Month: April 2023

Cod Stew or Waterzooï ou Soupe-repas de Cabillaud

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Waterzooï is a soupy stew originally from Ghent, a very pretty Flemish town in my adopted country; Belgium. It is a winter meal dating back to the Middle Ages.

Waterzooï which means “boiling water” is a unique dish of fish (or chicken) and vegetables whose broth is bound with cream and an egg yolk. The ingredients that make it up are leek, carrot, celery, potato, parsley and finally fish or chicken. This makes it a dish with subtle flavors, soft and creamy.

Step-by-step preparation for maximum flavor

There are a few steps to the preparation of this recipe and these help to give added subtlety to the tastes and flavors of the recipe. They should therefore not be ignored. 

Fish: Cod is an excellent choice, but any firm-fleshed white fish will do. Ideally, choose the back and not the fillets so that the pieces do not crumble and hold well on the plate. Cut large pieces to have 3 good pieces per plate.

Potatoes: choose a firm-fleshed variety. For reasons of (more pronounced) taste and waste, I leave the peel on. As it is a dish with very little color, creamy and mild in flavor, purists would say to peel them. Up to you to decide! These should be cut into dumplings or wedges and cooked separately in salted water.

Broth: a homemade broth will always be better than that of the store, that’s without a doubt. Nobody will hold it against you if you don’t have time to prepare one. For this recipe, a fish broth will accentuate these flavors even more, but regardless of the broth chosen – fish, chicken or vegetables – the important thing is to poach the pieces of fish in it. This gives a soft fish and subtlety to the broth.

Vegetables: leeks, carrots and celery should be cut into thin strips then cooked slowly over medium-low heat in butter. They absolutely must not color. They must be translucent and embalm your kitchen! Let’s say it takes about thirty minutes. Then, deglaze them with white wine (dry or fruity, depending on your preference).

Waterzooi or Cod Meal Soup

For 4 people, you need…

  • 2-3 potatoes
  • 1L homemade vegetable or fish or chicken broth
  • 1 leek, white part only
  • 2 carrots
  • 1 stalk of celery
  • 600 to 750g of fresh cod (preferably back)
  • 150ml white wine
  • 200ml cream
  • 1 egg yolk
  • 3 sprigs of parsley

—

  1. In a pan of salted water, cook the potatoes cut into wedges. Drain and divide among soup plates.
  2. Wash and remove the unusable ends of the vegetables. Remove the green part of the leek and keep it for another recipe. Cut all the vegetables into thin strips about 10 cm long. Chop the parsley. Reserve.
  3. In a saucepan, heat the broth over low heat.
  4. In another saucepan, melt the vegetables (without the parsley) in butter over medium low heat. Stir regularly so they don’t brown or stick. If so, reduce the temperature.
  5. Meanwhile, poach the fish in the broth until opaque. Handle with care so as not to break the pieces. Drain and add to the potatoes on the plates. Reserve.
  6. Lightly beat the cream and egg yolk. Reserve.
  7. When the vegetables are melted, deglaze with the white wine. Let simmer slowly and over low heat until completely evaporated.
  8. Add the hot broth. Turn off the heat then add the cream-egg mixture and mix well. It is important not to boil so that the broth remains bound, otherwise it will separate and have a grainy appearance.
  9. Ladle into soup plates on top of the potatoes and fish pieces. Add the chopped parsley and serve immediately.

In Health,

Chantal

Waterzooï

Le Waterzooï est une soupe-repas originaire de Gand, une très jolie ville flamande de mon pays d’adoption ; la Belgique. C’est un repas d’hiver datant du moyen-âge.

Waterzooï qui signifie “eau qui bout” est un plat unique de poisson (ou poulet) et de légumes dont le bouillon est lié avec de la crème et un jaune d’œuf. Les ingrédients qui le composent sont le poireau, la carotte, le céleri, la pomme de terre, le persil et finalement le poisson ou le poulet. Cela en fait un plat aux saveurs subtiles, douce et crémeuse.

Préparation par étapes pour un max de saveur

Il y a quelques étapes à la préparation de cette recette et celles-ci contribuent à donner une subtilité accrue aux goûts et saveurs de la recette. Il ne faut donc pas les ignorer. 

Le poisson : le cabillaud est un excellent choix mais n’importe quel poisson blanc à chaire ferme conviendra. Idéalement, choisir le dos et non les filets pour que les morceaux ne s’émiette pas et se tiennent bien dans l’assiette. Coupez de grosse part pour avoir 3 bons morceaux par assiette.

Les pomme de terre : choisir une variété à chaire ferme. Pour des raisons de goût (plus prononcé) et de déchets, je laisse la pelure. Comme c’est un plat très peu coloré, crémeux et doux en saveurs, les puristes dirons de les peler. À toi de décider! Celles-ci doivent être coupé en forme de quenelles ou quartiers et cuites séparément à l’eau salée.

Le bouillon : un bouillon fait maison sera toujours meilleur que celui du commerce, c’est sans conteste. Personne ne t’en tiendra rigueur si tu n’as pas le temps d’en préparer un. Pour cette recette, un bouillon de poisson accentuera encore plus ces saveurs-là mais, peut importe le bouillon choisi -poisson, poulet ou légumes- l’important est d’y faire pocher les morceaux de poisson dedans. Cela donne un poisson moelleux et de la subtilité au bouillon.

Les légumes : les poireaux, carottes et céleri doivent être coupés en fines lamelles puis cuits tranquillement sur feu moyen-doux dans du beurre. Ils ne doivent absolument pas colorer. Ils doivent être translucide et embaumer ta cuisine! Disons que cela prend environ une trentaine de minutes. Ensuite, il faut les déglacer au vin blanc (sec ou fruité, selon ta préférence).

Waterzooï ou Soupe-repas de Cabillaud

Pour 4 personnes, tu as besoin de…

  • 2-3 pommes de terre
  • 1L bouillon de légumes ou de poisson ou de poulet maison
  • 1 poireau, partie blanche seulement
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 600 à 750g de cabillaud frais (dos préférablement)
  • 150ml vin blanc
  • 200ml crème
  • 1 jaune d’oeuf
  • 3 branches de persil

—

  1. Dans une casserole d’eau salée, faire cuire les pommes de terre coupée en quartiers. Égouttez puis répartir dans les assiettes à soupe.
  2. Lavez et retirez les bouts non utilisable des légumes. Retirez la partie verte du poireau et conservez-la pour une autre recette. Coupez tous les légumes en fines lamelles d’environ 10 cm de long. Hachez le persil. Réservez.
  3. Dans une casserole, réchauffez le bouillon sur feu doux.
  4. Dans une autre casserole, faire fondre les légumes (sans le persil) dans du beurre sur feux doux. Mélangez régulièrement pour qu’ils ne brunissent pas ni ne colle. Auquel cas, réduire la température.
  5. Pendant ce temps, faire pocher le poisson dans le bouillon jusqu’à ce qu’il soit opaque. Manipuler avec soins pour ne pas casser les morceaux. Égouttez et ajoutez aux pommes de terre dans les assiettes. Réservez.
  6. Batte légèrement la crème et le jaune d’œuf. Réservez.
  7. Lorsque les légumes sont bien fondu, déglacer avec le vin blanc. Laissez mijoter lentement et à petit feu jusqu’à évaporation complète.
  8. Ajoutez le bouillon chaud. Éteindre le feu puis ajoutez le mélange crème-oeuf et bien mélanger. Il ne faut surtout pas faire bouillir pour que le bouillon reste lié sans quoi il se séparera et aura un aspect granuleux.
  9. Versez dans les assiettes à soupe par-dessus les pommes de terre et les morceaux de poisson. Ajoutez le persil haché et servir immédiatement.

Santé!

Chantal

Pimped Pina Colada Smoothie Pina Colada “Pimpé”

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When a desire for exoticism and tropicalism arises at the same time as a promotion on pineapples, it’s party time!

Pineapple is a super versatile fruit. Indeed, it is perfect in tartare, in carpaccio, mashed or juiced, grilled or smoked, hot or cold. Whether it’s for dessert (see recipe here, here and here), breakfast (like here or here) or even as a fermented drink (see example here), it doesn’t matter, I love this fruit!

Pina Colada as a Smoothie, it’s a sunny vacation for taste buds!

Today, I made a Pina Colada Smoothie to satisfy my tropical vacation craving. Without alcohol but with, of course, whole coconut milk. The kind that is found in cans with all the fat part on top. Then I added mint to give it a bit of freshness and tahini to make it even more delicious.

After drinking this frothy juice in Brazil, I consider mint and pineapple to be inseparable. This association is locked forever in my palette of tastes. So, mint goes without saying in the list of ingredients just like coconut milk or cream.

Pimped Smoothie? Yes!

Then, to give it a lucious twist, I added tahini, this sesame puree rich in protein, fibre, vitamins and minerals. I also “pimped” it by adding powdered maca, this tuber whose nutritional value is very rich.

That’s it for a rich, creamy, smooth and lucious smoothie!

Pimped Pina Colada Smoothie

For 1 person, you need…

  • 1/4 pineapple, peeled, core removed and cut into chunks (frozen or fresh)
  • 30ml whole coconut milk (canned type)
  • 15ml whole sesame puree (tahini)
  • 1 sprig of fresh mint, leaves only
  • 5 ml maca powder
  • cold water and a few ice cubes if the pineapple is fresh and not frozen
  • 0.5 lime, juice and/or zest (optional)

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  1. In a blender or with an immersion blender, beat all the ingredients together until smooth and creamy. Add cold water or ice cubes as needed.
  2. Pour into a glass. Serve immediately.

NOTE: For an extra layer of indulgence, add a teaspoon of sesame cream, a few drops of lime juice and some zest on top!

In Health,

Chantal

Pina Colada Smoothie with mint, tahini and maca / Smoothie au Pina Colada avec menthe, tahin et maca

Quand une petite envie d’exotisme et de tropical survient en même temps qu’une promotion sur les ananas, c’est la fête!

L’ananas est un fruit super versatile. En effet, il est parfait en tartare, en carpaccio, réduit en purée ou en jus, grillé ou fumé, chaud ou froid. Que ce soit en dessert (voir recette ici, ici et ici), au déjeuner (comme ici ou ici) ou même comme boisson fermenté (voir exemple ici), peut importe j’adore ce fruit!

Pina Colada en Smoothie, c’est des vacances ensoleillées pour les papilles!

Aujourd’hui, je l’ai préparé en Smoothie au goût de la Pina Colada pour combler mon envie de vacances tropicales. Sans alcool mais avec, évidemment, du lait de coco entier. Puis je lui ai ajouté de la menthe pour lui donner un peu de fraîcheur et du tahini pour le rendre encore plus gourmand.

Après avoir bu ce jus mousseux au Brésil, je considère que la menthe et l’ananas sont inséparables. Cette association est verrouillée à tout jamais dans ma palette de goût. Donc, la menthe va de soi dans la liste des ingrédients tout comme le lait ou la crème de noix de coco.

Pimpé un Smoothie? Oui!

Ensuite, pour lui apporter un twist gourmand, j’y ajoute du tahini, cette purée de sésame riche en protéines, fibres, vitamines et minéraux. Je l’ai aussi “pimpé” en y ajoutant de la maca en poudre, ce tubercule dont la valeur nutritive est très riche.

Voilà pour un smoothie riche, crémeux, onctueux et gourmand!

Smoothie Pina Colada “pimpé”

Pour 1 personne, tu as besoin de …

  • 1/4 ananas, pelé, le centre retiré et coupé en morceaux (surgelé ou frais)
  • 30ml lait de coco entier (conserve)
  • 15ml puree de sésame entier (tahini)
  • 1 branche de menthe fraîche, les feuilles seulement
  • 5ml maca en poudre
  • eau froide et quelques glaçons si l’ananas est frais et non surgelé
  • 0,5 lime, jus et/ou zeste (optionel)

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  1. Dans un blender ou avec un blender immersible, battre tous les ingrédients ensemble jusqu’à consistance lisse et onctueuse. Ajoutez de l’eau froide ou des glaçons au besoin.
  2. Verser dans un verre. Servir immédiatement.

NOTE : Pour une couche touche de gourmandise supplémentaire, ajoutez une cuillère à café de crème de sésame, quelques gouttes de jus de lime et quelques zestes par dessus!

Santé!

Chantal

Spinach, Pickled Onions & Nigella Seeds Salad / Salade d’épinards, oignons marinés & graines de Nigelle

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You are celebrating Easter, Passover or Ramadan and you have no ideas to accompany your mutton, lamb or fish? Never mind! Here is the perfect accompaniment. A crunchy, fresh and tasty salad featuring an ancestral ingredient; the Nigella Seed.

This salad is simple but so good that I would eat it on my own without any protein nor a special occasion or celebration.

The Green; Spinach for Full-Bodied Strong Taste

For this recipe, I used fresh spinach leaves but any lettuce or salad or even a mix would work. Historically harvested at this time of year, spinach was therefore common during Lent, especially in the Middle Ages. My choice is therefore appropriate.

Red; Pickled Onions for Punch

Using slightly sweet red onions is ideal when eaten raw in a salad. Marinating them adds a significant extra dimension. Pickled onions are a plus in many recipes. Ideally, I prepare a good quantity of it and so I can add some whenever I want. They keep well in the fridge. Marinating red onions has become a habit for me. I recommend you do the same!

It’s about putting them with a little vinegar, sugar and salt… that’s it! You can also use lemon or lime juice instead of vinegar. Sugar is optional but salt is necessary.

The White; Cucumbers and Fennel for Freshness

Fennel and cucumber are both vegetables that bring freshness to dishes. I cut the fennel into fine strips and the cucumber into half moons to make it easy to eat. Cucumbers may or may not be seeded. But, the peel remains to add crunch.

Micro Greens and Seeds for Decoration

I almost constantly grow seeds to germinate. This time, it’s alfalfa. I find that they not only add flavor, delicacy but also a nice finish to the dish.

And what about Nigella seeds? Small Mediterranean seeds with miraculous virtues recognized for their digestive, antioxidant and diuretic qualities. Its flavor is very special. Slightly bitter and lemony peppery taste. They complement this salad beautifully both in terms of taste and its history, origin and ancient use in cooking.

Spinach Salad, Marinated Red Onions and Nigella Seeds

For 4 people as a side dish, you need…

  • 500ml spinach
  • 60ml marinated red onions
  • 1/4 fennel
  • 10cm cucumber
  • 1 handful alfalfa
  • 5ml nigella seeds
  • salt, pepper
  • olive oil
  • cider vinegar
  • salt, pepper

—

  1. Wash, drain, hull the spinach and add to a salad bowl.
  2. Slice the fennel into thin strips. Core and cut the cucumber into half moons. Add to the salad bowl.
  3. Add the pickled onions, alfalfa and nigella seeds to the salad bowl.
  4. Add a drizzle of olive oil and apple cider vinegar. Salt and pepper. Mix and serve immediately.

In Health!

Chantal

Fresh & Vibrant Salad / Salade fraîche et savoureuse

Tu célèbre Pâques, Pessa’h ou Ramadan et tu n’as pas d’idées pour accompagner ton mouton, agneau ou poisson? Qu’à cela ne tienne! Voici l’accompagnement parfait. Une salade craquante, fraîche et savoureuse comportant un ingrédient ancestral; la Nigelle.

Cette salade est simple mais tellement bonne que je la mangerais ainsi à moi seule sans protéine ni occasion ou fête spéciale.

Le vert ; des épinards pour le corsé

Pour cette recette, j’ai utilisé des feuilles d’épinards frais mais n’importe quelle laitue ou salade ou même un mélange conviendrait. Historiquement récolté à cette période de l’année, l’épinard était donc courant en période de Carême, surtout au Moyen-âge. Mon choix est donc opportun.

Le rouge ; des oignons marinés pour le punch

L’utilisation d’oignons rouge déja un peu sucré est idéal lorsque mangé cru dans une salade. Le fait de les mariner ajoute une dimension supplémentaire non négligeable. Les oignons marinés sont un plus dans beaucoup de recettes. Idéalement, j’en prépare une bonne quantité et ainsi je peux en ajouter quand je veux. Ils se conservent bien au réfrigérateur. Faire mariner des oignons rouge est devenu une habitude chez moi. Je te le recommande!

Il s’agit de les mettre avec un peu de vinaigre, du sucre et du sel… c’est tout! Tu peux aussi utiliser du jus de citron ou de lime à la place du vinaigre. Le sucre est optionnel mais le sel, nécessaire.

Le blanc ; des concombres et des fenouils pour la fraîcheur

Le fenouil et le concombre sont tous les deux des légumes qui apporte de la fraîcheur aux plats. J’ai coupé le fenouil en languettes et le concombre en demi-lune pour que ce soit facile à manger. Les concombres peuvent ou pas être vidé de leur pépins. Mais, la pelure reste pour ajouter du craquant.

Petites pousses et graines pour la déco

Je fais et ce, presqu’en permanence, pousser des graines à germer. Cette fois-ci, ce sont des graines de luzernes. Je trouve qu’ils ajoutent non seulement du goût, de la délicatesse mais aussi une jolie finition au plat.

Et que dire des graines de Nigelle? Petites graines méditéranéenes aux vertues miraculeuses reconnues pour ses qualités digestives, antioxydantes et diurétiques. Sa saveur est bien particulière. Un goût poivré légèrement amer et citronné. Elles complètent magnifiquement cette salade tant au niveau du goût que de son histoire, sa provenance et son utilisation antique dans la cuisine.

Salade d’épinards, oignons marinés et graines de Nigelle

Pour 4 personnes en accompagnement, tu as besoin de…

  • 500ml épinards
  • 60ml oignons rouges marinés
  • 1/4 fenouil
  • 10cm concombre
  • 1 poignée luzerne
  • 5ml graines de nigelle
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • vinaigre de cidre
  • sel, poivre

—

  1. Lavez, essorrez, équeutez les épinards et les ajouter dans un saladier.
  2. Coupez le fenouil en fine lamelles. Videz et coupez le concombre en demi-lune. Ajoutez au saladier.
  3. Ajoutez les oignons marinés, la luzerne et les graines de nigelle au saladier.
  4. Ajoutez un filet d’huile d’olive et de vinaigre de cidre de pomme. Salez et poivrez. Mélangez et servir immédiatement.

Santé!

Chantal

çılbır, čimbur – Turkish Fried Egg, Spicy Butter / Oeuf frit Turc, beurre piquant

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çılbır, čimbur is a poached egg dish served on a bed of yogurt (which garlic and herbs are often added with) and drizzled with melted Aleppo pepper (or paprika) infused butter.  It is a lukewarm, tasty and comforting dish that can be eaten in the morning, at noon or in the evening.

çılbır refers to the fact that the egg is poached and čimbur refers to the fact that the egg is fried.

In Bulgaria, these eggs are called Panagyurishte.  They are also poached with yogurt, but the Bulgarians add pickled cheese.

My version is made with a base of plain Greek yogurt, a fried egg and Sambal butter.  Simplicity at its best!  To make this dish more complex but above all to improve it, the yogurt and the butter can both be flavored differently.

Eggs with runny yolk

Eggs can be poached or fried.  To do according to your preference!  THE rule to follow is that the yolk must absolutely be runny.  That’s what makes this dish perfect!

Flavored or plain yogurt

Traditionally, wild garlic is added to yoghurt.  But it’s up to you to be creative and add what you like.  Here are some ideas to inspire you: grilled garlic cloves, jalapeño, fresh mint or any fresh herb, lemon, tomato, etc. 

Hot or sweet butter

The 15th century Ottomans infused Aleppo peppers in the butter.  You can replace these peppers with paprika or other types of chili or hot sauce like harissa or sambal.  If you don’t like it spicy, you can add sweet paprika or tomato puree, for example.

The runny yolk, creamy yogurt and tangy butter all together create a wonderful feeling of comfort.  We (I) would eat it every day.  Luckily it’s easy and quick to do!

Turkish Fried Egg, Spicy Sambal Butter

For one person, you need…

  • 1 or 2 eggs
  • Avocado or coconut oil
  • 120g plain Greek yogurt (or any vegan yoghurt of choice)
  • 1 crushed garlic clove (optional)
  • 20g butter
  • 5ml Sambal (or Aleppo Pepper)

—

  1. Gently melt the butter then stir in the teaspoon of Sambal. Keep warm.
  2. Mix the crushed garlic with the yogurt and spread it on a plate.
  3. Fry the eggs in a very hot pan with avocado oil.  Cook quickly until the edges are crispy and the yolk still runny.  Place over the yogurt.
  4. Add the flavored and melted butter on top of it all.  Serve immediately.

In Health!

Chantal

Turkish Fried Egg / Oeuf frit Truc

çılbır, čimbur est un plat à base d’oeufs pochés servi sur un lit de yaourt (lequel est souvent additionné d’ail et d’herbes) et arrosé d’un beurre fondu au piment d’Alep (ou paprika). C’est un plat tiède, savoureux et réconfortant qui se mange autant le matin, le midi que le soir.

çılbır fait référence au fait que l’oeuf est poché et čimbur fait référence au fait que l’oeuf est frit.

En Bulgarie, ces oeufs sont nommés Panagyurishte. Ils sont aussi pochés avec du yaourt mais, les Bulgares y ajoutent un fromage saumuré.

Ma version est fait d’une base de yaourt grec nature, un oeuf frit et d’un beurre au Sambal. Simplicité à son meilleur! Pour complexifier mais surtout pour bonifier ce plat, le yaourt ainsi que le beurre peuvent être tout deux aromatisés différemment.

Les oeufs au jaune coulant

Les oeufs peuvent être pochés ou frits. À faire selon ta préférence! LA règle à respecter est que le jaune doit absolument être coulant. C’est ce qui contribue à rendre ce plat parfait!

Yaourt aromatisé ou nature

Traditionnellement, l’ail sauvage (ou l’ail des bois, l’ail des ours) est ajouté au yaourt. Mais à toi d’être créatif et d’ajouter ce que tu aimes. Voici quelques idées pour t’inspirer : gousses d’ail grillé, jalapeño, menthe fraîche ou n’importe quelle herbe fraîche, citron, tomate, etc.

Beurre piquant ou doux

Les Ottomans du 15e siècle faisaient infuser des piments d’Alep dans le beurre. Tu peux remplacer ces piments par du paprika ou d’autres types de chili ou de sauce piquante comme du harissa ou du sambal. Si tu n’aimes pas le piquant, tu peux y ajouter du paprika doux ou de la purée de tomates, par exemple.

Le jaune coulant, le crémeux du yaourt et le beurre relevé cré tous ensemble un merveilleux sentiment de réconfort. On (JE) en mangerait tous les jours. Heureusement que c’est facile et rapide à faire!

Oeuf frit Turc, beurre piquant au Sambal

Pour une personne, tu as besoin de…

  • 1 ou 2 oeufs
  • Huile d’avocat ou de coco
  • 120g yaourt grec nature
  • 1 gousse d’ail écrasée (optionnel)
  • 20g beurre
  • 5ml Sambal (ou Piment d’Alep)

—

  1. Faire fondre tranquillement le beurre puis y mélanger la petite cuillère de Sambal. Conservez tiède.
  2. Mélanger l’ail écrasée avec le yaourt et l’étendre sur une assiette.
  3. Faire frire les oeufs dans une poêle tres chaude avec de l’huile d’avocat. Cuire rapidement jusqu’à ce que les bords soient bien croustillant et le jaune encore bien coulant. Déposez sur le yaourt.
  4. Ajoutez le beurre aromatisé et fondu sur le tout. Servir immédiatement.

Santé !

Chantal