Tag: no food wasted

Soybean Pulp (Okara) Burger Patties / Galettes de hamburger à la pulpe (okara) de soja

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I’ve started making my own soy milk and tofu. It’s a bit of a long process, but it’s well worth it. They’re both much better than the store-bought versions. The tofu doesn’t have that cardboardy taste, and the milk is sweet and creamy. They’re truly delicious. I find them absolutely worth the time and effort.

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Carrot Peel, Orange, Ginger and Coconut Milk Soup / Soupe aux épluchures de carottes, orange, gingembre et lait de coco

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Still in the series of refreshing ideas, since it’s very hot in Liège and no one feels like cooking, here’s another recipe for a cold, nourishing, and delicious soup. As a bonus, this zero-waste recipe allows you to use your peelings. Isn’t that great?!

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Hydrating Fresh Green Juice / Jus vert frais et hydratant

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Having a lot of mint and not wasting it requires imagination! As I mentioned in my October 7th Post about the mint from my garden and the desire to add it to recipes that are different or a little more special than mint syrup (to name just this one), why not use it in a good green vegetable juice? Finding mint in a Frozen Yoghurt Magnum, in a celery salad or like here in a vegetable juice, I find that these are different and original ways to include it. What do you think?

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Mango, Orange and Turmeric Smoothie mangue, orange et curcuma

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I made fresh orange juice for the mocktail I prepared for my guests last night. Of course, there was some orange pulp left over that I kept in the fridge to reuse. You know how I don’t throw away food or should I say, as little as possible! I had also frozen some mango pieces before they were too ripe. So, I thought that combining the orange pulp and the mango pieces together to make a smoothie a great idea! A zero waste idea that fits my habits of trashing food as little as possible.

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Hazelnut and Olive Oil Pound Cake à l’okara de noisettes et huile d’olive

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Moist, not too sweet, a touch of chocolate… perfect to celebrate Easter! Whether you celebrate Easter or not, it’s a good excuse to eat chocolate! So, this morning I made a Chocolate hazelnut milk then with the pulp I made this soft pound cake and added chunks of chocolate.

Okara or Hazelnut Pulp

After making hazelnut milk, there’s nothing like using the pulp, also called okara, in a great recipe. It would be stupid to throw away this pulp. It has, even after having given its taste to the “milk”, still flavor to give. I have already given you ideas for recipes to make with this pulp. Today, I use it like flour. I didn’t take the time to dry it. I made this cake just a few hours after making my milk. If you don’t want to or can’t use it right away, put the pulp in an airtight container in the refrigerator and use it within a few days. Beyond that, it loses its flavor and can even go rancid. Otherwise, you can dry it. It will keep much longer and you will use it as flour in your preparations, smoothies, etc.

Obviously, if you make your plant-based milk with almond or something else, you can still use it in this recipe. The important thing is not to throw away the okara!

Subtle Taste of Olive Oil

The recipe requires some oil. To accentuate the hazelnut flavor, hazelnut oil is ideal. To enhance it with a fruity touch, a good olive oil is the perfect choice. To not influence the taste, a neutral oil such as deodorized coconut oil, grapeseed or even peanut oil is ideal. It’s up to you to choose and combine the taste of the oil with your okara!

The Proportion of Okara and Flour

For this cake I used spelt flour. The proportions vary depending on the amount of pulp you have. The more pulp or okara you have, the less flour you will need. It’s up to you to adapt for a total of 250g.

Hazelnuts and Olive Oil Pound Cake

For a cake, you need…

  • 125g yogurt (Greek or plant-based)
  • 65g sugar
  • 3 eggs (or plant equivalent)
  • 100g spelt flour
  • 150g hazelnut okara
  • 7g baking powder
  • 50g olive oil
  • 70g or more chocolate chunks or chips
  • vanilla
  • Salt

—

  1. Preheat the oven to 180°C
  2. In a bowl, mix the yogurt with the sugar and the eggs.
  3. Add the flour, the okara, a pinch of salt and the yeast. Mix.
  4. Add the oil and a few drops of vanilla. Mix.
  5. Add the chocolate pieces. Mix.
  6. The device must be homogeneous. Pour it into a pre-greased cake mold and bake for about 35 minutes or until the tip of a knife comes out clean.
  7. Let cool before unmolding.

In Health!

Chantal

Moelleux, pas trop sucré, une touche de chocolat… parfait pour souligner Pâques! Que tu fêtes Pâques ou pas c’est la bonne excuse pour manger du chocolat! Donc, ce matin j’ai fait un lait de noisette, au chocolat, puis avec la pulpe j’ai fait ce cake moelleux en y ajoutant des morceaux de chocolat.

Okara ou pulpe de noisettes

Après avoir fait un lait de noisettes, rien de tel que d’utiliser la pulpe aussi appelée okara dans une super recette. Ce serait bête de jeter cette pulpe. Elle a, même après avoir donné son goût au “lait”, encore de la saveur à donner. Je t’ai déjà auparavant donné des idées de recettes à faire avec cette pulpe. Aujourd’hui, je m’en sers comme une farine. Je n’ai pas pris le temps de la faire sécher. J’ai fait ce cake quelques heures seulement après avoir fait mon lait. Si tu ne veux pas ou ne peux pas t’en servir tout de suite, mets cette pulpe dans un contenant hermétique au réfrigérateur et utilise-la dans les jours qui suivent. Au-delà, elle perd de sa saveur et peut même rancir. Sinon, tu peux la faire sécher. Elle se conservera bien plus longtemps et tu l’utiliseras comme farine dans tes préparations, tes smoothies, etc.

Évidemment, si tu fais ton lait végétal à l’amande ou à autre chose, tu peux quand même l’utiliser dans cette recette. L’important est de ne pas jeter l’okara!

Goût subtil d’huile d’olive

La recette requiert un peu d’huile. Pour accentuer le goût noisettes, l’huile de noisettes est tout indiquée. Pour sublimer avec une touche fruité, une bonne huile d’olive est le choix parfait. Pour ne pas influencer le goût, une huile neutre tel que l’huile de coco désodoriser, de pépin de raisin ou même d’arachides convient parfaitement. À toi de choisir et d’associer le goût de l’huile avec ton okara!

La proportion d’okara et de farine

Pour ce cake j’ai utilisé de la farine d’épeautre. Les proportions varient selon la quantité de pulpe que tu as. Plus tu as de la pulpe ou d’okara, moins tu auras besoin de farine. À toi d’adapter pour un total de 250g.

Cake à l’okara (pulpe) de noisettes et huile d’olive

Pour un cake, tu as besoin de…

  • 125g yaourt (grec ou végétal)
  • 65g sucre
  • 3 œufs (ou l’équivalent végétal)
  • 100g farine d’épeautre
  • 150g okara de noisettes
  • 7g poudre à lever (levure chimique)
  • 50g huile d’olive
  • 70g ou + morceaux ou pépites de chocolat
  • vanille
  • Sel

—

  1. Préchauffez le four à 180 ° C
  2. Dans un bol, mélanger le yaourt avec le sucre et les œufs.
  3. Ajoutez la farine, l’okara, une pincée de sel et la levure. Mélangez.
  4. Ajoutez l’huile et quelques gouttes de vanille. Mélangez.
  5. Ajoutez les morceaux de chocolat. Mélangez.
  6. L’appareil doit être homogène. Le verser dans un moule à cake pré-graissé et l’enfourner pour environ 35 min ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte propre.
  7. Laissez refroidir avant de démouler.

Santé!

Chantal

Spicy Asian Fermented Leek Greens / Verts de poireaux fermentées à l’asiatique piquant

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For several years, I have been interested in fermentation. I love kimchi, saukrout, yoghurt and some drinks such as Tepache and Kvass. My world of fermentation is limited and this has been confirmed since I read THE reference in this field.

Books are transformative

As I said, I recently discovered Sandor Ellix Katz’s book, Fermentations!. It is considered to be THE reference in the field of fermentation. Since reading this book, I have been in a fermented transcendence! I want to ferment everything and taste everything. Unfortunately, fermentation requires time and therefore patience on the part of the creator. I must therefore learn to observe the beauty of the effect of fermentation time on my experiments.

Being in winter in the northern hemisphere, the ambient temperature is rather cool and has the effect of slowing down the fermentation process. Double punishment for my impatience!

Zero waste in the kitchen

On the other hand, I decided to combine zero food waste with fermentation. This gives exceptional results. Not only in terms of taste but also in terms of satisfaction. Satisfaction of not throwing anything away as well as creating a fermented food from “waste” which is very good for the health of my intestinal microbiota!

Never throw away the greens of leeks

The greens of leeks are very fibrous and are not often used in recipes. Personally, I like to make soup but now with my desire for fermentation I evolve and try to do so with my recipes!

Combining these leek greens with Asian flavors similar to Kimchi, here’s a recipe idea to take advantage of my new fermentation knowledge. Will you join me?

These fermented leek greens are simply delicious and this recipe will become a staple in my house.

Spicy Asian-style Fermented Leek Greens

For a small jar, you need…

  • 2 to 4 leek greens, washed and cut into rounds
  • 5ml sugar
  • 2.5ml salt
  • 100ml water
  • 10-15ml soy sauce
  • 15ml chili flakes (or Korean gochugaru)
  • 7ml toasted sesame seeds
  • 1 drop sesame oil
  • 1 drop rice vinegar

—

  1. Put the leek slices with the salt and sugar in a bowl and let steep water. Massaging can speed up the process.
  2. Put in a glass jar for fermentation (jam jar or other similar style is perfect) with sesame seeds, chili peppers, soy sauce, drop of sesame oil, drop of vinegar and water. Stir to distribute the aromatics evenly.
  3. Squeeze to bury the leek greens. They must be completely covered for fermentation to be successful and no mold to form. If necessary, add salted water to cover completely.
  4. Stir them 1 to 2 times a day.
  5. Leave to ferment for 4-5 days or to your liking. Don’t hesitate to taste regularly!

In Health!

Chantal

Depuis plusieurs années, je m’intéresse à la fermentation. J’adore le kimchi, la choucroute, le yaourt et certaine boisson comme le Tepache et le Kvass. Mon univers sur la fermentation est limité et cela c’est confirmé depuis que j’ai lu LA référence en ce domaine.

Les livres sont transformateurs

Comme je disais, j’ai récemment découvert le livre de Sandor Ellix Katz, Fermentations!. Il est considéré comme étant LA référence dans le domaine de la fermentation. Depuis cette lecture, je suis dans une transcendance fermentée! J’ai envie de tout fermenter et de tout goûter. Malheureusement, la fermentation nécessite du temps et donc la patience de la part du créateur. Il faut donc que j’apprenne à observer la beauté de l’effet du temps de la fermentation sur mes essais.

Étant en hiver dans l’hémisphère nord, la température ambiante est plutôt fraîche et a pour effet de ralentir le processus de fermentation. Double punition pour mon impatience!

Zéro déchet en cuisine

D’autre part, j’ai décidé d’allier le zéro déchet en cuisine avec la fermentation. Cela donne des résultats exceptionnels. Non seulement au niveau goût mais aussi au niveau satisfaction. Satisfaction de ne rien jeter ainsi que de créer à partir d’un “déchet” un aliment fermenté très bon pour la santé de ma microbiote intestinale!

Ne jamais jeter le vert des poireaux

Le vert des poireaux est très fibreux et n’est pas souvent utilisé dans les recettes. Personnellement, j’aime en faire de la soupe mais voilà qu’avec mes envies de fermentation j’évolue et je fais évoluer mes recettes!

Combiner ces verts de poireaux avec des saveurs asiatiques semblable au Kimchi, voilà une idée de recette pour mettre à profit mes nouvelles connaissances en fermentation. Tu te joins à moi?

Ces verts de poireaux fermentés sont tout simplement délicieux et cette recette deviendra un incontournable chez moi.

Verts de poireaux fermentés à l’asiatique

Pour un petit bocal, tu as besoin de…

  • 2 à 4 verts de poireaux, lavés et coupés en rondelles
  • 5ml sucre
  • 2.5ml sel
  • 100ml eau
  • 10-15ml sauce soja
  • 15ml piment en flocon (ou gochugaru coréen)
  • 7ml graines de sésames grillées
  • 1 goutte huile de sésame
  • 1 goutte vinaigre de riz

—

  1. Mettre les rondelles de poireaux avec le sel et le sucre dans un bol et laissez dégorger pour que l’eau de végétation sorte. Masser peut accélérer le processus.
  2. Mettre dans un bocal en verre pour la fermentation (pot de confiture ou autre dans le style convient parfaitement) avec les graines de sésames, les piments, la sauce soja, la goutte d’huile de sésame, la goutte de vinaigre et l’eau. Remuer pour bien répartir les aromates.
  3. Pressez pour ensevelir les verts de poireaux. Ils doivent être complètement couverts pour que la fermentation réussisse et qu’aucune moisissure se forme. Au besoin, ajoutez de l’eau salée pour couvrir complètement.
  4. Remuez-les 1 à 2 fois par jour.
  5. Laissez fermenter 4-5 jours ou jusqu’à ce qu’ils soient à votre goût. N’hésitez pas à goûter régulièrement!

Santé!

Chantal

Greens, Lentils and Rice Warm Salad / Salade tiède de légumes verts, lentilles et riz

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When I cook, sometimes I purposely make more so I can use the leftovers in other recipes and have meals ready in a jiffy. Generally, I think I make the exact amount with the goal of having no leftovers. But, this is not always obvious or easy to achieve. Appetites vary and my calculations are not always correct. Which means that sometimes I have leftovers and they are not enough for one person. I keep them anyway and I add these mini leftovers with other ingredients or leftovers and I make myself a salad, a soup, a Buddha Bowl or what I call a WeL “Whatever’s left” meal.

WeL for “Whaterver’s Left” Meal

Today it’s exactly that, a WeL salad. I had a few stalks of broccoli, a few green beans, a spoonful or two of cooked rice and a few crumbs of Feta cheese in my fridge. I also had a stock of lentils in my pantry that I cooked. I massaged a Kale leaf with olive oil and added all of these ingredients, except the Feta, to my still warm cooked lentils.

To this mixture, which I seasoned with salt, pepper and nigella seeds, I garnished it with Feta crumbs as well as sesame, sunflower and pumpkin seeds. The result ; a delicious warm salad filled with healthy green vegetables. Simultaneously, I emptied my fridge, wasted nothing and ate a healthy meal!

Keep Everything. Don’t Trash Any Food

So, sometimes we wonder if it’s worth keeping mini portions. Well, yeah! I confirm it to you. This salad is the perfect example!

Cooking in advance or Batch Cooking

Obviously, if you don’t have leftovers with which to make this salad and you crave it… don’t hesitate to make it! On the contrary, you can cook beforehand and thus reuse what you have left for another meal! Whether to share with your family or friends or to have several lunches prepared in advance, batch cooking is ideal for quickly prepared meals!

Creativity and choice of ingredients

For the choice of ingredients, I had basmati rice and brown lentils but you can use a cereal and a legume of your choice. If you have leftover Brussels sprouts and carrots, they can be a great substitute for my broccoli and green beans. The seasoning and seeds may vary depending on what is in your pantry. There’s no rule unless maybe your remaining ingredients are already seasoned in a particular style. In this case, I advise you to stay within the theme and adjust everything according to it.

Greens, Lentils and Rice Warm Salad

For 1 person, you need…

  • 1 Kale leaf
  • 3-4 stalks of broccoli, cooked
  • 5-6 green beans, cooked
  • 60-80ml cooked rice
  • 40-60ml cooked lentils
  • 15-20g Feta cheese
  • 5ml Nigella seeds
  • 10ml (each) sesame, sunflower and pumpkin seeds
  • salt, pepper
  • Olive oil

—

  1. Cook the raw ingredient(s). Keep warm.
  2. Remove the rib of the cabbage leaf. Finely chop then massage with a drizzle of olive oil and a pinch of salt. Reserve.
  3. In a salad bowl, add the green vegetables with the cabbage, the cooked rice and the cooked lentils. Mix. Add a drizzle of olive oil if necessary.
  4. Spread the Feta cheese crumbs, nigella seeds, sesame seeds, sunflower seeds and pumpkin seeds over the salad.
  5. Serve immediately.

In Health!

Chantal

Lorsque je cuisine, parfois je fais exprès d’en faire plus pour pouvoir utiliser les restes dans d’autres recettes et avoir des repas vite fait. Généralement, je pense faire la quantité exacte dans le but de n’avoir aucun reste. Mais, ce n’est pas toujours évident ou facile à réaliser. Les appétits varient et mes calculs ne sont pas toujours bons. Ce qui fait que des fois j’ai des restes mais qui sont insuffisants pour une personne. Je les garde quand même et j’ajoute ces mini restants avec d’autres ingrédients ou restes et je me fais une salade, une soupe, un Buddha Bowl ou ce que j’appelle un “tousqui” pour “tout ce qui reste”.

Tousqui pour “Tout ce qui reste“

Aujourd’hui c’est exactement ça, une salade tousqui. J’avais quelques branches de brocoli, quelques haricots verts, une ou deux cuillères de riz cuit et quelques miettes de fromage Feta dans mon frigo. J’avais aussi un fond de lentilles dans mon garde-manger que j’ai fait cuire. J’ai massé une feuille de chou Kale avec de l’huile d’olive et ajouté tous ces ingrédients, sauf la Feta, à mes lentilles cuites encore chaudes.

À ce mélange que j’ai assaisonné de sel, de poivre et de graines de nigelle, je l’ai agrémenté des miettes de Feta ainsi que de graines de sésames, de tournesols et de potiron. Le résultat ; une salade tiède délicieuse et remplie de légumes verts excellents pour la santé. Simultanément, j’ai vidé mon frigo, rien gaspillé et mangé un repas sain!

On garde tout, on ne jette rien

Comme quoi, parfois, on se demande si ça vaut la peine de garder des mini portions. Et bien oui! Je te le confirme. Cette salade est l’exemple parfait!

Cuisiner en amont ou Batch Cooking

Évidemment, si tu n’as pas des restes avec lesquels faire cette salade et qu’elle te donne envie… n’hésite pas à la faire! Au contraire, tu pourras cuisiner en amont et ainsi réutiliser ce qui te restera de la composition de cette salade pour un autre repas! Que ce soit pour partager avec ta famille ou tes amis ou bien pour avoir plusieurs lunchs préparés d’avance, le batch cooking est idéal pour des repas rapidement fait!

Créativité et choix des ingrédients

Pour le choix des ingrédients, j’avais du riz basmati et des lentilles brunes mais, tu peux utiliser une céréale et une légumineuse de ton choix. S’il te reste des chou de Bruxelles et des carottes, ils peuvent très bien remplacer les brocolis et les haricots. L’assaisonnement ainsi que les graines peuvent varier selon ce que contient ton garde-manger. Il n’y a pas de règle sauf peut-être si tes (ingrédients) restants sont déjà assaisonnés dans un style particulier. Dans ce cas, je te conseille de rester dans le thème et d’ajuster l’ensemble en fonction de celui-ci.

Salade tiède de légumes verts, lentilles et riz

Pour 1 personne, tu as besoin de…

  • 1 feuille de chou Kale
  • 3-4 branches de brocoli, cuits
  • 5-6 haricots verts, cuits
  • 60-80ml riz cuit
  • 40-60ml lentilles cuites
  • 15-20g fromage Feta
  • 5ml graines Nigelle
  • 10ml (chaque) graines sésames, tournesols et potirons
  • sel, poivre
  • Huile d’olive

—

  1. Cuire le ou les ingrédients crus. Réservez
  2. Retirer la côte de la feuille de chou. Hacher finement puis masser avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Réservez
  3. Dans un saladier, ajoutez les légumes verts avec le chou, le riz cuit et les lentilles cuites. Mélangez. Ajoutez un filet d’huile d’olive si nécessaire.
  4. Répandez les miettes de fromage Feta, les graines de nigelle, de sésames, de tournesols et de potirons sur la salade.
  5. Servir immédiatement.

Santé!

Chantal

End of Season Garden Mint / Menthe de jardin de fin de saison

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I grow mint in my garden and it is now the end of the season. Before the leaves turned yellow and loose all that beautiful mint, I harvested it. But what to do with so much mint?

Ways to preserve fresh mint

There aren’t hundreds of ways to keep or preserve mint, but there are at least 6 that I know of and which I’m going to tell you about today. The two easiest and simplest ones that require very little alteration or preparation are freezing and drying. The others require slight processing or maceration. Let’s take a closer look at each of these mint preservation methods.

Dried mint

Dried mint can be used in your recipes like parsley. Its taste is more present and powerful than its fresh version. Obviously, both dried mint and fresh mint go wonderfully with desserts. But, in savory dishes, some cuisines around the world use it more readily than others. In particular Iranian, Lebanese, Syrian dishes, etc. Let’s say Middle Eastern dishes in general but also Greek dishes like in tzaziki for example.

So, drying or dehydrating the leaves and storing them in an airtight container is an interesting and, above all, easy to do preservation method. Simply put the clean leaves either in a dehydrator or oven at 60-80 degrees or leave them in the open air (in the sun). Store in an airtight container.

Frozen Mint

Frozen or deep-frozen mint is super handy when you need fresh mint in your recipe. It’s an easy way to preserve your mint before it wilts and you have to throw it away. The technique is simple and quick. Then, once thawed and added to your recipe, it’s “almost” fresh mint.

To make mint ice cubes you have to chop the leaves and put them in the ice cube tray with a little bit of water. Place in the freezer for several hours before unmolding and storing the cubes (in the freezer 🙄) in an airtight bag or container.

Mint flavored sugar

For use in your sweet preparations or to sprinkle over your desserts, mint sugar is very interesting. It adds a touch of freshness!

To make flavored sugar, simply put the fresh mint (100g) in a blender to reduce it as fine as possible without it becoming a puree. Then you mix it well with the sugar (500g) either with a spoon or with a mixer. In this case, you need to pulse a few times but not too much because, if you mix the sugar for too long, you will obtain powdered sugar, often called icing sugar. In short, once the mint and sugar are well mixed, spread in a large dish to dry. Mix the preparation from time to time so that it does not stick and form lumps. Transfer to an airtight container.

Mint syrup

Mint syrup is great for creating cocktails/mocktails or simply flavoring your water. You can also add it to ice cream, yogurt or whatever you want.

To transform your mint into syrup, you must be patient since you must let the mint (200g) macerate in water (1L) for at least 24 hours. Once the maceration is finished, you must filter. In a saucepan with the maceration water, you must add the sugar (1kg) and put over high heat. Be careful to mix well to dissolve the sugar. Cook until 102 degrees then let cool. Place in an airtight bottle.

Mint oil

The maceration of fresh mint in oil (olive, grapeseed, sunflower, etc.) is very interesting. It’s a different way of adding it to our plate. Mint oil is versatile and adds a touch of originality to your savory dishes, vinaigrettes and other preparations. Turns out it’s just as great in homemade beauty products. Know that you can use both fresh mint and dried mint or even a combination of the two. Make sure the fresh leaves are completely dry before adding them to the oil, otherwise they will rot and contaminate the oil.

The more leaves there are, the more powerful the taste will be. The choice of oil also affects the final taste. Olive oil is more flavorful and earthy than grapeseed oil, which is rather neutral. Both have different properties on the skin. Be mindful about what you choose to meet your tastes and needs. Leave to macerate for a fortnight (or more for a stronger taste) up to 4 to 6 weeks for best results. Filter and store in a clean container (ideally amber) in a cool, dark place.

Mint vinegar

Maceration in vinegar is identical to maceration in oil except that it is not used in homemade beauty products!

Happy transformation!

Chantal

Je cultive de la menthe dans mon jardinet et c’est maintenant la fin de la saison. Avant que les feuilles jaunissent de trop et que je perde toute cette belle menthe, je l’ai récolté. Mais que faire avec autant de menthe?

Moyens de conservation de la menthe fraîche

Il n’existe pas des centaines de manières de conserver la menthe fraîche mais, tout de même 6 que je connaisse et dont je vais te parler aujourd’hui. Les deux plus faciles et simples qui nécessitent três peu d’altération ou de préparation sont la congélation et le séchage. Les autres nécessitent une légère transformation ou macération. Voyons plus en détails chacune de ces méthodes de conservation de la menthe.

Menthe séchée

La menthe sèche s’utilise dans tes recettes comme s’utilise le persil. Son goût est plus présent et puissant que sa version fraîche. Évidemment, la menthe séchée tout comme la menthe fraîche s’allient merveilleusement avec les desserts. Mais, dans les plats salés, certaines cuisines du monde l’utilisent plus volontiers que d’autres. En particulier les plats iranien, libanais, syrien, etc. Disons les plats du Moyen-Orient en général mais aussi dans les plats grecques comme le tzaziki par exemple.

Donc, faire sécher ou déshydrater les feuilles et les conserver dans un contenant hermétique s’avère une méthode de conservation intéressante et surtout facile à réaliser. Il suffit de mettre les feuilles propres soit dans un déshydrateur ou un four à 60-80 degrés soit de les laisser à l’air libre (au soleil).

Menthe congelée

La menthe congelée ou surgelée est super pratique lorsque tu as besoin de menthe fraîche dans ta recette. C’est un moyen facile de conserver ta menthe avant qu’elle ne flétrisse et que tu doives la jeter. La technique est simple et rapide. Puis, une fois dégelé et ajouté à ta recette, c’est “presque” de la menthe fraîche.

Pour faire des glaçons de menthe tu dois ciseler les feuilles et les mettre dans le bac à glaçons avec un tout petit peu d’eau. Mettre au congélateur plusieurs heures avant de démouler et de stocker les cubes (au congélateur 🙄) dans un sachet ou un récipient hermétique.

Sucre aromatisé à la menthe

Pour une utilisation dans tes préparations sucrées ou pour saupoudrer par-dessus tes desserts, le sucre à la menthe est très intéressant. Il ajoute une touche de fraîcheur!

Pour faire du sucre aromatisé, il te suffit de passer la menthe fraîche (100g)  au mixeur afin de la réduire au plus fin sans quelle deviennent une purée. Ensuite tu la mélanges bien avec le sucre (500g) soit à la cuillere ou encore au mixeur. Dans ce cas, il faut pulser quelques fois mais pas trop car, si tu mixe trop longtemps le sucre, tu obtiendras du sucre en poudre souvent appelé sucre glace. Bref, une fois la menthe et le sucre bien mélangés, étendre dans un grand plat pour faire sécher. Mélanger la préparation de temps à autre pour ne pas qu’elle colle et qu’elle forme des grumeaux. Transverser dans un contenant hermétique.

Sirop de menthe

Le sirop de menthe est sympa pour te créer des cocktails / mocktails ou pour simplement aromatiser ton eau. Tu peux aussi l’ajouter sur de la crème galcée, du yaourt ou ce que tu as envie.

Pour transformer ta menthe en sirop, tu dois être patient puisqu’il faut laisser macérer la menthe (200g) dans de l’eau (1L) au moins 24 heures. Une fois la macération terminée, tu dois filtrer. Dans une casserole avec l’eau de macération, tu dois ajouter le sucre (1kg) et mettre sur feu vif. Attention de bien mélanger pour dissoudre le sucre. Faire cuire jusqu’à 102 degrés puis tu laisse refroidir. Mettre dans une bouteille hermétique.

Huile de menthe

La macération de la menthe fraîche dans l’huile (d’olive, de pépin de raisin, de tournesol, etc.) est très intéressante. C’est une façon différente de l’ajouter dans notre assiette. L’huile de menthe est versatile et vient ajouter une touche d’originalité dans tes plats salés, tes vinaigrettes et autres préparations. Il s’avère qu’elle est tout aussi intéressante dans les produits de beauté maison. Sache que tu peux utiliser autant la menthe fraîche que la menthe séchée ou même une combinaison des deux. Assure-toi que les feuilles fraîches soient bien sèches avant de les ajouter à l’huile si non, elles pourriront et contamineront l’huile.

Plus il y aura de feuilles, plus le goût sera puissant. Le choix de l’huile aussi interfère sur le goût final. L’huile d’olive est plus goûteuse et terreuse que l’huile de pépin de raisins qui, elle, est plutôt neutre. L’une et l’autre ont des propriétés différentes sur la peau. Soit attentif à ce que tu choisis pour répondre à tes goûts et tes besoins. Laisse macérer une quinzaine de jours (ou plus pour un goût plus prononcé) jusqu’à 4 à 6 semaines pour de meilleurs résultats. Filtrer et conserver dans un contenant propre (idéalement ambré) ainsi que dans un endroit frais et sombre.

Vinaigre de menthe

La macération dans le vinaigre est identique à la macération dans l’huile à la différence que celui-ci ne s’utilise pas dans les produits de beauté maison!

Bonne transformation!

Chantal

Zero food Wasted using Leftovers (all that is left in the fridge) Buddha Bowl Zéro déchet de nourriture ou avec tous ce qui reste au frigo

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Too many leftovers and ingredients lying around in my fridge. Why not clean it all up and creating a nice meal?

I don’t throw away leftovers. I reuse almost everything. Sometimes that’s not possible. But, the effort is there!

What leftovers?

Today I have three or four stalks of broccoli, a few pieces of potato, a few strips of grilled red pepper, a large spoonful of coleslaw, some Kimchi, the last not withered cilantro leaves and some red radish sprouts lying around in my fridge. Added to that are the basics that I always keeps; red beans and chickpeas, arugula. I used all of these leftovers to which I add two-three pinches of Dukkah, and a drizzle of olive oil. Here is a well-stocked Buddha Bowl!

Taste, colors

The combinations of these foods seem unlikely but, believe me, they go very well together. It’s a little spicy, a little creamy but above all very tasty!

Here’s a summary of the different leftovers and ingredients that make up this Buddha Bowl.

Buddha Bowl –Zero food waste– with everything left in the fridge

  • A few stalks of cooked broccoli
  • A few pieces of cooked potatoes
  • Kimchi, the end of the pot
  • Coleslaw, the end of the pot
  • A few strips of grilled red peppers, the last ones
  • Arugula, a handful
  • Chickpeas, a spoonful or two
  • Red kidney beans, a spoonful or two
  • Sprouted red radishes, the last sprigs
  • Fresh coriander, last no wilted leaves

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  1. Put all the ingredients in your favorite bowl, arranging them in an appetizing way.
  2. Add a pinch or two of Dukkah or any other spice blend and finish with a drizzle of oil.
  3. Taste immediately. Does not keep!

Cheers!

Chantal

Never trash leftovers, repurpose them in Buddha Bowls! / Ne jamais jeter les restes, réutilisez-les dans un Buddha Bowl

Beaucoup trop de restes et d’ingrédients traînent dans mon frigo. Pourquoi pas faire le ménage tout en créant un repas sympa?

En effet, je ne jette pas les restes. Je réutilise presque tout. Parfois, c’est impossible. Mais, l’effort est là!

Quels restes?

Aujourd’hui j’ai trois-quatre branches de brocoli, quelques morceaux de pomme de terre, quelques languettes de poivron grillés, une grosse cuillère de coleslaw, un fond de Kimchi, les dernières feuilles non flétries de coriandre et quelques pousses germées de radis rouge qui traînent dans mon frigo. À ça, s’ajoute des basique que j’ai toujours; haricots rouge et pois chiches, de la roquette. J’ajoute deux-trois pincées de Dukkah, et un filet d’huile d’olive. Voilà un Buddha Bowl bien garni!

Du goût, des couleurs

Les associations de ces aliments paraissent improbables mais, crois-moi, ils vont très bien ensemble. C’est un peu piquant, un peu crémeux mais surtout très savoureux!

Je te fais un récapitulatif des différents restes et ingrédients qui composent se Buddha Bowl.

Buddha Bowl –Zéro déchet de nourriture– avec tout ce qui reste au frigo

  • Quelques branches de brocoli cuit
  • Quelques morceaux de pommes de terre cuites
  • Kimchi, le fond du pot
  • Coleslaw, le fond du pot
  • Quelques languettes de poivron grillées, les dernières
  • Roquette, une poignée
  • Pois chiches, une cuillère ou deux
  • Haricots Red kidney beans, une cuillère ou deux
  • Pousses germées de radis rouges, les dernières
  • Coriandre fraîche, les dernières feuilles

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  1. Mettre tous les ingrédients dans ton bol favori en les disposant de manière appétissante.
  2. Ajouter une ou deux pincées de Dukkah ou n’importe quel autre mélange d’épices puis terminer avec un filet d’huile.
  3. Dégustez immédiatement. Ne se conserve pas!

Santé!

Chantal

Hasselback Butternut & Sauerkraut Buddha Bowl de Butternut Hasselback et choucroute de chou rouge

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There are days when leftovers from previous meals create a whole new delicious dish! This is the case with this Buddha Bowl.

Yesterday’s Leftovers

Meals follow each other, don’t look alike and sometimes there are leftovers that we keep simply because we don’t want to throw them away. Be careful, use them before they waste away!

One evening, I made this wonderful Hasselback Butternut Squash recipe with the last squash from my garden. It was so huge that we didn’t eat it all. Ditto for green beans from another meal. Here is the idea of putting them in my next Buddha Bowl germinating.

Fermented condiments

Red or white cabbage sauerkraut and Kimchi are condiments that I always have in my fridge. As soon as I reach the end of my stock, I prepare new ones. I alternate styles and tastes. Click here for fermented recipe ideas. Cabbage is good, but fermented cabbage is extremely good for you – and for the taste!

It enhances and complements a meal, salad, sandwich, etc. that’s why I always have them. The tangy (sour) and spicy flavors of red cabbage sauerkraut enhance the sweetness of the butternut squash and add punch to the whole dish.

Hasselback Butternut & Sauerkraut Buddha Bowl

For a bowl, you need …

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  1. In your favorite bowl, place a bed of fresh spinach on which you add the squash, sauerkraut and green beans. Add the cucumber slices on one side, if you use them.
  2. On top, add the alfalfa and sprinkle the onion, seeds and nuts as well as a drizzle of olive oil. I don’t add vinegar or lemon or any other spice since the squash and sauerkraut are tasty enough.

In Health!

Chantal

Il y a des jours où les restes des repas précédents permettent de créer un tout nouveau plat bien délicieux! C’est le cas de ce Buddha Bowl.

Les restes d’hier

Les repas se suivent, ne se ressemblent pas et parfois il y a de restes que l’on garde tout simplement parce qu’on ne veux pas les jeter. Attention, de les utiliser avant qu’ils ne dépérissent!

Un soir, j’avais fait cette merveilleuse recette de Hasselback de courge Butternut avec la dernière courge de mon potager. Elle était tellement énorme qu’on ne l’a pas tout mangé. Idem pour les haricots verts d’un autre repas. Voilà que germe l’idée de les mettre dans mon prochain Buddha Bowl.

Condiments fermentés

La choucroute de chou rouge ou blanc ainsi que le Kimchi sont des condiments que j’ai en permanence dans mon frigo. Dès que j’arrive à la fin de mon stock, j’en prépare de nouveau. J’alterne les styles et les goûts. Par ici pour des idées recettes fermentées. Le chou est bon mais le chou fermenté est extrêmement bon pour la santé -et au goût!

Il rehausse et complète bien un repas, une salade, un sandwich, etc. c’est pourquoi j’en ai toujours. Les goûts acidulé (sure) et épicé de la choucroute au chou rouge viennent rehausser la douceur de la courge butternut et donne du punch à l’ensemble du plat.

Buddha Bowl de Butternut Hasselback et choucroute de chou rouge

Pour un bol, tu as besoin de…

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  1. Dans ton bol favori, dispose un lit d’épinards frais sur lequel tu ajoute la courge, la choucroute et les haricots verts. Ajoute les tranches de concombre sur un côté, si tu en utilises.
  2. Au-dessus, ajouter la luzerne et parsemer l’oignon, les graines et noix ainsi qu’un filet d’huile d’olive. Je n’ajoute pas de vinaigre ou citron ou n’importe quelle autre épice puisque la courge et la choucroute sont suffisamment goûteuses.

Santé!

Chantal