2020 Christmas Series : No-Meat Loaf with Cranberry Sauce / Série Noël 2020 : Pain sans-viande et sa sauce aux canneberges

After the salad and the soup, let’s continue the Christmas menu with it’s center piece or main course.

Plant Based

Every year I offer you a vegetarian or vegan dish and this year is no different. My reflection on the composition of this dish was about its appearance and consistency. I wanted to make a trompe l’oeil and that this piece of resistance has the appearance of a traditional dish made of a piece of meat, its sauce and its sides.

I think I succeeded, what do you think?

Clean Protein

No-meat loaf with lentils, nuts and crnberries.

A meat loaf, without meat. Here is an idea which fulfilled my ambitions of trompe l’oeil! My choice of ingredients makes this “meatless” loaf, a hearty piece full of protein. Precisely, its consistency is reminiscent of meat … in short, in all its aspects my goal has been reached!

Lentils, nuts, oats are noble ingredients that provide many nutrients and proteins. What more could you ask for!

Sides or accompaniments

Lentils, nuts and cranberries loaf with it’s cranberry sauce

Nothing more traditional and festive than a cranberry sauce to accompany this dish. Made with fresh or frozen cranberries, this sauce, which can also be called a compote, is very easy to make and is very tasty. It goes well with this meatless loaf but also with grilled meats, poultry, cheeses and vegan cheeses.

I also added a simple kale cabbage salad so as not to weigh down the whole dish too much and add a bit of crunchy freshness. The idea is to accompany and not to steal the show from meatless loaf! You could also serve it with mashed potatoes.

So, without further ado, let’s make this meatless loaf and cranberry sauce.

No-Meat Loaf with it’s Cranberry Sauce

For a 4 people loaf, you need …

  • 125ml green or brown lentils
  • 500g mushrooms (wild, cremini, brown), finely chopped
  • 3 cloves of garlic, pressed
  • 5ml rosemary fresh, finely chopped
  • 5ml dried thyme
  • 5ml Dried oregano
  • Salt, pepper
  • 250ml walnuts, chopped
  • 80ml dried cranberries
  • 125ml oatmeal, lightly pulverized to obtain a coarse flour
  • 2 flax eggs or 30ml ground flax seeds + 45ml water

  1. In a saucepan with 560ml of water, bring to a boil then add the lentils. Reduce the heat and cook uncovered until the lentils have absorbed most of the water. With a potato masher, coarsely mash the lentils. Reserve.
  2. In an oiled pan, brown the mushrooms. When they have rejected all their vegetation water and are well cooked, add the garlic, fresh rosemary, thyme and oregano as well as salt and pepper. Adjust the seasoning if necessary.
  3. In the pot of cooked lentils, add the spiced mushrooms along with the walnuts, dried cranberries, coarse oatmeal flour and the flax-water mixture. Mix well. The preparation should be a little damp. If it is too much, add oatmeal. If it is too little, add water. It has to be malleable.
  4. In a dish or on a baking sheet, shape the loaf. Coat with olive oil with a brush then bake in a preheated oven at 180C for 40 to 60 minutes. Just before the end of cooking and service, grill it a little to give it a nice color and a slightly crunchy crust.
  5. Serve directly in the baking dish or transfer to a serving plate surrounded by Kale pre-massaged with salt and olive oil. Serve with cranberry sauce.

Cranberry sauce or compote

  • 1 sachet or 500ml of fresh (or frozen) cranberries
  • 1 or 2 pears, peeled and cut into pieces
  • 125ml maple syrup
  • Pinch of salt

  1. In a saucepan, slowly simmer the cranberries and pear pieces with the syrup until the cranberries burst. Coarsely crush using a potato masher. Let cool.
  2. Place in an airtight container and refrigerate.

In Health!

Chantal

Après la salade et le potage, poursuivons le menu de Noël avec la pièce centrale ou le plat principal.

Végétal

Chaque année de je vous propose un plat végétarien ou végétalien et cette année n’est pas différente. Ma réflexion sur la composition de ce plat portait sur son apparence et sa consistance. Je souhaitais faire un trompe l’œil et que cette pièce de résistance ait l’apparence d’un plat traditionnel fait d’une pièce de viande, sa sauce et ses accompagnements.

Je pense avoir réussi, qu’en penses-tu?

Protéines végétales

Pain de “sans” viande aux lentilles, noix et canneberges

Un pain de viande, sans viande. Voilà une idée qui comblait mes ambitions de trompe l’œil ! Mon choix d’ingrédients fait de ce pain de “sans” viande, une pièce protéique consistante. Justement, sa consistance fait penser à de la viande… bref, sous tous ses aspects mon objectif est atteint!

Les lentilles, les noix, l’avoine sont des ingrédients nobles qui apportent nombres d’éléments nutritifs et protéiques. Quoi demander de plus!

Accompagnements

Pain de lentilles, noix et canneberges et sa sauce aux canneberges

Rien de plus traditionnel et festif qu’une sauce aux canneberges (ou airelles) pour accompagner ce plat. Fait avec des canneberges fraîches ou congelées, cette sauce, que l’on peut aussi qualifier de compote, est très simple à faire et est très goûteuse. Elle se marie bien avec ce pain sans-viande mais aussi avec des viandes grillées, des volailles, des fromages et des fauxmages.

J’ai aussi ajouté une simple salade de chou Kale ou chou frisé pour ne pas trop alourdir l’ensemble du plat et ajouter un peu de fraîcheur croquante. L’idée est d’accompagner et non pas de voler la vedette au pain sans-viande! Tu pourrais aussi servir le tout avec de la purée de pomme de terre.

Alors, sans plus tarder, préparons ce pain sans-viande et sa sauce aux canneberges.

Pain sans-viande et sa sauce aux canneberges

Pour un pain de 4 personnes, tu as besoin de…

  • 125ml lentilles vertes ou brunes
  • 500g champignons (des bois, cremini, bruns), hachés finement
  • 3 gousses d’ail, pressées
  • 5ml romarin frais, finement ciselé
  • 5ml thym séché
  • 5ml Origan séché
  • Sel, poivre
  • 250ml noix de Grenoble (cerneaux), hachés
  • 80ml de canneberges séchées
  • 125ml flocons d’avoine, grossièrement pulvérisé pour obtenir une farine avec morceaux
  • 30ml graines de lin moulues + 45ml d’eau

  1. Dans une casserole avec 560ml d’eau, porter à ébullition puis ajouter les lentilles. Réduire le feu puis cuire à découvert jusqu’à ce que les lentilles aient presque tout absorbé l’eau. Avec un presse purée, écraser grossièrement les lentilles. Réserver.
  2. Dans une poêle avec un peu d’huile, faire revenir les champignons. Lorsqu’ils auront rejeté toute leur eau de végétation et qu’ils seront bien cuit, ajouter l’ail, le romarin, le thym et l’origan ainsi que le sel et du poivre. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  3. Dans la casserole des lentilles cuites, ajouter les champignons épicés ainsi que les noix, les canneberges séchées, la farine grossière d’avoine et le mélange de lin-eau. Bien mélanger.
  4. La préparation doit être un peu humide. Si elle l’est trop, ajouter de la farine d’avoine. Si elle l’est trop peu, ajouter un peu d’eau. Il faut qu’elle soit malléable.
  5. Dans un plat ou sur une plaque qui va au four, y modeler le pain. Enduire d’huile d’olive avec un pinceau puis enfourner dans un four préchauffé à 180C pendant 40 à 60 min.
  6. Juste avant la fin de cuisson et de servir faire un petit coup de grill pour lui donner une jolie couleur et une croûte un peu croquante.
  7. Servir directement dans le plat de cuisson ou transférer sur une assiette de service entouré de chou Kale pré-massé au sel et à l’huile d’olive. Accompagner de sauce aux canneberges.

Sauce ou compote aux canneberges

  • 1 sachet ou 500ml de canneberges fraîches (ou surgelées)
  • 1 ou 2 poires, pelées et coupées en morceaux
  • 125ml sirop d’érable
  • Pincée de sel

  1. Dans une casserole, faire tranquillement mijoter les canneberges et les morceaux de poire avec le sirop jusqu’à ce que les canneberges éclatent. Écraser grossièrement à l’aide d’un presse-purée. Laisser refroidir.
  2. Mettre dans un contenant hermétique et réfrigérer.

Santé!

Chantal

2020 Christmas Series: Festive Quinoa Power Salad, Sumac Vinaigrette / Série Noël 2020 : Salade festive au quinoa, vinaigrette au sumac

Starting Holiday Season preparations, choosing a menu is essential. I personally like to have a salad, a soup, a main course with sides. Obviously to these essentials are added a cocktail or an aperitif with or without alcohol, appetizers and a dessert.

This year, I will first present my essentials and if time permits, the aperitifs and desserts.

Starters

There is nothing like a good salad to start a meal. This recipe is a dish in itself since it is very rich in protein. If you are making a full menu, I recommend serving small portions. If not, you can eat it as a main course. It is very nourishing. It is also suitable to accompany the main piece of your menu.

Seasonal ingredients

This salad has all the seasonal festive ingredients. That is, tangerine, walnuts (kernels) and pomegranate seeds. Add to that the super kale, the freshness of mint, the crunchy quinoa, the sweetness of chickpeas and all of it spiced up.

Ready to start the 2020 Christmas Series menu?

Festive Quinoa Power Salad, Sumac Vinaigrette

For 2 to 8 people, you need …

  • 80ml white quinoa
  • 80ml red quinoa
  • 250ml Kale, finely chopped
  • 125ml fresh mint, finely chopped
  • 125ml chickpeas, cooked and drained
  • 60ml walnuts, crushed
  • 3-4 mandarins or tangerines
  • 60ml pomegranate seeds
  • 5ml sumac

Sumac vinaigrette

  • 45ml extra virgin olive oil
  • 15ml maple syrup or honey
  • Juice of a tangerine
  • 1 clove of garlic, pressed
  • 5ml sumac
  • 5ml salt

  1. Cook both quinoa together according to the manufacturer’s instructions. Let cool completely.
  2. Prepare the vinaigrette: in a bowl, put all the ingredients and mix well. Reserve.
  3. Peel and slice the mandarins.
  4. Assemble the salad: in a large salad bowl, put the quinoa, cabbage, mint, chickpeas, walnuts, mandarin slices and pomegranate seeds. Add the vinaigrette and mix well. Sprinkle the last 5ml of sumac on top before serving.
  5. It will keep for a few days in the refrigerator.

In Health!

Chantal

Pour débuter les préparatifs du temps des fêtes, un choix de menu s’impose. J’aime avoir au menu une salade, une soupe, un plat principal et des accompagnements. Évidemment à ces incontournables s’ajoutent un cocktail ou un apéro avec ou sans alcool, des bouchées pour l’apéro et un dessert.

Cette année, je vous présenterai d’abord mes incontournables et si le temps me le permet, les apéritifs et desserts.

Entrée

Rien de tel qu’une bonne salade pour commencer le repas. Cette recette est un plat en soi puisqu’elle est très riche en protéines. Si vous faites un menu complet, je vous conseille d’en servir des petites portions. Si non, vous pouvez la manger comme plat. Elle est très nourrissante. Elle convient aussi pour accompagner la pièce centrale de votre menu.

Ingrédients de saison

Celle-ci a tous les ingrédients festifs de la saison. C’est-à-dire, la mandarine, les noix de Grenoble (cerneaux) et les grains de grenade. Ajoute à cela le super chou frisé Kale, la fraîcheur de la menthe, le craquant quinoa, la douceur des pois chiches et je rehausse tout ça d’épices.

Prêt.e. à débuter le menu de la Série Noël 2020?

Salade festive aux deux quinoa, vinaigrette au sumac

Pour 2 à 8 personnes, tu as besoin de…

  • 80ml quinoa blanc
  • 80ml quinoa rouge
  • 250ml Kale, finement haché
  • 125ml menthe fraîche, finement haché
  • 125ml pois chiche, cuit et égouttés
  • 60ml noix Grenoble ou cerneaux de noix, concassées
  • 3-4 mandarines ou tangerines
  • 60ml grains de grenades
  • 5ml sumac

Vinaigrette au sumac

  • 45ml huile d’olive extra vierge
  • 15ml sirop d’érable ou miel
  • Jus d’une mandarine
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 5ml sumac
  • 5ml sel

  1. Cuire les quinoa ensemble selon les indications du fabricant. Laisser refroidir complètement.
  2. Préparer la vinaigrette : dans un bol, mettre tous les ingrédients et bien mélanger. Réserver.
  3. Peler et trancher les mandarines.
  4. Assembler la salade : dans un grand saladier, mettre les quinoa, le chou, la menthe, les pois chiches, les noix, les tranches de mandarines et les grains de grenades. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Saupoudrer le dernier 5ml de sumac sur le dessus avant de servir.
  5. Elle se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Santé!

Chantal

2020 Christmas Series: Ecological and Economic Advent Calendar / Série Noël 2020 : Calendrier de l’avent écologique et économique

Are we already talking about Christmas? Yes, since it is a period that requires preparation and organization in advance. This year, with COVID19, it will be different.

With children, I have the task of making this time as festive as the other years. I will have to compensate for the shortcomings and the differences. The decorations, the Advent calendars, the songs, the smells … I want to create a holiday season for them that is all the same festive and if possible, unforgettable. In the correct meaning of the term. I also set myself the goal of spending this holiday season without producing too much waste.

Recycling, Zero Waste and DIY

I start by preparing an advent calendar with recycled stuff. Indeed, you do not need to buy anything (practical in times of confinement!) to make a calendar worthy of the name! Yes, you will use what you have at home. Some ideas with which you can make some; cardboard of toilet paper rolls, envelopes, cardboard boxes, paper, egg carton … in short, nothing complicated but above all, something that will allow you to insert little notes, coupons and small items.

I had kept the boxes of old LEGO and Playmobile calendars that I will use this year to put my little surprises into. To customize these boxes, I used a sufficiently large paper on which I drew and painted typical Christmas symbols. I separated according to the size of the boxes of my boxe, add the numbers then pre-cut the “doors” to open easily. I added my surprises and then glued the set. Here!

If you are using toilet paper rolls, you can arrange them in the shape of a tree, glue them together, fill them and then seal them with numbered paper. If you are using envelopes, it is a matter of numbering them, filling them, sealing them and then hanging them on a pretty thread / ribbon. If you only have white paper, you take two of them and on each you separate by drawing 24 boxes. On the sheet below, you write the surprises in each box. On the top sheet, you write down the numbers and you pre-cut each box slightly. You glue the edges of the papers together and voila. Do not hesitate to add pretty designs, color to make it “festive”.

What to put in these boxes? Warning! We said, buy nothing!

Calendar Content

Buy Nothing calendar therefore means that the content comes from your imagination, your pantry and any other free sources to which you have access.

Here are some ideas for content …

  1. Small cookies
  2. Small chocolates
  3. Sweets / confectionery
  4. Herbal infusion made with herbs and flowers that you already have
  5. Vouchers for
  • A hug
  • A game with mum / dad
  • Time with mum / dad
  • More screen time (ex. 1 hour)
  • More video game time (ex. 1 hour)
  • Additional reading time
  • Posting bedtime by x minutes
  • Choosing your favorite meal
  • Choosing your favorite dessert
  • Chore break for today
  • Helping someone (or an association)
  • Etcétéra!
  • … And these can come back more than once!

    I hope this gives you enough ideas to make your own calendar and also to start this holiday season by creating no waste and spending less money!

    Let this Christmas series begin!

    Chantal

    Ps. Don’t hesitate to photograph your work and show it to me! It would really please me.

    On parle déjà de Noël? Oui puisque c’est une période qui demande de la préparation et de l’organisation à l’avance. Cette année, avec le COVID19, ce sera différent.

    Avec des enfants, j’ai la tâche de rendre ce temps aussi festif que les autres années. Je devrai compenser et palier aux manques et aux différences. Les décors, les calendriers de l’Avent, les chansons, les odeurs… je veux leur créer un temps des fêtes tout de même festifs et si possible, inoubliable. Dans le bon sens du terme. Je me donne aussi l’objectif de passer ce temps des fêtes sans trop produire de déchet.

    Récupération, zéro déchet et DIY

    Je commence par préparer un calendrier de l’avent avec de la récupération. En effet, tu n’as pas besoin d’acheter quoi que ce soit (pratique en temps de confinement!) pour fabriquer un calendrier digne de ce nom! Oui, tu utiliseras ce que tu as à la maison. Quelques idées avec lesquelles tu peux en fabriquer; carton de rouleaux de papier de toilette, enveloppes, cartons, papier, carton d’œufs… bref, rien de compliqué mais surtout, quelque chose qui te permettra d’insérer des petits mots, des bons et des petits items.

    J’avais conservé les cartons d’anciens calendriers LEGO et Playmobile que je vais utiliser cette année pour y mettre mes petites surprises. Pour customizées ces cartons, j’ai utilisé un papier suffisamment grand puis j’ai dessiné et peint des images typiques de Noël. J’ai séparé selon la taille des cases de mes cartons, ajouter les chiffres puis pré couper les “portes” à ouvrir. J’ai ajouté mes surprises et puis collé l’ensemble. Voilà!

    Si tu utilises des cartons de rouleaux de papier de toilette, tu peux les arranger en forme de sapin, les coller ensemble, les remplir puis refermer avec un papier numéroté. Si tu utilises des enveloppes, il s’agit de les numéroter, de les remplir, de les cacheter puis de les accrocher à un jolie fil/ruban. Si tu n’as que des feuilles blanches, tu en prends deux que tu sépares en traçant 24 cases. Sur la feuille du dessous, tu y inscris les surprises dans chaque case. Sur la feuille du dessus, tu y inscris les numéros et tu pré coupe légèrement chaque case. Tu colles les bords des feuilles ensemble et voilà. N’hésite pas d’ajouter de jolies dessins, de la couleur pour le rendre “festif”.

    Quoi mettre dans ces cases? Attention! On a dit, rien acheter!

    Le contenu du calendrier

    Rien acheter veut donc dire que le contenu provient de ton imagination, de ton garde-manger et toutes autres sources gratuites auxquelles tu as accès.

    Voici des idées de contenus…

    1. Des petits biscuits/cookies
    2. Des petits chocolats
    3. Des bonbons/confiseries
    4. Des tisanes maison (mélange d’herbes et fleures que tu as déjà)
    5. Des bons pour
    • Un câlin
    • Un jeu avec papa/maman
    • Du temps avec papa/maman
    • Du temps (ex. 1h) d’écran supplémentaire
    • Du temps (ex. 1h) de jeux vidéo supplémentaire
    • Du temps de lecture supplémentaire
    • Repousser l’heure du coucher de x minutes
    • Le choix de ton repas favoris
    • Le choix de ton dessert favoris
    • Un congé de tâches (ménagère ou autre)
    • Aider quelqu’un (ou une association)
  • Etcétéra!
  • … Et ceux-ci peuvent revenir plus d’une fois!

    J’espère que cela te donne suffisamment d’idées pour fabriquer ton propre calendrier et de toi aussi commencer ce temps des fêtes en ne créant aucun déchet et en ne dépensant pas d’argent!

    Que cette série de Noël commence!

    Chantal

    Ps. N’hésite pas à photographier ton œuvre et de me la montrer! Ça me ferait vraiment plaisir.

    2019 Christmas Series : Recap / Série Noël 2019 : Récapitulation

    Now the Christmas Series 2019 is coming to an end. I’ve been talking to you about this period for a few weeks now and suggesting recipes to you. I hope they helped you and above all, pleased you.

    I also hope that your Christmas Eve went well and that you had a lot of fun! What did you prefer? What was your best moment?

    To make it easier for you to find and go back to the different articles, here is a summary of all the recipes and tips …

    Tips, mindset, organization, zero waste

    Cocktail: Tepache Cocktail or mocktail

    Soup: Smokey and spicy

    Salad: Cruciferus and its citrus vinaigrette

    Main dish: Stuffed Patidou squash with Freekeh, Wild mushrooms and cranberries

    Dessert: Vanilla-chocolate log, caramelized tangerines

    Zero waste homemade gifts


    Voilà que la Série Noël 2019 tire à sa fin. Cela fait déjà quelques semaines que je te parle de cette période et que je te suggère des recettes. J’espère que celles-ci ton aidées et surtout, ton plues.

    J’espère aussi que ton réveillon s’est bien passé et que tu t’es bien amusé! Qu’as-tu préféré? Quel a été ton meilleur moment?

    Pour te faciliter la recherche et le retour aux différents articles, je te fais, ici, une récapitulation de toutes les recettes et astuces…

    Astuces, état d’esprit, organisation, zéro déchet

    Cocktail : Tepache Cocktail ou Mocktail

    Potage : Fumée et épicée

    Salade : Crucifères et sa vinaigrette aux agrumes

    Plat principal : Courge Patidou farcie au Freekeh, Champignons des bois et canneberges

    Dessert : Bûche vanille-chocolat, tangerines caramélisés

    Cadeaux zéro déchet faits maison

    2019 Christmas Series : Stuffed Patidou Squash with Freekeh, Wild Mushrooms and Cranberries / Série Noël 2019: Patidou farcie au freekeh, champignons des bois et canneberges

    Main dish or side dish? For vegetarian, vegan or carnivore? This recipe is suitable in all cases.

    You can even just use the stuffing to stuff the traditional turkey or whatever you would like.

    This stuffing is made with freekeh. As mentioned in the article on Cruciferous Salad with citrus vinaigrette, freekeh is an ancient cereal. A variety of durum wheat nicknamed “green wheat” very good for health.

    If you made this salad, in principle you already have the amount of freekeh necessary for this recipe. It does not matter if it is not the case, you will just have to plan this step!

    Organization, time saving

    Being with your guests, taking care of them, spending time together is much more important than spending all your time in the kitchen. This stuffed Patidou can be made the day before and reheated at the last minute. In the preparation part of the recipe, I give you tips to prepare this recipe in stages, in advance to simply assemble or reheat at the last minute.

    Which squashes to choose?

    There are so many beautiful and good choices of squash that it can seem difficult to choose. For this recipe, the choice is based on whether it will be a side or a main dish, on whether you want to make a large dish to share or if you want to make individual portions.

    In the case of an accompaniment, individual portions are better. In this case, I suggest using small round zucchini since they are a bit less filling than the squash and they will not take up too much space on the plate. But, in small patidou, it is delicious. The size of your squash can also help you choose which one!

    For me, the ideal squashes for this recipe are: patidou, acorn squash, buttercup (not butternut), shiatsu, delicata, kabocha.

    In the case of a main dish in individual portion, I think you can follow the same indications as for an accompaniment and choose medium sized squash. It can be interesting to have different sizes for different appetites!

    In the case of a main dish as a single piece, I then suggest a large buttercup or pumpkin, muscat, Turkish bonnet, etc. You can understand, this one will be bigger! Please note that the appropriate cooking time must be adjusted!

    Stuffed Patidou squash with freekeh, wild mushrooms and cranberries

    for 2 pers.

    • 2 “patidou” squash
    • 150g wild mushroom mix
    • 100g enoki japanese mushroom
    • 1 onion
    • 2 cloves of garlic, crushed
    • Seeds of your Squashes
    • 125ml dried cranberries
    • 250ml cooked freekeh
    • 5ml Sage or thyme or rosemary (or a mix of 3)
    • 30ml tangerine juice (optional) **

    Preparation of squash. This step can be prepared a few days in advance.

    1. Cut the squash hat. Clean and empty, save the seeds. Put the squash side cut on a baking sheet and bake 45 min-1h or until they are cooked. The knife blade pierces easily.
    2. Clean the seeds by removing the squash filaments. Spread them on a baking sheet and coat with olive oil, 4-5 drops of Worcestershire sauce and two pinches of dried mushroom powder. When the squash is cooked, remove from the oven and put the seeds directly in, placing them on Broil to grill them. Watch them so they don’t burn.

    Preparation of the stuffing. This step can be done the day before.

    1. Finely chop the onion.
    2. Clean the mushrooms by removing soil and other debris. Cut the ends that are not nice. Cut the larger mushrooms into pieces. Leave them big enough.
    3. In a skillet over medium heat, brown the onions until they are translucent. Add the wild mushrooms (not the enoki). Add salt and pepper. When these are well cooked and start to brown, add the enoki mushrooms, garlic, cranberries. Sauté another 5 min.
    4. Remove from the heat and add the freekeh*, the spices and, if you use it, the tangerine juice. Mix well. Set aside. If you do not proceed to assembly immediately, refrigerate until use.

    * Cook the freekeh according to the manufacturer’s instructions or as follows: 125ml of freekeh in 250ml of water and a pinch of salt. Bring to a boil, reduce to a minimum and wait 10-15 min until it has swelled and absorbed all the water.

    Assembling. This step can be done the day before. It only needs to be warmed up.

    1. When ready, stuff the squash with the mushroom-cranberry-freekeh mixture.
    2. Bake at 180 C for about 45 minutes depending on whether you bake it already hot (directly after having cooked them) or at least 1h if you bake it cold (after having refrigerated them.).

    ** Keep the tangerine peels for dessert. Recipe to come. To preserve them, eliminate the white part and put the zest in an airtight container in the refrigerator until use.

    Have a great holiday meal!

    Chantal

    Stuffing ingredients/Ingrédients de la farce
    Freekeh, wild mushrooms and cranberry Stuffing / Farce au Freekeh, champignons des bois et canneberges

    Plat principal ou accompagnement? Pour végétarien, végétalien ou carnivore? Cette recette convient dans tous les cas.

    Tu peux même te servir uniquement de la farce pour farcir la traditionnelle dinde ou n’importe quoi d’autre. Cette farce est faite à base de freekeh.

    Comme mentionné dans l’article de la Salade de crucifères à la vinaigrette aux agrumes, le freekeh est une céréale ancienne. Une variété de blé dur surnommé « blé vert » très bon pour la santé.

    Si tu as fait cette salade, en principe tu as déjà la quantité de freekeh nécessaire pour cette recette. Ce n’est pas grave si ce n’est pas le cas, tu devras simplement prévoir cette étape!

    Organisation, économie de temps

    Être avec les invités, s’occuper d’eux, passer du temps ensemble est bien plus important que de passer tout son temps en cuisine. Ce Patidou farcie peut être fait la veille et réchauffer à la dernière minute. Dans la partie préparation de la recette, je te donne des trucs pour préparer cette recette en étapes, en avance pour simplement assembler ou réchauffer à la dernière minute.

    Les courges, lesquelles choisir?

    Il y a tellement de beaux et bons choix de courges qu’il peut paraître difficile de choisir. Pour cette recette, le choix repose sur si ce sera un accompagnement ou un plat, sur si tu veux faire un grand plat à partager ou si tu veux faire des portions individuelles.

    Dans le cas d’un accompagnement, vaut mieux des portions individuelles. Dans ce cas, je suggère d’utiliser des petites courgettes rondes puisqu’elles sont moins copieuses que les courges et qu’elles ne prendront pas trop de place dans l’assiette. Mais, dans des petits patidou, c’est succulent. La taille de ta courge peut aussi t’aider à choisir!

    Pour moi, les courges idéales pour cette recette sont: patidou, courge poivrée, buttercup (pas butternut), shiatsu, delicat, kabocha.

    Dans le cas d’un plat principal en portion individuelle, je pense que tu peux suivre les mêmes indications que pour un accompagnement et choisir des courges de taille moyenne. Il peut être intéressant d’en avoir de différentes tailles pour les différents appétits!

    Dans le cas d’un plat principal en pièce unique, je suggère alors une grosse buttercup ou citrouille, potiron, muscat, bonnet turc, etc. Tu l’auras compris, celle-ci sera plus grosse! Attention, il faudra prévoir le temps de cuisson approprié!

    Patidou farcie au freekeh, champignons des bois et canneberges

    pour 2 pers.

    • 2 courges “patidou”
    • 150g mélange champignons des bois
    • 100g enoki champignons japonais
    • 1 oignons
    • 2 gousses d’ail, écrasées
    • Les graines des courges
    • 125ml canneberges séchées
    • 250ml freekeh cuit
    • 5ml Sauge ou thym ou romarin (ou un mix des 3)
    • 30ml jus de tangerine (optionnel) **

    Préparation des courges. Cette étape peut être préparée quelques jours d’avance.

    1. Couper le chapeau des courges. Nettoyer et vider, conserver les graines. Mettre les courges côté couper sur plaque de cuisson puis enfourner 45 min-1h ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits. La lame du couteau transperce facilement.
    2. Nettoyer les graines en retirant les filaments de courge. Les répartir sur une plaque de cuisson et les enduire d’huile d’olive, 4-5 gouttes de sauce Worcestershire et deux pincées de poudre de champignons séchés. Lorsque les courges sont cuites, retirer du four et enfourner directement les graines en mettant celui-ci sur Broil/Grill pour les faire griller. Surveille-les pour ne pas qu’elles brûlent.

    Préparation de la farce. Cette étape peut être faite la veille.

    1. Hacher l’oignon finement.
    2. Nettoyer les champignons en enlevant la terre et autres débris des bois. Couper les bouts qui ne sont pas beaux. Couper les plus gros champignons en morceaux. Les laisser assez gros.
    3. Dans une poêle sur feu moyen, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les champignons des bois (pas les enoki). Saler, poivrer.
    4. Lorsque ceux-ci sont bien cuits et commencent à brunir, ajouter les champignons enoki, l’ail , les canneberges. Faire revenir encore 5 min.
    5. Retirer du feu et ajouter le freekeh*, les épices et, si tu en utilise, le jus de tangerine. Bien mélanger. Reserver.
    6. Si tu ne passe pas à l’assemblage immédiatement, réfrigérer jusqu’à utilisation.

    *Cuire le freekeh selon les indications du fabricant ou bien comme suit : 125ml de freekeh dans 250ml d’eau et une pincée de sel. Porter à ébullition, réduire au minimum et attendre 10-15 min qu’il ait gonflé et absorbé toute l’eau.

    Assemblage. Cette étape peut être faite la veille. Il ne restera plus qu’à réchauffer.

    1. Lorsque prêt, farcir les courges du mélange champignons-canneberges-freekeh.
    2. Enfourner à 180 C pour environ 45min selon si tu enfournes chaud (directement après les avoir cuits) et au moins 1h si tu enfournes froid (après les avoir réfrigérés.).

    ** Conserver les pelures de tangerine pour le dessert. Recette à venir. Pour les conserver, éliminer la partie blanche et mettre le zeste dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

    Bon repas de réveillon!

    Chantal

    2019 Christmas Series : Smokey Spicy Soup / Série Noël 2019: Potage fumé épicé

    To start the Christmas series of 2019, I suggest an extra tasty and easy to make soup. As there is not enough time for daily activities and commitments, as well as those added to this holiday period, it is important to have recipe ideas that are quick and easy to create without being tasteless.

    This soup will delight and impress your guests. A festive touch to decorate this one will make your holiday meal worthy of that of a king.

    What’s interesting about this recipe is that it can be done in stages so you can better plan your prep time.

    Roasted peppers

    When you use your oven, before turning it off, roast the bell peppers. These will be ready to add at the last minute in the soup. They keep 3 days in the fridge once cooked and peeled. To keep them even longer, immerse them in olive oil. This one hardened cold but it will melt if you get them out 30 minutes before using.

    Savings Tip

    If you use canned tomatoes, this soup will be even quicker to make. Another way to save time and money!

    Vegetarian and vegan

    To make it a creamy and sweet soup, it is necessary to add a hint of cream. Depending on your choice of cream, this soup will be vegetarian or vegan. You can use a 35% cream or a vegan cashews cream like this one. Or, you can not put any at all. Its taste will be even more smoky and spicy.

    Smokey Spicy Soup

    • 3 red bell peppers
    • Olive oil
    • 1 onion
    • 4 cloves of garlic
    • 15ml tomato concentrate or paste
    • 5to10ml smoked paprika (pimentón)
    • 7ml salt
    • 800g tomatoes and its juice or passata (homemade or canned)
    • 250ml water (rince can if using)
    • 60-65ml cream ( vegetable or animal) *optional

    1. Preheat oven to 250 C on grill / Broil.
    2. Cut in half and empty the bell peppers. Coat the halves with olive oil and spread them cut side down on a silpat or baking paper on a baking sheet. Bake and grill until tender and lightly charred. Transfer to a bowl and close tightly and let cool. Cold, peel the peppers and if the soup is not done immediately, put the pieces in a bowl or pot with the juice they have produced then refrigerate.
    3. Cut the onions roughly. In a saucepan, sauté slightly. When translucent, add garlic, paprika, salt, tomatoes and water. Bring to a boil.
    4. Reduce to medium heat, add the peppers and simmer for about 20 minutes.
    5. Reduce the soup in a blender. If you do not have an immersible mixer and you use a regular blender, let the soup cool before mixing it.
    6. The cream, if you use it, can be added just before serving. The soup will keep longer.
    7. For a holiday-like finish, add a few finely chopped celery leaves, some crumbled feta cheese, and sesame seeds. Or mini cubes of avocado, finely chopped parsley and mini pieces of vegan cheese.

    Have a great start for your Holiday menu!

    Chantal


    Pour débuter la série Noël 2019, je te propose un potage extra goûteux et facile à réaliser. Comme le temps manque dû aux activités et engagements quotidiens ainsi que ceux qui s’ajoutent à cette période-ci, il est pertinent d’avoir des idées de recettes faciles et rapides à réaliser sans pour autant que celles-ci soient sans goût.

    Ce potage saura ravir et impressionner tes invités. Une touche festive pour décorer celui-ci rendra ton repas des fêtes digne de celui d’un roi.

    Ce qui est intéressant avec cette recette-ci est qu’elle peut être réalisé en étapes te permettant de mieux planifier ton temps et tes préparatifs.

    Des poivrons grillés

    Lorsque tu te sert de ton four, avant de l’éteindre, fait griller des poivrons. Ceux-ci seront prêts à ajouter à la dernière minute dans le potage. Ils se gardent 3 jours au réfrigérateur une fois cuits et pelés. Pour les conserver encore plus longtemps, immerge-les dans l’huile d’olive. Celle-ci durcie au froid mais il suffira de les sortir 30 minutes avant de t’en servir.

    Astuce économique

    Si tu utilise des tomates en conserve, ce potage sera encore plus rapide à faire. Encore une façon d’économiser du temps et de l’argent!

    Végétarien et végétalien

    Pour en faire un potage doux et crémeux, il s’impose d’ajouter un soupçon de crème. Selon ton choix de crème, ce potage sera végétarien ou végétalien. Tu peux utiliser une crème 35% ou une crème végétale aux noix de cajous comme celle-ci. Tu peux aussi ne pas en mettre du tout. Son goût sera encore plus fumée et piquant.

    Potage fumé épicé

    • 3 poivrons rouges
    • Huile d’olive
    • 1 oignon
    • 4 gousses d’ail
    • 15ml concentré de tomates
    • 5à10ml paprika fumé (pimentón)
    • 7ml sel
    • 800g tomates et son jus de type passata (maison ou en conserve)
    • 250ml eau (rincer la conserve si tu utilises les tomates en conserve)
    • 60-65ml crème (végétale ou animale) *optionnel

    1. Préchauffer le four à 250 C sur grill/Broil.
    2. Couper en deux et vider les poivrons. Enduire d’huile d’olive les moitiés de poivron et les répartir côté coupé vers le bas sur un silpat ou papier cuisson sur une plaque. Enfourner et faire griller jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement carbonisés. Transférer dans un bol et fermer hermétiquement et laisser refroidir. Froid, peler les poivrons et si le potage n’est pas fait de suite, remettre les morceaux dans le bol ou pot avec le jus qu’ils ont produits puis réfrigérer.
    3. Couper grossièrement les oignons. Dans une casserole, les faire revenir légèrement. Lorsque translucide, ajouter l’ail, le paprika, le sel, les tomates et l’eau. Porter à ébullition.
    4. Réduire à feu moyen, ajouter les poivrons et laisser mijoter environ 20min.
    5. Passer la soupe au mixeur. Si tu n’as pas un mixeur immersible et tu utilise un blender, laisse bien refroidir la soupe avant de la passer.
    6. La crème, si tu en utilises, peut être ajoutée juste avant de servir. La soupe se conservera plus longtemps ainsi.
    7. Pour une finition digne du temps des fêtes, ajouter quelques feuilles de céleri hachées finement, quelques grumeaux de fromage feta et des graines de sésames. Ou des mini cubes d’avocats, du persil finement haché et des mini morceaux de fromage végétal.

    Bon début pour ton menu du temps des fêtes!

    Chantal

    Christmas Series : Christmas Shortbread / Sablés de noël

    This very easy recipe is a combination of two other of my recipes put together.

    These little Christmas-y cookies are simple and easy to make. You can even whip them up last minute!

    Having a cookie cutter with a Christmas shape adds a nice touch.

    Take the Coconut Shortbread recipe and add 24ml of my Special Christmas Spice mix.

    Cut them in Christmas shape.

    Once baked, add a little powdered sugar for the snow effect!!

    Merry Christmas!

    Chantal


    Cette recette très facile est une combinaison de deux autres de mes recettes réunies.

    Ces petits biscuits de Noël sont simples et faciles à faire. Vous pouvez même les faire à la dernière minute!

    Avoir un emporte-pièce en forme de Noël ajoute une touche de circonstance!

    Prenez la recette de Sablés à la noix de coco et ajoutez 24 ml de mon mélange spécial d’épices de Noël.

    Coupez-les en forme de Noël.

    Une fois cuit, ajoutez un peu de sucre en poudre pour un effet neige !!

    Joyeux Noël!

    Chantal

    Christmas Series: Stuffed Center Piece / Pièce centrale farcie

    In a Christmas menu, there is usually a main dish with a center piece.

    I hereby suggest a vegetarian or even vegan piece. A stuffed squash. But, nothing prevents you from using any bird with the stuffing that I propose or use this piece as an accompaniment of an animal protein. No matter how you use it, this center piece can be served cold or hot and sliced.

    You need …

    • 1 butternut squash (size and quantity depending on the number of guests)
    • 1 onion, chopped
    • 250g brown mushrooms
    • 150g wild mushrooms
    • 125ml of quinoa, cooked
    • 60g of pecans
    • 3 cloves of garlic, crushed
    • 1 / 2 bunch of fresh thyme, chopped
    • 1 handful of fresh parsley, chopped
    • Salt, pepper

    1. Preheat oven to 180 degrees C.
    2. Cut squash in half lengthwise. Empty, oil and place on a baking sheet coated with silpat (silicone anti-adhesive foil) or parchment paper. Put aside.
    3. Slice the mushrooms and fry the chopped onion in a little vegetable oil.
    4. When the onion is translucent, add the mushrooms. Salt and pepper.
    5. When the mushrooms’ water is evaporated, add the quinoa, pecans, garlic, thyme and parsley. Cook a few minutes.
    6. Transfer in half squash. Put the other half on top. If necessary, hold with cooking / cooking cord.
    7. Bake for about 1 hour or until the squash (s) is cooked.
    8. Put on a tray and serve immediately, in thick slices.

    Merry Christmas !

    Chantal


    Dans un menu de réveillon, il y a généralement un plat principal avec une pièce centrale.

    Moi, je te propose une pièce végétarienne et même végétalienne. Une courge farcie. Mais, rien ne t’empêche d’utiliser un oiseau quelconque avec la farce que je propose ou d’utiliser cette pièce comme accompagnement d’une protéine animale. Peut importe, cette pièce peut être servie froide ou chaude et, en tranches.

    Il te faut…

    • 1 courge butternut (taille et quantité selon le nombre de convives)
    • 1 oignon, haché
    • 250g champignons bruns
    • 150g champignons des bois, sauvages
    • 125ml de quinoa, cuit
    • 60g de noix de pecans
    • 3 gousses d’ail, écrasées
    • 1/2 botte de thym frais, haché
    • 1 poignée de persil frais, haché
    • Sel, poivre

    1. Préchauffer le four à 180 degré C.
    2. Couper la courge en deux sur la longueur. La vider, la huiler et la poser sur une plaque à cuisson enduite d’un silpat (feuille anti adhésive en silicone) ou d’un papier sulfurisé. Mettre de côté.
    3. Trancher les champignons puis faire revenir dans un peu d’huile végétale l’oignon haché.
    4. Lorsque l’oignon est translucide, ajouter les champignons. Saler et poivrer.
    5. Lorsque l’eau des champignons est évaporée, ajouter le quinoa, les pecans, l’ail, le thym et le persil. Faire revenir quelques minutes.
    6. Transvider dans une moitié de courge. Mettre l’autre moitié de la courge par dessus. Au besoin, faire tenir avec de la corde de cuisine/de cuisson.
    7. Enfourner environ 1h ou jusqu’à ce que la (les) courge(s) soit cuite.
    8. Mettre sur un plateau et servir immédiatement en tranches épaisses.

    Bon réveillon!

    Chantal

    Christmas Series: Homemade Eatable Gifts / Cadeaux comestibles fait maison

    Here are cool ideas to offer as a Christmas present to someone who loves to cook or as a host-hostess gift.

    They are simple but useful ideas.

    Since they are simple, it is important to have beautiful containers and labels. And, the person will think of you every time he/she will use his gift!

    Vanilla Extract

    • 1 Bottle of Basic Vodka
    • 5-6 Top Quality Bourbon Vanilla Beans

    1. Drink ;-)) or remove 3cm of vodka
    2. Cut the pods in half lengthwise and scrape to remove the grains.
    3. Put the grains and pods in the bottle of vodka. Close and mix well.
    4. Store in a dark place and forget about it for 8 to 12 months.
    5. Transvider in a nice container with a nice label. He is now ready to offer.
    6. If you do not want to wait for 8-12 months to offer it, you can simply indicate, on your pretty label, from when the extract can be consumed.

    Garlic and Thyme flavoured Salt

    • 125ml Sea salt
    • 12 branches of fresh thyme, leaves and branches separated
    • 3 cloves of fresh garlic

    1. Put all the ingredients in a chopper (food processor) to grind well in order to combine the flavours together.
    2. Spread on a cookie sheet previously covered with a silpat (non-stick cooking silicon sheet) or parchment paper.
    3. Bake in a preheated oven at 100 degrees C for about 2 hours.
    4. Transfer in a nice container and that’s it!

    Special Christmas mix of Spices

    • 40g cinnamon powder
    • 30g coriander powder
    • 2cac. nutmeg powder
    • 1cac. ginger powder
    • 1 / 4cac. clove
    • Zeste 1 orange
    • Zeste 1 lemon
    • 2cac. sugar
    • 1cac. salt

    1. Put all the ingredients together in a bowl and mix well.
    2. Transfer in a nice container.

    Voici des idées sympa à offrir comme cadeau de noël à quelqu’un qui aime cuisiner ou comme cadeau d’hôte-hôtesse.

    Ce sont des idées simples mais utile. Comme ils sont simples, il est important d’avoir de beaux contenants et de jolies étiquettes.

    Ainsi, la personne pensera à toi chaque fois qu’elle utilisera son cadeau!

    Extrait de vanille

    • 1 bouteille de vodka basique
    • 5-6 gousses de vanille bourbon de top qualité

    1. Boire ;-)) ou enlever un 3cm de vodka
    2. Couper les gousses en deux sur la longueur et gratter pour retirer les grains.
    3. Mettre les grains et les gousses dans la bouteille de vodka.
    4. Fermer et bien mélanger.
    5. Ranger dans un endroit sombre et l’oublier pendant 8 à 12 mois.
    6. Transvider dans un joli contenant avec une belle étiquette.
    7. Il est maintenant prêt à offrir.
    8. Si tu ne veux pas attendre les 8-12 mois pour l’offrir, tu peux simplement indiquer, sur ta jolie étiquette, à partir de quand l’extrait peut être consommé.

    Sel aromatisé à l’ail et au thym

    • 125ml Gros sel de mer
    • 12 branches Thym frais, feuilles et branches séparées
    • 3 gousses Ail frais

    1. Mettre tous les ingrédients dans un hachoir pour bien moudre et combiner les ingrédients ensemble.
    2. Étendre sur une plaque à biscuit préalablement paré d’un silpat (toile de cuisson anti adhésive) ou d’un papier sulfurisé.
    3. Enfourner dans un four préalablement chauffé à 100 degré C. pendant environ 2h.
    4. Transvider dans un joli pot et voilà!

    Mix d’épices Spéciales Noël

    • 40g cannelle en poudre
    • 30g coriandre en poudre
    • 2cac. muscade en poudre
    • 1cac. gingembre en poudre
    • 1/4cac. clou de girofle
    • Zeste 1 orange
    • Zeste 1 citron
    • 2cac. sucre
    • 1cac. sel

    1. Mettre tous les ingrédients ensemble dans un bol et bien mélanger.
    2. Transvider dans un joli contenant.