To add a little freshness and crunch to your sandwiches, salads or burgers, here is a fennel pickle. Not only does this veggie marinade add a lot of flavor to your dishes but also vitamins.

Pickling

Although it is a perfect process for preserving food, pickling is appreciated for the flavors that result.

Preserving food in vinegar and brine is a process that dates back to ancient Mesopotamia and is still very much in use today.

Vinegar brine or spiced vinegar

This simply involves cutting or chopping the food and then submerging it in brine (water-salt) or vinegar or a mixture of the two, with or without spices. It can then mature at room temperature or be refrigerated immediately. In the case of immediate refrigeration, the food is “marinated” and not fermented.

Obviously, if the food is fermented, its health benefits are even greater. But, it takes time, we can’t act at the last minute!

Here, part of this fennel pickle was first used a few hours after being made and the rest is currently in my pantry to ferment.

So there is no right way to do it, they are all enjoyable and above all, they are all possible.

Fennel Pickle or Marinated and Fermented Fennel

For one jar, you need…

• 1 bulb of fennel
• 200ml Water
• 200ml Cider vinegar
• 5ml Sugar
• 5ml Salt (or more)
• 3ml anise seeds
• 8-10 peppercorns
• 2-3 strips of lemon zest
• 1 crushed garlic clove

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1. In a saucepan over low heat, dissolve the sugar and salt in the water and vinegar. Set aside off the heat.  
2. Slice the fennel bulb with a mandolin and add to a jar. Set aside.
3. Crush the garlic clove and make 3 strips of lemon zest, removing the white part. Add them to the jar with the fennel.
4. Add the peppercorns and anise.
5. Pour the water-vinegar-sugar-salt mixture into the jar over the fennel. Press down firmly. Seal tightly and refrigerate or let ferment in your pantry for a few weeks.

In Health,

Chantal

Pour ajouter un peu de fraîcheur et de croquant à tes sandwichs, tes salades ou  tes burgers, voici un pickle de fenouil. Non seulement cette marinade ajoute beaucoup de saveurs à tes plats mais aussi des vitamines.

Le pickling

Bien que ce soit un procédé parfait pour la conservation des aliments, le pickling est apprécié pour les saveurs qui en résultent.

La conservation ou la préservation d’aliment dans le vinaigre et la saumure est un processus qui date de l’ancienne Mésopotamie et qui est encore bien d’actualité aujourd’hui.

Saumure vinaigré ou vinaigre épicé

Il s’agit simplement de couper ou de hacher l’aliment puis de le submerger dans la saumure (eau-sel) ou du vinaigre ou un mélange des deux et ce, avec ou sans épices. Il peut ensuite prendre de la maturation à température ambiante ou bien être réfrigéré immédiatement. Dans le cas d’une réfrigération immédiate, les aliments sont “marinés” et non fermentés.

Évidemment, si les aliments sont fermentés, leur apport sur la santé est davantage bonifié. Mais, il faut du temps, on ne peut pas agir à la dernière minute!

Ici, une partie de ce pickle de fenouil a d’abord servi quelques heures après avoir été fait et le reste est actuellement dans mon garde-manger afin de fermenter.

Il n’y a donc pas de bonne façon de faire, elles sont toutes appréciables et surtout, elles sont toutes possibles.

Pickle de Fenouil ou Fenouil mariné et fermenté

Pour un bocal, tu as besoin de…

• 1 bulbe de fenouil
• 200ml Eau
• 200ml Vinaigre de cidre
• 5ml Sucre
• 5ml Sel (ou plus)
• 3ml graines d’anis
• 8-10 grains de poivre
• 2-3 languettes de zestes de citron
• 1 gousse d’ail écrasée

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1. Dans une casserole sur feu doux, faites dissoudre le sucre et le sel dans l’eau et le vinaigre. Réservez hors du feu.  
2. Tranchez à la mandoline le bulbe de fenouil et ajoutez dans un bocal. Réservez.
3. Écrasez la gousse d’ail et faites 3 languettes de zeste de citron en éliminant bien la partie blanche. Ajoutez-les au bocal avec le fenouil.
4. Ajoutez les grains de poivre et d’anis.
5. Versez le mélange eau-vinaigre-sucre-sel dans le bocal sur le fenouil. Bien enfoncer. Fermez hermétiquement et réfrigérez ou laissez fermenter dans votre garde-manger quelques semaines.

Santé!

Chantal