Einkorn (also called small spelt) is the oldest cereal cultivated by man, with traces dating back to more than 9000 BC in the Near East.

Einkorn is therefore a very old, hardy variety of wheat, renowned for its nutritional qualities. Among other things, it is cultivated in France in a region where it benefits from a Protected Geographical Indication (PGI).

Nutritional Qualities

It is characterized by its low gluten content and high levels of protein, dietary fiber, lipids, vitamins (B9 and B3) and minerals (magnesium, zinc, iron). Not to mention the eight essential amino acids it contains which make it particularly nutritious.

It has a delicate nutty taste and is easy to digest.

Einkorn in our Diet

It’s a different grain that is used as flour for baking and pastry making, as whole grains for salads, soups or other simmered dishes or as flakes for breakfast (porridge, muesli, granola).

Uses of Small Spelt Grains

In its grain form, it is used in savory dishes like rice to accompany main courses, in soups and in salads, or to make risottos and gratins. The grains can also be added to sweet dishes such as fruit salads or dairy-based desserts like rice pudding.

Low in gluten and with a low glycemic index, it is an ingredient to favor.

Unfortunately, it’s not easy to find. In Belgium, I find it in organic or specialty food markets. I usually keep a small supply on hand, and when I cook it, I make more than I need so I can add it to different dishes throughout the week!

The secret to good spelt is cooking it slowly. 

It requires a minimum soaking time of 1 hour and ideally overnight (12 hours), then slow cooking for about 45 minutes or more in twice its volume of water.

Try einkorn (small spelt) and let me know what you think in the comments!

Sautéed Spelt (einkorn) with mushrooms

As a side dish for 4 people, you need…

• 250g Einkorn (small spelt)
• 250 à 400g mushrooms, sliced
• Thym
• Rosemary
• Salt, pepper
• Garlic (optional), crushed
• Cooking oil

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1. Cook the pre-soaked einkorn according to the manufacturer’s instructions. Approximately 45 minutes. Set aside.
2. In a hot pan, add the oil and mushrooms. Sauté until golden brown (in two batches depending on the quantity chosen).
3. Add 2 pinches of thyme and 1 pinch of rosemary, crushed garlic (if you want!), salt and pepper, then mix well.
4. Add the cooked spelt and sauté with the mushrooms. A few minutes is all it takes. Adjust the seasoning.
5. Serve immediately.
6. It can be kept in the refrigerator in an airtight container and then eaten cold, at room temperature or reheated.

In Health,

Chantal

L’engrain (aussi petit épeautre) est la plus ancienne céréale cultivée par l’homme, avec des traces remontant à plus de 9000 ans avant J.-C au Proche-Orient.

Le petit épeautre est donc une variété de blé très ancienne, rustique, et reconnue pour ses qualités nutritionnelles. Entre autres, il est cultivé en France dans une région où il bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP).

Qualités nutritionnelles

Il se caractérise par son faible taux de gluten et sa teneur élevée en protéines, en fibres alimentaires, en lipides, en vitamines (B9 et B3) et en minéraux (magnésium, zinc, fer). Sans compter les huit acides aminés essentiels qui s’y retrouvent et qui le rendent particulièrement nutritif.

Il a un goût délicat de noisette et il est facile à digérer.

L’engrain dans notre alimentation

Une céréale différente qui s’utilise en farine pour la boulangerie et la pâtisserie, en grains entiers pour des salades, des soupes ou autres plats mijotés ou en flocons pour le petit-déjeuner (porridge, mueslis, granola).

L’utilisation du petit épeautre en grains

En grains, il s’utilise dans les plats salés comme du riz pour accompagner des plats, dans des soupes et des salades ou pour faire des risottos et des gratins.  Les grains peuvent aussi être ajoutés dans des plats sucrés tels que les salades de fruits ou les crèmes laitières du style “riz au lait”.

Faible en gluten et avec un indice glycémique bas, il est un ingrédient à privilégier.

Malheureusement, il n’est pas facile à trouver. En Belgique, je le trouve dans les marchés d’alimentation biologique ou spécialisés. J’en fait généralement une petite réserve et en lorsque j’en cuit, je fais plus que nécessaire afin d’éventuellement en ajouter dans différents plats au cours de la semaine!

Le secret d’un bon petit épeautre, c’est une cuisson qui prend son temps. 

Il requiert un temps de trempage minimum de 1h et idéalement de toute un nuit (12h) puis ensuite une cuisson lente d’environ 45 min ou plus dans 2 fois son volume d’eau.

Essaie le petit épeautre et transmets-moi tes appréciations en commentaires!

Sauté de petit épeautre (engrain) aux champignons

Comme accompagnement pour 4 personnes, tu as besoin de…

• 250g petit épeautre (engrain)
• 250 à 400g de champignons, tranchés
• Thym
• Romarin
• Sel, poivre
• Ail (optionnel), écrasée
• Huile pour cuisson

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1. Cuire le petit épeautre préalablement trempé selon les indications du fabricant. Environ 45min. Réservez.
2. Dans une poêle bien chaude, ajoutez l’huile et les champignons. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (en deux fois en fonction de la quantité choisie).
3. Ajoutez 2 pincées de thym et 1 pincée de romarin, l’ail écrasé (si tu veux!), du sel et du poivre puis bien mélanger.
4. Ajoutez l’épeautre cuit et faites revenir avec les champignons. Quelques minutes suffisent. Rectifiez l’assaisonnement.
5. Servir immédiatement.
6. Se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique puis se mange froid, tempéré ou réchauffé.

Santé!

Chantal