Month: September 2021

Spiced caramelized banana with yoghurt, nuts and seeds / Bananes caramélisées aux épices avec yaourt, noix et graines

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Ah bananas! It is a staple for many cuisines. They are probably one of the most purchased but rarely cooked product.

Bananas are rather eaten whole and raw like in a smoothie, with yogurt and ice cream or cooked in preparations like banana bread or cookies. But, sometimes you have to dare and use them differently!

Roasting, baking, sautéing, boiling, grilling, pan-frying

Indeed all these ways of cooking bananas are possible. Personally, I am used to cook plantains and recently I have been experimenting with regular ones.

Know that cooking them amplifies their taste and that their natural sugar caramelizes. It’s sooooo good!

In order not to obtain a puree, it is necessary to use firm bananas. Not completely green nor with black spots. Ideally a yellow one with green tips.

You cut it in half lengthwise and you’re ready to cook it!

Spiced Caramelized Bananas with yogurt, nuts and seeds

For one person, you need …

  • 15-20g salted butter or coconut oil
  • 5-10ml spices pumpkin pie mix
  • 15-20ml maple syrup or sugar
  • 1 banana
  • 1 handful of each: Brazil nuts, pecans, pumpkin seeds, flax seeds
  • Plain Greek yogurt (plant or animal based)

—

  1. In a pan, over medium heat, melt the butter with the maple syrup and pumpkin pie spice blend.
  2. Cut the banana in half lengthwise and place it face down in the pan. Caramelize for a few minutes. Turn over when golden brown.
  3. Place each piece of banana on each side of a plate and put a large spoonful of plain yogurt in the center. Sprinkle the coarsely chopped nuts and seeds on top and pour the remaining caramel on top. Serve immediately.
  4. Does not keep. it’s a “Prep and eat” recipe.

In health,

Chantal

Ah les bananes! C’est un aliment de base pour de nombreuses cuisines. Elles sont probablement l’un des produits les plus achetés mais rarement cuisiné.

Les bananes sont plutôt mangées entières, crues comme dans un smoothie, avec du yaourt ou de la crème glacée ou bien cuites dans des préparations comme le pain aux Bananes ou les cookies. Mais, parfois il faut oser autre chose et les cuire autrement!

Rôtir, cuire au four, faire sauter, bouillir, griller, poêler

En effet toutes ces façons de cuire les bananes sont possibles. T’as déjà expérimenté?Personnellement, j’ai l’habitude avec les plantains et depuis peu, j’essaie avec les bananes régulières.

Sache que les cuire amplifie leur goût et que leur sucre naturel se caramélise. C’est juste trop bon!

Pour ne pas obtenir une purée, il faut utiliser des bananes fermes. Pas complètement vertes ni avec des taches noires. Idéalement une jaune avec les bouts verts.

Tu la coupe en deux sur la longueur et te voilà prêt.e à la cuire!

Bananes caramélisées aux épices avec yaourt, noix et graines

Pour une personne, tu as besoin de…

  • 15-20g beurre salé ou huile de coco
  • 5-10ml épices mélange à tarte à la citrouille
  • 15-20ml sirop d’érable ou sucre
  • 1 banane
  • 1 poignée de chaque: noix de Brésil, noix de pecan, graines de potiron, graines de lin
  • Yaourt grecque nature (vegetal ou pas)

—

  1. Dans une poêle, sur feu moyen, faire fondre le beurre avec le sirop d’érable et le mélange d’épices pour tarte à la citrouille.
  2. Couper la banane en deux sur la longueur et la déposer face coupé dans la poêle. Faire caraméliser quelques minutes. Retourner lorsque bien doré.
  3. Déposer chaque moitié de banane de part et d’autre d’une assiette et mettre une grosse cuillère de yaourt nature au Centre. Parsemer les noix et les graines grossièrement hachées par dessus et verser le caramel restant par dessus l’ensemble. Servir immédiatement.
  4. Ne se conserve pas. Préparation à la minute.

Santé!

Chantal

GF + Vegan Sorghum Sandwich Bread / Pain sandwich à la farine Sorgho sans gluten et végétalien

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Gluten-free bread is not always easy to make. You need a mixture of different flours, yeast (fresh, dry, active …), starch, guar gum or other such thing.

I am rather fond of keeping things simple. Ideally, I don’t have to buy ingredients that I don’t usually use. Then it has to be good.

I’m particularly fond of Sorghum flour. I find the taste to be sweet and subtle. It is close to wheat and, for new followers (celiac or not) of gluten-free, it is ideal. Don’t tell me about the lingering or tasteless taste let alone the cardboard taste that commercial breads have. Some even leave a strange sensation in the mouth and some have a texture that is sometimes too dense, sometimes too soft.

Gluten Free Bread

In short, life with gluten-free bread is not easy.

I love my Vitality seed bread

or my granola bread (seeds, nuts and dried fruits) but not for making a sandwich. They are too dense and crunchy.

Sandwich Bread

I also love and make an almond flour bread It is as soft as you want and is suitable for small sandwiches. Very small because it is a bread without yeast. So when I want a bigger sandwich, I make one with sorghum flour for which you will find the recipe below. This one is malleable enough that I can easily shape it into whatever shape I want; baguette, small loafs, big loaf …

Sorghum

Obviously if you have to watch the glycemic index of the ingredients or foods you eat, sorghum is not for you. Indeed, Sorghum flour has a high GI since it is 65. This is still lower than rice flour (95 for the white, 75 for the whole) which can be found in almost all gluten-free breads.Go on! To the oven!

Sorghum Flour Sandwich Bread

For a loaf or 2-3 small baguettes or 6 small loaves, you need …

  • 200g sorghum flour
  • 100g cassava / tapioca / cassava flour (or starch)
  • 4g salt
  • 15g fresh baker’s yeast or 1 sachet of yeast
  • 4g sugar
  • Lukewarm water
  • 10g psyllium
  • 330ml water

—

  1. In a small bowl, put the yeast, sugar and a some lukewarm water. Mix lightly then let stand 10min so that bubbles forms.
  2. In a bowl, put the psyllium and water. Let it take. The psyllium will gel and absorbe water.
  3. In a large bowl, add the sorghum flour, cassava flour and salt. Mix. Dig a well in the center and pour in the yeast and psyllium. Mix with your hands then knead. The dough will stay a bit sticky.
  4. Leave to rise for a few hours in the bowl covered with a damp cloth. I put it in the oven with only the light on. Its heat helps the dough to rise, especially when the outside temperature is not very high.
  5. Take out of the oven and degas while kneading again. It is at this stage that I shape or separate the dough to make loaves, a baguette or a square bread. This is also when I add seeds or cut it to give it a nice decoration. You do as you want.
  6. I then place my “formed” dough on a sheet protected with a silicone film or in a pre-oiled mold. I put the damp cloth back on top and let it rise for another hour in the oven with the light on.
  7. I remove it from the oven to preheat it to 200C. I bake, without the cloth, for about 30 min or until it is golden brown and a muffled sound is heard when I knock on it. Let cool.

In Health!

Chantal

Le pain sans gluten n’est pas toujours simple à réaliser. Il faut un mélange de différentes farines, de la levure (fraîche, sèche, active…), du fécule, de la gomme de guar ou d’autre machin du genre.Je suis plutôt amatrice du faire simple. Idéalement, je ne dois pas acheter des ingrédients que je n’utilise habituellement pas. Puis, il faut qu’il soit bon.J
‘affectionne particulièrement la farine de Sorgho. Je trouve que son goût est doux et subtil. Il s’approche du blé et, pour les nouveaux adeptes (cœliaque ou pas) du sans gluten, elle est idéale. Ne me parle pas de goût persistant ou au contraire insipide et encore moins de goût de carton que les pains commerciaux ont. Certains laissent même une sensation étrange en bouche et certains ont une texture parfois trop dense, parfois trop moelleuse.

Pains sans gluten

Bref, pas facile la vie du pain sans gluten. J’adore mon pain de graines Vitalité ou encore mon pain granola (graines, noix et fruits secs) mais pas pour faire un sandwich. Il sont trop dense et croustillant.

Pain pour sandwich

Je fais aussi un pain à la farine d’amande

Il est moelleux à souhaits et peut convenir pour faire des petits sandwiches. Tout petit parce que c’est un pain sans levure. Par contre, lorsque j’ai envie d’un sandwich plus conséquent, je fais plutôt celui à la farine de sorgho dont tu trouveras la recette ici-bas. Celui-ci est suffisamment malléable pour que je lui donne la forme que je veux très facilement ; baguette, boule, miche…

Sorgho

Évidemment si tu doit surveiller l’indice glycémique des ingrédients ou aliments que tu manges, le sorgho n’est pas pour toi. Effectivement, la farine de Sorgho a un IG élevé puisqu’il est de 65. Cela est quand même moins élevé que la farine de riz (95 pour le blanc, 75 pour le complet) que l’on retrouve dans presque toutes les recettes de pains sans gluten.

Allez! Au fourneau!

Pain sandwich à la farine de sorgho

Pour un pain ou 2-3 petites baguettes ou 6 miches, tu as besoin de…

  • 200g farine sorgho
  • 100g farine (ou fécule) de manioc/tapioca/cassava
  • 4g sel
  • 15g levure de boulangerie fraîche ou 1 sachet levure
  • 4g sucre
  • Eau tiède
  • 10g psyllium
  • 330ml eau

—

  1. Dans un petit bol, mettre la levure, le sucre et un peu d’eau tiède. Mélanger légèrement puis laisser reposer 10min pour que des bulles se forment au-dessus.
  2. Dans un bol, mettre le psyllium et l’eau. Laisser prendre. Le psyllium deviendra gélifié et aura absorbé l’eau.
  3. Dans un grand bol, ajouter la farine de sorgho, la farine de manioc et le sel. Mélanger. Creuser un puit au Centre et y verser la levure et le psyllium. Mélanger avec les mains puis pétrir. La pâte restera un peu collante.
  4. Laisser lever quelques heures dans le bol couvert d’un linge humide. Moi, je le mets dans le four avec seulement la lumière allumée. Sa chaleur aide à faire lever la pâte surtout quand la température extérieure n’est pas très élevée.
  5. Sortir du four et dégazer en pétrissant de nouveau. C’est à cette étape que je forme ou sépare la pâte pour en faire des miches, une baguette ou un pain carré. C’est aussi à ce moment que j’y ajoute des graines ou que je l’entaille pour lui donner une jolie décoration. Tu fais comme t’as envie.
  6. Je dépose ensuite ma pâte “formée” sur une plaque prémuni d’un film en silicone ou dans un moule pré huilé. Je remet le linge humide et le laisse lever encore une heure dans le four avec la lumière.
  7. Je le retire du four pour préchauffer celui-ci à 200C. J’enfourne, sans le linge, environ 30 min ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu’un son sourd s’entend lorsque je frappe dessus. Laisse refroidir.

Santé!

Chantal

Crunchy Spicy Beans on Fresh Zesty Salad / Haricots épicés croquants sur salade fraîche

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The tomatoes are still in season as well as the cucumbers. Why not enhance them with a crunchy and spicy legume to make an original salad?

Here is a very simple, fresh and crunchy recipe. Perfect for this end of summer and the last hot days.

Legumes

Have you ever roasted legumes? Often, it is the chickpeas that we find grilled, roasted and that we eat like peanuts. Well, try to do the same with other varieties of legumes … the one you have in your pantry, of course!

The secret; dry them well before roasting. You can brown them in the pan or roast them in the oven. Whatever technique you prefer, the idea is to make them crisp.

Seasonal vegetables

Indeed, tomatoes and cucumbers are still abundant at this end of the season and what better way to add them to salads and various side dishes. In this recipe, they serve as a base or I could say a support for the crunchy and spicy beans! Stunning!

To give this base even more freshness, nothing like fresh herbs. Parsley, cilantro or mint are ideal. I chose parsley and mint, but use what you have on hand. It can be chives, dill, cilantro or basil. On the other hand, I like thyme, rosemary, sage or tarragon less. I find them less “fresh” or “refreshing” in this blend. Obviously, you are free to use them. Above all, do to your liking. Here you have to be inspired and not just guided.

Vinaigrette

Who says vinaigrette, says vinegar. Here I am using red wine vinegar but sherry, white wine or apple cider vinegar would all be equally good in this recipe. Lemon is a must for me. I use not only the juice but also the zest. What a powerful taste of freshness! I love it.

So the acids are vinegar and lemon. To complete your vinaigrette you need garlic and olive oil. Because with the waterlogged vegetables and spicy legumes, this rather tangy vinaigrette will balance the whole salad.

Your turn now!

Crunchy Spicy Bean on Fresh Zesty Salad

For 4 people, you need …

  • 1 tomato
  • 1 small cucumber
  • 1 red or yellow onion
  • 1 large handful of parsley
  • 1 handful of mint
  • A few sprigs of chives (optional)
  • 250g cooked, drained and dried legumes (chickpeas, black beans, butter beans, red kidney…)
  • 5ml cumin
  • 5ml cardamom
  • Salt
  • 3ml allspice or Jamaican pepper (optional)
  • 60-75ml olive oil
  • 45ml Lemon juice
  • 30ml red wine vinegar
  • 15ml lemon zest
  • 1 garlic clove, crushed
  • Salt, pepper to taste

—

  1. After drying the beans well, Brown them over medium high heat in a pan with a little oil, cumin, cardamom, allspice and a pinch of salt. Turn them over and toss to brown well on all sides. Make sure they become crunchy. Set aside.
  2. Cut the tomato, cucumber and onion into equal dice. Put in a salad bowl with the chopped fresh herbs.
  3. In a small airtight pot, put the oil, lemon juice and zest, vinegar and garlic. Shake to mix well to emulsify. Adjust seasoning. Pour over the vegetables (not necessary all of it) and mix well to distribute and wet the vegetables.
  4. Make a small well in the center of the vegetables and place the still lukewarm legumes there. Enjoy immediately!

In Health!

Chantal

Spiced Beans Fresh Salad / Salade fraîche aux haricots épicés

Les tomates sont encore en saison ainsi que les concombres. Pourquoi ne pas les rehausser d’une légumineuse croquante et épicée pour en faire une salade originale?

Voici une recette toute simple, fraîche et croquante. Parfaite pour cette fin d’été et les dernières journées chaudes.

Légumineuses

As-tu déjà fait rissoler des légumineuses? Souvent, ce sont les pois chiches que l’on retrouve grillés, rissolés voir transformé et que l’on mange comme des cacahouètes.

Et bien essaie de faire la même chose avec d’autres variétés de légumineuses… celle que tu as dans ton garde-manger, évidemment! Le secret; bien les sécher avant de les rôtir. Tu peux les rissoler à la poêle ou les rôtir au four. Peut importe la technique que tu préfères, l’idée est de les rendre croustillant.

Légumes de saison

En effet, les tomates et les concombres sont encore abondants à cette fin de saison et quoi de mieux que de les ajouter aux salades et divers accompagnements. Dans cette recette, ils servent de base ou je pourrais dire de support aux croquants et épicés haricots! Une tuerie!

Pour rendre encore plus de fraîcheur à cette base, rien de tel que les herbes fraîches. Du persil, de la coriandre ou de la menthe sont tout désigné. Moi j’ai choisi le persil et la menthe mais, utilises ce que tu as sous la main. Ça peut être de la ciboulette, de l’aneth, de la coriandre ou du basilic. Par contre, j’aime moins le thym, le romarin, la sauge ou l’estragon. Je les trouves moins “frais” ou “rafraîchissant ” dans cette assemblage. Évidemment, libre à toi de les utiliser. Surtout, fais à ton goût. Ici, tu dois être inspiré et pas seulement guidé.

Vinaigrette

Qui dit vinaigrette, dit vinaigre. Ici, j’utilise le vinaigre de vin rouge mais le vinaigre de sherry, de vin blanc ou de cidre de pomme seraient tous aussi bon dans cette recette.

Le citron est pour moi un must. J’utilise non seulement le jus mais aussi le zeste. Quel puissant goût de fraîcheur! J’adore.

Donc, les acides sont vinaigre et citron. Pour compléter ta vinaigrette il te faut de l’ail et de l’huile d’olive. Parce qu’avec les légumes gorgés d’eau et les légumineuses épicées, cette vinaigrette plutôt acidulée équilibrera l’ensemble de la salade.

À toi de jouer maintenant!

Haricots épicés croquants sur salade fraîche

Pour 4 personnes, tu as besoins de…

  • 1 tomate
  • 1 petit concombre
  • 1 oignon rouge ou jaune
  • 1 grosse poignée de persil
  • 1 poignée de menthe
  • Quelques brins de ciboulette
  • 250g légumineuses cuites, égouttées et séchées (Pois chiches, haricots beurre, haricots noirs, red kidney…)
  • 5ml cumin
  • 5ml cardamom
  • Sel
  • 3ml allspice ou piment de la Jamaïque (optionnel)
  • 60-75ml huile olive
  • 45ml Jus citron
  • 30ml vinaigre de vin rouge
  • 15ml zeste de citron
  • 1 gousse d’ail, écrasé
  • Sel, poivre au goût

—

  1. Après avoir bien asséché les haricots, les faire rissoler sur feu moyen fort dans une poêle avec un peu d’huile, le cumin, la cardamome, le piment de la Jamaïque et un peu de sel. Les retourner et les mélanger pour bien rissoler tous les côtés. Ils doivent être croquants. Réserver.
  2. Couper la tomate, le concombre et l’oignon en dés de taille équivalente. Mettre dans un saladier avec les herbes fraîches ciselées.
  3. Dans un petit pot hermétique, mettre l’huile, le jus et zeste de citron, le vinaigre et l’ail. Secouer pour bien mélangèrent émulsionner. Rectifier l’assaisonnement. Verser (Pas nécessairement tout) sur les légumes et bien mélanger afin de bien répartir et mouiller les légumes.
  4. Faire un petit puit au centre des légumes et y déposer les légumineuses encore tièdes. Déguster aussitôt!

Santé!

Chantal