Whether eaten with other meze or as a side dish, Levantine, and especially Lebanese, meze are delicious. I love them!
I appreciate the fact that I can serve some of them as a side dish. They go wonderfully with grilled meats but also with stews. This makes them versatile little dishes.
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Easy to make, pickled onions are versatile. They are used alone as an accompaniment but also in recipes. They are practical since they keep for a long time in the fridge and they color and enhance your dishes. I love them and add them everywhere. Especially on my salad and on smoked salmon or Gravlax.
This recipe differs from pickled onion recipes found on the web for two reasons; because it doesn’t cover the onions with hot vinegar like most pickled recipe does; then because it uses two special ingredients.
For these pickled onions, you need some vinegar, sugar, fennel seeds and hibiscus powder.
Yes, grinding the dried hibiscus petals, reducing them to powder, it’s really nice! I really like this versatile flower. I make a tisane that I drink hot, cold and even in a mocktail like this one and this one. I love making this into a jelly that I use as a spread. Used in savory dishes, it becomes a very interesting ingredient. Here is a new way to use the dried petals, that is to say by reducing them to powder and then adding them to your recipes!
It was while consulting a completely different recipe from chef David Bravo @chefbravo that I discovered his ground hibiscus tip. In his case, he takes shallots in which he adds fennel seeds and ground hibiscus. It was just one component of his recipe and I immediately adopted it. Since then, I added these pickled onions everywhere! It is particularly delicious with homemade Gravlax… which I will tell you about in a future article!
Obviously the red onion was what I had on hand. Chef Bravo uses the French shallot. One or the other replaces, interchanges blindly. The choice is yours!
Chef Bravo does not marinate the shallots for very long before adding them to his dish. Me, I left them longer (1 hour) and I even more appreciated the tastes that developed. Then, even after a few days in the fridge, it’s even better!
For a jar, you need…
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In Health!
Chantal
Facile à faire, les oignons marinés sont versatiles. On les utilise seul, comme accompagnement mais aussi dans des recettes. Ils sont pratiques puisqu’ils se conservent longtemps au frigo, qu’ils colorent et rehausse tes plats. Moi je les aimes et les ajoutent partout. Surtout sur ma salade et sur du saumon fumé ou Gravlax.
Cette recette diffère des recettes d’oignons marinés que l’on retrouve sur la toile pour deux raisons ; parce qu’elle ne couvre pas les oignons de vinaigre chaud comme c’est le cas pour la plupart des marinades ; puis parce qu’elle utilise deux ingrédients spéciaux.
Pour ces oignons marinés, il faut un peu de vinaigre, du sucre, des graines de fenouil et de la poudre d’hibiscus.
Oui, moudre les pétales sèches d’hibiscus, les réduire en poudre, c’est vachement sympa! J’aime beaucoup cette fleure versatile. J’en fait une tisane que je bois chaude, froide et même en mocktail comme celui-ci et celui-là . J’adore en faire une gelée que j’utilise comme tartinade. Utilisées dans les plats salés, il devient un ingrédient très intéressant. Voici donc une nouvelle façon d’utiliser les pétales séchées c’est-à-dire en les réduisant en poudre pour ensuite l’ajouter dans tes recettes!
C’est en consultant une toute autre recette du chef David Bravo @chefbravo que j’ai découvert son astuce d’hibiscus moulu. Dans son cas, il prend des échalotes dans lesquelles il ajoute les graines de fenouil et l’hibiscus moulu. Ce n’était qu’un composant de sa recette et je l’ai immédiatement adopté. Depuis, j’ajoute ces oignons marinés partout! C’est particulièrement délicieux avec du Gravlax maison… que je te parlerai dans un futur article!
Évidemment, l’oignon rouge était ce que j’avais sous la main. Chef Bravo utilise l’échalote française. L’un ou l’autre se substitue, s’interchange aveuglément. À toi de choisir!
Chef Bravo ne laisse pas macérer très longtemps les échalotes avant de les ajouter à son plat. Moi, je les ai laissé plus longtemps (1h) et j’ai encore plus apprécié les gouts qui se sont développés. Puis, même après quelques jours au réfrigérateur, c’est encore meilleur!
Pour un bocal , tu as besoin de…
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Santé!
Chantal
You are celebrating Easter, Passover or Ramadan and you have no ideas to accompany your mutton, lamb or fish? Never mind! Here is the perfect accompaniment. A crunchy, fresh and tasty salad featuring an ancestral ingredient; the Nigella Seed.
This salad is simple but so good that I would eat it on my own without any protein nor a special occasion or celebration.
For this recipe, I used fresh spinach leaves but any lettuce or salad or even a mix would work. Historically harvested at this time of year, spinach was therefore common during Lent, especially in the Middle Ages. My choice is therefore appropriate.
Using slightly sweet red onions is ideal when eaten raw in a salad. Marinating them adds a significant extra dimension. Pickled onions are a plus in many recipes. Ideally, I prepare a good quantity of it and so I can add some whenever I want. They keep well in the fridge. Marinating red onions has become a habit for me. I recommend you do the same!
It’s about putting them with a little vinegar, sugar and salt… that’s it! You can also use lemon or lime juice instead of vinegar. Sugar is optional but salt is necessary.
Fennel and cucumber are both vegetables that bring freshness to dishes. I cut the fennel into fine strips and the cucumber into half moons to make it easy to eat. Cucumbers may or may not be seeded. But, the peel remains to add crunch.
I almost constantly grow seeds to germinate. This time, it’s alfalfa. I find that they not only add flavor, delicacy but also a nice finish to the dish.
And what about Nigella seeds? Small Mediterranean seeds with miraculous virtues recognized for their digestive, antioxidant and diuretic qualities. Its flavor is very special. Slightly bitter and lemony peppery taste. They complement this salad beautifully both in terms of taste and its history, origin and ancient use in cooking.
For 4 people as a side dish, you need…
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In Health!
Chantal
Tu célèbre Pâques, Pessa’h ou Ramadan et tu n’as pas d’idées pour accompagner ton mouton, agneau ou poisson? Qu’à cela ne tienne! Voici l’accompagnement parfait. Une salade craquante, fraîche et savoureuse comportant un ingrédient ancestral; la Nigelle.
Cette salade est simple mais tellement bonne que je la mangerais ainsi à moi seule sans protéine ni occasion ou fête spéciale.
Pour cette recette, j’ai utilisé des feuilles d’épinards frais mais n’importe quelle laitue ou salade ou même un mélange conviendrait. Historiquement récolté à cette période de l’année, l’épinard était donc courant en période de Carême, surtout au Moyen-âge. Mon choix est donc opportun.
L’utilisation d’oignons rouge déja un peu sucré est idéal lorsque mangé cru dans une salade. Le fait de les mariner ajoute une dimension supplémentaire non négligeable. Les oignons marinés sont un plus dans beaucoup de recettes. Idéalement, j’en prépare une bonne quantité et ainsi je peux en ajouter quand je veux. Ils se conservent bien au réfrigérateur. Faire mariner des oignons rouge est devenu une habitude chez moi. Je te le recommande!
Il s’agit de les mettre avec un peu de vinaigre, du sucre et du sel… c’est tout! Tu peux aussi utiliser du jus de citron ou de lime à la place du vinaigre. Le sucre est optionnel mais le sel, nécessaire.
Le fenouil et le concombre sont tous les deux des légumes qui apporte de la fraîcheur aux plats. J’ai coupé le fenouil en languettes et le concombre en demi-lune pour que ce soit facile à manger. Les concombres peuvent ou pas être vidé de leur pépins. Mais, la pelure reste pour ajouter du craquant.
Je fais et ce, presqu’en permanence, pousser des graines à germer. Cette fois-ci, ce sont des graines de luzernes. Je trouve qu’ils ajoutent non seulement du goût, de la délicatesse mais aussi une jolie finition au plat.
Et que dire des graines de Nigelle? Petites graines méditéranéenes aux vertues miraculeuses reconnues pour ses qualités digestives, antioxydantes et diurétiques. Sa saveur est bien particulière. Un goût poivré légèrement amer et citronné. Elles complètent magnifiquement cette salade tant au niveau du goût que de son histoire, sa provenance et son utilisation antique dans la cuisine.
Pour 4 personnes en accompagnement, tu as besoin de…
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Santé!
Chantal
Chantal's healthy lifestyle 