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Vegetable Soup with Za’atar / Potage de légumes au Zaatar

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This is a surprising soup. I didn’t expect it to be so good! It’s out of the ordinary.

Winter is a season when we seek comfort, warmth, coziness, comforting dishes, and hot drinks with warming spices. Soup is one of those comforting dishes that combines the sweetness and warmth of spices. This vegetable soup with Za’atar is a perfect example.

Fresh or Frozen Vegetables

For this recipe, you’ll need a mix of green vegetables. Use whatever’s lurking in the back of your crisper drawer or freezer. Commercially frozen vegetables are a healthy and economical option. They’re much better than canned vegetables since they’re usually flash-frozen right after harvesting, which helps preserve their nutrients. Freezing is also a great way to reduce food waste.

Frozen vegetables are usually my first choice for making soups since they are fully cooked and blended.

In this recipe I used leeks and a mix of green vegetables which includes broccoli, green peas, and snow peas.

Empty your vegetable drawer

If you’re a regular reader of my blog, you know that my recipes are adaptable to whatever you have in your fridge or pantry. No leeks? No problem, just add the chard leaves from your container along with any leftover broccoli from the other day. Green peas, spinach, green beans—it doesn’t matter, the important thing is to use what you have while respecting the quantities and instructions in the recipe. It’s that simple!

It’s your turn!

Vegetable Soup with Za’atar

For 1.5L of soup, you need…

  • 1 onion, sliced
  • 300g frozen leeks, already washed and sliced
  • 150-200g frozen mixed vegetables (broccoli, peas, snow peas)
  • 15g tomato paste
  • 2-3 small bay leaves
  • 1tsp Za’atar
  • Salt, pepper
  • 1L vegetable broth

—

  1. Cook the onion in oil until translucent.
  2. Add the remaining vegetables along with the bay leaves. Season with salt and pepper. Sauté until almost all the water has evaporated.
  3. Add the tomato paste and za’atar. Mix.
  4. Add the stock, bring to a boil then reduce heat and simmer for 30 minutes to 1 hour.
  5. Remove the bay leaves and then blend the soup with an immersion blender. Taste and adjust the seasoning.
  6. Serve immediately or transfer to an airtight container.

Can be kept in the refrigerator for 1 week.

In Health,

Chantal

Voici une soupe surprenante. Je ne m’attendais pas à ce qu’elle soit aussi bonne! Elle sort de l’ordinaire.

L’hiver est une saison où l’on cherche le confort, la douceur, le cocooning, les plats réconfortants, les boissons chaudes aux épices chaudes. La soupe fait partie de ces plats réconfortants qui allient la douceur et la chaleur des épices. C’est tout à fait le cas de cette soupe de légumes au Zaatar.

Légumes frais ou surgelés

Pour cette recette, tu as besoin d’un mélange de légumes verts. Tu prends ceux qui traînent dans le fond de ton bac à légumes ou de ton congélateur. Les légumes surgelés du commerce sont une option saine et économique. Ils sont bien meilleurs que les légumes en conserve puisqu’ils sont généralement congelés dès la cueillette (flash frozen) et que cette méthode permet une meilleure conservation de leurs nutriments. La congélation est aussi un moyen te permettant de moins jeter et gaspiller ta nourriture.

Les légumes surgelés sont généralement mon premier choix pour faire des soupes puisqu’ils sont complètement cuits et passés au mixeur.

Dans cette recette j’ai utilisé des poireaux et un mélange de légumes verts dans lequel il y a des brocolis, des petits pois verts, et des pois mange-tout.

Vide ton bac à légumes

Si tu as l’habitude de lire mon blog, tu sais que mes recettes sont adaptables à ton frigo ou ton garde-manger. Tu n’as pas de poireaux? Pas grave, mets les feuilles de bettes de ton bac avec les brocolis qui reste de l’autre jour. Les petits pois verts, les épinards, les haricots verts, peu importe, l’important est d’utiliser ce que tu as en respectant les quantités et la procédure de la recette. Simplissime!

À toi de jouer!

Potage de légumes au Zaatar

Pour 1,5L de soupe, tu as besoin de…

  • 1 oignon, tranché
  • 300g poireaux surgelés déjà lavés et coupés en rondelles
  • 150-200g mélange de légumes (brocoli, petits pois, pois mange-tout) surgelés
  • 15g concentré de tomate
  • 2-3 petites feuilles de laurier
  • 1cc Zaatar
  • Sel, poivre
  • 1L Bouillon de légumes

—

  1. Faire revenir l’oignon dans de l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  2. Ajouter les autres légumes avec les feuilles de laurier. Saler et poivrer. Faire revenir jusqu’à ce que presque toute l’eau soit évaporée.
  3. Ajoutez le concentré de tomate et le zaatar. Mélangez.
  4. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter 30 min à 1h.
  5. Retirez les feuilles de laurier puis passez la soupe au mixeur plongeur. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
  6. Servir immédiatement ou transférer dans un contenant hermétique.

Se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

Santé!

Chantal

Zaatar & Gremolata Butternut Roast / Rôti de butternut au Zaatar & gremolata

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This Rachel Dolfi recipe is simply delicious. The sweetness and smoothness of the Butternut squash combined with the Arab za’atar spices and the slightly bitter Italian vegetable mixture of the gremolata make a very pleasant combination for the palate.

Zaatar / Za’tar / Aleppo Thyme

No matter how it is written, zaatar is a blend of Middle Eastern spices (Palestine, Israel, Lebanon, Syria, Jordan). As with all spice blends, the proportions and some ingredients vary depending on the person, their origin, their custom.

Generally, zaatar includes thyme (since zaatar in Arabic literally means thyme), oregano, savory, hyssop, marjoram, wild thyme, sesame seeds, cumin, coriander . Obviously, It is my version with my choices of ingredients and proportions.

Gremolata

The famous Italian parsley with the mixture of spices and the sweet and creamy side of squash adds a vegetal and bitter note to this delicious dish. This parsley mixture is therefore composed of finely chopped parsley, crushed garlic and lemon zest. It must absolutely be placed on the dishes after cooking and be eaten raw. It is a enhancer.

Zaatar and Gremolata Butternut Roast

To make this dish, you need …

  • 1 Butternut squash
  • 20ml zaatar (recipe below)
  • 125ml gremolata (recipe below)
  • Handful of pomegranates, to decorate

—

  1. Preheat the oven to 180C .
  2. Wash, cut in half and remove the seeds from the squash. Place the squash halves and seeds on a baking sheet. Coat them with olive oil. Salt and pepper. Bake for 30 to 45 minutes or until tender. The time varies depending on the size of your squash, then remember to remove the seeds as soon as they are roasted. Take out and let cool.
  3. Once cool, hollow out the squash halves without damaging the skin so that it can be stuffed. Place the scooped out squash in a bowl and add the spices. Mix while crushing so that it becomes a puree. Add the toasted seeds.
  4. Preheat the oven to 250C.
  5. Transfer the stuffing to the peels. Level and bake again for 20-30 min or until the stuffing is hot and toasted. Take it out.
  6. Arrange the squash halves on a plate. Sprinkle with gremolata and pomegranate seeds. To taste, add a fillet of Tahini.
  7. Eat hot or cool.

Zaatar

The recipe is in portions, you choose the unit of measure (for example teaspoon or tablespoon)

  • 1 thyme
  • 1/2 sesame
  • 1/2 sumac
  • 1/4 Oregano
  • 1/4 marjoram
  • 1/4 coriander
  • 1/4 cumin

—

  1. Combine all the ingredients in a bowl then store in an airtight container.

Gremolata

  • 1 / 2 bunch of flat or curly parsley or 125ml
  • 1 clove of garlic
  • 1 lemon
  • Salt, pepper

—

  1. Finely chop the parsley. Put in a bowl.
  2. Crush the garlic into a paste and add it to the parsley.
  3. Zest the lemon and add it to the parsley and garlic.
  4. Mix then add salt and pepper. Taste and correct as needed.

In health,

Chantal

Cette recette de Rachel Dolfi est tout simplement délicieuse. Le sucré et la douceur de la courge Butternut associé aux épices arabes za’atar et à la mixture italienne végétale un peu amère de la gremolata font un ensemble très agréable pour le palais.

Zaatar / Za’tar / Thym d’Alep

Peut importe comment il est écrit, le zaatar est un mélange d’épices du Moyen Orient (Palestine, Israël, Liban, Syrie, Jordanie). Comme pour tous les mélanges d’épices, les proportions et certains ingrédients varient selon la personne, son origine, sa coutume.

Généralement, le zaatar comprend du thym (puisque zaatar en arabe veut littéralement dire thym), de l’origan, de la sarriette, de l’hysope, de la marjolaine, du serpolet, des graines de sésames, du cumin, de la coriandre. Évidemment, je te propose ici ma version avec mes choix d’ingrédients et de proportions.

Gremolata

La fameuse persillade italienne avec le mélange d’épices et le côté sucré et onctueux de la courge ajoute une note végétale et amer à ce délicieux plat. Cette persillade est donc composée de persil haché finement, d’ail écrasé et de zestes de citron. Elle doit absolument être déposée sur les plats après cuisson et être mangé cru. C’est un rehausseur.

Roti de butternut au Zaatar et gremolata

Pour faire ce plat, tu as besoin de…

  • 1 courge Butternut
  • 20ml zaatar (recette plus bas)
  • 125ml gremolata (recette plus bas)
  • Poignée de grenades, pour décorer

—

  1. Préchauffer le four à 180C.
  2. Laver, couper en deux et vider la courge de ses graines. Mettre sur un plaque les moitiés de courge ainsi que ses graines. Les enduire d’huile d’olive. Saler et poivrer. Enfourner 30 à 45 min ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Le temps varie selon la taille de votre courge puis pensez à sortir les graines dès qu’elles sont grillées. Sortir et laisser refroidir.
  3. Une fois refroidies, vider les moitiés de courge sans abîmer la pelure pour que celle-ci puisse être farcie. Mettre la courge dans un bol et y ajouter les épices. Mélanger tout en écrasant pour qu’elle devienne une purée. Ajouter les graines grillées.
  4. Préchauffer le four à 250C.
  5. Transvider la farce dans les pelures. Égaliser et enfourner de nouveau 20-30 min ou jusqu’à e que la farce soit bien chaude et grillé. Sortir.
  6. Dresser les demies courge dans une assiette. Parsemer de gremolata et de grains de grenades. Au goût, ajoutez un filet de Tahini.
  7. Déguster chaud ou tiédit.

Zaatar

La recette est en portions vous choisissez l’unité de mesure (par exemple cuillère à café ou cuillère à soupe)

  • 1 thym
  • 1/2 sésames
  • 1/2 sumac
  • 1/4 Origan
  • 1/4 marjolaine
  • 1/4 coriandre
  • 1/4 cumin

—

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol puis conserver dans un contenant hermétique.

Gremolata

  • 1/2 botte de persil plat ou frisé ou 125ml
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron
  • Sel, poivre

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  1. Hacher finement le persil. Mettre dans un bol.
  2. Presser l’ail et l’ajouter au persil.
  3. Zester le citron et l’ajouter au persil et l’ail.
  4. Mélanger puis ajouter du sel et du poivre. Goûter et rectifier au besoin.

Santé!

Chantal