This delicious Berber spread, originally from southern Morocco (Souss, to be precise), is made from argan oil, almonds, and honey. Very simple to prepare and with numerous benefits, needless to say, this recipe will have you completely addicted.

Health Benefits and Virtues

Why would a simple spread have such good health benefits? Thanks to argan oil. Generally, commercial spreads are made with unhealthy fats such as palm oil and lots of added sugar. Whereas amlou is made with argan oil and, optionally, honey. Both are ingredients with positive health benefits.

Argan oil is particularly rich in omega-6 and vitamin E. This makes it rich in antioxidant, anti-inflammatory, and heart-protective properties.

Argan Oil

Argan oil is good for your health, but you have to choose the right one. There is argan oil for cosmetic use and argan oil food grade. They’re not the same.

For this recipe, make sure you have 100% pure, good-quality cooking oil. I was lucky enough to visit an organic argan oil extraction cooperative during a trip to Marrakech whose mission is to support women’s work. Of course, I bought some good cooking oil from them, which I use on top of my couscous and to make my homemade amlou.

It’s a precious, very expensive oil. It’s eaten raw, cold. It shouldn’t be heated.

Usually, I suggest alternatives when you’re missing one or another ingredient. But in this recipe, that’s impossible. Or, it won’t be an “amlou” but a simple personalized almond butter!

Roast

It is essential to roast the almonds. Whether in the oven or dry in a pan, they must be golden brown in the center. Be careful not to burn them, as this will give them a bitter, less delicious taste.

Gather a food chopper and these 3 ingredients to make your homemade amlou. Here are the proportions.

Amlou or Berber spread with argan, almond, and honey.

For a approximately 200g jar, you need…

• 150g raw almonds
• 60ml 100% pure argan oil (food grade)
• 30ml honey (neutral, acacia or argan type), optional
• 1 pinch of salt

—

1. In the oven or in a pan, roast the almonds until golden brown in the center. Let cool.
2. In the bowl of a food processor fitted with an S blade, pulse and chop the almonds until they resemble coarse flour.
3. Add the argan oil in a thin drizzle, continuing to process until you obtain a smooth and even consistency. You may not want to use all of the oil.
4. Add the honey, a pinch of salt and mix gently.
5. Transfer to a jar and seal tightly. Store at room temperature. Over time, if the oil separates and rises to the surface, simply stir with a spoon to combine.

In Health,

Chantal

Cette gourmande pâte à tartiner berbère, originaire du Sud du Maroc (de Souss, précisément), est réalisée à partir d’huile d’argan, d’amandes et de miel. Très simple à préparer et aux nombreuses vertus, inutile de préciser que cette recette va te rendre complètement accro.

Vertus et bienfaits sur la santé

Pourquoi une simple pâte à tartiner aurait des vertus bonnes pour la santé? Grâce à l’huile d’argan. Généralement, les pâtes à tartiner du commerce sont composées de mauvais gras telle que l’huile de palme et de beaucoup de sucre ajouté. Tandis que l’amlou est composé d’huile d’argan et optionnellement, de miel. Tous deux étant des ingrédients ayant des impacts positifs sur la santé.

L’huile d’argan est particulièrement riche en oméga 6 et en vitamine E. Cela en fait une huile riche en propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et en effets protecteur pour la santé du cœur.

Huile d’Argan

L’huile d’argan est bonne pour la santé mais encore faut-il choisir la bonne. Il existe de l’huile d’argan réservée à l’utilisation cosmétique et de l’huile d’argan alimentaire. Ce ne sont pas les mêmes.

Pour cette recette, assure-toi d’avoir une huile alimentaire 100% pure et de bonne qualité. J’ai la chance d’avoir visité lors d’un voyage à Marrakech une coopérative d’extraction d’huile d’argan biologique ayant pour mission de soutenir le travail des femmes. Je leur ai évidemment acheté de la bonne huile alimentaire que j’utilise sur mon couscous et pour faire mon amlou maison.

C’est une huile précieuse, très chère. Elle se mange cru, à froid. Elle ne doit pas être chauffée.

Généralement, je te suggère des alternatives lorsqu’il te manque un ingrédients ou l’autre. Mais, dans cette recette-ci, c’est impossible. Ou alors, ce ne sera pas un “amlou” mais un simple beurre d’amande personnalisé!

Torréfier

Il est impératif de torréfier les amandes. Que ce soit au four ou à sec à la poêle, elles doivent être dorées en son centre. Fais attention de ne pas les brûler cela donnerait un goût amer, moins bon.

Muni-toi d’un hachoir et de ces 3 ingrédients pour faire ton amlou maison. Voici les proportions.

Amlou ou pâte à tartiner berbère à l’argan, amande et miel.

Pour un pot d’approximativement 200g, tu as besoin de…

• 150g amandes crue nature
• 60ml huile d’argan 100% pur (alimentaire)
• 30ml miel (neutre type acacia ou d’argan), optionnel
• 1 pincée de sel

—

1. Dans le four ou dans une poêle, torréfiez les amandes jusqu’à ce qu’elles soient dorées en leur centre. Laissez refroidir.
2. Dans la cuve d’un hachoir muni d’une lame S, pulsez puis hachez les amandes jusqu’à consistance d’une farine grossière.
3. Ajoutez l’huile d’argan en fin filet et ce, tout en maintenant le hachoir en fonction jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Peut-être ne pas tout utiliser l’huile.
4. Ajoutez et mélangez doucement le miel et la pincée de sel.
5. Transvidez dans un pot et fermez hermétiquement. Se conserve à température ambiante. Avec le temps, si l’huile se sépare et remonte à la surface, il suffit de mélanger avec une cuillère pour homogénéiser.

Santé!

Chantal