Category: Food

Vegetable Soup with Za’atar / Potage de légumes au Zaatar

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This is a surprising soup. I didn’t expect it to be so good! It’s out of the ordinary.

Winter is a season when we seek comfort, warmth, coziness, comforting dishes, and hot drinks with warming spices. Soup is one of those comforting dishes that combines the sweetness and warmth of spices. This vegetable soup with Za’atar is a perfect example.

Fresh or Frozen Vegetables

For this recipe, you’ll need a mix of green vegetables. Use whatever’s lurking in the back of your crisper drawer or freezer. Commercially frozen vegetables are a healthy and economical option. They’re much better than canned vegetables since they’re usually flash-frozen right after harvesting, which helps preserve their nutrients. Freezing is also a great way to reduce food waste.

Frozen vegetables are usually my first choice for making soups since they are fully cooked and blended.

In this recipe I used leeks and a mix of green vegetables which includes broccoli, green peas, and snow peas.

Empty your vegetable drawer

If you’re a regular reader of my blog, you know that my recipes are adaptable to whatever you have in your fridge or pantry. No leeks? No problem, just add the chard leaves from your container along with any leftover broccoli from the other day. Green peas, spinach, green beans—it doesn’t matter, the important thing is to use what you have while respecting the quantities and instructions in the recipe. It’s that simple!

It’s your turn!

Vegetable Soup with Za’atar

For 1.5L of soup, you need…

  • 1 onion, sliced
  • 300g frozen leeks, already washed and sliced
  • 150-200g frozen mixed vegetables (broccoli, peas, snow peas)
  • 15g tomato paste
  • 2-3 small bay leaves
  • 1tsp Za’atar
  • Salt, pepper
  • 1L vegetable broth

—

  1. Cook the onion in oil until translucent.
  2. Add the remaining vegetables along with the bay leaves. Season with salt and pepper. Sauté until almost all the water has evaporated.
  3. Add the tomato paste and za’atar. Mix.
  4. Add the stock, bring to a boil then reduce heat and simmer for 30 minutes to 1 hour.
  5. Remove the bay leaves and then blend the soup with an immersion blender. Taste and adjust the seasoning.
  6. Serve immediately or transfer to an airtight container.

Can be kept in the refrigerator for 1 week.

In Health,

Chantal

Voici une soupe surprenante. Je ne m’attendais pas à ce qu’elle soit aussi bonne! Elle sort de l’ordinaire.

L’hiver est une saison où l’on cherche le confort, la douceur, le cocooning, les plats réconfortants, les boissons chaudes aux épices chaudes. La soupe fait partie de ces plats réconfortants qui allient la douceur et la chaleur des épices. C’est tout à fait le cas de cette soupe de légumes au Zaatar.

Légumes frais ou surgelés

Pour cette recette, tu as besoin d’un mélange de légumes verts. Tu prends ceux qui traînent dans le fond de ton bac à légumes ou de ton congélateur. Les légumes surgelés du commerce sont une option saine et économique. Ils sont bien meilleurs que les légumes en conserve puisqu’ils sont généralement congelés dès la cueillette (flash frozen) et que cette méthode permet une meilleure conservation de leurs nutriments. La congélation est aussi un moyen te permettant de moins jeter et gaspiller ta nourriture.

Les légumes surgelés sont généralement mon premier choix pour faire des soupes puisqu’ils sont complètement cuits et passés au mixeur.

Dans cette recette j’ai utilisé des poireaux et un mélange de légumes verts dans lequel il y a des brocolis, des petits pois verts, et des pois mange-tout.

Vide ton bac à légumes

Si tu as l’habitude de lire mon blog, tu sais que mes recettes sont adaptables à ton frigo ou ton garde-manger. Tu n’as pas de poireaux? Pas grave, mets les feuilles de bettes de ton bac avec les brocolis qui reste de l’autre jour. Les petits pois verts, les épinards, les haricots verts, peu importe, l’important est d’utiliser ce que tu as en respectant les quantités et la procédure de la recette. Simplissime!

À toi de jouer!

Potage de légumes au Zaatar

Pour 1,5L de soupe, tu as besoin de…

  • 1 oignon, tranché
  • 300g poireaux surgelés déjà lavés et coupés en rondelles
  • 150-200g mélange de légumes (brocoli, petits pois, pois mange-tout) surgelés
  • 15g concentré de tomate
  • 2-3 petites feuilles de laurier
  • 1cc Zaatar
  • Sel, poivre
  • 1L Bouillon de légumes

—

  1. Faire revenir l’oignon dans de l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  2. Ajouter les autres légumes avec les feuilles de laurier. Saler et poivrer. Faire revenir jusqu’à ce que presque toute l’eau soit évaporée.
  3. Ajoutez le concentré de tomate et le zaatar. Mélangez.
  4. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter 30 min à 1h.
  5. Retirez les feuilles de laurier puis passez la soupe au mixeur plongeur. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
  6. Servir immédiatement ou transférer dans un contenant hermétique.

Se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

Santé!

Chantal

Pico de Gallo

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What a strange idea to present you a fresh, raw, and sunny recipe in the middle of a dreary, damp Belgian winter! It’s because I just got back from Mexico and I want to extend my vacation! Since I don’t have the sun, the warmth, and the blue skies… I’m making up for it with my food!

Mexican Food

Pico de Gallo is a Mexican salad of diced tomatoes, onions and jalapenos to which fresh coriander and lime juice are added.

It’s a preparation I love and that goes well with many dishes. We think of Tacos and Quesadillas, but not only those!

Versatile; goes with everything

Of course, it’s used as a dip with corn chips, but you can also spread it on bread to make a bruschetta-like dish. Even better, it’s perfect as an accompaniment to grilled meats, fish, or poultry. It’s also a great condiment in sandwiches and green salads.

It’s versatile and delicious. It’s worth keeping a good amount in your fridge to use throughout the week!

Guaranteed Freshness

For this recipe, I use cherry tomatoes, but you can use large, plump tomatoes, romaine, or any kind you like. The important thing is to dice them into small cubes the same size as your onions, and to have the same amount of each. Ideally, the cubes should be the same size. Visually, you should see equal amounts of white and red parts!

Jalapeño

If you’re lucky enough to have access to fresh jalapenos, add one, but if it’s not the season or you can’t find any anywhere, simply omit it. Don’t add the pickled ones from jars; they ruin the flavor.

However, the essential ingredient is fresh coriander. This is necessary to achieve the taste and freshness that transports you there!

Pico de Gallo

For 1 jar, you need…

  • 1 yellow onion, cut into small dice
  • Tomatoes of your choice, cut into small dice
  • 1 jalapeno, cut into small dice
  • 1 handful of fresh coriander, chopped
  • 1 lime or green lemon, juice

—

  1. The important thing is not only to cut the cubes to the same size but also to visually achieve the same proportion of onions to tomatoes. You should see as much white as red. The quantities are approximate and not precise. It’s best to rely on visual cues; half white, half red.
  2. Add the diced jalapenos if you have any.
  3. Add the chopped coriander and a good squeeze of lime juice. Mix.
  4. Serve immediately or refrigerate to keep the salad crisp. After 1-2 days, the tomatoes and cilantro will begin to wilt, but it will still be delicious.

In Health,

Chantal

Quelle drôle d’idée de te présenter une recette fraîche, crue et ensoleillée en plein hiver gris humide de la Belgique! C’est parce que je reviens du Mexique et que j’ai envie de prolonger mes vacances! À défaut d’avoir le soleil, la chaleur et le ciel bleu… Je compense dans mes plats!

Cuisine Mexicaine

Pico de Gallo est une salade mexicaine de tomates, d’oignons et de jalapenos coupés en dés à laquelle est ajouté de la coriandre fraîche et du jus de lime.

C’est une préparation que j’adore et qui accompagne de nombreux plats. On pense aux Tacos et aux Quesadillas mais, pas que!

Versatile ; accompagne tout

Évidemment, on l’utilise comme trempette avec des chips de maïs mais on peut la mettre sur du pain pour faire comme une bruschetta. Et encore mieux, pour accompagner des grillades et ce, autant de viande, de poisson que de volaille. Elle est aussi parfaite comme condiment dans des sandwichs et des salades vertes.

C’est versatile et délicieux. Elle vaut la peine d’en avoir une bonne quantité dans son frigo pour s’en servir toute la semaine!

Fraîcheur garantie

Pour faire cette recette, j’utilise les tomates cerises mais, tu peux utiliser de bonnes grosses charnues, des romaines ou celles que tu veux. L’important est de les couper en petits dés de la même taille que tes oignons et d’en avoir autant. Idéalement, les dés sont de la même taille et la même proportion de l’un et de l’autre. Au regard, tu retrouve autant de blanc que de vert!

Jalapeño

Si tu as la chance d’avoir accès à des jalapenos frais, tu en ajoute un mais, si ce n’est pas la saison et que tu n’en trouve nulle part, simplement omettre. N’ajoute pas ceux en bocaux marinés, ça gâche le goût.

Par contre, l’ingrédient indispensable est la coriandre fraîche. Celle-ci est nécessaire pour avoir le goût et la fraîcheur qui te transportent jusque là-bas!

Pico de Gallo

Pour 1 pot, tu as besoin de…

  • 1 oignon jaune, coupé en petits dés
  • tomates au choix, coupé en petits dés
  • 1 jalapeno, coupé en petits dés
  • 1 poignée de coriandre fraîche, hachée
  • 1 lime ou citron vert, jus

—

  1. L’important est de non seulement couper les dés de la même taille mais d’avoir visuellement la même proportion d’oignon que de tomates. Il faut voir autant de blanc que de rouge. Les quantités sont indicatives et non précises. Il vaut mieux se fier au visuel ; moitié blanc, moitié rouge.
  2. Ajoutez les dés de jalapeno si vous en avez un.
  3. Ajoutez la coriandre hachée et un bon filet de jus de citron vert. Mélangez.
  4. Servir immédiatement ou mettre au réfrigérateur pour conserver le croquant de la salade. Après 1-2 jours, les tomates et la coriandre commenceront à flétrire mais elle restera délicieuse.

Santé!

Chantal

New Year’s “Reset” SMOOTHIE de remise à zéro pour la nouvelle année

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After all those meals and what we’ve consumed during the holiday season, nothing beats a “Reset” to boost our metabolism and burn some fat.

To help with your diet, here’s a fat-burning smoothie recipe packed with vitamins and minerals, dietary fiber, and antioxidants. It’s made with pineapple, mango, lemon, ginger, turmeric, and mint.

These natural ingredients work together to stimulate digestion, promote the elimination of toxins and increase energy expenditure.

Metabolism stimulation

The combination of lemon, ginger, and turmeric all directly influence the body’s heat production, resulting in increased calorie burning. Ginger, in particular, has metabolism-boosting properties. Turmeric helps reduce inflammation associated with fat storage and supports metabolic function. Finally, the vitamin C content of lemon is essential for energy metabolism.

Digestion

The synergy between pineapple, mint and mango promotes efficient digestion, prevents bloating and other digestive disorders.

Detoxification and Fat Elimination

All the ingredients in this smoothie contribute to optimal liver function. The liver plays a central role in fat elimination.

Reset

Controlling appetite and reducing cravings is crucial for “resetting” eating habits. Fiber (in this case, from pineapple and mango) creates a feeling of fullness and increases the volume of food in the digestive tract. Combined with the aroma and compounds of fresh mint, they can act as a natural appetite suppressant.

In short, as you’ve probably guessed, this smoothie is perfect for starting the year off on the right foot!

“Reset” Smoothie: A fresh start for the New Year

For one glass, you need…

  • 140g (or about 2 slices) of peeled pineapple
  • 180g (ou 0,5) mango, pitted and peeled
  • 1 cube (25g) Frozen morning bomb
  • 1 Fresh mint sprig, leaves only
  • Water

—

  1. In the bowl of a blender, add the pineapple and mango pieces, morning bomb cube, mint leaves and cover with water.
  2. Blend until smooth. Adjust the consistency by adding water.
  3. Pour into a tall glass and enjoy immediately.

In Health,

Chantal

New Year’s Reset Smoothie

Après tous ces repas et ce qu’on a ingurgité pendant le temps des fêtes, rien de mieux qu’une remise à zéro ou  un petit “reset” pour booster notre métabolisme et brûler un peu de graisse.

Pour se faire au niveau alimentaire, voici une recette de smoothie brûleur de graisse remplie de vitamines et de minéraux, de fibres alimentaires, d’antioxydants. Il est composé d’ananas, de mangue, de citron, de gingembre, de curcuma et de menthe.

Ces ingrédients naturels agissent en synergie pour stimuler la digestion, favoriser l’élimination des toxines et augmenter la dépense énergétique.

Stimulation du métabolisme

Le combo citron-gingembre-curcuma agissent tous trois directement sur la production de chaleur par le corps, ce qui brûle plus de calories. En particulier, le gingembre possède des propriétés stimulant le métabolisme. Le curcuma, lui, aide à limiter l’inflammation liée au stockage des graisses et soutient les fonctions métaboliques. Finalement, la teneur en vitamine C du citron est essentielle au métabolisme énergétique.

Digestion

La synergie entre l’ananas, la menthe et la mangue favorise une digestion efficace, préviennent les ballonnements et autres troubles digestifs.

Détoxification et élimination des graisses

Tous les ingrédients de ce smoothie contribuent au fonctionnement optimal du foie. Ce dernier joue un rôle central dans l’élimination des graisses.

Remise à zéro ou “reset”

Contrôler l’appétit et réduire les fringales est crucial pour “remettre à zéro” ses habitudes alimentaires. Les fibres (ici de l’ananas et de la mangue) créent un effet de satiété et augmentent le volume du bol alimentaire. Combiné à l’odeur et aux composés de la menthe fraîche,  ils peuvent agir comme coupe-faim naturel.

Bref, tu l’auras compris, ce smoothie est parfait pour débuter l’année du bon pied!

“Reset” Smoothie remise à zéro pour la nouvelle année

Pour un verre, tu as besoin de…

  • 140g (ou environ 2 tranches) d’ananas, pelé
  • 180g (ou 0,5) mangue, dénoyauté et pelé
  • 1 cube (25g) morning bomb congelé
  • 1 branche menthe fraîche, effeuillée
  • Eau

—

  1. Dans la cuve d’un mélangeur, ajouter les morceaux d’ananas, de mangue, le cube de morning bomb, les feuilles de menthe et couvrez d’eau.
  2. Mixez jusqu’à consistance homogène. Ajustez la consistance en ajoutant de l’eau.
  3. Versez dans un grand verre et dégustez immédiatement.

Santé!

Chantal

2025 Christmas Series: Cream of  Squash and Lentil / Série Noël 2025 : Velouté de courge et lentilles

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After a fermented mocktail and Mediterranean appetizers, the Holiday dinner can begin. I like meals that aren’t too heavy, with a starter-main course-dessert format. It seems to me that at this time of year, meals come one after another and are generally too numerous, rich, and heavy. To celebrate without stuffing myself, the starter-main course-dessert format is enough for me. Especially if you include the appetizers and the bits and bites that are often served with coffee, spirit or liqueur.

Fortunately, I don’t feel obligated to follow cultural conventions, and my guests usually thank me for it! “It was just right,” they say. No one is restricted; having a second helping isn’t forbidden!

So I begin my Christmas or New Year’s Eve meal gently with a velvety, creamy, smooth and comforting soup.

Squash and Lentil

To make a soup velvety smooth, a starchy ingredient (potato, flour, or cornstarch) is usually added, but I much prefer a protein-rich ingredient to boost the nutritional value of my dish. Lentils are ideal. They are not only rich in protein but also in dietary fiber.

Winter squash is a perfect vegetable, both nutritionally and economically. For this recipe, I chose spaghetti squash, but you could substitute your favorite variety. I find the spaghetti squash lighter and milder in flavor compared to other varieties, which is perfect for my holiday meal.

This creamy soup is simple to make, delicious and nutritious.

Cream of Spaghetti Squash and Red Lentil Soup

For 4 to 6 people, you need…

  • 3 small onions, peeled and sliced
  • 1 carrot (or 2 small ones), diced
  • 2 garlic cloves, crushed
  • 15ml fresh ginger, grated
  • 1 bay leaf
  • 1 spaghetti squash, peeled, seeds removed and diced
  • 110g red lentils, washed and soaked
  • 1L vegetables stock
  • Plant-based cream (optional)

—

  1. Over medium heat, sauté the onions in oil until they begin to turn translucent. Add the carrot pieces and cook for a few minutes.
  2. Add the crushed garlic, grated ginger and bay leaf. Mix well for 1-2 minutes.
  3. Add the diced squash, then stir and cook for 1 to 2 minutes before adding the soaked and drained lentils.
  4. After about 3-4 minutes, add the stock and deglaze the bottom of the pan. Bring to a boil, then reduce the heat and simmer for about 40 minutes until the squash and lentils are cooked.
  5. Remove the bay leaf and then blend with an immersion blender or pour in very small quantities into a blender bowl to purée the soup and make it into a smooth velvety soup.
  6. Pour into soup plates (with a drizzle of cream) and serve immediately.
  7. Can be stored in an airtight container in the refrigerator for 1 week.

In Health,

Chantal

Spaghetti Squash and Lentil Soup
Soupe de courge spaghetti et lentilles

Après un mocktail fermenté et des bouchées méditerranéennes pour l’apéritif, le repas du réveillon peut commencer. J’aime les repas pas trop copieux ayant pour formule entrée-plat-dessert. Il me semble qu’en cette période, les repas s’enchaînent et sont généralement trop nombreux, riches et lourds. Pour faire festif sans se défoncer la panse, la formule entrée-plat-dessert me suffit. Surtout si tu comptes l’apéritif et les mignardises qui accompagnent le café et le digestif.

Heureusement, je ne me sens pas obligée de suivre les conventions culturelles et généralement mes convives m’en remercient! “C’était juste bien” disent-il. Personne n’est restreint, en reprendre une deuxième fois n’est pas interdit!

Je débute donc mon repas du réveillon tout en douceur avec un potage velouté, crémeux, onctueux et réconfortant.

Courge et lentilles

Pour qu’un potage soit velouté, on y ajoute généralement un féculent (pomme de terre, farine ou fécule) mais je préfère de loin un ingrédient riche en protéines permettant d’enrichir les valeurs nutritives de mon plat. Les lentilles sont toutes indiquées. Elles sont non seulement riches en protéines mais en fibres alimentaires aussi.

Les courges d’hiver sont un légume parfait tant au plan nutritif qu’économique. Pour cette recette, j’ai choisi la courge spaghetti mais tu pourrais la remplacer par ta courge préférée. Je trouve celle-ci, par rapport à d’autres variétés, plus légère et douce en goût. Ce qui convient parfaitement à mon repas de réveillon.

Ce velouté est simple à faire, délicieux et nutritif.

Velouté de courge spaghetti et de lentilles corail

Pour 4 à 6 personnes, tu as besoin de…

  • 3 oignons (petits), pelés et émincés
  • 1 carotte (ou 2 petites), coupée en dés
  • 2 gousses ail, écrasées
  • 15ml gingembre frais, râpé
  • 1 feuille de laurier
  • 1 Courge spaghetti, pelée, graines retiré et coupée en dés
  • 110g lentilles corail, lavées et trempées
  • 1L bouillon légumes
  • Crème végétale (optionnel)

—

  1. Sur feu moyen, faire revenir les oignons dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir translucides. Ajoutez les morceaux de carottes et cuire quelques minutes.
  2. Ajoutez l’ail pressé, le gingembre râpé et la feuille de laurier. Bien mélanger pendant 1-2 minutes.
  3. Ajoutez les dés de courge puis remuer et cuire 1 à 2 minutes avant d’ajouter les lentilles trempées et égouttées.
  4. Après environ 3-4 minutes, ajoutez le bouillon et  déglacez bien le fond de la casserole. Amenez à ébullition et puis réduire le feu pour laisser mijoter environ 40 minutes jusqu’à ce que la courge et les lentilles soient cuites.
  5. Retirez la feuille de laurier puis passez au mixeur plongeur ou verser par très petite quantité dans une cuve de mélangeur pour passer la soupe et en faire un velouté.
  6. Versez dans des assiettes à soupe (avec un filet de crème) puis servez-les immédiatement.
  7. Se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 1 semaine.

Santé!

Chantal

2025 Christmas Series: Lemon Ginger Fermented Mocktail  / Série Noël 2025 : Mocktail citron et gingembre fermenté

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Unlike previous years of recipes for appetizers, main courses, and desserts, along with related articles like advent calendars and zero-waste gift ideas, this year I’m simply doing a mini Christmas series because I’ll be traveling. This short 2025 series focuses on the “appetizer” portion of holiday gatherings, featuring recipes for a mocktail, an amuse-bouche, and a soup.

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Porridge from 4000 years ago / Porridge d’il y a 4000 ans

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Here is an unusual recipe that traces its roots back to Mesopotamia 4000 years ago. A creamy porridge made from ancient wheat, barley or millet mixed with sour milk and mint.

According to Arim and his forthcoming book “Table of Gods” this porridge is called Zizga, which translates in Sumerian as follows: Ziz for emmer wheat and ga for sour milk. Therefore, it’s a creamy wheat porridge made with sour milk (or yogurt).

For his recipe, to get closer to the ancient wheat used at that time, Arim suggests using whole grains of emmer, farro, or einkorn. Einkorn is also called small spelt and falls into the category of ancient grains. It is more readily available in Belgium, so I used it to make this porridge.

Grains, but not only that…

In his recipe, Arim mixes hot grains with yogurt that has been previously diluted with water and a pinch of salt. This “milk” reminds me of Ayran, the Turkish drink made from fermented milk, water, and salt.

For convenience and speed, I opted to use store-bought ayran. It’s up to you if you want to make your own version, as it’s very easy to do!

To flavor the porridge

To complete the Zizga recipe, Arim sprinkles the porridge with dried mint and salted butter. I experimented with the recipe using both dried and fresh mint. I found that with fresh mint, the porridge was more refreshing and had a more delicate aroma. It’s my favorite version.

Salted butter adds a subtle roundness to the mouthfeel. To be even more historically accurate, it would be preferable to use clarified butter or olive oil. Between oil and butter, I prefer the sweetness of butter, which I think pairs better with sour milk.

Do you want to try an old recipe? Do you want to experiment with different versions of this porridge? Let me know in the comments!

Porridge from 4000 years ago (Ancient Wheat, Sour Milk and Mint Porridge)

For 1 portion, you need…

  • 100g einkorn or emmer, cooked
  • 250ml Ayran (or yoghurt mixed with water and salt)
  • 15g butter, melted (or olive oil)
  • 2 sprigs of fresh mint, chopped (or 2 pinches of dried mint)

—

  1. Place the cooked spelt in a bowl and reheat it in the microwave.
  2. Add the ayran or your homemade mixture of diluted yogurt plus melted butter.
  3. Sprinkle with chopped mint (or dried mint) and enjoy immediately.

In Health,

Chantal

Voici une recette inusitée qui va chercher ses racines en Mésopotamie il y a 4000 ans. Un porridge crémeux à base de blé ancien, d’orge ou de millet mélangé à un lait sûri et de la menthe.

D’après Arim et de son futur livre “Table of Gods” ce porridge se nomme Zizga qui se traduirait en Sumériens ainsi;  Ziz par amidonnier et ga par lait aigre. Donc, un porridge de blé crémeux au lait qui est surit (ou un yaourt). 

Pour sa recette, afin de s’approcher du blé ancien que l’on utilisait à cette époque, Arim suggère d’utiliser des grains entiers d’amidonnier, de farro ou d’engrain. L’engrain est aussi appelé petit épeautre qui entre dans la catégorie des céréales anciennes. Ce dernier se trouve plus facilement en Belgique. Je l’ai donc utilisé pour faire ce porridge.

Des céréales mais pas que…

Dans sa recette, Arim mélange au céréales chaudes du yaourt qui aura préalablement été dilué avec un peu d’eau et une pincée de sel. Ce “lait” me fait penser à l’Ayran, cette boisson turc fait de lait fermenté, additionnée d’eau et de sel.

Pour le côté pratique et rapide, j’ai opté pour l’utilisation de l’ayran du commerce. À toi de voir si tu veux faire ta version maison puisqu’elle est très simple à faire!

Pour parfumer le porridge

Pour compléter la recette du Zizga, Arim parsème le porridge de menthe séchée et de beurre salé. J’ai expérimenté la recette avec la menthe séchée et la menthe fraîche. J’ai trouvé qu’avec la menthe fraîche, le porridge était plus “rafraîchissant” et qu’il embaumait davantage en bouche. C’est ma version préférée.

Pour le beurre salé, il ajoute une légère rondeur en bouche. Pour être encore plus raccord en terme historique, il serait préférable d’utiliser un beurre clarifié ou une huile d’olive. Entre l’huile et le beurre, je préfère la douceur du beurre qui à mon sens va mieux avec le lait aigre.

As-tu envie d’essayer une recette ancienne? As-tu envie d’expérimenter les différentes versions de ce porridge? Dis-moi tout dans les commentaires!

Porridge d’il y a 4000 ans (Porridge au blé ancien, lait aigre et menthe)

Pour 1 portion, tu as besoin de…

  • 100g Petit épeautre, cuit
  • 250ml Ayran (ou un yaourt mélangé avec de l’eau et du sel)
  • 15g beurre, fondu (ou huile d’olive)
  • 2 brins menthe fraîche, ciselée (ou 2 pincées menthe séchée)

—

  1. Dans un bol, mettre le petit épeautre cuit et le réchauffer au micro-ondes.
  2. Ajoutez l’ayran ou votre mélange maison de yaourt dilué et le beurre fondu.
  3. Parsemez le tout de menthe ciselée (ou menthe séchée) et dégustez immédiatement.

Santé!

Chantal

Chipotle Chicken Salad Bowl au poulet chipotle

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After a Mexican dinner where I made a huge amount of chipotle chicken specifically for lunches, here’s a salad idea that could also be made into a sandwich. Same ingredients, just rolled in a tortilla.

What’s in the Bowl salad?

It’s simple: salad and chicken! But there’s more… the salad is a bed of spinach, the chicken is marinated in Mexican chili and chipotle spices. There are also some pickled red onions, einkorn, black beans, and chunks of 15-month aged cheddar. The whole thing is topped with a chili skyr-based sauce.

Another zero-waste meal

As you’ve probably guessed, I only used pre-prepared ingredients left over from other meals and pre-made condiments that I use in the following weeks. The chicken and black beans from yesterday’s Mexican meal, the einkorn from the mushroom stir-fry two days ago. Ingredients cooked in large quantities for the whole week! Convenient, isn’t it?!

The Chipotle Chicken

To make chipotle chicken, I cut chicken thighs or breasts into cubes and marinate them for several hours in a mixture of spices. This might include chili powder, chipotle granules, ancho powder, chipotle in adobo sauce, fresh jalapenos, fresh garlic, lime juice… I use one or the other, or sometimes a mixture of these.

Once the chicken is well marinated, I cook it. Either in an air fryer or in a pan. It could also be in the oven, but my air fryer is faster and, above all, more economical!

The Other Ingredients

I chose to use fresh spinach leaves as the base for the salad, but you could use lettuce or any other leafy greens you have in your fridge. Then, I added my pickled red onions, which I make regularly and always keep in my refrigerator, the cooked einkorn left over from yesterday, and the black beans (homemade or canned) that I had on hand, but which could be replaced with red kidney beans.

Cheese that pairs well with Mexican flavors

For me, Mexican or Tex-Mex food should be accompanied by a Monterey Jack-type cheese. Unfortunately, it’s not available in Belgium. However, the next best thing, English cheddar, is. What’s more, I manage to find good old cheddar with a decent maturation time. So, that’s why I scatter a few cubes of 15-month aged cheddar on my salad.

The Creamy Sauce

To finish and bring all these delicious flavors together, a sauce made with Skyr (or yogurt or sour cream) and chili spices is added. You can use the same spices as on the chicken, or others to add complexity and a deeper flavor profile. Excuse me, I forgot the sauce in the photo!

Chipotle Chicken Salad Bowl

For 1 person, you need…

  • 2 handfuls of fresh spinach
  • 100-150g Chipotle chicken, cooked
  • 30g black beans, cooked
  • 30g eincorn, cooked
  • 5-15g Pickled Red Onions
  • 50-60g Cheddar Cheese (or Monterey Jack), grated or cubed

Sauce crémeuse

  • 40-60g Skyr (or sour cream or yoghurt)
  • 2 teaspoons of chili powder (or other spices of your choice)
  • 1 dash of lime (or lemon) juice
  • Salt, pepper

—

  1. In a small bowl, combine all the sauce ingredients and mix. Taste and adjust the seasoning.
  2. Place the handfuls of fresh spinach in a plate or bowl.
  3. Add the cooked chicken pieces, cooked black beans, cooked spelt, pickled onions and the cheese pieces.
  4. Then pour the sauce.
  5. Mix and enjoy immediately*.

* Can be made in advance in successive inverted layers (sauce first then cheese, onions, spelt, beans, chicken and finish with spinach). Mix at the last minute.

In Health,

Chantal

Après un souper mexicain où j’ai fait une très grande quantité de poulet au chipotle exprès pour en avoir pour les lunchs. Voici une idée de salade qui pourrait aussi se faire en sandwich. Avec les mêmes ingrédients sauf roulés dans une tortillas.

Qu’est-ce qu’il y a dans la salade Bowl?

C’est simple, de la salade et du poulet! Mais encore… la salade est un lit d’épinards, le poulet est mariné dans des épices chili mexicaine et chipotle. Il y a aussi quelques  pickle d’oignons rouges, du petit épeautre, des haricots noirs et des morceaux de cheddar affiné 15 mois. Le tout est nappé d’une sauce à base de skyr au Chili.

Un autre repas zéro déchet

Tu l’auras compris, j’ai utilisé que des ingrédients déjà préparés qui restaient d’autres repas et des condiments préparés d’avance que j’utilise dans les semaines qui suivent. Le poulet et les haricots noirs du repas mexicain d’hier, le petit épeautre du stir-fry aux champignons de l’avant-veille. Des ingrédients cuits en grande quantité pour toute la semaine! Pratique n’est-ce pas?!

Le poulet chipotle

Pour faire le poulet chipotle, je découpe des cuisses ou des poitrines de poulet en cubes que je laisse mariner plusieurs heures dans un mélange d’épices. Que ce soit du Chili en poudre, des granules de chipotle, de la poudre d’Ancho, des chipotle dans la sauce Adobo, des jalapeno frais, de l’ail frais, du jus de lime… J’utilise un ou l’autre ou parfois un mélange de ceux-ci.

Une fois que le poulet est bien mariné, je le cuit. Soit à l’air fryer soit à la poêle. Ça pourrait être aussi au four mais mon air fryer est plus rapide et surtout plus économique!

Les autres ingrédients

J’ai choisi d’utiliser des feuilles d’épinards frais comme base de salade mais tu pourrais choisir la laitue ou n’importe quelle autre feuille que tu as dans ton frigo. Ensuite, j’ai ajouté mes pickles d’oignons rouges que je fais régulièrement et que j’ai en permanence dans mon réfrigérateur, le petit épeautre cuit qui reste d’hier, les haricots noirs (maison ou en conserve) qu’il me restait mais qui pourrait être remplacé par des haricots “red kidney”.

Le fromage qui se marie aux saveurs mexicaines

Pour moi, le mexicain ou le tex-mex doit être accompagné d’un fromage de type Monterey Jack. Malheureusement, ce dernier n’est pas disponible en Belgique. Par contre, “the next best thing” le cheddar anglais lui l’est. En plus, j’arrive à trouver du bon vieux cheddar à temps de maturation intéressant. Donc, voilà pourquoi je parsème quelques cubes de cheddar affiné 15 mois sur ma salade.

La sauce crémeuse

Pour finaliser et lier toutes ces bonnes saveurs, une sauce  faite de Skyr (ou yaourt ou crème sûre) et d’épices Chili. Tu peux utiliser les mêmes que sur le poulet ou d’autres pour complexifier et approfondir la palette de goûts. Tu m’excuseras, j’ai oublié la sauce sur la photo!

Salade Bowl au poulet Chipotle

Pour 1 personne, tu as besoin de…

  • 2 poignées d’épinards frais
  • 100-150g poulet au chipotle, cuit
  • 30g haricots noirs, cuits
  • 30g petit épeautre, cuit
  • 5-15g Pickle d’oignons rouges
  • 50-60g fromage cheddar (ou Monterey Jack), râpé ou en cubes

Sauce crémeuse

  • 40-60g Skyr (ou crème sûre ou yaourt)
  • 2 cuillères à café de chili en poudre (ou autres épices au choix)
  • 1 trait de jus de lime (ou citron)
  • Sel, poivre

—

  1. Dans un petit bol, mettre tous les ingrédients de la sauce puis mélanger. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
  2. Dans une assiette ou un bol, mettre les poignées d’épinards frais.
  3. Ajoutez les morceaux de poulet cuits, les haricots noirs cuits, le petit épeautre cuit, les pickles d’oignons et les morceaux de fromage.
  4. Versez ensuite la sauce.
  5. Mélangez et dégustez immédiatement*.

* Peut être faite d’avance en couches successives inversées (d’abord la sauce ensuite le fromage, les oignons, l’épeautre, les haricots, le poulet et finir par les épinards). Mélangez à la dernière minute.

Santé!

Chantal

Seed-Crusted Feta, Roasted Squash and T’faya / Feta en croûte de graines, potiron rôti et T’faya

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Once again (yes, I love it!) a meal created with leftovers! Lefotver grilled pumpkin, T’faya, and Italian-style lupin. Simply add a block of sheep’s milk feta cheese, which I coat with seeds and fry for a simple, quick, and delicious meal.

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Moroccan Onion Confit or T’faya ou confit d’oignons Marocain

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Here’s an original recipe that will enhance your dishes with a sweet and savory touch.

Tfaya or T’faya is a Moroccan recipe made with onions that are caramelized with cinnamon and raisins. It’s a kind of onion compote or confit. It is used as a side dish or as a garnish for couscous and tagines, resulting in a sweet and savory dish.

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Breakfast of 30+ grams of protein / Petit-déjeuner de 30+ grammes de protéines

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Whether to gain muscle mass or simply to avoid losing it, protein consumption is essential. It’s best to choose proteins that contain the main essential amino acids. These come mainly from animal sources such as beef, fish, eggs, and dairy products. But it’s also important to vary these sources throughout the day, and for a quick breakfast, raw porridge or oatmeal prepared the day before is ideal.

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Soybean Pulp (Okara) Burger Patties / Galettes de hamburger à la pulpe (okara) de soja

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I’ve started making my own soy milk and tofu. It’s a bit of a long process, but it’s well worth it. They’re both much better than the store-bought versions. The tofu doesn’t have that cardboardy taste, and the milk is sweet and creamy. They’re truly delicious. I find them absolutely worth the time and effort.

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Blueberry Cobbler aux myrtilles (bleuets)

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Blueberries Tree Arbre de bleuets
Blueberries

In the Eastern Townships region (Estrie) in Quebec (Canada), there are several farms that allow you to pick your own berries. One of my favorites is the blueberry. Blueberry farms specialize in growing blueberries. I just got back from picking buckets of them! Nearly 6 kg!

What can you do with so much fruits? Jam, pie, cake, sauce, vinaigrette… The uses for blueberries are endless!

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Japanese Pickled Daïkon japonais mariné

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Daikon radish is a large white root vegetable that offers numerous health benefits thanks to its nutritional profile and potential medicinal properties. Low in calories and carbohydrates, it is high in fiber and promotes weight management and digestion. It is also a good source of vitamins and minerals, including vitamin C, potassium, calcium, and magnesium.

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Vanilla-Peach-Coconut Vegan Ice Cream /  Glace pêche-coco-vanille (végétalienne)

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I love quick and easy recipes. With 3 ingredients and a blender, I made these delicious nice cream bars.

Heatwave and nIce Cream

We’ve been experiencing a heatwave for several days, and it seems imperative to have several refreshing options on hand, such as nice cream bars on sticks.

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Carrot Peel, Orange, Ginger and Coconut Milk Soup / Soupe aux épluchures de carottes, orange, gingembre et lait de coco

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Still in the series of refreshing ideas, since it’s very hot in Liège and no one feels like cooking, here’s another recipe for a cold, nourishing, and delicious soup. As a bonus, this zero-waste recipe allows you to use your peelings. Isn’t that great?!

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Lebanese Fish Filet de poisson à la libanaise

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I found some beautiful little sea bass fillets at the fishmonger, but how can I prepare them without masking their delicate buttery flavor?

Lebanese cuisine is one of my favorites. It’s often fresh, light, flavorful, and delicious. In hot weather, I usually crave salads, or at least fresh and light dishes. This is why Lebanese cuisine often comes up among my choices.

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Almond Seeds and Date Bliss Balls de dattes aux amandes et aux graines

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When I’m craving a sweet but healthy snack, I simply eat a date with a whole almond inserted into it.

We also eat with our eyes!

But today, I’m craving a slightly chocolatey snack, with no added sugar and a slightly more sophisticated appearance than a simple stuffed date. It’s true, the presentation of our food and dishes is just as important as the choice of ingredients that go into them. We also eat with our eyes!

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Spetzofai or Greek Pepper Stew with Sausage / Spetzofaï ou ragoût grec de poivrons à la saucisse

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Originating from the Mount Pelion region of Greece, spetzofai (or spetsofai), is a stew of green pepper and tomato simmered to which large lightly smoked and spiced country sausages are added. Eggplant is also sometimes added. It’s a dish prepared in the summer when the peppers and tomatoes are harvested. But it can be so comforting in winter.

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‘Banana Chantal’ Milkshake ‘Banane Chantal’

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Why call this milkshake “Banana Chantal Milkshake”? What is “Banana Chantal”?

It all comes from my childhood where the peanut butter and banana couple was often found in my breakfasts and snacks. This is very North American as a use and for them, very “ordinary”. Now living in Belgium, I continue this habit by sharing it with my children and also with my friends.

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Pomegranate Chocolate Bites with a Walnut Heart / Bouchées de chocolat à la pomme grenade au cœur de noix

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For you, chocolate lovers… Today I have for you a small chocolate bite that has crunch, juiciness and fruity flavors. A delicious healthy snack idea.

These chocolate bites are sprinkled with pomegranate arils and a walnut kernel in its center.

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Fermented Guacamole SMOOTHIE Guacamole fermenté

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Fermented foods have been popular for a long time because they are beneficial to health. When we talk about fermented foods, we mainly think of sauerkraut, which is the most popular and most common. But there are also vegetables in vinegar – pickles – and drinks like Kombucha. But do you know about fermented milk? Different from yogurt, fermented milk is cow’s, goat’s or sheep’s milk to which lactic ferments are added (different from those for yogurt) which allow acidification and gelling of the milk by transforming lactose (the sugar contained in milk) into lactic acid. It will therefore be more acidic and creamier than classic milk. It is somewhere between regular milk and yogurt.

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2024 Christmas Series: Beetroot, Cumin and Coconut Milk Latte / Série Noël 2024 : Latté à la betterave, cumin et lait de coco

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During the winter period, I really like to drink lattes. I find the creaminess of this drink comforting whether it is served hot or cold.

Since it is the holiday season, I want to drink a rather “festive” version, worthy of the holiday season and, why not, in keeping with the theme of my Christmas series.

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2024 Christmas Series: Christmas Stuffed Squash and its Bulgur / Série Noël 2024 : Courge farcie de Noël et son boulghour

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The central piece of my Christmas Eve meal is a stuffed pumpkin. Some people find it strange to present a pumpkin at Christmas time. If this is your case, know that you can replace it with any squash; Butternut, patidou, cabocha, delicata, acorn or pepper squash, etc.

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2024 Christmas Series: Beetroot, Sweet Cider and Ginger Mocktail / Série Noël 2024 : Mocktail à la betterave, cidre et gingembre

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Again with the aim of giving you ideas for your New Year’s Eve (or one of your festive evenings) and in the theme of this 2024 series, here is the recipe for a mocktail made with beetroot, sweet apple cider and ginger. Obviously, you can turn it into a cocktail by adding a touch of hard cider, vodka or tequila.

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2024 Christmas Series: Sweet and Tangy Beets with Dukkah on Yoghurt / Série Noël 2024 : Betteraves sucrées et acidulées avec Dukkah sur yaourt

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The Christmas or New Year’s Eve meal is sometimes served with several small dishes with turkey or goose as the centerpiece. Depending on the part of the world, traditions differ. One thing remains the same; it is a large meal with several courses.

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2024 Christmas Series : Beetroot Hibiscus Tart / Série Noël 2024 : Tarte Betterave et Hibiscus

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Christmas is already upon us! Time flies and that’s why it’s better to prepare in advance and plan the different meals to come. There are Christmas Eve meals, evenings with colleagues or friends. No matter, if you’re hosting and cooking, you need ideas.

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Candied Apple & Pear, Almond Slivers and Chocolate Chips COOKIES pomme & poire confites, éclats d’amandes et pépites de chocolat

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Cookies with candied fruits, almond slivers and chocolate chips, it’s divine 💫

My koso’s candied fruits

Apples and pears are candied because they were used to create a raw and fermented syrup called Koso. Koso in Japan or Cheong in Korea is a fermented syrup that is obtained by mixing a plant (in this case a fruit) with sugar. This allows for a long conservation while preserving their nutrients and certain microorganisms that are beneficial for health.

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(Vegan & GF) Oat and Fig Compote COOKIES aux flocons d’avoine et compote de figues (Végan & SG)

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Crunchy, gluten-free and egg-free. Perfect for vegans and celiacs, these cookies are made with fig compote and Rolled Oats. Yes, that’s it!

Last week I made a fig compote and in this article I talk about its different uses such as, among others, in baked goods. So here is a cookie recipe using this compote.

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Hydrating Fresh Green Juice / Jus vert frais et hydratant

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Having a lot of mint and not wasting it requires imagination! As I mentioned in my October 7th Post about the mint from my garden and the desire to add it to recipes that are different or a little more special than mint syrup (to name just this one), why not use it in a good green vegetable juice? Finding mint in a Frozen Yoghurt Magnum, in a celery salad or like here in a vegetable juice, I find that these are different and original ways to include it. What do you think?

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Mango, Orange and Turmeric Smoothie mangue, orange et curcuma

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I made fresh orange juice for the mocktail I prepared for my guests last night. Of course, there was some orange pulp left over that I kept in the fridge to reuse. You know how I don’t throw away food or should I say, as little as possible! I had also frozen some mango pieces before they were too ripe. So, I thought that combining the orange pulp and the mango pieces together to make a smoothie a great idea! A zero waste idea that fits my habits of trashing food as little as possible.

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Lemon’s Leftover and Poppyseed Cake (pain) au reste de citron et pavots

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After making the delicious Tunisian Lemonade, since the whole lemon is used and filtered in a strainer, all the pulp including the zest remains. This one is very tasty, It should not be thrown away. It can be used in vinaigrette recipes, cookies and, as for today’s recipe, cake. Another great way to have zero waste in my kitchen!

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Hot and Spicy Sauce piquante

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In many countries and regions of the world, chili peppers are used to season dishes. They can be more or less spicy. The Scoville scale classifies them in order of strength/power. Transforming chili peppers into hot sauce is a very typical way to spice up dishes and everyone has their own version. The most popular sauces include harissa, sambal, pili pili, Tabasco, Red Hot, Sriracha, African chili sauce, to name a few.

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Salmon, spinach, wild garlic and mascarpone QUICHE au saumon, épinards, ail des ours et mascarpone

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A quick and simple meal to make just the way I like it!

This quiche is quickly prepared and put into the oven thanks to the fact that it requires almost no prior preparation; Everything adds up to a raw pie shell. Moreover, using commercial puff pastry is not unrelated to this speed of execution!

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“Love your Gut” Fermented Buddha Bowl Fermenté “pour l’amour de tes intestins”

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Spring has finally arrived with beautiful rays of sunshine. I can start eating on the terrace again. Nothing like sunbathing to finally capture vitamin D through the skin! If I accompany it with a fermented meal that will pamper my intestines, I can say that it is a meal break that is beneficial for my health!

Fermentation, microbes that do us good

Fermented foods are good for your health and above all excellent for the intestines. They contain bacteria which have a prebiotic and probiotic effect, that is to say they can help to restore the balance of bacteria in the intestine and therefore promote digestion.

Certain foods when fermented produce even more vitamins and minerals in addition to being more easily assimilated than when they are not fermented.

Good intestinal health for good overall health

We are hearing more and more about the link between intestinal health and health in general and in particular its link with the brain and cardiovascular health. It’s because of his role. The intestine produces neurotransmitters. As a result, the intestinal microbiota helps defend against infections and create new blood vessels.

Quick and easy meal

So, here is a quick lunch since it only requires a combination of foods that I have fermented recently, to make the most of these beautiful rays of sunshine and my terrace! What are these foods? Kimchi,  Pickled Red onions with hibiscus, the lactofermented Thai Carrots and Spicy Asian-fermented Leeks Greens.

I added all these fermented ingredients to a bed of arugula (you can add any other salad/lettuce) but it would be just as good with leftover cooked rice or noodles.

Korea, Thailand and China invite themselves into your Bowl, celebrating flavors in your mouth and probiotics for your digestion!

“Love your Gut” Fermented Buddha Bowl

For a Bowl, you need…

  • 1 handful of arugula (salad or rice or noodles)
  • 60-80g* Kimchi
  • 30-50g* Red onion pickled with hibiscus
  • 60-80g* lacto-fermented Thai carrots
  • 20g* spicy fermented leeks

—

  1. In your favorite bowl, add a handful of arugula.
  2. Add the Kimchi, onions, carrots and leeks. Serve.

* Note that quantities are approximate and vary depending on your appetite!

In Health!

Chantal

Le printemps est enfin arrivé avec de beaux rayons de soleil. Je peux recommencer à manger en terrasse. Rien de tel qu’un bain de soleil pour enfin capter de la vitamine D par la peau! Si en plus j’accompagne ça d’un repas fermenté qui va chouchouter mes intestins, je peux affirmer que c’est une pause repas bénéfique pour ma santé!

La fermentation, des microbes qui nous font du bien

Les aliments fermentés sont bons pour la santé et surtout excellent pour les intestins. Ils contiennent des bactéries qui ont un effet prébiotique et probiotique c’est-à-dire qu’elles peuvent contribuer à rétablir l’équilibre des bactéries dans l’intestin et de ce fait, favoriser la digestion.

Certains aliments lorsque fermentés produisent encore plus de vitamines et minéraux en plus d’être plus facilement assimilables que lorsqu’ils ne sont pas fermentés.

La bonne santé intestinale pour une bonne santé globale

On entend de plus en plus parler du lien qui existe entre la santé intestinale et la santé en général puis en particulier de son lien avec le cerveau et la santé cardiovasculaire. C’est à cause de son rôle. L’intestin fabrique des neurotransmetteurs. De ce fait, le microbiote intestinal aide à la défense des infections et à la création de nouveaux vaisseaux sanguins.

Repas simple et rapide

Alors, voici un lunch vite fait puisqu’il nécessite qu’un assemblage d’aliments que j’ai fermentés dernièrement et ce, pour profiter au maximum de ces beaux rayons de soleil et de ma terrasse! Quels sont ces aliments? Le Kimchi, les Pickle d’oignons rouges à l’hibiscus, les carottes Thaï lactofermentées et les verts de poireaux fermentés à l’asiatique piquants.

J’ai ajouté tous ces ingrédients fermentés sur un lit de roquette (tu peux mettre n’importe quelle autre salade/laitue) mais ce serait tout aussi bon avec un restant de riz cuit ou de nouilles cuites.

La Corée, la Thaïlande et la Chine s’invitent donc dans ton Bowl en te faisant la fête de saveurs en bouche et de probiotiques à la digestion!

Buddha Bowl Fermenté à l’Asiatique “pour l’amour de tes intestins“

Pour un Bowl, tu as besoin de…

  • 1 poignée de roquette (salade ou riz ou nouilles)
  • 60-80g* Kimchi
  • 30-50g* Pickle d’oignons rouges à l’hibiscus
  • 60-80g* carottes Thaï lactofermentées
  • 20g* poireaux fermentés piquants

—

  1. Dans ton Bowl préféré, mettre un fond de roquette.
  2. Ajoutez le Kimchi, les oignons, les carottes et les poireaux. Servir.

* Note que les quantités sont approximatives et varient selon ton appétit!

Santé!

Chantal

Lactofermented Thai Carrots – Carottes Thaï lactofermentées

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The carrot is, after the potato, the main root vegetable cultivated in the world. Everyone loves it. Raw, juiced, grated in salad alone or in combination with other vegetables. Then cooked, it is used in dishes such as stews, mashes, soups, cakes, etc. or simply as a side dish steamed, roasted or grilled. Regardless, carrots are versatile, practical and delicious. It is rich in beta-carotene and fiber.

Fermented carrots

Why not ferment some? Any root vegetables such as white radish, beets, kohlrabi, parsnips or turnips are easy to ferment and are perfect for fermentation beginners like me!

Just cut them, salt them or rather brine them in this case and let them ferment. Whether they are cut into slices, sticks, julienned or grated, you can combine them with other vegetables as well as add aromatics to give a thematic style to your fermentation. That’s what I did here by adding kaffir lime leaves, lemongrass and garlic to give it a Thai style taste.

Salt, dry or brine

For some vegetables like the carrot, it is better to use a brine rather than just salt because it takes longer to ferment and has difficulties creating its own juice. Therefore, the brine facilitates and speeds up the fermentation procedure while maintaining its crunchyness.

I make a brine with 5% salt. That is to say that for a volume of one liter of water, I add 50g of unrefined sea salt. The choice of unrefined salt is important since iodized table salt can harm fermentation.

Cooking with fermented carrots

Then just add them everywhere! In salads or in a cooked preparation. Yes yes, you can cook fermented vegetables in soup, pan-fried… plus, they are just as beneficial for your health as uncooked. Be careful, however, about adding salt and vinegar to your preparations since they already contain a lot of salt and lactofermentation gives this tangy taste. Taste and adjust according to your tastes!

Are you ready to ferment carrots with me?

Lactofermented Thaï Carrots

For a pot, you need…

  • 2-3 carrots
  • 6 to 8 kaffir lime leaves
  • 1 lemongrass stick, cut into pieces and crushed or grated
  • 2 cloves of garlic, peeled and cut into thin strips
  • Brine 5%

—

  1. Cut the ends of the carrots. Unless there is soil or blemishes on the skin, do not wash or peel. Cut (or grate) the carrots. I cut them with a mandolin into thin julienne strips. Reserve in a large bowl.
  2. Add a few fresh kaffir lime leaves, lemongrass and garlic slices. Mix.
  3. Add them to a fermentation jar (a simple glass jar is suitable!) with a rubber seal and pile them up and crush them well, leaving a few centimeters so as not to fill to the brim.
  4. Pour the brine to cover the carrots. Add a weight or a clean cabbage leaf to submerge the carrots well and ensure they stay there.
  5. Close and store the jar then check daily by opening the lid to let the gas escape and stirring lightly. Taste after 4-5 days to see if it is to your liking. Leave even longer for more flavor. Place in the refrigerator when your preferred taste is achieved.

In Health,

Chantal

La carotte est, après la pomme de terre, le principal légume racine cultivé dans le monde. Tout le monde l’aime. En crudité, en jus, râpé en salade seule ou en association avec d’autres légumes. Puis cuite, elle entre dans la composition de plat comme la potée, la purée, la soupe, le ragoût, le gâteau,  etc, ou simplement comme accompagnement cuite à la vapeur, rôtie ou grillée. Peu importe, la carotte est versatile, pratique et délicieuse. Elle est riche en beta-carotène et en fibre.

Les carottes fermentées

Pourquoi ne pas en faire fermenter quelques unes? Tous les légumes racines tels que le radis blanc, la betterave, le chou-rave, le panais ou le navet sont faciles à fermenter et conviennent parfaitement pour les débutants de la fermentation comme moi!

Il suffit de les couper, de les saler ou plutôt de les saumurer dans ce cas-ci et de les laisser fermenter. Qu’elles soient coupés en rondelles, en bâtonnets, en juliennes ou râpées, tu peux les associer à d’autres légumes ainsi que de leurs ajouter des aromates afin de donner un style thématique à ta fermentation. C’est ce que j’ai fait ici en ajoutant des feuilles de lime kaffir, de la citronnelle et de l’ail pour lui donner un goût de style thaïlandais.

Sel, à sec ou saumure

Pour certains légumes, il est mieux d’utiliser une saumure plutôt que simplement saler parce que la carotte est plus longue et difficile à créer son propre jus. Donc, la saumure facilite et accélère la procédure de fermentation tout en conservant le croquant de celle-ci.

Je fais une saumure à 5% de sel. C’est à dire que pour un volume d’un litre d’eau, j’y ajoute 50g de sel de mer non raffiné. Le choix du sel non raffiné est important puisque le sel de table iodé peu nuire à la fermentation.

La cuisine aux carottes fermentées

Ensuite, il suffit d’en ajouter partout! Dans des salades ou dans une préparation cuite. Oui oui, on peut faire cuire les légumes fermentés en soupe, en poêlé… en plus, ils sont tout aussi bénéfiques pour la santé que non cuit. Attention par contre à l’ajout de sel et de vinaigre dans tes préparations puisqu’elles contiennent déjà beaucoup de sel et que la lactofermentation donne ce goût acidulé. Goûte et ajuste selon tes goûts!

T’es prêt(e) à fermenter des carottes avec moi?

Carottes Thaï lactofermentées

Pour un pot, tu as besoin de…

  • 2-3 carottes
  • 6 à 8 feuilles de lime kaffir
  • 1 bâton citronnelle, coupée en tronçons et écrasée ou râpé
  • 2 gousses d’ail, pelée et coupé en fine lamelles
  • Saumure 5%

—

  1. Coupez les bouts de carottes. À moins de terre ou de défauts sur la peau, ne pas laver ni peler. Coupez (ou râpez) les carottes. Moi, je les ai couper à la mandoline en fines juliennes.  Réservez dans un grand bol.
  2. Ajoutez-y quelques feuilles de lime kaffir fraîches, la citronnelle et les lamelles d’ail. Mélangez.
  3. Ajoutez-les dans un bocal de fermentation (un bête bocal en verre convient!) avec un joint de caoutchouc et entassez-les et écrasez-les bien tout en laissant quelques centimètres afin de ne pas remplir à ras-bord.
  4. Versez la saumure afin de couvrir les carottes. Ajouter un poids ou une feuille de chou propre afin de bien immerger les carottes et qu’elles y restent.
  5. Fermez et rangez le bocal puis vérifiez tous les jours en ouvrant le couvercle pour laisser s’échapper le gaz et en mélangeant légèrement. Goûtez après 4-5 jours pour savoir si c’est à votre goût. Laissez encore plus longtemps pour plus de saveur. Mettez au réfrigérateur lorsque le goût que vous préférez est atteint.

Santé!

Chantal

Hazelnut and Olive Oil Pound Cake à l’okara de noisettes et huile d’olive

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Moist, not too sweet, a touch of chocolate… perfect to celebrate Easter! Whether you celebrate Easter or not, it’s a good excuse to eat chocolate! So, this morning I made a Chocolate hazelnut milk then with the pulp I made this soft pound cake and added chunks of chocolate.

Okara or Hazelnut Pulp

After making hazelnut milk, there’s nothing like using the pulp, also called okara, in a great recipe. It would be stupid to throw away this pulp. It has, even after having given its taste to the “milk”, still flavor to give. I have already given you ideas for recipes to make with this pulp. Today, I use it like flour. I didn’t take the time to dry it. I made this cake just a few hours after making my milk. If you don’t want to or can’t use it right away, put the pulp in an airtight container in the refrigerator and use it within a few days. Beyond that, it loses its flavor and can even go rancid. Otherwise, you can dry it. It will keep much longer and you will use it as flour in your preparations, smoothies, etc.

Obviously, if you make your plant-based milk with almond or something else, you can still use it in this recipe. The important thing is not to throw away the okara!

Subtle Taste of Olive Oil

The recipe requires some oil. To accentuate the hazelnut flavor, hazelnut oil is ideal. To enhance it with a fruity touch, a good olive oil is the perfect choice. To not influence the taste, a neutral oil such as deodorized coconut oil, grapeseed or even peanut oil is ideal. It’s up to you to choose and combine the taste of the oil with your okara!

The Proportion of Okara and Flour

For this cake I used spelt flour. The proportions vary depending on the amount of pulp you have. The more pulp or okara you have, the less flour you will need. It’s up to you to adapt for a total of 250g.

Hazelnuts and Olive Oil Pound Cake

For a cake, you need…

  • 125g yogurt (Greek or plant-based)
  • 65g sugar
  • 3 eggs (or plant equivalent)
  • 100g spelt flour
  • 150g hazelnut okara
  • 7g baking powder
  • 50g olive oil
  • 70g or more chocolate chunks or chips
  • vanilla
  • Salt

—

  1. Preheat the oven to 180°C
  2. In a bowl, mix the yogurt with the sugar and the eggs.
  3. Add the flour, the okara, a pinch of salt and the yeast. Mix.
  4. Add the oil and a few drops of vanilla. Mix.
  5. Add the chocolate pieces. Mix.
  6. The device must be homogeneous. Pour it into a pre-greased cake mold and bake for about 35 minutes or until the tip of a knife comes out clean.
  7. Let cool before unmolding.

In Health!

Chantal

Moelleux, pas trop sucré, une touche de chocolat… parfait pour souligner Pâques! Que tu fêtes Pâques ou pas c’est la bonne excuse pour manger du chocolat! Donc, ce matin j’ai fait un lait de noisette, au chocolat, puis avec la pulpe j’ai fait ce cake moelleux en y ajoutant des morceaux de chocolat.

Okara ou pulpe de noisettes

Après avoir fait un lait de noisettes, rien de tel que d’utiliser la pulpe aussi appelée okara dans une super recette. Ce serait bête de jeter cette pulpe. Elle a, même après avoir donné son goût au “lait”, encore de la saveur à donner. Je t’ai déjà auparavant donné des idées de recettes à faire avec cette pulpe. Aujourd’hui, je m’en sers comme une farine. Je n’ai pas pris le temps de la faire sécher. J’ai fait ce cake quelques heures seulement après avoir fait mon lait. Si tu ne veux pas ou ne peux pas t’en servir tout de suite, mets cette pulpe dans un contenant hermétique au réfrigérateur et utilise-la dans les jours qui suivent. Au-delà, elle perd de sa saveur et peut même rancir. Sinon, tu peux la faire sécher. Elle se conservera bien plus longtemps et tu l’utiliseras comme farine dans tes préparations, tes smoothies, etc.

Évidemment, si tu fais ton lait végétal à l’amande ou à autre chose, tu peux quand même l’utiliser dans cette recette. L’important est de ne pas jeter l’okara!

Goût subtil d’huile d’olive

La recette requiert un peu d’huile. Pour accentuer le goût noisettes, l’huile de noisettes est tout indiquée. Pour sublimer avec une touche fruité, une bonne huile d’olive est le choix parfait. Pour ne pas influencer le goût, une huile neutre tel que l’huile de coco désodoriser, de pépin de raisin ou même d’arachides convient parfaitement. À toi de choisir et d’associer le goût de l’huile avec ton okara!

La proportion d’okara et de farine

Pour ce cake j’ai utilisé de la farine d’épeautre. Les proportions varient selon la quantité de pulpe que tu as. Plus tu as de la pulpe ou d’okara, moins tu auras besoin de farine. À toi d’adapter pour un total de 250g.

Cake à l’okara (pulpe) de noisettes et huile d’olive

Pour un cake, tu as besoin de…

  • 125g yaourt (grec ou végétal)
  • 65g sucre
  • 3 œufs (ou l’équivalent végétal)
  • 100g farine d’épeautre
  • 150g okara de noisettes
  • 7g poudre à lever (levure chimique)
  • 50g huile d’olive
  • 70g ou + morceaux ou pépites de chocolat
  • vanille
  • Sel

—

  1. Préchauffez le four à 180 ° C
  2. Dans un bol, mélanger le yaourt avec le sucre et les œufs.
  3. Ajoutez la farine, l’okara, une pincée de sel et la levure. Mélangez.
  4. Ajoutez l’huile et quelques gouttes de vanille. Mélangez.
  5. Ajoutez les morceaux de chocolat. Mélangez.
  6. L’appareil doit être homogène. Le verser dans un moule à cake pré-graissé et l’enfourner pour environ 35 min ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte propre.
  7. Laissez refroidir avant de démouler.

Santé!

Chantal

Tahini, Date & Peanut Bliss Balls aux Tahini, dattes & cacahuètes

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Energy balls… again! In fact, I really like this “bite-sized” format which is easy to transport, to eat and to control portions! Because even when it’s good for my health, I must not exaggerate and stuff myself!

Good for your health, good taste

Whether I eat them before or after training, as a snack or as dessert, these Bliss Balls are filled with plant-based proteins, dietary fiber, vitamins and minerals that are excellent for your health.

Both crunchy and soft, sweet and salty, the taste of these Bliss Balls reminds me a little of Snickers bars… But, healthy of course! Its main ingredients are peanuts, tahini, dates and coconut flour and lightly sweetened with maple syrup.

Too easy

This is an easy and quick recipe to make. It involves mixing all the ingredients together to then form bite-sized balls. If you have the desire and the time afterwards, simply coat them with melted chocolate.

I always make bliss balls but you can make bars or square bites. You then need to keep the different elements separately so that you can put them in successive layers in a large square or rectangular mold which you then cut.

Interchangeable ingredients

You know well, when you don’t have the same ingredients it doesn’t matter since I tell you every time to use what you have in your pantry. Otherwise, I always give you alternatives. Let’s look at some of them.

Peanuts

I used salted peanuts that I roughly chopped. Even if there are slightly larger pieces, it doesn’t matter since they will add a nice crunchy texture. If you don’t have any, you can use almonds, cashews, hazelnuts, etc.

Dates

With the dates, you have to make a creamy caramel by letting them soak in water. Above all, don’t throw away the water in case you want to make everything even smoother. If you work with a mold in successive layers, your caramel should be even creamier than the one in a ball. Dates are not easily exchangeable with any other dried fruit. Its taste and creaminess are quite unique. If you experiment with another one, tell us about your results!

Tahini

Again, the tahini can be replaced with cashew butter, peanut butter or almond butter for example. If your butter is too solid, consider adding a little water.

So much for the ingredients, now let’s see how to make them.

Tahini, Dates and Peanuts Bliss Balls

For about 20 balls, you need…

  • 180g seeded dates
  • 8 ml vanilla
  • 1 pinch of salt
  • 36g coconut flour
  • 85g tahini (or almond, cashew, hazelnut butter)
  • 60ml maple syrup
  • 140g salted peanuts, crushed
  • 120g dark chocolate
  • 5g coconut oil

—

  1. In a heatproof bowl, place the seeded dates and cover with boiling water. Leave to soften without covering.
  2. In a mixing bowl, add the tahini, maple syrup, vanilla and salt. Mix well.
  3. Then add the coconut flour in small quantities and mix with a spatula. The mixture should be very thick and not sticky. If so, add a little coconut flour.
  4. Drain the water from the dates (without throwing it away) and mix them to obtain a soft paste (add a little soaking water if necessary) which you will add to the preparation using the spatula.
  5. Then, add the crushed peanuts and mix well so that they are well distributed in the preparation.
  6. Form balls by taking a spoonful of mixture and rolling it between your hands.
  7. Melt the chocolate with the coconut oil. Dip the balls in the chocolate and place them on a baking sheet previously lined with parchment or silicone paper. Place in the refrigerator to set the chocolate.
  8. Keep in the refrigerator for 1 week or in the freezer for 1 month.

In Health!

Chantal

Encore des boules énergisantes! En effet, j’aime beaucoup ce format “bouchée” qui est facile à transporter, à manger et à contrôler les portions! Parce que même lorsque c’est bon pour la santé, je ne dois pas exagérer et m’empifrer!

Bon pour la santé, bon au goût

Que j’en mange avant ou après l’entraînement, pour collation ou comme dessert, ces Bliss Balls sont remplies de protéines végétales, de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux excellents pour la santé.

À la fois croquantes et moelleuses, sucrées et salées, le goût de ces Bliss Balls me font penser un peu aux barres Snickers… Mais, en Healthy évidemment! Ces principaux ingrédients sont les cacahuètes, le tahini, les dattes et la farine de coco puis légèrement sucrées avec du sirop d’érable.

Trop facile

C’est une recette facile et rapide à faire. Il s’agit de mélanger tous les ingrédients ensemble pour ensuite former des bouchées en forme de boules. Si tu as l’envie et le temps après, il suffit de les enrober de chocolat fondant.

Je fais toujours des bliss balls mais tu peux en faire des barres ou des bouchées carrées. Il te faut alors conserver les différents éléments séparément pour pouvoir les mettre en couche successive dans un grand moule carré ou rectangulaire que tu coupes ensuite.

Les ingrédients interchangeables

Tu le sais bien, quand tu n’as pas les mêmes ingrédients ce n’est pas grave puisque je te dis chaque fois d’utiliser ce que tu as dans ton garde-manger. Sinon, je te donne toujours des alternatives. Voyons-en quelques-uns.

Cacahuètes

J’ai utilisé des cacahuètes salées que j’ai grossièrement hachées. Même s’il y a des morceaux un peu plus gros, ce n’est pas grave puisqu’elles ajouteront une belle texture croquante. Si tu n’en as pas, tu peux utiliser des amandes, des noix de cajou, des noisettes, etc.

Dattes

Avec les dattes, il faut faire un caramel onctueux en les laissant tremper dans de l’eau. Surtout ne pas jeter l’eau au cas où tu souhaiterais rendre le tout encore plus onctueux. Si tu travailles avec un moule en couches successives, ton caramel doit être encore plus crémeux que celui en boule. Les dattes ne sont pas facilement échangeables avec un autre fruits secs. Son goût et son onctuosité sont assez unique. Si tu expérimente avec un autre, parles-nous de tes résultats!

Tahini

Encore une fois, le tahini peut être remplacé par du beurre de cajou, du beurre de cacahuète ou beurre d’amande par exemple. Si ton beurre est trop solide, pense à y ajouter un peu d’eau.

Voilà pour les ingrédients, voyons maintenant comment les faire.

Bliss Balls tahini, dattes et cacahuètes

Pour environ 20 boules, tu as besoin de…

  • 180g dattes épépinées
  • 8 ml vanille
  • 1 pincée de sel
  • 36g farine de noix de coco
  • 85g tahini (ou beurre d’amande, de noix de cajou, de noisette…)
  • 60ml sirop d’érable
  • 140g cacahuètes salées, concassées
  • 120g chocolat noir
  • 5g huile de coco

—

  1. Dans un bol résistant à la chaleur, mettre les dattes épépinées et couvrir d’eau bouillante. Laissez ramollir sans couvrir.
  2. Dans un bol à mélanger, ajoutez le tahini, le sirop d’érable, la vanille et le sel. Bien mélanger.
  3. Ajoutez ensuite la farine de coco par petite quantité et mélangez à la spatule. La préparation devrait être très épaisse et ne pas coller. Si tel est le cas, ajoutez un peu de farine de coco.
  4. Videz l’eau des dattes (sans la jeter) et les mixez pour obtenir une pâte molle (y ajoutez un peu d’eau de trempage au besoin) que vous ajouterez à la préparation à l’aide de la spatule.
  5. Ensuite, ajoutez les Cacahuètes concassées et bien mélanger pour que celles-ci soient bien réparties dans la préparation.
  6. Formez des boules en prenant une cuillère de préparation et en la roulant entre les mains.
  7. Faire fondre le chocolat avec l’huile de coco. Trempez les boules dans le chocolat et mettez-les sur une plaque préalablement parée d’un papier sulfurisé ou en silicone. Mettre au réfrigérateur pour faire figer le chocolat.
  8. Se conserve au réfrigérateur 1 semaine ou 1 mois au congélateur.

Santé!

Chantal

Egg with Asian-style Fermented Leeks / Œuf aux poireaux fermentés à l’asiatique

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To start the day, a salty and protein breakfast is super satisfying, sustains me for a long time and avoids glucose peaks that make you want to snack later.

The egg, the versatile ingredient par excellence

In my opinion, the egg is the perfect breakfast ingredient. Fried, scrambled then mixed with an avocado, in an omelet with vegetables, in a sandwich, in a plant-based eggnog, whatever, it makes for an impressive variety of meals. For my breakfast, I really like the fried version that you find in the recipe “Turkish egg on a bed of yogurt with spicy butter“. It’s very indulgent, satisfying and so delicious! But, this time, I revisited this recipe and gave it an Asian twist. What do you think of my idea of using last week’s Asian-style fermented leeks? It’s an association that speaks to me in any case! Which makes me want it now!

Fermented vegetables for breakfast

With Asian-Style Fermented Leeks that I made last week, I thought it would be super interesting to use them in combination with an egg with a runny yolk. In fact, it involves replacing spicy butter with fermented vegetables whose aromatics are also spicy. It seemed like an excellent idea to me. Especially since a “probiotic” ingredient to break the fast is excellent for your health! All the elements come together to create a super breakfast!

Here’s a way to eat healthy while being delicious and quick to make! Everything to please me! And you?

Egg with Asian-style fermented leeks

For a person, you need…

  • 1 egg
  • 50g yogurt (Greek or plant-based)
  • 30 to 45ml of fermented leeks
  • 1 sprig of fresh parsley (optional)

—

  1. In a non-stick pan, fry the egg in whatever fat body.
  2. While the egg is cooking, spread the yogurt in an even layer on a plate.
  3. Place the cooked egg on the yogurt and add the leeks on top including a little of its liquid.
  4. Sprinkle with fresh parsley and serve immediately.

In Health!

Chantal

Pour commencer la journée, un petit-déjeuner salé et protéiné est super satisfaisant, me soutient longtemps et évite les pics de glucose qui donnent envie de grignoter plus tard.

L’œuf, l’ingrédient versatile par excellence

L’œuf est à mon sens l’ingrédient parfait du petit-déjeuner. Au plat, brouillé puis mélangé avec un avocat, en omelette avec des légumes, en sandwich, en lait de poule, peu importe, il donne une variété de repas impressionnante. Pour mon petit-déjeuner, j’aime beaucoup sa version au plat que tu retrouves dans la recette “l’œuf turque sur un lit de yaourt avec son beurre épicé“. C’est très gourmand, satisfaisant et tellement délicieux! Mais, cette fois-ci, j’ai revisité cette recette et je lui ai donné un twist asiatique. Que penses-tu de mon idée d’utiliser les poireaux fermentés à l’asiatique de la semaine dernière? C’est une association qui me parle en tout cas! Qui me fait envie!

Légumes fermentés au petit-déjeuner

Avec les poireaux fermentés à l’asiatique que j’ai fait la semaine dernière, je me suis dit que ce serait super intéressant de les utiliser en association avec un oeuf dont le jaune serait coulant. En fait, il s’agit de remplacer le beurre épicé par des légumes fermentés dont les aromates sont aussi piquantes. Cela me paraissait une excellente idée. D’autant plus qu’un ingrédient “probiotique” pour briser le jeune est excellent pour la santé! Tous les éléments sont réunis pour créer un petit-déj extra!

Voilà un façon de manger santé tout en étant délicieux et rapide à faire! Tout pour me plaire! Et toi?

Œuf aux poireaux fermentés à l’asiatique

Pour une personne, tu as besoin de…

  • 1 oeuf
  • 50g de yaourt (grec ou végétal)
  • 30 à 45ml de poireaux fermentés
  • 1 branche de persil frais (optionnel)

—

  1. Dans une poêle antiadhésive, faire frire ou simplement cuire l’œuf au plat dans un peu de gras.
  2. Pendant la cuisson de l’œuf, étendre le yaourt en une couche égale sur une assiette.
  3. Déposez l’œuf cuit ou frit sur le yaourt et ajoutez les poireaux par-dessus incluant un peu de son liquide.
  4. Parsemez de persil frais et servez immédiatement.

Santé!

Chantal

Spicy Asian Fermented Leek Greens / Verts de poireaux fermentées à l’asiatique piquant

3 Comments

For several years, I have been interested in fermentation. I love kimchi, saukrout, yoghurt and some drinks such as Tepache and Kvass. My world of fermentation is limited and this has been confirmed since I read THE reference in this field.

Books are transformative

As I said, I recently discovered Sandor Ellix Katz’s book, Fermentations!. It is considered to be THE reference in the field of fermentation. Since reading this book, I have been in a fermented transcendence! I want to ferment everything and taste everything. Unfortunately, fermentation requires time and therefore patience on the part of the creator. I must therefore learn to observe the beauty of the effect of fermentation time on my experiments.

Being in winter in the northern hemisphere, the ambient temperature is rather cool and has the effect of slowing down the fermentation process. Double punishment for my impatience!

Zero waste in the kitchen

On the other hand, I decided to combine zero food waste with fermentation. This gives exceptional results. Not only in terms of taste but also in terms of satisfaction. Satisfaction of not throwing anything away as well as creating a fermented food from “waste” which is very good for the health of my intestinal microbiota!

Never throw away the greens of leeks

The greens of leeks are very fibrous and are not often used in recipes. Personally, I like to make soup but now with my desire for fermentation I evolve and try to do so with my recipes!

Combining these leek greens with Asian flavors similar to Kimchi, here’s a recipe idea to take advantage of my new fermentation knowledge. Will you join me?

These fermented leek greens are simply delicious and this recipe will become a staple in my house.

Spicy Asian-style Fermented Leek Greens

For a small jar, you need…

  • 2 to 4 leek greens, washed and cut into rounds
  • 5ml sugar
  • 2.5ml salt
  • 100ml water
  • 10-15ml soy sauce
  • 15ml chili flakes (or Korean gochugaru)
  • 7ml toasted sesame seeds
  • 1 drop sesame oil
  • 1 drop rice vinegar

—

  1. Put the leek slices with the salt and sugar in a bowl and let steep water. Massaging can speed up the process.
  2. Put in a glass jar for fermentation (jam jar or other similar style is perfect) with sesame seeds, chili peppers, soy sauce, drop of sesame oil, drop of vinegar and water. Stir to distribute the aromatics evenly.
  3. Squeeze to bury the leek greens. They must be completely covered for fermentation to be successful and no mold to form. If necessary, add salted water to cover completely.
  4. Stir them 1 to 2 times a day.
  5. Leave to ferment for 4-5 days or to your liking. Don’t hesitate to taste regularly!

In Health!

Chantal

Depuis plusieurs années, je m’intéresse à la fermentation. J’adore le kimchi, la choucroute, le yaourt et certaine boisson comme le Tepache et le Kvass. Mon univers sur la fermentation est limité et cela c’est confirmé depuis que j’ai lu LA référence en ce domaine.

Les livres sont transformateurs

Comme je disais, j’ai récemment découvert le livre de Sandor Ellix Katz, Fermentations!. Il est considéré comme étant LA référence dans le domaine de la fermentation. Depuis cette lecture, je suis dans une transcendance fermentée! J’ai envie de tout fermenter et de tout goûter. Malheureusement, la fermentation nécessite du temps et donc la patience de la part du créateur. Il faut donc que j’apprenne à observer la beauté de l’effet du temps de la fermentation sur mes essais.

Étant en hiver dans l’hémisphère nord, la température ambiante est plutôt fraîche et a pour effet de ralentir le processus de fermentation. Double punition pour mon impatience!

Zéro déchet en cuisine

D’autre part, j’ai décidé d’allier le zéro déchet en cuisine avec la fermentation. Cela donne des résultats exceptionnels. Non seulement au niveau goût mais aussi au niveau satisfaction. Satisfaction de ne rien jeter ainsi que de créer à partir d’un “déchet” un aliment fermenté très bon pour la santé de ma microbiote intestinale!

Ne jamais jeter le vert des poireaux

Le vert des poireaux est très fibreux et n’est pas souvent utilisé dans les recettes. Personnellement, j’aime en faire de la soupe mais voilà qu’avec mes envies de fermentation j’évolue et je fais évoluer mes recettes!

Combiner ces verts de poireaux avec des saveurs asiatiques semblable au Kimchi, voilà une idée de recette pour mettre à profit mes nouvelles connaissances en fermentation. Tu te joins à moi?

Ces verts de poireaux fermentés sont tout simplement délicieux et cette recette deviendra un incontournable chez moi.

Verts de poireaux fermentés à l’asiatique

Pour un petit bocal, tu as besoin de…

  • 2 à 4 verts de poireaux, lavés et coupés en rondelles
  • 5ml sucre
  • 2.5ml sel
  • 100ml eau
  • 10-15ml sauce soja
  • 15ml piment en flocon (ou gochugaru coréen)
  • 7ml graines de sésames grillées
  • 1 goutte huile de sésame
  • 1 goutte vinaigre de riz

—

  1. Mettre les rondelles de poireaux avec le sel et le sucre dans un bol et laissez dégorger pour que l’eau de végétation sorte. Masser peut accélérer le processus.
  2. Mettre dans un bocal en verre pour la fermentation (pot de confiture ou autre dans le style convient parfaitement) avec les graines de sésames, les piments, la sauce soja, la goutte d’huile de sésame, la goutte de vinaigre et l’eau. Remuer pour bien répartir les aromates.
  3. Pressez pour ensevelir les verts de poireaux. Ils doivent être complètement couverts pour que la fermentation réussisse et qu’aucune moisissure se forme. Au besoin, ajoutez de l’eau salée pour couvrir complètement.
  4. Remuez-les 1 à 2 fois par jour.
  5. Laissez fermenter 4-5 jours ou jusqu’à ce qu’ils soient à votre goût. N’hésitez pas à goûter régulièrement!

Santé!

Chantal

Zero Waste Chai Date & Almond Bliss Balls Zéro déchet au épices Chai, datte & amande

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When you make your own plant milk there is always the pulp left which you could also call flour.

Don’t throw away for an ultra-simple zero waste recipe

Almonds, hazelnuts, pistachios, walnuts, oats, rice… no matter what you make your plant milk from, you should definitely not throw away the pulp that remains after extracting the “milk “.

I save it and make all kinds of recipes with it, like cheese, cakes, biscotti or I just add it to my smoothies or my smoothie bowls.

Obviously, I also make bliss balls, also called energy balls. To make these balls you add a dried fruit paste such as fig or date to the pulp and then, that’s it. It’s disconcertingly simple!

Infinite flavors

In order to make the taste more complex, you add the aromas you like and that’s it! Here, I wanted ones with a warming and slightly spicy taste. So, I added a Chai-type spice blend that I made myself and that I already had in my spice cabinet.

But, as you know me, in my recipes I almost always recommend that you flavor with what you have in your pantry rather than going out and buying what you need to make the exact recipe. Which means that a touch of cinnamon or simply vanilla can be just as suitable for flavoring these zero waste bliss balls. Why not a little touch of cocoa, cumin or a speculoos mix? That would be really good!

Nice finish

Roll them in cocoa powder, sesame seeds, mini pieces of almonds or grated coconut for the finishing touch.

That’s all! Simple, right? It’s up to you now!

Zero Waste Bliss Balls with Chai Spices, Dates and Almond

For a dozen bliss balls, you need…

  • Almond pulp (used to make your plant-based milk)
  • Date paste (or figs)
  • Chai spice blend (or cinnamon, cumin, ginger…)
  • Grated coconut (or cocoa powder, seeds, etc.)

—

  1. In a bowl, add the pulp, date paste, a little bit of chai spice mix. Mix until a homogeneous dough forms.
  2. Form balls between both hands.
  3. Put the grated coconut in a large deep plate. Wrap and roll the balls in it to cover them completely.
  4. Store in an airtight container in the refrigerator.

In Health!

Chantal

Zéro Waste Bliss Balls

Lorsqu’on fait son propre lait végétal il reste toujours la pulpe que l’on pourrait aussi appeler la farine.

Ne pas jeter pour une recette zéro déchet ultra simple

Amandes, noisettes, pistaches, Grenoble, avoine, riz… peu importe à quoi tu fais ton lait végétal, il ne faut surtout pas jeter la pulpe qui reste après avoir extrait le “lait“.

Je la conserve et je fais toutes sortes de recettes avec comme du fromage, des gâteaux, des biscotti ou je l’ajoute simplement à mes smoothies ou à mes smoothies bowls.

Évidemment, j’en fais aussi des bliss balls aussi appelés boules énergétiques. Pour faire ces boules il s’agit d’ajouter une pâte de fruit séché comme de la figue ou de la datte à la pulpe et puis, c’est tout. C’est d’une simplicité déconcertante!

Arômes infinis

Afin de complexifier le goût, tu ajoutes les arômes que tu aimes bien et le tour est joué! Ici, j’avais envie de petites boules aux épices chauffantes et légèrement piquantes. Du coup, j’ai ajouté un mélange d’épices de type Chai que j’ai fait moi-même et que j’avais déjà dans mon armoire à épices.

Mais, comme tu me connais, dans mes recettes je préconise presque toujours que tu aromatise avec ce que tu as dans ton garde-manger plutôt que d’aller acheter ce qu’il faut pour faire la recette exacte. Ce qui fait qu’une touche de cannelle ou simplement de vanille peut tout aussi bien convenir pour aromatiser ces boules zéro déchet. Pourquoi pas un peu de cacao, de cumin ou un mélange de spéculoos? Ce serait vraiment bon!

Jolie finition

Roules-les dans du cacao, des graines de sésames, des mini morceaux d’amandes ou de la noix de coco râpée pour la touche finale.

C’est tout! Simple, n’est-ce pas? À toi de jouer!

Bliss Balls Zéro déchet aux épices Chai, dattes et amande

Pour une douzaine de boules, tu as besoin de…

  • Pulpe d’amande (qui a servi à faire ton lait végétal)
  • Pâte de dattes (ou figues)
  • Mélange d’épices chai (ou cannelle, cumin, gingembre…)
  • Noix de coco râpée (ou cacao en poudre, graines…)

—

  1. Dans un bol, ajoutez la pulpe, la pâte de dattes, un peu de mélange d’épices chai. Mélangez jusqu’à former une pâte homogène.
  2. Formez des boules entre les deux mains.
  3. Mettez dans une grande assiette creuse la noix de coco. Enroulez les boules dedans pour les couvrir entièrement.
  4. Se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Santé!

Chantal

Stuffed Jack Be Little Squash /  Courges “Jack be little” farcies

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Also called Mini Jack Be or mini pumpkins, these little squashes that my market gardener brought me this week are exquisite. Stuffed they are even more so!

Versatile squashes

Jack be Little squashes not only make cute Halloween decorations, but they are delicious to eat. They have a mild and slightly sweet flavor. Its taste is somewhat reminiscent of chestnuts.

They are very versatile since they can be used as a soup bowl, as a curry container or simply stuffed. They can be roasted, steamed, pureed to create delicious dishes like soup, stews, pies and even desserts.

Stuffing to Suit Everyone’s Taste

For a beautiful presentation and to take advantage of its pulpit, I chose to stuff them. There are a thousand and one ideas for stuffing that we can put in our squash; eggs-cheese, nuts-mushrooms-cabbage, meat-rice-mushrooms-cabbage, onion-bacon-mushrooms, quinoa-tomato-walnuts or even in a sweet version with nuts-chocolate!

No matter what you choose to put in your squash, it will be delicious! Among other things, it’s a good way to empty your fridge and pantry.

Good Taste, Good for your Health!

Jack be Little squash are rich in vitamins, minerals and dietary fiber. In addition, they are very low in calories and are an excellent source of antioxidants.

If you are lucky enough to find some in a store or at the farmers market, buy some and discover them! You won’t be disappointed.

Stuffed “Jack be Little” squash

For 4 people, you need…

  • 12 Jack be little squash
  • 250g finely chopped (minced) beef
  • 250g mushrooms, cleaned and chopped
  • 3-4 kale leaves (curly cabbage), chopped
  • cooked rice
  • salt, pepper, spices and herbs to taste (thyme, nutmeg, parsley)

—

  1. Preheat the oven to 180C or 160C with circulating air/air fryer.
  2. Cut the cap and empty the squash. Oil, salt and pepper them. Bake for 15-20 minutes or until tender but still firm. Rerserve.
  3. In a pan, brown the meat with seasonings in a bit of oil. Reserve.
  4. In the same pan, add a little more oil to brown the mushrooms. Add the chopped cabbage and sauté. Season. Reserve.
  5. In a bowl, mix the cooked rice with the beef, mushrooms and cabbage. Adjust the seasoning. Stuff the squash, packing it well to put as much as possible into each one.
  6. Add a drizzle of oil to each. Return to the oven for 20 to 30 minutes. Serve with a fresh, crunchy salad.

In Health!

Chantal

Stuffed “Jack be Little” Farcies

Aussi appelé pomarine, ces petites courges que mon maraîcher m’a apportées cette semaine, sont exquises. Farcies elles le sont encore plus!

Courges versatiles

Les courges “Jack be Little” peuvent non seulement faire de jolies décorations d’Halloween mais elles sont délicieuses à manger. Elles ont une saveur douce et légèrement sucrée. Son goût rappelle un peu la châtaigne.

Elles sont très versatiles puisqu’on peut s’en servir comme bol à soupe, comme réceptacle à curry ou tout simplement être farcie. Elles peuvent être rôties, cuites à la vapeur, réduites en purées pour créer de délicieux plats comme de la soupe, des ragoûts, des tartes et même des desserts.

Farce au goût de chacun

Pour une belle présentation et pour profiter de sa chaire, j’ai choisi de la farcir. Il existe mille et une idées de farces que l’on peut mettre dans nos courges ; oeufs-fromage, noix-champignons-chou, viande-riz-champignons-chou, oignon-lardon-champignons, quinoa-tomate-noix ou même en version sucrée avec noix-chocolat!

Peu importe ce que tu choisis de mettre dans tes courges, ce sera délicieux! Entre autre, c’est une bonne façon de vider ton frigo et ton garde-manger.

Bon au goût, bon pour la santé!

Les courges “Jack be Little” sont riches en vitamines, en minéraux et en fibres alimentaires. En plus, elles sont très peu caloriques et sont une excellente source d’antioxydants.

Si tu as la chance d’en trouver en magasin ou au marché, achètes-en et découvre-les! Tu ne seras pas déçu.

Courges “Jack be Little” farcies

Pour 4 personnes, tu as besoin de…

  • 12 courges Jack be little
  • 250g bœuf haché finement
  • 250g champignons, lavés et émincés
  • 3-4 feuilles de chou kale (frisé), émincées
  • riz cuit
  • sel, poivre, épices et herbes au goût (thym, muscade, persil)

—

  1. Préchauffez le four à 180C ou 160C à air tournante / air fryier.
  2. Coupez le chapeau et videz les courges. Huilez, salez et poivrez-les. Enfournez pendant 15-20 min ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Réservez.
  3. Dans une poêle, faire revenir la viande avec des assaisonements dans un peu d’huile. Réservez.
  4. Dans cette même poêle. ajoutez encore un peu d’huile pour faire brunir les champignons. Ajoutez le chou émincé et faites sauter. Assaisonnez. Réservez.
  5. Dans un bol, mélangez le riz cuit avec le bœuf, les champignons et le chou. Rectifiez l’assaisonnement. Farcir les courges en tassant bien pour en mettre un maximum dans chacune d’elle.
  6. Ajoutez un filet d’huile sur chacune. Remettre au four 20 à 30 min. Servir avec une salade fraîche et bien croquante.

Santé!

Chantal

Parsnip and Pea Soup / Soupe de panais et de petits pois

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An Association that is Out of the Ordinary!

Winter vegetable rhymes with root vegetables and often, forgotten vegetables. According to Wikipedia, parsnip is, along with rutabaga and Jerusalem artichoke (Sunchokes), one of the rare “forgotten” vegetables on the fresh shelves of markets and supermarkets, almost all year round but especially in winter.

Parsnip; Sweet and Spicy

The parsnip is an ivory-colored vegetable with a shape resembling the carrot but much richer in vitamins and minerals than it. It is particularly rich in potassium and is a good source of dietary fiber. Its taste is slightly sweet with a spicy aroma. This spicy aroma comes from a compound called 3-sec-butyl-e-methoxypyrazine which is found at higher levels in parsnips than in any other vegetable. Because of this compound, there is a very special affinity of parsnips for peas.

A Winter Soup

Parsnip and pea soup is a match made in heaven and that’s why your taste buds celebrate when you drink it!

This simple recipe results in a delicious winter soup. Thanks to the parsnip which acts as a thickener, this soup is incredibly soft and creamy and above all gives this slightly spicy flavor in the background.

Even those who don’t like these vegetables – like my children! – will be amazed by this soup!

Approved by picky kids!

Finiky kids approved!

Parsnip and Pea Soup

For 1.5L, you need…

  • 4-5 parsnips, peeled and cut into rounds
  • 400g frozen peas
  • 1 onion, peeled and cut into strips
  • 1 L vegetable broth
  • salt, pepper

—

  1. In a saucepan, sweat the onion until translucent.
  2. Add the parsnip slices and cook for a few minutes.
  3. Add the broth and peas and bring to the boil then reduce the heat to continue cooking for around 30 minutes.
  4. Put in an immersion blender (hand blender) or wait for it to cool before adding it to a blender. Blend until smooth and creamy. Correct the seasoning.
  5. Serve hot. Store for 5 days in an airtight container in the refrigerator.

In Health,

Chantal

Une association qui sort de l’ordinaire!

Légume d’hiver rime avec légumes racines et souvent, légumes oubliés. Selon Wikipedia, le panais est, avec le rutabaga et le topinambour, l’un des rares légumes « oubliés » sur les étalages du frais des marchés et supermarchés et ce, presque à longueur d’année mais surtout en hiver.

Le panais ; sucré et épicé

Le panais est un légume de couleur ivoire et de forme ressemblant à la carotte mais bien plus riche en vitamines et minéraux qu’elle. Il est particulièrement riche en potassium et est une bonne source de fibres alimentaires. Son goût est légèrement sucré avec un arôme épicé. Cet arôme épicé vient d’un composé nommé 3-sec-butyl-e-méthoxypyrazine qui se retrouve à des niveaux plus élevés dans le panais que dans tout autre légume. À cause de ce composé, il y a une affinité très particulière du panais pour les petits pois.

Une soupe hivernale

La soupe de panais et de petits pois est un mariage parfait et c’est pourquoi tes papilles gustatives font la fête en la buvant!

Cette recette toute simple résulte ainsi en une délicieuse soupe hivernale. Grâce au panais qui agit comme un épaississant, cette soupe est d’une douceur et d’une onctuosité incroyable et surtout qui donne cette saveur légèrement épicée en arrière plan.

Même ceux qui n’aiment pas ces légumes -comme mes enfants!- seront bluffés par cette soupe!

Approuvé par les enfants difficiles!

Soupe Panais et Pois

Pour 1.5L, tu as besoin de…

  • 4-5 panais, pelé et coupé en rondelles
  • 400g petits pois surgelés
  • 1 oignon, pelé et coupé en lanières
  • 1 L bouillon de légumes
  • sel, poivre

—

  1. Dans une casserole, faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  2. Ajoutez les rondelles de panais et faites revenir quelques minutes.
  3. Ajoutez le bouillon et les petits pois et portez à ébullition puis réduisez le feu afin de poursuivre la cuisson environ 30 min.
  4. Passez au mélangeur à immersion (mixeur plongeant) ou attendez son refroidissement avant de l’ajouter dans la cuve d’un mélangeur. Mélangez jusqu’à consistance lisse et onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement.
  5. Servir chaud. Se conserve 5 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Santé!

Chantal

Best Granola Ever! / Le meilleur granola de tous les temps!

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For several months now, this recipe has been on “repeat” at our house. The whole family loves it and so I make it again and again, almost every week.

Crunchy, crispy and slightly sweet are the qualities for the “ever” best granola!

Vegan to Ovo-Vegetarian

I use the recipe from the famous London chef Yotam Ottolenghi which I modify slightly. His granola is vegan. The modification I make makes it ovo-vegetarian.

His recipe is absolutely delicious. But, by adding this little extra ingredient… it becomes downright wonderful! In fact, the secret or should I say “magic” ingredient is egg white. This allows the granola to come together and become even crunchier than its vegan version.

In addition, we can separate it into small or large packets or pieces (which differentiates it from muesli).

In the end, if you like super crunchy granola and you eat eggs… my recipe is for you! Otherwise, just omit the egg white or use another recipe!😂

Easy, Fast, Cheap and Endless Variations

It’s really easy to make your own granola. It only involves mixing the ingredients, spreading them on a baking sheet and putting them in the oven. The fun thing is that once it’s ready, you break it up and separate it into pieces of whatever size you like! That’s all! In addition, using your gluten-free oats, your nuts and a little maple syrup is much more economical per kilo than the one you buy ready-made at the store. No preservatives or other unpronounceable ingredients!

When it comes to what makes your granola, the variations are endless. You add the nuts you have and vary them from time to time. Almonds, walnuts, cashews, hazelnuts, Brazil nuts, sunflower seeds, etc. What you want, what you like, what you have; the three rules to follow when making your granola. To sweeten, honey or maple syrup are the best choices. These are the two sweetening products that give the best yield, the best finished product.

Roasting for the Perfect Touch

To make the whole granola “perfect”, you can bring out the flavor of the nuts by dry roasting them in a pan before mixing them with the oats. This will take a little longer but will add “wow” factor to the final taste. Don’t worry if you don’t have time, it’s not an obligation.

Are you ready to make your granola?

The Best Homemade Granola Ever

For around 600g of Granola, you need…

  • 300g Rolled Oats
  • 260g mix of nuts and seeds (almonds, cashews, hazelnuts, walnuts, sesame, squash, sunflowers, etc.)
  • 240ml maple syrup (or honey)
  • 60ml liquid coconut oil
  • 1-2g salt
  • 2 eggs, white only

—

  1. Preheat the oven to 150 C.
  2. Crush the nuts and if desired, dry roast them in a pan over medium heat, stirring them often. Be careful not to burn them. Reserve.
  3. In a large salad bowl, add all the ingredients and mix well.
  4. Spread evenly in a layer on a baking sheet previously lined with a silicone mat or baking paper then bake for 40 to 50 minutes or until everything is an amber color. When it comes out of the oven, it will be soft but it will harden as it cools.
  5. Break into pieces and store in an airtight container.

In Health!

Chantal

Depuis quelques mois, cette recette est en mode “repeat” chez nous. Toute la famille en raffole et donc, je la fais et refais presque toutes les semaines.

Croquant, croustillant et légèrement sucré. Voilà les qualificatifs du “plus” meilleur granola!

Végétalien à ovo-végétarien

J’utilise la recette du fameux chef Londonien Yotam Ottolenghi que je modifie légèrement. Son granola est végétalien. La modification que j’y apporte le rend ovo-végétarien.

Sa recette est tout à fait délicieuse. Mais, en lui apportant ce petit ingrédient supplémentaire… Ou là là, elle devient carrément merveilleuse! En fait, l’ingrédient secret ou devrais-je dire “magique! est le blanc d’œuf. Cela permet au granola de s’amalgamer et de devenir encore plus croquant que sa version végétalienne.

En plus, on sait séparer en petit paquet ou en morceaux (ce qui le différencie du muesli) petit ou gros.

Au final, si tu aimes le granola super croquant et que tu manges des œufs… ma recette est pour toi! Sinon, tu n’as qu’à omettre le blanc d’oeuf ou à utiliser une autre recette!😂

Facile, rapide, économique et les variantes sont infinies

Il est vraiment simple de réaliser son propre granola. Il s’agit de mélanger les ingrédients, les étaler sur une plaque et de les mettre au four. Ce qui est amusant, c’est qu’une fois prêt, tu le casse et le sépare en morceaux de la taille que tu aimes! C’est tout! De plus, utiliser son avoine sans gluten, ses noix et un peu de sirop d’érable reste bien plus économique au kilo que celui que tu achètes tout fait au magasin. Pas de conservateur ni d’autre ingrédient imprononçable!

Pour ce qui composent ton granola, les variations sont infinies. Tu mets les noix que tu as et tu les varies d’une fois à l’autre. Amandes, noix de Grenoble, cajous, noisettes, noix du Brésil, graines de tournesols, etc. Ce que tu veux, ce que tu aimes, ce que tu as ; les trois règles à respecter pour composer ton granola. Pour sucrer, le miel ou le sirop d’érable sont les meilleurs choix. Ce sont les deux produits sucrant qui donnent le meilleur rendement, le meilleur produit fini.

Torréfaction pour une touche parfaite

Pour que l’ensemble du granola soit parfait, tu peux faire ressortir la saveur des noix en les torréfiant à sec dans une poêle avant de les mélanger à l’avoine. Cela prendra un peu plus de temps mais ajoutera du “wow” au goût final. Mais, ne t’inquiète pas si tu n’as pas le temps, ce n’est pas une obligation.

T’es prêt(e) à faire ton granola?

Le meilleur Granola maison de tous les temps

Pour environ 600g de Granola , tu as besoin de…

  • 300g gros flocons d’avoine
  • 260g mélange de noix et de graines (amandes, cajous, noisettes, grenoble, sésames, courges, tournesols…)
  • 240ml sirop d’érable (ou miel)
  • 60ml huile de coco liquide
  • 1-2g sel
  • 2 oeufs, blanc seulement

—

  1. Préchauffez le four à 150 C.
  2. Concassez les noix et si désiré, les torréfier à sec dans une poêle sur feu moyen en les agitant souvent. Attention de ne pas les brûler. Réservez.
  3. Dans un grand saladier, ajoutez tous les ingrédients et mélangez bien.
  4. Étendre uniformément en une couche sur une plaque préalablement munie d’un tapis en silicone ou d’un papier cuisson puis enfourner pour 40 à 50 min ou jusqu’à ce que le tout ait une couleur ambrée. À sa sortie du four, il sera mou mais il durcira en refroidissant.
  5. Cassez en morceaux et conservez dans un contenant hermétique.

Santé!

Chantal

Flu & Cold Buster Juice / Jus anti-grippe & rhume

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In winter, the cold and flu season begins. With a healthy diet and lifestyle, you can escape it.

In fact, it is possible to prevent colds or flu by regularly consuming certain foods. It is also possible to react as soon as the first symptoms appear. With antioxidants like vitamin C, vitamin E and beta-carotene, it is possible to reduce the intensity and duration of the flu or cold. So I made you a delicious juice concentrated in antioxidants. You can boost your immune system today!

Vitamin C to Reduce Cold Symptoms

Vitamin C plays a role in infection control and is a powerful antioxidant. It also intervenes in the immune system. Although a popular solution, vitamin C has no significant effect on the common cold, but may provide moderate benefit by reducing the duration and severity of the cold in some people. (source)

Vitamin Foods

The best sources of vitamin C are: citrus fruits, peppers, strawberries, tomatoes and cruciferous vegetables. But leafy vegetables, garlic, onion, tomatoes and many other foods are just as important in this preventive role.

In fact, a healthy diet, that is, eating plenty of fresh fruits and vegetables daily, generally helps reduce illnesses and viruses.

In juice form, these foods are an excellent source of easily assimilated vitamins. Fighting colds or flu on a daily basis becomes child’s play. If you don’t have a juice extractor, a blender works just as well. The only difference will be that you will have the fiber as a bonus. Your microbiota will be more than happy!

Come on, let’s get a little anti-cold and anti-flu “pick-me-up”?!?

Anti-Flu and Cold Juice

For 4-6 shooters, you need…

  • 1 blood orange, peeled
  • 1 broccoli stem, peeled
  • 1 tangerine, peeled
  • 1 lemon, peeled
  • 1 carrot
  • 0.5 pepper (red or yellow), cored and quartered
  • 2.5cm fresh ginger
  • 1cm fresh turmeric
  • pinch of cayenne pepper

—

  1. Cut vegetables and fruits so that they pass easily through the juice extractor conduit.
  2. Place all ingredients in a juice extractor or blender and blend until smooth.
  3. Pour into glasses, add a pinch of cayenne and drink immediately.
  4. Can be stored for 24 hours in the refrigerator in an airtight dark glass container. (see note)

In Health,

Chantal

Note: Fresh fruit and vegetable juices oxidize quickly and this is why it is best to drink them directly after making. On the other hand, if the container is made of glass (brown or dark glass) that does not allow light to pass through and it closes airtight, the juice can be kept in the refrigerator until the next day.

Flu Buster Ingredients anti-grippe

En période hivernale, la saison de rhume et de grippe fait son apparition. Avec une alimentation et un style de vie sain, on peut y échapper.

En effet, il est possible de prévenir le rhume ou la grippe en consommant régulièrement certains aliments. Il est aussi possible de réagir dès que les premiers symptômes apparaissent. Avec des antioxydants comme la vitamine C, la vitamine E et le beta-carotene, il est possible de réduire l’intensité et la durée de la grippe ou du rhume. Je t’ai donc concocté un jus délicieux concentré en antioxydants. Tu peux dès aujourd’hui, booster ton système immunitaire!

Vitamine C pour réduire les symptômes du rhume

La vitamine C joue un rôle dans le contrôle des infections et est un puissant antioxydant. Elle intervient également dans le système immunitaire. Bien qu’il s’agisse d’une solution populaire, la vitamine C n’a aucun effet significatif sur le rhume, mais peut apporter un bénéfice modéré en réduisant la durée et la gravité ce celui-ci chez certaines personnes. (source)

Aliments vitaminés

Les meilleures sources de vitamine C sont : les agrumes, les poivrons, les fraises, les tomates et les crucifères. Mais les légumes feuilles, l’ail, l’oignon, les tomates et bien d’autres aliments sont tout aussi importants dans ce rôle préventif.

En fait, une alimentation saine, c’est-a-dire manger beaucoup de fruits et de légumes frais quotidiennement permet généralement de réduire les maladies et les virus.

Sous forme de jus, ces aliments sont une excellente source vitaminique facilement assimilable. Combattre le rhume ou la grippe au quotidien devient un jeu d’enfant. Si tu n’as pas d’extracteur a jus, un blender convient aussi bien. La seule différence sera que tu auras les fibres en bonus. Ta microbiote en sera plus qu’heureuse!

Allez, on se fait un petit “remontant” anti-rhume et anti-grippe?!?

Jus anti-grippe & rhume

Pour 4-6 shooter, tu as besoin de…

  • 1 orange sanguine, pelée
  • 1 tronc brocoli, pelé
  • 1 mandarine, pelée
  • 1 citron, pelé
  • 1 carotte
  • 0,5 poivron (rouge ou jaune), évidé et coupé en quartier
  • 2,5cm gingembre frais
  • 1cm curcuma frais
  • pincée de piment de cayenne

—

  1. Coupez les légumes et les fruits pour que ceux-ci passent facilement dans le conduit de l’extracteur à jus.
  2. Passez tous les ingrédients à l’extracteur à jus ou mettez dans la cuve du mélangeur et broyez jusqu’à l’obtention d’un jus lisse.
  3. Versez dans des verres, ajoutez une pincée de cayenne et boire immédiatement.
  4. Peut se conserver 24h au réfrigérateur dans un contenant en verre foncé hermétique. (voir note)

Santé!

Chantal

Note : Les jus de fruits et légumes frais s’oxydent rapidement et c’est pourquoi il est préférable de les consommer directement après leur fabrication. Par contre, si le contenant est en verre (brun ou verre) foncé ne laissant pas la lumière passer et que celui-ci se ferme hermétiquement, le jus pourra se conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Winter Purslane Soup / Soupe au pourpier d’hiver

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Winter purslane is a winter salad close to mache, sorrel and spinach. It is eaten raw or cooked. It is part of the “Cretan diet”, which is often given as an example for its health benefits.

Winter purslane and its benefits

Winter purslane, picked from November to spring, brings “healthy” diversity to winter menus. I appreciate it more and more, both in terms of taste and healing.     

Winter purslane is rich in antioxidants. It protects against certain diseases (cardiovascular diseases are often cited) because it is very rich in vitamins A and C, mineral salts and Omega-3. It is the vegetable that contains these elements in greater quantities than any other vegetable.

Let’s cook winter purslane

Winter purslane, as mentioned above, can be eaten raw or cooked. Whether in salad, soup or mashed with potatoes, it goes perfectly with eggs, meats and fish particularly well. It can be prepared in juice, sauce, stuffing or simply blanched in salted water. You can make delicious omelettes, gratins, soups, fritters, salads, risottos and many other delicious dishes.

Today, during this cold, damp and gray Belgian period, I wanted to use it in a comforting soup version. Are you following me?

Winter Purslane Soup

For 1.5L, you need…

  • 1 onion, sliced
  • 2-3 stalks of celery with leaves, roughly chopped
  • 1 zucchini (250-270g), diced
  • 1 bay leaf
  • 150 to 300g market garden purslane, washed
  • 1.5L vegetable stock
  • salt, pepper

—

  1. In a saucepan, cook the sliced ​​onion and the cut celery with the bay leaf until the onion is translucent. Do not brown.
  2. Add the zucchini, mix and cook for a few minutes.
  3. Add the purslane, mix.
  4. Add the broth and bring to a boil then reduce the heat. Leave to simmer for 30 min.
  5. Remove the bay leaf and blend in a blender or immersion blender until you obtain a smooth soup. Adjust the seasoning.
  6. Serve immediately or store in an airtight container in the refrigerator (once cooled!) for 4-5 days.

In Health,

Chantal

Le pourpier d’hiver est une salade d’hiver proche de la mache, de l’oseille et de l’épinard. Il se mange cru ou cuit. Il fait partie du “régime crétois”, que l’on donne souvent en exemple pour ses bienfaits sur la santé.

Pourpier d’hiver et ses bienfaits

Le pourpier d’hiver est riche en antioxydant. Il protège contre certaines maladies (les maladies cardio-vasculaires sont souvent citées) parce qu’il est très riche en vitamines A et C, en sels minéraux et en oméga3. C’est le légume qui contient ces éléments en plus grosses quantités que n’importe quel autre légume.

Le pourpier d’hiver, cueilli de novembre au printemps, apporte de la diversité “santé” aux menus hivernaux. Je l’apprécie de plus en plus et ce tant au niveau gustatif que curatif.     

Cuisinons le pourpier d’hiver

Le pourpier d’hiver, comme précité, se consomme cru ou cuit. Que ce soit en salade, en soupe ou en purée avec de la pomme de terre, il accompagne parfaitement les œufs, les viandes et particulièrement bien les poissons. Il se prépare en jus, en sauce, en farce ou simplement blanchit dans de l’eau salée. On peut en faire de délicieuses omelettes, des gratins, des soupes, des beignets, des salades, des risottos et plein d’autres délicieux plats.

Aujourd’hui, en cette période froide, humide et grise Belge, j’avais envie de l’utiliser en version soupe réconfortante. Tu me suis?

Soupe au pourpier d’hiver

Pour 1,5L, tu as besoin de…

  • 1 oignon, émincé
  • 2-3 branches de céleri avec feuille, grossièrement haché
  • 1 courgette (250-270g), coupé en dés
  • 1 feuille de laurier
  • 150 à 300g pourpier maraîcher, lavé
  • 1,5L bouillon de légumes
  • sel, poivre

—

  1. Dans une casserole, faire cuire l’oignon émincé et le céleri coupé avec la feuille de laurier jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ne pas faire brunir.
  2. Ajoutez la courgette, mélangez et faire revenir quelques minutes.
  3. Ajoutez le pourpier, mélangez.
  4. Ajoutez le bouillon et amenez à ébullition puis réduisez le feu. Laisser mijoter 30 min.
  5. Retirez la feuille de laurier et passez au mélangeur (blender) ou au mélangeur immersible jusqu’à obtention d’un potage lisse. Rectifier l’assaisonnement.
  6. Servir aussitôt ou conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur (une fois refroidi!) pendant 4-5 jours.

Santé!

Chantal

Pomegranate Powder and its Uses / Poudre de Grenade et ses utilisations

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You should definitely not throw away the pomegranate peels, they are useful and above all, very nutritious! In fact, you can use the peels and the small membranes that separate the arils after eating them.

Zero Waste in the Kitchen, Health Benefits

The complete use of an ingredient like pomegranate peel is ideal not only for reducing waste production, but also for enjoying its benefits.

Fruit and vegetable peels constitute a reserve of nutrients which provide essential nutrients for health.  One such fruit with a plethora of nutrients in its skin is the pomegranate (or anar). Among others, it has been widely used for various health and beauty benefits in Ayurvedic medicine.

Like all recipes made with food scraps, this pomegranate powder is a way to reduce your waste and save money on your skin care!

The Impressive Benefits of Pomegranate Peels

Thanks to its abundance of antioxidants, vitamins, minerals and anti-inflammatory qualities, pomegranate peels can be added to your regular diet to improve your overall health or used on your skin.

Dehydration of Pomegranate Peels

The next time you use pomegranate seeds, separate the skin and rind from the fruit and set them aside to dry. Either by dehydrating naturally by leaving it in the sun, or by drying in the oven or in a dehydrator for a few hours.

Once dried, they must be ground into a fine powder. To do this, you must add the skin and dried membranes to a high-speed blender (or a coffee grinder) and grind until a powder forms. Place in an airtight container. Store in your pantry. It will last for at least a month.

Skin Care

Pomegranate powder, mixed with water to obtain a fine paste, can be applied topically to the skin.

Used as a mask on your face, it can reduce hyperpigmentation, treat acne, fight breakouts or even reduce scars.

Body care

Pomegranate powder, steeped in hot water, can be enjoyed like tea. Add tulsi leaves, ginger and honey for a refreshing herbal tea!

The incredible health benefits are attributed to its powerful anti-inflammatory, antifungal and antibacterial properties.  Its use can detoxify the system, cure sore throats and coughs and perhaps even reduce the risk of chronic diseases. Check with your doctor!

In Health!

Chantal

Il ne faut surtout pas jeter les pelures de pommes grenade, elles sont utiles et surtout, très nutritives! En effet, tu peux utiliser les pelures et les petites membranes qui séparent les arilles après les avoir mangées.

Zéro déchet en cuisine, bienfaits sur la santé

L’utilisation complète d’un ingrédient comme la pelure de grenade est idéale non seulement pour réduire la production de déchets, mais aussi pour profiter de ses bienfaits.

Les pelures de fruits et de légumes constituent une réserve de nutriments qui fournissent des apports indispensables à la santé.  L’un de ces fruits dotés d’une pléthore de nutriments dans sa peau est la grenade (ou anar). Entre autres, elle a été largement utilisée pour divers bienfaits pour la santé et la beauté dans la médecine ayurvédique.

Comme toutes les recettes faites avec les restes de nourriture, cette poudre de grenade est un moyen de réduire tes déchets et d’économiser de l’argent sur tes soins de la peau!

Les bienfaits impressionnants des pelures de grenade

Grâce à son abondance d’antioxydants, de vitamines, de minéraux et de qualités anti-inflammatoires, les pelures de grenade peuvent être ajoutées à ton alimentation habituelle pour améliorer ta santé globalement ou utilisée sur ta peau.

Déshydratation des pelures de grenade

La prochaine fois que tu utilises des graines de grenade, sépare la peau et l’écorce du fruit et mets-les de côté pour les sécher. Soit en déshydratant naturellement en laissant au soleil, soit en séchant au four ou au déshydrateur pendant quelques heures.

Une fois séchées il faut les broyer en fine poudre. Pour se faire, tu dois ajouter la peau et les membranes séchées dans un mélangeur (blender) à grande vitesse et broyer jusqu’à formation d’une poudre. Mettre dans un récipient hermétique. Se conserve dans ton garde-manger au moins un mois.

Soins de la peau

La poudre de grenade, mélangée à de l’eau pour obtenir une pâte fine peut être appliquée localement sur la peau.

Utilisée comme masque sur ton visage, elle peut réduire l’hyperpigmentation, traiter l’acné, combattre les éruptions cutanées ou encore réduire les cicatrices.

Soins du corps

La poudre de grenade, trempée dans de l’eau chaude peut être savourée comme un thé. Ajoute-lui des feuilles de tulsi, du gingembre et du miel pour une tisane rafraîchissante!

Les incroyables bienfaits pour la santé sont attribués à ses puissantes propriétés anti-inflammatoires, antifongiques et antibactériennes.  Son utilisation peut détoxifier le système, guérir les maux de gorge et la toux et peut-être même réduire le risque de maladies chroniques. Vérifie avec ton médecin!

Santé!

Chantal

Nuts and Puffed Cereal Bars / Barres de noix et céréales soufflées

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The choice of commercial nut and cereal bars is abundant on the market. They are sometimes sold as “healthy” and rarely are. They are loaded with different types of sugar as well as other unwanted ingredients (lecithin, carbonate, extracts and flavorings).

Since my children’s sports activities often require a snack to tide them over until meal time, nut and cereal bars can be that practical snack that keeps them going.

Healthy snacks

Recipes for healthy “savoury” snacks are numerous on the Internet, but “sweet” versions which do not contain added sugar and are good for your health are rather rare. You have to research or rack your brain a little.

Added sugars

Added syrup-type sugars (glucose, fructose, maple, agavre, wheat, honey, molasses, etc.) are not used by your body in the same way as natural sugars found in fruits or whole foods. Consuming the fruit or food whole, that is to say with its fiber, allows better management of sugars by the body.

Dried fruits

Dried fruits, such as dates or figs, are very sweet and high in calories but contain polyphenols, minerals, vitamins and fiber which are excellent for your health. So they are still a better choice since they have a considerable nutritional contribution. If you are diabetic or looking to completely eliminate sugars, dried fruit is not a solution for you.

On the other hand, if you can have them from time to time, dried fruits are super practical to add to nut bars since they act not only as a sweetening agent but also as a binder. It allows the bar to hold together without cooking, without any other type of binding agent and thus eliminates a series of ingredients generally contained in commercial bars.

Chocolate or not chocolate?

Obviously, the choice of adding chocolate or not is at your discretion. If you choose to use it, ideally, choose a dark chocolate with more than 60-70% cocoa. It is less sweet and will bring you more benefits.

Here is an idea for a lightly protein bar with lots of fiber and which combines the sweet side made from whole dried fruits.

Nuts and Puffed Cereal Bars

For a dozen small bars, you need…

  • 85g pecans or walnuts
  • 85g almonds
  • 10g puffed quinoa
  • 20g puffed amaranth
  • 500g date paste
  • 265g dark chocolate

—

  1. In an electric chopper or using a knife, chop the nuts.
  2. In a bowl, mix the nuts, cereals and date paste until the ingredients are combined.
  3. Put the mixture into a square dish lined with baking paper and pack it well or compress it with your hands.
  4. In a bowl over a double boiler, melt the chocolate. Add to the nut-cereal layer and smooth to even out. Refrigerate for a few hours or until well set.
  5. Unmold and cut into bars. Store in an airtight container at room temperature or in the refrigerator.

To transport the bars, wrap them individually in baking paper or put them in a small container.

In Health!

Chantal

Le choix des barres aux noix et céréales commerciales sont abondantes sur le marché. Elles sont parfois vendues comme étant “santé” et le sont rarement.  Elles sont bourrées de différents types de sucre ainsi que d’autres ingrédients indésirables (lécithine, carbonate, extraits et arômes).

Puisque les activités sportives de mes enfants exigent souvent de prendre une collation afin de les faire patienter jusqu’au repas, les barres de noix et céréales peuvent être cette collation pratique qui permet de les soutenir.

Collations saines

Les recettes de collations saines ¨salées¨ sont nombreuses sur Internet mais, les versions ¨sucrées¨qui ne contiennent pas de sucre ajouté et bonnes pour la santé sont plutôt rares. Il faut bien rechercher ou se creuser un peu la tête.

Sucres ajoutés

Les sucres ajoutés de type sirop (glucose, fructose, érable, agavre, blé, miel, mélasse, etc.) ne sont pas utilisés par ton corps de la même manière que les sucres naturels contenus dans les fruits ou les aliments entiers. Le fait de consommer le fruit ou l’aliment entier, c’est-à-dire avec sa fibre, permet une meilleure gestion des sucres par le corps.

Fruits secs

Les fruits séchés, comme la datte ou la figue, sont très sucrés et calorique mais contiennent des polyphénols, minéraux, vitamines et fibres qui sont excellents pour la santé. Alors ils sont tout de même un meilleur choix puisqu’ils ont un apport nutritionnel considérable. Si tu es diabétique ou que tu cherches à éliminer complètement les sucres, les fruits séchés ne sont pas une solutions pour toi.

Par contre, si de temps à autre tu peux te les permettre, les fruits secs sont super pratiques à ajouter dans les barres de noix puisqu’ils agissent non seulement comme agent sucrant mais aussi comme liant. Il permet que la barre se tienne sans cuisson, sans autre type d’agent liant et ainsi élimine une série d’ingrédients généralement contenu dans les barres commerciales.

Chocolat ou pas chocolat?

Évidemment, le choix d’ajouter ou pas du chocolat est à ta discrétion. Si tu choisi d’en mettre, idéalement, fait le choix d’un chocolat noir à plus de 60-70% de cacao. Il est moins sucré et t’apportera bien plus de bienfaits.

Voici donc une idée de barre légèrement protéinée avec beaucoup de fibre et qui allie le côté sucré fait de fruits secs entiers.

Barres de noix et céréales soufflées

Pour une douzaine de petites barres, tu as besoin de…

  • 85g noix de pécans ou de Grenoble
  • 85g amandes
  • 10g quinoa soufflé
  • 20g amaranthe soufflé
  • 500g pâte de dattes
  • 265g chocolat noir

—

  1. Dans un hachoir ou à l’aide d’un couteau, hachez les noix.
  2. Dans un bol, mélanger les noix, les céréales et la pâte de dattes jusqu’à homogénéité des ingrédients.
  3. Versez la préparation dans un plat carré muni d’un papier cuisson et bien tasser ou comprimer avec vos mains.
  4. Dans un bol sur un bain-marie, faire fondre le chocolat. Ajoutez sur la couche de noix-céréales et lissez pour uniformiser. Réfrigérez quelques heures ou jusqu’à ce qu’il soit bien figé.
  5. Démoulez et coupez en barre. Se conserve dans un contenant hermétique à la température ambiante ou au réfrigérateur.

Pour transporter les barres, les emballer individuellement dans un papier cuisson ou les mettre dans un petit contenant.

Santé!

Chantal

Coconut Matcha Cauliflower Tahini Smoothie Coco, Matcha, chou-fleur et Tahini

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A nutritious breakfast or snack with all the elements – plant protein, polyunsaturated fats, fiber, vitamins and minerals – of a complete meal.

Smoothie, complete meal?

In fact, this smoothie is made up of coconut milk, matcha, cauliflower and tahini. The latter is a bomb in terms of nutritional values with proteins, fibers, vitamins, minerals and trace elements. The sulforaphane and choline in cauliflower add incredible antioxidants to this smoothie. And it’s not over since to this is added matcha with its antioxidants, its chlorophyll, its amino acids and coconut milk with its good fats, its iron content and other vitamins and minerals.

This smoothie is a bomb! Full, rich and satisfying!

Ingredient Tips

For the coconut milk I used the canned one to which I added some water to slightly liquefy the smoothie. You can obviously replace this coconut milk with the plant milk of your choice. These being more liquid, they will save you from having to add water.

As for cauliflower, you should get riced cauliflower in the frozen food section of your supermarket. It is possible to do it yourself by grating fresh cauliflower which you then store in the freezer. It’s a particularly delicious alternative to rice and ideal when added to your smoothies.

The sesame puree that I use here is liquid tahini which is added to preparations such as hummus. I also have a heartier puree which is usually made with whole sesame. This is not the right one for this recipe. You need the very clear and liquid tahini that you find in the Middle Eastern sections of your supermarket or in small specialized stores.

matcha is a (very finely) ground green tea traditionally used for ceremonies in Japan. Very rich in antioxidants, it is particularly energizing. That’s why I have it for breakfast! It is one of a kind and therefore irreplaceable. But, if you want to, you can perhaps replace it with spirulina which is also a super antioxidant.

As matcha is bitter, you need to add a final ingredient to cut the bitterness. The good Canadian in me added maple syrup but dates, a banana, honey (if you’re not vegan) or just coconut sugar might be suitable. Try to favor the least processed ones possible!

It’s up to you!

Coconut, Matcha, Cauliflower and Tahini Smoothie

For 1 smoothie, you need…

  • 200g canned coconut milk + water
  • 30g frozen riced cauliflower
  • 40ml tahini
  • 30 ml maple syrup
  • 2-3 tsp Matcha

—

  1. Put all the ingredients in a blender and blend until smooth.
  2. Pour into a glass and enjoy immediately.

In Health,

Chantal

Un petit déjeuner ou un en-cas bien nourrissant avec tous les éléments -protéine végétale, gras polyinsaturés, fibres, vitamines et minéraux- d’un repas complet.

Smoothie, repas complet?

En effet, ce smoothie est composé de lait de coco, de matcha, de chou-fleur et de tahini. Ce dernier est un bombe en termes de valeurs nutritives avec des protéines, des fibres, des vitamines, des minéraux et des oligo-éléments. Le sulforaphane et la choline du chou-fleurs ajoutent des antioxydants incroyables à ce smoothie. Et ce n’est pas fini puisqu’à cela s’ajoute le matcha avec ses antioxydants, sa chlorophylle, ses acides aminés et le lait de coco avec ses bons gras, sa teneur en fer et autres vitamines et minéraux.

Une bombe ce smoothie! Complet, riche et soutenant!

Astuces concernant les ingrédients

Pour le lait de coco j’ai utilisé celui en conserve auquel j’ai ajouté un peu d’eau pour liquéfier légèrement le smoothie. Tu peux évidemment remplacer ce lait de coco par le lait végétal de ton choix. Ceux-ci étant plus liquides, ils t’éviteront de devoir ajouter de l’eau.

Pour ce qui est du chou-fleur, tu dois prendre un riz de chou-fleur dans la section des surgelés de ton supermarché. Il est possible de le faire soi-même en râpant un chou-fleur frais que tu auras ensuite conservé au congélateur. C’est une alternative au riz particulièrement délicieuse et idéale lorsqu’ajouté dans tes smoothies.

La purée de sésame que j’utilise ici est le tahini liquide que l’on ajoute aux préparations comme l’hummus. J’ai aussi une purée plus consistante qui est généralement fait de sésame entier. Ce n’est pas la bonne pour cette recette. Il faut le tahini bien clair et liquide que l’on retrouve dans les sections du Moyen-Orient de ton supermarché ou dans les petits commerces spécialisés.

Le matcha est un thé vert moulu (très finement) traditionnellement utilisé pour les cérémonies au Japon. Très riche en antioxydants, il est particulièrement énergisant. C’est pourquoi je le prends au petit-déjeuner! Il est unique en son genre et de ce fait, irremplaçable. Mais, si tu y tiens tu peux peut-être le remplacer par de la spiruline qui est aussi un super antioxydant.

Comme le matcha est amer, il faut ajouter un dernier ingrédient pour couper cette amertume. La bonne canadienne en moi a ajouté du sirop d’érable mais des dattes, une banane, du miel (si tu n’es pas végétalien) ou simplement du sucre de coco pourraient convenir. Tente de privilégier les moins transformés possible!

À toi de jouer!

Smoothie Coco, Matcha, chou-fleur et Tahini

Pour 1 smoothie, tu as besoin de…

  • 200g de lait de coco en conserve + eau
  • 30g riz de chou-fleur surgelé
  • 40ml tahini
  • 30 ml sirop d’érable
  • 2-3 cc de Matcha

—

  1. Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu’à consistance lisse.
  2. Versez dans un verre et dégustez immédiatement.

Santé!

Chantal

2023 Christmas Series: Coconut Panna Cotta Tart (vegan, GF) / Série Noël 2023 : Tarte Panna Cotta à la coco (sans gluten, végétalienne)

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To round off our Christmas dinner, why not finish with a delicious gluten-free vegan dessert. We could even say that it is a raw tart since it does not require any cooking. Only its components must be cooked in advance. So, it is quick to make. You can prepare it and then store it in the refrigerator for a few days before serving it. Which is super practical in these busy times!

With its beautiful, typical Christmas colors, this tart pleases the eyes as much as the taste buds. Festive and delicious, I find it perfect with its open crust and sweet toppings. Served cold or at room temperature.

Layered Pie

This tart therefore has three layers. The base of the pie which does not have rising edges. Then comes a layer of jam or fruit compote and finally, a layer of panna cotta. Obviously, the final decorative layer is optional but contributes to the beauty of its presentation since you also eat with your eyes!

Mixed Nuts, Gluten Free

The tart base is made of nuts. It’s about choosing the ones you like or have on hand. I chose a mixture of almonds, hazelnuts and cashews. Almonds and hazelnuts are easy to find ground into “flour” in the pastry section of your supermarket. The cashews, I had to grind them myself. I encourage you to use any nuts you have in your pantry and, for a more sophisticated taste, roast them before finely grinding them yourself. In addition, depending on your grind, you can control the texture of your crust.

Red in the Spotlight

The second layer consists of a compote or fruit jam. You can choose the fruit(s) you want and whose taste goes well with your menu.

To make this the case with the menu of this 2023 series, I chose a mixture of small red fruits. A frozen mixture that I cooked with sugar. Obviously, depending on the time you have, you can also use store-bought jam. When possible, I opt for homemade but I understand that in this period this is not always possible. It doesn’t matter, the important thing for this layer is that it is thick enough and holds together well like jam. Even if it means reducing it a little more. Prepare this in advance since it is best to use cold on the tart base which will also come out of the fridge.

If you don’t want it to be runny like in the photo, you add gelatin or agar agar to your preparation.

Coconut Panna Cotta

A panna cotta is a gelled cream that is lightly flavored. You can use any cream (plant or animal) as long as it is fatty. This is why I use canned coconut milk but also because I really like its delicate taste. I wanted a cream with a fairly neutral taste so I only added vanilla and a touch of rosemary. It’s up to you to combine the flavors of your panna cotta to go with your choice of fruit.

Coconut Panna Cotta Tart with Red Fruits

For a 6-serving pie, you need…

Pie dough

  • 100g finely ground almonds (flour)
  • 100g finely ground hazelnuts (or cashews or a mixture)
  • 60g coconut oil
  • 30ml maple syrup
  • 2ml vanilla
  • 1 pinch of salt
  • 500g Red fruit compote or jam (mixture of strawberries, cherries, redcurrants and blackcurrants sweetened and cooked with, optionally, gelatin or agar agar)

Panna Cotta

  • 400ml canned coconut milk
  • 100ml tetra-pak liquid coconut milk
  • 55g sugar
  • 5ml vanilla
  • 1 sprig of fresh rosemary
  • 5g gelatin or agar agar
  • Fresh red berries, mint leaves, rosemary sprigs, powdered sugar (icing), (optional) for decoration

—

For the pie crust

  1. Coat a tart pan with coconut oil.
  2. In a bowl or food processor, mix all the dough ingredients until a ball forms. Spread and pack well onto the bottom of the tart pan. Do not pull up the edges. Refrigerate.

For compote or jam

  1. Spread the jam or compote evenly over the bottom of the nut layer. Refrigerate.

For the Panna Cotta

  1. In a bowl, dilute the gelatin in cold water. If using agar agar, wait until you add it to the hot coconut milk.
  2. In a saucepan, over low heat, slowly heat the coconut milk, sugar, rosemary sprig and vanilla. When the sugar is dissolved and the milk is silky and hot (without having boiled), remove the rosemary and turn off the heat. Add the gelatin (or agar agar) and dilute well. Wait for the mixture to cool a little before adding it to over the fruit jam layer. Then refrigerate until ready to serve.
  3. When serving, add berries, sprigs of rosemary, mint leaves or whatever you use as decoration then present it immediately.

In Health,

Chantal

Vegan Gluten Free Pana Cotta Tart
Tarte Pana Cotta végétalienne et sans gluten

Pour clôturer notre repas de Noël, pourquoi ne pas terminer avec un délicieux dessert végétalien sans gluten. On pourrait même dire que c’est une tarte cru puisqu’elle ne nécessite aucune cuisson. Seulement ses composantes doivent être cuites d’avance. Du coup, elle est rapide à faire. On peut la préparer et puis la conserver au réfrigérateur quelques jours avant de la servir. Ce qui est super pratique en ces temps effervescents!

Avec ses belles couleurs typiques de Noël, cette tarte plaît autant aux yeux qu’aux papilles. Festive et délicieuse, je la trouve parfaite avec sa croûte ouverte et ses garnitures sucrées. Servie froide ou à température ambiante.

Tarte en couche successive

Cette tarte a donc trois couches. Le fond de tarte qui n’a pas de bords remontant. Ensuite vient une couche de confiture ou de compote aux fruits et pour finir, une couche de panna cotta. Évidemment, la couche finale décorative est optionnelle mais contribue à la beauté de sa présentation puisque l’on mange aussi avec les yeux!

Des noix mélangées, pas de gluten

Le fond de tarte est composé de noix. Il s’agit de choisir celles qu’on aime ou que l’on a sous la main. J’ai choisi de faire un mélange d’amandes, de noisettes et de cajous. Les amandes et les noisettes sont faciles à trouver moulue en “farine” dans la section patisserie de ton supermarché. Les noix de cajou, j’ai dû les réduire moi-même. Je t’encourage à utiliser les noix que tu as dans ton garde-manger et, pour un goût plus sofistiqué, de les torréfier avant de les moudre finement toi-même. En plus, selon ta mouture, tu peux décider de la texture de ta croûte.

Le rouge à l’honneur

La deuxième couche se compose d’une compote ou d’une confiture de fruits. Tu peux choisir le ou les fruits dont tu as envie et dont le goût s’harmonise bien avec ton menu.

Pour que ce soit le cas avec le menu de cette série 2023, j’ai choisi un mélange de petits fruits rouges. Un mélange congelés que j’ai cuit avec du sucre. Évidemment, selon le temps que tu as, tu peux aussi prendre une confiture du commerce. Lorsque c’est possible, j’opte pour le fait maison mais, je comprends qu’en cette période ce n’est pas toujours possible. Peu importe, l’important pour cette couche est qu’elle soit assez épaisse et se tienne bien comme une confiture. Quitte à réduire un peu plus. Prépare celle-ci d’avance puisqu’il est préférable de l’utiliser froide sur le fond de tarte qui lui aussi sortira du frigo.

Si tu ne veux pas qu’elle soit coulante comme sur la photo, tu ajouteras de la gélatine ou de l’agar agar dans ta préparation.

Panna Cotta à la coco

Une panna cotta est une crème gelifié que l’on aromatise légèrement. On peut utiliser n’importe quelle crème végétale ou animale pour autant qu’elle soit grasse. C’est pour cette raison que j’utilise le lait de coco en conserve mais aussi parce que son goût délicat me plaît énormément. Je souhaitais une crème dont le goût est assez neutre donc je n’ai ajouté que de la vanille et une touche de romarin. À toi de marier les saveurs de ta panna cotta avec ton choix de fruits.

Tarte Panna Cotta à la Coco et fruits rouges

Pour une tarte de 6 portions, tu as besoin de…

Pâte à tarte

  • 100g amandes moulues finement (farine)
  • 100g noisettes moulues finement (ou cajous ou un mélange)
  • 60g huile de coco
  • 30ml sirop d’érable
  • 2ml vanille
  • 1 pincée sel
  • 500g Compote ou confiture de fruits rouges (mélange de fraises, cerises, groseilles et cassis sucré et cuit avec, optionnellement, de la gélatine ou de l’agar agar)

Panna Cotta

  • 400ml lait de coco en conserve
  • 100ml lait de coco liquide en tétra-pak
  • 55g sucre
  • 5ml vanille
  • 1 branche de romarin frais
  • 5g gélatine ou agar agar
  • Petits fruits rouges frais, feuilles de menthe, branches de romarin, sucre en poudre (glace), (optionnel) pour la décoration

—

Pour la pâte à tarte

  1. Enduire d’huile de coco un moule à tarte.
  2. Dans un bol ou un robot, mixez tous les ingrédients de la pâte jusqu’à la formation d’une boule. Étendre et bien tasser sur le fond du moule à tarte. Ne pas remonter les bords. Réfrigérez.

Pour la compote ou confiture

  1. Étalez uniformément la confiture ou la compote sur la couche de fond aux noix. Réfrigérez.

Pour la panna Cotta

  1. Dans un bol, diluer la gélatine dans de l’eau froide. Si vous utilisez de l’agar agar, attendez de l’ajouter au lait de coco chaud.
  2. Dans une casserole, sur feu doux, faire tranquillement chauffer le lait de coco, le sucre, la branche de romarin et la vanille. Lorsque le sucre est bien fondu et que le lait est bien lisse et chaud (sans avoir bouilli), retirez le romarin et éteignez le feu. Ajouter la gélatine (ou l’agar agar) et bien diluer. Attendre que la préparation refroidisse un peu avant de l’ajouter sur la confiture de fruits. Ensuite, réfrigérez jusqu’au moment de servir.
  3. Au moment de servir, ajouter les petits fruits, les branches de romarin, les feuilles de menthe ou peu importe ce qui vous sert de décoration puis présentez-la immédiatement.

Santé!

Chantal

2023 Christmas Series: Apple and Pomegranate Salad / Série Noël 2023 : Salade de pommes et grenade

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Accompaniment or service in its own right, salad is always a dish appreciated by everyone. The salad lightens the main course, cuts the heaviness of a multi-course menu, refreshes and accompanies almost everything.

Because in fact, if you want to serve a salad either at the same time as the cheeses, with the main course, before or after it to take a break before dessert, it is always popular.

A Full-Fledged Service

In order to ensure a smooth evening and to prolong the meal so as not to go too quickly, I like to serve the salad as a service in itself. It gives me time to prepare what follows without stress and above all to spend more time with my guests than in the kitchen. This is when I preheat the oven for the main course or when I take out the cheeses and vegan cheeses to allow them to reach room temperature before arranging them on a board and making a pretty presentation.

Prepared in Advance

The advantage of salad is that you can prepare it in advance and coat it with vinaigrette or sauce at the last minute. Wash, cut, prepare its components and when ready to serve, presto! you take it all out and put it together in no time!

After this year’s Wellington which is very hearty, a refreshing, tangy and light salad is well received! Crisp and juicy leaves and apples, a simple vinaigrette… phew, a moment of lightness before the rest of the meal.

Apple and Pomegranate Salad

For 6 people, you need…

  • 1 romaine lettuce
  • 50g arugula or baby spinach (or a mixture)
  • 1 handful pomegranate arils
  • 1 green Granny Smith apple
  • 1/4 lemon, juice
  • Pecan nuts, sunflower seeds and pumpkin seeds

Vinaigrette

  • 45ml olive oil
  • 15 ml apple cider vinegar
  • 2ml dried garlic or 1 clove fresh pressed garlic
  • salt, pepper

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  1. Wash and drain the salad leaves. Rerserve.
  2. Separate the arils from the pomegranate. Rerserve.
  3. Slice the granny smith thinly and add a few drops of lemon juice to prevent oxidization. Rerserve.
  4. Prepare the mixture of nuts and seeds in a small bowl. Reserve.
  5. In an airtight container, prepare the vinaigrette. Place all the ingredients in the container, close and mix. Rerserve.
  6. When serving, place the lettuce leaves in a large salad bowl. Arrange the apple slices, arils, nuts and seeds. Pour in the dressing (not necessarily all of it) and “mix” the salad. Serve immediately.

In Health,

Chantal

Tart Fresh Salad
Salade fraîche et acidulée

Accompagnement ou service à part entière, la salade est toujours un plat apprécié par tous. La salade allège le plat principal, coupe la lourdeur d’un menu de plusieurs services, rafraîchit et accompagne presque tout.

Parce qu’en fait, si tu as envie de présenter une salade en même temps que les fromages, avec le plat principal, avant ou après celui-ci pour faire une pause avant le dessert, elle est toujours aimée.

Un service à part entière

Afin d’assurer un déroulement de soirée tout en douceur et de prolonger le repas pour ne pas aller trop vite, j’aime proposer la salade comme un service en soit. Ça me donne le temps de préparer ce qui suit sans stresser et surtout de passer plus de temps avec mes invités qu’en cuisine. C’est à ce moment que je préchauffe le four pour le plat principal ou que je sors les fromages et faux-mages pour leur faire prendre la température de la pièce avant de les disposer sur une planche et d’en faire une jolie présentation.

Préparé d’avance

L’avantage de la salade, c’est que tu peux la préparer d’avance et l’enduire de vinaigrette ou de sauce au dernier moment. Laver, découper, préparer ses composantes et au moment de servir, hop! tu sors tout et l’assemble en un rien de temps!

Après le Wellington qui est bien copieux, une salade rafraîchissante, acidulée et légère est bien venue! Des feuilles et des pommes craquantes et juteuses, une vinaigrette toute simple… ouf, un moment de légèreté avant la suite du repas.

Salade de pomme et grenade

Pour 6 personnes, tu as besoin de…

  • 1 laitue romaine
  • 50g roquette ou bébé épinards (ou un mélange)
  • 1 poignée arilles de grenade
  • 1 pomme verte Granny Smith
  • 1/4 citron, jus
  • Noix de pécan, graines de tournesol et de potiron

Vinaigrette

  • 45ml huile d’olive
  • 15 ml vinaigre de cidre de pomme
  • 2ml ail séché ou 1 gousse ail frais pressé
  • sel, poivre

—

  1. Lavez et essorez les feuilles de salade. Réservez.
  2. Séparez les arilles de la pomme grenade. Réservez.
  3. Tranchez finement la granny smith et ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour empêcher d’oxyder. Réservez.
  4. Préparez dans un petit ravier le mélange de noix et de graines. Réservez.
  5. Dans un contenant hermétique, préparez la vinaigrette. Mettre tous les ingrédients dans le contenant, fermez et mélangez. Réservez.
  6. Au moment de servir, mettre les feuilles de laitue dans un grand saladier. Disposez les tranches de pommes, les arilles, les noix et les graines. Versez la vinaigrette (pas nécessairement tout) et “fatiguez” la salade. Servir immédiatement.

Santé!

Chantal