It’s pear season and I don’t know why, but many haven’t been eaten yet. Unfortunately, they have become too ripe to eat as is or even to bake a pie. I’m definitely not going to throw them away! Oh no! But, they are so ripe that they seem to stew on their own. Hey, this is a great way to use them; in compote. Oh yes! Zero waste in the kitchen is always on my mind!

Uses of compote

Spices for exotic pears

I add spices to my compote that go well with pear, including cinnamon, vanilla, anise (green or star anise), cardamom and cloves. I rarely find them in recipes with pear and even less all together. But what a mistake! It’s a perfect combination.

In fact, I added them all to my compote. It gives depth to the compote and enhances the taste of the pear. You can use whole spices by infusing them while cooking. The taste is thus delicate and subtle. Or, use them in their ground versions for a more present and full-bodied taste.

It’s up to you to try! Alone or added to your preparations, you will be delighted.

Pear compote with spices

For 250-300ml of compote you need…

• 3-4 very ripe pears
• 1 stick of cinnamon or 1/2 tsp ground
• 1 star anise or 1/4 tsp green anise seeds
• 1 vanilla pod or 1/4 tsp ground vanilla or extract
• 2 green cardamom pods or 1/8 tsp ground
• 2 cloves or 1/8 tsp ground
• 30 to 50g sugar (optional)

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1. Peel the pears and roughly chop them.
2. Add the pear pieces with all the ground spices and sugar to a saucepan and simmer over low heat for about 1 hour or until there are almost no pieces left but a pear compote.
3. If you use whole spices, put them in a cheesecloth or filter so that you can remove them when the pears are well stewed.
4. For a mousseline texture, crush or mix the compote. For a rustic texture, leave as is.

In Health!

Chantal

C’est la saison des poires et je ne sais pas pour quelle raison mais, plusieurs n’ont pas encore été mangées. Malheureusement, elles sont devenues trop mûres pour les manger telle quelle voir même pour en faire une tarte. Je ne vais certainement pas les jeter! Oh non! Mais, elles sont tellement mûres qu’elles semblent compoter toutes seules. Tiens, voilà une excellente façon de les utiliser ; en compote. Et oui, le mode zéro déchet en cuisine est toujours dans mes préoccupations!

Les utilisations d’une compote

Épices pour des poires exotiques

J’ajoute à ma compote des épices qui font bon ménage avec la poire dont la cannelle, la vanille, l’anis (verte ou badiane), la cardamome et le clou de girofle. Je ne les retrouve que rarement dans les recettes avec la poire et encore moins tous ensembles. Mais quelle erreur! C’est une association parfaite.

En effet, je les ai toutes ajoutées à ma compote. Ça donne une profondeur à la compote et rehausse le goût de la poire. On peut utiliser les épices entières en les faisant infuser pendant la cuisson. Le goût est ainsi délicat et subtil. Ou alors, les utilisées dans leurs versions moulue pour un goût plus présent et corsé.

A toi d’essayer! Seule ou ajoutée dans tes préparations, tu en seras ravi.

Compote de poires aux épices

Pour 250-300ml de compote tu as besoin de…

• 3-4 poires bien mûres
• 1 bâton de cannelle ou 1/2 cc moulue
• 1 étoile de badiane ou 1/4 cc grain anis verte
• 1 gousse de vanille ou 1/4 cc vanille moulue ou en extrait
• 2 gousse de cardamome vertes ou 1/8 cc moulue
• 2 clous de girofle ou 1/8 cc moulu
• 30 à 50g sucre (optionnel)

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1. Peler les poires et les couper grossièrement.
2. Ajouter les morceaux de poires avec tous les épices moulues et le sucre dans une casserole et faire mijoter à feu doux environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de morceaux mais bien une compote de poire.
3. Si vous utilisez des épices entières, mettez celles-ci dans un coton-fromage ou un filtre pour pouvoir les retirer lorsque les poires seront bien compotées.
4. Pour une texture mousseline, écrasez ou mixez la compote. Pour une texture rustique, laissez telle quelle.

Santé!

Chantal