2019 Christmas Series : Recap / Série Noël 2019 : Récapitulation

Now the Christmas Series 2019 is coming to an end. I’ve been talking to you about this period for a few weeks now and suggesting recipes to you. I hope they helped you and above all, pleased you.

I also hope that your Christmas Eve went well and that you had a lot of fun! What did you prefer? What was your best moment?

To make it easier for you to find and go back to the different articles, here is a summary of all the recipes and tips …

Tips, mindset, organization, zero waste

Cocktail: Tepache Cocktail or mocktail

Soup: Smokey and spicy

Salad: Cruciferus and its citrus vinaigrette

Main dish: Stuffed Patidou squash with Freekeh, Wild mushrooms and cranberries

Dessert: Vanilla-chocolate log, caramelized tangerines

Zero waste homemade gifts


Voilà que la Série Noël 2019 tire à sa fin. Cela fait déjà quelques semaines que je te parle de cette période et que je te suggère des recettes. J’espère que celles-ci ton aidées et surtout, ton plues.

J’espère aussi que ton réveillon s’est bien passé et que tu t’es bien amusé! Qu’as-tu préféré? Quel a été ton meilleur moment?

Pour te faciliter la recherche et le retour aux différents articles, je te fais, ici, une récapitulation de toutes les recettes et astuces…

Astuces, état d’esprit, organisation, zéro déchet

Cocktail : Tepache Cocktail ou Mocktail

Potage : Fumée et épicée

Salade : Crucifères et sa vinaigrette aux agrumes

Plat principal : Courge Patidou farcie au Freekeh, Champignons des bois et canneberges

Dessert : Bûche vanille-chocolat, tangerines caramélisés

Cadeaux zéro déchet faits maison

2019 Christmas Series : Stuffed Patidou Squash with Freekeh, Wild Mushrooms and Cranberries / Série Noël 2019: Patidou farcie au freekeh, champignons des bois et canneberges

Main dish or side dish? For vegetarian, vegan or carnivore? This recipe is suitable in all cases.

You can even just use the stuffing to stuff the traditional turkey or whatever you would like.

This stuffing is made with freekeh. As mentioned in the article on Cruciferous Salad with citrus vinaigrette, freekeh is an ancient cereal. A variety of durum wheat nicknamed “green wheat” very good for health.

If you made this salad, in principle you already have the amount of freekeh necessary for this recipe. It does not matter if it is not the case, you will just have to plan this step!

Organization, time saving

Being with your guests, taking care of them, spending time together is much more important than spending all your time in the kitchen. This stuffed Patidou can be made the day before and reheated at the last minute. In the preparation part of the recipe, I give you tips to prepare this recipe in stages, in advance to simply assemble or reheat at the last minute.

Which squashes to choose?

There are so many beautiful and good choices of squash that it can seem difficult to choose. For this recipe, the choice is based on whether it will be a side or a main dish, on whether you want to make a large dish to share or if you want to make individual portions.

In the case of an accompaniment, individual portions are better. In this case, I suggest using small round zucchini since they are a bit less filling than the squash and they will not take up too much space on the plate. But, in small patidou, it is delicious. The size of your squash can also help you choose which one!

For me, the ideal squashes for this recipe are: patidou, acorn squash, buttercup (not butternut), shiatsu, delicata, kabocha.

In the case of a main dish in individual portion, I think you can follow the same indications as for an accompaniment and choose medium sized squash. It can be interesting to have different sizes for different appetites!

In the case of a main dish as a single piece, I then suggest a large buttercup or pumpkin, muscat, Turkish bonnet, etc. You can understand, this one will be bigger! Please note that the appropriate cooking time must be adjusted!

Stuffed Patidou squash with freekeh, wild mushrooms and cranberries

for 2 pers.

  • 2 “patidou” squash
  • 150g wild mushroom mix
  • 100g enoki japanese mushroom
  • 1 onion
  • 2 cloves of garlic, crushed
  • Seeds of your Squashes
  • 125ml dried cranberries
  • 250ml cooked freekeh
  • 5ml Sage or thyme or rosemary (or a mix of 3)
  • 30ml tangerine juice (optional) **

Preparation of squash. This step can be prepared a few days in advance.

  1. Cut the squash hat. Clean and empty, save the seeds. Put the squash side cut on a baking sheet and bake 45 min-1h or until they are cooked. The knife blade pierces easily.
  2. Clean the seeds by removing the squash filaments. Spread them on a baking sheet and coat with olive oil, 4-5 drops of Worcestershire sauce and two pinches of dried mushroom powder. When the squash is cooked, remove from the oven and put the seeds directly in, placing them on Broil to grill them. Watch them so they don’t burn.

Preparation of the stuffing. This step can be done the day before.

  1. Finely chop the onion.
  2. Clean the mushrooms by removing soil and other debris. Cut the ends that are not nice. Cut the larger mushrooms into pieces. Leave them big enough.
  3. In a skillet over medium heat, brown the onions until they are translucent. Add the wild mushrooms (not the enoki). Add salt and pepper. When these are well cooked and start to brown, add the enoki mushrooms, garlic, cranberries. Sauté another 5 min.
  4. Remove from the heat and add the freekeh*, the spices and, if you use it, the tangerine juice. Mix well. Set aside. If you do not proceed to assembly immediately, refrigerate until use.

* Cook the freekeh according to the manufacturer’s instructions or as follows: 125ml of freekeh in 250ml of water and a pinch of salt. Bring to a boil, reduce to a minimum and wait 10-15 min until it has swelled and absorbed all the water.

Assembling. This step can be done the day before. It only needs to be warmed up.

  1. When ready, stuff the squash with the mushroom-cranberry-freekeh mixture.
  2. Bake at 180 C for about 45 minutes depending on whether you bake it already hot (directly after having cooked them) or at least 1h if you bake it cold (after having refrigerated them.).

** Keep the tangerine peels for dessert. Recipe to come. To preserve them, eliminate the white part and put the zest in an airtight container in the refrigerator until use.

Have a great holiday meal!

Chantal

Stuffing ingredients/Ingrédients de la farce
Freekeh, wild mushrooms and cranberry Stuffing / Farce au Freekeh, champignons des bois et canneberges

Plat principal ou accompagnement? Pour végétarien, végétalien ou carnivore? Cette recette convient dans tous les cas.

Tu peux même te servir uniquement de la farce pour farcir la traditionnelle dinde ou n’importe quoi d’autre. Cette farce est faite à base de freekeh.

Comme mentionné dans l’article de la Salade de crucifères à la vinaigrette aux agrumes, le freekeh est une céréale ancienne. Une variété de blé dur surnommé « blé vert » très bon pour la santé.

Si tu as fait cette salade, en principe tu as déjà la quantité de freekeh nécessaire pour cette recette. Ce n’est pas grave si ce n’est pas le cas, tu devras simplement prévoir cette étape!

Organisation, économie de temps

Être avec les invités, s’occuper d’eux, passer du temps ensemble est bien plus important que de passer tout son temps en cuisine. Ce Patidou farcie peut être fait la veille et réchauffer à la dernière minute. Dans la partie préparation de la recette, je te donne des trucs pour préparer cette recette en étapes, en avance pour simplement assembler ou réchauffer à la dernière minute.

Les courges, lesquelles choisir?

Il y a tellement de beaux et bons choix de courges qu’il peut paraître difficile de choisir. Pour cette recette, le choix repose sur si ce sera un accompagnement ou un plat, sur si tu veux faire un grand plat à partager ou si tu veux faire des portions individuelles.

Dans le cas d’un accompagnement, vaut mieux des portions individuelles. Dans ce cas, je suggère d’utiliser des petites courgettes rondes puisqu’elles sont moins copieuses que les courges et qu’elles ne prendront pas trop de place dans l’assiette. Mais, dans des petits patidou, c’est succulent. La taille de ta courge peut aussi t’aider à choisir!

Pour moi, les courges idéales pour cette recette sont: patidou, courge poivrée, buttercup (pas butternut), shiatsu, delicat, kabocha.

Dans le cas d’un plat principal en portion individuelle, je pense que tu peux suivre les mêmes indications que pour un accompagnement et choisir des courges de taille moyenne. Il peut être intéressant d’en avoir de différentes tailles pour les différents appétits!

Dans le cas d’un plat principal en pièce unique, je suggère alors une grosse buttercup ou citrouille, potiron, muscat, bonnet turc, etc. Tu l’auras compris, celle-ci sera plus grosse! Attention, il faudra prévoir le temps de cuisson approprié!

Patidou farcie au freekeh, champignons des bois et canneberges

pour 2 pers.

  • 2 courges “patidou”
  • 150g mélange champignons des bois
  • 100g enoki champignons japonais
  • 1 oignons
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • Les graines des courges
  • 125ml canneberges séchées
  • 250ml freekeh cuit
  • 5ml Sauge ou thym ou romarin (ou un mix des 3)
  • 30ml jus de tangerine (optionnel) **

Préparation des courges. Cette étape peut être préparée quelques jours d’avance.

  1. Couper le chapeau des courges. Nettoyer et vider, conserver les graines. Mettre les courges côté couper sur plaque de cuisson puis enfourner 45 min-1h ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits. La lame du couteau transperce facilement.
  2. Nettoyer les graines en retirant les filaments de courge. Les répartir sur une plaque de cuisson et les enduire d’huile d’olive, 4-5 gouttes de sauce Worcestershire et deux pincées de poudre de champignons séchés. Lorsque les courges sont cuites, retirer du four et enfourner directement les graines en mettant celui-ci sur Broil/Grill pour les faire griller. Surveille-les pour ne pas qu’elles brûlent.

Préparation de la farce. Cette étape peut être faite la veille.

  1. Hacher l’oignon finement.
  2. Nettoyer les champignons en enlevant la terre et autres débris des bois. Couper les bouts qui ne sont pas beaux. Couper les plus gros champignons en morceaux. Les laisser assez gros.
  3. Dans une poêle sur feu moyen, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les champignons des bois (pas les enoki). Saler, poivrer.
  4. Lorsque ceux-ci sont bien cuits et commencent à brunir, ajouter les champignons enoki, l’ail , les canneberges. Faire revenir encore 5 min.
  5. Retirer du feu et ajouter le freekeh*, les épices et, si tu en utilise, le jus de tangerine. Bien mélanger. Reserver.
  6. Si tu ne passe pas à l’assemblage immédiatement, réfrigérer jusqu’à utilisation.

*Cuire le freekeh selon les indications du fabricant ou bien comme suit : 125ml de freekeh dans 250ml d’eau et une pincée de sel. Porter à ébullition, réduire au minimum et attendre 10-15 min qu’il ait gonflé et absorbé toute l’eau.

Assemblage. Cette étape peut être faite la veille. Il ne restera plus qu’à réchauffer.

  1. Lorsque prêt, farcir les courges du mélange champignons-canneberges-freekeh.
  2. Enfourner à 180 C pour environ 45min selon si tu enfournes chaud (directement après les avoir cuits) et au moins 1h si tu enfournes froid (après les avoir réfrigérés.).

** Conserver les pelures de tangerine pour le dessert. Recette à venir. Pour les conserver, éliminer la partie blanche et mettre le zeste dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Bon repas de réveillon!

Chantal

Christmas Series : Christmas Shortbread / Sablés de noël

This very easy recipe is a combination of two other of my recipes put together.

These little Christmas-y cookies are simple and easy to make. You can even whip them up last minute!

Having a cookie cutter with a Christmas shape adds a nice touch.

Take the Coconut Shortbread recipe and add 24ml of my Special Christmas Spice mix.

Cut them in Christmas shape.

Once baked, add a little powdered sugar for the snow effect!!

Merry Christmas!

Chantal


Cette recette très facile est une combinaison de deux autres de mes recettes réunies.

Ces petits biscuits de Noël sont simples et faciles à faire. Vous pouvez même les faire à la dernière minute!

Avoir un emporte-pièce en forme de Noël ajoute une touche de circonstance!

Prenez la recette de Sablés à la noix de coco et ajoutez 24 ml de mon mélange spécial d’épices de Noël.

Coupez-les en forme de Noël.

Une fois cuit, ajoutez un peu de sucre en poudre pour un effet neige !!

Joyeux Noël!

Chantal

Christmas Series: Stuffed Center Piece / Pièce centrale farcie

In a Christmas menu, there is usually a main dish with a center piece.

I hereby suggest a vegetarian or even vegan piece. A stuffed squash. But, nothing prevents you from using any bird with the stuffing that I propose or use this piece as an accompaniment of an animal protein. No matter how you use it, this center piece can be served cold or hot and sliced.

You need …

  • 1 butternut squash (size and quantity depending on the number of guests)
  • 1 onion, chopped
  • 250g brown mushrooms
  • 150g wild mushrooms
  • 125ml of quinoa, cooked
  • 60g of pecans
  • 3 cloves of garlic, crushed
  • 1 / 2 bunch of fresh thyme, chopped
  • 1 handful of fresh parsley, chopped
  • Salt, pepper

  1. Preheat oven to 180 degrees C.
  2. Cut squash in half lengthwise. Empty, oil and place on a baking sheet coated with silpat (silicone anti-adhesive foil) or parchment paper. Put aside.
  3. Slice the mushrooms and fry the chopped onion in a little vegetable oil.
  4. When the onion is translucent, add the mushrooms. Salt and pepper.
  5. When the mushrooms’ water is evaporated, add the quinoa, pecans, garlic, thyme and parsley. Cook a few minutes.
  6. Transfer in half squash. Put the other half on top. If necessary, hold with cooking / cooking cord.
  7. Bake for about 1 hour or until the squash (s) is cooked.
  8. Put on a tray and serve immediately, in thick slices.

Merry Christmas !

Chantal


Dans un menu de réveillon, il y a généralement un plat principal avec une pièce centrale.

Moi, je te propose une pièce végétarienne et même végétalienne. Une courge farcie. Mais, rien ne t’empêche d’utiliser un oiseau quelconque avec la farce que je propose ou d’utiliser cette pièce comme accompagnement d’une protéine animale. Peut importe, cette pièce peut être servie froide ou chaude et, en tranches.

Il te faut…

  • 1 courge butternut (taille et quantité selon le nombre de convives)
  • 1 oignon, haché
  • 250g champignons bruns
  • 150g champignons des bois, sauvages
  • 125ml de quinoa, cuit
  • 60g de noix de pecans
  • 3 gousses d’ail, écrasées
  • 1/2 botte de thym frais, haché
  • 1 poignée de persil frais, haché
  • Sel, poivre

  1. Préchauffer le four à 180 degré C.
  2. Couper la courge en deux sur la longueur. La vider, la huiler et la poser sur une plaque à cuisson enduite d’un silpat (feuille anti adhésive en silicone) ou d’un papier sulfurisé. Mettre de côté.
  3. Trancher les champignons puis faire revenir dans un peu d’huile végétale l’oignon haché.
  4. Lorsque l’oignon est translucide, ajouter les champignons. Saler et poivrer.
  5. Lorsque l’eau des champignons est évaporée, ajouter le quinoa, les pecans, l’ail, le thym et le persil. Faire revenir quelques minutes.
  6. Transvider dans une moitié de courge. Mettre l’autre moitié de la courge par dessus. Au besoin, faire tenir avec de la corde de cuisine/de cuisson.
  7. Enfourner environ 1h ou jusqu’à ce que la (les) courge(s) soit cuite.
  8. Mettre sur un plateau et servir immédiatement en tranches épaisses.

Bon réveillon!

Chantal

Christmas Series: Homemade Eatable Gifts / Cadeaux comestibles fait maison

Here are cool ideas to offer as a Christmas present to someone who loves to cook or as a host-hostess gift.

They are simple but useful ideas.

Since they are simple, it is important to have beautiful containers and labels. And, the person will think of you every time he/she will use his gift!

Vanilla Extract

  • 1 Bottle of Basic Vodka
  • 5-6 Top Quality Bourbon Vanilla Beans

  1. Drink ;-)) or remove 3cm of vodka
  2. Cut the pods in half lengthwise and scrape to remove the grains.
  3. Put the grains and pods in the bottle of vodka. Close and mix well.
  4. Store in a dark place and forget about it for 8 to 12 months.
  5. Transvider in a nice container with a nice label. He is now ready to offer.
  6. If you do not want to wait for 8-12 months to offer it, you can simply indicate, on your pretty label, from when the extract can be consumed.

Garlic and Thyme flavoured Salt

  • 125ml Sea salt
  • 12 branches of fresh thyme, leaves and branches separated
  • 3 cloves of fresh garlic

  1. Put all the ingredients in a chopper (food processor) to grind well in order to combine the flavours together.
  2. Spread on a cookie sheet previously covered with a silpat (non-stick cooking silicon sheet) or parchment paper.
  3. Bake in a preheated oven at 100 degrees C for about 2 hours.
  4. Transfer in a nice container and that’s it!

Special Christmas mix of Spices

  • 40g cinnamon powder
  • 30g coriander powder
  • 2cac. nutmeg powder
  • 1cac. ginger powder
  • 1 / 4cac. clove
  • Zeste 1 orange
  • Zeste 1 lemon
  • 2cac. sugar
  • 1cac. salt

  1. Put all the ingredients together in a bowl and mix well.
  2. Transfer in a nice container.

Voici des idées sympa à offrir comme cadeau de noël à quelqu’un qui aime cuisiner ou comme cadeau d’hôte-hôtesse.

Ce sont des idées simples mais utile. Comme ils sont simples, il est important d’avoir de beaux contenants et de jolies étiquettes.

Ainsi, la personne pensera à toi chaque fois qu’elle utilisera son cadeau!

Extrait de vanille

  • 1 bouteille de vodka basique
  • 5-6 gousses de vanille bourbon de top qualité

  1. Boire ;-)) ou enlever un 3cm de vodka
  2. Couper les gousses en deux sur la longueur et gratter pour retirer les grains.
  3. Mettre les grains et les gousses dans la bouteille de vodka.
  4. Fermer et bien mélanger.
  5. Ranger dans un endroit sombre et l’oublier pendant 8 à 12 mois.
  6. Transvider dans un joli contenant avec une belle étiquette.
  7. Il est maintenant prêt à offrir.
  8. Si tu ne veux pas attendre les 8-12 mois pour l’offrir, tu peux simplement indiquer, sur ta jolie étiquette, à partir de quand l’extrait peut être consommé.

Sel aromatisé à l’ail et au thym

  • 125ml Gros sel de mer
  • 12 branches Thym frais, feuilles et branches séparées
  • 3 gousses Ail frais

  1. Mettre tous les ingrédients dans un hachoir pour bien moudre et combiner les ingrédients ensemble.
  2. Étendre sur une plaque à biscuit préalablement paré d’un silpat (toile de cuisson anti adhésive) ou d’un papier sulfurisé.
  3. Enfourner dans un four préalablement chauffé à 100 degré C. pendant environ 2h.
  4. Transvider dans un joli pot et voilà!

Mix d’épices Spéciales Noël

  • 40g cannelle en poudre
  • 30g coriandre en poudre
  • 2cac. muscade en poudre
  • 1cac. gingembre en poudre
  • 1/4cac. clou de girofle
  • Zeste 1 orange
  • Zeste 1 citron
  • 2cac. sucre
  • 1cac. sel

  1. Mettre tous les ingrédients ensemble dans un bol et bien mélanger.
  2. Transvider dans un joli contenant.