GF Apple Cake / Cake aux pommes sans gluten

Here is a cake that is suitable for lunch as well as a snack or dessert.

This morning, I wanted a sweet breakfast that has fruits and is quickly made … so as not to wait too long or spend too much time in the kitchen.

Gluten-free

I also use sorghum flour for this recipe. It is really a versatile flour that has little taste and you hardly notice the difference compared to the wheat flour.

Fruits and taste associations

Diced Apples / Dés de Pommes

This cake is made with apples but, you will understand that you can replace the fruits with any other as long as it is not too “wet”. For example, you can add cubes of pears and ginger, cubes of pineapple and strawberries, and why not also add pieces of chocolate!

I use apple syrup for finishing but, again, you can use the one you have like a ginger syrup, cardamom syrup or a simple syrup … It’s about using what you have and a little imagination!

Vegan

Easy if you are vegan or if you have allergies to eggs, simply replace them with flax eggs and vegan butter or oil (coconut for example). As I have not yet tested this recipe in its vegan version, I cannot confirm that it works well. Until I do, please let me know your results!

Gluten-free Apple Cake

Here is what you need …

  • 40g butter
  • 75g coconut sugar
  • 5ml vanilla
  • 2 eggs, beaten
  • 75g sorghum flour
  • 5ml baking powder
  • 30g sesame seeds
  • Pinch of salt
  • 450g apples cut into small pieces / diced
  • 30ml apple syrup or jelly
Cake Batter / Pâte à Cake

  1. Preheat the oven to 170c. Grease a cake pan.
  2. In a small saucepan, over medium heat, melt the butter until it becomes amber and smells like hazelnut. Pour into a large bowl and refrigerate until cool. About 15 min.
  3. Put the sugar and the vanilla in the butter bowl and beat with a spatula. Then add the eggs. Add the flour, baking powder, sesame seeds and a pinch of salt. Mix well. Add the apples and fold gently. Transfer the batter into the mold and bake for 40 minutes or until the top is golden. A toothpick or knife will not be completely clean, but should not be completely wet.
  4. Spread the syrup over the cake with a brush as soon as it comes out of the oven. Let cool 20 min or not!

In Health!

Chantal

GF Apple Cake / Cake aux pommes sans gluten

Voici un cake qui convient autant pour le déjeuner qu’en en-cas ou qu’en dessert.

Ce matin, j’avais envie d’un déjeuner sucré qui contient des fruits et qui est rapidement réalisé… pour ne pas trop attendre ni y passer trop de temps.

Sans gluten

J’utilise encore la farine de sorgho pour cette recette. C’est vraiment une farine versatile qui a peu de goût et qu’on remarque à peine la différence par rapport à la fine de blé.

Fruits et associations de goûts

Diced Apples / Dés de Pommes

Ce cake est aux pommes mais, tu l’auras compris, tu peux remplacer les fruits par n’importe quel autre pour autant qu’il ne soit pas trop “mouillé”. Par exemple, tu peux y ajouter des cubes de poires et de gingembre, des cubes d’ananas et de fraises, et pourquoi pas y ajouter aussi des morceaux de chocolat!

J’utilise pour finition du sirop de pommes mais, encore là, tu peux utiliser celui que tu as comme un sirop de gingembre, de cardamome ou un sirop simple… Il s’agit de prendre ce que tu as et d’user un peu d’imagination!

Végétalien

Facile si tu es végétalien ou si tu as des allergies aux oeufs, simplement remplacer ceux-ci par des oeufs de lin et le beurre par un beurre végétalien ou de l’huile (de coco par exemple). Comme je n’ai pas encore testé cette recette en version végétalienne, je ne peux pas te confirmer que ça fonctionne bien. En attendant que je le fasse, merci de me faire part de tes résultats!

Cake aux pommes sans gluten

Voici ce que tu as besoin…

  • 40g beurre
  • 75g sucre de coco
  • 5ml vanille
  • 2 oeufs, battu
  • 75g farine de sorgo
  • 5ml poudre à lever
  • 30g graines de sésames
  • Pincée de sel
  • 450g de pommes coupées en petits morceaux/dés
  • 30ml sirop ou gelée de pomme
Cake Batter / Pâte à Cake

  1. Préchauffer le four à 170c. Graisser un moule à cake ou à gâteau.
  2. Dans une petite casserole, sur feu moyen, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne ambré et embaume la noisette. Verser dans un grand bol et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit refroidie. Environ 15 min.
  3. Mettre le sucre, la vanille dans le bol de beurre et battre à la spatule. Ensuite incorporer les œufs. Ajouter la farine, la poudre à lever, les graines de sésames et la pincée de sel. Bien mélanger. Ajouter les pommes et mélanger délicatement. Transférer l’appareil dans le moule et cuire 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit dorée. Un cure-dent ou un couteau ne sera pas complètement propre mais, ne doit pas être complètement mouillé.
  4. Étendre à l’aide d’un pinceau le sirop sur le cake dès sa sortie du four. Laisser refroidir 20 min ou pas!

Santé!

Chantal

GF Vegan Spiced Pumpkin Bread / Pain d’épices et potimaron sans gluten et végétalien

As I spoke last week of my tests with sorghum flour, here is another conclusive one. It is using the flour mix talked about here. It can be eaten hot or at room temperature, with or without butter (vegan or not), for breakfast or as a dessert or snack with a good cup of tea (or coffee if you prefer!). In short, it is super good!

Moist and a little sticky

The pumpkin sauce or compote makes this bread soft and a little sticky. You can, without a doubt, replace it with any puree or compote. For example, applesauce, pears, figs, pumpkins, apricots and more!

Spices

The gingerbread spice mix goes wonderfully well with pumpkin. So I used them together. Now, if you use a different compote or purée, I suggest you also change the spices to create a perfect combination.

Spiced Pumpkin Bread

  • 30ml ground flax
  • 90ml warm water
  • 250g gluten free flour mix
  • 5ml baking powder
  • 5ml baking soda
  • 15ml gingerbread spices (ginger, cinnamon, clove, cardamom)
  • 2ml salt
  • 250ml pumpkin puree
  • 170ml coconut sugar
  • 125ml Date syrup
  • 85ml Coconut oil + for mold

  1. Preheat the oven to 180 C. Then coat with coconut oil a 20x20cm mold. Put aside.
  2. In a small bowl, mix the flax and lukewarm water and let stand 10min.
  3. In a large mixing bowl, sift dry ingredients.
  4. In another large bowl, add the compote, sugar, syrup, oil and the flax mixture. Beat until well blended. Add the dry ingredients and mix well.
  5. Pour the mixture into the mold and bake. Bake until a toothpick comes out clean or about 35min.
  6. Let cool before unmolding and cutting.

What is your favorite taste association? Apple Cinnamon? Pumpkin gingerbread? Pear-Ginger? Tell me here in the comments below! If you test this recipe, it would be nice for you to tell me what you think about it and take pictures and tag me @chantalhealthylifestyle on instagram and Facebook and use the hashtag #chantalhealthylifestyle.

In Health!

Chantal

Comme je parlais la semaine dernière de mes tests avec la farine de sorgo, voici un autre essai concluant. C’est en utilisant le mix de farine proposé ici que j’ai réalisé ce pain d’épices. Il se mange chaud ou température ambiante, avec ou sans beurre (végétalien ou pas), pour le déjeuner ou comme dessert ou en-cas avec une bonne tasse de thé (ou café si tu préfères!). Bref, il est super bon!

Moelleux et un peu collant

La purée ou compote de potimaron rend ce pain moelleux voir un peu collant. Tu peux franchement la remplacer par n’importe quelle purée ou compote. Par exemple, la compote de pommes, de poires, de figues, de citrouille, d’abricots et j’en passe!

Épices

Le mélange d’épices pour pain d’épices s’associent merveilleusement bien avec le potimaron (ou la citrouille d’ailleurs!) c’est pourquoi j’ai utilisé ceux-ci en association. Maintenant, si tu utilises une compote ou purée différente, je te suggère de modifier aussi les épices afin de créer une association parfaite.

Pain d’épices et de potimaron

  • 30ml lin moulu
  • 90ml eau tiède
  • 250g farine sans gluten
  • 5ml poudre à lever
  • 5ml bicarbonate de soude
  • 15ml épices à pain d’épices (gingembre, cannelle, clou girofle, cardamome)
  • 2ml sel
  • 250ml purée citrouille
  • 170ml Sucre de coco
  • 125ml Sirop de dattes
  • 85ml Huile de coco + pour moule

  1. Préchauffez le four à 180 C. Puis enduire d’huile de coco un moule 20x20cm. Mettre de côté.
  2. Dans un petit bol, mélanger le lin et l’eau tiède et laisser reposer 10min.
  3. Dans un grand bol mélangeur, tamiser les ingrédients secs.
  4. Dans un autre grand bol, mettre la compote, le sucre, le sirop, l’huile et la mixture de lin. Battre jusqu’à ce que ce soit bien mélangé. Y ajouter les ingrédients secs et bien mélanger.
  5. Verser la préparation dans le moule puis enfourner. Cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent en sorte propre ou environ 35min.
  6. Laisser refroidir avant de démouler et couper.

Quel est ton association de goût préféré? Pomme-cannelle? Citrouille-pain d’épices? Poire-gingembre? Dit-moi ça ici-bas dans les commentaires! Si tu test cette recette, ce serait sympa que tu me dises ce que tu en penses et que tu prennes des photos puis que tu me tag @chantalhealthylifestyle sur instagram et Facebook et que tu utilises le hashtag #chantalhealthylifestyle.

Santé!

Chantal

GF Vegan Pumpkin Spice Rolls / Brioches aux épices à citrouille sans gluten et végétaliennes

I usually work with cassava flour, chickpea flour and almond flour. But these days, Sorghum (or sorgo) flour interests me.

Sorghum or Sorgo

Sorghum is a plant grown for its seeds and fodder. Sorgo is the world’s fifth largest cereal by volume of production, after corn, rice, wheat and barley. The grains are eaten like rice or are reduced into flour. It’s rich in iron, calcium and phosphorus. Be careful to choose a brand that certifies that it is gluten-free because there is a risk of cross-contamination.

Ready-to-use Gluten-Free Flour Mix

I have not only experimented with this flour but also in combination with cassava flour to make it a ready-to-use mix. These two flours are mixed with potato starch and arrowroot.

To make this mix, you put in equal proportion the sorghum flour and the cassava flour then you add a half portion of each starch. It gives 250ml of cassava, 250ml of sorghum, 125ml of potato starch and 125ml of arrowroot.

Interesting results!

Here is one of the recipes that I tested and liked. I was inspired by Cara’s recipe from Fork and Beans and adapted it for my taste!

Wet Ingredients

  • 250ml plant milk
  • 12ml active dry yeast
  • 30ml ground chia seed
  • 30ml ground psyllium husks (or flaxseed)
  • 60ml coconut oil
  • 15ml cider vinegar (or lemon juice)

Dry ingredients

  • 750ml gluten-free flour mix (mentioned above)
  • 30ml coconut sugar
  • 8ml baking powder
  • 3ml baking soda
  • 3ml salt

Filling Ingredients

  • 250ml coconut sugar
  • 10ml pumpkin spice mix
  • Salt, a pinch
  • 30ml coconut oil

Icing Ingredients

  • 30ml maple syrup
  • 125ml coconut oil
  • 5ml vanilla extract

  1. Lightly heat milk to lukewarm or 100 * F / 38 * C. Stir in yeast and let heat for 10 minutes.
  2. Add chia seeds, pysllium, oil and vinegar. Whip together and set aside so that the mixture can thicken a little.
  3. In a large bowl, mix dry ingredients together.
  4. Pour the wet ingredients in the middle of the flour mixture and mix with a wooden spoon or your hands. When the dough starts to lose its luster, drop the wooden spoon and start kneading the dough with your hands. Play with the dough until it is manageable and a little smooth.
  5. Roll the dough on your counter on a piece of parchment paper. This dough should not be too sticky. Roll to form a large rectangle – not too thin.
  6. Combine all the filling ingredients and put it on the dough.
  7. Roll the dough well (use baking paper to guide you as needed). Once you’ve got a roll, cut the edges and cut it in half. Then cut these halves in half until you get eight pieces.
  8. Grease a mold and place the rolls inside with the cut side facing up. Cover and let stand for 1 hour in a warm and draft free space. These should rise enough to touch each other in the pan now. They will not, however, double in size.
  9. Preheat your oven to 375 degrees. Bake for 22-25 minutes or until edges are firm.
  10. Let cool briefly.
  11. Mix the icing ingredients together and pour over the buns.
  12. Enjoy them while they’re still a little hot, it’s the ultimate!

Gluten free vegan pumpkin spice Rolls
Do you use flours with gluten? Do you have a favorite flour mixture? Tell me everything! Take pictures of your version of this recipe and tag me @chantalhealthylifestyle on instagram and Facebook and use the hashtag #chantalhealthylifestyle.

In Health!

Chantal
Brioches aux épices à citrouille sans gluten et végétaliennes

Je travaille habituellement avec la farine de manioc (cassava), la farine de pois chiche et la farine d’amandes. Mais ces temps-ci, la farine de Sorgho m’intéresse.

Sorgho

Sorgho est une plante cultivée pour ses graines et son fourrage. Le sorgo est la cinquième céréale mondiale par le volume de production, après le maïs, le riz, le blé et l’orge. Les grains se consomment comme du riz ou sont réduits en farine. Ceux-ci sont riche en fer, en calcium et en phosphore. Attention de choisir une marque qui certifie qu’elle est sans gluten puisqu’il y a des risques de contamination croisée.

Mélange de farine Sans Gluten prête à l’emploi

J’ai non seulement fait des expérimentations avec cette farine mais aussi en combinaison avec la farine de manioc pour en faire un mélange prêt à l’usage. Ces deux farines sont alors mixées avec du fécule de pomme de terre et d’arrowroot.

Pour faire ce mix, tu mets en proportion égale la farine de sorgho et la farine de manioc puis tu ajoute une demie portion de chaque fécule. Ça donne 250ml de manioc, 250ml de sorgho, 125ml de fécule de pomme de terre et 125ml d’arrowroot.

Des résultats intéressants!

Voici une des recette que j’ai testée et que j’ai beaucoup aimé. Je me suis inspirée de la recette de Cara de Fork and beans et je l’ai adaptée à mon goût!

Ingrédients liquides

  • 250ml lait végétal
  • 12ml levure sèche active
  • 30ml graine de chia moulues
  • 30ml cosses de psyllium moulues (ou farine de lin)
  • 60ml huile de coco
  • 15ml vinaigre de cidre (ou jus de citron)

Ingrédients secs

  • 750ml mix de farine sans gluten (mentionné ci-haut)
  • 30ml sucre de coco
  • 8ml poudre à lever
  • 3ml bicarbonate de soude
  • 3ml sel

Ingredients du remplissage

  • 250ml sucre de coco
  • 10ml mélange épices tarte à la citrouille
  • Pincée de sel
  • 30ml huile de coco

Ingrédients du glaçage

  • 30ml sirop d’érable
  • 125ml huile de coco
  • 5ml extrait de vanille

  1. Chauffer légèrement le lait pour qu’il soit tiède ou à 100 * F / 38 * C.
  2. Incorporer la levure en fouettant et laisser chauffer pendant 10 minutes. Ajouter les graines de chia, le pysllium, l’huile et le vinaigre. Fouettez ensemble et mettez de côté afin que le mélange puisse épaissir un peu.
  3. Dans un grand bol, mélanger ensemble les ingrédients secs.
  4. Verser les ingrédients liquide au milieu du mélange de farine et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois ou de tes mains. Lorsque la pâte commencera à perdre son éclat, abandonne la cuillère en bois et commence à pétrir la pâte avec tes mains. Joue avec la pâte jusqu’à ce qu’elle soit gérable et un peu lisse.
  5. Roule la pâte sur ton comptoir sur un morceau de papier sulfurisé. Cette pâte ne doit pas être trop collante. Rouler pour former un grand rectangle – pas trop mince.<
  6. Combine tous les ingrédients du remplissage et dépose-le sur la pâte.
  7. Bien enrouler la pâte (utilise du papier sulfurisé pour te guider, au besoin). Une fois que tu as obtenu un rouleau, coupe les bords et coupe-le en deux. Ensuite, coupe ces moitiés en deux jusqu’à obtenir huit morceaux.
  8. Graisser un moule et placer les rouleaux à l’intérieur, le côté coupé vers le haut. Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure dans un espace chaud et sans courants d’air.
  9. Ceux-ci devraient se lever suffisamment pour se toucher dans la casserole maintenant. Ils ne vont toutefois pas doubler de taille.
  10. Préchauffez votre four à 375 degrés. Cuire au four pendant 22-25 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient bien fermes. Laisser refroidir brièvement.
  11. Mélanger ensemble les ingrédients du glaçage puis verser sur les brioches.
  12. Déguste-les encore un peu chaud, c’est le summum!

Consommes tu des farines avec gluten? As-tu un mélange de farine préféré? Raconte-moi tout! Prends des photos de ta version de cette recette et tag moi @chantalhealthylifestyle sur instagram et Facebook et utilises le hashtag #chantalhealthylifestyle.

Santé!

Chantal