Here’s a recipe that’s both comforting and healthy. It’s a coconut milk and banana pudding, perfect for breakfast or an afternoon snack.
This cream is vegan (lactose-free, egg-free) and gluten-free with an incredibly soft and creamy texture and that subtle taste of elsewhere that takes you on a journey.
Continue reading “Coconut-Banana Pudding (Vegan & Quick) / Crème coco-banane (vegan & express)”
This is a surprising soup. I didn’t expect it to be so good! It’s out of the ordinary.
Winter is a season when we seek comfort, warmth, coziness, comforting dishes, and hot drinks with warming spices. Soup is one of those comforting dishes that combines the sweetness and warmth of spices. This vegetable soup with Za’atar is a perfect example.
For this recipe, you’ll need a mix of green vegetables. Use whatever’s lurking in the back of your crisper drawer or freezer. Commercially frozen vegetables are a healthy and economical option. They’re much better than canned vegetables since they’re usually flash-frozen right after harvesting, which helps preserve their nutrients. Freezing is also a great way to reduce food waste.
Frozen vegetables are usually my first choice for making soups since they are fully cooked and blended.
In this recipe I used leeks and a mix of green vegetables which includes broccoli, green peas, and snow peas.
If you’re a regular reader of my blog, you know that my recipes are adaptable to whatever you have in your fridge or pantry. No leeks? No problem, just add the chard leaves from your container along with any leftover broccoli from the other day. Green peas, spinach, green beans—it doesn’t matter, the important thing is to use what you have while respecting the quantities and instructions in the recipe. It’s that simple!
It’s your turn!
For 1.5L of soup, you need…
—
Can be kept in the refrigerator for 1 week.
In Health,
Chantal
Voici une soupe surprenante. Je ne m’attendais pas à ce qu’elle soit aussi bonne! Elle sort de l’ordinaire.
L’hiver est une saison où l’on cherche le confort, la douceur, le cocooning, les plats réconfortants, les boissons chaudes aux épices chaudes. La soupe fait partie de ces plats réconfortants qui allient la douceur et la chaleur des épices. C’est tout à fait le cas de cette soupe de légumes au Zaatar.
Pour cette recette, tu as besoin d’un mélange de légumes verts. Tu prends ceux qui traînent dans le fond de ton bac à légumes ou de ton congélateur. Les légumes surgelés du commerce sont une option saine et économique. Ils sont bien meilleurs que les légumes en conserve puisqu’ils sont généralement congelés dès la cueillette (flash frozen) et que cette méthode permet une meilleure conservation de leurs nutriments. La congélation est aussi un moyen te permettant de moins jeter et gaspiller ta nourriture.
Les légumes surgelés sont généralement mon premier choix pour faire des soupes puisqu’ils sont complètement cuits et passés au mixeur.
Dans cette recette j’ai utilisé des poireaux et un mélange de légumes verts dans lequel il y a des brocolis, des petits pois verts, et des pois mange-tout.
Si tu as l’habitude de lire mon blog, tu sais que mes recettes sont adaptables à ton frigo ou ton garde-manger. Tu n’as pas de poireaux? Pas grave, mets les feuilles de bettes de ton bac avec les brocolis qui reste de l’autre jour. Les petits pois verts, les épinards, les haricots verts, peu importe, l’important est d’utiliser ce que tu as en respectant les quantités et la procédure de la recette. Simplissime!
À toi de jouer!
Pour 1,5L de soupe, tu as besoin de…
—
Se conserve 1 semaine au réfrigérateur.
Santé!
Chantal
After a Mexican dinner where I made a huge amount of chipotle chicken specifically for lunches, here’s a salad idea that could also be made into a sandwich. Same ingredients, just rolled in a tortilla.
It’s simple: salad and chicken! But there’s more… the salad is a bed of spinach, the chicken is marinated in Mexican chili and chipotle spices. There are also some pickled red onions, einkorn, black beans, and chunks of 15-month aged cheddar. The whole thing is topped with a chili skyr-based sauce.
As you’ve probably guessed, I only used pre-prepared ingredients left over from other meals and pre-made condiments that I use in the following weeks. The chicken and black beans from yesterday’s Mexican meal, the einkorn from the mushroom stir-fry two days ago. Ingredients cooked in large quantities for the whole week! Convenient, isn’t it?!
To make chipotle chicken, I cut chicken thighs or breasts into cubes and marinate them for several hours in a mixture of spices. This might include chili powder, chipotle granules, ancho powder, chipotle in adobo sauce, fresh jalapenos, fresh garlic, lime juice… I use one or the other, or sometimes a mixture of these.
Once the chicken is well marinated, I cook it. Either in an air fryer or in a pan. It could also be in the oven, but my air fryer is faster and, above all, more economical!
I chose to use fresh spinach leaves as the base for the salad, but you could use lettuce or any other leafy greens you have in your fridge. Then, I added my pickled red onions, which I make regularly and always keep in my refrigerator, the cooked einkorn left over from yesterday, and the black beans (homemade or canned) that I had on hand, but which could be replaced with red kidney beans.
For me, Mexican or Tex-Mex food should be accompanied by a Monterey Jack-type cheese. Unfortunately, it’s not available in Belgium. However, the next best thing, English cheddar, is. What’s more, I manage to find good old cheddar with a decent maturation time. So, that’s why I scatter a few cubes of 15-month aged cheddar on my salad.
To finish and bring all these delicious flavors together, a sauce made with Skyr (or yogurt or sour cream) and chili spices is added. You can use the same spices as on the chicken, or others to add complexity and a deeper flavor profile. Excuse me, I forgot the sauce in the photo!
For 1 person, you need…
Sauce crémeuse
—
* Can be made in advance in successive inverted layers (sauce first then cheese, onions, spelt, beans, chicken and finish with spinach). Mix at the last minute.
In Health,
Chantal
Après un souper mexicain où j’ai fait une très grande quantité de poulet au chipotle exprès pour en avoir pour les lunchs. Voici une idée de salade qui pourrait aussi se faire en sandwich. Avec les mêmes ingrédients sauf roulés dans une tortillas.
C’est simple, de la salade et du poulet! Mais encore… la salade est un lit d’épinards, le poulet est mariné dans des épices chili mexicaine et chipotle. Il y a aussi quelques pickle d’oignons rouges, du petit épeautre, des haricots noirs et des morceaux de cheddar affiné 15 mois. Le tout est nappé d’une sauce à base de skyr au Chili.
Tu l’auras compris, j’ai utilisé que des ingrédients déjà préparés qui restaient d’autres repas et des condiments préparés d’avance que j’utilise dans les semaines qui suivent. Le poulet et les haricots noirs du repas mexicain d’hier, le petit épeautre du stir-fry aux champignons de l’avant-veille. Des ingrédients cuits en grande quantité pour toute la semaine! Pratique n’est-ce pas?!
Pour faire le poulet chipotle, je découpe des cuisses ou des poitrines de poulet en cubes que je laisse mariner plusieurs heures dans un mélange d’épices. Que ce soit du Chili en poudre, des granules de chipotle, de la poudre d’Ancho, des chipotle dans la sauce Adobo, des jalapeno frais, de l’ail frais, du jus de lime… J’utilise un ou l’autre ou parfois un mélange de ceux-ci.
Une fois que le poulet est bien mariné, je le cuit. Soit à l’air fryer soit à la poêle. Ça pourrait être aussi au four mais mon air fryer est plus rapide et surtout plus économique!
J’ai choisi d’utiliser des feuilles d’épinards frais comme base de salade mais tu pourrais choisir la laitue ou n’importe quelle autre feuille que tu as dans ton frigo. Ensuite, j’ai ajouté mes pickles d’oignons rouges que je fais régulièrement et que j’ai en permanence dans mon réfrigérateur, le petit épeautre cuit qui reste d’hier, les haricots noirs (maison ou en conserve) qu’il me restait mais qui pourrait être remplacé par des haricots “red kidney”.
Pour moi, le mexicain ou le tex-mex doit être accompagné d’un fromage de type Monterey Jack. Malheureusement, ce dernier n’est pas disponible en Belgique. Par contre, “the next best thing” le cheddar anglais lui l’est. En plus, j’arrive à trouver du bon vieux cheddar à temps de maturation intéressant. Donc, voilà pourquoi je parsème quelques cubes de cheddar affiné 15 mois sur ma salade.
Pour finaliser et lier toutes ces bonnes saveurs, une sauce faite de Skyr (ou yaourt ou crème sûre) et d’épices Chili. Tu peux utiliser les mêmes que sur le poulet ou d’autres pour complexifier et approfondir la palette de goûts. Tu m’excuseras, j’ai oublié la sauce sur la photo!
Pour 1 personne, tu as besoin de…
Sauce crémeuse
—
* Peut être faite d’avance en couches successives inversées (d’abord la sauce ensuite le fromage, les oignons, l’épeautre, les haricots, le poulet et finir par les épinards). Mélangez à la dernière minute.
Santé!
Chantal
Here’s an unusual recipe you won’t find in grocery stores! If you want to surprise and impress your guests, this is the recipe for you! Carrot Jam.
Continue reading “Carrot Peel Jam / Confiture d’épluchures de carottes”
I love making meals with leftovers. It usually results in something original and delicious. Combinations of flavors that you wouldn’t think of at first, but which ultimately create a harmonious whole.
Continue reading “Chicken Ajvar Eggplant Spinach Wrap Sandwich au poulet, ajvar, aubergine et épinards”
Once again (yes, I love it!) a meal created with leftovers! Lefotver grilled pumpkin, T’faya, and Italian-style lupin. Simply add a block of sheep’s milk feta cheese, which I coat with seeds and fry for a simple, quick, and delicious meal.
Continue reading “Seed-Crusted Feta, Roasted Squash and T’faya / Feta en croûte de graines, potiron rôti et T’faya”
At the farmers’ market, there were huge quantities of fresh ginger at a ridiculously low price. I bought 3 kg!
With so much ginger, I have to prepare it in a way that preserves it and, above all, avoids wasting any. I used two very practical methods, which I’ll explain in this article, but there are many more!
Continue reading “Candied Ginger / Gingembre confit”
I love leftovers. When cooking, I often make more than I need to make sure I have extras to make quick lunches afterwards. It’s so convenient!
Continue reading “Salmon Dumplings with Kimchi Jasmine Rice / Boulettes de saumon avec Riz au kimchi”
I’ve started making my own soy milk and tofu. It’s a bit of a long process, but it’s well worth it. They’re both much better than the store-bought versions. The tofu doesn’t have that cardboardy taste, and the milk is sweet and creamy. They’re truly delicious. I find them absolutely worth the time and effort.
Continue reading “Soybean Pulp (Okara) Burger Patties / Galettes de hamburger à la pulpe (okara) de soja”
Yesterday, I cooked salmon and deliberately cooked extra so there would be some left over. I wanted to make this delicious salmon salad, adding spring onions, tomatoes in oil, cucumber, cottage cheese, yogurt, and a mix of Italian spices. I can spread it and eat it as a wrap, in a sandwich, or on a bed of lettuce.
Continue reading “Salmon Salad Wrap de salade de saumon”
Still in the series of refreshing ideas, since it’s very hot in Liège and no one feels like cooking, here’s another recipe for a cold, nourishing, and delicious soup. As a bonus, this zero-waste recipe allows you to use your peelings. Isn’t that great?!
Continue reading “Carrot Peel, Orange, Ginger and Coconut Milk Soup / Soupe aux épluchures de carottes, orange, gingembre et lait de coco”
Delicious little winter fruits, mandarin, clementine, and tangerine are juicy, refreshing, and vitamin-packed citrus fruits.
Continue reading “Spiced Mandarin Coriander Cinnamon Jam / Confiture de mandarine épicée coriandre cannelle”
Here’s a fresh ginger-lemon-mint juice that’s easy to make, with just a few ingredients and a multitude of health benefits.
Continue reading “Summer Fresh Ginger Juice / Jus de gingembre frais d’été”
Delicious and easy to make, this creamy blueberry and cauliflower smoothie is a must-have. Made with just 4 ingredients, this vegan and dairy-free smoothie is perfect for adding a serving of vegetables to your breakfast.
Continue reading “Creamy Blueberry Cauliflower Smoothie crémeux aux myrtilles et chou-fleur”
To add a little freshness and crunch to your sandwiches, salads or burgers, here is a fennel pickle. Not only does this veggie marinade add a lot of flavor to your dishes but also vitamins.
Continue reading “Pickled Fennel Pickle Fenouil au vinaigre”
Fermented pancakes, yes it’s possible!
With the fermented milk I told you about last week. This one is advantageously used in pastry preparations and in particular in a pancake batter 🥞.
Continue reading “Fermented Crepes (pancakes) / Crêpes fermentées”
After making a chicken stock with the carcass, I use my leek greens that I previously stored in my freezer to make a delicious soup.
Continue reading “Leek Soup / Potage aux poireaux”
Autumn is the cozy time when we start making heartier and more comforting recipes. Squash and cabbages appear on the stalls. For my part, figs are always abundant and I continue to add them to my recipes while adding an autumnal touch.
Continue reading “GF Protein Fig Pound CAKE à la figue protéiné Sans Gluten”
Having a lot of mint and not wasting it requires imagination! As I mentioned in my October 7th Post about the mint from my garden and the desire to add it to recipes that are different or a little more special than mint syrup (to name just this one), why not use it in a good green vegetable juice? Finding mint in a Frozen Yoghurt Magnum, in a celery salad or like here in a vegetable juice, I find that these are different and original ways to include it. What do you think?
Continue reading “Hydrating Fresh Green Juice / Jus vert frais et hydratant”
Still with last week’s idea of using fresh mint from my garden, I give you this deliciously refreshing all-green salad. It is made with crunchy vegetables, fresh herbs and added creamy and lemony tastes.
Continue reading “Celery Cucumber Mint Salad with Sumac / Salade de céleri concombre menthe et sumac”
It’s the end of the season for my garden’s mint. I cut it all down and now have a huge bunch. What am I going to do with all this mint?
Continue reading “Mint and Cumin MAGNUM Menthe et cumin”
I made fresh orange juice for the mocktail I prepared for my guests last night. Of course, there was some orange pulp left over that I kept in the fridge to reuse. You know how I don’t throw away food or should I say, as little as possible! I had also frozen some mango pieces before they were too ripe. So, I thought that combining the orange pulp and the mango pieces together to make a smoothie a great idea! A zero waste idea that fits my habits of trashing food as little as possible.
Continue reading “Mango, Orange and Turmeric Smoothie mangue, orange et curcuma”
After making the delicious Tunisian Lemonade, since the whole lemon is used and filtered in a strainer, all the pulp including the zest remains. This one is very tasty, It should not be thrown away. It can be used in vinaigrette recipes, cookies and, as for today’s recipe, cake. Another great way to have zero waste in my kitchen!
Continue reading “Lemon’s Leftover and Poppyseed Cake (pain) au reste de citron et pavots”
What to do with a few sprigs of fresh garlic that are starting to wilt? A little piece of cucumber? Chard stems? Broccoli stems?
Continue reading “Best Hack for zero food waste / La meilleure astuce pour zéro déchet alimentaire”
After making our traditional Poké Friday (our Poke Bowl Night) I had leftovers of several small ingredients with which I wanted to make a refreshing salad with an Asian flavor.
Continue reading “Edamame Salad / Salade d’edamame”
Spring has finally arrived with beautiful rays of sunshine. I can start eating on the terrace again. Nothing like sunbathing to finally capture vitamin D through the skin! If I accompany it with a fermented meal that will pamper my intestines, I can say that it is a meal break that is beneficial for my health!
Fermented foods are good for your health and above all excellent for the intestines. They contain bacteria which have a prebiotic and probiotic effect, that is to say they can help to restore the balance of bacteria in the intestine and therefore promote digestion.
Certain foods when fermented produce even more vitamins and minerals in addition to being more easily assimilated than when they are not fermented.
We are hearing more and more about the link between intestinal health and health in general and in particular its link with the brain and cardiovascular health. It’s because of his role. The intestine produces neurotransmitters. As a result, the intestinal microbiota helps defend against infections and create new blood vessels.
So, here is a quick lunch since it only requires a combination of foods that I have fermented recently, to make the most of these beautiful rays of sunshine and my terrace! What are these foods? Kimchi, Pickled Red onions with hibiscus, the lactofermented Thai Carrots and Spicy Asian-fermented Leeks Greens.
I added all these fermented ingredients to a bed of arugula (you can add any other salad/lettuce) but it would be just as good with leftover cooked rice or noodles.
Korea, Thailand and China invite themselves into your Bowl, celebrating flavors in your mouth and probiotics for your digestion!
For a Bowl, you need…
—
* Note that quantities are approximate and vary depending on your appetite!
In Health!
Chantal
Le printemps est enfin arrivé avec de beaux rayons de soleil. Je peux recommencer à manger en terrasse. Rien de tel qu’un bain de soleil pour enfin capter de la vitamine D par la peau! Si en plus j’accompagne ça d’un repas fermenté qui va chouchouter mes intestins, je peux affirmer que c’est une pause repas bénéfique pour ma santé!
Les aliments fermentés sont bons pour la santé et surtout excellent pour les intestins. Ils contiennent des bactéries qui ont un effet prébiotique et probiotique c’est-à-dire qu’elles peuvent contribuer à rétablir l’équilibre des bactéries dans l’intestin et de ce fait, favoriser la digestion.
Certains aliments lorsque fermentés produisent encore plus de vitamines et minéraux en plus d’être plus facilement assimilables que lorsqu’ils ne sont pas fermentés.
On entend de plus en plus parler du lien qui existe entre la santé intestinale et la santé en général puis en particulier de son lien avec le cerveau et la santé cardiovasculaire. C’est à cause de son rôle. L’intestin fabrique des neurotransmetteurs. De ce fait, le microbiote intestinal aide à la défense des infections et à la création de nouveaux vaisseaux sanguins.
Alors, voici un lunch vite fait puisqu’il nécessite qu’un assemblage d’aliments que j’ai fermentés dernièrement et ce, pour profiter au maximum de ces beaux rayons de soleil et de ma terrasse! Quels sont ces aliments? Le Kimchi, les Pickle d’oignons rouges à l’hibiscus, les carottes Thaï lactofermentées et les verts de poireaux fermentés à l’asiatique piquants.
J’ai ajouté tous ces ingrédients fermentés sur un lit de roquette (tu peux mettre n’importe quelle autre salade/laitue) mais ce serait tout aussi bon avec un restant de riz cuit ou de nouilles cuites.
La Corée, la Thaïlande et la Chine s’invitent donc dans ton Bowl en te faisant la fête de saveurs en bouche et de probiotiques à la digestion!
Pour un Bowl, tu as besoin de…
—
* Note que les quantités sont approximatives et varient selon ton appétit!
Santé!
Chantal
The carrot is, after the potato, the main root vegetable cultivated in the world. Everyone loves it. Raw, juiced, grated in salad alone or in combination with other vegetables. Then cooked, it is used in dishes such as stews, mashes, soups, cakes, etc. or simply as a side dish steamed, roasted or grilled. Regardless, carrots are versatile, practical and delicious. It is rich in beta-carotene and fiber.
Why not ferment some? Any root vegetables such as white radish, beets, kohlrabi, parsnips or turnips are easy to ferment and are perfect for fermentation beginners like me!
Just cut them, salt them or rather brine them in this case and let them ferment. Whether they are cut into slices, sticks, julienned or grated, you can combine them with other vegetables as well as add aromatics to give a thematic style to your fermentation. That’s what I did here by adding kaffir lime leaves, lemongrass and garlic to give it a Thai style taste.
For some vegetables like the carrot, it is better to use a brine rather than just salt because it takes longer to ferment and has difficulties creating its own juice. Therefore, the brine facilitates and speeds up the fermentation procedure while maintaining its crunchyness.
I make a brine with 5% salt. That is to say that for a volume of one liter of water, I add 50g of unrefined sea salt. The choice of unrefined salt is important since iodized table salt can harm fermentation.
Then just add them everywhere! In salads or in a cooked preparation. Yes yes, you can cook fermented vegetables in soup, pan-fried… plus, they are just as beneficial for your health as uncooked. Be careful, however, about adding salt and vinegar to your preparations since they already contain a lot of salt and lactofermentation gives this tangy taste. Taste and adjust according to your tastes!
Are you ready to ferment carrots with me?
For a pot, you need…
—
In Health,
Chantal
La carotte est, après la pomme de terre, le principal légume racine cultivé dans le monde. Tout le monde l’aime. En crudité, en jus, râpé en salade seule ou en association avec d’autres légumes. Puis cuite, elle entre dans la composition de plat comme la potée, la purée, la soupe, le ragoût, le gâteau, etc, ou simplement comme accompagnement cuite à la vapeur, rôtie ou grillée. Peu importe, la carotte est versatile, pratique et délicieuse. Elle est riche en beta-carotène et en fibre.
Pourquoi ne pas en faire fermenter quelques unes? Tous les légumes racines tels que le radis blanc, la betterave, le chou-rave, le panais ou le navet sont faciles à fermenter et conviennent parfaitement pour les débutants de la fermentation comme moi!
Il suffit de les couper, de les saler ou plutôt de les saumurer dans ce cas-ci et de les laisser fermenter. Qu’elles soient coupés en rondelles, en bâtonnets, en juliennes ou râpées, tu peux les associer à d’autres légumes ainsi que de leurs ajouter des aromates afin de donner un style thématique à ta fermentation. C’est ce que j’ai fait ici en ajoutant des feuilles de lime kaffir, de la citronnelle et de l’ail pour lui donner un goût de style thaïlandais.
Pour certains légumes, il est mieux d’utiliser une saumure plutôt que simplement saler parce que la carotte est plus longue et difficile à créer son propre jus. Donc, la saumure facilite et accélère la procédure de fermentation tout en conservant le croquant de celle-ci.
Je fais une saumure à 5% de sel. C’est à dire que pour un volume d’un litre d’eau, j’y ajoute 50g de sel de mer non raffiné. Le choix du sel non raffiné est important puisque le sel de table iodé peu nuire à la fermentation.
Ensuite, il suffit d’en ajouter partout! Dans des salades ou dans une préparation cuite. Oui oui, on peut faire cuire les légumes fermentés en soupe, en poêlé… en plus, ils sont tout aussi bénéfiques pour la santé que non cuit. Attention par contre à l’ajout de sel et de vinaigre dans tes préparations puisqu’elles contiennent déjà beaucoup de sel et que la lactofermentation donne ce goût acidulé. Goûte et ajuste selon tes goûts!
T’es prêt(e) à fermenter des carottes avec moi?
Pour un pot, tu as besoin de…
—
Santé!
Chantal
Moist, not too sweet, a touch of chocolate… perfect to celebrate Easter! Whether you celebrate Easter or not, it’s a good excuse to eat chocolate! So, this morning I made a Chocolate hazelnut milk then with the pulp I made this soft pound cake and added chunks of chocolate.
After making hazelnut milk, there’s nothing like using the pulp, also called okara, in a great recipe. It would be stupid to throw away this pulp. It has, even after having given its taste to the “milk”, still flavor to give. I have already given you ideas for recipes to make with this pulp. Today, I use it like flour. I didn’t take the time to dry it. I made this cake just a few hours after making my milk. If you don’t want to or can’t use it right away, put the pulp in an airtight container in the refrigerator and use it within a few days. Beyond that, it loses its flavor and can even go rancid. Otherwise, you can dry it. It will keep much longer and you will use it as flour in your preparations, smoothies, etc.
Obviously, if you make your plant-based milk with almond or something else, you can still use it in this recipe. The important thing is not to throw away the okara!
The recipe requires some oil. To accentuate the hazelnut flavor, hazelnut oil is ideal. To enhance it with a fruity touch, a good olive oil is the perfect choice. To not influence the taste, a neutral oil such as deodorized coconut oil, grapeseed or even peanut oil is ideal. It’s up to you to choose and combine the taste of the oil with your okara!
For this cake I used spelt flour. The proportions vary depending on the amount of pulp you have. The more pulp or okara you have, the less flour you will need. It’s up to you to adapt for a total of 250g.
For a cake, you need…
—
In Health!
Chantal
Moelleux, pas trop sucré, une touche de chocolat… parfait pour souligner Pâques! Que tu fêtes Pâques ou pas c’est la bonne excuse pour manger du chocolat! Donc, ce matin j’ai fait un lait de noisette, au chocolat, puis avec la pulpe j’ai fait ce cake moelleux en y ajoutant des morceaux de chocolat.
Après avoir fait un lait de noisettes, rien de tel que d’utiliser la pulpe aussi appelée okara dans une super recette. Ce serait bête de jeter cette pulpe. Elle a, même après avoir donné son goût au “lait”, encore de la saveur à donner. Je t’ai déjà auparavant donné des idées de recettes à faire avec cette pulpe. Aujourd’hui, je m’en sers comme une farine. Je n’ai pas pris le temps de la faire sécher. J’ai fait ce cake quelques heures seulement après avoir fait mon lait. Si tu ne veux pas ou ne peux pas t’en servir tout de suite, mets cette pulpe dans un contenant hermétique au réfrigérateur et utilise-la dans les jours qui suivent. Au-delà, elle perd de sa saveur et peut même rancir. Sinon, tu peux la faire sécher. Elle se conservera bien plus longtemps et tu l’utiliseras comme farine dans tes préparations, tes smoothies, etc.
Évidemment, si tu fais ton lait végétal à l’amande ou à autre chose, tu peux quand même l’utiliser dans cette recette. L’important est de ne pas jeter l’okara!
La recette requiert un peu d’huile. Pour accentuer le goût noisettes, l’huile de noisettes est tout indiquée. Pour sublimer avec une touche fruité, une bonne huile d’olive est le choix parfait. Pour ne pas influencer le goût, une huile neutre tel que l’huile de coco désodoriser, de pépin de raisin ou même d’arachides convient parfaitement. À toi de choisir et d’associer le goût de l’huile avec ton okara!
Pour ce cake j’ai utilisé de la farine d’épeautre. Les proportions varient selon la quantité de pulpe que tu as. Plus tu as de la pulpe ou d’okara, moins tu auras besoin de farine. À toi d’adapter pour un total de 250g.
Pour un cake, tu as besoin de…
—
Santé!
Chantal
For several years, I have been interested in fermentation. I love kimchi, saukrout, yoghurt and some drinks such as Tepache and Kvass. My world of fermentation is limited and this has been confirmed since I read THE reference in this field.
As I said, I recently discovered Sandor Ellix Katz’s book, Fermentations!. It is considered to be THE reference in the field of fermentation. Since reading this book, I have been in a fermented transcendence! I want to ferment everything and taste everything. Unfortunately, fermentation requires time and therefore patience on the part of the creator. I must therefore learn to observe the beauty of the effect of fermentation time on my experiments.
Being in winter in the northern hemisphere, the ambient temperature is rather cool and has the effect of slowing down the fermentation process. Double punishment for my impatience!
On the other hand, I decided to combine zero food waste with fermentation. This gives exceptional results. Not only in terms of taste but also in terms of satisfaction. Satisfaction of not throwing anything away as well as creating a fermented food from “waste” which is very good for the health of my intestinal microbiota!
The greens of leeks are very fibrous and are not often used in recipes. Personally, I like to make soup but now with my desire for fermentation I evolve and try to do so with my recipes!
Combining these leek greens with Asian flavors similar to Kimchi, here’s a recipe idea to take advantage of my new fermentation knowledge. Will you join me?
These fermented leek greens are simply delicious and this recipe will become a staple in my house.
For a small jar, you need…
—
In Health!
Chantal
Depuis plusieurs années, je m’intéresse à la fermentation. J’adore le kimchi, la choucroute, le yaourt et certaine boisson comme le Tepache et le Kvass. Mon univers sur la fermentation est limité et cela c’est confirmé depuis que j’ai lu LA référence en ce domaine.
Comme je disais, j’ai récemment découvert le livre de Sandor Ellix Katz, Fermentations!. Il est considéré comme étant LA référence dans le domaine de la fermentation. Depuis cette lecture, je suis dans une transcendance fermentée! J’ai envie de tout fermenter et de tout goûter. Malheureusement, la fermentation nécessite du temps et donc la patience de la part du créateur. Il faut donc que j’apprenne à observer la beauté de l’effet du temps de la fermentation sur mes essais.
Étant en hiver dans l’hémisphère nord, la température ambiante est plutôt fraîche et a pour effet de ralentir le processus de fermentation. Double punition pour mon impatience!
D’autre part, j’ai décidé d’allier le zéro déchet en cuisine avec la fermentation. Cela donne des résultats exceptionnels. Non seulement au niveau goût mais aussi au niveau satisfaction. Satisfaction de ne rien jeter ainsi que de créer à partir d’un “déchet” un aliment fermenté très bon pour la santé de ma microbiote intestinale!
Le vert des poireaux est très fibreux et n’est pas souvent utilisé dans les recettes. Personnellement, j’aime en faire de la soupe mais voilà qu’avec mes envies de fermentation j’évolue et je fais évoluer mes recettes!
Combiner ces verts de poireaux avec des saveurs asiatiques semblable au Kimchi, voilà une idée de recette pour mettre à profit mes nouvelles connaissances en fermentation. Tu te joins à moi?
Ces verts de poireaux fermentés sont tout simplement délicieux et cette recette deviendra un incontournable chez moi.
Pour un petit bocal, tu as besoin de…
—
Santé!
Chantal
When you make your own plant milk there is always the pulp left which you could also call flour.
Almonds, hazelnuts, pistachios, walnuts, oats, rice… no matter what you make your plant milk from, you should definitely not throw away the pulp that remains after extracting the “milk “.
I save it and make all kinds of recipes with it, like cheese, cakes, biscotti or I just add it to my smoothies or my smoothie bowls.
Obviously, I also make bliss balls, also called energy balls. To make these balls you add a dried fruit paste such as fig or date to the pulp and then, that’s it. It’s disconcertingly simple!
In order to make the taste more complex, you add the aromas you like and that’s it! Here, I wanted ones with a warming and slightly spicy taste. So, I added a Chai-type spice blend that I made myself and that I already had in my spice cabinet.
But, as you know me, in my recipes I almost always recommend that you flavor with what you have in your pantry rather than going out and buying what you need to make the exact recipe. Which means that a touch of cinnamon or simply vanilla can be just as suitable for flavoring these zero waste bliss balls. Why not a little touch of cocoa, cumin or a speculoos mix? That would be really good!
Roll them in cocoa powder, sesame seeds, mini pieces of almonds or grated coconut for the finishing touch.
That’s all! Simple, right? It’s up to you now!
For a dozen bliss balls, you need…
—
In Health!
Chantal
Lorsqu’on fait son propre lait végétal il reste toujours la pulpe que l’on pourrait aussi appeler la farine.
Amandes, noisettes, pistaches, Grenoble, avoine, riz… peu importe à quoi tu fais ton lait végétal, il ne faut surtout pas jeter la pulpe qui reste après avoir extrait le “lait“.
Je la conserve et je fais toutes sortes de recettes avec comme du fromage, des gâteaux, des biscotti ou je l’ajoute simplement à mes smoothies ou à mes smoothies bowls.
Évidemment, j’en fais aussi des bliss balls aussi appelés boules énergétiques. Pour faire ces boules il s’agit d’ajouter une pâte de fruit séché comme de la figue ou de la datte à la pulpe et puis, c’est tout. C’est d’une simplicité déconcertante!
Afin de complexifier le goût, tu ajoutes les arômes que tu aimes bien et le tour est joué! Ici, j’avais envie de petites boules aux épices chauffantes et légèrement piquantes. Du coup, j’ai ajouté un mélange d’épices de type Chai que j’ai fait moi-même et que j’avais déjà dans mon armoire à épices.
Mais, comme tu me connais, dans mes recettes je préconise presque toujours que tu aromatise avec ce que tu as dans ton garde-manger plutôt que d’aller acheter ce qu’il faut pour faire la recette exacte. Ce qui fait qu’une touche de cannelle ou simplement de vanille peut tout aussi bien convenir pour aromatiser ces boules zéro déchet. Pourquoi pas un peu de cacao, de cumin ou un mélange de spéculoos? Ce serait vraiment bon!
Roules-les dans du cacao, des graines de sésames, des mini morceaux d’amandes ou de la noix de coco râpée pour la touche finale.
C’est tout! Simple, n’est-ce pas? À toi de jouer!
Pour une douzaine de boules, tu as besoin de…
—
Santé!
Chantal
Also called Mini Jack Be or mini pumpkins, these little squashes that my market gardener brought me this week are exquisite. Stuffed they are even more so!
Jack be Little squashes not only make cute Halloween decorations, but they are delicious to eat. They have a mild and slightly sweet flavor. Its taste is somewhat reminiscent of chestnuts.
They are very versatile since they can be used as a soup bowl, as a curry container or simply stuffed. They can be roasted, steamed, pureed to create delicious dishes like soup, stews, pies and even desserts.
For a beautiful presentation and to take advantage of its pulpit, I chose to stuff them. There are a thousand and one ideas for stuffing that we can put in our squash; eggs-cheese, nuts-mushrooms-cabbage, meat-rice-mushrooms-cabbage, onion-bacon-mushrooms, quinoa-tomato-walnuts or even in a sweet version with nuts-chocolate!
No matter what you choose to put in your squash, it will be delicious! Among other things, it’s a good way to empty your fridge and pantry.
Jack be Little squash are rich in vitamins, minerals and dietary fiber. In addition, they are very low in calories and are an excellent source of antioxidants.
If you are lucky enough to find some in a store or at the farmers market, buy some and discover them! You won’t be disappointed.
For 4 people, you need…
—
In Health!
Chantal
Aussi appelé pomarine, ces petites courges que mon maraîcher m’a apportées cette semaine, sont exquises. Farcies elles le sont encore plus!
Les courges “Jack be Little” peuvent non seulement faire de jolies décorations d’Halloween mais elles sont délicieuses à manger. Elles ont une saveur douce et légèrement sucrée. Son goût rappelle un peu la châtaigne.
Elles sont très versatiles puisqu’on peut s’en servir comme bol à soupe, comme réceptacle à curry ou tout simplement être farcie. Elles peuvent être rôties, cuites à la vapeur, réduites en purées pour créer de délicieux plats comme de la soupe, des ragoûts, des tartes et même des desserts.
Pour une belle présentation et pour profiter de sa chaire, j’ai choisi de la farcir. Il existe mille et une idées de farces que l’on peut mettre dans nos courges ; oeufs-fromage, noix-champignons-chou, viande-riz-champignons-chou, oignon-lardon-champignons, quinoa-tomate-noix ou même en version sucrée avec noix-chocolat!
Peu importe ce que tu choisis de mettre dans tes courges, ce sera délicieux! Entre autre, c’est une bonne façon de vider ton frigo et ton garde-manger.
Les courges “Jack be Little” sont riches en vitamines, en minéraux et en fibres alimentaires. En plus, elles sont très peu caloriques et sont une excellente source d’antioxydants.
Si tu as la chance d’en trouver en magasin ou au marché, achètes-en et découvre-les! Tu ne seras pas déçu.
Pour 4 personnes, tu as besoin de…
—
Santé!
Chantal
You should definitely not throw away the pomegranate peels, they are useful and above all, very nutritious! In fact, you can use the peels and the small membranes that separate the arils after eating them.
The complete use of an ingredient like pomegranate peel is ideal not only for reducing waste production, but also for enjoying its benefits.
Fruit and vegetable peels constitute a reserve of nutrients which provide essential nutrients for health. One such fruit with a plethora of nutrients in its skin is the pomegranate (or anar). Among others, it has been widely used for various health and beauty benefits in Ayurvedic medicine.
Like all recipes made with food scraps, this pomegranate powder is a way to reduce your waste and save money on your skin care!
Thanks to its abundance of antioxidants, vitamins, minerals and anti-inflammatory qualities, pomegranate peels can be added to your regular diet to improve your overall health or used on your skin.
The next time you use pomegranate seeds, separate the skin and rind from the fruit and set them aside to dry. Either by dehydrating naturally by leaving it in the sun, or by drying in the oven or in a dehydrator for a few hours.
Once dried, they must be ground into a fine powder. To do this, you must add the skin and dried membranes to a high-speed blender (or a coffee grinder) and grind until a powder forms. Place in an airtight container. Store in your pantry. It will last for at least a month.
Pomegranate powder, mixed with water to obtain a fine paste, can be applied topically to the skin.
Used as a mask on your face, it can reduce hyperpigmentation, treat acne, fight breakouts or even reduce scars.
Pomegranate powder, steeped in hot water, can be enjoyed like tea. Add tulsi leaves, ginger and honey for a refreshing herbal tea!
The incredible health benefits are attributed to its powerful anti-inflammatory, antifungal and antibacterial properties. Its use can detoxify the system, cure sore throats and coughs and perhaps even reduce the risk of chronic diseases. Check with your doctor!
In Health!
Chantal
Il ne faut surtout pas jeter les pelures de pommes grenade, elles sont utiles et surtout, très nutritives! En effet, tu peux utiliser les pelures et les petites membranes qui séparent les arilles après les avoir mangées.
L’utilisation complète d’un ingrédient comme la pelure de grenade est idéale non seulement pour réduire la production de déchets, mais aussi pour profiter de ses bienfaits.
Les pelures de fruits et de légumes constituent une réserve de nutriments qui fournissent des apports indispensables à la santé. L’un de ces fruits dotés d’une pléthore de nutriments dans sa peau est la grenade (ou anar). Entre autres, elle a été largement utilisée pour divers bienfaits pour la santé et la beauté dans la médecine ayurvédique.
Comme toutes les recettes faites avec les restes de nourriture, cette poudre de grenade est un moyen de réduire tes déchets et d’économiser de l’argent sur tes soins de la peau!
Grâce à son abondance d’antioxydants, de vitamines, de minéraux et de qualités anti-inflammatoires, les pelures de grenade peuvent être ajoutées à ton alimentation habituelle pour améliorer ta santé globalement ou utilisée sur ta peau.
La prochaine fois que tu utilises des graines de grenade, sépare la peau et l’écorce du fruit et mets-les de côté pour les sécher. Soit en déshydratant naturellement en laissant au soleil, soit en séchant au four ou au déshydrateur pendant quelques heures.
Une fois séchées il faut les broyer en fine poudre. Pour se faire, tu dois ajouter la peau et les membranes séchées dans un mélangeur (blender) à grande vitesse et broyer jusqu’à formation d’une poudre. Mettre dans un récipient hermétique. Se conserve dans ton garde-manger au moins un mois.
La poudre de grenade, mélangée à de l’eau pour obtenir une pâte fine peut être appliquée localement sur la peau.
Utilisée comme masque sur ton visage, elle peut réduire l’hyperpigmentation, traiter l’acné, combattre les éruptions cutanées ou encore réduire les cicatrices.
La poudre de grenade, trempée dans de l’eau chaude peut être savourée comme un thé. Ajoute-lui des feuilles de tulsi, du gingembre et du miel pour une tisane rafraîchissante!
Les incroyables bienfaits pour la santé sont attribués à ses puissantes propriétés anti-inflammatoires, antifongiques et antibactériennes. Son utilisation peut détoxifier le système, guérir les maux de gorge et la toux et peut-être même réduire le risque de maladies chroniques. Vérifie avec ton médecin!
Santé!
Chantal
When I cook, sometimes I purposely make more so I can use the leftovers in other recipes and have meals ready in a jiffy. Generally, I think I make the exact amount with the goal of having no leftovers. But, this is not always obvious or easy to achieve. Appetites vary and my calculations are not always correct. Which means that sometimes I have leftovers and they are not enough for one person. I keep them anyway and I add these mini leftovers with other ingredients or leftovers and I make myself a salad, a soup, a Buddha Bowl or what I call a WeL “Whatever’s left” meal.
Today it’s exactly that, a WeL salad. I had a few stalks of broccoli, a few green beans, a spoonful or two of cooked rice and a few crumbs of Feta cheese in my fridge. I also had a stock of lentils in my pantry that I cooked. I massaged a Kale leaf with olive oil and added all of these ingredients, except the Feta, to my still warm cooked lentils.
To this mixture, which I seasoned with salt, pepper and nigella seeds, I garnished it with Feta crumbs as well as sesame, sunflower and pumpkin seeds. The result ; a delicious warm salad filled with healthy green vegetables. Simultaneously, I emptied my fridge, wasted nothing and ate a healthy meal!
So, sometimes we wonder if it’s worth keeping mini portions. Well, yeah! I confirm it to you. This salad is the perfect example!
Obviously, if you don’t have leftovers with which to make this salad and you crave it… don’t hesitate to make it! On the contrary, you can cook beforehand and thus reuse what you have left for another meal! Whether to share with your family or friends or to have several lunches prepared in advance, batch cooking is ideal for quickly prepared meals!
For the choice of ingredients, I had basmati rice and brown lentils but you can use a cereal and a legume of your choice. If you have leftover Brussels sprouts and carrots, they can be a great substitute for my broccoli and green beans. The seasoning and seeds may vary depending on what is in your pantry. There’s no rule unless maybe your remaining ingredients are already seasoned in a particular style. In this case, I advise you to stay within the theme and adjust everything according to it.
For 1 person, you need…
—
In Health!
Chantal
Lorsque je cuisine, parfois je fais exprès d’en faire plus pour pouvoir utiliser les restes dans d’autres recettes et avoir des repas vite fait. Généralement, je pense faire la quantité exacte dans le but de n’avoir aucun reste. Mais, ce n’est pas toujours évident ou facile à réaliser. Les appétits varient et mes calculs ne sont pas toujours bons. Ce qui fait que des fois j’ai des restes mais qui sont insuffisants pour une personne. Je les garde quand même et j’ajoute ces mini restants avec d’autres ingrédients ou restes et je me fais une salade, une soupe, un Buddha Bowl ou ce que j’appelle un “tousqui” pour “tout ce qui reste”.
Aujourd’hui c’est exactement ça, une salade tousqui. J’avais quelques branches de brocoli, quelques haricots verts, une ou deux cuillères de riz cuit et quelques miettes de fromage Feta dans mon frigo. J’avais aussi un fond de lentilles dans mon garde-manger que j’ai fait cuire. J’ai massé une feuille de chou Kale avec de l’huile d’olive et ajouté tous ces ingrédients, sauf la Feta, à mes lentilles cuites encore chaudes.
À ce mélange que j’ai assaisonné de sel, de poivre et de graines de nigelle, je l’ai agrémenté des miettes de Feta ainsi que de graines de sésames, de tournesols et de potiron. Le résultat ; une salade tiède délicieuse et remplie de légumes verts excellents pour la santé. Simultanément, j’ai vidé mon frigo, rien gaspillé et mangé un repas sain!
Comme quoi, parfois, on se demande si ça vaut la peine de garder des mini portions. Et bien oui! Je te le confirme. Cette salade est l’exemple parfait!
Évidemment, si tu n’as pas des restes avec lesquels faire cette salade et qu’elle te donne envie… n’hésite pas à la faire! Au contraire, tu pourras cuisiner en amont et ainsi réutiliser ce qui te restera de la composition de cette salade pour un autre repas! Que ce soit pour partager avec ta famille ou tes amis ou bien pour avoir plusieurs lunchs préparés d’avance, le batch cooking est idéal pour des repas rapidement fait!
Pour le choix des ingrédients, j’avais du riz basmati et des lentilles brunes mais, tu peux utiliser une céréale et une légumineuse de ton choix. S’il te reste des chou de Bruxelles et des carottes, ils peuvent très bien remplacer les brocolis et les haricots. L’assaisonnement ainsi que les graines peuvent varier selon ce que contient ton garde-manger. Il n’y a pas de règle sauf peut-être si tes (ingrédients) restants sont déjà assaisonnés dans un style particulier. Dans ce cas, je te conseille de rester dans le thème et d’ajuster l’ensemble en fonction de celui-ci.
Pour 1 personne, tu as besoin de…
—
Santé!
Chantal
After making almond milk which I drank as a Chai milk, I wondered what I would do with the almond pulp. I wanted to do something new. I didn’t want to add it to oatmeal, cake mix or bliss balls, nor into cantucci or biscotti.
After a little research, I found in “Plantyou.com” the idea of a vegan cheese or rather a plant cheese. What a perfect idea to use almond pulp! In fact, no matter what kind of nut or seed milk and therefore pulp you use, it will create a delicious cheese!
Obviously, you have to start by making your almond milk. Click here to learn how. Make sure to save the pulp when you have drained it well. Now the magic begins!
Put the pulp in a bowl and add the other ingredients (see recipe: yeast, herbs, oil, vinegar and salt). Using your hands, form a tight ball. If you wish, you can coat your cheese ball with crushed almonds. Leave to cool in the refrigerator for 3-4 hours.
Serve with crackers or bread but also in a sandwich or salad.
In fact, you can use different variations of nuts such as cashews, hazelnuts, pistachios or pecans. But, above all, you can vary the aromatics and flavors. You can therefore pimp or hack your cheese by adding garlic, fresh or dried herbs such as chives or basil, truffles or other dried mushrooms, fresh or dried onion or even smoked paprika for a smoked cheese.
You can also coat it with almonds, sesame seeds or any seasoning to your liking.
Don’t forget to add it to cheese and charcuterie platters for your party!
For a ball of vegan cheese, you need…
—
In Health!
Chantal
Après avoir fait un lait d’amandes que j’ai bu en lait Chai, je me suis demandé ce que je ferais bien avec la pulpe. Je souhaitais faire quelque chose de nouveau. Je n’avais pas envie de l’ajouter à un gruau ou une préparation de gâteau ou de bliss balls, de cantucci ou de biscotti.
Après une petite recherche, j’ai trouvé dans “Plantyou.com” l’idée d’un fromage vegan ou plutôt un faux-mage. Quelle idée parfaite pour utiliser la pulpe d’amandes! En fait, peu importe la sorte de lait d’oléagineux (noix), et donc de pulpe que tu utilises cela donnera un fauxmage délicieux!
Évidemment, tu dois commencer par faire ton lait d’amandes. Par ici pour savoir comment faire. Assure-toi de conserver la pulpe lorsque tu l’auras bien drainé. C’est maintenant que la magie commence!
Mets cette pulpe dans un bol et tu y ajoutes les ingrédients (voir recette : levures, herbes, huile, vinaigre et sel). À l’aide de tes mains, forme une boule serrée. Si tu le souhaites, tu peux enrober ta boule de fromage d’amandes concassées. Mettre à refroidir au réfrigérateur 3-4 heures.
À servir avec des craquelins ou du pain mais aussi dans un sandwich ou une salade.
En effet, tu peux utiliser différentes variations de noix comme les cajous, les noisettes, les pistaches ou les noix de pécan. Mais, surtout, tu peux varier les aromates et les saveurs. Tu peux donc pimper ou pirater ton fauxmage en y ajoutant de l’ail, des herbes fraîches ou sèches telles que la ciboulette ou le basilic, des truffes ou d’autres champignons séchés, de l’oignon frais ou séché ou même du paprika fumé pour un fauxmage fumé.
Tu peux aussi l’enrober d’amandes, de graines de sésames ou d’un assaisonnement à ton goût.
N’oublie pas de l’ajouter aux plateaux fromages (fauxmages) et charcuteries lorsque tu reçois!
Pour une boule de fauxmage, tu as besoin de…
—
Santé!
Chantal
I grow mint in my garden and it is now the end of the season. Before the leaves turned yellow and loose all that beautiful mint, I harvested it. But what to do with so much mint?
There aren’t hundreds of ways to keep or preserve mint, but there are at least 6 that I know of and which I’m going to tell you about today. The two easiest and simplest ones that require very little alteration or preparation are freezing and drying. The others require slight processing or maceration. Let’s take a closer look at each of these mint preservation methods.
Dried mint can be used in your recipes like parsley. Its taste is more present and powerful than its fresh version. Obviously, both dried mint and fresh mint go wonderfully with desserts. But, in savory dishes, some cuisines around the world use it more readily than others. In particular Iranian, Lebanese, Syrian dishes, etc. Let’s say Middle Eastern dishes in general but also Greek dishes like in tzaziki for example.
So, drying or dehydrating the leaves and storing them in an airtight container is an interesting and, above all, easy to do preservation method. Simply put the clean leaves either in a dehydrator or oven at 60-80 degrees or leave them in the open air (in the sun). Store in an airtight container.
Frozen or deep-frozen mint is super handy when you need fresh mint in your recipe. It’s an easy way to preserve your mint before it wilts and you have to throw it away. The technique is simple and quick. Then, once thawed and added to your recipe, it’s “almost” fresh mint.
To make mint ice cubes you have to chop the leaves and put them in the ice cube tray with a little bit of water. Place in the freezer for several hours before unmolding and storing the cubes (in the freezer 🙄) in an airtight bag or container.
For use in your sweet preparations or to sprinkle over your desserts, mint sugar is very interesting. It adds a touch of freshness!
To make flavored sugar, simply put the fresh mint (100g) in a blender to reduce it as fine as possible without it becoming a puree. Then you mix it well with the sugar (500g) either with a spoon or with a mixer. In this case, you need to pulse a few times but not too much because, if you mix the sugar for too long, you will obtain powdered sugar, often called icing sugar. In short, once the mint and sugar are well mixed, spread in a large dish to dry. Mix the preparation from time to time so that it does not stick and form lumps. Transfer to an airtight container.
Mint syrup is great for creating cocktails/mocktails or simply flavoring your water. You can also add it to ice cream, yogurt or whatever you want.
To transform your mint into syrup, you must be patient since you must let the mint (200g) macerate in water (1L) for at least 24 hours. Once the maceration is finished, you must filter. In a saucepan with the maceration water, you must add the sugar (1kg) and put over high heat. Be careful to mix well to dissolve the sugar. Cook until 102 degrees then let cool. Place in an airtight bottle.
The maceration of fresh mint in oil (olive, grapeseed, sunflower, etc.) is very interesting. It’s a different way of adding it to our plate. Mint oil is versatile and adds a touch of originality to your savory dishes, vinaigrettes and other preparations. Turns out it’s just as great in homemade beauty products. Know that you can use both fresh mint and dried mint or even a combination of the two. Make sure the fresh leaves are completely dry before adding them to the oil, otherwise they will rot and contaminate the oil.
The more leaves there are, the more powerful the taste will be. The choice of oil also affects the final taste. Olive oil is more flavorful and earthy than grapeseed oil, which is rather neutral. Both have different properties on the skin. Be mindful about what you choose to meet your tastes and needs. Leave to macerate for a fortnight (or more for a stronger taste) up to 4 to 6 weeks for best results. Filter and store in a clean container (ideally amber) in a cool, dark place.
Maceration in vinegar is identical to maceration in oil except that it is not used in homemade beauty products!
Happy transformation!
Chantal
Je cultive de la menthe dans mon jardinet et c’est maintenant la fin de la saison. Avant que les feuilles jaunissent de trop et que je perde toute cette belle menthe, je l’ai récolté. Mais que faire avec autant de menthe?
Il n’existe pas des centaines de manières de conserver la menthe fraîche mais, tout de même 6 que je connaisse et dont je vais te parler aujourd’hui. Les deux plus faciles et simples qui nécessitent três peu d’altération ou de préparation sont la congélation et le séchage. Les autres nécessitent une légère transformation ou macération. Voyons plus en détails chacune de ces méthodes de conservation de la menthe.
La menthe sèche s’utilise dans tes recettes comme s’utilise le persil. Son goût est plus présent et puissant que sa version fraîche. Évidemment, la menthe séchée tout comme la menthe fraîche s’allient merveilleusement avec les desserts. Mais, dans les plats salés, certaines cuisines du monde l’utilisent plus volontiers que d’autres. En particulier les plats iranien, libanais, syrien, etc. Disons les plats du Moyen-Orient en général mais aussi dans les plats grecques comme le tzaziki par exemple.
Donc, faire sécher ou déshydrater les feuilles et les conserver dans un contenant hermétique s’avère une méthode de conservation intéressante et surtout facile à réaliser. Il suffit de mettre les feuilles propres soit dans un déshydrateur ou un four à 60-80 degrés soit de les laisser à l’air libre (au soleil).
La menthe congelée ou surgelée est super pratique lorsque tu as besoin de menthe fraîche dans ta recette. C’est un moyen facile de conserver ta menthe avant qu’elle ne flétrisse et que tu doives la jeter. La technique est simple et rapide. Puis, une fois dégelé et ajouté à ta recette, c’est “presque” de la menthe fraîche.
Pour faire des glaçons de menthe tu dois ciseler les feuilles et les mettre dans le bac à glaçons avec un tout petit peu d’eau. Mettre au congélateur plusieurs heures avant de démouler et de stocker les cubes (au congélateur 🙄) dans un sachet ou un récipient hermétique.
Pour une utilisation dans tes préparations sucrées ou pour saupoudrer par-dessus tes desserts, le sucre à la menthe est très intéressant. Il ajoute une touche de fraîcheur!
Pour faire du sucre aromatisé, il te suffit de passer la menthe fraîche (100g) au mixeur afin de la réduire au plus fin sans quelle deviennent une purée. Ensuite tu la mélanges bien avec le sucre (500g) soit à la cuillere ou encore au mixeur. Dans ce cas, il faut pulser quelques fois mais pas trop car, si tu mixe trop longtemps le sucre, tu obtiendras du sucre en poudre souvent appelé sucre glace. Bref, une fois la menthe et le sucre bien mélangés, étendre dans un grand plat pour faire sécher. Mélanger la préparation de temps à autre pour ne pas qu’elle colle et qu’elle forme des grumeaux. Transverser dans un contenant hermétique.
Le sirop de menthe est sympa pour te créer des cocktails / mocktails ou pour simplement aromatiser ton eau. Tu peux aussi l’ajouter sur de la crème galcée, du yaourt ou ce que tu as envie.
Pour transformer ta menthe en sirop, tu dois être patient puisqu’il faut laisser macérer la menthe (200g) dans de l’eau (1L) au moins 24 heures. Une fois la macération terminée, tu dois filtrer. Dans une casserole avec l’eau de macération, tu dois ajouter le sucre (1kg) et mettre sur feu vif. Attention de bien mélanger pour dissoudre le sucre. Faire cuire jusqu’à 102 degrés puis tu laisse refroidir. Mettre dans une bouteille hermétique.
La macération de la menthe fraîche dans l’huile (d’olive, de pépin de raisin, de tournesol, etc.) est très intéressante. C’est une façon différente de l’ajouter dans notre assiette. L’huile de menthe est versatile et vient ajouter une touche d’originalité dans tes plats salés, tes vinaigrettes et autres préparations. Il s’avère qu’elle est tout aussi intéressante dans les produits de beauté maison. Sache que tu peux utiliser autant la menthe fraîche que la menthe séchée ou même une combinaison des deux. Assure-toi que les feuilles fraîches soient bien sèches avant de les ajouter à l’huile si non, elles pourriront et contamineront l’huile.
Plus il y aura de feuilles, plus le goût sera puissant. Le choix de l’huile aussi interfère sur le goût final. L’huile d’olive est plus goûteuse et terreuse que l’huile de pépin de raisins qui, elle, est plutôt neutre. L’une et l’autre ont des propriétés différentes sur la peau. Soit attentif à ce que tu choisis pour répondre à tes goûts et tes besoins. Laisse macérer une quinzaine de jours (ou plus pour un goût plus prononcé) jusqu’à 4 à 6 semaines pour de meilleurs résultats. Filtrer et conserver dans un contenant propre (idéalement ambré) ainsi que dans un endroit frais et sombre.
La macération dans le vinaigre est identique à la macération dans l’huile à la différence que celui-ci ne s’utilise pas dans les produits de beauté maison!
Bonne transformation!
Chantal
It’s pear season and I don’t know why, but many haven’t been eaten yet. Unfortunately, they have become too ripe to eat as is or even to bake a pie. I’m definitely not going to throw them away! Oh no! But, they are so ripe that they seem to stew on their own. Hey, this is a great way to use them; in compote. Oh yes! Zero waste in the kitchen is always on my mind!
Pear compote or jam is ideal as a base. It can be used in a cake, muffin or cake-flan preparation as in the photo or on top of ice cream or a slice of bread. It is a very versatile jam-type spread.
I add spices to my compote that go well with pear, including cinnamon, vanilla, anise (green or star anise), cardamom and cloves. I rarely find them in recipes with pear and even less all together. But what a mistake! It’s a perfect combination.
In fact, I added them all to my compote. It gives depth to the compote and enhances the taste of the pear. You can use whole spices by infusing them while cooking. The taste is thus delicate and subtle. Or, use them in their ground versions for a more present and full-bodied taste.
It’s up to you to try! Alone or added to your preparations, you will be delighted.
For 250-300ml of compote you need…
—
In Health!
Chantal
C’est la saison des poires et je ne sais pas pour quelle raison mais, plusieurs n’ont pas encore été mangées. Malheureusement, elles sont devenues trop mûres pour les manger telle quelle voir même pour en faire une tarte. Je ne vais certainement pas les jeter! Oh non! Mais, elles sont tellement mûres qu’elles semblent compoter toutes seules. Tiens, voilà une excellente façon de les utiliser ; en compote. Et oui, le mode zéro déchet en cuisine est toujours dans mes préoccupations!
La compote ou confiture de poire est idéale comme base. Elle peut s’utiliser dans une préparation de gâteau, de muffins ou d’un cake-Flan comme sur la photo ou par-dessus de la glace ou une tranche de pain. C’est une tartinade de type confiture très versatile.
J’ajoute à ma compote des épices qui font bon ménage avec la poire dont la cannelle, la vanille, l’anis (verte ou badiane), la cardamome et le clou de girofle. Je ne les retrouve que rarement dans les recettes avec la poire et encore moins tous ensembles. Mais quelle erreur! C’est une association parfaite.
En effet, je les ai toutes ajoutées à ma compote. Ça donne une profondeur à la compote et rehausse le goût de la poire. On peut utiliser les épices entières en les faisant infuser pendant la cuisson. Le goût est ainsi délicat et subtil. Ou alors, les utilisées dans leurs versions moulue pour un goût plus présent et corsé.
A toi d’essayer! Seule ou ajoutée dans tes préparations, tu en seras ravi.
Pour 250-300ml de compote tu as besoin de…
—
Santé!
Chantal
It will soon be a year since I visited southern Spain and Portugal. How time flies! But, like all experiences, the trips and the memories of them are forever etched in my memory. These memories associated with the heat records that we are currently experiencing in Belgium, inspirers me to redo a classic of southern cuisine; Gazpacho.
Gazpacho is a cold soup made from mixed raw vegetables that is simply perfect in hot or scorching weather. No cooking is necessary and it is eaten cold, even ice cold!
The base is made of tomatoes and vegetables such as cucumber, pepper and onion are added. I also add garlic, vinegar and olive oil. It can be completely mixed or served with small pieces or totally unmixed and served in small pieces like the Portuguese do. Personally, I like it with a few small pieces that I add as decoration.
Simple meal, quickly made (even if it takes a little patience until it is cold) and delicious!
For 1 liter of soup, you need…
—
In Health!
Chantal
Cela fera bientôt un an que je suis allée visiter le sud de l’Espagne et le Portugal. Comme le temps passe vite! Mais, comme toutes les expériences vécues, les voyages et les souvenirs de ceux-ci sont à jamais gravés dans ma mémoire. Ces souvenirs associés aux records de chaleur que nous vivons pour le moment en Belgique, m’inspirent à refaire un classique de la cuisine du sud; Le Gazpacho.
Le Gazpacho est une soupe froide faite de légumes crus mixés qui est tout simplement parfaite par temps chaud ou caniculaire. Aucune cuisson n’est nécessaire et elle se consomme froide, voire glacée!
La base est faite de tomates et on y ajoute des légumes tels que le concombre, le poivron et l’oignon. J’y mets aussi de l’ail, du vinaigre et de l’huile d’olive. Elle peut être complètement mixée ou servie avec des petits morceaux ou carrément non mixée et servie en petits morceaux comme chez les Portugais. Perso, j’aime bien avec quelques petits morceaux que j’ajoute comme décoration.
Repas simple, vite fait (même s’il faut un peu de patience le temps qu’elle soit bien froide) et délicieux!
Pour 1 litre de soupe, tu as besoin de…
—
Santé!
Chantal
The tropics in winter in the northern hemisphere… not common, is it? But possible thanks to good habits of buying seasonal foods and zero waste.
Freezing seasonal fruits so you don’t waste them is really practical. You can easily use them whenever you want to make dishes quickly. Plus, when they’re out of season, it’s nice to still have them! Especially if you’re a bit nostalgic.
Even if you have little bits or very little fruit left, don’t throw them away! Store them in a container in the freezer. At some point, you will have enough to make a recipe or a compote, a jam, a smoothie, a crumble…
Today I’m using a few chunks of a mango and a pineapple. I cut them into small cubes to make them easier to use.
The advantage of frozen fruits is the perfect texture they give to smoothies. Combined with vitamin-packed seasonal winter fruits such as oranges, tangerines, tangerines and clementines, this creates a delicious tropical winter smoothie.
Abundance and affordability make citrus fruit ideal for consumption during this winter period. You know this cold period is often associated with colds, flu, runny nose etc. And in these cases, vitamin C is necessary. Citrus fruits are bursting with vitamin C. Eating a few a day can only help maintain a minimal intake.
For a bowl, you need…
—
Cheers!
Chantal
Les tropiques en hiver dans l’hémisphère nord… pas courant n’est-ce pas ? Mais possible grâce aux bonnes habitudes d’achat d’aliments de saison et de zéro gaspi.
Congeler des fruits de saison pour ne pas les gaspiller, c’est vraiment pratique. Tu peux facilement les utiliser quand bon te semble pour faire des plats rapidement. En plus, quand ils ne sont plus de saison, c’est chouette d’en avoir encore! Surtout si tu es un peu nostalgique.
Même s’il te reste que de petits bouts ou très peu de fruits, ne les jette pas! Garde-les dans un récipient au congélateur. À un moment, tu en auras suffisamment pour faire une recette ou une compote, une confiture, un smoothie, un crumble…
Aujourd’hui, j’utilise quelques morceaux d’une mangue et d’un ananas. Je les ai coupé en petits cubes pour faciliter leur utilisation.
L’avantage des fruits surgelés est la texture parfaite qu’ils donnent aux smoothies. Associés aux fruits de saison hivernal gorgés de vitamines tels que le sont les oranges, mandarines, tangerines et clémentines, cela cré un smoothie d’hiver tropical délicieux.
L’abondance et leur prix abordable font des agrumes un fruits idéal à consommer en cette période hivernale. Tu sais cette période froide est souvent associé au rhume, à la grippe, au nez qui coule etc. Et dans ces cas, la vitamine C est nécessaire. Les agrumes sont gorgées de vitamine C. En manger quelques-unes par jour ne peut qu’aider à maintenir un apport minimal.
Pour un bol, tu as besoin de…
—
Santé!
Chantal
Small canned fish such as anchovies, sardines, mackerel and tuna are both convenient and healthy. It is obvious that their fresh version is much better in taste but is not so practical when you do not have much time to cook them. In addition, at the fishmonger, they are not always available. Like their fresh version – and sometimes even more – they are rich in omega 3, omega 6 and protein. Also, mackerel contains little mercury.
I always have these little preserves in my pantry, I find it really handy. You know when you have nothing left in the fridge and you want to make a meal quickly without going to the market or the supermarket… I’m thinking of pasta putanesca which is a classic for an empty pantry. This makes it easy to make a tasty last minute meal.
I find it useful to choose them flavored (in tomato or lemon sauce, etc.) This is effective in eliminating the addition of a sauce, dressing or any other extra for an even more quick and easy to do meal. On the other hand, I like mixes with vegetables, legumes and/or grains less. They are rarely to my liking and very often the amount of fish is minimal compared to the other ingredients. I prefer to do my own additions and mixtures.
As I like to put my meals in a bowl, I often make associations and meal compositions in this sense. Ditto with small canned fish! In this case, you need some radishes, salad leaves, an avocado, leftover cooked vegetables such as green beans, a piece of tomato and, of course, a can of fish such as mackerel in tomato sauce.
Buddha Bowl with Tomato Mackerel
For a bowl, you need…
—
In Health!
Chantal
Les petits poissons en conserve tels que les anchois, les sardines, les maquereaux et le thon sont bien pratique et bon pour la santé. Il est évident que leur version fraîche est bien meilleur au goût mais ne sont pas aussi pratique lorsque tu ne disposes pas beaucoup de temps pour les cuisiner. En plus, chez le poissonnier, ils ne sont pas toujours disponibles. Comme leur version fraiche -et parfois même plus- ils sont riche en omega 3, oméga 6 et en protéines. Puis, le maquereau lui contient peu de mercure.
J’ai toujours ces petites conserves dans mon garde-manger, je trouve cela vraiement très pratique. Tu sais quand tu n’as plus rien au frigo et que tu cherches à faire un repas rapidement sans passer par le marché ni le supermarché… je pense aux pâtes putanesca qui est un classique du garde-manger vide. Cela permet ainsi de faire facilement un repas savoureux dernière minute.
Je trouve utiles de les choisir aromatisés (à la tomate, au citron, en sauce, etc.) Cela est efficace pour éliminer l’ajout d’une sauce, vinaigrette ou n’importe quel autre extra pour un repas encore plus rapide et simple à faire. Par contre, j’aime moins les mix avec légumes, légumineuses et/ou céréales. Ils sont rarement à mon goût et très souvent, la quantité de poisson est minime par rapport aux autres ingrédients. Je préfère faire moi-même mes ajouts et mélanges.
Comme j’aime constituer mes repas en bol, je fais souvent des association et des compositions de repas en ce sens. Idem avec les petits poissons en conserve! Dans ce cas-ci, il te faut quelques radis, feuilles de salade, un avocat, des restes de légumes cuits tels que les haricots verts, un bout de tomate et, évidemment, une conserve de poisson telle que le maquereau en sauce tomate.
Buddha Bowl au Maquereau tomaté
Pour un bol, tu as besoin de…
—
Santé!
Chantal
For a quick and healthy, gluten-free lunch prepared with leftovers, you’re at the right place!
I had rice vermicelli left in my cupboard and a few cooked broccoli florets. I could have sautéed these with other vegetables but, I didn’t feel like cooking, felt lazy. I wanted something simple ready in 3 min.
As I always have Kimchi in my fridge, it was much easier to add it to my bowl of vermicelli with the few broccoli florets than to have to cut vegetables and dirty a pan. Yes, I can be lazy that much!!
The kimchi is very tasty and I use its own liquid which requires no sauce preparation to accompany the noodles and broccoli.
Emptying Fridge Idea; Simple and Quick.
If you have few ingredients equivalent to mine, let your imagination run wild and create a lunch worthy of the name! For example, use leftover rice or pasta instead of vermicelli. Do you have cauliflower or zucchini? Take them instead of broccoli. A little sesame oil with soy sauce and lemon juice or rice vinegar can also make a good Asian dressing to go with it.
I hope this recipe inspires you and that you know what to do with your leftovers from yesterday. Your next meal will take 2-3 minutes to prepare, tops!
For one person, you need…
—
In Health!
Chantal
Pour un lunch rapide et sain, sans gluten, préparé avec des restes, c’est par ici!
Il me restait des vermicelles de riz dans mon placard et quelques bouquets de brocoli cuits. J’aurais pu faire sauter ceux-ci avec d’autres légumes mais, j’avais la flemme. Je voulais un truc simple prêt en 3 min.
Comme j’ai toujours du Kimchi dans mon frigo, c’était bien plus simple d’en ajouter à mon bol de vermicelles avec les quelques bouquets de brocoli que de salir une casserole et de devoir couper des légumes. Oui, je peut être fade à ce point!!
Le kimchi est très savoureux et j’utilise son propre liquide ce qui nécessite aucune préparation de sauce pour accompagner les nouilles et le brocoli.
Idée vide frigo, simple et rapide.
Si tu as peu d’ingrédients équivalent aux miens, laisse aller ton imagination et cré-toi un lunch digne de ce nom! Par exemple, utilise tes restes de riz ou de pâtes à la place des vermicelles. Tu as du chou-fleur ou des courgettes? Prends-les à la place du brocoli. Un peu d’huile de sésame avec de la sauce soja et du jus de citron ou du vinaigre de riz peuvent aussi faire une bonne vinaigrette à l’asiatique pour accompagner le tout.
J’espère que cette recette t’inspire et que tu sauras quoi faire avec tes restes d’hier. Ton prochain repas prendra 2-3 minutes à préparer, top chrono!
Pour une personne, tu as besoin de…
—
Santé!
Chantal
After the caramelized bananas, here is the caramelized pineapple! Hot, crispy, tangy sweet and, with the touch of yoghurt, creamy. A delight!
In Brazilian churascaria, grilled pineapple is a classic… and I love it! It is sprinkled with cinnamon, skewered and then grilled over the BBQ fire. They bring it to the table hot always on the sword and slice you a well grilled piece, Mmmmm! Delicious.
Yesterday was my son’s 12th birthday who had asked for a Brazilian meal with some Minas Gerais specialties on the menu AND especially grilled pineapple with cinnamon. So I cut quarters, flavored them and then roasted them in the oven. This morning there were a few ungrilled wedges left. No way to throw them away! There are too few to start a BBQ or an oven. How about caramelizing them in a pan? That’s a cool idea for my breakfast!
Regardless of the method used to grill the pineapple, it must be peeled and flavored with a mixture of cinnamon (2 parts) and brown sugar ( 1 part) that we sprinkle on it. You can leave the pineapple whole (but peeled) or cut it into quarters or slices.
On the BBQ, it can be skewered whole or cut into pieces then placed directly on the grills.
In the oven, it is better to have thin pieces that you put on a baking sheet with parchment or silicone paper. Grill mode of course.
In the pan, put a little coconut oil (or butter) and thus caramelize the pieces instead.
Grilled or caramelized pineapple is super good in itself, but it lacks a finished touch. A little coconut yoghurt, some sesame, pumpkin or sunflower seeds and then a drizzle of pekmez (date syrup) add a final touch that harmonizes and creates a delicious dish.
For one person, you need…
—
In Health!
Chantal
Après les bananes caramélisées, voici l’ananas caramélisé! Chaud, croustillant, sucré acidulé et, avec la touche de yaourt, crémeux. Un délice!
Dans les churascaria brésilienne, l’ananas grillé est un classique… et j’adore! Il est saupoudré de cannelle, embroché puis grillé sur le feu du BBQ. On l’apporte à table chaud toujours sur l’épée et on vous tranche un morceau bien grillé, Mmmmm! Délicieux.
Hier, c’était le 12ème anniversaire de mon fils qui avait demandé un repas brésilien avec au menu quelques spécialités du Minas Gerais ET particulièrement de l’ananas à la cannelle grillé. J’ai donc couper des quartiers, les ai aromatisés puis grillés au four. Ce matin, il restait quelques quartiers non grillés. Pas question de les jeter! Il y en a trop peu pour démarrer un BBQ ou un four. Et si je les faisais caraméliser à la poêle?Voilà une idée sympa pour mon petit-déjeuner!
Peut importe la méthode utilisée pour faire griller l’ananas, il faut le peler et l’aromatiser à l’aide d’un mélange de cannelle (2 parts) et de cassonade (1 part) que l’on saupoudre dessus. On peut laisser l’ananas entier (mais pelé) ou bien le couper en quartiers ou en tranches.
Au BBQ, il peut être embroché entier ou coupé en morceaux puis posé directement sur les grilles.
Au four, vaut mieux des morceaux fins que l’on mets sur une plaque avec un papier sulfurisé ou en silicone. Mode “grill” évidemment.
À la poêle, il faut mettre un peu d’huile de coco (ou du beurre) et ainsi faire plutôt caraméliser les morceaux.
L’ananas grillé ou caramélisé est super bon en soi mais, cela manque de finition. Un peu de yaourt de coco, des petites graines de sésames, de potirons ou de tournesol puis un filet de pekmez (sirop de dattes) ajoutent une touche finale qui harmonise et crée un délicieux plat.
Pour une personne, tu as besoin de…
—
Santé!
Chantal
The first days of spring have arrived and mother nature is spoiling us with summer temperatures. What better way to enjoy it than a cup of tea, a book and a fresh lunch on the terrace. This heat and its magnificent sun makes me crave salad and raw watery vegetables.
For those who are still in the cold and the snow, I apologize for making you envy a milder temperature! But, the excitement is stronger! The last few months have been dull and suddenly make us appreciate this magnificent change more! To the point of talking about it!
Well, what if I go back to the recipe? Because temperature is one thing, but the Buddha Bowl is much more interesting! Anyway, for a foodie like me!
This Buddha Bowl is a crisp, refreshing and tasty salad. It’s super easy to make and what’s more, it allows you to use everything you have in the fridge.
If you are missing an ingredient, replace it with the one you have. I’m sure it will be just as good!
What I find important in a salad like this is that all the ingredients are about the same size. I don’t want to use a knife. To make one bowl, you most certainly don’t need all of the vegetables. To avoid wasting or throwing away, I suggest you put the unused pieces in an airtight container ready for other preparations. You can also prepare several bowls in advance that you will eat at the office or at the park in the days that follow. In this case, obviously, you do not put the sauce or the dressing. It too can be put in small jars ready to be added.
The sauce or dressing is often the element that enhances and unifies the different ingredients. Here, as it is quite simple, I leave the choice of this one to your discretion.
To give you ideas…
To make a bowl, you need…
—
In Health!
Chantal
Les premiers jours printanier sont arrivés et voilà que mère nature nous gâte avec une température estivale. Quoi de mieux pour en profiter qu’une tasse de thé, un livre et un petit lunch frais sur la terrasse. Cette chaleur et se magnifique soleil me donne envie de salade et de légumes crus gorgés d’eau.
Pour ceux et celles qui sont encore dans le froid et la neige, je m’excuse de vous faire envier une température plus clémente! Mais, l’excitation est plus forte! Les derniers mois ont été ternes et du coup, nous font davantage apprécier ce magnifique changement! Au point d’en parler!
Bon, et si je revenais sur la recette? Parce que le temps c’est une chose mais, le Buddha Bowl c’est bien plus intéressant! En tout cas, pour une foodie comme moi!
Ce Buddha Bowl est une salade croquante, rafraîchissante et savoureuse. Elle est super facile à faire et en plus, elle permet d’utiliser tout ce qu’on a au réfrigérateur.
S’il te manque un ingrédient, remplace-le par celui que tu as. Je suis certaine que ce sera tout aussi bon!
Ce que je trouve important dans une salade comme celle-ci, c’est que tous les ingrédients soient de la même taille. Je n’ai pas envie d’utiliser un couteau . Pour faire un bol, tu n’as très certainement pas besoin l’entièreté de chaque légumes. Pour ne pas gaspiller ni jeter, je te suggère de mettre les morceaux inutilisés dans un contenant hermétique prêt pour d’autres préparations. Tu peux aussi préparer plusieurs bol d’avance que tu mangeras au bureau ou au parc dans les jours qui suivent. Dans ce cas, évidemment, tu ne mets pas la sauce ou la vinaigrette. Elle aussi peut être mise dans des petits pots à part prêt à être ajoutés.
La sauce ou la vinaigrette est souvent l’élément qui rehausse et unifie les différents ingrédients. Ici, comme c’est tout simple, je laisse à ta discrétion le choix de celle-ci.
Pour te donner des idées…
Pour faire un bol, tu as besoin de…
—
Santé!
Chantal
Too many leftovers and ingredients lying around in my fridge. Why not clean it all up and creating a nice meal?
I don’t throw away leftovers. I reuse almost everything. Sometimes that’s not possible. But, the effort is there!
Today I have three or four stalks of broccoli, a few pieces of potato, a few strips of grilled red pepper, a large spoonful of coleslaw, some Kimchi, the last not withered cilantro leaves and some red radish sprouts lying around in my fridge. Added to that are the basics that I always keeps; red beans and chickpeas, arugula. I used all of these leftovers to which I add two-three pinches of Dukkah, and a drizzle of olive oil. Here is a well-stocked Buddha Bowl!
The combinations of these foods seem unlikely but, believe me, they go very well together. It’s a little spicy, a little creamy but above all very tasty!
Here’s a summary of the different leftovers and ingredients that make up this Buddha Bowl.
—
Cheers!
Chantal
Beaucoup trop de restes et d’ingrédients traînent dans mon frigo. Pourquoi pas faire le ménage tout en créant un repas sympa?
En effet, je ne jette pas les restes. Je réutilise presque tout. Parfois, c’est impossible. Mais, l’effort est là!
Aujourd’hui j’ai trois-quatre branches de brocoli, quelques morceaux de pomme de terre, quelques languettes de poivron grillés, une grosse cuillère de coleslaw, un fond de Kimchi, les dernières feuilles non flétries de coriandre et quelques pousses germées de radis rouge qui traînent dans mon frigo. À ça, s’ajoute des basique que j’ai toujours; haricots rouge et pois chiches, de la roquette. J’ajoute deux-trois pincées de Dukkah, et un filet d’huile d’olive. Voilà un Buddha Bowl bien garni!
Les associations de ces aliments paraissent improbables mais, crois-moi, ils vont très bien ensemble. C’est un peu piquant, un peu crémeux mais surtout très savoureux!
Je te fais un récapitulatif des différents restes et ingrédients qui composent se Buddha Bowl.
—
Santé!
Chantal
Simple ingredients, vibrant colors and a spicy taste. This is a very nice meal!
As you already know, I use my leftovers a lot in my Buddha Bowls. This is still the case with this recipe! Obviously, the use of remains allows you to prepare a meal in less than 2 minutes.
Today I had leftover creamed spinach and purple sweet potato. I quickly opened a can of tuna to which I added a leftover spicy mayonnaise. A previously cooked legumes and fresh vegetables. This is what I used to make my lunch delicious, satisfying and above all appetizing! What beautiful colors in my bowl, don’t you think? It’s thanks to the purple sweet potatoes, they are magnificent and so good!
Difficult to find, purple sweet potato can be replaced by orange or white ones. My Asian market has them regularly and as soon as I can, I buy them. They are a little more expensive but they are worth it. Their nutritional value is excellent (antioxidants, phytonutrients and fiber) although variable depending on the variety and its taste is a little less sweet than the other two. Also, it takes a little longer to cook since it contains less water. Two information to take into account when cooking it.
One thing is certain, its vibrant color adds a gorgeous touch to the dishes they are added to! Without anymore delay…
For a Bowl, you need…
—
* Spinach puree: in a skillet, melt and cook frozen spinach cubes. Salt them. In a saucepan, make a béchamel seasoned with salt, pepper and nutmeg. When cooked and the water has all evaporated, add the spinach to the béchamel. Mix and puree. Proportion of 2/3 of spinach for about 1/3 of béchamel.
** Tuna with spicy mayonnaise: use commercial or homemade mayonnaise, add sambal olek, a squeeze of lemon juice and finely chopped onion pieces. Add fresh or canned tuna. Mix together.
In Health!
Chantal
Des ingrédients simple, des couleurs éclatantes et un goût pimenté. Voici un repas bien sympa!
Comme tu le sais déjà, j’utilise beaucoup mes restes de nourriture dans mes Buddha Bowl. C’est encore le cas avec cette recette-ci! Évidemment, l’utilisation de reste permet de préparer un repas en moins de 2 minutes.
Aujourd’hui, j’avais des restes d’épinards à la crème et de patates douces mauves. J’ai vite ouvert une conserve de thon à laquelle j’ai ajouté un reste de mayonnaise épicée. Une légumineuses préalablement cuites et des légumes frais. Voilà ce que j’ai utilisé pour me faire se lunch délicieux, satisfaisant et surtout appétissant! Quelles belles couleurs dans mon bol, n’est-ce pas? C’est grâce aux patates douces, elles sont magnifiques et tellement bonnes!
Difficile à trouver, la patate douce mauve peut être remplacée par l’orange ou la blanche. Mon marché asiatique en a régulièrement et dès que je le peux, j’en achète. Elles sont un peu plus chère mais en elles en valent la peine. Leur valeur nutritive est excellente (antioxydants, phytonutrients et fibres) bien que variables selon la variété et son goût est un peu moins sucré que les deux autres. Aussi, sa cuisson est un peu plus longue puisqu’elle contient moins d’eau. Deux données à prendre en compte lorsqu’on la cuisine.
Une chose est certaine, sa couleur vibrante ajoute un éclat magnifique aux plats auxquels elles sont ajoutées! Sans plus tarder…
Pour un Bowl, tu as besoin de…
—
* Purée d’épinards : dans une poêle, faire fondre et cuire des cubes d’épinards surgelés. Salez. Dans une casserole, faire une béchamel assaisonnée de sel, de poivre et de muscade. Lorsque cuit et l’eau toute évaporée, ajouter les épinards à la béchamel. Mélanger et réduire en purée. Proportion de 2/3 d’épinards pour environ 1/3 de béchamel.
** Thon à la mayonnaise épicée : utilisez une mayonnaise du commerce ou faite maison, y ajouter du sambal olek, un filet de jus de citron et des morceaux d’oignon finement hachés. Ajouter du thon frais ou en conserve. Mélanger.
Santé!
Chantal
Easy, super fast and nutritious lunch. In addition, I emptied my fridge! No waste, I use everything without throwing any away.
Leftovers are not always easy to reuse. It takes imagination, creativity and daring. Imagine what we can do. Create a new dish and be bold enough to do it. Sometimes, the associations are not natural or obvious but it is worth daring!
There is sauce left over from the boar stew? Why not start a new stew with it even if this one is chicken? Maybe add water and some vegetables to make a soup. There really very few left? Add some cream to coat a grilled meat/veggie or mix it with another sauce.
In short, you understood … it’s infinite. What is important is to store, label and freeze as needed. And ESPECIALLY think about reusing them.
For this recipe, I had leftover grilled Butternut. Vegetables, whether steamed, boiled or grilled, are easy to reuse. Whether in a soup, a salad, a Buddha bowl, a hummus, a spread or a stir fry, they go perfectly everywhere.
I also had some chickpeas at the bottom of a jar. I always have beans in the fridge. It’s super convenient. When I get to the bottom of a jar I start a new batch by soaking and cooking another one (so I vary).
The cabbage family has a wide variety and are excellent for health. No matter if you have white, green, red, curly, or pine cabbage, head cabbages are excellent grilled. You only have a few leaves left? It’s the same! Cut them into strips and fry them! It’s super good in salads, Buddha bowls, soups or as a side dish. Even topped with your recomposed sauce we talked about above would be really good.
Today I have some kale leaves that I finely chopped and pan-fried with a little coconut oil. I obviously use my leftover pieces of Butternut then the chickpeas from the almost emptied jar. I crack an egg on top, add salt and pepper and now lunch is served!
It took … phew … a big 5 minutes! ; the time to heat the pan, chop the cabbage, remove the butternut and chickpeas from the fridge and then fry everything.
In Health!
Chantal
Lunch facile, super rapide et nourrissant. En plus, je vide mon frigo! Pas de gaspillage, j’utilise tout sans jeter.
Les restes ne sont pas toujours faciles à réutiliser. Il faut de l’imagination, de la créativité et de l’audace. Imaginer ce que l’on peut faire. Créer un nouveau plat et avoir l’audace de le faire. Parfois, l’association des éléments n’est pas naturelle ni évidente mais cela vaut la peine d’oser!
Il reste de la sauce du ragoût de sanglier? Pourquoi pas démarrer un nouveau ragoût même si celui-ci est au poulet? Peut-être l’allonger avec de l’eau et y ajouter des légumes pour faire une soupe. Il n’en reste vraiment que très peu? Ajoutes y un peu crème pour napper une grillade ou mélange-la à une autre sauce.
Bref, tu as compris… c’est infini. Ce qui est important est de bien ranger, étiqueter et congeler au besoin. Et SURTOUT penser à les réutiliser.
Pour ma poêlée, j’avais des restes de Butternut grillés. Les légumes, qu’ils soient cuits vapeur, à l’eau ou grillés, ils sont faciles à réutiliser. Que ce soit dans une soupe, une salade, un bouddha bowl, un hummus, une tartinade ou une poêlée, ils s’ajoutent partout parfaitement.
J’avais aussi un fond de bocal de pois chiches. J’ai toujours une légumineuses au frigo. C’est super pratique. Quand j’arrive au fond du bocal je recommence une nouvelle batch en faisant tremper et cuire une autre légumineuses (comme ça je varie).
La famille des choux est variée et excellente pour la santé. Peut importe si tu as du chou blanc, vert, rouge, frisé ou en pin, les choux pommés sont excellents grillés. Il ne te reste que quelques feuilles, pareil! Coupe-les en lamelles et poêle-les! C’est super bon dans les salades, les bouddha bowls, les soupes ou comme accompagnement. Même nappées de ta sauce recomposée dont on parlait plus haut, ça serait vachement bon.
Aujourd’hui, il me reste des feuilles de chou kale que j’ai hachées finement et poêlées avec un peu d’huile de coco. J’ai évidemment utilisé mes quelques morceaux de Butternut puis le fond des pois chiches. J’y ai cassé un oeuf, saler, poivrer et voilà le lunch est servi!
Cela a pris… ouf… un gros 5 minutes! ; le temps de faire chauffer la poêle, hacher le chou, sortir du frigo butternut et pois chiches et puis faire poêler le tout.
Santé!
Chantal
This crispy saffron rice typical of Persia, Tahdig, literally means “bottom of the pan”. It is therefore the part of the rice which burns slightly at the bottom of the pan and which forms a golden crust when cooked.
This crispy rice is also known by different names according to different regions of the world such as Asia and Latin America where we also eat and prepare this type of rice.
Since it’s hard to tell if the rice stuck to the bottom of the pan is perfectly browned or if it gets burnt quickly, I bake it in a glass dish. This method allows a little slower cooking but the fact of seeing the bottom ensures its success!
This is a dish that is prepared in steps and the first of which can be made in advance, that is to say by pre-cooking the rice. Since this must be used pre-cooked, it becomes ideal to use the leftovers from another meal. No waste, tahdig is a great way to reuse your leftover food.
Indeed, you can also add leftover meat or vegetables from the day before to your rice. It thus becomes a complete meal.
In this recipe, the tahdig or crispy layer is flavored with yogurt and egg. Feel free to use plant based or animal based yogurt. Make sure it is plain (no sugar, no flavoring) and Greek or Turkish type (very thick).
To make it a vegan dish, you need to have an alternative to the egg. Unfortunately, soaked flax or chia is not suitable. There is an alternative on the market, but I haven’t tested it. If you try, please let us know about your experience.
The several steps and its baking requires patience but, it is certainly worth it!
For 8 people, you need …
—
These above 3 steps can be done earlier or the day before.
In Health!
Chantal
Ce riz safrané croustillant typique de la perse, Tahdig veut littéralement dire “fond de la casserole”. C’est donc la partie du riz qui brûle légèrement au fond de la casserole et qui forme une croûte doré lorsqu’on le cuit.
Ce riz croustillant est aussi connu sous différents noms selon les différentes régions du monde comme en Asie et en Amérique latine où l’on mange et prépare aussi ce type de riz.
Comme il est difficile de savoir si le riz collé au fond de la casserole est parfaitement doré ou s’il devient rapidement brûlé, je le cuit au four dans un plat en verre. Cette méthode permet une cuisson un peu plus lente mais le fait de voir le fond assure son succès!
C’est un plat qui se prépare en étapes et dont la première peut être faite d’avance c’est-à-dire en faisant précuire le riz. Puisque celui-ci on doit l’utiliser précuit, il devient idéal d’utiliser les reste d’un autre repas. Pas de gaspillage, le tahdig est une excellente façon de réutiliser ses restes de nourriture.
En effet, tu peux aussi ajouter à ton riz de la viande ou des légumes de la veille. Il devient ainsi un repas complet.
Dans cette recette, le tahdig ou la couche croustillante est aromatisée au yaourt et œuf. Libre à toi d’utiliser du yaourt végétal ou animal. Assure-toi qu’il est nature (sans sucre, sans arôme) et de type grecque ou turque (bien épais). Pour en faire un plat végétalien il faudra avoir une alternative à l’œuf. Malheureusement, le lin ou le chia trempés ne conviennent pas. Il existe dans le marché une alternative mais je n’ai pas testé. Si tu essaie, merci de nous faire part de ton expérience.
Les plusieurs étapes et sa cuisson au four demande de la patience mais, il en vaut certainement la peine!
Pour 8 personnes, tu as besoin de…
—
Santé!
Chantal
Slightly spicy vegan appetizer balls, without legumes and gluten.
They have a slightly crunchy exterior and a perfectly soft interior. In addition, all the spices used give them a spicy touch without taking the upper hand.
These little balls resemble Middle Eastern falafels except that they are not made of chickpeas and durum wheat but of quinoa and sweet potato. Ideal for celiacs, gluten intolerant, people with irritable bowel syndrome or FODMAP, those following the Paleo diet …
As it is better to use cooked cold or at least cooled quinoa and sweet potato to assemble these appetizer balls, this is an ideal recipe for using leftovers. If not, it is advisable to wait at least a few hours or ideally the next day before using them.
There are three ways to cook these little appetizer balls; in the oven, pan or fryer. The first being the healthiest and the last being the least good for your health but giving the best result in terms of texture and final appearance.
Although these aperitifs are eaten very well as they are, a creamy sauce can complement them. Such as one made from tahini, lemon juice and water is an interesting and happy combination.
They are delicious hot, at room temperature and even cold!
For about 18 balls, you need …
—
In health,
Chantal
Boules apéritives légèrement piquantes végétaliennes, sans légumineuses et sans gluten.
Elles ont l’extérieur légèrement croquants et l’intérieur moelleux à souhait. De plus, l’ensemble des épices utilisé leurs confère une touche piquante sans pour autant prendre le dessus.
Ces petites boules ressemblent aux falafels du moyen orient à la différence que celles-ci ne sont pas faites de pois chiches et de blé dur mais de quinoa et de patate douce. Idéale pour les cœliaques, les intolérants au gluten, les gens ayant le syndrome du colon irritable ou FODMAP, ceux qui suivent le régime Paleo…
Comme il est préférable d’utiliser le quinoa et la patate douce cuite et froide (ou température ambiante) pour assembler ces boules apéritives, c’est une recette idéale pour utiliser les restes. Si non, il est conseillé d’attendre au minimum quelques heures ou idéalement le lendemain avant d’utiliser ceux-ci.
Il y a trois façons de faire cuire ces petites boules apéritives ; au four, à la poêle ou à la friteuse. La première étant la plus saine et la dernière étant la moins bonne pour la santé mais donnant le meilleur résultat en terme de texture et d’apparence finale.
Malgré que ces apéros se mange très bien tel quel, une sauce crémeuse peut venir les compléter. Entre autre, une sauce à base de tahini, de jus de citron et d’eau est une association intéressante et heureuse.
Elles sont délicieuses chaude, à température ambiante et même froide!
—
Santé!
Chantal
Here is a buddha bowl made up of a lot of vegetables and fibers. A mixture of cooked, raw, fermented and sprouted. Four essential components of this Buddha Bowl. Let’s look at them in detail.
Indeed, this Buddha Bowl is composed of several recipes that I have already made and what is good about it is that you can find them all in this blog. I put the links to each of them.
I like to make the alternative to meatloaf; veggies Loaf. It’s tasty, chewy and you have a big serving of vegetables in a few slices. In addition, it is gluten free. Over here for the recipe! This loaf is the baked portion of this Bowl.
The second important component of this Bowl is fermented: red cabbage sauerkraut. Here for the recipe. The tartness of the fermented cabbage and the heat of this particular recipe add to the softness of the other ingredients.
For the raw portion of this Bowl, I’m using leafy greens. Kale or cabbage, salad, spinach, chard, dandelions are green leafy vegetables with high nutritional value. For me, they are essential to the composition of the Buddha Bowl and above all, to a good diet. They should be part of all our meals.
Fourth and last component; sprouts. Nothing is easier than to grow than sprouts and there is nothing better to boost the nutritional value of a dish while adding a nice finishing touch. Sprouted seeds or small shoots are a value-added supplement to diet. Here, for this particular Bowl, I used alfalfa seeds that I germinated myself. Here, to find out how to germinate your seeds.
The little extra to your Buddha Bowl is the addition of seeds or nuts. Love the taste and the crunch they add. No matter which ones you use, they will complement your Bowl really well. Flax, hemp, sesame, sunflowers, pumpkins, Grenoble, pecan, almonds, etc.
To make a bowl, you need …
—
In Health!
Chantal
Voilà un buddha bowl composé de beaucoup de légumes et de fibres. Un mélange de cuit, de cru, de fermenté et de germé. Quatres composants essentiels de ce Buddha Bowl. Regardons-les en détails.
En effet, ce Buddha Bowl est composé de plusieurs recettes que j’ai déjà faites et ce qui est bien, c’est que tu peux les retrouver dans ce blog. Je te mets les liens vers chacune d’elle.
J’aime bien de faire l’alternative au pain de viande; le pain -ou cake- de légumes. C’est savoureux, moelleux et tu as une grosse portion de légumes en quelques tranches. En plus, il est sans gluten. Par ici, pour la recette! Ce cake est la portion cuite de ce Bowl.
Deuxième composant important de ce Bowl est fermenté : la choucroute de choux rouge. Ici, la recette. L’acidulé du chou fermenté et le piquant de cette recette en particulier viennent rehausser la douceur des autres ingrédients.
Pour la partie crue de ce Bowl, j’utilise les légumes feuilles. Le Kale ou chou frisé, la salade, les épinards, les bettes, les dandelions sont des légumes à feuilles vertes à haute valeur nutritive. Pour moi, ils sont essentiels à la composition du Buddha Bowl et surtout, à une bonne alimentation. Ils devraient faire partie de tous nos repas.
Quatrième et dernier composant ; le germé. Rien de plus facile que de faire pousser et rien de mieux pour booster la valeur nutritive d’un plat tout en lui ajoutant une jolie touche finale. Les graines germées ou les petites pousses sont un complément à valeur ajoutée de l’alimentation. Ici, pour ce Bowl en particulier, j’ai utiliser des graines d’alfalfa que j’ai fait germer moi-même. Ici, pour savoir comment faire germer tes graines.
Le petit plus à vos Buddha Bowl est l’ajout de graines ou de noix. J’adore le goût et le croquant qu’ils ajoutent. Peut importe lesquelles tu utilises, elles complémenteront super bien ton Bowl. Lin, chanvre, sésames, tournesols, potirons, Grenoble, pecan, amandes, etc.
Pour faire un bol, tu as besoins de…
—
Santé!
Chantal
Edible, zero waste and inexpensive.
Every year I make Christmas decorations myself. In the house, outside, the tree, etc. Usually, I reuse decorations from past years. Sometimes I redo new ones, especially when my decorations were made with perishable food!
This year, I wanted to change the ornaments on my Christmas tree with the aim of producing no waste and spending as little as possible.
In fact, the purchase of Christmas tree decorations and ornaments is expensive and very often overpack. How then to renew the look of my tree while respecting my zero waste objective?
Several ideas come to mind … For example, making typical shapes (⭐️🍭🎄⛄️❄️) with scraps of fabric or by knitting or crocheting them. Or, what speaks to me even more … making them with food or baking ingredients. The advantage of the latter is that you can eat them!
Dehydrated orange slices are a very pretty fragrant classic. Unfortunately, I don’t have a dehydrator and doing this oven process consumes too much energy and defeats my economic and ecological goals.
On the other hand, cookies require normal cooking and inexpensive ingredients. It’s decided! I put sugar cookies in my tree! I’m going to do a lot so that those who go to the tree stay there! If not, they will all be eaten before D-Day arrives!
Don’t worry, I give you the recipe below! (You’re welcome! 😉) Ideally, you will have to provide yourself with cutters unless you have artistic talents and you can make shapes worthy of the name with a simple knife. This is absolutely not my case … luckily, I have small cookie cutters, some of which are suitable for the holidays.
Without further ado, here’s how to make your edible decorations.
For about 50 cookies you will need …
—
There you go, your homemade edible ornaments are ready to hang from the tree!
In health,
Chantal
Mangeables, zéro déchet et à un coût minimum.
Chaque année je fais des décorations de Noël moi-même. Dans la maison, à l’extérieur, le sapin, etc. Généralement, je réutilise les décorations des années passées. Parfois j’en refais de nouvelles et ce, surtout dans le cas où mes deco ont été faites avec des denrées périssables!
Cette année, j’avais envie de changer les ornements de mon sapin de Noël avec le souci de ne produire aucun déchet et de dépenser le moins possible.
En effet, l’achat de décorations et d’ornements d’arbre de Noël coûtent cher et sont très souvent suremballer. Comment faire alors pour renouveler le look de mon sapin en respectant mon objectif zéro déchet?
Plusieurs idées me viennent en tête… Par exemple, faire les formes typiques (⭐️🍭🎄⛄️❄️) avec des chutes de tissus ou en les tricotant ou les crochetant. Ou bien, ce qui me parle encore plus… les faire avec de la nourriture ou des ingrédients à pâtisserie. L’avantage de ces dernier est qu’on peut les manger!
Les tranches d’oranges déshydratées sont un classique odorant très joli. Malheureusement, je n’ai pas de déshydrateur et faire ce processus au four consomme trop d’énergie et va à l’encontre de mes objectifs économiques et écologiques.
Par contre, des biscuits demandent une cuisson normale et des ingrédients peu coûteux. C’est décidé! Je mets des biscuits au sucre dans mon sapin! Je vais en faire beaucoup pour que ceux qui vont dans le sapin y restent! Si non, ils seront tous mangé avant que le jour J arrive!
T’inquiète, je te donne la recette plus bas! (de rien!😉) Idéalement, tu devras te munir d’emportes pièces à moins que tu aies des talents d’artiste et que tu arrives à faire des formes dignes de ce nom avec un simple couteau. Ce n’est absolument pas mon cas… heureusement, j’ai des petits emportes pièces dont certains conviennent aux temps des fêtes.
Sans plus tarder, voici comment faire tes décorations mangeables.
Pour environ 50 biscuits, tu as besoin de…
—
Voilà, tes ornements mangeables fait maison sont prêts à être pendus à l’arbre!
Santé!
Chantal
Brown seaweed salad? It’s eatable? Is it good? I answer YES! Several names are given to these algae; kelp, dashima, Kombu, konbu or kelp.
Kelp is an English word (as much used in French) which designates different varieties of brown algae Or seaweeds. The Japanese also call it dashima or Kombu. These brown algae are used in the cuisine of different countries (Japan, Korea, China and Chile), in cosmetics, as a food supplement (iodine) and, according to Wikipedia, kelp could be used for a vast program of deacidification of the oceans and the fight against global warming due to its ability to absorb CO2, nitrogen and phosphorus.
Its beneficial contributions to health are numerous. Kelp is an excellent source of iodine, potassium, magnesium, iron, and calcium. But beware, the nutritional profile can vary considerably depending on the type of algae.
Laminarin, for example, is a specific type of kelp from the brown algae family that is rich in nutrients (iodine, potassium, magnesium, calcium and iron). Gracilaria changii is rich in fiber and essential amino acids (the building blocks of protein).
This seaweed salad is the ideal recipe to use leftover Kombu after making a dashi.
To make this salad, you need …
—
In Health!
Chantal
Salade d’algues brunes? Ça se mange? C’est bon? Je réponds OUI ! Plusieurs noms sont donnés à ces algues ; kelp, dashima, Kombu, konbu ou varech.
Kelp est un mot anglais (autant utilisé en français) qui désigne différentes variétés d’algues brunes. Les japonais l’appel aussi dashima ou Kombu. Ces algues brunes sont utilisées dans la cuisine de différents pays (Japon, Corée, Chine et Chili), dans les cosmétiques, comme complément alimentaire (iode) et, d’après Wikipedia, la kelp pourrait servir à un vaste programme de déacidification des océans et de lutte contre le réchauffement climatique en raison de sa capacité à absorder le CO2, l’azote et le phosphore.
Ses apports bénéfiques sur la santé sont nombreux. La kelp est une excellente source d’iode, de potassium, de magnésium, de fer et de calcium. Mais attention, le profil nutritionnel peut varier considérablement selon le type d’algues.
La laminarine, par exemple, est un type spécifique de kelp de la famille des algues brunes riche en nutriments (iode, potassium, magnésium, calcium et fer). La Gracilaria changii, elle, est riche en fibres et en acides aminés essentiels (les éléments constitutifs des protéines).
Cette salade d’algues est la recette idéale pour réutiliser les restants de Kombu après avoir fait un dashi.
Pour faire cette salade, tu as besoin de…
—
Santé!
Chantal
After an evening of American-style food with chicken wings, coleslaw and potato salad … here is a Buddha Bowl with the leftovers. Hence the Mix and Match.
During party nights where there is an American football game, such as the Super Bowl, certain foods are preferred. Especially those that you eat with your fingers. Like mini burger (sliders), pizza, nachos and the must have chicken wings.
At BBQ parties, with or without a football game, organized in the backyard of a friend’s house, it is tradition to serve typical cold salads such as coleslaw and potato salad.
The variations of these two classics are endless. There are as many as there are people who makes them. Myself, I make them creamy (mayonnaise). Coleslaw: White cabbage, carrot, mayonnaise, vinegar, Dijon, sugar, salt and pepper. Potato salad: Potato, onion, pickled pickles, mayonnaise, Dijon, salt and pepper.
Being Canadian and having a strongly Americanized culture I sometimes make thematic meals where we eat chicken wings accompanied by coleslaw and potato salad. I don’t do it too often because it’s not the most “Healthy” meal!
However, I have leftovers. As you already know, I certainly do not throw away any leftovers, I reuse them. Since I don’t have enough for a meal, I created a Bowl and accompanied them with other ingredients to make it a complete meal. It might sound strange to use these salads in a Buddha Bowl but, I promise you it’s super good!
Let’s see what other ingredients I put in this Bowl!
To make a bowl, you need …
—
In Health!
Chantal
Après une soiree de bouffe à l’américaine avec des ailes de poulet, de la salade de chou (coleslaw) et de la salade de patates… voilà qu’un Buddha Bowl avec les restes s’impose. D’où le Mix et match.
Lors des soirées de fête où il y a un match de football américain comme au moment du Super Bowl, certaines nourritures sont privilégiées. Surtout celles que l’on mange avec les doigts. Comme par exemple, les minis burger (sliders), la pizza, les nachos et les incontournables ailes de poulet.
Lors de fête BBQ, avec ou sans match de football, organisé dans le jardin arrière de la maison d’amis, il est de tradition de servir quelques salades froides typiques telles que la salade de choux ou coleslaw et la salade de patates.
Les variations de ces deux classiques sont infinies. Il y en a autant que de gens qui en cuisinent. Moi, je les fais crémeuses (mayonnaise). Salade de choux: Choux blanc, carotte, mayonnaise, vinaigre, Dijon, sucre, sel et poivre. Salade de patates: Pomme de terre, oignon, cornichons marinés, mayonnaise, Dijon, sel et poivre.
Étant canadienne et ayant une culture fortement américanisée. Il m’arrive donc de faire des repas thématiques comme celui où on mange des ailes de poulet accompagné de salade de choux et de salade de patates. Je n’en fait pas trop souvent parce que ce n’est pas ce qu’il y a de plus “Healthy” comme repas!
Par contre, il m’en reste. Comme tu le sais déjà, je ne jette surtout pas les restes. Je les réutilise. Comme je n’en ai pas suffisamment pour un repas, je compose un Bowl et les accompagne d’autres ingrédients pour que cela devienne un repas complet. Ça peut paraître étrange d’utiliser ces salades dans un Buddha Bowl mais, je te promet que c’est super bon!
Voyons ce que j’ai mis dans ce Bowl!
Pour faire un bol, tu as besoin de…
—
Santé!
Chantal
There are several ways to use the green part of leeks. They should absolutely not be thrown away!
It is true that most recipes mainly use the white part. Its fibers are softer and its taste sweeter. But why not use the green part, which tastes more pronounced? Indeed, its fibers are tougher, but let’s take advantage of it.
By washing them well and blanching them, in large strips, the green leaves can replace cannelloni or cabbage leaves. It is then a question of stuffing them with your usual preparation. They can also coat a fish for a steam cooking which will transmit all its flavor. Blanched in small pieces, the green part can be added and used in many dishes.
Besides soup, broth and stews they can also be used in dips, spreads, breads or savory cakes. It can also be used as wrapping for a preparation or flavouring steam cooking. As you can see, the uses are multiple.
Here is my recipe for savory bread / cake which is in my opinion super tasty and very interesting to use your leek greens.
To make this bread, you need …
—
In Health!
Chantal
Il y a plusieurs façons d’utiliser la partie verte des poireaux. Il ne faut absolument pas les jeter!
C’est vrai que la plupart des recettes utilisent surtout la partie blanche. Ses fibres sont plus tendres et son goût plus doux. Mais pourquoi pas utiliser la partie verte dont le goût est plus prononcé? Effectivement, ses fibres sont plus coriaces mais, mettons à profit cet avantage.
En les lavant bien et en les blanchissant, en grandes lanières, les feuilles vertes peuvent remplacer les cannelloni ou les feuilles de chou. Il s’agit ensuite de les farcirent avec ta préparation usuelle. Elles peuvent aussi enrober un poisson pour une cuisson vapeur qui transmettra toute sa saveur. Blanchies en petits morceaux, la partie verte peut être ajoutée et utilisée dans de nombreux plats.
Entre la soupe, le bouillon, les ragoûts et les mijotés ils peuvent aussi servir dans une trempette, une tartinade dans un pain ou un cake salé. Enrobé une préparation ou aromatise une cuisson vapeur. Comme tu peux le constater, les usages sont multiples.
Voici donc ma recette de pain ou cake salé qui est à mon avis super savoureux et dont l’idée est fort intéressante pour utiliser tes verts de poireaux.
Pour faire ce pain, tu as besoin de…
—
Santé!
Chantal
Aromatic herbs … they add flavor and color to your culinary preparations. But not only since they have been used for thousands of years as a medicine and also as a preservative.
Herbs enhance the flavor of any dish, including desserts. You are only limited by your imagination. You can add these to casseroles, soups, breads, marinades, butters, sauces, salad dressings, broths, desserts, drinks and cocktails.
They can not only be added during cooking but just before serving. It is a nice way to enhance the taste, the smell and especially the visual aspect of the dish.
For maximum flavor and nutritional value, you should choose your herbs just before using them. All fresh vegetables, including herbs, will lose their nutritional value by leaving them in your refrigerator or on your kitchen or grocery counter. This is why I encourage you to grow your herbs and vegetables! I’m talking about it here.
Whether in pots or in the ground, fresh herbs are worth growing at home. Not only do they decorate but give off their smells whether in your kitchen or in your garden. The benefits of growing your own herbs are that you can use the amount you want without having too much. In addition, they will not wilt and you gain nutritional value. The benefits don’t stop there since at the end of the season, you can cut them and dry or freeze them for use all year round. No kitchen waste and better health!
Wondering which ones to grow? The ones you use the most in the kitchen! To help you choose I have made a list of the herbs that are most often used and their uses. Up to you to choose!
There are a multitude of ways to use them in your kitchen but here are traditional pairings (incomplete) that will help you get started using them.
Herbs are rich in antioxidants and other components excellent for health. Their health benefits are most powerful when consumed fresh rather than dried. For this, they must be used at the end of cooking or in raw preparations.
Unfortunately, some nutrients and aromatics will inevitably be lost during the drying process, and more will be lost with prolonged storage. But that does not mean that all dried herbs are of no nutritional value. Among others, some have the same values no matter if you consume it fresh or dry like ginger, cloves and cinnamon.
You should know that dry herbs taste more powerful than fresh ones. Typically, one teaspoon (5ml) of dried herbs equals four teaspoons of fresh.
Some herbs are more resistant than others (like rosemary and parsley) and will keep their flavor during cooking and others are used only to flavor a dish but are not eaten like bay leaves for example.
In addition to enhancing the flavors, smells, looks and textures of your meals, the more herbs you try, the more likely you are to benefit from various health benefits.
In Health!
Chantal
Les herbes aromatiques… elles ajoutent saveurs et couleurs à vos préparations culinaires. Mais pas seulement puisqu’elles sont utilisées depuis des milliers d’années comme médicament et aussi comme conservateur.
Les herbes rehaussent la saveur de n’importe plat, incluant les desserts. Tu es seulement limité par ton imagination. Tu peux ajouter celles-ci à des mijotés, des soupes, des pains, des marinades, des beurres, des sauces, des vinaigrettes, des bouillons, des desserts, des boissons et cocktails.
Elles peuvent non seulement être ajoutées à la cuisson mais au moment de servir. C’est une jolie façon de rehausser le goût, l’odeur et surtout l’aspect visuel du plat.
Pour un maximum de saveur et de valeur nutritionnelle, tu dois choisir tes herbes juste avant de les utiliser. Tous les légumes frais, y compris les herbes, perdront de leur valeur nutritive en les laissant dans ton réfrigérateur ou sur le comptoir de ta cuisine ou de l’épicier. C’est pourquoi je t’encourage à cultiver tes herbes et tes légumes! Je t’en parle ici.
Que se soit en pot ou en pleine terre, les herbes fraîches valent la peine d’être cultivées chez soi. Non seulement elles décorent mais dégagent leurs odeurs que se soit dans ta cuisine ou dans ton jardin. Les avantages de cultiver ses propres herbes sont que tu peux ainsi te servir de la quantité voulue sans en avoir trop. En plus, elles ne flétriront pas et tu gagne en valeur nutritive. Les avantages ne s’arrêtent pas là puisqu’en fin de saison, tu peux les couper et les faire sécher ou les congeler pour les utiliser toute l’année. Pas de déchet en cuisine et une meilleure santé!
Tu te demandes lesquelles faire pousser? Celles que tu utilises le plus en cuisine! Pour t’aider à choisir j’ai fait une liste des herbes qui sont le plus souvent utilisé et leurs utilisations. À toi de voir!
Il y a une multitude de façon de les utiliser dans ta cuisine mais voici des appariements traditionnels (incomplet) qui t’aideront à commencer à les utiliser.
Les herbes sont riches en antioxydants et autres composants excellents pour la santé. Leurs avantages pour la santé sont plus puissants lorsque consommées fraîches plutôt que séchés. Il faut, pour cela, les utiliser en fin de cuisson ou dans les préparations crues.
Malheureusement, certains nutriments et certains composés aromatiques seront inévitablement perdus au cours du processus de séchage, et davantage seront perdus avec un stockage prolongé. Mais cela ne signifie pas que toutes les herbes séchées sont sans valeur nutritionnelle. Entre autre, certaines ont les mêmes valeurs peut importe si tu la consomme fraîche ou sèche comme le gingembre, le clou de girofle et la cannelle.
Il faut savoir que les herbes sèches ont un goût plus puissant que les fraîches. En règle générale, une cuillère à café (5ml) d’herbes séchées équivaut à quatre cuillères à café de fraîches.
Certaines herbes sont plus résistantes que d’autres (comme le romarin et le persil) et conserveront leur saveur pendant la cuisson et d’autres sont utilisées uniquement pour aromatiser un plat mais ne sont pas consommées comme les feuilles de laurier par exemple.
En plus de rehausser les saveurs, les odeurs, l’apparence et les textures de tes repas, plus tu essayes d’herbes, plus tu as de chances de bénéficier des divers avantages pour la santé.
Santé!
Chantal
Grow what you put on your plate … A sentence that inspires and turns me on.
I have wanted to grow my own vegetables and fruits for years. But, I did not dare to embark on the adventure … I live in the city center and have only very little space I said to myself. I spend almost two (summer) months abroad, so I cannot take care of a veggie garden. I don’t have a green thumb. I do not know anything about it. In short, I had a lot of excuses.
A friend has a large garden and he kindly lend me a space so that I could make a vegetable garden there. With all the time that confinement imposed on me in addition to the travel ban, I could not refuse this opportunity. So I embarked on this great adventure.
I asked advice from a friend who has a beautiful garden and a large vegetable patch. In addition to her tips, her references in terms of the vegetable patch, she gave me vegetables seedlings, herbs and flowers to plant in my little space!
I read about the arrangement of a vegetable patch, permaculture and everything I needed to know to be successful in this new adventure. I learn and continue my learning… in theory and in practice. I’m obviously still in my infancy.
As soon as the gardeners stores opened, I bought seedlings, plants, potting soil, horse poop and coconut shavings to mulch. Then with the help of the children, we organized the space and planted it all. Guaranteed excitement!
I already knew, despite all the excuses I mentioned, all the benefits and advantages of having a vegetable garden and growing your own vegetables (and fruits). I knew that no matter the size of the vegetable garden, whether in the ground in a garden or in a pot on a balcony or a window sill, growing vegetables and herbs provide health and multiple benefits.
Now that I put into practice and that I live this adventure, I can confirm to you that there are advantages and benefits, it is true. Besides, let’s talk about them!
In Health!
Chantal
Faire pousser ce que tu mets dans ton assiette… Une phrase qui m’inspire et m’allume.
Ça fait des années que je souhaitais faire pousser mes légumes et mes fruits. Mais, je n’osais pas me lancer dans l’aventure… j’habite au centre-ville et n’ai que très peu d’espace me disais-je. Je passe presque deux mois (d’été) à l’étranger, je ne peux donc pas m’occuper d’une culture quelconque. Je n’ai pas le pouce vert. Je n’y connais rien. Bref, j’évoquais beaucoup d’excuses.
Un ami possède un grand jardin et il m’a gentiment offert un espace pour que je puisse y faire un potager. Avec tout le temps que le confinement m’imposait en plus de l’interdiction de voyager, je ne pouvais refuser cette opportunité. Je me suis donc lancé dans cette belle aventure.
J’ai demandé conseil à une amie qui a un magnifique jardin et un grand potager. En plus de ces conseils, ses références en matière de potager, elle m’a donné des plants de légumes, d’aromates et de fleurs à planter dans mon petit espace!
J’ai lu sur l’arrangement d’un potager, la permaculture et tout ce dont j’avais besoin de savoir pour réussir dans cette nouvelle aventure. J’apprends et poursuit mon apprentissage en théorie et en pratique. Je n’en suis évidemment qu’à mes balbutiements.
Dès que les pépinières ont ouverts leurs portes, j’ai acheté des plants, du terreau, du caca de cheval et des copeaux de coco pour pailler. Voilà qu’avec l’aide des enfants, nous organisons l’espace et plantons tout ça. Excitation garantie!
Je connaissais déjà, malgré toutes les excuses que j’évoquais, tous les bienfaits et les avantages d’avoir son potager et de faire pousser ses propre légumes (et fruits). Je savais que peut importe la taille du potager, qu’il soit en pleine terre dans un jardin ou qu’il soit en pot sur un balcon ou le rebord d’une fenêtre, cultiver des légumes et des aromates procurent des avantages pour la santé et pour l’environnement.
Maintenant que je mets en pratique et que je vis cette aventure, je peux te confirmer qu’il y a des avantages et des bienfaits, c’est bien vrai. D’ailleurs, parlons-en!
Santé!
Chantal
A generous friend lent me space in his garden so that I could make a vegetable garden. In this garden there are fruit trees (cherry, plum …), beautiful flowers and vines. Soon, with what I have put in the soil to grow, there will be vegetables and berries!
In exchange, I help take care of the little treasures that are in his garden.
I recently weeded and removed the brambles at the foot of the vines. I tied the branches and cleaned each plant to allow the remaining branches to grow and provide well.
On the removed branches, I collected leaves (between the 3rd and 6th) to stuff them. Then the rest … hop, compost.
If you have the chance to cultivate vines, I hope you keep some leaves to cook with!?! If you are not so lucky, exotic food stores and sometimes well-stocked supermarkets offer whole vine leaves ready to use in vacuum-packed, jar or canned.
If you have friends who have vines, ask them if you can pick leaves or if they can give some to you. It’s worth doing this extra step. The taste and the freshness are incomparable.
The stuffed leaves found in shops or in restaurants are usually stuffed with rice and herbs. I find it a bit bland and ordinary. Personally, I like them with feta cheese. It gives acidity and “punch”, which I appreciate.
But that’s not all … I add lots of other ingredients that makes excellent original dolma!
If you use store bought leaves, go straight to the stuffing.
For freshly picked vine leaves, you need …
—
To make the stuffing, you need …
—
To stuff the leaves, you need …
—
In Health,
Chantal
Un ami généreux m’a prêté un espace dans son jardin pour que je puisse faire un potager. Dans ce jardin il y a des arbres fruitiers (cerisiers, pruniers…), de belles fleurs et des vignes. Bientôt, avec ce que j’ai semé, il y aura des légumes et des petits fruits en plus!
En échange, moi j’aide à prendre soins des petits trésors qui se trouve dans son jardin.
J’ai dernièrement désherbé et enlevé les ronces aux pieds des vignes. J’ai attaché les branches et j’ai nettoyé chaque plant pour permettre aux branches restantes de bien grandir et bien fournir.
Sur les branches enlevées, j’ai récupéré des feuilles (entre la 3e et la 6e) pour les farcir. Puis le reste… hop, composte.
Si tu as la chance de cultiver des vignes, j’espère que tu conserve des feuilles pour cuisiner avec!?! Si tu n’as pas cette chance, les magasins d’aliments exotiques et parfois les supermarchés bien fournis offre des feuilles de vignes entières prête à l’emploi en sous-vide, en pot ou en conserve.
Si tu as des ami.e.s qui ont des vignes, demande leur si tu peux aller cueillir des feuilles ou s’ils peuvent t’en donner. Ça vaut la peine de faire cette étape en plus. Le goût et la fraîcheur sont tout de même incomparable.
Ont retrouve dans le commerce ou au restaurant surtout des feuilles farcies avec du riz et des aromates. Je trouve que c’est un peu fade et ordinaire. Perso, j’aime avec du fromage feta. Celui-ci donne une acidité et du “punch” que j’apprécie.
Mais, ce n’est pas tout… j’ajoute plein d’autres ingrédients qui en font d’excellentes dolma originales!
Si tu utilises des feuilles achetées dans le commerce, passe directement à la farce.
Pour les feuilles de vignes fraîchement cueillies, tu as besoin de…
—
Pour faire la farce, tu as besoin de…
—
Pour farcir les feuilles, tu as besoin de…
—
These small rolls are easy to make and delicious as appetizers, as an accompaniment, as a mezze, in a salad or whatever you want …
Fresh herbs: Punch of flavorsFresh herbs are ideal for enhancing dishes. In this recipe I use not only parsley but mint. Mint is very powerful and tasty. It sets the tone for the rolls. To change the range of flavors, you could add coriander and lime or in a completely different style, you could use thyme, rosemary or oregano and sage.
Bok choy or other green leavesAll leafy vegetables are perfect for making these wraps … I like the leaves of Bok Choy but, you can replace them with what you have. For example, chard leaves, spinach, kale, dandelion, radish or celeri or carrot tops, etc. This recipe is perfect to use up tired leafy greens and veggie tops.
For filo pastry, everything is possible. With or without gluten, homemade or commercial. As long as it is a puff pastry, light and tasty!
To do this, you need …
—-
Wash and wring the leaves. Separate the white section from the leaves of the Bok Choy. Keep only the leaves. Finely chop them. Do the same with the radish tops, parsley and mint. Put all of these leaves in a large mixing bowl.
Line 3 sheets on the work surface. Lightly butter these with a brush, then put the others on top as a second and last layer.
Repeat steps 10 to 13 until the baking sheet is filled. Add a small butter brush stroke to each roll and bake for about 15 min or until they are golden.Keeps 2 days in the refrigerator.
In Health
Chantal
Ces petits roulés sont faciles à faire et délicieux en zakouskis, en accompagnement, en mezze, en salade ou en ce que tu veux…
Les herbes fraîches : Punch de saveursLes herbes fraîches sont idéales pour rehausser les plats. Dans cette recette j’utilise non seulement le persil mais la menthe. La menthe est très puissante et savoureuse. Elle donne le ton aux roulés. Pour changer la gamme de saveurs, tu pourrais ajouter de la coriandre et de la lime ou dans un style complètement différent, tu pourrais utiliser du thym, du romarin ou de l’origan et de la sauge.
Bok choy ou autres feuilles vertesTous les légumes à feuilles sont parfaits pour faire ces roulés… j’aime bien les feuilles du Bok Choy mais, tu peux les remplacer par ce que tu as. Par exemple, les feuilles de bettes, d’épinards, de chou frisé type kale, de dandelion, de fanes, etc. Cette recette est idéale pour utiliser les feuilles flétries et les fanes.
Pour la pâte filo, tout est possible. Avec ou sans gluten, fait maison ou du commerce. Tant que c’est une pâte feuilleté, légère et savoureuse!
Pour se faire, tu as besoin de…
—-
Laver et essorer les feuilles. Séparer le tronçon blanc des feuilles du Bok Choy. Garder que les feuilles. Les hacher finement. Faire pareil avec les fanes de radis, le persil et la menthe. Mettre toutes ces feuilles dans un grand bol à mélanger.
Couper les feuilles filo en 3 sur la longueur. Conserver 6 feuilles et laisser les autres dans un torchon humide pour ne pas qu’elles sèchent et se déchirent. Tu travailles 3 ou 6 rouleaux à la fois selon ton choix de grosseur.Reproduire les étapes 10 à 13 jusqu’à ce que la plaque soit remplie. Ajouter un petit coup de pinceau beurre sur chaque rouleau et enfourner environ 15 min ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.Se conserve 2 jours au réfrigérateur.
Santé
Chantal
There is nothing better than a good green juice to perk up and boost your immune system.
Green leafy vegetables are the best vegetables because they are full of vitamins, minerals and fiber and contain few calories. Adding them daily to your diet will bring you multiple health benefits including reducing the risk of obesity, heart disease, high blood pressure and mental decline.
Zero waste in the kitchenAs you know, I like to reuse all the scraps, peels and peels. Juices are a great way to use what I might otherwise throw away. In this juice, I use the trunk of a broccoli and the radish tops/leaves. These two ingredients are easy to use otherwise, but today they are part of my vegetable juice.
—
In Health!
Chantal
Il n’y a rien de mieux qu’un bon jus vert pour se requinquer et booster son système immunitaire.
Les légumes à feuilles vertes sont les meilleurs légumes puisqu’ils sont remplis de vitamines, de minéraux et de fibres et contiennent peu de calories. Les ajouter quotidiennement dans ton alimentation t’apporteront multiples bienfaits sur ta santé y compris la réduction du risque d’obésité, de maladies cardiaques, d’hypertension artérielle et de déclin mental.
Zéro déchet en cuisineComme tu le sais, j’aime réutiliser tous les bouts, épluchures et pelures. Les jus sont une excellente façon d’utiliser ce qu’autrement je pourrais jeter. Dans ce jus-ci, j’utilise le tronc d’un brocoli et les fanes de radis. Ce sont deux ingrédients facile à utiliser autrement mais, aujourd’hui ils constituent une partie de mon jus de légumes.
—
Santé!
Chantal
Another recipe “Zero waste in the kitchen”. A simple and tasty tip that kids love!
Do you make freshly squeezed orange juice? Then keep the pulp that your juicepress accumulates and some of the half empty oranges peels. It will be that less in your compost bin or your trash! Long live the “almost” zero waste in the kitchen!
And what to do with emptied orange peels and its pulp? Frosted Oranges Sorbet! If you know the commercial “creamsicle”, well, this is its French version and it tastes way better! Plus, it’s rich in fiber!
Add a little sugar (or not if your oranges are very sweet) and milk (of your choice; plant or animal). Pass everything in a blender to obtain a homogeneous mixture. Be careful that it is not too liquid!
For the juice of 5-6 oranges, I make 4 half frosted oranges. I put 3 teaspoons of sugar and about 80ml of milk. Adjust quantities according to the pulp you got and the consistency you want!
Pour the preparation into the half oranges and put them the freezer.
Wait at least 4-6 hours for them to be well “frosted”! Take them out 10-15 min before eating.
If you do not want ice cream or sorbet to form crystals, you need to stir (mix) them from time to time at the begining of its freezing time. Personally, I don’t think it’s worth it … the children don’t notice anything and gobble them up in less than a minute so … why bother with additional steps?
In health,
Chantal
Une autre recette “Zéro déchet en cuisine”. Une astuce simple et goûteuse que les enfants adorent!
Tu te fais du jus d’orange fraîchement pressé? Alors conserve bien la pulpe que ton pressoir accumule et quelques 1/2 oranges vides (pelures). Ce sera ça de moins dans ton bac à composte ou ta poubelle! Vive le “presque” zéro déchet en cuisine!
Et que faire avec des pelures d’oranges vidées et de la pulpe? Des oranges givrées! Si tu connais les “creamsicle” commerciaux, et bien, c’est sa version française et elle goûte bien meilleure! En plus, elle est riche en fibre!
Ajoute un peu de sucre (ou pas si tes oranges sont bien sucrées) et du lait (de ton choix ; végétal ou animal). Passe le tout dans un mixeur pour obtenir un mélange homogène. Attention qu’il ne soit pas trop liquide!
Pour 5-6 oranges à jus, je fais 4 demie oranges givrées. Je mets 3 c à thé de sucre et environ 80ml de lait. Ajuster les quantités selon la pulpe récupérée et la consistance désirée!
Verser la préparation dans les demies oranges et mettre au congélateur.
Attendre au moins 4-6 h pour qu’elles soient bien “givrées”! Les sortir 10-15 min avant de manger.
Si tu ne veux pas que la crème glacée ou le sorbet forme des cristaux, tu dois les touiller (mélanger) de temps en temps au début de leur congélation. Perso, je ne trouve pas que ça vaut la peine… les enfants ne remarquent rien et les engloutissent en moins d’une minute alors… pourquoi m’embarrasser d’étapes supplémentaires?
Santé!
Chantal
The few times that we leave our home is mainly to go and do our food shopping. How to choose well so that they do not perish, so that they are nutritious and so that they allow us to make a variety of dishes. These are the questions we ask ourselves. I will try to help you!
It is better to plan in advance the dishes you want to prepare and buy accordingly. You have everything you need, without wasting or having too much. But, it is not always possible to predict and in quarantine or confinement, we have to think a little differently.
Eating fresh requires more planning and frequent visit at the market / merchant / supermarket. We must think longer terms and therefore have ingredients that do not perish as quickly.
What are the best foods to buy? Which ones have an interesting conservation time for our situation? To help you make choices, I have listed below 4 categories of foods in which I suggest a few ingredients that are easy to store and use.
Obviously, you must have a freezer. Its capacity determines the quantities that you can store there. Ideally, I prefer vegetables and fruits. If there is room, I add meat, fish or shellfish. So when my fresh products are eaten, I still have alternatives.
I like preserves less and try as much as possible to choose them in glass jars rather than aluminum. Here, I prefer tomatoes, corn (my children are fans), tuna, mackerel, sardines, anchovies. There could be legumes too but I buy them dry and cook them myself.
So this is the category where you can store large quantities. These are legumes such as chickpeas and lentils, cereals such as quinoa and freekeh, flours such as sorghum, chickpea and almond flour, corn tortilla bread, nuts and dried fruit.
Besides fruits and vegetables or meat and fish, I advise you to especially favor products that keep for a long time and that give a lot of nutritional values to your dishes, that is to say leeks, onions, garlic and sweet potato. But also certain vegetables such as beets, parsnips, carrots and cabbage.
Well, I hope this list will help you make your next purchases. Obviously, I did not list all the different ingredients for each category knowing that I would forget some and that my choices would not be the same as yours. But don’t hesitate to tell me about your choices and recommendations!
Happy shopping!
Chantal
Les quelques fois que l’on sort de chez soit c’est surtout pour aller faire ses achats alimentaires. Comment bien choisir pour que ceux-ci ne périssent pas, pour qu’ils soient nutritifs et pour qu’ils permettent de faire une variété de plats. Voilà les questions que l’on se posent. Je vais tenter de t’aider!
Vaut mieux prévoir d’avance les plats que l’on veut préparer et ainsi acheter en fonction. Tu as ainsi tout ce qu’il te faut, sans gaspiller ni sans avoir de trop. Mais, ce n’est pas toujours possible de prévoir et en période de quarantaine ou de confinement, nous devons penser un peu différemment.
Manger frais exige une planification et une fréquence plus accrue au marché/marchand/supermarché. On doit penser pour du plus long terme et donc avoir des ingrédients qui ne périssent pas aussi rapidement.
Quels sont les meilleurs aliments à acheter? Quels sont ceux qui ont une durée intéressante pour notre situation? Pour t’aider à faire des choix, j’ai listé ci-dessous 4 catégories d’aliments dans lesquelles je te suggère quelques ingrédients faciles à conserver et à utiliser.
Bien évidemment, tu dois posséder un congélateur. Sa capacité détermine les quantités que tu peux y stocker. Idéalement, je privilégie les légumes et les fruits. S’il reste de la place, j’y ajoute de la viande, du poisson ou des crustacés. Ainsi, quand mes produits frais sont consommés, j’ai encore des alternatives.
J’aime moins les conserve et j’essaie autant que possible de les choisir dans des bocaux en verre plutôt qu’en aluminium. Ici, je privilégie les tomates, le maïs (mes enfant sont fans), le thon, le maquereau, la sardine, les anchois. Il pourrait y avoir les légumineuses aussi mais je les achète sèches et les fait cuire moi-même.
Alors là, c’est la catégorie où l’on peut stocker des quantités importantes. Il s’agit des légumineuses comme les pois chiche et les lentilles, de céréales comme le quinoa et le freekeh, de farines comme la farine de sorgo, de pois chiche et d’amandes, de pain de type tortillas au maïs, de noix et de fruits secs.
Outre les fruits et légumes ou la viande et le poisson, je te conseille de surtout privilégier des produits qui se conservent longtemps et qui donnent beaucoup de valeurs nutritives à tes plats c’est-à-dire les poireaux, les oignons, l’ail, la pomme de terre douce. Mais aussi certains légumes racines comme la betterave, le panais, la carotte et le chou.
Voilà, j’espère que cette liste t’aidera à faire tes prochains achats. Évidemment, je n’ai pas tout listé les différents ingrédients pour chaque catégorie sachant que j’en oublierais et que mes choix ne seraient pas les mêmes que les tiens. Mais, n’hésite pas à me faire part de tes choix et recommandations!
Bon shopping!
Chantal
I really like Buddha Bowls for their simplicity and ease of making. Especially if you do like me and you practice “batch cooking” or “zero waste in the kitchen”. The Buddha Bowl is ideal for using pre-cooked and leftover foods. Just assemble everything.
Assemble different foods to discover new tastes … nice, right?
The Buddha Bowl is practical for quick lunches. For people in a hurry who don’t have time to prepare a meal. Also useful to make sure you eat a healthy, varied and complete meal. Because yes, the Buddha Bowl can be a complete and balanced meal. It is a question of creating it well. Assemble it with a variety of foods so that it is balanced and satisfying.
When you assemble your different ingredients, make sure you have lots of vegetables (vitamins) fibers (vegetables, cereals, legumes…) good fats (olives, vegetable oils, avocados …) and proteins (plant or animal based) to create a complete meal. The choices are varied and these allow an assortment of nutritional values. It also creates an interesting blend of flavor and texture.
Here’s how to prepare this kale and egg bowl
On a base of finely chopped Kale, I add pre-cooked green beans, pre-cooked pink beans, pre-cooked green lentils and a freshly fried egg. I add a drizzle of olive oil, salt, pepper and sprinkle the crumbs from the end of my Juice Pulp crackers container.
What do you do in advance in large quantities and use in your Bowls?
In health,
Chantal
J’aime beaucoup les Buddha Bowl pour leur simplicité et leur facilité de réalisation. Surtout si tu fais comme moi et que tu pratiques le “batch cooking” ou le “zéro déchet en cuisine”. Le Buddha Bowl est idéal pour utiliser les aliments préparés d’avance ou précuits. Il suffit d’assembler.
Assembler différents aliments pour découvrir de nouveaux goûts… sympa, non?
Le Buddha Bowl est pratique pour les lunch sur le pouce. Pour les gens pressés, qui n’ont pas le temps de se faire un repas. Pratique aussi pour s’assurer de manger sain, varié et complet. Parce que oui, le Buddha Bowl peut être un repas complet et équilibré. Il s’agit de bien le composer/créer. De l’assembler avec une variété d’aliments pour qu’il soit équilibré et satisfaisant.
Lorsque tu assemble tes différents ingrédients, assure-toi d’avoir beaucoup de légumes (vitamines) de fibres (légumes, céréales, légumineuses…) de bons gras (olives, huiles végétales, avocats…) et des protéines (végétales ou animales) pour ainsi créer un repas complet.
Les choix sont variés et ceux-ci permettent un assortiment de valeurs nutritives. Cela crée aussi un mélange intéressant de saveurs et de texture.
Voici comment préparer ce Bowl au chou frisé (kale) et oeuf.
Sur une base de chou frisé Kale haché ou découpé finement, j’ajoute des haricots verts précuits, des haricots roses précuits, des lentilles vertes précuites et un oeuf fraîchement cuit au plat. J’ajoute un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et je parsème le tout des miettes du fond de mon contenant à craquelins à la pulpe de jus de légumes .
Que fais-tu d’avance en grande quantité et que tu utilise dans tes Bowls?
Santé!
Chantal
Here’s a simple Bowl made with leftover salmon sticks and homemade tartar sauce.
When there are small portions left over from the night before, the next day, I like to make Buddha Bowls or salads. And you? What do you like to do with your leftovers?
The salmon sticks are breaded with almond powder / flour, Panko breadcrumbs, parsley and salt and pepper. The tartar sauce is made with mayonnaise, lemon juice, pickles and old-fashioned mustard.
So to make this Fish Salad Bowl I first used a mix of salads. I added pumpkin, sesame and sunflower seeds, a kale puree (steamed and mashed then emulsified with olive oil) and diced avocados. I added the warm salmon sticks as well as the tartar sauce over it.
This is an excellent quick meal, which reuses the leftovers from the previous day and is therefore not only nutritious but zero waste!
And you, how do you reuse your leftover fish? Tell me in the comments and show me a photo.
In Health!
Chantal
Voici un Bowl tout simple fait avec des restes de bâtonnets de saumon et de la sauce tartare, fait maison.
Lorsqu’il reste de petites portions du repas de la veille, le lendemain, j’aime me composer des Bowls ou des salades. Et toi? Qu’aimes-tu faire de tes restes?
Les bâtonnets de saumon sont panés avec de la poudre/farine d’amandes, de la chapelure Panko, du persil et du sel et poivre. La sauce tartare est faite de mayonnaise, de jus de citron, de cornichons et de la moutarde à l’ancienne.
Alors pour faire ce Bowl de salade de poisson j’ai d’abord utilisé un mélange de salade. J’ai ajouté des graines de potirons, de sésames et de tournesols, une purée de chou frisé (cuit vapeur et réduit en purée puis émulsionné avec de l’huile d’olive) ou Kale et des dés d’avocats. J’ai ajouté par dessus celle-ci les bâtonnets de saumon tiède ainsi que la sauce tartare.
Voilà un excellent repas vite fait, qui réutilise les restants de la veille et est ainsi non seulement nourrissant mais zéro déchet!
Et toi, comment réutilises tu tes restes de poisson? Dit-moi dans les commentaires et le montre-moi en photo.
Santé!
Chantal
Here is a Lebanese sandwich easy and quick to assemble as long as you have all the elements that compose it on hand!
When I prepare a Lebanese mezze meal, I expressly overdo it. These leftovers, or rather these extras, serve as accompaniments or as items ready to add to other meals. It becomes easy and quick to prepare. Some extras serve me as dips to accompany raw vegetables. No matter how I reuse them, they are particularly practical and versatile.
For a quick lunch, these extras make up a super tasty and fulfilling “wrap” sandwich.
To make it, you need:
—
Do you like to cook larger quantities to have leftovers for several meals? How do you do it? What preparations do you make in large quantities? Tell me in the comments below! Hope to read you!
Health!
Chantal
Voici un sandwich libanais facile et rapide à assembler pour autant que tu aies tous les éléments qui le compose sous la main!
Lorsque je prépare un repas de mezzé libanais, j’en fait expressément de trop. Ces restes, ou plutôt ces extras, me servent comme accompagnements ou éléments prêts à ajouter dans d’autres repas. Cela devient facile et rapide à préparer. Certains extras me servent comme trempettes pour accompagner des crudités. Peut importe la façon dont je les réutilise, ils sont particulièrement pratiques et versatiles.
Pour un lunch rapide voilà que ces extras composent un sandwich “wrap” super savoureux et bien soutenant.
Pour se faire tu as besoin de :
—
Aimes-tu cuisiner des plus grandes quantités pour avoir des restes utilisables dans plusieurs repas? Comment procèdes tu? Quels sont les préparations que tu fait en grande quantité? Dit-moi cela dans les commentaires ici-bas! Au plaisir de te lire!
Santé!
Chantal
Pour la première partie de l’année 2020, je vous propose une série de 4 ateliers sur le thème du zéro déchet.
Le but de cette série d’ateliers est de t’aider à t’organiser différemment pour te permettre de réaliser ton objectif de zéro déchet ou presque!
Ils t’aideront à apprendre concrètement comment faire autrement pour réduire tes déchet, pour réutiliser et donner une deuxième vie à tes objets/choses/ingrédients.
1 jeudi par mois, de 18h30 à 21h à la Galerie Artor de la rue Neuvice à Liège.
6 février : Bee’s Wrap
Fabrication de pièces de tissus enduites de cire d’abeilles qui remplacent écologiquement le film alimentaire et le papier aluminium.
Lavable, réutilisable et à usage multiple.
26 mars : En cuisine, épluchures et cie
Trucs et astuces pour savoir comment utiliser les pelures, les épluchures et les restes de tes préparations culinaires.
30 avril : Savoir cuisiner ses restes
Préparation et dégustation d’un plat fait à partir de tes restes de table.
Mise en commun de restes, épluchures et autres pour réaliser une ou plusieurs recettes que l’on goûtera.
28 mai : Emballages cadeaux
Différentes astuces pour savoir comment emballer des cadeaux de toutes les formes en réutilisant des tissus, papiers et autres objets inusités.
18:30@21:00
23, rue Neuvice, 4000 Liège
70€ pour la série de 4 ateliers, payable lors du 1er atelier
Ou
20€ par atelier, payable le jour même de l’atelier
Inscription obligatoire: chantalshealthylifestyle@gmail.com
Another zero food waste idea that is easy to make yourself at home. Not only do you save money by not buying this seasoning but, you use what is too often considered waste. In addition, these peels are good for your health!
Garlic peels and skins are rich in vitamins A and C and contain anti-inflammatory antioxidants. Why throw them away if they are good for your health? Why throw them if you can use them and eat them?
Dried garlic powder is a wonderful complement to cooked dishes, salad dressings or soups. It’s good to have it on hand to add an extra flavor to what you cook.
To make homemade garlic powder, it is a question of keeping in a container the peels and other small bits that one usually throws away when cooking. You keep this one on the counter, near where you cut and make your preparations to think about keeping them. Keep them dry, away from moisture. Do not close your container as this will create moisture and make them rot.
Once you have a great amount, put them on a baking sheet and bake it at 150 degrees for 30 to 60 minutes. Once everything is dry, you let cool before reducing to powder.
Then you grind these peels and dried ends in a coffee or spice grinder or in your food processor until you get a fine powder. Be careful not to heat the powder (better pulse and be patient) and wait for the dust to come down before opening. If not, it goes up in your nose and makes you sneeze.
Keep the powder in an airtight container at room temperature for as long as your other seasonings!
Making this recipe ? Tell me if you liked it or not right here in the comments below. Take pictures and tag me @chantalhealthylifestyle on instagram and Facebook and use the hashtag #chantalhealthylifestyle.
In Health!
Chantal
Encore une idée zéro déchet en cuisine, facile à réaliser soi-même à la maison. Non seulement tu économise de l’argent en n’achetant pas cet assaisonnement mais, tu utilises ce qui est trop souvent considéré comme déchet. En plus, ces pelures sont bonnes pour ta santé!
Les pelures d’ail sont riches en vitamines A et C et contiennent des antioxydants anti-inflammatoires. Pourquoi les jeter si elles sont bonnes pour la santé? Pourquoi les jeter si on peut les utiliser et les manger?
La poudre d’ail séché complète merveilleusement bien les plats cuisinés, les vinaigrettes ou les soupes. Il est bon de l’avoir sous la main pour ajouter une saveur supplémentaire à ce que tu cuisines.
Pour faire son ail en poudre maison, il s’agit de conserver dans un contenant les pelures et autres petits bouts que l’on jette normalement lorsqu’on cuisine. Tu garde celui-ci sur le comptoir, à proximité d’où tu découpe et fait tes préparations afin de penser à les conserver. Conserve les bien au sec, loin de l’humidité. Ne pas fermer ton contenant puisque cela créerait de l’humidité et les ferait pourrirent.
Une fois que tu en as un bon paquet, tu les mets sur une plaque de cuisson et tu l’enfourne à 150 degrés pendant 30 à 60 minutes. Une fois que tout est bien sec, tu laisse refroidir avant de réduire en poudre.
Ensuite, tu broies ces pelures et bouts séchés dans un moulin à café ou à épices ou bien dans ton robot hachoir (food processor) jusqu’à obtention d’une poudre fine. Attention pour ne pas chauffer la poudre et, si tu utilise un robot hachoir, attends que la poussière ( poudre ) redescende avant d’ouvrir. Si non, ça monte au nez et ça fait éternuer.
Tu conserve dans un contenant hermétique à température ambiante et ce, aussi longtemps que tes autres assaisonnements!
Tu fais cette recette? Ce serait sympa que tu me dises si tu aimes ou pas ici-bas dans les commentaires. N’oublie pas de prendre des photos et mettre le tag @chantalhealthylifestyle sur instagram et Facebook et utilises le hashtag #chantalhealthylifestyle.
Santé!
Chantal
En collaboration avec Le Potiquet, voici un atelier qui te fera économiser de l’argent et diminuer le contenu de tes déchets organiques.
Tu jettes beaucoup de nourriture? Tu ne sais pas quoi faire avec les restes et les déchets de tes préparations?
Rejoins-moi à cet atelier où je te donnerai des trucs, des astuces et des idées recettes pour utiliser presque tous tes déchets de nourriture.
25€/pers.
10 pers. max
Le Potiquet, Rue Puits-en-Sock, 149, Liège
Inscription obligatoire: chantalshealthylifestyle@gmail.com
Food scraps are not just those two-week-old lasagna scraps that you’re forced to discard, but also the peels of fruits and vegetables, rinds and end pieces that we all routinely throw away. Yet they are not only compostable but mostly usable. There are many ways to reuse this waste and I will tell you about it in this article.
Around 30% of all food produced worldwide (1.3 billion tonnes) is wasted. The issue of food waste is an incredible waste of resources: water, land, energy, labor and the capital needed to grow it are also wasted when food is thrown away.
But we can do so much to solve the problem of food waste and its impact, such as:
After thinking about plastic, trash bags, mountain waste in landfills, the gas emissions, I realized that it is partly because of the food that I have to use bags (plastic or biodegradable) in my trash. The food breaks down, makes liquid, gives off bad odors and attracts pests. So, if I use all the food I buy, I do not have so much trouble anymore.
Don’t get me wrong, biodegradable bags are much better than plastic ones, but since I want to reduce my impact, it is still more effective (and unequivocal, more economical) to buy smart and use EVERYTHING. Composting then becomes the second choice, the second alternative when there is nothing left to do with my leftover food.
Try to use these tips and tricks to reuse leftover food and garbage. Do your part in reducing food waste. When no other options are available, always compost your leftover food!
You do not know how? You need more ideas, tips and tricks? Come to one of the next workshops in Liège, Belgium! More info here.
While waiting for the next workshop, look at the different recipes that I have made in the category “zero food waste” of my site.
You have tips and tricks, share what you do below to inspire others and tag me on instagram and Facebook as @chantalhealthylifestyle and using the hashtag #chantalhealthylifestyle.
In health,
Chantal
Les déchets alimentaires ne sont pas seulement ces restes de lasagne vieux de deux semaines que tu es obligés de jeter, mais aussi les pelures de fruits et de légumes, les écorces et les bouts que nous jetons tous de façon routinière. Pourtant, ils sont non seulement compostable mais surtout utilisables. Il existe plusieurs façons de réutiliser ces déchets et je t’en parlerai dans cet article.
Environ 30% de la totalité de la nourriture produite dans le monde (1,3 milliard de tonnes) est gaspillée. La question du gaspillage alimentaire est un gaspillage incroyable de ressources: l’eau, la terre, l’énergie, la main-d’œuvre et le capital nécessaire pour la cultiver sont également gaspillés lorsque la nourriture est jetée.
Mais nous pouvons faire tellement de choses pour résoudre le problème du gaspillage alimentaire et de son impact, telles que :
Après réflexions sur le plastique, les sacs poubelles, les montagne de déchets dans les décharges, les émissions de gaz que ceux-ci émettent, j’ai réalisé que c’est en partie à cause de la nourriture que je dois utiliser des sacs (plastiques ou biodégradables) dans ma poubelle. La nourriture se décompose, fait du liquide, dégage de mauvaises odeurs et attire les animaux nuisibles. Donc, si j’utilise toute la nourriture que j’achète, je n’ai plus autant de soucis.
Bon, les sacs biodégradables sont beaucoup mieux que ceux en plastique mais puisque je veux réduire mon impact, il est tout de même plus efficace (et sans équivoque, plus économique) d’acheter intelligemment et d’utiliser TOUT. Le compostage devient alors le deuxième choix, la deuxième alternative lorsqu’il n’y a plus rien à faire avec mes restes de nourriture.
Essaye d’utiliser ces trucs et astuces pour réutiliser les restes de nourriture et les déchets. Fait ta part dans la réduction du gaspillage alimentaire. Quand aucune autre option n’est disponible, composte toujours tes restes de nourriture!
Tu ne sais pas comment? Tu as besoins de plus d’idées, de trucs et d’astuces? Viens à l’un des prochain ateliers à Liège, Belgique! Plus d’infos ici.
En attendant le prochain atelier, regarde les différentes recettes que je te propose dans la catégorie “zero food waste” de mon site.
Tu as des trucs et astuces, partage ce que tu fait ci-dessous pour inspirer les autres ainsi qu’en me taguant sur instagram et Facebook en tant que @chantalhealthylifestyle et en utilisant le hashtag #chantalhealthylifestyle.
Santé!
Chantal
Tu jettes beaucoup de nourriture?
Tu ne sais pas quoi faire avec les restes et les déchets de tes préparations?
Ton bac à composte déborde?
Rejoins-moi à l’un des deux ateliers où je te donnerai des trucs, des astuces et des idées pour utiliser presque TOUT tes déchets de nourriture.
Cet atelier se veut convivial où les échanges et les discussions sont privilégiés!
Mercredi le 18 septembre 2019 à 19h jusqu’à 21h.
Ou
Mercredi le 25 septembre 2019 à 19h jusqu’à 21h.
20€/personne
Galerie ARTOR, Rue Neuvice, 23. 4000 Liège.
Inscription obligatoire à chantalshealthylifestyle@gmail.com en me spécifiant la date choisie.
Au plaisir d’échanger avec toi!
Chantal
What are you doing with the pineapple peels after eating its delicious pulpit?
Nothing? You throw it away? Wrong, don’t do that! They still have a lot of juice and flavors to give. Especially when I cut the pineapple I still leave a lot of flesh on the skin. It’s a shame to waste that! In addition, with the leaves you can decorate a dish and upgrade your presentation!
Indeed, the peel still contains enough to offer you a juice or herbal tea.
If you have an extractor, you pass it in (yes yes it is possible without even damaging your extractor!) to get a maximum of Juices. I then put this juice in cubes and freeze them and then use them in smoothies or in preparations like vegan ice cream. But you can also drink it directly. It is a little more greenish since the skin is mainly green! This does not add or remove anything to its taste.
If you do not have an extractor or do not want to make juice, you can infuse the peels with spices. It is delicious!
To make it you need …
–
Do you do anything else with your pineapple peels? Share your tips here in the comments below, it interests me!
If you make one of the two recipes, do not forget to tag me on instagram and Facebook as @chantalhealthylifestyle and use the hashtag #chantalhealthylifestyle. I would like to see pictures!
In Health,
Chantal
Que fais-tu avec les pelures d’ananas après avoir mangé sa délicieuse chaire?
Rien? Tu la jettes? Erreur, il ne faut pas la jeter! Elles ont encore beaucoup de jus et de saveurs à donner. Surtout que quand je coupe l’ananas je laisse quand même beaucoup de chaire sur la pelure. C’est dommage de gaspiller ça! De plus, avec les feuilles tu peux décorer un plat et ainsi égailler ta présentation!
Effectivement, la pelure contient encore de quoi t’offrir un jus ou une tisane.
Si tu as un extracteur, tu la passe dedans (oui oui ces possible sans même abîmer ton extracteur!) pour extraire un maximum de jus. Je mets ensuite ce jus dans des cubes et les congèlent pour ensuite m’en servir dans des smoothies ou dans les préparations comme la glace vegan. Mais, tu peux aussi le boire directement. Celui-ci est un peu plus verdâtre puisque la pelure est principalement verte! Cela n’ajoute ni enlève quoi que ce soit au goût.
Si tu n’as pas d’extracteur ou n’as pas envie de faire du jus, tu peux alors infuser les pelures avec des épices. C’est délicieux!
Pour la faire tu as besoin de…
—-
Tu fais complètement autre chose avec tes pelures d’ananas? Partage moi tes astuces ici-bas dans les commentaires, ça m’intéresse!
Si tu fais l’une des deux recettes, n’oublie pas de me taguer sur instagram et Facebook en tant que @chantalhealthylifestyle et d’utiliser le hashtag #chantalhealthylifestyle. J’aimerais la voir en photo!
Santé!
Chantal
Inspired by the recipe of Ottolenghi, a super popular English chef, this salad is just delicious!
Here, the idea is to use the outer leaves of a cauliflower and grill them to make them crisp (and tender in the center)!
As in my Celery and Cauliflower Leaves Salad, I wish to take advantage of leaves that are usually thrown away. Their tastes are subtle and delicate to the point where I only want to use the leaves and forget about the florets!
The original recipe uses whole cauliflower, leaves and florets. He uses it not only in its entirety but also by mixing it cooked and raw. Since I had already used almost all the florets for another recipe, I recreated a version without the raw portion.
To make this salad, you need to …
—
If you make the recipe, do not forget to tag me on instagram and Facebook as @chantalhealthylifestyle and use the hashtag #chantalhealthylifestyle. I would like to see pictures!
In health,
Chantal
Inspirée de la recette de Ottolenghi, ce chef anglais super populaire, cette salade est juste délicieuse!
Ici, l’idée est d’utiliser les feuilles extérieures du chou-fleur et de les grillées pour qu’elles soient croustillantes (et tendre au centre)!
Comme dans ma recette de salade de feuilles de céleri et de chou-fleur, je souhaites mettre à profit des feuilles qui sont généralement jetées. Leurs goûts est subtil et délicat au point où je n’ai envie que de cuisiner les feuilles et oublier les bouquets!
La recette originale utilise le chou-fleur entier, feuilles et bouquets. Il utilise celui-ci non seulement en entier mais aussi en le mélangeant en version cuite et cru. Comme j’avais déjà utilisé presque toutes les fleurs pour une autre recette, j’ai recréé une version sans la portion crue.
Pour recréer cette salade, tu as besoin de…
—
Si tu fais la recette, n’oublie pas de me taguer sur instagram et Facebook en tant que @chantalhealthylifestyle et d’utiliser le hashtag #chantalhealthylifestyle. J’aimerais la voir en photo!
Santé!
Chantal
What? You throw your peels of onions? No, you must not! We can do a lot of things with and in addition, they are good for your health.
If you have been reading me for a while, you know that I do not like to throw food away and that I use “waste” in my cooking as much as possible.
Zero waste in cooking is possible and here is the proof!
Apart from making broth, onion peels are only used very rarely. But among the Japanese, they drink them as an infusion and use them as seasoning.
Onion peels are rich in fiber and phenolic compounds, such as quercetin and other flavonoids. Using your onion peels instead of throwing them away is not only good for your health but also for the planet!
Dried onion powder is a great complement to cooked dishes such as meat, fish, stews or soups. It’s good to have it on hand to add extra flavor to whatever you cook.
To do this you need …
—
If you do this recipe, don’t forget to tag me on instagram as @chantalhealthylifestyle and to use #chantalhealthylifestyle hashtag. I would love to see it in a picture!
In health,
Chantal
Quoi? Tu jettes tes pelures d’oignons? Non, il ne faut surtout pas! On peut faire plein de chose avec et en plus, elles sont bonnes pour ta santé.
Si tu me lis depuis un petit temps, tu auras compris que je n’aime pas de jeter et que j’utilise mes “déchets” de préparations culinaires autant que possible.
Zéro déchet en cuisine est possible et en voici encore la preuve!
Mis à part le bouillon, les pelures d’oignons ne servent que très rarement. Mais, chez les japonais, ils les boivent en infusion et les utilisent comme assaisonnement.
Les pelures d’oignons sont riches en fibres et en composés phénoliques, tels que la quercétine et d’autres flavonoïdes. Utiliser tes pelures d’oignons au lieu de les jeter n’est que bénéfique pour la santé et pour la planète!
La poudre d’oignons séchés complète merveilleusement bien les plats cuisinés comme la viande, le poisson, les ragoûts ou les soupes. Il est bon de l’avoir sous la main pour ajouter une saveur supplémentaire à ce que tu cuisines.
Pour ce faire tu as besoin de…
—
Si tu fais la recette, n’oublie pas de me taguer sur instagram en tant que @chantalhealthylifestyle et d’utiliser le hashtag #chantalhealthylifestyle. J’aimerais la voir en photo!
Santé!
Chantal
In the spirit of throwing less, to use parts of vegetables generally considered waste, here is an original recipe.
Why original? Because it uses the outer leaves of cauliflower. Admit with me that we do not use them often!
This salad uses celery and cauliflower leaves but could very well use any other leaves. For example carrot and radish tops, just to name those.
These tops or leaves have a nutritional value just as important as the vegetable itself. In particular, cauliflower leaves are one of the richest in calcium. Per 100g, these contain approximately 600mg of calcium. They are also rich in iron and fiber.
Celery is another “super” vegetable filled with antioxidants, vitamins and minerals. The leaves in particular are rich in calcium, like that of cauliflower, vitamin E and iodine. It is THE vegetable for weight loss since it contains very little carbohydrate.
For best results, I recommended to soak the leaves and vegetables in cold water in the refrigerator before preparing the recipe. Even when assembled, let the salad sit in the fridge until ready to serve. It will be more crisp and fresh.
To make this recipe, you need …
—
If you make the recipe, do not forget to tag me on instagram as @chantalhealthylifestyle and use the hashtag #chantalhealthylifestyle. I would like to see pictures!
In health,
Chantal
Dans l’esprit de jeter moins, d’utiliser des parties de légumes généralement considérés comme des déchets voici une recette originale.
Pourquoi originale? Parce qu’elle utilise les feuilles extérieures du chou-fleur. Admet avec moi qu’on ne les utilise pas souvent!
Cette salade utilise donc les feuilles de céleri et de chou-fleur mais pourrait très bien utiliser n’importe quelles autres fanes ou feuilles. Par exemple les fanes de carottes et de radis, pour ne nommer que celles-ci.
Ces fanes ou feuilles ont une valeur nutritive toute aussi importante si non plus que le légume en soi. En particulier, les feuilles de chou-fleur sont l’une des plus riches en calcium. Par 100g, celles-ci contiennent approximativement 600mg de calcium. Elles sont aussi riches en fer et en fibres.
Le céleri est un autre “super” légume remplis d’antioxydants, de vitamines et de minéraux. Les feuilles en particulier sont riches en calcium, comme celle du chou-fleur, en vitamine E et en Iode. C’est le légume par excellence pour la perte de poids puisqu’il contient très peu de glucides.
Pour un meilleur résultat, il est recommandé de faire tremper les feuilles et les legumes en eau froide au réfrigérateur avant de préparer la recette. Même une fois assemblée, laisser la salade reposer au frigo jusqu’au moment de servir. Elle sera plus craquante et fraîche.
Pour faire cette recette, tu as besoin de…
—
Si tu fais la recette, n’oublie pas de me taguer sur instagram en tant que @chantalhealthylifestyle et d’utiliser le hashtag #chantalhealthylifestyle. J’aimerais la voir en photo!
Santé!
Chantal
It’s asparagus season! Green or white, asparagus is a versatile, delicious and healthy vegetable. It has antioxidant and anti-inflammatory properties. They are filled with folic acid, potassium, fiber, vitamin B6, vitamin A and vitamin C.
Do you like asparagus? How do you eat them?
Personally, I eat them in different ways: al dente with a drizzle of oil, roasted in the oven, à la flamande (with a sauce and hard-boiled eggs), in salad, soup.
When I prepare the asparagus, I peel them and remove the ends. This creates waste, a lot of waste. I was wondering what to do with all this! Like any other vegetable peel, you can make broth or soup. But, it’s not very original and in the end, I drink too much soup!
Here is an original idea. The Asparagus Scraps Flan!
Keep the peelings and tips in the freezer until you are ready to make the recipe. Served at brunch or as an accompaniment to a dish or a salad … it’s great!
To make the flan you need …
—
If you do this recipe, don’t forget to tag me on instagram as @chantalhealthylifestyle and to use #chantalhealthylifestyle hashtag. I would love to see it in a picture!
In health,
Chantal
C’est la saison des asperges! Vertes, blanches, les asperges sont un légume versatile, délicieux et bon pour la santé. Elle ont des pouvoirs antioxydants et anti-inflammatoires. Elles sont remplies d’acide folique, de potassium, de fibres, de vitamine B6, de vitamine A et de vitamine C.
Aimes-tu les asperges? Comment les manges-tu?
Perso, je les mange de différentes façons: al dente avec un filet d’huile, rôti au four, à la flammande (avec une sauce et des oeufs cuits dur), dans la salade, en soupe ou potage.
Lorsque je prépare les asperges, je les pèles et enlève le bout. Cela crée des déchets, beaucoup de déchets. Je me demandais quoi faire avec tout ça! Comme n’importe quelle autre pelure de légume, on peut en faire un bouillon ou une soupe. Mais, c’est peu original et au final, je bois trop de soupe!
Voici donc une idée originale. Le flan de bouts d’asperges!
Conserve les épluchures et les bouts au congélateur jusqu’à ce que tu sois prêt à faire la recette. En brunch, en accompagnement d’un plat ou d’une salade… c’est super!
Pour faire le flan tu as besoin…
—
Si tu fais la recette, n’oublie pas de me taguer sur instagram en tant que @chantalhealthylifestyle et d’utiliser le hashtag #chantalhealthylifestyle. J’aimerais la voir en photo!
Santé!
Chantal
Why throw away the cores and peels of your apples when you can make a jelly?
You had not thought about it? Well, now that you know, you will not waste anymore!
Since my son loves applesauce, I have (again!) made some lately. As I remove the cores, I get a nice pile of waste … this time, I decided to make a jelly with it.
It’s simple and it’s zero waste… everything I like!
You need the cores, peels and all the apple waste including the tail and seeds that you put in a saucepan.
You add enough water to cover. Put on the stove and let it boil gently until everything is soft, almost pureed.
Transfer the liquid into a measuring cup while filtering the pieces into a colander. Crush a little to get all the juice.
Measure the remaining liquid.
Put it back in the pan with half of sugar and 15ml of lemon juice. For example, 300ml of liquid will require 150ml of sugar. It’s a lot of sugar you’ll tell me … and you’re right. You can put less huh! 😉 Know that the role of sugar is to activate the pectin of your apples … so it takes some!
Boil again until the pectin of your apples turns this juice into jelly. The time varies according to the amount of “waste” that you had. Mix regularly and especially towards the end, when the jelly will form.
Be patient, it can be long. The liquid will reduce a lot. It is necessary to reach 105 degrees so that the jellification is done. If you do not have a thermometer, you can dip a cold metal spoon and when you take it out (away from the steam) it must come off like a leaf.
You can add spices like cinnamon at the end of cooking. I did not since I wanted a basic version.
When ready, pour it into an airtight container and wait for it to cool completely before refrigerating. Keeps for several weeks.
In Health!
Chantal
Pourquoi jeter les trognons et les pelures de vos pommes quand on peut faire une super gelée?
Tu n’y avait pas pensé hein? Ben voilà, maintenant que tu sais, tu ne gaspilleras plus!
Puisque mon fils adore la compote de pommes, j’en ai (encore!) fait dernièrement. Comme j’enlève les trognons, ça fait un jolie paquet de déchet… cette fois-ci, j’ai décidé de faire une gelée avec.
C’est simple et c’est anti gaspillage… tout ce que j’aime!
Tu as besoin des trognons, des pelures et de tout tes déchets de pommes incluant les queues et les pépins que tu mets dans une casserole.
Tu ajoute de l’eau juste assez pour couvrir. Mets sur le feu et laisse bouillir gentiment jusqu’à ce que tout soit bien mou, presqu’en purée.
Transvide le liquide dans une tasse à mesurer tout en filtrant les morceaux dans une passoire. Écraser un peu pour obtenir tout le jus.
Mesurer le liquide restant.
Remettre dans la casserole avec la moitié de sucre et 15ml de jus de citron. Par exemple, pour 300ml de liquide on ajoute 150ml de sucre. C’est beaucoup de sucre, tu me diras… et tu as raison. Tu peux en mettre moins hein! 😉 Sache que le rôle du sucre est d’activer la pectine de tes pommes… donc il en faut!
Refait bouillir jusqu’à ce que la pectine de tes pommes transforme ce jus en gelée. Le temps varie selon la quantité de “déchet” que tu avais. Mélange régulièrement et particulièrement vers la fin, lorsque la gelée se formera.
Soit patient-e, ça peut être long. Le liquide réduira beaucoup. Il faut atteindre 105 degrés pour que la gélification se fasse. Si tu n’as pas de thermomètre, tu peux plonger ta cuillère en métal froide dedans et lorsque tu la sort (en dehors de la vapeur) elle doit se détacher comme une feuille.
Tu peux y ajouter des épices comme de la cannelle en fin de cuisson. Ce que je n’ai pas fait puisque je voulais une version basique.
Lorsqu’elle est prête, transvide la dans un contenant hermétique et attends qu’elle soit complètement refroidie avant de la réfrigérer.
Santé!
Chantal
24 avril 2019 de 19@21h à Liège.
Inscription: chantalshealthylifestyle@gmail.com
You wonder how you could reuse the potato skins? You peel potatoes to make mashed potatoes or purée and you think it’s a pity to throw the peel?
You can honestly leave the peel in your mashed potatoes, it will make it rustic!
If not, here are 6 ideas for reusing them.
In health,
Chantal
Tu te demande comment tu pourrais réutiliser les pelures de pommes de terre? Tu pèles des pommes de terre pour faire une purée et tu te dis que c’est tout de même dommage de jeter la pelure?
Tu peux franchement laisser la pelure dans ta purée, ça la rendra rustique!
Si non, voici 6 idées pour les réutiliser.
Santé!
Chantal
My son kept asking me to do a juicing workshop in his classroom (making a fruit juice). After talking to his teacher, we found a moment to do it. Finally, according to my son!
The plan was to make a simple juice combining a fruit and a vegetable. (I just can’t do only fruits 😜) In this case, we did apple and carrot juice. Boys where bringing carrots, girls apples.
During the workshop, I talked about the differences between commercial boxed juices and fresh ones and the health benefits of the fresh ones. Then, each kid cut his fruit or veggie and then came to juice it. See how the extractor, which’s a slow mastication juicer, extracted the juice. They where impressed and laughing at the pulp coming out. They thought it was funny and weird looking!
Once they all came through, I made them taste both the leftover pulp/fiber and the juice itself. It was a success! They loved the juice, the pulp… well not as much!
I also talked about the leftover pulp and the fact that we can do many things with it… that it is important not to trow it away. Feeding the earth, the animals and most certainly, reusing it. Particularly with carrots, I love to make cakes. Regular cakes and raw vegan cakes.
So, after the workshop, I took the leftover pulp and I baked a carrot cake and I also made a raw vegan version. The next day, I gave my son the baked version for him and his classmates to taste. They also loved it! Making and tasting… What a great way to learn about health! Don’t you think?
Here’s how I did the baked version…
—
The raw vegan version is made as so…
FROSTING
CARROT CAKE
—
FROSTING
CARROT CAKE
In health,
Chantal
Mon fils me demandait sans cesse de faire un atelier de jus dans sa classe (fabrication d’un jus de fruit). Après avoir parlé à son professeur, nous avons trouvé un moment pour le faire. Enfin, selon mon fils!
Le plan était de faire un jus simple combinant un fruit et un légume. (Je ne peux pas faire que des fruits) Donc, nous avons fait un jus de pomme et carotte. Les garçons apportaient des carottes, les filles, des pommes.
Au cours de l’atelier, j’ai parlé des différences entre les jus en boîte commerciaux et les jus frais, ainsi que des avantages pour la santé des jus frais. Ensuite, chaque enfant a coupé son fruit ou son légume puis est venu le presser. Voir comment l’extracteur, qui est un extracteur à mastication lente, extrait le jus. Ils étaient impressionnés et se moquaient de la pulpe qui en sortait. Ils ont pensé que c’était drôle et bizarre!
Une fois qu’ils sont tous passés à l’extracteur, je leur ai fait goûter les restes de pulpe / fibre et le jus lui-même. C’était un succès! Ils ont adoré le jus, la pulpe … enfin pas autant!
J’ai également parlé des restes de pulpe et du fait que nous pouvons faire beaucoup de choses avec … qu’il est important de ne pas la jeter à la poubelle. Nourrir la terre, les animaux et très certainement la réutiliser.
En particulier avec les carottes, j’aime faire des gâteaux. Gâteaux réguliers et gâteaux végétaliens crus. Ainsi, après l’atelier, j’ai pris les restes de pulpe et j’ai cuit un gâteau aux carottes et j’ai également fabriqué une version végétalienne crue.
Le lendemain, j’ai donné à mon fils la version cuite au four pour que lui et ses camarades de classe puissent le goûter. Ils ont aussi adoré!
Préparer et goûter … Quelle belle façon d’apprendre sur la santé! Tu ne penses pas?
Voici comment j’ai fait la version cuite au four …
—
La version cru végétalienne est faite comme suit…
GLAÇAGE
GÂTEAU AUX CAROTTES
—
GLAÇAGE
GÂTEAU AUX CAROTTES
Whey is what’s left after making cheese.
Recently, I made paneer. An Indian soft cheese used in saag and other tasteful recipes!
The process is simple, heat cow milk (1L) with (1) lemon juice. When curds are forming, you keep the curds to make soft cheese and keep the whey (the acid yellow liquid you are left with). Once the curds and whey are separated, continue to strain the curds for a couple of hours so you’ll have paneer.
What to do with the whey obtained? Is it worth keeping and reusing? The answer is YES! It is a high value food product and contains many nutritional components which can improve or support health.
Whey is a high-quality protein, containing all nine essential amino acids. It has a little saturated fat (0,89g/250ml) and is high in carbohydrates (13g/250ml). But it is rich in quite a few vitamins and minerals such as vitamin C, B-vitamins and vitamin E. Liquid whey also contains the minerals calcium, iron, magnesium, phosphorous, potassium, zinc, copper, manganese and selenium.
Whey can be used in human or animal food including in making lacto-fermented vegetables, condiments or beverages; soaking and sprouting nuts or grains; or as an additive to smoothies, sauces and stocks. It also can be used as a skin toner.
Le lactosérum est ce qui reste après la fabrication du fromage.
Récemment, j’ai fabriqué du “Paneer”. Un fromage indien à pâte molle utilisé dans le saag et autres bonnes recettes indiennes!
Le processus est simple, il s’agit de chauffer le lait de vache (1L) avec du jus de (1) citron. Lorsque le caillé se forme, vous le conservez pour faire du fromage à pâte molle ainsi que le lactosérum (le liquide jaune acide qui vous reste).
Une fois que le lait caillé et le lactosérum sont séparés, continuez à tamiser le lait caillé pendant quelques heures pour que vous ayez du fromage ou “paneer”.
Que faire du lactosérum ou du petit lait qu’il reste? Vaut-il la peine de le garder et de le réutiliser? La réponse est OUI! C’est un produit alimentaire de grande valeur qui contient de nombreux composants nutritionnels qui peuvent améliorer ou favoriser la santé.
Le lactosérum est une protéine de haute qualité contenant les neuf acides aminés essentiels. Il contient un peu de graisse saturée (0,89 g / 250 ml) et est riche en glucides (13 g / 250 ml). Mais il est riche en plusieurs vitamines et minéraux tels que la vitamine C, la vitamine B et la vitamine E. Le lactosérum liquide contient également les minéraux suivants: calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, zinc, cuivre, manganèse et sélénium.
Le lactosérum peut être utilisé dans l’alimentation humaine ou animale, notamment pour la fabrication de légumes, condiments ou boissons lacto-fermentés; faire tremper et faire germer des noix ou des céréales; ou comme additif aux smoothies, sauces et bouillons. Il peut également être utilisé comme tonifiant pour la peau.
Do you regularly make nut milk? Yes? Every few days? Every week? So you need a lot of different ideas to use the pulp. Right?
This idea is simple to make. In addition, it gives you an interesting snack available quickly and easily. As the pulp is raw and these balls requires no cooking, keep it in the freezer. This increases its shelf life. You know what? You do not even have to wait, you can eat them directly! They don’t become hard like ice cubes. Isn’t it great!
To make these balls with almond pulp (or other oleaginous), you need …
—
In health,
Chantal
Tu fais régulièrement du lait végétal? Oui? Tous les quelques jours? Toutes les semaines? Tu as donc besoin d’une foule d’idées différentes pour utiliser la pulpe. N’est-ce pas?
Cette idée-ci est simple à réaliser. En plus, ça te fait un en-cas intéressant disponible rapidement et facilement. Comme la pulpe est cru et cet en-cas ne demande aucune cuisson, il faut le garder au congélateur. Cela augmente son temps de conservation. Tu sais quoi? Tu n’as même pas besoin d’attendre, tu peux croquer dedans directement! Il ne devient pas dure comme un glaçon. Génial n’est-ce pas!
Pour faire ces Boules à la pulpe d’amande (ou autre oléagineux), tu as besoin de…
—
Santé!
Chantal
Do you make your own nut milk?
Do not throw away the pulp! You can use it to make, among other things, biscotti.
Yes, even if the pulp has served once, it will still render taste. It’s surprising, but I guarantee it!
Here is a recipe for biscottis made from nut milk pulp.
To make, you need…
* optional
—
In health,
Chantal
Tu fais du lait végétal toi-même? Ne jette pas la pulpe!
Tu peux l’utiliser pour faire, entre autre, des biscottis.
Oui, même si la pulpe a servie une fois, elle donnera encore du goût. C’est surprenant mais, je te le garantis!
Voici donc une recette de biscotti fait à partir de pulpe de lait végétal.
Pour se faire, tu as besoin de…
* optionnel
—
Santé!
Chantal
You know when you have a little oatmeal leftover, not enough for a person or a meal. You feel like you can not do anything with it, but if you’re like me, you do not want to trash it.
So I try the idea of making cookies with this tiny leftover.
Here is a nice recipe of soft cookies with a touch of chocolate.
Kids love them! Just out of the oven, they throw themselves on it!
My children prefer chocolate chips but nothing´s holding you from replacing them with berries such as blueberry, cherry or raspberry. Give free rein to your imagination!
To make them, you need …
* optional
—
In health,
Chantal
Tu sais quand il te reste un tout petit peu de gruau, pas assez pour une personne ou un repas. Tu as l’impression de ne rien pouvoir faire avec ça mais, si tu es comme moi, tu n’as pas envie de déjeter. J’ai donc tenter l’idée de faire des cookies avec ce petit reste.
Voici donc une recette sympa de cookies moelleux avec une touche chocolatée.
Les enfants adorent! À peine sortie du four, ils se jettent dessus!
Mes enfants préfèrent les pépites de chocolat mais rien empêche de les remplacer par des petits fruits comme la myrtille, la cerise ou la framboise. Laisse libre court à ton imagination!
Pour les faire, il te faut…
* optionnel
—
Santé!
Chantal
It’s easy to make homemade vegetable broth.
In addition, with my tip, you will have a clear conscience since you will have reused “waste”!
Yes, yes, this recipe is made of food waste.
Do not be afraid, not just waste … those of your culinary preparations.
Phew, you will tell me … ;-))
Here is the trick
Every time you prepare vegetables, well, you keep the scraps, small bits, peelings, peels … all vegetables except the cabbage and his friends cruciferous and asparagus. These have a taste too pronounced.
You can keep these leftovers in a freezer pack. Cool huh !?
So, in my freezer, I have a bag with peelings of onions, garlic, green tips of leeks, stems of fresh herbs, scraps of mushrooms and carrots, the heart of a sweet bell pepper, potato peels, salad leaves and so on!
When you have a nice package (the amount of “waste” depends on the amount of broth wanted) you empty it in a saucepan, you cover with water up to about 3cm above the vegetables. Bring to a boil then reduce to medium temperature to simmer for 1 hour and more. You can salt. I prefer to add salt in my recipe when I use my broth.
When it is ready (vegetables are almost decomposed) filter with a colander. Transfer the broth into containers. Store in the refrigerator and freezer. Discard the waste or, according to what you have as “waste” you can make this recipe or this one.
In health,
Chantal
Rien de plus simple que de faire un bouillon de légumes maison.
En plus, avec mon astuce, tu auras la conscience tranquille puisque tu auras réutilisé des “déchets”!
Oui, oui, cette recette est composée de déchets de nourriture.
N’aie pas peur, pas n’importe quel déchet… ceux de tes préparations culinaires.
Ouf, tu me diras… ;-))
voici l’astuce
Chaque fois que tu prépares des légumes et bien, tu gardes les retailles, petits bouts, épluchures, pelures… tous les légumes sauf le chou et ses amis crucifère et les asperges. Celles-ci ont un goût trop prononcé.
Tu peux conserver ces restes/déchets dans un sachets au congélateur. Cool hein!?
Donc, dans mon congélateur, j’ai un sac avec des épluchures d’oignons, d’ail, des bouts verts de poireaux, des tiges d’herbes fraîches, des bouts de pieds de champignons et de carotte, le cœur d’un poivron, des pelures de patates, des feuilles de salade défraîchies et j’en passe!
Quand tu en as un jolie paquet (la quantité de “déchets” dépends de la quantité de bouillon voulue) tu le vides dans une casserole, tu recouvres d’eau jusqu’à environ 3cm au dessus des légumes. Porte à ébullition puis réduis à température moyenne pour laisser frémir pendant 1 heure et plus. Tu peux saler. Moi je préfère ajouter le sel dans ma recette lorsque j’utilise mon bouillon.
Lorsque celui-ci est prêt (légumes sont presqu’en décomposition) filtrer avec une passoire. Transvider le bouillon dans des récipients. Conserver au réfrigérateur et au congélateur. Jeter les déchets ou, selon ce que tu as comme “déchets” tu peux faire cette recette ou celle-ci.
Santé!
Chantal
You have lemons, oranges peels and you do not know what to do with them?
Do not throw them away!
I have some ideas to reuse those essential oil packed rinds…
In any case, remove a maximum of white film under the skin.
Tu as des pelures de citrons, d’oranges et tu ne sais pas quoi faire avec?
Ne les jette surtout pas!
J’ai quelques idées pour les réutiliser…
Dans tous les cas, retirer un maximum de pellicule blanche sous la peau de l’agrume.
I could call these balls “Zero Waste Bliss Balls” since they are made with the pulp or fiber of carrots from my vegetable juice.
And yes, I do not waist nor throw away anything, or almost!
When I make a vegetable juice I like to do something with the pulp. Here, I separated the carrot fiber from the other vegetable to create this recipe. (I made crackers with the rest!)
I could have made a classic carrot cake but, I did not want to. I appreciate the format “small balls” which are perfect bites. Not too big, not too small. Just perfect.
To have them wrapped in coconut flakes and sesame seeds gives them a little “je ne sais quoi”!
Let’s go, do these carrot cake balls…
For the coating
—
In health,
Chantal
Je pourrais appeler ces boules des “Bliss Balls Zéro déchet ” puisqu’elles sont réalisées avec la pulpe ou la fibre de carottes provenant de mon jus de légumes.
Et oui, je ne jette rien, ou presque! Quand je fais un jus de légumes j’aime récupérer la pulpe et en faire quelque chose. Ici, j’ai séparé la fibre de carotte des autres légumes pour créer cette recette. (J’ai fait des craquelins avec le reste!)
J’aurais pu faire un gâteau au carottes classique mais, j’avais pas envie. J’apprécie le format “p’tite boule” qui sont de bouchées parfaites. Pas trop grosses, ni trop petites. Juste parfaites.
Les avoir enrobées dans de la noix de coco et des graines de sésames leurs confères un petit “je ne sais quoi”!
Allez, fais donc ces boules gâteaux aux carottes..
Pour l’enrobage
—
Santé!
Chantal
Zero food waste! Let’s reuse the remains smartly, originally.
You still have cauliflower and you do not know what to do with it? There is too little left for a second meal? Do not you want to add cauliflower florets to your Buddha bowl? Never mind! Here is a recipe that will please you.
Why throw away when we can reuse?
Often, I reuse the remains of the previous day in the composition of a Buddha bowl. But here is an alternative that is out of the ordinary.
In addition, you can turn this spread into sauce (hot or cold). Ideas, lots of ideas!
To make this spread, you need …
—
In health,
Chantal
Pas de déchet! Réutilisons les restes intelligemment, originalement.
Il te reste des chou-fleur et tu ne sais pas quoi en faire? Il en reste trop peu pour un second repas? T’as pas envie de les ajouter dans ton bowl? Qu’a cela ne tienne! Voici une recette qui va te plaire. Pourquoi jeter quand on peut réutiliser?
Souvent, je réutilise les restes de la veille dans la composition d’un bowl. Mais voici ici une alternative qui sort de l’ordinaire. En plus, on peut transformer cette tartinade en sauce (chaude ou froide). Des idées, plein d’idées!
Pour faire la tartinade, tu as besoin…
—
Santé!
Chantal
A bhaji, bhajji, or bajji is a spicy indian snack or entree dish. It’s a popular street food in India.
I love onion Bhaji. But this time, I wanted to put in good use my broth vegetables. So I added them to the original recipe.
So, first, puree your well drained broth vegetables.
Then, in a separate bowl mix all these ingredients:
—
Add the vegetable purée to the dry ingredients and mix until evenly smooth.
In a heated pan, add ghee or oil. Spoon the dough and pat into patties shape.
Let fry until ready to turn, 2-3 min. Fry the second side. Eat while hot and crispy!
In health,
Chantal
Un bhaji, bhajji ou bajji est une collation indienne épicée ou un plat principal. C’est un “street food” populaire en Inde.
J’aime les Bhaji aux oignons. Mais cette fois, je voulais mettre à profit mes restes de légumes ayant servis pour un bouillon. Donc, je les ai ajoutés à la recette originale.
D’abord, réduire en purée vos légumes du bouillon, préalablement bien égouttés.
Ensuite, dans un autre bol, mélanger tous ces ingrédients:
—
Ajouter la purée de légumes aux ingrédients sec et mélanger le tout jusqu’à consistance lisse.
Dans une casserole chauffée, ajouter le ghee ou l’huile.
À l’aide d’une cuillère, déposez la pâte en tapotant. Laisser frire jusqu’à ce que prêt à tourner, 2-3 min. Frire le deuxième côté.
Mangez chaud et croustillant!
Santé!
Chantal
En français plus bas…
You are fond of vegetable juice and do not know what to do with the pulp? This is a recipe that will allow you not to throw it away. Take advantage of this pulp!
Zero waste. No waste! I like to limit my food waste.
But you have to have ideas to reuse these remains. Here is one!
Mix the pulp with
—
Spread the mixed mixture in a thin layer on a silpat or parchment paper previously put on a baking sheet. Bake for 60 min or + at 150 degrees. Turn off the oven and leave another hour before cutting into pieces.
In health,
Chantal
Vous êtes amateur de jus de légumes et ne savez pas quoi faire avec la pulpe? Voilà une recette qui vous permettra de ne pas la jeter et de mettre à profit cette pulpe.
Zéro déchets. Pas de déchets! J’aime bien limiter mes déchets de nourriture.
Mais il faut avoir des idées pour réutiliser ces restes. En voici une!
Mélangez la pulpe avec
—
Étendre la préparation mélangée en une fine couche sur un silpat ou un papier parchemin préalablement mis sur une plaque allant au four. Enfournez pour 60 min ou + à 150 degrés. Éteindre le four et laissez encore une heure avant de découper en morceaux.
Santé!
Chantal
I love using leftovers to make lunch. It creates beautiful, colourful and tasteful Bowls.
At our house, we love making Lebanese mezze from scratch. I try to make a little more so I can use leftovers to build Buddha bowls the following days. We usually make hummus, tabouleh, baba ghanouj, shanklish, foul m’damme, labneh or tzaziki, lamb and/or chicken brochette.
Here, in this leftover bowl, I had some tabouleh, hummous and foul.
I first put some fresh spinach and then added the three leftovers. Then added homemade broccoli sprouts, an avocado, slices of black radish and drizzled cold press olive oil. Accompanied by my flax and sesame seeds crackers.
Here are the recipes for those three leftovers I had.
250ml dry quinoa
1 large bunch parsley chopped (remove long stems)
80ml mint leaves chopped
250ml of grape or cherry tomatoes cut in half (optional)
¼ of a yellow or white onion finely diced
1 garlic clove minced
15ml olive oil
juice of one lemon
salt and pepper to taste
—
Make quinoa according to package instructions
While quinoa is cooking prepare rest of the ingredients in a bowl
When quinoa is finished cooking combine all ingredients together and stir
450g cooked Chickpeas
2 cloves garlic, minced
7ml salt
75ml freshly squeezed lemon juice
65ml water or better, aquafaba
85 ml tahini, stirred well
65 ml extra-virgin olive oil, plus extra for serving
Powdered sumac, optional
—
Place the chickpeas, garlic, and kosher salt in the bowl of a food processor. Process for 15 to 20 seconds. Stop, scrape down the sides of the bowl, and process for another 15 to 20 seconds. Add the lemon juice and water. Process for 20 seconds. Add the tahini. Process for 20 seconds, then scrape down the sides of the bowl. With the processor running, drizzle in the olive oil.
To serve, transfer the hummus to a bowl and drizzle with additional olive oil and sprinkle with sumac, to taste, if desired.
1 can of cooked beans/legumes (I like white beans)
1 onion
2 tomatoes
5ml salt
15ml of cumin powder
1/2 lemon
30ml of tahini (sesame purée)
30ml olive oil
—
Dice onion and tomatoes. Add salt, cumin, lemon juice, tahini over cooked and rinsed beans with tomatoes and onion. Mix all ingredients.
Serve in a bowl and drizzle extra olive oil.
Bon appétit!
Do you enjoy Lebanese food? Which ones?
In health,
Chantal
Have you ever done anything with the vegetables you used for your broth?
I love knowing I’m not wasting anything! In that sens, I made these patties with broth leftover vegetables. They can also be used as a burger patty. They are quite tasteful because of added spices. Just mold into balls and then pat in the pan. Fry them for a falafel look alike.
This is what I did…
250 to 275g of broth leftover veggies
20 to 30g of coconut flour
30g of bread crumbs (gluten free or not!)
15ml of Italian spice mix
5ml of salt
1 egg
Start by purée the vegetables. Squeeze them as much as you can to get all the water/broth out. Otherwise, you will need more flour to absorb all moister.
Mix all ingredients.
Add oil to a frying pan on med high heat. When oil is ready, spoon the veggie mash into small patties and add them to the pan.
Let fry for a few minutes before turning them gently.
Serve with salad or whatever green vegetables you have on hand or serve them on a bun for a smooth veggie burger.
Bon appétit!
In health,
Chantal
Chantal's healthy lifestyle 