Month: September 2020

Garden Fresh Buddha Bowl With Vegan Caviar / Buddha Bowl frais du potager avec caviar végétal

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My vegetable garden still gives plenty of good vegetables to make a super fresh and extra tasty Bowl! Enhanced with a few other ingredients including vegan caviar, this Bowl is a complete nourishing meal.

Vegan caviar

Do you know beluga lentil? It is nicknamed vegan caviar because of its rounded shape and its black color, as the most popular of all caviar, beluga caviar. Rich in fiber, protein, vitamins and minerals, lentils are a good alternative to animal proteins. I’ve chosen these for this recipe but you can substitute them with any other legumes you have on hand. They will do just as well except that they will be simply a little less pompous!

Fresh from my vegetable garden

Obviously, the more ingredients you have from your vegetable garden (open ground, balcony or apartment), the more this Bowl will be fresh and full of flavor and nutritional values. Unfortunately, the longer you consume a vegetable after it has been harvested, the more of its nutritional value it will have lost. This is the case with vegetables from supermarkets. If you don’t have a vegetable patch, try as much as possible to get vegetables from producers not too far from your home. Short circuits, local production, local markets, etc. But know that it is better to consume fresh vegetables from supermarkets than not at all or the canned ones.

Garden Fresh Buddha Bowl with Vegan Caviar

For 2 Bowls, you need …

  • 10 leaves of salad from the garden, torn
  • 2 handfuls of Spinach leaves, torn
  • 250ml cooked and drained beluga lentils
  • 100g Feta(or vegan) cheese, crumbled
  • 1 pickle (or cucumber) from the garden, sliced
  • 2 handfuls of cherry tomatoes from the garden
  • 2 young onions, chopped
  • 1 stalk of celery, finely chopped
  • 1 large handful of fresh coriander from the garden, chopped
  • 1 avocado, peeled, seeded and sliced
  • 1 large handful of Juice Pulp Crackers crumbs

Vinaigrette

  • 7ml mix Italian spices
  • 60ml Extra virgin olive oil
  • Salt, pepper to taste

—

  1. In your favorite bowls, arrange the salad leaves and spinach. Then top with all the other ingredients.
  2. In a small bowl, combine all the vinaigrette ingredients, mix and then drizzle over the Bowls. Eat immediately.

In Health!

Chantal

Mon potager donne encore plein de bons légumes pour faire un Bowl super frais et extra savoureux! Rehaussé de quelques autres ingrédients dont un caviar végétal, ce Bowl est un repas complet nourrissant.

Caviar végétal

Connais-tu la lentille béluga? On la surnomme le caviar végétal à cause de sa forme arrondie et sa couleur noire comme le plus prisé de tous les caviar, le caviar de béluga. Riche en fibre, protéine, vitamines et minéraux, la lentille est une bonne alternative aux protéines animales. J’ai choisi celles-ci pour cette recette mais tu peux les remplacer par n’importe quelles autres légumineuses que tu as sous la main. Elles feront tout autant l’affaire sauf qu’elles seront simplement un peu moins pompeuses!

Frais de mon potager

Évidemment, plus tu as d’ingrédients provenant de ton potager (pleine terre, de balcon ou d’appartement), plus ce Bowl sera frais et gorgé de saveur et de valeurs nutritives. Malheureusement, plus l’on consomme un légume longtemps après sa récolte, plus il aura perdu de ses valeurs nutritives. Ce qui est le cas des légumes des grandes surfaces. Si tu n’as pas de potager, essaie autant que possible de prendre des légumes provenant de producteurs pas trop loins de chez toi. Circuits courts, production locale, marchés locaux, etc. Mais sache que vaut mieux consommer des légumes frais de grandes surfaces que pas du tout ou que ceux en conserve.

Buddha Bowl frais du potager avec caviar végétal

Pour 2 Bowl, tu as besoin de…

  • 10 feuilles de Salade du potager, déchirées
  • 2 poignées de Feuilles d’épinard, déchirées
  • 250ml lentilles béluga cuites et égouttées
  • 100g fromage Feta (ou végétal), émietté
  • 1 cornichon du potager, tranché (Ou concombre)
  • 2 poignées de tomates cerises du potager
  • 2 oignons jeunes, ciselés
  • 1 branche de céleri, haché finement
  • 1 grosse poignée de coriandre fraîche du potager, ciselée
  • 1 avocat, pelé, épépiné et tranché
  • 1 grosse poignée de miettes de Craquelins à la pulpe de jus

Vinaigrette

  • 7ml mix épices italiennes
  • 60ml Huile d’olive extra vierge
  • Sel, poivre au goût

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  1. Dans tes bols favoris, dispose les feuilles de salade et d’épinards. Ensuite, ajoute tous les autres ingrédients.
  2. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette puis la verser en filet sur les Bowls. Manger immédiatement.

Santé!

Chantal

GF Cheesy Pepper-Onion Biscuits / Scones fromagés poivron-oignon sans gluten

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Eaten solo or as a side dish, these gluten-free scones are delicious.

What is good about this recipe is that you can adapt it to your tastes and your type of diet (keto, Paleo, vegan, vegetarian …). It’s all about substituting the ingredients and the magic happens! This means that you can put in the flour of your choice, the fat of your choice, yeast or real cheese, spices or fresh herbs, vegetables and / or meat. In short, the variations of scones you can make are endless. All you have to do is make the recipe your own!

Endless Variations

Indeed, the taste variations of these typical English savory Biscuits are endless. You can add seasonal vegetables, spices or fresh herbs, bacon or ham, cheese or malted yeast, butter or duck fat. Whatever your inspiration, know that the most important is to cut your ingredients in mirepoix (small cubes) so that they can agglomerate well in the dough. If not, they won’t fit in.

What is your inspiration? What flavour would you go for?

Fattening of your choice

The fat you choose to use, whether animal or vegetable, must be cold and hard. You must be able to form a Crumble. You can get this either with a food processor or with two knives. Make sure your biscuit dough isn’t smooth and creamy, it definitely needs to be crumbly.

Regardless of the fat used, it will suit this recipe.

Gluten-free Cheesy Pepper-Onion Biscuits

To make about 12 biscuits, you need …

  • 500ml Paleo baking flour (or any other flour you want)
  • 45ml malted yeast (or cheese of your choice)
  • 1 small grated onion (or garlic, or leeks, etc.)
  • 1/2 pepper chopped (or jalapeño, bacon, zucchini …)
  • 50g very cold coconut oil (or butter, olive oil, duck fat …)
  • 30ml maple syrup (or honey, stevia, algave Syrup…)
  • 2 eggs
  • 3ml salt
  • 3ml baking soda

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  1. Preheat the oven to 180C
  2. Put all the ingredients except the diced peppers in a blender to obtain a crumbly dough. Especially not smooth and creamy. Or do it in a mixing bowl with two knives, it works great but takes a bit longer.
  3. Add the peppers and mix with a spoon.
  4. On a baking sheet, put silicone film or baking paper.
  5. Using a spoon, take the dough and place it on the baking sheet in a ball and flatten it very slightly.
  6. Bake 15-20 min. Or until golden brown.
  7. Let cool before taking and eating them.
  8. Store in an airtight dish at room temperature 3-4 days or in the refrigerator 5-6 days.

In health,

Chantal

Savoury Biscuits / Scones salés

Mangés solos ou en accompagnements, ces scones sans gluten sont délicieux.

Ce qui est bien de cette recette est que tu peux l’adapter à tes goûts et ton type d’alimentation (keto, Paleo, végétalien, végétarien…). Il s’agit de substituer les ingrédients et la magie opère! C’est-à-dire que tu peux y mettre la farine de ton choix, le gras de ton choix, de la levure ou du vrai fromage, des épices ou des herbes fraîches, des légumes et/ou de la viande. Bref, les variations de scones que tu peux faire sont infinies. Il te suffit de t’approprier la recette!

Variations infinies

Effectivement, les variations de goûts de ces scones salés typiquement anglais sont infinies. Tu peux y mettre des légumes de saison, des épices ou des herbes fraîches, du lardon ou du jambon, du fromage ou de la levure maltée, du beurre ou du gras de canard. Peut importe ton inspiration, sache que le plus important est de couper tes ingrédients en mirepoix (petits cubes) pour qu’ils puissent bien s’agglomérer à l’appareil. Si non, ils ne tiendront pas dedans.

De quelle saveur as-tu envie? Quelle est ton inspiration?

Le gras de ton choix

Le gras que tu choisi d’utiliser, qu’il soit animal ou végétal, doit impérativement être froid et dure. Tu dois pouvoir former un Crumble. Tu peux obtenir celui-ci avec un robot mélangeur ou avec deux couteaux. Assure-toi que ton appareil à scone nest pas lisse et onctueux, il doit absolument être granuleux.

Peu importe le corps gras utilisé, celui-ci conviendra à cette recette.

Scones fromagés poivron-oignon sans gluten

Pour faire environ 12 scones, tu as besoin de…

  • 500ml farine à pâtisserie Paleo (ou celle de ton choix)
  • 45ml levure maltée (ou fromage de ton choix)
  • 1 petit oignon râpé (ou ail, poireaux…)
  • 1/2 poivron haché (ou jalapeño, lardons, courgette…)
  • 50g huile de coco (ou beurre, huile d’olive, gras de canard…) bien froide
  • 30ml sirop d’érable (ou miel, stevia, sirop agave…)
  • 2 oeufs
  • 3ml sel
  • 3ml bicarbonate de soude

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  1. Préchauffer le four à 180C
  2. Mettre tous les ingrédients sauf les dés de poivrons dans un robot mélangeur pour obtenir une pâte grumeleuse. Surtout pas lisse et onctueuse. Ou faire dans un bol à mélanger avec deux couteaux, ça fonctionne très bien mais un peu plus long.
  3. Ajouter les poivrons et mélanger avec une cuillère.
  4. Sur une plaque à cuisson allant au four, mettre un film silicone ou un papier cuisson.
  5. À l’aide de la cuillère, prendre la pâte et la déposer sur la plaque en boule et l’aplatir très légèrement.
  6. Cuire 15-20 min ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  7. Laisser refroidir avant de les prendre et de les manger.
  8. Se conserve dans un plat hermétique à la température ambiante 3-4 jours ou au réfrigérateur 5-6 jours.

Santé!

Chantal

ChokoKuinua Inca Bowl Inca ChokoKuinua

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ChokoKuinua is a traditional Inca recipe that contains only two ingredients apart from its accompaniments! It is without added sugar, gluten, egg, milk.

This Chokokuinua can be served as a dessert, a snack or even as a “Breakfast Bowl”. It is not only easy to make, it is also rich in protein, fiber and minerals. This thanks to its main ingredients; quinoa and chocolate.

Quinoa

Often thought of as a grain, quinoa is actually a seed. It comes in several colors; black, red, yellow and white. This native South American plant has been cultivated for around 5,000 years.

Quinoa grains are a complete source of protein since they contain all nine essential amino acids. They are also a source of fiber and minerals such as manganese, magnesium and phosphorus.

Associated with chocolate, quinoa becomes a super nourishing nutrient bomb!

Chocolate

Indeed, cocoa is a valuable ingredient that dates back to 2000 BC. It is rich in flavanols, this plant chemical element that can protect the heart. Flavanols have been shown to support the production of nitric oxide (NO) in endolethium (the inner lining of blood vessel cells) which helps relax blood vessels and improve blood circulation, thereby lowering blood pressure. [1]

It is therefore important to consume dark chocolate which contains between 50 and 99% cocoa.

Now let’s complete this dish with fruits and vegetables.

Fruits or vegetables

To complete this dish, the Incas added fruits and vegetables such as squash, pumpkin, maca, sweet potato, pineapple, banana, etc. You can also add salted peanuts.

Now let’s see how to prepare it!

ChokoKuinua Inca Bowl

To make 4 to 6 Bowls, you need …

  • 200g red quinoa
  • 200g dark chocolate
  • Water
  • Fruits and vegetables, to taste (see which ones here above)

—

  1. Wash and drain the quinoa.
  2. In a saucepan, gently melt the chocolate, adding water to it to give it the consistency of fluid cream. Add the quinoa and cook. Add water as needed.
  3. Cut the fruit into small cubes. Beforehand, cook the fruits or vegetables (sweet potatoes, squash, pumpkin) if necessary, then dice them.
  4. Serve the chocolate quinoa in a bowl and accompany it with diced fruits and / or vegetables as well as peanuts.

In Health!

Chantal

ChokoKuinua est une recette traditionnelle inca qui ne contient que deux ingrédients à part de ses accompagnements! Elle est sans sucre ajouté, sans gluten, sans œuf, sans lait.

Ce Chokokuinua peut être servie en dessert, en en-cas ou même au déjeuner comme “Breakfast Bowl”. Il est non seulement facile à réaliser mais en plus, il est riche en protéine, en fibre et en minéraux. Cela grâce à ses ingrédients principaux ; le quinoa et le chocolat.

Quinoa

Souvent considéré comme une céréale, le quinoa est en fait une graine. Elle se décline en plusieurs couleurs; noir, rouge, jaune et blanc. Cette plante indigène d’Amérique du Sud est cultivée depuis environ 5000 ans.

Les grains de quinoa sont une source de protéines complète puisqu’ils contiennent les neufs acides aminés essentiels. Ils sont aussi source de fibres et de minéraux tels que le manganèse, le magnésium et le phosphore.

Associé au chocolat, le quinoa devient une bombe nutritive super nourrissante!

Chocolat

En effet, le cacao est un ingrédient précieux qui remonte à 2000 avant JC. Il est riche en flavanols, cet élément chimique végétal pouvant protéger le cœur. Il a été démontré que les flavanols soutiennent la production d’oxyde nitrique (NO) dans l’endoléthium (la paroi interne des cellules des vaisseaux sanguins) qui aide à détendre les vaisseaux sanguins et à améliorer la circulation sanguine, abaissant ainsi la pression artérielle.[1]

Il est important alors de consommer un chocolat noir qui contient entre 50 et 99% de cacao.

Maintenant, complétons ce plat avec des fruits et des légumes.

Fruits ou légumes

Pour compléter ce plat, les incas ajoutaient des fruits et des légumes tels que de la courge, du potimaron, du maca, de la patate douce, de l’ananas, de la banane, etc. Ont peut aussi y ajouter des cacahouètes salées.

Voyons maintenant comment le préparer!

Bowl Inca ChokoKuinua

Pour faire 4 à 6 Bowl, tu as besoin de…

  • 200g quinoa rouge
  • 200g chocolat noir
  • Eau
  • Fruits et légumes, au goût (voir lesquels ici haut)

—

  1. Laver et égoutter le quinoa.
  2. Dans une casserole, faire fondre doucement le chocolat en y ajoutant de l’eau pour lui donner la consistance d’une crème fluide. Ajouter le quinoa et faire cuire. Ajouter de l’eau au besoin.
  3. Couper les fruits en petits cubes. Préalablement cuire au besoin les fruits ou légumes (patates douces, courges, potimaron) puis les couper en dés.
  4. Servir le quinoa au chocolat dans un bol et l’accompagner des dés de fruits et/ou légumes ainsi que des cacahouètes.

Santé!

Chantal

GF Paleo Fruit Compote (puree) Muffins à la compote de fruits Paleo sans gluten

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Breakfast, brunch, dessert, snack… These muffins are so good, you’ll want to eat them all the time! They are moist in the inside and crunchy on the outside (mostly the top!)

Fruit compote or puree

This recipe can be made with a fruit compote or puree that you have in the fridge. Preferably, it is not sweetened otherwise you have to adjust the proportion of sugar in the recipe or don’t add any at all. So I was saying any compote or mash or puree… like apples, plums, figs, strawberries-rhubarb, apricots, peaches, etc. I used fig and plum purée so it’s the season. Don’t hesitate to mix them either!

Streusel Way

Fine line of Streusel inside and some sprinkled on top

German Streusel is like a crumble. It is a mixture of fat (often butter), sugar and flour. In this recipe, I’m making a vegan and gluten-free version. It’s up to you to adapt to your taste! But adding it in the middle and on top is a must! It gives depth to your muffins.

Compote Muffins, Paleo and Gluten Free

To make 12 muffins, you will need …

  • 750ml paleo baking flour *
  • 60ml coconut sugar (Optional)
  • 5ml baking soda
  • 3ml ground nutmeg
  • 1ml salt
  • 190ml fig compote
  • 125ml coconut oil
  • 3 eggs or flax eggs

Sweet crust Streusel

  • 190ml powdered almond
  • 60ml coconut sugar
  • 15ml ground cinnamon
  • Pinch of salt
  • 45ml melted coconut oil

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  1. Preheat the oven to 180C, prepare the muffin tin either by oiling or by adding paper or silicone muffin boxes.
  2. Prepare the sweet crust Streusel by mixing all the ingredients together until it forms large lumps. Reserve.
  3. In a bowl, combine all the muffin dry ingredients. Reserve.
  4. In another bowl, combine the compote, oil and eggs. Add the dry ingredients then mix until the dough is smooth and homogeneous.
  5. Add a tablespoon (or less, it depends of your muffin tin size) of muffin mix to the boxes. Add a teaspoon of the streusel to each, then add a tablespoon of muffin batter and finish with the streusel. Make sure that each box is only 3/4 full, no more … if not, it overflows during cooking!
  6. Bake for 25-30 minutes or until the knife test passes. Let cool before unmolding.
  7. Keeps in an airtight container for 5 days on the counter or in the refrigerator.

* To make your Paleo bakery flour mixture yourself, you need 500ml almond flour, 250ml arrowroot, 200ml coconut flour, 50ml tapioca starch.

In health,

Chantal

Gluten Free Paleo Fruit Compote Muffins à la compote de fruits Paleo et sans gluten

Déjeuner, brunch, dessert, en-cas, collation… ces muffins sont tellement bons que tu voudras tout le temps en manger. Ils sont moelleux à l’intérieur et croquants à l’extérieur (surtout le dessus!)

Compote ou purée de fruits

Cette recette peut être faite avec la compote ou la purée de fruits que tu as au frigo. Préférablement, celle-ci n’est pas sucrée ou alors tu dois ajuster la proportion de sucre de la recette jusqu’à ne pas en ajouter du tout. Donc, je disais n’importe quelle compote ou purée… comme pommes, prunes, figues, fraises-rhubarbe, abricots, pêches, etc. J’ai utilisé pour cette recette un mélange de compote de figues et de prunes puisque c’est la saison. N’hésite pas à mélanger différentes compotes ensembles!

Façon Streusel

Fine ligne de Streusel au milieu et un peu saupoudré au-dessus

Le Streusel allemand se compare au crumble. C’est un mélange de gras (souvent du beurre), de sucre et de farine. Dans cette recette, je fais une variante végétale et sans gluten. À toi d’adapter à ton goût! Mais l’ajouter au Centre et sur le dessus est inévitable. Cela donne une dimension supplémentaire aux muffins.

Muffin à la compote sans gluten

Pour faire 12 muffins, tu as besoins de…

  • 750ml farine boulangerie-pâtisserie paléo *
  • 60ml sucre de coco (optionnel)
  • 5ml bicarbonate de soude
  • 3ml muscade moulue
  • 1ml sel
  • 190ml compote de figues
  • 125ml huile de coco
  • 3 oeufs ou oeufs de lin

Croûte sucrée façon Streusel

  • 190ml amande en poudre
  • 60ml sucre de coco
  • 15ml cannelle moulue
  • Pincée de sel
  • 45ml huile de coco fondue

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  1. Préchauffer le four à 180C, préparer le moule à muffin soit en huilant soit en ajoutant des caissettes à muffins en papier ou en silicone.
  2. Préparer la croûte sucrée ou Streusel en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à ce qu’elle forme de gros grumeaux. Réserver.
  3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Réserver.
  4. Dans un autre bol, mélanger la compote, l’huile et les oeufs. Y ajouter les ingrédients secs puis mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  5. Ajouter une cuillère à soupe (ou moins selon la taille de votre moule) de préparation à muffin dans toutes les caissettes. Ajouter une cuillère à café du streusel dans chacune puis remettre une cuillère à soupe de pâte à muffins puis terminer avec le streusel. Assure-toi que chaque caissette soit remplie qu’au 3/4, pas plus… si non ça déborde lors de la cuisson!
  6. Enfourner 25-30 minutes ou jusqu’à ce que le test du couteau passe.
  7. Laisser refroidir avant de démouler.
  8. Se conserve dans un contenant hermétique 5 jours sur ton comptoir ou au réfrigérateur.

*Pour faire ton mélange de farine boulangerie-pâtisserie paléo toi-même, tu as besoin de 500ml d’amande en poudre, 250ml d’arrowroot, 200ml farine de coco et 50ml amidon de tapioca (manioc).

Santé!

Chantal

Viens voir mes réalisations EcoBottles

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Chers ami.e.s Liégois.e.s,

Viens me rencontrer et voir des réalisations faites pendant le confinement.

Face aux crises, souvent, des talents se révèlent!

Cette expo/marché artisanal réunira ainsi les œuvres récentes d’une vingtaine d’artistes amateurs et professionnels Liégois qui ont mis ces mois étranges à profit pour se lancer dans un projet créatif ou pour tester de nouvelles techniques.

Peintures, photos, bijoux, sacs, masques, tricot pop comique et de nombreuses œuvres surprenantes 100% liégeoises, autant de témoignages de cette période insolite, mais surtout de la créativité ardente.

Avec aussi de bonnes choses à boire et à manger “hand made” et évidemment de la musique vivante.

Samedi 12/09/2020 de 16h à 22h

Dimanche 13/09/20202 de 14h à 18h

Plus d’infos ici https://facebook.com/events/s/weve-gone-viral-expo-et-marche/1236570423371074/?ti=icl

Viens goûter à mes desserts sud-américains

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Salut Liégoise,

Salut Liégois,

Je t’invite à venir nous encourager lors du weekend Latino qui aura lieu les 12 et 13 septembre 2020, boulevard Saucy à Liège.

Tu pourras goûter des plats sud-américains dont le Ceviche de mon amie Johanna et mes desserts incluant les truffes brésiliennes Brigadeiro et les cupcakes Choko y Dulce de Leche.