The sunny and warm weather has finally arrived! In any case in Liège! I can get back to eating fresh, raw meals. Like this Buddha Bowl or should I say salad since I don’t have a grain base but one of leafy greens. Either way, it’s fresh and delicious! Ideal for summer temperatures.

Mixed salad

This salad is based on different kinds of green leaves including head lettuce, arugula and spinach. Obviously, I add a multitude of vegetables. I used leftover baby potatoes, celery, cucumber, cherry tomatoes, avocado and kalamata olives.

Salmon Gravlax, Omegas in your Bowl

But what sets it apart is that it’s protein-packed with marinated, macerated, and salt-dried raw salmon; Gravlax.

Gravlax is quite different from smoked salmon, both in taste and texture. In this recipe, I used gravlax that we made in house. Melting, delicate, soft are the qualifiers I give it. Eventually I will tell you about my gravlax tests. Very conclusive! But, for this recipe, store-bought gravlax can do just fine!

To tie it all together and keep it fresh, I made a yogurt-based sauce to which I added a hint of garlic and fresh mint. But the traditional sauce that goes wonderfully with gravlax and its rye bread is rather a mayonnaise-yogurt sauce slightly sweetened with honey. In salads and in fresh mode, I prefer lighter and with mint.

Buddha Bowl salad with homemade Gravlax

For a bowl, you need…

• 1 handful of head lettuce
• 1 handful of arugula
• 1 handful of spinach
• 10cm cucumber
• 10 cm celery
• 1/2 avocado, peeled and seeded
• 3-4 baby potatoes, cooked
• 5 cherry tomatoes
• 6-8 kalamata olives
• 3 slices or + gravlax
• sesame seeds *optional

Yoghurt Sauce

• 30ml Greek yogurt or equivalent
• 1/2 mini piece of garlic, pressed
• 4-5 fresh mint leaves, finely chopped
• salt-pepper

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1. Sauce: In a small bowl, mix the garlic and mint with the yogurt. Season with salt and pepper. Keep cold.
2. Wash and dry the lettuce, arugula and spinach leaves. Tear and add to a pretty bowl.
3. Cut the potatoes in half or quarters. Arrange on the leaves.
4. Slice the cucumber, celery and half avocado. Add to bowl with cherry tomatoes and olives.
5. Slice the gravlax then roll up to form roses. Add.
6. Drizzle or drip spoonfuls of the sauce. Sprinkle sesame seeds. Serve immediately.

In Health!

Chantal

Le beau temps ensoleillé et chaud est enfin arrivé! En tout cas à Liège! Je peut me remettre à manger des repas frais et cru. Comme ce Buddha Bowl ou devrais-je dire salade puisque je n’ai pas de base de céréale (grains) mais une base de feuilles de légumes verts. Peut importe, c’est frais et délicieux! Idéal pour des températures estivales.

Salade composée

Cette salade a comme base différentes sortes de feuilles vertes dont la laitue pommée, la roquette et l’épinard. Évidemment, j’y ajoute une multitude de légumes. J’ai notamment utilisé des restes de pommes de terre grelots, du céleri, du concombre, des tomates cerises, de l’avocat et des olives kalamata.

Saumon Gravlax, des Omégas dans ton Bowl

Mais ce qui la distingue, c’est qu’elle est protéinée avec du saumon cru mariné, macéré et séché au sel ; du Gravlax.

Le gravlax est bien différent du saumon fumé et ce, tant au niveau goût qu’au niveau texture. Dans cette recette, j’ai donc utilisé du gravlax que l’on a fait maison. Fondant, délicat, moelleux sont les qualificatifs que je lui donne. Éventuellement je te parlerai de mes essais de gravlax. Très concluant! Mais, pour cette recette, le gravlax du commerce peut très bien faire l’affaire!

Pour lier le tout et poursuivre tout en fraîcheur, j’ai fait une sauce à base de yaourt dans laquelle j’ai ajouté une touche d’ail et de la menthe fraîche. Mais la sauce traditionnelle qui va à merveille avec le gravlax et son pain de seigle est plutôt une sauce mayonnaise-yaourt légèrement sucrée au miel. En salade et en mode fraîcheur, j’aime mieux plus léger et avec de la menthe.

Salade Buddha Bowl avec Gravlax maison

Pour un bowl, tu as besoin de…

• 1 poignée de laitue pommée
• 1 poignée de roquette
• 1 poignée d’épinards
• 10 cm concombre
• 10 cm céleri
• 1/2 avocat, pelé et épépiné
• 3-4 grelots pomme de terre, cuits
• 5 tomates cerises
• 6-8 olive kalamata
• 3 tranches ou + gravlax
• graines de sésame *optionnel

Sauce Yaourt

• 30ml yaourt grec ou équivalent
• 1/2 mini morceau d’ail, pressée
• 4-5 feuilles menthe fraîche, finement hachées
• sel-poivre

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1. Sauce : Dans un petit bol, mélangez l’ail et la menthe avec le yaourt. Assaisonnez de sel et poivre. Réservez au froid.
2. Lavez et essorrez les feuilles de laitue, roquette et épinards. Déchirez et ajoutez dans un jolie bol.
3. Coupez les grelots en deux ou en quatre. Disposez sur les feuilles.
4. Tranchez le concombre, le céleri et le demi avocat. Ajoutez au bol avec les tomates cerises et les olives.
5. Tranchez le gravlax puis enroulez pour former des roses. Ajoutez.
6. Versez un filet ou parsemez des cuillerées de la sauce. Saupoudrez des graines de sésame. Servir immédiatement.

Santé!

Chantal