I’ve started making my own soy milk and tofu. It’s a bit of a long process, but it’s well worth it. They’re both much better than the store-bought versions. The tofu doesn’t have that cardboardy taste, and the milk is sweet and creamy. They’re truly delicious. I find them absolutely worth the time and effort.

Okara or Soybean Pulp

Like all homemade plant-based milks made from scratch, the pulp commonly called okara remains. As with plant-based milks, this okara can be reused and added to other preparations. For ideas, check out my zero food waste section here!

In the case of soy milk, it’s the same; there’s a significant amount of okara left over. Okara offers various health benefits, mainly due to its high fiber, protein, and phytochemical content. That’s why it’s essential to save this pulp and use it to create other dishes.

Storing Soy Okara

Whether it’s soy, almond, or oat okara, it’s easy to reuse. If you don’t know what to do with it or don’t want to use it right away, you can store it in the freezer. Simply thaw it when you’re ready. Another way is to dry it and grind it into a powder.

Uses for Soy Okara

Soy okara, in particular, can be incorporated into many recipes to make them healthier and lower in calories. Use it as a ground meat extender instead of breadcrumbs, in stir-fries, blended into smoothies, sprinkled on cereal, incorporated into soups, as an ingredient in baked goods and breadmaking, and finally to make plant-based burger patties like the ones I made today. Here’s how…

Soybean Okara Hamburger Patties

For 2 people or about 6 patties, you need…

• 2 flax eggs (30ml ground flax mixed with 90ml water) or 2 chicken eggs
• 375ml Soybean Okara
• 60ml flour (rice, tapioca, or wheat)
• 1 carrot, grated
• 1 small onion, grated or finely chopped
• 1 handful of chopped parsley
• 1 garlic clove, pressed
• 5ml paprika
• Salt, pepper

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1. Make the flax eggs. Drain the okara well and squeeze it if necessary.
2. In a large bowl, combine the okara, flour, grated carrot, grated onion, chopped parsley, pressed garlic, paprika, salt, and pepper, and add the eggs. Mix well until smooth.
3. Form into patties about 1.5 cm thick and place in a hot pan with plenty of oil to fry for a few minutes on each side.
4. Serve immediately with a salad, a few tomatoes, and a knob of labneh, or between two slices of burger bun with raw vegetables and a sauce of your choice.

In Health!

Chantal

J’ai commencé à faire mon propre lait de soja ainsi que mon tofu. C’est un processus un peu long mais qui en vaut la peine. Ils sont tous deux bien meilleurs que les versions commerciales. Le tofu n’a pas ce goût cartonné et le lait est doux et onctueux. Ils sont vraiment délicieux. Je trouve qu’ils valent absolument le temps et l’effort.

Okara ou pulpe de soja

Comme les préparations de lait végétal faites maison à partir de zéro, il reste la pulpe communément appelée okara. Comme pour les laits végétaux, cet okara peut être réutilisé et ajouté dans d’autres préparations. Pour des idées, regarde ma section zéro déchet de nourriture ici!

Dans le cas du lait de soja, c’est pareil, il reste une quantité importante d’okara. Celui-ci offre divers avantages pour la santé, principalement grâce à sa teneur élevée en fibres, en protéines et en composés phytochimiques. C’est pourquoi il est essentiel de conserver cette pulpe et de l’utiliser pour créer d’autres préparations.

Conservation de l’okara de soja

Peu importe que ce soit l’okara de soja, d’amande ou d’avoine, il se réutilise facilement. Si tu ne sais pas quoi faire avec ou si tu ne veux pas l’utiliser tout de suite, tu peux le conserver au congélateur. Il te suffira de dégeler lorsque tu seras prêt(e). Une autre façon est de le faire sécher et de le réduire en poudre.

Utilisations de l’okara de soja

L’okara de soja en particulier peut être incorporé à de nombreuses recettes pour les rendre plus saines et moins caloriques. Utilise-le comme allongeur de viande hachée à la place de la chapelure, dans des sautés, mélangé à des smoothies, saupoudré sur des céréales, incorporé à des soupes, comme ingrédient pour les pâtisseries et la fabrication du pain et finalement pour préparer des galettes de burger végétales comme celles que j’ai préparées aujourd’hui. Voici comment…

Galettes de hamburger à la pulpe (okara) de soja

Pour 2 personnes ou environ 6 galettes, tu as besoin de…

• 2 oeufs de lin (30ml lin moulu mélangé à 90ml d’eau) ou 2 oeufs de poule
• 375ml Okara de soja
• 60ml farine (riz, tapioca ou blé)
• 1 carotte, râpée
• 1 petit oignon, râpé ou finement haché
• 1 poignée persil haché
• 1 gousse d’ail pressée
• 5ml paprika
• Sel, poivre

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1. Faire les œufs de lin. Bien égoutter l’okara et pressez-le au besoin.
2. Dans un grand saladier, mettre l’okara, la farine, la carotte râpée, l’oignon râpé, le persil haché, l’ail pressé, le paprika, le sel, le poivre et ajoutez les oeufs. Bien mélanger jusqu’à consistance homogène.
3. Formez des galettes d’environ 1,5cm d’épaisseur puis mettez dans une poêle chaude avec beaucoup d’huile pour les faire frire quelques minutes de chaque côté.
4. Servir immédiatement avec une salade, quelques tomates et une noisette de labneh ou entre deux tranches de pain burger avec les crudités et une sauce que vous aimez.

Santé!

Chantal