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Easy to make, pickled onions are versatile. They are used alone as an accompaniment but also in recipes. They are practical since they keep for a long time in the fridge and they color and enhance your dishes. I love them and add them everywhere. Especially on my salad and on smoked salmon or Gravlax.

Not like other marinades

This recipe differs from pickled onion recipes found on the web for two reasons; because it doesn’t cover the onions with hot vinegar like most pickled recipe does; then because it uses two special ingredients.

For these pickled onions, you need some vinegar, sugar, fennel seeds and hibiscus powder.

Ground Hibiscus, it’s a thing!

Yes, grinding the dried hibiscus petals, reducing them to powder, it’s really nice! I really like this versatile flower. I make a tisane that I drink hot, cold and even in a mocktail like this one and this one. I love making this into a jelly that I use as a spread. Used in savory dishes, it becomes a very interesting ingredient. Here is a new way to use the dried petals, that is to say by reducing them to powder and then adding them to your recipes!

It was while consulting a completely different recipe from chef David Bravo @chefbravo that I discovered his ground hibiscus tip. In his case, he takes shallots in which he adds fennel seeds and ground hibiscus. It was just one component of his recipe and I immediately adopted it. Since then, I added these pickled onions everywhere! It is particularly delicious with homemade Gravlax… which I will tell you about in a future article!

Substitution or interchangeability

Obviously the red onion was what I had on hand. Chef Bravo uses the French shallot. One or the other replaces, interchanges blindly. The choice is yours!

Chef Bravo does not marinate the shallots for very long before adding them to his dish. Me, I left them longer (1 hour) and I even more appreciated the tastes that developed. Then, even after a few days in the fridge, it’s even better!

Hibiscus Marinated or Pickled Red Onions

For a jar, you need…

• 100g red onions, cut into rings or strips
• 20ml vinegar
• 6ml sugar
• 5ml dried hibiscus petals, finely grounded
• 3ml fennel seeds
• 1ml salt

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1. Peel and chop the onions.
2. In a mixing bowl, combine all the ingredients. Leave to stand for 1 hour.
3. Drain (along with all the juices) in an airtight container.
4. Keep refrigerated.

In Health!

Chantal

Facile à faire, les oignons marinés sont versatiles. On les utilise seul, comme accompagnement mais aussi dans des recettes. Ils sont pratiques puisqu’ils se conservent longtemps au frigo, qu’ils colorent et rehausse tes plats. Moi je les aimes et les ajoutent partout. Surtout sur ma salade et sur du saumon fumé ou Gravlax.

Pas comme les autres marinades

Cette recette diffère des recettes d’oignons marinés que l’on retrouve sur la toile pour deux raisons ; parce qu’elle ne couvre pas les oignons de vinaigre chaud comme c’est le cas pour la plupart des marinades ; puis parce qu’elle utilise deux ingrédients spéciaux.

Pour ces oignons marinés, il faut un peu de vinaigre, du sucre, des graines de fenouil et de la poudre d’hibiscus.

Hibiscus moulu, c’est quelque chose!

Oui, moudre les pétales sèches d’hibiscus, les réduire en poudre, c’est vachement sympa! J’aime beaucoup cette fleure versatile. J’en fait une tisane que je bois chaude, froide et même en mocktail comme celui-ci et celui-là . J’adore en faire une gelée que j’utilise comme tartinade. Utilisées dans les plats salés, il devient un ingrédient très intéressant. Voici donc une nouvelle façon d’utiliser les pétales séchées c’est-à-dire en les réduisant en poudre pour ensuite l’ajouter dans tes recettes!

C’est en consultant une toute autre recette du chef David Bravo @chefbravo que j’ai découvert son astuce d’hibiscus moulu. Dans son cas, il prend des échalotes dans lesquelles il ajoute les graines de fenouil et l’hibiscus moulu. Ce n’était qu’un composant de sa recette et je l’ai immédiatement adopté. Depuis, j’ajoute ces oignons marinés partout! C’est particulièrement délicieux avec du Gravlax maison… que je te parlerai dans un futur article!

Substitution ou interchangeabilité

Évidemment, l’oignon rouge était ce que j’avais sous la main. Chef Bravo utilise l’échalote française. L’un ou l’autre se substitue, s’interchange aveuglément. À toi de choisir!

Chef Bravo ne laisse pas macérer très longtemps les échalotes avant de les ajouter à son plat. Moi, je les ai laissé plus longtemps (1h) et j’ai encore plus apprécié les gouts qui se sont développés. Puis, même après quelques jours au réfrigérateur, c’est encore meilleur!

Oignons rouges marinés à l’hibiscus

Pour un bocal , tu as besoin de…

• 100g oignons rouge coupé en rondelles ou lanières
• 20ml vinaigre
• 6ml sucre
• 5ml pétales séchées d’hibiscus, moulues finement
• 3ml graines de fenouil
• 1ml sel

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1. Épluchez et coupez les oignons.
2. Dans un cul-de-poule, mélangez tous les ingrédients. Laissez reposer 1h.
3. Tansvidez (avec tous les jus) dans un contenant hermétique.
4. Conservez au réfrigérateur.

Santé!

Chantal