The central piece of my Christmas Eve meal is a stuffed pumpkin. Some people find it strange to present a pumpkin at Christmas time. If this is your case, know that you can replace it with any squash; Butternut, patidou, cabocha, delicata, acorn or pepper squash, etc.

You can do one or two large squashes or as many small individual ones as the number of people you are having.

Vegan and Carnivore Around the Same Table

It doesn’t matter if you’re doing one or more squashes, it’s mainly stuffed with mushrooms, kale, walnuts and chestnuts and if you want a carnivorous version, you add finely chopped meat to these ingredients. It is even possible to prepare both versions of the stuffing without racking your brains and without dirtying countless pots and pans because everything is done in the same pan!

You can have both vegan and carnivorous squashes so that each of your guests is impressed by your attention and your efforts to satisfy each of them.

Make-ahead Meal for a Relaxed Evening

Both the squash and the stuffing can be prepared in advance (even the day before!) and reheated easily. This way, you don’t spend all your time in the kitchen! On the contrary, you will be with your guests while it warms up gently! Isn’t that great!

So I was saying that the preparation of the stuffing is made in the same pan, in stages allowing for the separation of the carnivorous version from the vegan one. Not too many dirty dishes, not too laborious preparation and not too long cooking… A simple, quick and effective recipe as I like it!

Christmas Stuffed Squash and its Bulgur

For 4 people, you need…

• 1 large squash or 4 small ones (pumpkin, butternut, cabocha, patidou, etc.)
• 20g dried porcini mushrooms
• 1 shallot
• 1 clove garlic, large (or 2 small)
• 250g mushrooms (mixed or brown)
• 150g kale
• 15ml cider vinegar
• 50g walnuts
• 150-200g chestnuts, cooked (canned or frozen)
• 10ml cumin
• 10ml dukkah
• 5ml thyme
• 5ml paprika
• 5ml nutmeg
• 250g sausage or minced meat (beef, pork, lamb, veal or a mix) *Optional*
• Pepper and salt

Bulgur

• 250ml bulgur
• 5ml Cumin
• 5ml Sumac
• 50g Dried cranberries (or pomegranate arils)
• 1 drizzle of oil olive
• 1 handful of fresh herbs (parsley, coriander, chives, etc.)
• 1 handful of fresh mint

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1. Squash: Cut and empty the squash(es). Coat with olive oil, then season with salt and pepper. Place in the oven preheated to 180C and cook until the flesh is tender but slightly firm. Leave to cool.
2. Stuffing: Soak the dried mushrooms. Finely chop the shallot and then the kale, slice the mushrooms and roughly crush the walnuts and chestnuts. Reserve.
3. In a frying pan with a little oil, brown the shallots and fresh mushrooms. When ready, chop and add the dried mushrooms with the pressed garlic clove. Mix for one or two minutes then add the cabbage and all the spices. Salt and pepper. Mix well and when the cabbage is slightly Al dente, deglaze with the cider vinegar. Let cool in a large bowl for a single version or in two large bowls for two different versions by putting 2/3 in one and 1/3 in the other.
4. For carnivores. In the same frying pan, if necessary, add a little oil then brown the minced meat. Add the cooked meat to the vegetables. If two bowls, mix with 1/3 of the vegetables.
5. Stuff the squash(es) and keep cool. Take out and leave at room temperature for a few hours and put in the oven at 160C 1 hour before serving.
6. Bulgur: The day before or while the squash is warming up in the oven, prepare the bulgur according to the packet’s instructions. Let it cool slightly then use a fork to fluff it up. Add the spices, cranberries and a drizzle of olive oil. Salt and pepper. Mix. Add the fresh herbs and serve immediately.

In Health!

Chantal

La pièce centrale de mon repas de réveillon est un potiron farcis. Certains trouvent étrange de présenter une citrouille, un potiron ou un potimarron à Noël. Si c’est ton cas, sache que tu peux la remplacer par n’importe quelle courge ; La butternut, les patidou, la cabocha, la délicata, la acorn ou poivrée, etc.

Tu peux faire une ou deux grosses courges ou autant de petites individuelles que le nombre de personnes que tu reçois.

Végétalien et carnivore autour de la même table

Peu importe que ce soit une ou plusieurs courges, elle est principalement farcie de champignons, de chou kale, de noix et de marrons et si tu veux une version carnivore, tu ajoutes de la viande finement hachée à ces ingrédients. Il est même possible de préparer les deux versions de la farce sans te casser la tête et sans salir un nombre incalculable de casseroles ou de poêles puisque cette recette se prépare dans une seule poêle!

Tu peux ainsi servir des courges végé et des courges carnivores pour que chacun de tes invités soit impressionné par ton attention et tes efforts pour satisfaire chacun d’eux.

Préparation d’avance pour un repas relaxe

Autant la courge que la farce se préparent d’avance (même la veille!) et se réchauffent facilement. Tu ne passes ainsi pas tout ton temps en cuisine! Au contraire, tu seras avec tes invités pendant que ça réchauffe doucement!

Je disais donc que la préparation de la farce se fait dans la même poêle, par étapes permettant la séparation de la version carnivore de la végétalienne. Pas trop de vaisselle sale, une préparation pas trop laborieuse et une cuisson pas trop longue… Une recette simple, rapide et efficace comme je les aime!

Courge farcie de Noël et son boulghour

Pour 4 personnes, tu as besoin de…

• 1 grosse courge ou 4 petites (citrouille, butternut, cabocha, patidou, etc)
• 20g champignons séchés porcini
• 1 échalotte
• 1 gousse d’ail, grosse (ou 2 petites)
• 250g champignons (mélange des bois ou brun)
• 150g chou frisé kale
• 15ml vinaigre de cidre
• 50g noix de Grenoble
• 150-200g marrons cuits (en conserve ou congelés)
• 10ml cumin
• 10ml dukkah
• 5ml thym
• 5ml paprika
• 5ml muscade
• 250g chaire saucisses ou hachi de viande (boeuf, porc, agneau, veau ou un mix) *Optionnel*
• Poivre et sel

Boulgour

• 250ml boulgour
• 5ml Cumin
• 5ml Sumac
• 50g Airelles séchées (ou arilles de grenade)
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 poignée d’herbes fraîches (persil, coriandre, ciboulette…)
• 1 poignée de menthe fraîche

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1. Courge.s : Coupez et videz la ou les courges. Enduire d’huile d’olive puis salez et poivrez. Mettre au four préchauffé à 180C et cuire jusqu’à ce que la chair soit tendre mais légèrement ferme. Laissez refroidir.
2. Farce : Faites tremper les champignons séchés. Hachez finement l’échalote puis le chou kale, tranchez les champignons et concassez grossièrement les noix et les marrons. Réservez.
3. Dans une poêle avec un peu d’huile, faire revenir les échalotes et les champignons frais. Lorsque prêt, hachez et ajoutez les champignons séchés avec la gousse d’ail pressée. Mélangez une ou deux minutes puis ajoutez le chou et tous les épices. Salez, poivrez. Mélangez bien et lorsque le chou est légèrement Al dente, déglacez avec le vinaigre de cidre. Laissez refroidir dans un grand bol pour une seule version ou dans deux grands bols pour deux versions différentes en mettant 2/3 dans un et 1/3 dans l’autre.
4. Pour carnivores. Dans la même poêle, si nécessaire, ajoutez un peu d’huile puis faites revenir le hachi de viande. Ajoutez la viande cuite aux légumes. Si deux bols, mélangez avec 1/3 des légumes.
5. Farcir la ou les courges et conservez au frais. Sortez et laissez à température ambiante quelques heures et mettez au four à 160C 1 heure avant de servir.
6. Boulghour : La veille ou pendant que la courge se réchauffe au four, préparez le boulghour selon les indications du fabricant. Laissez refroidir légèrement puis à l’aide d’une fourchette, gonflez-le. Ajoutez les épices, les airelles et un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez. Mélangez. Ajoutez les herbes fraîches et servir aussitôt.

Santé!

Chantal