The BEST GF Vegan Pound Cake quatre-quarts -le meilleur- végétalien et sans gluten

I’m not a big fan of cakes or pound cakes, but then came along this recipe. It is to die for! Both soft and crunchy. Sweet but not too much, just enough. Especially thanks to the icing that you can omit.

As a reminder, pound cake refers to the Breton cake whose use of the four main ingredients “flour, butter, eggs, milk” are of equivalent weight.

I adapted Vani Hari aka Food Babe’s recipe to be gluten-free and vegan. At first, I found the quantities exaggerated. I was thinking of doing half a recipe. Luckily I didn’t listen to myself! It is so good that a complete recipe is even too little (I exaggerate slightly).

Which flour?

Which flour to choose, I am asked? I prefer the gluten-free ones so I chose to use a mix of commercial pastry mix and sorghum flour. Vani puts in regular pastry flour. You, you will put the one you prefer, the one that is in your pantry!

Vegan

For several reasons, all the basic ingredients of the cake are modified for healthier alternatives. Which ultimately makes it a vegan cake. In addition to pastry flour, which is replaced by gluten-free flour, eggs are replaced by flax, butter by coconut oil and milk by plant milk.

Obviously, the recipe can be made with animal base ingredients, but what’s the point? Even if you’re not a fan of vegan ingredients, try this cake! I promise you’ll love it as much as me and my whole family!

Let’s go!

The Best (!) Vegan and Gluten-Free Pound Cake

For a loaf, you need…

  • 45ml ground flax seeds + 135ml lukewarm water
  • 250ml gluten-free pastry flour
  • 310ml sorghum flour
  • 10ml baking powder
  • 4ml salt
  • 440ml coconut oil
  • 190ml coconut blossom sugar
  • 60ml maple syrup
  • 10ml vanilla
  • 250ml almond milk (or any other plant milk)

Icing

  • 115g dark chocolate
  • 45ml coconut oil
  • 250ml powdered (icing) sugar

  1. Preheat the oven to 180C and oil a loaf pan.
  2. In a large bowl, mix the ground flax with water and let sit for 5-10 minutes.
  3. In a bowl, combine the flours, baking powder and salt.
  4. In the flax bowl, add the sugar and all other liquid ingredients and mix well.
  5. Gently add the dry ingredients, in three batches.
  6. Pour the mixture into the mold and bake for 1 hour or until the tip of a skewer comes out clean.
  7. Remove from the oven and leave to rest for 45 to 60 minutes (very important).
  8. While it cools, make the icing.
  9. In a double boiler, melt the coconut oil and chocolate.
  10. Once melted, off heat, add the icing sugar and mix. If necessary, add water to obtain the desired consistency.
  11. Spread over cooled, unmolded pound cake.

In Health!

Chantal

Vegan and gluten free Pound Cake Quatre-quarts végétalien et sans gluten

Je ne suis pas super fan de gâteau ni de cake quatre-quarts mais alors là, oufti! Celui-ci est à tomber parterre. À la fois moelleux et croquant. Sucré mais pas trop, juste ce qu’il faut. Surtout grâce au glaçage que tu peux omettre.

Pour rappel, le quatre-quarts fait référence au gâteau breton dont l’utilisation des quatres ingrédients principaux “farine, beurre, œufs, lait” sont de poids équivalent.

J’ai adapté la recette de Vani Hari aka Food Babe pour qu’elle soit sans gluten et végétalien. Au départ, je trouvais les quantités exagérées. Je pensais faire une demi recette. Heureusement que je ne me suis pas écouté! Il est tellement bon qu’une recette complète est même trop peu (j’exagère légèrement).

Quelle farine?

Quelle farine choisir, me demande-t-on? Je préfère celles sans gluten alors j’ai choisi de faire un mélange avec un Mix pâtisserie du commerce et de la farine de Sorgo. Vani met de la farine à pâtisserie régulière. Toi, tu mettra celle que tu préfères, celle qui est dans ton garde-manger!

Végétalien

Pour plusieurs raisons, tous les ingrédients de bases du cake sont modifiés pour des alternatives meilleures pour la santé. Ce qui en fait au final un cake végétalien. Outre la farine à pâtisserie qui est remplacée par de la farine sans gluten, les œufs eux sont remplacés par le lin, le beurre par l’huile de coco et le lait par un lait végétal.

Évidemment, la recette peut être réalisée avec les ingrédients de base animal mais quel intérêt? Même si tu n’es pas adeptes du végétal, essaie ce cake! Je te promets que tu vas aimer autant que moi et que toute ma famille!

C’est partis!

Le meilleur (!) Cake Quatre-quarts végétalien et sans gluten

Pour un cake, tu as besoin de…

  • 45ml graines de lin moulues + 135ml eau tiède
  • 250ml farine à pâtisserie sans gluten
  • 310ml farine Sorgo
  • 10ml poudre à lever (levure chimique)
  • 4ml sel
  • 440ml huile de coco
  • 190ml sucre de fleur de coco
  • 60ml sirop érable
  • 10ml vanille
  • 250ml lait végétal d’amande (ou autre)

Glaçage

  • 115g chocolat noir
  • 45ml huile de coco
  • 250ml source impalpable (en poudre)

  1. Préchauffez le four à 180C et huilez un moule à pain.
  2. Dans un grand bol, mélangez le lin moulu avec l’eau et laissez reposer 5-10 minutes.
  3. Dans un bol, mélangez les farines, la poudre à lever et le sel.
  4. Dans le bol de lin, ajoutez le sucre et les autres ingrédients liquide puis bien mélanger.
  5. Ajoutez-y délicatement, en trois fois, les ingrédients secs.
  6. Versez la préparation dans le moule et enfournez 1h ou jusqu’à ce que la pointe d’un coteau en ressorte propre.
  7. Sortir du four et laisser reposer 45 à 60 min (très important).
  8. Pendant qu’il refroidit, faire le glaçage.
  9. Dans un bain-marie, faire fondre l’huile de coco et le chocolat.
  10. Une fois fondu, hors feu, ajoutez le sucre et mélangez. Au besoin, ajoutez de l’eau afin d’obtenir la consistance désirée.
  11. Étendre sur le quatre-quarts refroidit et démoulé.

Santé!

Chantal