What are you doing during this period of confinement and social distancing? Among other things, I am continuing to try new recipes! And you? What have you been cooking for the past few days?

Middle Eastern

I stay in the Middle Eastern theme. That is to say that after Tunisia, here is a recipe that is inspired by Moroccan, Tunisian, Iranian, Syrian and Lebanese cuisines. Do you like dishes from these countries?

Historical Grain

I designed this recipe using an old historical grain, green wheat or freekeh, noble vegetables and a classic meat, merguez. If you are a vegetarian or a vegan, you can just skip the meat. It will remain a complete and tasty dish!

Sumac

For the final touch and to accentuate the Middle Eastern taste, I add a sauce made up of tahini – this puree of sesame seeds – and sumac. Sumac is a condiment with an acidic and astringent taste. Do you know it? Do you use it ?

Want to cook this dish with me? Here’s how.

Freekeh with merguez, sumac tahini sauce

To make this recipe, you need ….

• 400ml or + Freekeh, cooked and cooled or room temperature
• 2 or + Merguez, roasted
• 1 Caramelized onion
• 1 / 4 Diced cucumber
• 1 Diced tomatoe
• 1 handful of cashew nuts
• 1 large handful of fresh mint, finely chopped
• 1 avocado, cut into strips
• Sprouted broccoli or any sprouted seeds or sprouts for garnish

Dressing or Sauce

• 60ml tahini
• 1 clove of garlic
• 30ml lemon juice
• 30ml olive oil olive
• 3ml sumac
• Pinch of salt
• 60ml to 125ml water

—

1. Cook the freekeh according to the directions on the package. Let cool and store in the refrigerator until needed.
2. Cut the cucumber and tomato into small dice. Reserve.
3. Finely chop the fresh mint. Reserve.
4. In a bowl, combine the freekeh, diced cucumber and tomato, and mint. This step can be carried out the day before or well before assembly with the rest and can be stored 2-3 days in the fridge.
5. Peel and cut the onion in half and then slice. Caramelize in a pan over medium heat. Put aside. Reuse the pan to cook the merguez.
6. Cook / brown sausages over medium heat until cooked and well grilled. Dice or leave whole.
7. Assemble the freekeh mixture with the onions and sausages. Add the cashews, avocado and some vinaigrette. Then decorate with sprouts.

Bon appétit!

In health,

Chantal

Que fais-tu pendant cette période de confinement et de distanciation sociale? Moi, entre autre, je poursuis l’essai de nouvelles recettes! Et toi? Qu’as-tu cuisiné ces derniers jours?

Moyen Orient

Je reste dans le thème Moyen oriental. C’est-à-dire qu’après la Tunisie, voici une recette qui s’inspire des cuisines Marocaine, Tunisienne, Iranienne, Syrienne et Libanaise. Aimes-tu les plats de ces pays?

Ancien grain

J’ai conçu cette recette en utilisant un grain historiquement ancien, le blé vert ou freekeh, des légumes nobles et une viande classique, la merguez. Si tu es végétarien.ne ou végétalien.ne tu n’as qu’à omettre la viande. Ça restera un plat complet et savoureux!

Sumac

Pour la touche finale et pour accentuer le goût moyen oriental, j’ajoute une sauce composée de tahini -cette purée de graines de sésames- et de sumac. Le sumac est un condiment au goût acide et astringent. Le connais-tu? L’utilise tu?

Envie de cuisiner ce plat avec moi? Voici comment faire.

Freekeh aux merguez, sauce tahini au sumac

Pour faire cette recette, tu as besoin de….

• 400ml ou + Freekeh cuit et refroidis ou température pièce
• 2 Merguez grillées ou +
• 1 Oignon caramélisé
• 1/4 Concombres en dés
• 1 Tomates en dé
• 1 poignée de Noix de cajous
• 1 grosse poignée de Menthe fraîche, ciselée
• 1 avocat, coupé en lamelles
• Brocoli germé ou n’importe quelle graines germées ou pousses pour décorer

Vinaigrette ou sauce

• 60ml tahini
• 1 gousse d’ail
• 30ml jus de citron
• 30ml huile d’olive
• 3ml sumac
• Pincée de sel
• 60ml à 125ml eau

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1. Faire cuire le freekeh selon les indications de l’emballage. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
2. Couper le concombre et la tomate en petits dés. Réserver.
3. Ciseler finement la menthe fraîche. Réserver.
4. Dans un bol, mélanger le freekeh, les dés de concombre et de tomate ainsi que la menthe. Cette étape peut être réalisé la veille ou bien avant l’assemblage avec le reste et se conserve 2-3 jours au frigo.
5. Peler et couper l’oignon en deux et puis trancher. Faire caraméliser dans une poêle à feu moyen. Mettre de côté. Réutiliser la poêle pour faire cuire les merguez.
6. Faire cuire / revenir les saucisses sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient cuitent et bien grillées. Couper en dés ou laisser entières.
7. Assembler le mélange de freekeh avec les oignon et les saucisses. Ajouter les noix de cajous, l’avocat et un peu de vinaigrette. Puis décorer avec les germes ou pousses.

Bonne appétit!

Santé!

Chantal