For a quick and healthy, gluten-free lunch prepared with leftovers, you’re at the right place!
For the days when you feel lazy.
I had rice vermicelli left in my cupboard and a few cooked broccoli florets. I could have sautéed these with other vegetables but, I didn’t feel like cooking, felt lazy. I wanted something simple ready in 3 min.
As I always have Kimchi in my fridge, it was much easier to add it to my bowl of vermicelli with the few broccoli florets than to have to cut vegetables and dirty a pan. Yes, I can be lazy that much!!
The kimchi is very tasty and I use its own liquid which requires no sauce preparation to accompany the noodles and broccoli.
Emptying Fridge Idea; Simple and Quick.
If you have few ingredients equivalent to mine, let your imagination run wild and create a lunch worthy of the name! For example, use leftover rice or pasta instead of vermicelli. Do you have cauliflower or zucchini? Take them instead of broccoli. A little sesame oil with soy sauce and lemon juice or rice vinegar can also make a good Asian dressing to go with it.
I hope this recipe inspires you and that you know what to do with your leftovers from yesterday. Your next meal will take 2-3 minutes to prepare, tops!
Super quick Kimchi lunch
For one person, you need…
Rice vermicelli, cooked
Broccoli, cooked florets
Prepared Kimchi
Drizzle of sesame oil
Sprouts or sprouted seeds
—
In a plate, place the ingredients and mix (or not!)
In Health!
Chantal
Pour un lunch rapide et sain, sans gluten, préparé avec des restes, c’est par ici!
Pour les jours où t’as la flemme.
Il me restait des vermicelles de riz dans mon placard et quelques bouquets de brocoli cuits. J’aurais pu faire sauter ceux-ci avec d’autres légumes mais, j’avais la flemme. Je voulais un truc simple prêt en 3 min.
Comme j’ai toujours du Kimchi dans mon frigo, c’était bien plus simple d’en ajouter à mon bol de vermicelles avec les quelques bouquets de brocoli que de salir une casserole et de devoir couper des légumes. Oui, je peut être fade à ce point!!
Le kimchi est très savoureux et j’utilise son propre liquide ce qui nécessite aucune préparation de sauce pour accompagner les nouilles et le brocoli.
Idée vide frigo, simple et rapide.
Si tu as peu d’ingrédients équivalent aux miens, laisse aller ton imagination et cré-toi un lunch digne de ce nom! Par exemple, utilise tes restes de riz ou de pâtes à la place des vermicelles. Tu as du chou-fleur ou des courgettes? Prends-les à la place du brocoli. Un peu d’huile de sésame avec de la sauce soja et du jus de citron ou du vinaigre de riz peuvent aussi faire une bonne vinaigrette à l’asiatique pour accompagner le tout.
J’espère que cette recette t’inspire et que tu sauras quoi faire avec tes restes d’hier. Ton prochain repas prendra 2-3 minutes à préparer, top chrono!
Lunch super rapide au Kimchi
Pour une personne, tu as besoin de…
Vermicelles de riz, cuites
Brocoli, bouquets cuits
Kimchi préparé
Un filet huile de sésames
Pousses ou graines germées
—
Dans une assiette, déposer les ingrédients et mélanger (ou pas!)
Too many leftovers and ingredients lying around in my fridge. Why not clean it all up and creating a nice meal?
I don’t throw away leftovers. I reuse almost everything. Sometimes that’s not possible. But, the effort is there!
What leftovers?
Today I have three or four stalks of broccoli, a few pieces of potato, a few strips of grilled red pepper, a large spoonful of coleslaw, some Kimchi, the last not withered cilantro leaves and some red radish sprouts lying around in my fridge. Added to that are the basics that I always keeps; red beans and chickpeas, arugula. I used all of these leftovers to which I add two-three pinches of Dukkah, and a drizzle of olive oil. Here is a well-stocked Buddha Bowl!
Taste, colors
The combinations of these foods seem unlikely but, believe me, they go very well together. It’s a little spicy, a little creamy but above all very tasty!
Here’s a summary of the different leftovers and ingredients that make up this Buddha Bowl.
Buddha Bowl –Zero food waste– with everything left in the fridge
A few stalks of cooked broccoli
A few pieces of cooked potatoes
Kimchi, the end of the pot
Coleslaw, the end of the pot
A few strips of grilled red peppers, the last ones
Arugula, a handful
Chickpeas, a spoonful or two
Red kidney beans, a spoonful or two
Sprouted red radishes, the last sprigs
Fresh coriander, last no wilted leaves
—
Put all the ingredients in your favorite bowl, arranging them in an appetizing way.
Add a pinch or two of Dukkah or any other spice blend and finish with a drizzle of oil.
Taste immediately. Does not keep!
Cheers!
Chantal
Never trash leftovers, repurpose them in Buddha Bowls! / Ne jamais jeter les restes, réutilisez-les dans un Buddha Bowl
Beaucoup trop de restes et d’ingrédients traînent dans mon frigo. Pourquoi pas faire le ménage tout en créant un repas sympa?
En effet, je ne jette pas les restes. Je réutilise presque tout. Parfois, c’est impossible. Mais, l’effort est là!
Quels restes?
Aujourd’hui j’ai trois-quatre branches de brocoli, quelques morceaux de pomme de terre, quelques languettes de poivron grillés, une grosse cuillère de coleslaw, un fond de Kimchi, les dernières feuilles non flétries de coriandre et quelques pousses germées de radis rouge qui traînent dans mon frigo. À ça, s’ajoute des basique que j’ai toujours; haricots rouge et pois chiches, de la roquette. J’ajoute deux-trois pincées de Dukkah, et un filet d’huile d’olive. Voilà un Buddha Bowl bien garni!
Du goût, des couleurs
Les associations de ces aliments paraissent improbables mais, crois-moi, ils vont très bien ensemble. C’est un peu piquant, un peu crémeux mais surtout très savoureux!
Je te fais un récapitulatif des différents restes et ingrédients qui composent se Buddha Bowl.
Buddha Bowl –Zéro déchet de nourriture– avec tout ce qui reste au frigo
Quelques branches de brocoli cuit
Quelques morceaux de pommes de terre cuites
Kimchi, le fond du pot
Coleslaw, le fond du pot
Quelques languettes de poivron grillées, les dernières
Roquette, une poignée
Pois chiches, une cuillère ou deux
Haricots Red kidney beans, une cuillère ou deux
Pousses germées de radis rouges, les dernières
Coriandre fraîche, les dernières feuilles
—
Mettre tous les ingrédients dans ton bol favori en les disposant de manière appétissante.
Ajouter une ou deux pincées de Dukkah ou n’importe quel autre mélange d’épices puis terminer avec un filet d’huile.
What happens in your intestines, gut flora or microbiota, has an influence on your overall health. After the holiday season when we often abuse of different foods, despite ourselves, feeding our microbiome with good probiotics is a good thing!
Probiotic Foods
You can do this with different foods like yogurt, kefir AND sauerkraut. Fermentation creates ideal conditions for the growth of healthy probiotics. These bacteria provide great health benefits such as aiding digestion and therefore the absorption of the vitamins and minerals they contain.
Fermented Cabbage or Sauerkraut or Kimchi
Fermented cabbage or sauerkraut is rich in fiber, vitamins and minerals. Fermented cabbage is more nutritious than cabbage that is eaten raw in salads like coleslaw.
Here, I make you a recipe that oscillates between sauerkraut and kimchi. I use the apple to give it a soft and sweet side, then the ginger and radish to give it punch like in a kimchi.
Good for the Brain
A healthy gut flora goes hand in hand with a healthy brain. Probiotics have been shown in studies to help reduce stress and maintain brain health. In particular, memory as well as the reduction of anxiety, depression, autism and even obsessive-compulsive disorder (Source 1, Source 2 , Source 3 , Source 4).
Fermented Red Cabbage (Sauerkraut)
To make about 1L of sauerkraut, you need …
1 small red cabbage
15ml salt
1 black radish (or daikon, or red)
1 red apple
10ml fresh grated ginger
4 cloves of garlic
—
Have sterilized jars and clean hands.
Grate or finely chop the red cabbage. In a bowl, massage the cabbage and salt until it softens, reduces in volume and you get enough water. This step is crucial and can be long. I massage for at least 10 minutes.
Grate the radish, apple and ginger then puree the garlic. Add them to the red cabbage and massage together until all the ingredients are well distributed. Taste and adjust the salt or ginger or garlic to your liking.
With clean hands, add the sauerkraut to the sterilized jars, pressing hard so that the liquid rises to the surface and covers the vegetables. There should be about 3cm between the veg / liquid and the lid to allow room for expansion.
Place in a dark place at 18 degrees C like in your kitchen cupboards and let ferment for about 2 weeks. Sometimes the fermentation is faster and sometimes longer, it depends on the ambient temperature.
Tips :
During the fermentation process, open your jars once a day to release air (you should feel the pressure release and see air bubbles). Press down with a sterilized object such as a spoon or the bottom of a drinking glass to make sure the vegetables are still completely covered by the liquid. This helps in good fermentation.
The longer it stays and ferments, the more tart it will become, so taste every now and again with a clean utensil to test and see if it’s at the right stage for you. Once it has reached the desired tart taste, seal securely and transfer to the refrigerator, where it will keep for 3 to 6 months.
When ready to serve, transfer the desired portion and do not return to it with same or used utensils to avoid contamination.
In Health!
Chantal
Fermented Red Cabbage Sauerkraut / Choucroute de chou rouge fermenté
Ce qui se passe dans tes intestins, flore microbiologique ou microbiote, a une influence sur ta santé globale. Après le temps de fêtes où souvent, malgré nous, nous faisons des abus, nourrire sa flore microbienne de bons probiotiques est une bonne chose!
Aliments probiotiques
Tu peux le faire avec différents aliments comme le yaourt, le kefir ET la choucroute. La fermentation crée des conditions idéales à la croissance de probiotics bénéfiques pour la santé. Ces bactériesprocurent de super avantages sur la santé comme favoriser la digestion et par le fait mêmel’absorption des vitamines et minérauxqu’ilscontiennent.
Le chou fermentéou choucroute ou kimchi
Le chou fermenté ou la choucroute est riche en fibre, en vitamines et en minéraux. Le chou fermenté est plus nutritif que le chou que l’on mange cru en salade comme le coleslaw. Ici, je te propose une recette qui oscille entre la choucroute et le kimchi. J’emploie la pomme pour lui donner un côté doux et sucré puis le gingembre et le radis pour lui donner du punch comme dans un kimchi.
Bon pour le cerveau
Une floreintestinale en santé rime avec un cerveau en santé. Les probiotiques ont démontrés dans des étudesqu’ils aident àla réduction du stress et au maintien de la santé du cerveau. En particulier, la mémoire ainsi que la réduction de l’anxiété, la dépression, l’autisme et même les troubles obsessionnels compulsifs (Source 1, Source 2 , Source 3 , Source 4).
Choucroute de chou rouge
Pour faire environ 1L de choucroute, tu as besoin de…
1 petit chou rouge
15ml sel
1 radis noir (ou daikon, ou rouge)
1 pomme rouge
10ml gingembre frais râpé
4 gousses d’ail
—
Avoir des bocaux stérilisés et les mains propres.
Râper ou hacher finement le chou rouge. Dans un bol, masser le chou et le sel jusqu’à ce qu’il ramollisse, réduise en volume et que tu obtiennes suffisamment d’eau. Cette étape est cruciale et peut être longue. Je masse au moins 10 minutes.
Râper le radis, la pomme et le gingembre puis réduire en purée l’ail. Les ajouter au chou rouge et masser l’ensemble jusqu’à ce que tout les ingrédients soient bien répartis. Goûter et ajuster le sel ou le gingembre ou l’ail selon tes goûts.
Avec des mains propres, ajouter la choucroute aux bocaux stérilisés en pressant fortement pour que le liquide remonte en surface et couvre les légumes. Il doit rester environ 3 cm entre les légumes/liquide et le couvercle pour laisser place à l’expansion.
Placer dans un endroit sombre et à 18 degrés C comme dans vos armoires de cuisine et laisser fermenter pendant environ 2 semaines. Parfois la fermentation est plus rapide ou plus longue, ça dépend de la température ambiante.
Astuces :
Pendant le processus de fermentation, ouvrez vos bocaux une fois par jour pour libérer de l’air (tu devrais sentir la pression se relâcher et voir des bulles d’air). Appuyez avec un objet stérilisé comme une cuillère ou le fond d’un verre à boire pour vous assurer que les légumes sont encore complètement couverts par le liquide. Cela aide à une bonne fermentation.
Plus il restera longtemps et fermentera, plus il deviendra acidulé, alors déguste de temps en temps avec un ustensile propre pour tester et voir s’il est au bon stade pour toi. Une fois qu’il a atteint le goût acidulé souhaité, fermer solidement et transférer au réfrigérateur, où il se conservera de 3 mois à 6 mois.
Au moment de servir, transvider la portion désirée et ne pas y retourner avec des ustensiles utilisés pour éviter la contamination.
The Cruciferae family includes several varieties of vegetables that are low in calories but rich in vitamins, minerals and antioxidants. In addition, these vegetables distinguish themselves from other types because they contain many health-promoting compounds such as glucosinolates which it’s compound contains sulfur and are proven to possess anticancer properties.
The family of cruciferous vegetables
Arugula
Bok choy
Broccoli
Cabbage
Kale
Brussel Sprouts
Cauliflower
Chou-rave
Mizuna
Rutabaga
Radish
Watercress
Navet
Maca
Etc.
Pre and probiotics
Since this salad contains not only raw cruciferous vegetables but also fermented ones, it is even more beneficial for health than a simple salad! Indeed, sauerkraut and kimchi are two forms of fermented cabbage that produce vitamins and enzymes beneficial to digestion and intestinal health. The microflora that lives in fermented foods creates a protective membrane in the intestines and protects it against pathogenic factors.
The recipe, the salad
For 1 pers. / 1 bowl.
1 handful of arugula
3-4 broccoli florets, cut into small bites
30ml of Kimchi
50ml of red cabbage sauerkraut
1 carrot, grated
1 avocado, cut into cubes
30ml olive oil
Salt, pepper to taste
—
Put the arugula in the bottom of the bowl, add broccoli, kimchi, sauerkraut, carrot, avocado.
Add the oil, salt and pepper.
Mix everything.
I do not add other spices or seasoning since kimchi gives a lot of taste.
If you make the recipe, do not forget to tag me on instagram and Facebook as @chantalhealthylifestyle and use the hashtag #chantalhealthylifestyle. I would like to see pictures!
In health,
Chantal
Cruciferous Salad / Salade de Crucifères
La famille des Crucifères comporte plusieurs variétés de légumes qui sont pauvres en calories mais riches en vitamines, en minéraux et en antioxydants. De plus, ces légumes se distinguent des autres types car ils contiennent de nombreux composés bénéfiques pour la santé comme des composés contenant du soufre appelé glucosinolates qui sont prouvé posséder des propriétés anticancéreuses.
La famille des Crucifères
Roquette
Bok choy
Broccoli
Chou
Chou frisé
Chou de Bruxelles
Chou-fleur
Chou-rave
Mizuna
Rutabaga
Radis
Cresson
Navet
Maca
Etc.
Pré et probiotics
Puisque cette salade contient non seulement des légumes crucifères crus mais aussi des fermentés, elle est encore plus bénéfique pour la santé qu’une simple salade!
En effet, la choucroute et le kimchi sont deux formes de chou fermenté qui produisent des vitamines et des enzymes bénéfiques à la digestion et à la santé intestinale. La microflore qui vit dans les aliments fermentés crée une membrane protectrice dans les intestins et le protège contre les facteurs pathogènes.
La recette, la salade
Pour 1 pers. / 1 bol.
1 poignée de roquette
3-4 fleurs de brocoli, découpé en petites bouchées
30ml de Kimchi
50ml de choucroute de chou rouge
1 carotte, râpée
1 avocat, coupé en dé
30ml huile d’olive
Sel, poivre au goût
—
Mettre la roquette dans le fond du bol, ajoute le brocoli, le kimchi, la choucroute, la carotte, l’avocat.
Ajouter l’huile en filet. Saler et poivrer au goût.
Mélange tout.
Je n’ajoute pas d’autres épices ou assaisonnement puisque le kimchi donne beaucoup de goût.
Si tu fais la recette, n’oublie pas de me taguer sur instagram et Facebook en tant que @chantalhealthylifestyle et d’utiliser le hashtag #chantalhealthylifestyle. J’aimerais la voir en photo!
You like spicy and fermented food? Then kimchi, a traditional Korean vegetable mix, is perfect for you!
Good fo your health
Generally made with Napa cabbage, kimchi is a staple among Koreans. The qualities and virtues of kimchi for intestinal health as well as for the immune system have only recently been discovered by scientific research.
I use it as a condiment, accompaniment of a dish and as seasoning in a preparation. It’s good, practical and versatile.
To make your cucumber kimchi you need …
1 English cucumber or 2-3 garden cucumbers (small to medium size)
15ml soy sauce
5ml rice vinegar
5ml granulated sugar
15ml Korean red pepper flakes
5ml sesame seeds
1 small garlic clove
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Slice cucumber into thin round discs.
Sprinkle coarse sea salt over cucumbers and let sit for 20 minutes, tossing occasionally.
Thoroughly wring all water from cucumbers by squeezing the slices between two hands.
Rinse under cold water 5-6 times to remove salt.
Mix together kimchi seasoning and combine with cucumbers.
Refrigerate and Serve cold.
Have you ever tried kimchi? Have you already prepared it? If not, try this recipe and tell me what you think about it in the comments below.
In health,
Chantal
Tu aimes la nourriture piquante et fermentée? Alors le kimchi, un mix de légumes traditionnel de Corée, est parfait pour toi!
Bon pour ta santé
Généralement fait avec du chou Napa, le kimchi est un aliment de base chez les Coréens. Les qualités et vertus du kimchi pour la santé intestinale ainsi que pour le système immunitaire n’ont été que récemment découvertes par les recherches scientifiques.
Ratatouille is a french classic. It’s made with eggplants, zucchini, tomatoes, onions, garlic, lemon juice and slowly cooked. It is eaten at room temperature. My husband makes it and I love when their are some leftover. I can add it to my Bowl and eat it cold.
Winter gives us fragile and pungent green leaves like the ones I used for this bowl.
Chantal's healthy lifestyle 