As a side dish or as a main dish, this salad with beets, quinoa, lentils and chickpeas is super “healthy” since it is rich in protein and low in calories. Gluten-free, quick and easy to make, this recipe is perfect both in summer and winter.

Stock up on Plant-Based Proteins

Whether it’s quinoa, lentils or chickpeas, they are all rich in protein. In fact, 100g of each contains between 9 and 19g of protein. This salad in particular contains more than 40g (43.6g more precisely). Served as an accompaniment to tofu, Halloumi or Feta cheese, grilled chicken or lamb… This salad will satisfy not only your taste buds but your daily protein needs.

Pre-cooking the quinoa, lentils and chickpeas in large quantities guarantees quick and easy preparation of this salad.

Beets, Super Food

Although beets contain little protein, they are considered a superfood since their nutritional profile is very rich… in iron, vitamins, fiber, manganese and potassium.

Its deep, earthy taste doesn’t appeal to everyone, but those who do will be delighted by this salad.

To use the beets quickly in this recipe, they must already be cooked. Ideally roasted in the oven because in my opinion it is the best method to enhance their tastes and preserve all their nutritional values.

Finishing Touches for a Perfect Score

Finally, this recipe only requires careful assembly to be made in no time. Obviously, a few small touches of fresh herbs, Nigella seeds and lemon juice will make the whole thing fresh and perfect!

Beetroot, Quinoa, Lentil and Chickpea Salad

For 2 people as a main course or 4 people as a side dish, you need…

• 100g cooked quinoa
• 100g cooked lentils, drained
• 100g cooked chickpeas, drained
• 1 beet (around 160g)
• 35g onion, finely chopped
• 1 clove of crushed garlic
• 10 to 15g fresh mint (leaves only)
• 5 to 10g fresh parsley (optional)
• 2g fresh chives (optional)
• 30ml olive oil
• 15ml lemon juice
• 1 tsp Nigella seeds
• 1/2 tsp ground cumin
• 1/4 tsp salt

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1. Cut the beetroot into cubes.
2. Finely chop the onion and press/crush the garlic clove.
3. Finely chop the fresh herbs.
4. In a salad bowl, put the diced beetroot, chopped onion, pressed garlic, fresh herbs, quinoa, lentils and drained chickpeas. Add the olive oil, lemon juice, seeds, cumin and salt. Mix, taste and adjust the seasoning if necessary.
5. Serve immediately or store in the refrigerator for a few days max.

Cheers!

Chantal

En accompagnement ou comme plat principal cette salade aux betteraves, quinoa, lentilles et pois chiches est super “healthy” puisque riche en protéines et faible en calories. Sans gluten, rapide et facile à faire, cette recette est parfaite autant en période estivale qu’en période hivernale.

Fais le plein de protéines végétales

Que ce soit le quinoa, les lentilles ou les pois chiches, ils sont tous riches en protéines. En effet, 100g de chacun contient entre 9 et 19g de protéines. Cette salade en particulier en contient plus de 40g (43,6g plus précisément). Servie en accompagnement de tofu, de fromage Halloumi ou Feta, d’une grillade de poulet ou d’agneau… Cette salade comblera non seulement tes papilles mais tes besoins protéiques journalier.

Préalablement cuire en grande quantité le quinoa, les lentilles et les pois chiches garantissent une préparation rapide et facile de cette salade.

Betteraves, super aliment

Bien que la betterave ne contient que peu de protéines, elle est considéré comme un super aliment puisque son profil nutritionnel est très riche… en fer, en vitamines, en fibres, en manganèse et en potassium.

Son goût profond et terreux ne plaît pas à tout le monde mais, ceux qui l’apprécient seront comblés par cette salade.

Pour utiliser les betteraves rapidement dans cette recette, il faut qu’elles soient déjà cuites. Idéalement rôties au four parce qu’à mon avis c’est la meilleure méthode de sublimer leurs goûts et conserver toutes ses valeurs nutritives.

Touches finales pour une note parfaite

Finalement, cette recette n’exige qu’un assemblage finement réfléchi pour être réalisée en un tour de main. Évidemment, quelques petites touches d’herbes fraîches, de graines de Nigelle et de jus de citron viendront rafraîchir l’ensemble pour que ce soit parfait!

Salade de betteraves, quinoa, lentilles et pois chiches

Pour 2 personnes en plat ou 4 personnes en accompagnement, tu as besoin de…

• 100g quinoa cuit
• 100g lentilles cuites, égouttées
• 100g pois chiches cuits, égouttés
• 1 betterave (environ 160g)
• 35g oignon, finement haché
• 1 gousse d’ail écrasée
• 10 à 15g menthe fraîche (feuilles seul.)
• 5 à 10g persil frais (optionnel)
• 2g ciboulette fraîche (optionnel)
• 30ml huile d’olive
• 15ml jus de citron
• 1cc graines de Nigelle
• 0,5cc cumin moulu
• 0,75cc sel

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1. Coupez la betterave en dés.
2. Hachez finement l’oignon et pressez/écrasez la gousse d’ail.
3. Ciselez finement les herbes fraîches.
4. Dans un saladier, mettre les dés de betterave, l’oignon haché, l’ail pressé, les herbes fraîches, le quinoa, les lentilles et les pois chiches égouttés. Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, les graines, le cumin et le sel. Mélangez, goûtez et rectifiez au besoin l’assaisonnement.
5. Servir immédiatement ou conservez au réfrigérateur quelques jours max.

Santé!

Chantal