In hot weather, or even a heatwave, there’s no point using appliances or cooking anything. We crave something cool, refreshing, and light, don’t we?

Cold and Raw Soup or Gazpacho

Cold soup or gazpacho is a good idea for a light meal or starter. I’ve already made several cold, raw soups, like this classic tomato gazpacho, or the Blanco gazpacho, or cucumber-mint and pepper-curry soups. Then, I thought a zucchini gazpacho would be delicious.

Zucchini Soup

Zucchini is a summer fruit—yes, a fruit!!—that’s green or yellow, long or round. Zucchini is eaten like a cucumber, raw or cooked. It has a light, milky, buttery flavor that makes it a versatile ingredient.

Zucchini with Turmeric, Basil & Thyme

Zucchini is frequently used in Mediterranean cuisine in combination with herbs such as thyme. I’m thinking, for example, of ratatouille or tian. With its bittersweet, herbaceous flavors, thyme is an herb that adds a hint of pasture to the zucchini.

Basil is a warm, fragrant, and fresh herb with bitter and spicy notes. Paired with zucchini, it brings a luminous freshness!

And finally, to give this soup a golden color, simply add turmeric. It’s a root with incredible properties. Be careful, it colors everything it touches… Watch out for fingers, counters and clothes!

Go ahead, refresh yourself with this creamy cold soup!

Zucchini, Basil, and Thyme Gazpacho

For about 750ml of soup, you need…

• 500g zucchini
• 1 small onion
• 100ml Water
• 50ml Olive Oil
• 20ml Balsamic Vinegar
• 2 sprigs of fresh basil, leaves only
• 2 sprigs of fresh thyme, leaves only
• 1 lemon, juiced
• 1 tsp turmeric
• Salt, pepper

—

1. Peel and remove the ends of the zucchini and onion. Cut into chunks.
2. Place the zucchini and onions in the blender with the water, oil, vinegar, lemon juice, basil and thyme leaves, a tablespoon of turmeric, and a pinch of salt and pepper.
3. Blend until smooth and creamy.
4. Refrigerate for at least 1 hour, or wait until the next day, before serving.

In Health,

Chantal

Par temps chaud, voire de canicule, il n’est pas question d’utiliser les électroménagers et de faire cuire quoi que ce soit. On a envie de frais, de rafraîchissant et de léger, n’est-ce pas?

Soupe froide et crue ou Gaspacho

Une soupe froide ou gaspacho est une bonne idée de repas léger ou d’entrée. J’ai déjà fait plusieurs soupes froides et crues comme ce gaspacho classique aux tomates, ou le gazpacho Blanco ou des soupes aux concombres-menthe et poivron-curry.

Mais voici que des belles courgettes attendaient dans mon bac à légumes. Je me suis dit qu’un gaspacho de courgettes serait très bon.

Soupe de courgettes

La courgette est un fruit -oui un fruit!!- d’été vert ou jaune, long ou rond. La courgette se mange comme un concombre, crue ou cuite. Elle a un léger goût lacté et beurré qui en fait un ingrédient passe-partout.

Courgette avec Curcuma, Basilic & Thym

La courgette est fréquemment utilisée dans la cuisine méditerranéenne en association avec des herbes telles que le thym. Je pense entre autres à la ratatouille ou au tian. Avec ses saveurs herbacées douce-amer, le thym est une herbe qui va ajouter des senteurs de pâturage à la courgette.

Le basilic est une herbe chaleureuse, parfumée, fraîche avec des notes amères et épicées. Couplé aux courgettes, elle apporte une fraîcheur lumineuse!

Et finalement, pour donner une couleur d’or à cette soupe, il suffit d’ajouter le curcuma. C’est une racine aux vertus incroyables. Attention, elle colore tout ce qu’elle touche… Gare aux doigts, aux comptoirs et aux vêtements!

Vas-y, rafraichis-toi avec cette soupe froide onctueuse!

Gaspacho de courgette, basilic et thym

Pour environ 750ml de soupe, tu as besoin de…

• 500g courgettes
• 1 petit oignon
• 100ml Eau
• 50ml Huile d’olive
• 20ml Vianigre balsamique
• 2 brins de basilic frais, effeuillés
• 2 brins de thym frais, effeuillés
• 1 citron, jus
• 1cc curcuma
• Sel, poivre

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1. Pelez et retirez les bouts des courgettes et de l’oignon. Coupez en tronçons.
2. Mettre les courgettes et oignons dans la cuve du blender avec l’eau, l’huile, le vinaigre, le jus de citron, les feuilles de basilic et de thym, la cuillère de curcuma et une pincée de sel et de poivre.
3. Mélangez jusqu’à obtention d’une texture homogène, lisse et onctueuse.
4. Réfrigérez au moins 1 heure, ou le lendemain, avant de servir.

Santé!

Chantal