Christmas is already upon us! Time flies and that’s why it’s better to prepare in advance and plan the different meals to come. There are Christmas Eve meals, evenings with colleagues or friends. No matter, if you’re hosting and cooking, you need ideas.

Rest assured because with my Christmas Series that starts today, I offer you a complete menu including the mocktail transformable into a cocktail, the starter, the main course and finally, the dessert.

A Series of Recipes following a Theme

I really like to make for my guests a thematic menu whose common thread links all the stages of the meal, from start to finish. I find the overall and particularly culinary experience harmonious and I like it. I therefore hope that the common thread of my 2024 Christmas Menu will please you too. Without further ado, the mystery ingredient that unifies this menu is the Beetroot.

Beetroot, with its sweet, earthy, deep taste, will not be unanimous, but I have tried to use it subtly without it being too dominant. Even my picky children appreciate it, that says it all!

A Series that Begins Backwards

So I am starting this Christmas Series backwards. That is to say, I am starting with a dessert recipe. If you follow my blog, you know how much I love simple recipes. For the holiday season, nothing is more useful than having recipes on hand that are not only simple but that can be prepared in advance. This dessert has all these qualities; it can be prepared in advance, requires very little cooking and will be decorated at the last minute.

A Christmas Pie that is Out of the Ordinary

This easy and practical dessert is a Beetroot and Hibiscus Pie with a Walnut Base. It is a pie with very festive special flavors. The walnut base must be prepared and cooked in advance. The beetroot-hibiscus cream requires time to rest in the refrigerator. Which gives it a definite advantage for organizing a meal.

Beetroot and Hibiscus Tart (Pie)

For a 24cm tart, you need…

Crust

• 220g walnuts
• 30ml date syrup (molasses or maple syrup)
• 20g coconut oil
• 3g ground cinnamon
• Salt

Filling

• 220g cooked beets
• 8g dried hibiscus flowers
• 60ml water hot
• 360ml cream (160ml coconut cream and 200ml oat or soy cream)
• 30ml maple syrup
• 5ml vanilla
• 1 mandarin, zest + juice (or orange)
• 3g ground cinnamon
• 1 pinch cumin ground
• 7 to 8g gelatin (or equivalent in agar agar)

Garnish

• Small fruits: Blueberries, Physalis, pomegranate arils, blackberries, raspberries, redcurrants, etc.
• Mint leaves
• Icing sugar

—

1. Crust
2. Preheat the oven to 180c
3. Oil and/or line the bottom of a 24cm tart pan with baking paper.
4. Grind the walnuts. Add the date syrup, oil, cinnamon and a pinch of salt. Mix until a ball of dough forms.
5. Using a spatula or the back of a spoon (or your hand), flatten the dough and distribute it evenly without going up the edges unless you are using a smaller pan.
6. Bake for 10 minutes or until golden brown.
7. Let cool completely before adding the beetroot cream.
8. Filling
9. Meanwhile, boil 60ml of water and steep the hibiscus flowers for 20 minutes. Strain. Set aside.
10. Put the gelatin in cold water. Reserve.
11. In a blender, add the cooked beets, strained hibiscus infusion, maple syrup, vanilla, tangerine juice and zest. Mix.
12. Add the cream, cinnamon and pinch of cumin. Mix then pour into a saucepan.
13. Put over medium heat then bring gently to a boil. Off the heat, add the softened gelatin sheets and mix until they melt. Let cool completely.
14. Pour over crust and refrigerate for a few hours (or overnight) to set.
15. Optional: Garnish with berries and icing sugar before serving.

In Health,

Chantal

Noël est déjà à nos portes! Le temps passe vite et c’est pour cette raison qu’il vaut mieux se préparer d’avance et planifier les différents repas à venir. Il y a les repas de réveillons, les soirées avec les collègues ou les amis. Peu importe, si tu reçois et cuisine, il te faut des idées.

Sois rassuré puisqu’avec ma série de Noël qui commence aujourd’hui, je te propose un menu complet comprenant le mocktail transformable en cocktail, l’entrée, le plat principal et finalement, le dessert.

Une série de recettes suivant une thématique

J’aime beaucoup proposer à mes convives un menu thématique dont le fil conducteur lie toutes les étapes du repas et ce, du début à la fin. Je trouve l’expérience globale et particulièrement culinaire harmonieuse et ça me plaît. J’espère dès lors que le fil conducteur du menu de Noël 2024 te plaira aussi. Sans plus attendre, l’ingrédient mystère qui unifie ce menu est la betterave.

La betterave au goût sucré, terreux, profond, ne fera pas l’unanimité mais, je me suis efforcé que celle-ci soit utilisée subtilement sans qu’elle ne soit trop dominante. Même mes enfants difficiles apprécient, c’est tout dire!

Une série qui débute à l’envers

Je débute donc cette série de Noël à l’envers. C’est-à-dire que je commence avec une recette de dessert. Si tu suis mon blog, tu sais à quel point j’aime les recettes simples. Pour le temps des fêtes, rien n’est plus utile que de d’avoir sous la main des recettes non seulement simples mais que l’on peut préparer d’avance. Ce dessert a toutes ces qualités; il se prépare d’avance, nécessite très peu de cuisson et sera décoré à la dernière minute.

Une tarte de Noël qui sort de l’ordinaire

Ce dessert facile et pratique est une tarte de betterave et d’hibiscus avec une pâte de noix de cerneaux. C’est une tarte aux saveurs particulières très festives. La base aux noix doit être préparée et cuite d’avance. La crème betterave-hibiscus nécessite un temps de repos au réfrigérateur. Ce qui lui confère un avantage certain pour l’organisation d’un repas.

Tarte à la betterave et hibiscus

Pour une tarte de 24cm, tu as besoin de…

Croute

• 220g cerneaux de noix
• 30ml sirop de datte (mélasse ou sirop d’érable)
• 20g huile de coco
• 3g cannelle moulue
• Sel

Remplissage

• 220g betteraves cuites
• 8g fleurs l’hibiscus séchées
• 60ml eau chaude
• 360ml crème (160ml crème de coco et 200ml crème d’avoine ou de soja)
• 30ml sirop d’érable
• 5ml vanille
• 1 mandarine, zeste + jus (ou orange)
• 3g cannelle moulue
• 1 pincée cumin moulu
• 7 à 8g gélatine (ou l’équivalent en agar agar)

Garniture

• Petits fruits : Myrtilles, Physalis, arils de grenade, mûres, framboises, groseilles, etc.
• Feuilles de menthe
• Sucre impalpable

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1. Croute
2. Préchauffez le four à 180c
3. Huilez et ou enduire le fond d’un moule à tarte (de 24cm) de papier sulfurisé.
4. Moudre les noix de cerneaux. Ajoutez le sirop de dattes, l’huile, la cannelle et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à ce que se forme une boule de pâte.
5. Abaissez la pâte à l’aide d’une spatule ou le dos d’une cuillère (ou avec votre main) en l’écrasant et répartissez-la également partout sans remonter sur les bords à moins d’utiliser un moule plus petit.
6. Enfournez pour 10 min ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
7. Laissez refroidir complètement avant d’ajouter la crème à la betterave.
8. Remplissage
9. Faites bouillir de l’eau et infuser les fleurs d’hibiscus 20 minutes. Égouttez et retirez les fleurs. Réserver.
10. Mettre la gélatine dans l’eau froide.
11. Dans un robot mélangeur (blender), ajoutez les betteraves cuites, l’infusion à l’hibiscus, le sirop d’érable, la vanille, le jus et le zeste de mandarine. Mélangez.
12. Ajoutez la crème, la cannelle et la pincée de cumin. Mélangez puis versez dans une casserole.
13. Mettre sur feu moyen puis amener tranquillement à ébullition. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et mélangez pour qu’elles fondent. Laissez refroidir complètement.
14. Versez sur la croûte et réfrigérez quelques heures (ou toute une nuit) pour qu’elle fige.
15. Optionnel : Garnissez de petits fruits et de sucre impalpable avant de servir.

Santé!

Chantal