This Christmas, start your holiday meal with a bowl of warm and cozy soup.

Already essential during winter, soup is one of the simplest and warmest ways to start your meal. Whether it’s a white Christmas or not, this white bean and fennel seed soup will warm you up and satisfy all your guests before the main course arrives.

Soup is One of the Simplest and Warmest Ways to Start your Christmas Meal

No matter the number of guests or even dietary restrictions, I have the recipe here that is sure to bring Christmas cheer and get the party started without being too filling.

It’s perfect for a cozy start that warms the heart. Excellent first course, this soup is easy to prepare and as you can make it in advance you ensure a smooth dinner service. This time saving will allow you to be with your guests.

One of my favorite things in soup? It can be as simple –or sophisticated– as you want. This recipe uses pantry staples you probably have on hand, making it inexpensive and easy to prepare for a crowd. All you have left is your appetizers with your Christmas Mocktail/Cocktail to start the Christmas holidays off right.

White Bean and Fennel Seed Soup

For 1 1/2 L of soup, you need…

• 300g dry white beans, soaked overnight
• 750ml cold water
• 1 white or yellow onion
• 5ml fennel seeds
• 750ml broth (vegetables or chicken) or water

For decoration

• 3-4 fennel leaves (or parsley, dill)
• Sesame seeds
• Fennel seeds
• 2-4 radishes very thinly sliced (or bits of cooked bacon)
• A few drops of olive oil or Truffle oil (optional)
• Few Truffle Chips (optional)

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1. Once the beans have soaked overnight, rinse them well and put them in a saucepan with 750ml of cold water. Bring to a boil then reduce to minimum for approximately 30 minutes of cooking. Drain, keeping about 250 ml of cooking water and reserve both separately.
2. In the same saucepan, sweat the onion and fennel seeds over medium heat until translucent. Add a pinch of salt and the broth or water. Bring to a boil and reduce (even turn off the heat) and simmer until the beans disintegrate.
3. With an immersion blender (or step by step in a blender. Wait for it to cool a little to avoid the lid exploding) blend so that the soup has the consistency of a puree and add the cooking water until you obtain the desired consistency.
4. For a smooth, grain-free soup, pass through a strainer.
5. Serve the soup hot with sprigs of fresh fennel (or parsley or dill), fennel seeds, sesame seeds and a few very thin slices of radish as decoration.

In Health,

Chantal

Ce Noël, commence ton repas des Fêtes avec un bol de potage chaud et “cozy”.

Déjà incontournable lors d’un repas d’hiver, la soupe est l’une des façons les plus simples et les plus chaleureuses de commencer ton repas. Que ce soit un Noël blanc ou pas, ce potage aux haricots blanc et graines de fenouil te réchauffera et satisfera toutes tes convives avant l’arrivée du plat principal.

La soupe est l’une des façons les plus simples et les plus chaleureuses de commencer ton repas de Noël

Quelle que soit le nombre d’invités ou même les restrictions alimentaires, j’ai ici la recette qui ne manquera pas d’apporter la joie de Noël et lancera la fête sans être trop copieuse.

C’est parfait pour un début de soirée cozy qui réchauffe le cœur. Excellent premier service, cette soupe est facile à préparer et comme tu peux la faire d’avance tu t’assure ainsi un déroulement tout en douceur. Ce gain de temps te permettra d’être avec tes invités.

Une de mes choses préférées dans la soupe ? Cela peut être aussi simple -ou sophistiqué- que tu le souhaites. Cette recette utilise des produits de base du garde-manger que tu as probablement sous la main, ce qui la rend bon marché et facile à préparer pour une foule. Il ne te reste plus que ton apéritif avec ton mocktail/cocktail de Noël pour bien commencer les fêtes de Noël.

Potage de Haricots blanc et graines de fenouil

Pour 1 L 1/2 de soupe, tu as besoin de…

• 300g haricot blanc sec, trempé toute une nuit
• 750ml eau froide
• 1 oignon blanc ou jaune
• 5ml grains de fenouil
• 750ml bouillon (légumes ou poulet) ou eau

Pour la décoration

• 3-4 plumets (feuilles) du fenouil (ou persil, aneth)
• Graines de sésame
• Graines de fenouil
• 2-4 radis très finement tranchés (ou des cubes de lardons cuits)
• un filet d’huile d’olive ou de truffes (optionnel)
• des copeaux de truffes (optionnel)

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1. Une fois que les haricots ont trempé toute une nuit, bien les rincer et les mettre dans une casserole avec 750ml d’eau froide. Amenez à ébullition puis réduire au minimum pour environ 30 min de cuisson. Égouttez en conservant environ 250 ml de jus de cuisson et réservez les deux séparément.
2. Dans la même casserole, faire suer l’oignon et les grains de fenouil à feu moyen jusqu’à ce que ceux-ci soient translucides. Ajouter un peu de sel et mouiller avec le bouillon ou l’eau. Amenez à ébullition et réduire (voir couper le feu) et laissez frémir jusqu’à ce que les haricots se désagrègent.
3. Avec un mixeur immersible (ou par étape dans un blender. Attendre que ça refroidisse un peu pour éviter l’explosion du couvercle) mixez afin que le potage soit de la consistance d’une purée et ajoutez de l’eau de cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée.
4. Pour un potage lisse sans grains, passez au chinois.
5. Servir le potage chaud avec en décoration des brins de plumet de fenouil frais, de persil ou d’aneth, des graines de fenouil, de sésames puis quelques tranches très fines de radis.

Santé!

Chantal