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Ajvar (Аjвар) or Red Capiscium Purée de poivrons rouges ou Caviar Serbe

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Side dish, condiment, dip… whatever, this Serbian caviar (or pureed red peppers) is delicious. 

Typical of the Balkans, this condiment is cooked with red peppers, chillies and garlic.  Sometimes eggplants or tomatoes are added.  It was the Serbs who created it by replacing eggplant with the new vegetable from America;  the red pepper.  Thus was born the Serbian caviar or Ajvar.

I discovered ajvar in Croatia.  They served it as an accompaniment to grilled meats.  Like everything I discover and love in my travels, I try to recreate them at home.  There are many ajvar recipes on the web.  Here’s one more! 

Roasted and Smoked Vegetables

Traditionally, peppers are roasted over a wood fire and then peeled and simmered with garlic and vinegar.

The wood fire blackens and smokes the vegetables.  This cooking method gives a deep as well as a subtle taste at the same time.   The juices of the pepper are concentrated and a slight smoky taste develops.  If you don’t have access to a fire, other methods can replace it.  The textures will be the same but the tastes will be a little different.

A gas or charcoal BBQ or even a gas stove provides a flame that is close to a wood fire.  The oven on “grill” works just as perfectly.  It’s up to you to choose the one that suits you best or should I say, the one you have at hand!

To simmer or not to simmer, that’s not the question!

After roasting the peppers, they must be pureed with garlic and vinegar.  At this stage, the preparation of the ajvar can be finished but, in the Balkan tradition, it is simmered.  What does it change?  Is it necessary?  Well no!  This is not a mandatory step to obtain a caviar worthy of the name.  Simmering the puree will slightly change its taste;  fruityer, sweeter.  So it’s up to you to see how you prefer it and how much time you have!

With or without eggplant, pepper, tomato

Here, it’s a matter of taste.  Eggplant, chilli or tomato are additional ingredients that complement the basic ajvar.  The pepper will add spiciness while the eggplant and tomato will be more subtle.  One thing is certain, they must be grilled at the same time as the peppers.  The skins should be blackened, pulpits very tender and should be added with the peppers to be simultaneously pureed. 

So what do you say? 

Аjвар – Ajvar – Serbian Caviar – Pepper puree

For about 300ml you need…

  • 750g red peppers
  • 1 eggplant
  • 4 crushed garlic cloves
  • 50ml olive oil
  • 10ml white vinegar
  • 4ml salt
  • pepper

—

  1. Grill (charred skin) the peppers and eggplant: Over a flame;  leave whole and turn to blacken all sides.  In the oven;  Cut, core and oil the peppers then hull, cut in half and oil the aubergine.  Place on baking sheet, skin side up.
  2. As soon as the peels are well blackened, remove and immediately put in a closed container.  Leave to cool for 30 minutes.
  3. Remove the skins, core and hull if necessary.  Put the pulpit in a blender with garlic, vinegar and oil.  Salt, pepper.  Blend until smooth.
  4. Transfer to an airtight jar OR transfer to a pot to simmer 30 min over medium-low heat with a lid to prevent splattering.  Let cool and put in an airtight container.

Keeps in the fridge for 2 weeks.

In Health!

Chantal

Ajvar – Аjвар

Accompagnement, condiment, trempette… peut importe, ce caviar Serbe (ou purée de poivrons rouges) est délicieuse.

Typique des Balkans, ce condiment se cuisine avec des poivrons rouges, des piment et de l’ail. Parfois, on y ajoute des aubergines ou des tomates. Ce sont les Serbes qui ont créés celui-ci en remplaçant l’aubergine par le nouveau légume venu d’Amérique ; le poivron rouge. Ainsi est né le caviar Serbe ou l’Ajvar.

Moi j’ai découvert l’ajvar en Croatie. Ils le servait comme accompagnement aux grillades. Comme tout ce que je découvre et que j’aime lors de mes voyages, je tente de les recréer à la maison. On trouve beaucoup de recettes d’ajvar sur la toile. En voici une de plus!

Légumes rôtis et fumés

Traditionnellement, les poivrons sont rôti sur un feu de bois pour ensuite être pelés puis mijotés avec de l’ail et du vinaigre.

Le feu de bois noirci et enfume les légumes. Cette méthode de cuisson donne un goût de profond et subtil à la fois.  Les sucs du poivron sont concentrés et un léger goût de fumée se développe. Si tu n’as pas accès à un feu, d’autres méthodes peuvent le remplacer. Les textures seront identiques mais les goûts seront un peu différents.

Un bbq au gaz ou au charcoal ou même une gazinière procurent une flamme qui s’approche du feu de bois. Le four sur “grill” fonctionnement tout aussi parfaitement. À toi de choisir celui qui te convient le mieux ou devrais-je dire, celui que tu as à portée de main!

Mijoter ou ne pas mijoter, là n’est pas la question!

Après avoir faire griller les poivrons, il faut les réduire en purée avec de l’ail et du vinaigre. À cette étape, la préparation de l’ajvar peut être terminée mais, dans la tradition, les Balkans la font mijoter. Qu’est-ce que ça change? Est-ce nécessaire? Et bien, non! Ce n’est pas une étape obligatoire pour obtenir un caviar digne de ce nom. Le fait de faire mijoter la purée changera légèrement son goût ; plus doux, plus sucré. C’est donc à toi de voir comment tu la préfères et combien de temps tu disposes!

Avec ou sans aubergine, piment, tomate

Ici, c’est une question de goût. L’aubergine, le piment ou la tomate sont des ingrédients supplémentaire qui viennent complémenter l’ajvar de base. Le piment apportera du piquant alors que l’aubergine et la tomate seront plus subtile. Une chose est certaine, il faut les faire griller en même temps que les poivrons. Les chaires doivent être noircies et bien tendres et doivent être ajouté aux poivrons pour être simultanément réduits en purée.

Alors, t’en dit quoi?

Аjвар – Ajvar – Caviar Serbe – Purée de poivrons

Pour environ 300ml, tu as besoin de…

poivre

  • 750g poivrons rouges
  • 1 aubergine
  • 4 gousses ail écrasées
  • 50ml huile olive
  • 10ml vinaigre blanc
  • 4ml sel
  • poivre

—

  1. Faire griller (noicir la peau) les poivrons et l’aubergine : Sur une flamme ; laissez entier et tournez pour noicir tout les côtés. Au four ; Coupez, videz et huilez les poivrons puis équeutez, coupez en deux et huilez l’aubergine. Mettre sur plaque côté peau sur le dessus.
  2. Dès que les pelures sont bien noircies, retirez et mettre immédiatement dans un récipient fermé. Laissez refroidir 30 min.
  3. Retirez les peaux, évidez et équeutez au besoin. Mettre les chaires dans un blender avec l’ail, le vinaigre et l’huile. Salez, poivrez. Mixez jusqu’à consistance lisse.
  4. Transférez dans un bocal hermétique OU transférez dans une marmite pour faire mijoter 30 min sur feu moyen-doux avec un couvercle pour éviter les éclaboussures. Laissez refroidir et mettre dans un contenant hermétique.

Se conserve au réfrigérateur 2 semaines.

Santé!

Chantal

Muhammara Spread / Tartinade (Vegan)

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Muhammara or Mouhammara or Mhammara is a delicious Syrian sauce made from chilli (Aleppo), nuts, breadcrumbs and olive oil. It may also contain spices such as cumin but also garlic, lemon juice and pomegranate molasses.

It’s a sauce, a dip, a spread that can be eaten on its own with bread or to accompany grilled meats or fish.

Chilli or pepper?

Since I don’t have access to Aleppo peppers, I use red peppers. For depth and subtlety, I roast them. Whether in the oven or on the BBQ, I want to blacken their skin, which I then remove.

Roasted Walnuts

In order to bring out their character and obtain an extraordinary taste, it is important to roast the nuts. In fact, grilling them will reduce their bitterness and give them a rich and intense smell and flavor. You can roast them in a pan or in the oven. Regardless, they need to be spread in a single layer and have enough space between them so that warm air can circulate evenly around them. Above all, they must be constantly monitored because they burn quickly.

Finishing touches

Personally, I like garlic and I find that adding it gives an undeniable complexity to the spread. For a final bitter-sweet touch, pomegranate molasses is also necessary. You can make it yourself (over here for the recipe) or if not, I find it in Middle Eastern produce markets.

Gluten-free

The consistency is perfect without breadcrumbs and thus, in my opinion, absolutely optional. Which makes the sauce perfect for gluten-free fans!

No time, last minute

As you can read, a few steps are necessary to prepare this spread but are totally worth it. The result is addictive. On the other hand, if you don’t have time, you can prepare it at the last minute using fresh or even canned peppers, raw nuts and some olive oil. You will get a nice spread all the same.

To your blender!

Muhammara Spread

For 500ml of spread, you need…

  • 3 red peppers
  • 70g walnuts (Grenoble)
  • 1 clove of garlic
  • 15ml pomegranate molasses
  • 5ml ground cumin
  • 5ml tomato paste (optional)
  • 3ml chilli flakes (hot or mild depending on your taste)
  • 5ml salt
  • handful of fresh coriander leaves

—

  1. Preheat the oven on grill
  2. Cut in half and deseed the peppers. Lightly oil. Place the skin side up on a baking sheet lined with baking paper and roast (blacken) in the oven.
  3. When the peppers are well blackened, put them directly in an airtight container to cool them so that their blackened skin will come off on their own or at least very easily.
  4. Meanwhile, in a skillet over medium heat, dry roast the kernels until they release their aromas. Monitor and stir regularly so as not to burn.
  5. In a blender or food processor, add the peeled peppers and the roasted walnuts with all the other ingredients. Pulse and mix well until desired consistency. That is, a little lumpy and not completely smooth.
  6. Place in a deep plate and with the back of a spoon dig a furrow to place the coriander leaves and a drizzle of olive oil. Add some decorative nuts in the center.

In Health!

Chantal

Muhammara / Mouhammara / Mhammara

Muhammara ou Mouhammara ou Mhammara est une délicieuse sauce Syrienne à base de piment (d’Alep), de noix, de chapelure et d’huile d’olive. Elle peut aussi contenir des épices tel que le cumin mais aussi de l’ail, du jus de citron et de la mélasse de grenade.

C’est une sauce, une trempette, une tartinade qui peut être dégusté seule avec du pain ou pour accompagner des viandes ou des poissons grillés.

Piment ou poivron?

Puisque je ne n’ai pas accès à des piment d’Alep, j’utilise des poivrons rouges. Pour obtenir une profondeur et une subtilité, je fais griller les poivrons. Que ce soit au four ou au BBQ, je souhaite faire noircir leur peau que je retire par la suite.

Cerneaux de noix torréfiés

Afin de faire ressortir leur caractère et d’obtenir un goût extraordinaire, il est important de faire torréfiés ses noix. En effet, les faire griller réduira leur amertume et leur donnera une odeur ainsi qu’une saveur riche et intense. Tu peux les faire griller à la poêle ou au four. Peut importe, il faut qu’elles soient répartie en une seule couche et qu’il y ait suffisamment d’espace entre pour que l’air chaud puisse circuler uniformément autour d’elles. Surtout, il faut les surveiller constamment parce qu’elles brûle rapidement.

Touche finale

Personnellement, j’aime l’ail et je trouve que d’en ajouter donne une complexité indéniable à la tartinade. Pour une touche finale amer-sucré, la mélasse de grenade est aussi nécessaire. Tu peux la faire toi même (par ici pour la recette) ou si non, je la trouve dans les marchés de produits du Moyen-Orient.

Sans gluten

La consistance est parfaite sans chapelure et elle est ainsi, à mon avis, absolument optionnelle. Ce qui rend la sauce parfaite pour les adeptes du sans gluten!

Pas le temps, dernière minute

Comme tu peux le lire, quelques étapes sont nécessaire à la préparation de cette tartinade mais en valent vraiement la peine. Le résultat est addictif. Par contre, si tu n’as pas le temps, tu peux la préparer à la dernière minute en utilisant des poivrons frais ou même en conserve, des noix crues et un peu d’huile d’olive. Tu obtiendra une tartinade tout de même bien sympa.

À ton mixeur!

Muhammara Tartinade

Pour 500ml de tartinade, tu as besoin de…

  • 3 poivrons rouges
  • 70g cerneaux de noix (Grenoble)
  • 1 gousse d’ail
  • 15ml mélasse de grenade
  • 5ml cumin moulu
  • 5ml concentré de tomate (optionnel)
  • 3ml flocons de piments (piquant ou doux selon tes goûts)
  • 5ml sel
  • poignée de feuilles de coriandre fraîche

—

  1. Préchauffez le four sur grill ou rôtisserie
  2. Coupez en deux et épépinez les poivrons. Huiler légèrement. Disposez sur une plaque préalablement muni d’un papier cuisson le coté peau sur le dessus et faire rôtir (noicir) au four.
  3. Lorsque les poivrons sont bien noircis, les mettre directement dans un contenant hermétique pour les faire refroidir et ainsi leur peau noircie s’enlèvera toute seule ou du moins très facilement.
  4. Pendant ce temps, dans une poêle sur feu moyen, faire torréfier les cerneaux à sec jusqu’à ce qu’ils libèrent leurs arômes. Surveillez et mélangez régulièrement pour ne pas brûler.
  5. Dans un blender ou un robot mixeur, ajoutez les poivrons départis de leur peau et les noix torréfiées avec tous les autres ingrédients. Pulsez puis bien mélanger jusqu’à consistance désiré. C’est-à-dire, un peu grumeleuse et non complètement lisse.
  6. Disposez dans une assiette creuse et avec le dos d’une cuillère creusez un sillon pour y déposer les feuilles de coriandre et un filet d’huile d’olive. Ajoutez quelques cerneaux décoratifs au centre.

Santé!

Chantal

Ajo Blanco / Ajoblanco / Gazpacho Blanco

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During my stay in Spain and Portugal, I was able to taste different culinary specialties. I enjoyed several that I now want to reproduce and adapt.

The ajoblanco is an example. It is a typical cold soup from Andalusia, a beautiful region of Spain. It is sometimes called White Gazpacho.

Unlike the red Gazpacho, this one is made with white almonds (blanched), garlic, olive oil and bound with breadcrumbs. Sometimes, depending on the chef, there is some vinegar.

In tapas restaurants, ajo blanco was served more like a spread, that is to say a very thick spread in which you dip and scoop with a piece of bread. Me, that’s how I preferred it!

A recipe with few ingredients and simple to make, just the way I like them!

Ajo Blanco

For 4 people, you need…

  • 100 to 200g blanched raw white almonds
  • 150 to 200g crustless white bread or breadcrumbs
  • 1 garlic clove, germ removed
  • 100ml extra virgin olive oil
  • 500ml very cold water
  • 30ml (approximately) vinegar
  • Salt

—

  1. Before you start, two crucial steps: Remove the bread crusts to keep only the white part. This will allow you to have an immaculate white soup without lumps. Soak the crumb in a little water, not too much but enough to create a malleable dough that you can work with. Use raw almonds without the skin (brown peel) and soak them in water a while before. This will make them easier to grind and make a smooth soup.
  2. Once these two things are done and ready, in a blender or food processor with the S-blade, add the almonds, salt and garlic. Grind well.
  3. Then add the hydrated bread crumb dough. Mix well.
  4. Add a splash of vinegar and mix.
  5. Keeping the food processor running, add the olive oil in a thin stream as for an emulsion. Beat this mass well so that it is homogeneous so that by adding the water everything remains without lumps.
  6. Finally, slowly add cold water until desired consistency.
  7. Refrigerate for a few hours before serving.

In Health,

Chantal

Ajo Blanco – Ajoblanco – White Gazpacho Blanc

Pendant mon séjour en Espagne et au Portugal, jai pu goûter différentes spécialités culinaire. J’en ai appréciée plusieurs que j’ai maintenant envie de reproduire et adapter.

L’ajoblanco en est un exemple. C’est une soupe froide typique de l’Andalousie, une magnifique région de l’Espagne. Elle est parfois appelée Gaspacho blanc.

Contrairement à la Gaspacho rouge, celle-ci est composée d’amandes blanches (mondées), d’ail, d’huile d’olives et liée avec de la mie de pain. Parfois, selon le chef, il y a un peu de vinaigre.

Dans les restaurants à tapas, l’ajo blanco était servi plutôt comme tartinade, c’est-à-dire bien épaisse dans laquelle on trempe un morceau de pain. Moi, c’est comme ça que je l’ai préférée! que l’on ramasse scoop avec un morceau de pain.

Une recette avec peu d’ingrédients et simple à faire, comme je les aimes!

Ajo Blanco

Pour 4 personnes, tu as besoin de…

  • 100 à 200g amandes blanches crues émondées
  • 150 à 200g mie de pain blanc sans croute
  • 1 gousse ail, germe enlevé
  • 100ml huile d’olive extra vierge
  • 500ml eau très froide
  • 30ml (environ) vinaigre
  • Sel

—

  1. Avant de commencer, deux étapes crutiales : Enlever les croûtes de pain pour ne conserver que la mie. Cela permettra d’avoir une soupe d’un blanc immaculé sans grumeaux. Faire tremper la mie dans un peu d’eau, pas trop mais, suffisamment pour créer une pâte malléable que tu vas pouvoir travailler. Utiliser des amandes crues sans la peau (pelure brune) et les faire tremper dans de l’eau un certain temps avant. Cela facilitera leur broyage et fera une soupe bien lisse.
  2. Dès que ces deux choses sont faites et prête, dans un mélangeur blender ou un robot culinaire avec la lame en S, ajouter les amandes, le sel et l’ail. Bien broyer.
  3. Ajouter ensuite la pâte de mie de pain hydratée. Bien mélanger.
  4. Ajouter un trait de vinaigre et mélanger.
  5. En maintenant le robot en fonction, ajouter l’huile d’olive en filet comme pour une émulsion. Bien battre cette masse pour qu’elle soit homogène pour qu’en ajoutant l’eau le tout reste sans grumau.
  6. Finalement, ajouter l’eau froide tranquillement jusqu’à consistance désirée.
  7. Réfrigérer quelques heures avant de servir.

Santé!

Chantal

Pepper-Eggplant Puree (spread, dip) / Purée poivron-aubergine (tartinade, trempette)

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Spread, side dish, dip, sauce … this puree is simply excellent!

Super tasty and very versatile

Spread it on a vegetable, a crouton, a toast, a slice of bread or even in your sandwich.

Serve it as a side with grilled vegetables, tofu, meat, fish, poultry or shellfish.

Dip vegetables, bread sticks, crackers, bread or chips in it.

Easy and quick to do

A little cooking, pulse and then it’s ready!

This recipe is a great way to use up your vegetables that are starting to wilt and age in your refrigerator. Of course, since they are cooked!

For a vegan version, simply choose plant based yogurt, cream or cheese. I confirm that either animal or plant, in both cases, the puree is excellent!

Pepper-Eggplant Puree

To make about 600ml of this sauce, you need …

  • 1 eggplant
  • 1 red pepper
  • 5ml Dried thyme
  • 5ml Dried oregano
  • 5ml ground garlic powder
  • 5ml salt
  • 45ml Greek yogurt or heavy cream or cream cheese (animal or plant based)
  • 10ml Tahini (sesame puree)
  • 10ml lemon juice

—

  1. Empty and seed the pepper then cut it into strips. Peel the eggplant and cut it into even sized pieces.
  2. In a pan, brown the pepper strips and the eggplant pieces in a little oil over medium heat.
  3. When the vegetables begin to grill and soften, add the thyme, oregano, garlic and salt. Continue cooking until the pieces are cooked through and grilled. If necessary, wet lightly to deglaze and prevent sticking to the bottom. In this case, make sure to evaporate well and not to keep any liquid.
  4. Remove and transfer the preparation into a food processor, chopper or blender and add the Tahini, lemon juice and yogurt. Mix until the preparation is smooth. Adjust seasoning.
  5. Cool or serve lukewarm. Keeps in the refrigerator for 5 days.

In Health,

Chantal

Pepper-Eggplant Puree / Purée de poivron-aubergine

Tartinade, accompagnement, trempette, sauce… cette purée est tout simplement excellente!

Super goûteux et très versatile

Tartine-la sur un légume, un croûton, un toast, une tranche de pain ou carrément dans ton sandwich.

Pour accompagner une grillade de légumes, de tofu, de viande, de poisson, de volaille ou de crustacés.

Pour y tremper des légumes, des bâtonnets de pain, des craquelins, du pain ou des chips.

Facile et rapide à faire

Un peu de cuisson, pulser et puis elle est prête!

Cette recette est une excellente façon d’utiliser tes légumes qui commence à flétrir et à vieillir au réfrigérateur. Mais oui, puisqu’on les cuits!

Pour une version végétale, simplement choisir du yaourt, de la crème ou du fromage végétal. Je te confirme que ce soit un produit animal ou végétal, dans les deux cas, la purée est excellente!

Purée poivron-aubergine

Pour faire environ 600ml de cette sauce, tu as besoin de…

  • 1 aubergine
  • 1 poivron rouge
  • 5ml Thym séché
  • 5ml Origan séché
  • 5ml poudre d’ail moulu
  • 5ml sel
  • 45ml yaourt grecque ou crème épaisse ou fromage frais (animal ou végétal)
  • 10ml Tahini (purée de sesame)
  • 10ml jus citron

—

  1. Vider et épépiner le poivron puis le couper en lanières. Peler l’aubergine et la couper en morceaux de taille égale.
  2. Dans une poêle, faire revenir les lanières de poivrons et les morceaux d’aubergine dans un peu d’huile sur un feu moyen.
  3. Lorsque les légumes commencent à griller et ramollir, ajouter le thym, l’origan, l’ail et le sel. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les morceaux soient bien cuits et grillés. Au besoin, mouiller légèrement pour déglacer et empêcher d’attacher au fond. Dans ce cas, veiller à bien faire évaporer et ne pas conserver de liquide.
  4. Retirer et transvider l’appareil dans un robot culinaire, un hachoir ou un blender et y ajouter le Tahini, le jus de citron et le yaourt. Mixer jusqu’à ce que la préparation soit homogène et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.
  5. Refroidir ou servir tiède. Se conserve au réfrigérateur 5 jours.

Santé!

Chantal

Mung Bean Dip (Hummus) / Trempette (Houmous) au haricot mungo

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Inspired by hummus, this recipe is not made with chickpea puree but rather with mung bean puree. In fact, any legume can replace chickpea. Therefore, we can simply no longer call our dip “hummus”. Why? Because the term “hummus” means “chickpea” in Arabic!

But you understand, I was inspired by the same recipe but simply changed the chickpea by the mung bean. So if you don’t have mung on hand but let’s say white beans … well you will get an equally excellent dip.

Benefits of legumes

Mung beans, like most legumes, are rich in nutrients for our health such as fiber, carbohydrates and antioxidants. They also contain important minerals such as iron, zinc, copper and potassium. The mung bean is particularly rich in folate or vitamin B9. In addition, legumes are not expensive at all. It’s great to have in your pantry during this time of confinement. Dry food is a durable and economical commodity.

Mung bean dip

To make this recipe, you need …

  • 250ml mung beans, cooked and drained (keep some of the cooking or canned water)
  • 30ml sesame puree or tahini
  • 15 to 30 ml olive oil
  • 15ml lemon juice
  • 1 clove of garlic
  • 3 ml cumin powder
  • 3 ml salt

—

  1. Put all the ingredients in a food processor except the olive oil. Pulse to obtain a homogeneous puree. Add the olive oil in a drizzle.
  2. If the dip is too dry, add a little cooking water and / or olive oil.
  3. Serve with raw vegetables and pita breads

Health!

Chantal

Mung Bean Dip / Trempette aux haricots mungo
Mung Bean Dip / Trempette aux haricots mungo

Inspirée de l’houmous, cette recette n’est pas faite avec de la purée de pois chiche mais bien avec de la purée d’haricots mungo. En fait, n’importe quelle légumineuse peut remplacer le pois chiche. Dès lors, on ne peut tout simplement plus appeler notre trempette “houmous”. Pourquoi? Parce que le terme “houmous” signifie “pois chiche” en arabe!

Mais tu l’auras compris, je me suis inspiré de la même recette puis j’ai simplement changé le pois chiche par le mungo. Donc, si tu n’as pas de mungo sous la main mais disons des haricots blancs… et bien tu obtiendras une trempette tout aussi excellente.

Bienfaits des légumineuses

L’haricot mungo, comme la plupart des légumineuses, est riche en éléments nutritifs pour notre santé comme des fibres, des glucides et des antioxydants. Elles contiennent aussi d’importants minéraux tels que le fer, le zinc, le cuivre et le potassium. L’haricot mungo est particulièrement riche en folate ou vitamine B9. En plus, les légumineuses ne coûtent pas cher du tout. C’est excellent à avoir dans son garde-manger en cette période de confinement. Les aliments secs sont de denrées durables et économiques.

Trempette d’haricots mungo

Pour faire cette recette, tu as besoin de…

  • 250ml haricots mungo, cuits et égouttés (conserver un peu d’eau de cuisson ou de la conserve)
  • 30ml purée de sésame ou tahini
  • 15 à 30ml huile olive
  • 15ml jus de citron
  • 1 gousse d’ail
  • 3ml cumin en poudre
  • 3ml sel

—

  1. Mettre tous les ingrédients dans un hachoir (food processor) sauf l’huile d’olive. Pulser pour obtenir une purée homogène. Ajouter, en filet, l’huile d’olive.
  2. Si la trempette est trop sèche, ajouter un peu d’eau de cuisson et/ou de l’huile d’olive.
  3. Servir avec crudités et pains pita

Santé!

Chantal

Spicy veggie Spreadable Guacamole à tartiner aux légumes épicés

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The avocado is a superfood in itself with its good fats. To increase the nutritional value of this recipe, I added vegetables and a touch of spicy 🌶 !

Yes yes, spicy peppers have a lot of health benefits. Thanks to capsaicin, it primarily compound, your metabolism is accelerated and helps to “burn” fat. It decreases the appetite by increasing the feeling of satiety. It acts on digestion, on infections, on inflammation.

Okay, here the recipe …

  • 1/4 Onions, finely chopped
  • 2 florets of cooked cauliflower (60ml)
  • 1 hot pepper, seeded and finely chopped (optional)
  • Juice of 1/2 lime
  • 1 handful of fresh spinach
  • 2 avocados
  • Pinchof salt
  • 5ml of cumin

—

  1. Finely chop the onion, chilli and spinach.
  1. Put onion, chilli, spinach, cauliflower, lime juice, salt and cumin in a bowl. Crush with a fork.
  1. Pit the avocados and add the flesh in the bowl with the other ingredients. Then crush them with the rest until you get a well-blended spread.
  1. Spread on crackers or slices of bread.

In health,

Chantal

L’avocat est un superaliment en soi, avec ses bons gras. Pour augmenter la valeur nutritive de cette recette, je lui ai ajouté des légumes et une touche 🌶 pimentée!

Oui oui, le piment a beaucoup de bénéfices pour la santé. Grace à la capsaïcine, sa composante principale, le métabolisme est accéléré et aide à « brûler » les graisses. Elle diminue l’appétit en augmentant la sensation de satiété. Elle agit sur la digestion, sur les infections, sur l’inflammation.

Bon, ici la recette…

  • 1/4 Oignons, finement haché
  • 2 bouquets de chou-fleur cuits (60ml)
  • 1 piment fort, épépiné et finement haché (optionnel)
  • Jus de 1/2 lime (citron vert)
  • 1 poignée d’épinards frais
  • 2 avocats
  • Pincée de sel
  • 5ml de cumin

—

  1. Hacher finement l’oignon, le piment et les épinards.
  1. Mettre dans un bol l’oignon, le piment, les épinards, le chou-fleur, le jus de lime le sel et le cumin. Écraser le tout à la fourchette.
  1. Dénoyauter les avocats et ajouter la chaire dans le bol avec les autres ingrédients. Puis écraser-les avec le reste jusqu’à l’obtention d’une tartinade bien mélangée.
  1. Tartiner sur des biscottes ou des tranches de pain.

Santé!

Chantal