After making the delicious Tunisian Lemonade, since the whole lemon is used and filtered in a strainer, all the pulp including the zest remains. This one is very tasty, It should not be thrown away. It can be used in vinaigrette recipes, cookies and, as for today’s recipe, cake. Another great way to have zero waste in my kitchen!

The Traditional Lemon-Poppy Seed Cake (Bread).

Cake is THE recipe for the first pastry lessons. Flour, butter, sugar and eggs. Nothing could be simpler and above all versatile. Most of the time I transform the recipe to make it gluten-free and vegan, but not this time.

Cake (bread) Eaten all Day Long

This cake-type bread is as delicious for dessert as it is for breakfast, just like with a good tea. It is so good, soft, tasty and its little sweet crust is perfectly crunchy. Which means that my willpower and discipline are put to the test not to eat it all in one go.

Try it and tell me if you managed to eat only one slice!

Lemon-Poppyseed Cake or Bread with Leftover Lemon Pulp and Poppy Seeds

For a cake (28x11x7cm mold), you need…

• 3 eggs
• 225g sugar
• 120g Greek yogurt
• 70g butter
• 15ml poppy seeds
• 130-140g Tunisian lemonade pulp
• 170g flour
• 6ml baking powder
• 1ml salt

For the icing

• 90g icing sugar
• 30ml lemon juice

—

1. Preheat the oven to 160C and oil the cake tin
2. In a saucepan, melt the butter over low heat with the poppy seeds and lemonade pulp. Set aside.
3. In a bowl, sift the flour, baking powder and salt.
4. In another bowl, mix the eggs with the sugar until they become light and frothy. Add the yogurt and beat until well incorporated.
5. With a rubber spatula, fold the flour into the egg mixture then add (while continuing the folding technique with the spatula) the butter-poppy seed-pulp mixture.
6. Pour the mixture into the cake tin. Fill three-quarters full, no more. Bake for 60 minutes or until the tip of a knife comes out clean. Do not open the oven door for the first 45 minutes.
7. Meanwhile, make the icing. Whisk the icing sugar with the lemon juice in a small bowl.
8. Pour the icing over the cake as soon as it comes out of the oven so that it spreads everywhere, soaks in and creates a nice layer. Let cool for at least an hour before unmolding and completely before serving.

In Health,

Chantal

Après avoir fait la délicieuse Citronnade Tunisienne, puisque le citron entier est utilisé et filtré dans une passoire, il reste toute la pulpe incluant le zeste. Celle-ci est très goûteuse. Il ne faut surtout pas la jeter. Il est possible de l’utiliser dans des recettes de vinaigrette, de cookies et, comme pour la recette d’aujourd’hui, de cake. Encore de bonnes façons de faire zéro déchet dans ma cuisine!

Le traditionnel (pain) cake au citron-pavot.

Le cake est LA recette des premiers apprentissages pâtissiers. Farine, beurre, sucre et oeufs. Rien de plus simple et surtout versatile. La plupart du temps je transforme la recette pour qu’elle devienne sans gluten et végétalienne mais, pas cette fois-ci.

Le (pain) Cake se mange toute la journée

Ce pain de type cake est aussi savoureux au dessert qu’au déjeuner, tout comme avec un bon thé. Il est tellement bon, moelleux, goûteux et sa petite croûte sucrée est parfaitement craquante. Ce qui fait que ma volonté et ma discipline sont mises à rude épreuve pour ne pas le manger tout en une fois.

Essaie-le et tu me diras si tu as réussi à manger qu’une seule tranche!

Cake Citron-Pavot ou Pain au reste de pulpe de citron et aux graines de Pavot

Pour un cake (moule 28x11x7cm), tu as besoin de…

• 3 oeufs
• 225g sucre
• 120g yaourt grecque
• 70g beurre
• 15ml graines de pavot
• 130-140g pulpe de citronnade Tunisienne
• 170g farine
• 6ml poudre à lever
• 1ml sel

Pour le glaçage

• 90g sucre glace (impalpable)
• 30ml jus de citron

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1. Préchauffez le four à 160C et huilez le moule à cake
2. Dans une saucière, faire fondre le beurre sur feu doux avec les graines de pavot et la pulpe de citronnade. Réservez.
3. Dans un bol, tamisez la farine, la poudre à levée et le sel.
4. Dans un autre bol, mixez au batteur les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent clair et mousseux. Ajoutez le yaourt et battre pour qu’il soit bien incorporé.
5. Avec une spatule en caoutchouc, pliez la farine dans la préparation des œufs puis ajoutez (tout en continuant la technique de plier avec la spatule) la préparation de beurre-pavot-pulpe.
6. Versez l’appareil dans le moule à cake. Remplir au trois quart, pas plus. Enfournez et cuire 60 min ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en sorte propre. Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 45 premières minutes.
7. Pendant ce temps, faire le glaçage. Fouettez le sucre impalpable avec je jus de citron dans un petit bol.
8. Versez le glaçage sur le cake dès sa sortie du four pour que celui-ci se répande partout, s’imbibe et crée une belle couche. Laissez refroidir une heure minimum avant de démouler et complètement avant de servir.

Santé!

Chantal