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Dates with tahini & Aleppo Peppers on Yoghurt / Dattes au tahini et piment d’Alep sur Yaourt

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The combination of dates and tahini is to die for! So, combined with Aleppo peppers and salt, it’s just amazing. It tastes like heaven!

Thanks to chef Noor Murad @noorishbynoor for this recipe which I modified very slightly. Noor Murad’s recipe is to remove the pits from the dates, stuff them with tahini and then add a drizzle of tahini, date syrup, a pinch of salt and Aloppo chilli. My personal touch is to put it all on a bed of Greek yogurt and omit the date syrup.

The choice of ingredients

It’s a simple breakfast, dessert or snack to make. The longest thing to do is to pit the dates, that’s an understatement!!! The choice of dates is still important for me and will slightly vary the taste and the final result of the dish. It’s the first star! You take the variety you prefer (or find!). Deglet Nour, Medjol, Mazafati, these are the most widespread varieties. Second star is tahini. You have to choose the best! You need the runny white tahini that is used to make hummus and not the whole sesame puree. The latter is dark, much thicker and is easily spreadable unlike the runny version needed for this recipe.

Greek Yogurt

Why put Murad’s dish on a bed of Greek yogurt? For several reasons. The first is to add a creamy, fresh taste. The second is to balance the sweet taste with a bit of sourness and the third reason, to have a bit more protein for breakfast.

Why omit the date syrup? I find each bite – each date – sweet enough. For my health (and yours), it is preferable to limit the ingestion of sugar, even if it is natural with vitamins and minerals. But, without judgment, you do as you want!

Dates with tahini and Aleppo pepper on yogurt

For a dish to share (or not!), you need…

  • 10 (or more) dates
  • 40 to 60 ml tahini
  • 5ml Aleppo pepper
  • pinch of salt
  • 60 to 100g plain Greek yogurt
  • sesame seeds

—

  1. Take a slightly deep plate and spread the plain yoghurt on it.
  2. Cut a part of each date to create a well and remove the pit. Place them on the yoghurt face open above. Do the same for all dates.
  3. Using a spoon, pour a little tahini into each date and then with the rest, drizzle over the whole dish.
  4. Sprinkle with the Aleppo pepper, pinch of salt and sesame seeds. Serve immediately.

In Health,

Chantal

Dates with tahini & Aleppo Peppers on Yoghurt
Dattes au tahini et piment d’Alep sur Yaourt

L’association de dattes et de tahini est à tomber! Alors, combiné avec des piments d’alep et du sel, c’est juste merveilleux. Ça a le goût du ciel!

Merci à la cheffe Noor Murad @noorishbynoor pour cette recette que j’ai très légèrement modifiée. La recette de Noor Murad est de retirer les noyaux des dattes, de farcir celles-ci avec du tahini puis d’ajouter un filet de tahini, de sirop de dattes, une pincée de sel et de piment. Ma touche personnelle est de mettre le tout sur un lit de yaourt à la grec et d’omettre le sirop de dattes.

Le choix des ingrédients

C’est un déjeuner, un dessert ou une collation toute simple à faire. Le plus long est de dénoyauter les dattes, c’est peu dire !!! Le choix des dattes est pour moi tout de même important et fera varier légèrement le goût et le résultat final du plat. C’est la première star! Tu prends la variété que tu préfères (ou que tu trouves!). Deglet Nour, Medjol, Mazafati, ce sont les variétés les plus répandues. Deuxième star, le tahini. Tu dois choisir le meilleur! Il faut le tahini blanc bien coulant que l’on utilise pour faire l’hummus et non la purée de sésames entiers. Cette dernière est foncée, bien plus épaisse et est facilement tartinable contrairement à la version coulante nécessaire pour cette recette.

Yaourt à la grecque

Pourquoi mettre le plat de Murad sur un lit de yaourt grec? Pour plusieurs raisons. La première est d’ajouter un aspect crémeux et frais. La deuxième est pour équilibrer le goût sucré avec un peu d’aigreur et la troisième raison, pour que le plat soit un peu plus protéiné pour le petit déjeuner.

Pourquoi omettre le sirop de dattes? Je trouve chaque bouchée -chaque datte- suffisament sucré. Pour ma santé (et la tienne), il est préférable de limiter l’ingestion de sucre et ce, même si celui-ci est naturel avec vitamines et minéraux. Mais, sans jugement, tu fais comme t’as envie!

Dattes au tahini et piment d’Alep sur Yaourt

Pour un plat à partager (ou pas!), tu as besoin de…

  • 10 (ou +) dattes
  • 40 à 60 ml tahini
  • 5ml piment Alep
  • pincée sel
  • 60 à 100g yaourt grec nature
  • graines de sésame

—

  1. Prenez une assiette légèrement creuse et y étendre le yaourt nature.
  2. Coupez une partie de chaque datte afin de créer un puit et enlevez le noyau. Déposer-les sur le yaourt face ouverte au-dessus. Faire pour toutes les dattes.
  3. À l’aide d’une cuillère, versez un peu de tahini dans chaque datte puis avec le reste, ajoutez en filet sur l’ensemble du plat.
  4. Parsemez le piment d’Alep, la pincée de sel et les graines de sésame. Servir immédiatement.

Santé!

Chantal

çılbır, čimbur – Turkish Fried Egg, Spicy Butter / Oeuf frit Turc, beurre piquant

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çılbır, čimbur is a poached egg dish served on a bed of yogurt (which garlic and herbs are often added with) and drizzled with melted Aleppo pepper (or paprika) infused butter.  It is a lukewarm, tasty and comforting dish that can be eaten in the morning, at noon or in the evening.

çılbır refers to the fact that the egg is poached and čimbur refers to the fact that the egg is fried.

In Bulgaria, these eggs are called Panagyurishte.  They are also poached with yogurt, but the Bulgarians add pickled cheese.

My version is made with a base of plain Greek yogurt, a fried egg and Sambal butter.  Simplicity at its best!  To make this dish more complex but above all to improve it, the yogurt and the butter can both be flavored differently.

Eggs with runny yolk

Eggs can be poached or fried.  To do according to your preference!  THE rule to follow is that the yolk must absolutely be runny.  That’s what makes this dish perfect!

Flavored or plain yogurt

Traditionally, wild garlic is added to yoghurt.  But it’s up to you to be creative and add what you like.  Here are some ideas to inspire you: grilled garlic cloves, jalapeño, fresh mint or any fresh herb, lemon, tomato, etc. 

Hot or sweet butter

The 15th century Ottomans infused Aleppo peppers in the butter.  You can replace these peppers with paprika or other types of chili or hot sauce like harissa or sambal.  If you don’t like it spicy, you can add sweet paprika or tomato puree, for example.

The runny yolk, creamy yogurt and tangy butter all together create a wonderful feeling of comfort.  We (I) would eat it every day.  Luckily it’s easy and quick to do!

Turkish Fried Egg, Spicy Sambal Butter

For one person, you need…

  • 1 or 2 eggs
  • Avocado or coconut oil
  • 120g plain Greek yogurt (or any vegan yoghurt of choice)
  • 1 crushed garlic clove (optional)
  • 20g butter
  • 5ml Sambal (or Aleppo Pepper)

—

  1. Gently melt the butter then stir in the teaspoon of Sambal. Keep warm.
  2. Mix the crushed garlic with the yogurt and spread it on a plate.
  3. Fry the eggs in a very hot pan with avocado oil.  Cook quickly until the edges are crispy and the yolk still runny.  Place over the yogurt.
  4. Add the flavored and melted butter on top of it all.  Serve immediately.

In Health!

Chantal

Turkish Fried Egg / Oeuf frit Truc

çılbır, čimbur est un plat à base d’oeufs pochés servi sur un lit de yaourt (lequel est souvent additionné d’ail et d’herbes) et arrosé d’un beurre fondu au piment d’Alep (ou paprika). C’est un plat tiède, savoureux et réconfortant qui se mange autant le matin, le midi que le soir.

çılbır fait référence au fait que l’oeuf est poché et čimbur fait référence au fait que l’oeuf est frit.

En Bulgarie, ces oeufs sont nommés Panagyurishte. Ils sont aussi pochés avec du yaourt mais, les Bulgares y ajoutent un fromage saumuré.

Ma version est fait d’une base de yaourt grec nature, un oeuf frit et d’un beurre au Sambal. Simplicité à son meilleur! Pour complexifier mais surtout pour bonifier ce plat, le yaourt ainsi que le beurre peuvent être tout deux aromatisés différemment.

Les oeufs au jaune coulant

Les oeufs peuvent être pochés ou frits. À faire selon ta préférence! LA règle à respecter est que le jaune doit absolument être coulant. C’est ce qui contribue à rendre ce plat parfait!

Yaourt aromatisé ou nature

Traditionnellement, l’ail sauvage (ou l’ail des bois, l’ail des ours) est ajouté au yaourt. Mais à toi d’être créatif et d’ajouter ce que tu aimes. Voici quelques idées pour t’inspirer : gousses d’ail grillé, jalapeño, menthe fraîche ou n’importe quelle herbe fraîche, citron, tomate, etc.

Beurre piquant ou doux

Les Ottomans du 15e siècle faisaient infuser des piments d’Alep dans le beurre. Tu peux remplacer ces piments par du paprika ou d’autres types de chili ou de sauce piquante comme du harissa ou du sambal. Si tu n’aimes pas le piquant, tu peux y ajouter du paprika doux ou de la purée de tomates, par exemple.

Le jaune coulant, le crémeux du yaourt et le beurre relevé cré tous ensemble un merveilleux sentiment de réconfort. On (JE) en mangerait tous les jours. Heureusement que c’est facile et rapide à faire!

Oeuf frit Turc, beurre piquant au Sambal

Pour une personne, tu as besoin de…

  • 1 ou 2 oeufs
  • Huile d’avocat ou de coco
  • 120g yaourt grec nature
  • 1 gousse d’ail écrasée (optionnel)
  • 20g beurre
  • 5ml Sambal (ou Piment d’Alep)

—

  1. Faire fondre tranquillement le beurre puis y mélanger la petite cuillère de Sambal. Conservez tiède.
  2. Mélanger l’ail écrasée avec le yaourt et l’étendre sur une assiette.
  3. Faire frire les oeufs dans une poêle tres chaude avec de l’huile d’avocat. Cuire rapidement jusqu’à ce que les bords soient bien croustillant et le jaune encore bien coulant. Déposez sur le yaourt.
  4. Ajoutez le beurre aromatisé et fondu sur le tout. Servir immédiatement.

Santé !

Chantal

Winter Tropical Smoothie Bowl hivernal Tropical

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The tropics in winter in the northern hemisphere… not common, is it? But possible thanks to good habits of buying seasonal foods and zero waste.

Freezing seasonal fruits so you don’t waste them is really practical. You can easily use them whenever you want to make dishes quickly. Plus, when they’re out of season, it’s nice to still have them! Especially if you’re a bit nostalgic.

Zero waste

Even if you have little bits or very little fruit left, don’t throw them away! Store them in a container in the freezer. At some point, you will have enough to make a recipe or a compote, a jam, a smoothie, a crumble…

Today I’m using a few chunks of a mango and a pineapple. I cut them into small cubes to make them easier to use.

Freezing = texture

The advantage of frozen fruits is the perfect texture they give to smoothies. Combined with vitamin-packed seasonal winter fruits such as oranges, tangerines, tangerines and clementines, this creates a delicious tropical winter smoothie.

Citrus fruits, winter fruits

Abundance and affordability make citrus fruit ideal for consumption during this winter period. You know this cold period is often associated with colds, flu, runny nose etc. And in these cases, vitamin C is necessary. Citrus fruits are bursting with vitamin C. Eating a few a day can only help maintain a minimal intake.

Tropical Winter Smoothie Bowl

For a bowl, you need…

  • a few pieces of mango
  • 1-2 tangerines
  • a few pieces of pineapple
  • 1 or 2 tablespoons of Greek yogurt
  • water
  • ground flax and pumpkin seeds
  • Brazil nuts, almonds and pumpkin seeds to garnish

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  1. In a blender, add all the ingredients except those for the decoration, then pulse until you obtain a very smooth purée. Add water as needed for the perfect consistency.
  2. Transfer to a pretty bowl, add decorative nuts and seeds and serve immediately.

Cheers!

Chantal

Winter and Tropical Fruits Smoothie Bowl aux fruits hivernaux et tropicaux

Les tropiques en hiver dans l’hémisphère nord… pas courant n’est-ce pas ? Mais possible grâce aux bonnes habitudes d’achat d’aliments de saison et de zéro gaspi.

Congeler des fruits de saison pour ne pas les gaspiller, c’est vraiment pratique. Tu peux facilement les utiliser quand bon te semble pour faire des plats rapidement. En plus, quand ils ne sont plus de saison, c’est chouette d’en avoir encore! Surtout si tu es un peu nostalgique.

Zéro gaspi

Même s’il te reste que de petits bouts ou très peu de fruits, ne les jette pas! Garde-les dans un récipient au congélateur. À un moment, tu en auras suffisamment pour faire une recette ou une compote, une confiture, un smoothie, un crumble…

Aujourd’hui, j’utilise quelques morceaux d’une mangue et d’un ananas. Je les ai coupé en petits cubes pour faciliter leur utilisation.

Congélation = texture

L’avantage des fruits surgelés est la texture parfaite qu’ils donnent aux smoothies. Associés aux fruits de saison hivernal gorgés de vitamines tels que le sont les oranges, mandarines, tangerines et clémentines, cela cré un smoothie d’hiver tropical délicieux.

Agrumes, fruits d’hiver

L’abondance et leur prix abordable font des agrumes un fruits idéal à consommer en cette période hivernale. Tu sais cette période froide est souvent associé au rhume, à la grippe, au nez qui coule etc. Et dans ces cas, la vitamine C est nécessaire. Les agrumes sont gorgées de vitamine C. En manger quelques-unes par jour ne peut qu’aider à maintenir un apport minimal.

Smoothie Bowl d’hiver Tropical

Pour un bol, tu as besoin de…

  • quelques morceaux de mangue
  • 1-2 mandarines
  • quelques morceaux d’ananas
  • 1 ou 2 cuillères à soupe de yaourt grec
  • eau
  • lin moulu et graines de potiron
  • Noix du Brésil, amandes et graines de potiron pour décorer

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  1. Dans un mixeur, ajouter tous les ingrédients sauf ceux pour la décoration puis pulser jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Ajouter de l’eau au besoin pour une consistance idéale.
  2. Transversez dans un joli bol, ajoutez les noix et graines décoratives et servir immédiatement.

Santé!

Chantal

Pumpkin Yoghurt Breakfast Parfait / Parfait déjeuner au yaourt et potiron (citrouille)

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Fall and winter are the ideal seasons to enjoy squash. Pumpkin and butternut are my favorites.

After making soups, muffins as well as other pumpkin-based recipes, I have a little pumpkin purée (mash) left in my fridge. There is not much left, only for a small recipe. So, in order not to waste, I decided to make a breakfast bowl for one person.

Pumpkin

For this recipe, you could use any other fruit puree or compote. Although it would be just as good, it wouldn’t be a Pumpkin Yogurt Parfait!

Parfait or Bowl

A parfait is usually presented in superimposed layers in a transparent glass or verrine to be able to admire each layer of ingredients. Also, the parfait is a cream mixed with eggs. Here as I want a breakfast and not a dessert or a snack, I used yogurt instead of the cream and replaced the verrine with a bowl in which I simply swirled the pumpkin purée in the yogurt. A verrine is prettier, you tell me. Yes you are right and next time I will do it like this 😉.

Pimp the mash

The pumpkin purée that I make is plain, without sugar or spices since I use it in all kinds of recipes, both savory and sweet. For my Parfait breakfast, I flavored it (with a mix of ¨pumpkin pie¨ spices), sweetened it (with maple syrup) and ¨pimped¨ it (with powdered maca and ashwagandha).

Once the purée has been improved and lightly mixed -or divided into successive layers- with the yogurt, all that is missing is the decorative and ¨healthy¨ garnish. It’s your turn!

Pumpkin Yoghurt Breakfast Parfait

For one parfait, you need…

  • 20-30ml natural plain pumpkin purée
  • 15-20ml maple syrup
  • 5ml pumpkin pie spice mix
  • 5ml maca powder
  • 5ml Ashwagandha powder
  • 150g plain Greek yogurt
  • sunflower, sesame, pumpkin seeds

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  1. In a bowl, mix the pumpkin purée with the maple syrup, pumpkin pie spices, maca powder and ashwagandha. Taste and adjust the seasoning.
  2. For a verrine, start with a spoonful of yogurt then add a spoonful of pumpkin and continue successively between yogurt and mashed pumpkin until you run out or reach the limit of the verrine. Decorate by adding the seeds.
  3. For a bowl, add all the yoghurt then add the puree. Using a spoon or a small spatula, toss the pumpkin in a circular motion to create a nice swirl. Decorate by adding the seeds

In Health!

Chantal

L’automne et l’hiver sont les saisons idéales pour déguster les courges. Le potiron et la butternut sont mes favorites.

Après avoir fait des soupes et potages, des muffins ainsi que d’autres recette à base de citrouille, il me reste un peu de purée dans mon frigo. Il n’en reste que très peu, seulement pour une toute petite recette. Alors, pour ne pas gaspiller, j’ai décidé de faire un bol déjeuner pour une personne.

Potiron ou citrouille

Pour cette recette, tu pourrais utiliser n’importe quelle autre purée ou compote de fruits. Malgré que ce serait tout aussi bon, ce ne serait pas un Parfait de yaourt à la cirouille!

Parfait ou Bowl

Un parfait est généralement présenté en couches superposées dans un verre ou verrine transparent pour pouvoir bien admirer chaque couches d’ingrédients. Aussi, le parfait est une crème mixée avec des oeufs. Ici comme je veux un déjeuner et non un dessert ou un entremet, j’ai utilisé du yaourt à la place de la crème et remplacé la verrine par un bol dans lequel j’ai simplement fait un tourbillon avec la purée de potiron et le yaourt. Une verrine, c’est plus jolie, tu me diras. Oui tu as raison et la prochaine fois, je le ferai ainsi 😉.

Pimp the purée

La purée de potiron (citrouille) que je fais est nature, sans sucre ni épice puisque je l’utilise dans toutes sortes de recettes autant salées que sucrées. Pour mon parfait déjeuner, je l’ai parfumé (avec un mix d’épices ¨pumpkin pie¨), sucré (avec du sirop d’érable) et ¨pimpé¨ (avec de la poudre de maca et d’ashwagandha).

Une fois la purée améliorée et légèrement mélangée -ou répartie en couche successives- au yaourt, il ne manque plus que la garniture décorative et ¨healthy¨. À toi de jouer!

Parfait déjeuner au yaourt et potiron (citrouille)

Pour un parfait, tu as besoin de…

  • 20-30ml purée de potiron (citrouille) nature sans sucre,
  • 15-20ml sirop d’érable
  • 5ml mix épices pumpkin pie
  • 5ml maca en poudre
  • 5ml Ashwagandha en poudre
  • 150g yaourt grec nature
  • graines tournesol, sésames, potiron

—

  1. Dans un bol, mélanger la purée de potiron avec le sirop d’érable, les épices à pumpkin pie, la poudre de maca et ashwagandha. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  2. Pour une verrine, commencer par une cuillère de yaourt puis en ajouter une de potiron et poursuivre successivement entre yaourt et purée jusqu’à épuisement ou la limite de la verrine. Décorer en ajoutant les graines.
  3. Pour un bowl, mettre tout le yaourt puis ajouter la purée. À l’aide d’une cuillère ou une petite spatule, mélanger le potiron en faisant un mouvement circulaire pour créer un joli tourbillon. Décorer en ajoutant les graines

Santé!

Chantal

Fig, Chestnut and Pomegranate Yoghurt Bowl yaourt aux figues, marrons et grenades

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I have just returned from a wonderful stay in Athens, Greece and, if you have been reading me for a while you know how much I love to taste the local culinary specialties. And in Greece there are a lot of them!

What you find on all restaurant menus, whether it’s a snack or a gourmet restaurant, is the traditional tzaziki made with yoghurt.

Ahhhh Greek yogurt, what a treat! I appreciate it enormously and this, since a very young age (phew, it’s been a long time 😉! ) It is very firm and above all very fatty (10%). Whether savory or sweet, Greek yogurt is a versatile ingredient that I always have in my fridge. At our house, it is a staple ingredient.

Versatile is Greek Yogurt

Indeed, Greek yogurt -which is originally Bulgarian and produced in the United States!- due to its low sugar content and its mild and almost neutral flavor, it can be used both in savory and sweet recipes.

Combining seasonal fruits

Obviously, new sightseeing involves going to the local market. At least for me! I was spoiled since Athens has a permanent market (which dictates prices) and another in the neighborhood where we were staying. The seasonal fruits and vegetables were just wonderful. I wanted to buy everything and cook!

Thyme, Fir (Abies) and Herb Honey

Honey is also an ingredient that appears in many typical dishes. What a delight! The hills of Athens are as famous as Crete for its unpasteurized honey. Although thyme honey is the best known and widespread, my favorite is Fir honey. I find that its aromas are more subtle and delicate than those of thyme.

After buying fresh yogurt, Fir honey and fresh fruit, I was in for a treat! Your turn now…

Yoghurt Bowl with Figs, Chestnuts and Pomegranates

for a bowl, you need…

  • 100g Greek yoghurt 10%
  • 2 fresh figs
  • a handful of pomegranate arils
  • 3 cooked chestnuts
  • 1 to 2 spoonfuls of mixed seeds (sesames, pumpkins, ground flax, sunflowers)
  • Greek Fir honey (optional)

—

  1. wash and cut the figs in 2 or 4.
  2. Remove the shell from the chestnuts and cut them in half.
  3. in a bowl, put the yoghurt in the middle.
  4. around, place the quarters of figs and chestnuts.
  5. sprinkle with pomegranate arils and seeds.
  6. If using, drizzle honey over top.

In Health!

Chantal

Seasonal fruits, seeds and amazing Greek yogurt

Je reviens d’un magnifique séjour à Athènes en Grèce et, si tu me lis depuis un certain temps, tu sais comme j’aime goûter les spécialités culinaires locales. Et en Grèce, il y en a beaucoup!

Ce que l’on retrouve sur toutes les cartes de resto, peut importe que celui-ci soit un snack ou un resto gastronomique, est le traditionnel tzaziki fait à base de yaourt.

Ahhhh le yaourt grec, quel régal! Je l’apprécie énormément et ce, depuis toute jeune (ouf, ça fait longtemps ça 😉 ! ) Il est bien ferme et surtout bien gras (10%). Que ce soit salé ou sucré, le yaourt grec est un ingrédient versatile que j’ai toujours dans mon frigo. Chez mois, c’est un ingrédient de base.

Versatile le yaourt grec

En effet, le yaourt grec -qui est à l’origine bulgare et produit aux États-Unis!- dû à son faible taux de sucre et à sa saveur douce et presque neutre, il peut être utilisé autant dans les recettes salées que sucrées.

Associer les fruits de saison

Évidemment, nouvelle visite touristique implique d’aller au marché local. J’ai été gâtée puisqu’Athènes a un marché permanent (qui dicte les prix) et un autre dans le quartier où nous logions. Les fruits et les légumes de saison étaient juste magnifique. J’avais envie de tout acheter et de cuisiner!

Miel de thym, de sapin (Abies) et d’herbes

Le miel est aussi un ingrédient qui figure dans plusieurs plats typique. Quel délice! Les collines d’Athènes sont aussi connues que la Crète pour son miel non pasteurisé. Même si le miel de thym est le plus connu et répandu, mon préféré est le miel d’Abies ou de sapin. Je trouve que ses arômes sont plus subtiles et délicates que celles du thym.

Après avoir acheté du yaourt frais, du miel de sapin et des fruits frais, je me suis régalée! À ton tour maintenant …

Bowl Yaourt aux figues, marrons et grenades

pour un bowl, tu as besoin de…

  • 100g yaourt grec 10%
  • 2 figues fraîches
  • une poignée d’arilles de pomme grenade
  • 3 marrons cuits
  • 1 à 2 cuillère de graines mélangées (sésames, potirons, lin moulu, tournesols)
  • miel de sapin grec (optionel)

—

  1. laver et couper les figues en 2 ou 4.
  2. retirer la cocque des marrons et couper-les en 2.
  3. dans un bol, mettre le yaourt au centre.
  4. autour, déposer les quartiers de figues et de marrons.
  5. parsemer des arilles de grenade et des graines.
  6. Si tu utilises, verser un filet de miel sur le tout.

Santé!

Chantal