Delicious little winter fruits, mandarin, clementine, and tangerine are juicy, refreshing, and vitamin-packed citrus fruits.

Winter Fruits

Since the season is over and I have a few mandarin left whose peel isn’t very appealing anymore, I’m wondering how to use them so I don’t waste them by throwing them away. Several ideas came to me, but I decided to make jam. Not a marmalade, since I like it less.

Multiple uses

Furthermore, I find mandarin jam more versatile than marmalade. For example, it’s delicious paired with cheese, just like onion or fig jam. It can be added to a vinaigrette or marinade, or spread on a piece of bread, scone, or cake.

To enhance the mandarin flavor, I’ve combined it with both classic and unusual spices.

Spicy Orange Character

If you look closely at a coriander seed, you’ll notice it looks like a mini mandarin orange! If you bite into it, you’ll taste its bitter orange flavor. Coriander adds an extra layer of orange flavor to this jam.

Usually paired with orange, cinnamon and cloves give it a lovely smoky and spicy character. They add sparkle to this ordinary jam!

Mandarin Orange Jam

So I opted for mandarin since those are the ones I had. But clementines, tangerines, or regular oranges will make an equally excellent jam. You just need to adjust the sugar level.

Normally, to call a jam a jam, you have to add the same amount of sugar as fruit. But, here, my mandarins were sweet, which is why my sugar quantity is different. Adjust according to the flavor of the citrus fruits you use and your preference.

Spicy Mandarin Jam with Coriander and Cinnamon

For one jar (370g) of jam, you need…

• 250g peeled mandarins (weight without peel)
• 150g sugar
• 20 to 30 coriander seeds
• 1 small cinnamon stick
• 1 clove

—

1. Once the mandarins are peeled, cut them in half to remove the seeds.
2. Add them with all the other ingredients to a saucepan over medium-low heat and let the sugar melt.
3. Simmer for about 1 hour or until the mandarins break down (use a potato masher to help them break down if necessary) and the mixture is syrupy.
4. Remove the cinnamon stick and clove. Pour into an airtight container and, when cool, store in the refrigerator.

In Health,

Chantal

Délicieux petits fruits d’hiver, la mandarine, la clémentine et la tangerine sont des agrumes juteuses, rafraîchissantes et gorgées de vitamines.

Fruits d’hiver

Puisque la saison est terminée et qu’il m’en reste quelques unes dont la pelure n’est plus très appétissante, je me demande comment les utiliser afin de ne pas gaspiller en les jetant.  Plusieurs idées me sont venues mais j’ai opté pour faire une confiture? Non pas une marmelade puisque j’aime moins ça.

Multiples utilisations

De plus, je trouve la confiture de mandarine plus versatile que la marmelade. Par exemple, elle est délicieuse associée avec du fromage tout comme la confiture d’oignons ou de figues. Elle peut être ajoutée dans une vinaigrette ou une marinade ou être tartiner sur un morceau de pain, de scone ou de gâteau.

Pour rehausser le goût de la mandarine, je l’ai associé à des épices à la fois classiques et différentes.

Caractère d’orange épicée

Si tu regardes une graine de coriandre de près, tu remarqueras qu’elle ressemble à une mini mandarine pour liliputiens! Si tu la croques, tu goûtes son côté orange amère. La coriandre ajoute une couche de saveur d’orange supplémentaire à cette confiture.

Habituellement mariée à l’orange, la cannelle et le clou de girofle lui confèrent un joli caractère fumé et épicé. Ils donnent des étincelles à cette confiture ordinaire!

Confiture de mandarines

J’ai donc opté pour des mandarines puisque se sont celles que j’avais. Mais les clémentines, les tangerines ou les oranges donneront une toute aussi excellente confiture. Tu dois simplement ajuster au niveau du sucre. 

Normalement, pour appeler une confiture une confiture, il faut mettre la même quantité de sucre que de fruit. Mais, ici mes mandarines étaient sucrées, c’est pourquoi ma quantité de sucre diffère. À toi d’ajuster selon le goût des agrumes que tu utilises et ta préférence.

Confiture de mandarine épicée à la coriandre et à la cannelle

Pour un pot (370g) de confiture, tu as besoin de…

• 250g mandarines pelées (poids sans pelure)
• 150g sucre
• 20 à 30 graines de coriandre
• 1 petit bâton de cannelle
• 1 clou de girofle

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1. Une fois les mandarines pelées, coupez les en deux pour pouvoir retirer les pépins.
2. Ajoutez-les avec tous les autres ingrédients dans une casserole sur feu moyen-doux et laissez fondre le sucre.
3. Laissez mijoter environ 1h ou jusqu’à ce que les mandarines se défassent (Utilisez un presse purée pour les aider au besoin) et que le tout soit sirupeux.
4. Retirez le bâton de cannelle et le clou de girofle. Versez dans un contenant hermétique et lorsque refroidi, conservez au réfrigérateur.

Santé!

Chantal