Ash the Persian Greens & Beans Soup / Ashe, la soupe perse aux herbes et légumineuses

Like last week I was talking to you about Tahdig, the burnt rice typical of Persia and to stay in the theme … here I am talking to you today about THE most popular soup, one of the great traditional dishes of the Iranian cuisine.

Ashe (Ash-e-reshteh) is a very hearty soup made with spinach, herbs, legumes and thick noodles. It is served with onion, mint and Yoghurt. It is a complete dish rich in minerals, vitamins and proteins.

Easy-to-make complete meal

This soup is a complete meal and is easy to make. In addition, it is prepared in a single saucepan and therefore, you don’t have too much dishes to wash. It is also easily adaptable since you can swap the ingredients according to your moods, your desires and especially according to what is in your pantry!

On the other hand, if you are using dried legumes, you must plan the time for soaking and pre-cooking.

Zero waste in the kitchen

I said you can swap the ingredients to use whatever you have left in the fridge and pantry or your favorite ingredients. For example, add a little coconut or soy yogurt or even Tahini when serving to make it creamier and richer.

If not, you can change the chickpeas to any variety of white beans, change the red lentils to green lentils or split peas. You can also replace the spinach with kale.

Traditionally, this soup contains thick noodles (pasta), but I deliberately omitted them.

As an accompaniment, you can serve it with saffron rice or potatoes. In this case, add a little less liquid so that it is more like a stew and less like a soup.

Enough talk, let’s get to the stove!

Ash, the Persian (Iranian) Soup with Greens and Beans (herbs and legumes)

To make 4 portions, you need …

  • 1 red onion, chopped
  • 4 garlic cloves, squeezed
  • 5ml salt
  • 10ml turmeric
  • 1.5l vegetable broth
  • 150g coral lentils, rinsed
  • 2 young onion, chopped
  • 3 large handfuls of spinach, chopped
  • 240g cooked chickpeas, drained
  • 240g red kidney beans, drained
  • 7ml dry mint
  • 1/2 lemon, juice
  • Salt, pepper

  1. In a large saucepan, cook the red onion in oil until translucent and starting to brown. Add garlic, salt and turmeric. Mix and cook for one minute.
  2. Add the broth, lentils, spinach and young onions. Simmer for about 25 minutes.
  3. Add the chickpeas, red beans, mint and juice of half a lemon. Cook for another 7-8 minutes. Adjust seasoning. Serve.

Optional: When ready to serve, garnish with yogurt, croutons, Tahini, a pinch of dukkah, etc.
In Health!

Chantal

Comme la semaine dernière je te parlais du Tahdig, le riz brûlé typique de la perse et pour rester dans le thème… voilà qu’aujourd’hui je te parle de LA soupe la plus populaire, un des grands plats traditionnels de la cuisine iranienne.

Ashe (Ash-e-reshteh) est une soupe très consistante composé d’épinards, d’herbes, de légumineuses et de nouilles épaisses. On l’accompagne d’oignon, de menthe et de laitage. C’est un plat complet et riche en minéraux, vitamines et protéines.

Repas complet facile à faire

En effet cette soupe est un repas complet et est facile à faire. En plus, elle se prépare dans une seule casserole et donc, ne salit pas trop de vaisselle. Elle est aussi adaptable à souhaits puisque tu peux échanger (swap) les ingrédients selon tes humeurs, tes envies et surtout selon ce qu’il y a dans ton garde-manger!

Par contre, si tu utilises des légumineuses sèches, il faut prévoir le temps de trempage et de pré cuisson.

Recette zéro déchet en cuisine

Je disais que tu peux échanger les ingrédients pour utiliser les légumes qui te restes au réfrigérateur et au garde-manger ou tes ingrédients favoris.

Par exemple, y ajouter un peu de Yaourt de coco ou soja ou même de Tahini au moment de servir pour la rendre plus crémeuse, plus riche.

Si non, tu peux changer les pois chiches par n’importe quelle variété d’haricots blancs, changer les lentilles corail par des lentilles vertes ou des pois cassés. Tu peux aussi remplacer les épinards par du chou frisé.

Traditionnellement, cette soupe contient des nouilles (pâtes) épaisses mais, moi je les ai volontairement omis. Comme accompagnement, tu peux la servir avec du riz safrané ou des pommes de terre. Dans ce cas, mets un peu moins de liquide pour qu’elle soit plus comme un ragoût et moins comme une soupe.

Assez parlé, passons à la cuisinière!

Ashe, la soupe perse (iranienne) aux herbes et aux légumineuses

Pour faire 4 portions, tu as besoin de…

  • 1 oignon rouge, haché
  • 4 gousses d’ail, pressées
  • 5ml sel
  • 10ml curcuma
  • 1.5l bouillon de légumes
  • 150g lentilles corail, rincées
  • 2 oignon jeune, coupés
  • 3 grosses poignées d’épinards, coupé
  • 240g pois chiches cuits, égouttés
  • 240g haricots rouge red kidney, égouttés
  • 7ml menthe sèche
  • 1/2 citron, jus
  • Sel, poivre

  1. Dans une grande casserole, faire cuire l’oignon dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides et commencent à brunir. Ajouter l’ail, le sel et le curcuma. Mélanger et cuire une minute.
  2. Ajouter le bouillon, lentilles épinards et oignons jeunes. Laisser mijoter environ 25 minutes.
  3. Ajouter les pois chiches, haricots rouges, menthe et jus d’un demi citron. Cuire encore 7-8 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Servir.

Optionnel: Au moment de servir, ajouter comme garniture du yaourt, des croûtons, du Tahini, une pincée de dukkah, etc.

Santé!

Chantal

Chilled Cucumber and Zucchini Raw Soup / Soupe froide et crue au concombre et courgette

Here we are starting the hot season – at least in the northern hemisphere! – and what could be better than no-bake and refreshing recipe ideas?

Here is the recipe for a soup that is not only refreshing but very nourishing. You need a blender, some ingredients, bowls and friends!

Simplicity

I love dishes that are quick and easy to make and above all that taste great!

Indeed, you just have to put all the ingredients in a blender and presto! that’s all! You can enjoy the sun and the time you have to go about your stuff!

Refreshing

Raw, cold and refreshing soup

The ingredients in this soup are full of water and are in themselves refreshing. Put them together, without cooking them and then refrigerate them … phew, so cool! (What a pun! 😜)

Simply serve this soup or potage with a homemade gluten-free focaccia … a killer!

Okay, time to go to your blender!

Cold Cucumber and Zucchini Raw Soup

For 1 liter, you need …

  • 1 peeled cucumber
  • 1 peeled zucchini
  • 2 young green onions
  • 3 mint leaves
  • 4-5 sprig of fresh coriander
  • 3-4 drops of lemon juice
  • 200ml thick plant cream
  • Water
  • Alfalfa or any homemade sprout to garnish
  • Olive oil

  1. Put all the ingredients in the blender except the cream, water, alfalfa and oil. Mix. If needed, add a tablespoon of water to help start mixing.
  2. When the cucumber and zucchini start to go well, add the cream. Add water as needed to get the desired consistency.
  3. Refrigerate a few hours before serving or if you are in a hurry, put in the freezer for about half an hour. It may start to freeze on the edges … it will be all the more refreshing!
  4. Garnish with alfalfa and a drizzle of olive oil when ready to serve.

In Health!

Chantal

Nous voilà au début de la saison chaude -En tout cas dans l’hémisphère nord!- et quoi de mieux que des idées de recettes sans cuisson et rafraîchissante ?

Voici la recette d’une soupe non seulement rafraîchissante mais très nourrissante. Il te faut un blender, quelques ingrédients, des bols et des amis!

Simplisme

J’adore les plats rapide et simple à faire et surtout qui ont du goût! En effet, tu n’as qu’à mettre tous les ingrédients dans un blender et hop! c’est tout! Tu peux profiter du soleil et du temps dont tu disposes pour vaquer à tes occupations!

Rafraîchissante

Soupe froid, crue et rafraîchissante

Les ingrédients de cette soupe sont gorgés d’eau et sont déjà en soi rafraîchissant. Les mettre ensemble, sans les faire cuire puis les réfrigérer… ouf, trop cool! (Quel jeux de mots!😜)

Simplement servir cette soupe ou potage avec une focaccia maison sans gluten… une tuerie!

Bon allez, à ton blender!

Soupe froide et crue au concombre et courgette

Pour 1 litre, tu as besoin de…

  • 1 concombre pelé
  • 1 courgette pelée
  • 2 oignons jeunes
  • 3 feuilles de Menthe
  • 4-5 branche de coriandre fraîche
  • 3-4 gouttes de jus de citron
  • 200ml crème végétale épaisse
  • Eau
  • Luzerne ou n’importe quelle graines germées maison pour décorer
  • Huile d’olive

  1. Mettre tous les ingrédients dans le blender sauf la crème, l’eau, la luzerne et l’huile. Mixer. Au besoin, ajouter une cuillère à soupe d’eau pour aider à démarrer le mixage.
  2. Lorsque le concombre et la courgette commencent à être bien passé, ajouter la crème. Ajouter de l’eau au besoin et selon la consistance désirée.
  3. Réfrigérer quelques heures avant de servir ou si tu es pressé, mettre au congélateur environ une demi-heure. Elle peut commencer à geler sur les rebords… elle sera d’autant plus rafraîchissante!
  4. Décorer avec la luzerne et un filet d’huile d’olive au moment de servir.

Santé!

Chantal

Coconut Milk Tapioca Cream Pudding Crème de Tapioca au lait de coco

Tapioca is cassava starch in the form of pearls. It is widely used in cooking in Asia, Africa and America. It is used in both savory and sweet dishes.

Nutritional value

Rich in fiber, iron, magnesium and potassium, tapioca or should I say cassava is a plant whose roots but also its leaves are most often eaten.

Gluten-free

It is ideal for celiacs or those who prefer a gluten-free diet since it does not contain any. Widely used in cream or sweet pudding to replace rice, tapioca is a little spongy to the bite.

Vegan

Here, I suggest it without animal products (cow’s or goat’s milk generally used) and therefore becomes a vegan breakfast, dessert or snack.

Indeed, whether you eat this cream for breakfast, as a dessert or as a snack … it does not matter, it is delicious!

Plus, it’s quick to do … it’s your turn!

Coconut Milk Tapioca Cream or Pudding

To make 4 portions, you need …

  • 60ml tapioca (small pearls)
  • 600ml coconut milk
  • 30ml sugar
  • 5ml vanilla
  • Unsweetened coconut powder
  • Fruit or fruit coulis/purée

  1. In a saucepan, boil the coconut milk with the sugar. Add the tapioca all at once and stir constantly for 10 min over medium heat.
  2. Remove from the heat and transfer to pots / bowls / verrines. Let cool.
  3. Sprinkle with coconut powder.
  4. Refrigerate at least 1 hour before eating.
  5. Add fruit or a coulis on top when ready to serve and a pinch of coconut powder.

In Health!

Chantal

Coconut milk Tapioca Cream pudding crème tapioca au lait de coco

Le tapioca est du fécule de manioc sous forme de billes ou perles. Il est largement utilisé dans la cuisine en Asie, en Afrique et en Amérique. On l’utilise autant dans des plats salé que sucré.

Valeur nutritive

Riche en fibre, fer, magnésium et potassium, le tapioca ou devrais-je dire le manioc est une plante dont on consomme le plus souvent ses racines mais aussi ses feuilles.

Sans gluten

Elle est idéale pour les cœliaques ou ceux/celles qui privilégient un régime sans gluten puisqu’elle n’en contient pas.

Végétalien

Très utilisé en crème ou pudding sucré pour remplacer le riz, le tapioca est un peu spongieux sous la dent. Ici, je le propose sans produit animal (lait de vache ou de chèvre généralement utilisé) et donc devient un dessert, un déjeuner ou un en-cas végétalien.

En effet, que tu manges cette crème au petit déjeuner, comme dessert ou en-cas… peut importe, elle est délicieuse!

En plus, elle est rapide à faire… c’est à ton tour!

Crème de tapioca au lait de coco

Pour faire 4 portions, tu as besoin de…

  • 60ml tapioca (petites perles)
  • 600ml lait de coco
  • 30ml sucré
  • 5ml vanille
  • Poudre noix de coco non sucrée
  • Fruits ou coulis de fruits

  1. Dans une casserole, faire bouillir le lait de coco avec le sucre.
  2. Ajouter le tapioca en une fois rapidement et mélange constamment pendant 10 min sur feu moyen.
  3. Retirer du feu et transférer dans des pots/bols/verrines. Laisser refroidir.
  4. Saupoudrer de poudre de noix de coco.
  5. Réfrigérer au moins 1h avant de manger.
  6. Ajouter des fruits ou un coulis sur le dessus au moment de servir et encore une pincée de noix de coco en poudre.

Santé!

Chantal

Mint & Green Peas Soup / Soupe aux petits pois et menthe

Creamy, slightly sweet and fresh at the same time, this soup with subtle tastes is delicious.

Vegan, vegetarian and without any allergens…

Hot and cold

Indeed, this creamy soup can be eaten hot or cold. In both cases, it reveals a sweetness and subtlety that revives your taste buds.

Fresh or frozen

In season, if you have the opportunity to use fresh peas, take the opportunity to make this soup. They will really be in the spotlight! But, don’t worry if you don’t, frozen peas provide excellent results.

Try it and leave your comments!

Green Peas and Mint Soup

To make 1L of soup, you need …

  • 1 onion, cut into strips
  • 1 clove of garlic, crushed
  • 600g green peas
  • 1 medium potato, peeled and cut into small cubes
  • 1L vegetable broth
  • 50 to 75g (1/2 to 1 bunch) fresh mint leaves
  • Salt, pepper

  1. Sweat the onion until translucent and begins to brown slightly. Add garlic and mix 1 min. Add the peas and potato cubes to the onion-garlic mixture and stir to coat the peas well.
  2. Add the broth, cover and bring to a boil. Reduce and cook 10-15 min or until the peas are cooked.
  3. Remove from the heat and add the mint leaves then mix with an immersible blender or leave to cool and mix in a blender. Adjust seasoning.
  4. Pass the soup through a sieve or cheesecloth to remove the fibers. This step is not mandatory but makes the soup smooth and creamy.
  5. Serve hot or chilled.

In Health!

Chantal

Green Peas and Mint Soup / Soupe petits pois et menthe

Crémeuse, légèrement sucrée et fraîche à la fois, cette soupe aux goûts subtils est délicieuse.

Végétalienne, végétarienne, sans allergène…

Chaude et froide

Effectivement, ce potage onctueux se boit chaud ou froid. Dans les deux cas, elle révèle une douceur et une subtilité qui ravivent les papilles gustatives.

Frais ou surgelés

En saison, si tu as l’occasion d’utiliser des pois frais, profites-en pour faire cette soupe. Ils seront vraiment mis à l’honneur! Mais, t’en fais pas si ce n’est pas le cas, les pois congelés procurent un excellent résultat.

Essaye et donne-moi tes commentaires!

Soupe aux petits pois et à la menthe

Pour faire 1L de soupe, tu as besoin de…

  • 1 oignon, couper en lamelles
  • 1 gousse d’ail, écrasé
  • 600g de petits pois verts
  • 1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en petits cubes
  • 1L bouillon légumes
  • 50 à 75g (1/2 à 1 bouquet) feuilles de menthe fraîche
  • Sel, poivre

  1. Faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence légèrement à brunir. Ajouter l’ail et mélange 1 min.
  2. Ajouter les petits pois et les cubes de pomme de terre au mélange oignons-ail et remuer pour bien enduire les petits pois de celui-ci.
  3. Ajouter le bouillon, couvrir et porter à ébullition. Réduire et cuire 10-15 min ou jusqu’à ce que les pois soient cuits.
  4. Retirer du feu et ajouter les feuilles de menthe puis passer au mixeur immersible ou laisser refroidir et passer au blender. Rectifier l’assaisonnement.
  5. Passer la soupe dans un chinois ou un tamis ou une étamine afin de retirer les fibres. Cette étape n’est pas obligatoire mais rend le potage onctueux et crémeux.
  6. Servir chaud ou froid.

Santé!

Chantal

Roasted Capsicum (Peppers) Salsa de capsicums (poivrons) grillés

This delicious recipe from Ottolenghi simply cannot be ignored. I owe it to myself to share it because it is so extraordinary!

Perfect balance

The different tastes of sweet, salty, zesty, smoked / grilled form a beautifully harmonious whole. Its perfectly balanced.

Salsa everything

This salsa goes with ANYTHING you want … from grilled proteins to salad or just like that, straight from the jar! 😉

A pantry must have

This is the kind of condiment that every good chef should have on hand at all times. Yes yes, it’s THAT good! Try, you will taste for yourself and you will thank me!

Capsicum

I named this recipe using the name capsicums for a reason; you can use any variety of peppers, paprika and peppers. Soft, sweet, strong, spicy. Each of the varieties will make a different and delicious salsa.

Roasted Capsicums (peppers) Salsa

For 6 people, you need …

  • 2 red peppers
  • 2 yellow peppers
  • 5g mint leaves, torn
  • 10g parsley, finely chopped
  • 1 clove of garlic
  • Zest 1 lemon
  • 30ml balsamic vinegar
  • 30ml oil olive
  • 3ml sugar

  1. Preheat the oven on grill
  2. Cut and core the peppers. Place the quarters on a baking sheet, skin side up, and grill.
  3. Grill until quarters are tender and mottled (blackened). Remove from the oven and immediately put in a closing container and let cool.
  4. When lukewarm or at room temperature, remove the peel which should come off easily and discard.
  5. Cut into strips or cubes and put these pieces in a bowl.
  6. Add all other ingredients with a generous pinch of salt.
  7. Mix and enjoy!

In Health!

Chantal

Roasted Pepper Salsa de poivrons grillés

On ne peut tout simplement pas passer sous silence cette délicieuse recette d’Ottolenghi. Je me dois de la partager tellement elle est extraordinaire!

Goûts parfaitement balancés

Les différents goûts de sucré, salé, zesté, fumé / grillé forment un ensemble magnifiquement harmonieux. Les balances sont parfaites.

Salsa tout partout

Cette salsa accompagne TOUT ce que tu veux… de la grillade à la salade ou tout simplement comme ça, directement du pot! (en cachette😉).

À absolument avoir dans son garde-manger

C’est le genre de condiment que tout bon chef cuisinier doit avoir sous la main en permanence.

Oui oui, c’est bon à ce point! Essaie, tu goûteras par toi-même et tu me remercieras!

Capsicums

J’ai nommé cette recette en utilisant le nom capsicums pour une raison; tu peux utiliser n’importe quelle variété de poivrons, paprika et piments. Doux, sucré, fort, piquant. Chacune des variétés fera un salsa différentes et délicieuse.

Salsa de capsicums (poivrons) grillés

Pour 6 personnes, tu as besoin de…

  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons jaunes
  • 5g feuilles de menthe, déchirées
  • 10g persil, finement haché
  • 1 gousse d’ail
  • Zeste 1 citron
  • 30ml vinaigre balsamique
  • 30ml huile d’olive
  • 3ml sucre

  1. Préchauffer le four sur grill
  2. Couper et vider les poivrons. Mettre les quartiers sur une plaque côté peau sur le dessus et enfourner.
  3. Faire griller jusqu’à ce que les quartiers soient tendres et tachetés (noircis). Sortir du four et mettre immédiatement dans un contenant qui se ferme et laisser refroidir.
  4. Lorsque tiède ou température ambiante, enlever la pelure qui devrait se détacher facilement et la jeter.
  5. Couper en languette ou en cube et mettre ces morceaux dans un bol.
  6. Ajouter tous les autres ingrédients avec une généreuse pincée de sel.
  7. Mélanger et déguster!

Santé!

Chantal

Sesame Seed Cookies aux graines de sésames

Gluten free, vegan, super easy and quick to make. Mmmm! Soooo good! 15 minutes only to make and eat delicious, healthy cookies! Do you know a lot of recipes like that?

A few ingredients (7 to be precise), 8 minutes of cooking, 4 minutes of cooling time. Go! You can devour one … or two 😋.

Sugary? Just enough!

Not too sweet, just enough to make it a cookie and not a cracker! Maple syrup with vanilla flavours it nicely. You could also add cinnamon or cardamom, it would be quite tasty.

Gluten-free

No flour is used but almond powder for a gluten-free cookie and toasted sesame butter or Tahini for an exquisite taste that is good for you.

Good for you

Sesame seeds as well as their butter are excellent for your health. They are rich in fiber, protein, B vitamins (B1, B3, B6), good fats (15% saturated fat, 41% polyunsaturated fat and 39% monounsaturated fat), magnesium, zinc, iron, phytoestrogens, etc.

Without further ado, here’s how to make these awesome cookies!

Sesame seed cookies

For a dozen, you need …

  • 375ml almond flour
  • 3ml baking powder
  • 1-2ml salt
  • 80ml maple syrup
  • 80ml tahini
  • 7ml vanilla
  • 125ml sesame seeds

  1. Preheat the oven to 180c.
  2. Rolling cookie dough in sesame seeds
  3. In a large bowl, combine all the ingredients except the sesame seeds.
  4. In another small bowl, put the sesame seeds.
  5. Take a spoonful of the cookie dough and roll it into a ball in your hands. Reserve. Repeat until all the dough is used up.
  6. Pass and rotate each ball in the sesame seeds so that they are all coated. Place on a cookie sheet fitted with baking paper or silicone film. Leave 3-4 cm between each ball.
  7. Crush each ball to form a cookie.
  8. Bake for 8 min.
  9. Leave to rest for at least 4 minutes before eating.

In Health!

Chantal

Gluten free Vegan Sesame Seed Cookies aux graines de sésames sans gluten et végétalien

Sans gluten, végétalien, hyper fastoche et rapide à faire. Mmmm! Trop bon! 15 minutes Top chrono pour faire et manger de succulent cookies bon pour la santé! T’en connais beaucoup de recette comme ça?

Quelques ingrédients (7 pour être précis), 8 minutes de cuisson, 4 minutes de temps de refroidissement. Go! Tu peux en dévorer un… ou deux 😋.

Sucré? Juste ce qu’il faut!

Pas trop sucré, juste ce qu’il faut pour que ce soit un cookie et non un craquelin! Le goût du sirop d’érable avec la vanille aromatise celui-ci légèrement. Tu pourrais aussi y ajouter de la cannelle ou de la cardamome, ça serait bon.

Sans gluten

Pas de farine mais de la poudre d’amandes pour un cookie sans gluten et de la purée (ou beurre) de sésames grillées ou Tahini pour un goût exquis bon pour toi.

Bon pour la santé

Les graines de sésames autant que leurs purée sont excellentes pour la santé. Elles sont riches en fibres, protéines, vitamines B (B1, B3, B6), bons gras (15% de gras saturés, 41% de gras polyinsaturés et 39% de gras monoinsaturés), magnésium, zinc, fer, phytoestrogènes, etc.

Sans plus tarder, voici comment faire ces super cookies!

Cookies aux graines de sésames

Pour une douzaine, tu as besoin de…

  • 375ml farine d’amandes ou amandes en poudre
  • 3ml poudre à lever
  • 1-2ml sel
  • 80ml sirop érable
  • 80ml tahini
  • 7ml vanille
  • 125ml graines sésames

  1. Préchauffer le four à 180c.
  2. Rouler la pâte à biscuits dans les graines de sésames
  3. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients excepté les graines de sésames.
  4. Dans un autre petit bol, mettre les graines de sésames.
  5. Prendre une cuillerée de la pâte à biscuits et former une boule en la faisant tourner entre tes mains. Réserver. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.
  6. Passer et faire tourner chaque boules dans les graines de sésames afin qu’elles soient toutes enrobées. Déposer sur une plaque à biscuits munie d’un papier cuisson ou d’un film de silicone. Laisser 3-4 cm entre chaque boule.
  7. Écraser chaque boule pour former un biscuit.
  8. Enfourner 8 min.
  9. Laisser reposer au moins 4 min avant de déguster.

Santé!

Chantal

Dukkah and Gomasio Spiced Avocado / Avocat épicé aux Dukkah et Gomasio

Avocado is my favorite fruit!

Indeed, avocado is one of those fruits that we mistakenly take for a vegetable.

Sweet or Savory

In some countries, such as Brazil, it is used sweet in desserts. Have you ever tasted avocado in a sweet recipe? It’s sort of weird especially when you’re not used to it but, believe me, it’s very good. Ok, I know, my judgment is biased since I love avocados!

Plain or Spiced

I like it so much that I eat it plain with a spoon. Here, in this recipe (if you can call it a recipe 🤪) it is almost the case. I just added some spice mixes to it. Dukkah and Gomasio.

Dukkah is a mixture of spices, nuts and seeds used frequently in Egyptian and Middle Eastern cuisine. Here for the recipe.

Gomasio is a mixture of sesame seeds and salt that has been used for millennia in Japan.

These two spice blends on avocado enhance it wonderfully! Let’s put it all together and taste this unusual blend!

Dukkah and Gomasio Spiced Avocado

For one person, you need …

  1. Peel and remove the core of the avocado, then dice it.
  2. Arrange on a plate and sprinkle the two mixes of spices.
  3. Sprinkle with sprouts or sprouted broccoli.
  4. Serve with a few slices of Seeds of Life bread.

In Health!

Chantal


L’avocat est mon fruit préféré!

Effectivement, l’avocat est un de ces fruits que l’on prends à tort pour un légume.

Sucré ou salé

Dans certains pays, comme le Brésil, on l’utilise sucré dans des desserts. As-tu déjà goûté l’avocat dans une recette sucrée? C’est spécial surtout quand on n’a pas l’habitude mais, crois-moi, c’est très bon. Ok, je sais, mon jugement est biaisé puisqu’a priori j’adore l’avocat!

Nature ou épicé

Je l’aime au point de le manger nature à la cuillère. Ici, dans cette recette (si on peut appeler ça une recette 🤪) c’est presque le cas. Je lui ai simplement ajouté des mélanges d’épices. Le Dukkah et le Gomasio.

Le dukkah est un mélange d’épices, de noix et de graines utilisé fréquemment dans la cuisine égyptienne et moyenne orientale. Ici pour la recette.

Le Gomasio est un mélange de graines de sésames et de sel utilisé depuis des millénaires au Japon.

Ces deux mélanges d’épices sur l’avocat le rehaussent à merveille! Mettons le tout ensemble et goûtons cet assemblage peu ordinaire!

Avocat épicé aux Dukkah et Gomasio

Pour une personne, tu as besoin de…

  1. Peler et retirer le noyau de l’avocat puis le couper en dés.
  2. Disposer sur une assiette et saupoudrer les deux mix d’épices.
  3. Parsemer de pousses ou graines germées de brocolis.
  4. Servir avec quelques tranches de pain vitalité.

Santé!

Chantal

Almond and Pecan Nut Bites / Bouchées aux amandes et noix de pecan

Here is a very nice vegan and gluten-free dessert (or snack)!

Are you a fan of nuts? Yes, we’ll this recipe is for you because, whatever your favorite ones, you use them here whole and puréed.

Nuts or Seeds Purée/Butter

Sunflowers, sesame, peanuts butter… whichever! The idea is to use your favorite! Or the one you have in your pantry. In principle, if it is there, you like it!

Nuts and Seeds

Almonds, Brazil nuts, cashews, hazelnuts, peanuts, pecans … they’re the crunchy addition to this recipe. You can use a mixture or just one, it’s up to you according to your tastes and desires (and what you have on hand!).

You surely realized by now, this recipe could also be called “Nut Bites” or even “leftover nut Bites” leftover meaning what remains in my cupboards. This word can obviously be used for any dish that you prepare and invent using ingredients that are left uneaten.

It’s up to you to create! Substitute the same amount for choices of nut butter, flours and choices of nuts. Do not forget to tell me what was your choices and if it was good!

Almond and Pecan Nut Bites

To make about 12 bites (quantity depending on the size you cut them), you need …

  • 250ml butter or almond puree or whatever you choose
  • 60ml coconut oil
  • 125ml sorghum flour
  • 125ml coconut flour
  • 30ml maple syrup
  • 5ml vanilla extract
  • 5ml cinnamon
  • 250ml mixture of pecans and almonds (or those of your choice)
  • 1ml salt
  • Melted chocolate for topping(optional)

  1. Put all the ingredients (except the nuts) in a food processor and mix until it is homogeneous.
  2. Add the walnuts delicately using a spatula.
  3. Return to a cake mold (22x22cm) and tamp / crush well.
  4. If you use chocolate, add it here on top of the preparation, spreading evenly over the entire surface.
  5. Refrigerate a few hours before cutting into pieces.
  6. Keeps in the refrigerator.

In Health!

Chantal


Voilà un petit dessert (ou en-cas) bien sympa végétalien et sans gluten!

T’es fan de noix? Cette recette est pour toi parce que, peut importe lesquelles sont tes préférées, tu les utilises ici entières et en purée.

Purée d’oléagineux, de noix ou de graines

Purée ou beurre de tournesols, de sésames, de cacahouètes… alouette! L’idée est d’utiliser ta préférée! Ou celle que t’as dans ton garde-manger. En principe, si elle est là, c’est que tu l’aime bien!

Oléagineux, noix et graines

Amandes, noix du Brésil, cajous, noisettes, cacahuètes, pecans…. l’ajout croquant de la recette. Tu peux utiliser un mélange ou une seule, c’est à ton choix selon tes goûts et tes envies (et selon ce que tu as sous la main!).

Tu l’as sûrement réalisé, cette recette pourrait aussi s’appeler “Bouchées aux noix” ou même “Bouchées aux noix touski” touski pour tout ce qui reste dans mes armoires. Ce jolie mot peut évidemment servir pour n’importe quel plat que tu prépares et inventes à l’aide des ingrédients qui sont in-mangés.

À toi de créer! Remplace par la même quantité la purée de noix, les choix de farines ainsi que les choix de noix. N’oublie pas de me dire qu’elle aura été ton mélange et si c’était bon!

Bouchées aux amandes et noix de pecans

Pour faire environ 12 bouchées (quantité selon la taille coupée), tu as besoin de…

  • 250ml beurre ou purée d’amandes ou celle de ton choix
  • 60ml huile de coco
  • 125ml farine sorgho
  • 125ml farine de noix de coco
  • 30ml sirop érable
  • 5ml extrait de vanille
  • 5ml cannelle
  • 250ml mélange de noix de pecans et d’amandes (ou celles de ton choix)
  • 1ml sel
  • Chocolat fondu pour le dessus (optionnel)

  1. Mettre tous les ingrédients (sauf les noix) dans un mélangeur (food processor) et mixer jusqu’à obtenir homogénéité.
  2. Ajouter les noix délicatement à l’aide d’une spatule.
  3. Repartir dans un moule à gâteau (22x22cm) et bien tasser/écraser.
  4. Si tu mets du chocolat, l’ajouter ici par-dessus la préparation en étendant également sur toute la surface.
  5. Réfrigérer quelques heures avant de couper en morceaux.
  6. Se conserve au réfrigérateur.

Santé!

Chantal

Quinoa & Sweet Potato Aperitif Balls / Boules apéro quinoa & patate douce

Slightly spicy vegan appetizer balls, without legumes and gluten.

They have a slightly crunchy exterior and a perfectly soft interior. In addition, all the spices used give them a spicy touch without taking the upper hand.

Revisited Falafel and Paleo Friendly

These little balls resemble Middle Eastern falafels except that they are not made of chickpeas and durum wheat but of quinoa and sweet potato. Ideal for celiacs, gluten intolerant, people with irritable bowel syndrome or FODMAP, those following the Paleo diet …

Zero waste in the kitchen

As it is better to use cooked cold or at least cooled quinoa and sweet potato to assemble these appetizer balls, this is an ideal recipe for using leftovers. If not, it is advisable to wait at least a few hours or ideally the next day before using them.

Cooking and Serving

There are three ways to cook these little appetizer balls; in the oven, pan or fryer. The first being the healthiest and the last being the least good for your health but giving the best result in terms of texture and final appearance.

Although these aperitifs are eaten very well as they are, a creamy sauce can complement them. Such as one made from tahini, lemon juice and water is an interesting and happy combination.

They are delicious hot, at room temperature and even cold!

Quinoa & Sweet Potato Aperitif Balls

For about 18 balls, you need …

  • 300-400 ml cooked quinoa or 125ml uncooked
  • 250ml cooked sweet potato, mashed (plain)
  • 30ml hemp seeds
  • 15ml malted yeast
  • 15ml psyllium
  • 4ml sweet paprika
  • 3ml onion powder
  • 3ml garlic powder
  • 3ml lemon zest
  • 1 / 2ml cayenne pepper
  • 1 pinch of each: nutmeg, cinnamon, cardamom, clove, ginger
  • 60ml fresh parsley, chopped (optional)

  1. If using uncooked quinoa, cook the 125ml in 250ml of salted water. Let cool completely before use.
  2. In a large bowl, put all the ingredients and mix well. Using a spoon, take some paste and form a ball between your hands. Or with two spoons, make dumplings. Set aside until the entire preparation is rolled up.
  3. Choose your cooking method. Cook, salt and serve.
    In the oven, lightly oil a silicone mat or baking paper and place the balls on it. Bake in an oven preheated to 250C. Turn over after 10-15 minutes to brown all sides. Remove and serve.
    In the pan, add a bit of avocado or coconut oil and brown to medium-high temperature, rolling them up and browning on all sides. Do not add too much at the same time so that they have room and can roast well. Salt. Drain. Serve.
    In a deep fryer preheated to 180C, cook 3-4 min or until golden brown. Salt. Drain. Serve.

In health,

Chantal

Paleo Vegan Friendly Aperitif Balls / Boules apéritives paléo et végétaliennes

Boules apéritives légèrement piquantes végétaliennes, sans légumineuses et sans gluten.

Elles ont l’extérieur légèrement croquants et l’intérieur moelleux à souhait. De plus, l’ensemble des épices utilisé leurs confère une touche piquante sans pour autant prendre le dessus.

Falafel revisité et Paleo friendly

Ces petites boules ressemblent aux falafels du moyen orient à la différence que celles-ci ne sont pas faites de pois chiches et de blé dur mais de quinoa et de patate douce. Idéale pour les cœliaques, les intolérants au gluten, les gens ayant le syndrome du colon irritable ou FODMAP, ceux qui suivent le régime Paleo…

Zéro déchet en cuisine

Comme il est préférable d’utiliser le quinoa et la patate douce cuite et froide (ou température ambiante) pour assembler ces boules apéritives, c’est une recette idéale pour utiliser les restes. Si non, il est conseillé d’attendre au minimum quelques heures ou idéalement le lendemain avant d’utiliser ceux-ci.

Cuisson et accompagnement

Il y a trois façons de faire cuire ces petites boules apéritives ; au four, à la poêle ou à la friteuse. La première étant la plus saine et la dernière étant la moins bonne pour la santé mais donnant le meilleur résultat en terme de texture et d’apparence finale.

Malgré que ces apéros se mange très bien tel quel, une sauce crémeuse peut venir les compléter. Entre autre, une sauce à base de tahini, de jus de citron et d’eau est une association intéressante et heureuse.

Elles sont délicieuses chaude, à température ambiante et même froide!

Boules apéro quinoa & patate douce

  • Pour 18 boules environs, tu as besoins de…
  • 300-400 ml quinoa cuit ou 125ml non cuit
  • 250ml patate douce cuite, réduite en purée (nature)
  • 30ml graines de chanvre
  • 15ml levure maltée
  • 15ml psyllium
  • 4ml paprika doux
  • 3ml poudre oignon
  • 3ml poudre ail
  • 3ml zeste citron
  • 1/2 ml poivre de cayenne
  • 1 pincée de chaque : muscade, cannelle, cardamome, clou de girofle, gingembre
  • 60ml persil frais, haché (optionnel)

  1. Si tu utilises du quinoa non cuit, cuire les 125ml dans 250ml d’eau salée. Laisser refroidir complètement avant utilisation.
  2. Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients et bien mélanger.
  3. À l’aide d’une cuillère, prendre l’appareil et former une boule entre les mains. Ou bien à l’aide de deux cuillères, faites des quenelles. Réserver jusqu’à ce que tout l’appareil soit roulé.
  4. Choisir sa méthode de cuisson. Cuire, saler et servir.
    Au four, huiler légèrement un tapis de silicone ou un papier cuisson et y déposer les boules. Enfourner dans un four préchauffé à 250C. Retourner au 10-15 min pour bien dorer tous les côtés. Retirer et servir.
    À la poêle, y mettre un fond d’huile d’avocat ou de coco et faire revenir à température moyenne-élevée en les faisant rouler et dorer de tous les côtés. Ne pas en mettre trop à la fois pour qu’elles aient de la place et puissent bien rôtir. Saler. Égoutter. Servir.
    À la friteuse préchauffée à 180C, cuire 3-4 min ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Saler. Égoutter. Servir.

Santé!

Chantal

Hibiscus Jelly / Gelée d’hibiscus

My Seed of Life Bread with Tahini and Hibiscus Jelly

Hibiscus, delicate flower with delicious flavors. Not just as a hot or cold herbal tea or as a mocktail, but also as a jelly on toast, on plain yogurt, on vanilla ice cream, on cashew cream or even on Panna Cotta.

This jelly is so good that I put it on everything I eat! I just l-o-v-e it!

I have not yet tested but I would use it in the preparation of a sauce to accompany meat or squash or in the composition of a vinaigrette. It seems to me that it would be happy marriages! To be seen in a future article!

Coconut Yogurt with Hibiscus Jelly
My Seed of Life Bread with Tahini and Hibiscus Jelly

I can only encourage you to try and make it yourself and you will be, I’m sure, like me… “a total fan“!

Super easy to make and extra delicious!

Without further ado, here’s what you need and how to do it!

Hibiscus Jelly

  • 100g dried hibiscus flower (bissap)
  • 1L water
  • 500g sugar
  • 10g Agar agar

  1. Put the flowers and water in a saucepan then bring to the boil. Reduce to a minimum then let infuse for 15 minutes to 30 minutes.
  2. Drain the flowers, keeping the infused water and returning it to the same pot.
  3. Return to medium-high heat, adding the sugar. Once diluted, add the agar agar and make sure it is well diluted before pouring into a sterile or in any case, very clean container.
  4. Close and let cool.
  5. Refrigerate at least 12 hours before eating.

In Health,

Chantal

Mon pain aux graines Vitalité avec Tahini et gelée d’Hibiscus

Hibiscus, fleur délicate aux saveurs délicieuses. Pas simplement en tisane chaude ou froide ou en mocktail mais aussi en gelée sur un toast, sur du yaourt nature, sur une glace vanille, sur une crème de cajous ou même sur une Panna Cotta.

Cette gelée est tellement bonne que j’en mets partout, sur tout ce que je mange! Je l’a-d-o-r-e!

Je n’ai pas encore testé mais j’ai l’idée de l’utiliser dans la préparation d’une sauce pour accompagner une viande ou une courge ou dans la composition d’une vinaigrette. Il me semble que ça serait des mariages heureux! À suivre dans un prochain article!

Mon pain aux graines Vitalité avec Tahini et gelée d’Hibiscus

Je ne peux que t’encourager à essayer de la faire par toi-même et tu seras comme moi, j’en suis persuadé, “une super fan“.

Super fastoche et extra délicieuse!

Sans plus tarder, voici ce qu’il te faut et comment la faire!

Gelée d’hibiscus

  • 100g fleur séchée hibiscus ( bissap)
  • 1L eau
  • 500g sucre
  • 10g Agar agar

  1. Mettre les fleurs et l’eau dans une casserole puis porter à ébullition.
  2. Réduire au minimum puis laisser infuser de 15 minutes à 30 min.
  3. Égoutter les fleurs en conservant l’eau infusée et en la remettant dans la même casserole.
  4. Remettre sur le feu moyen-élevé en y ajoutant le sucre. Une fois dilué, ajouter l’agar agar et s’assurer qu’il est bien dilué avant de transvider dans un contenant stérile ou en tout cas, bien propre. Fermer et laisser refroidir.
  5. Réfrigérer au moins 12h avant de consommer.

Santé!

Chantal