After making a chicken stock with the carcass, I use my leek greens that I previously stored in my freezer to make a delicious soup.

Nothing is more comforting than a soup and above all, so easy to make!

Kid Friendly Soup

I really like thick Velvety soups, those soups that are blended. They are creamier and thicker than clear soup and children prefer it because the vegetables are less visible. They eat a wider range of vegetables when they are “hidden” or should I say, blended and pureed.

Zero Waste in the Kitchen

To make this soup, I use the green parts of leeks. It’s a great way to use them up and they’re also rich in dietary fiber and vitamins.

So when you only use the white part for your recipes, don’t throw away the green part. On the contrary, keep it cleaned and cut in the freezer so it is ready to use for a delicious soup or for any other preparation for that matter!

Bone Stock or Meat Broth

Always in the spirit of not throwing anything away and having a stock with high nutritional value, I use the carcass or at least the bones of the meats we eat. Whether it is beef, lamb, pork, chicken, shrimp or fish, I keep everything in the freezer and as soon as I am ready, I use them to make delicious stock.

Homemade is so Much Better!

It’s so much better than store-bought broth and it’s preservative and additive-free. Plus, it’s super convenient since you can flavor it according to your dishes and your desires. For example, Asian style by adding kefir leaves, ginger and lemongrass or Oriental style by adding bay leaf, a dried black lemon, ras-el-hanout and a cinnamon stick.

Basic Stock that is Ideal for all Kinds of Recipes

For this recipe, I made a classic chicken carcass stock with an onion, a celery stick and a carrot to which I added a bay leaf and peppercorns. I never salt my stock but I systematically add 1 spoonful of cider vinegar to extract as much marrow as possible. I let it simmer gently for 8 to 12 hours. It goes without saying that I prepare it at least 1-2 days in advance. I skim at the beginning of cooking and at the end, when I filter, I throw away the bones but I keep the vegetables and add them to other preparations.

Leek Soup

• 1kg green parts of leeks (fresh or frozen)
• 1.5 to 2L unsalted chicken (or vegetable) stock
• Thyme, bay leaf, salt, pepper

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1. Wash and cut the leek greens (optional if frozen)
2. With vegetable oil, melt the leek greens over medium heat with a bit of salt, 1 bay leaf and one to two pinches of thyme.
3. When the water has evaporated and the leeks are well melted, add the stock. Bring to a boil and then reduce to low heat and simmer for about 30 minutes.
4. Remove the bay leaf and blend with a hand immersive blender. Adjust the seasoning.
5. Keeps for 1 week in the refrigerator in an airtight container.

In Health,

Chantal

Après avoir fait un bouillon de poulet avec la carcasse, j’utilise mes verts de poireaux que j’ai préalablement stockés dans mon surgélateur pour faire un délicieux potage.

Rien de plus réconfortant qu’une soupe ou un potage. Et surtout, rien de plus simple à faire!

Potage Kid Friendly

J’aime beaucoup les potages, ces soupes qui sont passées au mixeur. Le potage est plus onctueux et épais que la soupe et les enfants le préfèrent puisque les légumes sont moins apparents. Ils mangent un plus large éventail de légumes lorsque ceux-ci sont “cachés” ou devrais-je dire, mixés et réduits en purée.

Zéro déchet en cuisine

Pour faire ce potage, j’utilise les parties vertes de poireaux. C’est un excellent moyen de les utiliser et en plus, elles sont riches en fibres alimentaires et en vitamines. 

Alors, quand tu utilises que la partie blanche pour tes recettes, ne jette surtout pas la partie verte. Au contraire, conserve-la nettoyée et coupée dans le surgélateur ainsi elle est prête à l’emploi pour un délicieux potage ou pour toute autre préparation!

Bouillon d’os ou de viande

Toujours dans l’esprit de ne rien jeter et d’avoir un bouillon à haute valeur nutritive, j’utilise la carcasse ou en tout cas les os des viandes que nous mangeons. Que ce soit du bœuf, de l’agneau, du porc, du poulet, des crevettes ou du poisson, je conserve tout au congélateur et dès que je suis prête, je les utilise pour faire de délicieux bouillon.

Fait maison, c’est bien meilleur!

C’est tellement meilleur que le bouillon du commerce et il est sans conservateur ni additif. En plus, c’est super pratique puisque tu peux l’aromatiser selon tes plats et tes envies. Par exemple à l’asiatique en y mettant des feuilles de limier kéfir, du gingembre et de la citronnelle ou encore à l’Orientale en y ajoutant du laurier, un citron noir séchés, du ras-el-hanout et un bâton de cannelle.

Bouillon de base idéal pour tous types de recettes

Pour cette recette, j’ai fait un bouillon classique de carcasse de poulet avec un oignon, une branche de céleri et une carotte auxquels j’ai ajouté une feuille de laurier et des grains de poivre. Je ne sale jamais mon bouillon mais j’y ajoute systématiquement 1 cuillère de vinaigre de cidre afin d’extraire un maximum de moelle. Je laisse tranquillement mijoter entre 8 et 12 heures. Il va sans dire que je le prépare au moins 1-2 jours d’avance. J’écume en début de cuisson et à la fin, lorsque je filtre, je jette les os mais je conserve les légumes et les ajoute dans d’autres préparations.

Potage aux poireaux

• 1kg vert de poireaux (frais ou surgelés)
• 1.5 à 2L bouillon poulet (ou de légumes) non salé
• Thym, laurier, sel, poivre

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1. Lavez et coupez les verts de poireaux (optionnel si surgelés)
2. Dans un peu d’huile végétale, faire fondre les verts de poireaux sur un feu moyen avec un peu de sel, 1 feuille de laurier et une à deux pincées de thym.
3. Lorsque l’eau de végétation est évaporée et que les poireaux sont bien fondus, ajoutez le bouillon. Amenez à ébullition et ensuite réduire à feu doux et laissez mijoter environ 30 minutes.
4. Retirez la feuille de laurier puis passez au mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement.
5. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Santé!

Chantal