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Lactofermented Thai Carrots – Carottes Thaï lactofermentées

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The carrot is, after the potato, the main root vegetable cultivated in the world. Everyone loves it. Raw, juiced, grated in salad alone or in combination with other vegetables. Then cooked, it is used in dishes such as stews, mashes, soups, cakes, etc. or simply as a side dish steamed, roasted or grilled. Regardless, carrots are versatile, practical and delicious. It is rich in beta-carotene and fiber.

Fermented carrots

Why not ferment some? Any root vegetables such as white radish, beets, kohlrabi, parsnips or turnips are easy to ferment and are perfect for fermentation beginners like me!

Just cut them, salt them or rather brine them in this case and let them ferment. Whether they are cut into slices, sticks, julienned or grated, you can combine them with other vegetables as well as add aromatics to give a thematic style to your fermentation. That’s what I did here by adding kaffir lime leaves, lemongrass and garlic to give it a Thai style taste.

Salt, dry or brine

For some vegetables like the carrot, it is better to use a brine rather than just salt because it takes longer to ferment and has difficulties creating its own juice. Therefore, the brine facilitates and speeds up the fermentation procedure while maintaining its crunchyness.

I make a brine with 5% salt. That is to say that for a volume of one liter of water, I add 50g of unrefined sea salt. The choice of unrefined salt is important since iodized table salt can harm fermentation.

Cooking with fermented carrots

Then just add them everywhere! In salads or in a cooked preparation. Yes yes, you can cook fermented vegetables in soup, pan-fried… plus, they are just as beneficial for your health as uncooked. Be careful, however, about adding salt and vinegar to your preparations since they already contain a lot of salt and lactofermentation gives this tangy taste. Taste and adjust according to your tastes!

Are you ready to ferment carrots with me?

Lactofermented Thaï Carrots

For a pot, you need…

  • 2-3 carrots
  • 6 to 8 kaffir lime leaves
  • 1 lemongrass stick, cut into pieces and crushed or grated
  • 2 cloves of garlic, peeled and cut into thin strips
  • Brine 5%

—

  1. Cut the ends of the carrots. Unless there is soil or blemishes on the skin, do not wash or peel. Cut (or grate) the carrots. I cut them with a mandolin into thin julienne strips. Reserve in a large bowl.
  2. Add a few fresh kaffir lime leaves, lemongrass and garlic slices. Mix.
  3. Add them to a fermentation jar (a simple glass jar is suitable!) with a rubber seal and pile them up and crush them well, leaving a few centimeters so as not to fill to the brim.
  4. Pour the brine to cover the carrots. Add a weight or a clean cabbage leaf to submerge the carrots well and ensure they stay there.
  5. Close and store the jar then check daily by opening the lid to let the gas escape and stirring lightly. Taste after 4-5 days to see if it is to your liking. Leave even longer for more flavor. Place in the refrigerator when your preferred taste is achieved.

In Health,

Chantal

La carotte est, après la pomme de terre, le principal légume racine cultivé dans le monde. Tout le monde l’aime. En crudité, en jus, râpé en salade seule ou en association avec d’autres légumes. Puis cuite, elle entre dans la composition de plat comme la potée, la purée, la soupe, le ragoût, le gâteau,  etc, ou simplement comme accompagnement cuite à la vapeur, rôtie ou grillée. Peu importe, la carotte est versatile, pratique et délicieuse. Elle est riche en beta-carotène et en fibre.

Les carottes fermentées

Pourquoi ne pas en faire fermenter quelques unes? Tous les légumes racines tels que le radis blanc, la betterave, le chou-rave, le panais ou le navet sont faciles à fermenter et conviennent parfaitement pour les débutants de la fermentation comme moi!

Il suffit de les couper, de les saler ou plutôt de les saumurer dans ce cas-ci et de les laisser fermenter. Qu’elles soient coupés en rondelles, en bâtonnets, en juliennes ou râpées, tu peux les associer à d’autres légumes ainsi que de leurs ajouter des aromates afin de donner un style thématique à ta fermentation. C’est ce que j’ai fait ici en ajoutant des feuilles de lime kaffir, de la citronnelle et de l’ail pour lui donner un goût de style thaïlandais.

Sel, à sec ou saumure

Pour certains légumes, il est mieux d’utiliser une saumure plutôt que simplement saler parce que la carotte est plus longue et difficile à créer son propre jus. Donc, la saumure facilite et accélère la procédure de fermentation tout en conservant le croquant de celle-ci.

Je fais une saumure à 5% de sel. C’est à dire que pour un volume d’un litre d’eau, j’y ajoute 50g de sel de mer non raffiné. Le choix du sel non raffiné est important puisque le sel de table iodé peu nuire à la fermentation.

La cuisine aux carottes fermentées

Ensuite, il suffit d’en ajouter partout! Dans des salades ou dans une préparation cuite. Oui oui, on peut faire cuire les légumes fermentés en soupe, en poêlé… en plus, ils sont tout aussi bénéfiques pour la santé que non cuit. Attention par contre à l’ajout de sel et de vinaigre dans tes préparations puisqu’elles contiennent déjà beaucoup de sel et que la lactofermentation donne ce goût acidulé. Goûte et ajuste selon tes goûts!

T’es prêt(e) à fermenter des carottes avec moi?

Carottes Thaï lactofermentées

Pour un pot, tu as besoin de…

  • 2-3 carottes
  • 6 à 8 feuilles de lime kaffir
  • 1 bâton citronnelle, coupée en tronçons et écrasée ou râpé
  • 2 gousses d’ail, pelée et coupé en fine lamelles
  • Saumure 5%

—

  1. Coupez les bouts de carottes. À moins de terre ou de défauts sur la peau, ne pas laver ni peler. Coupez (ou râpez) les carottes. Moi, je les ai couper à la mandoline en fines juliennes.  Réservez dans un grand bol.
  2. Ajoutez-y quelques feuilles de lime kaffir fraîches, la citronnelle et les lamelles d’ail. Mélangez.
  3. Ajoutez-les dans un bocal de fermentation (un bête bocal en verre convient!) avec un joint de caoutchouc et entassez-les et écrasez-les bien tout en laissant quelques centimètres afin de ne pas remplir à ras-bord.
  4. Versez la saumure afin de couvrir les carottes. Ajouter un poids ou une feuille de chou propre afin de bien immerger les carottes et qu’elles y restent.
  5. Fermez et rangez le bocal puis vérifiez tous les jours en ouvrant le couvercle pour laisser s’échapper le gaz et en mélangeant légèrement. Goûtez après 4-5 jours pour savoir si c’est à votre goût. Laissez encore plus longtemps pour plus de saveur. Mettez au réfrigérateur lorsque le goût que vous préférez est atteint.

Santé!

Chantal

Gut Reset Fermented Red Cabbage / Choucroute de Chou Rouge pour soigner vos intestins

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What happens in your intestines, gut flora or microbiota, has an influence on your overall health. After the holiday season when we often abuse of different foods, despite ourselves, feeding our microbiome with good probiotics is a good thing!

Probiotic Foods

You can do this with different foods like yogurt, kefir AND sauerkraut. Fermentation creates ideal conditions for the growth of healthy probiotics. These bacteria provide great health benefits such as aiding digestion and therefore the absorption of the vitamins and minerals they contain.

Fermented Cabbage or Sauerkraut or Kimchi

Fermented cabbage or sauerkraut is rich in fiber, vitamins and minerals. Fermented cabbage is more nutritious than cabbage that is eaten raw in salads like coleslaw.

Here, I make you a recipe that oscillates between sauerkraut and kimchi. I use the apple to give it a soft and sweet side, then the ginger and radish to give it punch like in a kimchi.

Good for the Brain

A healthy gut flora goes hand in hand with a healthy brain. Probiotics have been shown in studies to help reduce stress and maintain brain health. In particular, memory as well as the reduction of anxiety, depression, autism and even obsessive-compulsive disorder (Source 1, Source 2 , Source 3 , Source 4).

Fermented Red Cabbage (Sauerkraut)

To make about 1L of sauerkraut, you need …

  • 1 small red cabbage
  • 15ml salt
  • 1 black radish (or daikon, or red)
  • 1 red apple
  • 10ml fresh grated ginger
  • 4 cloves of garlic

—

  1. Have sterilized jars and clean hands.
  2. Grate or finely chop the red cabbage. In a bowl, massage the cabbage and salt until it softens, reduces in volume and you get enough water. This step is crucial and can be long. I massage for at least 10 minutes.
  3. Grate the radish, apple and ginger then puree the garlic. Add them to the red cabbage and massage together until all the ingredients are well distributed. Taste and adjust the salt or ginger or garlic to your liking.
  4. With clean hands, add the sauerkraut to the sterilized jars, pressing hard so that the liquid rises to the surface and covers the vegetables. There should be about 3cm between the veg / liquid and the lid to allow room for expansion.
  5. Place in a dark place at 18 degrees C like in your kitchen cupboards and let ferment for about 2 weeks. Sometimes the fermentation is faster and sometimes longer, it depends on the ambient temperature.

Tips :
During the fermentation process, open your jars once a day to release air (you should feel the pressure release and see air bubbles). Press down with a sterilized object such as a spoon or the bottom of a drinking glass to make sure the vegetables are still completely covered by the liquid. This helps in good fermentation.

The longer it stays and ferments, the more tart it will become, so taste every now and again with a clean utensil to test and see if it’s at the right stage for you. Once it has reached the desired tart taste, seal securely and transfer to the refrigerator, where it will keep for 3 to 6 months.

When ready to serve, transfer the desired portion and do not return to it with same or used utensils to avoid contamination.

In Health!

Chantal

Fermented Red Cabbage Sauerkraut / Choucroute de chou rouge fermenté

Ce qui se passe dans tes intestins, flore microbiologique ou microbiote, a une influence sur ta santé globale. Après le temps de fêtes où souvent, malgré nous, nous faisons des abus, nourrire sa flore microbienne de bons probiotiques est une bonne chose!

Aliments probiotiques

Tu peux le faire avec différents aliments comme le yaourt, le kefir ET la choucroute. La fermentation crée des conditions idéales à la croissance de probiotics bénéfiques pour la santé. Ces bactéries procurent de super avantages sur la santé comme favoriser la digestion et par le fait même l’absorption des vitamines et minéraux qu’ils contiennent.

Le chou fermenté ou choucroute ou kimchi

Le chou fermenté ou la choucroute est riche en fibre, en vitamines et en minéraux. Le chou fermenté est plus nutritif que le chou que l’on mange cru en salade comme le coleslaw. Ici, je te propose une recette qui oscille entre la choucroute et le kimchi. J’emploie la pomme pour lui donner un côté doux et sucré puis le gingembre et le radis pour lui donner du punch comme dans un kimchi.

Bon pour le cerveau

Une flore intestinale en santé rime avec un cerveau en santé. Les probiotiques ont démontrés dans des études qu’ils aident à la réduction du stress et au maintien de la santé du cerveau. En particulier, la mémoire ainsi que la réduction de l’anxiété, la dépression, l’autisme et même les troubles obsessionnels compulsifs (Source 1, Source 2 , Source 3 , Source 4).

Choucroute de chou rouge

Pour faire environ 1L de choucroute, tu as besoin de…

  • 1 petit chou rouge
  • 15ml sel
  • 1 radis noir (ou daikon, ou rouge)
  • 1 pomme rouge
  • 10ml gingembre frais râpé
  • 4 gousses d’ail

—

  1. Avoir des bocaux stérilisés et les mains propres.
  2. Râper ou hacher finement le chou rouge. Dans un bol, masser le chou et le sel jusqu’à ce qu’il ramollisse, réduise en volume et que tu obtiennes suffisamment d’eau. Cette étape est cruciale et peut être longue. Je masse au moins 10 minutes.
  3. Râper le radis, la pomme et le gingembre puis réduire en purée l’ail. Les ajouter au chou rouge et masser l’ensemble jusqu’à ce que tout les ingrédients soient bien répartis. Goûter et ajuster le sel ou le gingembre ou l’ail selon tes goûts.
  4. Avec des mains propres, ajouter la choucroute aux bocaux stérilisés en pressant fortement pour que le liquide remonte en surface et couvre les légumes. Il doit rester environ 3 cm entre les légumes/liquide et le couvercle pour laisser place à l’expansion.
  5. Placer dans un endroit sombre et à 18 degrés C comme dans vos armoires de cuisine et laisser fermenter pendant environ 2 semaines. Parfois la fermentation est plus rapide ou plus longue, ça dépend de la température ambiante.

Astuces :

Pendant le processus de fermentation, ouvrez vos bocaux une fois par jour pour libérer de l’air (tu devrais sentir la pression se relâcher et voir des bulles d’air). Appuyez avec un objet stérilisé comme une cuillère ou le fond d’un verre à boire pour vous assurer que les légumes sont encore complètement couverts par le liquide. Cela aide à une bonne fermentation.

Plus il restera longtemps et fermentera, plus il deviendra acidulé, alors déguste de temps en temps avec un ustensile propre pour tester et voir s’il est au bon stade pour toi. Une fois qu’il a atteint le goût acidulé souhaité, fermer solidement et transférer au réfrigérateur, où il se conservera de 3 mois à 6 mois.

Au moment de servir, transvider la portion désirée et ne pas y retourner avec des ustensiles utilisés pour éviter la contamination.

Santé!

Chantal

New Year’s Reset Juice / Jus « Reset » du Nouvel An

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For a health break after these parties where you made abuses, ate large meals, drank a lot of alcohol, ate decadent desserts … Here is a juice that will help your digestive system and give you an energy boost.

Antioxidant and detox juice

Thanks to several ingredients that make up this juice, it is excellent for the health of your cardiovascular and hormonal system and for the health of your intestines and microbiota.

Red cabbage

A powerful antioxidant rich in folates and vitamins, red cabbage is a vegetable little used for vegetable juices. We don’t often think about using it and when combined with fruit and fresh mint, it’s delicious!

“Reset” juice

To make this juice, you need …

  • 1 slice Red cabbage
  • 1 Beet
  • 12-15 pieces Red grapes
  • 1 Red pepper
  • 2 Carrots
  • 10cm Cucumber
  • 4-5 branches Fresh mint
  • 2cm fresh ginger
  • 1 / 2 bergamot without peel

—

  1. Pass all the ingredients in the extractor.
  2. Drink immediately.

In Health!

Chantal

Pour un break santé après ces fêtes où tu as fait des abus, mangé des repas copieux, bu beaucoup de l’alcool, mangé des desserts crapuleux… Voici un jus qui aidera ton système digestif et te donnera un boost d’énergie.

Jus antioxydant et detox

Grâce à plusieurs ingrédients qui composent ce jus, il est excellent pour la santé de ton système cardiovasculaire et hormonal et pour la santé de tes intestins et microbiotes.

Chou rouge

Antioxidant puissant puis riche en folates et en vitamines, le chou rouge est un légume peu utilisé pour des jus de légumes. On ne pense pas souvent à l’utiliser et lorsqu’associé avec un fruit et de la menthe fraîche, c’est un délice!

Jus “Reset”

Pour faire ce jus, tu as besoin de…

  • 1 tranche Chou rouge
  • 1 Betterave
  • 12-15 pieces Raisins rouges
  • 1 Poivron rouge
  • 2 Carottes
  • 10cm Concombre
  • 4-5 branches Menthe fraîche
  • 2cm Gingembre
  • 1/2 bergamote sans pelure

—

  1. Passer tous les ingrédients dans l’extracteur.
  2. Dégustes immédiatement.

Santé!

Chantal

Chia and Flax Pudding /

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Here is a pudding with rich nutritional values important to your health.

Versatile, you can enjoy it at breakfast, as a snack, as a dessert or even frozen as ice cream or ice pops!

Chia Seeds

Source of protein, omega 3 and 6 essential fatty acids and fiber, chia seeds are an essential ingredient for your health! This combination of fats, proteins and fiber means that the seeds are digested relatively slowly. This allows a slow and prolonged release of energy to maintain a stable blood glucose level.

Flaxseeds

Source of omega 3 essential fatty acid, fiber and antioxidants called lignants, flaxseeds are also an indispensable ingredient. It is better to use freshly ground flaxseed because it is better assimilated … you better absorb both types of fiber and you benefit more from all its benefits.

Complete Meal

For this pudding to be a complete meal, replace the coconut milk with yogurt or vegan yogurt (coconut, soy, cashew) and add small berries. This way, it’s complete with a portion of probiotic and all the vitamin benefits of berries.

Pudding Recipe

  • 400ml Full fat Coconut milk or yoghurt
  • 30g Chia seeds
  • 20g Grounded flax seed

—

  1. Mix all together. Let sit for 10 min mixing it 2 times while waiting.
  2. Then refrigerate and use with fresh fruits or whatever you like!

If you make the recipe, do not forget to tag me on instagram and Facebook as @chantalhealthylifestyle and use the hashtag #chantalhealthylifestyle. I would like to see pictures of your version!

In health,

Chantal

Voici un pudding aux valeurs nutritionnelles riches et importantes à ta santé.

Versatile, tu peux le déguster au petit déjeuné, en collation, comme dessert voir même surgelé en glace ou en glaçon!

Graines de chia

Source de protéines, d’acides gras essentiels omégas 3 et 6 et de fibres, les graines de chia sont un ingrédient indispensable pour ta santé! Cette combinaison de graisses, de protéines et de fibres signifie que les graines sont digérées relativement lentement. Cela permet une libération lente et prolongée d’énergie pour maintenir une glycémie stable.

Graines de lin

Source d’acide gras essentiel oméga 3, de fibres et d’antioxydants appelés lignants, les graines de lin sont également un ingrédient indispensable. Il est préférable d’utiliser les graines de lin fraîchement moulues parce qu’elles sont mieux assimilées… tu absorbes mieux ses deux types de fibres et tu bénéficies davantage de tous ses bénéfices.

Repas complet

Pour que ce pudding soit complet, remplace le lait de coco par un yaourt ou un yaourt végétal (de coco, de soja, de cajous) et ajoute des petites baies. Tu complète ainsi avec une portion de probiotique et tous les avantages vitaminiques des petits fruits.

Recette pudding

  • 400ml Lait de coco entier ou yaourt
  • 30g graines Chia
  • 20g graines lin moulu

—

  1. Mélange tout les ingrédients. Laisse reposer 10 min. en mélangeant deux fois pendant ce temps.
  2. Réfrigérer et utiliser avec des fruits frais ou ce que tu as en envie!

Si tu fais la recette, n’oublie pas de me taguer sur instagram et Facebook en tant que @chantalhealthylifestyle et d’utiliser le hashtag #chantalhealthylifestyle. J’aimerais voir ta version en photo!

Santé!

Chantal

Cruciferous Salad / Salade de Crucifères

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The Cruciferae family includes several varieties of vegetables that are low in calories but rich in vitamins, minerals and antioxidants. In addition, these vegetables distinguish themselves from other types because they contain many health-promoting compounds such as glucosinolates which it’s compound contains sulfur and are proven to possess anticancer properties.

The family of cruciferous vegetables

  1. Arugula
  2. Bok choy
  3. Broccoli
  4. Cabbage
  5. Kale
  6. Brussel Sprouts
  7. Cauliflower
  8. Chou-rave
  9. Mizuna
  10. Rutabaga
  11. Radish
  12. Watercress
  13. Navet
  14. Maca
  15. Etc.

Pre and probiotics

Since this salad contains not only raw cruciferous vegetables but also fermented ones, it is even more beneficial for health than a simple salad! Indeed, sauerkraut and kimchi are two forms of fermented cabbage that produce vitamins and enzymes beneficial to digestion and intestinal health. The microflora that lives in fermented foods creates a protective membrane in the intestines and protects it against pathogenic factors.

The recipe, the salad

For 1 pers. / 1 bowl.

  • 1 handful of arugula
  • 3-4 broccoli florets, cut into small bites
  • 30ml of Kimchi
  • 50ml of red cabbage sauerkraut
  • 1 carrot, grated
  • 1 avocado, cut into cubes
  • 30ml olive oil
  • Salt, pepper to taste

—

  1. Put the arugula in the bottom of the bowl, add broccoli, kimchi, sauerkraut, carrot, avocado.
  2. Add the oil, salt and pepper.
  3. Mix everything.

I do not add other spices or seasoning since kimchi gives a lot of taste.

If you make the recipe, do not forget to tag me on instagram and Facebook as @chantalhealthylifestyle and use the hashtag #chantalhealthylifestyle. I would like to see pictures!

In health,

Chantal

Cruciferous Salad / Salade de Crucifères
Cruciferous Salad / Salade de Crucifères

La famille des Crucifères comporte plusieurs variétés de légumes qui sont pauvres en calories mais riches en vitamines, en minéraux et en antioxydants. De plus, ces légumes se distinguent des autres types car ils contiennent de nombreux composés bénéfiques pour la santé comme des composés contenant du soufre appelé glucosinolates qui sont prouvé posséder des propriétés anticancéreuses.

La famille des Crucifères

  1. Roquette
  2. Bok choy
  3. Broccoli
  4. Chou
  5. Chou frisé
  6. Chou de Bruxelles
  7. Chou-fleur
  8. Chou-rave
  9. Mizuna
  10. Rutabaga
  11. Radis
  12. Cresson
  13. Navet
  14. Maca
  15. Etc.

Pré et probiotics

Puisque cette salade contient non seulement des légumes crucifères crus mais aussi des fermentés, elle est encore plus bénéfique pour la santé qu’une simple salade!

En effet, la choucroute et le kimchi sont deux formes de chou fermenté qui produisent des vitamines et des enzymes bénéfiques à la digestion et à la santé intestinale. La microflore qui vit dans les aliments fermentés crée une membrane protectrice dans les intestins et le protège contre les facteurs pathogènes.

La recette, la salade

Pour 1 pers. / 1 bol.

  • 1 poignée de roquette
  • 3-4 fleurs de brocoli, découpé en petites bouchées
  • 30ml de Kimchi
  • 50ml de choucroute de chou rouge
  • 1 carotte, râpée
  • 1 avocat, coupé en dé
  • 30ml huile d’olive
  • Sel, poivre au goût

—

  1. Mettre la roquette dans le fond du bol, ajoute le brocoli, le kimchi, la choucroute, la carotte, l’avocat.
  2. Ajouter l’huile en filet. Saler et poivrer au goût.
  3. Mélange tout.

Je n’ajoute pas d’autres épices ou assaisonnement puisque le kimchi donne beaucoup de goût.

Si tu fais la recette, n’oublie pas de me taguer sur instagram et Facebook en tant que @chantalhealthylifestyle et d’utiliser le hashtag #chantalhealthylifestyle. J’aimerais la voir en photo!

Santé!

Chantal

Bread Kvass or Gira (Fermented Bread Drink)

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This fermented drink was popular during Middle Ages in Europe. Now a days, it’s still popular in Eastern Europe like Lithuania, Russia and Poland.

This kvass is created by the natural fermentation of bread (wheat, rye or barley).

You might compare it to a sweet, non-alcoholic beer. From what I’ve found, kvass only has up to 1% alcohol content. The longer it sits in the fridge, the more slightly “alcoholic” it gets, but it’s still considered non-alcoholic. Also, it might start tasting strong. I don’t know, it never lasts!

To make this fizzy sweet drink you will need

450g of toasted Dark whole bread. I prefer rye bread. But you can use wheat or barley.

4,5l of water

100g more or less Sugar (it can even be optional)

20ml of dry active Yeast

250ml of dry raisins

Bring water to a boil. Then add bread and let soak over night (around 8 hours). Strain and discard bread. Then add sugar and yeast. Mix well and pour into a glass container with a cloth on top. Let sit at room temperature for about 48h. When ready, close tightly and refrigerate. This kvass lasts at least a week in the fridge. Shake a little before serving.

Hope you enjoy it! If you try this recipe, please tell me about it. Share your experience!

In health,

Chantal

Water (Fruit) Kefir

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Taking care of your gut health? This carbonated drink is an other great addition to your list of gut healing food and drink.

Water kefir is a probiotic drink made with kefir grains.

These grains consist of bacteria and yeast existing in a symbiotic relationship. The term “kefir grains” describes the look of the culture only. It contains no actual “grains” such as wheat, rye, etc.

With proper care, water kefir grains can be used indefinitely to make water kefir. It contains no dairy and are grown in filtered water and organic sugar.

Water kefir grains are reusable. Once a batch of water kefir is finished culturing, simply remove the water kefir grains and place them in fresh sugar water. If cared for properly, water kefir grains have an unlimited life span and can be used repeatedly to make water kefir.

To prepare this sweet fizzy probiotic drink you will need

Sugar water (15ml sugar for 250ml water dissolved)

Kefir grains

1/2 lemon with skin if organic or remove it if not

1 dried fig

Jar and a cloth or a coffee filter

Put all ingredients in a jar and cover with either a cloth or a coffee filter secured by a rubber band. Let it culture in a dark warm space for 24-48 hours. When culturing process is complete, strain the grains. Put the carbonated water in a jar in the refrigerator. Put the grains back in a sugar water solution either to start a new batch or put in the fridge waiting next time.