Autumn is the cozy time when we start making heartier and more comforting recipes. Squash and cabbages appear on the stalls. For my part, figs are always abundant and I continue to add them to my recipes while adding an autumnal touch.

Fig Compote

My famous compote (recipe here) is super practical in preparations such as cakes and pound cakes. I add it here in this cake recipe with pieces of fresh figs. Without forgetting the autumnal touch which is presented here as a layer of sweetened almonds and cinnamon.

Gluten-free, Rich in Protein and Fiber

To make a gluten-free cake rich in protein and fiber I made my own flour mix. It is based on lupin flour and oat bran. Both rich in protein and dietary fiber. If you want to make it, you need 2 parts lupin flour, 1 part oat bran, 2/3 rice flour (or coconut) and 1/3 starch (tapioca, potato, arrowroot). Store it well in an airtight container especially if you have too much, for other uses.

Fig Compote Pound Cake, Protein Rich & Gluten Free

For 1 cake, you need…

• 750ml lupin-oat bran mix (see proportions in the text)
• 60ml sugar (coconut, dark brown sugar)
• 5ml baking powder
• 1 pinch of salt
• 200ml figs compote
• 125ml coconut oil
• 3 eggs or flax “eggs”
• 2-3 fresh figs

Almond layer

• 200ml whole almonds
• 60ml coconut sugar (brown sugar)
• 15ml ground cinnamon
• 1 pinch of salt
• 45ml melted coconut oil

—

1. Grease or line the cake tin with baking paper. Preheat the oven to 180C.
2. Prepare the almond layer by roughly chopping the almonds and mixing them with the sugar, cinnamon, salt and oil. Set aside.
3. In a bowl, put the flour mix, sugar and baking powder. Set aside.
4. In a second bowl, mix the compote, oil and eggs. Add the dry ingredients, mixing until smooth.
5. Pour half of the mixture into the mold. Add the almond-sugar-cinnamon mixture in a well-distributed layer over the entire surface and pour the rest of the cake mixture on top.
6. Cut the fresh figs in half or quarters and add them to the mixture, pressing them down slightly.
7. Bake for about 30 minutes or until the knife test passes.
8. Let cool before unmolding and cutting into slices.

In Health,

Chantal

L’automne est la période cozy où l’on commence à faire des recettes plus copieuses et réconfortantes. Les courges et les choux font leur apparition sur les étales. Pour ma part, la figue est toujours abondante et je continue à l’ajouter à mes recettes tout en ajoutant une touche automnale.

Compote de figues

Ma fameuse compote (recette ici) est super pratique dans les préparations tels que les gâteaux et les cakes. Je l’ajoute ici dans cette recette de cake avec des morceaux de figues fraîches. Sans oublier la touche automnale qui se présente ici comme une couche d’amandes sucrées à la cannelle.

Sans Gluten, riche en protéines et en fibres

Pour en faire un cake sans gluten riche en protéines et en fibres j’ai fabriqué mon mix de farine. Il est à base de farine de lupin et de son d’avoine. Tout deux riches en protéines et en fibres alimentaires. Si tu veux le reproduire, il te faut 2 parts de farine de lupin, 1 part de son d’avoine, 2/3 de farine de riz (ou de coco) et 1/3 de fécule (tapioca, pomme de terre, arrowroot). Range-le bien dans un contenant hermétique surtout si tu en as trop, pour d’autres utilisations.

Cake à la compote de figues, protéiné & sans gluten

Pour 1 cake, tu as besoin de…

• 750ml de mix lupin-son d’avoine (voir proportions dans le texte)
• 60ml sucre (de coco, cassonade foncée)
• 5ml poudre à lever
• 1 pincée de sel
• 200ml compote figues
• 125ml huile de coco
• 3 oeufs ou “oeufs” de lin
• 2-3 figues fraîches

Couche d’amandes

• 200ml d’amandes entières
• 60ml sucre de coco (cassonade)
• 15ml cannelle moulue
• 1 pincée de sel
• 45ml huile de coco fondue

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1. Huiles ou parez d’un papier cuisson le moule à cake. Préchauffez le four à 180C.
2. Préparez la couche d’amandes en hachant grossièrement les amandes et en les mélangeant au sucre, cannelle, sel et huile. Réservez.
3. Dans un bol, mettre le mix de farine, le sucre et la poudre à lever. Réservez.
4. Dans un second bol, mélanger la compote, l’huile et les œufs. Ajoutez les ingrédients secs en mélangeant jusqu’à consistance homogène.
5. Versez la moitié de la préparation dans le moule. Ajoutez le mélange d’amandes-sucre-cannelle en une couche bien répartie sur toute la surface et versez le reste de la préparation de cake par-dessus.
6. Coupez les figues fraîches en deux ou en quatres et ajoutez-les dans la préparation en les enfonçant légèrement.
7. Enfournez environ 30 min ou jusqu’à ce que le test du couteau réussisse.
8. Laissez refroidir avant de démouler et de couper des tranches.

Santé!

Chantal