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2023 Christmas Series: White Bean and Fennel Seed Soup / Série Noël 2023 : Potage de Haricots blanc et graines de fenouil

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This Christmas, start your holiday meal with a bowl of warm and cozy soup.

Already essential during winter, soup is one of the simplest and warmest ways to start your meal. Whether it’s a white Christmas or not, this white bean and fennel seed soup will warm you up and satisfy all your guests before the main course arrives.

Soup is One of the Simplest and Warmest Ways to Start your Christmas Meal

No matter the number of guests or even dietary restrictions, I have the recipe here that is sure to bring Christmas cheer and get the party started without being too filling.

It’s perfect for a cozy start that warms the heart. Excellent first course, this soup is easy to prepare and as you can make it in advance you ensure a smooth dinner service. This time saving will allow you to be with your guests.

One of my favorite things in soup? It can be as simple –or sophisticated– as you want. This recipe uses pantry staples you probably have on hand, making it inexpensive and easy to prepare for a crowd. All you have left is your appetizers with your Christmas Mocktail/Cocktail to start the Christmas holidays off right.

White Bean and Fennel Seed Soup

For 1 1/2 L of soup, you need…

  • 300g dry white beans, soaked overnight
  • 750ml cold water
  • 1 white or yellow onion
  • 5ml fennel seeds
  • 750ml broth (vegetables or chicken) or water

For decoration

  • 3-4 fennel leaves (or parsley, dill)
  • Sesame seeds
  • Fennel seeds
  • 2-4 radishes very thinly sliced (or bits of cooked bacon)
  • A few drops of olive oil or Truffle oil (optional)
  • Few Truffle Chips (optional)

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  1. Once the beans have soaked overnight, rinse them well and put them in a saucepan with 750ml of cold water. Bring to a boil then reduce to minimum for approximately 30 minutes of cooking. Drain, keeping about 250 ml of cooking water and reserve both separately.
  2. In the same saucepan, sweat the onion and fennel seeds over medium heat until translucent. Add a pinch of salt and the broth or water. Bring to a boil and reduce (even turn off the heat) and simmer until the beans disintegrate.
  3. With an immersion blender (or step by step in a blender. Wait for it to cool a little to avoid the lid exploding) blend so that the soup has the consistency of a puree and add the cooking water until you obtain the desired consistency.
  4. For a smooth, grain-free soup, pass through a strainer.
  5. Serve the soup hot with sprigs of fresh fennel (or parsley or dill), fennel seeds, sesame seeds and a few very thin slices of radish as decoration.

In Health,

Chantal

White Beans & Fennel Creamy Soup
Potage crémeux aux haricots blancs et fenouil

Ce Noël, commence ton repas des Fêtes avec un bol de potage chaud et “cozy”.

Déjà incontournable lors d’un repas d’hiver, la soupe est l’une des façons les plus simples et les plus chaleureuses de commencer ton repas. Que ce soit un Noël blanc ou pas, ce potage aux haricots blanc et graines de fenouil te réchauffera et satisfera toutes tes convives avant l’arrivée du plat principal.

La soupe est l’une des façons les plus simples et les plus chaleureuses de commencer ton repas de Noël

Quelle que soit le nombre d’invités ou même les restrictions alimentaires, j’ai ici la recette qui ne manquera pas d’apporter la joie de Noël et lancera la fête sans être trop copieuse.

C’est parfait pour un début de soirée cozy qui réchauffe le cœur. Excellent premier service, cette soupe est facile à préparer et comme tu peux la faire d’avance tu t’assure ainsi un déroulement tout en douceur. Ce gain de temps te permettra d’être avec tes invités.

Une de mes choses préférées dans la soupe ? Cela peut être aussi simple -ou sophistiqué- que tu le souhaites. Cette recette utilise des produits de base du garde-manger que tu as probablement sous la main, ce qui la rend bon marché et facile à préparer pour une foule. Il ne te reste plus que ton apéritif avec ton mocktail/cocktail de Noël pour bien commencer les fêtes de Noël.

Potage de Haricots blanc et graines de fenouil

Pour 1 L 1/2 de soupe, tu as besoin de…

  • 300g haricot blanc sec, trempé toute une nuit
  • 750ml eau froide
  • 1 oignon blanc ou jaune
  • 5ml grains de fenouil
  • 750ml bouillon (légumes ou poulet) ou eau

Pour la décoration

  • 3-4 plumets (feuilles) du fenouil (ou persil, aneth)
  • Graines de sésame
  • Graines de fenouil
  • 2-4 radis très finement tranchés (ou des cubes de lardons cuits)
  • un filet d’huile d’olive ou de truffes (optionnel)
  • des copeaux de truffes (optionnel)

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  1. Une fois que les haricots ont trempé toute une nuit, bien les rincer et les mettre dans une casserole avec 750ml d’eau froide. Amenez à ébullition puis réduire au minimum pour environ 30 min de cuisson. Égouttez en conservant environ 250 ml de jus de cuisson et réservez les deux séparément.
  2. Dans la même casserole, faire suer l’oignon et les grains de fenouil à feu moyen jusqu’à ce que ceux-ci soient translucides. Ajouter un peu de sel et mouiller avec le bouillon ou l’eau. Amenez à ébullition et réduire (voir couper le feu) et laissez frémir jusqu’à ce que les haricots se désagrègent.
  3. Avec un mixeur immersible (ou par étape dans un blender. Attendre que ça refroidisse un peu pour éviter l’explosion du couvercle) mixez afin que le potage soit de la consistance d’une purée et ajoutez de l’eau de cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée.
  4. Pour un potage lisse sans grains, passez au chinois.
  5. Servir le potage chaud avec en décoration des brins de plumet de fenouil frais, de persil ou d’aneth, des graines de fenouil, de sésames puis quelques tranches très fines de radis.

Santé!

Chantal

Brocoli & Parmesan Soup  / Soupe brocoli et parmesan

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The best soup of all soups says my son!  This Italian soup is quick and easy to make.  In addition, it is nutritious and really delicious.  It’s the family’s favorite soup.  We eat it as a side dish or a complet meal.  It comes up very often on the menu!

Soup Meal

Indeed, thanks to the parmesan, this soup can very well be served as a soup-meal.  Especially accompanied by a piece of bread and some olives.  It is quite satisfying and satieting.

We even serve it as a snack on days when extracurricular activities end late in the evening.  It allows us to hold on until the evening meal many hours later. 

Fast &  Easy

To make this soup quickly, I use frozen broccoli florets.  I find vegetables that need to be simmered don’t benefit from being fresh.  Fresh vegetables, in my opinion, must be cooked “al dente” in order to take full advantage of their taste and nutritional values.

The parmesan must be grated very finely so that it dissolves easily without creating lumps.  Of course, you can use faux parmesan so that your soup is not only vegetarian but also vegan.

Homemade broth is obviously the best, but store-bought or even dehydrated cubes are perfectly fine.  As long as it is prepared in advance, ready to use, you have a quickly made soup!

Broccoli and Parmesan Soup

For about 1.5L of soup, you need…

  • 1 onion, coarsely chopped
  • 1 bay leaf
  • 1 clove garlic, peeled
  • 750g frozen broccoli 
  • Salt
  • 1-1.5L vegetable broth (depending of thickness you want)
  • 50-75g grated parmesan or vegan parmesan

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  1. In a large saucepan, sauté the onion with the bay leaf in olive oil over medium heat until translucent and starting to brown slightly.  Stir often so it doesn’t burn or stick to the bottom of the pan.
  2. Add the garlic and the frozen broccoli.  Salt.  Increase the heat to maximum and sauté, stirring every two minutes to remove as much water as possible, about 10 min.
  3. Add the broth, bring to the boil then turn off the heat.  Leave to rest for 10-20 mins. 
  4. Remove the bay leaf. Using an immersion blender (if not wait for complete cooling before putting in the bowl of a blender) mix to obtain a smooth and creamy texture.  Keeping the blender running, gradually add the parmesan so that it blends well into the soup and doesn’t stick to the bottom.
  5. Serve immediately (with -or not- a drizzle of olive oil) or transfer to an airtight container.  Keeps for at least a week in the refrigerator.

In Health,

Chantal

Broccoli and Parmesan Creamy Soup / Potage crémeux brocoli et parmesan

La meilleure soupe de toutes les soupes dit mon fils! Ce potage à l’italienne est facile et rapide à faire. En plus, elle est nourrissante et vraiement succulente. C’est la soupe préférée de la famille. C’est un repas ou un accompagnement de base chez nous. Elle revient très souvent au menu!

Soupe repas

En effet, grâce au parmesan, cette soupe peut très bien être servie comme soupe-repas. Surtout accompagnée d’un morceau de pain et de quelques olives. Elle est satisfaisante et surtout, délicieuse.

Nous la servons même en collation les jours où les activités parascolaires terminent tard en soirée. Elle permet de tenir jusqu’au repas du soir bien des heures plus tard.

Rapide & Facile

Afin que cette soupe se prépare rapidement j’utilise des bouquets de brocolis surgelés. Je trouve que les légumes qui doivent mijoter n’ont aucun intérêt à être frais. Les légumes frais, à mon sens, doivent être cuit “al dente” afin de profiter pleinement de leurs  goût et de leurs valeurs nutritives.

Le parmesan doit être râpé très finement pour se delayer facilement sans créer de grumeaux. Évidemment, tu peux utiliser du faux parmesan pour que ta soupe soit non seulement végétarienne mais aussi végétalienne.

Le bouillon fait maison est évidemment mieux mais, celui du commerce voir même celui déshydraté en cube conviennent tout à fait. Tant que celui-ci est préparé d’avance, prêt à l’emploi, tu as une soupe vite faite!

Soupe au brocoli et parmesan

Pour environ 1,5L de soupe, tu as besoin de …

  • 1 oignon, haché grossièrement
  • 1 feuille de Laurier
  • 1 gousse d’ail, pelée
  • 750g brocoli surgelés
  • Sel
  • 1-1.5L bouillon de légumes
  • 50-75g parmesan râpé ou faux-parmesan

—

  1. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon avec la feuille de laurier dans de l’huile d’olive sur feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence légèrement à brunir. Mélanger souvent pour ne pas qu’il brûle ni qu’il attache au fond de la casserole.
  2. Ajouter l’ail et les brocolis encore gelés. Saler. Augmenter au maximum le feu et faire revenir en mélangeant toutes deux minutes afin de retirer un maximum d’eau, environ 10 min.
  3. Ajouter le bouillon, porter à ébulition puis éteindre le feu. Laisser reposer 10 min. Retirer la feuille de laurier.
  4. À l’aide d’un mixeur plongeur (si non attendre le refroidissement complet avant de mettre dans la cuve d’un blender) mixer afin d’obtenir une texture lisse et onctueuse.  En maintenant le mixeur en fonction, ajouter graduellement le parmesan afin que celui-ci s’intègre bien au potage et n’attache pas au fond.
  5. Servir immédiatement (avec -ou pas- un filet d’huile d’olive) ou transvider dans un contenant hermétique. Se conserve une grosse semaine au réfrigérateur.

Santé!

Chantal

2019 Christmas Series : Smokey Spicy Soup / Série Noël 2019: Potage fumé épicé

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To start the Christmas series of 2019, I suggest an extra tasty and easy to make soup. As there is not enough time for daily activities and commitments, as well as those added to this holiday period, it is important to have recipe ideas that are quick and easy to create without being tasteless.

This soup will delight and impress your guests. A festive touch to decorate this one will make your holiday meal worthy of that of a king.

What’s interesting about this recipe is that it can be done in stages so you can better plan your prep time.

Roasted peppers

When you use your oven, before turning it off, roast the bell peppers. These will be ready to add at the last minute in the soup. They keep 3 days in the fridge once cooked and peeled. To keep them even longer, immerse them in olive oil. This one hardened cold but it will melt if you get them out 30 minutes before using.

Savings Tip

If you use canned tomatoes, this soup will be even quicker to make. Another way to save time and money!

Vegetarian and vegan

To make it a creamy and sweet soup, it is necessary to add a hint of cream. Depending on your choice of cream, this soup will be vegetarian or vegan. You can use a 35% cream or a vegan cashews cream like this one. Or, you can not put any at all. Its taste will be even more smoky and spicy.

Smokey Spicy Soup

  • 3 red bell peppers
  • Olive oil
  • 1 onion
  • 4 cloves of garlic
  • 15ml tomato concentrate or paste
  • 5to10ml smoked paprika (pimentón)
  • 7ml salt
  • 800g tomatoes and its juice or passata (homemade or canned)
  • 250ml water (rince can if using)
  • 60-65ml cream ( vegetable or animal) *optional

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  1. Preheat oven to 250 C on grill / Broil.
  2. Cut in half and empty the bell peppers. Coat the halves with olive oil and spread them cut side down on a silpat or baking paper on a baking sheet. Bake and grill until tender and lightly charred. Transfer to a bowl and close tightly and let cool. Cold, peel the peppers and if the soup is not done immediately, put the pieces in a bowl or pot with the juice they have produced then refrigerate.
  3. Cut the onions roughly. In a saucepan, sauté slightly. When translucent, add garlic, paprika, salt, tomatoes and water. Bring to a boil.
  4. Reduce to medium heat, add the peppers and simmer for about 20 minutes.
  5. Reduce the soup in a blender. If you do not have an immersible mixer and you use a regular blender, let the soup cool before mixing it.
  6. The cream, if you use it, can be added just before serving. The soup will keep longer.
  7. For a holiday-like finish, add a few finely chopped celery leaves, some crumbled feta cheese, and sesame seeds. Or mini cubes of avocado, finely chopped parsley and mini pieces of vegan cheese.

Have a great start for your Holiday menu!

Chantal

Pour débuter la série Noël 2019, je te propose un potage extra goûteux et facile à réaliser. Comme le temps manque dû aux activités et engagements quotidiens ainsi que ceux qui s’ajoutent à cette période-ci, il est pertinent d’avoir des idées de recettes faciles et rapides à réaliser sans pour autant que celles-ci soient sans goût.

Ce potage saura ravir et impressionner tes invités. Une touche festive pour décorer celui-ci rendra ton repas des fêtes digne de celui d’un roi.

Ce qui est intéressant avec cette recette-ci est qu’elle peut être réalisé en étapes te permettant de mieux planifier ton temps et tes préparatifs.

Des poivrons grillés

Lorsque tu te sert de ton four, avant de l’éteindre, fait griller des poivrons. Ceux-ci seront prêts à ajouter à la dernière minute dans le potage. Ils se gardent 3 jours au réfrigérateur une fois cuits et pelés. Pour les conserver encore plus longtemps, immerge-les dans l’huile d’olive. Celle-ci durcie au froid mais il suffira de les sortir 30 minutes avant de t’en servir.

Astuce économique

Si tu utilise des tomates en conserve, ce potage sera encore plus rapide à faire. Encore une façon d’économiser du temps et de l’argent!

Végétarien et végétalien

Pour en faire un potage doux et crémeux, il s’impose d’ajouter un soupçon de crème. Selon ton choix de crème, ce potage sera végétarien ou végétalien. Tu peux utiliser une crème 35% ou une crème végétale aux noix de cajous comme celle-ci. Tu peux aussi ne pas en mettre du tout. Son goût sera encore plus fumée et piquant.

Potage fumé épicé

  • 3 poivrons rouges
  • Huile d’olive
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 15ml concentré de tomates
  • 5à10ml paprika fumé (pimentón)
  • 7ml sel
  • 800g tomates et son jus de type passata (maison ou en conserve)
  • 250ml eau (rincer la conserve si tu utilises les tomates en conserve)
  • 60-65ml crème (végétale ou animale) *optionnel

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  1. Préchauffer le four à 250 C sur grill/Broil.
  2. Couper en deux et vider les poivrons. Enduire d’huile d’olive les moitiés de poivron et les répartir côté coupé vers le bas sur un silpat ou papier cuisson sur une plaque. Enfourner et faire griller jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement carbonisés. Transférer dans un bol et fermer hermétiquement et laisser refroidir. Froid, peler les poivrons et si le potage n’est pas fait de suite, remettre les morceaux dans le bol ou pot avec le jus qu’ils ont produits puis réfrigérer.
  3. Couper grossièrement les oignons. Dans une casserole, les faire revenir légèrement. Lorsque translucide, ajouter l’ail, le paprika, le sel, les tomates et l’eau. Porter à ébullition.
  4. Réduire à feu moyen, ajouter les poivrons et laisser mijoter environ 20min.
  5. Passer la soupe au mixeur. Si tu n’as pas un mixeur immersible et tu utilise un blender, laisse bien refroidir la soupe avant de la passer.
  6. La crème, si tu en utilises, peut être ajoutée juste avant de servir. La soupe se conservera plus longtemps ainsi.
  7. Pour une finition digne du temps des fêtes, ajouter quelques feuilles de céleri hachées finement, quelques grumeaux de fromage feta et des graines de sésames. Ou des mini cubes d’avocats, du persil finement haché et des mini morceaux de fromage végétal.

Bon début pour ton menu du temps des fêtes!

Chantal