ChokoKuinua Inca Bowl Inca ChokoKuinua

ChokoKuinua is a traditional Inca recipe that contains only two ingredients apart from its accompaniments! It is without added sugar, gluten, egg, milk.

This Chokokuinua can be served as a dessert, a snack or even as a “Breakfast Bowl”. It is not only easy to make, it is also rich in protein, fiber and minerals. This thanks to its main ingredients; quinoa and chocolate.

Quinoa

Often thought of as a grain, quinoa is actually a seed. It comes in several colors; black, red, yellow and white. This native South American plant has been cultivated for around 5,000 years.

Quinoa grains are a complete source of protein since they contain all nine essential amino acids. They are also a source of fiber and minerals such as manganese, magnesium and phosphorus.

Associated with chocolate, quinoa becomes a super nourishing nutrient bomb!

Chocolate

Indeed, cocoa is a valuable ingredient that dates back to 2000 BC. It is rich in flavanols, this plant chemical element that can protect the heart. Flavanols have been shown to support the production of nitric oxide (NO) in endolethium (the inner lining of blood vessel cells) which helps relax blood vessels and improve blood circulation, thereby lowering blood pressure. [1]

It is therefore important to consume dark chocolate which contains between 50 and 99% cocoa.

Now let’s complete this dish with fruits and vegetables.

Fruits or vegetables

To complete this dish, the Incas added fruits and vegetables such as squash, pumpkin, maca, sweet potato, pineapple, banana, etc. You can also add salted peanuts.

Now let’s see how to prepare it!

ChokoKuinua Inca Bowl

To make 4 to 6 Bowls, you need …

  • 200g red quinoa
  • 200g dark chocolate
  • Water
  • Fruits and vegetables, to taste (see which ones here above)

  1. Wash and drain the quinoa.
  2. In a saucepan, gently melt the chocolate, adding water to it to give it the consistency of fluid cream. Add the quinoa and cook. Add water as needed.
  3. Cut the fruit into small cubes. Beforehand, cook the fruits or vegetables (sweet potatoes, squash, pumpkin) if necessary, then dice them.
  4. Serve the chocolate quinoa in a bowl and accompany it with diced fruits and / or vegetables as well as peanuts.

In Health!

Chantal

ChokoKuinua est une recette traditionnelle inca qui ne contient que deux ingrédients à part de ses accompagnements! Elle est sans sucre ajouté, sans gluten, sans œuf, sans lait.

Ce Chokokuinua peut être servie en dessert, en en-cas ou même au déjeuner comme “Breakfast Bowl”. Il est non seulement facile à réaliser mais en plus, il est riche en protéine, en fibre et en minéraux. Cela grâce à ses ingrédients principaux ; le quinoa et le chocolat.

Quinoa

Souvent considéré comme une céréale, le quinoa est en fait une graine. Elle se décline en plusieurs couleurs; noir, rouge, jaune et blanc. Cette plante indigène d’Amérique du Sud est cultivée depuis environ 5000 ans.

Les grains de quinoa sont une source de protéines complète puisqu’ils contiennent les neufs acides aminés essentiels. Ils sont aussi source de fibres et de minéraux tels que le manganèse, le magnésium et le phosphore.

Associé au chocolat, le quinoa devient une bombe nutritive super nourrissante!

Chocolat

En effet, le cacao est un ingrédient précieux qui remonte à 2000 avant JC. Il est riche en flavanols, cet élément chimique végétal pouvant protéger le cœur. Il a été démontré que les flavanols soutiennent la production d’oxyde nitrique (NO) dans l’endoléthium (la paroi interne des cellules des vaisseaux sanguins) qui aide à détendre les vaisseaux sanguins et à améliorer la circulation sanguine, abaissant ainsi la pression artérielle.[1]

Il est important alors de consommer un chocolat noir qui contient entre 50 et 99% de cacao.

Maintenant, complétons ce plat avec des fruits et des légumes.

Fruits ou légumes

Pour compléter ce plat, les incas ajoutaient des fruits et des légumes tels que de la courge, du potimaron, du maca, de la patate douce, de l’ananas, de la banane, etc. Ont peut aussi y ajouter des cacahouètes salées.

Voyons maintenant comment le préparer!

Bowl Inca ChokoKuinua

Pour faire 4 à 6 Bowl, tu as besoin de…

  • 200g quinoa rouge
  • 200g chocolat noir
  • Eau
  • Fruits et légumes, au goût (voir lesquels ici haut)

  1. Laver et égoutter le quinoa.
  2. Dans une casserole, faire fondre doucement le chocolat en y ajoutant de l’eau pour lui donner la consistance d’une crème fluide. Ajouter le quinoa et faire cuire. Ajouter de l’eau au besoin.
  3. Couper les fruits en petits cubes. Préalablement cuire au besoin les fruits ou légumes (patates douces, courges, potimaron) puis les couper en dés.
  4. Servir le quinoa au chocolat dans un bol et l’accompagner des dés de fruits et/ou légumes ainsi que des cacahouètes.

Santé!

Chantal

Caramel and Chocolate Oat Bars / Barres d’avoine au caramel et chocolat

I am quite proud of this recipe! I created it on the go with the inspiration of the moment and frankly, the result is great. I didn’t even have to do several tests.

Children say “too good”! Adults say “I can’t stop eating it”.

Raw, vegan, gluten-free

These bars are made up of whole plant-based foods. They require no cooking and are suitable for vegans and celiacs. In particular, they are composed of gluten-free cereal, nut butter, dried fruit and chocolate.

Lots of qualifiers

Several adjectives qualify these bars. They are at the same time crunchy, soft, unctuous, sticky, sweet with a salty touch. Which makes it a dessert rich in taste … and calories!

Nut puree or butter

In the base, a nut butter is used. You can take the one you love the most or the one you have in your pantry! Whichever you choose, the recipe will be successful!

Caramel

Date caramel is a healthy alternative to classic caramel. When you mix it with a little liquid, it becomes creamy. It is simply decadent!

Good … enough talking! Let’s go to the kitchen!

Caramel and chocolate oat bars

To make these bars, you need …

For the base

  • 250g puree or nut butter of your choice (hazelnuts, almonds or peanuts)
  • 40g honey or maple syrup
  • 5ml vanilla
  • 150g rolled oats

For the caramel

  • 100g dates, pitted
  • 60ml hot water

For the chocolate

  • 200g dark chocolate 70% or more, vegan
  • 50g extra virgin coconut oil, cold pressed
  • 5ml vanilla
  • Fleur de sel

For the base

  1. In a double boiler, lightly melt the nut puree so that it is more easily malleable while adding honey and vanilla. Mix well.
  2. Remove from the heat and add the oats and mix well so that the preparation is even and the flakes well distributed.
  3. Pour into a 28x28cm square mold and flatten and pack well. Reserve.

For the caramel

  1. In a bowl or in a food processor, put the dates and the water then blend until it is smooth and smooth.
  2. Spread on the oat base and start again. Put in the freezer.

For the chocolate

  1. In a double boiler, melt the chocolate with coconut oil and vanilla.
  2. Take the mold with the oat and caramel base from the freezer and pour the chocolate into it. Spread well with a spatula. Return to the freezer for at least 2 hours. After 45 to 60 min, take out the mold and sprinkle with fleur de sel then return to the freezer for at least the remaining hour.
  3. When frozen, remove from the freezer and cut into bars to the size that suits you.
  4. Keeps in the fridge or freezer.

In Health!

Chantal

Je suis assez fière de cette recette! Je l’ai créée sur le pouce avec l’inspiration du moment et franchement, le résultat est top. Je n’ai même pas dû faire plusieurs essais ou tests.

Les enfants disent “trop bon” ! Les adultes disent “impossible de m’arrêter d’en manger”.

Cru, végétalien, sans gluten

Ces barres sont composées d’aliments entiers à bases de plantes. Elles nécessitent aucune cuisson et conviennent aux végétaliens et aux cœliaques. En particulier, elles sont composées de céréale sans gluten, de purée d’oléagineux, de fruit séché et de chocolat.

Beaucoup de qualificatifs

Plusieurs adjectifs qualifient ces barres. Elles sont à la fois croquantes, moelleuses, onctueuses, collantes, sucrées avec une touche salée. Ce qui en fait un dessert riche en goût… et en calories!

Purée ou beurre de noix

Dans la base, un beurre d’oléagineux est utilisé. Tu peux prendre la purée que tu affectionne le plus ou celle que tu as dans ton garde-manger! Peut importe laquelle tu choisis, la recette sera réussie!

Caramel

Le caramel de dattes est une alternative santé au caramel classique. Lorsque tu la mélange avec un peu de liquide, elle devient onctueuse. C’est tout simplement décadent!

Bon… assez parler! Vite à la cuisine!

Barres d’avoine au caramel et chocolat

Pour faire ces barres, tu as besoin de…

Pour la base

  • 250g purée ou beurre de noix au choix (noisettes, amandes ou cacahuètes)
  • 40g miel ou sirop d’érable
  • 5ml vanille
  • 150g flocons d’avoine

Pour le caramel

  • 100g dattes, dénoyautées
  • 60ml eau chaude

Pour le chocolat

  • 200g chocolat noir 70% ou +, vegan
  • 50g huile de coco extra vierge, pressée à froid
  • 5ml vanille
  • Fleur de sel

Pour la base

  1. Dans un bain-marie, faire fondre légèrement la purée de noix pour qu’elle soit plus facilement malléable tout en y ajoutant le miel et la vanille. Bien mélanger.
  2. Hors du feu, ajouter les flocons d’avoine et bien mélanger pour que la préparation soit bien homogène et les flocons bien répartis.
  3. Verser dans un moule carré 28x28cm et bien aplatir et tasser. Réserver.

Pour le caramel

  1. Dans un bol ou au robot mélangeur, mettre les dattes et l’eau puis mixer jusqu’à ce que ce soit bien lisse et onctueux.
  2. Étendre sur la base à l’avoine et bien repartir. Mettre au congélateur.

Pour le chocolat

  1. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec l’huile de coco et la vanille.
  2. Sortir le moule avec la base d’avoine et caramel du congélateur puis y verser le chocolat. Bien étendre à l’aide d’une spatule. Remettre au congélateur au moins 2h. Au bout de 45 à 60 min, sortir le moule et parsemer de fleur de sel puis remettre au congélateur pour minimum l’heure restante.
  3. Lorsque bien figé, sortir du congélateur et couper en barres à la taille qui te convient.
  4. Se conserve au réfrigérateur ou au congélateur.

Santé!

Chantal

2019 Christmas Series : Vanilla-Chocolate Yule Log with caramelized tangerines / Série Noël 2019: Bûche vanille-chocolat, tangerines caramélisées

To close this Holiday menu, here is a classic yule log recipe with a vanilla sponge cake, dark chocolate ganache and decorated with caramelized tangerine zest.

Caramelized zest

The zest of clementines or tangerines add punch to this classic, heightening its taste to make it a little more “adult”, more “sophisticated”. If you have made the previous recipes (cruciferous salad with citrus vinaigrette and Stuffed Patidou squash with freekeh, wild mushrooms and cranberries) you already have the needed zest ready to make garnish for this log.

Preparation in stages, in advance

This log must be made in stages and it is therefore preferable to do 1 to 2 days ahead. It keeps very well in the refrigerator and will in no case be altered.

You must start with the garnish since it will keep as long as you want. Then you have to prepare the ganache since it takes a while to “take”. The sponge cake must be molded to roll up well and be completely cooled to receive the ganache. As you can see, these steps have to be done even before assembling it all. We must therefore plan and, for me, 2 days are a minimum to be well prepared.

Here are, in details the different stages.

Vanilla-Chocolate Yule Log with Caramelized Tangerines

Caramelized tangerines

  • Zests of at least 2 tangerines
  • 150g Sugar

  1. Remove the white part of the tangerine or clementine peels. Leave in large pieces.
  2. Put the sugar in a thick-bottomed saucepan over medium-high heat and melt. Add the zests and bring to a boil for 5-10 minutes or until reaching 170-180 C.
  3. Immediately pour onto a baking paper or silpat to allow to cool and harden.
  4. Once cooled, chop to obtain granules.
  5. Reserve in an airtight container.

Dark chocolate ganache

  • 250g dark chocolate
  • 250ml milk

  1. In a double boiler, melt the chocolate.
  2. In a saucepan, heat the milk until boiling. From the first broths, pour gently or in 3 batches into the chocolate. Whisk well each time.
  3. Refrigerate and whisk regularly until the ganache hardens. It should be smooth and creamy. It can take up to 2 hours.

Sponge or vanilla cake

  • 180ml spelt flour
  • 1ml baking powder
  • A pinch of salt
  • 5 eggs
  • 125ml sugar
  • 30ml vegetable oil
  • 2.5ml vanilla

  1. In a bowl, put the dry ingredients and set aside.
  2. In another mixing bowl, beat the eggs and sugar until the mixture is blanched, has doubled or tripled in size and made a ribbon at the end of the whisk when you lift it. From then on, you can add the oil and the vanilla.
  3. Add the liquid ingredients to the dry ingredients, making sure to mix well.
  4. Spread on a baking sheet on which you previously put a silpat or baking paper.
  5. Bake for about 10 min in an oven preheated to 180 C or until a toothpick comes out clean.
  6. Once out and cooled a few minutes, place on a clean cloth and roll the narrowest part and allow to finish cooling completely.

Final assembly

  1. Unroll and peel the sponge cake delicately while leaving it on its baking paper. If it is not straight or perfectly rectangular, cut it so that it is!
  2. Coat the sponge cake with cold ganache.
  3. Using the baking paper (but without going towards the inside of the sponge cake) roll again without over-tightening or pushing the ganache outwards.
  4. Place on the platter or serving plate. Remove the baking paper.
  5. Coat the exterior with ganache, covering everything including the ends.
  6. Spread the caramelized zest over it and refrigerate until ready to serve.
  7. When you take the log out of the fridge and just before serving, you can sprinkle with icing sugar to make a snow effect!

Have a great meal ending!

Chantal

Pour clôturer ce menu de réveillon, voici une recette de bûche classique avec une génoise (gâteau) à la vanille, une ganache au chocolat noir et décoré de zestes de tangerine caramélisés.

Zestes caramélisés

Les zestes de clémentines ou de tangerines donnent du punch à ce classique, viennent surélever son goût pour le rendent un peu plus “adulte”, plus “sophistiqué”. Si tu as fait les recettes précédentes (salade de crucifères à la vinaigrette aux agrumes et Patidou farcie au freekeh, champignons des bois et canneberges) tu as donc déjà les zestes prêts pour réaliser la garniture de cette bûche.

Préparation par étapes, d’avance

Cette bûche doit être réalisée par étapes et il est donc préférable de s’y prendre 1 à 2 jours avant. Elle se conserve très bien et ne sera en aucun cas altérée par ce temps au frais. Il faut commencer par la garniture puisqu’elle se conservera aussi longtemps que tu le souhaites. Ensuite, il faut préparer la ganache puisqu’il lui faut un certain temps pour “prendre”. La génoise doit être moulée pour bien s’enrouler et être complètement refroidies pour recevoir la ganache. Comme tu peux le constater, il y a ces étapes avant même l’assemblage. Il faut donc prévoir ce temps et, 2 jours sont pour moi un minimum pour être bien préparé.

Voici, en détails les différentes étapes.

Bûche vanille-chocolat, tangerines caramélisés

Tangerine caramélisées

  • Zestes d’au moins 2 tangerines
  • 150g Sucre

  1. Bien retirer la partie blanche des pelures de tangerines ou clémentines. Laisser en gros morceaux.
  2. Mettre le sucre dans une casserole à fond épais sur feu moyen-fort et faire fondre.
  3. Ajouter les zestes et porter à ébullition pendant 5-10 minutes ou jusqu’à atteindre 170-180 C.
  4. Verser immédiatement sur un papier cuisson ou silpat pour laisser refroidir et figer.
  5. Une fois refroidis, hacher pour obtenir des granulés.
  6. Réserver dans un contenant hermétique.

Ganache au chocolat de noir

  • 250g chocolat noir
  • 250ml lait

  1. Dans un bain marie, faire fondre le chocolat.
  2. Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu’à ébullition. Dès les premiers bouillons, verser doucement ou en 3 fois dans le chocolat. Bien fouetter à chaque fois.
  3. Réfrigérer et fouetter régulièrement jusqu’à ce que la ganache se fige. Elle doit être lisse et onctueuse. Cela peut prendre jusqu’à 2h.

Génoise ou gâteau à la vanille

  • 180ml farine épeautre
  • 1ml poudre à lever
  • Une pincée de sel
  • 5 oeufs
  • 125ml sucre
  • 30ml huile végétale
  • 2,5ml vanille

  1. Dans un bol, mettre les ingrédients secs et réserver.
  2. Dans un autre bol à mélanger, battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation soit blanchie, ait doublé voir triplé de volume et fasse un ruban au bout du fouet lorsque tu le soulève. Dès lors, tu peux ajouter l’huile et la vanille.
  3. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs en s’assurant de bien mélanger.
  4. Étaler sur une plaque de cuisson sur laquelle tu as préalablement mis un silpat ou un papier cuisson.
  5. Enfourner pour environ 10 min dans un four préchauffé à 180 C ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en sorte propre.
  6. Une fois sortie et refroidie quelques minutes, déposer sur un torchon propre et rouler la partie la plus étroite et laisser finir de refroidir complètement.

Assemblage final

  1. Dérouler et décoller la génoise délicatement tout en la laissant sur son papier cuisson. Si celle-ci n’est pas droite ou parfaitement rectangulaire, couper-là pour qu’elle le soit!
  2. Enduire la génoise de la ganache froide.
  3. À l’aide du papier cuisson (mais sans aller vers l’intérieur de la genoise) rouler à nouveau sans trop serrer et ni pousser la ganache vers l’extérieur.
  4. Déposer sur le plateau ou l’assiette de service. Retirer le papier cuisson.
  5. Enduire l’extérieur de ganache en couvrant tout incluant les bouts.
  6. Repartir les zestes caramélisés dessus puis réfrigérer jusqu’au moment de servir.
  7. Au moment de sortir la bûche du frigo et juste avant de servir, tu peux saupoudrer de sucre glace pour faire un effet de neige!

Bonne fin de repas!

Chantal

Healthy Reeses Cups or Chocolate Peanut Butter Cups

I used to love Reeses Pieces as a child. It was one of my favorite treat.

But that has been a few decades that I haven’t eaten any “commercial” chocolate.

Now that I have found how to make my own chocolate, I wanted to extend the pleasure and try to make a healthier kind of peanut butter cups. This is what I think is the closest in taste and the best (the least!) in sugar load.

For chocolate

  • 170ml cacao powder
  • 170ml coconut oil
  • 85ml maple syrup
  • 5ml vanilla extract (optional)
  • Pinch of salt

For peanut butter filling

  • 125ml peanut butter
  • 45ml maple syrup (optional)
  • 45ml coconut flour
  • 5ml vanilla extract (optional)
  • Pinch of salt

For chocolate

  1. Melt coconut oil
  1. Mix all ingredients together until smooth
  1. Put 1 tsp of mixture in the mini cups and make sure to coat all the bottom and sides.
  1. Put in the freezer while preparing the filling

For filling

  1. Mix all filling ingredients until smooth
  1. Scoop a tsp at a time and put in the mini cups
  1. Tap and even it with your fingers

To finish

  1. Add the remaining chocolate on top
  1. Freeze again for an hour or more
  1. Unmold and enjoy !

Keeps in fridge for a few weeks…

In health,

Chantal


Enfant, j’aimais beaucoup les Reeses. C’était une de mes friandises préférées.

Mais cela fait quelques décennies que je ne mange plus de chocolat «commercial».

Maintenant que j’ai trouvé une excellente recette de chocolat maison, je voulais essayer de faire une version plus saine de ces fameuses coupes au beurre d’arachide. Voici la recette dont le goût se rapproche le plus à mon souvenir et qui a le moins de sucre. J’espère que tu apprécieras!

Pour le chocolat

  • 170ml de cacao en poudre
  • 170ml d’huile de coco
  • 85ml de sirop d’érable
  • 5ml d’extrait de vanille (facultatif)
  • Une pincée de sel

Pour la garniture au beurre d’arachide

  • 125ml de beurre d’arachide
  • 45ml de sirop d’érable (facultatif)
  • 45ml de farine de noix de coco
  • 5ml d’extrait de vanille (facultatif)
  • Pincée de sel

Pour le chocolat

  1. Faire fondre l’huile de noix de coco
  2. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
  3. Mettre 1 c. à thé de mélange dans les moules à mini muffin. Bien enrober le fond et les côtés.
  4. Mettre au congélateur pendant la préparation de la garniture

Pour la garniture

  1. Mélanger tous les ingrédients de la garniture jusqu’à homogénéité.
  2. Sortir les moules du congélateur et mettre une cuillerée à thé à la fois dans chacun.
  3. Bien entasser en tapotant avec la cuillère ou même avec les doigts

Pour finir

  1. Ajouter le reste du chocolat au-dessus de tous les moules
  2. Congeler à nouveau pendant une heure ou plus
  3. Démouler et déguster!

Se conserve au réfrigérateur pendant quelques semaines …

Santé!

Chantal

Raw Almond Fudge Bites / Bouchées « Fudge » aux amandes crues

The main ingredient of this recipe is almond butter.

Almond butter’s health benefits come from its calcium and copper content.

But it also contains beneficial magnesium, vitamin E, fiber and unsaturated fatty acids.

Make sur to select an all-natural one that’s free of sugar, hydrogenated fats and other additives.

Almond butter is simply ground almonds, so it is very easy to make yourself with a food processor. Be careful not to overheat though.

To make these fudge bites, you need…

  • 250g of Whole almond butter
  • 50g of Cold press coconut oil
  • 45ml of Maple syrup
  • 1ml of salt

Topping

  • 125ml of dark chocolate chips

  1. Cream all ingredients together in a bowl
  2. Pour mixture into a parchment paper lined small baking dish (8×6)
  3. Top with chocolate chips and freeze for at least 2 hours
  4. When set, carefully remove fudge (lift parchment paper) and cut in nice squares
  5. Store in freezer in an airtight container

In health,

Chantal

*Recipe inspired by the Food Babe.


L’ingrédient principal de cette recette est le beurre d’amande.

Les bienfaits du beurre d’amande proviennent de sa teneur en calcium et en cuivre.

Mais il contient également du magnésium, de la vitamine E, des fibres et des acides gras insaturés.

Assurez-vous d’en choisir un naturel qui est exempt de sucre, de graisses hydrogénées et d’autres additifs.

Le beurre d’amande est simplement composé d’amandes moulues. Il est donc très facile à faire soi-même avec un robot culinaire. Veillez à ne pas surchauffer cependant.

Pour faire ces bouchées au fudge, vous avez besoin de …

  • 250g de beurre d’amande entière
  • 50g d’huile de noix de coco pressé à froid
  • 45ml de sirop d’érable
  • 1ml de sel

Garniture

  • 125ml de pépites de chocolat noir

  1. Crémé tous les ingrédients ensemble dans un bol
  2. Verser le mélange dans un petit plat doublé de papier parchemin(8 × 6)
  3. Garnir de pépites de chocolat et congeler pendant au moins 2 heures
  4. Une fois figé, retirer délicatement le fudge (soulever le papier parchemin) et le couper en jolis carrés
  5. Conserver au congélateur dans un récipient hermétique

Santé!

Chantal

* Recette inspirée de the Food Babe.