A quick and easy salad with many variations.

Beets

Dense and juicy, beets have a strange flavor profile of sweetness and earthiness. You either love them or you hate them! Their nutritional profile is explosive. They have the highest antioxidant power of any vegetable. Cooked beets are rich in vitamins, manganese, and potassium. Be careful when cutting it, it has a nasty habit of bleeding everywhere!

Prepared in advance for quick assembly

Beets require a few hours of oven cooking. Preparing them in advance or buying them cooked is a practical strategy to favor since it allows for last-minute preparation and therefore, is extremely quick.

Its Best Allies

Made of sliced ​​beets, feta cheese, caramelized walnuts, and refreshing mint leaves, this salad is a wonderful accompaniment to fatty fish, a piece of pork, or a rare steak.

Substitutes

If you’re missing ingredients or don’t like certain ones, here are some ideas for alternatives.

For example, fresh herbs like dill, watercress, parsley, or chives, or a mixture of these, pair perfectly with beetroot.

Feta cheese can be replaced with goat cheese. Its salty, tangy flavor complements the sweet and earthy flavors of beetroot well. However, avoid Emmental or Gruyère cheeses; they don’t make good pairings.

In the vinaigrette, why not add cumin or a hint of orange juice, or even make a creamy vinaigrette with sour cream? These are three additions that go wonderfully with beetroot, tangy cheese, and fresh herbs.

The choice of caramelized nuts can also vary. Almonds, pine nuts, or pecans could be suitable.

If you have any of the components/ingredients from this recipe left over, such as caramelized walnuts or vinaigrette, be sure to save them for use in other recipes.

Beetroot Salad with Feta and Caramelized Walnuts

For 2 to 4 people, you’ll need…

• 2 cooked beets (+- 330g)
• 50g Feta
• 1 handful of fresh mint leaves (2-3 sprigs)
• Caramelized walnuts
• Vinaigrette

Caramelized walnuts

• 45g walnuts
• 15g sugar
• 15g butter

Vinaigrette

• 15ml olive oil
• 2 small cloves of garlic
• 10ml lemon juice
• Salt, pepper

—

1. Make the caramelized walnuts. In a skillet over medium heat, melt the butter and sugar, then toss the walnuts for a few minutes. Let cool and set on a silicone mat or baking paper.
2. Prepare the vinaigrette. In a small resealable jar, combine the oil, garlic, lemon juice, salt, and pepper. Close and shake. Set aside.
3. Chop the mint.
4. Slice the cooked and peeled beets. Divide the beets into a shallow dish, overlapping them slightly.
5. At the last minute, just before serving, sprinkle the feta cheese and fresh mint over the beets. Roughly break the caramelized walnuts and scatter them over the beets, then shake the vinaigrette vigorously before drizzling it over the beets.
6. Serve immediately.
7. Can be refrigerated for 1 or 2 days, even with the vinaigrette. Only the cheese will take on the color of the beetroot and then the mint will wilt a little.

In Health,

Chantal

Petite salade facile et rapide à faire aux variantes multiples.

Betteraves

Dense et juteuse, la betterave a un profil de goût étrange de sucre et de terre. On aime ou on aime pas! Son profil nutritionnel est explosif. Elle a un pouvoir antioxydant le plus fort parmi les légumes. La betterave cuite est riche en vitamines, en manganèse et en potassium. Attention lors que tu la coupes, elle a la sale manie de saigner partout!

Préparé d’avance pour un assemblage rapide

Les betteraves nécessitent quelques heures de cuisson au four. Les faire cuire d’avance ou les acheter cuites est une stratégie pratique à privilégier puisqu’elle permet une préparation de dernière minute et donc, hyper rapide.

Ses meilleurs alliés

Composée de betteraves tranchées, de fromage Feta, de noix qui auront été caramélisées et de feuilles de menthe rafraîchissantes, cette salade accompagne merveilleusement un poisson gras, un morceau de porc ou un steak saignant.

Alternatives

S’il te manque des ingrédients ou que tu n’en aimes pas certains, voici des idées d’alternatives pour les remplacer.

Par exemple, des herbes fraîches comme l’aneth, le cresson, le persil ou la ciboulette ou un mélange de ceux-ci sont en parfait accord avec la betterave.

Le fromage Feta peut être remplacé par du fromage de chèvre. Son goût aigre salé complète bien les goûts sucrés et terreux de la betterave. Par contre, évite l’emmental ou le gruyère, ils ne sont pas de bonnes associations.

Dans la vinaigrette, pourquoi pas ajouter du cumin ou un soupçon de jus d’orange ou carrément faire une vinaigrette crémeuse avec de la crème aigre. Ce sont trois ajouts qui vont merveilleusement bien avec la betterave, le fromage aigre et les herbes fraîches.

Le choix des noix à caramélisées peut aussi varier. L’amande, les pignons ou les pécans pourraient convenir.

S’il te reste certains des composants/ingrédients de cette recette comme des noix caramélisées ou de la vinaigrette, surtout conserve-les pour les utiliser dans d’autres recettes.

Salade de betteraves à la Feta et noix caramélisées

Pour 2 à 4 personnes, tu as besoin de…

• 2 betteraves cuites (+- 330g)
• 50g Feta
• 1 poignée de feuilles de menthe fraîche (2-3 branches)
• Noix caramélisées
• Vinaigrette

Noix caramélisées

• 45g noix de Grenoble
• 15g sucre
• 15g beurre

Vinaigrette

• 15ml huile d’olive
• 2 peties gousses d’ail
• 10ml jus de citron
• Sel, poivre

—

1. Préparez les noix caramélisées. Dans une poêle sur feu moyen, faire fondre le beurre et le sucre puis y faire revenir les noix quelques minutes. Laissez refroidir et figer sur un tapis en silicone ou un papier cuisson.
2. Préparez la vinaigrette. Dans un petit pot refermable, mélangez l’huile, l’ail, le jus de citron, le sel et le poivre. Refermez et secouez. Réservez.
3. Ciselez la menthe.
4. Tranchez les betteraves préalablement cuites et pelées. Répartir dans une assiette creuse en les faisant se chevaucher légèrement.
5. À la dernière minute, juste avant de servir. Saupoudrer le fromage Feta et la menthe fraîche sur les betteraves. Cassez grossièrement les noix caramélisées et les répartir sur l’ensemble puis secouez vigoureusement la vinaigrette avant d’en verser un filet partout.
6. Servir immédiatement.
7. Peu se conserver au réfrigérateur 1 ou 2 jours même avec la vinaigrette. Seulement le fromage prendra la couleur de la betterave et puis la menthe flétrira un peu.

Santé!

Chantal