My philosophy in the kitchen has always been the same: use fresh ingredients, enhance seasonal vegetables and listen to what our body demands in order to radiate from within.

Today, I’m sharing one of my go-to recipes for the warmer months. It’s the perfect dish to accompany your outdoor meals, for batch cooking your weekly lunches, or simply to whip up a light dinner after a long, active day. I’m going to combine the melting sweetness of eggplant with the freshness of zucchini, all enhanced by a punchy vinaigrette that awakens the taste buds.

Your body will love the benefits

Eating healthily should be a pleasure, and this dish ticks all the boxes to nourish your body deeply.

Rich in water and gentle fiber, zucchini and eggplant gently stimulate digestion without ever weighing down the stomach. Extra-virgin olive oil provides healthy monounsaturated fatty acids. Crushed raw garlic releases allicin, an active compound known for its antibacterial and protective properties. Rosemary and thyme aren’t just there for flavor! These aromatic herbs support liver function and reduce bloating.

A quick preparation

This recipe is absolute proof that you don’t need to spend hours in the kitchen to feed your family well.

No peeling required: We leave the skin on our courgettes and eggplants. This saves maximum time and ensures that all the vitamins are retained!

Quick technique: A quick crosshatch with a knife, a drizzle of olive oil, and the oven (or barbecue) does all the work for you.

Don’t prepare this recipe for just one meal!

Since it’s so adaptable, I recommend doubling the quantities. These roasted vegetables can be reused endlessly throughout the week, saving you precious time. For example,

• On Monday “Lunch box” you mix them cold in a quinoa or lentil salad, with some feta crumbles and crushed walnuts.
• On Tuesdays for a quick dinner, you slip them into a healthy sandwich made of toasted wholemeal bread with a good layer of hummus.
• On comfort Wednesday, you roughly chop them to garnish a runny omelet or mix them with wholemeal pasta with homemade tomato coulis.

Doesn’t it look delicious?!

Grilled Eggplant and Zucchini, Balsamic Vinaigrette and Fine Herb Mustard

For 4 people in your care, you need…

For grilled vegetables:

• 2 eggplants
• 2 zucchini
• A good drizzle of olive oil
• Salt and freshly ground pepper

For the vinaigrette:

• Olive Oil
• Balsamic vinegar of Modena
• 1 crushed garlic clove
• 1 teaspoon of Dijon mustard
• 2 pinches of dried or fresh rosemary
• 2 pinches of dried or fresh thyme

—

1. Preparing the vegetables: Preheat your oven grill or light your barbecue. Wash the eggplants and zucchini. Cut them in half lengthwise. Using a sharp knife, score the flesh diagonally (making diamond shapes) without piercing the skin.
2. Cooking: Place your vegetables on a baking sheet. Drizzle with olive oil, then gently massage the flesh to coat it evenly. Season with salt and pepper. Grill in the oven (or on the barbecue) until tender and nicely browned.
3. The vinaigrette: While the vegetables are browning, prepare your vinaigrette in a small bowl. Whisk together the Dijon mustard, balsamic vinegar, crushed garlic, thyme, and rosemary. Gradually drizzle in the olive oil to create a smooth emulsion.
4. To assemble: As soon as the vegetables come out of the oven or barbecue, arrange them on your serving platter. Immediately pour the vinaigrette over them. The heat from the vegetables will release the essential oils of the thyme and rosemary, and the aroma of the garlic. A delight for the senses!

In Health,

Chantal

Ma philosophie en cuisine a toujours été la même : utiliser des ingrédients frais, magnifier les légumes de saison et écouter ce que notre corps réclame pour rayonner de l’intérieur.

Aujourd’hui, je te partage un de mes incontournables de la saison chaude. C’est le plat parfait pour accompagner tes repas en plein air, faire du batch cooking pour tes lunchs de la semaine ou simplement improviser un dîner léger après une longue journée active. Je vais associer la douceur fondante de l’aubergine à la fraîcheur de la courgette, le tout sublimé par une vinaigrette punchy qui réveille les papilles.

Ton corps va adorer les bienfaits

Manger sainement doit être un plaisir, et ce plat coche toutes les cases pour nourrir ton organisme en profondeur.

Riches en eau et en fibres douces, les courgettes et les aubergines stimulent le transit en douceur sans jamais alourdir l’estomac. L’huile d’olive extra-vierge apporte de bons acides gras mono-insaturés. L’ail cru écrasé libère de l’allicine, un composé actif reconnu pour ses propriétés antibactériennes et protectrices. Le romarin et le thym ne sont pas là que pour le goût ! Ces herbes aromatiques activent les fonctions hépatiques et limitent les ballonnements.

Une préparation flash

Cette recette est la preuve absolue qu’il ne faut pas passer des heures derrière les fourneaux pour bien nourrir sa famille.

Pas d’épluchage : On garde la peau de nos courgettes et aubergines. C’est un gain de temps maximal et l’assurance de conserver toutes les vitamines !

Technique express : Un quadrillage rapide au couteau, un filet d’huile d’olive, et le four (ou le barbecue) fait tout le travail pour toi.

Ne prépare pas cette recette pour un seul repas !

Comme elle est ultra adaptable, je te conseille de doubler les quantités. Ces légumes grillés se réutilisent à l’infini durant la semaine pour te faire gagner un temps précieux. Par exemple,

• Le lundi “Lunch box” tu les mélanges froids dans une salade de quinoa ou de lentilles, avec quelques éclats de feta et des noix concassées.
• Le mardi pour un dîner express tu les glisses dans un sandwich healthy fait de pain complet toasté avec une bonne couche de houmous.
• Le mercredi réconfort, tu les haches grossièrement pour garnir une omelette baveuse ou tu les mélanges à des pâtes complètes avec un coulis de tomate maison.

N’est-ce pas appétissant?!

Aubergines et courgettes grillées, vinaigrette Balsamique et moutarde fine aux herbes

Pour 4 personnes en accompagnement, tu as besoin de…

Pour les légumes grillés :

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• Un bon filet d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Pour la vinaigrette :

• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique de Modène
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 2 pincées de romarin séché ou frais
• 2 pincées de thym séché ou frais

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1. Préparation des légumes : Préchauffez le grill de votre four ou allumez votre barbecue. Lavez les aubergines et les courgettes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez la chair en diagonale (en formant des losanges) sans percer la peau.
2. La cuisson : Déposez vos légumes sur une plaque de cuisson. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, puis massez légèrement la chair pour bien la répartir. Salez et poivrez. Faites griller au four (ou au barbecue) jusqu’à ce que la chair soit bien tendre et joliment dorée.
3. La vinaigrette : Pendant que les légumes dorent, préparez votre vinaigrette dans un petit bol. Fouettez la moutarde de Dijon avec le vinaigre balsamique, l’ail écrasé, le thym et le romarin. Ajoutez progressivement l’huile d’olive en filet pour créer une belle émulsion.
4. L’assemblage : Dès la sortie du four ou du barbecue, disposez les légumes chauds sur votre plat de service. Versez immédiatement la vinaigrette par-dessus. La chaleur des légumes va libérer les huiles essentielles du thym, du romarin et le parfum de l’ail. Un délice olfactif !

Santé,

Chantal