Category: Fermented food

Porridge from 4000 years ago / Porridge d’il y a 4000 ans

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Here is an unusual recipe that traces its roots back to Mesopotamia 4000 years ago. A creamy porridge made from ancient wheat, barley or millet mixed with sour milk and mint.

According to Arim and his forthcoming book “Table of Gods” this porridge is called Zizga, which translates in Sumerian as follows: Ziz for emmer wheat and ga for sour milk. Therefore, it’s a creamy wheat porridge made with sour milk (or yogurt).

For his recipe, to get closer to the ancient wheat used at that time, Arim suggests using whole grains of emmer, farro, or einkorn. Einkorn is also called small spelt and falls into the category of ancient grains. It is more readily available in Belgium, so I used it to make this porridge.

Grains, but not only that…

In his recipe, Arim mixes hot grains with yogurt that has been previously diluted with water and a pinch of salt. This “milk” reminds me of Ayran, the Turkish drink made from fermented milk, water, and salt.

For convenience and speed, I opted to use store-bought ayran. It’s up to you if you want to make your own version, as it’s very easy to do!

To flavor the porridge

To complete the Zizga recipe, Arim sprinkles the porridge with dried mint and salted butter. I experimented with the recipe using both dried and fresh mint. I found that with fresh mint, the porridge was more refreshing and had a more delicate aroma. It’s my favorite version.

Salted butter adds a subtle roundness to the mouthfeel. To be even more historically accurate, it would be preferable to use clarified butter or olive oil. Between oil and butter, I prefer the sweetness of butter, which I think pairs better with sour milk.

Do you want to try an old recipe? Do you want to experiment with different versions of this porridge? Let me know in the comments!

Porridge from 4000 years ago (Ancient Wheat, Sour Milk and Mint Porridge)

For 1 portion, you need…

  • 100g einkorn or emmer, cooked
  • 250ml Ayran (or yoghurt mixed with water and salt)
  • 15g butter, melted (or olive oil)
  • 2 sprigs of fresh mint, chopped (or 2 pinches of dried mint)

—

  1. Place the cooked spelt in a bowl and reheat it in the microwave.
  2. Add the ayran or your homemade mixture of diluted yogurt plus melted butter.
  3. Sprinkle with chopped mint (or dried mint) and enjoy immediately.

In Health,

Chantal

Voici une recette inusitée qui va chercher ses racines en Mésopotamie il y a 4000 ans. Un porridge crémeux à base de blé ancien, d’orge ou de millet mélangé à un lait sûri et de la menthe.

D’après Arim et de son futur livre “Table of Gods” ce porridge se nomme Zizga qui se traduirait en Sumériens ainsi;  Ziz par amidonnier et ga par lait aigre. Donc, un porridge de blé crémeux au lait qui est surit (ou un yaourt). 

Pour sa recette, afin de s’approcher du blé ancien que l’on utilisait à cette époque, Arim suggère d’utiliser des grains entiers d’amidonnier, de farro ou d’engrain. L’engrain est aussi appelé petit épeautre qui entre dans la catégorie des céréales anciennes. Ce dernier se trouve plus facilement en Belgique. Je l’ai donc utilisé pour faire ce porridge.

Des céréales mais pas que…

Dans sa recette, Arim mélange au céréales chaudes du yaourt qui aura préalablement été dilué avec un peu d’eau et une pincée de sel. Ce “lait” me fait penser à l’Ayran, cette boisson turc fait de lait fermenté, additionnée d’eau et de sel.

Pour le côté pratique et rapide, j’ai opté pour l’utilisation de l’ayran du commerce. À toi de voir si tu veux faire ta version maison puisqu’elle est très simple à faire!

Pour parfumer le porridge

Pour compléter la recette du Zizga, Arim parsème le porridge de menthe séchée et de beurre salé. J’ai expérimenté la recette avec la menthe séchée et la menthe fraîche. J’ai trouvé qu’avec la menthe fraîche, le porridge était plus “rafraîchissant” et qu’il embaumait davantage en bouche. C’est ma version préférée.

Pour le beurre salé, il ajoute une légère rondeur en bouche. Pour être encore plus raccord en terme historique, il serait préférable d’utiliser un beurre clarifié ou une huile d’olive. Entre l’huile et le beurre, je préfère la douceur du beurre qui à mon sens va mieux avec le lait aigre.

As-tu envie d’essayer une recette ancienne? As-tu envie d’expérimenter les différentes versions de ce porridge? Dis-moi tout dans les commentaires!

Porridge d’il y a 4000 ans (Porridge au blé ancien, lait aigre et menthe)

Pour 1 portion, tu as besoin de…

  • 100g Petit épeautre, cuit
  • 250ml Ayran (ou un yaourt mélangé avec de l’eau et du sel)
  • 15g beurre, fondu (ou huile d’olive)
  • 2 brins menthe fraîche, ciselée (ou 2 pincées menthe séchée)

—

  1. Dans un bol, mettre le petit épeautre cuit et le réchauffer au micro-ondes.
  2. Ajoutez l’ayran ou votre mélange maison de yaourt dilué et le beurre fondu.
  3. Parsemez le tout de menthe ciselée (ou menthe séchée) et dégustez immédiatement.

Santé!

Chantal

Japanese Pickled Daïkon japonais mariné

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Daikon radish is a large white root vegetable that offers numerous health benefits thanks to its nutritional profile and potential medicinal properties. Low in calories and carbohydrates, it is high in fiber and promotes weight management and digestion. It is also a good source of vitamins and minerals, including vitamin C, potassium, calcium, and magnesium.

Continue reading “Japanese Pickled Daïkon japonais mariné” →

“Love your Gut” Fermented Buddha Bowl Fermenté “pour l’amour de tes intestins”

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Spring has finally arrived with beautiful rays of sunshine. I can start eating on the terrace again. Nothing like sunbathing to finally capture vitamin D through the skin! If I accompany it with a fermented meal that will pamper my intestines, I can say that it is a meal break that is beneficial for my health!

Fermentation, microbes that do us good

Fermented foods are good for your health and above all excellent for the intestines. They contain bacteria which have a prebiotic and probiotic effect, that is to say they can help to restore the balance of bacteria in the intestine and therefore promote digestion.

Certain foods when fermented produce even more vitamins and minerals in addition to being more easily assimilated than when they are not fermented.

Good intestinal health for good overall health

We are hearing more and more about the link between intestinal health and health in general and in particular its link with the brain and cardiovascular health. It’s because of his role. The intestine produces neurotransmitters. As a result, the intestinal microbiota helps defend against infections and create new blood vessels.

Quick and easy meal

So, here is a quick lunch since it only requires a combination of foods that I have fermented recently, to make the most of these beautiful rays of sunshine and my terrace! What are these foods? Kimchi,  Pickled Red onions with hibiscus, the lactofermented Thai Carrots and Spicy Asian-fermented Leeks Greens.

I added all these fermented ingredients to a bed of arugula (you can add any other salad/lettuce) but it would be just as good with leftover cooked rice or noodles.

Korea, Thailand and China invite themselves into your Bowl, celebrating flavors in your mouth and probiotics for your digestion!

“Love your Gut” Fermented Buddha Bowl

For a Bowl, you need…

  • 1 handful of arugula (salad or rice or noodles)
  • 60-80g* Kimchi
  • 30-50g* Red onion pickled with hibiscus
  • 60-80g* lacto-fermented Thai carrots
  • 20g* spicy fermented leeks

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  1. In your favorite bowl, add a handful of arugula.
  2. Add the Kimchi, onions, carrots and leeks. Serve.

* Note that quantities are approximate and vary depending on your appetite!

In Health!

Chantal

Le printemps est enfin arrivé avec de beaux rayons de soleil. Je peux recommencer à manger en terrasse. Rien de tel qu’un bain de soleil pour enfin capter de la vitamine D par la peau! Si en plus j’accompagne ça d’un repas fermenté qui va chouchouter mes intestins, je peux affirmer que c’est une pause repas bénéfique pour ma santé!

La fermentation, des microbes qui nous font du bien

Les aliments fermentés sont bons pour la santé et surtout excellent pour les intestins. Ils contiennent des bactéries qui ont un effet prébiotique et probiotique c’est-à-dire qu’elles peuvent contribuer à rétablir l’équilibre des bactéries dans l’intestin et de ce fait, favoriser la digestion.

Certains aliments lorsque fermentés produisent encore plus de vitamines et minéraux en plus d’être plus facilement assimilables que lorsqu’ils ne sont pas fermentés.

La bonne santé intestinale pour une bonne santé globale

On entend de plus en plus parler du lien qui existe entre la santé intestinale et la santé en général puis en particulier de son lien avec le cerveau et la santé cardiovasculaire. C’est à cause de son rôle. L’intestin fabrique des neurotransmetteurs. De ce fait, le microbiote intestinal aide à la défense des infections et à la création de nouveaux vaisseaux sanguins.

Repas simple et rapide

Alors, voici un lunch vite fait puisqu’il nécessite qu’un assemblage d’aliments que j’ai fermentés dernièrement et ce, pour profiter au maximum de ces beaux rayons de soleil et de ma terrasse! Quels sont ces aliments? Le Kimchi, les Pickle d’oignons rouges à l’hibiscus, les carottes Thaï lactofermentées et les verts de poireaux fermentés à l’asiatique piquants.

J’ai ajouté tous ces ingrédients fermentés sur un lit de roquette (tu peux mettre n’importe quelle autre salade/laitue) mais ce serait tout aussi bon avec un restant de riz cuit ou de nouilles cuites.

La Corée, la Thaïlande et la Chine s’invitent donc dans ton Bowl en te faisant la fête de saveurs en bouche et de probiotiques à la digestion!

Buddha Bowl Fermenté à l’Asiatique “pour l’amour de tes intestins“

Pour un Bowl, tu as besoin de…

  • 1 poignée de roquette (salade ou riz ou nouilles)
  • 60-80g* Kimchi
  • 30-50g* Pickle d’oignons rouges à l’hibiscus
  • 60-80g* carottes Thaï lactofermentées
  • 20g* poireaux fermentés piquants

—

  1. Dans ton Bowl préféré, mettre un fond de roquette.
  2. Ajoutez le Kimchi, les oignons, les carottes et les poireaux. Servir.

* Note que les quantités sont approximatives et varient selon ton appétit!

Santé!

Chantal

Lactofermented Thai Carrots – Carottes Thaï lactofermentées

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The carrot is, after the potato, the main root vegetable cultivated in the world. Everyone loves it. Raw, juiced, grated in salad alone or in combination with other vegetables. Then cooked, it is used in dishes such as stews, mashes, soups, cakes, etc. or simply as a side dish steamed, roasted or grilled. Regardless, carrots are versatile, practical and delicious. It is rich in beta-carotene and fiber.

Fermented carrots

Why not ferment some? Any root vegetables such as white radish, beets, kohlrabi, parsnips or turnips are easy to ferment and are perfect for fermentation beginners like me!

Just cut them, salt them or rather brine them in this case and let them ferment. Whether they are cut into slices, sticks, julienned or grated, you can combine them with other vegetables as well as add aromatics to give a thematic style to your fermentation. That’s what I did here by adding kaffir lime leaves, lemongrass and garlic to give it a Thai style taste.

Salt, dry or brine

For some vegetables like the carrot, it is better to use a brine rather than just salt because it takes longer to ferment and has difficulties creating its own juice. Therefore, the brine facilitates and speeds up the fermentation procedure while maintaining its crunchyness.

I make a brine with 5% salt. That is to say that for a volume of one liter of water, I add 50g of unrefined sea salt. The choice of unrefined salt is important since iodized table salt can harm fermentation.

Cooking with fermented carrots

Then just add them everywhere! In salads or in a cooked preparation. Yes yes, you can cook fermented vegetables in soup, pan-fried… plus, they are just as beneficial for your health as uncooked. Be careful, however, about adding salt and vinegar to your preparations since they already contain a lot of salt and lactofermentation gives this tangy taste. Taste and adjust according to your tastes!

Are you ready to ferment carrots with me?

Lactofermented Thaï Carrots

For a pot, you need…

  • 2-3 carrots
  • 6 to 8 kaffir lime leaves
  • 1 lemongrass stick, cut into pieces and crushed or grated
  • 2 cloves of garlic, peeled and cut into thin strips
  • Brine 5%

—

  1. Cut the ends of the carrots. Unless there is soil or blemishes on the skin, do not wash or peel. Cut (or grate) the carrots. I cut them with a mandolin into thin julienne strips. Reserve in a large bowl.
  2. Add a few fresh kaffir lime leaves, lemongrass and garlic slices. Mix.
  3. Add them to a fermentation jar (a simple glass jar is suitable!) with a rubber seal and pile them up and crush them well, leaving a few centimeters so as not to fill to the brim.
  4. Pour the brine to cover the carrots. Add a weight or a clean cabbage leaf to submerge the carrots well and ensure they stay there.
  5. Close and store the jar then check daily by opening the lid to let the gas escape and stirring lightly. Taste after 4-5 days to see if it is to your liking. Leave even longer for more flavor. Place in the refrigerator when your preferred taste is achieved.

In Health,

Chantal

La carotte est, après la pomme de terre, le principal légume racine cultivé dans le monde. Tout le monde l’aime. En crudité, en jus, râpé en salade seule ou en association avec d’autres légumes. Puis cuite, elle entre dans la composition de plat comme la potée, la purée, la soupe, le ragoût, le gâteau,  etc, ou simplement comme accompagnement cuite à la vapeur, rôtie ou grillée. Peu importe, la carotte est versatile, pratique et délicieuse. Elle est riche en beta-carotène et en fibre.

Les carottes fermentées

Pourquoi ne pas en faire fermenter quelques unes? Tous les légumes racines tels que le radis blanc, la betterave, le chou-rave, le panais ou le navet sont faciles à fermenter et conviennent parfaitement pour les débutants de la fermentation comme moi!

Il suffit de les couper, de les saler ou plutôt de les saumurer dans ce cas-ci et de les laisser fermenter. Qu’elles soient coupés en rondelles, en bâtonnets, en juliennes ou râpées, tu peux les associer à d’autres légumes ainsi que de leurs ajouter des aromates afin de donner un style thématique à ta fermentation. C’est ce que j’ai fait ici en ajoutant des feuilles de lime kaffir, de la citronnelle et de l’ail pour lui donner un goût de style thaïlandais.

Sel, à sec ou saumure

Pour certains légumes, il est mieux d’utiliser une saumure plutôt que simplement saler parce que la carotte est plus longue et difficile à créer son propre jus. Donc, la saumure facilite et accélère la procédure de fermentation tout en conservant le croquant de celle-ci.

Je fais une saumure à 5% de sel. C’est à dire que pour un volume d’un litre d’eau, j’y ajoute 50g de sel de mer non raffiné. Le choix du sel non raffiné est important puisque le sel de table iodé peu nuire à la fermentation.

La cuisine aux carottes fermentées

Ensuite, il suffit d’en ajouter partout! Dans des salades ou dans une préparation cuite. Oui oui, on peut faire cuire les légumes fermentés en soupe, en poêlé… en plus, ils sont tout aussi bénéfiques pour la santé que non cuit. Attention par contre à l’ajout de sel et de vinaigre dans tes préparations puisqu’elles contiennent déjà beaucoup de sel et que la lactofermentation donne ce goût acidulé. Goûte et ajuste selon tes goûts!

T’es prêt(e) à fermenter des carottes avec moi?

Carottes Thaï lactofermentées

Pour un pot, tu as besoin de…

  • 2-3 carottes
  • 6 à 8 feuilles de lime kaffir
  • 1 bâton citronnelle, coupée en tronçons et écrasée ou râpé
  • 2 gousses d’ail, pelée et coupé en fine lamelles
  • Saumure 5%

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  1. Coupez les bouts de carottes. À moins de terre ou de défauts sur la peau, ne pas laver ni peler. Coupez (ou râpez) les carottes. Moi, je les ai couper à la mandoline en fines juliennes.  Réservez dans un grand bol.
  2. Ajoutez-y quelques feuilles de lime kaffir fraîches, la citronnelle et les lamelles d’ail. Mélangez.
  3. Ajoutez-les dans un bocal de fermentation (un bête bocal en verre convient!) avec un joint de caoutchouc et entassez-les et écrasez-les bien tout en laissant quelques centimètres afin de ne pas remplir à ras-bord.
  4. Versez la saumure afin de couvrir les carottes. Ajouter un poids ou une feuille de chou propre afin de bien immerger les carottes et qu’elles y restent.
  5. Fermez et rangez le bocal puis vérifiez tous les jours en ouvrant le couvercle pour laisser s’échapper le gaz et en mélangeant légèrement. Goûtez après 4-5 jours pour savoir si c’est à votre goût. Laissez encore plus longtemps pour plus de saveur. Mettez au réfrigérateur lorsque le goût que vous préférez est atteint.

Santé!

Chantal

Egg with Asian-style Fermented Leeks / Œuf aux poireaux fermentés à l’asiatique

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To start the day, a salty and protein breakfast is super satisfying, sustains me for a long time and avoids glucose peaks that make you want to snack later.

The egg, the versatile ingredient par excellence

In my opinion, the egg is the perfect breakfast ingredient. Fried, scrambled then mixed with an avocado, in an omelet with vegetables, in a sandwich, in a plant-based eggnog, whatever, it makes for an impressive variety of meals. For my breakfast, I really like the fried version that you find in the recipe “Turkish egg on a bed of yogurt with spicy butter“. It’s very indulgent, satisfying and so delicious! But, this time, I revisited this recipe and gave it an Asian twist. What do you think of my idea of using last week’s Asian-style fermented leeks? It’s an association that speaks to me in any case! Which makes me want it now!

Fermented vegetables for breakfast

With Asian-Style Fermented Leeks that I made last week, I thought it would be super interesting to use them in combination with an egg with a runny yolk. In fact, it involves replacing spicy butter with fermented vegetables whose aromatics are also spicy. It seemed like an excellent idea to me. Especially since a “probiotic” ingredient to break the fast is excellent for your health! All the elements come together to create a super breakfast!

Here’s a way to eat healthy while being delicious and quick to make! Everything to please me! And you?

Egg with Asian-style fermented leeks

For a person, you need…

  • 1 egg
  • 50g yogurt (Greek or plant-based)
  • 30 to 45ml of fermented leeks
  • 1 sprig of fresh parsley (optional)

—

  1. In a non-stick pan, fry the egg in whatever fat body.
  2. While the egg is cooking, spread the yogurt in an even layer on a plate.
  3. Place the cooked egg on the yogurt and add the leeks on top including a little of its liquid.
  4. Sprinkle with fresh parsley and serve immediately.

In Health!

Chantal

Pour commencer la journée, un petit-déjeuner salé et protéiné est super satisfaisant, me soutient longtemps et évite les pics de glucose qui donnent envie de grignoter plus tard.

L’œuf, l’ingrédient versatile par excellence

L’œuf est à mon sens l’ingrédient parfait du petit-déjeuner. Au plat, brouillé puis mélangé avec un avocat, en omelette avec des légumes, en sandwich, en lait de poule, peu importe, il donne une variété de repas impressionnante. Pour mon petit-déjeuner, j’aime beaucoup sa version au plat que tu retrouves dans la recette “l’œuf turque sur un lit de yaourt avec son beurre épicé“. C’est très gourmand, satisfaisant et tellement délicieux! Mais, cette fois-ci, j’ai revisité cette recette et je lui ai donné un twist asiatique. Que penses-tu de mon idée d’utiliser les poireaux fermentés à l’asiatique de la semaine dernière? C’est une association qui me parle en tout cas! Qui me fait envie!

Légumes fermentés au petit-déjeuner

Avec les poireaux fermentés à l’asiatique que j’ai fait la semaine dernière, je me suis dit que ce serait super intéressant de les utiliser en association avec un oeuf dont le jaune serait coulant. En fait, il s’agit de remplacer le beurre épicé par des légumes fermentés dont les aromates sont aussi piquantes. Cela me paraissait une excellente idée. D’autant plus qu’un ingrédient “probiotique” pour briser le jeune est excellent pour la santé! Tous les éléments sont réunis pour créer un petit-déj extra!

Voilà un façon de manger santé tout en étant délicieux et rapide à faire! Tout pour me plaire! Et toi?

Œuf aux poireaux fermentés à l’asiatique

Pour une personne, tu as besoin de…

  • 1 oeuf
  • 50g de yaourt (grec ou végétal)
  • 30 à 45ml de poireaux fermentés
  • 1 branche de persil frais (optionnel)

—

  1. Dans une poêle antiadhésive, faire frire ou simplement cuire l’œuf au plat dans un peu de gras.
  2. Pendant la cuisson de l’œuf, étendre le yaourt en une couche égale sur une assiette.
  3. Déposez l’œuf cuit ou frit sur le yaourt et ajoutez les poireaux par-dessus incluant un peu de son liquide.
  4. Parsemez de persil frais et servez immédiatement.

Santé!

Chantal

Spicy Asian Fermented Leek Greens / Verts de poireaux fermentées à l’asiatique piquant

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For several years, I have been interested in fermentation. I love kimchi, saukrout, yoghurt and some drinks such as Tepache and Kvass. My world of fermentation is limited and this has been confirmed since I read THE reference in this field.

Books are transformative

As I said, I recently discovered Sandor Ellix Katz’s book, Fermentations!. It is considered to be THE reference in the field of fermentation. Since reading this book, I have been in a fermented transcendence! I want to ferment everything and taste everything. Unfortunately, fermentation requires time and therefore patience on the part of the creator. I must therefore learn to observe the beauty of the effect of fermentation time on my experiments.

Being in winter in the northern hemisphere, the ambient temperature is rather cool and has the effect of slowing down the fermentation process. Double punishment for my impatience!

Zero waste in the kitchen

On the other hand, I decided to combine zero food waste with fermentation. This gives exceptional results. Not only in terms of taste but also in terms of satisfaction. Satisfaction of not throwing anything away as well as creating a fermented food from “waste” which is very good for the health of my intestinal microbiota!

Never throw away the greens of leeks

The greens of leeks are very fibrous and are not often used in recipes. Personally, I like to make soup but now with my desire for fermentation I evolve and try to do so with my recipes!

Combining these leek greens with Asian flavors similar to Kimchi, here’s a recipe idea to take advantage of my new fermentation knowledge. Will you join me?

These fermented leek greens are simply delicious and this recipe will become a staple in my house.

Spicy Asian-style Fermented Leek Greens

For a small jar, you need…

  • 2 to 4 leek greens, washed and cut into rounds
  • 5ml sugar
  • 2.5ml salt
  • 100ml water
  • 10-15ml soy sauce
  • 15ml chili flakes (or Korean gochugaru)
  • 7ml toasted sesame seeds
  • 1 drop sesame oil
  • 1 drop rice vinegar

—

  1. Put the leek slices with the salt and sugar in a bowl and let steep water. Massaging can speed up the process.
  2. Put in a glass jar for fermentation (jam jar or other similar style is perfect) with sesame seeds, chili peppers, soy sauce, drop of sesame oil, drop of vinegar and water. Stir to distribute the aromatics evenly.
  3. Squeeze to bury the leek greens. They must be completely covered for fermentation to be successful and no mold to form. If necessary, add salted water to cover completely.
  4. Stir them 1 to 2 times a day.
  5. Leave to ferment for 4-5 days or to your liking. Don’t hesitate to taste regularly!

In Health!

Chantal

Depuis plusieurs années, je m’intéresse à la fermentation. J’adore le kimchi, la choucroute, le yaourt et certaine boisson comme le Tepache et le Kvass. Mon univers sur la fermentation est limité et cela c’est confirmé depuis que j’ai lu LA référence en ce domaine.

Les livres sont transformateurs

Comme je disais, j’ai récemment découvert le livre de Sandor Ellix Katz, Fermentations!. Il est considéré comme étant LA référence dans le domaine de la fermentation. Depuis cette lecture, je suis dans une transcendance fermentée! J’ai envie de tout fermenter et de tout goûter. Malheureusement, la fermentation nécessite du temps et donc la patience de la part du créateur. Il faut donc que j’apprenne à observer la beauté de l’effet du temps de la fermentation sur mes essais.

Étant en hiver dans l’hémisphère nord, la température ambiante est plutôt fraîche et a pour effet de ralentir le processus de fermentation. Double punition pour mon impatience!

Zéro déchet en cuisine

D’autre part, j’ai décidé d’allier le zéro déchet en cuisine avec la fermentation. Cela donne des résultats exceptionnels. Non seulement au niveau goût mais aussi au niveau satisfaction. Satisfaction de ne rien jeter ainsi que de créer à partir d’un “déchet” un aliment fermenté très bon pour la santé de ma microbiote intestinale!

Ne jamais jeter le vert des poireaux

Le vert des poireaux est très fibreux et n’est pas souvent utilisé dans les recettes. Personnellement, j’aime en faire de la soupe mais voilà qu’avec mes envies de fermentation j’évolue et je fais évoluer mes recettes!

Combiner ces verts de poireaux avec des saveurs asiatiques semblable au Kimchi, voilà une idée de recette pour mettre à profit mes nouvelles connaissances en fermentation. Tu te joins à moi?

Ces verts de poireaux fermentés sont tout simplement délicieux et cette recette deviendra un incontournable chez moi.

Verts de poireaux fermentés à l’asiatique

Pour un petit bocal, tu as besoin de…

  • 2 à 4 verts de poireaux, lavés et coupés en rondelles
  • 5ml sucre
  • 2.5ml sel
  • 100ml eau
  • 10-15ml sauce soja
  • 15ml piment en flocon (ou gochugaru coréen)
  • 7ml graines de sésames grillées
  • 1 goutte huile de sésame
  • 1 goutte vinaigre de riz

—

  1. Mettre les rondelles de poireaux avec le sel et le sucre dans un bol et laissez dégorger pour que l’eau de végétation sorte. Masser peut accélérer le processus.
  2. Mettre dans un bocal en verre pour la fermentation (pot de confiture ou autre dans le style convient parfaitement) avec les graines de sésames, les piments, la sauce soja, la goutte d’huile de sésame, la goutte de vinaigre et l’eau. Remuer pour bien répartir les aromates.
  3. Pressez pour ensevelir les verts de poireaux. Ils doivent être complètement couverts pour que la fermentation réussisse et qu’aucune moisissure se forme. Au besoin, ajoutez de l’eau salée pour couvrir complètement.
  4. Remuez-les 1 à 2 fois par jour.
  5. Laissez fermenter 4-5 jours ou jusqu’à ce qu’ils soient à votre goût. N’hésitez pas à goûter régulièrement!

Santé!

Chantal

Gräva Lax – Gravad Lax – Gravlax

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Gravlax (which means “buried salmon”) is a specialty of traditional Nordic cuisine. In the Middle Ages, fishermen put their salmon in a brine of sea salt and dried and fermented it in jars which they buried in the sand.

I thought making gravlax was long and complicated. That it would need a special process. In short, I never imagined doing it myself. After a very brief search, I found loads of information and it seems much simpler than I had thought. So I went ahead with the preparation of my first Gravlax.

To my surprise, it is super easy to make. And if I can do it, so can you! You need -in addition to the salmon-salt-sugar combo- space in your fridge and some patience. So simple it’s child’s play. So much so that you won’t do without. Me, as soon as there is a promotion on salmon, I jump right at it and I use a big fillet which will be dedicated to making gravlax! I can’t stop doing it and even less do without it! I will never buy store-bought gravlax again.

In addition, the aromatic variants are unlimited. Recipes vary from region of the world to another. You can thus flavor it with what you want, what you like and or what you have on hand. No one will hold it against you!

Aromatics: anise, fennel, coriander and pepper (left): plain (right)

For example, you can use: Dill, anise, fennel, pepper, juniper, coriander, vodka, cognac, beetroot, etc.

I, here in the photos, made one plain without herbs or spices and another with seeds of anise, fennel, coriander and pepper. For my personal taste, the classic made with fresh dill is the best.

Slices of flavored Gravlax (anise, fennel, coriander and pepper)

Then, once the herbs have been added, all that remains is to wrap it in film (add cling film above or around it), put a weight on it and refrigerate it for a few days. Water will be created which must be removed every 8-12 hours. The thinner (or thicker) the fillet, the less (or more) time it will take to ferment and dry.

Once the process is complete, it needs to be rinsed and dried. But, you don’t have to rinse it with water. You can simply rub it with a towel to remove all the salt-sugar mixture. Some of the aromatics will remain on or in the salmon. Once well cleaned and dried, you can slice it thinly and serve it.

At my house, we sometimes serve it rye bread or bagel, sometimes on my bread Seeds of Life Bread Loaf / Pain de grains Vitalité or even sometimes rusks (toasted baguette) or crackers. Add Hibiscus Pickled Red Onions / Onions rouges marinated in hibiscus, capers, Nigella seeds, philadelphia-type cream cheese and above all the special “Scandinavian” sauce made with mayonnaise, yogurt and honey. You can now understand, all tastes are in nature and therefore you can serve it as you want!

Gravlax, the detailed process

You need…

  1. Rincez et bien sécher le filet de saumon. Retirez les éventuelles arrêtes.
  2. Préparez les aromates ; Déchirez les herbes ; Broyez légèrement les épices ; etc.
  3. Mixez le combo sel et sucre dans un bol.
  4. Sur un plateau, mettre une couche du combo sel-sucre. Y déposer le filet de saumon peau vers le bas. Ajoutez les aromates et pressez-les dans le filet.
  5. Répartir le reste du sel-sucre partout sur le saumon et les bords afin de bien enfouir et ne plus voir le poisson. Pressez ou compacté.
  6. Ajouter un film alimentaire ou un autre plateau par-dessus et mettre au réfrigérateur.
  7. Important : Ajouter un poids qui écrasera et maintiendra le tout bien en place. *
  8. Laissez quelques jours. Au 8 à 12 heures, videz l’eau qui se crée.
  9. Rincez à l’eau ou frottez avec un torchon l’excédent de sel-sucre. Séchez.
  10. Tranchez finement.
  11. Se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. (À moins qu’il ne soit pas complètement, de bord en bord, séché. Dans tel cas, il se conserve moins longtemps)
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Santé!

Chantal

*Astuce : Dans le frigo, je dépose mes plateaux sur une tablette où celle du dessus est tout près. Puis, lorsque j’ajoute le poids, je me sert de la tablette du haut pour coincer et presser mes plateaux. Ainsi, rien ne bouge et je suis certaine que le tout est bien pressé.

    • 1 filet de saumon avec peau (ex. 1kg)
    • Sel (gros de mer) (ex. 400g)
    • Sucre (ex. 400g)
    • Aromates (herbes, épices, alcools, etc.) (ex. 25g aneth)

    —

    1. Rincez et bien sécher le filet de saumon. Retirez les éventuelles arrêtes.
    2. Préparez les aromates ; Déchirez les herbes ; Broyez légèrement les épices ; etc.
    3. Mixez le combo sel et sucre dans un bol.
    4. Sur un plateau, mettre une couche du combo sel-sucre. Y déposer le filet de saumon peau vers le bas. Ajoutez les aromates et pressez-les dans le filet.
    5. Répartir le reste du sel-sucre partout sur le saumon et les bords afin de bien enfouir et ne plus voir le poisson. Pressez ou compacté.
    6. Ajouter un film alimentaire ou un autre plateau par-dessus et mettre au réfrigérateur.
    7. Important : Ajouter un poids qui écrasera et maintiendra le tout bien en place. *
    8. Laissez quelques jours. Au 8 à 12 heures, videz l’eau qui se crée.
    9. Rincez à l’eau ou frottez avec un torchon l’excédent de sel-sucre. Séchez.
    10. Tranchez finement.
    11. Se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. (À moins qu’il ne soit pas complètement, de bord en bord, séché. Dans tel cas, il se conserve moins longtemps)
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    Santé!

    Chantal

    *Astuce : Dans le frigo, je dépose mes plateaux sur une tablette où celle du dessus est tout près. Puis, lorsque j’ajoute le poids, je me sert de la tablette du haut pour coincer et presser mes plateaux. Ainsi, rien ne bouge et je suis certaine que le tout est bien pressé.


    _——–_

    Le Gravlax (qui veut dire “saumon enterré”) est une spécialité de la cuisine traditionnelle nordique. Au moyen age, les pêcheurs mettaient leur saumon dans une saumure de sel de mer et le faisaient sécher et fermenter dans des jars qu’ils enterraient dans le sable.

    Aujourd’hui, le filet de saumon cru est mariné, macéré et séché avec un mélange de sel, sucre, aneth et poivre et pressé longuement sous des poids et laissé au réfrigérateur quelques jours.

    Je pensais que faire du gravlax était long et compliqué. Que cela prend un processus spécial. Bref, je n’ai jamais imaginé le faire moi-même. Après une très brève recherche, voilà que je trouve une multitude d’informations et que cela semble bien plus simple que je l’avais pensé. Je me lance donc dans la préparation d’un premier filet de saumon.

    À ma grande surprise, il est hyper simple de faire du gravlax. Et si je peux le faire, toi aussi! Il te faut -outre le combo saumon-sel-sucre- un peu de place dans ton frigo et un peu de patience. Tellement simple que c’est un jeu d’enfant. Tellement que tu ne t’en passeras plus. Moi, dès qu’il y a une promo sur le saumon, je saute sur l’occasion et je reserve un gros filet qui sera dédié à en faire du gravlax! Je ne saurais plus m’arrêter d’en faire et encore moins de m’en passer! Je n’achèterai plus jamais de gravlax du commerce en tout cas.

    En plus, les variantes aromatiques sont illimitées. Les recettes varient selon les régions du monde. Tu peux ainsi aromatiser à ce que tu as envie, ce que tu aimes et ou à ce que tu as sous la main. Personne ne t’en tiendra rigueur!

    Aromatiques : anis, fenouil, coriandre et poivre (gauche) : nature (droite)

    Voici des exemples d’aromates : Aneth, anis, fenouil, poivre, genièvre, coriandre, vodka, cognac, betterave, etc.

    Moi, ici sur les photos, j’en ai fait un nature sans herbe ni épice et un autre avec des graines d’anis, de fenouil, de coriandre et de poivre. À mon goût personnel le classique fait avec l’aneth fraîche est le meilleur.


    Tranches de Gravlax aromatise (anis, fenouil, coriandre et poivre)

    Ensuite, une fois les aromates ajoutés il ne reste plus qu’à le filmer (ajouter un film alimentaire au-dessus ou autour) lui mettre un poids dessus et le réfrigérer pendant quelques jours. Il se créera une eau que l’on doit enlever tous les 8-12 heures. Plus le filet est fin (ou épais), moins (ou plus) de temps sera nécessaire à sa fermentation et son séchage.

    Une fois le processus terminé, il reste à rincer et assécher le filet. Tu n’es pas obligé de le rincer à l’eau. Tu peux simplement le frotter avec un essuie pour enlever tous le mélange sel-sucre. Une partie des aromates restera sur ou dans le saumon. Une fois bien nettoyé et séché, tu peux le trancher finement et le servir.

    Chez moi, nous le servons parfois sur du pain de seigle ou un bagel, parfois sur mon pain Seeds of Life Bread Loaf / Pain de grains Vitalité ou même parfois des biscottes (baguette grillée) ou craquelins. On y ajoute des Hibiscus Pickled Red Onions / Oignons rouges marinés à l’hibiscus, des câpres, des graines de Nigelle, du fromage à la crème de type philadelphia et surtout la sauce spéciale “scandinave” à base de mayonnaise, yaourt et miel. Tu l’auras compris, tous les goûts sont dans la nature et donc tu peux le servir comme t’as envie!

    Gravlax, le processus détaillé

    Tu as besoins de…

      • 1 filet de saumon avec peau (ex. 1kg)
      • Sel (gros de mer) (ex. 400g)
      • Sucre (ex. 400g)
      • Aromates (herbes, épices, alcools, etc.) (ex. 25g aneth)

      —

      1. Rincez et bien sécher le filet de saumon. Retirez les éventuelles arrêtes.
      2. Préparez les aromates ; Déchirez les herbes ; Broyez légèrement les épices ; etc.
      3. Mixez le combo sel et sucre dans un bol.
      4. Sur un plateau, mettre une couche du combo sel-sucre. Y déposer le filet de saumon peau vers le bas. Ajoutez les aromates et pressez-les dans le filet.
      5. Répartir le reste du sel-sucre partout sur le saumon et les bords afin de bien enfouir et ne plus voir le poisson. Pressez ou compacté.
      6. Ajouter un film alimentaire ou un autre plateau par-dessus et mettre au réfrigérateur.
      7. Important : Ajouter un poids qui écrasera et maintiendra le tout bien en place. *
      8. Laissez quelques jours. Au 8 à 12 heures, videz l’eau qui se crée.
      9. Rincez à l’eau ou frottez avec un torchon l’excédent de sel-sucre. Séchez.
      10. Tranchez finement.
      11. Se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. (À moins qu’il ne soit pas complètement, de bord en bord, séché. Dans tel cas, il se conserve moins longtemps)
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      Santé!

      Chantal

      *Astuce : Dans le frigo, je dépose mes plateaux sur une tablette où celle du dessus est tout près. Puis, lorsque j’ajoute le poids, je me sert de la tablette du haut pour coincer et presser mes plateaux. Ainsi, rien ne bouge et je suis certaine que le tout est bien pressé.

        • 1 salmon fillet with skin on (ex. 1kg)
        • Salt (coarse sea) (ex. 400g)
        • Sugar (e.g. 400g)
        • Aromatics (herbs, spices, alcohols, etc.) (ex. 25g dill)

        —

        2. Rinse and dry the salmon fillet well. Remove any bones.
        3. Prepare the aromatics; Tear the herbs; Lightly grind the spices; etc.
        4. Mix the salt and sugar combo in a bowl.
        5. On a tray, put a layer of the salt-sugar combo. Place the salmon fillet skin side down. Add the herbs and press them into the fillet.
        6. Spread the rest of the salt-sugar all over the salmon and the edges in order to bury the fish well and no longer see it. Squeeze or compact it well.
        7. Add cling film or another tray on top and refrigerate.
        8. Important: Add a weight that will crush and hold everything in place. *
        9. Leave a few days. Every 8 to 12 hours, empty the water that is created.
        10. Rinse with water or rub with a cloth all the excess salt-sugar. Pat dry.
        11. Slice thinly.
        12. Keeps in the refrigerator for several weeks. (Unless it is not completely dried, from edge to edge. In this case, it will keep for less time)

        Cheers!

        Chantal

        *Tip: In the fridge, I put my trays on a shelf where the one above is very close. Then, when I add the weight, I use the top shelf to wedge and squeeze my trays. Thus, nothing moves and I am sure that everything is thight.
        _——–_

        Le Gravlax (qui veut dire “saumon enterré”) est une spécialité de la cuisine traditionnelle nordique. Au moyen age, les pêcheurs mettaient leur saumon dans une saumure de sel de mer et le faisaient sécher et fermenter dans des jars qu’ils enterraient dans le sable.

        Aujourd’hui, le filet de saumon cru est mariné, macéré et séché avec un mélange de sel, sucre, aneth et poivre et pressé longuement sous des poids et laissé au réfrigérateur quelques jours.

        Je pensais que faire du gravlax était long et compliqué. Que cela prend un processus spécial. Bref, je n’ai jamais imaginé le faire moi-même. Après une très brève recherche, voilà que je trouve une multitude d’informations et que cela semble bien plus simple que je l’avais pensé. Je me lance donc dans la préparation d’un premier filet de saumon.

        À ma grande surprise, il est hyper simple de faire du gravlax. Et si je peux le faire, toi aussi! Il te faut -outre le combo saumon-sel-sucre- un peu de place dans ton frigo et un peu de patience. Tellement simple que c’est un jeu d’enfant. Tellement que tu ne t’en passeras plus. Moi, dès qu’il y a une promo sur le saumon, je saute sur l’occasion et je reserve un gros filet qui sera dédié à en faire du gravlax! Je ne saurais plus m’arrêter d’en faire et encore moins de m’en passer! Je n’achèterai plus jamais de gravlax du commerce en tout cas.

        En plus, les variantes aromatiques sont illimitées. Les recettes varient selon les régions du monde. Tu peux ainsi aromatiser à ce que tu as envie, ce que tu aimes et ou à ce que tu as sous la main. Personne ne t’en tiendra rigueur!

        Aromatiques : anis, fenouil, coriandre et poivre (gauche) : nature (droite)

        Voici des exemples d’aromates : Aneth, anis, fenouil, poivre, genièvre, coriandre, vodka, cognac, betterave, etc.

        Moi, ici sur les photos, j’en ai fait un nature sans herbe ni épice et un autre avec des graines d’anis, de fenouil, de coriandre et de poivre. À mon goût personnel le classique fait avec l’aneth fraîche est le meilleur.


        Tranches de Gravlax aromatise (anis, fenouil, coriandre et poivre)

        Ensuite, une fois les aromates ajoutés il ne reste plus qu’à le filmer (ajouter un film alimentaire au-dessus ou autour) lui mettre un poids dessus et le réfrigérer pendant quelques jours. Il se créera une eau que l’on doit enlever tous les 8-12 heures. Plus le filet est fin (ou épais), moins (ou plus) de temps sera nécessaire à sa fermentation et son séchage.

        Une fois le processus terminé, il reste à rincer et assécher le filet. Tu n’es pas obligé de le rincer à l’eau. Tu peux simplement le frotter avec un essuie pour enlever tous le mélange sel-sucre. Une partie des aromates restera sur ou dans le saumon. Une fois bien nettoyé et séché, tu peux le trancher finement et le servir.

        Chez moi, nous le servons parfois sur du pain de seigle ou un bagel, parfois sur mon pain Seeds of Life Bread Loaf / Pain de grains Vitalité ou même parfois des biscottes (baguette grillée) ou craquelins. On y ajoute des Hibiscus Pickled Red Onions / Oignons rouges marinés à l’hibiscus, des câpres, des graines de Nigelle, du fromage à la crème de type philadelphia et surtout la sauce spéciale “scandinave” à base de mayonnaise, yaourt et miel. Tu l’auras compris, tous les goûts sont dans la nature et donc tu peux le servir comme t’as envie!

        Gravlax, le processus détaillé

        Tu as besoins de…

          • 1 filet de saumon avec peau (ex. 1kg)
          • Sel (gros de mer) (ex. 400g)
          • Sucre (ex. 400g)
          • Aromates (herbes, épices, alcools, etc.) (ex. 25g aneth)

          —

          1. Rincez et bien sécher le filet de saumon. Retirez les éventuelles arrêtes.
          2. Préparez les aromates ; Déchirez les herbes ; Broyez légèrement les épices ; etc.
          3. Mixez le combo sel et sucre dans un bol.
          4. Sur un plateau, mettre une couche du combo sel-sucre. Y déposer le filet de saumon peau vers le bas. Ajoutez les aromates et pressez-les dans le filet.
          5. Répartir le reste du sel-sucre partout sur le saumon et les bords afin de bien enfouir et ne plus voir le poisson. Pressez ou compacté.
          6. Ajouter un film alimentaire ou un autre plateau par-dessus et mettre au réfrigérateur.
          7. Important : Ajouter un poids qui écrasera et maintiendra le tout bien en place. *
          8. Laissez quelques jours. Au 8 à 12 heures, videz l’eau qui se crée.
          9. Rincez à l’eau ou frottez avec un torchon l’excédent de sel-sucre. Séchez.
          10. Tranchez finement.
          11. Se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. (À moins qu’il ne soit pas complètement, de bord en bord, séché. Dans tel cas, il se conserve moins longtemps)
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          Santé!

          Chantal

          *Astuce : Dans le frigo, je dépose mes plateaux sur une tablette où celle du dessus est tout près. Puis, lorsque j’ajoute le poids, je me sert de la tablette du haut pour coincer et presser mes plateaux. Ainsi, rien ne bouge et je suis certaine que le tout est bien pressé.

Homemade Gravlax Salad Buddha Bowl Salade au Gravlax maison

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The sunny and warm weather has finally arrived! In any case in Liège! I can get back to eating fresh, raw meals. Like this Buddha Bowl or should I say salad since I don’t have a grain base but one of leafy greens. Either way, it’s fresh and delicious! Ideal for summer temperatures.

Mixed salad

This salad is based on different kinds of green leaves including head lettuce, arugula and spinach. Obviously, I add a multitude of vegetables. I used leftover baby potatoes, celery, cucumber, cherry tomatoes, avocado and kalamata olives.

Salmon Gravlax, Omegas in your Bowl

But what sets it apart is that it’s protein-packed with marinated, macerated, and salt-dried raw salmon; Gravlax.

Gravlax is quite different from smoked salmon, both in taste and texture. In this recipe, I used gravlax that we made in house. Melting, delicate, soft are the qualifiers I give it. Eventually I will tell you about my gravlax tests. Very conclusive! But, for this recipe, store-bought gravlax can do just fine!

To tie it all together and keep it fresh, I made a yogurt-based sauce to which I added a hint of garlic and fresh mint. But the traditional sauce that goes wonderfully with gravlax and its rye bread is rather a mayonnaise-yogurt sauce slightly sweetened with honey. In salads and in fresh mode, I prefer lighter and with mint.

Buddha Bowl salad with homemade Gravlax

For a bowl, you need…

  • 1 handful of head lettuce
  • 1 handful of arugula
  • 1 handful of spinach
  • 10cm cucumber
  • 10 cm celery
  • 1/2 avocado, peeled and seeded
  • 3-4 baby potatoes, cooked
  • 5 cherry tomatoes
  • 6-8 kalamata olives
  • 3 slices or + gravlax
  • sesame seeds *optional

Yoghurt Sauce

  • 30ml Greek yogurt or equivalent
  • 1/2 mini piece of garlic, pressed
  • 4-5 fresh mint leaves, finely chopped
  • salt-pepper

—

  1. Sauce: In a small bowl, mix the garlic and mint with the yogurt. Season with salt and pepper. Keep cold.
  2. Wash and dry the lettuce, arugula and spinach leaves. Tear and add to a pretty bowl.
  3. Cut the potatoes in half or quarters. Arrange on the leaves.
  4. Slice the cucumber, celery and half avocado. Add to bowl with cherry tomatoes and olives.
  5. Slice the gravlax then roll up to form roses. Add.
  6. Drizzle or drip spoonfuls of the sauce. Sprinkle sesame seeds. Serve immediately.

In Health!

Chantal

Bouddha Bowl Gravlax Salad

Le beau temps ensoleillé et chaud est enfin arrivé! En tout cas à Liège! Je peut me remettre à manger des repas frais et cru. Comme ce Buddha Bowl ou devrais-je dire salade puisque je n’ai pas de base de céréale (grains) mais une base de feuilles de légumes verts. Peut importe, c’est frais et délicieux! Idéal pour des températures estivales.

Salade composée

Cette salade a comme base différentes sortes de feuilles vertes dont la laitue pommée, la roquette et l’épinard. Évidemment, j’y ajoute une multitude de légumes. J’ai notamment utilisé des restes de pommes de terre grelots, du céleri, du concombre, des tomates cerises, de l’avocat et des olives kalamata.

Saumon Gravlax, des Omégas dans ton Bowl

Mais ce qui la distingue, c’est qu’elle est protéinée avec du saumon cru mariné, macéré et séché au sel ; du Gravlax.

Le gravlax est bien différent du saumon fumé et ce, tant au niveau goût qu’au niveau texture. Dans cette recette, j’ai donc utilisé du gravlax que l’on a fait maison. Fondant, délicat, moelleux sont les qualificatifs que je lui donne. Éventuellement je te parlerai de mes essais de gravlax. Très concluant! Mais, pour cette recette, le gravlax du commerce peut très bien faire l’affaire!

Pour lier le tout et poursuivre tout en fraîcheur, j’ai fait une sauce à base de yaourt dans laquelle j’ai ajouté une touche d’ail et de la menthe fraîche. Mais la sauce traditionnelle qui va à merveille avec le gravlax et son pain de seigle est plutôt une sauce mayonnaise-yaourt légèrement sucrée au miel. En salade et en mode fraîcheur, j’aime mieux plus léger et avec de la menthe.

Salade Buddha Bowl avec Gravlax maison

Pour un bowl, tu as besoin de…

  • 1 poignée de laitue pommée
  • 1 poignée de roquette
  • 1 poignée d’épinards
  • 10 cm concombre
  • 10 cm céleri
  • 1/2 avocat, pelé et épépiné
  • 3-4 grelots pomme de terre, cuits
  • 5 tomates cerises
  • 6-8 olive kalamata
  • 3 tranches ou + gravlax
  • graines de sésame *optionnel

Sauce Yaourt

  • 30ml yaourt grec ou équivalent
  • 1/2 mini morceau d’ail, pressée
  • 4-5 feuilles menthe fraîche, finement hachées
  • sel-poivre

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  1. Sauce : Dans un petit bol, mélangez l’ail et la menthe avec le yaourt. Assaisonnez de sel et poivre. Réservez au froid.
  2. Lavez et essorrez les feuilles de laitue, roquette et épinards. Déchirez et ajoutez dans un jolie bol.
  3. Coupez les grelots en deux ou en quatre. Disposez sur les feuilles.
  4. Tranchez le concombre, le céleri et le demi avocat. Ajoutez au bol avec les tomates cerises et les olives.
  5. Tranchez le gravlax puis enroulez pour former des roses. Ajoutez.
  6. Versez un filet ou parsemez des cuillerées de la sauce. Saupoudrez des graines de sésame. Servir immédiatement.

Santé!

Chantal

Winter Tropical Smoothie Bowl hivernal Tropical

2 Comments

The tropics in winter in the northern hemisphere… not common, is it? But possible thanks to good habits of buying seasonal foods and zero waste.

Freezing seasonal fruits so you don’t waste them is really practical. You can easily use them whenever you want to make dishes quickly. Plus, when they’re out of season, it’s nice to still have them! Especially if you’re a bit nostalgic.

Zero waste

Even if you have little bits or very little fruit left, don’t throw them away! Store them in a container in the freezer. At some point, you will have enough to make a recipe or a compote, a jam, a smoothie, a crumble…

Today I’m using a few chunks of a mango and a pineapple. I cut them into small cubes to make them easier to use.

Freezing = texture

The advantage of frozen fruits is the perfect texture they give to smoothies. Combined with vitamin-packed seasonal winter fruits such as oranges, tangerines, tangerines and clementines, this creates a delicious tropical winter smoothie.

Citrus fruits, winter fruits

Abundance and affordability make citrus fruit ideal for consumption during this winter period. You know this cold period is often associated with colds, flu, runny nose etc. And in these cases, vitamin C is necessary. Citrus fruits are bursting with vitamin C. Eating a few a day can only help maintain a minimal intake.

Tropical Winter Smoothie Bowl

For a bowl, you need…

  • a few pieces of mango
  • 1-2 tangerines
  • a few pieces of pineapple
  • 1 or 2 tablespoons of Greek yogurt
  • water
  • ground flax and pumpkin seeds
  • Brazil nuts, almonds and pumpkin seeds to garnish

—

  1. In a blender, add all the ingredients except those for the decoration, then pulse until you obtain a very smooth purée. Add water as needed for the perfect consistency.
  2. Transfer to a pretty bowl, add decorative nuts and seeds and serve immediately.

Cheers!

Chantal

Winter and Tropical Fruits Smoothie Bowl aux fruits hivernaux et tropicaux

Les tropiques en hiver dans l’hémisphère nord… pas courant n’est-ce pas ? Mais possible grâce aux bonnes habitudes d’achat d’aliments de saison et de zéro gaspi.

Congeler des fruits de saison pour ne pas les gaspiller, c’est vraiment pratique. Tu peux facilement les utiliser quand bon te semble pour faire des plats rapidement. En plus, quand ils ne sont plus de saison, c’est chouette d’en avoir encore! Surtout si tu es un peu nostalgique.

Zéro gaspi

Même s’il te reste que de petits bouts ou très peu de fruits, ne les jette pas! Garde-les dans un récipient au congélateur. À un moment, tu en auras suffisamment pour faire une recette ou une compote, une confiture, un smoothie, un crumble…

Aujourd’hui, j’utilise quelques morceaux d’une mangue et d’un ananas. Je les ai coupé en petits cubes pour faciliter leur utilisation.

Congélation = texture

L’avantage des fruits surgelés est la texture parfaite qu’ils donnent aux smoothies. Associés aux fruits de saison hivernal gorgés de vitamines tels que le sont les oranges, mandarines, tangerines et clémentines, cela cré un smoothie d’hiver tropical délicieux.

Agrumes, fruits d’hiver

L’abondance et leur prix abordable font des agrumes un fruits idéal à consommer en cette période hivernale. Tu sais cette période froide est souvent associé au rhume, à la grippe, au nez qui coule etc. Et dans ces cas, la vitamine C est nécessaire. Les agrumes sont gorgées de vitamine C. En manger quelques-unes par jour ne peut qu’aider à maintenir un apport minimal.

Smoothie Bowl d’hiver Tropical

Pour un bol, tu as besoin de…

  • quelques morceaux de mangue
  • 1-2 mandarines
  • quelques morceaux d’ananas
  • 1 ou 2 cuillères à soupe de yaourt grec
  • eau
  • lin moulu et graines de potiron
  • Noix du Brésil, amandes et graines de potiron pour décorer

—

  1. Dans un mixeur, ajouter tous les ingrédients sauf ceux pour la décoration puis pulser jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Ajouter de l’eau au besoin pour une consistance idéale.
  2. Transversez dans un joli bol, ajoutez les noix et graines décoratives et servir immédiatement.

Santé!

Chantal

Pumpkin Yoghurt Breakfast Parfait / Parfait déjeuner au yaourt et potiron (citrouille)

1 Comment

Fall and winter are the ideal seasons to enjoy squash. Pumpkin and butternut are my favorites.

After making soups, muffins as well as other pumpkin-based recipes, I have a little pumpkin purée (mash) left in my fridge. There is not much left, only for a small recipe. So, in order not to waste, I decided to make a breakfast bowl for one person.

Pumpkin

For this recipe, you could use any other fruit puree or compote. Although it would be just as good, it wouldn’t be a Pumpkin Yogurt Parfait!

Parfait or Bowl

A parfait is usually presented in superimposed layers in a transparent glass or verrine to be able to admire each layer of ingredients. Also, the parfait is a cream mixed with eggs. Here as I want a breakfast and not a dessert or a snack, I used yogurt instead of the cream and replaced the verrine with a bowl in which I simply swirled the pumpkin purée in the yogurt. A verrine is prettier, you tell me. Yes you are right and next time I will do it like this 😉.

Pimp the mash

The pumpkin purée that I make is plain, without sugar or spices since I use it in all kinds of recipes, both savory and sweet. For my Parfait breakfast, I flavored it (with a mix of ¨pumpkin pie¨ spices), sweetened it (with maple syrup) and ¨pimped¨ it (with powdered maca and ashwagandha).

Once the purée has been improved and lightly mixed -or divided into successive layers- with the yogurt, all that is missing is the decorative and ¨healthy¨ garnish. It’s your turn!

Pumpkin Yoghurt Breakfast Parfait

For one parfait, you need…

  • 20-30ml natural plain pumpkin purée
  • 15-20ml maple syrup
  • 5ml pumpkin pie spice mix
  • 5ml maca powder
  • 5ml Ashwagandha powder
  • 150g plain Greek yogurt
  • sunflower, sesame, pumpkin seeds

—

  1. In a bowl, mix the pumpkin purée with the maple syrup, pumpkin pie spices, maca powder and ashwagandha. Taste and adjust the seasoning.
  2. For a verrine, start with a spoonful of yogurt then add a spoonful of pumpkin and continue successively between yogurt and mashed pumpkin until you run out or reach the limit of the verrine. Decorate by adding the seeds.
  3. For a bowl, add all the yoghurt then add the puree. Using a spoon or a small spatula, toss the pumpkin in a circular motion to create a nice swirl. Decorate by adding the seeds

In Health!

Chantal

L’automne et l’hiver sont les saisons idéales pour déguster les courges. Le potiron et la butternut sont mes favorites.

Après avoir fait des soupes et potages, des muffins ainsi que d’autres recette à base de citrouille, il me reste un peu de purée dans mon frigo. Il n’en reste que très peu, seulement pour une toute petite recette. Alors, pour ne pas gaspiller, j’ai décidé de faire un bol déjeuner pour une personne.

Potiron ou citrouille

Pour cette recette, tu pourrais utiliser n’importe quelle autre purée ou compote de fruits. Malgré que ce serait tout aussi bon, ce ne serait pas un Parfait de yaourt à la cirouille!

Parfait ou Bowl

Un parfait est généralement présenté en couches superposées dans un verre ou verrine transparent pour pouvoir bien admirer chaque couches d’ingrédients. Aussi, le parfait est une crème mixée avec des oeufs. Ici comme je veux un déjeuner et non un dessert ou un entremet, j’ai utilisé du yaourt à la place de la crème et remplacé la verrine par un bol dans lequel j’ai simplement fait un tourbillon avec la purée de potiron et le yaourt. Une verrine, c’est plus jolie, tu me diras. Oui tu as raison et la prochaine fois, je le ferai ainsi 😉.

Pimp the purée

La purée de potiron (citrouille) que je fais est nature, sans sucre ni épice puisque je l’utilise dans toutes sortes de recettes autant salées que sucrées. Pour mon parfait déjeuner, je l’ai parfumé (avec un mix d’épices ¨pumpkin pie¨), sucré (avec du sirop d’érable) et ¨pimpé¨ (avec de la poudre de maca et d’ashwagandha).

Une fois la purée améliorée et légèrement mélangée -ou répartie en couche successives- au yaourt, il ne manque plus que la garniture décorative et ¨healthy¨. À toi de jouer!

Parfait déjeuner au yaourt et potiron (citrouille)

Pour un parfait, tu as besoin de…

  • 20-30ml purée de potiron (citrouille) nature sans sucre,
  • 15-20ml sirop d’érable
  • 5ml mix épices pumpkin pie
  • 5ml maca en poudre
  • 5ml Ashwagandha en poudre
  • 150g yaourt grec nature
  • graines tournesol, sésames, potiron

—

  1. Dans un bol, mélanger la purée de potiron avec le sirop d’érable, les épices à pumpkin pie, la poudre de maca et ashwagandha. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  2. Pour une verrine, commencer par une cuillère de yaourt puis en ajouter une de potiron et poursuivre successivement entre yaourt et purée jusqu’à épuisement ou la limite de la verrine. Décorer en ajoutant les graines.
  3. Pour un bowl, mettre tout le yaourt puis ajouter la purée. À l’aide d’une cuillère ou une petite spatule, mélanger le potiron en faisant un mouvement circulaire pour créer un joli tourbillon. Décorer en ajoutant les graines

Santé!

Chantal

Kimchi Super Quick Lunch super rapide au Kimchi

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For a quick and healthy, gluten-free lunch prepared with leftovers, you’re at the right place!

For the days when you feel lazy.

I had rice vermicelli left in my cupboard and a few cooked broccoli florets. I could have sautéed these with other vegetables but, I didn’t feel like cooking, felt lazy. I wanted something simple ready in 3 min.

As I always have Kimchi in my fridge, it was much easier to add it to my bowl of vermicelli with the few broccoli florets than to have to cut vegetables and dirty a pan. Yes, I can be lazy that much!!

The kimchi is very tasty and I use its own liquid which requires no sauce preparation to accompany the noodles and broccoli.

Emptying Fridge Idea; Simple and Quick.

If you have few ingredients equivalent to mine, let your imagination run wild and create a lunch worthy of the name! For example, use leftover rice or pasta instead of vermicelli. Do you have cauliflower or zucchini? Take them instead of broccoli. A little sesame oil with soy sauce and lemon juice or rice vinegar can also make a good Asian dressing to go with it.

I hope this recipe inspires you and that you know what to do with your leftovers from yesterday. Your next meal will take 2-3 minutes to prepare, tops!

Super quick Kimchi lunch

For one person, you need…

  • Rice vermicelli, cooked
  • Broccoli, cooked florets
  • Prepared Kimchi
  • Drizzle of sesame oil
  • Sprouts or sprouted seeds

—

  1. In a plate, place the ingredients and mix (or not!)

In Health!

Chantal

Pour un lunch rapide et sain, sans gluten, préparé avec des restes, c’est par ici!

Pour les jours où t’as la flemme.

Il me restait des vermicelles de riz dans mon placard et quelques bouquets de brocoli cuits. J’aurais pu faire sauter ceux-ci avec d’autres légumes mais, j’avais la flemme. Je voulais un truc simple prêt en 3 min.

Comme j’ai toujours du Kimchi dans mon frigo, c’était bien plus simple d’en ajouter à mon bol de vermicelles avec les quelques bouquets de brocoli que de salir une casserole et de devoir couper des légumes. Oui, je peut être fade à ce point!!

Le kimchi est très savoureux et j’utilise son propre liquide ce qui nécessite aucune préparation de sauce pour accompagner les nouilles et le brocoli.

Idée vide frigo, simple et rapide.

Si tu as peu d’ingrédients équivalent aux miens, laisse aller ton imagination et cré-toi un lunch digne de ce nom! Par exemple, utilise tes restes de riz ou de pâtes à la place des vermicelles. Tu as du chou-fleur ou des courgettes? Prends-les à la place du brocoli. Un peu d’huile de sésame avec de la sauce soja et du jus de citron ou du vinaigre de riz peuvent aussi faire une bonne vinaigrette à l’asiatique pour accompagner le tout.

J’espère que cette recette t’inspire et que tu sauras quoi faire avec tes restes d’hier. Ton prochain repas prendra 2-3 minutes à préparer, top chrono!

Lunch super rapide au Kimchi

Pour une personne, tu as besoin de…

  • Vermicelles de riz, cuites
  • Brocoli, bouquets cuits
  • Kimchi préparé
  • Un filet huile de sésames
  • Pousses ou graines germées

—

  1. Dans une assiette, déposer les ingrédients et mélanger (ou pas!)

Santé!

Chantal

Gut Reset Fermented Red Cabbage / Choucroute de Chou Rouge pour soigner vos intestins

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What happens in your intestines, gut flora or microbiota, has an influence on your overall health. After the holiday season when we often abuse of different foods, despite ourselves, feeding our microbiome with good probiotics is a good thing!

Probiotic Foods

You can do this with different foods like yogurt, kefir AND sauerkraut. Fermentation creates ideal conditions for the growth of healthy probiotics. These bacteria provide great health benefits such as aiding digestion and therefore the absorption of the vitamins and minerals they contain.

Fermented Cabbage or Sauerkraut or Kimchi

Fermented cabbage or sauerkraut is rich in fiber, vitamins and minerals. Fermented cabbage is more nutritious than cabbage that is eaten raw in salads like coleslaw.

Here, I make you a recipe that oscillates between sauerkraut and kimchi. I use the apple to give it a soft and sweet side, then the ginger and radish to give it punch like in a kimchi.

Good for the Brain

A healthy gut flora goes hand in hand with a healthy brain. Probiotics have been shown in studies to help reduce stress and maintain brain health. In particular, memory as well as the reduction of anxiety, depression, autism and even obsessive-compulsive disorder (Source 1, Source 2 , Source 3 , Source 4).

Fermented Red Cabbage (Sauerkraut)

To make about 1L of sauerkraut, you need …

  • 1 small red cabbage
  • 15ml salt
  • 1 black radish (or daikon, or red)
  • 1 red apple
  • 10ml fresh grated ginger
  • 4 cloves of garlic

—

  1. Have sterilized jars and clean hands.
  2. Grate or finely chop the red cabbage. In a bowl, massage the cabbage and salt until it softens, reduces in volume and you get enough water. This step is crucial and can be long. I massage for at least 10 minutes.
  3. Grate the radish, apple and ginger then puree the garlic. Add them to the red cabbage and massage together until all the ingredients are well distributed. Taste and adjust the salt or ginger or garlic to your liking.
  4. With clean hands, add the sauerkraut to the sterilized jars, pressing hard so that the liquid rises to the surface and covers the vegetables. There should be about 3cm between the veg / liquid and the lid to allow room for expansion.
  5. Place in a dark place at 18 degrees C like in your kitchen cupboards and let ferment for about 2 weeks. Sometimes the fermentation is faster and sometimes longer, it depends on the ambient temperature.

Tips :
During the fermentation process, open your jars once a day to release air (you should feel the pressure release and see air bubbles). Press down with a sterilized object such as a spoon or the bottom of a drinking glass to make sure the vegetables are still completely covered by the liquid. This helps in good fermentation.

The longer it stays and ferments, the more tart it will become, so taste every now and again with a clean utensil to test and see if it’s at the right stage for you. Once it has reached the desired tart taste, seal securely and transfer to the refrigerator, where it will keep for 3 to 6 months.

When ready to serve, transfer the desired portion and do not return to it with same or used utensils to avoid contamination.

In Health!

Chantal

Fermented Red Cabbage Sauerkraut / Choucroute de chou rouge fermenté

Ce qui se passe dans tes intestins, flore microbiologique ou microbiote, a une influence sur ta santé globale. Après le temps de fêtes où souvent, malgré nous, nous faisons des abus, nourrire sa flore microbienne de bons probiotiques est une bonne chose!

Aliments probiotiques

Tu peux le faire avec différents aliments comme le yaourt, le kefir ET la choucroute. La fermentation crée des conditions idéales à la croissance de probiotics bénéfiques pour la santé. Ces bactéries procurent de super avantages sur la santé comme favoriser la digestion et par le fait même l’absorption des vitamines et minéraux qu’ils contiennent.

Le chou fermenté ou choucroute ou kimchi

Le chou fermenté ou la choucroute est riche en fibre, en vitamines et en minéraux. Le chou fermenté est plus nutritif que le chou que l’on mange cru en salade comme le coleslaw. Ici, je te propose une recette qui oscille entre la choucroute et le kimchi. J’emploie la pomme pour lui donner un côté doux et sucré puis le gingembre et le radis pour lui donner du punch comme dans un kimchi.

Bon pour le cerveau

Une flore intestinale en santé rime avec un cerveau en santé. Les probiotiques ont démontrés dans des études qu’ils aident à la réduction du stress et au maintien de la santé du cerveau. En particulier, la mémoire ainsi que la réduction de l’anxiété, la dépression, l’autisme et même les troubles obsessionnels compulsifs (Source 1, Source 2 , Source 3 , Source 4).

Choucroute de chou rouge

Pour faire environ 1L de choucroute, tu as besoin de…

  • 1 petit chou rouge
  • 15ml sel
  • 1 radis noir (ou daikon, ou rouge)
  • 1 pomme rouge
  • 10ml gingembre frais râpé
  • 4 gousses d’ail

—

  1. Avoir des bocaux stérilisés et les mains propres.
  2. Râper ou hacher finement le chou rouge. Dans un bol, masser le chou et le sel jusqu’à ce qu’il ramollisse, réduise en volume et que tu obtiennes suffisamment d’eau. Cette étape est cruciale et peut être longue. Je masse au moins 10 minutes.
  3. Râper le radis, la pomme et le gingembre puis réduire en purée l’ail. Les ajouter au chou rouge et masser l’ensemble jusqu’à ce que tout les ingrédients soient bien répartis. Goûter et ajuster le sel ou le gingembre ou l’ail selon tes goûts.
  4. Avec des mains propres, ajouter la choucroute aux bocaux stérilisés en pressant fortement pour que le liquide remonte en surface et couvre les légumes. Il doit rester environ 3 cm entre les légumes/liquide et le couvercle pour laisser place à l’expansion.
  5. Placer dans un endroit sombre et à 18 degrés C comme dans vos armoires de cuisine et laisser fermenter pendant environ 2 semaines. Parfois la fermentation est plus rapide ou plus longue, ça dépend de la température ambiante.

Astuces :

Pendant le processus de fermentation, ouvrez vos bocaux une fois par jour pour libérer de l’air (tu devrais sentir la pression se relâcher et voir des bulles d’air). Appuyez avec un objet stérilisé comme une cuillère ou le fond d’un verre à boire pour vous assurer que les légumes sont encore complètement couverts par le liquide. Cela aide à une bonne fermentation.

Plus il restera longtemps et fermentera, plus il deviendra acidulé, alors déguste de temps en temps avec un ustensile propre pour tester et voir s’il est au bon stade pour toi. Une fois qu’il a atteint le goût acidulé souhaité, fermer solidement et transférer au réfrigérateur, où il se conservera de 3 mois à 6 mois.

Au moment de servir, transvider la portion désirée et ne pas y retourner avec des ustensiles utilisés pour éviter la contamination.

Santé!

Chantal

Cruciferous Salad / Salade de Crucifères

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The Cruciferae family includes several varieties of vegetables that are low in calories but rich in vitamins, minerals and antioxidants. In addition, these vegetables distinguish themselves from other types because they contain many health-promoting compounds such as glucosinolates which it’s compound contains sulfur and are proven to possess anticancer properties.

The family of cruciferous vegetables

  1. Arugula
  2. Bok choy
  3. Broccoli
  4. Cabbage
  5. Kale
  6. Brussel Sprouts
  7. Cauliflower
  8. Chou-rave
  9. Mizuna
  10. Rutabaga
  11. Radish
  12. Watercress
  13. Navet
  14. Maca
  15. Etc.

Pre and probiotics

Since this salad contains not only raw cruciferous vegetables but also fermented ones, it is even more beneficial for health than a simple salad! Indeed, sauerkraut and kimchi are two forms of fermented cabbage that produce vitamins and enzymes beneficial to digestion and intestinal health. The microflora that lives in fermented foods creates a protective membrane in the intestines and protects it against pathogenic factors.

The recipe, the salad

For 1 pers. / 1 bowl.

  • 1 handful of arugula
  • 3-4 broccoli florets, cut into small bites
  • 30ml of Kimchi
  • 50ml of red cabbage sauerkraut
  • 1 carrot, grated
  • 1 avocado, cut into cubes
  • 30ml olive oil
  • Salt, pepper to taste

—

  1. Put the arugula in the bottom of the bowl, add broccoli, kimchi, sauerkraut, carrot, avocado.
  2. Add the oil, salt and pepper.
  3. Mix everything.

I do not add other spices or seasoning since kimchi gives a lot of taste.

If you make the recipe, do not forget to tag me on instagram and Facebook as @chantalhealthylifestyle and use the hashtag #chantalhealthylifestyle. I would like to see pictures!

In health,

Chantal

Cruciferous Salad / Salade de Crucifères
Cruciferous Salad / Salade de Crucifères

La famille des Crucifères comporte plusieurs variétés de légumes qui sont pauvres en calories mais riches en vitamines, en minéraux et en antioxydants. De plus, ces légumes se distinguent des autres types car ils contiennent de nombreux composés bénéfiques pour la santé comme des composés contenant du soufre appelé glucosinolates qui sont prouvé posséder des propriétés anticancéreuses.

La famille des Crucifères

  1. Roquette
  2. Bok choy
  3. Broccoli
  4. Chou
  5. Chou frisé
  6. Chou de Bruxelles
  7. Chou-fleur
  8. Chou-rave
  9. Mizuna
  10. Rutabaga
  11. Radis
  12. Cresson
  13. Navet
  14. Maca
  15. Etc.

Pré et probiotics

Puisque cette salade contient non seulement des légumes crucifères crus mais aussi des fermentés, elle est encore plus bénéfique pour la santé qu’une simple salade!

En effet, la choucroute et le kimchi sont deux formes de chou fermenté qui produisent des vitamines et des enzymes bénéfiques à la digestion et à la santé intestinale. La microflore qui vit dans les aliments fermentés crée une membrane protectrice dans les intestins et le protège contre les facteurs pathogènes.

La recette, la salade

Pour 1 pers. / 1 bol.

  • 1 poignée de roquette
  • 3-4 fleurs de brocoli, découpé en petites bouchées
  • 30ml de Kimchi
  • 50ml de choucroute de chou rouge
  • 1 carotte, râpée
  • 1 avocat, coupé en dé
  • 30ml huile d’olive
  • Sel, poivre au goût

—

  1. Mettre la roquette dans le fond du bol, ajoute le brocoli, le kimchi, la choucroute, la carotte, l’avocat.
  2. Ajouter l’huile en filet. Saler et poivrer au goût.
  3. Mélange tout.

Je n’ajoute pas d’autres épices ou assaisonnement puisque le kimchi donne beaucoup de goût.

Si tu fais la recette, n’oublie pas de me taguer sur instagram et Facebook en tant que @chantalhealthylifestyle et d’utiliser le hashtag #chantalhealthylifestyle. J’aimerais la voir en photo!

Santé!

Chantal

Cucumber Kimchi au concombres

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You like spicy and fermented food? Then kimchi, a traditional Korean vegetable mix, is perfect for you!

Good fo your health

Generally made with Napa cabbage, kimchi is a staple among Koreans. The qualities and virtues of kimchi for intestinal health as well as for the immune system have only recently been discovered by scientific research.

Here, I made a simplified version with cucumbers. Over here for the classic version made with cabbage.

Different usage of Kimchi

I use it as a condiment, accompaniment of a dish and as seasoning in a preparation. It’s good, practical and versatile.

To make your cucumber kimchi you need …

  • 1 English cucumber or 2-3 garden cucumbers (small to medium size)
  • 15ml soy sauce
  • 5ml rice vinegar
  • 5ml granulated sugar
  • 15ml Korean red pepper flakes
  • 5ml sesame seeds
  • 1 small garlic clove

—

  1. Slice cucumber into thin round discs.
  2. Sprinkle coarse sea salt over cucumbers and let sit for 20 minutes, tossing occasionally.
  3. Thoroughly wring all water from cucumbers by squeezing the slices between two hands.
  4. Rinse under cold water 5-6 times to remove salt.
  5. Mix together kimchi seasoning and combine with cucumbers.
  6. Refrigerate and Serve cold.

Have you ever tried kimchi? Have you already prepared it? If not, try this recipe and tell me what you think about it in the comments below.

In health,

Chantal

Tu aimes la nourriture piquante et fermentée? Alors le kimchi, un mix de légumes traditionnel de Corée, est parfait pour toi!

Bon pour ta santé

Généralement fait avec du chou Napa, le kimchi est un aliment de base chez les Coréens. Les qualités et vertus du kimchi pour la santé intestinale ainsi que pour le système immunitaire n’ont été que récemment découvertes par les recherches scientifiques.

Ici, j’ai fait une version simplifiée avec des concombres. Par ici pour la version classique faite avec le chou.

Différentes utilisations du kimchi

Je m’en sert comme condiment, accompagnement d’un plat et comme assaisonnement dans un plat. C’est bon, pratique et versatile.

Pour faire ton kimchi de concombre tu as besoin de…

  • 1 concombre anglais ou 3 concombres de jardins (petits à moyens)
  • 15ml sauce soja ou shoyu
  • 5ml vinaigre de riz
  • 5ml de sucre
  • 15ml piment rouge séché, en flocons
  • 5ml graines de sésames
  • 1 petite gousse d’ail

—

  1. Trancher finement le concombre.
  2. Dégorger en y parsemant du gros sel pendant au moins 20 min. Remuer de temps à autre.
  3. Rincer sous eau froide puis essorer ou enlever un maximum d’eau en tordant ceux-ci dans un torchon.
  4. Mélanger les assaisonnements du kimchi et ajouter les concombres.
  5. Réfrigérer et servir froid.

Tu as déjà goûté à du kimchi? Tu l’as déjà préparé? Si non, essaie cette recette et dit-moi ce que tu en penses dans les commentaires ci-dessous.

Santé!

Chantal

Sunchokes / Jerusalem artichokes / Topinambours / Topinanbur / Truffe du Canada

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I do not know if you’re like me, but I do not always know what to do with this wonderful tuber that is the Jerusalem artichoke.

I’m lucky to have friends who have a vegetable garden and share their crops! So I received an impressive amount of pretty Jerusalem artichoke. I’m so grateful!

But, what to do with all this?

I share here some ideas and 3 recipes to make your mouth water and make you want Jerusalem artichokes! It’s the season, let’s take advantage of it!

Use Jerusalem artichokes / Sunchokes / Topinambur

Follow link for the recipe

In Soup

As Chips / Crisps

Fermented / Cultured

In pies

In hummus

In potato gratin

In pasta

Have fun, be creative!

Chantal

Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais, je ne sais pas toujours quoi faire avec ce merveilleux tubercule qu’est le topinambour.

J’ai la chance d’avoir des amis qui ont un potager et qui partagent leurs récoltes! J’ai donc reçu une quantité impressionnante de joli topinambour. J’en suis très reconnaissante!

Mais, voilà… que faire avec tout ça?

Je partage ici quelques idées et 3 recettes pour vous mettre l’eau à la bouche et vous donner envie de topinambours! C’est la saison, profitons-en!

Utilisons les topinambours / Truffes du Canada

Suivre le lien pour la recette

En potage

En chips

En fermentation, lacto fermentation

En tarte

En hummous

En gratin dauphinois

Dans les pâtes

Ayez du plaisir, soyez créatif!

Chantal

Fermented Sunchokes / Topinambours fermentés

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Why not benefit from the fermentation process with Jerusalem artichokes/Sunchokes? It changes from cabbage, doesn’t it?

You can add it to your salad, your buddha bowl, on a toast, or just like that. It’s very good for your microbiome. It is an excellent probiotic, like anything that is fermented. Do like me and add fermented food like this in your daily life!

To do that, you need …

  • 200g Jerusalem artichokes, sliced
  • 1 onion, sliced
  • 1 carrot, sliced
  • 2 cloves of garlic, mashed
  • 500ml water
  • 15ml of salt

—

  1. Boil the water and dilute the salt in it. Let cool.
  2. Prepare and put all the vegetables in a bowl and mix well.
  3. Transfer the preparation to a jar (glass or ceramic, well disinfected) and add the salt water mixture to cover the vegetables.
  4. Close or put an unsealed lid to let air through.
  5. Leave to ferment at room temperature and without light for at least 2 weeks. After these two weeks taste and, depending on your taste, either let it ferment again or close the lid tightly. Refrigerate.
  6. Can be kept indefinitely

In health,

Chantal

Pourquoi ne pas bénéficier des bienfaits de la fermentation avec des topinambours? Ça change du chou, non?

Tu peux l’ajouter à ta salade, ton buddha bowl, sur un toast, ou juste comme ça. C’est très bon pour ton microbiome. C’est un excellent probiotique, comme tout ce qui est fermenté. Fait comme moi et ajoute ça dans ton quotidien!

Pour se faire, tu as besoin de…

  • 200g Topinambours, tranchés
  • 1 oignon, tranché
  • 1 carotte, tranchée
  • 2 gousses d’ail
  • 500ml eau
  • 15ml de sel

—

  1. Faire bouillir l’eau et y diluer le sel. Laisser refroidir.
  1. Préparer et mettre tous les légumes dans un bol et bien mélanger.
  1. Transférer la préparation dans un bocal (en verre ou en céramique, bien désinfecté) et y ajouter le mélange d’eau salée pour couvrir les légumes.
  1. Fermer ou mettre un couvercle non hermétique pour laisser passer l’air.
  1. Laisser fermenter à température ambiante et sans lumière pendant au moins 2 semaines. Après ces deux semaines goûter et, selon votre goût, soit laisser encore fermenter soit fermer le couvercle hermétiquement. Réfrigérer.
  1. Se conserve indéfiniment.

Santé!

Chantal

Cultured Vegan Cheese / Fauxmage fermenté

1 Comment

Cultured with rejuvelac, this vegan cheese has the texture and the taste that is almost like of a cow milk’s cheese.

The culturing and the ageing is a process that can also be made with nut cheeses.

Start with rejuvelac. Then combine it with soaked cashew nuts, salt, and herbs to get a delicious raw vegan cheese-type spread.

But what is rejuvelac, you might ask?

Rejuvelac is a traditional Eastern European fermented drink usually made from sprouted wheat berries. The fermentation extracts most of the nutrients from the berries for a delicious, fresh tasting drink. But for this particular recipe, I used Sprouted Quinoa. It works just as well and has just as much nutrients. The idea is to use this drink in the cheese making process.

This “cheese” fabrication has many steps and might sound long and complicated, and you are right! I usually prefer easy simple quick recipes but sometimes, I like to challenge myself. This is the next level vegan cheese making. If you feel up to it, try this recipe and let me know how it went!

The steps to follow are:

    Making Rejuvelac (1st, Sprouting Quinoa. 2nd, Fermenting the sprouted quinoa)
    Making the “cheese”

Rejuvelac Making

1st Step : Sprouting of quinoa

• 1/2 cup Quinoa

• filtered water

—

  1. Use a jar or other sprouting container to sprout the quinoa using this basic method until just the tail appears, approximately 2-3 days.

When sprouted, follow the fermentation process

2nd Step : Fermentation of sprouted quinoa / fermentation du quinoa germé

  • Sprouted Quinoa
  • 1L Filtered water

—

  1. Place the sprouted quinoa and the filtered water in a jar. Cover with a cloth.
  1. Leave in a warm place for 24-48 hours. The liquid should get a little fizzy and turn cloudy. The liquid should taste clean and fresh with a hint of citrus with slightly pungent notes.
  1. Pour off the liquid to save and place in the refrigerator. It will keep up to a week.
  2. Reuse the quinoa for a second batch, if desired, but only for 24 hours.
  • Rejuvelac is now ready to use.

    • Cheese Making (400g)

    • 500ml of raw cashews
    • 125ml of rejuvelac
    • Dash of salt
    • Dried herbs or pepper, to coat

    —

    1. Cover cashews with water and soak overnight. Drain and rince.
    2. Place cashews in a food processor or high-speed blender and process with rejuvelac until a smooth paste forms. You can add a dash of sea salt.
    3. Line a strainer with 2 layers of cheesecloth or use a nut bag.
    4. Spoon the mixture into the cloth or bag
    5. Place something like a small plate with a weight on top of the cheese so that any excess liquid will be expelled. Leave it to rest and culture at room temperature away from heat and direct sunlight for 12-36 hours. Time depends on the room temperature.

    The longer you leave it, the more ‘tangy’ the flavour. Don’t hesitate, taste it! When it has reached your taste of tanginess, it’s ready for your creativity!

    Flavouring your cheese

  • Separate the cashew cheese in two bowls.
  • For a lemon-y pepper-y cheese
    1. In one bowl you can mix 1/2 a lemon juice and zest, 15ml of nutritional yeast, 3ml of salt.
    2. In a round mould, line in cheesecloth and add whole black peppercorns. It will eventually be the top.
    3. Fill it with the lemon cheese mix and level it to make it even all around.
    4. Cover it all with cheesecloth
    5. Refrigerate for 6 to 36 hours.
    6. Just remove the cheese from its mould, carefully peel off the cheesecloth.
  • For a garlic-y and herb-y cheese
      • In an other bowl you can mix 30ml of nutritional yeast, 1 large clove of garlic, 3ml of each ( dried marjoram, thyme, tarragon, chervil) and 3ml of salt.
    1. In a round mould, line in cheesecloth.
    2. Fill it with the garlic and herbs cheese mix and level it to make it even all around.
    3. Cover it all with cheesecloth
    4. Refrigerate for 6 to 36 hours.
    5. Just remove the cheese from its mould, carefully peel off the cheesecloth.
  • You made it! If you would like for it to have a rind, just dehydrate it. I didn’t do that step because I don’t own a dehydrator!
  • Enjoy on Crackers, bread or whatever you prefer!
  • In health,
  • Chantal

    • Sources : Culturesforhealth, thekitchn, lovinglyplantbased

    Fermenté avec le rejuvelac, ce fromage végétalien a la texture et le goût qui s’apparentent à celui d’un fromage au lait de vache.

    La fermentation et le vieillissement est un processus qui peut également être fait avec des fromages de noix.

    Commencez par le rejuvelac. Puis combinez-le avec des noix de cajou trempées, du sel et des herbes pour obtenir un délicieux fromage à tartiner végétalien.

    Mais qu’est-ce que le rejuvelac, vous pourriez demander?

    Le Rejuvelac est une boisson fermentée traditionnelle d’Europe de l’Est, généralement à base de baies de blé germées. La fermentation extrait la plupart des nutriments des baies pour créer une délicieuse boisson au goût frais. Mais pour cette recette particulière, j’ai utilisé du quinoa germé. Cela fonctionne tout aussi bien et contient autant de nutriments.

    L’idée est d’utiliser cette boisson dans le processus de fabrication du fromage. Cette fabrication de “fauxmage” comporte de nombreuses étapes et peut sembler longue et compliquée, et vous avez raison! Je préfère généralement les recettes simples et rapides, mais parfois, j’aime me mettre au défi. C’est le prochain niveau de fabrication de fromage végétalien. Si vous en avez envie, essayez cette recette et dites-moi comment ça s’est passé!

    Les étapes à suivre sont les suivantes:

    1. Faire le Rejuvelac (1ère étape: Faire germer le quinoa. Ensuite faire fermenter le quinoa germé)
    1. Faire le «fauxmage»

    Faire le rejuvelac

    Première étape: Faire germer le quinoa

    • 125ml Quinoa

    • filtered water

    —

    1. Mettre le quinoa dans un contenant pour faire germer le quinoa en utilisant cette méthode de base jusqu’à ce que le germe apparaisse, environ 2-3 jours.

    Après la germination, suivez le processus de fermentation.

    2ème étape: Fermentation du quinoa germé

    • Quinoa germé
    • 1L d’eau filtrée

    —

    1. Placez le quinoa germé et l’eau filtrée dans un bocal. Couvrir avec un chiffon.
    2. Laissez dans un endroit tiède pendant 24 à 48 heures. Le liquide devrait devenir un peu pétillant et trouble. Le liquide doit avoir un goût propre et frais avec une pointe d’agrumes et des notes légèrement piquantes.
    3. Filtrez à la passoire le liquide pour le conserver et placez-le au réfrigérateur. Il se conserve jusqu’à une semaine.
    4. Réutilisez le quinoa pour un deuxième lot, si vous le souhaitez, mais uniquement pendant 24 heures.

    Le Rejuvelac est maintenant prêt à être utilisé.

    Fabrication de fromage (400g)

    • 500ml de noix de cajou crues
    • 125ml de rejuvelac
    • Pincée de sel

    —

    1. Couvrir les noix de cajou avec de l’eau et laisser tremper pendant la nuit. Égoutter et rincer.
    2. Placez les noix de cajou dans un robot culinaire ou un mélangeur à grande vitesse et mixer-les avec le rejuvelac jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Vous pouvez ajouter une pincée de sel marin.
    3. Tapisser une passoire avec 2 couches de gaze ou utiliser un sac pour la fabrication de lait végétal. Verser le mélange dans le tissu ou le sac.
    4. Placez quelque chose comme une petite assiette avec un poids sur le fromage afin que tout excès de liquide soit expulsé.
    5. Laissez reposer et fermenter à la température ambiante à l’abri de la chaleur et des rayons directs du soleil pendant 12 à 36 heures. Le temps dépend de la température de la pièce.

    Plus longtemps vous le laissez fermenté, plus la saveur est acidulée. N’hésitez pas, goûtez-le! Quand il a atteint votre goût “fromagé”, il est prêt pour votre créativité!

    Aromatiser votre fromage

    Séparez le fromage de noix de cajou dans deux bols.

    Pour un fromage au citron et au poivre

    1. Dans un bol, vous pouvez mélanger le jus et le zeste d’1/2 citron, 15 ml de levure alimentaire et 3 ml de sel.
    1. Dans un moule rond, tapisser la gaze et ajouter des grains de poivre noirs entiers. Ce sera éventuellement le dessus.
    1. Remplissez-le avec le mélange de fromage au citron et nivelez-le pour le rendre plat.
    1. Couvrir le tout avec une étamine
    1. Réfrigérer de 6 à 36 heures.
    1. Il suffit de retirer le fromage de son moule, décoller délicatement la gaze.

    Pour un fromage à l’ail et aux herbes

    1. Dans un autre bol, vous pouvez mélanger 30 ml de levure alimentaire, 1 grosse gousse d’ail, 3 ml de chaque (marjolaine séchée, thym, estragon, cerfeuil) et 3 ml de sel.
    1. Dans un moule rond, tapisser la gaze.
    1. Remplissez-le avec le mélange de fromage à l’ail et aux herbes et nivelez-le pour le rendre plat.
    1. Couvrir le tout avec une étamine
    1. Réfrigérer de 6 à 36 heures.
    1. Il suffit de retirer le fromage de son moule, décoller délicatement la gaze.

    Tu l’as fait! Si tu souhaites que le fromage ait une couenne, il suffit de le déshydrater. Je n’ai pas fait cette étape parce que je ne possède pas de déshydrateur!

    Dégustez sur des biscuits, du pain ou sur ce que vous préférez!

    Santé!

    Chantal

    • Sources : Culturesforhealth, thekitchn, lovinglyplantbased

    Coconut Yoghurt

    2 Comments

    Using the best probiotic to make my own yoghurt, it’s the best!

    Nothing but full fat organic coconut milk and 450 billions live bacteria.

    No sugar added, no colorant, no emulsifier, no conservatives. Only the good stuff!

    Because I eat it with fruits and nuts, I don’t flavour it nor sugar it.

    Coconut Yoghurt in preparation

    Coconut Yoghurt, after 8h in the Yoghurt maker…. final results! Smooth and tangy!

    Click here if you want to see with fruits and nuts on top

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