I love leftovers. When cooking, I often make more than I need to make sure I have extras to make quick lunches afterwards. It’s so convenient!
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Category: Fish / Poisson
Salmon Salad Wrap de salade de saumon
Yesterday, I cooked salmon and deliberately cooked extra so there would be some left over. I wanted to make this delicious salmon salad, adding spring onions, tomatoes in oil, cucumber, cottage cheese, yogurt, and a mix of Italian spices. I can spread it and eat it as a wrap, in a sandwich, or on a bed of lettuce.
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Lebanese Fish Filet de poisson à la libanaise
I found some beautiful little sea bass fillets at the fishmonger, but how can I prepare them without masking their delicate buttery flavor?
Lebanese cuisine is one of my favorites. It’s often fresh, light, flavorful, and delicious. In hot weather, I usually crave salads, or at least fresh and light dishes. This is why Lebanese cuisine often comes up among my choices.
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Sea Bass on Classic Ratatouille / Filet de Bar sur Ratatouille classique
Ratatouille is a side dish that I really like. It is a mixture of vegetables typical of the south; there is onion, garlic, pepper, zucchini, eggplant and tomato. With a little thyme, rosemary and bay leaf from the garden to flavor everything, it fills the house with sunny scents.
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Salmon, spinach, wild garlic and mascarpone QUICHE au saumon, épinards, ail des ours et mascarpone
A quick and simple meal to make just the way I like it!
This quiche is quickly prepared and put into the oven thanks to the fact that it requires almost no prior preparation; Everything adds up to a raw pie shell. Moreover, using commercial puff pastry is not unrelated to this speed of execution!
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Stuffed Jack Be Little Squash / Courges “Jack be little” farcies
Also called Mini Jack Be or mini pumpkins, these little squashes that my market gardener brought me this week are exquisite. Stuffed they are even more so!
Versatile squashes
Jack be Little squashes not only make cute Halloween decorations, but they are delicious to eat. They have a mild and slightly sweet flavor. Its taste is somewhat reminiscent of chestnuts.
They are very versatile since they can be used as a soup bowl, as a curry container or simply stuffed. They can be roasted, steamed, pureed to create delicious dishes like soup, stews, pies and even desserts.
Stuffing to Suit Everyone’s Taste
For a beautiful presentation and to take advantage of its pulpit, I chose to stuff them. There are a thousand and one ideas for stuffing that we can put in our squash; eggs-cheese, nuts-mushrooms-cabbage, meat-rice-mushrooms-cabbage, onion-bacon-mushrooms, quinoa-tomato-walnuts or even in a sweet version with nuts-chocolate!
No matter what you choose to put in your squash, it will be delicious! Among other things, it’s a good way to empty your fridge and pantry.
Good Taste, Good for your Health!
Jack be Little squash are rich in vitamins, minerals and dietary fiber. In addition, they are very low in calories and are an excellent source of antioxidants.
If you are lucky enough to find some in a store or at the farmers market, buy some and discover them! You won’t be disappointed.
Stuffed “Jack be Little” squash
For 4 people, you need…
- 12 Jack be little squash
- 250g finely chopped (minced) beef
- 250g mushrooms, cleaned and chopped
- 3-4 kale leaves (curly cabbage), chopped
- cooked rice
- salt, pepper, spices and herbs to taste (thyme, nutmeg, parsley)
—
- Preheat the oven to 180C or 160C with circulating air/air fryer.
- Cut the cap and empty the squash. Oil, salt and pepper them. Bake for 15-20 minutes or until tender but still firm. Rerserve.
- In a pan, brown the meat with seasonings in a bit of oil. Reserve.
- In the same pan, add a little more oil to brown the mushrooms. Add the chopped cabbage and sauté. Season. Reserve.
- In a bowl, mix the cooked rice with the beef, mushrooms and cabbage. Adjust the seasoning. Stuff the squash, packing it well to put as much as possible into each one.
- Add a drizzle of oil to each. Return to the oven for 20 to 30 minutes. Serve with a fresh, crunchy salad.
In Health!
Chantal
Aussi appelé pomarine, ces petites courges que mon maraîcher m’a apportées cette semaine, sont exquises. Farcies elles le sont encore plus!
Courges versatiles
Les courges “Jack be Little” peuvent non seulement faire de jolies décorations d’Halloween mais elles sont délicieuses à manger. Elles ont une saveur douce et légèrement sucrée. Son goût rappelle un peu la châtaigne.
Elles sont très versatiles puisqu’on peut s’en servir comme bol à soupe, comme réceptacle à curry ou tout simplement être farcie. Elles peuvent être rôties, cuites à la vapeur, réduites en purées pour créer de délicieux plats comme de la soupe, des ragoûts, des tartes et même des desserts.
Farce au goût de chacun
Pour une belle présentation et pour profiter de sa chaire, j’ai choisi de la farcir. Il existe mille et une idées de farces que l’on peut mettre dans nos courges ; oeufs-fromage, noix-champignons-chou, viande-riz-champignons-chou, oignon-lardon-champignons, quinoa-tomate-noix ou même en version sucrée avec noix-chocolat!
Peu importe ce que tu choisis de mettre dans tes courges, ce sera délicieux! Entre autre, c’est une bonne façon de vider ton frigo et ton garde-manger.
Bon au goût, bon pour la santé!
Les courges “Jack be Little” sont riches en vitamines, en minéraux et en fibres alimentaires. En plus, elles sont très peu caloriques et sont une excellente source d’antioxydants.
Si tu as la chance d’en trouver en magasin ou au marché, achètes-en et découvre-les! Tu ne seras pas déçu.
Courges “Jack be Little” farcies
Pour 4 personnes, tu as besoin de…
- 12 courges Jack be little
- 250g bœuf haché finement
- 250g champignons, lavés et émincés
- 3-4 feuilles de chou kale (frisé), émincées
- riz cuit
- sel, poivre, épices et herbes au goût (thym, muscade, persil)
—
- Préchauffez le four à 180C ou 160C à air tournante / air fryier.
- Coupez le chapeau et videz les courges. Huilez, salez et poivrez-les. Enfournez pendant 15-20 min ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Réservez.
- Dans une poêle, faire revenir la viande avec des assaisonements dans un peu d’huile. Réservez.
- Dans cette même poêle. ajoutez encore un peu d’huile pour faire brunir les champignons. Ajoutez le chou émincé et faites sauter. Assaisonnez. Réservez.
- Dans un bol, mélangez le riz cuit avec le bœuf, les champignons et le chou. Rectifiez l’assaisonnement. Farcir les courges en tassant bien pour en mettre un maximum dans chacune d’elle.
- Ajoutez un filet d’huile sur chacune. Remettre au four 20 à 30 min. Servir avec une salade fraîche et bien croquante.
Santé!
Chantal
Gräva Lax – Gravad Lax – Gravlax
Gravlax (which means “buried salmon”) is a specialty of traditional Nordic cuisine. In the Middle Ages, fishermen put their salmon in a brine of sea salt and dried and fermented it in jars which they buried in the sand.
I thought making gravlax was long and complicated. That it would need a special process. In short, I never imagined doing it myself. After a very brief search, I found loads of information and it seems much simpler than I had thought. So I went ahead with the preparation of my first Gravlax.
To my surprise, it is super easy to make. And if I can do it, so can you! You need -in addition to the salmon-salt-sugar combo- space in your fridge and some patience. So simple it’s child’s play. So much so that you won’t do without. Me, as soon as there is a promotion on salmon, I jump right at it and I use a big fillet which will be dedicated to making gravlax! I can’t stop doing it and even less do without it! I will never buy store-bought gravlax again.
In addition, the aromatic variants are unlimited. Recipes vary from region of the world to another. You can thus flavor it with what you want, what you like and or what you have on hand. No one will hold it against you!
For example, you can use: Dill, anise, fennel, pepper, juniper, coriander, vodka, cognac, beetroot, etc.
I, here in the photos, made one plain without herbs or spices and another with seeds of anise, fennel, coriander and pepper. For my personal taste, the classic made with fresh dill is the best.
Then, once the herbs have been added, all that remains is to wrap it in film (add cling film above or around it), put a weight on it and refrigerate it for a few days. Water will be created which must be removed every 8-12 hours. The thinner (or thicker) the fillet, the less (or more) time it will take to ferment and dry.
Once the process is complete, it needs to be rinsed and dried. But, you don’t have to rinse it with water. You can simply rub it with a towel to remove all the salt-sugar mixture. Some of the aromatics will remain on or in the salmon. Once well cleaned and dried, you can slice it thinly and serve it.
At my house, we sometimes serve it rye bread or bagel, sometimes on my bread Seeds of Life Bread Loaf / Pain de grains Vitalité or even sometimes rusks (toasted baguette) or crackers. Add Hibiscus Pickled Red Onions / Onions rouges marinated in hibiscus, capers, Nigella seeds, philadelphia-type cream cheese and above all the special “Scandinavian” sauce made with mayonnaise, yogurt and honey. You can now understand, all tastes are in nature and therefore you can serve it as you want!
Gravlax, the detailed process
You need…
- Rincez et bien sécher le filet de saumon. Retirez les éventuelles arrêtes.
- Préparez les aromates ; Déchirez les herbes ; Broyez légèrement les épices ; etc.
- Mixez le combo sel et sucre dans un bol.
- Sur un plateau, mettre une couche du combo sel-sucre. Y déposer le filet de saumon peau vers le bas. Ajoutez les aromates et pressez-les dans le filet.
- Répartir le reste du sel-sucre partout sur le saumon et les bords afin de bien enfouir et ne plus voir le poisson. Pressez ou compacté.
- Ajouter un film alimentaire ou un autre plateau par-dessus et mettre au réfrigérateur.
- Important : Ajouter un poids qui écrasera et maintiendra le tout bien en place. *
- Laissez quelques jours. Au 8 à 12 heures, videz l’eau qui se crée.
- Rincez à l’eau ou frottez avec un torchon l’excédent de sel-sucre. Séchez.
- Tranchez finement.
- Se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. (À moins qu’il ne soit pas complètement, de bord en bord, séché. Dans tel cas, il se conserve moins longtemps)
Santé!
Chantal
*Astuce : Dans le frigo, je dépose mes plateaux sur une tablette où celle du dessus est tout près. Puis, lorsque j’ajoute le poids, je me sert de la tablette du haut pour coincer et presser mes plateaux. Ainsi, rien ne bouge et je suis certaine que le tout est bien pressé.
-
- 1 filet de saumon avec peau (ex. 1kg)
- Sel (gros de mer) (ex. 400g)
- Sucre (ex. 400g)
- Aromates (herbes, épices, alcools, etc.) (ex. 25g aneth)
—
- Rincez et bien sécher le filet de saumon. Retirez les éventuelles arrêtes.
- Préparez les aromates ; Déchirez les herbes ; Broyez légèrement les épices ; etc.
- Mixez le combo sel et sucre dans un bol.
- Sur un plateau, mettre une couche du combo sel-sucre. Y déposer le filet de saumon peau vers le bas. Ajoutez les aromates et pressez-les dans le filet.
- Répartir le reste du sel-sucre partout sur le saumon et les bords afin de bien enfouir et ne plus voir le poisson. Pressez ou compacté.
- Ajouter un film alimentaire ou un autre plateau par-dessus et mettre au réfrigérateur.
- Important : Ajouter un poids qui écrasera et maintiendra le tout bien en place. *
- Laissez quelques jours. Au 8 à 12 heures, videz l’eau qui se crée.
- Rincez à l’eau ou frottez avec un torchon l’excédent de sel-sucre. Séchez.
- Tranchez finement.
- Se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. (À moins qu’il ne soit pas complètement, de bord en bord, séché. Dans tel cas, il se conserve moins longtemps)
-
- 1 filet de saumon avec peau (ex. 1kg)
- Sel (gros de mer) (ex. 400g)
- Sucre (ex. 400g)
- Aromates (herbes, épices, alcools, etc.) (ex. 25g aneth)
—
- Rincez et bien sécher le filet de saumon. Retirez les éventuelles arrêtes.
- Préparez les aromates ; Déchirez les herbes ; Broyez légèrement les épices ; etc.
- Mixez le combo sel et sucre dans un bol.
- Sur un plateau, mettre une couche du combo sel-sucre. Y déposer le filet de saumon peau vers le bas. Ajoutez les aromates et pressez-les dans le filet.
- Répartir le reste du sel-sucre partout sur le saumon et les bords afin de bien enfouir et ne plus voir le poisson. Pressez ou compacté.
- Ajouter un film alimentaire ou un autre plateau par-dessus et mettre au réfrigérateur.
- Important : Ajouter un poids qui écrasera et maintiendra le tout bien en place. *
- Laissez quelques jours. Au 8 à 12 heures, videz l’eau qui se crée.
- Rincez à l’eau ou frottez avec un torchon l’excédent de sel-sucre. Séchez.
- Tranchez finement.
- Se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. (À moins qu’il ne soit pas complètement, de bord en bord, séché. Dans tel cas, il se conserve moins longtemps)
-
- 1 salmon fillet with skin on (ex. 1kg)
- Salt (coarse sea) (ex. 400g)
- Sugar (e.g. 400g)
- Aromatics (herbs, spices, alcohols, etc.) (ex. 25g dill)
—
-
- Rinse and dry the salmon fillet well. Remove any bones.
- Prepare the aromatics; Tear the herbs; Lightly grind the spices; etc.
- Mix the salt and sugar combo in a bowl.
- On a tray, put a layer of the salt-sugar combo. Place the salmon fillet skin side down. Add the herbs and press them into the fillet.
- Spread the rest of the salt-sugar all over the salmon and the edges in order to bury the fish well and no longer see it. Squeeze or compact it well.
- Add cling film or another tray on top and refrigerate.
- Important: Add a weight that will crush and hold everything in place. *
- Leave a few days. Every 8 to 12 hours, empty the water that is created.
- Rinse with water or rub with a cloth all the excess salt-sugar. Pat dry.
- Slice thinly.
- Keeps in the refrigerator for several weeks. (Unless it is not completely dried, from edge to edge. In this case, it will keep for less time)
Cheers!
Chantal
*Tip: In the fridge, I put my trays on a shelf where the one above is very close. Then, when I add the weight, I use the top shelf to wedge and squeeze my trays. Thus, nothing moves and I am sure that everything is thight.
_——–_Le Gravlax (qui veut dire “saumon enterré”) est une spécialité de la cuisine traditionnelle nordique. Au moyen age, les pêcheurs mettaient leur saumon dans une saumure de sel de mer et le faisaient sécher et fermenter dans des jars qu’ils enterraient dans le sable.
Aujourd’hui, le filet de saumon cru est mariné, macéré et séché avec un mélange de sel, sucre, aneth et poivre et pressé longuement sous des poids et laissé au réfrigérateur quelques jours.
Je pensais que faire du gravlax était long et compliqué. Que cela prend un processus spécial. Bref, je n’ai jamais imaginé le faire moi-même. Après une très brève recherche, voilà que je trouve une multitude d’informations et que cela semble bien plus simple que je l’avais pensé. Je me lance donc dans la préparation d’un premier filet de saumon.
À ma grande surprise, il est hyper simple de faire du gravlax. Et si je peux le faire, toi aussi! Il te faut -outre le combo saumon-sel-sucre- un peu de place dans ton frigo et un peu de patience. Tellement simple que c’est un jeu d’enfant. Tellement que tu ne t’en passeras plus. Moi, dès qu’il y a une promo sur le saumon, je saute sur l’occasion et je reserve un gros filet qui sera dédié à en faire du gravlax! Je ne saurais plus m’arrêter d’en faire et encore moins de m’en passer! Je n’achèterai plus jamais de gravlax du commerce en tout cas.
En plus, les variantes aromatiques sont illimitées. Les recettes varient selon les régions du monde. Tu peux ainsi aromatiser à ce que tu as envie, ce que tu aimes et ou à ce que tu as sous la main. Personne ne t’en tiendra rigueur!
Aromatiques : anis, fenouil, coriandre et poivre (gauche) : nature (droite) Voici des exemples d’aromates : Aneth, anis, fenouil, poivre, genièvre, coriandre, vodka, cognac, betterave, etc.
Moi, ici sur les photos, j’en ai fait un nature sans herbe ni épice et un autre avec des graines d’anis, de fenouil, de coriandre et de poivre. À mon goût personnel le classique fait avec l’aneth fraîche est le meilleur.
Tranches de Gravlax aromatise (anis, fenouil, coriandre et poivre) Ensuite, une fois les aromates ajoutés il ne reste plus qu’à le filmer (ajouter un film alimentaire au-dessus ou autour) lui mettre un poids dessus et le réfrigérer pendant quelques jours. Il se créera une eau que l’on doit enlever tous les 8-12 heures. Plus le filet est fin (ou épais), moins (ou plus) de temps sera nécessaire à sa fermentation et son séchage.
Une fois le processus terminé, il reste à rincer et assécher le filet. Tu n’es pas obligé de le rincer à l’eau. Tu peux simplement le frotter avec un essuie pour enlever tous le mélange sel-sucre. Une partie des aromates restera sur ou dans le saumon. Une fois bien nettoyé et séché, tu peux le trancher finement et le servir.
Chez moi, nous le servons parfois sur du pain de seigle ou un bagel, parfois sur mon pain Seeds of Life Bread Loaf / Pain de grains Vitalité ou même parfois des biscottes (baguette grillée) ou craquelins. On y ajoute des Hibiscus Pickled Red Onions / Oignons rouges marinés à l’hibiscus, des câpres, des graines de Nigelle, du fromage à la crème de type philadelphia et surtout la sauce spéciale “scandinave” à base de mayonnaise, yaourt et miel. Tu l’auras compris, tous les goûts sont dans la nature et donc tu peux le servir comme t’as envie!
Gravlax, le processus détaillé
Tu as besoins de…
-
- 1 filet de saumon avec peau (ex. 1kg)
- Sel (gros de mer) (ex. 400g)
- Sucre (ex. 400g)
- Aromates (herbes, épices, alcools, etc.) (ex. 25g aneth)
—
- Rincez et bien sécher le filet de saumon. Retirez les éventuelles arrêtes.
- Préparez les aromates ; Déchirez les herbes ; Broyez légèrement les épices ; etc.
- Mixez le combo sel et sucre dans un bol.
- Sur un plateau, mettre une couche du combo sel-sucre. Y déposer le filet de saumon peau vers le bas. Ajoutez les aromates et pressez-les dans le filet.
- Répartir le reste du sel-sucre partout sur le saumon et les bords afin de bien enfouir et ne plus voir le poisson. Pressez ou compacté.
- Ajouter un film alimentaire ou un autre plateau par-dessus et mettre au réfrigérateur.
- Important : Ajouter un poids qui écrasera et maintiendra le tout bien en place. *
- Laissez quelques jours. Au 8 à 12 heures, videz l’eau qui se crée.
- Rincez à l’eau ou frottez avec un torchon l’excédent de sel-sucre. Séchez.
- Tranchez finement.
- Se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. (À moins qu’il ne soit pas complètement, de bord en bord, séché. Dans tel cas, il se conserve moins longtemps)
Santé!
Chantal
*Astuce : Dans le frigo, je dépose mes plateaux sur une tablette où celle du dessus est tout près. Puis, lorsque j’ajoute le poids, je me sert de la tablette du haut pour coincer et presser mes plateaux. Ainsi, rien ne bouge et je suis certaine que le tout est bien pressé.
Santé!
Chantal
*Astuce : Dans le frigo, je dépose mes plateaux sur une tablette où celle du dessus est tout près. Puis, lorsque j’ajoute le poids, je me sert de la tablette du haut pour coincer et presser mes plateaux. Ainsi, rien ne bouge et je suis certaine que le tout est bien pressé.
_——–_
Le Gravlax (qui veut dire “saumon enterré”) est une spécialité de la cuisine traditionnelle nordique. Au moyen age, les pêcheurs mettaient leur saumon dans une saumure de sel de mer et le faisaient sécher et fermenter dans des jars qu’ils enterraient dans le sable.
Aujourd’hui, le filet de saumon cru est mariné, macéré et séché avec un mélange de sel, sucre, aneth et poivre et pressé longuement sous des poids et laissé au réfrigérateur quelques jours.
Je pensais que faire du gravlax était long et compliqué. Que cela prend un processus spécial. Bref, je n’ai jamais imaginé le faire moi-même. Après une très brève recherche, voilà que je trouve une multitude d’informations et que cela semble bien plus simple que je l’avais pensé. Je me lance donc dans la préparation d’un premier filet de saumon.
À ma grande surprise, il est hyper simple de faire du gravlax. Et si je peux le faire, toi aussi! Il te faut -outre le combo saumon-sel-sucre- un peu de place dans ton frigo et un peu de patience. Tellement simple que c’est un jeu d’enfant. Tellement que tu ne t’en passeras plus. Moi, dès qu’il y a une promo sur le saumon, je saute sur l’occasion et je reserve un gros filet qui sera dédié à en faire du gravlax! Je ne saurais plus m’arrêter d’en faire et encore moins de m’en passer! Je n’achèterai plus jamais de gravlax du commerce en tout cas.
En plus, les variantes aromatiques sont illimitées. Les recettes varient selon les régions du monde. Tu peux ainsi aromatiser à ce que tu as envie, ce que tu aimes et ou à ce que tu as sous la main. Personne ne t’en tiendra rigueur!
Voici des exemples d’aromates : Aneth, anis, fenouil, poivre, genièvre, coriandre, vodka, cognac, betterave, etc.
Moi, ici sur les photos, j’en ai fait un nature sans herbe ni épice et un autre avec des graines d’anis, de fenouil, de coriandre et de poivre. À mon goût personnel le classique fait avec l’aneth fraîche est le meilleur.
Ensuite, une fois les aromates ajoutés il ne reste plus qu’à le filmer (ajouter un film alimentaire au-dessus ou autour) lui mettre un poids dessus et le réfrigérer pendant quelques jours. Il se créera une eau que l’on doit enlever tous les 8-12 heures. Plus le filet est fin (ou épais), moins (ou plus) de temps sera nécessaire à sa fermentation et son séchage.
Une fois le processus terminé, il reste à rincer et assécher le filet. Tu n’es pas obligé de le rincer à l’eau. Tu peux simplement le frotter avec un essuie pour enlever tous le mélange sel-sucre. Une partie des aromates restera sur ou dans le saumon. Une fois bien nettoyé et séché, tu peux le trancher finement et le servir.
Chez moi, nous le servons parfois sur du pain de seigle ou un bagel, parfois sur mon pain Seeds of Life Bread Loaf / Pain de grains Vitalité ou même parfois des biscottes (baguette grillée) ou craquelins. On y ajoute des Hibiscus Pickled Red Onions / Oignons rouges marinés à l’hibiscus, des câpres, des graines de Nigelle, du fromage à la crème de type philadelphia et surtout la sauce spéciale “scandinave” à base de mayonnaise, yaourt et miel. Tu l’auras compris, tous les goûts sont dans la nature et donc tu peux le servir comme t’as envie!
Gravlax, le processus détaillé
Tu as besoins de…
Santé!
Chantal
*Astuce : Dans le frigo, je dépose mes plateaux sur une tablette où celle du dessus est tout près. Puis, lorsque j’ajoute le poids, je me sert de la tablette du haut pour coincer et presser mes plateaux. Ainsi, rien ne bouge et je suis certaine que le tout est bien pressé.
Chantal’s Niçoise Salad / Salade Niçoise de Chantal
The niçoise salad, which could also be called “tuna salad“, is a classic of Provençal and Mediterranean cuisine. Its composition and its adaptation vary briskly from one recipe to another, all over the world. This is why I propose here my personal version.
La Niçoise… original version from Nice, France
Originally, it was a salad made of tomatoes, anchovies and olive oil. Then, over time, peppers (red or green) are added and a choice between hard-boiled egg, anchovy or tuna. The latter was mostly eaten on feast days. It would seem that it was Escoffier, in his time, who dared to add potatoes and green beans to this original recipe.
La Niçoise… Chantal Healthy Lifestyle version
My personal version is to keep Escoffier’s modified base, remove the peppers, use egg and tuna (and sometimes even anchovies) and add onions, olives and even a few lettuce leaves. Let’s see my ingredients in detail.
Obviously, tomatoes are needed in this recipe. I really like using small cherry tomatoes which require no preparation, but any variety, quartered, will be fine.
Then, necessarily, we use either tuna, or anchovies or hard-cooked eggs. Well never mind, I like to add them all together! Why have to choose? In short, one or the other or all… it’s up to you. Tuna and anchovies can be fresh and cooked at home or purchased canned. The latter are more practical, quick and economical.
Vive Escoffier since green beans are a plus in this salad! Whether green or yellow, cut or whole… go for it!
For the potatoes I find practical varieties that are already small which allow me to use them directly as they are or which simply have to be cut in half. I am thinking of the grenaille or penni varieties, corne de gattes, etc. Also, for maximum fiber and vitamins, I leave the peel on.
The first optional but interesting ingredient is the leafy green. I like a little nest of salad leaves. Not too much but still the equivalent of a handful per person. These can be oak leaves, spinach, arugula, chard, lamb’s lettuce or even a mixture of some of these.
The onions are also a nice addition to this recipe. Baby onion, red onion, yellow onion, shallot… anything goes! Personally, I’m in a pickled red onion phase. The recipe is here. It’s really good and the combination with the other ingredients is just perfect.
Last but not least optional ingredient is the olive. Green olives, black olives, dried olives, big ones, small ones… it doesn’t matter, choose pitted ones, it will be more practical! You can even cut them if you like! They are an addition that really enhances the whole salad.
A little classic vinaigrette with a touch of garlic ties it all together. Soooo good!
Chantal’s Niçoise Salad
For 4 people, you need…
- Leaf salad of your choice, washed
- 350 g green beans, stemmed
- 20 baby potatoes, washed
- 28 to 40 cherry tomatoes
- 4 Eggs, hard-boiled and shell removed
- 90g anchovies (marinated or in oil or home-cooked fresh)
- 500g tuna (in oil canned or home-cooked fresh)
- Pickled red onions
- 28 Green or black olives, pitted
- 120ml classic vinaigrette (olive oil, wine vinegar, Dijon mustard and 1 garlic clove. Salt, pepper)
—
- Blanch the beans and cook the potatoes. Let cool completely. Cut into small portions as needed. Once at room temperature, you can start assembling the salad niçoise.
- Tear and put the washed lettuce leaves in a salad bowl. Add the (pieces) potatoes, beans, tomatoes and olives.
- Lay on top the onions, eggs, anchovies and tuna.
- Drizzle in the vinaigrette and mix. Serve immediately.
In Health!
Chantal
La salade niçoise que l’on pourrait aussi nommer “salade de thon” est un classique de la cuisine provençale et Méditerranéenne. Sa composition et son adaptation varient allègrement d’une recette à l’autre et ce, partout dans le monde. C’est pourquoi je propose ici ma version personnelle.
La Niçoise… version originale de Nice, France
Originalement, c’était une salade composée de tomates, d’anchois et d’huile d’olive. Ensuite, avec le temps, ce sont ajoutés les poivrons (rouge ou vert) et le choix entre l’œuf cuit dur, l’anchois ou le thon. Ce dernier était surtout mangé lors des jours de fêtes. Semblerait que c’est Escoffier,en son époque, qui aurait osé ajouter des pommes de terre et des haricots verts à la recette originale.
La Niçoise… version Chantal Healthy Lifestyle
Ma version personnelle consiste à conserver la base modifiée d’Escoffier, de supprimer les poivrons, d’utiliser l’œuf et le thon (et parfois même l’anchois) et d’y ajouter des oignons, des olives et même quelques feuilles de salade. Voyons en détail mes ingrédients.
Évidemment, les tomates sont nécessaires dans cette recette. J’aime beaucoup utiliser les petites tomates cerises qui nécessitent aucune préparation mais, n’importe quelle variété, coupée en quartier, sera parfaite.
Ensuite, nécessairement on utilise soit le thon, soit l’anchois soit l’œuf cuit dur. Eh bien qu’à cela ne tienne, moi j’aime les ajouter tous ensemble! Pourquoi devoir choisir? Bref, un ou l’autre ou tous… c’est à ton choix. Le thon et l’anchois peuvent être frais et cuits maison ou achetés en conserve. Ces derniers sont plus pratiques, rapides et économiques.
Vive Escoffier puisque les haricots sont un plus dans cette salade! Qu’ils soient verts ou jaunes, coupés ou entiers… t’en mets!
Au niveau des pommes de terre je trouve pratique des variétés qui sont déjà toutes petites qui me permettent de les utiliser directement telles quelles ou qui doivent simplement être couper en deux. Je pense aux variétés grenailles ou penni, corne de gattes, etc. Aussi, pour un max de fibres et de vitamines, je laisse la pelure.
Le premier ingrédient optionnel mais intéressant est le légume feuille. Moi j’aime bien un petit fond de feuilles de salade. Pas trop mais tout de même l’équivalent d’une poignée par personne. Celles-ci peuvent être des feuilles de chêne, d’épinards, de roquette, de bettes, de mâche, de blé ou même un mélange de quelques-unes parmi celles-ci.
Les oignons sont aussi un joli plus à cette recette. Oignon grelot, oignon rouge, oignon jaune, échalote… tout va! Personnellement, je suis dans une phase d’oignons rouges marinés. La recette est par ici. C’est vraiment bon et l’association aux autres ingrédients est juste parfaite.
Le dernier ingrédient optionnel mais non le moindre est l’olive. L’olive verte, l’olive noire, l’olive séchée, des grosses, des petites… peu importe, choisis-les dénoyautées, ce sera plus pratique! Tu peux même les couper si ça te chante! Elles sont un ajout qui rehausse vraiment bien l’ensemble de la salade.
Une petite vinaigrette classique avec une touche d’ail vient lier le tout. Comme c’est bon!
Salade niçoise de Chantal
Pour 4 personnes, tu as besoin de…
- Salade en feuille au choix, lavée
- 350 g haricots verts, équeutés
- 20 pommes de terre grenailles, lavées
- 28 à 40 Tomates cerises
- 4 Oeufs, cuits dur et coquille retiré
- 90g anchois (marinés ou à l’huile ou frais cuit maison)
- 500g thon (à l’huile en conserve ou frais cuit maison)
- Oignons rouges marinés
- 28 Olives vertes ou noires, dénoyautées
- 120ml vinaigrette classique (huile d’olive, vinaigre de vin, moutarde de Dijon et 1 gousse d’ail. Sel, poivre)
—
- Faire blanchir les haricots et cuire les pommes de terre. Laissez refroidir complètement. Coupez en petite portion au besoin. Une fois à la température ambiante, on peut débuter l’assemblage de la salade niçoise.
- Déchirez et mettez les feuilles de salade lavées dans un saladier. Ajoutez les (morceaux) pommes de terre, les haricots, les tomates et les olives.
- Disposez par dessus les oignons, les œufs, les anchois et le thon.
- Versez la vinaigrette en filet et mélangez. Servir aussitôt.
Santé!
Chantal
Salmon Wellington / Saumon Wellington
After Beef Wellington, a specialty of English cuisine, here is Salmon Wellington.
It’s simply a piece of salmon (originally beef) wrapped in puff pastry cooked –stewed– in the oven. If you are skilled, you will get a much prettier presentation than mine since I only folded the dough to obtain an envelope effect. But, even if the appearance is not the best, the taste is!
Homemade or store bought. With or without gluten.
You can use store-bought puff pastry, huh! That’s what I did since I’m not good nor patient enough to make puff pastry myself. You’re able to do it? I bow and above all, congratulate you! Of course, there are gluten-free versions which are very practical!
Salmon Wellington, stuffing and side dishes
I have never made beef wellington but I find the salmon version very interesting and easy to make. By adding creamed spinach stuffing, the salmon remains soft and therefore tastier. Be careful to use fresh, not frozen spinach so that it does not release any vegetation water during cooking, as this would make the dough wet and soft. We want it crispy.
Here, I served it with sautéed peppers topped with small cubed raw cucumbers. Without forgetting a little dill cream sauce with that. Everything is very simple to make and is ready in less than 30 minutes.
Salmon Wellington
For 4 people, you need…
- 4 fillets (about 500g) fresh skinless salmon
- 270g puff pastry
- 1 onion, peeled and sliced
- 200g fresh spinach, coarsely chopped
- 200ml fresh cream
- 25g panko or breadcrumbs (gluten free)
- 15g fresh dill, chopped
- 1 egg, beaten
- salt, pepper
—
- Preheat the oven to 200C.
- Fry the onion over medium heat until translucent. Add the chopped spinach. Reduce with the onion for about 5 minutes. Turn off the heat and add 3/4 of the dill, the panko and 60ml of fresh cream. Season, mix, let cool.
- Cut the puff pastry into 4 squares. Place a piece of salmon in the center. Salt, pepper. Add the spinach mixture. Fold the dough over the contents and if desired, turn it over so that the seams are underneath. Press the edges well. Repeat for each piece.
- Brush Wellingtons with beaten egg. Bake for 15-20 minutes or until golden brown.
- Mix the remaining cream with the remaining dill. Salt, pepper.
- Remove the Wellingtons from the oven, serve with the dill cream and the vegetables of your choice.
In Health!
Chantal
Après le bœuf Wellington, une spécialité de la cuisine anglaise, voici le saumon wellington.
C’est simplement une pièce de saumon (originellement du bœuf) enveloppée dans une pâte feuilletée cuite –à l’étouffée– au four. Si tu es habile, tu obtiendras une bien plus jolie présentation que la mienne puisque je n’ai que plié la pâte pour obtenir un effet d’enveloppe. Mais, même si l’apparence n’est pas au top, le goût, lui, l’est!
Fait maison ou du commerce. Avec ou sans gluten.
Tu peux utiliser la pâte feuilletée du commerce hein! C’est ce que j’ai fait puisque je ne suis pas assez habile ni patiente pour faire une pâte feuilletée moi-même. Tu y arrive? Je m’incline et surtout, te félicite! Évidement, il en existe des versions sans gluten qui sont bien pratiques!
Saumon Wellington, sa farce et ses accompagnements
Je n’ai jamais fait de bœuf Wellington mais je trouve la version au saumon bien intéressante et facile à faire. En y ajoutant une farce à la crème d’épinards, le saumon reste moelleux et du coup, plus goûteux. Attention d’utiliser des épinards frais et non surgelés afin qu’ils ne rendent pas d’eau de végétation lors de la cuisson puisque cela aurait pour effet de rendre la pâte mouillée et molle. Nous la souhaitons bien croustillante.
Ici, je l’ai accompagné de poivrons sautés garnis de petits cubes de concombres crus. Sans oublier une petite sauce crème d’aneth. Le tout est bien simple à réaliser et est prêt en moins de 30 min .
Saumon Wellington
Pour 4 personnes, tu as besoin de…
- 4 filets (environ 500g) saumon frais sans peau
- 270g pâte feuilletée
- 1 oignon, pelé et tranché
- 200g épinards frais, haché grossièrement
- 200ml crème fraîche
- 25g panko ou chapelure (sans gluten)
- 15g aneth frais, haché
- 1 œuf, battu
- sel, poivre
—
- Préchauffez le four à 200C.
- Faire revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les épinards hachés. Faire réduire avec l’oignon environ 5 min . Éteignez le feu et ajoutez les 3/4 d’aneth, le panko et 60ml de crème fraîche. Assaisonnez, mélangez, laissez refroidir.
- Découpez la pâte feuilletée en 4 carrés. Placez un morceau de saumon au centre. Salez, poivrez. Ajoutez le mélange d’épinards. Repliez la pâte sur le contenu et si vous le souhaitez, retournez-le pour que les coutures se retrouvent en dessous. Bien presser les bords. Répétez pour chaque morceau.
- Badigeonnez les Wellington d’oeuf battu. Enfournez 15-20 min ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Mélangez le reste de la crème avec le reste de l’aneth. Salez, poivrez.
- Sortez les Wellington du four, servir avec la crème d’aneth et les légumes de votre choix.
Santé!
Chantal
Homemade Gravlax Salad Buddha Bowl Salade au Gravlax maison
The sunny and warm weather has finally arrived! In any case in Liège! I can get back to eating fresh, raw meals. Like this Buddha Bowl or should I say salad since I don’t have a grain base but one of leafy greens. Either way, it’s fresh and delicious! Ideal for summer temperatures.
Mixed salad
This salad is based on different kinds of green leaves including head lettuce, arugula and spinach. Obviously, I add a multitude of vegetables. I used leftover baby potatoes, celery, cucumber, cherry tomatoes, avocado and kalamata olives.
Salmon Gravlax, Omegas in your Bowl
But what sets it apart is that it’s protein-packed with marinated, macerated, and salt-dried raw salmon; Gravlax.
Gravlax is quite different from smoked salmon, both in taste and texture. In this recipe, I used gravlax that we made in house. Melting, delicate, soft are the qualifiers I give it. Eventually I will tell you about my gravlax tests. Very conclusive! But, for this recipe, store-bought gravlax can do just fine!
To tie it all together and keep it fresh, I made a yogurt-based sauce to which I added a hint of garlic and fresh mint. But the traditional sauce that goes wonderfully with gravlax and its rye bread is rather a mayonnaise-yogurt sauce slightly sweetened with honey. In salads and in fresh mode, I prefer lighter and with mint.
Buddha Bowl salad with homemade Gravlax
For a bowl, you need…
- 1 handful of head lettuce
- 1 handful of arugula
- 1 handful of spinach
- 10cm cucumber
- 10 cm celery
- 1/2 avocado, peeled and seeded
- 3-4 baby potatoes, cooked
- 5 cherry tomatoes
- 6-8 kalamata olives
- 3 slices or + gravlax
- sesame seeds *optional
Yoghurt Sauce
- 30ml Greek yogurt or equivalent
- 1/2 mini piece of garlic, pressed
- 4-5 fresh mint leaves, finely chopped
- salt-pepper
—
- Sauce: In a small bowl, mix the garlic and mint with the yogurt. Season with salt and pepper. Keep cold.
- Wash and dry the lettuce, arugula and spinach leaves. Tear and add to a pretty bowl.
- Cut the potatoes in half or quarters. Arrange on the leaves.
- Slice the cucumber, celery and half avocado. Add to bowl with cherry tomatoes and olives.
- Slice the gravlax then roll up to form roses. Add.
- Drizzle or drip spoonfuls of the sauce. Sprinkle sesame seeds. Serve immediately.
In Health!
Chantal
Le beau temps ensoleillé et chaud est enfin arrivé! En tout cas à Liège! Je peut me remettre à manger des repas frais et cru. Comme ce Buddha Bowl ou devrais-je dire salade puisque je n’ai pas de base de céréale (grains) mais une base de feuilles de légumes verts. Peut importe, c’est frais et délicieux! Idéal pour des températures estivales.
Salade composée
Cette salade a comme base différentes sortes de feuilles vertes dont la laitue pommée, la roquette et l’épinard. Évidemment, j’y ajoute une multitude de légumes. J’ai notamment utilisé des restes de pommes de terre grelots, du céleri, du concombre, des tomates cerises, de l’avocat et des olives kalamata.
Saumon Gravlax, des Omégas dans ton Bowl
Mais ce qui la distingue, c’est qu’elle est protéinée avec du saumon cru mariné, macéré et séché au sel ; du Gravlax.
Le gravlax est bien différent du saumon fumé et ce, tant au niveau goût qu’au niveau texture. Dans cette recette, j’ai donc utilisé du gravlax que l’on a fait maison. Fondant, délicat, moelleux sont les qualificatifs que je lui donne. Éventuellement je te parlerai de mes essais de gravlax. Très concluant! Mais, pour cette recette, le gravlax du commerce peut très bien faire l’affaire!
Pour lier le tout et poursuivre tout en fraîcheur, j’ai fait une sauce à base de yaourt dans laquelle j’ai ajouté une touche d’ail et de la menthe fraîche. Mais la sauce traditionnelle qui va à merveille avec le gravlax et son pain de seigle est plutôt une sauce mayonnaise-yaourt légèrement sucrée au miel. En salade et en mode fraîcheur, j’aime mieux plus léger et avec de la menthe.
Salade Buddha Bowl avec Gravlax maison
Pour un bowl, tu as besoin de…
- 1 poignée de laitue pommée
- 1 poignée de roquette
- 1 poignée d’épinards
- 10 cm concombre
- 10 cm céleri
- 1/2 avocat, pelé et épépiné
- 3-4 grelots pomme de terre, cuits
- 5 tomates cerises
- 6-8 olive kalamata
- 3 tranches ou + gravlax
- graines de sésame *optionnel
Sauce Yaourt
- 30ml yaourt grec ou équivalent
- 1/2 mini morceau d’ail, pressée
- 4-5 feuilles menthe fraîche, finement hachées
- sel-poivre
—
- Sauce : Dans un petit bol, mélangez l’ail et la menthe avec le yaourt. Assaisonnez de sel et poivre. Réservez au froid.
- Lavez et essorrez les feuilles de laitue, roquette et épinards. Déchirez et ajoutez dans un jolie bol.
- Coupez les grelots en deux ou en quatre. Disposez sur les feuilles.
- Tranchez le concombre, le céleri et le demi avocat. Ajoutez au bol avec les tomates cerises et les olives.
- Tranchez le gravlax puis enroulez pour former des roses. Ajoutez.
- Versez un filet ou parsemez des cuillerées de la sauce. Saupoudrez des graines de sésame. Servir immédiatement.
Santé!
Chantal
Chantal’s Salmon POKE BOWL au saumon façon Chantal Healthy Lifestyle
On a rice base, the Poke Bowl consists mainly of raw fish to which vegetables and fruits are added and on which a slightly spicy creamy sauce is added. As its rice base can be slightly vinegary and sweet like sushi rice, I could describe it as a deconstructed Salmon Maki (sushi rolls).
You could also confuse the Poke Bowl with the Buddha Bowl. But the latter is in its pure version, an exclusively vegetarian dish even if it is often added an animal protein.
For me, the Poke Bowl contains raw salmon. Some people prefer – for variety or simply for taste – to add diced cooked fish or even chicken. There is no strict rule as to its composition. The important thing is that it is to your liking!
Never mind, this kind of bowl is easy to make, fresh and tasty.
Here are some ideas for creating your own Poke Bowl:
Base; A starch of your choice
- white rice, brown rice, long grain rice, round rice, wild rice, quinoa, bulgur, etc.
Protein; Raw or cooked
- salmon, tuna, tofu, chicken, etc.
Vegetables; As many as desired
- avocado, cucumber, radish, green cabbage, red cabbage, carrot, red onion, spring onion, shallot, edamame, etc.
Fruit; A sweet and fresh touch
- mango, pineapple, peach, pomegranate, strawberry, blueberry, etc.
Seeds; An extra crunch
- sesames, sunflowers, chia, flax, pine nuts, poppy, etc.
Topping; Beauty and taste
- fresh herbs such as coriander, parsley, mint, etc.
- fried onions, sheets of nori or other seaweed, etc.
Sauce; Bind all the ingredients
- soya, sesame oil, mayonnaise, sambal, srirracha, garlic, spring onion, rice vinegar, ginger, honey, teriyaki sauce, fresh chilli, dried chilli, lemon, yuzu, etc.
Chantal Healthy Lifestyle Salmon Poke Bowl
For my version, you need…
- sushi rice
- rice vinegar
- raw salmon, diced
- cucumber, cored and sliced
- avocado, peeled, seeded and sliced
- cooked and cooled edamame
- mango, peeled, seeded and sliced
- carrot, thinly sliced
- radish, thinly sliced
- young onion, thinly sliced
- pickled onions
- sesame seeds
Sweet sauce
- mayo + sweet soy sauce + toasted sesame oil
Hot sauce
- mayo + sambal + lemon juice + toasted sesame oil
—
- Wash and cook the rice according to the manufacturer’s instructions. Let cool. Add the rice vinegar and mix well. Reserve.
- Cook the edamame in salted water. Drain. Reserve.
- Trim and cut vegetables and fruits. Slice carrots, radishes and spring onions like ribbon bands. Slice cucumbers, avocados and mango. Reserve.
- Make the sauces. Mix the ingredients. Reserve.
- Wash and dice the salmon. Keep cool, refrigerated.
- Assembly. Use your prettiest Bowls. First lay the cold vinegared rice in the bottom to create a base for laying the rest. Add the stripped vegetables on one side, the sliced vegetables and fruits and the pickled onions on the other. In the center, place the edamame and the diced salmon. Sprinkle sesame seeds all over or only on the salmon. Drizzle with sweet or hot sauce or a bit of both! Serve immediately.
In Health,
Chantal
Sur une base de riz, le poke Bowl se compose principalement de poisson cru auquel on ajoute des légumes et des fruits et sur lesquels on ajoute une sauce crémeuse légèrement piquante. Comme sa base de riz peut être légèrement vinaigré et sucré comme celui à sushi, je pourrai le décrire comme un Maki de Saumon (sushi rolls) déconstruit.
On pourrait aussi confondre le Poke Bowl au Buddha Bowl. Mais ce dernier est dans sa version pure, un plat exclusivement végétarien même si on lui ajoute souvent une protéine animale.
Pour moi, le Poke Bowl contient du saumon cru. Certains préfèrent -pour varier ou par goût, tout simplement- ajouter des dés de poisson ou même de poulet cuits. Il n’y a pas de règle stricte quant à sa composition. L’important, c’est que ce soit à ton goût !
Peut importe, ce genre de bowl est facile à faire, frais et savoureux.
Voici des idées pour créer ton propre Poke Bowl :
Base ; Un féculent au choix
- riz blanc, riz brun, riz à grains long, riz rond, riz sauvage, quinoa, bulgur, etc.
Protéine ; Crue ou cuite
- saumon, thon, tofu, poulet, etc.
Légumes ; Autant que souhaité
- avocat, concombre, radis, chou vert, chou rouge, carotte, oignon rouge, oignon jeune, échalote, edamame, etc.
Fruits ; Une touche sucrée et fraîche
- mangue, ananas, pêche, grenade, fraise, myrtille, etc.
Graines ; Un extra croquant
- sésames, tournesols, chia, lin, noix de pin, pavot, etc.
Topping ; La beauté et le goût
- herbes fraîches telles que coriandre, persil, menthe, etc.
- oignons frits, feuilles de nori ou autre algue, etc.
Sauce ; Lier tous les ingrédients
- soja, huile sésame, mayonnaise, sambal, srirracha, ail, oignon jeune, vinaigre de riz, gingembre, miel, sauce teriyaki, piment frais, piment séché, citron, yuzu, etc.
Poke Bowl façon Chantal Healthy Lifestyle
Pour ma version, tu as besoin de…
- riz à sushi
- vinaigre de riz
- saumon cru, coupé en dés
- concombre, évidé et tranché
- avocat, pelé, épépiné et tranché
- edamame cuit et refroidit
- mangue, pelée, épépinée et tranchée
- carotte, tranchée en fines lamelles
- radis, tranché en fines lamelles
- oignon jeune, tranché en fines lamelles
- oignons marinés
- graines de sésame
Sauce sucrée
- mayo + sauce soja sucrée + huile sésame grillé
Sauce piquante
- mayo + sambal + jus citron + huile sésame grillé
—
- Lavez et faire cuire le riz selon les indications du fabricant. Laissez refroidir. Ajoutez le vinaigre de riz et bien mélanger. Réservez.
- Cuire les edamame dans de l’eau salé. Égouttez. Réservez.
- Parez et coupez les légumes et les fruits. Carottes, radis et oignons jeunes en lamelles. Les concombres, avocats et mangue en tranches. Réservez.
- Faire les sauces. Mélangez les ingrédients. Réservez.
- Lavez et coupez en dés le saumon. Réservez au frais.
- Assemblage. Utilisez vos plus jolies Bowl. Déposez d’abord le riz vinaigré froid dans le fond pour créer une base pour déposer le reste. Ajoutez d’un côté les légumes en lanières, de l’autre les légumes et les fruits tranchés et les oignons marinés. Au centre, déposez les edamame et les dés de saumon. Saupoudrez les graines de sésame sur l’ensemble ou que sur le saumon. Versez un filet de sauce sucrée ou piquante ou un peu des deux! Servir immédiatement.
Santé!
Chantal
Crispy Salmon with Almond Pearl Couscous and Garlic-Parsley Oil / Saumon croustillant avec couscous perlé aux amandes et huile d’ail-persil
With good products and perfect execution, you get an excellent meal worthy of mention! Grilled salmon with a perfectly crispy skin and a very soft center, al dente green vegetables and pearl couscous enhanced with a parsley oil. It all sounds simple, and it is! But, Oh what a delight!
Perfectly cooked
What is considered perfectly cooked? It is subjective.
I personally like my fish flaky and a little undercooked so it’s soft in the middle. I rarely eat it in restaurants because it is always overcooked and dry. I also choose belly or filets with the skin on and cook it so that it becomes super crispy. Well seasoned it is delicious and the soft and crispy contrast is proof of perfect cooking!
For vegetables, cooking al dente (still slightly hard in the middle) is perfectly cooked. This way maintains the taste and there nutritional value. Indeed, overcooked vegetables lose not only in structure (they become flabby) but also in taste and nutritional value. Steam cooking is to be preferred in terms of nutrition, but I prefer well-salted water so that they are tasty. If the water-salt ratio is right, the green will remain bright and the taste of the vegetables will stand out.
Small greens
The green vegetables I used for this dish are multiple; romanesco cabbage, (Roman cauliflower with many pointed buds and whose taste is between cauliflower and broccoli) peas those loved by all, green beans and mange-tout. Everything cooked in salted water and to which I added roasted zucchini sticks make a perfect mix to accompany grilled salmon.
Giant Couscous, Pearl Couscous, Israeli Couscous, Ptitim
Here are the different names for a small pasta developed in Israel in the 1950s to replace rice. Made from durum wheat flour, the dough is made by extruding it through a round mold. Then it is cut and roasted, which gives it the shape of an even grain and its nutty flavor. Unlike common types of pasta and couscous, ptitim was designed in the factory from the start and is therefore rarely homemade. Store-bought product is quick and easy to prepare.
In fact, I cooked it in a vegetable broth then prepared it with whole almonds that were crushed and roasted, some lemon zest and segments. On top, I added parsley and garlic oil. It is a bunch of parsley and a clove of garlic, Blended with a good olive oil.
So here is a very simple, harmonious and tasty meal!
Crispy salmon with pearl couscous with almonds and garlic-parsley oil, small green vegetables
For 4 people, you need…
Fish
- 4 skin-on salmon fillets
- vegetable oil and butter for cooking
Vegetables
- 1/2 Romanesco cabbage, cut into small bunches
- 200g green peas
- 200g green beans, stemmed
- 100g mange-tout, tailed
- 1/2 zucchini, cut into matchsticks
- Salt, pepper
Ptitim
- 250g Pearl couscous or Ptitim
- 500ml vegetable broth
- 60g whole or slivered unsalted and toasted almonds
- 1 lemon
- 10ml olive oil
- salt, pepper
Parsley-Garlic Oil
- 30g parsley
- 1 clove of garlic
- 120ml olive oil
—
- Prepare the fish filets by cleaning and drying them. Salt and pepper on both sides. Set aside at room temperature while you prepare the rest.
- In a saucepan, bring the vegetable broth to a boil and add the ptitim. Follow the manufacturer’s instructions. Reserve.
- Dry toast the almonds then roughly chop them. Reserve.
- Zest the lemon to get 2 tsp. Remove the peel and cut it into segments without keeping the membrane. Reserve.
- When the Ptitim is lukewarm, add the zest, almonds, lemon segments, olive oil, salt and pepper. Mix and adjust the seasoning. Reserve.
- Put the parsley, garlic, oil and 1 teaspoon of salt in a blender or a chopper and blend until smooth. Reserve.
- In another saucepan, bring a large pot of salted water to the boil (it should taste like seawater). Add the romanesco, peas and both types of beans for 5 min or until tender. they should be crunchy but slightly tender to the bite. Drain and set aside.
- While the water is boiling, in a pan, sauté the zucchini sticks in oil until golden brown. Add them to cooked vegetables. Keep warm.
- In a skillet, grill the fish skin side down over high heat with a mixture of vegetable oil and butter for about 4 min. Basting the fish regularly. If necessary, turn it flesh side down 1 to 2 min. Serve immediately with green vegetables and couscous. Add a drizzle of parsley-garlic oil on the ptitim.
In Health!
Chantal
Saumon croustillant avec couscous perlé aux amandes et huile d’ail-persil
Avec de bons produits et une exécution parfaite on obtient un excellent repas digne de mention! Saumon grillé dont la peau est parfaitement croustillante et le cœur bien moelleux, petits légumes verts encore croquants et couscous perlé rehaussé d’huile de persil et d’ail. Tout ça parait simple et, ça l’est! Ô quel délice!
Cuisson parfaite
Qu’est-ce qu’une cuisson parfaite? Cela est subjectif.
Personnellement, j’aime mon poisson floconneux et un peu sous-cuit pour qu’il soit moelleux en son centre. Je le mange rarement au restaurant parce qu’il est toujours trop cuit et sec. Je choisi aussi des pavés ou filets avec la peau et la cuire de façon à ce qu’elle devienne super croustillante. Bien assaisonnée c’est délicieux et le contraste moelleux et croustillant est une preuve de cuisson parfaite!
Pour les légumes, une cuisson al dente (encore légèrement dur sous la dent) est une cuisson parfaite. Cela maintient le goût et la valeur nutritive de ceux-ci. En effet, des légumes trop cuits perdent non seulement en maintient (ils deviennent flasque) mais aussi en goût et en valeur nutritive. La cuisson vapeur est à privilégier au niveau nutritif mais je préfère à l’eau bien salé pour que ceux-ci soient savoureux. Si la proportion eau-sel est bonne, le vert restera éclatant et le goût des légumes ressortira.
Petits légumes verts
Les légumes verts que j’ai utilisés pour ce plat sont multiples ; chou romanesco, (chou-fleur romain ayant beaucoup de bourgeons pointu et dont le goût se situe entre le chou-fleur et le brocoli) petit pois ce légume aimé de tous, haricots verts et mange-tout. Le tout cuit à l’eau salée et à quoi j’ai ajouté des bâtonnets de courgette rôtie font un parfait mélange pour accompagner le saumon grillé.
Couscous géant, Couscous perlé, Couscous israélien, Ptitim
Voici les différentes appellations d’une petite pâte développée en Israël dans les années 50 pour remplacer le riz. Fait de farine de blé dur, la pâte est fabriqué en l’extrudant à travers un moule rond. Ensuite, elle est coupée et grillée, ce qui lui donne la forme d’un grain uniforme et sa saveur de noisette. Contrairement aux types courants de pâtes et de couscous, le ptitim a été conçu en usine dès le départ et est donc rarement fait maison. Le produit acheté en magasin est facile et rapide à préparer.
D’ailleur, je l’ai fait cuire dans un bouillon de légumes puis préparé avec des amandes entières qui ont été concassées et grillées ainsi qu’avec du este et des segments de citron. Par dessus, j’ai ajouté une huile de persil et d’ail. Il s’agit d’une botte de persil et une gousse d’ail réduites en purée et bien mixées avec une bonne huile d’olive.
Voilà donc un repas bien simple, harmonieux et savoureux!
Saumon croustillant avec couscous perlé aux amandes et huile d’ail-persil, petits légumes verts
Pour 4 personnes, tu as besoin de…
Poisson
- 4 filets de saumon avec peau
- huile végétale pour cuisson et beurre
Légumes
- 1/2 chou romanesco, découpé en petit bouquet
- 200g pois verts
- 200g haricots verts équeutés
- 100g mange-tout équeutés
- 1/2 courgette, coupée en bâtonnets
- Sel, poivre
Ptitim
- 250g Couscous perlé ou Ptitim
- 500ml bouillon de légume
- 60g amandes entières ou effilées non salées et grillées
- 1 citron
- 10ml huile d’olive
- sel, poivre
Huile de persil-ail
- 30g persil
- 1 gousse d’ail
- 120ml huile d’olive
—
- Préparez les poissons en les nettoyants et les asséchants. Salez et poivrez des deux cotés. Réservez à température ambiante le temps de préparer le reste.
- Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes et y ajouter le ptitim. Suivre les instructions du fabricant. Réservez.
- Faire griller à sec les amandes puis les hacher grossièrement. Réservez.
- Zestez le citron pour avoir 2 cc. Retirez la pelure et coupez-le en segments sans conserver la membrane. Réservez.
- Lorsque le Ptitim est tiède, ajouter le zeste, les amandes, les segments du citon, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Réservez.
- Mettre dans un blender ou un hachoir le persil, l’ail, l’huile et 1 cuillère à café de sel puis mixer jusqu’à consistance lisse. Réservez.
- Dans une autre casserole faire bouillir un grand volume d’eau salé (elle doit goûter l’eau de mer.) Y plongez le romanesco, les pois et les deux types d’haricots 5 min ou jusqu’à ce qu’ils soient croquant mais légèrement tendre sous la dent. Égouttez et Réservez.
- Pendant que l’eau bout, dans une poêle, faire revenir les bâtonnets de courgette dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les ajouter au légumes cuits. Réservez au chaud.
- Dans une poêle, faire griller le poisson côté peau à feu vif avec un mélange d’huile végétale et de beurre environ 4 min. Arrosez le poisson régulièrement. Au besoin, le retournez côté chaire 1 à 2 min. Servir immédiatement accompagné des légumes verts et du couscous. Ajoutez un filet d’huile de persil-ail sur le ptitim.
Santé!
Chantal
Cod Stew or Waterzooï ou Soupe-repas de Cabillaud
Waterzooï is a soupy stew originally from Ghent, a very pretty Flemish town in my adopted country; Belgium. It is a winter meal dating back to the Middle Ages.
Waterzooï which means “boiling water” is a unique dish of fish (or chicken) and vegetables whose broth is bound with cream and an egg yolk. The ingredients that make it up are leek, carrot, celery, potato, parsley and finally fish or chicken. This makes it a dish with subtle flavors, soft and creamy.
Step-by-step preparation for maximum flavor
There are a few steps to the preparation of this recipe and these help to give added subtlety to the tastes and flavors of the recipe. They should therefore not be ignored.
Fish: Cod is an excellent choice, but any firm-fleshed white fish will do. Ideally, choose the back and not the fillets so that the pieces do not crumble and hold well on the plate. Cut large pieces to have 3 good pieces per plate.
Potatoes: choose a firm-fleshed variety. For reasons of (more pronounced) taste and waste, I leave the peel on. As it is a dish with very little color, creamy and mild in flavor, purists would say to peel them. Up to you to decide! These should be cut into dumplings or wedges and cooked separately in salted water.
Broth: a homemade broth will always be better than that of the store, that’s without a doubt. Nobody will hold it against you if you don’t have time to prepare one. For this recipe, a fish broth will accentuate these flavors even more, but regardless of the broth chosen – fish, chicken or vegetables – the important thing is to poach the pieces of fish in it. This gives a soft fish and subtlety to the broth.
Vegetables: leeks, carrots and celery should be cut into thin strips then cooked slowly over medium-low heat in butter. They absolutely must not color. They must be translucent and embalm your kitchen! Let’s say it takes about thirty minutes. Then, deglaze them with white wine (dry or fruity, depending on your preference).
Waterzooi or Cod Meal Soup
For 4 people, you need…
- 2-3 potatoes
- 1L homemade vegetable or fish or chicken broth
- 1 leek, white part only
- 2 carrots
- 1 stalk of celery
- 600 to 750g of fresh cod (preferably back)
- 150ml white wine
- 200ml cream
- 1 egg yolk
- 3 sprigs of parsley
—
- In a pan of salted water, cook the potatoes cut into wedges. Drain and divide among soup plates.
- Wash and remove the unusable ends of the vegetables. Remove the green part of the leek and keep it for another recipe. Cut all the vegetables into thin strips about 10 cm long. Chop the parsley. Reserve.
- In a saucepan, heat the broth over low heat.
- In another saucepan, melt the vegetables (without the parsley) in butter over medium low heat. Stir regularly so they don’t brown or stick. If so, reduce the temperature.
- Meanwhile, poach the fish in the broth until opaque. Handle with care so as not to break the pieces. Drain and add to the potatoes on the plates. Reserve.
- Lightly beat the cream and egg yolk. Reserve.
- When the vegetables are melted, deglaze with the white wine. Let simmer slowly and over low heat until completely evaporated.
- Add the hot broth. Turn off the heat then add the cream-egg mixture and mix well. It is important not to boil so that the broth remains bound, otherwise it will separate and have a grainy appearance.
- Ladle into soup plates on top of the potatoes and fish pieces. Add the chopped parsley and serve immediately.
In Health,
Chantal
Le Waterzooï est une soupe-repas originaire de Gand, une très jolie ville flamande de mon pays d’adoption ; la Belgique. C’est un repas d’hiver datant du moyen-âge.
Waterzooï qui signifie “eau qui bout” est un plat unique de poisson (ou poulet) et de légumes dont le bouillon est lié avec de la crème et un jaune d’œuf. Les ingrédients qui le composent sont le poireau, la carotte, le céleri, la pomme de terre, le persil et finalement le poisson ou le poulet. Cela en fait un plat aux saveurs subtiles, douce et crémeuse.
Préparation par étapes pour un max de saveur
Il y a quelques étapes à la préparation de cette recette et celles-ci contribuent à donner une subtilité accrue aux goûts et saveurs de la recette. Il ne faut donc pas les ignorer.
Le poisson : le cabillaud est un excellent choix mais n’importe quel poisson blanc à chaire ferme conviendra. Idéalement, choisir le dos et non les filets pour que les morceaux ne s’émiette pas et se tiennent bien dans l’assiette. Coupez de grosse part pour avoir 3 bons morceaux par assiette.
Les pomme de terre : choisir une variété à chaire ferme. Pour des raisons de goût (plus prononcé) et de déchets, je laisse la pelure. Comme c’est un plat très peu coloré, crémeux et doux en saveurs, les puristes dirons de les peler. À toi de décider! Celles-ci doivent être coupé en forme de quenelles ou quartiers et cuites séparément à l’eau salée.
Le bouillon : un bouillon fait maison sera toujours meilleur que celui du commerce, c’est sans conteste. Personne ne t’en tiendra rigueur si tu n’as pas le temps d’en préparer un. Pour cette recette, un bouillon de poisson accentuera encore plus ces saveurs-là mais, peut importe le bouillon choisi -poisson, poulet ou légumes- l’important est d’y faire pocher les morceaux de poisson dedans. Cela donne un poisson moelleux et de la subtilité au bouillon.
Les légumes : les poireaux, carottes et céleri doivent être coupés en fines lamelles puis cuits tranquillement sur feu moyen-doux dans du beurre. Ils ne doivent absolument pas colorer. Ils doivent être translucide et embaumer ta cuisine! Disons que cela prend environ une trentaine de minutes. Ensuite, il faut les déglacer au vin blanc (sec ou fruité, selon ta préférence).
Waterzooï ou Soupe-repas de Cabillaud
Pour 4 personnes, tu as besoin de…
- 2-3 pommes de terre
- 1L bouillon de légumes ou de poisson ou de poulet maison
- 1 poireau, partie blanche seulement
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 600 à 750g de cabillaud frais (dos préférablement)
- 150ml vin blanc
- 200ml crème
- 1 jaune d’oeuf
- 3 branches de persil
—
- Dans une casserole d’eau salée, faire cuire les pommes de terre coupée en quartiers. Égouttez puis répartir dans les assiettes à soupe.
- Lavez et retirez les bouts non utilisable des légumes. Retirez la partie verte du poireau et conservez-la pour une autre recette. Coupez tous les légumes en fines lamelles d’environ 10 cm de long. Hachez le persil. Réservez.
- Dans une casserole, réchauffez le bouillon sur feu doux.
- Dans une autre casserole, faire fondre les légumes (sans le persil) dans du beurre sur feux doux. Mélangez régulièrement pour qu’ils ne brunissent pas ni ne colle. Auquel cas, réduire la température.
- Pendant ce temps, faire pocher le poisson dans le bouillon jusqu’à ce qu’il soit opaque. Manipuler avec soins pour ne pas casser les morceaux. Égouttez et ajoutez aux pommes de terre dans les assiettes. Réservez.
- Batte légèrement la crème et le jaune d’œuf. Réservez.
- Lorsque les légumes sont bien fondu, déglacer avec le vin blanc. Laissez mijoter lentement et à petit feu jusqu’à évaporation complète.
- Ajoutez le bouillon chaud. Éteindre le feu puis ajoutez le mélange crème-oeuf et bien mélanger. Il ne faut surtout pas faire bouillir pour que le bouillon reste lié sans quoi il se séparera et aura un aspect granuleux.
- Versez dans les assiettes à soupe par-dessus les pommes de terre et les morceaux de poisson. Ajoutez le persil haché et servir immédiatement.
Santé!
Chantal
Fennel Tomato and Orange Roasted Cod (or Tofu) / Cabillaud (ou tofu) grillé au fenouil, tomates et orange
Fennel, a super nice vegetable that I don’t cook enough, I find! Excellent anti-inflammatory, antibacterial and antioxidant, this vegetable is very nutritious thanks to fiber, vit. C, iron, manganese, calcium, potassium… that it contains.
It is excellent raw in salads, cooked (soup, stew) and grilled. Its subtle licorice taste is less pronounced than its seeds. Roasting it in the oven concentrates its aromas and allows a slight caramelization. It goes wonderfully with tomatoes and citrus fruits. So that’s what I did with a few bulbs, a handful of cherry tomatoes and tangerines.
Fish or Tofu
Fennel also goes very well with white fish. Today, it’s cod but you can use the fish of your choice or why not tofu for a vegetarian or vegan version. To add some creaminess to the meal, I made mashed sweet potatoes. What a delicious meal!
Some Undeniable Subtleties
Each component of this dish includes some elements helping to sublimate the whole. The fennel slices are lightly caramelized and coated with salt and fennel seeds then deglazed with tangerines juice. The tomatoes are added in the middle of cooking to make them compote. The fish is covered with a mixture of ground garlic, anise seeds and fennel seeds before being grilled directly in the oven with the fennel and tomatoes. All in the same dish. Convenient and simple! Try it yourself.
Cod (or tofu) grilled with fennel, tomatoes and orange
For 4 people, you need…
- 3 bulbs (small) of fennel
- 2 tangerines
- 250g cherry tomatoes
- 10ml fennel seeds
- salt, pepper
- 4 cod fillets or firm tofu
- 15ml ground garlic
- 5 ml anise seeds
- 5 ml fennel seeds
- 5ml salt
- 2 sweet potatoes
- salt
- Olive oil
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- Preheat the oven to 220C or fan-assisted 200C.
- Cut the tangerines in half and squeeze them. Reserve only the juice.
- Peel or wash the sweet potatoes, cut them into pieces and cook them in salted water until they are cooked or the blade of a knife stings easily. Drain then purée with a drizzle of olive oil and adjust the seasoning. Keep warm.
- Wash and cut the fennel stems (keep the leaves or twigs). Cut into four 1.5cm slices.
- On a baking sheet, add the fennel slices then coat each side with olive oil, salt and fennel seeds. Cover with a lid or aluminum foil without it being airtight. Bake 30-35 min.
- Meanwhile, add the mixture of ground garlic, salt, anis and fennel seeds to the fish or tofu and leave at room temperature.
- Remove the lid or foil and pour 2-3 spoonfuls of tangerine juice over the fennel slices. Add the cherry tomatoes. Bake for 10-15 min.
- Add the fish or tofu and bake for 5-10 min depending on the thickness. Fish should be slightly opaque. Let stand while you dress the plates.
- To dress; Add the mashed sweet potatoes. Add a few slices of fennel and then the fish. Drizzle the rest of tangerine juice then distribute the tomatoes on top. Sprinkle with fennel sprigs and serve immediately.
In Health,
Chantal
Le fenouil, un légume super sympa dont je trouve ne pas cuisiner assez! Excellent anti-inflammatoire, antibactérien et antioxydant, ce légume est très nutritif grâce aux fibres, vit. C, fer, manganèse, calcium, potassium… qu’il contient.
Il est excellent cru en salade, cuit (soupe, ragoût) et grillé. Son petit goût subtil de réglisse est moins prononcé que ses graines. Le rôtir au four concentre ses arômes et permet une légère caramélisation. Il se marie à merveille avec les tomates et les agrumes. C’est donc ce que j’ai fait avec quelques bulbes, une poignée de tomates cerises et des mandarines.
Poisson ou tofu
Le fenouil va aussi très bien avec le poisson blanc. Aujourd’hui, c’est du cabillaud mais tu peux utiliser le poisson de ton choix ou pourquoi pas du tofu pour une version végétarienne ou végétalienne. Pour ajouter un peu d’onctuosité au repas, j’ai fait une purée de patates douces. Voilà un repas délicieux!
Quelques subtilités indéniables
Chaque composante de se plat comprends quelques éléments aidant à sublimer l’ensemble. Les tranches de fenouil sont donc légèrement caramélisées et enduite de sel et de graines de fenouil puis déglacées au jus de mandarine. Les tomates sont ajouté en milieu de cuisson pour les faire compoter. Le poisson est couvert d’un mélange d’ail moulu, de graines d’anis et graines de fenouil avant d’être grillé directement au four avec les fenouil et tomates. Tout dans le même plat. Pratique et simple!
Cabillaud (ou tofu) grillé au fenouil, tomates et orange
Pour 4 personnes, tu as besoin de…
- 3 bulbes (petits) de fenouil
- 2 mandarines
- 250g tomates cerises
- 10ml graines de fenouil
- sel, poivre
- 4 dos de cabillaud ou Tofu ferme
- 15ml ail moulu
- 5 ml graines d’anis
- 5 ml graines de fenouil
- 5 ml sel
- 2 patates douces
- sel
- Huile d’olive
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- Préchauffez le four à 220C ou 200C à chaleur tournante.
- Coupez en deux les mandarines et les presser. Réservez que le jus.
- Pelez ou bien lavez les patates douces, les coupez en morceaux et les cuire à l’eau salé jusqu’à ce qu’elles soient cuites ou que la lame d’un couteau pique facilement. Égouttez puis réduire en purée avec un filet d’huile d’olive et rectifier l’assaisonnement. Réservez au chaud.
- Lavez et coupez les tiges des fenouil (conservez les feuilles ou brindilles). Coupez en 4 tranches d’1,5cm.
- Sur une plaque de cuisson, ajoutez les tranches de fenouil puis enduire d’huile d’olive, de sel et de graines de fenouil et ce, de chaque côté. Couvrez avec un couvercle ou un papier aluminium sans que celui-ci soit hermétique. Enfournez 30-35 min.
- Pendant ce temps, ajoutez le mélange d’ail moulu, de sel, d’anis et de fenouil sur le poisson ou le tofu puis laissez à la température ambiante.
- Retirez le couvercle ou papier alu. et versez 2-3 cuillères de jus de mandarines sur les fenouil. Ajoutez les tomates cerises. Enfournez pour 10-15 min.
- Ajoutez le poisson ou tofu et enfournez pour 5-10 min selon l’épaisseur. Poisson doit être légèrement opaque. Laissez reposer pendant que vous dressez les assiettes.
- Pour dresser ; Mettre la purée de patates douces. Ajoutez quelques tranches de fenouil puis le poisson. Arrosez d’un filet de jus de mandarine restant puis répartir les tomates au-dessus. Parsemez des brindilles du fenouil et servir immédiatement.
Santé!
Chantal
Mackerel Buddha Bowl au Maquereau
Small canned fish such as anchovies, sardines, mackerel and tuna are both convenient and healthy. It is obvious that their fresh version is much better in taste but is not so practical when you do not have much time to cook them. In addition, at the fishmonger, they are not always available. Like their fresh version – and sometimes even more – they are rich in omega 3, omega 6 and protein. Also, mackerel contains little mercury.
A Staple
I always have these little preserves in my pantry, I find it really handy. You know when you have nothing left in the fridge and you want to make a meal quickly without going to the market or the supermarket… I’m thinking of pasta putanesca which is a classic for an empty pantry. This makes it easy to make a tasty last minute meal.
Flavored Canned Fish
I find it useful to choose them flavored (in tomato or lemon sauce, etc.) This is effective in eliminating the addition of a sauce, dressing or any other extra for an even more quick and easy to do meal. On the other hand, I like mixes with vegetables, legumes and/or grains less. They are rarely to my liking and very often the amount of fish is minimal compared to the other ingredients. I prefer to do my own additions and mixtures.
Buddha Bowl, a practical and versatile presentation
As I like to put my meals in a bowl, I often make associations and meal compositions in this sense. Ditto with small canned fish! In this case, you need some radishes, salad leaves, an avocado, leftover cooked vegetables such as green beans, a piece of tomato and, of course, a can of fish such as mackerel in tomato sauce.
Buddha Bowl with Tomato Mackerel
For a bowl, you need…
- 1 can of mackerel in tomato sauce
- 1 handful wheat salad
- 1 handful of cooked green beans
- 1 small cucumber piece
- 3 radishes
- 1/4 tomato
- 1/2 avocado
- Sunflower and sesame seeds
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- Wash and trim the vegetables: wash the lettuce, drain and cut the tomato, cucumber and radish into small dice. Peel and seed the avocado then slice one half into strips.
- In your favorite bowl, arrange the cooked green beans, the salad and the mackerel fillets, then add the diced vegetables and the avocado strips.
- Decorate and finish by adding sunflower and sesame seeds.
In Health!
Chantal
Les petits poissons en conserve tels que les anchois, les sardines, les maquereaux et le thon sont bien pratique et bon pour la santé. Il est évident que leur version fraîche est bien meilleur au goût mais ne sont pas aussi pratique lorsque tu ne disposes pas beaucoup de temps pour les cuisiner. En plus, chez le poissonnier, ils ne sont pas toujours disponibles. Comme leur version fraiche -et parfois même plus- ils sont riche en omega 3, oméga 6 et en protéines. Puis, le maquereau lui contient peu de mercure.
Incontournable
J’ai toujours ces petites conserves dans mon garde-manger, je trouve cela vraiement très pratique. Tu sais quand tu n’as plus rien au frigo et que tu cherches à faire un repas rapidement sans passer par le marché ni le supermarché… je pense aux pâtes putanesca qui est un classique du garde-manger vide. Cela permet ainsi de faire facilement un repas savoureux dernière minute.
Poissons à la saveur de…
Je trouve utiles de les choisir aromatisés (à la tomate, au citron, en sauce, etc.) Cela est efficace pour éliminer l’ajout d’une sauce, vinaigrette ou n’importe quel autre extra pour un repas encore plus rapide et simple à faire. Par contre, j’aime moins les mix avec légumes, légumineuses et/ou céréales. Ils sont rarement à mon goût et très souvent, la quantité de poisson est minime par rapport aux autres ingrédients. Je préfère faire moi-même mes ajouts et mélanges.
Bouddha Bowl, une présentation pratique et versatile
Comme j’aime constituer mes repas en bol, je fais souvent des association et des compositions de repas en ce sens. Idem avec les petits poissons en conserve! Dans ce cas-ci, il te faut quelques radis, feuilles de salade, un avocat, des restes de légumes cuits tels que les haricots verts, un bout de tomate et, évidemment, une conserve de poisson telle que le maquereau en sauce tomate.
Buddha Bowl au Maquereau tomaté
Pour un bol, tu as besoin de…
- 1 conserve de maquereaux à la sauce tomate
- 1 poignée salade de blé
- 1 poignée de haricots verts cuits
- 1 petit tronçon de concombre
- 3 radis
- 1/4 tomate
- 1/2 avocat
- Graines de tournesol et de sésame
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- Laver et parer les légumes : laver la salade, évidée et couper en petits dés la tomate ainsi que le concombre et les radis. Peler et épépiner l’avocat puis trancher une moitié en lamelles.
- Dans ton bol favori, disposer les haricots verts cuits, la salade et les filets de maquereaux puis ajouter les petits dés de légumes et les lamelles d’avocat.
- Décorer et finaliser en ajoutant des graines de tournesol et de sésame.
Santé!
Chantal
Socca, made as a Gluten Free Tuna Sandwich / Socca, fait en un sandwich sans gluten au thon
A specialty from Nice (France), the flatbread called Socca made from chickpea flour is perfect for gluten-free and vegan fans. It is different and allows you to vary your diet. Especially since it can be prepared in many ways.
So versatile, you could say it’s a pancake, a bread, a galette that can be eaten as is as a snack, as a bread, as a pizza base with multiple toppings, as a lunch or even as a dessert.
Socca, its preparation
The basic dough is made up of equal parts chickpea flour and water, with a few tablespoons of olive oil. Depending on its use, you can add herbs directly to the dough or season it after its cooked. The dough should be left to rest for 30 minutes before baking – this makes the inside creamy when baked.
Heat a skillet (cast iron) a few minutes before cooking, then grill the socca for about 7 minutes, turning halfway through. It will be succulent and perfect when it has crispy edges with a slightly blistered surface; the inside will be moist and creamy. On the other hand, it is necessary to reduce the temperature and/or the cooking time if you want it to be soft and malleable like a pancake in order to be able to fold or roll it.
Socca, serving it
Socca is served in many ways; delicious on its own, you can serve it warm (or room temperature) cut into bite-sized appetizers with olives, dips and raw vegetables. Or as a dish with a green salad side. It is also used as a pizza crust, toast for breakfast or as a dessert drizzled with maple syrup.
Personally, I really like Socca as a sandwich bread. Slightly less cooked, it becomes malleable like a crepe and can thus be folded and filled in the middle. I seasoned my Socca preparation with salt, garlic and oregano. Then, once cooked and cooled, I stuffed it with curry mayonnaise tuna salad. For a vegan version, replace tuna with chickpeas.
Let’s see in details.
Socca, a gluten-free Tuna Sandwich
For one sandwich, you need…
- 1 Socca, cooked and cooled
- 1/2 avocado, peeled, seeded and sliced
- 60g canned tuna (replace with chickpeas for a vegan version)
- 1/4 stalk celery
- 8ml Curry powder
- 15-30ml Mayonnaise (vegan)
- 1/4 small Onion, peeled and thinly sliced
- 1/4 green Granny Smith apple, thinly sliced
- Sprouted shoots of your choice (I used red radish)
—
- Prepare a Socca pancake as described above. Do not overcook so that it remains malleable. Reserve.
- Mix the curry powder, mayonnaise, celery and tuna (or chickpeas).
- Place the galette on a plate and place on the half facing you, in successive layers, the avocado slices, the tuna mayonnaise, the sprouts, the onion and the apple. Close the pancake.
In Health!
Chantal
Spécialité niçoise (France), la galette appelée Socca faite à base de farine de pois chiche est toute indiquée pour les adeptes du sans gluten et du végétalisme. Elle est différente et permet de varier son alimentation. D’autant plus qu’elle peut être préparée de multiples façons.
Tellement versatile, on pourrait dire que c’est une crêpe, un pain, une galette qui peut être mangée telle quelle comme en-cas, en pain, en base de pizza avec de multiples toppings, en déjeuner ou même en dessert.
Socca, sa préparation
La pâte de base est composée à parts égales de farine de pois chiche et d’eau, avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive. Selon son utilisation, tu peux ajouter des aromates directement dans l’appareil ou l’assaisonner à la fin de sa cuisson. Il faut laisser reposer la pâte pendant 30 minutes avant la cuisson – cela rend l’intérieur crémeux une fois cuit.
Chauffer une poêle (en fonte) quelques minutes minutes avant la cuisson puis griller la socca environ 7 minutes en ayant retourné à mi-temps. Elle sera succulente et parfaite lorsqu’elle aura des bords croustillants avec une surface légèrement cloquée ; l’intérieur sera humide et crémeux. Par contre, il faut réduire la température et/ou le temps de cuisson si l’on désire qu’elle soit molle et malléable comme une crêpe afin de pouvoir la plier ou la rouler.
Socca, la servir
La Socca est servie de multiples façons ; délicieuse en soi, tu peux la servir chaude (ou température ambiante) découpée en bouchées à l’apéro avec des olives, des trempettes et des crudités. Ou encore en plat accompagné d’une salade verte.
Elle sert aussi de croûte à pizza, de pain grillé au petit-déjeuner ou comme dessert arrosé de sirop d’érable.
Personnellement, j’aime beaucoup la Socca comme pain à sandwich. Un peu moins cuite, elle devient malléable comme une crêpe et peut ainsi être pliée et garnie en son centre. J’ai assaisonné ma préparation à Socca de sel, d’ail et d’origan. Puis, une fois cuite et refroidit, je l’ai farcie de thon à la mayo-curry. Pour une version végétalienne, remplace le thon pas des pois chiche.
Voici en détail.
Socca, un sandwich sans gluten au thon
pour un sandwich, tu as besoin de…
- 1 Socca, cuite et refroidie
- 1/2 avocat, pelé, épépiné et tranché
- 60g thon en conserve (remplacer par des pois chiche pour une version végétalienne)
- 1/4 branche céleri
- 8ml poudre de Curry
- 15-30ml Mayonnaise (veganaise)
- 1/4 petit Oignon, pelé et finement tranché
- 1/4 pomme verte Granny Smith, finement tranchée
- Pousses germées au choix (j’utilise du radis rouge)
—
- Préparez une galette Socca comme indiqué plus haut. Ne pas faire trop cuire pour qu’elle reste malléable. Réservez.
- Mélangez la poudre de curry, la mayonnaise, le celeri et le thon (ou les pois chiche).
- Mettre la galette dans une assiette et y déposer sur la moitié face à vous, en couches successives, les tranches d’avocats, le thon mayonnaise, les pousses germées, l’oignon et la pomme. Refermez la galette.
Santé!
Chantal
Salmon Confit on a bed of Creamed Spinach / Saumon confit sur lit d’épinards à la crème
Confit is the low-temperature maceration of a food in salt, sugar, animal fat, vegetable oil, vinegar or eau-de-vie.
It is a very useful method for preservation (since refrigeration is not necessary) but also for the texture and taste it gives to food.
To each his own
The methods differ depending on whether you are macerating or confiing fruits, proteins or vegetables. Among other things, the fruits are mostly candied in sugar or eau-de-vie. Meat and fish, in salt, animal fat or vegetable oil. And, vegetables in vinegar.
The fruits are macerated in sugar syrups to obtain a fruit whose water is replaced by sugar, that is to say, candied fruits or fruit jellies. In eau-de-vie, the fruits macerate much longer and are used as a delicacy, as an accompaniment or in recipes.
Vegetables such as onions, pickles and peppers are macerated in vinegar. This method is also called “pickeling” or “pickles”.
As for animal proteins, they are generally preserved in their own fat. The most common is duck.
Fish, for its part, is preserved in vegetable oil. Although they are more often candied in salt, the texture and taste are very different when confit in olive oil. The texture becomes soft and its taste exquisite. It is eaten warm and melts in your mouth.
Salmon Confit on Creamed Spinach
Salmon with spinach is a staple at my house. So confiing it instead of grilling or poaching it brings a nice twist to this must-have.
First, I roasted some aromatics to give the vegetable oil a more intense depth and dimension that will be transmitted to the salmon when it is confit in it.
As soon as the herbs are well toasted, I add the olive oil. It will be slightly warm when you add the fish. I let it confit for 30-45 minutes.
While the fish is getting ready, I prepare the creamed spinach. To do this, I sauté frozen spinach. Fat-free, water-free. As they are frozen, the water from the vegetation slowly evaporates as they cook. In another saucepan, I make a seasoned béchamel sauce that I add to the cooked spinach. I mix with an immersible blender.
To serve, I cover part of the plate with creamed spinach then add the salmon confit on top with a few pieces of the aromatics and a spoonful of oil. A squeeze of lemon juice completes the picture perfectly.
Here is in detail how to confit the fish. Ideally, a fish with a firm flesh like salmon.
Confit in details
- Blot and pat dry the fish. Salt and set aside.
- In a skillet over high heat, toast cherry tomatoes, garlic cloves and shallots until almost charred. Add cardamom pods and fresh coriander. Charring. Reduce the heat to a minimum.
- Add the oil, lime juice, salt and pepper then gently place the salmon in the pan. It should be covered in oil. Sprinkle with aromatics. Put the lid on and turn off the heat. Let the salmon confit in the residual temperature for 30 to 45 min.
In health!
Chantal
Confire est la macération à basse température d’un aliment dans le sel, le sucre, le gras animal, l’huile végétale, le vinaigre ou l’eau-de-vie.
C’est une méthode très utile pour la conservation (puisque leur réfrigération n’est pas nécessaire) mais aussi pour la texture et le goût qu’elle procure aux aliments.
À chacun sa façon
Les méthodes diffèrent selon que l’on confit les fruits, les protéines ou les légumes. Entre autre, les fruits sont surtout confits dans le sucre ou l’eau-de-vie. La viande et le poisson, dans le sel, le gras animal ou l’huile végétale. Puis, les légumes dans le vinaigre.
Les fruits sont macérés dans des sirops de sucre pour obtenir ainsi un fruit dont l’eau est remplacée par le sucre c’est-à-dire, des fruits confits ou des pâtes de fruits. Dans l’eau-de-vie, les fruits macèrent beaucoup plus longtemps et sont utilisés comme gourmandise, en accompagnement ou encore dans des recettes.
Les légumes comme les oignons, les cornichons et les poivrons sont eux confit dans le vinaigre. Cette méthode est aussi appelé “pickeling” ou “pickles”.
En ce qui concerne les protéines animales, elles sont généralement confites dans leur propre gras. Le plus commun est le canard.
Les poissons, pour leur part, sont confits dans une huile végétale. Bien que ceux-ci sont plus souvent confit dans une croûte de sel, la texture et le goût sont très différents lorsque confit à l’huile d’olive. La texture devient moelleuse et son goût exquis. Il se mange tiède et fond dans la bouche.
Saumon confit sur épinards à la crème
Le saumon accompagné d’épinards est un classique chez nous. Alors le confire au lieu de le griller ou de le pocher apporte un beau changement à cet incontournable.
Tout d’abord, j’ai fait griller des aromates afin de donner à l’huile végétale une profondeur et une dimension plus intense qui seront transmises au saumon lorsqu’il sera confit dedans.
Dès que les aromates sont bien grillés, j’ajoute l’huile d’olive. Elle sera légèrement chaude au moment d’ajouter le poisson. Je le laisse confire 30-45 minutes.
Pendant que le poisson confit, je prépare des épinards à la crème. Pour se faire, je fait revenir des épinards surgelés à sec. Sans gras, sans eau. Comme ils sont surgelés, l’eau de végétation s’évapore tranquillement au fur et à mesure de la cuisson. Dans une autre casserole, je fais une sauce béchamel bien relevée que j’ajoute aux épinards cuits. Je mixe avec un blender immersible.
Pour servir, je couvre une partie de l’assiette d’épinards à la crème puis j’ajoute le saumon confit par-dessus avec quelques aromates et une cuillère d’huile. Un filet de jus de citron vient compléter le tableau à merveille.
Voici en détails comment confire le poisson. Idéalement, un poisson à chaire ferme comme le saumon.
Confire le saumon en détail
- Bien éponger et assécher le poisson. Salez et réservez.
- Dans une poêle, sur feu élevé, faire griller des tomates cerises, des gousses d’ail et des échalotes jusqu’à ce qu’ils soient presque carbonisés. Ajoutez des gousses de cardamome et de la coriandre fraîche. Faire carboniser. Réduire le feu au minimum.
- Ajouter l’huile, du jus de lime, du sel et du poivre puis déposer délicatement le saumon dans la poêle. Il doit être couvert d’huile. Arroser d’aromates. Mettre le couvercle et couper le feu. Laisser confire le saumon dans la température résiduelle pendant 30 à 45 min.
Santé!
Chantal
4 Easy Tex-Mex Finger Food Recipe / 4 recettes Tex-Mex facile, à manger avec les doigts
Whether it’s for an appetizer, a snack, a meal at home or to bring to a friend’s party, Tex-Mex food is friendly, easy to make, colorful and high in flavor. In addition, it is not always necessary to have cutlery; A tortilla chip or a piece of bread will do.
Today, I crave for several Tex-Mex preparations and want it to be a complete meal that we eat outside, with our fingers. Kids love it!
Empanadas are great and meets my desires. As they are rather small and usually eaten as an appetizer or a snack, I need accompaniments to go with them … So I will prepare a cowboy-style salad, a salsa and a guacamole.
Eating with your fingers is allowed!
Indeed, salad, salsa and Guacamole do not require any cutlery. You can pick it up with a chip, a tortilla wrap, a piece of bread or any other food that allows you to scoop or take a spoonful for a bite.
Empanadas: with or without gluten
Empanadas are small pockets of dough that are stuffed and baked in the oven. These pouches can be made with a dough that may or may not contain gluten. Whether it is bread, pizza, puff pastry or broken … it’s very good. I prefer puff pastry. If you have the time, it’s worth doing it yourself. If you are using a gluten-free mixture, choose one such as bread or pizza dough mix.
These pouches are stuffed with whatever you want. Vegetables, cheeses, legumes, meat, tofu, etc. As long as this stuffing contains spices with Mexican flavors such as chili, jalapeño, ancho pepper, adobo sauce, cilantro, cumin, paprika and many more. Also, I prefer it not only seasoned but pre-cooked.
Empanadas: vegan, vegetarian or carnivorous?
Stuffing, what do we put in it? Well, what you have on hand or what you want! Here is a non-exhaustive list to help you create your empanadas! You put them all, one or a few at a time, the variations are endless and according to your tastes.
You can put onions, garlic, peppers, tomatoes, corn, red kidney beans, cheese (plant or animal based), minced or shredded meat (chicken, beef, pork), fish , tofu, tempeh, potatoes, eggs, olives, raisins, etc.
Empanadas My Way
For my part, I make them with chicken that has been marinated in an ancho chili sauce and when cooked, I pull it apart. I also add caramelized onions and bell peppers cut in small strips. These are also seasoned with chili, garlic and cumin. When these two preparations are well cooled, I prepare my empanadas.
I take a small amount of grated cheese, of shredded meat, of caramelized vegetables and then I finish with more cheese. All of these layers overlap in one corner of the puff pastry, which is already cut into a square. I close and seal well by turning the dough on itself and forming a small pocket. Cook them in a preheated oven until nice and golden.
Be careful not to put too much stuffing. If not, they explode and spill their contents while cooking!
I accompany them with -of course- guacamole, a salsa and a salad. Here is how I prepare them.
Guacamole
I chop a quarter or half a red onion very finely. I add the juice of half a lime, a pinch of salt, cumin and coriander powder. I let macerate. When ready to serve, I roughly chop half a bunch of fresh cilantro and peel and remove the core from 2 or 3 avocados. I add them to the onions which macerated then crush them coarsely with a fork. I correct the seasoning. Sometimes I add a few small cubes of tomatoes.
Guacamole is prepared at the last minute since the avocados oxidize and take on an unappetizing brownish color.
Mango Salsa
Nothing is simpler and more refreshing than a mango salsa. A little sweet and slightly spicy.
I peel and pit a mango. Cut it into small cubes and I add half a finely chopped red onion, half a seeded red bell pepper cut into very small cubes, a small bunch of coarsely chopped fresh cilantro then a chopped red chili or jalapeño. I add a dash of lime juice and salt.
Salsa can be made ahead and refrigerated.
Red bean cowboy salad
With precooked red kidney beans (canned or soaked overnight and home cooked) I mix diced red bell pepper, red onion and tomato. I add corn, a jalapeño, half a bunch of fresh coriander as well as a pinch of salt and cumin then I finish with a drizzle of olive oil.
The salad can be made ahead and refrigerated.
In health,
Chantal
Que ce soit pour un hors-d’œuvre, un amuse-gueule, un repas chez soi ou pour apporter chez des amis, la nourriture tex-mex est conviviale, facile à faire, colorée et haute en saveur. En plus, il n’est pas toujours nécessaire d’avoir des couverts ; Un tortilla chip ou un bout de pain feront l’affaire.
Aujourd’hui, j’ai envie de plusieurs préparations tex-mex et souhaite que ce soit un repas complet qu’on mange dehors, avec nos doigts. Les enfants adorent ça! Des empanadas, c’est super et ça répond à mes envies. Comme ils sont plutôt petits et généralement mangés comme hors-d’œuvre ou amuse-gueule, je dois les accompagner… Je vais donc préparé une salade de type cowboy, une salsa et un guacamole.
Manger avec les doigts, c’est permis!
En effet, salade, salsa et Guacamole nécessitent aucun couvert. On peut en ramasser avec un chip, une galette/wrap tortillas, un morceau de pain ou n’importe quel autre aliment qui permet de tremper ou prendre une cuillerée pour n’en faire qu’une bouchée.
Empanadas : avec ou sans gluten
Les empanadas sont de petites pochettes de pâte que l’on farcies et que l’on cuit au four. Ces pochettes peuvent être réalisées avec une pâte qui contient ou pas du gluten. Que celle-ci soit de type pain, pizza, feuilletée ou brisée… c’est très bon. Moi, je préfère la pâte feuilletée. Si tu as le temps, ça vaut la peine de la faire soi-même. Si tu utilise un mélange sans gluten, choisi-en un de type pain ou pizza.
Ces pochettes sont farcies avec ce que tu as envie. Légumes, fromages, légumineuses, viande, tofu, etc. Pour autant que cette farce contienne des épices aux saveurs Mexicaines comme le chili, le jalapeño, le piment ancho, la sauce adobo, la coriandre, le cumin, le paprika et bien d’autre. Aussi, je la préfère non seulement assaisonnée mais précuite.
Empanadas : végétalien, végétarien ou carnivore?
Farce, qu’est-ce qu’on y met? Et bien, ce que tu as sous la main ou ce que tu as envies! Voici une liste non exhaustive pour t’aider à composer tes empanadas! Tu les mets tous, un seul ou quelques-uns à la fois, les variations sont infinies et selon tes goûts.
Tu peux mettre des oignons, de l’ail, des poivrons, des tomates, du maïs, des haricots rouge red kidney, du fromage (végétal ou animal), de la viande (poulet, bœuf, porc) émincée ou effilochée, du poisson, du tofu, du tempeh, des pommes de terre, des œufs, des olives, des raisins secs, etc.
Empanadas à ma façon
Pour ma part, je les fais avec du poulet qui a été mariné dans une sauce de chili ancho et lorsqu’il est cuit, je l’effiloche. Je fais aussi revenir voir plutôt caraméliser des oignons et des poivrons en petites lanières. Ceux-ci sont aussi assaisonnés avec du chili, de l’ail et du cumin. Lorsque ces deux préparations sont bien refroidies, je prépare mes empanadas.
Je prends un peu de fromage râpé, un peu de viande effilochée, un peu de légumes caramélisés puis je termine par un peu de fromage. Toutes ces couches se superpose dans un coin de la pâte feuilletée, qui est déjà coupée en carré. Je ferme et scelle bien en retournant la pâte sur elle-même et en formant une petite pochette.
Attention de ne pas mettre trop de farce si non ils explosent et répandent leur contenu en cuisant!
Je les accompagne du traditionnel Guacamole, une salsa et une salade. Voici comment je les prépare.
Guacamole
Je hache très finement un quart ou un demi oignon rouge. J’ajoute le jus d’une demi lime, une pincée de sel, de cumin et de coriandre en poudre. Je laisse macérer. Au moment de servir, je hache grossièrement une demi botte de coriandre fraîche et je pèle et retire le noyau de 2 ou 3 avocats. Je les ajoute aux oignons qui macèrent puis les écrase grossièrement à la fourchette. Je rectifie l’assaisonnement. Parfois, j’ajoute quelques petits cubes de tomates.
Le Guacamole se prépare à la dernière minute puisque les avocats s’oxydent et prend une couleur brunâtre pas très appétissante.
Salsa à la mangue
Rien de plus simple et rafraîchissant qu’une salsa à la mangue. Un peu sucrée et légèrement piquante.
Je pèle et dénoyaute une mangue. La coupe en petits cubes et j’y ajoute un demi oignon rouge finement haché, un demi poivron rouge épépiné couper en très petits cubes, un petit bouquet de coriandre fraîche grossièrement haché puis un chili rouge ou un jalapeño haché. J’ajoute un filet de jus de lime et du sel.
La salsa peut être préparée d’avance et réfrigérée.
Salade “cowboy” aux haricots rouges
Avec des haricots rouges red kidney précuit (en conserve ou trempé et cuit maison) je mélange un poivron rouge, un oignon rouge et une tomate coupés en petits dés. J’ajoute des maïs, un jalapeño, une demi botte de coriandre fraîche ainsi qu’une pincée de sel et de cumin puis je termine avec un filet d’huile d’olive.
La salade peut être préparée d’avance et réfrigérée.
Santé!
Chantal
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