For several years, I have been interested in fermentation. I love kimchi, saukrout, yoghurt and some drinks such as Tepache and Kvass. My world of fermentation is limited and this has been confirmed since I read THE reference in this field.

Books are transformative

As I said, I recently discovered Sandor Ellix Katz’s book, Fermentations!. It is considered to be THE reference in the field of fermentation. Since reading this book, I have been in a fermented transcendence! I want to ferment everything and taste everything. Unfortunately, fermentation requires time and therefore patience on the part of the creator. I must therefore learn to observe the beauty of the effect of fermentation time on my experiments.

Being in winter in the northern hemisphere, the ambient temperature is rather cool and has the effect of slowing down the fermentation process. Double punishment for my impatience!

Zero waste in the kitchen

On the other hand, I decided to combine zero food waste with fermentation. This gives exceptional results. Not only in terms of taste but also in terms of satisfaction. Satisfaction of not throwing anything away as well as creating a fermented food from “waste” which is very good for the health of my intestinal microbiota!

Never throw away the greens of leeks

The greens of leeks are very fibrous and are not often used in recipes. Personally, I like to make soup but now with my desire for fermentation I evolve and try to do so with my recipes!

Combining these leek greens with Asian flavors similar to Kimchi, here’s a recipe idea to take advantage of my new fermentation knowledge. Will you join me?

These fermented leek greens are simply delicious and this recipe will become a staple in my house.

Spicy Asian-style Fermented Leek Greens

For a small jar, you need…

• 2 to 4 leek greens, washed and cut into rounds
• 5ml sugar
• 2.5ml salt
• 100ml water
• 10-15ml soy sauce
• 15ml chili flakes (or Korean gochugaru)
• 7ml toasted sesame seeds
• 1 drop sesame oil
• 1 drop rice vinegar

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1. Put the leek slices with the salt and sugar in a bowl and let steep water. Massaging can speed up the process.
2. Put in a glass jar for fermentation (jam jar or other similar style is perfect) with sesame seeds, chili peppers, soy sauce, drop of sesame oil, drop of vinegar and water. Stir to distribute the aromatics evenly.
3. Squeeze to bury the leek greens. They must be completely covered for fermentation to be successful and no mold to form. If necessary, add salted water to cover completely.
4. Stir them 1 to 2 times a day.
5. Leave to ferment for 4-5 days or to your liking. Don’t hesitate to taste regularly!

In Health!

Chantal

Depuis plusieurs années, je m’intéresse à la fermentation. J’adore le kimchi, la choucroute, le yaourt et certaine boisson comme le Tepache et le Kvass. Mon univers sur la fermentation est limité et cela c’est confirmé depuis que j’ai lu LA référence en ce domaine.

Les livres sont transformateurs

Comme je disais, j’ai récemment découvert le livre de Sandor Ellix Katz, Fermentations!. Il est considéré comme étant LA référence dans le domaine de la fermentation. Depuis cette lecture, je suis dans une transcendance fermentée! J’ai envie de tout fermenter et de tout goûter. Malheureusement, la fermentation nécessite du temps et donc la patience de la part du créateur. Il faut donc que j’apprenne à observer la beauté de l’effet du temps de la fermentation sur mes essais.

Étant en hiver dans l’hémisphère nord, la température ambiante est plutôt fraîche et a pour effet de ralentir le processus de fermentation. Double punition pour mon impatience!

Zéro déchet en cuisine

D’autre part, j’ai décidé d’allier le zéro déchet en cuisine avec la fermentation. Cela donne des résultats exceptionnels. Non seulement au niveau goût mais aussi au niveau satisfaction. Satisfaction de ne rien jeter ainsi que de créer à partir d’un “déchet” un aliment fermenté très bon pour la santé de ma microbiote intestinale!

Ne jamais jeter le vert des poireaux

Le vert des poireaux est très fibreux et n’est pas souvent utilisé dans les recettes. Personnellement, j’aime en faire de la soupe mais voilà qu’avec mes envies de fermentation j’évolue et je fais évoluer mes recettes!

Combiner ces verts de poireaux avec des saveurs asiatiques semblable au Kimchi, voilà une idée de recette pour mettre à profit mes nouvelles connaissances en fermentation. Tu te joins à moi?

Ces verts de poireaux fermentés sont tout simplement délicieux et cette recette deviendra un incontournable chez moi.

Verts de poireaux fermentés à l’asiatique

Pour un petit bocal, tu as besoin de…

• 2 à 4 verts de poireaux, lavés et coupés en rondelles
• 5ml sucre
• 2.5ml sel
• 100ml eau
• 10-15ml sauce soja
• 15ml piment en flocon (ou gochugaru coréen)
• 7ml graines de sésames grillées
• 1 goutte huile de sésame
• 1 goutte vinaigre de riz

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1. Mettre les rondelles de poireaux avec le sel et le sucre dans un bol et laissez dégorger pour que l’eau de végétation sorte. Masser peut accélérer le processus.
2. Mettre dans un bocal en verre pour la fermentation (pot de confiture ou autre dans le style convient parfaitement) avec les graines de sésames, les piments, la sauce soja, la goutte d’huile de sésame, la goutte de vinaigre et l’eau. Remuer pour bien répartir les aromates.
3. Pressez pour ensevelir les verts de poireaux. Ils doivent être complètement couverts pour que la fermentation réussisse et qu’aucune moisissure se forme. Au besoin, ajoutez de l’eau salée pour couvrir complètement.
4. Remuez-les 1 à 2 fois par jour.
5. Laissez fermenter 4-5 jours ou jusqu’à ce qu’ils soient à votre goût. N’hésitez pas à goûter régulièrement!

Santé!

Chantal