    Peanut Butter Snickers (GF Vegan) / Snickers au beurre d’arachides (végétaliennes et sans gluten)

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    Here is a “Healthy” variation of Snickers bars. It is semi-raw, gluten-free and vegan.

    Be careful, even if they are “Healthy“, they’re a calorie bomb… they are sweetened with dates and coconut sugar! You can replace the latter with maple syrup if you prefer.

    I had made another version “GF Vegan Healthy version of Snickers Bars ” which was partially cooked and had a neutral caramel.

    Here, I “pimped” the caramel with peanut butter. No need to bake the cookie and the semi-raw part is the melted chocolate to coat the bars! Simple and easily achievable steps.

    Peanut Butter Snickers

    To make these bars, you need …

    For the cookie

    • 250ml cashews
    • 250ml coconut flour
    • 30ml coconut sugar or maple syrup
    • 10ml vanilla
    • Pinch of salt
    • Water

    For the peanut butter caramel

    • 500ml pitted dates
    • 125ml coconut sugar or maple syrup
    • 125ml coconut oil, melted
    • 30ml peanut butter
    • 15ml vanilla
    • Pinch of salt
    • Salted peanuts

    For chocolate

    • 350g vegan chocolate 70% cocoa
    • 30ml coconut oil

    —

    For the cookie

    1. Put all the ingredients in a chopper and finely grind. Add water a spoon at a time until the preparation forms a ball and is a little sticky.
    2. Pour and flatten the cookie into the bottom of a non-stick or pre-coated pan with oil or parchment paper. Pack well.
    3. Put the cookie preparation in the fridge while making the caramel.

    For the peanut butter caramel

    1. Put all the ingredients in a chopper or bowl. Mix until the caramel is smooth. If necessary, add water.
    2. Spread over the cookie as evenly as possible.
    3. Add the salted peanuts and pack them so that they fit a little into the caramel.
    4. Put in the freezer for one or two hours.

    For the chocolate

    1. Melt the chocolate in a double boiler with coconut oil.
    2. Take the mold out of the freezer. Either cut bars directly in or take it out to cut bars.
    3. Coat each bar with chocolate and place on a wire rack or plate.
    4. Keep refrigerated.

    In Health!

    Chantal

    Voici une variation “Healthy” des barres Snickers. Elle est mi-crue, sans gluten et végétalienne.

    Attention, même si elles sont “Healthy“, ce sont des bombes de calories… elle sont sucrées avec des dattes et du sucre de coco! Tu peux remplacer ce dernier par du sirop d’érable si tu préfères.

    J’avais fait une autre version “Version santé végétalienne et sans gluten des barres Snickers ” qui était en partie cuite et ayant un caramel neutre.

    Ici, j’ai “pimpé” le caramel avec du beurre de cacahuètes. Pas besoin de cuire le biscuit et la partie mi-cuite est le chocolat fondu pour enduire les barres! Étapes simples et facilement réalisables.

    Snickers aux beurre de cacahuètes

    Pour faire ces barres, tu as besoin de…

    Pour le biscuit

    • 250ml noix de cajous
    • 250ml farine de coco
    • 30ml de sucre de coco ou sirop d’érable
    • 10ml vanille
    • Pincée de sel
    • Eau

    Pour le caramel au beurre d’arachides

    • 500ml dattes épépinées
    • 125ml sucre de coco ou sirop érable
    • 125ml huile de coco, fondue
    • 30ml beurre d’arachides
    • 15ml vanille
    • Pincée de sel
    • Cacahouètes salées

    Pour le chocolat

    • 350g chocolat 70% cacao vegan
    • 30ml huile de coco

    —
    Pour le biscuit

    1. Mettre tous les ingrédients dans un hachoir et moudre finement. Ajouter de l’eau une cuillère à la fois jusqu’à ce que la préparation forme une boule et soit un peu collante.
    2. Verser et aplatir le biscuit dans le fond d’un moule anti adhésif ou pré enduit d’huile ou d’un papier parchemin. Bien tasser.
    3. Mettre au frigo pendant la préparation du caramel.

    Pour le caramel au beurre d’arachides

    1. Mettre tous les ingrédients dans un hachoir ou un bol. Mélanger jusqu’à ce que le caramel soit homogène. Au besoin, ajouter de l’eau.
    2. Étaler sur le biscuit le plus également possible.
    3. Ajouter les cacahuètes salées et tasser pour qu’elles rentrent un peu dans le caramel.
    4. Mettre au congélateur une ou deux heures.

    Pour le chocolat

    1. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l’huile de coco.
    2. Sortir le moule du congélateur. Soit couper directement des barres dans le moule ou le sortir du moule pour couper des barres.
    3. Enduire chaque barre du chocolat et les mettre sur une grille ou une plaque.
    4. Conserver au réfrigérateur.

    Santé!

    Chantal

    Leafy Green Juice / Jus aux feuilles vertes

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    There is nothing better than a good green juice to perk up and boost your immune system.

    Green leafy vegetables

    Green leafy vegetables are the best vegetables because they are full of vitamins, minerals and fiber and contain few calories. Adding them daily to your diet will bring you multiple health benefits including reducing the risk of obesity, heart disease, high blood pressure and mental decline.

    Zero waste in the kitchen

    As you know, I like to reuse all the scraps, peels and peels. Juices are a great way to use what I might otherwise throw away. In this juice, I use the trunk of a broccoli and the radish tops/leaves. These two ingredients are easy to use otherwise, but today they are part of my vegetable juice.

    Leafy Green Juice

    • 3 Swiss chard (leaves and stems)
    • 1 bunch Radish leaves
    • 1 broccoli trunk (not the florets)
    • 10cm Cucumber
    • 1 Carrot
    • 1 / 2 peeled lime
    • 3cm fresh ginger
    • 1 granny-smith apple (optional)

    —

    1. Add all the ingredients, one to the following the other and in order, in the extractor.
    2. Drink slowly and accompanied by a food that contains fat to improve the absorption of nutrients.

    In Health!

    Chantal

    Il n’y a rien de mieux qu’un bon jus vert pour se requinquer et booster son système immunitaire.

    Les légumes à feuilles

    Les légumes à feuilles vertes sont les meilleurs légumes puisqu’ils sont remplis de vitamines, de minéraux et de fibres et contiennent peu de calories. Les ajouter quotidiennement dans ton alimentation t’apporteront multiples bienfaits sur ta santé y compris la réduction du risque d’obésité, de maladies cardiaques, d’hypertension artérielle et de déclin mental.

    Zéro déchet en cuisine

    Comme tu le sais, j’aime réutiliser tous les bouts, épluchures et pelures. Les jus sont une excellente façon d’utiliser ce qu’autrement je pourrais jeter. Dans ce jus-ci, j’utilise le tronc d’un brocoli et les fanes de radis. Ce sont deux ingrédients facile à utiliser autrement mais, aujourd’hui ils constituent une partie de mon jus de légumes.

    Jus aux feuilles vertes

    • 3 Bettes à carde (feuilles et tiges)
    • 1 bouquet Fanes de radis
    • 1 tronc de brocoli (pas les bouquets)
    • 10cm Concombre
    • 1 Carotte
    • 1/2 lime épluchée
    • 3cm gingembre frais
    • 1 pomme granny-smith (optionnel)

    —

    1. Mettre tous les ingrédients, un à la suite de l’autre et dans l’ordre, dans l’extracteur.
    2. Boire lentement et accompagné d’un aliment qui contient du gras pour améliorer l’absorption des éléments nutritifs.

    Santé!

    Chantal

    Frosted Orange Sorbet « CREAMSICLES » Oranges givrées

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    Another recipe “Zero waste in the kitchen”. A simple and tasty tip that kids love!

    Creamsicle

    Making your pressed juice / Presser son jus frais

    Do you make freshly squeezed orange juice? Then keep the pulp that your juicepress accumulates and some of the half empty oranges peels. It will be that less in your compost bin or your trash! Long live the “almost” zero waste in the kitchen!

    And what to do with emptied orange peels and its pulp? Frosted Oranges Sorbet! If you know the commercial “creamsicle”, well, this is its French version and it tastes way better! Plus, it’s rich in fiber!

    Reusing the pulp from you juice press / Réutiliser la pulpe de ton pressoir à jus

    Reusing orange peels / Réutiliser la pelure d’orange

    Few ingredients and simple to make

    Add a little sugar (or not if your oranges are very sweet) and milk (of your choice; plant or animal). Pass everything in a blender to obtain a homogeneous mixture. Be careful that it is not too liquid!

    For the juice of 5-6 oranges, I make 4 half frosted oranges. I put 3 teaspoons of sugar and about 80ml of milk. Adjust quantities according to the pulp you got and the consistency you want!

    Orange Sorbet / Oranges frosted

    Pour the preparation into the half oranges and put them the freezer.

    Wait at least 4-6 hours for them to be well “frosted”! Take them out 10-15 min before eating.

    If you do not want ice cream or sorbet to form crystals, you need to stir (mix) them from time to time at the begining of its freezing time. Personally, I don’t think it’s worth it … the children don’t notice anything and gobble them up in less than a minute so … why bother with additional steps?
    In health,
    Chantal

    Une autre recette “Zéro déchet en cuisine”. Une astuce simple et goûteuse que les enfants adorent!

    Creamsicle

    Making your pressed juice / Presser son jus frais

    Tu te fais du jus d’orange fraîchement pressé? Alors conserve bien la pulpe que ton pressoir accumule et quelques 1/2 oranges vides (pelures). Ce sera ça de moins dans ton bac à composte ou ta poubelle! Vive le “presque” zéro déchet en cuisine!

    Et que faire avec des pelures d’oranges vidées et de la pulpe? Des oranges givrées! Si tu connais les “creamsicle” commerciaux, et bien, c’est sa version française et elle goûte bien meilleure! En plus, elle est riche en fibre!

    Reusing the pulp from you juice press / Réutiliser la pulpe de ton pressoir à jus

    Reusing orange peels / Réutiliser la pelure d’orange

    Peu d’ingrédients et simple à réaliser

    Ajoute un peu de sucre (ou pas si tes oranges sont bien sucrées) et du lait (de ton choix ; végétal ou animal). Passe le tout dans un mixeur pour obtenir un mélange homogène. Attention qu’il ne soit pas trop liquide!

    Pour 5-6 oranges à jus, je fais 4 demie oranges givrées. Je mets 3 c à thé de sucre et environ 80ml de lait. Ajuster les quantités selon la pulpe récupérée et la consistance désirée!

    Orange Sorbet / Oranges givrées

    Verser la préparation dans les demies oranges et mettre au congélateur.

    Attendre au moins 4-6 h pour qu’elles soient bien “givrées”! Les sortir 10-15 min avant de manger.

    Si tu ne veux pas que la crème glacée ou le sorbet forme des cristaux, tu dois les touiller (mélanger) de temps en temps au début de leur congélation. Perso, je ne trouve pas que ça vaut la peine… les enfants ne remarquent rien et les engloutissent en moins d’une minute alors… pourquoi m’embarrasser d’étapes supplémentaires?

    Santé!
    Chantal

    Mung Bean Dip (Hummus) / Trempette (Houmous) au haricot mungo

    3 Comments

    Inspired by hummus, this recipe is not made with chickpea puree but rather with mung bean puree. In fact, any legume can replace chickpea. Therefore, we can simply no longer call our dip “hummus”. Why? Because the term “hummus” means “chickpea” in Arabic!

    But you understand, I was inspired by the same recipe but simply changed the chickpea by the mung bean. So if you don’t have mung on hand but let’s say white beans … well you will get an equally excellent dip.

    Benefits of legumes

    Mung beans, like most legumes, are rich in nutrients for our health such as fiber, carbohydrates and antioxidants. They also contain important minerals such as iron, zinc, copper and potassium. The mung bean is particularly rich in folate or vitamin B9. In addition, legumes are not expensive at all. It’s great to have in your pantry during this time of confinement. Dry food is a durable and economical commodity.

    Mung bean dip

    To make this recipe, you need …

    • 250ml mung beans, cooked and drained (keep some of the cooking or canned water)
    • 30ml sesame puree or tahini
    • 15 to 30 ml olive oil
    • 15ml lemon juice
    • 1 clove of garlic
    • 3 ml cumin powder
    • 3 ml salt

    —

    1. Put all the ingredients in a food processor except the olive oil. Pulse to obtain a homogeneous puree. Add the olive oil in a drizzle.
    2. If the dip is too dry, add a little cooking water and / or olive oil.
    3. Serve with raw vegetables and pita breads

    Health!

    Chantal

    Mung Bean Dip / Trempette aux haricots mungo
    Mung Bean Dip / Trempette aux haricots mungo

    Inspirée de l’houmous, cette recette n’est pas faite avec de la purée de pois chiche mais bien avec de la purée d’haricots mungo. En fait, n’importe quelle légumineuse peut remplacer le pois chiche. Dès lors, on ne peut tout simplement plus appeler notre trempette “houmous”. Pourquoi? Parce que le terme “houmous” signifie “pois chiche” en arabe!

    Mais tu l’auras compris, je me suis inspiré de la même recette puis j’ai simplement changé le pois chiche par le mungo. Donc, si tu n’as pas de mungo sous la main mais disons des haricots blancs… et bien tu obtiendras une trempette tout aussi excellente.

    Bienfaits des légumineuses

    L’haricot mungo, comme la plupart des légumineuses, est riche en éléments nutritifs pour notre santé comme des fibres, des glucides et des antioxydants. Elles contiennent aussi d’importants minéraux tels que le fer, le zinc, le cuivre et le potassium. L’haricot mungo est particulièrement riche en folate ou vitamine B9. En plus, les légumineuses ne coûtent pas cher du tout. C’est excellent à avoir dans son garde-manger en cette période de confinement. Les aliments secs sont de denrées durables et économiques.

    Trempette d’haricots mungo

    Pour faire cette recette, tu as besoin de…

    • 250ml haricots mungo, cuits et égouttés (conserver un peu d’eau de cuisson ou de la conserve)
    • 30ml purée de sésame ou tahini
    • 15 à 30ml huile olive
    • 15ml jus de citron
    • 1 gousse d’ail
    • 3ml cumin en poudre
    • 3ml sel

    —

    1. Mettre tous les ingrédients dans un hachoir (food processor) sauf l’huile d’olive. Pulser pour obtenir une purée homogène. Ajouter, en filet, l’huile d’olive.
    2. Si la trempette est trop sèche, ajouter un peu d’eau de cuisson et/ou de l’huile d’olive.
    3. Servir avec crudités et pains pita

    Santé!

    Chantal

    Cream of sorghum with hazelnuts or Bouza ou Crème de sorgo aux noisettes

    3 Comments

    In this period of confinement, I am experimenting with new recipes and taking the opportunity to share them with you. Starting with this nourishing, creamy and tasty dessert.

    Tunisian tradition

    It is a traditional Tunisian recipe that can be used as a dessert or as a drink. Generally prepared during the holy month of ramadan, it is served to cut the fast.

    Vegan and gluten-free

    Many recipes makes bouza with milk and / or sweetened condensed milk. But I make it vegan. Originally, it is prepared with Sorgo flour and is therefore gluten-free.

    Bouza or Cream of sorghum with hazelnuts

    To make the bouza, you need …

    • 1l water
    • 250g sorghum flour
    • 170g sugar
    • 100g hazelnut puree or whole hazelnuts
    • 50g sesame puree (tahini) or whole seeds
    • 1 handful of crushed hazelnuts for garnish

    —

    1. If you use hazelnuts and whole sesame seeds, reduce them to a wet mash.
    2. Mix and dilute all the ingredients then heat in a saucepan. Mix constantly, without stopping until a smooth and creamy puree is obtained. Kind of like lava. It must start to boil (beware, it splashes!)
    3. Remove from the heat, pour into cups or bowls.
    4. Decorate with crushed hazelnuts.

    In health,

    Chantal

    En cette période de confinement, j’expérimente de nouvelles recettes et en profite pour les partager avec toi. Je commence par ce dessert nourrissant, onctueux et savoureux.

    Tradition Tunisienne

    C’est une recette traditionnelle tunisienne qui peut se decliner en dessert ou en breuvage. Généralement préparée pendant le mois saint de ramada, elle est servie pour couper le jeûne.

    Végétalienne et sans gluten

    Beaucoup de recettes propose la bouza avec du lait et/ou du lait condensé sucré. Mais moi, je vous la propose végétalienne. D’origine, elle est préparée avec la farine de Sorgo et est donc, sans gluten.

    Bouza ou Crème de sorgo aux noisettes

    Pour faire la bouza, tu as besoin de…

    • 1l eau
    • 250g farine sorgo
    • 170g sucre
    • 100g purée de noisettes ou noisettes entières
    • 50g purée de sésames (tahini) ou graines entières
    • 1 poignée de noisettes concassées pour garnir

    —

    1. Si tu utilise des noisettes et graines de sésames entières, les réduire en purée mouillée.
    2. Mélanger et diluer tous les ingrédients puis faire chauffer dans une casserole. Mélanger constamment, sans arrêt jusqu’à obtention d’une purée lisse et onctueuse. Un peu comme de la lave. Il faut que celle-ci commence à bouillir (attention, ça éclabousse!)
    3. Retirer du feu, transvider dans des coupes ou bols.
    4. Décorer de noisettes concassées

    Santé!

    Chantal

    GF Vegan Healthy version of Snickers Bars / Version santé, végétalienne et sans gluten des barres Snickers

    Do you like the “homemade” versions of the big chocolate brands? After remaking healthy and vegan versions of Twix, Reeses Cup bars, here are the Snickers …

    Snickers FREE OF…

    There is not much to say other than these homemade bars are made gluten free, egg free, milk free, corn syrup free, palm oil free, lactose free and artificial flavor free. That’s a lot of FREE OF but, don’t worry, they are sooooooo good!

    I challenge you to eat only a piece!

    These Snickers bars are made with whole ingredients, containing good fats and natural sugars. Obviously, it remains a candy and it is to be consumed in moderation … If you can! This recipe is so good that it’s not easy to eat just one piece!

    Caramel, peanut and chocolate bars (Healthy, vegan and gluten-free version of the Snickers bars)

    Cookie

    • 250ml cashews
    • 125ml almonds (whole or white)
    • 30ml maple syrup
    • 30ml coconut oil
    • 15ml water
    • 5ml vanilla
    • Pinch of salt

    Caramel

    1. 150g dates, pitted
    2. 125ml hot water
    3. Pinch of salt
    4. 150g or more salted peanuts

    Chocolate

    • 200-250g chocolate 70% cocoa, vegan
    • 30ml coconut oil

    —

    Cookie

    1. Preheat oven to 180C.
    2. Put a baking paper or oil a 22x22cm mold.
    3. Reduce the cashews and almonds in a food processor to a fine powder (flour) then add the rest of the ingredients to form a slightly sticky ball.
    4. Put in the mold and flatten well. Bake 20 min. Or until the cookie is golden.
    5. Let cool completely.

    Caramel

    1. Soak the pitted dates in hot water for at least 10 minutes.
    2. Mix the dates with a little water (15ml of soaking water or as needed) and a pinch of salt to obtain a smooth date paste that is easily spreadable and not too watery.
    3. Spread over the cooled cookie. Add the peanuts to cover and make them penetrate well by pushing into the date paste.
    4. Put in the freezer 30 to 60min.

    Chocolate

    1. Melt the chocolate and coconut oil in a double boiler.
    2. Unmold the cookie / caramel / peanuts and cut it into bars or pieces of the desired size.
    3. Dip these bars in chocolate and place on a baking sheet with baking paper or a silicone mat.
    4. Put in the fridge.
    5. Can be stored in the fridge (or freezer) and at room temperature (20-23 C)

    So, have you tried the recipe? Have you tasted it? How many pieces did you eat? Tell me all about it in the comments and don’t forget to show me your photo achievement …

    Did you make the recipe and take photos? Tag me @chantalhealthylifestyle and #chantalhealthylifestyle

    In Health!

    Chantal

    GF Vegan Healthy Version of Snickers Bars
    GF Vegan Healthy Version of Snickers Bars

    Aimes-tu les version “homemade” des grandes marques commerciales de chocolat? Après avoir refait des versions santé et vegan des barres Twix, Reeses Cup, voici les Snickers…

    Snickers SANS…

    Il n’y a pas beaucoup à dire autre que ces barres maison sont faites sans gluten, sans oeufs, sans lait, sans sirop de maïs, sans huile de palme, sans lactose et sans saveur artificielle. Cela fait beaucoup de SANS mais, t’inquiète, elles sont merveilleusement bonnes!

    Je te défi d’en manger qu’un morceau!

    Ces barres Snickers sont faites d’ingrédients entiers, contenant de bons gras et des sucres naturels. Évidemment, cela reste une sucrerie et elle est à consommer avec modération… Si tu y arrives! Cette recette est tellement au top, que c’est pas facile d’en manger qu’un seul morceau!

    Barres caramel, cacahouètes et chocolat (Version santé, végétalienne et sans gluten des barres Snickers)

    Biscuit

    • 250ml noix de cajous
    • 125ml amandes (entières ou blanches)
    • 30ml sirop d’érable
    • 30ml huile de coco
    • 15ml eau
    • 5ml vanille
    • Pincée de sel

    Caramel

    • 150g dattes, dénoyautées
    • 125ml eau chaude
    • Pincée de sel
    • 150g et plus cacahuètes salées

    Chocolat

    • 200-250g chocolat 70% de cacao, végétalien
    • 30ml huile de coco

    —

    Biscuit

    1. Préchauffer le four à 180C.
    2. Mettre un papier cuisson ou huiler un moule 22x22cm.
    3. Réduire en poudre fine (farine) les noix de cajous et les amandes dans un mélangeur (food processor) puis ajouter le reste des ingrédients afin de former un boule un peu collante.
    4. Mettre dans le moule et bien aplatir. Enfourner 20 min ou jusqu’à ce que le biscuit soit doré.
    5. Laisser refroidir complètement.

    Caramel

    1. Faire tremper les dattes dénoyautées dans l’eau chaude au moins 10min.
    2. Mixer les dattes avec un peu d’eau (15ml de l’eau de trempage ou selon besoin) et une pincée de sel pour obtenir une pâte de dattes onctueuse qui est facilement tartinable et pas trop liquide.
    3. Étendre sur le biscuit refroidit.
    4. Ajouter les cacahuètes pour couvrir et bien les faire pénétrer en poussant dans la pâte de dattes.
    5. Mettre au congélateur 30 à 60min.

    Chocolat

    1. Faire fondre le chocolat et l’huile de coco dans un bain-marie.
    2. Démouler le biscuit/caramel/cacahuètes et le couper en barres ou morceaux de la taille souhaitée.
    3. Tremper ces barres dans le chocolat et déposer sur une plaque ayant un papier cuisson ou un tapis en silicone.
    4. Mettre au réfrigérateur.
    5. Se conserve au réfrigérateur (ou congélateur) et à température ambiante (20-23 C)

    Alors, t’as essayé? T’as goûté? T’en as mangé combien? Dit-moi tout ça dans les commentaires et n’oublie pas de me montrer ta réalisation en photo…

    Tu as fait la recette et tu as pris des photos? Tague-moi @chantalhealthylifestyle et #chantalhealthylifestyle

    Santé!

    Chantal

    GF Pumpkin Date CAKE sans gluten au potiron et dattes

    Leave a comment

    This cake is gluten free and has no added sugar.

    Soft, sweet and sticky

    My freezer often contains prepared, cut fruits and vegetables. Before losing them because they are at the maximum of their life and having to throw them away, I prepare and freeze them. As you already know, I do not like to throw away and I try to throw as little food as possible.

    Ready to use

    It happened that I had cooked and ready to use pumpkin puree. So why not prepare this bread, this cake to go with my cup of tea at breakfast? It comforts and lends itself well to the gloomy and wintry weather right now.

    It can just as easily be served as a snack or dessert.

    Gluten-free, no added sugar

    This bread has a texture and taste that would qualify it just as much as a cake. Soft and almost sticky! What makes it interesting is that it contains no gluten or added sugar. No! No flour, only powdered almonds. No sugar, only dates. These give this bread its cake taste!

    Gluten-free pumpkin and date cake

    • 500ml cooked pumpkin (grated if raw)
    • 250ml dates, pitted and cut
    • 500ml ground almond flour
    • 3 eggs or vegan egg replacer
    • 60ml coconut oil
    • 10ml ground cinnamon
    • 3ml ground ginger
    • Pumpkin seeds to garnish

    —

    1. Preheat oven 180 C .
    2. Combine pumpkin, eggs, coconut oil, spices and dates. Add the almond flour and mix well.
    3. Pour into a cake pan covered with baking paper. Sprinkle over pumpkin seeds.
    4. Put in the oven and cook for 1 hour or until it is completely cooked. Remove and allow to cool for 20 minutes before returning on a cooling rack.

    Do you like this association, pumpkin and dates? Comforting, I think! Anyway, if you decide to make this recipe, tell me what you think of it and don’t forget to take pictures and post them on Facebook and Instagram using @chantalhealthylifestyle and #chantalhealthylifestyle. Thanks!

    In Health!

    Chantal

    Ce gâteau ou cake est sans gluten et sans sucre ajouté.

    Moelleux, doux, sucré

    Mon congélateur contient souvent des fruits et des légumes préparés, coupés. Avant de les perdre parce qu’ils ils sont au maximum de leur vie et de devoir les jeter, je les prépare et les congèle. Comme tu le sais déjà, je n’aime pas jeter et fais attention pour jeter le moins de nourriture possible.

    Prêt à utiliser

    Justement, j’avais de la purée de potiron cuite et prête à l’emploi. Alors, pourquoi ne pas préparer ce pain, ce cake pour accompagné ma tasse de thé au petit déjeuner? Il réconforte et se prête bien au temps maussade et hivernal d’en ce moment. Il peut tout aussi bien être servie en en-cas ou en dessert.

    Sans gluten, sans sucre ajouté

    Ce pain a une texture et un goût qui le qualifierait tout autant de cake que de gâteau. Moelleux et presque collant! Ce qui le rend intéressant est qu’il ne contient aucun gluten ni sucre ajouté. Non! Pas de farine, seulement des amandes en poudre. Pas de sucre mais des dattes. Celles-ci donnent à ce pain son goût de cake / gâteau!

    Cake sans gluten au potiron et dattes

    • 500ml potiron cuit (râpé si cru)
    • 250ml dattes, dénoyautées et coupées
    • 500ml farine amandes moulue
    • 3 oeufs
    • 60ml huile de coco
    • 10ml cannelle moulue
    • 3ml gingembre moulu
    • Graines de potiron pour garnir

    —

    1. Préchauffer le four 180 C.
    2. Mettre ensemble le potiron, les oeufs, l’huile de coco, les épices et les dattes. Ajouter la farine d’amandes et bien mélanger.
    3. Verser dans un moule à cake recouvert d’un papier cuisson. Parsemer par-dessus des graines de potiron.
    4. Enfourner et cuire 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit. Retirer et laisser refroidir 20 minutes avant de retourner sur un support ou une grille pour finir de refroidir.

    Aimes-tu cette association, potiron et dattes? Réconfortant, je trouve! En tout cas, si tu fais cette recette, donne-moi tes impressions et n’oublie pas de prendre des photos et de les ajouter sur Facebook et Instagram en mettant @chantalhealthylifestyle et #chantalhealthylifestyle! Merci!

    Santé !
    Chantal

    Lebanese Wrap Libanais

    3 Comments

    Here is a Lebanese sandwich easy and quick to assemble as long as you have all the elements that compose it on hand!

    Express leftovers!

    When I prepare a Lebanese mezze meal, I expressly overdo it. These leftovers, or rather these extras, serve as accompaniments or as items ready to add to other meals. It becomes easy and quick to prepare. Some extras serve me as dips to accompany raw vegetables. No matter how I reuse them, they are particularly practical and versatile.

    A Wrap express sandwich

    For a quick lunch, these extras make up a super tasty and fulfilling “wrap” sandwich.

    To make it, you need:

    • 1 Lebanese pita bread
    • 3 to 5 falalfels
    • 1-2 spoons baba ganouj
    • 1-2 spoons humus
    • 60 to 80ml chickpeas
    • 1-2 spoons shiklish (spicy cheese)
    • 3-4 spoons tabbouleh
    • 1 handful of pomegranate seeds

    —

    1. Reheat the falafels.
    2. On the Lebanese pita bread, spread hummus on one half and on the other, spread Baba Ganouj.
    3. Sprinkle the chickpeas all over the bread.
    4. Put the shiklish (cheese) in the center and on each side, the tabbouleh.
    5. Sprinkle the pomegranate seeds.
    6. Add the falafels (hot) in the center, over the cheese.
    7. Roll to close the wrap.

    Do you like to cook larger quantities to have leftovers for several meals? How do you do it? What preparations do you make in large quantities? Tell me in the comments below! Hope to read you!

    Health!

    Chantal

    Voici un sandwich libanais facile et rapide à assembler pour autant que tu aies tous les éléments qui le compose sous la main!

    Des restes exprès!

    Lorsque je prépare un repas de mezzé libanais, j’en fait expressément de trop. Ces restes, ou plutôt ces extras, me servent comme accompagnements ou éléments prêts à ajouter dans d’autres repas. Cela devient facile et rapide à préparer. Certains extras me servent comme trempettes pour accompagner des crudités. Peut importe la façon dont je les réutilise, ils sont particulièrement pratiques et versatiles.

    Un sandwich Wrap express

    Pour un lunch rapide voilà que ces extras composent un sandwich “wrap” super savoureux et bien soutenant.

    Pour se faire tu as besoin de :

    • 1 pita libanais
    • 3 à 5 falalfels
    • 1-2 cuillères baba ganouj
    • 1-2 cuillères hummous
    • 60 à 80ml pois chiche
    • 1-2 cuillères shiklish (fromage épicé)
    • 3-4 cuillères taboulé
    • 1 poignée de grains de pomme grenade

    —

    1. Réchauffer les falafels.
    2. Sur le pain pita libanais, étendre de l’hummus sur une moitié et sur l’autre, étendre du Baba Ganouj.
    3. Repartir les pois chiches sur l’ensemble du pain.
    4. Mettre le shiklish (fromage) au centre et de chaque côté, du taboulé.
    5. Répandre les grains de pomme grenade.
    6. Ajouter les falafels (chaud) au centre, sur le fromage.
    7. Rouler pour fermer le wrap.

    Aimes-tu cuisiner des plus grandes quantités pour avoir des restes utilisables dans plusieurs repas? Comment procèdes tu? Quels sont les préparations que tu fait en grande quantité? Dit-moi cela dans les commentaires ici-bas! Au plaisir de te lire!

    Santé!

    Chantal

    Sesame and Sunflower Seeds Bliss Balls aux graines de sésames et tournesols

    3 Comments

    Do you have a drop in energy in the afternoon? Do you need a snack that helps you finish your day at work and keep it going until dinner (supper)? Here is a recipe for energy balls that will support you for several hours.

    The perfect snack for the brain, blood pressure, blood sugar …

    Dates are known to be good for glycemic control in addition to providing nutrients. They are sources of antioxidants and choline, a vitamin B which is a component of acetylcholine, the memory neurotransmitter.

    Thanks to sesame seeds, we add a share of protein that will help you hold on until the next meal. They are also sources of fiber and good fats.

    By adding sunflower seeds, this snack can help you lower your blood pressure, cholesterol and blood sugar levels thanks to vitamin E, magnesium, proteins, linoleic fatty acids and several plant compounds that sunflowers seeds contain.

    Try this recipe and tell me about it!

    Bliss Balls with sesame seeds and sunflower seeds

    • 450g dates reduced to a paste
    • 120ml sesame seeds
    • 120ml sunflower seeds
    • 60ml oat (rolled or any kind you like)
    • 15ml roasted carob powder
    • 5ml salt
    • 5ml cinnamon
    • Pinch of nutmeg
    • Pinch of cloves
    • Pinch of cardamom

    —

    1. Put all ingredients in a bowl and mix well until the preparation is homogeneous.
    2. Take a small amount and roll between your hands to form small balls.
    3. Store in an airtight container at room temperature or in the refrigerator for at least one week.
    4. If you like them less sticky, double oat quantities!

    Do you want to try them? Come on, go ahead, they’re worth it! If you do, give me your impressions. And take photos! Add them to social networks by tagging me @chantalhealthylifestyle on instagram and Facebook and use the hashtag #chantalhealthylifestyle.

    In Health!

    Chantal

    Sesame and Sunflower Seeds Bliss Balls aux graines de sésames et de tournesols
    Sesame and Sunflower Seeds Bliss Balls aux graines de sésames et de tournesols

    Est-ce que tu as une baisse d’énergie en après-midi? As-tu besoin d’un en-cas qui t’aide à finir ta journée de boulot et de tenir jusqu’au dîner (souper)? Voici une recette de boules d’énergie qui te soutiendront plusieurs heures.

    L’en-cas parfait pour le cerveau, la tension, la glycémie…

    Les dattes sont connues être bonnes pour l’équilibre glycémique en plus de fournir des nutriments. Elles sont sources d’antioxydants et de choline, une vitamine B qui est un composant de l’acétylcholine, le neurotransmetteur de la mémoire.

    Grâce aux graines de sésames, on ajoute une part de protéine qui t’aidera à tenir jusqu’au repas suivant. Elles sont aussi sources de fibres et de bons gras.

    En ajoutant des graines de tournesols, cet en-cas peut t’aider à abaisser ta tension artérielle, ton cholestérol et ta glycémie grâce à la vitamine E, le magnésium, les protéines, les acides gras linoléiques et plusieurs composés végétaux que les graines de tournesols contiennent.

    Essaie cette recette et donne m’en des nouvelles!

    Bliss Balls aux graines de sésames et de tournesols

    • 450g dates réduites en pâte
    • 120ml graines sésames
    • 120ml graines tournesols
    • 60ml flocons d’avoine
    • 15ml poudre caroube grillé
    • 5ml sel
    • 5ml cannelle
    • Pincée de muscade
    • Pincée de clou girofle
    • Pincée de cardamome

    —

    1. Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
    2. Prendre une petite quantité et rouler entre les mains pour former de petites boules.
    3. Se conserve, dans un récipient hermétique, à température ambiante ou au réfrigérateur au moins une semaine.
    4. Si tu les aimes moins collants, tu peux doubler la quantité d’avoine!

    Tu as envie de les essayer? Allez, vas y, ils en valent la peine! Si tu les fais, donne-moi tes impressions. Et, prends des photos! Ajoute les aux réseaux sociaux en me taguant @chantalhealthylifestyle sur instagram et Facebook et utilise le hashtag #chantalhealthylifestyle.

    Santé!

    Chantal

    GF Vegan Almond Cookies aux amandes sans gluten et végétalien

    Simplicity should this recipe be named. Few ingredients are needed and it’s so tasty! Gluten-free as well!

    This recipe is a basic to keep close to you and to modulate according to the moment and your taste.

    Several variations possible

    I give you the basic recipe but it is possible to vary the flavors and create unique, original and really good cookies! For example, adding lemon or orange juice and zest. By replacing cinnamon with cardamom. By replacing maple syrup with agave syrup or honey. Adding grated dried coconut. Oh my!

    In short, let your imagination run wild! If you are too lazy, they are perfect as is.

    Gluten-free and vegan almond cookies

    To make these cookies, you need …

    • 230g almond flour
    • 3ml baking powder
    • 100g maple syrup
    • 10ml vanilla extract
    • 3ml cinnamon

    —

    1. Preheat oven to 180 C.
    2. In a bowl, mix the almond flour with the baking powder. Eliminate lumps.
    3. Add the syrup, vanilla and cinnamon. Mix in order to obtain a homogeneous paste which is holding when pressed.
    4. With a spoon, take the dough and add it to a baking mat previously placed on a cookie sheet. Press down with your fingers.
    5. Repeat until the dough is used up.
    6. Bake for 12 min or until lightly browned.

    Do you like basic recipes with variations or alternatives that can be changed to suit your mood? If you do and bake them, give me your impressions. And take photos! Add them to social media by tagging me @chantalhealthylifestyle on instagram and Facebook and use the hashtag #chantalhealthylifestyle.

    In Health!

    Chantal

    Simplissime devrait s’appeler cette recette. Peu d’ingrédients et tellement bon au goût! Sans gluten en plus.

    Cette recette est un basique à conserver tout près de soi et à moduler selon le moment et l’envie.

    Plusieurs variations possibles

    Je te donne la recette de base mais il est possible de varier les saveurs et de créer des biscuits uniques, originaux et vachement bon! Par exemple, en ajoutant du jus et du zestes de citron ou d’orange. En remplaçant la cannelle par de la cardamome. En remplaçant le sirop d’érable par du sirop d’agave ou du miel. En ajoutant de la noix de coco séchée râpée. Oh là là!

    Bref, laisse aller ton imagination! Si tu as la flemme, tels quels, ils sont juste magnifiques.

    Biscuits aux amandes sans gluten et végétaliens

    Pour faire ces biscuits, tu as besoins de…

    • 230g farine d’amandes
    • 3ml poudre à lever
    • 100g sirop d’érable
    • 10ml extrait vanille
    • 3ml cannelle

    —

    1. Préchauffer le four à 180 C.
    2. Dans un bol, mélanger la farine d’amandes avec la poudre à lever. Éliminer les grumeaux.
    3. Ajouter le sirop, la vanille et la cannelle. Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène qui se tient lorsque pressée.
    4. Avec une cuillère, prendre de la pâte et l’ajouter sur un tapis cuisson préalablement mis sur une plaque à biscuits. Écraser avec les doigts.
    5. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.
    6. Enfourner pendant 12 min ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

    Aimes-tu les recettes basique avec des variations ou alternatives modifiables à ton humeur et ton envie du moment? Si tu les fais, donne-moi tes impressions. Et, prends des photos! Ajoute-les aux réseaux sociaux en me taguant @chantalhealthylifestyle sur instagram et Facebook et utilise le hashtag #chantalhealthylifestyle.

    Santé!

    Chantal

    Caramels (sugar free/sans sucre)

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    You know how I love simple, quick and easy recipes that are delicious. Well this one is just like that! It is perfect! Not only it’s assembled quickly but it is good for your health!

    How is it possible for Caramels to be healthy? Because they are without added sugar. Because they are rich in fiber, nutrients and antioxidants.

    No added sugar nor cream.

    These caramels are therefore without added sugar. The secret? Dates. These are dates caramels but, we can easily confuse them with the classic caramels. This recipe is one of those culinary magic! It must be done then tasted to be bluffed!

    Be careful, even if these caramels are without added sugar, the dates are naturally sweet. This makes it a sweet candy. But since dates are high in fiber, your system is better at absorbing its fructose.

    Although dates are good for the balance of blood sugar, they are also very caloric and therefore better to consume them in moderation.

    Easy, simple, fast … Perfection in a small square.

    In just 30 minutes, you can cut soft and fluffy Caramels. In addition, you do not even need to light the stove!

    But the ease of preparation of date caramels is not the best part. These caramel are incredibly delicious. Rich and creamy like classic caramels. Since they do not contain cream, this makes it a vegan friendly snack.

    They are the perfect little gift to share with friends or to offer!

    Soft, sweet, rich and creamy Date caramels

    • 600g paste dates or dates medjool pitted and chopped (soak in water if too hard)
    • 85ml almond flour
    • 45ml almond butter
    • 15ml vanilla extract
    • 5ml salt
    • Flaky salt to garnish

    —

    1. If you use whole dates that you have pitted and chopped, pass them to the food processor to obtain a paste.
    2. In a mixing bowl, put all the ingredients and mix well.
    3. In a 10x10cm mold lined with a baking paper, pour the preparation then press well to obtain an even layer.
    4. Put in the freezer at least 1h.
    5. Unmould then cut in small squares.
    6. To give as a gift, cut squares of baking paper and wrap each caramel square individually so that they do not stick together.
    7. For oneself, separate them well and put baking paper between the layers so that they do not stick together.
    8. Keep in the freezer for up to 3 months.
    9. You can leave them in the refrigerator or at room temperature but in these cases, the caramels will be much softer and will be less like the classic ones.

    You want to try these? Go ahead! They are worthwhile! If you do so, let me know your impressions. And, take pictures! Add them to social media and tag me @chantalhealthylifestyle on instagram and Facebook and use the hashtag #chantalhealthylifestyle.

    In health,

    Chantal

    Date Caramels as a Gift / Caramels aux dattes comme cadeau

    Tu sais comme jaime les recettes simples, vite faites ET qui sont délicieuses. Et bien celle-ci est une perle rare! Elle est parfaite! Non seulement elle se réalise rapidement mais elle est bonne pour ta santé!

    Comment est-ce possible que des caramels soient santé? Parce qu’ils sont sans sucre ajouté. Parce qu’ils sont riches en fibres, en valeurs nutritives et en antioxydants.

    Sans sucre ajouté et sans crème.

    Ces caramels sont donc sans sucre ajouté. Le secret? Les dattes. Ce sont des caramels de dattes mais, on peut facilement les confondre avec les caramels classiques. Cette recette est l’une de ces magie culinaire! Il faut la réaliser puis la goûter pour être bluffer!

    Attention, même si ces caramels sont sans sucre ajouté, les dattes sont naturellement sucrées. Cela en fait un bonbon sucré. Mais, comme les dattes sont riches en fibres alimentaires ton système assimile mieux sa fructose. Même si les dattes sont bonnes pour l’équilibre de la glycémie, elles sont aussi très caloriques et donc vaut mieux les consommer avec modération.

    Facile, simple, rapide… La perfection dans un petit carré.

    En 30 minutes seulement, tu peux découper des caramels doux et moelleux. En plus, tu n’as même pas besoin d’allumer le poêle!

    Mais la facilité de préparation des caramels aux dattes n’est pas la meilleure partie. Ces caramels de dattes sont incroyablement délicieux. Riches et crémeux comme les caramels classiques. Puisqu’ils ne contiennent pas de crème, cela en fait un en-cas végétalien.

    Ils sont le petit cadeau idéal à partager avec des amis ou à offrir!

    Moelleux, doux, riche et crémeux Caramels de dattes

    • 600g pâte de dattes ou dattes medjool dénoyautées et hachées (tremper dans l’eau si trop dures)
    • 85ml farine d’amandes
    • 45ml purée ou beurre d’amandes complètes
    • 15ml extrait vanille
    • 5ml sel
    • Fleurs de sel ou sel feuilleté pour garnir

    —

    1. Si tu utilises des dates entières que tu auras dénoyautées et hachées, passe les au robot hachoir pour obtenir une pâte.
    2. Dans un bol à mélanger, mettre tous les ingrédients et bien les mélanger.
    3. Dans un moule 10x10cm tapissé d’un papier cuisson, verser la préparation puis bien appuyer pour obtenir une couche uniforme.
    4. Mettre au congélateur au moins 1h.
    5. Démouler puis couper en petit carré.
    6. Pour offrir en cadeau, couper des carrés de papier cuisson et emballer chaque carré individuellement pour ne pas qu’ils collent entre eux.
    7. Pour soi-même, bien les séparer et mettre du papier cuisson entre les couches de caramels pour ne pas qu’ils collent entre eux.
    8. Se conserve au congélateur jusqu’à 3 mois. Tu peux les laisser au réfrigérateur ou à la température de la pièce mais dans ces cas, les caramels seront beaucoup plus mou et auront moins l’aspect bluffant du caramel classique.

    Tu as envie de les essayer? Allez, vas y, ils en valent la peine! Si tu les fais, donne-moi tes impressions. Et, prends des photos! Ajoute les aux réseaux sociaux en me taguant @chantalhealthylifestyle sur instagram et Facebook et utilise le hashtag #chantalhealthylifestyle.

    Santé!

    Chantal

    GF Vegan Spiced Pumpkin Bread / Pain d’épices et potimaron sans gluten et végétalien

    Leave a comment

    As I spoke last week of my tests with sorghum flour, here is another conclusive one. It is using the flour mix talked about here. It can be eaten hot or at room temperature, with or without butter (vegan or not), for breakfast or as a dessert or snack with a good cup of tea (or coffee if you prefer!). In short, it is super good!

    Moist and a little sticky

    The pumpkin sauce or compote makes this bread soft and a little sticky. You can, without a doubt, replace it with any puree or compote. For example, applesauce, pears, figs, pumpkins, apricots and more!

    Spices

    The gingerbread spice mix goes wonderfully well with pumpkin. So I used them together. Now, if you use a different compote or purée, I suggest you also change the spices to create a perfect combination.

    Spiced Pumpkin Bread

    • 30ml ground flax
    • 90ml warm water
    • 250g gluten free flour mix
    • 5ml baking powder
    • 5ml baking soda
    • 15ml gingerbread spices (ginger, cinnamon, clove, cardamom)
    • 2ml salt
    • 250ml pumpkin puree
    • 170ml coconut sugar
    • 125ml Date syrup
    • 85ml Coconut oil + for mold

    —

    1. Preheat the oven to 180 C. Then coat with coconut oil a 20x20cm mold. Put aside.
    2. In a small bowl, mix the flax and lukewarm water and let stand 10min.
    3. In a large mixing bowl, sift dry ingredients.
    4. In another large bowl, add the compote, sugar, syrup, oil and the flax mixture. Beat until well blended. Add the dry ingredients and mix well.
    5. Pour the mixture into the mold and bake. Bake until a toothpick comes out clean or about 35min.
    6. Let cool before unmolding and cutting.

    What is your favorite taste association? Apple Cinnamon? Pumpkin gingerbread? Pear-Ginger? Tell me here in the comments below! If you test this recipe, it would be nice for you to tell me what you think about it and take pictures and tag me @chantalhealthylifestyle on instagram and Facebook and use the hashtag #chantalhealthylifestyle.

    In Health!

    Chantal

    Comme je parlais la semaine dernière de mes tests avec la farine de sorgo, voici un autre essai concluant. C’est en utilisant le mix de farine proposé ici que j’ai réalisé ce pain d’épices. Il se mange chaud ou température ambiante, avec ou sans beurre (végétalien ou pas), pour le déjeuner ou comme dessert ou en-cas avec une bonne tasse de thé (ou café si tu préfères!). Bref, il est super bon!

    Moelleux et un peu collant

    La purée ou compote de potimaron rend ce pain moelleux voir un peu collant. Tu peux franchement la remplacer par n’importe quelle purée ou compote. Par exemple, la compote de pommes, de poires, de figues, de citrouille, d’abricots et j’en passe!

    Épices

    Le mélange d’épices pour pain d’épices s’associent merveilleusement bien avec le potimaron (ou la citrouille d’ailleurs!) c’est pourquoi j’ai utilisé ceux-ci en association. Maintenant, si tu utilises une compote ou purée différente, je te suggère de modifier aussi les épices afin de créer une association parfaite.

    Pain d’épices et de potimaron

    • 30ml lin moulu
    • 90ml eau tiède
    • 250g farine sans gluten
    • 5ml poudre à lever
    • 5ml bicarbonate de soude
    • 15ml épices à pain d’épices (gingembre, cannelle, clou girofle, cardamome)
    • 2ml sel
    • 250ml purée citrouille
    • 170ml Sucre de coco
    • 125ml Sirop de dattes
    • 85ml Huile de coco + pour moule

    —

    1. Préchauffez le four à 180 C. Puis enduire d’huile de coco un moule 20x20cm. Mettre de côté.
    2. Dans un petit bol, mélanger le lin et l’eau tiède et laisser reposer 10min.
    3. Dans un grand bol mélangeur, tamiser les ingrédients secs.
    4. Dans un autre grand bol, mettre la compote, le sucre, le sirop, l’huile et la mixture de lin. Battre jusqu’à ce que ce soit bien mélangé. Y ajouter les ingrédients secs et bien mélanger.
    5. Verser la préparation dans le moule puis enfourner. Cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent en sorte propre ou environ 35min.
    6. Laisser refroidir avant de démouler et couper.

    Quel est ton association de goût préféré? Pomme-cannelle? Citrouille-pain d’épices? Poire-gingembre? Dit-moi ça ici-bas dans les commentaires! Si tu test cette recette, ce serait sympa que tu me dises ce que tu en penses et que tu prennes des photos puis que tu me tag @chantalhealthylifestyle sur instagram et Facebook et que tu utilises le hashtag #chantalhealthylifestyle.

    Santé!

    Chantal

    Peanut Butter Chocolate Chips Cookies à la purée de cacahuètes et pépites de chocolat

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    These cookies are gluten-free, egg-free and low-glycemic. They are therefore perfect for celiacs, diabetics and vegans. But, you who have no specific diet, they are also perfect for you 😉

    Take a Cookie Break!

    You can accompany them with a good cup of green tea. This will become a most satisfying break. You will not want to stop eating them and you will not want to go back to work.

    They have this tendency to give the impression of a melting and unctuous texture then to stick a little to the palate. I would describe them as melting shortbread cookies … strange combination that works perfectly for the pleasure of your taste buds.

    Make and Bake

    To make these cookies, you need …

    • 250ml gluten-free oat flakes or flour
    • 125ml peanut butter
    • 65ml coconut sugar
    • 15ml coconut oil
    • 5ml vanilla extract
    • 3ml baking powder
    • vegan chocolate chips

    —

    1. Preheat the oven to 180.
    2. If you use oat flakes, you must first make a flour in a food processor. If you use the flour, put it in the processor.
    3. Add the peanut butter, coconut oil, sugar, baking powder and vanilla and mix until it becomes homogeneous and a little sticky. If it is not sticky enough, you can add a few drops of water. The preparation is still relatively dry, lumpy.
    4. Transfer the mixture to a bowl and add chocolate chips. Mix well and make sure the chocolate is well spread. The quantity is at your discretion, according to your taste.
    5. Take a measuring or ice cream spoon or simply take your hands to form small balls. Arrange them on a baking tray on which you have previously put a silpat or baking paper. You can crush them or leave them that way.
    6. Bake 15-20min or until lightly browned.
    7. Store in an airtight container at room temperature for more than a week … if you need as much time to eat them… What would surprise me!

    Do not hesitate to bake them, take a picture and add it on social networks by tagging me on instagram and Facebook with @chantalhealthylifestyle and the hashtag #chantalhealthylifestyle.

    In Health!

    Chantal

    Ces biscuits sont sans gluten, sans oeuf et à faible indice glycémique. Ils sont donc parfait pour les cœliaques, les diabétiques et les végétaliens. Mais, toi qui n’as pas de régime spécifique, ils sont aussi parfait pour toi 😉

    Pause Cookies bien méritée!

    Tu peux les accompagner d’une bonne tasse de thé vert. Cela deviendra une pause des plus satisfaisante. Tu ne voudras plus t’arrêter d’en manger et tu voudras encore moins retourner au travail.

    Ils ont cette tendance à donner l’impression d’une texture fondante et onctueuse puis de coller un peu au palais. Je les décrirait comme des sablés fondants… étrange combinaison qui fonctionne parfaitement pour le plaisir des papilles gustatives.

    Préparation et cuisson

    Pour faire ces cookies, tu as besoin de…

    • 250ml flocons ou farine d’avoine sans gluten
    • 125ml purée de cacahouètes
    • 65ml sucre de coco
    • 15ml huile de coco
    • 5ml vanille
    • 3ml poudre à lever
    • pépites de chocolat vegan

    —

    1. Préchauffer le four à 180.
    2. Si tu utilises des flocons d’avoine, tu dois d’abord les pulvériser pour en faire une farine dans un robot mélangeur. Si tu utilise la farine, met-la dans le robot.
    3. Ajouter la purée de cacahuètes, l’huile de coco, le sucre, la poudre à lever et la vanille et mixer jusqu’à ce que la préparation soit homogène et un peu collante. Si elle n’est pas assez collante, tu peux ajouter quelques gouttes d’eau. La préparation reste tout de même relativement sèche, grumeleuse.
    4. Transférer la préparation dans un bol puis y ajouter des pépites de chocolat. Bien mélanger, bien répartir. La quantité est à ta discrétion, à ton goût.
    5. Prendre une cuillère à mesurer ou à crème glacée ou simplement prendre tes mains pour former de petites boules. Les disposer sur une plaque de cuisson sur laquelle tu aura préalablement mis un silpat ou un papier cuisson. Tu peux les écraser ou les laisser ainsi.
    6. Enfourner 15-20min ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
    7. Se conserve dans une boîte hermétique à la température pièce plus d’une semaine… s’il te faut autant de temps pour les manger. Ce qui me surprendrait!

    N’hésite pas à les faire, prendre une photo et de l’ajouter sur les réseaux sociaux en me taguant sur instagram et Facebook avec @chantalhealthylifestyle et le hashtag #chantalhealthylifestyle.

    Santé!

    Chantal

    Christmas Series : Christmas Shortbread / Sablés de noël

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    This very easy recipe is a combination of two other of my recipes put together.

    These little Christmas-y cookies are simple and easy to make. You can even whip them up last minute!

    Having a cookie cutter with a Christmas shape adds a nice touch.

    Take the Coconut Shortbread recipe and add 24ml of my Special Christmas Spice mix.

    Cut them in Christmas shape.

    Once baked, add a little powdered sugar for the snow effect!!

    Merry Christmas!

    Chantal

    Cette recette très facile est une combinaison de deux autres de mes recettes réunies.

    Ces petits biscuits de Noël sont simples et faciles à faire. Vous pouvez même les faire à la dernière minute!

    Avoir un emporte-pièce en forme de Noël ajoute une touche de circonstance!

    Prenez la recette de Sablés à la noix de coco et ajoutez 24 ml de mon mélange spécial d’épices de Noël.

    Coupez-les en forme de Noël.

    Une fois cuit, ajoutez un peu de sucre en poudre pour un effet neige !!

    Joyeux Noël!

    Chantal

    Christmas Series: Stuffed Center Piece / Pièce centrale farcie

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    In a Christmas menu, there is usually a main dish with a center piece.

    I hereby suggest a vegetarian or even vegan piece. A stuffed squash. But, nothing prevents you from using any bird with the stuffing that I propose or use this piece as an accompaniment of an animal protein. No matter how you use it, this center piece can be served cold or hot and sliced.

    You need …

    • 1 butternut squash (size and quantity depending on the number of guests)
    • 1 onion, chopped
    • 250g brown mushrooms
    • 150g wild mushrooms
    • 125ml of quinoa, cooked
    • 60g of pecans
    • 3 cloves of garlic, crushed
    • 1 / 2 bunch of fresh thyme, chopped
    • 1 handful of fresh parsley, chopped
    • Salt, pepper

    —

    1. Preheat oven to 180 degrees C.
    2. Cut squash in half lengthwise. Empty, oil and place on a baking sheet coated with silpat (silicone anti-adhesive foil) or parchment paper. Put aside.
    3. Slice the mushrooms and fry the chopped onion in a little vegetable oil.
    4. When the onion is translucent, add the mushrooms. Salt and pepper.
    5. When the mushrooms’ water is evaporated, add the quinoa, pecans, garlic, thyme and parsley. Cook a few minutes.
    6. Transfer in half squash. Put the other half on top. If necessary, hold with cooking / cooking cord.
    7. Bake for about 1 hour or until the squash (s) is cooked.
    8. Put on a tray and serve immediately, in thick slices.

    Merry Christmas !

    Chantal

    Dans un menu de réveillon, il y a généralement un plat principal avec une pièce centrale.

    Moi, je te propose une pièce végétarienne et même végétalienne. Une courge farcie. Mais, rien ne t’empêche d’utiliser un oiseau quelconque avec la farce que je propose ou d’utiliser cette pièce comme accompagnement d’une protéine animale. Peut importe, cette pièce peut être servie froide ou chaude et, en tranches.

    Il te faut…

    • 1 courge butternut (taille et quantité selon le nombre de convives)
    • 1 oignon, haché
    • 250g champignons bruns
    • 150g champignons des bois, sauvages
    • 125ml de quinoa, cuit
    • 60g de noix de pecans
    • 3 gousses d’ail, écrasées
    • 1/2 botte de thym frais, haché
    • 1 poignée de persil frais, haché
    • Sel, poivre

    —

    1. Préchauffer le four à 180 degré C.
    2. Couper la courge en deux sur la longueur. La vider, la huiler et la poser sur une plaque à cuisson enduite d’un silpat (feuille anti adhésive en silicone) ou d’un papier sulfurisé. Mettre de côté.
    3. Trancher les champignons puis faire revenir dans un peu d’huile végétale l’oignon haché.
    4. Lorsque l’oignon est translucide, ajouter les champignons. Saler et poivrer.
    5. Lorsque l’eau des champignons est évaporée, ajouter le quinoa, les pecans, l’ail, le thym et le persil. Faire revenir quelques minutes.
    6. Transvider dans une moitié de courge. Mettre l’autre moitié de la courge par dessus. Au besoin, faire tenir avec de la corde de cuisine/de cuisson.
    7. Enfourner environ 1h ou jusqu’à ce que la (les) courge(s) soit cuite.
    8. Mettre sur un plateau et servir immédiatement en tranches épaisses.

    Bon réveillon!

    Chantal

    Christmas Series: Green Soup and it’s cashew cream / Potage Vert et sa crème de cajous

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    Christmas has well defined colors … green, red and white.

    To start your Christmas’s Eve meal, why not serve a green soup filled with antioxidants and vitamins with a white touch to highlight the event?

    Here is the Green soup and its cashew cream.

    This recipe is simple, fast, economical and succulent!

    Make a double batch so you have fast and light meal options on hand during the holiday season!

    For soup

    • 600g Frozen broccoli
    • 400g frozen spinach
    • 200g frozen green peas
    • 1 onion
    • 2 garlic cloves
    • 1 bay leaf
    • Salt, pepper to taste
    • 1L 1/2 water or broth (vegetables, chicken)

    —

    1. Cut onion and sauté in a little vegetable oil a few minutes.
    2. Add the frozen vegetables. Mix well.
    3. Add water or broth, garlic, bay leaf and season with salt and pepper.
    4. Bring to a boil, then simmer about 30min or more.
    5. Remove the bay leaf and blend with the immersible mixer (or wait until it cools to add to a blender).
    6. Correct the seasoning as needed.
    7. Serve with the cashew cream. (See below)

    For the creamy decor with cashews

    • 150g cashew nuts, soaked (overnight or 30min in hot water) or 3tbsp. of cashews butter.
    • 250ml of water

    —

    1. Once the cashews have been soaked, drain and rince them.
    2. Put the soaked cashews OR the cashew butter in a food processor and mix with 250ml of water until smooth.
    3. Put all the cream in the soup and mix OR pour one to two tablespoons in each bowl and make a drawing of a tree!

    Merry Christmas!

    Chantal

    Noël a des couleurs bien définies… vert, rouge et blanc.

    Pour bien commencer le repas de réveillon, pourquoi ne pas servir un potage vert remplis d’antioxydants et de vitamines avec une touche blanche pour souligner l’événement?

    Voici le potage Vert et sa crème de noix de cajous.

    Cette recette est simple, rapide, économique et succulente!

    Fais-en plus, question d’avoir sous la main des options de repas rapides et légers durant toute la périodes des fêtes!

    Pour la soupe

    • 600g Brocolis surgelés
    • 400g épinards surgelés
    • 200g pois verts surgelés
    • 1 oignon
    • 2 gousses d’ail
    • 1 feuille de laurier
    • Sel, poivre au goût
    • 1L1/2 d’eau ou de bouillon (legumes, poulet)

    —

    1. Découper l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile végétale quelques minutes.
    1. Ajouter les légumes congelés. Bien mélanger.
    1. Ajouter l’eau ou le bouillon, l’ail, le laurier puis saler et poivrer.
    1. Porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 30min ou plus.
    1. Enlever la feuille de laurier puis passer au mixeur immersible (ou attendre que ça refroidisse pour le passer au blender).
    1. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
    1. Servir avec la crème de cajous. (Voir ici-bas)

    Pour la décoration crémeuse aux noix de cajous

    • 150g noix de cajous, trempés (toute une nuit ou 30min en eau chaude) ou 3c à s. de purée de noix de cajous.
    • 250ml d’eau

    —

    1. Une fois les noix de cajous trempées, égoutter et rincer-les.
    1. Mettre les cajous OU la purée dans un blender ou un robot mélangeur avec 250ml d’eau. Mixer jusqu’à consistance lisse.
    1. Mettre toute la crème dans la soupe et mélanger OU verser une à deux cuillères à soupe dans chaque bol puis faire un dessin de sapin!

    Bon réveillon!

    Chantal

    Christmas Milk

    1 Comment

    After the golden milk, here is the Christmas milk!

    This milk is a real treat. It can be added to your morning latte, spiked with rhum or bourbon. It can make delicious French toast and even cakes. Truly, it can be added in almost everything! It is sort of a vegan eggnog.

    The creaminess, oh my! Its richness, its body… and the flavour of those spices, just truly decadent.

    Easy to make and lasts a week in the fridge. It is a great staple to have on hand during holiday season.

    Here is how to make this Christmas versatile milk.

    250ml of hazelnut (or any other nuts)

    500ml of water

    1 can of full fat coconut milk (400ml)

    3 dates or coconut sugar

    10ml of vanilla extract

    5ml of ground cinnamon

    3ml of ground nutmeg

    1ml of ground cloves

    Soak the hazel nuts overnight. Next day, discard the soaking water and rinse thoroughly.

    In a blender, add 250ml of fresh water, the coconut milk and the nuts. Blend a few minutes or until well combined.

    Strain through a fine mesh sieve, then return to blender. Add remaining ingredients and blend until smooth.

    Pour into a storage jar and refrigerate until cold and thick. Keeps up to 1 week.

    Serve cold and top each glass with a pinch of nutmeg. Cheers!

    In health,

    Chantal

    Coconut Yoghurt

    2 Comments

    Using the best probiotic to make my own yoghurt, it’s the best!

    Nothing but full fat organic coconut milk and 450 billions live bacteria.

    No sugar added, no colorant, no emulsifier, no conservatives. Only the good stuff!

    Because I eat it with fruits and nuts, I don’t flavour it nor sugar it.

    Coconut Yoghurt in preparation

    Coconut Yoghurt, after 8h in the Yoghurt maker…. final results! Smooth and tangy!

    Click here if you want to see with fruits and nuts on top

    You want to make this healthy yoghurt? Click here for the “how to” recipe.

    You just want to taste it, not to make it? Click here to order it (available only in Liège city)

    Mexican Style Bowl

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    Avocado, Sweet potatoes, fresh coriander, cumin and Himalayan sea salt.

    The fresh coriander with cumin is a stunning combination!

    Cook the sweet potatoes and when cooled… add them every where! They are that good 😉

    This fresh and super simple Bowl is vitamin packed and very satisfying.

    Raw Salted Caramel Cups

    2 Comments

    These Raw sweet and salty bites taste like heaven!

    Even if one bite fills you up, your tastebuds wants more. Consider yourself warned!

    I dare to take only one!

    Here is how to make these three layers little devilish bites:

    Bottom layer or “crust”

    100g of oats

    115g of pecans or walnuts

    8 pitted Medjool dates

    125ml of coconut oil

    Middle layer or “caramel”

    8 pitted Medjool dates

    1ml of sea salt

    125ml of coconut oil

    45ml of tahini

    5ml of vanilla extract

    30ml of maple syrup

    Top layer or “chocolate ganache”

    65ml of coconut oil

    65ml of pure maple syrup

    65ml of raw cacao

    For the crust: Pulse the oats and pecans in a food processor until broken down into small pieces. Add the dates and coconut oil and pulse until a soft dough forms. Refrigerate for about 15-20 minutes to help the mixture become easier to work with.

    For the caramel layer: Place dates, coconut oil, tahini, vanilla and raw honey in the food processor. Process until smooth.

    For chocolate topping: Mix together the melted coconut oil, raw cacao and sweetener until smooth.

    To assemble: When the crust mixture is firm enough, press into mini muffin tins or molds, leaving a well in the center of each. Add a tablespoon or two of caramel into each cup and top with chocolate. Sprinkle with “fleur de sel” or sea salt. Refrigerate or freeze until hardened.

    Go easy on eating them! And tell me what you think about this recipe.

    In health,

    Chantal