holiday menu – Chantal's healthy lifestyle

A healthy dessert to eat without remorse and without moderation. It is without added sugar, gluten, eggs … with great taste, good fats and fibers. Even if it’s Christmas, there is no need to abuse and feel bad (or guilty) the next day. But, you don’t have to say it’s a healthy dessert either! Keeping a secret is allowed 😉

Prepared in advance, no stress!

Indeed, as these tarts are stored in the freezer, they can be made in advance. It avoids stress. You just have to think about taking them out a bit before eating them. That’s all! Too cool, right? Me, I love things prepared in advance!

Decorated like a Queen

To make your tarts look like a queen, it goes without saying to decorate them. Decorate as you want and / or with what you have! To give you ideas, you can put caramelized crushed nuts, melted chocolate, fruits, powdered coconut for a snow effect … even all of these at the same time, it’s allowed as long as it’s a nice presentation!

Extremely simple

Easy to do … yes, if you have a blender or a food processor. If you don’t have any, buy the ground versions of the nuts that are also called flour but don’t especially use nut butter. And for dates, in exotic grocery stores (Moroccan ones for example) there is date paste. Thus, you will have to knead by hand but at least it is quite achievable!

Flavored cream or not

The cream can be flavored with whatever you like … maple flavor, pumpkin pie, speculos, chai, cinnamon, cardamom, vanilla, rose, orange blossom, etc. Ideally, add the aroma in the form of ground spices or liquid concentrate so as not to alter its consistency.

Whether in individual portions or a single large pie, this recipe will appeal to young and old.

Chocolate and Cream Tarts, vegan and gluten-free

For 6 tarts, you need …

Chocolate crust

150g Almonds
90g Dates
10g Cocoa (or carob) powder
7ml Vanilla

Cream filling

150g Cashews soaked overnight
90g Dates
Mix of spices to taste (speculos, chai, cinnamon, cardamom, etc.)
7ml Vanilla
Water

—

Grease the tartlet molds with coconut oil.
Grind and blend all the ingredients for the crust in a food processor. Return to the molds and then flatten / pack well at the bottom of the molds. Reserve.
Grind and mix all the ingredients for the cream in a blender or food processor. Add the water in small amounts to obtain a thick, smooth and creamy consistency without being too runny. Pour on the tart shells, leaving space for the decorative elements.
Optionally, add decorative elements immediately or when ready to serve.
Keeps in the freezer. Take out 20 minutes before eating.

In Health!

Chantal

Un dessert guilt-free!

Un dessert santé à manger sans remord et sans modération. Il est sans sucre ajouté, sans gluten, sans œufs… avec beaucoup de goût, de bons gras et des fibres. Même si c’est Noël, il n’est pas nécessaire de faire d’abus et de se sentir mal (ni coupable) le lendemain. Mais, ce n’est pas nécessaire non plus de dire que c’est un dessert bon pour la santé! Garder le secret est permis 😉

Préparées d’avance, pas de stress!

En effet, comme ces tartelettes se conservent au congélateur elles peuvent être faites d’avance. Cela évite le stress. Il faut simplement penser les sortir un peu avant de les manger. C’est tout! Trop cool, non? Moi, j’adore les trucs préparés d’avance!

Décorées comme une reine

Pour que tes tartelettes prennent une allure de reine, il va de soi de les décorer. Décorer comme tu veux et/ou avec ce que tu as! Pour te donner des idées, tu peux mettre des noix concassées caramélisées, du chocolat fondu, des fruits, de la noix de coco pulvérisée pour un effet de neige… même tout ça à la fois, c’est permis tant que ça fasse une jolie présentation !

Simplissime simplicité

Simple à faire… oui, si tu as un blender ou un robot hachoir. Si tu en n’as pas, achètes les versions moulues des noix que l’on appelle aussi farine mais surtout pas en purée/beurre. Et pour les dattes, dans les épiceries exotiques (marocaines par exemple) on trouve de la pâte de dattes. Ainsi, tu devras malaxer à la main mais au moins c’est tout à fait réalisable!

Crème aromatisée ou pas

La crème peut être aromatisée à ce qui te plaît… goût érable, tarte à la citrouille, spéculos, chai, cannelle, cardamome, vanille, rose, fleur d’oranger, etc. Idéalement, ajouter l’arôme sous forme d’épices moulues ou de concentré liquide afin de ne pas altérer sa consistance.

Que ce soit en portions individuelles ou une seule et grande tarte, cette recette saura plaire aux petits et grands.

Tartelettes Choco-Crème, végétaliennes et sans gluten

Pour 6 tartelettes, tu as besoin de…

Croute au chocolat

150g Amandes
90g Dattes
10g Poudre de cacao (ou de caroube)
7ml Vanille

Remplissage à la crème

150g Cajous trempés une nuit
90g Dattes
Mix d’épices au goût (spéculos, chai, cannelle, cardamome, etc.)
7ml Vanille
Eau

—

Graissez à l’huile de coco les moules à tartelettes.
Broyez et mixez tous les ingrédients de la croûte dans un robot mélangeur. Repartir dans les moules et puis bien aplatir / tasser au fond des moules. Réserver.
Broyez et mélangez tous les ingrédients de la crème dans le robot mélangeur. Ajouter l’eau par petite quantité afin d’obtenir une consistance épaisse, lisse et onctueuse sans qu’elle soit trop liquide. Versez sur les fond de tartelettes en laissant de l’espace pour les éléments décoratifs.
Au choix, ajouter les éléments décoratifs immédiatement ou au moment de servir.
Se conserve au congélateur. Sortir 20 min avant de manger.

Santé!

Chantal

2021 Christmas Series : Chestnuts Roast with Butternut and Sweet Potato / Série Noël 2021 : Rôti de châtaignes avec Butternut et patate douce

13/12/202112/12/20211 Comment

The piece de resistance, an unusual roast. Easy to make which can be prepared ahead of time and then reheated on D-Day.

I really like what can be prepared in advance in order to be with my guests and be able to enjoy every moment with them! Especially during this Christmas period, when the interest is to be happy to be together.

Chestnuts

This roast is not made with nuts nor lentils. These two ingredients are too often used in vegan (Christmas) menus. No, this one is mostly chestnuts and apricots and with layers of butternut squash and sweet potatoes. The assembly of this roast gives it a fabulous look!

This is not a Dessert

You might think that the taste of this roast is rather on the sweet side since it is composed of dried fruits and root vegetables which are rather sweet. Well no! Its taste is delicious, its seasoning gives it a meaty twist. Its texture also lets us believe in pieces of meat. It is mellow and is super satisfying.

Layers for a Perfect Roast

Vegan Chestnut Roast with Butternut and Sweet Potatoes

Indeed, the recipe for this roast is simple and easy to make. Everything resides in the assembly in successive layers. It is a question of being able to thinly slice the squash and the sweet potato using a mandolin and then to superimpose the thin slices so as to look pretty. Especially the bottom layer which will become the top layer, the one that presents the roast.

Let us impress our guests!

Chestnut Roast with Butternut and Sweet Potatoes

For 6 people, you need …

3 onions, peeled then grated
1 pinch of dry hot peppers
1/2 bunch of fresh sage or 5ml of dried sage
180-200g of cooked, shelled and untreated chestnuts
50g dried apricots, untreated
100g white bread crumbs
400g Butternut squash, peeled
200-300g sweet potato, peeled
Cranberry sauce (lingonberries) see recipe here

—

Brown the grated onions in coconut oil with a pinch of dry peppers. When translucent and a little caramelized, add the sage and continue to brown for a few minutes. Reserve.
Roughly chop the chestnuts and apricots. Add them to a large bowl with the breadcrumbs and onions. Mix. Reserve.
Using a mandolin, thinly slice (3-4mm) the squash and sweet potato.
In a terrine or cake mold coated with coconut oil, apply a first layer of squash, overlapping the pieces. Then add a layer of sweet potato. Add a third of the chestnut-apricot-onion preparation, pressing and packing well. Spread a thin layer, using one or two spoons, of the cranberry sauce / compote. Distribute well.
Add a second layer of squash and then the potato. Add the second third of the preparation, packing well, then finish with a thin layer of cranberry.
Add the third layer of squash and potato, then the chestnut mixture and finally the sauce. Finish with a layer of squash / sweet potato. Close with lid or aluminum foil and bake for 2 hours in an oven preheated to 160C.
Let cool for a few minutes. Put the serving dish on the mold then turn quickly. Remove the mold. The roast should come out easily. Serve immediately in thick slices accompanied by mashed cauliflower, green beans, a salad and a little cranberry (lingonberry) sauce.
If you serve it tomorrow, refrigerate in the mold and then reheat it without unmolding it for at least 40 min at 150C. Turn it when ready to serve as explained in the previous point.

In Health!

Chantal

Vegan Chestnut Roast / Rôti végétalien aux châtaignes

La pièce de résistance, un rôti pas ordinaire. Facile à faire qui peut être préparée d’avance puis réchauffer au jour J.

Moi j’aime beaucoup ce qui peut être préparée d’avance afin d’être avec mes invités et pouvoir profiter de tous les instants avec eux! Surtout en cette période de Noël, où l’intérêt est de se réjouir d’être ensemble.

Châtaignes

Se rôti n’est pas fait avec des noix ni des lentilles. Ces deux ingrédients trop souvent utilisé dans les grande pièce de résistance végétalienne. Non, il est composé principalement de châtaignes et d’abricots et puis de couches de courge Butternut et de patates douces. L’assemblage de ce rôti lui donne un look d’enfer!

Ceci n’est pas un dessert

On pourrait croire que le goût de ce rôti est plutôt sucré puisqu’il est composé de fruits secs et de légumes racines qui sont plutôt doux. Et bien non! Son goût est délicieux, il est relevé et fait penser à de la viande. Sa texture aussi nous laisse croire à des morceaux de viandes. Il est moelleux et est super satisfaisant.

Des couches pour un rôti parfait

Rôti végétalien à la châtaigne, courge Butternut et patates douces

En effet, la recette de ce rôti est simple et facile à faire. Tout réside dans l’assemblage en couche successive. Il s’agit de pouvoir trancher finement la courge et la patate douce à l’aide d’une mandoline puis de bien superposer les fines tranches de manière à faire joli. Surtout la couche du fond qui deviendra la couche du dessus, celle qui présente le rôti.

Impressionnons nos convives!

Rôti de châtaignes avec Butternut et patates douces

Pour 6 personnes, tu as besoin de…

3 oignons, pelé puis râpé
1 pincée de piment fort secs
1/2 botte de sauge fraîche ou 5ml de sauge séchée
180-200g de châtaignes cuites, décortiquées et non traitées
50g abricots secs, non traités
100g chapelure de pain blanc
400g courge Butternut, pelée
200-300g patate douce, pelée
Sauce de canneberges (airelles) voir recette ici

—

Faire revenir les oignons râpés dans de l’huile de coco avec la pincée de piments secs. Lorsque bien translucide voir un peu caramélisé, ajouter la sauge et continuer à faire revenir quelques minutes. Réserver.
Couper grossièrement les châtaignes et les abricots. Les ajouter dans un grand bol avec la chapelure et les oignons. Mélangez. Réserver.
À l’aide d’une mandoline, tranchez finement (3-4mm) la courge et la patate douce.
Dans un moule à terrine ou à cake enduit d’huile de coco, apposer une première couche de courge en faisant superposer les morceaux. Puis ajouter une couche de patate douce superposée. Ajouter un tier de la préparation de châtaignes-abricots-oignons en compactant et tassant bien. Mettre une fine couche, à l’aide d’une ou deux cuillères, de sauce/compote de canneberges. Bien répartir.
Ajoutez une deuxième couche superposée de courge puis de patate. Ajouter le deuxième tier de la préparation en tassant bien puis finir avec une fine couche de canneberge.
Ajoutez la troisième couche de courge et patate, puis de préparation à la châtaignes et finalement la sauce. Terminez par une couche de courge/patate douce. Fermer avec le couvercle ou un papier aluminium et enfournez 2 heures dans un four préchauffé à 160C.
Laissez refroidir quelques minutes. Mettre le plat de service sur le moule puis retourner rapidement. Retirez le moule. Le rôti devrait se démouler facilement. Servir immédiatement en tranches épaisses accompagné d’une purée de chou-fleur, des haricots verts, une salade et un peu de sauce aux canneberges (airelles).
Si vous le servez demain, réfrigérer dans le moule et puis réchauffer-le sans le démouler au moins 40 min à 150C. Démoulez au moment de servir comme au point précédent.

Santé!

Chantal

2021 Christmas Series : Roasted Beetroot and Rutabaga Purslane Salad, Maple and Lime Vinaigrette / Série Noël 2021 : Salade de pourpier aux betteraves et rutabaga rôties, vinaigrette érable et lime

06/12/202105/12/20212 Comments

A festive salad for a buffet, a starter or an accompaniment.

This winter salad with a sweet-salty and slightly spicy taste, with a soft and crunchy texture, adds freshness to the table. It requires a few steps that can be prepared in advance for last minute assembly. But, it tolerates dressing and waiting on a buffet table very well.

Oven-Roasted

Oven-roasted vegetables have a more intense taste. I love it! For this Christmas salad, I use seasonal root vegetables; beetroot and swede. I coated them with olive oil and maple syrup so that they caramelized lightly when roasting in the oven. Yum!

I already told you about roasted legumes here. In this recipe, I’m roasting chickpeas that have been flavored with Cayenne and smoked paprika. You should not only roast them but dehydrate them a little so that they remain crunchy despite the vinaigrette and the moist ingredients.

Fresh, Refreshing and Crunchy

Fresh fennel, pomegranate arils, fresh herbs are the fresh, refreshing and crunchy ingredients of this salad. The quintessential winter salad is purslane. This seasonal salad stays fresh for a long time, despite the vinaigrette and the wait at the table. If you can’t find some, spinach leaves will be a good substitute.

Nigella

Nigella seeds are small, aromatic black seeds that resemble black cumin. They enhance dishes and have many health benefits. Its taste is a little bitter, intense peppery, harsh and then slightly lemony. It should be lightly toasted in a dry pan until it reveals its aromas. Then grinned lightly in order to keep a little of its “seed” appearance but allow it to reveal its attributes without having to chew them too much. Yes because the seed, for its health benefits to be transmitted, must be chewed very well. This is why it is mainly found in the form of oil, tablet or powder. But here, it is the seed that interests me!

Maple Lime Dressing

Once these steps are completed, I’m ready to assemble my salad. Oops, the dressing is missing! This sauce has the important role of linking all the ingredients to make a whole harmonious and delicious on the palate!

The dressing is very simple. A good olive oil, a good maple syrup, a lime, salt and pepper. Prepare it ahead of time in an airtight jar that you shake for the emulsification at the last minute. Here it is, all ready!

Purslane salad with roasted beets and rutabaga, maple and lime vinaigrette

For 4 people as a side dish or as a starter, you need …

1 large beet
1 large rutabaga
Olive oil
Maple syrup
Salt, pepper
250g chickpeas, Cooked and drained then thoroughly dried
7ml Cayenne pepper
7ml smoked paprika
Salt, pepper
15ml Nigella seeds
1 pomegranate, peeled and with the arils separated from the membrane
1 fennel
1 bunch of purslane
1/2 bunch fresh cilantro

Vinaigrette

45ml Olive oil
1 lime, juice
15ml Maple syrup
Salt, pepper

—

Preheat the oven to 250C.
Wash and peel the beetroot and rutabaga. Cut into cubes of the same size. Coat with oil and maple syrup then season with salt and pepper. Roast in the oven 30 to 45 min. Or until the pieces are cooked and roasted. Reserve.
In a frying pan over medium heat or on a baking sheet, roast the chickpeas coated with cayenne pepper, smoked paprika, salt and pepper. Reserve.
In a pan over medium heat, reheat the nigella seeds until they reveal their aromas. Let cool. In a mortar or a mill, grind very lightly. Reserve.
In an airtight jar, pour all the dressing ingredients. Shake, taste and adjust the seasoning. Reserve.
Trim the pomegranate arils. Reserve.
Wash and cut the fennel into very thin strips. Reserve.
Wash and cut the ends of the purslane stems. Reserve.
Separate the leaves from the stems of the cilantro. Reserve.
In a salad bowl or directly on plates, arrange the purslane, grilled vegetables, chickpeas, fennel slices, pomegranate arils, cilantro leaves and black cumin seeds.
Emulsify the vinaigrette by shaking it vigorously then add to the salad.

In Health!

Chantal

Une salade festive pour un buffet, une entrée ou un accompagnement.

Cette salade d’hiver au goût sucré-salé et légèrement épicée, à la texture moelleuse croustillante et croquante rajoute du frais à table.

Elle requiert quelques étapes qui peuvent être préparée d’avance pour un assemblage de dernière minute. Mais, elle supporte très bien la vinaigrette et l’attente sur une table de type buffet.

Rôti au four

Les légumes rôtis au four ont un goût plus intense. J’adore! Pour cette salade de Noël, j’utilise les légumes racines de saison ; la betterave et la rutabaga.

Je les ai enrobé d’huile d’olive et de sirop d’érable pour qu’ils caramélise légèrement en rôtissant au four. Miam!

Je t’ai déjà parlé des légumineuses rôties ici. Dans cette recette-ci, je fais rôtir des pois chiche qui auront été aromatisé au Cayenne et paprika fumé. Il faut non seulement les rôtir mais les déshydrater un peu pour qu’ils reste croquant malgré la vinaigrette et les ingrédients moelleux.

Frais, rafraîchissant et croquant

Le fenouil frais, les arilles de pomme grenade, les herbes fraîches sont les ingrédients frais, rafraîchissant et croquant de cette salade.

La salade d’hiver par excellence est le pourpier. Cette salade de saison reste fraîche longtemps et ce malgré la vinaigrette et l’attente à table. Si tu n’en trouve pas, les feuilles d’épinards la remplaceront bien.

Nigella

Les graines de Nigelle sont de petites graines noires aromatiques qui ressemble au cumin noir. Elles rehaussent les plats et ont de nombreux bienfaits sur la santé. Son goût est un peu amer, intense poivrée, âpre et puis légèrement citronnée.

Il faut la faire légèrement griller à la poêle à sec jusqu’à ce qu’elle révèle ses arômes. Puis la moudre légèrement afin de conserver un peu son apparence de “graine” mais lui permettre de révéler ses attributs sans devoir trop mastiquer. Oui parce que la graine, pour que ses bienfaits sur la santé se transmettent, il faut qu’elle soit très bien mâché. C’est pourquoi on la retrouve surtout sous forme d’huile, de comprimé ou de poudre. Mais ici, c’est la graine qui m’intéresse!

Vinaigrette érable et lime

Une fois ces étapes réalisées, je suis prête à assembler ma salade. Oups, il manque la vinaigrette! Cette sauce a ce rôle important de lier tous les ingrédients pour en faire un tout harmonieux et délicieux au palais!

La vinaigrette est toute simple. Une bonne huile d’olive, un bon sirop d’érable, une lime du sel et du poivre. Prépare-la d’avance dans un pot hermétique que tu secoues pour l’émulsionné à la dernière minute.

Voilà fin prêt!

Salade de pourpier aux betteraves et rutabaga rôties, vinaigrette érable et lime

Pour 4 personnes en accompagnement ou en entrée, tu as besoin de…

1 grosse betterave
1 grosse rutabaga
Huile d’olive
Sirop d’érable
Sel, poivre
250g pois chiche, cuit et égoutté puis bien asséché
7ml poivre de Cayenne
7ml paprika fumé
Sel, poivre
15ml graines de nigelle
1 pomme grenade, pelé et dont les arilles sont séparées de la membrane
1 fenouil
1 botte de pourpier
1/2 botte coriandre fraîche

Vinaigrette

45ml Huile d’olive
1 lime, jus
15ml Sirop d’érable
Sel, poivre

—

Préchauffez le four à 250C.
Laver et peler la betterave et la rutabaga. Couper en cubes de même taille. Enrober d’huile, de sirop d’érable puis saler et poivrer. Faire rôtir au four 30 à 45 min ou jusqu’à ce que les morceaux soient cuits et rôtis. Réserver.
Dans une poêle sur feu moyen ou sur une plaque au four, faire revenir à sec voir déshydrater les pois chiche enrobés de poivre de cayenne, de paprika fumé, de sel et de poivre. Réserver.
Dans une poêle sur feu moyen, faire revenir à sec les graines de nigelle jusqu’à ce qu’elles révèlent leurs arômes. Laissez refroidir. Dans un mortier ou un moulin, moudre très légèrement. Réserver.
Dans un bocal hermétique, verser tous les ingrédients de la vinaigrette. Secouer, goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver.
Parer les arilles de grenade. Réserver.
Laver et couper en très fines lamelles le fenouil. Réserver.
Laver et couper les bouts des tiges du pourpier. Réserver.
Séparez les feuilles des tiges de la coriandre. Réserver.
Dans un saladier ou directement dans des assiettes, disposez le pourpier, les légumes grillés, les pois chiche, les lamelles de fenouil, les arilles de grenade, les feuilles de coriandre et les graines de nigelle.
Émulsionnez la vinaigrette en la secouant énergiquement puis ajouter sur la salade.

Santé!

Chantal

2020 Christmas Series : No-Meat Loaf with Cranberry Sauce / Série Noël 2020 : Pain sans-viande et sa sauce aux canneberges

21/12/202021/12/20205 Comments

After the salad and the soup, let’s continue the Christmas menu with it’s center piece or main course.

Plant Based

Every year I offer you a vegetarian or vegan dish and this year is no different. My reflection on the composition of this dish was about its appearance and consistency. I wanted to make a trompe l’oeil and that this piece of resistance has the appearance of a traditional dish made of a piece of meat, its sauce and its sides.

I think I succeeded, what do you think?

Clean Protein

No-meat loaf with lentils, nuts and crnberries.

A meat loaf, without meat. Here is an idea which fulfilled my ambitions of trompe l’oeil! My choice of ingredients makes this “meatless” loaf, a hearty piece full of protein. Precisely, its consistency is reminiscent of meat … in short, in all its aspects my goal has been reached!

Lentils, nuts, oats are noble ingredients that provide many nutrients and proteins. What more could you ask for!

Sides or accompaniments

Lentils, nuts and cranberries loaf with it’s cranberry sauce

Nothing more traditional and festive than a cranberry sauce to accompany this dish. Made with fresh or frozen cranberries, this sauce, which can also be called a compote, is very easy to make and is very tasty. It goes well with this meatless loaf but also with grilled meats, poultry, cheeses and vegan cheeses.

I also added a simple kale cabbage salad so as not to weigh down the whole dish too much and add a bit of crunchy freshness. The idea is to accompany and not to steal the show from meatless loaf! You could also serve it with mashed potatoes.

So, without further ado, let’s make this meatless loaf and cranberry sauce.

No-Meat Loaf with it’s Cranberry Sauce

For a 4 people loaf, you need …

125ml green or brown lentils
500g mushrooms (wild, cremini, brown), finely chopped
3 cloves of garlic, pressed
5ml rosemary fresh, finely chopped
5ml dried thyme
5ml Dried oregano
Salt, pepper
250ml walnuts, chopped
80ml dried cranberries
125ml oatmeal, lightly pulverized to obtain a coarse flour
2 flax eggs or 30ml ground flax seeds + 45ml water

—

In a saucepan with 560ml of water, bring to a boil then add the lentils. Reduce the heat and cook uncovered until the lentils have absorbed most of the water. With a potato masher, coarsely mash the lentils. Reserve.
In an oiled pan, brown the mushrooms. When they have rejected all their vegetation water and are well cooked, add the garlic, fresh rosemary, thyme and oregano as well as salt and pepper. Adjust the seasoning if necessary.
In the pot of cooked lentils, add the spiced mushrooms along with the walnuts, dried cranberries, coarse oatmeal flour and the flax-water mixture. Mix well. The preparation should be a little damp. If it is too much, add oatmeal. If it is too little, add water. It has to be malleable.
In a dish or on a baking sheet, shape the loaf. Coat with olive oil with a brush then bake in a preheated oven at 180C for 40 to 60 minutes. Just before the end of cooking and service, grill it a little to give it a nice color and a slightly crunchy crust.
Serve directly in the baking dish or transfer to a serving plate surrounded by Kale pre-massaged with salt and olive oil. Serve with cranberry sauce.

Cranberry sauce or compote

1 sachet or 500ml of fresh (or frozen) cranberries
1 or 2 pears, peeled and cut into pieces
125ml maple syrup
Pinch of salt

—

In a saucepan, slowly simmer the cranberries and pear pieces with the syrup until the cranberries burst. Coarsely crush using a potato masher. Let cool.
Place in an airtight container and refrigerate.

In Health!

Chantal

Après la salade et le potage, poursuivons le menu de Noël avec la pièce centrale ou le plat principal.

Végétal

Chaque année de je vous propose un plat végétarien ou végétalien et cette année n’est pas différente. Ma réflexion sur la composition de ce plat portait sur son apparence et sa consistance. Je souhaitais faire un trompe l’œil et que cette pièce de résistance ait l’apparence d’un plat traditionnel fait d’une pièce de viande, sa sauce et ses accompagnements.

Je pense avoir réussi, qu’en penses-tu?

Protéines végétales

Pain de “sans” viande aux lentilles, noix et canneberges

Un pain de viande, sans viande. Voilà une idée qui comblait mes ambitions de trompe l’œil ! Mon choix d’ingrédients fait de ce pain de “sans” viande, une pièce protéique consistante. Justement, sa consistance fait penser à de la viande… bref, sous tous ses aspects mon objectif est atteint!

Les lentilles, les noix, l’avoine sont des ingrédients nobles qui apportent nombres d’éléments nutritifs et protéiques. Quoi demander de plus!

Accompagnements

Pain de lentilles, noix et canneberges et sa sauce aux canneberges

Rien de plus traditionnel et festif qu’une sauce aux canneberges (ou airelles) pour accompagner ce plat. Fait avec des canneberges fraîches ou congelées, cette sauce, que l’on peut aussi qualifier de compote, est très simple à faire et est très goûteuse. Elle se marie bien avec ce pain sans-viande mais aussi avec des viandes grillées, des volailles, des fromages et des fauxmages.

J’ai aussi ajouté une simple salade de chou Kale ou chou frisé pour ne pas trop alourdir l’ensemble du plat et ajouter un peu de fraîcheur croquante. L’idée est d’accompagner et non pas de voler la vedette au pain sans-viande! Tu pourrais aussi servir le tout avec de la purée de pomme de terre.

Alors, sans plus tarder, préparons ce pain sans-viande et sa sauce aux canneberges.

Pain sans-viande et sa sauce aux canneberges

Pour un pain de 4 personnes, tu as besoin de…

125ml lentilles vertes ou brunes
500g champignons (des bois, cremini, bruns), hachés finement
3 gousses d’ail, pressées
5ml romarin frais, finement ciselé
5ml thym séché
5ml Origan séché
Sel, poivre
250ml noix de Grenoble (cerneaux), hachés
80ml de canneberges séchées
125ml flocons d’avoine, grossièrement pulvérisé pour obtenir une farine avec morceaux
30ml graines de lin moulues + 45ml d’eau

—

Dans une casserole avec 560ml d’eau, porter à ébullition puis ajouter les lentilles. Réduire le feu puis cuire à découvert jusqu’à ce que les lentilles aient presque tout absorbé l’eau. Avec un presse purée, écraser grossièrement les lentilles. Réserver.
Dans une poêle avec un peu d’huile, faire revenir les champignons. Lorsqu’ils auront rejeté toute leur eau de végétation et qu’ils seront bien cuit, ajouter l’ail, le romarin, le thym et l’origan ainsi que le sel et du poivre. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Dans la casserole des lentilles cuites, ajouter les champignons épicés ainsi que les noix, les canneberges séchées, la farine grossière d’avoine et le mélange de lin-eau. Bien mélanger.
La préparation doit être un peu humide. Si elle l’est trop, ajouter de la farine d’avoine. Si elle l’est trop peu, ajouter un peu d’eau. Il faut qu’elle soit malléable.
Dans un plat ou sur une plaque qui va au four, y modeler le pain. Enduire d’huile d’olive avec un pinceau puis enfourner dans un four préchauffé à 180C pendant 40 à 60 min.
Juste avant la fin de cuisson et de servir faire un petit coup de grill pour lui donner une jolie couleur et une croûte un peu croquante.
Servir directement dans le plat de cuisson ou transférer sur une assiette de service entouré de chou Kale pré-massé au sel et à l’huile d’olive. Accompagner de sauce aux canneberges.

Sauce ou compote aux canneberges

1 sachet ou 500ml de canneberges fraîches (ou surgelées)
1 ou 2 poires, pelées et coupées en morceaux
125ml sirop d’érable
Pincée de sel

—

Dans une casserole, faire tranquillement mijoter les canneberges et les morceaux de poire avec le sirop jusqu’à ce que les canneberges éclatent. Écraser grossièrement à l’aide d’un presse-purée. Laisser refroidir.
Mettre dans un contenant hermétique et réfrigérer.

Santé!

Chantal

2020 Christmas Series: 3Ps Velvety Soup / Potage aux 3P

07/12/202006/12/20202 Comments

Parsnip, Potatoes & Pears

To continue with my 2020 Christmas menu, I’m suggesting a soup that is in fact a classic, simple creamy and velvety soup that combines sweet and savory wonderfully!

Seasonal

I also continue with the objective of using seasonal products which are basically fresher and cheaper. Many tubers or root vegetables, cucurbits or squash and winter fruits are available in abundance in our markets. I am thinking of Jerusalem artichokes, parsnips, carrots, potatoes, sweet potatoes, turnips, kohlrabi, beets, radishes. Also with various squash, pears and quince.

Sweetness guaranteed

I wanted a mild and slightly sweet soup. Here I am making you my version of a classic where parsnip is associated with pear. These two ingredients are very very often combined together and if you search the internet, you will find as many recipes as there are cooks!

3Ps Velvety Soup

To make 1.5L of soup, you need …

Parsnip, potatoes and pears velvety soup

1 leek white part only (150g), cut into slices
1 pinch of dried thyme
1 bay leaf
2 parsnips (370g), cut into thick slices
2 apple ground (260g), peeled and diced
2 pears (320g), peeled and diced
1L chicken or vegetable stock

—

In a lightly oiled saucepan, brown the leek slices with a pinch of thyme, salt and bay leaf. When melted and lightly toasted, add the pieces of parsnip and potatoes. Brown for 5 min.
Add the broth and bring to a boil. Reduce and simmer until the vegetables are cooked, about 30 min.
Add the pear pieces and cook for another 10 min.
Remove the bay leaf. Using the immersive blender, reduce the soup to a soup, making sure it is smooth. If you are using a blender, wait until the soup has cooled and then blend it until you get a smooth soup.

In Health,

Chantal

Parsnip, potato and pear velvety soup / Potage velouté aux panais, patates et poires

Panais, patates, poires & poireaux

Pour poursuivre avec mon menu de Noël 2020, je vous propose un potage qui est en fait un velouté classique, simple et onctueux qui allie le sucré et le salé à merveille!

De saison

Je poursuis aussi avec l’objectif d’utiliser des produits de saison qui sont à la base plus frais et moins chers. Beaucoup de tubercules ou légumes racines, des cucurbitacées ou courges et des fruits d’hiver sont disponibles en abondance dans nos marchés. Je pense aux topinambours, aux panais, aux carottes, aux pommes de terre, aux patates douces, aux navets, aux chou-rave, aux betteraves, aux radis. Aussi aux diverses courges, aux poires et aux coing.

Douceur garantie

J’avais envie d’un potage doux et un peu sucré. Voilà que je vous propose ma version d’un classique où le panais est associé à la poire. Ces deux ingrédients sont très très souvent alliés ensemble et si tu cherches sur internet, tu trouveras autant de recettes qu’il y a de cuisiner et de cuisinière!

Potage aux 3P

Pour faire 1,5L de potage, tu as besoin de…

Potage velouté aux panais, patates et poires

1 blanc de poireau (150g), coupé en rondelles
1 pincée de thym séchée
1 feuille de laurier
2 panais (370g), couper en rondelles
2 pomme de terre (260g), pelées et coupées en dés
2 poires (320g), pelées et coupées en dés
1L bouillon poulet ou légumes

—

Dans une casserole légèrement huilée, faire revenir les rondelles de poireaux avec une pincée de thym, de sel et la feuille de laurier. Lorsque fondu et légèrement grillés, ajouter les morceaux de panais et de patates. Faire revenir 5 min.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits, soit environ 30 min.
Ajouter les morceaux de poires et laisser cuire encore 10 min.
Retirer la feuille de laurier. À l’aide du mixeur immersif, réduire la soupe en potage en t’assurant que ce soit bien lisse. Si tu utilise un blender, attend que la soupe ait refroidit puis mixe-la jusqu’à obtenir un potage lisse.

Santé!

Chantal

2020 Christmas Series: Festive Quinoa Power Salad, Sumac Vinaigrette / Série Noël 2020 : Salade festive au quinoa, vinaigrette au sumac

30/11/202029/11/20202 Comments

Starting Holiday Season preparations, choosing a menu is essential. I personally like to have a salad, a soup, a main course with sides. Obviously to these essentials are added a cocktail or an aperitif with or without alcohol, appetizers and a dessert.

This year, I will first present my essentials and if time permits, the aperitifs and desserts.

Starters

There is nothing like a good salad to start a meal. This recipe is a dish in itself since it is very rich in protein. If you are making a full menu, I recommend serving small portions. If not, you can eat it as a main course. It is very nourishing. It is also suitable to accompany the main piece of your menu.

Seasonal ingredients

This salad has all the seasonal festive ingredients. That is, tangerine, walnuts (kernels) and pomegranate seeds. Add to that the super kale, the freshness of mint, the crunchy quinoa, the sweetness of chickpeas and all of it spiced up.

Ready to start the 2020 Christmas Series menu?

Festive Quinoa Power Salad, Sumac Vinaigrette

For 2 to 8 people, you need …

80ml white quinoa
80ml red quinoa
250ml Kale, finely chopped
125ml fresh mint, finely chopped
125ml chickpeas, cooked and drained
60ml walnuts, crushed
3-4 mandarins or tangerines
60ml pomegranate seeds
5ml sumac

Sumac vinaigrette

45ml extra virgin olive oil
15ml maple syrup or honey
Juice of a tangerine
1 clove of garlic, pressed
5ml sumac
5ml salt

—

Cook both quinoa together according to the manufacturer’s instructions. Let cool completely.
Prepare the vinaigrette: in a bowl, put all the ingredients and mix well. Reserve.
Peel and slice the mandarins.
Assemble the salad: in a large salad bowl, put the quinoa, cabbage, mint, chickpeas, walnuts, mandarin slices and pomegranate seeds. Add the vinaigrette and mix well. Sprinkle the last 5ml of sumac on top before serving.
It will keep for a few days in the refrigerator.

In Health!

Chantal

Pour débuter les préparatifs du temps des fêtes, un choix de menu s’impose. J’aime avoir au menu une salade, une soupe, un plat principal et des accompagnements. Évidemment à ces incontournables s’ajoutent un cocktail ou un apéro avec ou sans alcool, des bouchées pour l’apéro et un dessert.

Cette année, je vous présenterai d’abord mes incontournables et si le temps me le permet, les apéritifs et desserts.

Entrée

Rien de tel qu’une bonne salade pour commencer le repas. Cette recette est un plat en soi puisqu’elle est très riche en protéines. Si vous faites un menu complet, je vous conseille d’en servir des petites portions. Si non, vous pouvez la manger comme plat. Elle est très nourrissante. Elle convient aussi pour accompagner la pièce centrale de votre menu.

Ingrédients de saison

Celle-ci a tous les ingrédients festifs de la saison. C’est-à-dire, la mandarine, les noix de Grenoble (cerneaux) et les grains de grenade. Ajoute à cela le super chou frisé Kale, la fraîcheur de la menthe, le craquant quinoa, la douceur des pois chiches et je rehausse tout ça d’épices.

Prêt.e. à débuter le menu de la Série Noël 2020?

Salade festive aux deux quinoa, vinaigrette au sumac

Pour 2 à 8 personnes, tu as besoin de…

80ml quinoa blanc
80ml quinoa rouge
250ml Kale, finement haché
125ml menthe fraîche, finement haché
125ml pois chiche, cuit et égouttés
60ml noix Grenoble ou cerneaux de noix, concassées
3-4 mandarines ou tangerines
60ml grains de grenades
5ml sumac

Vinaigrette au sumac

45ml huile d’olive extra vierge
15ml sirop d’érable ou miel
Jus d’une mandarine
1 gousse d’ail pressée
5ml sumac
5ml sel

—

Cuire les quinoa ensemble selon les indications du fabricant. Laisser refroidir complètement.
Préparer la vinaigrette : dans un bol, mettre tous les ingrédients et bien mélanger. Réserver.
Peler et trancher les mandarines.
Assembler la salade : dans un grand saladier, mettre les quinoa, le chou, la menthe, les pois chiches, les noix, les tranches de mandarines et les grains de grenades. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Saupoudrer le dernier 5ml de sumac sur le dessus avant de servir.
Elle se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Santé!

Chantal

2019 Christmas Series : Recap / Série Noël 2019 : Récapitulation

27/12/201925/12/2019Leave a comment

Now the Christmas Series 2019 is coming to an end. I’ve been talking to you about this period for a few weeks now and suggesting recipes to you. I hope they helped you and above all, pleased you.

I also hope that your Christmas Eve went well and that you had a lot of fun! What did you prefer? What was your best moment?

To make it easier for you to find and go back to the different articles, here is a summary of all the recipes and tips …

Tips, mindset, organization, zero waste

Cocktail: Tepache Cocktail or mocktail

Soup: Smokey and spicy

Salad: Cruciferus and its citrus vinaigrette

Main dish: Stuffed Patidou squash with Freekeh, Wild mushrooms and cranberries

Dessert: Vanilla-chocolate log, caramelized tangerines

Zero waste homemade gifts

Voilà que la Série Noël 2019 tire à sa fin. Cela fait déjà quelques semaines que je te parle de cette période et que je te suggère des recettes. J’espère que celles-ci ton aidées et surtout, ton plues.

J’espère aussi que ton réveillon s’est bien passé et que tu t’es bien amusé! Qu’as-tu préféré? Quel a été ton meilleur moment?

Pour te faciliter la recherche et le retour aux différents articles, je te fais, ici, une récapitulation de toutes les recettes et astuces…

Astuces, état d’esprit, organisation, zéro déchet

Cocktail : Tepache Cocktail ou Mocktail

Potage : Fumée et épicée

Salade : Crucifères et sa vinaigrette aux agrumes

Plat principal : Courge Patidou farcie au Freekeh, Champignons des bois et canneberges

Dessert : Bûche vanille-chocolat, tangerines caramélisés

Cadeaux zéro déchet faits maison

2019 Christmas Series : Stuffed Patidou Squash with Freekeh, Wild Mushrooms and Cranberries / Série Noël 2019: Patidou farcie au freekeh, champignons des bois et canneberges

20/12/201918/12/20192 Comments

Main dish or side dish? For vegetarian, vegan or carnivore? This recipe is suitable in all cases.

You can even just use the stuffing to stuff the traditional turkey or whatever you would like.

This stuffing is made with freekeh. As mentioned in the article on Cruciferous Salad with citrus vinaigrette, freekeh is an ancient cereal. A variety of durum wheat nicknamed “green wheat” very good for health.

If you made this salad, in principle you already have the amount of freekeh necessary for this recipe. It does not matter if it is not the case, you will just have to plan this step!

Organization, time saving

Being with your guests, taking care of them, spending time together is much more important than spending all your time in the kitchen. This stuffed Patidou can be made the day before and reheated at the last minute. In the preparation part of the recipe, I give you tips to prepare this recipe in stages, in advance to simply assemble or reheat at the last minute.

Which squashes to choose?

There are so many beautiful and good choices of squash that it can seem difficult to choose. For this recipe, the choice is based on whether it will be a side or a main dish, on whether you want to make a large dish to share or if you want to make individual portions.

In the case of an accompaniment, individual portions are better. In this case, I suggest using small round zucchini since they are a bit less filling than the squash and they will not take up too much space on the plate. But, in small patidou, it is delicious. The size of your squash can also help you choose which one!

For me, the ideal squashes for this recipe are: patidou, acorn squash, buttercup (not butternut), shiatsu, delicata, kabocha.

In the case of a main dish in individual portion, I think you can follow the same indications as for an accompaniment and choose medium sized squash. It can be interesting to have different sizes for different appetites!

In the case of a main dish as a single piece, I then suggest a large buttercup or pumpkin, muscat, Turkish bonnet, etc. You can understand, this one will be bigger! Please note that the appropriate cooking time must be adjusted!

Stuffed Patidou squash with freekeh, wild mushrooms and cranberries

for 2 pers.

2 “patidou” squash
150g wild mushroom mix
100g enoki japanese mushroom
1 onion
2 cloves of garlic, crushed
Seeds of your Squashes
125ml dried cranberries
250ml cooked freekeh
5ml Sage or thyme or rosemary (or a mix of 3)
30ml tangerine juice (optional) **

—

Preparation of squash. This step can be prepared a few days in advance.

Cut the squash hat. Clean and empty, save the seeds. Put the squash side cut on a baking sheet and bake 45 min-1h or until they are cooked. The knife blade pierces easily.
Clean the seeds by removing the squash filaments. Spread them on a baking sheet and coat with olive oil, 4-5 drops of Worcestershire sauce and two pinches of dried mushroom powder. When the squash is cooked, remove from the oven and put the seeds directly in, placing them on Broil to grill them. Watch them so they don’t burn.

Preparation of the stuffing. This step can be done the day before.

Finely chop the onion.
Clean the mushrooms by removing soil and other debris. Cut the ends that are not nice. Cut the larger mushrooms into pieces. Leave them big enough.
In a skillet over medium heat, brown the onions until they are translucent. Add the wild mushrooms (not the enoki). Add salt and pepper. When these are well cooked and start to brown, add the enoki mushrooms, garlic, cranberries. Sauté another 5 min.
Remove from the heat and add the freekeh*, the spices and, if you use it, the tangerine juice. Mix well. Set aside. If you do not proceed to assembly immediately, refrigerate until use.

* Cook the freekeh according to the manufacturer’s instructions or as follows: 125ml of freekeh in 250ml of water and a pinch of salt. Bring to a boil, reduce to a minimum and wait 10-15 min until it has swelled and absorbed all the water.

Assembling. This step can be done the day before. It only needs to be warmed up.

When ready, stuff the squash with the mushroom-cranberry-freekeh mixture.
Bake at 180 C for about 45 minutes depending on whether you bake it already hot (directly after having cooked them) or at least 1h if you bake it cold (after having refrigerated them.).

** Keep the tangerine peels for dessert. Recipe to come. To preserve them, eliminate the white part and put the zest in an airtight container in the refrigerator until use.

Have a great holiday meal!

Chantal

Stuffing ingredients/Ingrédients de la farce

Freekeh, wild mushrooms and cranberry Stuffing / Farce au Freekeh, champignons des bois et canneberges

Plat principal ou accompagnement? Pour végétarien, végétalien ou carnivore? Cette recette convient dans tous les cas.

Tu peux même te servir uniquement de la farce pour farcir la traditionnelle dinde ou n’importe quoi d’autre. Cette farce est faite à base de freekeh.

Comme mentionné dans l’article de la Salade de crucifères à la vinaigrette aux agrumes, le freekeh est une céréale ancienne. Une variété de blé dur surnommé « blé vert » très bon pour la santé.

Si tu as fait cette salade, en principe tu as déjà la quantité de freekeh nécessaire pour cette recette. Ce n’est pas grave si ce n’est pas le cas, tu devras simplement prévoir cette étape!

Organisation, économie de temps

Être avec les invités, s’occuper d’eux, passer du temps ensemble est bien plus important que de passer tout son temps en cuisine. Ce Patidou farcie peut être fait la veille et réchauffer à la dernière minute. Dans la partie préparation de la recette, je te donne des trucs pour préparer cette recette en étapes, en avance pour simplement assembler ou réchauffer à la dernière minute.

Les courges, lesquelles choisir?

Il y a tellement de beaux et bons choix de courges qu’il peut paraître difficile de choisir. Pour cette recette, le choix repose sur si ce sera un accompagnement ou un plat, sur si tu veux faire un grand plat à partager ou si tu veux faire des portions individuelles.

Dans le cas d’un accompagnement, vaut mieux des portions individuelles. Dans ce cas, je suggère d’utiliser des petites courgettes rondes puisqu’elles sont moins copieuses que les courges et qu’elles ne prendront pas trop de place dans l’assiette. Mais, dans des petits patidou, c’est succulent. La taille de ta courge peut aussi t’aider à choisir!

Pour moi, les courges idéales pour cette recette sont: patidou, courge poivrée, buttercup (pas butternut), shiatsu, delicat, kabocha.

Dans le cas d’un plat principal en portion individuelle, je pense que tu peux suivre les mêmes indications que pour un accompagnement et choisir des courges de taille moyenne. Il peut être intéressant d’en avoir de différentes tailles pour les différents appétits!

Dans le cas d’un plat principal en pièce unique, je suggère alors une grosse buttercup ou citrouille, potiron, muscat, bonnet turc, etc. Tu l’auras compris, celle-ci sera plus grosse! Attention, il faudra prévoir le temps de cuisson approprié!

Patidou farcie au freekeh, champignons des bois et canneberges

pour 2 pers.

2 courges “patidou”
150g mélange champignons des bois
100g enoki champignons japonais
1 oignons
2 gousses d’ail, écrasées
Les graines des courges
125ml canneberges séchées
250ml freekeh cuit
5ml Sauge ou thym ou romarin (ou un mix des 3)
30ml jus de tangerine (optionnel) **

—

Préparation des courges. Cette étape peut être préparée quelques jours d’avance.

Couper le chapeau des courges. Nettoyer et vider, conserver les graines. Mettre les courges côté couper sur plaque de cuisson puis enfourner 45 min-1h ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits. La lame du couteau transperce facilement.
Nettoyer les graines en retirant les filaments de courge. Les répartir sur une plaque de cuisson et les enduire d’huile d’olive, 4-5 gouttes de sauce Worcestershire et deux pincées de poudre de champignons séchés. Lorsque les courges sont cuites, retirer du four et enfourner directement les graines en mettant celui-ci sur Broil/Grill pour les faire griller. Surveille-les pour ne pas qu’elles brûlent.

Préparation de la farce. Cette étape peut être faite la veille.

Hacher l’oignon finement.
Nettoyer les champignons en enlevant la terre et autres débris des bois. Couper les bouts qui ne sont pas beaux. Couper les plus gros champignons en morceaux. Les laisser assez gros.
Dans une poêle sur feu moyen, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les champignons des bois (pas les enoki). Saler, poivrer.
Lorsque ceux-ci sont bien cuits et commencent à brunir, ajouter les champignons enoki, l’ail , les canneberges. Faire revenir encore 5 min.
Retirer du feu et ajouter le freekeh*, les épices et, si tu en utilise, le jus de tangerine. Bien mélanger. Reserver.
Si tu ne passe pas à l’assemblage immédiatement, réfrigérer jusqu’à utilisation.

*Cuire le freekeh selon les indications du fabricant ou bien comme suit : 125ml de freekeh dans 250ml d’eau et une pincée de sel. Porter à ébullition, réduire au minimum et attendre 10-15 min qu’il ait gonflé et absorbé toute l’eau.

Assemblage. Cette étape peut être faite la veille. Il ne restera plus qu’à réchauffer.

Lorsque prêt, farcir les courges du mélange champignons-canneberges-freekeh.
Enfourner à 180 C pour environ 45min selon si tu enfournes chaud (directement après les avoir cuits) et au moins 1h si tu enfournes froid (après les avoir réfrigérés.).

** Conserver les pelures de tangerine pour le dessert. Recette à venir. Pour les conserver, éliminer la partie blanche et mettre le zeste dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Bon repas de réveillon!

Chantal

Christmas Series : Christmas Shortbread / Sablés de noël

22/12/201821/11/2019Leave a comment

This very easy recipe is a combination of two other of my recipes put together.

These little Christmas-y cookies are simple and easy to make. You can even whip them up last minute!

Having a cookie cutter with a Christmas shape adds a nice touch.

Take the Coconut Shortbread recipe and add 24ml of my Special Christmas Spice mix.

Cut them in Christmas shape.

Once baked, add a little powdered sugar for the snow effect!!

Merry Christmas!

Chantal

Cette recette très facile est une combinaison de deux autres de mes recettes réunies.

Ces petits biscuits de Noël sont simples et faciles à faire. Vous pouvez même les faire à la dernière minute!

Avoir un emporte-pièce en forme de Noël ajoute une touche de circonstance!

Prenez la recette de Sablés à la noix de coco et ajoutez 24 ml de mon mélange spécial d’épices de Noël.

Coupez-les en forme de Noël.

Une fois cuit, ajoutez un peu de sucre en poudre pour un effet neige !!

Joyeux Noël!

Chantal

Christmas Series: Stuffed Center Piece / Pièce centrale farcie

21/12/201821/11/2019Leave a comment

In a Christmas menu, there is usually a main dish with a center piece.

I hereby suggest a vegetarian or even vegan piece. A stuffed squash. But, nothing prevents you from using any bird with the stuffing that I propose or use this piece as an accompaniment of an animal protein. No matter how you use it, this center piece can be served cold or hot and sliced.

You need …

1 butternut squash (size and quantity depending on the number of guests)
1 onion, chopped
250g brown mushrooms
150g wild mushrooms
125ml of quinoa, cooked
60g of pecans
3 cloves of garlic, crushed
1 / 2 bunch of fresh thyme, chopped
1 handful of fresh parsley, chopped
Salt, pepper

—

Preheat oven to 180 degrees C.
Cut squash in half lengthwise. Empty, oil and place on a baking sheet coated with silpat (silicone anti-adhesive foil) or parchment paper. Put aside.
Slice the mushrooms and fry the chopped onion in a little vegetable oil.
When the onion is translucent, add the mushrooms. Salt and pepper.
When the mushrooms’ water is evaporated, add the quinoa, pecans, garlic, thyme and parsley. Cook a few minutes.
Transfer in half squash. Put the other half on top. If necessary, hold with cooking / cooking cord.
Bake for about 1 hour or until the squash (s) is cooked.
Put on a tray and serve immediately, in thick slices.

Merry Christmas !

Chantal

Dans un menu de réveillon, il y a généralement un plat principal avec une pièce centrale.

Moi, je te propose une pièce végétarienne et même végétalienne. Une courge farcie. Mais, rien ne t’empêche d’utiliser un oiseau quelconque avec la farce que je propose ou d’utiliser cette pièce comme accompagnement d’une protéine animale. Peut importe, cette pièce peut être servie froide ou chaude et, en tranches.

Il te faut…

1 courge butternut (taille et quantité selon le nombre de convives)
1 oignon, haché
250g champignons bruns
150g champignons des bois, sauvages
125ml de quinoa, cuit
60g de noix de pecans
3 gousses d’ail, écrasées
1/2 botte de thym frais, haché
1 poignée de persil frais, haché
Sel, poivre

—

Préchauffer le four à 180 degré C.
Couper la courge en deux sur la longueur. La vider, la huiler et la poser sur une plaque à cuisson enduite d’un silpat (feuille anti adhésive en silicone) ou d’un papier sulfurisé. Mettre de côté.
Trancher les champignons puis faire revenir dans un peu d’huile végétale l’oignon haché.
Lorsque l’oignon est translucide, ajouter les champignons. Saler et poivrer.
Lorsque l’eau des champignons est évaporée, ajouter le quinoa, les pecans, l’ail, le thym et le persil. Faire revenir quelques minutes.
Transvider dans une moitié de courge. Mettre l’autre moitié de la courge par dessus. Au besoin, faire tenir avec de la corde de cuisine/de cuisson.
Enfourner environ 1h ou jusqu’à ce que la (les) courge(s) soit cuite.
Mettre sur un plateau et servir immédiatement en tranches épaisses.

Bon réveillon!

Chantal

Christmas Series: Homemade Eatable Gifts / Cadeaux comestibles fait maison

20/12/201821/11/20192 Comments

Here are cool ideas to offer as a Christmas present to someone who loves to cook or as a host-hostess gift.

They are simple but useful ideas.

Since they are simple, it is important to have beautiful containers and labels. And, the person will think of you every time he/she will use his gift!

Vanilla Extract

1 Bottle of Basic Vodka
5-6 Top Quality Bourbon Vanilla Beans

—

Drink ;-)) or remove 3cm of vodka
Cut the pods in half lengthwise and scrape to remove the grains.
Put the grains and pods in the bottle of vodka. Close and mix well.
Store in a dark place and forget about it for 8 to 12 months.
Transvider in a nice container with a nice label. He is now ready to offer.
If you do not want to wait for 8-12 months to offer it, you can simply indicate, on your pretty label, from when the extract can be consumed.

Garlic and Thyme flavoured Salt

125ml Sea salt
12 branches of fresh thyme, leaves and branches separated
3 cloves of fresh garlic

—

Put all the ingredients in a chopper (food processor) to grind well in order to combine the flavours together.
Spread on a cookie sheet previously covered with a silpat (non-stick cooking silicon sheet) or parchment paper.
Bake in a preheated oven at 100 degrees C for about 2 hours.
Transfer in a nice container and that’s it!

Special Christmas mix of Spices

40g cinnamon powder
30g coriander powder
2cac. nutmeg powder
1cac. ginger powder
1 / 4cac. clove
Zeste 1 orange
Zeste 1 lemon
2cac. sugar
1cac. salt

—

Put all the ingredients together in a bowl and mix well.
Transfer in a nice container.

Voici des idées sympa à offrir comme cadeau de noël à quelqu’un qui aime cuisiner ou comme cadeau d’hôte-hôtesse.

Ce sont des idées simples mais utile. Comme ils sont simples, il est important d’avoir de beaux contenants et de jolies étiquettes.

Ainsi, la personne pensera à toi chaque fois qu’elle utilisera son cadeau!

Extrait de vanille

1 bouteille de vodka basique
5-6 gousses de vanille bourbon de top qualité

—

Boire ;-)) ou enlever un 3cm de vodka
Couper les gousses en deux sur la longueur et gratter pour retirer les grains.
Mettre les grains et les gousses dans la bouteille de vodka.
Fermer et bien mélanger.
Ranger dans un endroit sombre et l’oublier pendant 8 à 12 mois.
Transvider dans un joli contenant avec une belle étiquette.
Il est maintenant prêt à offrir.
Si tu ne veux pas attendre les 8-12 mois pour l’offrir, tu peux simplement indiquer, sur ta jolie étiquette, à partir de quand l’extrait peut être consommé.

Sel aromatisé à l’ail et au thym

125ml Gros sel de mer
12 branches Thym frais, feuilles et branches séparées
3 gousses Ail frais

—

Mettre tous les ingrédients dans un hachoir pour bien moudre et combiner les ingrédients ensemble.
Étendre sur une plaque à biscuit préalablement paré d’un silpat (toile de cuisson anti adhésive) ou d’un papier sulfurisé.
Enfourner dans un four préalablement chauffé à 100 degré C. pendant environ 2h.
Transvider dans un joli pot et voilà!

Mix d’épices Spéciales Noël

40g cannelle en poudre
30g coriandre en poudre
2cac. muscade en poudre
1cac. gingembre en poudre
1/4cac. clou de girofle
Zeste 1 orange
Zeste 1 citron
2cac. sucre
1cac. sel

—

Mettre tous les ingrédients ensemble dans un bol et bien mélanger.
Transvider dans un joli contenant.

Christmas Series: Green Soup and it’s cashew cream / Potage Vert et sa crème de cajous

14/12/201821/11/20191 Comment

Christmas has well defined colors … green, red and white.

To start your Christmas’s Eve meal, why not serve a green soup filled with antioxidants and vitamins with a white touch to highlight the event?

Here is the Green soup and its cashew cream.

This recipe is simple, fast, economical and succulent!

Make a double batch so you have fast and light meal options on hand during the holiday season!

For soup

600g Frozen broccoli
400g frozen spinach
200g frozen green peas
1 onion
2 garlic cloves
1 bay leaf
Salt, pepper to taste
1L 1/2 water or broth (vegetables, chicken)

—

Cut onion and sauté in a little vegetable oil a few minutes.
Add the frozen vegetables. Mix well.
Add water or broth, garlic, bay leaf and season with salt and pepper.
Bring to a boil, then simmer about 30min or more.
Remove the bay leaf and blend with the immersible mixer (or wait until it cools to add to a blender).
Correct the seasoning as needed.
Serve with the cashew cream. (See below)

For the creamy decor with cashews

150g cashew nuts, soaked (overnight or 30min in hot water) or 3tbsp. of cashews butter.
250ml of water

—

Once the cashews have been soaked, drain and rince them.
Put the soaked cashews OR the cashew butter in a food processor and mix with 250ml of water until smooth.
Put all the cream in the soup and mix OR pour one to two tablespoons in each bowl and make a drawing of a tree!

Merry Christmas!

Chantal

Noël a des couleurs bien définies… vert, rouge et blanc.

Pour bien commencer le repas de réveillon, pourquoi ne pas servir un potage vert remplis d’antioxydants et de vitamines avec une touche blanche pour souligner l’événement?

Voici le potage Vert et sa crème de noix de cajous.

Cette recette est simple, rapide, économique et succulente!

Fais-en plus, question d’avoir sous la main des options de repas rapides et légers durant toute la périodes des fêtes!

Pour la soupe

600g Brocolis surgelés

400g épinards surgelés

200g pois verts surgelés

1 oignon

2 gousses d’ail

1 feuille de laurier

Sel, poivre au goût

1L1/2 d’eau ou de bouillon (legumes, poulet)

—

Découper l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile végétale quelques minutes.

Ajouter les légumes congelés. Bien mélanger.

Ajouter l’eau ou le bouillon, l’ail, le laurier puis saler et poivrer.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 30min ou plus.

Enlever la feuille de laurier puis passer au mixeur immersible (ou attendre que ça refroidisse pour le passer au blender).

Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Servir avec la crème de cajous. (Voir ici-bas)

Pour la décoration crémeuse aux noix de cajous

150g noix de cajous, trempés (toute une nuit ou 30min en eau chaude) ou 3c à s. de purée de noix de cajous.

250ml d’eau

—

Une fois les noix de cajous trempées, égoutter et rincer-les.

Mettre les cajous OU la purée dans un blender ou un robot mélangeur avec 250ml d’eau. Mixer jusqu’à consistance lisse.

Mettre toute la crème dans la soupe et mélanger OU verser une à deux cuillères à soupe dans chaque bol puis faire un dessin de sapin!

Bon réveillon!

Chantal

Christmas Recap (menu and stuff)

22/12/201721/11/2019Leave a comment

If you missed my posts, here is a recap of my suggestions for your holiday menu

Appetizer : Bruschetta Eggplant
Drinking : Christmas Bourbon Milk
Starter : Christmas-y Spinach Salad
Second starter : Beet Soup
Main course : Hasselback Squash
Dessert : Gingerbread Bliss Balls
And for the next morning : Gingerbread Smoothie

Ideas for…

Merry Christmas, happy holidays and I’ll be back in January!

Take care

In health,

Chantal

Bruschetta Eggplant

14/12/201714/12/2017Leave a comment

Here is an other holiday menu idea that not only looks good but is quick and simple to make.

Plating the eggplants on white will automatically give the dish a Christmas-y look. Its taste is as refreshing as a summer dish. Considering that we always over eat at this time of the year, it is nice to have yummy alternatives !

This recipe is great as an appetizer, a starter, an entrée, a side.

It can have an Italian, a French, or even a Mexican twist, just by changing two ingredients; the cheese and the fresh herbs.

Their are very few ingredients. What are they, you ask?

Here they are…

FOR THE EGGPLANT

1 large eggplant, cut lengthwise into 2 cm thick slices

Sea salt

30ml of extra virgin olive oil

A choice of cheese and a handful of fresh herb that goes with it.

– for an Italian twist, use mozzarella or parmesan with fresh basil

– for a French twist use comté or Emmental with fresh thym

– for a Mexican twist use Cheddar or Monterey Jack with fresh coriander

– for a Vegan twist use cashew cheese with fresh parsley

FOR THE BRUSCHETTA

250 g of cherry tomatoes, halved

1 small red onion, diced

1 garlic clove, crushed

15ml of extra virgin olive oil

15ml of balsamic vinegar

ASSEMBLING

First, preheat oven to 200°C.

Arrange eggplants on a baking tray and sprinkle with salt.

Set aside while you put everything together – the salt will help absorb moisture which will allow the eggplant to bake nicely.

To make your bruschetta mix, combine all ingredients in a bowl and mix.

Drizzle both sides of the eggplant with olive oil, top with cheese of choice and spoon bruschetta mix on top.

Bake eggplant for 25-30 minutes or until cooked through and golden. Garnish with your choice of fresh herb and serve warm.

In health,

Chantal

Hasselback Butternut Squash / Hasselback de Courge Butternut

13/12/201729/01/20211 Comment

Subtle, smooth, crunchy, consistant, this dish is delicious! It is the star 💫 of our special holiday menu.

This is an upgraded, uplifted holiday version of the famous Swedish potatoes, Hasselbackpotatis.

For vegetarians or vegans, it is used as a main course. Just go with a green salad. In this case, the recipe is suitable for 4 people.

For carnivores, it becomes a side dish for white meat such as pork, chicken, turkey, rabbit, etc. The recipe is thus sufficient for 6 people.

In both cases, I suggest to present it hole on a plate to show it off, and then, carve it in front of your guests.

Ok. It’s stove time! (50 minutes total cooking time)

Hasselback Butternut Squash

You will need…

1 medium butternut squash (about 1 kg)

65ml of maple syrup

30ml of extra-virgin olive oil

15ml of Dijon mustard

15ml of dried sage

5ml of dried thyme

5ml of sea salt

3ml of ground black pepper

60ml of chopped walnuts

—

Preheat your oven to 180°C.

Cut the butternut squash in half lengthwise, scoop out the seeds and pulp and discard or save for another recipe.

Remove the skin to completely to expose the bright orange flesh of the butternut.

Place both squash halves, cut side down, on a roasting pan and bake for 20 minutes; remove from oven and let cool for a while.

While the squash is in the oven, combine the maple syrup, olive oil, Dijon mustard, dried herbs, salt and pepper in a small bowl and mix well until combined.

Place a squash half on a cutting board. Place wooden chopsticks or skewers on either side of the squash as this will prevent the blades from cutting right through the squash when slicing it.

Cut very thin slices of squash, being careful not to cut the whole way through. Return the sliced squash to the baking sheet and repeat with the second half.

Brush ⅓ of the maple dressing over the squash halves, getting the dressing into the slits.

Return to oven. After 15 minutes, remove the squash from the oven and brush with some more maple dressing. Return to the oven for a further 15 minutes.

Continue brushing the squash with the dressing & pan juices every now and then, for the remaining 15 minutes.

Add the chopped pecans to the remaining maple dressing and stir to combine.

Spoon over the top of the squash, dividing it equally between both halves.

Return it to the oven for a final 5 minutes (you may need to add a little water to the pan bottom to prevent burning), or until your squash is golden brown.

Serve with a sprinkle of fresh herbs and a pinch of salt.

Recipe inspired by Rachel Morrow<<
In health,

Chantal